Zeytinyağı güney komşularımız tarafından bir nedenden dolayı değerlenir. Yararlılığı en katı bilim adamları tarafından bile sorgulanmaz. Ve onun tat nitelikleri dünyadaki birçok insanın favorisi haline getirdi. Zeytinin bu lezzetli ve gerçekten mucizevi hediyesini mutlaka deneyin!
kalite nasıl elde edilir zeytin yağı? Her şeyden önce, diğer yağlar gibi zeytinyağı da rafine edilebilir ve rafine edilemez. Rafinasyon sırasında, yağ, kullanışlılığını büyük ölçüde azaltan yüksek sıcaklıklara maruz kalır. Bu nedenle, rafine edilmemiş bitkisel yağ her zaman en faydalı ve lezzetli olarak kabul edilir. Zeytin söz konusu olduğunda, ilk etapta ham petrol soğuk preslenmiş. Bu teknoloji çok eski zamanlardan beri değişmemiştir ve gelişmelerden biri, presleme ve çökeltme aşamalarını özel bir santrifüjde birleştirme olasılığıdır. Bu şekilde elde edilen zeytinyağına Provence veya "Virgen" denir. Yağ şişesinin üzerinde “Virgen Extra” yazıyorsa, bu, bu yağın asitliğinin %1'den az olduğu anlamına gelir. Bu yağ yeşilimsi bir renk ve çok özel, hafif acı bir aroma ile benzerlerinden farklıdır. Yağ türü "Refinado" olarak etiketlenmişse, başarısız yağın tadını iyileştirmek için bu işleme tabi tutulmuş rafine bir "Virgen" tipi yağınız vardır. Asitliği düşükse, bu seçenek kızartma için uygundur.
Yağ türü "Aceite de Oliva" veya "Zeytinyağı", "Rafine zeytinyağı", "Hafif zeytinyağı" Provencal rafine edilmemiş ve rafine yağ karıştırılarak elde edilir. "Orujo Crudo" gibi yağ, ilk preslemeden sonra kalan pirinadan yapılır. Bazen ikinci soğuk sıkımın rafine edilmemiş yağı olarak adlandırılır ve "Pirina zeytinyağı" olarak da anılabilir. Buna göre, "Orujo Refinado" - ikinci ekstraksiyonun rafine yağı ve "Orujo de Oliva" - ikinci preslemenin rafine yağı ve birincinin rafine edilmemiş yağlarının bir karışımından elde edilen yağ.
Satın almak istediğiniz yağ türüne karar verdikten sonra, seçilen ürünün etiketini dikkatlice inceleyin. Etikete baktığınızda, üzerinde "mix" kelimesinin yazılı olduğunu görürseniz (örneğin, Oil Mix "Estella" veya Oil Mix "Polivio"), o zaman bu, çeşitli bitkisel yağların bir karışımıdır, zeytin içeriği ki bu çok düşük olabilir. İyi, gerçek zeytinyağının üzerine "%100 zeytinyağı" ve "Naturel" kelimesi yazılmalıdır. Ardından, yağın nasıl sınıflandırıldığını dikkatlice okuyun. Salatalar için en iyisi rafine edilmemiş yağ"Virgen Extra" ve rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağların karışımları kızartma için mükemmeldir.Yağın asitliği etikette belirtilmişse, daha düşük olduğu dereceyi seçin. Çoğu zaman, üreticiler yağ şişesindeki asitliği belirtmez, ancak tadı ve kokusunun bir tanımını verir. Bu, ürünün kalitesinin bir göstergesi olarak hizmet eder ve kendi zevkinize uygun yağı seçmenize yardımcı olur. Bu arada, yağın tadı ne kadar yumuşak olursa asitliği o kadar düşük olur.
Yağın rengi koyu altından açık yeşile kadar değişebilir. Zeytin ve zeytin çeşitlerine ve olgunluk derecelerine bağlıdır. Ayrıca yağ etiketinde gizemli IGP ve DOP kısaltmalarını bulabilirsiniz. İlki "Indicazione Geografica Protetta" anlamına gelir ve şu anlama gelir: teknolojik işlemler Bu ürünün üretimi, dünya pazarında resmi olarak tescil edilmiş, korunan ve kontrollü bir bölgede gerçekleştirilmiştir. Basitçe söylemek gerekirse, zeytinler Yunanistan veya İspanya'da yerel sakinlerin gözetimi altında hasat edildi ve preslendi. Ama bu bölgenin dışında temizleyip şişelediler. DOP işareti ("Denominazione d" Origine Protetta"), tüm petrol üretim operasyonlarının tek bir bölgede yapıldığını belirtir. Ayrıca, kaliteli bir yağın etiketinde üretici ve ithalatçının belirtilen verileri bulunmalıdır. Bu tür şirketlerin yağları popüler ve kaliteli "Maestro D'Oliva", İspanyol Zeytinyağı "Coopoliva", Yunan yağı "Delfi" gibi.
Zeytinyağının size maksimum zevk ve fayda getirmesi için, bunun için en iyi kap cam olduğunu unutmayın. Tek seferde 5 litre veya daha fazla yağ alırsanız metal kutularda yağ satın alabilirsiniz, çünkü. bu durumda metal özel bir şekilde işlenir. Zeytinyağını karanlık ve serin bir yerde, her zaman sıkıca kapalı bir kapta saklayın. diğerleri gibi sebze yağları, zeytinyağı gelecek için alınmamalı çünkü. de Uzun süreli depolama bozulur ve faydalı özelliklerini kaybeder.
Zeytinyağı her zaman bir miktar katı yağ içerir. Yağ buzdolabında soğuduğunda katılaşır ve beyazımsı pullara dönüşür. İşin garibi, bu, yağın kalitesinin ana göstergesidir ve doğru yol Orijinal bir ürünü sahte olandan ayırt edin. Birkaç saat buzdolabına bir şişe yağ koyun ve yağın kalitesini belirledikten sonra içine yerleştirin. oda sıcaklığı- Pullar çözülecek ve yağ tekrar homojen bir kıvam alacaktır.
"Tanrıların Hediyesi" Meyvesinden elde edilen yağa bu şekilde denir. zeytin ağacı. Bu nedir: güzel bir metafor mu? Pazarlama hilesi mi? Yoksa zeytinyağı gerçekten vücuda faydalı bazı özel maddeler içeriyor mu?
Zeytinyağının faydaları hakkında
Zeytinlerin mekanik işlenmesi sırasında sıkılan yağ, faydalı doymamış asitler, vitaminler, terpen alkoller, steroller, tokoferoller ve daha birçok faydalı madde ve bileşik. Bilimden uzak bir kişi için bu isimler neredeyse hiçbir şey söylemez, bu nedenle zeytinyağının bileşenlerini değil, vücut için faydalarını düşünmek daha kolaydır. Bu ürün yararlıdır çünkü:
Vücut tarafından tamamen emilir.
Bileşiminde bulunan A, K, D vitaminleri, bağırsakların ve kemiklerin düz kaslarını güçlendirir. E Vitamini iltihapla baş etmeye yardımcı olur, yaşlanmayı ve kanser gelişimini önler. Yağın bir parçası olan oleik ve linoleik asitler aynı niteliklere sahiptir.
Bu ürün zar zor farkedilir bir müshil etkisine sahiptir ve bu nedenle hemoroidlerden kurtulmaya yardımcı olur. Gastrit ağrısını hafifletir, mide ülserlerinin daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur.
Yağ, hipertansif hastalar için faydalıdır: kolesterol plaklarının oluşumuna neden olmaz.
Yağ kilo vermeye yardımcı olur, cildi yumuşatır, kemikleri ve tırnakları iyi güçlendirir.
Bugün mağazalarda zeytinyağı adı verilen çok çeşitli bir ürün var. Farklı isimler, üreticiler ve fiyatlar, deneyimsiz alıcının kafasını karıştırarak, hangi zeytinyağını seçeceklerini düşünmelerini sağlar.
organoleptik çalışma ve Kimyasal özelliklerürün, uzmanlar onu birkaç kategoriye ayırır. Rus mağazalarında en sık üç ana bulunur:
Aceite de Oliva Ekstra Virgen (Ekstra Bakire).
Aceite de Oliva (Bakire).
Aceite de orujo de oliva veya ikinci presleme yağı.
Hangi marka zeytinyağı daha iyidir?
Cevap açık: Ekstra Bakire.
Ekstra Virgen - sıvı altın
Üretim yöntemi eski Mısır zamanlarından beri değişmedi. Zeytinler yıkanır, mekanik olarak ezilir, korunur, süzülür. Bu şekilde sıkılan meyve suyu, eski zamanlardan beri "sıvı altın" olarak adlandırılmıştır. Birçok iyileştirici bileşen içerir, ki bunlar ( uygun saklama) bir buçuk ila iki yıl arasında saklanabilir. Yağ bile değil, zeytin suyu. Ürün farklı en hassas tat, taze zeytin kokusu. Meyvelerin üretildiği ve toplandığı yere bağlı olarak meyve, yeşil ot kokusu ve ceviz aroması verebilir.
Doğru zeytinyağı nasıl seçilir? Tadına bak. Real Extra Virgen her zaman biraz acıdır. Ayrıca, “daha genç” (taze) yağ, bu acılığı daha belirgin hale getirir.
Extra Virgen'in yanındaki etiketlerde genellikle bir DOP veya IGP işareti bulunur. İlk işaret, yağın belirli bir yerde üretildiği ve benzerlerinin olamayacağı anlamına gelir. Bu en pahalı ürün türüdür.
IGP de bölgeye işaret ediyor. Ve işaret ayrıca, tüm teknolojinin kopyalanmaya karşı korunmadığını, ancak yalnızca bir kısmının korunduğunu gösterir.
Aceite de Oliva
Hangi zeytinyağı salatalar için, hangileri kızartma için? Her ikisi de salata sosu için harikadır. Extra Virgin baharatlı bir acılık verecek, her zamanki gibi geleneksel tatların taraftarlarına daha çok hitap edecek.
Ancak sadece Aceite de Oliva kızartma için uygundur. Duman noktası daha yüksektir, bu nedenle kızartma sırasında kanserojen oluşmaz.
Aceite de orujo de oliva
İkinci preslenmiş yağ daha az kullanışlı özelliklere sahiptir. Üretimi için ilk presten arta kalan ezilmiş zeytinler özel organik solventler ile dökülerek yüksek ısıda işlenir. Herşey faydalı malzeme böyle bir işlemden sonra korunurlar, ancak biraz daha küçük bir miktarda.
Kızartmak için ne tür zeytinyağı: birinci veya ikinci dönüş? Her iki yağ da kızartma için uygundur, ancak derin kızartma için ikinci dönüşü seçmek daha iyidir. Ancak de orujo'ya yakıt ikmali yapılması önerilmez: besin değeri küçük.
Peki en sağlıklı zeytinyağı nedir sorusunun kesin bir cevabı var. Tabii ki, Ekstra Virgen. Ancak fiyatı göz önüne alındığında, hafta içi Aceite (salatalar için) ve Orujo (kızartmalar için) kullanılabilir.
Yağ seçerken nasıl hata yapılmaz?
Hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğuna zaten karar verdik.
Ve bu kullanışlı ürün nasıl seçilir?
Seçim algoritması aşağıdaki gibi olabilir.
2. Çıkış tarihine dikkat etmekte fayda var. Raf ömrü 2 yılı aşarsa satın alınması tavsiye edilmez. Yağ şarap değildir; yaşlandıkça iyileştirici özelliklerini kaybeder.
3. Ürünün rengini düşünmenin zamanı geldi (şişenin rengi izin veriyorsa). kaliteli yağ Zeytinler samandan yeşilimsi renge kadar olabilir. Gri veya belirgin bir bej tonu, şişenin büyük olasılıkla sahte olduğunu gösterir.
5. Evde kontrole devam edebilirsiniz. Yağın doğal olduğundan emin olmak için elinizin arkasına birkaç damla uygulamanız gerekir. Doğal ürün hızla ısınacak, sahte serin kalacaktır.
6. Buzdolabına birkaç gün boyunca bir şişe yağ koyduk. Doğal yağ bulanıklaşacak, içinde beyaz pullar veya tortu görünecektir. Yağ ısındığında, kaybolurlar.
Zeytinyağı en iyi nerede ve nasıl saklanır?
En önemli kural: Ürün hava ile temas ettiğinde oksitlenir ve özelliğini kaybeder. tıbbi nitelikler. Bu nedenle, belirli bir miktarını ayrı bir kaba dökmeli ve kalan yağı sıkıca kapatılmış bir şişede tutmalısınız.
Bu şişe en iyi karanlıkta 10-15 santigrat derecede saklanır. Depolama sırasında diğer nüanslar dikkate alınmalıdır:
1. Yağ buzdolabında saklanamaz. Hipotermi yağlar kalınlaştığında beyaz pullar oluşturur. Yağı dondurup çözerken, asil özelliklerini tamamen kaybeder.
2. Ürünü koyu renkli cam şişede saklamanız tavsiye edilir. Yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış bir kap kullanabilirsiniz. Hatırlamak önemlidir: yağ kokuları iyi emer, bu nedenle plastikte saklamak hariçtir.
Sonuç olarak: nazik ve sağlıklı yağ küçük cam şişelere dökülmeli ve kuru, serin (ancak soğuk olmayan) bir yerde saklanmalıdır.
Kimin yağı daha iyi?
Zeytin Asya, Afrika, sıcak Avrupa ülkelerinde yetişir. Orada da tereyağı yapıyorlar. Hangisini seçmek daha iyidir? Hangi üretici daha iyidir ve kimin ürünleri alıcıların dikkatine değmez?
Zeytinyağı, birkaç çeşit zeytinden oluşan bir karışımdır.
İtalya'da bu ağaçların 40'tan fazla türü yetişiyor, bu nedenle üreticiler en sofistike, zengin tatlara sahip “kokteyller” yaratma fırsatına sahipler.
İspanya'da sadece 15 çeşit yetiştirilmektedir, bu nedenle bu ülkenin ürünleri çok çeşitli değildir.
Yunanistan'da zeytin farklı bölgelerde yetişir. İklim tatlarını önemli ölçüde etkiler, bu nedenle farklı bölgelerden gelen Yunan yağı organoleptik niteliklerde farklılık gösterecektir.
Tunus'tan satılık petrol bulmak çok nadirdir. Deniz iklimi ve Sahra'nın nefesi bu ülkedeki meyvelere olağandışı bir güzellik veriyor. rafine tat, bu nedenle yağın özel bir aroması vardır.
Hangi ülkenin petrolünü seçmek daha iyidir? Bu bir zevk meselesi. En iyi üreticilerden, diğerlerinden daha sık uzmanlar şunları söylüyor:
Yunanistan'da:
Elinika Eklikta Ale. Şirket, en iyi çeşitlerin standardizasyonu ve paketlenmesi için özel olarak oluşturulmuştur.
Oliko. 1981'den beri dünyanın en büyük tüccarı olmuştur. İtalya, İspanya, Japonya ve ABD'ye petrol tedarik ediyor.
Küçük aile şirketleri Kydokinatis, Xylouris. Yağ sadece elle çıkarılır.
İspanyada:
Kastilya'dan ACEITE DE LA ALCARRIA.
Endülüs'ten LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA ve BAENA.
Cordoba'dan SIURANA ve LES GARRIGUES.
Toplamda, Rusya pazarlarında 40'tan fazla mükemmel İspanyol zeytinyağı çeşidi sunulmaktadır.
İtalya'da:
Azienda Agricola Giorgio.
Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.
Fattorie Greco srl.
Bu üreticiler defalarca İtalya'daki en prestijli Ercole Olivario yarışmasının ödülü sahibi oldular.
Tunus'ta African Dream Products en iyilerden biri olarak kabul edilir. Yeni ürünleri Chemlali, Mayıs ayında Rus mağazalarına ulaştı.
Ev hanımları için ipucu
Yağın tadına lezzet katmak veya arttırmak isterseniz olumlu etki, sonra sarımsak veya otlar üzerinde ısrar edebilirsiniz.
Biberiye sapı olan böyle bir şişe sadece salata sosu için mükemmel değil, aynı zamanda mutfağınızın dekorasyonu olacak.
Zeytinyağının faydalarını ve ne kadar faydalı olduğunu herkes bilir: Hem periyodik olarak "sıvı altın" alıp tüketerek sağlığını izleyenler, hem de bu ürünü satanlar. Hata yapmamak ve sahte almamak için doğru zeytinyağı nasıl seçilir?
Zeytinyağı, bağışıklık sistemini güçlendiren, vücudun iyi durumda kalmasına yardımcı olan ve performansı artıran değerli bir antioksidan kaynağıdır. kardiyovasküler sistemin beyin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Doktorlar ve beslenme uzmanları, oybirliğiyle zeytinyağının mucizevi özelliklerinden bahsediyorlar. Örneğin, İtalyan beslenme uzmanları yakın zamanda şunu keşfettiler: düzenli kullanım zeytinyağı Alzheimer semptomları riskini azaltabilir ve Fransız doktorlar zeytinyağının beynin bilişsel işlevlerini - hafıza, dikkat, konuşma, koordinasyon - geliştirdiğini kanıtladılar.
Düzenli sızma zeytinyağı tüketimi, kan basıncını düşürebilir ve normal aralıkta tutabilir. Uzmanlar, üç ay boyunca her sabah aç karnına bir çay kaşığı zeytinyağı içerseniz gastritin tedavi edilebileceğini söylüyorlar. Bu yağ yaşlanmayı yavaşlatır ve kolesterol seviyelerini düşürür.
Zeytinyağı nasıl sahte olur?
İstatistikler, dünyadaki tüm zeytinlerin neredeyse yüzde 90'ının yağ üretmek için kullanıldığını gösteriyor. birini serbest bırakmak için litrelik şişe yağ, yaklaşık 1380 zeytin gereklidir. Bir zeytinin ortalama ağırlığının 4 gram olduğunu hesaba katarsak, 5.5 kg zeytinin 1 litre yağa gittiğini hesaplamak kolaydır.
Zeytinyağının maliyeti, diğer yemeklik yağların maliyetinden çok daha yüksektir. 2007 yılında İtalyan makamları, İtalya'dan ihraç edilen zeytinyağı şişelerinin sadece yüzde 4'ünün gerçek ürün olduğunu belirtti. Uzmanlar, dünya çapında satılan zeytinyağının %70'inin diğer yağlar ve lezzet arttırıcılarla seyreltildiğine inanıyor.
Sahte nasıl tanınır
Sahte zeytinyağını mağaza raflarında tanımak zordur, ancak evde satın aldıktan sonra biraz deney yapabilirsiniz.
denemek. Gerçek zeytinyağı oldukça güçlü bir özel kokuya sahip olmalı ve tadı hoş bir acı ile olmalıdır. Yağ sertse veya tamamen tatsızsa, büyük olasılıkla kalitesiz bir ürünle karşı karşıyasınız demektir.
sakin ol. Sızma zeytinyağının gerçekliğini test etmek için şişeyi buzdolabına koyun. Doğal yağ, soğukta birkaç saat geçirdikten sonra bulanıklaşmalı, kalınlaşmalı ve hatta tamamen sertleşmelidir. Herhangi bir değişiklik yoksa veya neredeyse görünmezlerse, sahte satın aldınız.
ateşe vermek. Başka bir yol ateşle imtihandır. Zeytinyağına batırılmış bir fitili yak. Doğal ise, alev temiz olacaktır, ancak fitil sigara içiyorsa veya hiç yanmıyorsa, elinizde sahte var.
Kaliteli zeytinyağı nasıl alınır?
Zeytinden yağın nasıl çıkarılacağını ilk öğrenen eski Romalılar, kalitesine çok duyarlıydı: her şişede ağırlığı, ekstraksiyonun yapıldığı çiftliğin adını ve ayrıca zeytinin adını belirttiler. ürünün kalitesini teyit eden uzman. Mevcut üreticiler, büyük üretim ölçeği nedeniyle etiketleme konusunda daha az titizdir, ancak vicdanlı mal sahipleri, kaliteli ürünlerinin tanınabilir olmasını ve tüketiciye ulaşmasını sağlamak için her şeyi yapar.
Bu nedenle, mağazada yüksek kaliteli zeytinyağı seçmenize yardımcı olacak 10 ana kuralı unutmayın.
1. Kıyafetlerle tanışın
Zeytinyağı seçimine “gelinden” başlamanız tavsiye edilir - yani, ona göre. dış görünüş. Zeytinyağının rengi çeşitli faktörlerden etkilenir: hasat zamanı, zeytinlerin olgunluğu, safsızlıkların varlığı. İdeal olarak zeytinyağı, farklı tonlarla oynayan güzel bir altın rengi olmalıdır. Hiçbir durumda gri ve çok sarı bir renk vermemelidir - bu, ürünün kalitesiz olduğunu gösterir. Ancak bu tavsiye sadece zeytinyağı şeffaf bir cam şişede satılıyorsa faydalıdır. Genellikle rafta karartılmış şişeler ve teneke kutular vardır, o zaman bu eşya istemsizce kaybolur ve doğrudan 2 numaralı ipucuna gitmenizi sağlar.
2. Her şey fiyatla ilgili
Herhangi bir zeytinyağı değerli ürün, genellikle mekanik olarak üretilir, bu nedenle ucuz olamaz. Kural olarak zeytinyağı, yaşadığınız bölgede normal ayçiçek yağından 3-5 kat daha pahalıdır. Ucuz yağ teklif ederlerse, düşük fiyata bir satışa katılmaları tavsiye edilir - bu, raf ömrü uzun olan bir ürünün sahte veya satışının garantisidir.
3. Ambalaj üzerindeki yazılar
Mağaza raflarında zeytinyağı genellikle üç ana kategoride sunulur: doğal (Bakire), rafine veya rafine (Rafine) ve önceden sıkılmış zeytinlerden prina (Pirina). satın almak istersen doğal ürün kullanışlı özelliklere sahip, etikette Extra Virgin yazısını arayın - mükemmel kalitenin garantörü olan kişidir. Bu yağ, kimyasal madde kullanılmadan soğuk, yalnızca mekanik presleme ile en yüksek dereceli zeytinlerden yapılır. Bu nedenle hem yemek pişirmek hem de yemek pişirmek için idealdir. kozmetik prosedürler. Rafine yağ kızartma için harikadır. Rafine edilmiş, zeytin prinasından ekstrakte edilen yağlı prina (özütlemenin bu versiyonunda, kimyasal çözücülerin kullanımı ve yüksek sıcaklıklar kabul edilebilir) en çok restoranlarda pişirme için kullanılır.
Zeytinyağı aşağıdaki sınıflara ayrılır:
- Sızma zeytinyağı - %0,8 asitlik ve mükemmel tada sahip %100 doğal (kimyasal saflaştırma olmadan elde edilen) yağ;
- Sızma zeytinyağı - %2 asitli ve iyi tadı olan %100 doğal yağ;
- Saf zeytinyağı - saflaştırılmış (rafine edilmiş) ve doğal yağların bir karışımı;
- Zeytinyağı - neredeyse kokusuz, asitliği% 1.5 olan rafine ve doğal yağların bir karışımı;
- Zeytin-prina yağı - prina (sıkmadan elde edilen) yağı, bazen doğal olarak karıştırılır. En yaygın olarak pişirme için pişirmede kullanılır;
- Lampante yağı - sadece endüstriyel ihtiyaçlar için kullanılır.
4. Kızartma ayrı bir konu
Zeytinyağında kızartacaksanız, tüm çeşitlerin buna uygun olmadığını unutmayın. Örneğin, kızartma için Extra Virgin kategorisi hiç uygun değildir. Salataları süslerken veya soslar hazırlarken, ısıtıldığında vücudu iyileştiren değerli maddeler, yalnızca yararlı değil, aynı zamanda zararlı hale gelir.
Rafine etme, faydalı maddeleri zeytinyağından uzaklaştırır, ancak aynı zamanda daha fazla ısıl işlem için güvenli hale getirir. Bu nedenle kızartma, haşlama, haşlama ve diğer işlemler için daha iyidir. ısı tedavisi uygun rafine yağ.
5. Karışım paradan tasarruf edecek
Şüphesiz, kaliteli zeytinyağı oldukça pahalı bir üründür. Bu nedenle, biraz para biriktirmek istiyorsanız, rafine yağ ve soğuk preslenmiş yağın bir karışımını tercih edin - bu, Extra Virgin'e sağlıklı bir alternatiftir. Vücudu iyileştirmek ve gençleştirmek için çok faydalı değildir, ancak hem salata hazırlamak hem de yemek kızartmak için güvenle kullanılabilir.
6. Etiket üzerindeki harfler
Kaliteli zeytinyağı seçmenize yardımcı olacak diğer tanımlama işaretlerini de ihmal etmeyin. Örneğin, DOP (Denominacion de Origen Protegida) kısaltması, zeytinyağının en iyi çeşitlerdeki zeytinlerden yapıldığını ve üretildiği bölgede şişelendiğini belirtir. Bu da ürünün markalı olduğu, en yüksek standartlarda üretildiği ve kalitesinin sürekli ve çok dikkatli bir şekilde kontrol edildiği anlamına gelir.
7. Üretim yeri hakkında bilgi
Zeytinyağımızın geldiği ülke hakkında bilgi edinin. Zeytinyağı üretiminde önde gelen altı ülkeyi hatırlayın: İspanya, İtalya, İsrail, Yunanistan, Suriye, Türkiye. Bu ülkelerden ithal edilen petrolü almaya çalışın. Üreticinin barkodunu kontrol edin. Petrol, Avrupa Birliği içindeki bir ülkede üretildiyse, etiketin AB işaretini taşıması gerekir.
8. Uygun paketleme
Yağın yalnızca dış özelliklerine değil, aynı zamanda ambalajına da dikkat edin - aynı zamanda doğru olmalıdır. En iyi konteyner zeytinyağı için - karartılmış cam şişe. Bu, ürünü doğrudan güneş ışığından koruyacaktır. Paketin bütünlüğünü dikkatlice kontrol edin - kap hava geçirmez şekilde kapatılmış ve hasarsız olmalıdır.
9. Rakamlarda Asitlik
Zeytinyağının asitliği, kaliteli bir ürün satın alırken dikkat etmeniz gereken bir diğer önemli göstergedir. Yağdaki oleik asit içeriği ile belirlenir - bu rakam ne kadar düşükse, zeytinyağı o kadar iyi olur. Extra Virgin yağı için asitlik %1'i, sadece Virgin - %2'yi ve rafine edilmiş (Rafine) için - %1,5'i geçmemelidir.
10. Son kullanma tarihi
Etiketteki değerli harflere ve işaretlere baktığımızda, genellikle ürünün son kullanma tarihi gibi bir anı unuturuz. Zeytinyağı alırken bu çok önemlidir! Ortalama olarak, üretim tarihinden itibaren yaklaşık 18 ay saklanabilir. Bu nedenle, önerilen yağların en tazesini seçin - sağlığınız için en kokulu, lezzetli ve faydalı olacaktır.
Dünya faydalı ürünler- en iyi zeytinyağı
En iyi zeytinyağı benzersiz ürün, yaşamın hemen her alanında kullanılan: yemek pişirme, sağlık, güzellik,. O kadar güvenli ve kullanışlıdır ki, kullanımında pratikte hiçbir kısıtlama yoktur. yemek kaşığı alabilirsin sıvı altın» sağlık için aç karnına ve salatalara, çorbalara ve ana yemeklere serbestçe ekleyin.
Nasıl seçilir en iyi zeytinyağı?
Zeytinyağı üretimi için en iyisi Akdeniz'de yetişen zeytinlerdir. Zeytinyağının en lezzetli olduğu yer burasıdır. zeytinyağı rengi zeytinin yetiştirildiği iklim bölgesine ve toprağa bağlıdır. Zamanla, yeşil yağ sarıya döner.
Zeytinyağı rafine edilmemiş ve rafine edilmiştir.
- "Sızma" rafine edilmemiş yağ, daha doğal, ancak özel tadı nedeniyle bazıları için tatsız.
- Sızma zeytinyağı ikinci soğuk presleme sırasında elde edilen bu ürün aynı zamanda kaliteli bir üründür, ancak renk, tat ve aroma açısından sadece biraz daha düşüktür.
- "Saf zeytinyağı" - Yağın kimyasal ekstraksiyonundan sonra elde edilen bu yağ en ucuzudur, artık o tadı yoktur ve besin değeri Yukarıdaki yağ gibi.
En iyi zeytinyağı belirlenmiş D.O.P. en yüksek kalite olarak kabul edilir, çünkü tüm yağ oluşturma ve şişeleme süreci, katı standartlara ve kontrollere uygun olarak tek bir bölgede gerçekleşti.
"Extra virgin" veya "soğuk preslenmiş yağ" şişesinin etiketindeki yazı, yağın kimyasallarla preslenmediğini gösterir. Yazıtına (Extra virgin) tam olarak güvenmemekle birlikte, sadece ilk baskıdan değil, ürüne de konur.
Seçim sağlıklı zeytinyağı, üründe hangi asitliğin belirtildiğine bakın, ne kadar düşükse, yağ o kadar iyi, üretiminde o kadar az kimyasal katkı maddesi kullanılır.
Soğuk preslenmiş sızma yağın, kimyasal madde kullanmadan salata sosu için en iyisi olduğunu unutmayın.
Satın almadan önce şişeyi elinizde çevirin, iyi yağ kalın, yapışkan. Gerçek zeytinyağı, koyu renkli cam şişede veya güneş ışığı almayan özel bir teneke kapta satılmaktadır.
Yağlı kaplar çeşitli renklerde tıpalarla kapatılabilir. Avrupa kurallarına göre, kızartma için kırmızı kapaklı yağ, salatalar için yeşil kapaklı yağ kullanılır.
zeytinyağının faydaları sonra, insanlar için çok değerli olan oleik asit veya omega-9 var. Kan damarlarının elastikiyetini artırır. Safra kesesinin ani kasılmasını teşvik eder, safrayı sıkarak durgunluğunu önler. Ürolitiyazise karşı iyi bir önleyici eylem olarak kabul edilir.
Unutma! Zeytinyağı çok yüksek kalori içeriğine sahiptir. İyileştirici bir etki için günde 1-2 yemek kaşığı yeterlidir.
nasıl saklanır
Sağlıklı zeytinyağı depolamak için yağ onları hızla emdiği için yabancı kokuların olmadığı kuru, karanlık ve serin bir yer seçmelisiniz. Yağı soğuk bir yerde saklayamazsınız, ancak ürünün kalitesini etkilemeyen bir çökelti oluşabilir ve ısıtıldıktan sonra çökelti kaybolur.
Faydalı özellikler yağlar, üretim tarihinden itibaren ilk altı ay boyunca korunur. Bir yıllık depolamadan sonra tadı hala güzel olabilir, ancak preslendikten hemen sonra olduğu kadar kokulu değildir. Bu nedenle, sadece yemek pişirmek (kızartma vb.) için kullanmak daha iyidir ve zaten soğuk mezeler ve salatalar için daha az uygundur.
En iyi zeytinyağı dünyanın en lezzetli şeylerinden biridir ve soslar, salata sosları ve mayonez için en önemli malzemelerden biridir. Yağı daha iyi tanımak için, yağları denemeye değer. Farklı ülkeler: Yunanistan, Fransa, İspanya ve İtalya'dan gelen yağlar sadece farklı tat ama aynı zamanda farklı doğada.
Bu makalede, nasıl seçeceğinizi öğrendiniz. en iyi zeytinyağı, ancak diyetinize dahil edip etmemek için herkes kendisi için karar verir.
İyi şanslar ve iyi alışverişler!
Yeni siteme karşı iyi tavrınız olarak lütfen butonlara tıklayın sosyal ağlar.
Hangi marka zeytinyağı daha iyidir? Bu sorunun cevabı bir ön çalışma gerektirir. Ne de olsa Rusya'da zeytin ağacı yetiştirilmiyor. Bu nedenle zeytinyağı ithal edilmektedir. Ancak ayçiçeği veya mısır örneğinde olduğu gibi, biliyoruz ki en iyi ürünİlk presten elde edilir. biz de biliyoruz sebze yağı safsızlıklardan arındırılmış - rafine edilmiş. Zeytinyağı durumunda bu iyi mi? Soğuk ve sıcak preslemenin yolları da vardır. Hangi ürün daha kaliteli? Bu yazıda, bu konuyu kapsamlı bir şekilde inceleyeceğiz. Aşağıda sadece hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu hakkında değil, aynı zamanda üretici ülkelerin ürünlerini de ele alacağız, kısaca zeytin işleme sürecinin ne olduğunu açıklayacağız. Mağaza raflarında görebilirsiniz Farklı çeşit Bu ithal ürünle kaplar. Cam, plastik veya metal - hangi ambalajda zeytinyağı satın almalıyım? Etiketi doğru okumayı öğrenmek önemlidir. Ve bu yazımızda sizlere Eextra Virgin kelimelerinin ne anlama geldiğini anlatacağız. Zeytinyağının ana gıda maddelerinden biri olduğu Akdeniz mutfağında çok yaygın ve çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır. Salataları uygun şekilde baharatlamak veya hamur yapmak için bu incelikleri bilmeniz gerekir.
Zeytinyağının sağlığa faydaları
Akdeniz mutfağının UNESCO'nun insanlığın somut olmayan mirası listesine dahil edildiğini biliyor muydunuz? Neden biliyor musun? Bu doğru: zeytinyağının aktif kullanımı üzerine inşa edilmiştir. Yani bulaşıklar Akdeniz mutfağı sadece inanılmaz lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalı. Zeytinyağı (bu konudaki gurmelerin ve şeflerin yorumları hemen hemen aynıdır) sadece en sıradan yemeğe asil bir gölge vermekle kalmaz, aynı zamanda vücudu değerli vitamin ve minerallerle doyurur. Ve en önemlisi, kalçalarda ve belde fazladan santimetre bırakmayacak. Sonuçta zeytinyağı tamamen mide tarafından işlenir. İtalyanların, İspanyolların, Yunan kadınların ne kadar lüks saçlara sahip olduğunu fark ettiniz mi? Güçlü, kalın, ipeksi, parlak... İşte sonuç bu. günlük kullanım zeytin yağı. Kemikleri, tırnakları ve dişleri güçlendirir. Zeytinyağında fazla bulunan E vitamini yaşlanmayı önler, ülser ve gastrit ağrılarını hafifletir, hemoroidleri iyileştirir ve kolesterol plaklarını parçalar. Hatta son çalışmaların gösterdiği gibi, kanserin önlenmesi için iyi bir araçtır. Bu nedenle eski çağlarda zeytin ağaçları yetiştiren eski Yunanlılar zeytinyağına "tanrıların hediyesi" derlerdi. Gördüğünüz gibi, bu sadece şiirsel bir metafor değil.
Ürün üretim süreci (kısaca)
Hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğunu anlamak için, bu ürünü üretme teknolojisini en azından yüzeysel olarak anlamanız gerekir. Görünüşe göre, hangi zorluklar olabilir? Sonuçta eski Mısır'dan beri zeytinyağı yapılıyor. Zeytinler presin altına yerleştirildi ve sıkıldı. Fakat modern ekipman ve kimyasallar, zeytinden daha fazla yağ sıkmanızı sağlar. Bu amaçla kek ikincil işlemeye gider. Bu temelde zeytinyağı iki türe ayrılır. İlk basışta "bakire" veya Virgin Oil doğar. Ve zeytinler geri dönüştürüldüğünde yani ısıtılıp kekin içinden kimyasal reaktifler geçirildiğinde, Prina Yağı elde edilir. Yukarıdakilere dayanarak soruyoruz: Hangi zeytinyağının daha iyi olduğunu söylemeye değer mi? Tabii ki, "bakire". Ama en iyi zeytinyağını tatmak istiyorsak, zeytinin en iyi nerede olgunlaştığını hesaba katmalıyız. Sonuçta, ağaçların geniş bir büyüme aralığı vardır. Ancak her yerde iyi bir hasat vermezler. En itibarlı zeytinyağı üreten ülkeler Yunanistan, İtalya, İspanya ve Tunus'tur. Bunlardan ilki, bir zamanlar Hellas olarak adlandırılan, Virgin Oil'in küresel satışlarının yüzde seksenini oluşturuyor. Yunan yağıürünün daha fazla üretimi için ithalatçılar tarafından satın alınır.
Sızma Zeytinyağı: Temel Özellikler
Menşe ülke ne olursa olsun, bu ürün mümkün olan en iyisidir. Başlıkta bahsedilen "ekstra" kelimesi, bunun için kullanılan hammaddelerin son derece yüksek kalitede olduğunu gösterir. Bu yağ için zeytinler elle hasat edilir. Ardından, mahsul sıralanır. "Extra Virgin" için sadece en yüksek dereceli tamamen olgun, iri ve hasarsız zeytinler seçilir. Ardından, meyveler presin altına gönderilir. Başka hiçbir işleme etkisi oluşmaz. Bu işleme soğuk presleme denir. Bu minimum işlem sayesinde, tüm faydalı maddeler yağda korunur. Bu biraz yeşilimsi bir üründür. Naturel Sızma Zeytinyağı zengin bir zeytin aromasına sahiptir. Ama özel bir zevki var. Sızma Yağı ilk kez deneyen kişiler, yağın koktuğunu düşünebilir. Ancak sadece bu tat, ürünün en yüksek kalitesine tanıklık eder. çiğ zeytin ayrıca acı. Ancak Sızma Zeytinyağı zeytinyağının serbest asitliği çok düşüktür - yüzde 0,8. Yani yüz gram ürün vücut için istenmeyen bir gramdan daha az madde içermektedir. Ancak bu gösterge - asitlik - kaliteli bir ürünün belirlenmesinde ana gösterge değildir. Rafine yöntemi de azaltır.
Diğer zeytinyağı çeşitleri
Extra Virgin ve Pomac Oil arasında daha birçok mezhep var. Bunları kısaca ele alalım.
Sızma Zeytinyağı da çok kaliteli bir zeytinyağıdır. "Ekstra" ile tek fark, mahsulün tam dökümü değildir. Presin altında farklı boy, olgunluk ve tipte zeytinler bulunur. Ancak sürecin geri kalanı, Sızma Yağı üretimindeki ile tamamen aynıdır. Yani, meyveler soğuk preslenir, ardından sıvı hemen satış için kaplara dökülür. Bu yağ, neredeyse acı olmamasıyla dikkat çekicidir. Tıbbi nedenlerle almak istiyorsanız saf formu, ama belirli bir tada tahammül edemezsin, bu özel çeşidini al. Sızma Zeytinyağının asitliği daha yüksektir. Yüzde iki izin verilir. Ancak bu rakam normu aşarsa, parti saflaştırma için gönderilir. Ve burada rafine zeytinyağı ile rafine edilmemiş zeytinyağı arasındaki farkı açıklamak gerekiyor. İlk ürünün üretiminde, aşırı asitliği temizleyen kimyasallar zaten kullanılıyor. Rafine Zeytinyağı için bu rakam yüzde 0,3'e düşüyor. Satışta "Pur Zeytinyağı" gibi bir görünüm de var. Adı "saf zeytinyağı" olarak tercüme edilir. Ancak bu soğuk preslenmiş ürün hala Virgin ve Rafinid karışımıdır. Bu zeytinyağının asitliği yüzde birini geçmez. Eh, Yunanistan ve İspanya'daki Prina Yağı kapıları yağlar. Bazen kekin ısıyla preslenmesinden elde edilen ürün rafine edilir.
Pişirmede uygulama
Yemek pişirme sanatında, bir veya başka tür zeytinyağının hangi özel amaçlar için kullanılması gerektiğini bilmelidir. Özellikle bu ürünün ithal edildiği kuzey ülkelerinde ve bu nedenle çok pahalı. Bu nedenle salatalar için sadece Naturel Sızma zeytinyağı almanız gerekir. Bu arada, yemeklerde acılığını kaybeder. Evet, zamanla da. Ancak bir şişe "Extra Virgin" in raf ömrü bir buçuk ila iki yıldır (konteyneye bağlı olarak). Bu sürenin sonunda yağ aşırı derecede özelliğini kaybetmez. faydalı özellikler ama daha yumuşak, kadifemsi bir tat olur. Soğuk sosların ve turşuların hazırlanması için her zamanki "Bakire" kullanıyoruz. Bu zeytinyağı incelemelerine çok lezzetli ve sağlıklı denir. Sızma Yağı ile yağlanan etler piştikten sonra çabucak yumuşar ve yumuşar. İçin güveç"Pur Zeytinyağı" uygulayın. Yemekleri kızartmak için ise Rafine Zeytinyağı çeşidini almalısınız. Bu yağın rafine edilmesi nedeniyle yüksek bir duman noktası vardır. Sıçramaz, yanmaz ve kızarmış yiyecekler oluşmamış çok sayıda kanserojenler. Bu ürün hamur yapmak için de idealdir. Acı değildir ve mısır veya ayçiçeği yerine kullanılabilir. Zeytinyağlı rulo ve ekmekler uzun süre bayatlamaz.
Bir vekil değil, iyi bir zeytinyağı nasıl seçilir
Süpermarket rafları bu ürünün çeşitli markalarıyla dolu. İşte burada kayboluyor. Nasıl yapılır doğru seçim? Birinci kural: etiketi dikkatlice inceleyin. Ürünün üretici tarafından paketlenmesi arzu edilir. Yunanistan'dan Deribasovskaya'da şişelenen zeytinyağının kalitesi şüpheli. Etiket, genellikle ürünün türünü yansıtan adı belirtir. Yani, büyük harflerle, örneğin "Sızma" veya "Pur Zeytinyağı" yazılır. Bazen isim, üreticinin markasını veya zeytinlerin toplandığı alanın adını içerir. Ancak ürün çeşidi de etikette bulunmalıdır. Seçkin Bakire'ye ait olmayan yağlarda, işleme türü belirtilir. Bu da bize en iyi ürünü seçme fırsatı verir. Isıl işlemden sonra pirinadan yapılan rafine yağdan soğuk pres yağ almak daha iyidir. Ürünün raf ömrü de önemlidir. Yıllandıkça güzelleşen bir şarap değil. Extra Virgin'in iki yıla kadar raf ömrü vardır, diğer çeşitler - bir yıl. Ama renk önemli değil. Evet, yağ döküldüğü için çoğu zaman görünmez. teneke kutular veya koyu cam şişeler. AT plastik kap sadece düşük fiyat segmentinin ürünü satılmaktadır.
Zeytin, Avrupa ve Küçük Asya'nın sıcak ülkelerinde yetişir. Kuzey Afrika. Ancak dünya pazarına zeytinyağı tedarikinde liderler hala sadece dört eyalet. Bunlar Yunanistan, İspanya, İtalya ve Tunus. Hangi menşe ülkenin yağı seçilir? Yetiştiricilerin birçok çeşit zeytin yetiştirdiğini bilmelisiniz. Ve İtalya'da kırktan fazla var. Bu nedenle, farklı şirketler rafine edilmiş yağların yanı sıra tek dereceli yağlar üretme fırsatına sahiptir. harika tat"kokteyller".
İspanyol üreticiler, eski zamanlarda İberya'da yetiştirilen eski güzel zeytinin yandaşlarıdır. Bu nedenle, bu ülkede bu kadar çeşitli zeytinyağı yoktur. İspanya, etiketleri kendi dilinde reçete eder. Bu nedenle Zeytinyağını Aceite de Oliva ile koordine etmeniz gerekir. Aceite de Orujo'nun, ısıl işlem yoluyla oluşturulan, pirinadan ikincil ekstraksiyon yağı anlamına geldiği dikkate alınmalıdır.
Yunanistan'da zeytin, farklı iklim özelliklerine sahip bölgelerde yetişir. Terroir, aynı türe ait olsa bile zeytinyağının tat özelliklerini etkiler.
Tunus'tan bir ürün mağazalarımızın raflarında çok nadir bulunur. Ancak bu, bu ülkeden gelen zeytinyağının kötü olduğu anlamına gelmez. Aksine, Sahra'dan gelen rüzgarların ve Atlantik'in esintilerinin değişken etkisi, özel bir tat ve aroma ile zeytin yetiştirmenizi sağlar.
Yunanistan'dan en iyi zeytinyağı markaları
Güneşli Hellas'tan herhangi bir ürün iyi olacak. Alıcının önündeki seçim gerçekten çok büyük. Hem Selanik yakınlarındaki petrol bahçelerinden hem de adalarda yapılan petrol satın alabilirsiniz. Ve sadece biraz, ama tadı etkileyecek. Sadece ithalatçı ülkelere değil, İspanya ve İtalya'ya bile zeytinyağı tedarik eden dünyanın en büyük tüccarı Oliko'dur. Ancak bu şirket ülkedeki çeşitli çiftliklerden mahsul satın almakta ve belirli bir karışım üretmektedir. iyi kalite). Ancak "Elinika Eklikta Ale" şirketi, en iyi zeytinyağı çeşitlerini üretmek için özel olarak kuruldu. Fransa'da şarap turları geliştikçe, Yunanistan'da küçük aile işletmelerini ziyaret edebilirsiniz. Xylouris ve Kidokinatis gibi şirketler, zeytinleri yalnızca elle hasat etmekle kalmaz, aynı zamanda geleneksel bir presle presler.
İspanya ve Tunus'tan zeytinyağı: özellikleri nelerdir?
Üzerinde Rus pazarı Bu ülkeden yaklaşık elli ürün adı sunulmaktadır. En iyi İspanyol zeytinyağı markaları nelerdir? Teröre bak. Ülkenin güneyindeki iklim, uzun vejetatif dönemi ile en sulu, yağlı zeytinlerin yetiştirilmesini mümkün kılar. Çoğu iyi markalar Endülüs "Baena" ve "Lucena" ile Córdoba'dan "Orman Garrigues" ve "Siurana" olarak kabul edilir. Akdeniz'in diğer tarafında, Tunus'ta, en iyi üretici zeytinyağı "Afrika Rüyası Ürünleri" olarak kabul edilir. Ve en iyi markası Chemlali.
İtalyan ürün çeşitleri
Bu ülkede yemek saygıyla karşılanır. İtalyan mutfağının Avrupa'nın en iyilerinden biri olarak görülmesine şaşmamalı. Varsayılan olarak, bu durumun ürünleri standarda eşittir. Bu nedenle, İtalya'da üretilen gıda ürünleri, genellikle en iyi unvanı için her türlü yarışmaya katılır. Zeytinyağı üreticileri de bir kenarda durmayın. Kendi rekabetleri var - Ercole Olivario. Sadece elit çeşitler (Extra Virgin veya en azından soğuk preslenmiş yağ) buna katılabilir. Üreticiler ne hale geldi - ve tekrar tekrar! - İtalya'daki bu en prestijli yarışmanın kazananları? Bunlar Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude ve Fattorie Greco gibi markalardır.
