Bıldırcınları bir gün önceden turşulayın. Yıkayın, kurutun ve kanatların alt kısımlarını kesin. Bacakların altından, cildi biraz soyun ve hafifçe yukarı kaldırın (yanmamaları için). Her birine tuz ve karabiber serpin. Bıldırcınları uygun bir kaba koyun, portakal suyunu sıkın ve tadına soya sosu ekleyin. Göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve gece boyunca marine edin. * Turşuyu daha sonra dökmeyin, pişirme işlemi sırasında yine de kullanışlı olacaktır.
Soğanı, havuçları ve mantarları küçük küpler halinde doğrayın. Soğan ve havuçları zeytinyağında kısa bir süre soteleyin, ardından mantarları ekleyin ve sıvının çoğu buharlaşana kadar kızartın. Maydanozu ince ince doğrayın ve hazırlanan mantar dolgusuna ekleyin. Tatmak için biber ve tuz.
Bir kaşık kullanarak her bıldırcın içini doldurun. Her birini bir parça pastırma ile sarın, önce dikey, sonra iki parça yatay olarak sarın. Bacakları ve göğsü mutfak ipiyle bağlayın. Önce incikleri bağlamak, geri çevirmek, kalçaları tutmak ve memeyi sarmak uygundur. Üzerine kıyılmış kekik serpin, üzerine marine serpin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. yaklaşık 50 dakika. Pişirme sürecinde birkaç kez almanızı ve turşusu serpmenizi tavsiye ederim.
İçindekiler
1. AŞAMA
Bıldırcınları yıkayın, kağıt havluyla kurulayın.
2. AŞAMA
Marine sosu hazırlayın: Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin. Balı balzamik sirke, zeytinyağı ve sarımsakla karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
SAHNE 3
Hazırlanan turşuda bıldırcını 1-2 saat (veya daha uzun) marine edin. Bu süre zarfında bıldırcınları birkaç kez marine edip çeviriyoruz.
4. AŞAMA
Bıldırcınlar marine edildiğinde, marine etinden çıkarın.
Elmayı soyun, küçük parçalar halinde kesin. Elma dilimlerini kalan marine sosuna batırın.
AŞAMA 5
Elma dilimleri ile doldurulmuş bıldırcın. Bacakları iplikle bağlayın.
6. AŞAMA
Bıldırcınları pastırma şeritleriyle sarın.
AŞAMA 7
Bıldırcını bir fırın tepsisine koyun. Fırına verelim.
180 derecede 30-35 dakika pişirin.
AŞAMA 8
AŞAMA 9
Sosu tabaklara dökün, bıldırcınları dizin, servis yapın.
AFİYET OLSUN!
Bıldırcınların hem artıları hem de eksileri vardır. Dezavantajı küçük olmalarıdır. Artı tarafta, doğru pişirildiklerinde lezzetlidirler.
Tecrübelerime göre, bıldırcınlar daha uzun süre pişirildiğinde en iyi tadı verir. Birisi ızgarada sevse de, bence sert çıkıyor. Öyle ya da böyle, herhangi bir özel durum için oldukça uygun olan Fransız veya Eski Rus mutfağı için bir tarif dikkatinize getiriyorum.
İhtiyacın olacak:
Küçük bıldırcın, 4 adet.
Çiğ füme pastırma, 8-12 şerit
Küçük soğan veya arpacık, 6 adet.
Sarımsak, 3 diş
Kereviz sapı, 1 adet.
Beyaz sek şarap, 300 ml
Tavuk suyu, 1 su bardağı
Kekik
Tatmak için tuz (pastırmayı unutmayın!)
Kara SM Biber
Tereyağı
Un
Kereviz ve sarımsağı doğrayın ve soğanı temizleyin.
Her bıldırcın içine bir soğan ve birkaç daire sarımsak koyarız ve bacakları bağlarız.
Unu tuz ve karabiberle karıştırın ve her bıldırcınları içinde yuvarlayın.
Fırında kullanılabilecek bir kapta bıldırcınları tereyağında her tarafını kızartın.
Kuşları çıkarıyoruz ve kalan soğan ve kerevizin 4 yarısını aynı yağda sarımsakla kavuruyoruz.
Bıldırcınları bir kaseye koyduk ve pastırmaya çapraz olarak "sardık".
Kekik serpin ve şarabı ekleyin, biraz kaynamaya bırakın. Ardından suyu ekleyin.
Bir kapakla örtün ve 200 C'de 1.5-2 saat fırına gönderin. Evet! Şaşırmayın ve yazdıklarına inanmayın - bıldırcınların küçük oldukları için 20-30 dakika pişirilebileceğini söylüyorlar. Aslında, 30 dakika sonra et resmen pişecek, ancak sert olacak. Ve ihtiyacımız var. böylece pratik olarak kemiklerden düştü.
Doğru zamandan sonra şöyle bir şey elde ederiz:
Sosu karıştırmak ve ısıtmak için kalır.
Basvurabilirsin. Örneğin, zeytinyağı ve biberiye ile fırınlanmış patateslerle.
Afiyet olsun!
Son zamanlarda fırınlanmış bıldırcın, pazar kahvaltılarımızın en sevilen yemeklerinden biri haline geldi. Bu kuşları ilk kez ananasla pişirdim (kız kardeşim bu konuda bize burjuva dedi :))). Bugün size pastırma ve genç sarımsak ile bıldırcın nasıl pişirileceğini anlatacağım. Bu çok basit bir tarif, fırfırlar yok. Bıldırcınların kendilerine ihtiyacımız olacak - 4 adet, bu kişi başı 2 adet oranında. Kuşlar 120-150 gr. Zaten uzun dilimler halinde kesilmiş domuz pastırması aldım, bu formda kullanmak çok uygundur, çünkü topaklı pastırmayı ince kesmek her zaman mümkün değildir. Ayrıca genç sarımsaklara da ihtiyacımız var, daha yumuşak ve kokulu. Küçük bir kafa yeterli olacaktır. Lütfen dikkat edin ben baharat ve tuz kullanmıyorum, pastırmada bundan yeterince var ve bunu bıldırcınlarla mükemmel bir şekilde paylaşacak.
O halde başlayalım. Bıldırcınlarım dondu, bu yüzden onları çözmem gerekiyor.
Karkasları yıkayın, suyun akmasına izin verin.
Her kuşun içine 2-3 diş sarımsak ve bir dilim pastırma koyun, her kuşu başka bir dilimle sarın ve pastırmayı kürdan ile bıçaklayın (daha sonra çıkarmak kolaydır).
Bir kazanda bıldırcın pişireceğim. Kazanın dibine bitkisel yağ dökün - 1 yemek kaşığı. Her bıldırcını bu yağa bulayın. Daha sonra kazana 50 ml normal su dökün, bu, bıldırcınların önce buğulanması ve sonra kızartılması için gereklidir.
Fırını önceden 180-190 dereceye ısıtın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 15 dakika fırına koyun.
15 dakika sonra kazanı çıkarın, bıldırcınları kontrol edin - ters çevirin. Tencereyi 10 dakika fırına koyun.
10 dakika sonra (pişirme başlangıcından 25 dakika sonra) kazanı fırından çıkarın, bıldırcınları tekrar çevirin. Tencereyi sonraki 10 dakika boyunca çıkarın.
10 dakika daha sonra kazanı çıkarın, bıldırcını tekrar çevirin ve kazanı 5 dakika fırına koyun. Ardından fırını kapatın. Bıldırcınların toplam pişirme süresi 40 dakika olacaktır. Bu süre zarfında bıldırcınlar hazır olacak, sarımsak ve domuz pastırması da kuşların içinde pişirilecek.
Bıldırcınlar için garnitür olarak, ekmek kırıntılarında kızartılmış haşlanmış genç patates, karnabahar pişirebilirsiniz.
