Sınırlı mali kaynaklara sahip insanların şampanya için basit gereksinimleri vardır: daha ucuz olmak, bir top gibi alkışlamak ve ılık bira gibi köpürmek. Şarap sahteciliği yapan veya şampanya şişelerinde şeytani bir kimyasal toz karışımı satan şarlatanların dikkatini çeken bu insan kategorisidir ...
Gerçek bir köpüklü şarabın etiketi her zaman üreticiyi, adresini ve ayrıntılarını ve üretim yöntemini belirtir. En iyi şampanya bir mantar tıpa ile kapatılır.
Tanımlar: kaba; kuru; yarı kuru; yarı tatlı.
Kütle şeker konsantrasyonuna göre, köpüklü şaraplar ayrılır:
1. Extra–Brut (ekstra brut) - 6 g/l'ye kadar şeker içeriği;
2. Brut (brut) - 15 g/l'ye kadar şeker içeriği;
3. Kuru (kuru) - şeker içeriği 20-25 g/l;
4. Yarı Kuru (yarı kuru) - şeker içeriği 40-45 g/l;
5. Yarı-tatlı beyaz (yarı-tatlı beyaz) - şeker içeriği 60-65 g/l;
6. Yarı Tatlı kırmızı (kırmızı yarı tatlı) - şeker içeriği 80-85 g/l.
Köpüklü şaraplar dünya çapında iki şekilde üretilir:
1. şişede şampanya yöntemi (şişede en az 1 yıl eskitme)
2. akrotoforik yöntem veya tanklarda sürekli şampanya yöntemi (şarap, kısa bir süre için büyük metal kaplarda karbon dioksit ile doyurulduğunda).
Ayrıca sözde "köpüklü şarap" var, yani. karbon dioksit ile yapay olarak doymuş şarap, doymuş. Görgü kurallarında "köpüklü" olarak işaretlenmiştir.
Bu köpüklü şarap sadece mağazalarda satılır ve gerekli tüm uygunluk ve kalite belgelerine sahiptir. Gerçek şampanya sadece klasik yöntemle üretilir.
"Şampanya" kelimesinin yalnızca Fransa'da, Champagne eyaletinde üretilen köpüklü şarapla ilgili olarak kullanılabileceğini unutmayın. Diğer tüm şaraplara köpüklü denir. Almanya, Avusturya'da köpüklü şaraplar "tarikat" kelimesiyle, İspanya'da - "cava", İtalya'da - "spumante", Fransa'da - "şampanya" (Şampanya'da yapılır) ve "kremant" (diğer Fransızca'da yapılır) ile gösterilir. iller).
Yılda bir kez (Yeni Yıl için) şampanya satın alan sınırlı mali kaynaklara sahip insanlar basit taleplerde bulunurlar: daha ucuz olması, bir top gibi patlaması ve sıcak bira gibi köpürmesi.
Sahte şarap satan veya şampanya şişelerinde şeytani bir kimyasal toz karışımı satan şarlatanların dikkatini çeken bu insan kategorisidir. Bu tür brüt sahtelere bir örnek, karbonatlı alkol, su ve kimyasal toz karışımı olan Yves Rocher, La Rochelle'dir. Bu iksir bir damla içermez üzüm suyu ve kullanımı sağlığınız için tehlikelidir. Bu şampanya değilse, 3-4 kat daha ucuza mal olmalı. Aksi takdirde iki kez aldatılırsınız: İlkinde aşırı kilolu, ikincisinde kısa boylu oluyorlar. Kendiniz görün ve karar verin.
Bununla birlikte, şarap profesyonellerinin şeker içermeyen ve tüm buketi daha doğru hissetmenizi sağlayan brut veya kuru şampanyayı tercih etme eğiliminde olduklarını belirtmek gerekir. lezzetlilikşu ya da bu şampanyanın doğasında var (bir gurme için şekersiz ve limonsuz çay gibi). Kural olarak en pahalı ve kaliteli markalı şampanya kabadır. Bununla birlikte, tamamen ulusal tercihler vardır. Rusların, Amerikalıların ve Almanların daha tatlı şampanyayı (yarı kuru veya yarı tatlı) tercih ettikleri fark edilmiştir. Ayrıca yaşla birlikte daha tatlı koşullara bağlılık artar.
İyi finansal kaynaklarınız ve zevkiniz varsa, neredeyse tüm uluslararası yarışmalarda Grand Prix ve altın madalya sahibi ülkeler olan Fransa ve Rusya'dan çok çeşitli birinci sınıf köpüklü şaraplar vardır.
Fransa'da 120'den fazla küçük şampanya şirketi var, bunlardan sadece 16'sı dünyada üst sıralarda yer alıyor ve tüm Fransız şampanyalarının %65'ini üretiyorlar. Bu 16 şirketin hepsinin şampanya ürettiğini belirtmek gerekir. geleneksel yol, 3 ila 8 yıl maruz kalma ile şişelerde ikincil fermantasyon yöntemi ile. En büyük ticari başarıya sahip olanlar, Fransız pazarındaki bu firmalardır.
Rusya'da, çeşitli fabrikalar tarafından üretilen köpüklü şaraplar (yaklaşık 50 tane vardı), teknoloji ve ekipman kimliğine rağmen, birbirinden kalite bakımından farklıdır ve sadece birkaç firma dünya standartlarında köpüklü şaraplar üretmektedir.
Fransız şampanya şişelerinin etiketlerinde, bilenler olarak bilinmek isteyenler için bilmeniz gereken işaretler vardır ve bu bilgi sıradan tüketiciye zarar vermez.
1. Şampanya kelimesi şişe etiketinde ve mantarın üzerinde görünmelidir.
2. Şarabın adı ve onu üreten şirketin adı ve şirketin Fransız şirketler siciline göre sicil numarası
3. Aşağıdaki tanımlamalar da tanıtılmıştır:
N.M.şarap üreticisi tarafından üretilen ve dağıtım ağı aracılığıyla satılan şampanya şişelerini ifade eder. Bunlar, kural olarak, kendi şampanya, üzüm tarlalarında en iyisi olan önde gelen Fransız şirketleridir.
MAşarap satıcısı üretmedi, sadece bitmiş ürünler sattı
R.M. küçük arazileri olanlar üzüm toplar ve kendileri şampanya üretirler. Bu şampanya, genellikle üzümleri tedarik ettikleri büyük şirketin sembollerini kullanarak küçük üzüm bağlarının sahipleri tarafından yapılır. Bu ev yapımı şarabın kalitesi, saygın bir şirketin etiketine rağmen, bu etikete sahip markalı şarabın kalitesinden çok farklıdır.
SANTİMETRE.şarap küçük bir kooperatif tarafından üretilir. Kalitesi de şüpheli.
küvetŞampanya, yerçekimi akışı olarak adlandırılan üzümlere ilk hafif baskıdan sonra elde edilen en iyi, en kaliteli üzüm suyundan yapılır.
kuyruk cuvée'den ilk 500 litre meyve suyu
vahşişaraba likör eklenmez. Şarap tamamen kuru.
Millesimeşarap, üzümlerin kalitesinin en iyi olduğu bir yılda hasat edilen üzümlerden yapılır. Yılın üzümlerinin kalitesi, bağımsız uzmanlardan oluşan özel bir devlet komisyonu tarafından belirlenir.
Blanc de Blancsözel olarak üretilen şampanya Beyaz Üzümler"Chardonnay".
kara karaŞampanya sadece Pinot üzümlerinden yapılır.
GülŞarap, kırmızı şarapların eklenmesiyle Pinot siyah üzümlerinden yapılır.
Brüt Rezerv en iyi şaraplardan oluşan bir topluluk.
Toplamak koleksiyon şarap. Dolaşımı on binlerce şişeyle sınırlıdır. Şişelerin tasarımı ünlü sanatçılar ve tasarımcılar tarafından yapılmıştır.
büyük savaş Bu şarabın üretimi için üzümler Şampanya'nın en iyi bağlarından toplanır.
Premier Crus Bu şarabı yapmak için kullanılan üzümler, kalite bakımından en iyi ikinci üzüm bağlarından gelir.
R.D.(recement degorge)şarap satılmadan hemen önce maya tortularından arındırılır.
Fransız şampanyasının en prestijli markaları:
1. Dom Perignon (Moet ve Chandon) - En prestijli Fransız şampanyası. 1958'den beri İngiliz kraliyet mahkemesine verildi. Beyaz ve pembe şampanya üretilir.
2. Büyük yüzyılın Cuvée'si (Laurent - Perrier)
3. Şampanya Prensi (Tatinger) - Haçlı seferinden Şampanya'ya dönen, doğudan Chardonnay üzümlerini getiren, bu da dahil olmak üzere en prestijli şampanya şaraplarının yapıldığı Şampanya Prensi Thibaut'un onuruna verilir.
4. Florent Louis (Pieper - Heydsek)
5. Cuvee Charles VII (Canard - Duchenne)
6. Cuvée Champs Elysees (Janmer)
7. Cuvée Emperor (Mercier-Rederer) - Şirket tarafından Rus İmparatoru Alexander II'nin onuruna verilir. Rus devlet sembolleri ile kristal şişelerde tedarik edilir (Alexander II'nin en yüksek izni ile)
8. Great Lady (Veuve Clicquot) - Beyaz ve pembe renkleri mevcuttur. Şampanya, şirketin kurucusu Madame Clicquot'a ithaf edilmiştir.
Bugün en ünlü Rus şirketleri:
1. JSC "Kornet". 1942'de kuruldu. (Moskova, Sadovnicheskaya caddesi, 57) Şirket Grand Prix ile altın ve gümüş madalya kazandı.
2. CJSC “Agrofirma Abrau-Durso”. 1870 yılında kurulmuştur. Firmaya Grand Prix ve hem altın hem de gümüş madalya verildi.
3. JSC "Moskova Şampanya Şarapları Fabrikası" (MKSHV). 1980 yılında kurulmuştur. Altın ve gümüş madalyalarla ödüllendirildi.
4. RISP LLC. (Moskova, Ryabinovaya st., 44) İşletme 1994 yılında OAO MKSHV'nin üretim tesislerinde kuruldu. Beş yıldan kısa bir süre içinde 4 altın ve 12 gümüş madalya kazandı.
5. CJSC "Köpüklü şaraplar". 1945 yılında Leningrad'da 5. marmelat fabrikası ve meyve suyu fabrikası temelinde kuruldu.
şampanya nasıl içilir
1. Şampanyanın yüksek sesle değil, sessiz bir tıslama ile açılması gerekiyor. kaliteli içecek sakin ve nazik davranmalıdır. Çok büyük baloncuklar, şampanyanın yapay olarak karbonatlandığını ve doğal fermantasyon sonucu alınmadığını gösterebilir. Tüm baloncukların aynı boyutta olması iyidir. Ancak, içecek bardağa girdikten hemen sonra değil, birkaç dakika sonra - bardak ve şampanya sıcaklığı aynı olduğunda bunları karşılaştırmanız gerekir. İlk dakikalarda, en iyi şampanya bile büyük ve düzensiz baloncuklara sahip olacaktır.
2. Şişe açıldıktan 2-3 dakika sonra şampanya bardaklara dökülmelidir. Bunun, içeceğin tadını daha iyi anlamanıza yardımcı olacağına inanılıyor. Şampanyayı yavaşça dökün, şişeyi hafifçe eğin, sıvının camın duvarı boyunca akmasını sağlayın - bu, köpük miktarını azaltmaya yardımcı olacaktır. Fazla köpükle başa çıkmanın bir başka yolu da bardağa birkaç buz küpü atmak, biraz “sohbet etmek”, buzu çıkarmak ve ancak ondan sonra şampanyayı dökmektir.
3. Yemek seçimi hassas bir konudur. Ekşi şampanya (kuru veya kaba), romantik "flüt" (flüt) adıyla uzun uzun bardaklara dökülür. Tatlı şampanya, saplı bir kaseye benzeyen geniş bardaklara dökülür. “Doğru” bardağın şampanyayı doğrudan doğru tat tomurcuklarına ulaştıracağına ve onun tadını tam olarak yaşayabileceğinize inanılıyor.
4. Şampanya statüye bağlı olmamalıdır - çok asil bir içkidir. Şişe, şarabın mantarı ıslatması için uzanmalıdır, aksi takdirde içecek “oynamayı” durduracaktır. Ancak bu sadece mantar tıpalı şampanya için geçerlidir.
5. İyi bir atıştırmalık peynir, zeytin, deniz ürünleri, beyaz et ve av etidir, meyve tatlıları, çilek ve tabii ki, klasik ananas.
6. Şampanyanın tadını daha iyi anlamak için içeceği yutmadan önce birkaç saniye ağzınızda tadına bakmalısınız.
7. Küçük bir doz şampanya sadece sizi neşelendirmekle kalmaz, aynı zamanda vücuda da fayda sağlar. Asil bir içeceğin içerdiği tanenler kötü kolesterol seviyesini düşürür ve bağışıklığı artırırken, magnezyum yorgunluğu giderir ve neşe verir. Fransız şampanya mucitleri hala inanıyor köpüklü içecek soğuk algınlığı ve hazımsızlık için mükemmel bir çare.
Şampanya, herhangi bir kutlama veya tatilin zorunlu ve geleneksel bir özelliğidir. Mağazalarımızın raflarında bulunan çok çeşitli köpüklü şaraplar, her birimizin zevkimize ve bütçemize uygun efsanevi bir tatil içeceği seçmesine olanak tanır. Bununla birlikte, ticari olarak temin edilebilen "şampanya" nın büyük kısmı, şüpheli kökenli en ucuz hammaddelerden yapılan bir içecektir. Bu içeceklerin yapabildikleri en fazla sağlığa zarar vermemeleridir. Bunları kullanırken zevkten söz edilemez. Ayrıca, yılda sadece bir kez (Yeni Yıl için) şampanya satın alan insanlar, ondan en yüksek talepleri yapmazlar: daha ucuz olmak, bir top gibi alkışlamak ve köpürmek. Sahte şarap satan ve şampanya şişelerinde şeytani bir kimyasal toz karışımı satan şarlatanların dikkatini çeken bu insan kategorisidir. Bu tür brüt sahtelere bir örnek, karbonatlı alkol, su ve kimyasal toz karışımı olan sahte şampanya Yves Roche'dur (Yves Rocher). Bu iksir tek bir damla üzüm suyu içermez ve kullanımı sağlığınız için tehlikelidir.
Nasıl olunur? Tatilinizi nasıl mahvetmezsiniz? İyi şampanya veya iyi şarap nereden alınır? Bir hipermarkette veya bir şarap butiğinde iyi bir tane satın alabilirsiniz. Hipermarketler hacim alır ve üreticiler veya resmi bayileri ile doğrudan sözleşmeler yapmaya çalışırlar, şarap butikleri prestij fiyatına güvenir, bu nedenle her zaman güvenilir tedarikçilerle çalışırlar, ancak aynı zamanda kural olarak seçici kontrol uygularlar. Bu, bir hipermarket veya butikte kötü şampanya satın alamayacağınız anlamına gelmez. Yapabilirsiniz. Mesele farklı - kötünün yanı sıra, ayakta şampanyanın alamadığı diğer satış noktaları hakkında söylenemeyen iyi de var.
"Şampanya" kelimesinin yalnızca Fransa'da, Champagne eyaletinde üretilen köpüklü şarapla ilgili olarak kullanılabileceğini unutmayın. Diğer tüm şaraplara sadece köpüklü denir. Almanya ve Avusturya'da köpüklü şaraplara "tarikat", İspanya'da - "cava", İtalya'da - "spumante", Fransa'da - "şampanya" (Şampanya'da yapılır) ve "kremant" (diğer Fransız eyaletlerinde yapılır) denir.
Şampanya nasıl seçilir? Uzmanlar şampanyayı “yarı tatlı, yarı kuru, kaba” kategorisinden değil, üretim yönteminin bir göstergesi olan “klasik” veya “rezervuar” için etikete bakarak seçmeye başlayacaklardı. Köpüklü şarapların en pahalı ve prestijli türü, şaraba göre üretilen şaraplardır. klasik teknoloji. "Klasik" neredeyse her zaman yerel üzümlerden yapılır. Deneyimli bir şampanya üreticisi, ithal edilen hammaddelerin bilinmeyen nitelikleri şeklinde ek risklere ihtiyaç duymaz.
Klasik şampanya üretimi, her yıl tutarlı lezzet ve tarzı korumak için, genellikle farklı vintajlardan birkaç farklı sek beyaz şarabın harmanlanmasıyla başlar. Bu karışıma kesin olarak tanımlanmış miktarda özel şampanya mayası ve şeker likörü eklenir, karışım şişelere (bilimsel olarak çekme denir) şişelere doldurulur, geçici bir mantarla tıkanır ve soğuk bir mahzene yerleştirilir. Burada, şişelerde, ikincil fermantasyon denilen şey, bir buçuk aylık bir süre boyunca yavaş yavaş gerçekleşir ve bu süreçte salınan karbon dioksit, şarapta yavaş yavaş çözülür. Fermantasyonun sona ermesinden sonra, şişeler uzun süreli (1,5 ila 3 yıl) yaşlanma için istiflenir, bu sırada şarabın tadı ve aroması eskitilmiş şampanyanın özel tonlarını kazanır. Daha sonra biriken tortu şişelerden alınır, eklenir (yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar için) az miktardaşeker likörü (sefer denir), şişeleri kalıcı bir mantarla tıkar, etiketleri yapıştırır, şişenin boynunu folyo ile sarar ve şarabı satışa gönderir.
alınan şampanya klasik yol, karmaşık tadı, hassas eşsiz buketi ve olağanüstü ışıltılı nitelikleri ile karakterizedir. İnce gözenekli bir köpük oluşturan, çok uzun, birkaç saat boyunca çok küçük kabarcıkların salınması ile karakterize edilir. Zarafet ve uyum standardı olarak kabul edilen Fransız şampanyası bu şekilde yapılır. Tarihte şampanyanın mucidi olan keşiş Pierre Perignon tarafından dünyaya tanıtılan bu teknolojiydi. “Klasik” tadında, hafif narenciye ve meyve tonlarına ek olarak, çiçek, kremsi, peynirli tonlar, ayçiçeği tonu, taze Beyaz ekmek, menekşe, fındık, zencefil veya tarla bitkisi notaları bulunabilir.
Klasik şampanya en iyisi olarak kabul edilir. Bunun tam tersi karbonatlı veya doymuş şaraplar olarak da adlandırılır, yani normal şaraplar yapay kaynaklı karbondioksit ile zorla doyurulur. Baloncukların boyutuyla açıkça tanınabilirler - eğer şarap, şişeyi açtıktan sonra, camın yüzeyine hızla yükselen büyük baloncuklar atarsa - işte budur, ucuz köpüklü şarap, en yakın akrabası limonata olan bir vekil, ama gerçek şampanya değil. Bu arada, sıradan bir ev sifonunun yardımıyla herkes kendi başına doymuş şarap yapabilir. Karbonatlı şaraplar, tamamen karbonatlaşmaya giden şarabın kalitesiyle belirlenen olağanüstü bir tat ve aromaya sahip değildir. Doymuş şaraplar oldukça ucuzdur, etiketlerinde kesinlikle "karbonatlı", "doymuş", "efervesan" veya "köpüklü" yazacaktır ("köpüklü" ile karıştırılmamalıdır!). Bu arada, birçok alıcı ucuz köpüklü şarapların çoğunun bu şekilde üretildiğine inanıyor, ancak aslında durum böyle değil.
Satış alanlarında sunulan şarapların büyük çoğunluğu, "rezervuar teknolojisi" veya basitçe "rezervuar" olarak adlandırılan yukarıda açıklanan iki uç arasındaki belirli bir uzlaşmanın sonucudur. "Tank" ve "klasik" arasındaki fark, ikincil fermantasyonun şişelerde değil, akratofor adı verilen devasa paslanmaz çelik tanklarda gerçekleşmesidir. Sonuç, klasik gibi görünen, ancak yıllar içinde değil, birkaç hafta içinde ortaya çıkan köpüklü bir şaraptır. Bununla birlikte, şarap üreticileri ne kadar denerlerse denesinler, bu şarapların tadı ve buketi daha basit kalır - hafif meyveli ve narenciye tonları, limon tonları, greyfurt, beyaz frenk üzümü, ayçiçeği ve taze süt. Dikkatsizce veya teknoloji ihlalleriyle yapılan kötü bir “rezervuar”, elbette şampanyayı onurlandırmayan belirgin bir maya tonunda farklılık gösterebilir.
"Klasikleri" ayırt etmek çok basittir. Klasik teknolojiye göre üretilen yerli şampanyanın etiketinde kesinlikle "Klasik" veya "Yaşlı", ithal - "Metodo Classico", "Methode cap Classique" veya benzeri bir şey yazacak ve fiyat etiketi 450'den başlayacak. -Şişe başına 500 ruble. Üzerinde bu tür yazılar bulunmayan diğer tüm köpüklü şaraplar, tank şaraplarıdır. Ama bu onların hiç de kötü oldukları anlamına gelmez. Aksine, bu kategorideki pek çok şarap örneği, yüksek kaliteleriyle tanınmaktadır. Ve sadece gerçek uzmanlar böyle bir "rezervuarı" seçkin "klasikler" markalarından ayırt edebilir. Temel olarak, bunlar doğrudan üzüm yetiştirme bölgelerinde - Rusya'nın güneyinde, Kırım'da ve ayrıca Fransa, İtalya ve diğer şarap yetiştiren ülkelerde üretilen şaraplardır.
Böylece, şampanya seçimi, üretim yöntemiyle başlar - "klasik" veya "rezervuar". Sonra hangisinin daha iyi olduğuna karar veriyoruz - yarı tatlı, yarı kuru, kuru veya kaba.
Bu arada, ne seçersin? Yarı tatlı, yarı kuru, kuru veya kaba? Uzmanların görüşü şudur: Bir ziyafeti, mükemmel bir aperatif olan brut veya kuru, düşük şeker içeriğine sahip köpüklü şarapla açmak en iyisidir. Böyle bir şarap, yarı tatlı veya tatlı şampanyanın kesinlikle yapacağı gibi, görevdeki “Olivier” den veya somon havyarı ve mascarpone peyniri ile süslenmiş kral karideslerinden tat duyumlarını boğmaz.
Yarı kuru iyi bir uzlaşmadır. Yarı kuru, yarı tatlı sevenler ve brut hayranları için uygundur. Pekala, yarı tatlı hafif tatlılar için mükemmeldir, geceye daha yakın bir zamanda açılabilir ve Olivier zaten yendiğinde bir pasta ile servis edilebilir, ancak ruhun hala bir tatile ihtiyacı vardır.
Bu nedenle, yukarıdakileri özetleyerek şunları varsayıyoruz:
- Bir hipermarkette veya şarap butiğinde şampanya satın alın.
- Tüm aralığı inceleyerek acele etmeden şampanya seçin.
- Brut veya kuru - Çanların altında içmek için. Yarı kuru - bulaşıklar için tatil masası. Tatlı olarak yarı tatlı şampanya seçiyoruz.
- Pahalı şampanya seçerseniz, "klasik" alın.
- Şişeyi aldıktan sonra etikette “karbonatlı”, “doymuş”, “efervesan” veya “köpüklü” (“köpüklü” ile karıştırılmamalıdır!) yazısını bulursanız, şarabı geri koyun. Arka etiketteki (arka etiket) şarabın açıklamasını okuyun. Ticaret kurallarına göre küçük-küçük harflerle yazılan açıklama her zaman Rusça olarak verilir ve elinizde karbonatlı şarap tutarsanız, bu yukarıdaki dört terimden biri ile karşı etikette belirtilecektir.
- Şişede “Şampanya” veya “Köpüklü şarap” yazıyor ancak “Klasik”, “Yaşlı” veya bu terimlerin yabancı analogları yazmıyorsa, tank yöntemiyle üretilmiş bir şarabınız var demektir.
belirleyen en önemli kriter doğru seçimşampanya - üreticinin adı. Bugün en ünlü Rus şirketleri:
1. OJSC Kornet. 1942'de kuruldu. (Moskova) Firmaya Grand Prix ve altın ve gümüş madalya verildi.
2. CJSC "Agrofirma Abrau-Durso". 1870 yılında kurulmuştur. Şu anda, "Russian Champagne Abrau-Durso" ve "ABRAU" markaları altında çok değerli bir "rezervuar" ve Millezim, Imperial, Dravigny markaları altında muhteşem bir "klasik" üretmektedir.
3. JSC "Moskova Şampanya Şarapları Fabrikası" (MKSHV). 1980 yılında kurulmuştur. Altın ve gümüş madalyalarla ödüllendirildi.
4. RISP LLC. (Moskova) İşletme, 1994 yılında OAO MKSHV'nin üretim tesislerinde kuruldu. Beş yıldan kısa bir süre içinde 4 altın ve 12 gümüş madalya kazandı.
5. CJSC "Köpüklü şaraplar". 1945 yılında Leningrad'da 5. marmelat fabrikası ve meyve suyu fabrikası temelinde kurulmuştur.
Rus üreticilerden ayrıca vurgulanmaya değer: JSC Tsimlyansk Şarapları. En İyi Markalar: "Onegin", "Zafer Buketi", "Eski Kazak tarzında hazırlanan Tsimlyansk köpüklü şarap". "Millstream - Karadeniz şarapları" (şampanya "Güney Rus"). Fanagoria (fanagoria, NR, Madame Pompadour markaları). "Kuban-Vino" ("Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne" markaları). Myskhako tarım şirketi tarafından oldukça iyi şampanya da üretilmektedir. Kırım'da, Prens Lev Golitsyn tarafından kurulan ve 1900 yılında Rusya'ya ilk Grand Prix'yi getiren Novy Svet fabrikası, şu anda Coronation, Paradisio, Brut Cuvée ve Novy light" markaları altında nefes kesici kalitede şampanya şarapları üretiyor.
Yurt dışında kısa süreli sommelier kurslarını tamamlayan gençlerden yüksek profesyoneller tarafından düzenli olarak sorgulanan yerli köpüklü şarapların kalitesinden bahsetmişken: Fransa ile birlikte Rusya, şampanya şarapları için Grand Prix kupalarının sahibidir. Rus şampanyasının en iyi örneklerinin kalitesi, en yüksek uluslararası düzeyde defalarca onaylandı. . Ve bu arada, tüm Fransız şampanyaları referans olarak kabul edilemez.
Fransa'da 120'den fazla şampanya şirketi var ve bunlardan sadece 16'sı dünyada üst sıralarda yer alıyor. Şampanya üretiminde uzmanlaşmış en ünlü Fransız şirketleri arasında, her şeyden önce, Rus şampanya pazarındaki payı %95'i aşan Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart bulunmaktadır. Fransız şampanyasını tercih ediyorsanız, ilginizi çekebilir: Özel - Cuvee özel veya Prestijli - Cuvee de pretige. Bu şampanyalar en iyi çeşitlerüzüm, özenle yapıştırılmış teknolojik süreç ve yayın yılına bir işaret koyun. Üzüm çeşidine, şeker içeriğine, mahsul yılına ve içeceğin üretim özelliklerine bağlı olarak hangi şampanya türlerinin ayırt edildiğine göre ayrı bir tane de vardır.
En ünlü şampanya markaları:
1. Dul Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Moet ve Chandon (Moet ve Chandon)
3. Dom Perignon
4. Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mumm (G.H. Mumm)
7. Daire (Krug)
8. Paul Roger
9. Bollinger
10. Salon
Ancak, yukarıdaki İlk 10 büyük olasılıkla bir "sıralama tablosu" değil, "herkesin onları bildiği (veya bilmesi gerektiği)" ise, o zaman prestij derecesi (tat ve aromatik nitelikler) biraz farklı olabilir. En prestijli şampanya şarapları: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Champagne Armand de Brignac (Armand de Brignac, halk arasında "Maça Ası" (Maça Ası)), Bolinger (Bollinger Şampanya), Şampanya Kristali (Kristal ve Perrier Jouet) Krug şampanyası.
Tabii ki, bu ünlü şampanya evlerinin tüm markaları gerçek şarap yapım sanatı eserleridir, ancak yüksek kaliteli Fransız şampanyalarının fiyatları genellikle çok yüksektir - prestij fiyatı budur. Yani, "Veuve Clicquot La Grande Dame", yıla bağlı olarak 10-12 ila 18-25 bin rubleye mal olabilir. Ek olarak, dünyada bu şarapları Abrau-Durso'nun en iyi örneklerinden ayırt edebilecek (belki de Veuve Clicquot tadımcılar hariç) neredeyse hiç profesyonel yoktur. Aynı zamanda, Abrau-Durso'nun yukarıda belirtilen şaheserleri, seçkin Fransız şampanyasından daha ucuz bir büyüklük sırası olacaktır. Ama dedikleri gibi, seçim senin.
Rus ve Fransız köpüklü şaraplarının yanı sıra İtalyan şarap üreticilerinin ürünleri de mağaza raflarında sunuluyor. Köpüklü şaraplar "Martini Asti" ve "", alıcılar arasında özel (ve hak edilmiş) popülerliğin tadını çıkarır. Bu nedenle, uyumlu bir tatlı tadı ve eşsiz hindistan cevizi aroması ile ayırt edilen "Martini Asti" ve orijinal zümrüt şişede köpüklü beyaz şarap olan "Mondoro Asti", uzun ve haklı olarak gurur verici müşteri yorumları aldı ve pahalı Fransız şampanyasına mükemmel bir alternatif.
Yerli şampanyayı tercih ederseniz, üretim yöntemine ve şeker konsantrasyonuna bağlı olarak GOST 13918-88'e göre şunları ayırt ederler:
- "Sovyet şampanya koleksiyonu" (bir şişede en az üç yıl, etikette şampanya şarabı yılı ile birlikte eskitme): kaba, kuru, yarı kuru;
- "Sovyet şampanyası": kaba, kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı;
- "Özel isimlerin Sovyet şampanyası": kuru, yarı kuru, yarı tatlı.
Sovyet şampanyası üç yöntemle yapılabilir: klasik şişe, rezervuar veya sürekli rezervuar.
Rus şampanyası GOST R 51165-98'e göre üretilmektedir. Sovyet ve Rus şampanyası arasındaki fark, Rus şampanyasının yalnızca sürekli tank yöntemiyle üretilmesidir. Rus şampanyası kaba, kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı olarak ayrılmıştır. Rus şampanyası, maruz kalmaya bağlı olarak ikiye ayrılır
- Yaşlanmayan Rus şampanyası
- Eski Rus şampanyası - şampanya işleminin tamamlanmasından sonraki yaşlanma süresi en az 6 aydır.
- Rus koleksiyonu şampanya - bir şişede yaşlanma süresi 3 yıldan az değildir, şampanya şarabı yılını işaret eder.
şampanya nasıl içilir
1. Şampanyanın yüksek sesle değil, sessiz bir tıslama ile açılması gerekiyor. Kaliteli bir içecek sessiz ve hassas davranmalıdır.
2. Şişe açıldıktan iki üç dakika sonra şampanya dökülmelidir. Bunun, içeceğin tadını daha iyi anlamanıza yardımcı olacağına inanılıyor. Şampanyayı yavaşça dökün, şişeyi hafifçe eğin, sıvının camın duvarı boyunca akmasını sağlayın - bu, köpük miktarını azaltmaya yardımcı olacaktır. Camın dörtte üçünü doldurmak gelenekseldir.
3. Ekşi şampanya (kuru veya kaba), romantik adı "flüt" (flüt) olan uzun uzun bardaklara dökülür. Tatlı şampanya, saplı bir kaseye benzeyen geniş bardaklara dökülür. “Doğru” bardağın şampanyayı doğrudan doğru tat tomurcuklarına ulaştıracağına ve onun tadını tam olarak yaşayabileceğinize inanılıyor. Bir bardak şampanya tutmak da özel bir şekilde yapılmalıdır. Bazıları köpüklü şarap içer, bir bardağı tutar ve avuçlarıyla kavrar. üst parça- sanki konyak içiyormuş gibi. Ancak, elin sıcaklığıyla hafifçe ısıtıldığında daha aromatik hale gelen konyaktan farklı olarak, şampanya tadını ve ışıltısını kaybeder. Bu nedenle, bir bardak şampanya bacak tarafından tutulmalıdır.
4. Şişe, şarabın mantarı ıslatması için uzanmalıdır, aksi takdirde içecek "oynamayı" durduracaktır. Ancak bu sadece mantar tıpalı şampanya için geçerlidir.
5. Şampanya hem yemeklerden önce (aperatif olarak) hem de yemek sırasında - ana yemekler ve tatlılar için içilir. Peynir, zeytin, deniz ürünleri, beyaz et ve av eti, meyve tatlıları, çilek ve tabii ki klasik ananas iyi bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Ancak çikolatalı şampanya “atıştırmalık” kategorik olarak önerilmez.
6. Şampanyanın tadını daha iyi anlamak için içeceği yutmadan önce birkaç saniye ağzınızda tadına bakmalısınız.
Şampanya, aristokrat eğlencenin, görkemli bir kutlamanın sembolüdür. İnsan yaşamının ana aşamalarını denize indirirken ve kutlarken okyanus gemileri tarafından uyarılırlar: doğum, düğün, Yeni Yılın başlangıcı. Ana şey, geleneksel tatil içeceğinin sinsiliğini hatırlamaktır. Sonuçta, şampanya genellikle kutlamanın başında içilir ve ardından diğer içecekleri içerler. "Pop" da bulunan karbondioksit, alkolün emilimini arttırır. Bu nedenle mümkünse karıştırmayın. güçlü alkolşampanya ve diğer içecekler ile. Hala bu demir kuralı çiğnemek zorundaysanız, bunu "dereceyi düşürmeden" yapmanız gerekir.
Hiçbir şey ince, zarif bardaklara dökülen köpüklü soğuk şampanya gibi mutlu bir şenlik havası yaratmaz. Köpüklü şarap Orta Çağ'da popülerlik kazanmaya başladı ve bugün birçok süpermarkette ve şarap butiğinde belki de dünyanın çeşitli bölgelerinden çok çeşitli köpüklü şaraplar arasında kaybolabiliriz.
Seçimde nasıl hata yapmayacağınızı ve en sıcak Yılbaşı atmosferini yaratacak ve sabahları şiddetli bir baş ağrısı getirmeyecek şampanyayı tam olarak nasıl bulacağınızı anlatıyoruz.
Şampanya, köpüklü veya köpüklü?
İlk olarak, bazı basit teoriler.
Şampanya(vin de Champagne) gururla sadece Şampanya bölgesindeki geleneksel teknolojilere göre yapılan şarap olarak adlandırılır. Bu bölgedeki en ünlü şarap imalathaneleri Moët & Chandon'dur ve tabii ki, efsanevi marka"Dul Clicquot" (Veuve Clicquot Ponsardin).
Başka köpüklü şarap"şampanya" kategorisine girmezler, ancak çoğu zaman kalite veya tat bakımından Fransız orijinalinden hiçbir şekilde daha düşük değildirler. En iyi temsilciler arasında Crémant, İtalyan Spumante ve Asti, Alman Sekt ve Catalan Cava adlı diğer Fransız bölgelerinden şaraplar var. Değerli Rus köpüklü şarapları arasında, Abrau Durso en iyi fiyat-kalite oranına sahiptir, ancak Sovyet ve Rus şampanyalarını reddetmek daha iyidir - bu şarapların çoğu yapay olarak karbonatlıdır, bu da elbette içeceğin kalitesini etkiler.
Etiketi okuyun ve dikkatli olun: bazı üreticiler özel ürünler bile üretir. şampanya(bazen karbonatlı olarak adlandırılır), basitçe yapay olarak karbondioksit ile doyurulur. Kural olarak, bunlar hafif karbonatlıdır. alkollü içecekler, tam teşekküllü bir köpüklü şarap olarak adlandırılamaz.
Etiketi ve arka etiketi okuyun
Şampanya etiketlerini okumak, şarap etiketlerini okumaktan büyük ölçüde farklı değildir. Şampanya etiketleri şunları içermelidir:
- imalatçı ismi;
- şarabın adı;
- temyiz - kalite ve menşe yerinin sınıflandırılması;
- bağbozumu yıl;
- Alkol içeriği;
- şeker içeriğine göre şarap kategorisi.
Arka etikette, şampanya veya köpüklü şarabın bireysel nitelikleri hakkında - tadı ve çeşitli yemekler ile kombinasyonu hakkında bilgi bulacaksınız.
Gerçek şampanya almaya karar verirseniz, özel bir şarap mağazasında bir danışmandan yardım istemekten çekinmeyin - gezinmenize yardımcı olacaktır.
İyi bir köpüklü şarap seçerken, etiketinde geleneksel yöntemle (méthode classique) yapıldığını gösterip göstermediğini kontrol edin - bu size içeceğin kusursuz kalitesinin garantisini verecektir.
Orta fiyat kategorisindeki köpüklü şaraplar, kural olarak, daha basit bir rezervuar yöntemiyle yapılır: bunlar son derece popüler İtalyan Asti (Asti), Prosecco (Prosecco) ve Lambrusco'dur (Lambrusco).
Kötü bir üretici tüm kurallara uyar ve kötü şarap yapabilir; iyi yapımcı hemen hemen her koşulda iyi şarap yapar.
Kuru mu tatlı mı?
En popüler ve geleneksel şampanya çeşidi elbette kabadır. Bu, çoğu yemek için uygun, kuru, hafif ama aynı zamanda tam gövdeli köpüklü bir şaraptır.
Şarap uzmanları, brut seçmenizi tavsiye eder, çünkü tüm lezzet buketini en iyi şekilde taşıyan bu şarap kategorisidir ve şekerli şampanya, çoğu zaman oldukça ifadesizdir.
Ama tek bir kabadayı değil. Daha tatlı bir şey tercih ederseniz, aşağıdaki kategorilere göz atın:
- doux (tatlı);
- yarım saniye (yarı tatlı);
- sn (yarı kuru);
- ekstra sn (ekstra yarı kuru).
Hepsi şeker içeriği ve sonuç olarak kalori içeriği bakımından farklılık gösterir. Ancak hangi şampanyayı tercih ederseniz edin, şarap uzmanları hem tatlı hem de kuru iyi köpüklü şarapların sahip olması gereken ortak noktalara dikkat çekiyor.
İyi bir şampanyanın cevizli, ekmeksi bir aroması, elma tazeliği ve çok ince kabarcıkları vardır. En ucuz şampanyayı satın almayın - genellikle tadını çıkarmak bir yana, içmek bile çok ekşidir.
Beyaz mı pembe mi?
Şampanya beyaz veya pembedir: birinin veya diğerinin seçimi sadece kişisel tercihlerinize değil, aynı zamanda şenlik masasında servis edeceğiniz yemeklere de bağlıdır.
Roze veya beyaz, tüm kuru köpüklü şaraplar çok yönlüdür: deniz ürünleri, peynirler, kümes hayvanları ve meyvelerle eşit derecede iyi uyum sağlarlar.
Beyaz brut için en iyi kombinasyon kırmızı havyardır. Ananas kadar klasik. Balık, fındık, peynir tabağı - bunların hepsi beyaz köpüklü şaraplar için mükemmel arkadaşlardır. Ancak pembe şampanyanın ördek ve meyve ile servis edilmesi tavsiye edilir veya meyveli tatlılar(özellikle çilek), ancak en iyi aperatif olarak görünecektir.
Et yemekleri belki de hafif şaraplarla eşleştirilmemesi gereken tek istisnadır (ve şampanya bu kategoriye girer). Ancak ruhunuz hem et hem de şampanya isterse, Avustralya köpüklü kırmızı şaraplarını veya efsanevi Lambrusco kırmızı şampanyasını deneyin. Bu şampanyanın sulu, zengin tadı kesinlikle sizi şaşırtacak ve yumuşak köpüklerle birleşen eşsiz kadifemsi zenginliği ile kesinlikle hatırlanacak.
Herhangi bir kutlama nadiren şampanya olmadan tamamlanır. Ve üzerinde Yılbaşı bu içecek basitçe yeri doldurulamaz! Ancak bu şarabın tadını çıkarmak için doğru seçmeniz gerekiyor. Ve burada hem niteliksel özellikleri hem de kendi tercihlerinizi dikkate almalısınız. Sonuçta, en iyi şampanya sadece doğru şekilde yapılan değil, aynı zamanda kişisel olarak da hoşunuza giden şampanyadır.
Karar vermeyi kolaylaştırmak için köpüklü şampanyaların bazı sırlarını ve özelliklerini bilmek önemlidir.
en iyisini seçmek
Herhangi bir köpüklü şarap şampanyası dediğimiz gerçeğiyle başlayalım. Tüm dünyada, bu isim sadece Fransa'da Champagne eyaletinde üretilen içeceklere ait olabilir. Sadece bu bölgedeki üzümlerin, istenen lezzet buketini elde etmek için gerekli tüm özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır. Üretim için sadece 3 çeşit şarap meyvesi kullanılır - Pinot Meunier, Pinot Noir ve Chardonnay. 
Ancak bu, Şampanya'da yapılmayan köpüklü şarapların daha kötü olduğu anlamına gelmez. Üretim teknolojisi takip edildiyse ve üretim için yüksek kaliteli hammaddeler alındıysa, böyle bir içeceğin tadı ve aroması hiçbir şekilde gerçek şampanyadan daha düşük değildir.
Örneğin, 1900'de Paris'te Prens Golitsyn'in fabrikalarında üretilen şarap en iyilerden biri olarak kabul edildi ve Grand Prix'i kazandı. Bu arada, bu olaydan sonra Rus köpüklü şaraplarının gururlu şampanya adını taşımaya başladığına inanılıyor.
Seçim kriterleri
Peki, bir şişe şampanya alırken nelere dikkat etmelisiniz?
Her şeyden önce - fiyata. 200 rubleden daha ucuz olduğunu unutmayın. olmuyor!
Şuna da bakın: dış görünüş: etiket düzgün ve düzgün bir şekilde yapıştırılmalıdır. Yazıtlar net ve gramer hatası olmadan yapılmıştır. Üretim tarihleri ve son kullanma tarihleri gereklidir, tüm bileşenler yazılıdır, vb.
Bileşimdeki tatlandırıcılar, boyalar olamaz! Ayrıca gerçek şarapta yapay olarak eklenen gaz yoktur.
Şişenin kendisi mutlaka karanlıktır, içindeki sıvı tortusuzdur.
Pahalı kopyalar satın alırken, bir şirket tarafından yapılan ve satılanları almaya çalışın. Genellikle “N.M” olarak işaretlenirler.
Gerçek şampanya nasıl yapılır
Gerçek bir şampanya, üretim teknolojisinin tüm katı kurallarına uygun olarak üretilen bir şampanyadır. Klasik süreç şöyle görünür:
- kuru şaraplar üzüm hammaddelerinden yapılır;
- istenilen sonuca bağlı olarak ortaya çıkan içecekler belirli oranlarda karıştırılır;
- özel kalın cidarlı şişelere dökülür ve sirkülasyon sıvısı (şeker, maya ve diğer bazı bileşenler) eklenir;
- şişe iyi tıkanmış ve yatay olarak döşenmiştir;
- likör fermantasyonun başlangıcını kışkırtır, şarabı doyuran karbondioksit ortaya çıkar.
Bu durumda, gelecekteki şampanya birkaç ay hatta yıllarca uzanır. Fermantasyon süreci sona erdiğinde, bir çökelti düşer - gurmelerin çok takdir ettiği içeceğe bu notları veren kişidir. Bu arada, lezzet, ekmeksi ve meyveliden cevizli ve hatta peynirliye kadar değişebilir. 
Bundan sonra, şişelerin içeriği tortudan temizlenir, gerekirse şeker şurubu eklenir ve şampanya satışa hazırdır.
Bu yönteme bir alternatif tank imalatıdır. Tüm işlemler aynıdır, ancak büyük kaplarda (variller, tanklar) gerçekleşir. Ve bu tür üretimin süresi daha kısadır. Mağazalarımızın raflarında satılan köpüklü şarapların çoğu bu şekilde yapılıyor. Ancak bu, "rezervuar" şampanyasının daha kötü olduğu anlamına gelmez - ortalama bir kişi tadım sırasında farkı hissetmez bile. Ancak uzmanlar, böyle bir içeceğin buketinin her zaman klasik teknoloji kullanılarak yapılandan daha zayıf olduğunu söylüyor. Klasik ve böyle bir şarap arasındaki fark sadece etikette görülebilir - yerli üreticiler "terbiyeli" veya "klasik" ve yabancı olanlar, örneğin "Metodo Classico" yazacaktır.
Doymuş bir şampanyayla karşılaşırsanız çok daha kötü. Genel olarak bu içeceğe köpüklü şaraptan ziyade limonata denilebilir. Bir sifonla zorla gaz verildikten sonra içinde kabarcıklar belirir. Etiket "köpüklü", "efervesan", "doymuş" diyorsa, şampanyadan hiçbir şey yoktur. Büyük olasılıkla, orada doğal şarap yoktur - boyalar, tatlar vb. Böyle bir ürün için fiyatlar elbette düşük.
Şampanya türleri
Seçim yaparken, şeker içeriğine bağlı olarak herhangi bir şampanyanın ayırt edildiğini hatırlamak önemlidir:
- ekstra brut (Extra-Brut) - 6 g / l'den fazla olmayan şeker;
- kaba (Brut) - 15 g / l'ye kadar;
- kuru (Kuru) - 20-25 g / l;
- yarı kuru (Yarı Kuru) - 40-45 g / l;
- beyaz yarı tatlı (Yarı Tatlı beyaz) - 60-65 g / l;
- kırmızı yarı tatlı (Yarı Tatlı kırmızı) - 80-85 g / l.
Fransız terminolojisinde tatlı, şekerin 50 g / l'den fazla olduğu herhangi bir şeydir.
Her şampanya türü kendi yolunda iyidir. Ancak gerçek uzmanlar, daha az şekerin, buketin daha parlak ve daha rafine olduğuna inanırlar. Genel olarak, şekerin gerçek tadı bastırdığı ve hatta üretimdeki kusurları maskelediğine dair bir görüş var. Ancak kendinizi bir gurme olarak görmüyorsanız, ekşi brüt'ü ve hatta daha fazla brut'u sevmeniz pek olası değildir. En iyi seçenek yarı kurudur.
Fransız üreticiler
Terminolojiyi anladık, ticari markalara geçelim. Gerçek şampanya istiyorsanız, elbette Fransa'nın üreticilerine bakmalısınız. Sadece böyle bir satın alma işleminin kesinlikle ucuz olmayacağını hemen anlamak önemlidir. Ancak, aynı zamanda uygun fiyatlı - Şampanya bölgesinden gerçek ürünler satın alabileceğiniz her yerde değil. Denemeye karar verirseniz, yalnızca en iyi markaları seçin. 
Yüz yıldan fazla bir süredir Fransa'nın en iyi şarapları sıralamasında lider olan belki de en ünlü marka Veuve Clicquot Ponsardin'dir. Bu markanın kurucusu, şarap yapımına takıntılıydı ve üretim teknolojisini maksimuma çıkararak iş dünyasında eşi görülmemiş yüksekliklere ulaştı. Tüm bunlar 19. yüzyılın başında gerçekleştiğinden, bir kadın için özellikle şaşırtıcı olan şey. En basit şampanya 80 dolardan başlıyor. 
En yakın rakip Moet ve Chandon'dur (Moë [e-posta korumalı]). Bu şampanya, Louis XV, Napolyon Bonapart tarafından sevildi. Ve şimdi İngiltere Kraliçesi tarafından tercih edilen kişidir. Ancak ciddi hacimler sayesinde, böyle bir kraliyet lüksünün fiyatları oldukça demokratik - 70 USD'den. 1936'dan beri efsanevi Dom Pérignon şampanyasını üreten bu şirkettir. 
Piper-Heidsieck, Oscar töreninin yapılmadığı köpüklü bir şaraptır. Marilyn Monroe onu seviyordu. Maliyet 50 USD'den başlıyor.
Bu arada, bu şampanya markası dünyanın en pahalısı. 1907'den Hiedsieck Diamant bleu'dan bahsediyoruz - bir şişenin maliyeti 275 bin dolardan fazla! Bu şarap Rusya'ya gönderildi, ancak gemi battı. Birkaç on yıl sonra, şişeler denizin dibinden alındı ve Rus işadamları onları bir müzayedede satın aldı.
Paul Roger en iyi şampanya evlerinden biridir. Bu marka, 30 yıl sonra bile kalitesini kaybetmeyen mükemmel eski şaraplar üretiyor. Fiyatlar 80 dolardan başlıyor. 
Şampanya Bollinger (Bollinger) talebi arzı aşıyor. bu ilginç markaününü de dul eşine borçludur. Lily Bollinger, bu şampanyayı en iyilerden biri yapmak için her şeyi yaptı.
Hangi Rus şampanyası daha iyi
Ve oldukça iyi şampanya yapıyoruz. Fiyatların bu kadar fahiş rakamlarla başlamamasına sevindim. Arasında büyük miktarüreticiler şunları vurgulamalıdır:
- Agrofirm Abrau-Dyurso (çeşitli madalyalarla ödüllendirildi, Grand Prix'yi bir kereden fazla aldı);
- JSC "Kornet";
- JSC "Moskova köpüklü şarap fabrikası";
- CJSC "Köpüklü Şaraplar";
- RISP LLC.
Kırım şarapları çok lezzetlidir - benzersiz hava koşulları, bazı uzmanların Fransızlardan bile daha iyi olduğunu düşündüğü üzüm hammaddelerini elde etmeyi mümkün kılar. Örneğin, Brut'u her zaman Novy Svet şampanya fabrikasından almaya çalışırım. Bu, en iyilerinden biri olan lezzetli bir Kırım şampanyası.
Ne ile ve nasıl hizmet edilir
Bu asil içeceği doğru bir şekilde servis etmek de önemlidir. Doğru şekilde cam veya kristalden yapılmış bardakları seçtiğinizden emin olun. İdeal olarak - yüksek "lale" veya "flüt" Uzun süre "oynamanıza" izin veren, daha parlak sunan ve size şampanya tadı ve aromasının dolgunluğunu hissetme fırsatı veren bu bardaklardır. 
Görgü kurallarına göre, kadeh bardaklarına da izin verilir, ancak bu tür yemekler, estetik değil sizin için önemli olan tat ise uygun değildir. Geniş yüzey alanı ve sığ derinlik nedeniyle kabarcıklar çok hızlı bir şekilde kaçar.
Şampanya hemen hemen her yemekle servis edilir, ancak şarap çeşidi ve türü dikkate alınır. Tatlılar daha tatlıdır. Deniz ürünleri, peynirler ve bazı et yemekleri ile brut veya kuru iyi gider.
Bu arada, meyvelerin ve çikolatanın şampanyaya harika bir katkı olduğuna inanılıyor. Aslında, bu tamamen doğru değil. Örneğin, bitter çikolata hiç birleştirilmemelidir - kesintiye uğrar. rafine tat bu şarap.
Sonunda, deneyimli bir şarap garsonundan bazı ipuçları:
Ah, bu şampanya! Kraliyet ve aristokratların içeceği.
İnce ve ışıltılı, biraz sarhoş edici zihin ve uyanan ruhsal duygular. Bu makalenin konusu bu!
Bir hediye olarak şampanya seçimi, ilk bakışta basit bir mesele gibi görünebilir, çünkü şampanya herhangi bir mağazada satılır ve geniş bir yelpazede sunulur. Ama bu sadece ilk bakışta. Üretim konusunu araştırırsanız, teknolojiyi ve çeşit bileşenini inceleyin, seçimi hakkında sorular ortaya çıkabilir. Bir hediye seçiminde yetkin bir yaklaşım sayesinde, sonuç uzun sürmeyecek. 13 sommelier ipucu işe yarayacak!
Yazının başında, gerçek büyük şampanyanın sadece Champagne bölgesinin eşsiz tebeşir ve kireçtaşı topraklarında üretildiği gerçeğiyle ilgili birkaç söz söylemek istiyorum. Dünyanın hiçbir yerinde böyle topraklar yok! Şampanyanın gururlu adını taşıyabilen bu içecek ve diğer her şey doğası gereği köpüklü şaraptır.
Türün klasikleri başarının anahtarıdır veya kısaca
ana
Şampanya alırken ana kural, üretim yönteminin bilgisidir. Kendine saygılı bir üretici, köpüklü şarap üretimi için asırlık gelenekleri ve klasik teknolojileri asla ihlal etmez. Yalnızca, yeniden düzenleme ve boşaltma adı verilen ustaların el emeği unsurlarıyla şişede ikincil fermantasyon yöntemi, %100 kalite garantisi olarak hizmet edebilir.
Gerçek şampanya sadece Şampanya bölgesinde yapılır. Yani yüzyıllar önceydi, öyle ve her zaman böyle olacak. Ünlü şampanya çok pahalı! Etiketteki adı arayın « köpüklü şarap » ve bunu hatırla iyi bir köpüklü şarabın fiyatı 600 ruble'den başlıyor.
Şampanya minimum artık şeker içeriğine sahip olmalı ve kaba veya en azından kuru olmalıdır. Blanc de Blanc soğuktur ve beyaz üzerine beyaz yöntemi anlamına gelirken Blanc de Noir, beyaz etli kırmızı üzümlerden beyaz şampanya yapma yöntemini ifade eder. İlginç, değil mi?
Meslekten olmayanlara not: Dünyada hiçbir ülke köpüklü şarabının etiketine "şampanya" kelimesini yazmayı uygun görmez. Tek istisna Rusya.
"Kabarcıklar" kaliteyi garanti etmez.
Ne verilmemeli?
Hediye olarak şampanya seçerken, gözlerinizi "göz hizası" olarak adlandırılan raflarda bulunan ürünlere ayırmayın. Genellikle hediye olarak uygun olmayan bir ekonomi segmenti ürünü vardır. Ne şişenin şekli, ne mantarı, ne de içeceğin içindeki kötü şöhretli kabarcıklar bu durumda kalitenin garantisi değildir.
Done, istenirse, kendi başına satın alabilir. Bu tür "köpüklü şaraplar" kategorisi fabrikaları içerir. RISP, MKShV(Moskova şehri) DZIV(Derbent), St. Petersburg'daki bazı bitkiler, Krasnodar Bölgesi ve diğerleri. Bu tür içeceklerin fiyatı bütçe kategorisine aittir ve 200 rubleyi geçmez.
Bu köpüklü şaraplar hiç şüphesiz bir düğün ziyafeti veya eğlenceli bir parti sırasında dostça bir şirkette tüketilebilir ve tüketilmelidir. Bununla birlikte, bir hediye için, klasik teknolojiye (bir şişede ikincil fermantasyon) değil, sözde akratoforik yönteme (bir fıçıda fermantasyon) göre yapıldığı için, iç içeriklerinde çok "zayıftırlar". Böyle bir içeceğin bir şişesinin olayın kahramanını memnun etmesi pek olası değildir. Ancak neşe, herhangi bir hediyenin ana hedefidir.
Şampanya mı yoksa köpüklü şarap mı? Temel Benzerlikler
ve farklılıklar
Şaraplar gazsız ve köpüklü olarak ikiye ayrılır. Bu yasaya itiraz edilemez. Şampanya köpüklü şaraptan başka bir şey değildir. Burada üretim teknolojilerini dikkate almak önemlidir. Klasik köpüklü şarapların yanı sıra gazlı şarap içeceklerini mağaza raflarında bulabilirsiniz. Böyle bir içeceğin çarpıcı bir örneği sevgili "Bosko" 250 ila 300 ruble arasında bir fiyata (üretici ülke - Litvanya, Rusya, İtalya).
Başka bir örnek, inci şarapları kategorisine (üreten ülke - İtalya) ait olan harika Lambrusco'dur, üreticiye bağlı olarak fiyat 250 ila 800 ruble arasında değişmektedir. Lezzetli ve tatlı, düşük dereceli Lambrusco birçok genç kız ve kadın tarafından sevilir. Ama düşük fiyatı kovalamayın - iyi bir Lambrusco ucuz olamaz!
Ne Bosco ne de Lambrusco'nun köpüklü şarap örnekleri olmadığını ve tamamen farklı bir teknoloji kullanılarak üretildiğini unutmayın!
Etiketi ve arka etiketi dikkatlice okuyun. Satış yarışındaki birçok üretici kurnazdır ve şunları yazar: labrusco, lambrusco. Bu sözde bir pazarlama hilesidir, kanunla kovuşturulamaz. Hatırlanması gereken en önemli şey, bu ürünün gerçek İtalyanca ile hiçbir ilgisi olmadığıdır.
Bu şarapları hemen hemen her mağazada satın alabilirsiniz. Böyle bir hediyenin ziyaret veya mütevazı bir romantik tarih için uygun olması muhtemeldir. Hassas bir duruma girmemek için bu tür içecekleri günün kahramanına veya üst düzey bir yetkiliye vermekten kaçınmak daha iyidir.
Rusya ve asırlık gelenekleri
Anavatanımızın vatanseverleri olalım ve bir Rus üreticisinden şampanya şarapları derecelendirmemize başlayalım. Devrim öncesi zamanlardan beri, Rus şarap üreticileri değerli köpüklü şaraplar üretmeye çalışıyorlar. Bunun tarihsel kanıtı, şanlı Rus şarap yapımının kurucusu ve atası olarak kabul edilen Prens Golitsyn'dir.
Makul bir fiyata hediye olarak, popüler bir üreticiden köpüklü şarap satın alabilirsiniz. "Abrau Durso". Maruziyetine dikkat etmelisin. Malların nihai fiyatını belirleyen odur. Hediye kutularında vintage seçenekleri seçin. 0,75 litre malın fiyatı 1.800 ruble. Sizce pahalı mı? Aslında buna değer!
Fabrika Yeni Dünya tüm kurallara uygun olarak üretilen klasik, yıllandırılmış köpüklü şaraplar üretir. Ürün yelpazesi, Kırım şarap üreticilerinin markalı mağazalarında yaygın olarak temsil edilmektedir. Şarap yaşlanması - fiyatı önemli ölçüde etkileyen 9 aydan 3 yıla kadar. Şampanya farklı bir şeker içeriğine sahip olabilir, beyaz, pembe ve kırmızı olabilir. Hediye olarak sadece tecrübeli versiyonları uygundur. Böyle bir hediye için 1.000 ila 2.500 ruble arasında ödeme yapmanız gerekecek.
Yetkili bir yaklaşımla, herhangi bir alıcı hediye olarak mükemmel ve kaliteli bir "şampanya" satın alabilecektir. TD "Fanagorya". Örneğin, 500 ruble fiyata.
Ne kadar şeker koymalısınız?
Uygun köpüklü şarap veya bizim deyimimizle şampanya kaba veya kuru olmalıdır. Yalnızca en fermente şeker, içeriğin gerçek tadını çıkarmanıza izin verir. Şekerin varlığı, kusurları giderebileceklerini gösterir, bu tür “şampanya” uyumlu bir tat bırakmaz.
Brut veya kuru ideal bir aperatiftir, ancak tatlı veya yarı tatlı sadece tatlı olarak kullanılabilir.
Bir hediye seçerken, olayın kahramanının tercihlerini yine de dikkate almalısınız. Bir kişi asitliği sevmiyorsa, ona köpüklü şarapların daha tatlı versiyonlarını sunmak daha iyidir. En iyi hediye, coğrafi olarak dünyaca ünlü Piedmont bölgesinde yer alan küçük Asti eyaletinde üretilen tanınmış İtalyan köpüklü şarapları olacaktır. Bu köpüklü şaraplar, ünlü Muscat üzüm çeşidinden yapılır. Onun sayesinde çok lezzetli ve zenginler. Ön ve arka etiketlerde DOCG harflerini arayın. Onların varlığı, Piedmont'tan gerçek, tatlı, hindistan cevizi altını tuttuğunu gösteriyor.
Bu kategoride en çok satan şüphesiz İtalyan köpüklü şarabıdır. "Mondoro Asti". Birçoğu onu sarmal, spiral bir şekle sahip orijinal şişeden tanır. 0.75 litre perakende fiyatı 1.250 ruble. Ancak Asti'yi Mondoro Brut ile karıştırmayın, çünkü bu tamamen farklı bir hikaye.
Şüphesiz tatlı bir sevgili için güzel bir hediye olacaktır. « Astı Martini" ve « Asti Cinzano». Bu içecekler, köpüklü tatlı ve yarı-tatlı şarapların satışında pazarda ikinci ve üçüncü sıraları işgal eder ve daha pahalı muadilleri Mondoro'ya göre kalite bakımından çok daha düşük değildir. Raftaki fiyatları yaklaşık 850-900 ruble. Bu ürünler genellikle indirimlidir. Köpüklü şarap marketlerde satılır ve yoğun talep gören bir üründür.
Fransa - acıklı ve pahalı
Modern gençliğin dediği gibi Fransız modasını takip etmek ve trend olmak ister misiniz? Hediyenizin önemini kasten vurgulamak ve düzenli bir miktar paraya sahip olmak ister misiniz? Ardından bir şarap butiğine gitmekten veya saygın mağazaların en üst raflarına bakmaktan çekinmeyin. Avluda bulunan ve ekonomi sınıfı kategorisine ait olan sıradan mağazalarda (örneğin, Magnit mağazalar zinciri), bu tür köpüklü şaraplar satılmaz.
Fransa'dan ve diğer şampanya şaraplarıyla karşılaştırılamazlığından bahsediyoruz. Şampanya bölgesi dünyanın en iyisidir ve alıcıya birkaç şampanya kategorisi seçeneği sunar. AOC kategorisişarabın özellikle menşe tarafından kontrol edildiğini söylüyor (literal çeviri: unvan orijinal kontrol). Diğer iki kategori daha kalitelidir, bunlara denir Grand Cru ve Premier Cru, sırasıyla büyük ve ilk olarak okuyun.
Kusursuz bir hediye seçeneği olabilir "Dul Clicquot" ve Moet ve Chandon » . Bu ticarethaneler ilk beş dünya markası arasındadır. 1 şişe bu şampanyanın fiyatı 5.500 ruble arasında değişmektedir ve ticaret marjına ve tasarım seçeneğine bağlıdır (örneğin, bir demir boru daha pahalıdır).
Bir takvim yılında elle hasat edilen en iyi üzümlerden yapılan Millesime şampanya, sofistike bir gurme için harika bir hediye olacaktır. Şık kalite, böyle bir içeceğin yüksek fiyatını belirler. 10 binden fazla rubleye ulaşabilir. ve hatta 20 bin ruble. 0.75 litre için.
Tanınmış Dom Perignon (Dom Perignon) 2006 hasadının 1 şişe başına 18.000 ruble olduğu tahmin ediliyor.
Köpüklü şarapların oldukça nadir özel isimleri de vardır. süper "Kristal" her koleksiyoncunun hayalidir. Böyle bir minimum fiyat sıvı altın 22.000 ruble'den başlıyor.
İtalya - köpüklü gelenekler
Dünya pazarında köpüklü şarap tedarikinde liderlerden biri ve Fransa'ya rakip olan güneşli İtalya. Yukarıda bahsedilen Asti bölgesi, dünyaya yüksek miktarda doğal şeker içeren köpüklü şaraplar verir. Kuru ve brut kategorisini seçmek için iyi bilinen prosecco Aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden üretilir. İki kalite kategorisi vardır - belge ve DOCG. Her iki kategori de şarabın özellikle menşe tarafından kontrol edildiğini ve G harfi daha yüksek bir kalite güvencesini belirtir.
İtalya, Prosecco'nun yanı sıra diğer köpüklü şaraplarla da ünlüdür. farklı çeşitler kırmızı ve beyaz üzüm. Tüketiciler arasında özellikle popüler değiller ve büyük olasılıkla yalnızca bir çevrimiçi mağazada veya özel bir şarap butiğinde özel siparişle satın alınacaklar. İyi kalite, Piedmont bölgesinde oldukça nadir çeşitlilik beyaz Nebbiolo üzümleri. 0,75 litre fiyatına bütçe denemez - 5300 ruble'den.
İspanya - bir bardakta kalite
Kendine saygısı olan her ülke öyle ya da böyle köpüklü şaraplar üretir. İspanya, Rioja bölgesinden gelen kırmızı tanenli şaraplarıyla tanınır. Pek çok alıcı, köpüklü şarapların en iyi örneklerinden birinin İspanyol olduğunu bilmez. Kava. Beyaz veya pembe renkte gelir ve birleştirir en iyi geleneklerŞampanya. Cava, geleneksel klasik yöntem kullanılarak üretilir ve mükemmel kaliteyi makul bir fiyata (Şampanya bölgesine kıyasla) garanti eder. Raf fiyatı - 700 ruble ve daha fazlası.
Yeni Dünyanın köpüklü şarapları
Yeni Dünya ülkeleri arasında Şili, Avustralya, Güney Afrika, Arjantin bulunmaktadır. Şili'den bahsedecek olursak, bu ülke hem beyaz, hem roze hem de kırmızı köpüklü şarapları Rusya pazarına sunuyor. Diğerlerinin yanı sıra daha tatlı seçenekler de bulabilirsiniz.
Güzel bir bayan hediyesi için seçebilirsiniz Fresita, hediye kutusu köpüklü gül, tatlı, 0.75 litre başına 1.300 rubleye mal oluyor.
Daha kuru bir seçenek için konkay toro, « gündoğumu» Köpüklü vahşi. Fiyatı oldukça bütçelidir ve 600-650 ruble tutarındadır ve kalite konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Her iki seçenek de bir hediye için çok önemli olan bir hediye kutusunda sunulmaktadır.
Yüksek kaliteli alkol verin ve bağışı sevindirin!
