Mantarlar, kütüklerde büyüyen mantarlar olarak adlandırıldı. Tüketime uygun en meşhur türleri yazlık ve güzlük mantarlardır. Yaz türleri genellikle eski, çürümüş kütükleri tercih ederken, sonbahar türleri canlı ağaçları tercih eder ve bu da daha sonra ikincisinin yok olmasına yol açar. Bu nedenle "asalak mantarlar" olarak da adlandırılırlar. Sadece pişirildiğinde yemek için uygundur. Mantarların ne kadar pişirileceği mantarların boyutuna bağlıdır.
Mantarların vücut için bileşimi ve faydaları
Maksimum mantar hasadı eylül ayından ekim ayının sonuna kadar toplanabilir. Ancak daha iyi ürerler ve sıcak, nemli havalarda büyük ailelerde büyürler. Gelecek sezon aynı yerde bulunabilmeleri karakteristiktir. Tecrübeli mantar toplayıcıları bu tür alanları her zaman hatırlayın.
Çoğu zaman, hem yenilebilir hem de sahte mantarlar bir kütükte büyür. Aralarında ayrım yapmak oldukça zordur. Emin değilseniz, toplamaktan kaçınmak ve güvenli yolu seçmek daha iyidir - bir mağazadan sertifikalı bir ürün satın alın: insanlar uzun zamandır endüstriyel bir şekilde tamamen güvenli mantar yetiştirmeyi öğrendiler.
Steril koşullarda büyürler, büyük plastik poşetler, talaşla dolu, tohumlardan soyun. Aksi takdirde, kullanımları üzücü sonuçlara yol açabilir. Özel tüccarlardan mantar satın almak özellikle tehlikelidir. Tüm mantarlar havadaki zararlı maddeleri emme eğilimindedir ve elverişsiz yerlerde toplanabilirler.
Bir tavada mantarlı jülyen için klasik tarif
Haşlanmış mantarlar düşük kalorilidir, insan sağlığı için gerekli vitaminleri içerir:
Vücudun onkolojiye karşı direncini artıran flamulin içerirler.. Toplanan mantarların bir an önce ayıklanması ve işlenmesi tavsiye edilir. Çabuk kararma ve çürüme eğilimindedirler. Hiç zaman yoksa, onu enkazdan temizleyebilir ve dondurucuya koyabilirsiniz. taze. Ama yerden tasarruf etmek istiyorsanız dondurucu, avı kaynatmak ve sonra dondurmak daha iyidir.
Hazırlık ve ısıl işlem
ana sahne de uygun işleme mantarlar, mahsulün enkaz ve hasarlı örneklerden birincil temizliğidir. Ardından, daha fazla kullanımı dikkate alarak mantarları kaynatın.
Kaynatma için mantarları boyutlarına göre sıralamak önemlidir çünkü bu, mantarların nasıl pişirileceğine ve kaç dakika pişirileceğine bağlıdır. Kaynama 20-40 dakika sürer. Tüm mantarları bir araya getirirseniz, bazı ürünlerin fazla pişmesi ve bazılarının az pişmesi riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Mantarları bir emaye tavada kaynatmak daha iyidir.
Prosedür:
- Hasat yapıyorsun.
- Boyuta göre sırala.
- Doldurun soğuk su.
- 3-5 dakika kaynatın.
- Boşaltın ve temiz su ile doldurun.
- Tuz.
- 20-40 dakika kaynatın.
Zaman aralıkları mantarların boyutuna karşılık gelir. Kızartmadan önce mantarların ne kadar pişirileceği mantarın boyutuna bağlıdır. Büyük olanlar ilk seferde 5 dakika, ikincisinde 40 dakika kaynatılır. Küçük, sırasıyla 3 dakika ve 20 dakika. Orta - 4 dakika ve 30 dakika. Mantarların kaynatıldığı suyun dökülmesi tavsiye edilir. Orada yararlı hiçbir şey yok, ama aynı zamanda zararlı hiçbir şey yok. Dilerseniz et suyu olarak da kullanabilirsiniz. Mantar ruhu kesinlikle mevcut olacak.
Haşlanmış mantarlar çorbalarda, salatalarda, turtalarda kızartmak için iyidir. Hafif haşlanmış mantarların bile turşu yapılması tavsiye edilir. Ön ısıl işlem, mantarların tarifsiz aromasını arttırır, yapılarını korumanıza olanak tanır.
Bu temel yol mantar hazırlama. Ancak taze mantarların ne kadar pişirileceği, daha fazla kullanım amacına bağlıdır.
Kızarmış mantarlar için tarifler
sayımlar kızarmış mantarların, özellikle soğan ve genç patateslerle en lezzetli olduğu. Ve her şeyin olması gerektiği gibi çalışması için, mantarları pişene kadar ne kadar pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Ayıklanan mantarları temizleyip su ilave edip 10-15 dakika haşlayın, suyunu değiştirip aynı miktarda tekrar kaynatın. İkinci kez, bütün soyulmuş soğanı ve tadına bakmak için baharatları ekleyin. Süzme mantarlar kızartmaya hazır.
Kızartma için donmuş mantarları da kullanabilirsiniz. olmadan kızartılabilirler. ön pişirme, ancak pratikte, yeniden kaynatılmış donmuş mantarların taze olanlara daha çok benzediği ortaya çıktı. Yemek pişirmek uzun sürmüyor. Kaynattıktan sonra 6-10 dakika yeterli olacaktır. Sürecin kendisi şöyle görünür:
- Dondurulmamış mantarları emaye bir tavaya koyun.
- Ürünü hafifçe kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun.
- Tuz ekleyin ve karıştırın.
- Kaynamaya bırakın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Pişirme sürecinde köpüğü sürekli olarak çıkarın.
- Bir kevgirden süzüyoruz.
Mantarlı pilav hazır.
Dondurmadan önce yapılması gerekenler
İyi bir hasatla mümkün olduğu kadar çok mantarı dondurmak doğru olacaktır. Her türlü yemeği pişirmek için vazgeçilmez bir yarı mamul, cankurtaran. Mantarlar hasattan önce uygun şekilde kaynatılırsa, herhangi bir yemeği dakikalar içinde pişirebilirsiniz. Dondurmak için mahsulü de boylarına göre ayırır, temizler ve iki suda 15-20 dakika kaynatırız. Hazır mantarlar dibe batmak.
Mantar gibi mantarlar halk arasında çok popülerdir. Genellikle kullanılırlar ev yemeği yanı sıra profesyonel mutfakta. Ancak bu orman hediyelerini hazırlarken pişirme sürecine dikkat etmeniz gerekir çünkü az pişmiş mantarlar insan vücuduna çok zararlı olabilir. Tam olarak pişmemiş mantar yemek zehirlenme, kusma veya hazımsızlık gibi çok ciddi sonuçlara yol açabilir ve en kötü durumda ölüm meydana gelebilir.
Pişirmeden önce mantarları kaynatmanın amacı nedir?
Oldukça sık, birçok insan kendilerine sadece mantar pişirmenin ne kadar sürdüğünü değil, aynı zamanda bunun hangi nedenlerle yapıldığını da soruyor. Cevap yeterince basit. Bal mantarları orman mantarlarına aittir. Evde yetiştirilebilecek petrol veya çelenk gibi örneklerden farklı olarak, orman hediyeleri böyle bir ortamda büyümez, onları çevreleyen her şeyi emer. İçerikleri genellikle yalnızca faydalı bileşenleri değil, aynı zamanda insan vücudunu en iyi şekilde etkilemeyen bileşenleri de içerebilir. Bu tür istenmeyen bileşenlerden kurtulmak için pişirme işlemi gerçekleştirilir. Uzun pişirme süreci, bu mantarın daha yumuşak, daha yumuşak hale gelmesine ve tüm tadı ve aromayı ortaya çıkarmasına katkıda bulunur.
Mantarları pişirme işlemine hazırlamak için yapılması gerekenler
Pişirme işleminden önce mantarı sonraki pişirmeye hazırlayacak bazı işlemler yapmak gerekir. Öncelikle, tüm mantarların temizlendiğinden ve kalıntı bulunmadığından emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için her kopya üst katmandan bir bıçakla temizlenmelidir. Ardından, yanlışlıkla ormana yapışabilecek gereksiz yapraklardan, böceklerden ve döküntülerden kurtulun.
Ayrıca, aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Bir bıçak yardımıyla çürük veya hasarın olduğu yerlerden kurtuluruz. Ayrıca bacakların tabanından kurtulun. Ayrıca, tüm koleksiyonu ayırmanız ve tüm buruşuk ve çürümüş numuneleri atmanız gerekir;
- Kalan kalıntı ve tozdan kurtulmak için yumuşak bir fırça kullanabilirsiniz. Ayrıca altına konulan köpüğü bıçakla kesin. tepe mantar;
- Şapkada küçük böceklerin olabileceği durumlar vardır. Onlardan kurtulmak için, tüm orman hediyelerini salinle iyice yıkamak gerekir;
- Yukarıdakilerin hepsinden sonra, orman hediyelerini sızdıran bir şekilde yıkamak gerekir. soğuk su defalarca.
Mantarları kızartmadan önce pişirmek ne kadar sürer?
Kızarmış mantarlardan elde edilen yemekler genellikle ev hanımları tarafından evde hazırlanır. Ancak bundan önce vücuda daha sonra zarar vermemek için bir süre kaynatılmaları gerekir. Ön kaynatma işlemi iki aşamaya ayrılır. Önce hazırlanan mantarlar kaynatılmalı ve ardından yaklaşık yirmi dakika ateşte bırakılmalıdır. Bundan sonra orman hediyelerinin pişirildiği suyu boşaltmak gerekir. Orman hediyelerinin kaynatıldığı kabı da yıkamak gerekir. Temiz suyu temiz bir kaba dökün, önceden soyulmuş bütün bir soğanı ekleyin ve tuz, yenibahar ve defne yaprağı ile tatlandırın. Kabı ateşe veriyoruz ve pişirmeye devam ediyoruz. Ne kadar daha pişirileceği mantarların boyutuna bağlıdır. Ortalama büyüklükte, onları yaklaşık kırk beş dakika pişirmeniz gerekir. Orman hediyelerinin örnekleri ne kadar büyükse, o kadar uzun süre pişirilmeleri gerekir. Gerekli süre geçtikten sonra mantarlar kızartılabilir.
Mantarları dondurmadan önce pişirmek ne kadar sürer?
Mantar gibi mantar bazlı yemekler pişirmek için bütün sene boyunca dondurulabilirler. Mantar vermeden önce ısı tedavisi onları kaynatmalısın. Mantarların donmaya hazır olma süresi mantarların boyutuna bağlıdır. Kaynatma işlemi, önceki versiyonun yanı sıra iki aşamaya ayrılmıştır. İlk etabın en az yirmi dakika sürmesi gerektiğini unutmamalıyız. Bundan sonra mantarları temiz, baharatlı suya aktarmanız gerekir. İkinci aşama en az kırk dakika sürmelidir. Hazır olduktan sonra haşlanmış mantarları porsiyonlara ayırıp dondurucuya atıyoruz.
Mantarları marine etmeden önce pişirmek ne kadar sürer?
Bal mantarları, dekapaj veya dekapaj için kullanılan en yaygın mantarlardır. Ancak bildiğiniz gibi mantarları herhangi bir pişirme yönteminden önce kaynatmaları gerekir. Bu orman armağanlarını tuzlamak için hem erken örnekler hem de sonraki örnekler uygundur. Mantarlar zaten tamamen hazırlanmış kavanozlara konulduğu için en az bir saat pişirilmesi gerekiyor. Pişirme işlemi iki aşamaya ayrılmıştır. İlk aşamada mantarları yaklaşık yirmi dakika kaynatın ve ardından suyunu süzün. Aşağıdaki suyu tarife göre baharatlıyoruz ve orman hediyelerini içinde yaklaşık kırk beş veya elli dakika kaynatmaya ayarlıyoruz. Bundan sonra pişmiş orman hediyeleri konserve kaplarına konur, turşuyla dökülür ve kapağın altına sarılır.
Onlara göre mantar çorbası pişirmek için mantarları pişirmek ne kadar sürer?
İlk kurslar hazır durumda orman hediyeleriyle doludur. Çorbalar hem donmuş hem de kurutulmuş örneklerden pişirilebilir. Taze mantar bazlı çorba kesinlikle tavsiye edilmez. Mantarların çorbaya eklenmeden önce haşlanma süresini etkileyen ana faktör mantarın cinsidir. Orman hediyeleri kurutulursa, önce iki veya üç saat ıslatılmalıdır. Bu tür mantarlar çorbaya patates ile birlikte eklenir. Dondurulmuş mantarları aldıysanız, onları yaklaşık yirmi dakika pişirmeniz ve ancak o zaman patateslerle birlikte çorbaya atmanız gerekir.
Farklı eyaletlerde mantarların işlenmesi ne kadar sürer?
Bildiğiniz gibi mantarların durumu üç çeşittir: kurutulmuş, taze ve dondurulmuş. Kuru mantarlarla başlayalım. Tüm mantarların kabın dibine yerleştiğine dikkat etmek gerekir, bu durumda sepete yenmeyen bir numunenin girip girmediğini kontrol etmek gerekir. Kuru mantarları işlemek için özel çabalar ve çok zaman gerekmez. İçlerine su doldurup bir süre demlenmeye bırakmanız yeterlidir. Bundan sonra suyu değiştirin ve orman hediyelerini pişirebilirsiniz. Yirmi dakika geçtikten sonra suyu tekrar değiştirip ateşe veriyoruz. Onları elli veya altmış dakika kaynatın. Önemli bir gerçek, mantarların kaynatıldığı bu sıvının çorba için et suyu olarak kullanılabilmesidir.
Taze mantarlarda aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:
- İlk adım mantarları temizlemek. Bunu yapmak için, yapışan kalıntılardan kurtulmanız ve orman hediyelerini su altında iyice durulamanız gerekir;
- Sonra onları emaye bir kaba koyup ateşe veriyoruz;
- Onları on dakika pişiriyoruz. Pişirme işlemi sırasında sürekli olarak köpükten kurtulmak gerekir. Süre geçtikten sonra suyu değiştirmek gerekir;
- Kabın içine temiz su dökün ve ateşe verin, yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Mantarlar kaynatıldıktan sonra kızartılabilir, fırında pişirilebilir veya sadece salataya eklenebilir. Pişmiş mantarları marine etmeniz gerekiyorsa suyu değiştirdikten sonra sekiz yemek kaşığı sirke ve gerekli tüm baharatları ekleyin. Böylece turşusu sudan öğrenecektir. Tadı daha keskin hale getirmek için turşuya şeker ekleyin ve Defne yaprağı. Böyle bir sıvıda mantarlar yaklaşık on beş dakika kaynatılmalı ve ardından kapağın altına yuvarlanabilir.
Dondurulmuş mantarları kaynatmak için önce buzunu çözmeniz gerekir. Bu tür mantarları kaynatma sürecinde zor olan hiçbir şey yoktur. Pişirme işlemi, taze mantarların işlenmesinden farklı değildir. Tek fark, dondurulmuş mantarları pişirmek için yarım saatin yeterli olmasıdır. Aksi halde lapa gibi bir karışıma dönüşürler.
Dondurulmuş mantarlar kaynatıldıktan sonra kızarana kadar kızartılabilir. Böylece orman hediyesinin içerisinde bulunabilecek hayati tehlike oluşturan bileşenlerden de kurtulmuş olursunuz. Kavurma işlemi yaklaşık yirmi dakika sürer. Tüm baharatlar bunlara eklenmelidir. Bal mantarları yüksek ateşte ve kapaksız olarak kızartılır.
Lezzetli mantarları pişirmenize yardımcı olacak pratik ipuçları
bugün çok var çeşitli tarifler mantar pişirmek, ama her birinin bazı püf noktaları var. deneyimli hostesler mantar pişirmenin ne kadar sürdüğünü gazla belirleyebilir. Ancak aynı zamanda, aşağıdaki faktörler pişirme sürecini etkiler:
- Mantarlar hangi durumda kullanılır (taze, dondurulmuş veya taze)
- Ne tür bir yemek yapılması gerekiyor (kızartılmış, haşlanmış veya salamura edilmiş);
- ne zaman yenecek hazır yemek(hazırlandıktan hemen sonra veya bir süre sonra).
Yemeğin lezzetli olması için ev hanımları şunu iddia ediyor: ana sır ana ürün olarak bal mantarından oluşur. Bir yılı aşkın süredir bu işi yapan mantar toplayıcıları şu tavsiyelerde bulunuyor:
- Mantar temizleme işlemi, mantarlar toplandıktan sonraki ilk gün yapılmalıdır;
- Onları yıkamak için büyük bir kap kullanmak gerekir çünkü bu onlara zarar vermemenizi ve suyu birkaç kez değiştirmenizi sağlar;
- Çok fazla aromayı karıştırmadan tercihlerinize göre seçeceğiniz baharatlar;
- Mantarları fazla pişirmemek önemli olduğu için pişme süresine dikkat etmelisiniz. Bu durumda lifler parçalanacak ve görünüm kaybolacaktır.
Patates ve ekşi krema mantarlarla iyi gider. Örneğin, ekşi krema ile kızartılmış mantarların bir kombinasyonu olabilir. iyi seçenek sadece günlük kullanım için değil, aynı zamanda çeşitli bayram yemekleri için sıcak bir yemek olarak.
Sonbahar cömertçe bizimle sadece zengin çeşitli olgun sebze ve meyveleri değil, aynı zamanda çoğumuzun sevdiği mantarları da paylaşır. Ve Eylül ayının gelişiyle birlikte, aklımız, sepetlerimiz ve masalarımız haklı olarak en popüler ve en bol sonbahar mantarları olan mantarlar tarafından işgal ediliyor. Gerçek mantar olarak adlandırılan sonbahar mantarlarıdır ve isimlerini bir sebeple almıştır. Dördüncü kategoriye ait yaz ve kış mantarlarının aksine, gerçek ballı mantar birinci veya ikinci mantar kategorisine aittir, çünkü sonbahar mantarları besin nitelikleri ve kalori içeriği açısından çörek veya boletustan daha düşük değildir. Ve birçok mantar severe göre, onların lezzetlilik hatta onları aşar. Dürüst olalım, hepimiz kızarmış veya tuzlanmış mantar yemek için büyük avcılarız. Yerleşik geleneğe göre "Mutfak Cenneti" editörleri, bugün sizi birlikte çözmeye ve mantarların nasıl pişirileceğini hatırlamaya davet ediyor.
Bal mantarları eski zamanlardan beri bilinmektedir. Hem iki hem de üç asır önce atalarımız en çok toplayıp yemek yapmaktan mutluydu. yemek çeşitleri bu sonbahar mantarlarından. Biz de onların çok gerisinde değiliz. Gerçekten de, güzel güneşli bir günde sonbahar ormanında yürümek ve en kısa yürüyüşten sonra bile eve dolu bir sepet genç, güçlü mantarla ve tek bir kişiyle değil, özen ve özenle eve dönmek ne kadar eşsiz bir zevk. sepet. Mantarların verimi, biraz şansla bir düzine kilo lezzetli mantar toplamanıza izin verecek şekildedir. taze mantar. Evet ve mantar pişirmek, tüm ailenin dahil olacağı hoş bir eğlence olarak geçebilir. Nitekim diğer birçok mantarın aksine bal mantarları aşırı titiz temizlik, yıkama ve solucanların çıkarılmasını gerektirmez. Evet ve ballı mantarlar kurtlu değildir, bu da onların çekiciliğine katkıda bulunur.
Ve sonbahar mantarlarından kaç tane yemek hazırlanabilir! Mantarlar mükemmel derecede iyidir ve haşlanır, kızartılır, haşlanır ve tuzlanır. Mantarlardan salata ve meze pişirebilir, üzerine koyabilirsiniz. mantar havyarı veya jülyen, ballı mantarları ve en basitini süsleyin mantar çorbası ve en zoru mantar hodgepodge. Bal mantarları tuzlanır ve salamura edilir, kurutulur ve ziyafet çekmek için dondurulur. orman mantarları uzun kış Evet ve sadece patatesle kızartılmış ve ekşi krema mantarlarıyla beyazlatılmış, ne çocukları ne de yetişkinleri kayıtsız bırakmayacaktır.
Bugün "Culinary Eden" sitesi sizin için en çok seçkiyi topladı ve özenle kaydetti. önemli ipuçları ve sırlar, hem de en ilginç tariflerçok fazla yardımcı olmayacağı kesin deneyimli ev kadınları mantarların nasıl pişirileceğini anlamak kolaydır.
1. Çoğu en iyi yol mutfağınıza mantar sokmak, bir orman gezisiydi ve hala da öyle. Bütün aile ile yürüyüş yapmak, temiz orman havasını solumak ve bol ganimetle eve dönmek nerede güzel. Bal mantarı ülkemizin çoğu ormanında çok yaygındır. Düşmüş ve canlı ağaçlarda yetişirler. Çeşitli türler, özellikle açıklıklarda ve açıklıklar boyunca bulunur. Onları tanımak zor değil. Genç mantarlarda şapka küreseldir, yetişkinlerde ise ortada bir tüberkül ile düzdür. Kapağın rengi kirli kahverengi veya grimsi sarıdır, genç mantarlarda kapak yaşla birlikte kaybolan ince pullarla kaplıdır. Genç mantarlarda gövdeye yapışan plakalar hafiftir, yaşlandıkça kahverengimsi sarı olurlar. Bal mantarının bacağı uzun, ince, aşağı doğru hafifçe kalınlaşmış, üst kısmında beyaz bir halka vardır. Yetişkin mantarlarda bacak aşırı lifli ve kaba hale gelir ve yemek için uygun değildir.
2. Kendi başınıza mantar almaya fırsatınız yoksa yolunuz pazarda veya dükkandadır. Piyasadaki tanıdık mantar toplayıcılardan mantar satın almak en iyisidir. Bu durumda, gerçekten satılacağınızdan emin olabilirsiniz. taze mantar büyük şehirlerden ve otoyollardan uzakta bulunan temiz ormanlarda toplanır. Satın almadan önce, tüm mantarların taze, elastik, çürük ve çürüme belirtileri olmadığından emin olun. Mantarları kokladığınızdan emin olun. İyi taze mantarlar son derece hoş, belirgin mantar aroması yabancı kokular olmadan. Size sunulan mantarlar gözle görülür derecede uyuşuk görünüyorsa, üzerlerinde küf oluşmuşsa veya mantarların bir kısmı çürümüşse, kendi mantar kokunuza hoş olmayan ekşime notaları eklenmişse, pişmanlık duymadan satın almayı reddedin. lezzetli yemekşımarık mantarlar işe yaramayacak ve hazımsızlık aile akşamınızı hiçbir şekilde süslemeyecek.
3. Mantarları eve getirdiğinizde hemen temizlemeye ve işlemeye çalışın. Diğer mantarlar gibi mantarlar da tabi değildir. Uzun süreli depolama. çok son çare mantar pişirmek bir gün ertelenebilir. Mantarları bir gün taze tutmak için, fazla orman kalıntılarından kurtularak dikkatlice ayırın, temiz bir kese kağıdına koyun ve buzdolabının alt bölmesine koyun. Ancak böyle bir hazırlıktan sonra bile mantarlar 36 saatten fazla saklanmamalıdır.
4. Belki de denizaşırı tek bir enfes atıştırmalık, ekşi krema ile basit ama çok lezzetli ve hoş kokulu kızarmış mantarlarla karşılaştırılamaz. Ve bu yemeği yapmak çok kolay! 500 gr mantarı soyun ve yıkayın, bir tencereye koyun ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Bir kaynamaya getirin ve orta ateşte beş dakika pişirin. Mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve suyun süzülmesine izin verin. Bu arada 2 yemek kaşığı eritin. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, ince doğranmış bir soğanı ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Ardından mantarlarınızı ekleyin ve sık sık karıştırarak 10 ila 15 dakika kadar yüksek ateşte kızarana kadar soteleyin. Mantarlar yeterince kızardıktan sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. tatmak için ekşi krema, tuz ve karabiber kaşıkları, iyice karıştırın, ısıyı en aza indirin ve beş dakika daha pişirin. Hazırlanan mantarları kıyılmış dereotu serperek hemen masaya servis edin.
5. Eskisi daha az lezzetli değil soğuk meze yaban turpu ile haşlanmış mantarlardan. 500 gr taze mantarı soyun ve durulayın. Mantarları bir tencereye koyun, doğranmış bir maydanoz kökü ekleyin büyük parçalar, bir havuç, halkalar halinde kesilmiş ve bir bütün soğan. Sebzeli mantarları tuzlu suyla dökün, kaynatın ve köpüğü çıkarın. Sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşıklar limon suyu, bir defne yaprağı ve altı karabiber. Orta ateşte 15 dakika pişirin, mantarları bir kevgir içinde süzün, suyu boşaltın, sebzeleri seçip atın ve mantarları soğutun. Haşlanmış mantarları derin bir salata kasesine aktarın, yaban turpu kökünün yarısını ekleyin, ince bir rende üzerine rendeleyin ve bir çay kaşığı limon suyu ile karıştırın, baharatlayın ayçiçek yağı ve karıştırın.
6. Pişirmesi çok kolay lezzetli çorba karabuğday ile mantarlardan. 600 gr taze mantarı soyun ve yıkayın, bir tencereye koyun ve iki litre su dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve 10 dakika pişirin. Bir tavada bir çorba kaşığı bitkisel yağı ısıtın, ince doğranmış bir soğanı, bir havuç ekleyin, doğranmış küçük küpler, ve yarım maydanoz kökü, küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri kızarana kadar kızartın ve mantarlı bir tavaya aktarın. 5 dakika daha pişirin, ardından 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı yıkanmış karabuğday, tuz ve karabiber tadına bakın. Her şeyi birlikte 20 dakika kaynatın. Çorbayı ekşi krema ve taze dereotu ile servis edin.
7. Alışılmadık derecede kokulu ve doyurucu mantarlı balık hodgepodge her zaman en çok tercih edilenlerden biri olmuştur. popüler yemekler Rus Mutfağı. Durulayın ve bir kilo sıkın lâhana turşusu. Derin bir tavada 3 yemek kaşığı eritin. kaşık yağ, lahanayı koyun ve sık sık karıştırarak 15-20 dakika orta ateşte pişirin. Büyük parçalar halinde kesin 500 gr. somon fileto ve bir kaseye koyun. 50 gr kapari, iki salatalık turşusu, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşıklar salça, bir adet ince kıyılmış ve yağda kızartılmış soğan, bir bardak balık suyu, bir adet defne yaprağı, tuz ve karabiber tadına bakın. Her şeyi kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. 200 gr. taze mantarları tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, içine haşlanmış lahananın yarısını koyun, üzerine turşu ve mantarlı balık koyun. Balığın pişirilmesinden kalan tüm suyu dökün ve kalanını örtün. haşlanmış lahana. Hodgepodge'u üstüne ezilmiş ekmek kırıntıları serpin, serpin Ghee ve önceden ısıtılmış 190⁰ fırında 15 dakika pişirin. Servis yapmadan önce hodgepodge'u zeytin, limon dilimleri ve taze otlarla süsleyin.
8. Lezzetli ve tuzlu, patlıcanlı bir tencerede pişirilmiş sıcak bir mantar yemeğidir. Dört büyük patlıcanı daire şeklinde kesin, tuzlayın ve suyu çıkana kadar 30 dakika bekletin. Sonra durulayın, kurutun ve un içinde yuvarlayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ ve patlıcanı kızarana kadar kızartın altın kahve. Ayrı olarak, iki büyük, ince doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın. 500 gr taze mantarı soyun ve durulayın, tuzlu suda 5 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Seramik kapları içeriden tereyağı ile yağlayın, her birinin altına bir defne yaprağı ve üç bezelye karabiber koyun. Patlıcan, kızarmış soğan ve ballı mantarları dönüşümlü katmanlara koyun ve kapları üçte ikiden fazla doldurmayın. Küçük bir tencerede bir çorba kaşığı ısıtın tereyağı, bir çorba kaşığı un ekleyin, birkaç dakika iyice karıştırın ve ardından bir bardak kaynayan sütü sürekli karıştırarak dökün, sosu tuz ve karabiber ile birkaç dakika kısık ateşte ısıtın. Patlıcanı mantarlı hazırlanan sosla dökün. Tencereleri kapaklarla kapatın ve önceden 200⁰ ısıtılmış fırına 30 dakika koyun.
9. Yeşil fasulyeli mantarlardan et ve kümes hayvanları için mükemmel bir garnitür elde edilir. Sıralayın, iplerden temizleyin ve 250 gr ile durulayın. taze çalı fasulyesi. Fasulyeleri kaynayan tuzlu suya batırıp 10 dakika haşlayın. Bir kevgir içinde süzün ve süzün. Soyun, durulayın ve 100 gr tuzlu suda beş dakika kaynatın. taze küçük mantarlar. Bir kevgir atın, suyun akmasına izin verin. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşıklar zeytin yağı, mantar, fasulye ve 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık galeta unu. Hazır olmadan birkaç dakika önce 10 dakika karıştırarak kızartın, tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin. Ateşten alın, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık iyi şarap sirkesi ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz. Karıştırın ve hemen servis yapın.
10. Lezzetli ve kokulu turta mantarlı hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek. Üç bardak unu 200 gr tereyağı ile bıçakla doğrayın ve ardından büyük kırıntılar oluşana kadar ellerinizle öğütün. İki yumurtayı 2 yemek kaşığı ile çırpın. kaşık ekşi krema ve bir tutam tuz. Yumurta ve un kırıntılarını birleştirin ve hamuru yoğurun. hazır hamur iki parçaya bölün, sarın streç film ve 40 dakika buzdolabında bekletin. Bu arada, dolguyu hazırlayın. İki kilo taze mantarı soyun ve durulayın. Bir tavada iki yemek kaşığı tereyağını ısıtın, ince doğranmış bir soğanı ekleyin, kızarana kadar kızartın, ardından tadına bakmak için mantar, tuz ve karabiber ekleyin. Mantarlar kızarana ve hatta hafifçe kuruyana kadar her şeyi birlikte kızartın. Bitmiş hamuru iki kat halinde açın, bir katını yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, üstüne koyun mantar dolması, ikinci hamur tabakasını örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Turtayı yumurta sarısı ile yağlayın ve üstüne birkaç uzun yarık yapın. Önceden 180⁰ ısıtılmış fırında 30 ila 40 dakika pişirin. hazır turta Fırından çıkarın ve üst kesiklerden dolguya birkaç yemek kaşığı hafif tuzlu ekşi krema dökün. Pastayı temiz bir havluyla örtün ve 30 ila 60 dakika ısınmasını bekleyin.
Ve sayfalarındaki "Mutfak Cenneti" sitesi, size kesinlikle mantarları nasıl pişireceğinizi anlatacak daha yeni ve kanıtlanmış tarifler sunmaktan her zaman mutluluk duyar.
Sonbahar bal mantarı (Armillaria mellea)
Tanım
Bal mantarının adı habitatlarından geldi. Bu mantarlar canlı ve ölü odunlarda yani kütüklerde yetişir. Mantarlar çoğunlukla huş ve iğne yapraklı kütüklerde, bazen ısırgan çalılıklarında bulunur. Ballı agarik, ağustos sonlarından sonbahar sonlarına kadar büyük koloniler halinde yetişen çok popüler ve oldukça verimli bir mantardır. Mantarların kapakları küreseldir ve kenarları içe doğru bükülmüş, çapı 13 cm'ye ulaşır. Mantarın eti yoğundur, bacağın uzunluğu 15 cm'ye kadar, çapı 2 cm'ye kadardır.
Tarih ve dağıtım
Ballı agarik, en harika ve sevilen mantarlardan biridir. Bu mantarlar çok yakın büyüdükleri için sevilir ve bu mantarlardan bir aile bularak bütün bir sepet toplayabilirsiniz. İlginç gerçek bu mantarla ilgili olarak - ballı agarik her yıl hemen hemen her zaman aynı zamanda ve aynı yerlerde görülür. Bu nedenle, hevesli mantar toplayıcıların akıllarında her zaman, belirli bir zamanda ziyaret ettikleri ve yetiştirilen mahsulü dikkatlice topladıkları birkaç değerli kütük vardır.
Bugün birçok ülkede, mantarların yapay olarak yaratılmış koşullarda yetiştirildiği özel işletmeler kuruluyor. Yapay bir ortamda yetiştirilen bu mantarlar, özellikleri bakımından ormanda toplanan mantarlardan hiçbir şekilde aşağı değildir.
Başvuru
Bolluğu nedeniyle, bu mantar yaygın olarak kullanılmaktadır. çeşitli yemekler. Rus mutfağı, bu mantarı içeren eski yemeklerin birçok tarifini bilir. Kızartılır, haşlanır, haşlanır, tuzlanır ve marine edilir. Sıcak yemekler için, az pişmiş sonbahar mantarlarından zehirlenme vakaları bilindiğinden, bu mantarın en az 30 dakika kaynatılması gerekir. Sonbahar mantarları genellikle sonbaharın başlarında 15 güne kadar kısa bir süre için ortaya çıkar ve ardından kaybolurlar. Bu mantarları toplarken sahte mantarlarla karıştırmamak için çok dikkatli olunmalıdır.
Kompozisyon ve özellikler
Bal mantarları nakliyeye iyi dayanır. Kauçuk gibi sıkıştırılmış, yaylıdırlar ancak kırılmazlar. Geri dönüştürülmeleri çok kolaydır. lezzetli mantarüçüncü kategoriye aittir. B1 ve C vitaminleri açısından zengindir. Mantarları hazırlarken belirli kurallara uymanız gerekir. Bu mantar iyi kaynatılmalıdır. Az pişmiş mantar yemek hazımsızlığa neden olabilir. Bu arada, Avrupa'da bal mantarlarının sevilmemesi ve bazıları genellikle onları yenmez olarak görmesi tam da bu özelliğinden kaynaklanmaktadır. Ancak bu mantar, bakır ve çinko gibi vücudumuz için çok önemli olan eser elementler içerir. Ve bildiğiniz gibi, hematopoez sürecine dahil olurlar. 100 gr mantar gerekli olanı içerir insan vücudu günlük doz bu mikro besinler. Bu mantarın hematopoez ile ilgili sorunları olan kişiler tarafından yenmesi tavsiye edilir.
Kontrendikasyonlar
Mantarları toplarken, sahte mantarlarla karıştırmamak için çok dikkatli olunmalıdır. Sahte mantarlar, yenilebilir mantarlardan öncelikle koku ve tat, kapak ve plakaların rengi ve ayrıca gövde yapısı bakımından farklılık gösterir.
Mantar ne kadar pişirilir
Taze mantarlar en az 40 dakika kaynatılmalıdır. Maksimum - 1 saat. Mantarlar kaynayıp köpürdüğü anda suyu değiştirilmeli ve mantarlar hazır olana kadar pişirilmelidir. Dondurulmuş mantarlar çözülmeli ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.
kalori ve besin değeri bal mantarı
Kalori bal mantarları - 22 kcal.
Mantarların besin değeri: proteinler - 2,2 gr, yağlar - 1,2 gr, karbonhidratlar - 0,5 gr
Bu mantarlar, ev yapımı müstahzarlar için en popüler olanlardır. Her mantar toplayıcı, çeşitli mantarları hazırlamak için mantarları pişirmenin ne kadar sürdüğünü bilmelidir. mantar yemekleri, ayrıca asitleme, tuzlama ve dondurma için.
Dondurmadan önce mantar ne kadar pişirilir
Zengin bir mantar tadına sahip bir yemek hazırlamanın en kolay yolu, hazır mantarları eklemektir. haşlanmış mantar. Haşlanabilir, kızartılabilir, kaynatılabilir ve turta ve köfte dolgusu olarak hazırlanabilir.
Soyulmuş mantarlar su ile dökülmeli ve kaynatılmalı, 20 dakika kaynatılmalı ve ardından sıvı boşaltılmalıdır. Daha sonra tekrar suyla doldurun, tadına bakmak için tuz ve baharat ekleyin, ardından mantarları pişene kadar pişirme süresi boyutlarına bağlı olarak 45-50 dakikadır.
Turşu için mantar pişirmek ne kadar
Sadece tamamen pişmiş mantarları marine edin. Bunun için yukarıda anlatılan şekilde hazırlanır, önce ilk suda 20 dakika kaynatılır, ardından süzülerek 45-50 dakika hazır hale getirilir. Bundan sonra mantarlar kavanozlara konur ve turşuyla dökülür.
Kızartmadan önce mantar ne kadar pişirilir
Bu, en lezzetli mantar yemeklerinden biridir, ancak hazırlanması için mantarları doğru ve tamamen pişene kadar pişirmeniz gerekir. Pişirme süresi en az 1 saattir. küçük mantarlar ve mantarlar daha büyükse 5-10 dakika daha eklenir.
Öncelikle mantarların tuz ve baharat eklenmeden 20 dakika kaynatılması gerekir. Daha sonra su boşaltılır, taze mantarlar tekrar dökülür, tuz, tatmak için baharatlar ve bir parça kereviz kökü ile soyulmuş soğan eklenir. Kızartmadan önce mantarları pişene kadar pişirmek için geçen süre 50 dakikadır, ardından patates, soğan veya diğer sebzelerle tavada kızartılarak pişirilmeye devam edilebilir.
Çorba için mantar ne kadar pişirilir
İlkini hazırlamak için tabakta güzel görünecek en küçük mantarları seçin. Çorba için, yukarıda açıklanan şekilde pişene kadar pişirilmesi gereken hazır haşlanmış mantar almanız gerekir. Hazır donmuş mantarları aldıysanız, 20 dakika kaynatmanız, ardından patatesleri çorbaya koymanız gerekir, bu sırada et suyuna zengin tatlarını verirler.
Kurutulmuş mantar ne kadar pişirilir
Kurutulmuş mantarlar çorba, pancar çorbası yapmak için kullanılır. sebzeli güveç vesaire. Ana yemek hazırlanmadan önce kurutulmuş mantarlar 2,5-3 saat suda bekletilmeli ve ardından patates veya diğer sebzelerle birlikte bir tabağa konulmalıdır. Kurutulmuş mantarları ıslattıktan sonra pişene kadar pişirme süresi 20-25 dakikadır. Islatılmış mantarların altındaki suyu tahliye etmeyin, yemeğe zengin bir tat ve aroma vermek için faydalı olacaktır.
