Kocası tutkulu bir avcıysa, bu makale eşler için çok faydalı olacaktır. Artık bir kuşun tüketime nasıl hazırlanacağı, yaban ördeğinden neler pişirilebileceği vb. konularda bilgi aramanıza gerek yok. Her şey burada!

Ayrıca, yemeğinizin şenlik masasında "bir numara" olması için bir yaban ördeğinin nasıl pişirileceğini düşünmeye çalışacağız.

Yaban ördeği pişirmek kolay değildir. Eti kümes hayvanlarından daha serttir. Ayrıca, kurtulması o kadar kolay olmayan özel kokuyu da unutmayın. Ancak tüm bu sorunlar çözülebilir! Yemeğiniz, akrabalarınızın veya arkadaşlarınızın çevresinde uzun süre sadece zevkle hatırlanacak. Öyleyse yaban ördeği pişirelim!

kuş türleri

Bu kuşların birkaç türü vardır. Her birinin kendine has özellikleri vardır. Bir tür kızartma için uygundur, diğeri yahni içindir, üçüncüsü sadece çorba içindir.

Aşağıdakiler ana yaban ördeği çeşitleridir:

1. Yeşilbaş. Böyle bir ördeğin ağırlığı 1 ila 1,5 kg'a ulaşır. Eti diğer türler kadar sert değildir. Yeşilbaş hem haşlama hem de kızartma için uygundur.
2. Turkuaz biraz ağır. Toplam 300 ila 500 gr. Kızartma ve haşlama için de uygundur.
3. Dalgıç ördek. Dalış türlerinin en lezzetlisi kırmızı burunlu patlıcadır. Bu, bu ailenin en büyük temsilcisidir. Ağırlığı 1,5 kg'a ulaşır, dalışların geri kalanı zar zor 1 kg'a ulaşır. Ancak kırmızı burunlu patkanın oldukça güçlü bir balık kokusu vardır. İlk önce marine içinde yapılmalıdır.

Oyun nasıl düzgün hazırlanır

Kuş mutfağınıza orijinal haliyle geldiyse, daha fazla yemek pişirmek için hazırlanmalıdır.

İlk önce onu tüylerden kurtarmanız gerekir. Yaban ördeği nasıl koparılır? İki yol var:

1. Kuru yol. Karkas, patiler tarafından baş aşağı alınmalıdır. Çok hızlı hareketlerle tüyleri büyümeye karşı çekin. Her şeyden önce, göğsünüzden, ardından sırttan, omuzlardan ve boyundan çıkarın. Kanatlar en son koparılmalıdır. Daha sonra bıçağın kör tarafı ile kalan küçük tüyler ve kıllar çıkarılır, karkas un içinde dikkatlice yuvarlanır ve ateşte kavrulur. Bundan sonra, tüm un ve kurum kalıntıları karkastan akan suda yıkanır. Bu yöntem en iyi şekilde ev dışında kullanılır, örneğin doğada veya kırsaldaysanız, karkastan çok fazla tüy ve tüy uçar.
2. Sıcak yol. Karkasın üzerine kaynar su dökün veya 5 dakika bekleyin. Ardından karkası çıkarın ve tüm tüyleri ve tüyleri çıkarın. İlk durumda olduğu gibi, kuşu un içinde yuvarlayın ve küçük tüyleri ve tüyleri çıkarmak için ateşte şarkı söyleyin.

İlk hazırlık adımından sonra, önemli bir adım daha var. Tüm peletlerin etten çıkarılması gerekir. Bu eylem göz ardı edilirse, büyük olasılıkla atış misafirlerinizden birinin üzerine düşer ve dişini kırabilir.

Bir sonraki adım, karkasın bağırsaklarını çıkarmaktır. Yemek borusu ile birlikte başı, bacakları, kanat uçlarını ve tüm bağırsağı çıkarın. Ardından karın üzerinde bir kesi yapın, tüm işkembeyi çıkarın ve musluğun altında iyice durulayın.

Pişirdikten sonra oyunun daha da lezzetli olması için 3-4 gün buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Böylece tat daha da etkileyici hale gelecek ve “balık kokusu” kaybolacaktır.

Tarifler

Yaban ördeği nasıl pişirilir? Aşağıda en lezzetli yaban ördeği tarifleri yer almaktadır.

ördek evinde

Aşağıdaki basit tarif, bir ördek kasesinde lezzetli bir yaban ördeği pişirmenize yardımcı olacaktır. Burada kuş bütün olarak pişirilir, porsiyonlara ayırmaya gerek yoktur.

İçindekiler:

• 1 ördek karkası;
• 2 büyük yeşil elma;
• 2 orta boy soğan;
• ½ st. et suyu;
• ½ st. kuru kırmızı şarap;
• biber, tuz, baharatlar;
• 2 yemek kaşığı. %10 krema kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Kuşun leşine tuz, baharat ve karabiber sürün. Yağda kızartmak.
2. Elmaları hazırlayın. Bunu yapmak için soyun, tohumları çıkarın, küpler veya ince dilimler halinde kesin.
3. Soğan halkalar halinde kesilir.
4. Kızarmış karkası tavuk tabağına yedekleyin, elma ve soğanla kaplayın. Hazırlanan kırmızı şarap, krema ve et suyu sosunu kuşun üzerine dökün.
5. Ördeği 2 saat önceden ısıtılmış fırına koyun.
6. Kuşu sulu yapmak için, zaman zaman salgıladığı yağla sulamanız gerekir.
7. Servis yapmadan önce pişmiş kuşu kurutun.

fırında oyun

Fırında yaban ördeği pişirme tarifini düşünün. Bu yaban ördeği yemeği, ilk tariften daha uzun sürecek, çünkü kuşu marine etinde bekletmeniz gerekiyor.

İçindekiler:

• 1 karkas;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 1 şişe kuru beyaz şarap;
• 1 - 2 kereviz sapı;
• tuz, karabiber, defne yaprağı, biberiye, sarımsak, adaçayı;
• zeytin yağı.

Fırında yaban ördeği nasıl pişirilir:

1. Soyulmuş sebzeler küpler halinde kesilir.
2. Karkası derin bir tencereye koyun, şarap dökün, doğranmış sebzeleri ekleyin. Tüm baharatları ekleyin ve bir gün buzdolabında marine etmeye bırakın.
3. Turşudan çıkardıktan sonra, içinden tuz ve karabiber serpin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra bir fırın tepsisine koyun, marine edilmiş sebzelerle kaplayın, yağ dökün.
4. Folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırına 50 dakika koyun. Zaman zaman ördeği çıkarın ve salgılanan suyu ve kalan turşuyu üzerine dökün.
5. Pişmiş ördeği parçalara ayırın, sebzeleri ve kalan suyu bir blender ile çırpın. Elde edilen sos ile birlikte ördeği sıkın.

Fırında kızartmak

Kızarmış yaban ördeği çok hoş kokulu ve lezzetlidir! Yaban ördeğinin bu şekilde hazırlanması, kuşun marine edilmesi gerekmediğinden fazla zaman almayacaktır.

İçindekiler:

• 1 ördek karkası;
• 3 litre su;
• 3 diş sarımsak;
• 6 orta boy domates;
• 3 soğan;
• 150 gr tereyağı;
• kırmızı biber, tuz, maydanoz, dereotu, tarçın.

Pişirme adımları:

1. Karkası porsiyonlara ayırın, tuzlu suda kaynatın, bütün soyulmuş soğanı ve bir demet maydanozu indirin. Bu, belirli kokuyu ortadan kaldırmak için gereklidir.
2. Ardından suyu boşaltın, taze su dökün ve tekrar 30 dakika kaynatın. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce domatesleri suya batırın.
3. Kalan iki soğanı doğrayın ve yağda kızartın. Domatesleri et suyundan çıkarın, cildi çıkarın, bir blender ile doğrayın, hazırlanan domates kütlesini ördek ile et suyuna geri koyun.
4. Ayrıca ördeğe kızarmış soğan, biber, sarımsak, tarçın ekleyin. 1-2 yemek kaşığı koyun. kaşık un ve 15 dakika daha pişirin.
5. Yemeğin kapalı bir kapağın altında 10 dakika daha demlenmesine izin verdikten sonra.

Çorba-shurpa

Başka bir şekilde, çorba-shurpa, shulyum olarak da adlandırılır. Yaban ördeği shulum nasıl pişirilir?

İçindekiler:

• 1 yaban ördeği karkası;
• 2 büyük patates;
• 1 ekşi yeşil elma;
• ½ orta boy havuç;
• 1 soğan;
• 2 küçük domates;
• 2 dolmalık biber;
• 1 acı biber;
• 3-4 diş sarımsak;
• urop, maydanoz;
• biber, tuz;
• kişniş, suneli şerbetçiotu ile değiştirilebilir;
• ayçiçek yağı.

Nasıl pişirilir:

1. Parçalara ayrılmış ördek, bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Daha sonra kaynayan su dolu tencereye aktarın. Köpüğünü alarak yumuşayana kadar pişirin.
2. Havuç ve soğanı doğrayın, kızartın. Onları kaynar bir çorbaya gönderin, orada küpler halinde kesilmiş patatesleri koyun.
3. 10 dakika sonra çorbaya doğranmış biber, domates ve elma küplerini ekleyin.
4. Tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu veya öğütülmüş kişniş ekleyin. 10 dakika daha ateşte tutun.
5. Presten geçen sarımsak da kaynayan çorbaya gönderilir. Sonra yeşillikleri ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
6. Ocaktan aldıktan sonra çorbayı 10-15 dakika daha bekletin.

Ateşte pişmiş ördek

Evde yemek pişirme oyunu çok çaba gerektirir. Ama doğada iseniz aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Ateşte ördek nasıl pişirilir? Çabuk ve zahmetsizce, ördeği yolmanıza bile gerek yok!

Karkası çıkarın, ıslak kil ile kaplayın, ateşin altına gömün ve 2-3 saat pişirin. Ördeği kazdıktan, kil kabuğunu kırdıktan sonra, tüm tüyler kırıklarla birlikte düşecek. Kuş hazır!

yemek pişirmek

Bir deniz mavisi nasıl pişirilir? İlk olarak, kuşun hazırlanması gerekiyor: koparın, iç kısımları çıkarın, vb. Küçük bir elma alın, daha iyi antonovka, kuşun içine yerleştirin. Tuz, karabiber, folyoya sarın ve 1,5 saat fırına koyun. Afiyet olsun!

haşlanmış oyun

Yaban ördeği nasıl pişirilir? Her şey doğru yapılırsa, haşlanmış oyun çok sulu ve yeterince yumuşak olur. Yani, yaban ördeği: haşlanmış kümes hayvanları için bir tarif.

İçindekiler:

• 1 karkas;
• 200 ml kırmızı şarap;
• 6 yemek kaşığı Tereyağı;
• biber, tuz.

Pişirme adımları:

1. Karkası iyice durulayın ve soğuk suyla doldurun. Kuşu iki saat suda bekletin.
2. Sonra porsiyonlara bölün, biber, tuz ekleyin, kızartın.
3. Eti bir kavurma makinesine aktarın, şarap, yağ ekleyin, ara sıra su ekleyerek yaklaşık 1,5 saat yüksek ateşte pişirin.
4. Ardından ocaktan alın ve bitmiş yemeğin 20 dakika daha demlenmesine izin verin.

Patates ile haşlanmış ördek

Bu yaban ördeği tarifi bir öncekine çok benzer. Yemeğe sadece sebzeler eklenir.

İçindekiler:

• 1 ördek;
• 1 kg patates;
• 2 orta boy havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 2 büyük soğan;
• 50 gr mayonez;
• 3 domates;
• biber, tuz, otlar.

Patatesli yaban ördeği nasıl pişirilir?

1. Kuş karkasını hazırlayın: koparın, içini çıkarın ve durulayın.
2. Parçalara ayırın, biber, sarımsak, tuz ile ovalayın. Mayonez ile kaplayın, dereotu ve maydanoz serpin, ördeğin iki saat demlenmesine izin verin.
3. Sebzeleri soyun, havuç ve soğanları küp şeklinde doğrayın ve kızartın, doğranmış domatesi ekleyin, 5 dakika pişirin.
4. Marine edilmiş ördekleri sebzelere ekleyin ve kızartın.
5. Her şeyi bir ördek tabağına koyun, ördeğe patates koyun, su dökün, tuz, karabiber, otlar ve doğranmış sarımsak koyun.
6. 200 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve bir buçuk saat pişirin.

Kuşa ne servis edilir

Bir yaban ördeğinin nasıl düzgün bir şekilde pişirileceği göreviyle başa çıktıysanız, o zaman hala bir nüans kaldı - bu ona hizmet edecek şey.

Yabani kuş, özellikle pirinç veya karabuğday lapası ile iyi gider. Patates de iyi gider. Hatırlanması gereken en önemli şey, garnitür sadece ana yemeğin tadını vurgulaması ve hiçbir şekilde kesmemesi gerektiğidir.

Kızarmış kümes hayvanları için yaban mersini veya kuş üzümü reçeli uygundur. Ancak birbirlerinden ayrı olarak servis edilirler.

Aşağıdaki numara, oyunu masaya etkin bir şekilde sunmaya yardımcı olacaktır. İlk olarak, elma, ananas, portakal gibi meyveleri tabağa koyun ve üstüne porsiyonlu ördek parçaları koyun. Oyunu sosla doldurun ve otlar serpin.

Pişirme Hileleri

Örneğin kokusuz yaban ördeği nasıl pişirilir? Oyunun doğal kokusunu kaybetmesi için en kolay yol, tuzlu suda otlar ve sebzelerle yarı pişene kadar marine etmek veya kaynatmaktır.

İşte ikinci soru burada devreye giriyor. Yaban ördeği nasıl marine edilir?

Marine etmenin birçok yolu var. En basit baharat ve soğan ile kırmızı veya beyaz şarap turşusu. Kuşun iki saat turşuda durması gerekiyor. Bazı ev kadınları kuşu bir gece buzdolabında marine edip bırakır.

Sonraki an: yaban ördeği nasıl ıslatılır? Oyunu marine etmek için zaman yoksa, sadece ıslatabilirsiniz. Örneğin, 30 dakika boyunca tuz ve% 6 sirke ilavesiyle suda. Bu sert kanatlı etini yumuşatacaktır.

Yukarıdaki yaban ördeği yemeklerinin tümü sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek! Artık yabani bir kuşu nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Tüm yaban ördeği tariflerinin uygulanması o kadar zor değildir, acemi bir hostes bile bunları halledebilir.

Video

Videomuzda rosto pişirmenin başka bir ilginç yolunu bulacaksınız.

Elena 05.11.2019 15 151

Sitede zaten farklı seçenekler var. Ancak ailenin avdan av getiren bir alıcısı varsa, muhtemelen yaban ördeği ve bu kuşu evde pişirmek için tariflerle ilgileniyorsunuzdur.

Ördek eti kendi içinde belirli bir üründür ve dahası oyunda. Yabani bir kuşun yaşam tarzı oldukça hareketlidir, bu nedenle eti daha kuru ve yerli meslektaşları kadar yağlı değildir. Diğer bir özellik, özellikle rezervuarlardan canlılar ve bitki örtüsü ile beslenen temsilciler arasında belirli bir koku.

Ancak bu, kupalardan vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez. Noble, ateşte pişirilmiş bir yaban ördeğinden shulyum'u çıkarır. Ateşin dumanıyla tatlandırılmış zengin bir çorba - onu kulaklarınızdan sürükleyemezsiniz.

Ancak sadece bu yemekle sınırlı kalmamalısınız, evde nasıl lezzetli bir oyun yapılacağına dair birçok tarif var. Bu, fırında parçalar halinde veya bütün olarak, bir tavada ve hatta yavaş bir ocakta yapılabilir. Her şey doğru yapılırsa, bu yemeklerin tadı kümes hayvanlarından daha kötü olmayacaktır.

Yaban ördeği - bütün fırın tarifi

Şenlikli bir masa için bir kuş pişirmek istiyorsanız, en iyi seçenek tüm oyunu fırında pişirmek olacaktır. Kuru çıkmaması için, turşuda pişirmek daha iyidir. Turşular farklı olabilir, bu tarifte doğal yoğurt bazında yapılır. Yoğurt yoksa kefir ile değiştirilebilir.

Süt ürünleri etle iyi çalışır, daha yumuşak ve daha sulu hale getirir.

İçindekiler:

• yaban ördeği karkası - 3 adet.
• kekik
• öğütülmüş karabiber
• limon - 1/3 kısım

marine için:

• doğal yoğurt (kefir) - 1 su bardağı
• soya sosu - 50 ml

Adım adım tarif açıklaması:

1. Orijinal haliyle bir av kupanız varsa, kuşu koparmanız, ateşte yakmanız ve içini çıkarmanız gerekir, bu olmadan hiçbir şey yoktur. Kuş tüyü ve tüyler kuru olarak çıkarılabilir veya kuşun üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Daha sonra süreç daha hızlı ilerleyecek ve tüyler odada dönmeyecektir.

Her iki şekilde de kabul edilebilir, ancak soğuk yolulmuş ördeğin dondurucuda sıcak soyulmuş ördeğe göre çok daha uzun süre dayandığını bilmek önemlidir.

2. Tüm örtü elle çıkarılamayacağı için karkas gaz brülörü ile yakılmalıdır. Singeing, cilde zarar vermemek ve kuşun deri altı yağını eritmemek için dikkatlice yapılır.

Böyle bir prosedürden oluşan kurumla karıştırmayın, akan su ile kolayca yıkanır.

3. Bir sonraki ve önemli adım bağırsakları temizlemektir. Bu, daha sonra yemeğin tadını etkileyebileceğinden dikkatli ve dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Daha fazla tüketim için tüm iç kısımlardan ayrılırlar ve tavuk sakatatlarından yapılanlarla aynı lezzetli yemekleri yaparlar.

Koparmadan bağırsaklarını çıkarmaya kadar tüm oyunu işleme sürecini gösteren bir video izlemenizi öneririm.

Başka bir yararlı ipucu! Pişirmeye başlamadan önce kuşu birkaç saat soğuk suda tutun, suyu periyodik olarak değiştirebilirsiniz. Bunu yapmak gerekli değildir, ancak arzu edilir, kendi deneyimlerimden ikna oldum. Bu prosedür sayesinde, belirli koku kaybolur ve et çok kanlı değil, daha hafif olur.

4. Hazırlanan karkasları önceden ıslattıysanız kağıt havluyla kurulayın. İçini ve dışını tuz, karabiber ve kekik ile ovun. Limonun suyunu sıkın ve kuşun üzerine gezdirin. Bir limonun kalıntıları eşit parçalara bölünebilir ve her karkasın içine konabilir.

5. Bir marine yapın. Bunu yapmak için yoğurdu (kefir) soya sosuyla karıştırın. Karkasların içini ve dışını marine ile kaplayın. Ördeği pişireceğiniz tabakları bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın, kuşu yatırın ve 2-3 saat bekletin.

6. Kapaklı bir fırın tepsiniz varsa, karkasları bununla örtün. Bulaşıklar kapaksızsa, folyo kullanın. 180 derecelik fırında pişirin.

Pişirme süresi büyük ölçüde kuşun türüne, yaşına bağlıdır, ancak fırına bir saatten daha erken bakmamalısınız.

7. Bir saat sonra çıkarın, yumuşak olup olmadığını kontrol edin, hala yeterince yumuşak değilse pişirmeye devam edin. Elde edilen meyve suyunun üzerine karkasları dökebilirsiniz.

8. Ördekler istenilen yumuşaklığa ulaştığında folyoyu çıkarın ve kuşun iştah açıcı, hafif altın rengi olması için biraz daha fırında tutun.

Kolunuzda bir kuş pişirmeyi seviyorsanız, bu uygun yöntemi güvenle kullanabilirsiniz. Temel olarak, fırında yaban ördeği pişirmek için herhangi bir tarif alabilirsiniz.

Evde lezzetli yaban ördeği nasıl pişirilir

Bu tarif, bir parça narenciye ile lezzetli turşusu için ilginç, ama sadece bu değil. İstenirse, kuş bütün olarak pişirilebilir, ancak başka bir seçenek daha var - bu sırt boyunca karkasları ikiye kesmek. Kuşlar küçükse, hemen hazır bir porsiyon alacaksınız ve masada yaban ördeği kesmeniz gerekmeyecek.

Tarif için ürünler:

• kuş leşi - 4 adet.
• mayonez - 3 yemek kaşığı. ben.

marine için:

• mandalina (portakal) suyu - 160 ml.
• soya sosu - 100 ml.
• tuz - 3 çay kaşığı
• kekik - 2 çay kaşığı
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı

Tarife göre pişirme:

1. Oyunu dondurucudan çıkarın, derin bir kaba koyun, soğuk suyla kaplayın ve gece boyunca serin bir yerde bırakın. Böylece bir seferde iki şey yapabilirsiniz - ördeklerin buzunu çözün ve suya batırın. Kuşunuz dondurucudan değilse 2-3 saat su ile doldurun. Sırt boyunca karkasları ikiye bölün, bunu özel makasla yapmak uygundur. Ancak hiçbiri yoksa, bıçak da bu görevle başa çıkacaktır, asıl mesele keskin olmasıdır.
   
2. Marinayı hazırlayın. Mandalina (portakal) suyunu sıkın. Narenciye sıkacağınız yoksa, bunu çatalla yapmak uygundur. Meyveyi ikiye bölün, posayı bir çatalla kaydırın, suyu sıkın ve meyve suyu öne çıkana kadar bunu birkaç kez yapın. Tarifteki diğer malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
   
3. Kuşun her yarısını marine sosuna batırın, bir kaseye sıkıca koyun, serin bir yerde 6-8 saat bekletin. Karkasların tamamen marine ile kaplanmasını istiyorsanız, kaseyi ters çevrilmiş bir plaka ile kapatabilir ve üstüne baskı, örneğin küçük bir su kabı koyabilirsiniz.
   
4. Marine edilmiş karkasları mayonezle hafifçe kaplayın, bir fırın tepsisine koyun.
   
5. 180 derece önceden ısıtılmış fırına koyun. Fırın tepsisini folyo ile kaplayabilir veya fırının içine ters çevrilmiş bir fırın tepsisini kuşun üzerine koyabilirsiniz. Bir tür kapak alırsınız, böylece kuş önceden kızarmaz.
   
6. Bir saat sonra fırın tepsisini çıkarın, karkasları diğer tarafa çevirin.
   
7. 30 dakika sonra tekrar çevirin. Boş bir fırın tepsisini çıkarın, yemeği 20 dakika fırında bırakın, böylece ördekler kızarır.
   
8. Dediğim gibi daha az zaman alabilir, bu kuşun yaşına ve çeşitliliğine bağlıdır.

Bal-hardal turşusunda fırında kavrulmuş bütün av eti

Bu başka bir bütün kuş tarifi. Hardal lifleri yumuşatır, soya soslu bal yemeğe güzel bir görünüm ve keskin bir tat verir. Bu tarif bir tatil masası için idealdir.

Tarif için ürünler:

• yaban ördeği - 5 adet.

marine için:

• hardal - 2 yemek kaşığı. ben.
• soya sosu - 4 yemek kaşığı. ben.
• bal - 1 yemek kaşığı. ben.
• sarımsak - 4 diş

Nasıl pişirilir:

Kuşun hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bıçağın ucuyla etli kısımda delikler açın. Bıçak posaya kolayca girerse ve berrak meyve suyu serbest bırakılırsa, ördek hazırdır.

Yavaş bir tencerede (kazan) ördekli haşlanmış patates pişirme

Mutfağınızda yavaş bir ocak varsa, bu yemeği içinde pişirebilirsiniz. Ancak böyle bir yardımcınız yoksa, bir kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede oyunlu patatesleri çıkarırsanız daha az lezzetli olmaz.

Birinci ve ikinci kurs arasında bir şey çıkıyor. Şulyum demeye cesaret edemiyorum, avcılar bu ismi sadece ateşte pişen bir yemek için kullanıyor.

Burada neyin daha önemli olduğunu bile bilmiyorsunuz - kümes hayvanları veya kokulu, zengin et suyu ile lezzetli patatesler. Ama daha kalın yapmak isterseniz daha az su ekleyebilirsiniz.

Gerekli ürünler:

• küçük yaban ördeği - 4 adet.
• soğan - 1 adet.
• biber karışımı - 1 çay kaşığı
• et için baharat - 1 çay kaşığı.
• patates - 8 adet.
• domates - 1-2 adet.
• yeşillik

Nasıl yapılır:

Kuşu suya batırmak için zaman veya istek yoksa, bu adım atlanabilir. Ardından bunu yapın - parçalara ayrılmış tüm karkası veya akan su altında bütün bir karkası durulayın. Daha sonra soğuk su dolu bir kaba koyun, kuşları elinizle karıştırarak yıkayın. Kızarmış suyu boşaltın ve bunu 2-3 kez daha yapın.

Fırında pişmiş patatesli yaban ördeği

Bu tarife göre bir kuş pişirirseniz, garnitür olarak etle ne servis edeceğinizi düşünmek zorunda kalmayacaksınız. İlginç bir şekilde, patatesler suda çabuk kaynar, ancak patateslerin fırında pişmesi daha uzun sürer. Kök mahsulün bu özelliğini hizmete alalım ve ördekle birlikte pişirelim. Korkmayın, patatesler uzun süreli pişirmeden patates püresine dönüşmeyecek. Yemeğin görünümü oldukça estetik olacak, parçalar sağlam kalacak ve en önemlisi çok lezzetli olacak.

İçindekiler:

• yaban ördeği leşleri
• Patates
• kefir (mayonez)
• soğan
• tuz, tatmak için baharatlar

Kümes hayvanları ve patates sayısını belirtmiyorum, burada çok önemli değil, istediğiniz gibi ayarlayın.

Pişirme metodu:

Bu yemek manşonda pişirmek için harika. Yemek pişirmek daha da kolay. Derin bir kapta tavuk parçalarını ve patates parçalarını karıştırın, her şeyi bir manşona katlayın, her iki taraftan bağlayın. Buharın çıkması için bir iğne veya kürdan ile birkaç delik açın. Manşonu fırına koyun ve 1,5 saat pişirin, sonunda manşonu kesin ve yemeğin kızarmasına izin verin.

Bir tavada yaban ördeği nasıl pişirilir

Oyun pişirmek için sadece fırın kullanılamaz. Pişirmesi uzun sürse de bu yemeği bir tavada yapmak oldukça mümkün. Ana şey, etin yanmaması için uzun süre gözetimsiz bırakmamaktır.

İçindekiler:

• yabani kuş leşi - 3 adet.
• soğan - 2 adet.
• kuru biberiye - 1 çay kaşığı
• suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı
• kuru zemin mantarları - 1 çay kaşığı.
• defne yaprağı - 3 adet.

Ne yapılmalı:

Soya sosunda dilimler halinde fırında pişirin

Avcıların koparmadığı, tüyleriyle birlikte derisini çıkardığı bir kuş türü vardır. Örneğin, nadiren karaya çıkan, ancak esas olarak su mercimeği ve çamurla beslenen bir su tavuğu (su tavuğu). Bu diyet nedeniyle, belirli bir koku diğer kuşlara göre daha belirgindir. Ve bu kokunun kaynağı deridir ve ondan kurtulursanız, eti güvenle pişirebilirsiniz, eti çok yumuşak ve lezzetlidir.

Gerekli ürünler:

• su tavuğu veya diğer yaban ördeği - 4 adet.
• soğan - 2 adet.
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.
• soya sosu - 4 yemek kaşığı. ben.
• kekik - 1 çay kaşığı

Yemek tarifi:

Kıyılmış köfte tarifi

Başka bir tava tarifi. Menüyü çeşitlendirmek istiyorsanız, o zaman aynısından, örneğin susamdan, doğranmış pirzola pişirebilirsiniz. Et zaten derisizdir, sadece kemiklerden ayrılmak için kalır. Köfteler sulu, yumuşak ve çok lezzetlidir.

İhtiyacın olacak:

• yaban ördeği filetosu - 1 kg.
• soğan - 2 adet.
• yumurta - 2 adet.
• mayonez - 2-3 yemek kaşığı. ben.
• nişasta - 3 yemek kaşığı. ben.
• sarımsak - 3-4 diş
• öğütülmüş karabiber
• kızartmak için ayçiçek yağı

Adım adım tarif açıklaması:

Lezzetli ev yapımı yaban ördeği çorbası

İlk kurslar da oyundan hazırlanır. Küçük deniz mavisi suyunda darı kabuğu çıkarılmış tane çorba tarifi sunuyorum. Aynı prensibe göre, çorbayı başka herhangi bir tahılla, örneğin pirinçle pişirebilirsiniz. Ev yapımı erişte ile çok lezzetli.

3 litrelik bir tava için gerekli ürünler:

• deniz mavisi - 2 küçük karkas
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• patates - 3 adet.
• öğütülmüş kuru mantar - 1 çay kaşığı.
• darı - 3 yemek kaşığı. ben.
• taze maydanoz
• tatmak için tuz

Nasıl pişirilir:

Kendi avcınız olmasa bile bu yazıdan geçmeyin, yer imlerinize alın. Yaban ördeği tarifleri kümes hayvanları için oldukça uygundur. Ve orada, kim bilir, aniden biri size oyun oynamaya karar verir. Ve daha önce reddetmiş olsaydın, ama şimdi yapmıyorsun, çünkü ondan nasıl ve ne pişireceğini biliyorsun.

Afiyet olsun!

Av mevsiminin başında veya zirvesi sırasında, hemen hemen her avcının fırında bir yaban ördeği vardır, çünkü böyle bir yemek oyun gurmeleri arasında yaygındır.

Çok zorlanmadan hazırlanabilir, ancak ördeğin tadı tatsız hale gelebileceği birkaç önemli noktayı bilmelisiniz. Çoğu durumda, bunun nedeni karkasın belirli bir bataklık ve balık kokusuna sahip olmasıdır.

Bu aromayı herkes sevmez, bu nedenle, ördeğin ön işlemesi, uygun şekilde gutting ve pişirme sırasında gerekli bileşenlerin daha fazla kullanılmasından oluşan zorunlu bir olaydır.

Bu türlerin hepsi fırında pişirme için ideal değildir. Örneğin, yaban ördeği mükemmel bir şekilde pişirilir, bu nedenle bu tarife göre yemek pişirmek için kullanılması önerilir.

Deniz mavisi veya dalgıçlar da pişirilebilir, ancak daha çok kızartılır ve düşük ateşte pişirilir. Ayrıca, dalış ördekleri çok güçlü balık kokar, bu nedenle fırına gönderilmeden önce iyice marine edilirler.

Yaban ördeği fırında nasıl pişirilir?

Pişirme işleminin kendisinden önce, daha sonra aşçı için ek zorluklar yaratmamak için ördek karkası tüm sayılarda özel işlemlerden geçmelidir.

Elinizde tüylü bir karkas varsa, onlardan kesinlikle kurtulmalısınız, yani alıp koparmalısınız. Bu iki şekilde yapılabilir.

Yolma göğüs, sırt ve boyundan başlamalı ve ardından kanatlara geçmelidir. Ayrıca, tüm karkasın un içinde yuvarlanması ve bir gaz brülörü ile işlenmesi tavsiye edilir, böylece tüy kalıntısı kalmaz.

Sonunda, kurum kalıntılarını gidermek için her şeyi suyla iyice durulayın. Bu seçenek, ülke içinde bir yerdeyken veya bir kamp gezisindeyken daha uygundur. Etrafta rahat ve sade bir atmosfer varsa, farklı bir yöntem kullanmalısınız.

Bunu yapmak için, ördek birkaç dakika boyunca bir sıcak su kabına indirilir ve daha sonra yukarıda açıklanan şemaya göre koparmaya başlarlar. Ardından tedaviyi bir brülör ile yapabilirsiniz. Bazı avcılar farklı şeyler yapar. Kuşun tüyleriyle birlikte derisini yüzerler.

Bazen oyunun tüyleri çıkarmadan ateşte pişirildiğini duyabilirsiniz. Kile konur ve bir süre sonra ateşte pişirilmiş halde çıkarılır. Bu işlemden sonra tüyler dökülür.

Kural olarak, bir yaban ördeği birkaç yerde delikler açtı. Atış her zaman tüm karkasın üzerinden uçmaz, bu nedenle içinde kalan topaklara çok dikkat etmeniz gerekir. Çıkarılıp atılmalıdır ki yemek yerken dişlerine kimse zarar vermesin.

Şimdi, özofagus ve bağırsaklarla birlikte karkastan dikkatlice çıkarılması gereken kuşun bağırsaklarının çıkarılması aşaması geliyor. Kanatların başı, bacakları ve uçları kesilmelidir. Sonra her şey akan su altında iyice yıkanır.

Kuşu daha da lezzetli hale getirmek için, üç veya dört gün buzdolabına koymak ve ardından fırında pişirmeye başlamak daha iyidir. Bazıları, bu süre zarfında ördeğin hoş olmayan balık kokusunun kaybolduğunu iddia ediyor.

Bu aşamada, aşağıda ele alacağımız bireysel tariflere göre daha fazla pişirme için karkasın hazırlanması tamamlanır.

elma ve limon ile ördek

Bu klasik tarif, elma ve limon sayesinde ördeğin kendine özgü kokusunu en aza indirdiği için birçok kişi tarafından kullanılıyor.

Gerekli Malzemeler:

• yaban ördeği karkası - 1 adet;
• 3 adet miktarında tatlı ve ekşi bir tada sahip elmalar;
• zeytinyağı - 2 çay kaşığı;
• limon - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• Biberiye;
• tada tuz eklenir;
• öğütülmüş karanfil, kişniş ve karabiber tada eklenir.

Fırında ördek pişirme süreci

1. Kuş, yukarıda açıklanan kurallara göre henüz toplanmadıysa ve işlenmediyse, bu şimdi yapılmalıdır.
2. Soğanı alın ve yarım halkalar halinde kesin ve elmalar soyulmalı ve dilimler halinde kesilmelidir.
3. Limon ikiye bölünmelidir. Kabuğun yarısını soyun ve ardından ince dilimler halinde kesin. Diğer yarısından, sadece suyu sıkmanız gerekir.
4. Ardından limon suyu, zeytinyağı, baharatlar ve tuzu karıştırın. Tüm bu kompozisyon ile ördeğimizi içeriden ve dışarıdan ovalamanız gerekiyor. Bu durumda ördek otuz dakika marine edilmelidir.
5. Şimdi karkas soğan, limon, biberiye ve elma ile doldurulmalı.
6. Oyunun oraya gönderilebilmesi için fırın 220 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Bundan önce karkas karın yerine dikilmeli ve şişlerle sabitlenmelidir. Kanatları ve bacakları, pişirme sırasında kurumaması için tutturmanız gerekir.
7. Bir fırın tepsisi alın ve yağla yağlayın. Sonra üzerine birkaç dilim elma koyun ve ördeği oraya gönderin. Sonra biraz su dökün, her şeyi folyo ile örtün ve fırına verin.
8. Otuz dakika geçtikten sonra kuşu fırından çıkarmanız, folyoyu çıkarmanız ve bu süre zarfında oluşan suyu üzerine dökmeniz gerekir. Ardından, ördek 30 dakika daha fırında olmalıdır. Folyonun altından çok az kırmızı meyve suyu çıkıyorsa, bu oyunun tamamen hazır olduğunun açık bir işaretidir.

Patates ile pişmiş ördek

Hızlı ve gereksiz hareketler olmadan pişirmeniz gerekiyorsa, bu tarif bu amaçlar için yüzde yüz uygundur.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• yaban ördeği - 1 adet;
• soğan - 2 kafa;
• zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• patates - 4 adet;
• karabiber ve kırmızı biber 1 çay kaşığı almanız gerekir;
• tuz - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi

1. Bir çay kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı biber alın. Bütün bunları ayrı bir kapta karıştırın.
2. Ardından, tüm karkası bu karışımla her taraftan ovalamanız gerekir. Bunu kuşun içinde özel bir coşkuyla yapmayı unutmayın. Şimdi yaklaşık yarım saat bu konumda bırakabilirsiniz, ancak çoğu hemen bir sonraki adıma geçer.
3. Şimdi bir dökme demir tava alın ve içine bolca zeytinyağı dökün ve ardından karkası koyun. Bu noktada fırın 220 dereceye kadar ısıtılmalıdır. İlk 25 dakika ördek pişirilmeli, ardından derece 180'e düşürülmeli ve tavaya soğan çeyrekleri ile birlikte patates eklenmelidir.
4. Yirmi beş dakika daha geçtikten sonra, ördek fırından çıkarılmalı ve pişirme işlemi sırasında oluşan meyve suyuyla dökülerek tekrar fırına gönderilmelidir.
5. Sonraki yirmi veya otuz dakika, ördeğin tamamen pişmesi için yeterli olacaktır. Hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edebilirsiniz. Delindiğinde karkastan berrak meyve suyu çıkarsa, oyun yenebilir.

Çözüm

Yaban ördeği, her avcının aldığı bir ödüldür, bu nedenle tüm oyun severlerin onu pişirebilmesi gerekir. Pek çok farklı tarif var ama en popüleri fırında pişirmek.

Yaban ördeği pişirmeden önce, kuru veya sıcak toplamadan oluşan birincil işlemine özel dikkat gösterilmelidir. Ek olarak, limon suyu, elma veya özel bir turşunun yardımıyla ortadan kaldırılan hoş olmayan oyun kokusundan kurtulmak büyük önem taşımaktadır.

2012 yazında rafting yaparken hazırladığım shulyum'un fotoğrafı. Bu çorbanın pek çok çeşidi var, ancak fotoğrafta gösterilen shulum, kampanyadaki arkadaşlarımın elde ettiği yaban ördeğinden pişirildi. Peki, bu meşhur av çorbası (veya daha doğrusu bir demleme) nasıl hazırlandı!? Yaban ördeği dikkatlice dizilir, parçalara ayrılır ve bitkisel yağda kızartılır. İri doğranmış havuç ve soğan oyuna eklenir. Kazandaki tüm ürünler altın rengi bir görünüm kazanır kazanmaz kazanın içine kaynar su dökülür ve şulum ateşte en az bir saat kaynatılır ve son olarak kazana patates, otlar, domates ve biber eklenir. shulum hazırlama sürecini tamamlar. Evet, tabii ki bu yaban ördeği çorbasında sarımsak var, çok var, bütün 2 kafa !!! Adım adım fotoğraflarla shulum'un nasıl pişirileceğine dair ayrıntılı bir açıklama burada bulunabilir.

Hem yemek hem de sıcak havalarda avda avı korumak için tarla koşullarında sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde yaban ördeğinin nasıl içileceğinin açıklaması. Yaban ördeğinin leşi tuz ve karabiberle ovulur, ardından portatif bir tütsühanede kızılağaç yongaları üzerinde tütsülenir.

Av eti çorbası tarifi - avlanan yaban ördeğinden haşlanmış av lahana çorbası. Çok fazla oyun olduğu ve kazanda çorba için feci şekilde az yer olduğu durum. Ördekten zengin bir et suyu kaynatıldı, daha sonra lahana çorbası için gerekli tüm sebzeler çorbaya eklendi - lahana, havuç, soğan ve patates. Hem lezzetli hem de çok doyurucu oldu, tüm avcı arkadaşlar çok memnun kaldı.

Yaban ördeği ve patatesten yapılmış bir kazan kebabının fotoğrafı. Oyun kavrulur, içi boşaltılır, ıslatılır ve porsiyonlar halinde kesilir. Ayrıca kuş biraz tuz ve karabiberle marine edilir. Patatesler soyulur, kurutulur ve az miktarda bitkisel yağda bir kazanda kızarana kadar kızartılır, daha sonra ayrı partiler halinde marine edilmiş ördek parçalarını altın kahverengi olana kadar kızartın. Hem patates hem de av eti kızartıldıktan sonra her şey bir kazana yerleştirilir ve kapalı bir kapak altında ateşin közlerinde 40 dakika daha pişirilir. Yaban ördeği kebabının hazır kazanı soğan turşusu ile sofraya servis edilir.

Yaban ördeği çorbası ve daha az yaban kazı tarifi. Yaz aylarında Buryatia'da rafting yapıyordum, orada avlandılar, birkaç ördek ve kaz aldığım için şanslıydım. Ördek çorbasının tarifini fazla uzatmadan kuşlardan çok lezzetli bir çorba yapmışlar. Pratik olarak, aynı lahana çorbası çıktı, sadece üç yüz kat daha lezzetli!

Avcılar arasında pek rağbet görmeyen yaban ördeği mantarının nasıl pişirileceğine dair bir açıklama. Kuş leşleri suda ıslatılır, ardından haşlanır, kızartılır ve oyun tamamen hazır olunca patatesler tavaya atılır. Aslında mega lezzetli bir sonuç beklenemez, ancak en azından bu tarife göre pişirilen yaban ördeğinin oldukça yenilebilir olduğu ortaya çıkıyor.

Yaban ördeği yemeği hiç şüphesiz şenlik masasında hak ettiği yeri alacak ve üzerindeki en lezzetli lezzet olacaktır.

Yaban ördeği etinden ne pişirmeye karar verirseniz verin, bu yemek özgünlüğü ve gösterişliliği ile her zaman konukların dikkatini çekecektir: Sonuçta her gün kendimizi ördekle, hatta av hayvanıyla şımartmıyoruz. Yaban ördeği eti alışılmadık olmasının yanı sıra çok lezzetlidir: yumuşak, yumuşak, sulu, besleyici ve mis gibi kokar!

Şenlik masasında konukları ve sevdiklerini lezzetli ve sıra dışı yemeklerle şaşırtmayı seviyorsanız, yaban ördeği yemekleri bunun için ideal bir seçenek. Yaban ördeği normal bir şekilde hazırlanır, hiçbir püf noktası ve zorluk yoktur, ancak hazırlanabilecek yemeklerin çeşitliliği şaşırtıcıdır. Tabii ki, en yaygın seçenek fırında pişmiş ördektir, ancak aslında ördek kızartılabilir, haşlanabilir, tütsülenebilir, hatta ateşte pişirilebilir veya çorba haline getirilebilir. Ancak şenlikli bir masa hazırladığımız için bu etkinlik için daha uygun seçenekleri değerlendireceğiz. Neyse ki, birçok lezzetli tarif var. Festival masasının en önemli noktası olacak lezzetli, sıra dışı bir yemek elde etmek için yaban ördeğinin nasıl pişirileceğine bakalım.

Her şeyden önce, enfes ve lezzetli bir mutfak şaheseri yaratmadan önce kanatlı eti hazırlamak gerekir. Ördeğin içini boşaltmak ve ayrıca tüyleri ve tüyleri çıkarmak, ardından ördeğin içini ve dışını iyice durulamak gerekir. Her şeyi çok dikkatli yapmaya çalışın. Çok lezzetli bir yaban ördeği yemeği hazırlamanıza yardımcı olacak bazı nüansları bilmek önemlidir.

Öncelikle yaban ördeği eti çok yağlıdır. Bu nedenle yapılacak ilk şey, yağların dışarı akması için tüm yağlı yerleri bir çubukla delmektir. Ve ne kadar yağ giderse o kadar iyi. İkincisi, bir sır var: Ördeğin çıtır olması için onu iyi tuzlamanız gerekiyor. Fırına koymadan önce ördeği tuz ve karabiber karışımıyla ovun. Tuzu boşa harcamayın - ördeğe tüm ev hanımlarının çok hevesli olduğu gevrek bir kabuk verecek olan odur. Oldukça güçlü bir turşuda pişirmeden önce ördeği tutabilirsiniz.

Son olarak, ördeği her zaman bir ızgara üzerinde 230 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirmeniz gerekir. Ördeğin kavurma süresi ağırlığına bağlıdır. Ördeğiniz yaklaşık 2 kg ağırlığındaysa, yaklaşık 2 saat pişecektir. Pişirme işlemi sırasında ördek 3 kez fırından çıkarılmalı ve salgılayacağı meyve suyu ile dökülmelidir. Ördek hazır olduğunda, hemen kesmek için acele etmeyin: yaklaşık 20 dakika fırında bekletin ve ancak o zaman kesebilir, süsleyebilir ve masaya servis edebilirsiniz. Ve pişirmeden kalan yağı dökmeyin: çok lezzetli ve üzerinde sebze kızartmak harika.

Lezzetli oyun yemekleri için tarifler

Geleneksel bir kümes hayvanı tarifine göre bir ördek pişirebilir veya daha orijinal bir versiyon seçebilirsiniz: hepsi hayal gücünüze, kutlamanın kapsamına ve arzunuza bağlıdır. Gerçek gurmeler için sıra dışı tarifler sunuyoruz!

Lezzetli tarif: portakallı yaban ördeği

İçindekiler:

• Yaban ördeği - 1 adet. (yaklaşık 1,5 kg).
• Maydanoz - 1 kök.
• Tavuk suyu (sıcak) - 350-400 ml.
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• Turuncu - 3 adet.
• Limon - 1 adet.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
• Şeker - 70 gr.
• Beyaz şarap sirkesi - 4 yemek kaşığı. ben.
• Portakal reçeli veya reçeli - 2 yemek kaşığı. ben.
• Portakal likörü - 4 yemek kaşığı. ben.
• nişasta - 2 yemek kaşığı. ben.
• Baharatlar: tuz, öğütülmüş beyaz biber - tatmak.

Yemek pişirme.

Ördeği hazırlayın, içini tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Ördeğin karnını, şeklini koruması için ipliklerle dikin. Sebzeleri yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Portakal (1 adet) Soyup dilimlere ayırın. Bir limonun ve bir başka portakalın kabuğunu çıkarın ve ince doğrayın. Kalan portakal ve limonun suyunu sıkın ve karıştırın.

Derin bir kaba sıvı yağı dökün, fırına koyun ve ısıtın. Ördek göğsü aşağı gelecek şekilde kızgın yağa koyun ve yaklaşık 15 dakika kızartın. Ardından karkası sebze ve otlar ile kaplayın.

Ördeğin her iki tarafı 15 dakika kızartılmalı ve sonra sırt üstü çevrilmelidir. Üzerine suyu dökün ve 25 dakika pişirin, kabı ördekle birlikte fırının altına doğru hareket ettirin.

Bu sırada şekeri bir tencerede kısık ateşte altın rengi olana kadar eritin. Kütleye narenciye kabuğu rendesi, portakal suyu ve posa ekleyin. Kısık ateşte 30 dakika daha pişirin.

Ördek hazır olduğunda, önceden ısıtılmış bir tabağa koyun ve kapalı fırında 10 dakika daha bırakın.

Bu sırada sirke, portakal suyu ve ördek kızartırken göze çarpan suyu karıştırın. 1 dakika boyunca sessiz bir ateş açın. Ateşten alın, portakal likörünü karıştırın.

Nişastayı suda eritin, üzerine sosu ekleyin, kaynatın ve portakal reçeli veya reçelini ekleyin. Karışım. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

İpleri ördekten çıkarın ve parçalara ayırın. Portakal posası ile kaplayın. Sosu ayrı olarak servis edin.

dünya halklarının tarifleri

Fransız ve İngilizlerin yaban ördeği etinden çok ilginç tarifleri var. Bir İngiliz tarifine göre domuz pastırması ve diğer farklı güzelliklerle doldurulmuş bir yaban ördeği pişirmeye çalışın - misafirleriniz tamamen memnun kalacak!

Pastırma ile yaban ördeği: orijinal İngiliz tarifi

İçindekiler:

• Genç ördek - 2 adet.
• domuz pastırması - 300 gr.
• Bitkisel yağ - 100 gr.
• soğan - 3 adet.
• ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı. ben.
• Maydanoz - 1 demet.
• Baharatlar: öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

Ördekleri her zamanki gibi hazırlayın, tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.

Soğanı ince doğrayın. Pastırmayı kaynar suyla haşlayın ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı ve pastırmayı karıştırıp yağda kızartın.

Ekmek kırıntılarını soğan ve pastırmaya ekleyin ve karıştırın. İnce ince doğrayın ve üzerlerine maydanoz ekleyin.

Ördek karkaslarını kıyma ile doldurun ve ipliklerle dikin. Kuşu bitkisel yağla yağlayın ve daha önce açıklanan kurallara göre pişirin. Periyodik olarak ördekleri yağla sulamak gerekir.

Bitmiş ördekleri boyuna ikiye bölün ve kavurma işleminde elde edilen suyu üzerine dökün.

Orijinal yaban ördeği tarifleri

Orjinal yaban ördeği etini rostoda pişirebilir veya özel tarife göre haşlayabilirsiniz. Konukları alışılmadık görünümlü ve lezzetli bir yemekle şaşırtmak için, önerilen tariflerden herhangi birine göre pişirmeye çalışın ve konukların çabalarınızı takdir edeceğinden emin olabilirsiniz.

Gurme kızartma yaban ördeği eti

İçindekiler:

• Yaban ördeği - 1 adet.
• Domuz yağı - 100 gr.
• jambon - 50 gr.
• soğan - 1 adet.
• kereviz - 1 adet.
• Et suyu - 1 yemek kaşığı.
• Kuru beyaz şarap - 1 yemek kaşığı.
• Tatlı dolmalık biber (kırmızı) - 1 adet.
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
• Baharatlar: tuz, öğütülmüş karabiber veya beyaz biber, defne yaprağı - tatmak.

Yemek pişirme:

Ördeği işleyin, tuzla ovalayın, bir fırın tepsisine veya bir kalıba koyun, üzerine domuz yağı dökün ve yarı pişene kadar fırında her taraftan kızartın.

Ördeği fırın tepsisinden çıkarın, işlenmiş yağı bir kızartma tavasına dökün.

Soğanı halkalar halinde kesin, jambonu küpler halinde kesin, kerevizi doğrayın. Her şeyi karıştırın ve yağ içeren bir kaba ekleyin. Yumuşayana kadar kızartın, ardından et suyu ve şarap ekleyin. Bitmiş sosu tuzlayın.

Tatlı biber küpler halinde kesilir, sosa konur. Üzerine şeker ve defne yaprağı ekleyin.

Ördeği parçalara ayırın, derin bir kaba koyun (ideal olarak bir kavurma makinesine), sosu üzerine dökün ve hazır hale getirin.

Ardından ördeği bir tabağa koyun, sosu tekrar üzerine dökün ve servis yapın.

Kızarmış yaban ördeği tarifi

İçindekiler:

• Yaban ördeği - 1 kg.
• Yeşiller (maydanoz, kereviz) - 100 gr (kök gereklidir).
• Un - 1 yemek kaşığı. ben.
• Ekşi krema - 3 yemek kaşığı. ben.
• Baharatlar: tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak.
• Yağ - 4 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme

Ördeği her zamanki gibi hazırlayın. Tuz ve karabiber karışımı ile rendeleyin. Bir tavada biraz kızartın, ardından fırına aktarın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

Suyu ısıtın, kökleri ince doğrayın. Ördeği sıcak suyla dökün, kökleri ve baharatları ekleyin. Ördeği tüm kurallara göre pişene kadar haşlayın.

Sosu hazırlayın: ördeğin pişirildiği sıvıyı, unu ve ekşi kremayı karıştırın. Bu sos ile ördek gezdirin ve servis yapın.

Ailenizde avcı olmasa bile yine de bu tarifi not alın. Aniden biri sizi tedavi etmeye karar verir ve yemek yapmayı bilmediğiniz bahanesiyle reddedersiniz veya bu tarifi ev yapımı yaban ördeği pişirmek için kullanabilirsiniz.

Ancak doğrudan tarife geçmeden önce size biraz ördek etinin faydalarından ve evde yaban ördeği pişirmenin bazı özelliklerinden bahsedeceğim.

• Ördek eti, diğer kümes hayvanlarının aksine kırmızı bir renge sahiptir, bu, ördek etinde yüksek miktarda hemoglobin, demir olduğunu gösterir - sığır etinden 2 kat ve tavuk ve domuz etinden 4 kat daha fazla.

• İyi dengelenmiş bir amino asit içeriğine sahiptir, bu nedenle ördek etinin yüksek kaliteli protein içerdiği düşünülür. En ilginç amino asit, uyku hormonu melatoninin öncüsü olan triptofandır. Daha iyi bir uyku için uzmanlar akşamları bir parça ördek yemeyi tavsiye ediyor, ancak büyük bir tane değil.
• Ördek eti A vitamini, B vitamini ve birçok farklı faydalı eser element içerir. Herkesten bahsetmeyeceğim ama örnek olarak - 100 gram ördek eti günlük nikotinik asit (B3) ihtiyacının yarısını içerir ve kötü kolesterolü düşürür. Aynı 100 gram, uzmanların dediği gibi, uzun ömürlü bir eser element olan günlük selenyum dozunun %43'ünü içerir.
• Bir ördek, elbette, yağlı bir kuştur, ancak burada bir artı var, çünkü ördek yağı, bileşimde hayvansal yağdan ziyade zeytinyağı ile eşittir, ancak ördek eti hala yüksek kalorili olarak kabul edilir ve buradaki ana şey onun ılımlı tüketim.
• Yaban ördeği eti, evcil ördekten yalnızca daha sert olması bakımından farklıdır, çünkü yaban ördekleri daha aktif bir yaşam tarzına sahiptir, daha az yağlı olarak kabul edilir ve yağ içeriği mevsime bağlıdır - ilkbahar ördekleri daha az yağlı, sonbahar ördekleri daha şişmandır. Ayrıca, yaban ördeği etinin kendine özgü bir kokusu vardır, ancak ördek türüne bağlı olarak farklı olabilir - belirgin bir tane vardır ve bazıları için çok belirgin değildir.

Yaban ördeğinin pişirme sırasında yumuşak, sulu, lezzetli ve kokusuz hale gelmesi için, onu marine etmek ve turşuda daha uzun süre tutmak daha iyidir, genellikle en az bir gecede bırakırım. Yaban ördeği hazırlamak daha uzun sürer, ancak bazen yaşa da bağlıdır. Aslında tüm farklar bu, o yüzden doğrudan yaban ördeği pişirme tarifine gidelim.

İçindekiler:

• yaban ördeği leşleri
• kefir
• soya sosu
• Limon
• öğütülmüş karabiber

Tarif - yaban ördeğinin yumuşak ve sulu olması için lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Ördekleri, koca onları avdan getirir getirmez uygun forma getiriyoruz - tüyleri, tüyleri, bağırsakları çıkarıyoruz ve dondurucuya temiz karkaslar koyuyoruz. Ördeklerin büyüklükleri türe göre değişir ve şu anda stoklarımızdan küçük ördekler aldım, bu yüzden onları fırında bütün olarak pişireceğim. Ve yeni başlayanlar için çözülmeleri gerekiyor.

Turşuyu hazırlayalım: hangi oranlarda yaptım, söylemeyeceğim, her şey gözle. Turşunun temeli kefirdir. Üzerine soya sosu ekledim, yarım limonun suyunu sıktım, karabiber ve tuz ekledim. Turşuyu deneyin, tadı beğenmelisiniz, ancak örneğin düzenli tüketim için bir çeşit sos yaptığınızdan daha ekşi ve tuzlu olun.

Turşuyu avımızın marine edileceği tabaklara dökün ve karkasları içine koyun, her birini marineye iyice batırın ve tercihen içine sürün. Örtün ve serin bir yere koyun. Dediğim gibi, genellikle bir gecede bırakırım.

Ertesi gün marine edilmiş ördekler fırın tepsisine dizilir.

Folyo ile örtün ve fırına koyun.

Yaban ördekleri 180 0 sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişecektir. Ancak bu sefer kural olarak küçük ördekler için bile yeterli değil. Ördekleri fırından çıkarıyoruz, pişerken çok fazla meyve suyu oluşuyor ve karkasları ters çeviriyoruz ki diğer kısmı bu meyve suyunda olsun. Tekrar folyo ile örtün ve yarım saat fırına koyun, ardından hazır olup olmadığını kontrol edin, sertse, daha fazla pişirin, ördek eti zaten yumuşaksa, folyoyu çıkarın ve 10 dakika boyunca açın, böylece oyun kızarır, sonra onları 10 dakika tekrar çevirebilirsiniz.

Bitmiş oyunu fırından çıkarıyoruz ve ördekleri hemen başka bir tabağa aktarmak daha iyi. Tecrübelerim bana yağın kendi içinde belirli bir koku biriktirdiğini ve bu nedenle derhal birbirlerinden ayrılmaları gerektiğini söylüyor. Bu arada, ördekler, özellikle sonbahar ördekleri yağlıysa, yağın bir kısmını çıkarabilir ve onsuz pişirebilirsiniz.

Sana yaban ördeğinin nasıl pişirileceğini söyledim. Bu tarif sayesinde ördekler yumuşak, sulu ve lezzetli oldu.

Ördekler için sos da yapabilirsiniz. Pişirme sırasında oluşan meyve suyunun bir süre beklemesine izin verin, ardından yerleşmiş yağı dikkatlice çıkarın - buna ihtiyacımız yok. Kalan suyu uygun bir kaseye boşaltın, ezilmiş sarımsak ekleyin. Ve ördek yediğinizde, parçaları bu sarımsak sosuna batırabilirsiniz. Kocam bu sosu çok seviyor.

Afiyet olsun!

not Ördekler size bahsettiğimden daha büyükse, onları parçalar halinde pişirebilirsiniz, ancak her durumda marine etmenizi tavsiye ederim. Marine olarak mayonez, ekşi krema, kuru şarap kullanabilirsiniz. Yaban ördeği parça parça hem fırında pişirebilir hem de tavada kızartabilirsiniz.

Videodaki tarif ilgimi çekti bu sayede oyun pişirmedim, not aldım.

Elena Kasatova. Şöminenin yanında görüşürüz.

Bölüm:
av mutfağı
18. sayfa

Şimdi oyununuz yoksa kümes hayvanlarını başarıyla kullanın.
Ve sonuç tüm beklentileri aşacak!

SU ZEMİNİ VE SU OYUNU

Yeşilbaşlar ve Tears

Bu yaban ördeklerinin eti çok değerlidir, yeşilbaş ve deniz mavisine "soylu" ördekler denir. İlkbaharda, ejderlerin parlak üreme tüyleri vardır, yaz ve sonbaharda, görünüşte bir ördek ile bir drake arasında ayrım yapmak neredeyse imkansızdır. Yeşilbaş ördeğin ortalama ağırlığı yaklaşık 1 kg, yeşilbaş drake - yaklaşık 1,5 kg.
Birkaç tür deniz mavisi vardır, en yaygın olanları deniz mavisi düdük ve deniz mavisi krakerdir. Deniz mavisi yeşilbaş ördeklerden daha küçüktür, ağırlıkları 300-500 g'dır.
Tüm deniz mavisi türlerinin eti, su kuşları arasında lezzet açısından en iyilerinden biridir.
Yeşilbaşlar ve deniz mavisi her yerde bulunur ve spor avcılığında en yaygın avlardır. Yaban ördeği ve deniz mavisi ile diğer su kuşları için avlanmaya ağustostan sonbaharın sonlarına kadar izin verilir.
İlkbaharda, yem ördeği ile drakes avına izin verilir.
Yaban ördeği ve deniz mavisi etinden yemek pişirmenin en iyi yolu kavurma ve haşlamadır. Tarla koşullarında, şişte ateşte pişirilmesi tavsiye edilir. Sıcak füme deniz mavisi lezzetlidir. Gerekirse, bu oyundan çorba pişirilebilir.
Pişirmeden önce, ördek etinin oldukça güçlü, ancak turta olmayan bir marine ile marine edilmesi önerilir.

DALGIÇ ÖRDEK

Dalış ördeklerinden en yaygın olanları altıngöz, tepeli ve deniz siyahı, kırmızı burunlu, kızıl başlı ve beyaz gözlü dalışlar, batağanlardır (avcılar bu ahenksiz ismi kullanmazlar ve batağan aygırı olarak adlandırmayı tercih ederler). tamamen farklı bir kuş).
Çoğu dalış ördeği yaklaşık 0,8-1 kg, kırmızı burunlu patka - 1,5 kg'a kadar. Dalış ördeklerinin eti balık kokusuna sahiptir (balina kokusu), onu ortadan kaldırmak için cildi karkastan çıkarmak ve deri altı yağını temizlemek gerekir.
Dalış ördeği karkaslarının oldukça güçlü ve ekşi bir marine içinde 12-24 saat marine edilmesi veya soğuk suya batırılması tavsiye edilir. Etlerin en lezzetlisi altıngöz ve kızılbaş patlıcandandır (karkaslarının derisini çıkaramazsınız).
Spor avcılığı ve dalış ördekleri için balık tutma, oldukça fazla olmalarına rağmen etlerinin tadı nedeniyle çok yaygın değildir. Dalış ördeği etinden yemek hazırlamanın en iyi yolu, baharat ve baharatlarla haşlamak ve kızartmaktır. Tarla koşullarında şişte pişirebilirsiniz. Dalış ördeklerinden çorba pişirmek önerilmez.

COOT (SU TAVUKU)

Bu, yaklaşık 1 kg ağırlığında büyük bir bataklık kuşudur. Coot siyah tüylere ve kafasında karakteristik beyaz bir plakaya sahiptir. Küçük büyümüş rezervuarlarda yaşar ve bolluğu önemlidir.
Coot eti biraz sert olmasına rağmen oldukça lezzetlidir. Pişirmeden önce marine edilmesi tavsiye edilir.
En iyi pişirme yöntemi baharat ve baharatlarla haşlamaktır.
Tarla koşullarında şişte pişirilmesi tavsiye edilir.

bataklık yolcuları

Çeşitli bataklık çulluğu arasında su çulluğu, büyük su çulluğu ve sertnep ayırt edilmelidir. Bu kulichki'ye sadece etlerinin mükemmel tadı için değil, aynı zamanda onları avlamanın zorluğu için de "kırmızı oyun" denir.
Dıştan, su çulluğu, büyük su çulluğu ve sert nep benzerdir, ancak boyutları farklıdır.
Su çulluğu 100-120 g ağırlığındadır, büyük su çulluğu (Almanca adı "dupelshnep", çift çulluk anlamına gelir) yaklaşık 200 g'dır ve harrier, çulluğun yaklaşık yarısı kadar küçüktür ve sadece 60-70 g ağırlığındadır.
Avlanmaya değer diğer çulluklar arasında, tanrıça, turukhtan ve blackie isimlendirilmelidir.
Kum kuşlarını avlamak için en iyi zaman Ağustos (yerel kuşlar için) ve Eylül'dür (çulluk ve çulluk).
İyi nişancı bir köpeği olan iyi niyetli bir avcı, kesinlikle bataklıktan bu mükemmel tadı olan bir sürü oyun getirecektir.
"Orenburg eyaletinin bir tüfek avcısının notları" nda S.T. Aksakov, "Su çulluğu, büyük su çulluğu ve sert su çulluğu, lezzetlerinin olağanüstü inceliğiyle bilinir" diye yazdı.
Bütün olarak pişirilmeleri tavsiye edilir.
Bu Paskalya keklerinden yemeklerin hazırlanmasında soğan, sarımsak, defne yaprağı ve diğer baharatlar kontrendikedir.

Ördek Kızartma

Bu en hızlı ve en iyi yollardan biridir. Tüm ördekler çok yağlıdır, bu yüzden tüm yağlı yerleri küçük bir çubukla delmeniz ve mümkün olduğunca fazla yağdan kurtulmanız gerekir.
Ardından ördeği tel ızgaralı bir fırın tepsisine koyun. Birkaç yaprak folyoyu buruşturup tabana sererek evde ızgara yapabilirsiniz. Bu, havanın kızarmış ördeğin etrafında dolaşmasına izin verecektir. Tuz ve karabiber serpin ve oldukça fazla tuz olmalı, bu sayede ördek çıtır çıtır olacaktır. .
Pişirirken ördeği 3 kez çıkarın ve göze çarpan suyunu dökün. Ördek hazır olduğunda kalan yağı dökmeyin, buzdolabında bir sürahi içinde saklayın. 2-3 ay tutar ve patates kızartmak için harikadır.
Ördeği oymadan önce 20 dakika dinlendirin.

ÖRDEK YEMEKLERİ

MANTAR SOSLU YABAN ÖRDEK

İçindekiler
1 ördek için: 250 gr taze mantar, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 su bardağı krema, 1/2 çay kaşığı şeker.

Yemek pişirme

Yaban ördeğinin içini boşaltın, yıkayın ve baskı ile bastırın. Ördeği daha düz hale getirmek için birkaç saat bekletin. Daha sonra tuz ve yağ ile bir tencerede pişirin. Pişmiş ördeği karabiberle serpin.
Mantar sosu ile servis yapın. Taze mantarları soyun, durulayın, doğrayın, tuz ve karabiber serpin, tereyağında pişirin. Mantarlar neredeyse hazır olduğunda, kuru unu dökün ve ardından biraz su dökün, krema ve şekerle tatlandırın. Birkaç dakika kaynatın ve ördeğin üzerine dökün.

YABAN ÖRDÜĞÜ Kavrulmuş
ilk yol

İçindekiler
1 ördek, 1 bardak jöle veya reçel.

Herhangi bir büyük kümes hayvanı gibi yaban ördeği hazırlayın ve kızartın. İyi beslenmiş bir ördek 30-35 dakika kendi yağında kızartılmalıdır.
Kızartmadan kalan meyve suyu ile servis yapın.
Ayrı olarak, elmalı frenk üzümü jöle veya yaban mersini reçeli servis edin.

ikinci yol

İçindekiler
6 porsiyon için: yaban ördeği (1,5 kg), 2 ekşi elma, 2 soğan, 1 çay kaşığı tuz, bir tutam beyaz biber, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıvı yağ, 100 gr ince dilimler halinde yağ, 4 ardıç meyvesi, 1/4 litre sıcak av eti suyu, 1/2 bardak kuru kırmızı şarap, 1 çay kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı. krema kaşıkları.

Elmaları 8 parçaya bölün, çekirdeği çıkarın, ardından her dilimi ikiye bölün. Soğanları 8 parçaya kesin. Fırını 220°C'ye ısıtın. Ördeğin içini tuz ve karabiberle ovun. Yağı ocakta ısıtın ve ördeği pastırma dilimleriyle kaplayarak kızartın.
Elma, soğan ve ardıç meyvelerini ekleyin, 1/2 su bardağı et suyunu dökün ve 1 saat fırının dibine koyun.
Ördeği periyodik olarak eritilmiş yağ ve sıcak et suyu ile yağlayın. Pişmiş ördeği kapalı fırında bırakın.
Eriyen yağı suyla biraz sulandırarak sosu hazırlayın, şarapla karıştırın, nişasta ve kremayı ekleyin.

Üçüncü yol

Diğer büyük kuşlarla aynı şekilde bir yaban ördeği hazırlayın, içine 1 soğan ve 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık tuz. Ördek balık gibi kokuyorsa, bir fırın tepsisine biraz kaynar su dökün, ördeği oraya koyun ve önceden ısıtılmış (200 ° C'ye kadar) bir fırına 10 dakika koyun, genellikle kaynar sudan ördeğin üzerine dökün. fırın tepsisi. Bu balık tadı biraz azaltacaktır. Ördeği soğutun, hafifçe un serpin, tuz ve karabiberle ovalayın, 2 yemek kaşığı ile bir kızartma tavasına koyun. yemek kaşığı tereyağı veya domuz yağı ve 15-20 dakika kızartın. Ördeğin lezzetini kaybetmemesi için fazla pişirilmemelidir. Sosla servis yapın (bkz. soslar).

yaban ördeği yahnisi

İçindekiler
1 kg yaban ördeği için: 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 100 gr kök (maydanoz, kereviz), 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları, baharatlar.

Yemek pişirme

Hazırlanan ördeği tuz, karabiber ile rendeleyin ve bir tavada kızartın, ardından fırında altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra sıcak su dökün, aromatik kökler, defne yaprağı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ördeği porsiyonlara ayırın, bir tabağa koyun, kuşun haşlandığı sıvıdan hazırlanan sosu dökün, un ve ekşi krema ekleyin.
Haşlanmış patates, taze sebze ve meyve salatası ile servis yapın.

YABAN ÖRDEK ÇORBASI VE Soğan ve Domatesli Kızartma

İçindekiler
1 ördek veya 2 deniz mavisi için: 3 litre su, 100 gr tereyağı, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2-3 diş sarımsak, taze domates, öğütülmüş kırmızı biber ve bıçağın ucunda tarçın, otlar (dereotu, kişniş, maydanoz), tuz.

Yemek pişirme

Yağlı ördeklerin et suyu ve haşlanmış eti genellikle belirli bir balık tadına sahiptir. Bunu ortadan kaldırmak için aşağıdaki pişirme yöntemini önerebilirsiniz.
Birkaç soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında pembeleşene kadar kızartın. Haşlanmış ördekleri tavadan çıkarın ve parçalara ayırın. Fazla kavrulmuş soğanı kaynayan çorbaya koyun, doğranmış yeşillikleri ekleyin ve 10 dakika kaynamaya bırakın.
Daha sonra olgun domatesleri kaynayan et suyuna daldırın ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Soğanları ve domatesleri et suyundan çıkarın. Domateslerin kabuklarını soyun ve ince kıyılmış sarımsakla ezin. Haşlanmış ördek parçalarını soğan, domates püresi ile karıştırın, tereyağı, toz kırmızı biber, bir yemek kaşığı un ekleyin ve 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak olacak.
Çorba hazırlamak için, et suyunda bir kaşık unu seyreltin. Topaklanmaması için unun bir tavada tereyağ ile önceden kızartılması tavsiye edilir. Et suyuna biraz tarçın ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Daha sonra bir bardakta çiğ yumurtayı çırpın, kaynayan et suyuna dökün, kuvvetlice karıştırın ve hemen tavayı ocaktan alın.
Bitmiş çorbaya ince doğranmış otlar ekleyin.

Tarhun ile kavrulmuş ördek

İçindekiler
1 ördek için: 40 gr tereyağı, 1 su bardağı et suyu, 25 gr patates unu, tarhun, tuz, karabiber.

Yemek pişirme

Tereyağını bir kızartma tavasında veya derin bir tavada eritin ve ördeğin her tarafını kızartın. Et suyunu dökün, 1-2 dal tarhun koyun, sıkıca kapatın (tercihen hermetik olarak) ve 2 saat sıcak olmayan bir fırına koyun. Sonra sosu süzün, patates unu ile karıştırın, ince kıyılmış tarhun ekleyin.
İstenirse tarhun yerine bir limonun suyunu sosa ekleyebilirsiniz.

ÖRDEK, KAZ, ELMALI KAVRULMUŞ

İçindekiler
1 kaz için: 1-1.5 kg meyve, 2 yemek kaşığı. yağ kaşıkları; 1 ördek için - iki kat daha az.

Yemek pişirme

Hazırlanan kaz elma ile doldurulur, soyulur ve dilimler halinde kesilir. Peritondaki deliği bir iplikle dikin.
Bu formda tavuğu (kazın içinde) arkası dönük olarak tavaya koyun, 1/2 su bardağı su ekleyin ve fırına verin ve kızartın. Kızartma sırasında kaz, erimiş yağ ve meyve suyu ile birkaç kez sulanmalıdır. Kızartma 1.5-2 saat olmalıdır.
Servis yapmadan önce kazın iplerini çıkarın, elmaları çıkarın, bir tabağa koyun, kazı parçalara ayırın ve elmaların üzerine yerleştirin.
Bir bütün olarak da servis edilebilir. Aynı şekilde elmalı ördek de pişirebilirsiniz.
Elma ile doldurulmuş kaz ve ördek de aynı şekilde kızartılır.
Fırında elma, buğulanmış ayva, haşlanmış erik ve lahana, karabuğday lapası (ufalanmış) veya patates ile servis yapın.

LİMONLU ÖRDEK

İçindekiler
1 ördek için: 40 gr tereyağı, 1 su bardağı et suyu, 25 gr patates unu, baharatlar.

Yemek pişirme

Tereyağını derin bir tavada veya kaz kavurma makinesinde eritin ve içinde ördekleri her iki tarafı çevirerek kızartın. Et suyunu dökün, 1-2 dal tarhun koyun, sıkıca kapatın ve 2 saat boyunca küçük bir ateşte fırına koyun.
Hazır olduğunda sosu süzün, ince kıyılmış tarhun ekleyin.
Tarhun yoksa, sosa limon suyu ekleyin.

Ördek yahnisi

İçindekiler
2-3 adet için: 500-800 gr patates, 100 gr eritilmiş tereyağı, karabiber ve tadına göre tuz.

Yemek pişirme

Böyle bir yemeğin hazırlanması için küçük ördekler alırlar - sonbahar çekimlerinin deniz mavisi ve kürekçileri. Bu zamanda, özellikle iyi beslenirler.
Kazın içine seçilen patatesleri kesin. Üzerine eritilmiş tereyağı koyun. Fırında veya Rus fırınında pişene kadar, yani et uygun şekilde yumuşayana kadar, kemikler serbestçe ayrıldığında güveç yapın.

LAHANA İLE ÖRDEK

İçindekiler
1 ördek için: 1 baş lahana, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu kraker, oyun sosu, karabiber ve tuz.

Yemek pişirme

Lahanayı tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Sonra bir kevgir içine koyun ve küçük parçalar halinde kesin. Haşlanmış ördeği parçalara ayırın, lahana ile bir tencereye koyun. Üzerine kruton serpin, sosu dökün, fırına koyun ve pişirin.
Hazır ördek ile kızarmış patates veya bezelye servis edebilirsiniz.

yaban ördeği kızartma

İçindekiler
1 ördek için: 50 gr jambon, 100 gr domuz yağı, 1 soğan, 1 kereviz, 1 bardak beyaz şarap, 1 bardak et suyu, 1 tatlı biber, 1 çay kaşığı şeker, 1/2 defne yaprağı, karabiber ve tadına göre tuz.

Yemek pişirme

Yaban ördeği, bağırsağı, yıkayın, tuzlayın, bir fırın tepsisine koyun, domuz yağı üzerine dökün ve her taraftan fırında kızartın. Daha sonra ördeği tavadan alın ve içinde kalan yağın içine doğranmış soğan başı, doğranmış jambon ve kerevizi ekleyin.
Bütün bunları domuz yağında kızartın ve ardından suyu ve kuru beyaz şarabı ekleyin.
Sosu tuzlayın, üzerine tatlı kırmızı biber, biraz şeker ve defne yaprağı ekleyin. Yarı pişmiş ördeği parçalara ayırın, bir ördek tabağına veya başka bir derin kaba koyun, sosu üzerine dökün ve pişene kadar pişirin.
Ördek hazır olduğunda bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün ve servis yapın.

COOT VE DALGIÇ ÖRDEĞİ PİŞİRME

Coot, kesilmesi ve pişirilmesi için özel bir yaklaşım gerektirir. Etin hoş olmayan bir kokusu ve tadı olmaması için, tüylü deriyi ondan çıkarmak, bağırsaklarını çıkarmak ve tüm sebumu çıkarmak gerekir. Boyun çevresinde ve sırt boyunca bir kesi yapılırsa cilt kolayca çıkarılır. İki büyük et dilimi mideden açılmadan kesilebilir.
Coot karkasını uygun şekilde kesmek de önemlidir. Bacakları ve göğsü omurgadan ayırın (bu, neredeyse tüm yenilebilir etleri çıkarır). Göğsü kanatlarla birlikte ayırın ve uzunlamasına ikiye bölün. Omurganın kemikli kısmının göğüs ve bacaklarla birlikte pişirilmesi pek hoş olmayan bir tat ve koku verdiği için tavsiye edilmez. Böyle bir kesimden sonra, etten yaklaşık 400 gr ağırlığında dört parça et elde edilecektir.
Et doğru kesilirse, eti hem kızartılmış hem de haşlanmış olarak harika bir tada sahip olacaktır. Pişirmeden önce et parçalarını yıkayın (bu daha önce yapılmamalıdır) ve kurutun. Bitkisel yağ ile yemek pişirmek daha iyidir. Altın bir kabuk oluşumundan sonra tuz.

Coot pişirmenin daha karmaşık bir yolu
Pişirmeden önce et parçalarını aşağıdaki bileşimin turşusuna batırın:
1 su bardağı su, 1 su bardağı meyve sirkesi, sek şarap, sulandırılmış limon suyu veya sulandırılmış sofra sirkesi, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 orta boy soğan, ince doğranmış, 1 havuç, ince doğranmış, defne yaprağı, 1 çay kaşığı ince kıyılmış dereotu, kereviz, maydanoz.
Her şeyi karıştırın, kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Sakin ol.
Turşuyu etin üzerine dökün ve serin bir yerde birkaç saat marine edin.
Bu şekilde marine edilmiş et parçalarını bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar kızartın, biber ve tuz tadına bakın, ardından turşuyu dökün ve tamamen pişene kadar pişirin, yani. et kemiklerden kolayca ayrılmaya başladığında.
Turşu olarak sebze ve meyve suları, seyreltilmiş macunlar (erik, kızılcık, domates) karışımı da kullanabilirsiniz.
En iyi garnitür kızarmış patates.
Benzer şekilde (tüylü deri ile), dalış ördekleri (gogol, kırmızı başlı patka, tepeli ördek vb.)

COOT VE DALGIÇ YEMEKLERİ

ardıç meyveli güveç
(yürüyen bir şekilde)

İçindekiler
1 kabuklu için: 1-2 soğan, 1-2 yemek kaşığı. kaşık ardıç meyveleri, 4-5 diş sarımsak, 50 gr sebze veya tereyağı, 2 yemek kaşığı. kaşık un. Tatmak için tuz ve diğer baharatlar.

Yemek pişirme

Deriyi tüylerle birlikte karkastan çıkarın, deri altı yağını temizleyin, 4-6 parçaya bölün ve eti 12-24 saat marine edin veya soğuk suda bekletin. Bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun.
Et parçalarını bir çatalın üzerine koyun, bitkisel yağa batırın ve bir kabuk oluşana kadar ateşin kömürlerinin üzerinde tutun. Kızarmış soğanın üzerindeki kazanın içine et parçalarını koyun.
Bir bardak kaynar su dökün ve yaklaşık 1 saat pişirin.
Hazırlanmadan 15 dakika önce tuz, olgun (mavi) ardıç meyveleri, soyulmuş sarımsak karanfilleri, baharatlar (kara veya kırmızı biber, defne yaprağı) koyun, sosu kalınlaştırmak için esmer un ekleyin.

Tükürükte Kavrulmuş Dalış Ördekler

İçindekiler
1 karkas için: 200-300 gr dolgu (mantar turşusu, meyveler, meyveler), 100-150 gr yağ.

Yemek pişirme

Dalışlardan deriyi tüylerle çıkarın / karkasları deri altı yağlarından temizleyin ve 12-24 saat marine edin veya soğuk suda bekletin.
Karkasları bir şiş üzerine sabitleyin, iç boşluğu salamura mantarlarla doldurun, oraya küçük parçalar halinde domuz yağı veya bir kaşık tereyağı koyun.
Mantar yerine yabani veya bahçe elmaları, erik kullanabilirsiniz. Karkasları ince domuz yağı dilimleri ile sarın ve kalın iplikler veya sicim ile sarın. Ateşin kömürleri üzerinde, önce daha güçlü bir ateşte bir kabuk oluşana kadar, sonra orta derecede bir - yaklaşık 1 saat, yanmaktan kaçınarak pişirin.
Bu şekilde yeşilbaş, deniz mavisi, su kabağı pişirebilirsiniz.
Yeşilbaş, deniz mavisi, altıngöz ve kızılbaşlı patlıcanın derisi yüzdürülemez.

Kavrulmuş su çulluğu ve su çulluğu

İçindekiler
1 büyük su çulluğu için: 30-50 gr domuz yağı veya 10-20 gr tereyağı.

Yemek pişirme

Bu oyunun pişmemiş olarak pişirilmesi tavsiye edilir. Kuşları yolmak yerine, kalan tüyleri temizleyin ve ketene sarılmış bir parça domuz pastırması ile kabartın. Kafayı çıkarmayın, kanadın altına sokun. Karkasları ince pastırma dilimleriyle sarın ve kalın ipliklerle sarın. Pastırma yerine, karkasları tereyağı ile cömertçe yağlayabilir ve kuş üzümü yaprağı ile sarabilirsiniz.
Büyük bir mangalda bol miktarda domuz yağı veya tereyağında kızartın. Önceden ısıtılmış bir mangalda, önce kulichkov'u arkaya koyun. Gerçek şu ki, kuşa isabet eden atış safra kesesini kırabilir. Bu nedenle, kızartma sırasında açığa çıkacak olan acı suyun daha az etli bir sırta akması daha iyidir.
12-15 dakikadan fazla olmamak kaydıyla snipes ve büyük snipes kızartın. Kuşların iç kısımları kompakt bir topak halinde sinterlenir ve bitmiş karkastan kolayca çıkarılır.
Woodcocks da bu şekilde pişirilebilir.

TARLA ÖRDEK KONDER

İçindekiler
5-7 porsiyon için: 1 yeşilbaş veya 3-4 deniz mavisi, 50 gr domuz pastırması (domuz yağı), 4 soğan, 4 havuç, patates, 2/3 bardak tahıl (darı, karabuğday, inci arpa, pirinç), baharatlar, tuz , kökler, otlar.

Yemek pişirme

Yakalanan kuşu yıkayın, üzerine kaynar su dökün, koparın, direğe çakın ve yıkayın. Sonra baş ve pençeleri ayırın, bağırsak. İç kısımları atın.
Bir kazan veya tavaya 2/3 su dökün, 2 soyulmuş bütün soğan, 2 havuç, 2 defne yaprağı, 5-6 diş sarımsak, 10-15 tane karabiber koyun. Ördekler bitene kadar pişirin. Ördekleri ayrı bir kaseye alın ve porsiyonlara bölün.
Yağ hariç diğer her şey - atın.
Et suyu içeren bir kazanda, doğranmış patatesleri, havuçları koyun, yıkanmış darı veya arpa dökün (pirinç veya karabuğday - hazır olmadan 20 dakika önce). 2 soğanı soyun ve domuz yağında kızartın. Patatesler hazır olduğunda, kızartmanın üzerine dökün ve ince doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, kişniş) ile kalın bir şekilde örtün.
Tavuk etlerini kaselere alıp üzerine sıcak kokulu et suyunu dökün.
Yemeğin ihtişamı, taze salatalık ve bir dilim taze siyah ekmek ile vurgulanır.

KAYISILI ÖRDEK

İçindekiler
4 porsiyon için: 2 adet ördek göğsü (her biri 250 gr), 4 arpacık soğanı, 500 gr kayısı, 20 gr tereyağı, 1/2 yemek kaşığı zerrea kişniş, 1/2 çay kaşığı yeşil biber turşusu, 20 ml kuru elma şarap, 2 çay kaşığı nişasta, beyaz biber, tuz.

Yemek pişirme

Eti suyla durulayın, peçeteyle kurulayın, baharat serpin. 15 dakika derisi alta gelecek şekilde kızartın. Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin. Kayısıları yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kızartma sırasında elde edilen suyu tavadan boşaltın, filetoyu ters çevirin ve tereyağı, arpacık soğanı, kişniş, yeşil biber ekleyerek 10 dakika daha kızartın. Her şeyi birlikte kızartmaya devam edin. Şarabı dökün, kayısı koyun ve 5 dakika daha pişirin.
Tavadan süzülen suyu nişasta, tuz ve karabiberle kaynatın.
Ördek göğüsleri küçük dilimler halinde kesilir ve yarım meyve ve sos ile birlikte tabaklara dizilir.
Haşlanmış pirinci garnitür olarak servis etmek iyidir.

HİCORLU ÖRDEK EMME

İçindekiler
Derili 2 ördek göğsü için (her biri 300 g): 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, 1/2 çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş beyaz biber, 3 yaprak hindiba, 2 domates, 200 gr kabak, 1 soğan, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, 1 yemek kaşığı. akçaağaç şurubu kaşığı, 2 yemek kaşığı. kaşık ceviz yağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık frenk soğanı.

Yemek pişirme

Ördek göğüslerini yıkayın, kurulayın ve eritilmiş tereyağında 20 dakika kızartın, tuz ve karabiber serpin ve soğutun. Hindiba yapraklarını soyun, ılık suyla yıkayın, kurutun, birkaç yaprak ayırın, kalanını halkalar halinde kesin. Domatesleri alttan çapraz olarak kesin, kaynar suya kısa bir süre daldırın, kabuğunu çıkarın ve eti küçük küpler halinde kesin.
Kabakları temizleyin ve küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Tüm salata malzemelerini tuz, limon suyu, akçaağaç şurubu ve yağ ile baharatlayın. Salatayı chives ile serpin.
Ördek göğsü ince dilimler halinde kesilir, yapraklara yayılır ve salata ile servis edilir.

TURUNCU ÖRDEK

İçindekiler
6 porsiyon için: 1 adet işlenmiş ördek (yaklaşık 1,6 kg), 375 ml sıcak tavuk suyu, 1 adet küçük havuç ve soğan, 1 adet maydanoz kökü, 3 adet portakal, 1 adet limon, taze çekilmiş beyaz biber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 70 gr şeker, 4 yemek kaşığı. beyaz şarap sirkesi kaşığı, 4 yemek kaşığı. portakal likörü kaşığı, 2 yemek kaşığı. kaşık nişasta, 2 yemek kaşığı. portakal reçeli kaşığı, 1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Ördeğin içini ve dışını soğuk suyla iyice durulayın ve iyice kurulayın. Havuçları ve maydanoz kökünü ılık su altında yıkayın, kurutun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve ayrıca küçük küpler halinde kesin. Bir portakalı iyice soyun ve keskin bir bıçakla dilimler halinde kesin. Bir portakal ve limonun kabuğunu soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. 2 portakal ve bir limonun suyunu sıkın ve karıştırın. Ördeğin içini tuz ve karabiberle ovun ve şekil verin. Derin bir tavada yağı fırında kızdırın. Ördek göğsünü kızgın yağa koyun ve 15 dakika kızartın.
Ördeğin etrafına havuç, soğan ve maydanoz koyun. Ördeği 15 dakika daha her taraftan kızartın, sonra arkaya koyun, sıcak tavuk suyunu üzerine dökün ve fırının alt rafında 25 dakika pişirin. Şekeri bir tencerede kısık ateşte altın sarısı olana kadar eritin. Kabuğu, portakal posası ekleyin, portakal suyunu dökün ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Bitmiş ördeği önceden ısıtılmış bir tabağa koyun ve kapalı fırında 10 dakika bekletin.
Yağı alındıktan sonra çıkan suyu şarap sirkesi ve portakal suyu ile karıştırıp 1 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu ısıdan çıkarın ve likörde karıştırın. Nişastayı 2 yemek kaşığı ile seyreltin. kaşık soğuk su, sosla karıştırın, bir kez kaynatın ve reçel ile karıştırın. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
İplikleri ördekten çıkarın ve kesin.
Ördeği portakal posası ile kaplayın ve sosu ayrı olarak servis edin.
Bu yemekle birlikte badem kroketleri ve fasulyeleri tereyağında servis edin.
En az yağlı sosu elde etmek istiyorsanız, kızartmadan kalan suyu soğutmanız ve kabukla katılaşan yağı yüzeyden çıkarmanız gerekir. Daha sonra sirke ile karıştırmadan ve portakal suyuna eklemeden önce tekrar ısıtın. Aynı zamanda ördeği ikiye katlanmış alüminyum folyoya sarın ve 80°C sıcaklıktaki fırında sıcak tutun.

Mantar ve tarhun ile kavrulmuş yaban ördeği

İçindekiler
1 genç yaban ördeği (1,5 kg): 125 ml tavuk suyu, 125 ml beyaz sek şarap, 200 gr porcini mantarı, 100 gr etli pastırma, 1 soğan, 2 çay kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kuru tarhun , 4 yemek kaşığı. konyak kaşığı, 300 gr Tatar dana bifteği, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 elma, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı beyaz biber.

Yemek pişirme

Mantarlar temizlenir, yıkanır ve ince dilimler halinde kesilir. Pastırmanın yarısını ince dilimler halinde kesin, kalanını küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Tereyağı eritin. İçinde domuz pastırması, soğan (şeffaf olana kadar) kızartın, mantar ekleyin, tarhun, konyak, tuz ve karabiber ile baharatlayın. Kızarmış dolguyu tatar bifteği ve ekmek kırıntıları ile karıştırın.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Ördeği yıkayın, kurutun, içini doldurun, dikin ve şekil verin. Derin bir tavada yağı kızdırın. İçindeki ördeği iyice kızartın ve fırının alt seviyesinde 1,5 saat pişirin. Elmaları soyun, 8 parçaya bölün, çekirdeği çıkarın ve 30 dakika sonra tavuk suyuyla birlikte ördeğe ekleyin. Bir saat sonra beyaz şarabı dökün ve göze çarpan ördek suyunu dökün.
Ördeği kapalı fırında sıcak tutun.
Çıkan suyu bir elek ile süzün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve patates köfteleri ve yaban mersini ile ördek ile servis yapın.

BADEMLİ ÖRDEK

İçindekiler
1 ördek için (1,8 kg): 1 diş sarımsak, 500 ml su, 250 ml kuru şeri, 1 soğan, 125 ml yağ, 150 gr soyulmuş badem, 1 yemek kaşığı. bir kaşık nişasta, 1 tutam taze çekilmiş beyaz biber ve şeker, 4 yemek kaşığı. kaşık soya sosu, 1/2 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Ördek ve sakatatları yıkayın ve kurutun. Sarımsakları soyun ve 4 parçaya kesin. Ördeğin boynunu ve kanatlarını ayırın ve şeri, sarımsak ve sakatatlarla birlikte tuzlu suda kaynatın.
4 parçaya bölünmüş ördek, kaynayan et suyuna koyun ve 1 saat kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzün, yağı çıkarın ve et suyunun yüksek ateşte 375 ml'ye kadar kaynamasına izin verin. Ördek etini kemiklerinden ayırın. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Yağı derin bir tavada ısıtın, bademleri ve soğanları kızarana kadar kızartın ve tavadan çıkarın. Ördek parçalarını derileri alta gelecek şekilde yağda kızarana kadar kızartın ve bir tavada sıcak tutun.
Nişastayı soğuk suyla eritin, et suyuna ekleyin, karabiber, şeker ve soya sosuyla tatlandırın ve sosunu soğan ve bademli ördeklerin üzerine dökün.

SOĞANLI ÖRDEK

İçindekiler
6-8 porsiyon için: ördek - 1.5-2 kg, 150 gr domuz yağı, 100 ml sofralık beyaz şarap, 1-1.5 kg soğan (küçük), 25 gr un, 10 gr şeker, karabiber, tuz.

Yemek pişirme

İşlenmiş karkası tuz, karabiber serpin ve kızarana kadar kızartın. Sonra sıcak su, şarap dökün ve ara sıra çevirerek kaynatın. Haşlama sırasında, soyulmuş soğan başlarını ve ardından suyla seyreltilmiş şekerli sote edilmiş un karışımını ekleyin. Pişmiş ördeği bir tabağa koyun.
Soğan başlarıyla süsleyin ve sosu üzerine dökün.

Ördek Turşusu

İçindekiler
8 porsiyon için: 2 şişman ördek, her biri 2 kg, 100 gr deniz tuzu, 1 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber, 1 çay kaşığı kuru kekik, 100 gr domuz yağı.

Yemek pişirme

ilk yol
Ördeği soyun, 8 parçaya bölün, yıkayın, kurutun, tüm yağını kesin ve bir kenara koyun. Tuz ve karabiberi karıştırın. Ördek parçalarını bu karışımla rendeleyin, büyük bir fayans tabağına koyun, kalan baharat karışımını serpin ve kapalı bir kapağın altında soğuk bir yerde 24 saat bekletin. Ördeğin doğranmış yağını domuz yağıyla birlikte eritin. Tavuk parçalarını sıvı yağa koyun ve kapağın altında kızartmadan 1-2 saat pişirin. Bir saat sonra çanağın hazır olup olmadığını kontrol edin: femoral kısmı kalın bir iğne ile delin. Ördek hazırsa, et suyu berrak ve hafiftir.
Bitmiş parçaları kemiklerden ayırın, eti katmanlar halinde bir fayans tencereye koyun ve üzerine az miktarda soğutulmuş yağ dökün. Yağ, eti yaklaşık 2 cm örtmelidir, tencereyi alüminyum folyo, bir kapak veya bir tabak ile örtün ve 24 saat soğuk bir mahzende veya buzdolabında baskı altında tutun. Etin sadece bir kısmı kullanılmışsa, yağı tekrar eritin ve kalan etin üzerine dökün.
Ördek yaklaşık 10 hafta saklanabilir. Ördek parçalarını yemeden önce 200°C fırında bir tavada çıtır kahverengi bir kabuk görünene kadar kızartın.
Bu yemek kestaneli kırmızı lahana ve patates kroket ile iyi gider.

ikinci yol
İçi temizlenmiş ve yıkanmış genç ördeği porsiyonlar halinde doğrayın.
Et parçalarını marine edilmiş bir tavaya 3-4 saat koyun. Hazırlamak için 1/2 su bardağı ayçiçek yağı, ince doğranmış 2-3 soğan, bir avuç maydanoz, birkaç dilim limon, defne yaprağı, bir bardak su, 15-20 tane karabiber, tadına göre sirke ve tuz alın.
Fransız yemeği, zaman alır.

MANTARLI VE KAPERİLİ YABAN ÖRDEK

İçindekiler
2-3 ördek için: 100 gr domuz pastırması.
Sos için: 1 tabak petrolü kesin, 1/2 kavanoz kornişon veya kapari ekleyin, 2 yemek kaşığı yağ dökün, 1 yemek kaşığı un kızartın, karıştırın, kaynatın.

Yemek pişirme

2-3 ördek soyun, tuz, 100 gr domuz pastırması doldurun, tükürükte kızartın, yağ dökün. 4 parçaya kesin, bir tabağa koyun, sosu dökün.
Maydanoz ve ekmek kırıntıları serpin.

Şalgam ile Kavrulmuş Ördek

İçindekiler
1 orta boy wushu için: 50 gr tereyağı, 8 şalgam kökü, 1 su bardağı soğan fidesi, kereviz, baharatlar, tadına göre tuz.

Yemek pişirme

Ördeği fırında kaz gibi kızartın. Karkası parçalara ayırın ve bir tencereye (tava) koyun. Soğan fidelerini ve dilimlenmiş şalgamları tereyağında kızartın ve ördekli bir tencereye koyun. Ördeği kızarttıktan sonra elde edilen suyu dökün, ince kıyılmış kerevizi, baharatları ekleyin, tencereyi bir kapakla kapatın ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
Tüm ürünler pişene kadar (20-25 dakika) kaynatın.
Bir tencerede, bir buket baharatı çıkararak veya bir tabakta yağ dökerek servis yapın.

Erişte ve Mantarlı Ördek

İçindekiler
Orta boy ördek için: 200 gr ev yapımı erişte, 5-6 adet. kurutulmuş mantar, 50 gr tereyağı, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 su bardağı ekşi krema, havuç, 1 maydanoz kökü, tuz, karabiber tadında.

Yemek pişirme

Erişteleri tuzlu suda kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Mantarlar su (2 su bardağı) dökün ve kaynatın (et suyunu dökmeyin). Haşlanmış mantarları ince ince doğrayın, 2 yemek kaşığı mantarı sos için ayırın, kalanını erişte, yumurta, tereyağı, tuz, karabiberle karıştırın. Hazırlanan ördeği mantarlı erişte ile doldurun ve dikin.
Ördeği bir tencereye koyun, mantar suyunu dökün, doğranmış maydanoz ve havuç köklerini ekleyin ve ördek hazır olana kadar pişirin. Sosu hazırlayın: Ördeğin haşlanmasından kalan mantar suyunu unlu bir tavaya dökün, karıştırın, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı doğranmış mantar, ekşi krema, kaynatın.
Bitmiş ördeği iplerden ve kıymadan ayırın, bir tabağa koyun, kıymayı etrafına koyun ve sosu her şeyin üzerine dökün.

MANGO VE PATATES YUVARLAK ÖRDEK EMME

İçindekiler
1 ördek göğsü için: 1/2 su bardağı et suyu, 2 yemek kaşığı. likör kaşığı, 1 mango, 5-6 patates, 2 yumurta sarısı, 30 gr tereyağı, 1 soğan, 5 tane karabiber, karabiber ve tadına göre tuz.

Yemek pişirme

Mangoyu soyun ve ortadan ikiye kesin. Bir yarısını küpler, diğerini ince şeritler halinde kesin.
Patatesleri kaynatın, yumurta sarısı ile birlikte ezin, tuz ve karabiber ekleyin. Rozet şeklindeki patates püresini yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin, 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 10 dakika pişirin.
Ördek göğsünü tuzlayıp biberleyin. Her iki tarafta 10 dakika yağda kızartın. Folyoya sarın.
Soğanı soyun ve doğrayın, şeffaf olana kadar yağda pişirin. Soğanı et suyu ve likörle dökün, biraz kaynatın. Ardından mango küplerini, karabiberleri, mango şeritlerini ekleyin ve hızlıca ısıtın.
Ördek göğsü dilimler halinde kesin, mango şeritleri ile bir tabağa koyun.
Patates rozetleri ve sos ile servis yapın.

PİRİNÇLİ ÖRDEK

İçindekiler
6-8 porsiyon için: ördek - 1,5-2 kg, 35 gr bitkisel yağ, 120 gr kök, 40 gr soğan, 50 gr domuz yağı (domuz yağı), 60 gr salça, 50 gr kuru mantar, 200 gr pirinç, 80 gr tereyağı , 50 gr peynir, tuz.

Yemek pişirme

Doğranmış sebzeleri ve domuz yağı ile bir tencereye bitkisel yağ koyun, üstüne ördek koyun. Tuz, orta ateşte kaynatın. Karkas kızardığında, domates ve önceden ıslatılmış mantarları ekleyin. Bitene kadar kaynatın.
Ayrı olarak, pirinci tereyağında kızartın, üzerine sıcak su dökün ve kısık ateşte pişirin; güveç bitmeden kısa bir süre önce rendelenmiş peyniri ekleyin.
Bitmiş ördeği bir tabağa koyun, etrafına pirinç koyun. Haşlanmış sosu üzerine dökün.

MACLINS İLE ÖRDEK

İçindekiler
4 porsiyon için: 2,5 kg ağırlığında 1 ördek, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 su bardağı kuru beyaz şarap, 1 defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı tuzlu kaşık, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 3/4 su bardağı tavuk suyu, 1,5 su bardağı doğranmış zeytin.

Yemek pişirme

Ördeği yıkayın ve mümkün olduğunca fazla iç yağı kesin. Ördeği tuz, karabiber ve kırmızı biberle ovun. Bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 220°C fırında 45 dakika boyunca tel ızgaranın altına bir fırın tepsisi yerleştirin. Ara ara çevirerek her tarafını kızartın. Tavadan erimiş yağı boşaltın, ördeği tavaya koyun, şarabı dökün, defne yaprağını ve tuzluyu koyun. Fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürün ve ördeği 1 saat daha veya etler yumuşayana kadar fırında tutun. Yanmayı önlemek için ördeği sık sık meyve suyuyla yağlayın.
Ördeği ısıtılmış bir tabağa koyun.
Fırın tepsisini kısık ateşe koyun ve fırın tepsisinde kalan meyve suyuna un koyun. Ardından tavuk suyunu kaynayana kadar sürekli karıştırarak ince bir dereye dökün. Zeytinleri koyun ve 5 dakika daha kısık ateşte tutun. Tatmak için tuz.
Ördeği kesin ve sosu üzerine dökün.

İncirli Ördek Kızartma

İçindekiler
4 porsiyon için: 1,5-2 kg ağırlığında ördek, 80-100 gr tereyağı, 16 taze incir, 2 su bardağı kuru beyaz şarap, 2 ince doğranmış soğan, 2 havuç, 1 diş sarımsak 1/4 çay kaşığı kuru tuzlu veya bir tutam mercanköşk, 2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 500 gr dana kemiği, portakal kabuğu rendesi.

Yemek pişirme

Ördek hazırlamadan bir gün önce incir meyvelerini kuru beyaz şarapla dökün.
Ördeği tuz ve karabiberle rendeleyin, içine bir parça tereyağı ve rendelenmiş portakal kabuğu rendesi koyun. Ördek üzerine 50-60 gr tereyağı, ördek ve ördek koyun - bir kızartma tavasına 25-30 gr tereyağı daha. Ördeklerin kızarması için önceden 220°C'ye ısıtılmış fırına kapaksız olarak 15 dakika yerleştirin. Yağı boşaltın, ördeği ters çevirin, diğer tarafını kızartın ve incirlerin mangalın içinde bulunduğu şarabı mangalın içine dökün. 1-1.5 su bardağı süzülmüş et suyu ekleyin (et suyunu dana kemiklerinden, ördek sakatatından hazırlayın; soğan, havuç, sarımsak ve tuzlu veya mercanköşk ekleyin). 5 dakika sonra, rostoyu bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve ördeği 1 saat daha veya ördek yumuşayana kadar fırında tutun.
Ördeği çıkarın, ısıyı yükseltin ve kalan meyve suyuyla birlikte kavurma makinesini 15 dakika boyunca tekrar fırına koyun ve miktarını azaltmak için suyu güçlü bir kaynama noktasına getirin. Daha sonra meyvelerin olgunluk derecesine bağlı olarak incirleri 5-10 dakika meyve suyuna koyun. İncirleri çıkarın ve ördeğin etrafına yerleştirin.
Sosu soğutun, üzerindeki yağı çıkarın. Sosu tekrar ısıtın ve ördek ve incirlerin üzerine dökün.
Yeşil salata ile ördek servis yapın.

DOMUZ ETİKETLE YAPILMIŞ ÖRDEK

İçindekiler
4-6 porsiyon için: 1 büyük veya 2 küçük ördek, 100 gr domuz pastırması (domuz yağı), 3x2 cm boyutlarında ince dilimler halinde, 2 küçük soğan, 1 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1 defne yaprağı, 1 dal dereotu, 2-3 dal fesleğen, 2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, bir tutam Hindistan cevizi, 2 su bardağı kuru beyaz şarap , 2 su bardağı su, 3 yemek kaşığı. konyak kaşıkları

Yemek pişirme

Maydanoz, soğan, sarımsak, defne yaprağı, tuzlu, fesleğen ince doğrayın ve tuz, hindistan cevizi ve karabiber ile karıştırın. Bu karışımı domuz yağı dilimlerine sarın. Ördeğin her yerini kesin, baharatlı bir karışımla domuz yağı tüpleriyle doldurun. Ördeğin bacaklarını ve kanatlarını bir gazlı bezle bağlayın, ördeği bir mangal veya tencereye koyun ve beyaz şarap, su ve konyak dökün.
Mangal veya tavayı bir kapakla kapatın ve 3-4 saat kısık ateşte bırakın. Meyve suyu kaynatılmalıdır, böylece soğuk olduğunda jölede donar. Ördek hazır olduğunda bir tabağa koyun, suyunu soğutun, üzerindeki yağı alın, tekrar ısıtın ve ördeğin üzerine dökün. Ördeği sertleşene kadar bir tabakta bırakın.
Ördeği bir bütün olarak masaya servis edin, çünkü çok yumuşak olacak ve masada kolayca kesilebilir.
Ördeğe fırında patates servis edilirse, tereyağı yerine mayonez, havanda ezilmiş sarımsakla karıştırıldıktan sonra patatesle servis edilebilir.

KRUTON ÜZERİNDE ÖRDEK rosto

İçindekiler
4-6 porsiyon için: 1,5-1,8 kg ağırlığında 1 ördek, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya zeytin (mısır) yağı, 100-125 gr domuz pastırması (domuz yağı), 20 küçük soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 2 su bardağı sebze suyu, 1,5 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince doğranmış pırasa, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kereviz, 1 tutam tuzlu veya dereotu, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 200 gr beyaz buğday ekmeği, 250 gr elma veya frenk üzümü reçeli.

Yemek pişirme

Tereyağı veya zeytin (mısır) yağında bir tavada, dilimlenmiş domuz yağı ve 20 küçük soğanı bütün olarak kızartın. Ördeğin bacaklarını ve kanatlarını tülbent ile bağlayın, ördeği fırına koyun ve her tarafını kızartın. Un serpin ve un açık kahverengiye döndüğünde 2 su bardağı sebze suyu, tuz, karabiber, pırasa, kereviz, tuzlu veya dereotu, toz kırmızı biber, şeker ekleyin.
Broyleri bir kapakla kapatın ve 1,5 saat veya ördek yumuşayana kadar kısık ateşte tutun.
Ördeği kavurucudan çıkarın, ancak soğumasına izin vermeyin. Suyu soğutun. Mümkün olduğu kadar fazla yağı alın, suyu güçlü bir ateşe koyun, 1/3'e kadar kaynatın ve kalan suyu bir elek ile ovalayın.
Bu arada büyük bir parça beyaz ekmeği tereyağında veya domuz yağında kızartın ve elma veya frenk üzümü reçeli ile yayın. Üzerine ördeği koyun ve suyunu dökün.
Elma veya frenk üzümü lezzetini ayrı olarak servis edin.

Ördek Ezmesi

İçindekiler
2 ördek için: 500 gr dana karaciğeri, 500 gr domuz yağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. rendelenmiş rulo kaşık, 4 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. un, 1 çay kaşığı şeker, tuz, karabiber ve zencefil tadı.

Yemek pişirme

İyi yıkanmış ördekleri parçalara ayırın, tuz, karabiber serpin ve biraz zencefil ekleyin. Tereyağını bir tencereye koyun, kaynatın, doğranmış ördekleri koyun. Hafifçe kızardıklarında, güçlü et suyuna dökün ve yarı pişene kadar pişirin.
Dana karaciğerini domuz yağı ile güveç, rende üzerine öğütün, taze domuz yağı ekleyin, bir kıyma makinesinden geçirin, rendelenmiş topuz, yumurta sarısı, tuz, karabiber ve her şeyi iyice karıştırın. Tepsinin dibine ince dilimler halinde taze domuz pastırması, üzerlerine de ördek parçalarını koyun, üzerini kıyma ile değiştirip ince bir hamur tabakası ile örtün ve bir saat fırına koyun.
Ayrı olarak, güçlü et suyundan veya ördeğin haşlandığı et suyundan bir sos yapın.
Sosu un ve tereyağı ile baharatlayın, fazla pişmiş şekerle renklendirin.

güveç yeşilbaş

İçindekiler
Sos için: 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1,5 su bardağı sıcak su, 2-3 yemek kaşığı. ekşi süt kaşıkları. 1 kg yeşilbaş için: 1/2 su bardağı yağ, 1-2 havuç, 1 soğan, 1/4 kereviz kökü, 2-3 maydanoz kökü, 1 defne yaprağı; tatmak için karabiber, karanfil ve tuz.

Yemek pişirme

İşlenmiş yaban ördeği karkaslarını 8-10 saat marine etinde bekletin, ardından çıkarın, durulayın, bir peçeteyle kurulayın ve her birini 2 parçaya kesin. Hazırlanan ördek parçalarını yağlanmış sığ bir tavaya koyun, kızartın ve ardından bir tabağa koyun. Kalan yağda, ince doğranmış havuç, çeyrek kereviz kökü, maydanoz kökü ve küçük bir baş soğanı hafifçe pişirin.
Eti tekrar tencereye alın, 1,5 su bardağı sıcak su dökün, üzerine tuz, karabiber, defne yaprağı, karanfil ekleyin ve üzerini kapatın. Et tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin, periyodik olarak biraz su ekleyin.
Bitmiş ördekleri bir tabağa koyun ve ılık bir yere koyun ve sosu bir elekten geçirin.
Ayrı olarak unu yağda soteleyin, sıcak su, haşlama sırasında oluşan sosu süzün ve kısık ateşte 7-8 dakika kaynatın. Sosu ocaktan aldıktan sonra çırpılmış ekşi sütle tatlandırın ve ördeklerin üzerine dökün.
Patates püresi veya plov ve kırmızı lahana salatası ile servis yapın.

ELMA VE KESTANE DOLGU
YABAN ÖRDEK İÇİN

İçindekiler
1 ördek için: 500 gr ekşi elma, 500 gr kestane, 1 bardak kırmızı şarap. Sos için: 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1,5 su bardağı sıcak su, 2-3 yemek kaşığı. ekşi süt kaşıkları.

Yemek pişirme

Ekşi elmaları 8 parçaya kesin, ortasını çıkarın, soyun ve kapalı bir kapak altında elma dilimleri pembeleşinceye kadar kuru kırmızı şarapta marine edin; yaklaşık iki saat sürecek.
Kestaneleri çapraz olarak kesin, fırında 220 ° C sıcaklıkta 30 dakika, kabuk patlamaya başlayana kadar kızartın; 10 dakika sonra kestaneler kurumasın diye fırın tepsisine 1 su bardağı soğuk su dökün. Daha sonra biraz soğuyan kestaneleri soyun ve elmalarla karıştırın.
1/2 su bardağı sıvı yağı bir tutam beyaz ve pembe biberle karıştırın ve bu karışımla kuşun içini ve dışını yağlayın, ayrıca 1/2 çay kaşığı tuzu içini ovalayın. Elma-kestane dolgusunu karnına koyun. Kuşu dikin. Kızartırken önce sıvı yağ ve baharatlarla tekrar yağlayın, ardından kırmızı şarapla çiseleyin.
Böyle bir dolgu sadece geleneksel değildir; Hindi veya kaz için "Noel", ancak yaban ördeği için harika. Kestane, az miktarda kuru beyaz şaraba batırılmış çekirdeksiz kuru erik ile değiştirilebilir.
Büyük kuşlar için, elmalı kestane dolgusu, tereyağında kızartılmış beyaz ekmek küpleri ve doğranmış bademlerle de desteklenebilir; yabani kuşlar için elmalar, ikiye kesilmiş çekirdeksiz üzümlerle değiştirilebilir.
Belirtilen miktar orta boy bir kuş içindir.

İNGİLİZCE ÖRDEK

İçindekiler
2 ördek için: 300 gr domuz pastırması, 100 gr tereyağı, 3 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık ekmek kırıntısı veya kraker, maydanoz, karabiber ve tuz tadı.

Yemek pişirme

Genç ördekleri gut, durulayın, kurutun, tuz ve karabiber. İnce doğranmış soğan, önceden kaynar su ile haşlanmış ve şeritler halinde kesilmiş pastırma ile birlikte tereyağında sotelenir. Daha sonra galeta unu ekleyin, karıştırın ve ince kıyılmış maydanoz serpin.
Ördek karkaslarını kıyma ile doldurun ve dikin. Doldurulmuş ördekleri yağla fırçalayın ve zaman zaman yağ ile teyelleyin.
Ördekleri bırakırken uzunlamasına (ikiye) kesin ve piştikleri suyu üzerine dökün.
Sebze salatası ile servis yapın.

Oyun pişirme ihtiyacı genellikle birçok farklı soruyu gündeme getirir. Nitekim bu sorunla daha önce karşılaşmamış olanlar için her türlü tarifin ve çeşitli püf noktalarının geniş kitlesini anlamak zor olabilir. Kolay bir yol var - fırında yaban ördeği pişirmenin. Bu tarif karmaşık değildir ve daha fazla mutfak lezzetinin temeli olabilir.

• Yaban ördeği - 1 karkas;
• Tuz (tercihen kaba, ovalama için);
• Öğütülmüş karabiber.

Ördeği ayıklayıp yıkayın, ardından düz bir yüzeye koyun ve derisini küçük bir keskin bıçakla birkaç yerinden delin. Bu, açılan deliklerden dibe doğru akabilen fazla yağlardan kurtulmak için yapılmalıdır.

Karkası kaba tuzla ovalayın ve karabiber serpin. Tel ızgaralı bir fırın tepsisi alın ve üzerine ördeği koyun.

Fırında maksimum sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk ila iki saat pişirin. Belirli süre, karkasın boyutuna bağlıdır. Pişirirken, her yirmi dakikada bir ördeği çıkarmak ve göze çarpan suyuyla sulamak gerekir.

Servis yapmadan ve servis yapmadan önce ördeğin yaklaşık 20 - 25 dakika beklemesine izin verilmelidir. Ondan sonra kesebilirsin.

Anında yaban ördeği için başka bir basit "erkek" tarifi. Bir garnitür ile çok hızlı ve hemen hazırlanır.

Fırında patatesli yaban ördeği

• Yaban ördeği - 1 karkas;
• soğan - 2 adet;
• Patates - 4 adet;
• Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. l.;
• Tuz, kırmızı ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı.

Küçük bir kapta, birer çay kaşığı tuz, kırmızı ve karabiberi karıştırın.

Elde edilen karışımla yaban ördeğinin karkasın dışına ve içine sürülmesi iyidir.

Hazırlanan karkası bir dökme demir tavaya koyun ve bolca zeytinyağı ile dökün.

Oyunu 220 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun, burada yaklaşık yarım saat pişirin, ardından fırında sıcaklığı 180 dereceye düşürün, ardından oyun tavasını fırından çıkarın, ördeği tamamen küçük bir kapla örtün. patatesleri ve soğanları iri parçalar halinde kesin ve geri koyun. Patatesler büyükse, yarıya kesilmeleri gerekir, aksi takdirde pişirmek için zamanları olmayabilir.

20 dakika sonra ördeği çıkarın ve pişerken oluşan suyu patateslerle birlikte dökün, ardından tekrar koyun ve 20-30 dakika daha pişirin. Hazır olup olmadığı bir bıçakla kontrol edilebilir (delikten çıkan meyve suyu tamamen şeffaf olmalıdır).

Şimdi sadece pişmiş yaban ördeği bir tabağa koymak, altın patateslerle kaplamak ve ...

kakprigotovim.ru

yaban ördeği nasıl pişirilir

Yaban ördeğinin eti kümes hayvanlarından farklıdır: daha az yağlıdır, ancak diyet yemeği olmaktan çok uzaktır, ayrıca kendine özgü bir kokusu ve belirli bir katılığı vardır. Bu nedenle, bir yaban ördeğinin nasıl pişirileceğini öğrenmek için bazı sırları öğrenmelisiniz. Makaleden evde lezzetli bir oyun nasıl pişirileceğini, yavaş bir ocakta ve bir bütün olarak fırında yemek pişirmek için tarifler, kokusuz pişirmeyi, shulum pişirmeyi öğreneceksiniz - tüm ipuçları fotoğraf ve videolarla.

Bu tür etlerin yağ içeriği mevsime bağlıdır - ilkbahar ve yaz aylarında ördek daha kuru ve sonbahar ve kış aylarında - yağlı, sulu. Pişmiş yemeğin istenen yağ içeriğine sahip olması için yaz kuşuna biraz ince kıyılmış domuz pastırması eklenmelidir. Ve kışın, tam tersine, fazla yağ ördekten kesilmeli veya bir çatalla delinmeli ve süzülmesine izin verilmelidir.

Tuz ve karabiber, yaban ördeği pişirmek için en iyi baharatlardır. Ve çok fazla tuza ihtiyacın var. Kabuğu gevrek yapan şey budur. Ancak defne yaprağı kullanımını reddetmek daha iyidir - acı verebilir.

Yaban ördeği kokusundan nasıl kurtulurum

Her oyunun kendine has bir kokusu vardır. Ördek eti balık kokusu ve çok güçlü olabilir. Kokusuz bir yaban ördeği pişirmek için önceden sirke, tuzlu su veya peynir altı suyu içeren suya batırılır, marine edilir veya pişirme sırasında kullanılan ürünler:

Listelenen bileşenler, kural olarak, karkasın içine yerleştirilir ve pişirme sonunda yenmeden atılır. Koku çok güçlüyse ve hiçbir girişim başarılı olmazsa, kuşun derisini soyun ve pişirmeden önce tüm yağları tamamen alın.

Fırında yaban ördeği nasıl lezzetli pişirilir

Fırında ördek için birçok tarif var: elma, armut, şarap, portakal vb. Ve sözde tabanın klasik bir versiyonu var. Bu tariften, fırında yumuşak ve sulu olacak şekilde yaban ördeğinin nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz. Bu, hazırlamanın en kolay ve en iyi yoludur.

• önceden hazırlanmış bir yaban ördeği;
• 2 orta boy havuç;
• 1 büyük soğan;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• biberiye sapı.

1. Hazırlanan karkas her taraftan tuz ve karabiber karışımı ile ovulmalı ve 50-60 dakika bekletilmelidir. Bu sırada doldurma işlemini yapabilir ve fırını açabilirsiniz.
2. İç harcı için havuç ve soğanları irice doğrayın, üzerlerine biberiye ekleyin.
3. Dolguyu ördeğin içine koyun ve kuşun karnını tahta şişlerle dikkatlice dikin veya kesin.
4. Kanatların ve bacakların uçlarını yanmaması için folyo ile sarın ve pişirme bitiminden 40 dakika önce çıkarın.
5. Daha sonra, ördek, özel bir ızgara ile pişirmek için metal bir levha üzerine yerleştirilmeli veya kendi ellerinizle basit bir cihaz yapılmalıdır. Bunun için folyo kullanabilirsiniz. Ondan küçük topaklar toplanmalı ve ördek ile yaprak arasına yerleştirilmelidir. Ayrıca, folyo yerine çok tatlı değil, ekşi bir elma kullanabilirsiniz. Meyve büyük yassı çubuklar halinde kesilir ve ortası çıkarılır.
6. En az bir buçuk saat boyunca yaklaşık 230 derece sıcaklıkta bir yaban ördeği pişirmeniz gerekir. Her 20-30 dakikada bir kuş çıkarılmalı ve ondan akan meyve suyu ile sulanmalıdır. Bu, etin sululuğunu korumak için gereklidir.
7. Oyun hafif bir garnitür veya salata ile servis edilmeli, yemeğe çeşitli soslar eklenmelidir, örneğin mantar veya bal veya ekşi reçel türleri.

Yavaş bir tencerede yaban ördeği tarifi

Oldukça sık, ev hanımları yavaş bir ocakta yemek pişirmeyi tercih eder. Özellikle yaban ördeği için, yavaş bir tencerede lezzetli bir yaban ördeği pişirmenizi sağlayan harika bir tarif var.

Hazırlanan ve ıslatılan karkas önce marine edilmelidir. Bu amaçla, ızgaradaki et tuzlu sudan çıkarılır, böylece cam fazla sıvı olur. Bu sırada turşuyu yapabilirsiniz.

• 50 gram soya sosu;
• bir tutam zencefil;
• üç diş sarımsak;
• 50 gram bal;
• biraz karabiber;
• bir portakalın suyu.

Malzemelerin sayısı, karkasın boyutuna bağlı olarak, ancak orantılı olarak alınmalıdır. Mümkünse, taze zencefil alıp rende ile öğütmek daha iyidir. Turşuya bal eklemeden önce, bir su banyosunda biraz eritilmelidir.

Tüm malzemeleri karıştırdıktan ve marine etmek için bir kap hazırladıktan sonra, ortaya çıkan karışımla ördeği ovmaya başlayabilirsiniz. Daha sonra et, göğsü aşağı gelecek şekilde sıkıca kapatılmış bir biçimde serilir ve kalan marine ile dökülür. Form 6-8 saat buzdolabına gönderilir. 2 saat sonra kalıp çıkarılır ve karkas ters çevrilir.

Karkas iyi marine edildiğinde, doldurmanız ve yavaş pişiriciye göndermeniz gerekir.

• bir bardak karabuğday;
• 300 gram salamura veya konserve mantar;
• 2 büyük soğan;
• kızartma için bitkisel yağ;
• taze yeşillikler;
• tuz;
• karabiber.

1. Karabuğday lapası yarı pişene kadar kaynatılıp soğuduktan sonra üzerine kavrulmuş soğan, doğranmış mantar, otlar ve baharatlar eklenir. Şimdi dolgu ördeğe yerleştirilmeli ve kenarları kürdan ile kapatılmalıdır.
2. Hafifçe yağlanmış bir multicooker kasesine, pişmiş yaban ördeği göğsünü dikkatlice yerleştirmeniz gerekir. "Kızartma" modunda, karkası her taraftan dikkatlice çevirerek kızartın.
3. Çok miktarda yağ salındığında temiz bir kaba boşaltılabilir. Ördek yağı buzdolabında iyi durur ve birçok yemek hazırlamak için uygundur.
4. Kızarmış oyuna biraz su veya kalan turşusu eklenmelidir.
5. Çok pişiriciyi kapatın, "Söndürme" modunu 1 saat ayarlayın.
6. 30 dakika sonra ördek ters çevrilmelidir.
7. Hazır ördek bal veya yabanmersini reçeli ile servis edilebilir.

Yaban ördeği shulum nasıl pişirilir

İdeal olarak, shulum, ateşte bir dökme demir tencerede pişirilmelidir. Ama evde de yapabilirsiniz. Güveç için kesinlikle kalın duvarlı bir tavaya ihtiyacınız var.

• vahşi ördek;
• 2 orta boy soğan;
• 5 büyük patates;
• 2 havuç;
• 2 domates;
• 3 turşu;
• bir demet yeşillik;
• Karabiber;
• tuz.

1. Yaban ördeğinden shulum hazırlamak için önce onu koparmalı, içini boşaltmalı, kesmeli ve iyice durulamalısınız.
2. Eti bir tencereye alıp üzerine su döktükten sonra kaynatın ve suyunu süzün.
3. Temiz suda eti tekrar kaynatın ve köpüğü çıkarın.
4. Şimdi biber ve biraz tuz ekleyebilir, kazanı bir kapakla kapatabilir ve yaklaşık iki saat pişirebilirsiniz.
5. Bundan sonra, önceden doğranmış salatalık ve yeşillikler dışında kalan malzemeleri tavaya eklemeniz gerekir.
6. 20 dakika sonra yahniye turşu ekleyin ve tadı değerlendirin.
7. Et suyunu 15 dakika daha pişirin ve yemek hazır.
8. Güveç, taze otlar ile cömertçe baharatlanmış derin kaseler veya ahşap kaseler içinde servis edilir.

Bir tavada lezzetli bir yaban ördeği nasıl kesilir ve pişirilir: video

Yaban ördeği pişirmek için birçok tarif var, yukarıda bahsedilen küçük sırları hatırlamak önemlidir ve sonra et yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Fırında yaban ördeği tarifi

Bir coot'u söndürmenin başka bir yolu. Bu sefer kuş, hoş olmayan kokudan kurtulmak için önce biraz kaynatıldı, sonra altın rengine kadar kızartıldı ve son olarak sebzelerle (soğan, havuç) haşlandı. Su kuşları için çeşitli işleme prosedürlerine rağmen, tarif aslında çok basit, sukuşu çok lezzetli çıkıyor.

Patates ile coot güveç

Patatesli su kabağı pişirmek için basit bir tarif. Av eti koparılır, haşlanır, içi boşaltılır, altın sarısı olana kadar kızartılır. Bu hazırlık prosedüründen sonra, kabak tamamen pişene kadar soğan, havuç ve patates ile pişirilir. Bu yemeğin görece basitliği göz önüne alındığında, hem tarlada avlanırken hem de evde hazırlanabilir.

Patatesli hardallı fırında yaban ördeği

Yaban ördeğinin gövdesi çok büyük olmasa da fırında bütün olarak pişirilebilir. Bu sefer ördeğe hardal bulaştı ve altın kahverengi olana kadar patatesle pişirildi.

Fırında pişmiş laleler

Fırında pişmiş yaban ördeği fotoğrafı - deniz mavisi. Aslında söylenecek bir şey yok, tarif çok basit: Ördekleri tuz ve karabiberle ovup fırında aptalca pişiriyoruz. Ayrıntılara ihtiyacınız varsa, adım adım fotoğraflarla deniz mavisi pişirme tarifi burada bulunabilir.

Şarapta erik ile haşlanmış deniz mavisi

Kırmızı şarapta erik ile haşlanmış yaban ördeği tarifi. Ördekler tereyağında altın rengi olana kadar kızartılır, ardından av eti soğan, erik et suyu ve kırmızı şarapla pişirilir. Bu yemeğin pişirilmesi sonunda şarapla elde edilen yağdan sos hazırlanır, çok rafine bir oyun yemeği elde edilir.

2012 yazında rafting yaparken hazırladığım shulyum'un fotoğrafı. Bu çorbanın pek çok çeşidi var, ancak fotoğrafta gösterilen shulum, kampanyadaki arkadaşlarımın elde ettiği yaban ördeğinden pişirildi. Peki, bu meşhur av çorbası (veya daha doğrusu bir demleme) nasıl hazırlandı!? Yaban ördeği dikkatlice dizilir, parçalara ayrılır ve bitkisel yağda kızartılır. İri doğranmış havuç ve soğan oyuna eklenir. Kazandaki tüm ürünler altın rengi bir görünüm kazanır kazanmaz kazanın içine kaynar su dökülür ve şulum ateşte en az bir saat kaynatılır ve son olarak kazana patates, otlar, domates ve biber eklenir. shulum hazırlama sürecini tamamlar. Evet, tabii ki bu yaban ördeği çorbasında sarımsak var, bir sürü var, bütün 2 kafa. Adım adım fotoğraflarla shulum'un nasıl pişirileceğine dair ayrıntılı bir açıklama burada bulunabilir.

Fırında yaban ördeği

Davetli konuklar için gerçek bir şenlikli yemek, sebze ve patates ile iştah açıcı ördek etidir. Hazırlanması basittir, ancak sonuç - parmaklarınızı yalayacaksınız! Fırında yaban ördeği pişirme tarifine bakın!

İÇİNDEKİLER

• ördek 1 adet
• Patates 3-4 Adet
• 2-3 Adet Domates
• 1-2 Adet Yay
• Ekşi krema veya mayonez tadı
• tatmak için baharatlar

Ördeği, tuzu ve karabiberi iyice doğrayın, balığa baharat da ekleyebilirsiniz.

Ördeği kalın duvarlı bir kazan veya tavaya koyun, soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin.

Mayonez veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. İstenirse, eşit oranlarda karıştırın ve ördek ve soğanı karışımla kaplayın. Ördek mayonez içinde yüzmemeli, ancak bütün kuş için yeterli olmalıdır.

Ördeği en az 20 dakika marine edin (ancak ne kadar fazla olursa o kadar iyi). Fırını 150 dereceye kadar ısıtmaya ayarlayın. Ördeği ızgaraya, patates ve domateslere koyun. Ördeği fırın tepsisindeki tel ızgaraya koyun, fırına ördeğin altına koyun. Bu, kuşun yağda yıkanmaması içindir.

Bir buçuk veya iki saat pişirin. Daha sonra altın bir kabuk oluşturmak için 200 derecede 20 dakika ayarlayın.

Hazır yaban ördeği fırında sıcakken servis edilebilir. Afiyet olsun!

Yaban ördeği evde lezzetli bir şekilde pişirmek için bir dizi öneri ve ipucunu izlemeniz gerekir. İlk olarak, kümes hayvanları kadar yağlı değildir. İkincisi, balıklara benzer özel bir kokusu vardır. Önce eti şarapta marine ederek veya buzdolabında birkaç gün bekleterek ondan kurtulmalısınız.

Etin bir miktar katılığı yabani bir kuşun doğasında vardır, bu yüzden ilk önce oldukça uzun bir süre suda bekletilir.

Evde yaban ördeği pişirmek için temel kurallar

• Ördek size avcılar tarafından getirildiyse, önce tüyleri yolmanız gerekir. Bunu dikkatli bir şekilde yapmak için, karkas kaynar su ile haşlanmalı veya birkaç dakika bir kova sıcak suya batırılmalıdır. Bundan sonra sert tüyler daha hızlı çıkarılır
• O zaman ördeği un serpin, cilde sürtün, tüylerin kalıntılarını bir gaz brülörünün ateşinde şarkı söyleyin.
• Şimdi iç kısımlardan kurtulmamız gerekiyor. Önce kafayı, patileri, kanat uçlarını keserler, neden midede bir kesi yaparlar ve sakatatları çıkarırlar. Tüm süreç, karkasın akan su altında iyice yıkanmasıyla tamamlanır.
• Yaban ördeğinin tamamını pişirmeye karar verirseniz, hazırlık biter. Aksi takdirde, karkası küçük parçalar halinde kesin.

• Fazla yağları gidermek için deride keskin bir bıçakla küçük kesiler yapılır ve kürdan ile alınır.
• Hazırlanan karkasın bir kaç gün buzdolabında saklanması gerekir ki
• Defne yaprağı ve keskin kokulu baharatların kullanılması tavsiye edilmez. Yeterince karabiber ve tuz
• Birçok ev hanımı yaban ördeği etini ıslatır, böylece daha yumuşak olur.
• Marine için beyaz şarap, sıcak şarap, sirke kullanabilirsiniz.
• Cildi kaba sofra tuzu ile ovalarsanız, ördek yumuşak, gevrek bir kabuk içinde olacaktır.

Tüm bu gereklilikleri yerine getirdikten sonra yabani bir kuşu lezzetli bir şekilde pişirmek hiç de zor olmayacaktır.

Kavurma makinesinde bütün bir yaban ördeği nasıl pişirilir?

Bütün bir kuşu ördek yavrusu tabağında lezzetli bir şekilde pişirmek için önce tuzla ovulur ve bir tavada hafifçe kızartılır. Bu, ete yumuşaklık vererek fazla yağın işlenmesini sağlar.
İhtiyacın olacak:

• bütün karkas
• 2 ekşi yeşil elma
• 2 soğan
• herhangi bir et suyundan yarım su bardağı
• yarım bardak kırmızı şarap, tercihen kuru
• öğütülmüş biber, tuz, ardıç meyveleri
• bir kaşık patates nişastası
• iki kaşık krema

Yemek pişirme:

• İlk önce yaban ördeği tuz, karabiber, tercihen beyazla ovalayın, bir tavada her taraftan kızartın
• Sonra elmaları yıkamalı, dilimler veya küpler halinde kesmelisin.
• Kızarmış kuşu ördeklere aktarıyoruz, elma dilimleri, meyveler ve soğan halkaları ile kaplıyoruz. Hepsini kırmızı şarap, et suyu ve krema karışımıyla dökün
• Kapalı ördeği sıcak fırına veriyoruz, yaklaşık 2 saat pişiriyoruz.
• Yabani bir kuşu lezzetli bir şekilde pişirmek için, periyodik olarak çıkarmanız ve karkastan elde edilen yağla dökmeniz gerekir.

Bitmiş ördek tartışılmalı ve nişastayı ondan kalan meyve suyuna dökün, iyice karıştırın. Ayrı olarak servis edilen çok lezzetli bir sos ortaya çıkacak.

Pastırma ile yumuşak yaban ördeği nasıl pişirilir?

İhtiyacın olacak:

• bütün karkas
• 100 gram ağırlığında bir parça domuz pastırması
• yarım paket tereyağ
• büyük soğan
• marine sirkesi %9
• karabiber ve öğütülmüş, tuz, karanfil

Yemek pişirme:

• Evde yaban ördeği pişirmek yeterince lezzetli ve hızlı olabilir. Ancak bundan önce sirke ile dökülmeli, bütün gece marine edilmeye bırakılmalıdır. Bazı ev hanımları turşusu için ekşi süt veya kefir kullanır. Bundan sonra karkası dinleriz, soğuk suyla çok iyi durularız.
• Pastırmayı küçük parçalara ayırdık, soğanları pişirme sırasında dağılmaması için yeterince kalın halkalar halinde kestik.
• Tuz ve öğütülmüş biber karıştırılmalıdır, bu karışımı ördeğin içini ve dışını ovalayın. Tuz için üzülmeye gerek yok, fazla tuzlamak işe yaramaz
• Boşluğa doğranmış domuz pastırması, soğan, karanfil ve karabiber koyuyoruz, 6-7 şey. Yabani kuşları pişirirken defne yaprağı kullanılmaz, etlerinin kokusuyla birleşmez. Bu, yemeğin tadını bozmamak için hatırlanmalıdır.
• Tereyağını eritin, kazın dibine dökün. Hazırlanan karkası oraya koyduk, kapağı sıkıca kapattık
• Ördeği fırına koyuyoruz en alt rafa bu şekilde 2 saat pişiriyoruz. Her 20 dakikada bir ördek yavrusu almanız, karkası çevirmeniz, meyve suyuyla dökmeniz gerekir. Meyve suyunun çok kalın olmaması için karkasın üstünü kaplayacak şekilde biraz su ekleyebilirsiniz.

Servis yapmadan önce kuşu parçalara ayırın, kalın meyve suyuyla dökün. Et çok yumuşak, baharatlı çıkıyor, deneyen herkes çok lezzetli olduğunu söylüyor. Evde domuz yağı yoksa, domuz yağı ile değiştirebilirsiniz. Ördek yavrularının yokluğunda, yemeği folyo ile kaplayarak bir fırın tepsisine pişirebilirsiniz.

Kiraz soslu ördek nasıl pişirilir?

Kirazlar yaz aylarında bahçede olgunlaşırsa, bu lezzetli meyvelerin sosuyla yabani bir kuş pişirebilirsiniz. Sadece önceden bir şişe kırmızı şarap almanız gerekiyor.
İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 2 kilo ağırlığında büyük ördek leşi
• yarım kilo taze kiraz, çekirdeksiz
• 2 bardak kuru kırmızı şarap
• tuz ve biber

Yemek pişirme:

• İlk olarak, tüm karkas biber, kaba tuz ile içte ve dışta kaplanmalı, çatalla birkaç delik açılmalıdır.
• Daha sonra sıkı bir plastik torbaya koymalısınız, streç film ile sarabilirsiniz. Bundan sonra kuş 3 saat buzdolabına konulmalıdır.
• Buzdolabından çıkarıyoruz, filmi çıkarıyoruz, fırın tepsisine koyuyoruz ve bir buçuk saat fırına koyuyoruz. Zaman zaman bir kuş alıp deri altından eriyen yağla sulamak gerekir.
• Şimdi kirazı pişirmemiz gerekiyor. Kırmızı şarapla dökün, tuz, karabiber ekleyin, kapağın altında 5 dakika kısık ateşte pişirin.
• Hazırlanan ördeği hazırlanan vişne sosuyla dökün, fırında 10 dakika daha pişirin. Anladık, biraz serin. parçalar halinde kesin

Tabaklarda zaten bitmiş yemek, taze kirazlarla süslenmiş vişne sosuyla dökülmelidir. Bu ördek yumuşak, hoş kokulu ve harika bir tada sahiptir. Keskin bir diyetle şarap, baharatlar - baharatlı bir tat, kirazlar - tatlı bir aroma. Birlikte her şey lezzetli çıkıyor, güzel görünüyor.

Haşlanmış yaban ördeği nasıl pişirilir?

İhtiyacın olacak:

• 1 orta boy karkas
• yağlı tabakalar ile domuz parçası
• 50 gram tereyağı
• 5 büyük olgun domates
• 1 havuç
• herhangi bir yeşillik
• bir bardak et suyu, tavuk yiyebilirsin
• yarım bardak elma sirkesi
• biber, tuz, yağ

Yemek pişirme:

• Ördeği yumuşak ve sulu pişirmek için karkası küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir. Ardından elma sirkesi ile 3 saat marine edin.
• Parçaları yıkar, karabiber, tuzla kaplarız
• Domatesler bir mutfak robotu veya blender içinde doğranmalıdır. Havuçları rendeleyin, yeşillikleri bıçakla ince ince doğrayın.
• Tencerenin ve kazın dibine tereyağını eritip havuçları, doğranmış soğanları, otları koyuyoruz, her şeyi domuz parçalarıyla birlikte kızartıyoruz.
• Kanatlı parçalarını üstüne yayıyoruz, kızartmaya devam ediyoruz, diğer tarafa çeviriyoruz.
• Şimdi her şeyi sıcak et suyuyla dökebilir, doğranmış domatesleri ekleyebilirsiniz. Kapağı kapatın, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Gerekirse daha fazla et suyu veya sıcak su ekleyebilirsiniz. Yaban ördeği suyu yarı yarıya azalana kadar haşlamanız gerekir. Parçalar bazen ters çevrilmeli, kapağı kapalı tutulmalıdır. Her şeyi doğru pişirirseniz, yemek yumuşak, lezzetli ve baharatlı olur.

Tüm bu tarifler yeni başlayanlar için bile anlaşılabilir, hazırlanması basit. Ana şey, karkası düzgün bir şekilde kesmek, suya batırmak veya marine etmektir. Marine için sirke, limon suyu, kefir, maden suyu kullanabilirsiniz. Baharatlardan sadece biber alınması tavsiye edilir.