Fırında folyoda balık ne kadar pişirilir, mükemmel tat için nasıl doğru yapılır ve maksimum fayda? Bunu anladığınızda, harika yemek yapabileceksiniz. balık yemekleri fırında. Folyoda pişirme, ürünlerde tasarruf etmenizi sağlar büyük miktar kaynatma, kızartma veya haşlamadan daha fazla besin. Folyo, balıkların ve diğer ürünlerin her taraftan eşit şekilde ısıtılmasını sağlar.
kavurma zamanı
Isıl işlemin süresi öncelikle balığın boyutuna bağlıdır. Küçük balıklar veya filetolar için 30-40 dakika, büyük balıklar için 1 saate kadar yeterlidir. Bu süre zarfında balığa eklenen diğer ürünlerin pişme zamanı vardır: patates, domates vb. Kırmızı balık madalyonları 20-25 dakika pişirilir. Sıcaklık her zaman 180-190 dereceye ayarlanır.Folyoda balık pişirmenin özellikleri
- Herhangi bir yiyeceği folyoda pişirmenin ilk kuralı, onları sıkıca kapatmaktır. Bu, sululuğu ve faydaları koruyacaktır. Ek olarak, ortaya çıkan meyve suyu fırın tepsisini yakacak ve lekeleyecektir.
- Folyo ince ise, iki kat halinde katlamak daha iyidir.
- Pişirmeden önce balık fileto haline getirilmeli veya en azından içi boşaltılmalıdır. Ayrıca mayonez, diğer sos ile bulaşabilir. Her tarafına tuz ve karabiber serpin. Yağ hiç eklenemez.
- Doğranmış havuç, soğan ve diğer sebzeler balıklar için dolgu ve “yastık” olarak kullanılır.
- balık vermek ilginç tat ve aroma ovmak limon suyu, öğütülmüş kişniş, çeşitli baharatlar, sarımsak.
- Folyoda her türlü balığı pişirebilirsiniz. Küçük balıkların bağırsakları kolaydır, büyük balıklar en iyi şekilde porsiyonlara bölünür.
- Balık doldurmak için doğranmış soğan ve havuç, limon dilimleri ve yulaf lapası en sık kullanılır. Diğer malzemelerle de deney yapın.
Balıklar derisiz ve kemiksiz parçalar halinde pişirilebileceği gibi bütün karkas olarak da pişirilebilir. İlk önce mayonez veya yağlı ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ile dökerseniz, balıklar özellikle yumuşak ve lezzetli olur. Ayrıca balık, çeşitli soslar, garnitürler ve ürünlerle birlikte pişirilebilir. Balığın aromasını ve sululığını koruması için önceden folyoya sarılarak pişirilebilir.
Folyoda balık pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmez. Balıkları folyo içinde derin tavalarda veya fırın tepsisinde pişirmek en iyisidir. Folyo, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmeli, ardından üzerine balık konulmalıdır. Balığın üstüne sosu, bir garnitür veya tadına göre otlar koyabilir ve ardından üstüne bir folyo tabakası koyabilirsiniz. Folyodaki balıklar çiğ pişirilirse, sos sıvı kıvamı, ve fırın sıcaklığı 225 C'dir. Balık daha önce kızartılmışsa, sosun ortalama yoğunluğu olmalı ve balık 250 - 280 C sıcaklıkta pişirilmelidir.
Folyoda balık pişirmek ne kadar sürer?
Çok sık ev hanımları şu soruyu soruyor: ne kadar folyoda balık pişirmek? Birçok kişi, pişirme süresinin öncelikle balığın türüne bağlı olduğunu düşünür, ancak bu görüş yanlıştır. Balığın boyutu ve ağırlığı pişirme sırasında çok önemlidir. Süre folyo balıkta pişirme 1 kilogram ağırlık yaklaşık 20 dakikadır. Yakalanan balık büyükse bu süreye 10 dakika daha eklemeniz gerekir. Folyodaki balığın hazır olduğunun bir işareti, hassas bir aroma olarak kabul edilir ve altın kahve.
Folyo içinde kırmızı balık tarifi
Malzemeler: 1 bütün alabalık, isteğe göre balık baharatı, 50 gr zeytinyağı, 1 limon, ½ demet dereotu, ½ demet maydanoz, isteğe göre tuz. Hazırlanışı: 1. Taze alabalıkların kabuklarını soyun, yıkayın ve kurulayın. İpucu: Bıçağın üzerinde dişleri olan özel bir bıçak kullanmak temizleme işlemini kolaylaştıracaktır: balık pulları mutfağın her yerine dağılmayacaktır. Elinizde özel bir bıçak yoksa, balığı kaynar suya yarım dakika kadar batırabilir ve ardından derin bir su kabına koyabilirsiniz. Bu durumda, daha hızlı temizlenecektir. 2. Limonu dilimler halinde kesin ve içi temizlenmiş ve kurutulmuş balıkları bunlarla doldurun. 3. Balığı tuzlayın ve tatmak için baharat serpin. 4. Maydanozu ince ince kıyın ve alabalığın karnına koyun. 5. Balığın içini zeytinyağı ile gezdirin. 6. Balığın dış tarafını her iki taraftan da baharatlayın. Folyoya sıkıca sarın ve 20-30 dakika fırında pişirin. 220 C sıcaklıkta. 7. 10 Pişirme bitmeden bırakın üst parça balıkları folyoya alın ve bir pasta fırçası kullanarak zeytinyağı ile fırçalayın. Balığın açık olduğu süre boyunca altın kahverengi olana kadar pişirin. 8. Bitmiş balığı büyük bir tabağa koyun ve otlar ile süsleyin. taze sebzeler. Sıcak servis yapın.
Bölüm:
Balık mutfağı (balıkçı mutfağı, balıkçı mutfağı)
Bölüm 3. Mutfakta hazırlanan yemekler
10. sayfa
PİŞMİŞ BALIK
Kavurma, Rus mutfağında balık pişirmenin en sevilen yollarından biridir ve bu da en iyi şekilde muhafaza etmenizi sağlar. faydalı özellikler ve balık yemeklerinin lezzetini ortaya çıkarır.
Pişmiş balık pişirmek için çok çeşitli harika Rus tarifleri geliştirildi ve daha da önemlisi yüzyıllar boyunca Rus manastırları keşişleri her zaman çok şey olan iyi ürünler ve lezzetli yemek yemeyi sever.
Rus keşişlerinin şaka yaptığı gibi, balık sadece değerli "balık kürkü" değil, aynı zamanda diyet, kolay sindirilebilir balık eti ve besleyici balık havyarıdır.
Keşişler, mercimekli manastır masalarının ana yemeği olarak kabul ettikleri için her zaman fırınlanmış balığı diğerlerine tercih etmişlerdir. Bu gelenek, bugüne kadar Rus manastırlarında korunmaktadır.
Ne yazık ki, birçok harika Rus yemeği için tarifler, dahil. balık, 19. yüzyıla kadar neredeyse hiç kimse yazmadı ve eğer yazdıysa, o zaman çok kısaca, herkesin hazırlıklarının nüanslarını bildiğine inanarak. Ve şimdi bu tarifler çoğunlukla geri dönüşü olmayan bir şekilde kayboldu - onlardan sadece isimler kaldı.
NOT:
olağanüstü adım adım tarifler(Fotoğrafla) PİŞMİŞ BALIK ve FIRINDA BALIK YEMEKLERİ ve güzel sunumları, bkz. sayfa:
(ataerkil mutfağın menüsünden adım adım tarifler ve yemek süslemeleri dahil)- bu, çok sayıda orijinal içeren çok büyük bir sayfadır. balık tarifleri(fotoğraflı), dikkatlice sonuna kadar izleyin.
– ,
– ,
– ,
– ,
– .
Tarifler yağsız mayonez ve adım adım harika tarifler (fotoğraflı) PİŞMİŞ BALIK sayfaya bakın.
FIRIN FİLYO sazan
(Aziz Danilov Manastırı'nın mercimek tarifi)
Balıkları pullardan ve bağırsaklardan temizliyoruz, solungaçları çıkarıyoruz.
Karkası tuz ve karabiberle ovalayın. Enine kesimler yapalım ve ortaya çıkan her "cebe" bir dilim limon koyalım.
Folyo üzerine zeytinyağı ile yağlanmış parşömen yayın ve bir kat doğranmış soğan halkası koyun. Sazanı soğanın üzerine koyun ve üstüne başka bir soğan tabakasıyla örtün.
Her şeyi dikkatlice parşömene, ardından folyoya sarın ve önceden ısıtılmış 160-170 gr'a yerleştirin. Fırından 40 dakika (süre balığın büyüklüğüne göre değişir).
40 dakika sonra folyoyu açın, parşömeni açın ve iştah açıcı bir altın kabuk oluşana kadar 10 dakika daha fırına koyun. Hemen masaya servis yapın. 
NOT. Somon da aynı şekilde pişirilir, ayrıca üzerine zeytinyağı serpilir.
Balık büyükse 1-2 kg'lık ayrı parçalar halinde pişirilebilir.
TAVSİYE:
- Pişirme için seçmek önemlidir iyi balık. Canlı bir sazan satın almak, beyinciği delerek mağazada öldürmesini istemek, çabucak eve teslim etmek ve hemen pişirmeye başlamak daha iyidir.
- Taze yakalanmış tatlı su balıkları, deniz balıklarından çok daha lezzetlidir, ancak çok çabuk (birkaç saat içinde) özelliklerini kaybeder. Bu nedenle, gerçek bir balık çorbası ancak kıyıda taze yakalanmış balıklardan hazırlanabilir. Aksi halde kulak değil balık çorbası olur. Cansız balık alırken öncelikle solungaçlarına dikkat ediyoruz. Bordo için kırmızı veya kırmızı olmalıdırlar. Gri veya siyah solungaçları olan balıkları asla almayın. İkinci önemli nokta ise gözlerin bulanık olmamasıdır. Koku taze balık olmalıdır. Solungaçları kaldırarak belirlenebilir. Üçüncü önemli nokta, balık karkasının yeterince elastik olması, parmakla bastırıldığında ezik kalmamasıdır.
- Balığı pişirmeden önce yağlı ekşi krema ile kaplarsak, fırın tepsisi yağ ile yağlanamaz, ayrıca pişirme işlemi sırasında balığın kendisi hala biraz meyve suyu verir.
- Folyoda balık pişirebilirsiniz. Folyoda pişirilen balığın altın rengi bir kabuk elde etmesini istiyorsanız, pişirmeden 20 dakika önce folyoyu balığın üzerine açın.
BALIK TEMİZLEME İPUÇLARI:
1) Tartıları temizlemek için, bıçakta dişleri olan balıkları temizlemek için özel bir bıçak kullanmak uygundur - tartıların mutfağın etrafına saçılmasını önlemenizi sağlar.
2) Elinizde balıkları temizlemek için özel bir bıçağınız yoksa cesaretiniz kırılmasın. Sıradan, derin, büyük bir kabı suyla doldurun ve sazanı oraya yerleştirerek, her zamanki gibi terazilerden temizleyin. Keskin bıçak. O zaman mutfağınız eskisi gibi temiz kalacaktır çünkü teraziler kabın dibine çökecektir.
3) Balık 30 saniye kaynar suya batırılırsa çok daha kolay ve hızlı temizlenir.
Mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga, sterlet, somon, kerevit, ıstakoz, ıstakoz, yengeç ve çeşitli deniz ürünlerinden manastır yağsız pişmiş, şiş kavrulmuş veya ızgara yemekler, sayfalardaki bölüme bakın:
– ,
– ,
– ,
– ,
– .
Yağsız mayonez tarifleri için sayfaya bakınız.
:
1,5-2 kg ağırlığında taze sazan
1 büyük havuç
2 orta boy soğan
1 limon
0,5 kg taze petrol
ekşi krema %20-25 yağ - zevkinize göre miktar
tatmak için balık baharatları
tatmak için tuz
kızartmak için bitkisel yağ
Sazanları pullardan ve bağırsaklardan temizliyoruz, solungaçları çıkarıyoruz.
Daha sonra yarım limon suyu, tuz, balık baharatları ile içini ve dışını ovuyoruz ve iç harcı hazırlarken bir süre bekletiyoruz.
Soyulmuş soğanı küçük parçalar halinde kesin.
Soyulmuş havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.
Mantarlar küçük parçalar halinde kesilir.
Yağı bir tavada ısıtın ve karıştırarak soğanı hafif altın rengi olana kadar kızartın. Ardından havuç ve mantarları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tavayı bir kapakla kapatmadan orta ateşte kızartın.
Malzemeler hafif altın bir kabukla ortaya çıkmalıdır, ancak yemeğin tadını bozacağı için aşırı pişirmemek önemlidir.
Hazır kıyılmış sebze sazanın içine bir kaşık koyun. Beyaz pamuklu bir iplikle bir iğne alın ve balığın karnını, pişirme işlemi sırasında içeriğin dışarı sızmaması için sıkıca dikin (sızarsa, balık kuru olur).
Daha sonra keskin bir bıçakla sazanın arka tarafından iki tarafından kesikler yapın, limonun kalan yarısını yarım daire şeklinde kesin ve kesiklere yerleştirin.
Balıkların her tarafına ekşi krema sürün ve bir fırın tepsisine koyun.
Fırın tepsisini önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun ve yaklaşık 1 saat pişirin.
Pişirme sürecinde, balığı birkaç kez ekşi krema ile yağlamak gerekir. Bunu yapmak için ellerinizi yakmamak için bir yemek kaşığı kullanmanız gerekecektir.
NOT. Sazan eti çok yumuşak, lezzetlidir ve çok fazla kemik içermez. Vücudumuz için faydalı olan birçok mineral içerir. için tiroid bezi ve sindirim sistemi için.
Fırında pişen sazan dolmamız hazır.
Soğumaya bırakın, ardından çok dikkatli bir şekilde tavadan çıkarın ve üzerine yerleştirin. güzel yemek. Makas ve cımbız kullanarak ipleri çıkarın ve beğeninize göre süsleyin.
Örneğin, sebze parçalarıyla süsleyebilirsiniz - taze salatalık, dolmalık biber, domates.
Balığın kendisi, özel bir şekerleme şırıngası kullanılarak veya mayonez paketinin köşesini veya içine biraz kütle döktüğümüz makaslı bir plastik torba (plastik dosya) kullanarak mayonez veya katkı maddeleri içeren kalın ekşi krema ile süslenebilir. dekorasyon.
O zaman hemen masaya koyacağız!
:
1-1.2 kg ağırlığında taze sazan
2 dolmalık biber (kırmızı ve sarı)
2 baş soğan
1-2 havuç
400-500 gr taze petrol
1 limon
1 demet dereotu
tatmak için biber ve tuz
İçi ve dışı ayıklanmış ve temizlenmiş sazan tuz ve karabiberle ovulur.
Yarım limonu yarım daire dilimler halinde kesin.
Sazanların bir tarafında 45 derecelik açıyla küçük kesikler yapıyoruz ve bu kesiklerin içine limon dilimleri koyuyoruz.
Balığa 1/3 demet dereotu ile başlıyoruz. Dereotu kesilmesine gerek yok, bütün dalları kullanıyoruz.
Petrolleri temizliyoruz, bir tencereye koyuyoruz, dilimlenmiş limonun kalan yarısını ekliyoruz, döküyoruz. sıcak su, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Bir kevgir içinde atın. Mantarlar büyükse ikiye veya dörde bölün, küçükleri bütün bırakın.
Soğanı halkalar, havuçları dilimler, biberleri şeritler halinde kesin. Tereyağı veya sıvı yağda, önce soğanı şeffaflaşana kadar kızartın, ardından havuçları ekleyip 5 dakika kızartın, ardından biberi ekleyip 5 dakika daha kızartın, ardından mantarları ekleyip 5 dakika daha kızartın.
Yağlanmış fırın tepsisinin ortasına kalan dereotu koyun, yanlarına mantarlı kızarmış sebzeleri koyun.
Balıkları dereotu üstüne koyun, limonları yerleştirin. Balıkları bitkisel yağ ile serpin veya ekşi krema ile yağlayın.
180 gr önceden ısıtılmış yerleştirin. Fırından 20 dakika sonra sıcaklığı 200-220 gr'a yükseltin. C ve 10 dakika daha pişirin.
Masanın üzerinde sıcak servis yapın.
Balık ve sebzeler çok lezzetli!
 |
:
|
|
 |
Sazan için iç harcı hazırlayalım: |
|
 |
Domatesi dilimleyin... |
|
 |
Dereotu doğrayın... |
|
 |
Maydanozu kıyın... |
|
 |
Her şeyi karıştırıyoruz, tuz. |
|
 |
Sazanları baharat ve tuz karışımıyla her tarafına ovalayın ... |
|
 |
Sonra mayonez ile yağlayın ... |
|
 |
Doldurmayı karnına koyun. |
|
 |
Fırın tepsisini bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın, üzerine folyoya sarılı sazan koyun ve 180 gr sıcaklıkta 40-45 dakika pişirin. İLE. |
:
1 büyük sazan
100 gram sebze yağı
1 limon
1 inci. ben. bal
1 demet dereotu, maydanoz, kişniş
tatmak için tuz
zevkinize biber
tatmak için balık baharatları
Solungaçları çıkarılmış temizlenmiş ve içi temizlenmiş sazan soğuk su peçete ile kurulayın.
Bitkisel yağ, ince kıyılmış dereotu, limon suyu, bal, tuz, karabiber, balık baharatları karışımı ile içte ve dışta ovuyoruz.
Balığın içine bir demet maydanoz ve kişniş koyun, balığı bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine ve 180 gr sıcaklıkta koyun. Fırında yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 45 dakika).
Balıkları marulla kaplı bir tabakta, limon dilimleri vb. ile dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.
Balıkla birlikte beyaz şarap servis edin.
1. tarif
:
2 kilo sazan
Bulgarca dolmalık biber- biraz
2 baş soğan
birkaç parça havuç
taze mantar - 300-350 gr
1/2 limon
tatmak için baharatlar
Sazanları pullardan temizliyoruz, içleri ve solungaçları çıkarıyoruz, iyice durulayıp peçetelerle kurutuyoruz ve tuz ve karabiberle ovuyoruz.
Limondan iki dilim kesin ve her dilimi iki yarım daire şeklinde kesin.
Sazanın bir tarafında yaklaşık kırk beş derecelik bir açıyla küçük kesimler yapacağız.
Bu kesiklere limon dilimlerinin yarısını yerleştirin.
Kalan limonun suyunu sıkın ve sazanın üzerine dökün.
Mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından küçük dilimler halinde kesin.
Soğan halkalar halinde kesilir.
Havuçları yıkayın, soyun ve halkalar halinde kesin.
Biberi durulayın, tohum kutusunu çıkarın, kurutun ve şeritler halinde kesin.
Bitkisel yağ içeren sıcak bir tavada soğan halkalarını yaklaşık üç dakika kızartın. Ardından havuçları ilave edip 5 dakika daha kavurun.
Havuçlu soğana tatlı dolmalık biber ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
Yağlanmış bir fırın tepsisine sebzeleri, mantarları çok dikkatli bir şekilde koyun ve üzerine balıkları yerleştirin (limon dilimleri üste çıkmalı).
Balıkları az miktarda yağ ile serpin ve 180-190 gr sıcaklıkta pişirin. Yaklaşık 30-35 dakika ile.
Sıcak sazanları masaya servis edelim.
Tarif 2
:
1 kilo sazan,
soğan - 2 adet
havuç - 2 adet
Bulgar tatlı biber - 1 adet
domates - 5 adet
sarımsak - 2 diş
taze maydanoz
zeytin yağı
şeker - 1/3 çay kaşığı
baharatlar ve baharatlar - tatmak
Sazanları yıkayın, pullarını, başını, bağırsaklarını ve kuyruğunu çıkarın.
Balığın içini dışını iyice yıkayın ve doğrayın. porsiyonlu parçalar.
Sazan dilimlerini tuz ve baharatlarla tatlandırın ve 15-20 dakika bekletin.
Bir tavada biraz yağ ısıtın ve sazanları her iki taraftan tamamen pişene kadar birkaç dakika kızartın.
Kızarmış balıkları bir kaseye koyun, üstüne folyo sarın ve ardından sıcak tutun.
Soğanı soyun, ardından halkalar halinde kesin.
Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Dolmalık biberi yıkayıp uzunlamasına kesiyoruz, çekirdeklerini ve tüm bölmelerini ayıklayıp küçük küpler halinde kesiyoruz.
Domatesleri yıkayın, sap kısmından küçük bir haç şeklinde kesi yapın ve 1 dakika kaynar suya daldırın. Sonra onları soğuk suya koyun ve cildi çıkarın.
Soyulmuş domatesleri bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın.
Yeşillikleri yıkayıp kurutup ince ince kıyıyoruz.
Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
Yağı bir tavada ısıtın, üzerine soğanı koyun, baharatları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 7 dakika orta ateşte kızartın.
Havuç ekleyin ve soğanla birlikte yumuşayana kadar kızartın.
Sebzeleri bir spatula ile kenara alın, doğranmış biberi koyun ve 5-7 dakika daha kızartın. Doğranmış domatesleri ekleyin.
Baharatlarla tatlandırın, ekleyin az miktardaşeker ve karıştırın.
İle taze domates bir yemek kaşığı ekleyebilirsiniz domates sosu.
Sebzeleri 5-7 dakika haşlayın.
Daha sonra doğranmış sarımsaklarla birlikte yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.
Balıkları hazırlanan sosun içine koyun ve servis yapmadan önce biraz ısıtın.
Tarif 3
:
1 büyük sazan
soğan - 2-3 adet
havuç - birkaç parça
baharatlar ve baharatlar
limon - 1 adet
tatmak için yeşillikler
Sazanları yıkar, pulları temizler, iç ve solungaçlarını çıkarır, iyice yıkar ve kağıt havluyla kuruturuz.
Daha sonra balıkları dilimler halinde kesin, tuz ve karabiber.
Soğan halkalar veya orta yarım halkalar halinde kesin.
Havuçları şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine sürün.
Soğanı havuçla birlikte yağda yumuşayana kadar kızartın.
Bir fırın tepsisine bir kat kızarmış sebze koyun ve tuzlayın.
Hazırlanan balık dilimlerini üstüne koyun, bitkisel yağ ve limon suyu serpin.
180 gr sıcaklıkta fırında sazan pişiriyoruz. Hazır olma durumundan yaklaşık 40-45 dakika.
Servis yaparken balıkları limon dilimleri ve taze otlar ile süsleyin.
4. tarif
:
1,5 kilo ağırlığında sazan
pırasa - 1 büyük sap (sadece beyaz kısmı) veya 2 soğan
taze petrol– 200 gram
domates - 1 adet
maydanoz
sebze yağı
bir limon suyu - 1 yemek kaşığı
tuz - tatmak
öğütülmüş biber- damak zevki
Sazanları pullardan temizliyoruz, iyice durulayıp solungaçları çıkarıyoruz.
Göbeği kesin ve tüm iç kısımları çıkarın.
Temizlenmiş sazanların içini ve dışını iyice duruladıktan sonra peçete ile kurutuyoruz. Balığı limon suyuyla serpin ve 15 dakika bekletin.
Bu arada iç harcını hazırlayalım.
Pırasayı yıkayın ve halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
Mantarları yıkayın ve dilimler halinde kesin.
Bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavada, soğanı yumuşayana kadar kızartın.
Mantarları ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 5 dakika soteleyin.
Tatmak için baharat ekleyin.
Kızarmış dolguyu hafifçe soğutun.
Sazanları hafifçe yağlanmış bir forma koyun ve tuz ve öğütülmüş biberle ovalayın. Balığın karnını hazırlanan iç malzeme ile doldurun ve kürdan ile dikkatlice kazıyın.
Sazan derisini bitkisel yağla dikkatlice yağlayın.
Domatesi yıkayın ve halkalar halinde kesin.
Domates halkalarını hafifçe üst üste gelecek şekilde balığın üzerine yerleştirin. Domates dilimlerini hafifçe tuzlayın ve bitkisel yağ ile gezdirin.
Üzerine bir tutam maydanoz koyun.
180 gr ısıtılmış fırında 45-60 dakika pişirin. İLE.
Pişirme süresi balığın ağırlığına bağlıdır.
Bitmiş balığı fırından çıkarıyoruz, yaklaşık on dakika soğumaya bırakıyoruz.
Ardından balığı dikkatlice bir tabağa aktarın, otlar ve taze sebzelerle süsleyin ve masaya sıcak servis yapın.
:
1 sterlet
2 baş soğan
2 limon
1-2 demet yeşillik
2 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı
Balığı yıkar, dikkatlice bağırsaklarını çıkarır, yıkar ve peçeteyle kuruturuz.
Tuz ve karabiber serpelim. Üzerine karışım da serpebilirsiniz. kokulu otlar. Sırt ve karın bölgesini zeytinyağı ile yağlayın.
Soğanı yarım halkalara ve limonu yarım halkalara kesin. Balık karnını soğan ve limonun yarısı ile doldurun.
Fırın tepsisini folyo ile kaplıyoruz, bitkisel yağla hafifçe yağlıyoruz, kalan doğranmış soğanı ve limonu folyoya koyuyoruz, doğranmış otlar serpin.
Balıkları üstüne koyun ve her şeyi folyoya sarın. Fırına koyun, önceden ısıtılmış 200 gr. İLE.
Pişirme süresi ürünün ağırlığına bağlıdır. Orta boy bir sterlet yaklaşık 1 saat pişirilir.
Pişirmeden 10-15 dakika önce folyoyu açın, böylece çıtır bir kabuk pişirilir.
Bitmiş sterlini marul, otlar ve kiraz domateslerle süslenmiş büyük bir tabağa koyun.
Garnitür olarak patates ve doğranmış taze sebzeler sunacağız.
Balıkla birlikte beyaz şarap servis edin.
:
1 alabalık
30-40 gr zencefil kökü
2 limon
2 demet yeşillik
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
tuz, şeker, tatmak için baharatlar
 |
Balıkları pullardan dikkatlice temizleriz, karnını keseriz, tüm iç kısımları çıkarırız (safra kesesine zarar vermemeye çalışırız), solungaçları çıkarırız. Karkası yıkar ve peçeteyle kuruturuz. |
|
 |
Alabalıkları marine edelim. İnce bir rende üzerine bir parça zencefil kökü rendeleyin ve taze sıkılmış limon suyuyla karıştırın. Karışıma tuz, zeytinyağı ve bir tutam şeker ekleyin. Homojen, oldukça sıvı bir bulamaç elde edene kadar her şeyi iyice karıştırın. |
|
 |
Bu arada taze kekik, maydanoz ve fesleğeni ince ince kıyın. Limonu ince halkalar halinde kesin ve çekirdeklerini onlardan çıkarın. Balığın en az iki katı büyüklüğünde birkaç büyük folyo parçasını kesin. Bir fırın tepsisine, biri diğerinin üzerine gelecek şekilde yerleştirin. |
|
 |
Balıkları hazırlanan folyoya koyun. Folyoyu çok sıkı bir zarf elde edecek şekilde sarın. Delikleri, açık dikişleri olmamalıdır. Sıcak havanın dolaşması için balığın üzerinde küçük bir boş alan olmalıdır. |
|
 |
200 gr önceden ısıtılmış folyoya alabalığı yerleştirin. Fırından 15-20 dakika. Sonra folyoyu açın ve altın kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin. |
NOT. Bu tarif, ana malzemelere başka sebzeler eklenerek değiştirilebilir. Örneğin, domates, tatlı biber, soğan veya yeşil soğan, donmuş karışım. Her seferinde işe yarayacak yeni tat ve balığın kendisi her zaman sulu ve yumuşak olacaktır.
Tuzda pişmiş balık - harika yemek. Tarif çok basit, tadı harika!
Tuzda pişirmenin etkisi parşömen pişirmeye benzer: tuz nemi emer ve tüm tatları ve meyve sularını tutan sert bir kabuğa dönüşür.
Aynı zamanda balık tuzlu olmayacak!
Balıkları tuzda pişirirken limon, kekik ekleyebilirsiniz, Defne yaprağı, Zencefil.
Pişmiş balığın dışı çıtır çıtır olmayacağı için yemeden önce derisinin alınması gerekir. Bu nedenle, bu tür bir hazırlık için balıklar genellikle pullardan arındırılmaz.
Balık hazır olduktan sonra, konukları tuz "kabuğundaki" balığa bakmaya ve oradan çıkarmaya davet edebilirsiniz - bu manzarayı merak edecekler.
:
2 kg taze balık ( bu durum zander)
2 kilo normal Kaya tuzu(2 paket 1 kg), ancak her durumda iyotlu DEĞİLDİR!
tatmak için yeşillikler (dereotu, maydanoz, kişniş)
doldurma için tereyağı
meyve suyu için misket limonu veya limon
Balıkların pullarını temizlemiyoruz! Balıkları bağırsaklarız, solungaçları çıkarırız.
Sonuç olarak, 2 kg balıktan yaklaşık bir buçuk kilogram kalır.
Fırın tepsisinin dibinde bir kilogram tuzla uykuya dalıyoruz. Üç rende üzerine bir limon kabuğu rendesi üzerine tuz ve fırın tepsisine dökülen tuzla karıştırın.
Balığın yatırılacağı yerde limon suyunu (veya limon suyunu) tuzun üzerine sıkın.
Oluklu balıkları bir tuz tabakasına koyarız. Balığın derisine dokunmuyoruz - bütün (kesiksiz) ve pullarda olmalıdır.
Balığın içine bir limon, otlar ve biraz tereyağı koyun.
İkinci tuz paketini açın ve balıkları yaklaşık 1 santimetrelik bir tuz tabakasıyla dikkatlice doldurun.
Yukarıdan tuzla kaplı balıkları ve ayrıca alt tuz tabakasını limon suyuyla dökün.
Balık ve tuz yapısını 200-240 gr sıcaklıkta pişirmek için bir saat fırına koyuyoruz. C. Pişirme süresinin çok yaklaşık bir hesaplaması: 0,5 kg balık için - fırında 20 dakika.
Bir saat kadar piştikten sonra fırından çıkarıyoruz ve oluşan oldukça sert tuz kabuğu soğuyana kadar 15 dakika bekliyoruz.
Zayıf olmayan darbelerden sonra tuz soyulur büyük parçalar.
Bütün balık, tuzdan kırılmadan kolayca çıkarılır ve bir kesme tahtasına aktarılır.
Her balığı ikiye bölüyoruz ve sadece sırtı çekerek balığı tüm kemiklerinden kurtarıyoruz.
Kemikli balığı bir tabağa koyuyoruz, çeri domates ve unagi sos ile süslüyoruz, limon suyu döküyoruz vb. damak zevki.
Hemen masaya servis yapın.
NOT. Tuzda pişirildiğinde, balık tam olarak ılımlı ve daha fazla tuzlu olur.
Pişmiş balık, bir parça tuz kabuğu ile servis edilir.
:
1 levrek veya diğer beyaz etli balıklar (yaklaşık 1,5 kg), içi temizlenmiş, solungaçları alınmış ancak pulları alınmış
4 yumurta beyazı
1/2 su bardağı su (125 ml)
3 kg tuz (iyotsuz!)
tatmak için bir avuç taze ot (maydanoz, kekik veya kekik gibi)
1 limon dörde bölünmüş
servis yaparken üzerine gezdirmek için zeytinyağı (veya eritilmiş tereyağı)
Fırını 220°C'ye ısıtın. İçi temizlenmiş balıkları solungaçları çıkarılmış ancak pullarla yıkayın ve kurulayın.
Yumurta aklarını suyla köpürene kadar çırpın, ardından tuzu ekleyin.
Ellerinizle karıştırın, böylece tuzun bir protein ve su karışımıyla eşit şekilde kaplanmasını sağlayın.
Pişirme için, tercihen içine bütün balığı sığdıracak kadar büyük, ısıya dayanıklı oval bir tabak kullanın.
Bu yemeğin altını hazırlanan tuzun yaklaşık üçte biriyle hizalayın.
Balığın karnını otlar ve limon çeyrekleriyle doldurun.
Balığı tuzun üzerine koyun ve kalan tuz/protein/su karışımını elinizle balığa hafifçe bastırarak ekleyin.
Uygun bir oval tabağınız yoksa üzerine folyo sererek fırın tepsisini kullanabilirsiniz.
Tüm tuzu balığın her tarafına oldukça sıkı bir şekilde eşit şekilde bastırın.
220°C'de 45-50 dakika pişirin.
Ardından balığı fırından çıkarın ve tahta bir çekiç kullanarak tuzun kabuğunu dikkatlice kırın.
Cildi çıkarın ve hafifçe yayın büyük parçalarçatalla 4 tabakta balık.
Üzerine zeytinyağı gezdirip hemen servis yapın.
:
deniz balığı (levrek vb.) - 1 adet. 900 g'dan 1,3 kg'a kadar ağırlık
1,3 kg tuz (iyotlu DEĞİL!)
4-5 yumurta sincap
taze kekik - 1/2 demet ve 2 yemek kaşığı. ben. doğranmış yapraklar
0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş 2 limon
1/2 demet maydanoz
4 defne yaprağı
Fırını 230 gr'a ısıtın. İLE.
Pullardan ve solungaçlardan temizlenmiş oluklu balıklar hem dışarıdan hem de içeriden iyice yıkanacaktır. Peçete ile kurulayın.
Büyük bir kapta tuz, 4-5 protein ve 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. doğranmış kekik yaprağı.
Bu karışımı kalıbın tabanına yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yoğun bir tabaka halinde koyun.
Limon halkalarının yarısını, kekik dallarını, maydanozu ve defne yaprağını balık şeklinde tuzun üzerine yayın. Kalanı balığın içine koyun.
Balığı baharatların üzerine koyuyoruz ve kalan tuz ve proteini serpiyoruz.
Tuzu, balığı tamamen kaplayacak şekilde eşit olarak dağıtın (sadece kuyruğun ucu dışarıda kalabilir). Tuzu elinizle hafifçe sıkıştırarak balığın etrafına hafifçe bastırın.
230 gr tuzlu balık. C fırında 30-45 dakika (her 450 gr ağırlık için 15 dakika) pişirilir.
Bazı aşçılar balığın hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol eder: tuz ve balıkları metal bir şişle delerler ve ardından 15 saniye boyunca çeneye (alt dudağın altına) uygularlar - metal çok sıcaksa balık hazırdır. Bu kontrol yöntemiyle her zaman yanma riski vardır. Genel olarak, ürünün kalınlığındaki sıcaklığı ölçmek için keskin çelik pimli özel termometreler vardır. Bu termometre balığın kalınlığında +80 gr göstermelidir. İLE.
Kalıbı fırından çıkarın ve 5 dakika bekletin. Tuz kabuğunu hafifçe kırın ve bir kaşıkla çıkarın.
Balıkları bir kesme tahtasına aktarın.
Kuyruktan başlayarak, bir elinizle balığı tutarak, ete zarar vermemeye dikkat ederek cildi bir bıçakla dikkatlice çıkarın.
Kemiklerinden ayırın ve balıkları masaya servis edin.
:
1 karkas deniz balığı 0,8-1 kg ağırlığında
1,3 kg deniz tuzu(veya normal iyotsuz tencere alabilirsiniz)
3 yumurta akı
balıkların tatması için baharatlar veya hazır karışım
1/2 limon
taze maydanoz
Balıkları yıkar, solungaçları ve bağırsakları çıkarır, pulları bırakırız. Tuz ve baharatlarla içini ve dışını ovun.
Balığın içine limon dilimleri ve birkaç dal maydanoz koyun.
Balık için baharatlarla karıştırılmış tuz. Beyazları ekleyin, ıslak bir kütle elde etmek için elinizle karıştırın. Proteinler yeterli değilse, biraz su ekleyebilirsiniz.
Tuz kütlesinin üçte birini bir fırın tepsisine koyun, düzleştirin, balığı üstüne koyun.
Kalan tuzla balıkları yukarıdan boşluk bırakmadan sıkıca kapatın, ellerimizle hafifçe sıkın.
Balığı 230 gr'a ısıtılmış fırında 25 dakika tuzda pişiriyoruz. İLE.
Pişmiş balığı fırından çıkarın ve 5-10 dakika soğumaya bırakın.
Ardından, dikkatlice, ancak yeterince güçlü darbelerle tuzu "kabuğu" ayırıyoruz.
Pullarla birlikte deriyi balıktan ayırmak çok kolaydır.
Balık biraz soğuduğunda sırt ve diğer kemiklerden kolaylıkla temizlenebilir.
Hazır kemiksiz balıkları porsiyonlu tabaklarda servis ediyoruz ve hemen masaya servis ediyoruz.
:
0,8-1 kg ağırlığında 1 sazan
Limon
Patates
tatmak için baharatlar
kızartmak için bitkisel yağ
Sazanları pullardan temizliyoruz, içleri ve solungaçları çıkarıyoruz, bir peçete ile yıkayıp kurutuyoruz. Balığın her yerini fotoğrafta görüldüğü gibi büyükçe keseceğiz, karabiber, tuz, limon suyu ile asitlendirip, içine yerleştirin. naylon poşet ve buzdolabında 1-2 saat bekletin.
Buzdolabından çıkarın, yarım limon dilimlerini kesiklere yerleştirin, yağ serpin veya ekşi krema ile fırçalayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
Daha sonra üzerine yağ serpilmiş çiğ patates dilimlerini koyun.
250 derecede 20 dakika fırına verin. Üst ısıtma elemanı açıkken C.
Daha sonra balıkları ve patatesleri ters çevirin, üzerine tekrar yağ gezdirin ve 15 dakika tekrar fırına verin.
Hazır balık ve patatesler masaya sıcak olarak servis edilir.
TATLI BİBERLİ FIRINDA MACREL
İçindekiler
:
600-700 gr balık, 3-4 bakla tatlı biber, 3 yemek kaşığı. kaşıklar domates püresi, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1.5 yemek kaşığı. kaşık öğütülmüş kraker, biber, tuz.
Yemek pişirmek
Balıkları iyice yıkayın, tuz ve karabiber. Biber kabuklarını tanelerden ayırın, ince şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Biberleri her balığın karnına koyun.
Tencerenin dibine domates püresini koyun, iyice ısıtın ve balıkları dizin. Üzerine galeta unu serpin ve yağ gezdirin.
Fırında pişir.
Kızarmış patates ile servis yapın.
Ayrıca uskumru, büyük taze sardalye, ton balığı da pişirebilirsiniz.
kavrulmuş mezgit balığı
İçindekiler
:
400 gr mezgit balığı (veya levrek), 200 gr pirinç, 100 gr tereyağı, 2 yumurta, karabiber, tuz.
Yemek pişirmek
Balıkları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve fırında 30 dakika pişirin.
Bu süre zarfında pirinci yarı pişene kadar pişirin.
Daha sonra pirinci balığın etrafına bir fırın tepsisine koyun, yumurtaları dökün ve 10-15 dakika daha pişirin.
BALIK KREOLE
İçindekiler
:
500 gr hake, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı veya margarin, 0,5 soğan, 0,5 kereviz kökü, 1,5 su bardağı mantar, bir tutam yeşil tatlı biber, 1 konserve domates, 3 yemek kaşığı. kaşık su, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates püresi, 2 çay kaşığı kıyılmış maydanoz, 2 patates, isteğe göre tuz ve karabiber, bir tutam pul biber veya biraz sos.
Yemek pişirmek
Doğranmış soğan, küp doğranmış kereviz, mantar ve biberi eritilmiş tereyağlı bir tavaya koyun ve her şeyi kısık ateşte 5 dakika kızartın. Bir tencereye koyun, doğranmış domates, su, domates püresi, maydanoz ve baharatları ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
Isıya dayanıklı bir tabağı gresle yağlayın ve balığı içine koyun.
Sosun içine dökün. 20-30 dakika bitene kadar pişirin.
Servis ederken kalan yeşillikleri ve 2 bütün haşlanmış patatesi tabağa ekleyin.
MACARİSTANCA SOM
İçindekiler
:
yayın balığı karkas (1,5 kg balık filetosu), 1,5 baş soğan, 1 diş sarımsak, tuz, kırmızı biber, kimyon, 300 gr mantar, 80 gr tereyağı, 1,5 tatlı kaşığı un, 400 gr ekşi krema, 1 demet maydanoz, 1 Yeşil biber domuz yağı
Yemek pişirmek
Balık karkasını dilimler halinde kesin, yıkayın, tuzlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Balık suyunu baş ve omurilikten kaynatın.
Doğranmış soğanı yağda kızartın, üzerine mantar dilimlerini ekleyin ve kızartmaya devam edin, ardından kırmızı biber serpin, kıyılmış kimyonla karıştırılmış ezilmiş sarımsak ekleyin. Az miktarda balık suyu ile seyreltin, unla tatlandırılmış ekşi krema ekleyin.
Balık parçalarını elde edilen sosla dökün ve pişene kadar fırında pişirin.
Servis yaparken kıyılmış biber ve kıyılmış maydanoz ile süsleyin ve üzerine kırmızı biber ve domuz yağı serpin.
Tereyağı ile köfte veya haşlanmış patates ile süsleyin.
FIRINDA BALIK
İçindekiler
:
500 gr balık, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 1/2 kısım limon, tuz.
Yemek pişirmek
Orta boy bir tatlı su balığını tuzla ovun. Bir fırın tepsisine koyun ve pullar ve sakatatlarla birlikte 20 dakika fırında pişirin.
Balığın pullarını çıkarın, içini çıkarın ve kafasını ayırın.
Ekşi krema ile yayın ve fırına bir fırın tepsisine koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Bitmiş balığı geniş bir dikdörtgen tabağa koyun, parçalara ayırın. Limon dilimleri ile süsleyin.
Etrafına bir garnitür düzenleyin: haşlanmış patates, fasulye, soğan, daireler halinde kesilmiş ve mayonez serpilmiş, haşlanmış veya konserve domates, taze bitkiler.
BALIK ATIŞTIRMALIK
İçindekiler
:
oranlar keyfidir.
Yemek pişirmek
Patatesleri soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Turna veya turna soyun, filetolar halinde kesin, küçük parçalar halinde kesin, hafifçe kızartın.
Soğanı halkalar halinde kesin, halkalara ayırın ve hafifçe kızartın.
Patatesleri, balıkları, soğanları ördeklere katmanlar halinde koyun, tuz ve karabiber serpin. Mayonez dökün, kapağı kapatın ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Ardından yüzeyi kahverengileştirmek için kapağı çıkarın.
Yemeği sıcak, doğranmış otlar ile serpin.
FIRINLI ALABALIK
İçindekiler
:
4 adet içi ayıklanmış alabalık, 1 adet orta boy havuç, 160 gr yeşil soğan, 1 adet kereviz, 1 adet küçük boy yeşil kabak, 100 gr sıvı yağ, 1 demet karışık ot (kekik, maydanoz, selvi), 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru beyaz şarap, tuz, karabiber tadı.
Yemek pişirmek
Alabalığın içini ve dışını iyice yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Hazırlanmış kızartma folyosuna yerleştirin (gerekirse 2 kızartma folyosu kullanın). Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
Havuçları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Soğanı yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
Kerevizi soyun ve küçük küpler halinde kesin. Kabak yıkayın ve dilimler halinde kesin.
Sebzeleri balığın etrafına folyoya koyun. Doğranmış tereyağını sebzelerin üzerine yayın. Her şeyi tuz ve karabiber. Balığa yeşillik ekleyin ve alabalığı şarapla serpin.
Folyoyu kapatın ve 30 dakika fırında pişirin.
Fırında alabalık, ceketli patateslere ve sebzelere çok yakışacaktır.
İTALYANCA levrek
İçindekiler
:
600 gr levrek filetosu, 2 domates, dal ve fesleğen yaprağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış fesleğen, 100 gr petrol, limon suyu, 1 dilim az yağlı haşlanmış jambon, 3 yumurta akı, 3 yemek kaşığı. kaşık un, 2 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı, 2 dilim Edam peyniri, 2 yemek kaşığı. kaşıklar rendelenmiş peynir"parmesan", 1 yemek kaşığı. bir kaşık margarin, tuz, karabiber tadı.
Yemek pişirmek
Balık filetosunu yıkayın, 150 gr'lık parçalar halinde kesin, biraz tuz, karabiber ve bir tutam fesleğen ile baharatlayın. Buzdolabına koyun.
Domatesleri yıkayın, sert tabanlarını kesin, dilimler halinde kesin. Kıyılmış fesleğen ile baharatlayın. Petrolleri soyun, limon suyuna batırılmış bir bezle silin ve dilimler halinde kesin. Jambonun yağlı kenarlarını kesin ve şeritler halinde kesin. Yumurta aklarını çırpın ve un ile karıştırın.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın, fileto parçalarını protein unu kütlesinde yuvarlayın ve her iki tarafta yaklaşık 5 dakika kızartın.
Balıkları bir fırın tepsisine koyun. Üzerine domates dilimleri, mantarlar, jambon dilimleri ve ayrıca dilim peynir ve margarin sürün.
Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında peynir eriyene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Balık filetolarını ısıtılmış tabaklara yerleştirin ve fesleğen yaprakları ve rendelenmiş peynirle süsleyin.
Erişte, sebze salatası bu yemek için uygundur.
DOMATESLİ levrek
(Arnavut mutfağı)
İçindekiler
:
800 gr taze levrek, tuz, karabiber, 2.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 100 ml zeytinyağı, 5-6 domates, sarımsak, 50 gr maydanoz, 50 gr koyun peyniri, 2 yemek kaşığı. kaşık ekmek kırıntıları.
Yemek pişirmek
Balıkları temizleyin, yıkayın, tuzlayın, una bulayın ve bitkisel yağda kızartın. Çekirdekleri çıkarılmış domatesleri dilimler halinde kesin ve soteleyin. zeytin yağı, tuz, karabiber, rendelenmiş sarımsak ve maydanoz serpin.
Bulaşıkları bitkisel yağ ile yağlayın, içine domates ve balık koyun. Balığın üzerine taze domates serpin, rendelenmiş peynir serpin, galeta unu.
200°C'de yaklaşık 40 dakika pişirin.
Pirinç garnitür olarak sunulabilir.
FİLYODA PİŞMİŞ BALIK
İçindekiler
:
500 gr balık filetosu, 10 çay kaşığı limon suyu, mercanköşk, tuz, alüminyum folyoyu yağlamak için 3 çay kaşığı soya yağı, 3 yumurta, 3 çay kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık maydanoz.
Yemek pişirmek
Balık filetosunu durulayın, limon suyu serpin, 20 dakika bekletin. Tuz, mercanköşk ekleyin, soya fasulyesi yağı ile yağlanmış alüminyum folyoda pişirin.
Balıkların yanmaması için pişirme işlemi sırasında folyoya su serpin.
Yumurtaları sert kaynatın, soyun, doğrayın, tereyağı ve ince kıyılmış maydanozla öğütün.
Balıkları bir tabağa koyun, yumurta kütlesini üstüne koyun.
Haşlanmış patates ve sebzeler, çiğ sebze salataları ile servis yapın.
BALIK ATIŞTIRMALIK
İçindekiler
:
500 gr balık, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı hardal, öğütülmüş biber, tuz.
Yemek pişirmek
Taze balık hazırlayın, yıkayın, tuz, karabiber ve her iki tarafta bir kaşık hazır hardalla karıştırılmış bitkisel yağ ile yağlayın.
Giymek parşömen kağıdı, bir zarfa sarın ve bir tel ızgara üzerinde fırında pişirin,
ELMA İLE PİŞİRİLMİŞ COD
İçindekiler
:
1 kg orta boy morina, 2 su bardağı süt, 2-3 ekşi elma, 5 çay kaşığı soya yağı, 1. bir kaşık maydanoz, tuz.
Yemek pişirmek
Morina kabuğunu soyun, durulayın, omurgasını ve kemiklerini çıkarın, 30 dakika sütte bekletin, kurutun, tuzlayın, soyulmuş ve dilimlenmiş elmalarla doldurun, soya yağı serpin, alüminyum folyo ile sarın ve 20-25 fırına koyun. dakika.
Pişirme sürecinde, balığın yanmaması için folyoyu periyodik olarak suyla serpin.
Servis yapmadan önce kıyılmış maydanoz serpin.
Haşlanmış patatesleri ve çiğ sebze salatalarını garnitür olarak servis edin.
EKŞİ KREMDE sazan
İçindekiler
:
1 kg havuz sazan, 80 gr bitkisel yağ, 20 gr buğday krakeri, 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar buğday unu, 1 kg patates, 80 gr tereyağı, 240 gr ekşi krema.
Yemek pişirmek
Balıkları içleri ve solungaçları olmadan temizleyin, kafasını kesmeyin. Soğuk suyla iyice durulayın, bir havluyla kurulayın, tuzla rendeleyin, karabiber serpin, un serpin, altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
Tavayı yağla yağlayın, balıkları ve çevresine - kızarmış patatesleri koyun, ekşi krema dökün, galeta unu serpin, yağda çiseleyin ve fırında pişirin.
CEVİZLİ VE ÜZERİNDEKİ BALIK
İçindekiler
:
800 gr balık, 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke veya limon suyu, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 çay kaşığı kıyılmış dereotu, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm, 1 soğan, 1 havuç, 1 domates, 6 ceviz.
Yemek pişirmek
Balığı soyun ve yıkayın, sirke ve limon suyu serpin ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
Ardından tuz ve karabiber ile içini ve dışını ovun. Balıkları bir tencereye koyun, 3 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ kaşıkları ve 15 dakika bekletin.
Balığı fırında 40 dakika pişirin, ara sıra yağlayın. Kuru üzümleri suda bekletin. Soğanı ve havucu soyun ve şeritler halinde kesin. Domatesi kaynar suya batırın, cildi çıkarın. Hamuru küpler halinde kesin.
Kalan sıvı yağda soğan, havuç ve domatesi hafifçe kızartın, ardından kıyma makinesinden geçirilen fındık içi ve kuru üzümleri ekleyip biraz daha kavurun.
Bitmiş balığı bir tabağa koyun, sosu dökün ve dereotu serpin.
YUMURTALI PİŞİRİLMİŞ BALIK
İçindekiler
:
600 gr balık, 2 soğan, 70 gr sıvı yağ, 4 yumurta, maydanoz, dereotu, yenibahar, tuz.
Yemek pişirmek
Balıkları temizleyin, durulayın, porsiyonlar halinde kesin. Tuz biber. Soğanı soyun, ince doğrayın, yağda kızartın, soğutun, yumurtaları dökün ve karıştırın.
Bu kütleye, porsiyonlanmış balık parçalarını her taraftan kaplayacak şekilde koyun.
Fırında pişir.
Bitmiş yemeği ince doğranmış otlar ile serpin.
BALIK EVİ
İçindekiler
:
800 gr balık, 1-2 soğan, 1.5 yemek kaşığı. kaşık domates salçası, 80 gr kurutulmuş mantar, 5-6 sanat. kaşık süt, 2 yumurta, 120 ml bitkisel yağ, mantarlar için 20 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış otlar, tuz, karabiber tadı, 2 yemek kaşığı. kaşık rendelenmiş peynir.
Yemek pişirmek
Uskumru, istavrit veya diğer balıkları soyun, baş, bağırsaklar ve yüzgeçleri çıkarın, ardından boyuna ikiye bölün ve omurgayı çıkarın.
Hazırlanan filetoyu küçük parçalar halinde kesin, tuzlayın, karabiber serpin, un serpin, daha sonra yumurta ve süt (lezon) karışımı ile nemlendirin ve altın bir kabuk oluşana kadar yarı pişene kadar bitkisel yağda iyi ısıtılmış bir tavada kızartın. Kızarmış balığı bir kenara koyun.
Önceden ıslatılmış mantarları kaynatın, ince doğrayın, kızartın soğanlarüzerinde Tereyağı.
Bir fırın tepsisini yağlayın; kızarmış balıkları ve üstüne hazırlanan mantarları ve soğanları koyun, her şeyi domates sosuyla dökün, rendelenmiş peynir, ince doğranmış otlar serpin ve 160 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 10-15 dakika fırında pişirin.
Garnitür olarak kızarmış veya haşlanmış patates servis edebilirsiniz, bezelye, turşu, lahana salatası.
BROKOLİ BALIK
İçindekiler
:
1 kg balık, 0,5 kg brokoli, 1 demet dereotu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı limon suyu, tuz, karabiber tadında.
Yemek pişirmek
Balıkları bölün, parçalara ayırın, tuz ve karabiber.
Brokoliyi kaynar suda üç dakika haşlayın.
Formu tereyağı ile yağlayın (1 yemek kaşığı bırakın), içine balık ve brokoli koyun. 170°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin.
Kalan tereyağını eritip üzerine dökün hazır yemek, limon suyu serpin, dereotu dallarıyla süsleyin.
HAMURDA BALIK
İçindekiler
:
1 balık, 10 patates, 1 su bardağı domates sosu, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 0,5 su bardağı süt, 1 yumurta, tuz, karabiber, tatmak için otlar.
Yemek pişirmek
Balıkları temizleyin, içini çıkarın, durulayın, yüzgeçleri ve başı çıkarın, ince parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber.
pişirmek meyilli: Una bir yumurta ekleyin, sütle seyreltin. Balık parçalarını hamura batırın ve yağda kızartın, ardından yağı boşaltın ve balığı 5 dakika fırına koyun.
Patatesleri soyun, yıkayın, kesin ve kızartın.
Balıkları bir tabağa koyun, patatesleri kızartın, üzerine yağ veya domates sosu dökün, kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.
TAZE BALIK ATIŞTIRMALIK
İçindekiler
:
oranlar keyfidir.
Yemek pişirmek
Balıkları temizleyin, içini boşaltın, kemiklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Soğanı soyun, ince doğrayın ve bir tencerede soğanla birlikte soteleyin. yapmak için biraz su dökün kalın sos, tuz, kırmızı biber ile karabiber, 10 dakika kaynatın, domates püresi ekleyin.
Balık parçalarını sosun içine koyun ve güveci 40 dakika fırına koyun.
SİCİLYALI BALIK
İçindekiler
:
1 kg balık, 100 ml zeytinyağı, 1 limon, 2 soğan, 1 kg patates, 200 gr mantar, 250 gr su.
Yemek pişirmek
Taze balıklar (kefal, uskumru veya yağlı ringa balığı) temizlenmeli, bağırsakları temizlenmeli, yıkanmalıdır. soğuk su. Yanlarda eğik kesimler yapın, balıkları önceden yağlanmış bir tencereye koyun. Her balığın üzerine iki dilim limon koyun.
Soğanları soyun, kaba doğrayın, karkasların yanına koyun. Mantarları ince doğrayın ve karkası serpin. Tat vermek için tuz, karabiber, zeytinyağı (veya başka bir bitkisel) yağ dökün ve içine koyun. sıcak fırın pişirme için.
Servis yaparken, ortaya çıkan sos ile tabağı dökün.
Haşlanmış patates ile servis yapın.
BALIK FIRINDA KÖYLÜ TARZI
İçindekiler
:
400 gr balık fileto, 6-8 patates, 2 soğan, 300 gr ekşi krema, tuz, tatmak için karabiber.
Yemek pişirmek
Balık filetosunu küp küp doğrayın, tuz ve karabiber serpin. kil kaplar. Doğranmış soğan ve dilimlenmiş patates, tuz, ekşi krema dökün.
Tencereleri bir kapakla kapatın ve sıcak fırında 30-40 dakika pişirin.
PATLITA İLE FIRINLANMIŞ HACK VEYA USKUL
İçindekiler
:
0.8-1 kg balık, 4-5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 0,5 su bardağı domates püresi, 1 kg patlıcan, 3 yemek kaşığı. kaşık un, biber, otlar, tuz.
Yemek pişirmek
Balıkları porsiyonlara, tuza, karabibere bölün ve yarı pişene kadar bitkisel yağda kızartın. Kızartmanın sonunda domates püresini ekleyin. Patlıcanı durulayın, saplarını çıkarın, halkalar halinde kesin, tuzlayın, 15-20 dakika bekletin, sonra kurutun, un içinde kızartın ve bitkisel yağda kızartın.
Balıkları yağlanmış bir tencereye domates püresi ile koyun, üstüne patlıcanları koyun, birkaç yemek kaşığı sıcak su ve sıvı yağı dökün, fırında pişirin.
Balığın pişirildiği bir tabakta servis yapın, üzerine doğranmış otlar serpin.
Burbot, yayın balığı ve Arjantinli de pişirebilirsiniz.
JULİEN
İçindekiler
:
400 gr balık filetosu, 1 çay kaşığı limon suyu, 200 gr ekşi krema, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. kaşık rendelenmiş peynir, tuz, karabiber.
Yemek pişirmek
Balık filetosunu limon suyuyla serpin ve 20 dakika soğuğa koyun.
Fırını 150°C'ye ısıtın.
Balık filetosunu küçük parçalara bölün. Ekşi kremayı tuz ve karabiberle çırpın.
Sarımsakların kabuklarını soyun, uzunlamasına ikiye bölün ve 4 fırın tepsisine ya da kokota sürün. İçlerine balık parçaları koyun, ekşi krema dökün ve rendelenmiş peynir serpin.
Fırında 50 dakika peynirler kızarana kadar pişirin.
KANSER SOSLU FIRINDA SALAKA
İçindekiler
:
1,5 kg taze ringa balığı, 100 gr un, 1/2 limon suyu, 50 gr bitkisel yağ, 100 gr kanser yağı, 100 gr peynir, 1 su bardağı balık suyu veya su, tuz, tatmak için karabiber.
Yemek pişirmek
Soyulmuş ve yıkanmış ringa balığı biberi ve tadına göre tuz. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine una bulanmış ringa balığını tek kat halinde yerleştirin. Fırına koy. Ringa balığı hafifçe kızardığında aşağıdaki gibi hazırlanan sosla üzerine dökün.
Bir tavada eritilmiş tereyağına bir kaşık kerevit unu ekleyin, kızartın ve sürekli karıştırarak et suyuna yavaş yavaş dökün. Ardından sosu limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Salaku üzerine sosu dökün, peynir serpin ve pişirin.
Haşlanmış patates ile servis edilen fırında ringa balığı, yeşil soğan, turşu.
Aynı şekilde herhangi bir balığı önce parçalara ayırarak pişirebilirsiniz.
DOMATESLİ uskumru
İçindekiler
:
600 gr uskumru filetosu, 3-4 adet domates, 0.25 su bardağı sıvı yağ, 2 adet defne yaprağı, birkaç tane karabiber.
Yemek pişirmek
Uskumru filetosunu yıkayın, tuzlayın ve cildi aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun. Domatesleri deriden soyun, kaynar su ile karıştırdıktan sonra rendeleyin ve elde edilen meyve suyuyla filetoyu dökün. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Bitkisel yağı suyla karıştırın ve bir fırın tepsisine yiyecek dökün.
Fırını önceden ısıtın ve içine balık bulunan bir fırın tepsisini 15 dakika boyunca koyun. Ardından filetoyu ters çevirin ve 15 dakika daha pişirin.
Haşlanmış patates ile servis yapın.
SOĞAN VE ERİK İLE PİŞMİŞ sazan
İçindekiler
:
1,5 kg sazan, 0,5 su bardağı sıvı yağ, 4 adet soğan, 0,5 su bardağı beyaz şarap, 20 adet kuru erik, un, tuz, isteğe göre öğütülmüş karabiber, 1 limon.
Yemek pişirmek
Sazanları temizleyin, bağırsakları soğuk suda durulayın, parçalara ayırın, tuzla karıştırılmış unu yuvarlayın, bir fırın tepsisine koyun, yağla yağlayın, ılık bir fırına koyun, bitkisel yağ dökün.
Yarısı pişene kadar fırında pişirin.
Balığı bir tabağa koyun ve doğranmış soğanı kalan yağda kızartın.
Soğan, biber üzerine sazan parçaları koyun ve şarap dökün. Ilık suda önceden ıslatılmış kuru erikleri balığın etrafına koyun.
Pişene kadar fırında pişirin.
Limon dilimleri ile süsleyerek masaya servis yapın.
SANAT "KÜRK ALTINDA"
İçindekiler
:
2 kg balık, 0,5 bardak kuru beyaz şarap, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 0,5 limon, tuz.
"Kürk manto" için: 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 100 gr rulo, 1 soğan, tuz, karabiber, tatmak için otlar.
Et suyu için: balık başları, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 soğan, defne yaprağı, karabiber, tuz.
Yemek pişirmek
Balığı soyun, içini boşaltın, filetoyu ayırın, kemikleri seçin, tuzlayın ve 2 saat bekletin.
Balık kafalarından, kemiklerinden, sebzelerden ve baharatlardan suyu pişirin.
Kütleyi “kürk manto” için hazırlamak için çiğ sarıları tereyağı ile öğütün, rendelenmiş soğan, doğranmış maydanoz, çırpılmış sincap, süte batırılmış ve hafifçe sıkılmış bir rulo, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Tabakayı yağla iyice yağlayın, üzerine balık filetosunu koyun, bir kütle ile örtün. Bir bardak et suyu ve beyaz şarap dökün. Fırında 40-45 dakika pişirin.
Balıkları bir tabağa koyun, et suyundan limon dilimleri ve doğranmış havuçlarla süsleyin, kıyılmış maydanoz serpin.
KIZARTILMIŞ PATATESLİ BALIK (Karelya mutfağı)
İçindekiler
:
5-6 patates, 2 yumurta, 1 soğan, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı un, 0,5 su bardağı süt, taze ringa balığı, tuz.
Yemek pişirmek
Çiğ patatesleri soyun, dilimler halinde kesin, bir tavaya eşit bir tabaka halinde koyun ve üzerine - ince taze ringa balığı dilimleri; Soğanı ince ince doğrayın ve üzerine balıkları serpin, un serpin, üzerine yağ dökün ve kızgın fırında pişirin.
Patatesler pişince, balıkları sütle karıştırılmış çırpılmış yumurta ile dökün.
Üzeri kızarınca fırından çıkarın.
KREM VE PEYNİRLİ PİŞİRİLMİŞ BALIK
(Rus Mutfağı)
İçindekiler
:
500 gr fileto, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 100 ml bitkisel yağ, 200 gr taze mantar, 7-8 patates.
Sos için: 1 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tuz, 40 gr peynir, 40 gr tereyağı, otlar.
Yemek pişirmek
Balığı soyun, yıkayın, parçalara ayırın, tuz, karabiber serpin, un içinde yuvarlayın, yağda kızartın.
Soyulmuş ve doğranmış mantar ve patatesleri ayrı ayrı kızartın.
Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, dilimlenmiş balık, patates ve mantar parçalarını koyun, ekşi krema sosunu dökün, rendelenmiş peynir serpin ve fırında altın rengi olana kadar pişirin.
Servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.
bir tencerede balık
(Yugoslav mutfağı)
İçindekiler
:
500 gr balık, tereyağı, 2-3 patates, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 2 turşu, 2-3 yemek kaşığı. kaşık krema veya süt, kırmızı biber, yeşil soğan, 1 su bardağı su.
Yemek pişirmek
Soğanı soyun, doğrayın, yağda kızartın. Bir tencereye aktarın, kırmızı biber ekleyin, çiğ patates, su dökün.
ateşe ver; patatesler yumuşayınca ekleyin salça, dilimlenmiş salatalık, balık; tuz, krema veya süt dökün ve fırına koyun.
Servis yapmadan önce yeşil soğan serpin.
PATATESLİ PİŞİRİLMİŞ BALIK
(İsrail mutfağı)
İçindekiler
:
1 kg balık, 6 patates, 2 yumurta, 1/2 su bardağı süt, 50 gr yağ, 1 soğan, tuz, yeşil soğan.
Yemek pişirmek
Undaki herhangi bir balığın filetosunu ekmek, yağda güveç.
Patatesleri "üniforma içinde" kaynatın, dilimler halinde kesin. Soğanı ayrı bırakın.
Balık parçalarının (bir tavada) üzerine patates dilimleri koyun, üzerine kızarmış soğanları koyun, yumurtaları süt, tuzla çırpın, balıkların üzerine dökün ve fırında pişirin.
Hazır olduğunda yeşil soğan serpin.
EKŞİ KREM BALIK
İçindekiler
:
4 adet balık, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 soğan, tuz, karabiber, 100 gr ekşi krema.
Yemek pişirmek
Balık hazırlayın. Soğanı doğra.
Tereyağını bir tavada eritin, içinde soğanı kızartın. Balık parçalarını soğan, tuz, karabiber üzerine koyun, su dökün ve düşük ateşte fırına koyun, 45 dakika pişirin, ardından ekşi krema ekleyin ve hazır hale getirin.
Sıcak servis yapın.
FİLYO KASELERDE PİŞİRİLMİŞ BALIK
İçindekiler
:
800 gr balık filetosu, 2 tatlı biber, 2 domates, 2 diş sarımsak, 8 zeytin, 4 yemek kaşığı. maydanoz kaşığı, birkaç fesleğen yaprağı, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Yemek pişirmek
Balık filetosunu hazırlayın, 4 parçaya bölün, tuz ve karabiber.
Folyodan kaseler yapın, altını sıvı yağ ile yağlayın, her kaseye fileto, yarım domates, yarım biber, yarım diş sarımsak, 2 zeytin, bir kaşık kıyılmış maydanoz, bir tutam baharat koyun, yağ serpin .
Kasenin kenarlarını sarın ve fırın tepsisine yerleştirin. 30 dakika pişirin.
Folyo içinde servis yapın.
FOLYODA BALIK
İçindekiler
:
porsiyonlar halinde morina veya levrek filetosu, 2 sap kereviz, 1 kırmızı tatlı biber, 0,5 limon, 1 pırasa, maydanoz, dereotu, tadı tarhun, beyaz biber, bitkisel yağ, sirke.
Yemek pişirmek
Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın. Üzerine filetoların yarısını dizin, tuz ve beyaz biber serpin. Yeşilleri öğütün, tatlı biber ve kerevizi ince doğrayın, tüm bunları balıklara serpin ve filetonun kalan yarısını örtün.
Üzerine tekrar tuz ve karabiber, folyo ile sıkıca sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. 200°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.
Elde edilen suyu bir tencereye dökün, istenirse yarım limon suyu, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
Filetoyu bir tabağa koyun ve sirkeyi dökün.
Garnitür olarak haşlanmış kuşkonmaz, haşlanmış patates, limon dilimleri servis edebilirsiniz.
PİŞİRİLMİŞ DENİZ BALIKLARI
İçindekiler
:
500 gr balık, 3 küçük kabak, 2 yemek kaşığı. kaşık un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. herhangi bir rendelenmiş kaşık sert peynir, 300 gr ekşi krema sosu, öğütülmüş karabiber, tadına göre tuz.
Yemek pişirmek
Balığı soyun, soğuk suyla durulayın, porsiyonlar halinde kesin, tuz, karabiber, un ile kızartın ve kızartın.
Bir tencereye koyun, soyulmuş ve kızartılmış kabak dilimleri ile kaplayın, ekşi krema sosuyla dökün, peynir serpin, tereyağını dökün ve fırında pişirin.
soslu uskumru
İçindekiler
:
600 gr uskumru, 2 turşu, 20 zeytin, 1/4 su bardağı sıvı yağ, 2 defne yaprağı, birkaç tane karabiber.
Yemek pişirmek
Salatalık turşusunu halka halka kesin, fırın tepsisine koyun, karabiber, defne yaprağı, zeytin, bitkisel yağ, bir bardak su ekleyin ve karıştırın.
Balıkları temizleyin, bağırsakları soğuk suyla durulayın, parçalara ayırın. Kabuğu aşağı gelecek şekilde sosun içine koyun ve önceden ısıtılmış fırında pişirin.
15 dakika sonra balık parçalarını ters çevirin ve 15 dakika daha pişirin.
Aynı yemek bütün bir soyulmuş balıktan hazırlanabilir.
Arnavut Balığı
İçindekiler
:
1 kg taze balık, 5-6 patates, 2-3 taze domates, 1,5 su bardağı beyaz şarap, 1 su bardağı ılık su, 3/4 su bardağı zeytinyağı, tuz, tatmak için öğütülmüş karabiber, sarımsak.
Yemek pişirmek
Patatesleri soyun ve halkalar halinde kesin. Patatesleri zeytinyağı ile yağlanmış ateşe dayanıklı bir kaba koyun, tuz ve karabiber serpin.
Sonra balıkları porsiyonlara, soyulmuş domatesleri dörde bölün.
Üzerine ince kıyılmış sarımsak serpin, üzerine zeytinyağı, su ve beyaz şarap dökün.
Balıkları 175 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
BEYAZ ŞARAP SOSLU BALIK
İçindekiler
:
2 kg balık, bitkisel yağ, maydanoz, tuz.
Sos için: 500 gr soğan, 5-6 domates, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru beyaz şarap, şeker, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, tuz.
Yemek pişirmek
Balığı soyun, durulayın, porsiyonlara bölün, tuzlayın ve 2 saat bekletin. Parçaları kurutun, yağda kızartın, bir tencereye koyun ve 15-20 dakika sıcak fırına koyun.
İnce doğranmış soğan ve domates, şarap ekleyerek yağda güveç. Bir kevgir, tuz, karabiber ile ovalayın, şeker ekleyin, defne yaprağı. Sos kalınlaşırsa, su ekleyin ve kaynatın.
Pişmiş balığı bir tabağa koyun, sosu dökün, kıyılmış maydanoz serpin.
soslu balık
İçindekiler
:
2 büyük balık, 100 gr margarin, limon, tuz.
Sos için: yaban turpu kökü, 50 gr margarin, 2,5 cm, un kaşığı, 1 su bardağı balık veya sebze suyu, 2-3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 2 çiğ yumurta sarısı, 0,5 limon suyu, şeker, tuz.
Yemek pişirmek
Balığı çıkarın, temizleyin, yüzgeçleri kesin, tuzlayın ve bir gece bekletin. Ertesi gün soğuk suyla durulayın, her balığı margarinle yağlanmış parşömen kağıdına sarın, bir tepsiye koyun, sıcak fırına koyun ve 1 saat pişirin.
Balık pişirilirken sosu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, unu margarin üzerinde kızarana kadar kızartın, ince bir rende üzerine rendelenmiş yaban turpu ekleyin, balık veya sebze suyu ve sürekli karıştırarak kaynatın.
Sos kalınlaşırsa, et suyu ile seyreltebilirsiniz. Sosu ocaktan alın, ekşi krema, limon suyu, dövülmüş yumurta sarısı, tadına tuz ekleyin, şeker ekleyin.
Balık piştikten sonra kağıdı çıkarın, balıkları oval tabaklara koyun, limon dilimleri ile süsleyin ve sosun bir kısmını üzerine dökün, kalan sosu ayrı bir sos teknesinde masaya servis edin.
Bu balık hem soğuk hem de sıcak yenebilir.
MANTAR KABUĞUNDA TURBOT
İçindekiler
:
4 adet küçük pisi balığı filetosu, 300 gr mantar, 2 adet soğan, 0,5 demet maydanoz, 100 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, 0.25 ml kuru beyaz şarap, 1 tutam şeker, tuz, karabiber.
Yemek pişirmek
Soğanı soyup doğrayın küçük küpler, maydanozu doğrayın. 20 gr tereyağı ve sıvı yağı bir tavada kızdırın. Tüm sıvının buharlaşması için mantarları ve soğanın yarısını 3-4 dakika yağda pişirin. Maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Elde edilen kütleyi soğutun.
Formu 10 gr tereyağı ile yağlayın, filetoyu içine koyun, mantar, soğan serpin, şarap dökün. Üzerine tereyağı parçaları koyun.
180°C fırında 15-20 dakika pişirin.
Balıkları et suyundan çıkarın.
Elde edilen sosu biraz kaynatın, üzerine kalan tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin.
Kısık ateşte pişirin.
ŞARAP SOSLU COD FİLO
İçindekiler
:
600-700 gr morina filetosu, 1 baş sarımsak, 0,5 su bardağı beyaz şarap, 1/4 su bardağı sıvı yağ, tuz, 2 defne yaprağı, birkaç tane karabiber, 3 dilim limon.
Yemek pişirmek
Filetoyu iyice durulayın, tuzlayın ve derisi alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun. Kaba doğranmış sarımsak, defne yaprağı, limon, karabiber ekleyin.
Bitkisel yağ, şarap ve suyu (0,25 su bardağı) karıştırın ve filetoların üzerine dökün. Yiyeceklerin iyice oturması için fırın tepsisini sallayın ve sıcak bir fırına koyun.
15 dakika pişirin, sonra çevirin ve 15 dakika daha pişirin.
Sebze salatası ile sıcak veya soğuk servis yapın.
OMLETTE BALIK
İçindekiler
:
400 gr balık filetosu, 2 yemek kaşığı. kaşık un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 soğan, 8 yumurta, 0,5 su bardağı süt, tadına göre tuz.
Yemek pişirmek
Filetoyu kemiksiz deri ile parçalara ayırın, tuzlayın, un içinde yuvarlayın ve kızarana kadar kızartın.
Soğanı da ince ince kıyın ve kavurun.
Daha sonra soğanlı balıkları tencerelere yayın, sütle çırpılmış yumurtaların üzerine dökün ve fırında pişirin.
DOMATES SOSLU COD
İçindekiler
:
500 gr morina filetosu, 0,5 limon suyu, 75 gr füme domuz yağı, 2 büyük soğan, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı galeta unu, 425 gr konserve soyulmuş domates, 1 çay kaşığı kırmızı biber, tuz, karabiber, maydanoz.
Yemek pişirmek
Balık filetosunu limon suyu, tuz ve karabiberle dökün.
Füme domuz yağı şeritler halinde kesin ve bir tavada eritin.
Soyulmuş soğan ve sarımsak karanfilini ince doğrayın ve eritilmiş domuz yağında güveç yapın. Bu karışıma ince kıyılmış maydanoz ve galeta unu ekleyin ve biraz daha pişirin. Domatesleri bir kevgir içine atın, suyunu toplayın. Domatesleri ince ince doğrayın ve domates suyu düz bir tabağa koyun.
Balık filetosunu sosun içine koyun, üzerine soğan-sarımsak karışımı ve biber serpin. Balıkları 20 dakika fırında pişirin.
Garnitür olarak servis edilebilir sebze salatası limon suyu sosu ile.
PATATES VE SOĞANLI COD
İçindekiler
:
750 gr balık, 2 soğan, 8-10 patates, 3-4 domates, 1 yemek kaşığı. sirke kaşığı, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Yemek pişirmek
Soğanları soyun, durulayın, ince şeritler halinde kesin, bir tavada yağda kızartın.
Hazırlanan ve tuzlanan balık parçalarını soğanın üzerine koyun. Balık parçalarını domates dilimleri ile kaplayın, 3-4 yemek kaşığı ekleyin. kaşık su, domatesleri tuz ve karabiber serpin ve balıkların etrafına daireler çizin patates kızartması.
Yağ ile doldurun, tavayı bir kapakla kapatın ve 30-40 dakika fırına koyun.
Servis yaparken ince kıyılmış maydanoz serpin ve sirke ile dökün.
Sıcak servis yapın.
Aynı şekilde pisi balığı, turna, barbel, yılan balığı da pişirebilirsiniz.
MOSKOVA'DA PİŞİRİLMİŞ BALIK
İçindekiler
:
500-600 gr balık filetosu, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2-3 orta boy soğan, 2 yumurta, 500 gr ekşi krema, 30-50 gr peynir.
Yemek pişirmek
Pollock, hake, mavi mezgit veya diğer balıkları kemiksiz filetolar halinde kesin. Parçalara ayırın, unla kaplayın ve bitkisel yağda kızartın.
Kızarmış patates dilimlerini buraya koyun, kızarmış soğanları balığın üzerine koyun, dörtte bir haşlanmış yumurta Kızarmış mantarlar), her şeyi ekşi krema ile dökün, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin.
SIRBİSTAN'DA BALIK
İçindekiler
:
1,5 kg taze balık, 50 gr pastırma, 1 kg patates, 250 gr ekşi krema, 150 gr tereyağı, 50 gr un, 30 gr maydanoz, 60 gr limon, öğütülmüş kırmızı biber, tuz.
Yemek pişirmek
Balık filetosunu deri ile kesin, pastırma parçaları, tereyağı, tuz ile doldurun; Patatesleri yarı pişene kadar haşlayın, daireler halinde kesin ve servis tabağına alın. Balıkları üstüne koyun, kırmızı toz biberle karıştırılmış un serpin ve 20-25 dakika pişirin.
Pişirmenin sonunda ekşi krema ile doldurun.
Servis yaparken, yemeği maydanozla serpin, limon dilimleri ile süsleyin.
Ayrı olarak, taze sebze salatası servis edin.
İSVEÇ FIRINDA BALIK
İçindekiler
:
300 gr taze balık, 30 gr tereyağı, 15 gr un, 200 gr balık suyu, 1 yumurta sarısı, köri, taze domates, 20 gr haşlanmış mantar, 20 gr rendelenmiş peynir, 20 gr galeta unu, limon, maydanoz, tuz, karabiber .
Yemek pişirmek
Balıkları tuzlu suda haşlayın. Unu tereyağında sote edin, et suyu ile seyreltin. Soğuduktan sonra yumurta sarısını, baharatları, tuzu ekleyin.
Balıkları, dilimlenmiş domatesleri, mantarları yağlanmış bir tabağa koyun, galeta unu serpin, sosu dökün, peynir serpin, eritilmiş tereyağı serpin ve fırında pişirin.
Limon, taze domates, maydanoz ile süsleyin.
DOMATESLİ levrek
İçindekiler
:
800 gr taze levrek, 50 gr un, 100 gr zeytinyağı, 500 gr domates, 50 gr koyun peyniri, sarımsak, 20 gr kraker, 50 gr maydanoz, biber, tuz.
Yemek pişirmek
Balıkları temizleyin, yıkayın, tuzlayın, una bulayın ve bitkisel yağda kızartın. Çekirdekleri çıkarılmış domatesleri dilimler halinde kesin ve zeytinyağı, tuz, karabiber, rendelenmiş sarımsak ve maydanoz serpin. Bulaşıkları bitkisel yağ ile yağlayın, içine domates ve balık koyun.
Üstüne uzan taze domates, rendelenmiş peynir, ekmek kırıntıları serpin. 200°C'de yaklaşık 40 dakika pişirin.
Servis yaparken, yemeği maydanozla serpin.
Haşlanmış pirinç garnitür olarak servis edilebilir.
COD, HADDOCK, LEHÇE EV
İçindekiler
6 porsiyon için: 1 kg morina, mezgit balığı veya başsız ve bağırsaksız, 1,5 kg patates, 180 gr soğan, 60 gr tereyağı veya margarin, 1 defne yaprağı, 2 yenibahar bezelye, 30 gr kraker.
Sos için: 2,5-3 su bardağı et suyu, 30 gr un, 30 gr tereyağı, tadına göre tuz.
Yemek pişirmek
Morina pullarını soyun, filetoyu kesin ve ondan kostal kemikleri kesin. Filetoyu yıkayın ve parçalara ayırın.
Yıkanmış kemikleri, yüzgeçleri ve kuyruğu soğuk suyla dökün, üzerlerine defne yaprağı, yenibahar bezelye ekleyin ve 1-1.5 saat pişirin.
Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun, soğutun ve 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, soğanı soyun, ince dilimler halinde kesin ve derin bir tencerede tereyağı veya margarin ile hafifçe kızartın.
Daha sonra soğanı bir slaytta toplayın (böylece yağ cam olsun) ve tencereden çıkarın.
Patateslerin yarısını boş tencereye koyun, üzerine morina parçalarını koyun (morina tuzlu değilse tuzlayın), üzerlerine eşit bir tabaka halinde kızarmış soğan ve ardından kalan patatesleri.
Balık suyunda pişirilmiş beyaz soslu her şeyi dökün, elenmiş ekmek kırıntılarını serpin, üstüne biraz tereyağı ve tarak koyun.
Sosla doldurulmuş morinaları fırına koyun ve 35-45 dakika pişirin.
Ayrıca mezgit balığı, saithe, levrek, levrek, beyaz balık, asp, beyaz balık, yayın balığı, mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga, kokusu, ringa balığı, kokusu pişirebilirsiniz.
sazan plağı
(Romen mutfağı)
İçindekiler
:
1,25 kg taze sazan veya diğer balık, 750 gr soğan, 300 gr bitkisel yağ, 250 gr taze domates, 200 gr beyaz sek şarap, öğütülmüş kırmızı biber, maydanoz, tuz.
Yemek pişirmek
Balıkları temizleyin, yıkayın, parçalara ayırın, tuzla ovalayın, karabiber serpin.
Soğanı soteleyin, domates, maydanoz, kırmızı biber ekleyin, şarabı dökün ve karıştırın.
Formun altına sebzeleri, balıkları koyun ve pişirin.
FIRINDA PİŞMİŞ BALIK
İçindekiler
:
2-3 balık, 100 gr ekşi krema, 0,5 limon, tuz.
Yemek pişirmek
Orta boy tatlı su balıklarını tuzla iyice ovun. Bir fırın tepsisine koyun ve pullar ve sakatatlarla birlikte 20 dakika fırında pişirin. Ondan kolayca ayrılan pulları çıkarın, iç kısımları çıkarın ve kafayı ayırın.
Ekşi krema ile yayın ve fırına koyun. Altın bir kabuk oluşana kadar kızartın.
Bitmiş balığı koyun geniş çanak, parçalara ayırın.
Etrafına bir garnitür düzenleyin: mayonezli kaynar suyla haşlanmış patates, fasulye, soğan halkaları, haşlanmış veya konserve domates, taze otlar.
Balığın kendisi limon dilimleri ile süslenebilir.
TATLI BİBERLE PİŞMİŞ COD
İçindekiler
:
700 gr morina filetosu, 0,8-1 kg tatlı biber, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. kaşık domates sosu, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, şeker, tuz - tatmak, öğütülmüş kraker.
Yemek pişirmek
Etli dolmalık biberin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp fırında pişirin, ardından kabuklarını soyup mikserle köpürtün. homojen kütle, yumuşatılmış tereyağı, çiğ yumurta, tuz, şeker ve domates sosu ile karıştırılır.
Morina filetosunu unu tuz ve karabiberle karıştırın, hafifçe kızartın, sonra kalın duvarlı bir tavaya veya derin bir tavaya koyun, yağlayın, üzerine biber püresi koyun, eritilmiş tereyağı ile yüzeyini yağlayın, öğütülmüş galeta unu serpin ve fırında pişirin. fırın.
Bu yemeği porsiyonlar halinde (küçük tavalarda) pişirip başka bir tabağa aktarmadan sofraya koymakta fayda var.
PEYNİRLİ PİŞİRİLMİŞ BALIK
İçindekiler
:
300 gr balık filetosu, 1/3 su bardağı rendelenmiş sert peynir, 1/4 su bardağı ekşi krema ve mayonez, 2 adet soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3-4 dal ot.
Yemek pişirmek
Balık fileto parçalarını tuz, karabiber serpin ve tereyağında kızartın. Soğan küpler halinde kesin ve ayrıca tereyağında kızartın.
Yağ ile yağlanmış porsiyonlu bir tavada, üzerlerine balık parçaları, kızarmış soğan koyun, ekşi krema, mayonez ve rendelenmiş peynir karışımı ile her şeyi eşit şekilde dökün, istenirse tuz ve biraz şeker ekleyebileceğiniz, ve fırında pişirin.
Servis yaparken balıkları yeşillik dallarıyla süsleyin.
Kabaklı veya Patlıcanlı Pişmiş BALIK
İçindekiler
:
300 gr balık, 5-6 daire kabak veya 6-8 daire patlıcan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2-3 diş sarımsak, ekşi krema ile karıştırılmış 1/2 su bardağı mayonez, 1 çay kaşığı rendelenmiş peynir, 1 çay kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince doğranmış yeşillik.
Yemek pişirmek
Balıkları filetolar halinde kesin, 30-40 gr'lık küçük parçalar halinde kesin, tuz, karabiber serpin, un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta kızartın.
Dilimlenmiş kabak, tuz serpin, un içinde yuvarlayın ve kızarana kadar kızartın. altın kahve. Patlıcan halkalarının üzerine sıcak su dökün ve kabak gibi hazırlayın.
Yağ ile yağlanmış porsiyonlu bir tavada, üzerlerine balık, kabak ve patlıcan parçaları koyun, doğranmış sarımsak serpin, ekşi krema ile karıştırılmış mayonez dökün, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin.
Servis ederken üzerine ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serpin.
MANTARLI SOSLU BALIK
İçindekiler
Bir porsiyon için: 100 gr balık (morina, yayın balığı / turna, levrek, yayın balığı, buz vb.), 5 gr buğday unu, 10 gr tereyağı veya margarin, 120 gr ekşi krema sos, 30 gr mantar, 15 gr soğan , 150 gr haşlanmış patates, haşlanmış yumurta, rendelenmiş peynir.
Sos için: 1 litre ekşi krema, 50 gr buğday unu, 50 gr tereyağı (bu ürünlerden 1 litre sos yapılır - 9 porsiyon için).
Yemek pişirmek
Balıkları un içinde yuvarlayın, kızartın. Haşlanmış patatesler dilimler halinde kesin, kızartın. Soğanları, mantarları ayrı ayrı kızartın. Tavaya az miktarda ekşi krema sosu dökün, kızarmış balık, çevresinde - patates çemberleri.
Balığın üzerine kızarmış soğan, dilimlenmiş mantar, haşlanmış yumurta dilimleri koyun. Ekşi krema sosu dökün, rendelenmiş peynir serpin, tereyağını dökün ve 240-260 °C'lik fırında pişirin.
Ekşi krema sosu hazırlanması. Elenmiş unu yağsız bir tavada kızartın, soğutun, tereyağı ile karıştırın, kaynatılan ekşi kremayı koyun, karıştırın, tuz, karabiber ve 3-5 dakika pişirin. Süzün ve tekrar kaynatın.
Bu yemek pişirildiği tavada servis edilir.
Pişirme, balık pişirmenin en başarılı ve bu nedenle en popüler yollarından biridir. Fırını kullanarak bozmak oldukça zordur - gözden kaçırmak ve kömüre çevirmek dışında. Bununla birlikte, bazı balık türleri için diğer pişirme yöntemleri daha çok tercih edilir olarak kabul edilir, bu nedenle aşçılar arasında soru oldukça sık ortaya çıkar. Buna göre deneyimli şefler, herhangi bir deniz ve bazı nehir türleri. Yine de farklı şekiller farklı bir yaklaşım gerektirir: bazıları basitçe şekil olarak harika bir şekilde elde edilir, bazıları için bir manşon daha uygundur ve bazıları için folyo. Ancak, bu konuya daha yakından bakalım.
Fırında ne tür balık pişirmek daha iyidir
Seçilen herhangi bir pişirme yöntemiyle kesinlikle sulu ve lezzetli olacaksınız:
- Morina;
- zuban;
- orkinos;
- havuz balığı;
- nototeni;
- trança balığı;
- sardalya;
- levrek;
- rulman;
- sazan.
Tilapia, folyoya sarıldığında daha sulu ve daha hassastır. Çipura, mezgit balığı ve levrek, örneğin otlar ve peynirden yapılan dolgularla özellikle lezzetlidir. Pollock, hake ve capelin sebzelerle birlikte en iyi şekilde gider. Bu nedenle, fırında pişirmek için hangi balığın daha iyi olduğu, daha çok zevkinize ve kişisel tercihlerinize bağlıdır. 
Balık pişirme kuralları
Tek ve ana koşul, fırında çok uzun süre tutmamak ve sıcaklığı çok yüksek tutmamaktır. Sonuç, aşırı kurutulmuş bir karkas veya tam tersine, tek tek liflerden yulaf lapası olabilir. Balıkları sulu yapmak için hangi sıcaklıkta pişireceğini bilen çoğu aşçı, 170 ila 220 derece aralığını önerir. Fırında yaşlandırma süresi yaklaşık olarak her pound için bir çeyrek saat artı tüm karkas için aynı miktar olarak hesaplanır. Örneğin, bir kilogram ağırlığındaki bir balık fırında 45 dakika geçirir.Bütün bir balık için sıcaklık biraz daha düşüktür, böylece karkasın pişmesi için zaman kalır. Parçalara ayrılmış balıkların hangi sıcaklıkta pişirileceği dilimlerin boyutuna bağlıdır. Çoğu zaman, hala 220'yi ayarlarlar, ancak çok büyüklerse 200 yeterlidir.
Tuz kabuğunda balık
Çok az bilinen bir tarif maalesef. Bu arada, yürütülmesi zahmetli değildir ve herhangi bir egzotik bileşen gerektirmez. Tek koşul: Bu şekilde fırında hangi balığın daha iyi pişirileceğini bilmeniz gerekir. Levrek, çipura idealdir, ancak diğerleri biraz daha kötü olur, içi temizlenir, temizlenir, yıkanır ve bir havluyla kurutulur (içini de). Her karkasın karnına yeşillik dalları yerleştirilir ve bir tuz kabuğu yapılır. Bir kilogram tuz (büyük sofra tuzu ve deniz tuzu karışımı almak daha iyidir) 3-4 yemek kaşığı su ile karıştırılır, böylece tuz ıslak kara benzemeye başlar. Tuz "gömleğinin" yayılmaması için, birkaç yemek kaşığı su ile çırpılmış protein eklenir. Elde edilen kütle (bir kilogram balık için yeterlidir) bir fırın tepsisine serilir, hafifçe bastırılır, karkas üstüne yerleştirilir ve her taraftan tuzla kapatılır. Fırında yarım saat - ve balık hazır. 10 dakika sonra kabuk biraz soğuyunca kırılır ve karkastan soyulur. Masaya getiriyoruz! 
sebzeli balık
Herhangi bir deniz yapacak. İlk olarak, bir “garnitür” hazırlanır: küçük bir lahana başı doğranmış, birkaç havuç ve aynı sayıda soğan, büyük tatlı biber, iki domates ve bir kilo mantar. Karkas kısımlar halinde kesilir, her parça tuzlanır ve biberlenir, mayonez ile bulaşır ve hafifçe limon serpilir. İstenirse sebzeler işlenmiş rendelenmiş peynirle karıştırılabilir. Tüm bileşenler bir manşona katlanır, bağlanır ve yarım saat fırına yerleştirilir. Daha sonra poşette pişen balıklar dikkatlice açılır ve 10-15 dakika daha geri döner. Lezzetli, sulu ve garnitür hazırlanmasını gerektirmez.
folyo içinde
Bu muhtemelen en fazla satın alınması en kolay balıktır. taze- yani canlı. Bu yüzden balık yemekleri sevenler tarafından takdir edilmektedir.
Demek taze bir sazan var. Tarifler (fotoğraftan harika bir şekilde görülebilir) her zaman ağız sulandıran sonuçlar verir. Bununla birlikte, çoğu aşçı folyoda pişirmeyi önerir. İlk olarak, balık gutted ve sadece solungaçları değil, gözleri de kesmek gerekiyor. Yıkayıp kuruttuktan sonra bir tarafta karkas üzerinde sığ kesimler yapılır. Balıklar tuz ve karabiberle ovulur, limon serpilir ve yarım saat soğuğa konur - marine etmek için. İtibaren eşit miktarlar(yarım su bardağı) ekşi krema ve mayonez, kaşık ilavesiyle sebze yağı yarım halkalar halinde doğranmış üç büyük soğanın çeyrek saat boyunca ıslatıldığı bir sos yapılır. Sazan pansuman ile bulaşır, folyo üzerine bir soğan tabakası serilir, üstüne balık, tekrar soğan. Folyo sıkıca sarılır ve paketlenen sazan 180 derecede fırına verilir. Yaklaşık bir saat boyunca iki buçuk kg'lık bir karkas pişirilir. Bitmeden kısa bir süre önce, bir kabuk oluşturmak için folyo açılmalıdır. 
Doldurulmuş pişmiş sazan
Balığın içi de fırında pişerken içi bir şeylerle doldurulursa ortaya harika bir lezzet çıkıyor. İstisna yok ve makalede bir fotoğraf var). Neredeyse en harika kıyma mantardır. Onun için 200 gram petrol veya mantardan oluşan ince dilimler yaklaşık çeyrek saat haşlanır, sonra baharatlanır. Ghee, püresi iki sarısı çiğ yumurta ve onlardan çırpılmış proteinler, tuzlanmış, biberlenmiş ve bir kilogram karkasın karnına itilmiş ve baharatlarla ovulmuş. Dolgunun düşmemesi için karnı dikmek daha iyidir. Zaten bir kalıba serilmiş sazan, ghee ile ıslatılır ve kırk dakika fırına konur. Balığın kurumaması için periyodik olarak kendi suyuyla sulanmalıdır. 
Ekşi krema soslu balık
Ekşi krema, limon gibi, her tür balık için neredeyse en iyi eşliktir. Yemek yapabilirsin, tabiri caizse, tek başına sebze ekleyebilirsin - patates ve mantar en iyisidir. O zaman başarılı olacaksın tam saniye tabak. Ama pişmiş balık ekşi krema sosu, kendi başına iyi. Sekiz yüz gram karkas veya yarım kilogram fileto alınır. Her ikisini de porsiyonlar halinde kesmek daha iyidir - pişirmek ve yemek daha uygundur. Balığa limon suyu serpilir, biberlenir, un içinde yuvarlanır ve her iki tarafı kızarana kadar kızartılır. Yarım litre ekşi krema hafifçe ısıtılır, iki yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve bir un ile karıştırılır. Karışım iyice yoğrulur, tuz ve uygun baharatlarla tatlandırılır ve kaynatıldıktan sonra minimum ısıda birkaç dakika kaynatılır. Kızarmış balıklar yağlanmış bir forma yerleştirilir (istenirse sebzelerle birleştirilir), pişmiş sosla dökülür ve 5-7 dakika fırına gönderilir. Dilerseniz üzerine kaşar peyniri de serpebilirsiniz. Ve zaten servis yaparken - doğranmış otlar. 
Fırında peynir altında balık
Çoğu zaman, kırmızı balık bu şekilde hazırlanır, ancak inanın bana, herhangi bir deniz balığı daha kötü değildir. İlk başta, peynir altında pişmiş balık, ekşi krema ile aynı şekilde hazırlanır - tüm hazırlık işlemleri kızartmanın sonuna kadar çakışır. Kızartmak için zeytinyağı almak daha iyi değilse. Paralel olarak, soğan halkalarının altın rengine dönmesine izin verilir. İlk olarak, balık formda serilir, kızartma üsttedir. Bazı insanlar soğanın üzerine ekşi krema veya mayonez sürer, ancak bunlar zaten ek lezzetler; onlarsız, peynirle pişmiş balık gayet iyi olur. Soğanın üzerine rendelenmiş peynir serpilir (bırakmamak daha iyidir, tabakanın daha kalın olmasına izin verin). Form, peynir kızarana kadar 15 dakika fırına gönderilir.
Dereotu ve limon ile levrek
Nehir balıkları hakkında herkesin aynı şikayeti vardır: çok kemiklidirler. Bazıları onu hala sevmiyor çünkü hoş olmayan bir bataklık kokusu var. Ancak, bu tür önemsiz şeyleri nasıl pişireceğinizi biliyorsanız, fark etmezsiniz. Yemek pişirmek için yiyecek parşömen kullanmak daha iyidir. Almak nehir levrek, temizleyin ve filetolar halinde kesin. Limon halkalarını kağıda, taze biberiye ve dereotu dallarını ve zaten üstüne - levrek karkasını yerleştirin. Üstünü yağla yağlayın (ve sıradan ayçiçeği yapacaktır), tuzlayın ve parşömenle gevşek bir şekilde sarın. Kenarları kürdan ile kesilebilir. Fırını 180 dereceye ısıtın ve içine bir fırın tepsisini bir saatin üçte biri kadar koyun. İnan bana, örneklemeden sonra seveceksin nehir balığı!
folyo içinde çipura
Nehir balığı pişirmenin bir başka harika yolu. Çipuraya uygulanan yöntemden farkı, aynı çipurayı önceden kızartmaya gerek olmamasıdır. Burada ayrıca tereyağında havuçlu soğan kızartması yapmaya değer. Kızartmayı yayılmış bir folyo tabakasına yayın, üzerine - uygun şekilde hazırlanmış balık karkasları, üstüne - kızartma ve domates kupalarının ikinci yarısı. Folyo sıkıca sarılır, çipura bir saatin dörtte üçü fırına yerleştirilir. Sıcaklığın 180'in üzerine çıkarılması önerilmez.
ile hazırlanan yemekler fırın kesinlikle insanlar için daha faydalıdır. Kendi suyunda minimum miktarda yağ kullanılarak hazırlanırlar.
Ocakta pişirmeye alıştığınız hemen hemen her yemek fırında da aynı lezzetlilikte pişirilebilir. Tamamen bırakmak istemeseniz bile fırın kullanışlıdır. geleneksel kızartma. İki tür pişirmeyi birleştirerek bulaşıklara faydalar ekleyebilir ve zararı azaltabilirsiniz.
Çoğu zaman, özellikle restoranlarda şefler, ürünü önce kızarana kadar kızartır ve ardından fırında hazır hale getirir. Her fırın bireyseldir ve talimatlarında okuyabileceğiniz bir dizi özelliğe sahiptir, ancak tüm fırınların sahiplerine uyacak birkaç genel sır vardır.
Bir seviye seçin
Yemeğin yanmaması, sulu ve aromalı kalması ve aynı zamanda tam pişmiş olması için fırında doğru pişirme derecesini seçmek önemlidir. Bir kazan-kazan seçeneği, ortalama bir seviye seçmektir, üzerinde yemeğin yanmayacağı, eşit şekilde pişirileceğidir. Altın bir kabuk önemliyse, neredeyse hazır bir yemek kısa bir süre için daha yüksek bir seviyeye yeniden düzenlenebilir. Son trend, yemek pişirmek. Düşük sıcaklık birkaç saat boyunca. Bu yöntemin, ürünlerin doğru dokusunu, tadı ve aromasını korumanıza izin verdiğine inanılmaktadır. Bu sayede fırında daha düşük seviyede ancak düşük ısının kuvvetli olmadığı bir modda pişirebilirsiniz.
Bazı yiyeceklerin alttan kızarması daha zordur, bu nedenle en iyi şekilde alt rafta güçlü bir alt ısıyla pişirilir. Örneğin, şefler pizza pişirmeyi bu şekilde tavsiye ediyor. Bu şekilde üstü yanmaz, altı çıtır çıtır olur. Fırın tepsisini arka duvara yakın hareket ettirmemenizi tavsiye ederiz, bu hava sirkülasyonunu engeller ve yemeğin eşit şekilde pişmesine izin vermez.
Bir mod seçin
Modern fırınlarda, en karmaşık çok aşamalı yemeği bile maksimum konforla pişirmeye yardımcı olan birçok mod vardır. Örneğin, üst ve alt ısının aynı anda kullanılması, geleneksel bir pişirme biçimi olarak kabul edilir ve üzerinde hemen hemen her yemek pişirilebilir. Isı ve doğal konveksiyonun eşit dağılımını sağlar. Bu mod oldukça yavaşken, alt ısıtma elemanı hemen hemen tüm fırınlarda daha güçlü çalışır, bu da yemeğin eşit şekilde pişmeyebileceği anlamına gelir. Geleneksel olarak, bu mod kurabiye, bisküvi, ekmek, lazanya, sebze dolması, kızartma, kümes hayvanları, sığır eti, balık ve balık güveç.
Aynı anda yoğun alt ısıtma ve standart üst ısıtma, yemeğin altını hızlı bir şekilde kızartmanız veya altın bir kabuk elde etmeniz gerektiğinde kullanılır. Bu mod, tencerelerde ve küçük tabaklarda kızartma yapmak için idealdir. Cam, alüminyum gibi ısıyı iyi iletmeyen pişirme kapları kullanıyorsanız bu mod idealdir.
Eşzamanlı alt, üst ısıtma ve fan modu, ürünleri eşit şekilde etkilemeye yardımcı olur ve fırında eşit bir mikro iklim yaratır. Bu modda yiyecekler hava kütleleri nedeniyle daha yoğun ısıtılır ve yiyeceklerin her tarafı hızla kızarır. Bu mod, büyük fırın tepsileri için uygundur, Büyük bir sayı bir tabak ve büyük bütün parçalar halinde ürünler. Örneğin, incik, rulolar, rostolar, güveçler, bütün kümes hayvanları, haşlanmış domuz eti için. İçini ve dışını pişirmeniz gerektiğinde bile üzerinde pişirebilirsiniz. Bu modda omlet ve beze denemenizi önermiyoruz. Bu yemekler konveksiyondan hoşlanmaz.
Sadece alttan ısıtma modunda, turtaların altını nemli dolgularla kurutmanızı, ayrıca pizzayı kahverengileştirmenizi, korumanızı tavsiye ederiz. Bu modda, tabağı daha sık olarak daha yüksek veya daha düşük bir seviyeye yeniden düzenlemeniz, kızarmayı izlemeniz gerekir. Pişirmeyi tamamlamak için alttan ısıtma ve fan modu önerilir açık turtalar, iyi kabarmayan unlu mamuller için alçak kenarlı formlarda tabaklar. Bu modda, altta bir kabuk ve içte sulu yemekler elde edilir.
Vantilatörlü üst ısıtma, pişirmeye ihtiyaç duyduğunuz yemekler ve pişmiş bir kabuk için kullanışlıdır. Üzerindeki formlarda ürünleri pişirmek çok uygundur. Güveç, sufle, lazanya, jülyen için uygundur. Biftek, pirzola, kupat, rulo, balık filetosu, sebze, tost, domuz pastırması, şiş kebap, sosis, domuz kaburga, Farklı Boyut Şekillerde Yemekler. Ana pişirme modu olarak veya açık havada kullanılabilir. son aşama tanınabilir hale getirmek için görünüm. Bu mod, modele ve üreticiye bağlı olarak ızgara, alt ısıtma ve barbekü olarak adlandırılabilir.
ne pişiririz
Bugün büyük miktar pişirme yemekleri. En çevre dostu seramik formlar, cam, dökme demirdir. Fırınla birlikte gelen fırın tepsilerinde pişirmek çok uygundur. Sulu, nemli yemekler için kenarları yüksek, kuru olanlar için düz bir fırın tepsisi seçmenizi öneririz. Seramik kaplarda ve kalıplarda pişirmek uygundur ancak ısıtmadan önce fırına vermenizi tavsiye ederiz, bu bulaşıkları çatlamadan kurtaracaktır. Keskin bir sıcaklık düşüşünden, tencere patlayabilir. normalde dökme demir tava güveç yapmanızı öneririz. çeşitli ürünler, bu tür yemeklerde daha hızlı ve daha eşit pişirilirler. Silikon formlar pişirme, ekmek, cheesecake için uygun. Yağlama olmadan bile içlerinde hiçbir şey yanmaz, bu da diyet hamur işleri pişirmenize izin verir.
Folyoda pişirme, manşon
Folyoda meyveler, yumuşak sebzeler, tahıllar, mantarlar hariç herhangi bir yiyeceği pişirebilirsiniz. Fazla haşlamışlar ve tatlarını kaybetmişler. Diğer yemekler için folyo, suyu mükemmel şekilde korur ve yemeğin yüksek sıcaklıklardan kurumasını önler. Önemli bir kural, folyonun parlak tarafının her zaman tabağa bakması ve mat tarafının her zaman dışa dönük olmasıdır. Böylece pişirme için gerekli olan sıcaklık daha uzun süre muhafaza edilecektir. Et veya balık sararken, ürünün çıkıntılı kemiklerinin veya keskin köşelerinin pişirme sırasında folyoyu kırmamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde yemek değerli suyunu kaybeder. Bunu yapmak için, folyonun kenarlarını her zaman sıkıca tutturmanızı tavsiye ederiz.
Ortalama olarak, folyo altındaki yemekler 200 derecede pişirilir. Pişirme süresi ürünün boyutuna bağlıdır. Örneğin, et 40 dakikadan 2 saate kadar pişirilir. Balık - 20 dakikadan 45 dakikaya kadar. Sebzeler - yaklaşık yarım saat. Kuş - yarım saatten 3 saate kadar. Gevrek bir kabuk elde etmek için, pişirmenin en sonunda folyo açılır ve yemek, kızarana kadar yoğun üst ısı modunda pişirilir. Folyo üzerinde şarap ve marine gibi güçlü asitlerden kaçının. Folyo çok yüksekte bile kullanılabilir sıcaklık koşulları, 600 dereceye kadar dayanabilir.
Isıya dayanıklı filmden yapılmış plastik poşetler ve kılıflar, kapalı koşullarda 230 dereceye kadar modlarda pişirmenizi sağlar. Aynı anda et ve patates, balık ve sebze pişirebilirler. Garnitür, et veya balığın aroması ve tadı ile doyurulur, meyve suları karıştırılır ve bu pişirme yöntemiyle yemek çok lezzetli olur. Pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlayan bu yöntemdir. Örneğin, orta boy bir hindi folyo altında yaklaşık iki saat pişirilirse, manşonda yaklaşık bir saat sürer. Ancak, pişirme için özel olarak tasarlanmış yüksek kaliteli, gıda sınıfı seçmek önemlidir, o zaman kesinlikle zararsızdırlar. Yemeğin paketini açarken ve servis tabağına alırken çok dikkatli olmanızı öneririz. Bol meyve suyu!
Pişirmeden önce manşonun veya çantanın üst kısmına çatalla birkaç delik açmanızı tavsiye ederiz. Böylece sıcak hava kaçabilir ve manşon patlamaz. Yapay kılıfta pişirme yapmanın birkaç püf noktası vardır. Büyük bir et parçasının tuzlanmasına gerek yoktur, bu nedenle daha yumuşak olacak ve ağzınızda eriyecektir. Bir kuşu kızartırken kuru baharat kullanmak daha iyidir, çiğ olanlar tadı kötüleştirebilir. Pişirme sırasında kıymaönceden tuzlanıp biberlenir ve biraz un ilave edilerek emilir ekstra tuz ve nem. Balıkları normalden birkaç kat daha fazla tuzlamanızı tavsiye ederiz, kilogram başına yaklaşık bir çorba kaşığı tuz. Pişmiş sebzelerin tuzlanmaması ve baharat konulmaması tavsiye edilir. Bu, tereyağı, ekşi krema ve sos ile birlikte tadı eklenerek hazır hale getirilebilir.
geleneksel pişirme
Yapay kasası olmayan bir yemek hazırlıyorsanız, pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan yemekle yemeği sürekli olarak sulamak önemlidir. kendi suyu. Özellikle büyük parçalar halinde balık veya et pişiriyorsanız. Bu yöntem daha parlak gevrek bir kabuk sağlar, ancak daha kuru ve yanmış bir sonucu da tehdit edebilir. geleneksel yol pişirme, mutfakta sürekli bir varlığı gerektirir. Bu şekilde küçük et, balık ve sebze parçalarından yemek pişirmeyi önermiyoruz. Çok kuru olabilirler.
Birçoğu tahılların ve çorbaların fırında pişirilebileceğini bilmiyor. En az bir kez denemenizi öneririz. Çorba, bir kapak altında seramik veya ateşe dayanıklı bir kapta 200 derecede yaklaşık 1.5 saat pişirilir, daha sonra mod kapalıyken fırın soğuyana kadar veya çok düşük bir sıcaklıkta yaklaşık bir saat daha kaynatılabilir. Bu çorba, geleneksel bir Rus fırınında çürümenin etkisiyle çok lezzetli çıkıyor. Yulaf lapası aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır. Sütte veya suda 180 derecede yaklaşık 1.5 saat pişer ve yaklaşık 40 dakika daha söner. Bu lezzetli!
Su banyosunda yemek pişirmek
Başka bir yol da su banyosunda pişirmek. "Kaprisli" ürünlerden yemek pişirmeniz gerektiğinde kullanılır. Örneğin sufle, cheesecake, pate, krema, bazı güveçlerin bu şekilde hazırlanması tavsiye edilir. Bir su banyosu için içine döktüğünüz hacimsel bir forma ihtiyacınız var. sıcak su ve zaten içinde bir yemek hazırlanan bir form koymuşlar. Su seviyesi ana formun ortasına veya biraz daha yükseğe ulaşmalıdır. Bu şekilde ısıtıldığında kabın içine su girmez. 180 derecede su banyosunda pişirilir. Yemeğin eşit şekilde ısınmasını ve yanmamasını sağlayan bu yöntemdir. Hatta en yumuşak peynirli kek bu pişirme ile havadar ve aynı zamanda elastik hale gelecektir.
Fırında güveç
Sadece brülörde değil, fırında da güveç yapabilirsiniz. Hem önceden kızartılmış et, hem balık, hem sebze hem de taze güveç yapabilirsiniz. Toplam ürün hacminin üçte ikisi oranında kalıba sıvı eklenmesini öneririz. Minimum miktar sıvı - üçte biri, ancak kaynamadığından emin olmanız gerekir. Seçilen tarife bağlı olarak su, kefir, süt, peynir altı suyu, et suyu içinde güveç yapabilirsiniz.
Bazı ipuçları
- Fırını önceden ısıttığınızdan emin olun. Pişirmeden 10 dakika önce bir gaz dolabını ve pişirmeden 20 dakika önce bir elektrik dolabını ısıtmanızı öneririz.Soğuk fırına sadece çok yağlı etler yerleştirilir.
- Sebzelerin fazla pişip pamuk haline gelmesini önlemek için son hazır olana kadar fırını kapatmanızı ve sebzeleri soğumaya bırakmanızı tavsiye ederiz.
- Pişirme sırasında kapağın açılmasını önermiyoruz. Bu, mikro iklimi ve hava akımlarının dolaşımını bozar. Arka ışık işlevini açarak bazen camdan bakmak yeterlidir. Bu kural özellikle kekler ve hamur işleri hazırlarken önemlidir.
- Her zaman tarifte belirtilen sıcaklığa uyun. Her durumda, profesyonel bir aşçı olana kadar.
- Termometresi olmayan çok eski bir sobanız varsa, kullanabilirsiniz. düz levha kağıt dereceleri tanımlar. 100-120 derecede 30 saniyede yaprak hafif sarıya döner, 190-210 derecede kağıt sarı-kahverengiye döner, yaprak 220 derecede yanmaya başlar.
- Su ve tuz yanmaktan kurtarır. Hassas yiyecekler en iyi su banyosunda pişirilir. Yanmayı önlemek için alt fırın tepsisine serpilmiş bir kilogram iri tuz kullanabilirsiniz.
- Bunu hatırlamanızı tavsiye ederiz puf böreği yüksek sıcaklıkta pişmiş, tereyağı veya bisküvi - orta, proteinli hamur- düşük.
Sık karşılaşılan sorunları çözme
Kızartma pişirirken, sos genellikle yanar. Bu, bir dahaki sefere daha küçük bir kalıp kullanmanın ve pişirme işlemi sırasında sıvı eklemenin daha iyi olduğu anlamına gelir. Kuru gıdalardan kaçınmak için yapay bir kılıf kullanmanızı veya daha yüksek sıcaklıkta daha kısa süre pişirmenizi öneririz. Bir parça et pişirirken, en az bir kilogramlık bir parça almanızı tavsiye ederiz, o zaman kurumaz. Beyaz et, 150-175°C orta sabit sıcaklıkta, kırmızı - 200-250°C'de pişirilir.
Kırmızı eti pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarmanız tavsiye edilir, daha sonra yumuşak kalacaktır. Et, pişirmeden önce tuzladığınız için iyi pişmeyebilir. İşlemin ortasında tuzlamanızı öneririz. küçük balık sabit yüksek sıcaklıkta pişirilir. Orta boy balık - ilk başta yüksek, sonra yavaş yavaş azalır. Büyük - sürekli orta derecede ısıtma ile.
Ana yemeklerde daha az pişirme sorunu varsa, kekler, bisküviler ve diğer hamur işleri bir takım zorluklar yaratabilir. Kekleriniz sürekli düşüyor ve düz çıkıyorsa, tarifte belirtilen yoğurma süresine uymanızı, daha az sıvı almanızı ve normalden 10 derece daha düşük bir sıcaklıkta pişirmenizi öneririz. Kek kenarlardan kabarmıyorsa kalıbın kenarlarını yağlamayın. Pastanın üstü yandığında, daha düşük bir seviyeye getirin, ancak daha uzun süre pişirin.
Pastanın alt kısmı çok açık kalırsa, bir dahaki sefere koyu renkli bir yemek seçin, düşük bir seviyeye ayarlayın ve ek alttan ısıtma modunu açın. Şekil doğru seçilmezse, pişmiş ürünler düzensiz şekilde kızarabilir. Hafif ve parlak bir şekil doğru çözüm değildir. Pastanın çok kuru çıkmaması için bir çubukla küçük delikler açmanız, içine bir damla dökmeniz gerekir. meyve suyu, şurup ve pişirme süresini kısaltın.
Kekin dışı pişmiş, içi çiğ görünüyorsa, daha düşük bir sıcaklık ayarı kullanmanızı ve pişirme süresini uzatmanızı öneririz. İçin sulu dolgular daha iyi pasta veya tabanı önceden pişirin ve ardından dolguyu koyun, pastayı ekmek kırıntıları veya ezilmiş badem ile serpiştirdiğinizden emin olun.yayınlandı
