Neden kuş sütü?
Elbette, her biriniz hayatınızda en az bir kez, tatlılar veya Kuş Sütlü kek gibi harika bir incelik denemişsinizdir. Erken çocuklukta denediyseniz, zamanla kuşların süt vermediğini, bu inek, keçi ve benzeri hayvanların çok olduğunu, ancak kuşların olmadığını görünce şaşırabilirsiniz. Sorun nedir, neden tam olarak “kuş sütü”, böyle bir ismin kökeninin tarihi nedir?
"Kuş sütü" tabiri antik çağlardan beri bilinmektedir. Aristophanes'in "Kuşlar" adlı komedisinde kuşların sütünden tanrıların gıdası olarak, güç ve sağlık verdiğinden bahsedilir. Strabo, Lucian ve diğerleri gibi diğer antik yazarlara göndermeler var. Kuş sütü, eski zamanlarda zaten bir konuşma figürü haline geldi ve nadir, değerli bir şey anlamına geliyordu. Kuş sütü ile ilgili fikirler Orta Çağ'da bile kaybolmadı. Avrupa masallarında kaprisli güzellikler hayranlarını kuş sütü tabii ki bulamadılar ve buna göre yol boyunca bir yerde kayboldular. Diğer halkların efsanelerinde kuş sütü, kahramana silahlardan ve hastalıklardan dokunulmazlık verdi. Evet ve Rus halkında uzun zamandır bir atasözü var: "Zenginlerin kuş sütü dışında her şeyi var." "Kuş sütü" inanılmaz derecede nadir bir şey olduğundan, yalnızca zengin insanların ona sahip olabileceğine inanılıyordu (ve o zaman bile olası değil) ve hesaplanamaz lüks insanlar hakkında "kuş sütüne" de sahip olduklarını söylediler.
İlk kez, modern "Kuş Sütünü" anımsatan dolgulu şekerler, 1936'da Polonya fabrikası E. Wedel'de ortaya çıktı. "Kuş sütü" adı Polonyalılar tarafından icat edildi - neden "Kuş sütü" olarak adlandırılıyor. Görünüşe göre, sofistike, tatlılarının lüksünü ima ediyor. SSCB'de, 60'ların sonundan itibaren benzer tatlılar üretilmeye başlandı.
Tatlılar "Kuş sütü" 1978'de Moskova restoranı "Prag" un şekercisi Vladimir Mihayloviç Guralnik ve meslektaşları, kompozisyonda "kuş sütü" tatlılarına benzer bir pasta yarattı.
Kek güvercin sütü" Pastanın tarifi, altı ay boyunca çeşitli malzemeler kullanmaya çalıştıkları ve pişirme sıcaklığı seçildiği zaman seçildi. 1982 yılında Bird's Milk keki için patent alındı ve SSCB'de patenti olan tek kek oldu.
Vladimir Mihayloviç Guralnik, "Kuş Sütü" pastasının mucidi Görünüşe göre kuş sütü var, ancak tüm kuşlarda değil. Örneğin güvercinler, penguenler (emperyal), flamingolar, saka kuşları, çapraz faturalar civcivlerini kısa süreliğine besler. Örneğin bir güvercinde guatrda göze çarpar. Yukarıdaki kuşların sütü, sıvı süzme peynire benzer.
Güralnik, "Kuş Sütü" pastasının sırrını saklamıyor:
Çırpılmış proteini agar-agar ile döküyoruz, ardından tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekliyoruz, karıştırıyoruz ve 80 dereceye kadar soğutuyoruz. Daha sonra bu kütleyi bir kalıba dökün ve 30 dakika buzdolabına koyun.
O zaman katmanları doğru bir şekilde döşemeye değer, çünkü "Kuş sütü" bir pasta yapıcıdır. Bir hamur tabakası, bir agar-agar tabakası ile değişir ve bu böyle devam eder. Tatlı çikolata ile tepesinde.
Bu arada çikolatanın da kendi sırrı var - diyor yazar. - Belirli bir erime noktası 38 derece olmalıdır, aksi takdirde buzdolabında "griye döner". Ve çikolatanın lezzetli olması için uygun şekilde yoğrulması gerekir. Çikolatayı sürekli karıştıran özel bir makinemiz var.
Ancak, şimdi her şekerlemenin orijinalinden biraz farklı olan kendi "Kuş Sütü" tarifi var. HELLO.RU, Odessa mutfağı restoranı "Babel" de "Kuş sütünün" nasıl hazırlandığını bulmaya karar verdi. Bu tarifi kesinlikle evde tekrarlayabilirsiniz!
"Babel" restoranından "Kuş sütü"İçindekiler:
buğday unu 200 gr.
yumurta sarısı 7 gr.
tereyağı 275 gr
soda 1 çay kaşığı
şeker 350 gr.
yoğunlaştırılmış süt
limon asidi
çikolata 150 gr
krem yüzde 38
yumurta akı 7 adet.
Yemek pişirme:
1. Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle çırpın, sarısı, soda ve unu ekleyin, her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın.
2. Kütleyi 170 derece sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin.
3. Krema için jelatini yarım bardakta bekletin. soğuk su. Şişmiş jelatinli suya ekleyin sitrik asit ve şeker. Ardından proteinleri stabil bir köpük oluşana kadar çırpın.
4. Ayrı olarak, yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını çırpın ve yavaş yavaş çırpılmış proteinler ve jelatin çözeltisi ile kütleye ekleyin. Kırbaçlamayı kesme.
5. Sır için çikolatayı eritin ve biraz ekleyin. Tereyağı. Her şeyi düşük ateşte eritin ve homojen bir kütleye getirin.
6. Tatlıyı katmanlar halinde yayın ve çikolatanın üzerine dökün.
Afiyet olsun!
I)&&(ebediAltsayfaBaşlangıç
Yemeğin tarihi: "Kuş sütü" pastası
Sizi tarihle tanıştırmaya devam ediyoruz ünlü yemekler, ve bir sonraki "kahramanımız" Kuş Sütü pastası. herkesin favorisi neredeydi Sovyet zamanı böyle güzellikler sıradışı isim? Neden bir tatlı için bir gün sıraya girdiniz ve şimdi bile her ev hanımı orijinal tarifi tekrarlamayı başaramıyor? Tüm bunları ve daha fazlasını materyallerimizden öğreneceksiniz.
pasta yumuşak hamur havadan bisküvi tabakası 1978'de piyasaya sürüldü ve Prag restoranının gerçek bir efsanesi oldu. "Kuş sütü" prototipi, bakanın bir zamanlar bir iş gezisi sırasında tattığı Çekoslovak şeker "Ptase mlechko" idi. Gıda endüstrisi SSCB. Böyle bir şey yap ama orijinal tarif", - bakan emretti, ardından çok sayıda deney aramaya başladı ideal kompozisyon yeni yerli lezzet. İlk olarak 60'lı yıllarda hazırlanan tatlıların ardından pastanın üzerine de "canlandırmaya" karar verildi. Yaratılışının değeri, şekerlemeci Vladimir Guralnik'e aittir. Bu adamın adı mutfak sanatları tarihine sonsuza kadar girdi ve öyle görünüyor ki, böyle zengin bir geçmişe sahip, şimdi Moskova'daki en pahalı şekerlemelerden herhangi birinde çalışabilir. Ancak Guralnik bugüne kadar Prag'a sadık kaldı - uzun süreli gelenekleri korumak ve yeni mutfak başyapıtları yaratmak için şekerleme dükkanında çalışıyor.
Ekiple birlikte 6 ayı aşkın bir süre "Kuş Sütü" tarifi üzerinde çalıştık. Alt tarafı çıksa keşke olağandışı test: bisküvi değil, kurabiye değil, puf değil. Böyle yaratıldı yeni tür test - çırpılmış yarı mamul ürün, bir keke biraz benzer. Doldurmanın uzun süre kaynatılması gerekiyordu: agar-agar, zaten 100 derecede pıhtılaşan jelatinin aksine, yaklaşık 120 derecelik bir erime noktasına sahiptir. Tarifimizin sırrı jelatin için daha pahalı ve zengin bir alternatif olan agar-agar'da. Uzun süre deney yaptık: bazı bileşenler eklendi, diğerleri çıkarıldı, farklı sıcaklıklara getirildi - ya bir şurup elde edildi ya da viskoz bir kütle. Doğru tutarlılığı bulana kadar sadece 6 ay geçti,
Güralnik bir keresinde "Akşam Moskova" baskısını anlattı. Sovyet yıllarında "Kuş Sütü" pastası gerçek bir "masaların kralı" idi. Sadece "Prag" restoranında satılan orijinal pasta için insanlar birkaç saat kuyrukta bekledi - kendilerini tedavi etmek isteyen bir dizi insan Eski Arbat'ın yarısını doldurabilirdi. Gerçek başarının ne olduğunu Guralnikov, metroda kendi eseri için gizlice kupon teklif edildiğinde öğrendi.
Böyle bir başarının sırrı sadece tatlının tadında değil, aynı zamanda adında - tabiri caizse kutsal anlamında. Antik mitolojiye göre kuş sütü görünmeyen bir mucizedir. Gerçekte var olmayan, cennet kuşlarının çocuklarını beslediği bir şey. "Her şeye sahip bir adam sadece kuş sütünü hayal edebilir" - bu ifade 18. yüzyıl Avrupa'sında yeniden popülerlik kazandı. Ve SSCB'deki kıtlık yıllarında kim fantastik ve imkansız bir şeye sahip olmak istemedi!
Efsanelerden birine göre, bir zamanlar kızlar sinir bozucu beylerden kurtulmak için onları şehirleri ve köyleri "kuş sütü" aramak için dolaşmaya gönderdi. Geri dönenler tabii ki dönmedi.
Şimdi "Kuş sütü"ne gitmek ve geri dönmemek inanılmaz bir hikaye. İncelik, ülkenin hemen hemen tüm şekerlemelerinde sunulmaktadır. Gerçek orijinal pasta Vladimir Guralnik'in tarifine göre, sadece Moskova'da sadece 10 mağazada satılmaktadır. Kendisinin de dediği gibi pastalar özel markalı minibüslerde teslim ediliyor ve bu lezzetin tadı hiçbir şeyle karıştırılamaz.
İlk kez, 1936'da Polonya'da böyle bir dolguya sahip tatlılar ortaya çıktı ve E. Wedel fabrikasında üretildi.
Neredeyse marshmallow ile aynı tarife göre yapıldılar, sadece yumurtasız. 1960 yılında benzer tatlılar yerli fabrikalarda üretilmeye başlandı. Bir sıçrama yaptılar, bu yüzden incelik olağandışı çıktı.
1978'de, aşağıdaki önemli lezzetli olay gerçekleşti - Vladimir Guralnik başkanlığındaki Moskova restoranı "Prag"ın şekerlemecileri, benzer bir tarife göre "Kuş Sütü" pastasını yarattı. Tabii ki aynı isimdeki şekerlerden farklıydı ama bir o kadar da güzeldi. Pastayı oluşturmak 6 aydan fazla sürdü. Malzemeler, hacimler ve sıcaklıklarla denendi. Örneğin jelatin, kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen jöle benzeri bir ürün olan agar-agar'a çekildi. Kesinlikle bu egzotik madde keki çok kabarık ve havadar yapar. Bu arada, Kuş Sütü keki, SSCB'nin varlığı sırasında bir patentin verildiği tek kek.
"Kuş sütü" adı, filozofların saygı gördüğü Polonya'da icat edildi. Antik Yunan, özellikle Aristophanes ve mutluluğun süt şeklinde "düveler değil kuşlar" şeklinde vaat edildiği komedisi "Kuşlar".
Cennet kuşlarının civcivlerini sütle besledikleri ve eğer bir kişi bu sütü tadacak kadar şanslıysa, herhangi bir silah ve rahatsızlığa karşı savunmasız hale geleceği eski efsaneler de vardır. Belki de Rus atasözünün temelini oluşturan bu efsaneydi: "Zenginlerde kuş sütü dışında her şey var."
Ve Avrupa masallarında, kötü güzellikler potansiyel taliplerini bu aynı kuşun sütü için gönderdiler. Doğal olarak, zavallı adamların bu hazineyi bulma şansları yoktu ve çöllerde veya aşılmaz ormanlarda öldüler.
Sovyetler Birliği vatandaşlarının kendi açıklamaları vardı, pasta veya tatlılara "kuş sütü" denildiğine inanıyorlardı. hassas tat, fiyat ve kıtlık, çünkü kuşlarda süt nadirdir.
Çocukluğumdan beri şu soruyla ilgilendim - neden "kuş sütü" şekerlerine kuş sütü deniyor. Üstelik bu şekerleri çok sevdim ve hala da seviyorum. Evet, sanırım herhangi birimiz en az bir kez onları denedik. Ve "Kuş Sütü" pastası genellikle çılgındır! Son olarak, bu lezzetlerin neden böyle anıldığını öğrenmenin zamanı geldi, isim nereden geliyor!
şekerin tarihi
Öncelikle size tarihten birkaç gerçek anlatayım. İlk kez, bu tür tatlıların tarifi 1936'da Polonya'da ortaya çıktı ve bunlara “Ptasya Mlechko” adı verildi.. Hemen hemen her şeye benziyor. klasik hatmi tek fark, Kuş Sütü'ne bir yumurtanın eklenmemesidir. Sovyetler Birliği'nde, bu tarif ilk olarak geçen yüzyılın 60'larında Rot-Front fabrikasında resmen kullanıldı. Yenilik hemen tüketicilerin sevgisini kazandı.
Biraz sonra, 1978'de Prag restoranında mutfak uzmanları Bird's Milk pastasını hazırladılar. Şefin daha sonra kabul ettiği gibi, sıra dışı bir şey elde etmek için 6 aydan fazla bir süre tarif için savaştılar. Başyapıtın sırrı, jelatin için daha pahalı ve zengin bir ikame olan agar-agardı. Pasta hemen ünlendi ve ziyafetlerde sofra dekorasyonu oldu.
Ve şimdi bile, insanların zevkleri birçok yönden değiştiğinde, Kuş Sütü keki tadı ve sıra dışılığı ile hala şaşırtıyor. Bilenler daha önce çok daha lezzetli olduğunu söyleseler de. Ama burada nasıl söylenir - tat ve renk için yoldaş yok!
"Kuş sütü" adı nereden geldi?
Daha önce, kuş sütünün doğada bulunmadığına her zaman inanılıyordu. Antik çağda cennet kuşlarının civcivlerini bu sütle beslediğine inanılıyordu. Tadına bakan herkesin hastalıklara, silahlara vb. karşı savunmasız olacağına inanılıyordu. Hatta kurtulmak isteyenler kuş sütüne gönderiliyordu. Örneğin, güzeller peşinden sinir bozucu erkek arkadaşlar gönderdi. Kim daha akıllı - böyle bir ürün için sonsuz arayışta geri çekildi ve daha gayretli öldü.
Ancak en ilginç şey, çok uzun zaman önce bilim adamlarının kuş sütünün varlığını doğrulamış olmasıdır! Flamingolarda, güvercinlerde, çapraz faturalarda ve bazı penguenlerde bulunur. Kuşlar yavrularını onlarla besler. Burada, normal inek veya keçi sütüçok az benzerlik taşır. Yapısı daha çok süzme peynir gibidir. Böyle bir süt elde etmek çok nadirdir ve bu nedenle maliyeti çok yüksektir.
Cennet kuşlarının civcivlerini sütle besledikleri eski efsaneler vardır ve bir kişi bu sütü tadacak kadar şanslıysa, herhangi bir silaha ve rahatsızlığa karşı savunmasız hale gelir.
Pek çok ulusta "kuş sütü" ifadesi, arzu edilen, ulaşılmaz bir şey anlamına gelir. Bir Rus atasözü şöyle der: "Zenginde kuş sütü gibi her şey vardır." Benzer bir ciro antik Yunanistan'a geri döndü. Böylece Aristophanes'in The Birds adlı komedisinde koro, “düveler değil, kuşlar” şeklinde süt şeklinde mutluluk vaat ediyor.
"Kuş Sütü"nün mutfak tarihi tatlılarla başladı.
Polonyalı şekerleme fabrikası E. Wedel'in sahibi olan Jan Wedel, daha önce üretilmiş diğer şekerleme ürünlerinden farklı olarak, harika tatlılar için bir tarif geliştirdi. Bu tatlılar hatmi tarifine göre hazırlandı, sadece yumurta eklenmeden: şeker, jelatin, dekstroz ve tatlandırıcılar "sünger" haline gelene kadar çırpıldı. Bundan sonra, tatlı kütleden tatlılar oluşturuldu ve çikolata ile sırlandı. Çağdaşlar tatlıya net bir değerlendirme yaptı: “O ilahi!” ve Jan Wedel, bu samimi lezzetleri dinleyerek, onun mutfak kreasyonunu "ptasie mleczko" ("kuş sütü") olarak adlandırdı. Şekerci basitçe şöyle düşündü: “Her şeye sahip bir insan başka ne isteyebilir ki? Gerçekten de, sadece kuş sütü. 
"Kuş Sütü" nün yerli tarihi, 1967'de SSCB Gıda Sanayi Bakanı tarafından Çekoslovakya'ya yaptığı bir gezi ile başladı ve resepsiyonlardan birinde kendisine tatlılar sunuldu. orijinal dolgu. Geri Sovyetler Birliği Bakan, Moskova'daki Rot-Front fabrikasının tüm temsilcilerini bir araya getirdi. şekerlemeülke ve mümkün olan en kısa sürede Çekoslovak tatlılarının üretimi için kendi teknolojilerini geliştirmelerini emretti.
Mümkün olduğu kadar yakınlaşan ilk kişi orijinal tarif, o sırada Vladivostok şekerleme fabrikasının baş teknoloji uzmanı olan şekerlemeci Anna Chulkova oldu. "Kuş Sütü" adı verilen yeni tatlılar yapma teknolojisi diğerlerine aktarıldı. şekerleme fabrikaları Sovyetler Birliği. 
Aynı adı taşıyan kek tarifinin temeli olan Krasny Oktyabr fabrikasından Sovyet Ptichye Moloko tatlılarıydı.
En hassas tatlıyı yaratmak için bütün bir ekip çalıştı. ünlü şekerciler başkentler - Moskova restoranı "Prag" da çalışan Vladimir Guralnik, Nikolai Panfilov ve Margarita Golova.
"Prag" restoranı Vladimir Mihayloviç Guralnik'in şekerleme dükkanı başkanının önderliğinde bir grup şekerlemeci
Jelatin agar-agar yerine kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen jöle benzeri bir ürün kullanarak altı ay boyunca deney yaptık. Şekerlemeciler suflenin sertleşmesini, ancak havadar kalmasını sağlamaya çalıştılar. Mükemmel tarif için ısrarlı bir arayıştan sonra, nihayet hala klasik olarak kabul edilen malzemelerin kombinasyonunu bulmayı başardık - bolca çikolata dökülmüş, üstüne süslenmiş bir kek dolgusu ve ayrıca çikolatalı küçük bir kuş. 
Başlangıçta, yenilik yalnızca Prag restoranından satın alınabilirdi. Vladimir Guralnik, “İlk başta günde 30 parça, sonra 60, ardından 600 parça üretiyorlardı” diye hatırlıyor.
Moskovalılar ve başkentin misafirleri için bu çok eksikti. İncelik kısa sürede tadı ve bir sıçrama yaptı. Kalinin Bulvarı (şimdi Novy Arbat) ile Arbat arasındaki trafiğin tıkanmaması için bu kuyruklar pasta için sıralanmıştı. Alıcılar randevu ile saatlerce bekledi; küçük kuyruk, restoranın “seçilenlere” 3 rubleye sattığı kupon sahiplerinden oluşuyordu. (Kuş Sütü pastasının kendisi o zaman 6 ruble 16 kopek tutuyordu.)
"Prag" restoranının şekerleme bölümündeki kuyruk
İlk deneysel endüstriyel "kuş sütü" partileri, 1968'den beri Rot-Front fabrikasında üretildi. Ama yüzünden sofistike teknoloji partiler küçüktü, reçete belgeleri SSCB Gıda Endüstrisi Bakanlığı tarafından onaylanmadı.
Eylül 1980'de Buluş Başvurusu yapıldı ve 1982'de tarifin geliştiricilerine, tatlı üretim yönteminin tescil edildiği 925285 No'lu Kuş Sütü keki için bir telif hakkı sertifikası verildi ve bu eşi görülmemiş bir emsal haline geldi. o zaman için. "Kuş sütü", onu icat eden şefler tarafından patenti alınan ilk yerli kek oldu.
O zamandan beri, Kuş Sütü keki ülkenin diğer şehirlerinde üretiliyor. Farklı yerlerde üretilen "Kuş Sütü" kekleri farklı tasarımlara sahipti, ancak SSCB GOST tarafından kaydedilen orijinal tarife uyuyorlardı. 
Sovyet döneminden günümüze kek "Kuş sütü" Moskova'nın ayırt edici özelliği olarak kabul edilir. narin sufle, kalın tabaka bitter çikolata ve çok ince kekler, bu mutfak becerisi mucizesini aranan ve arzu edilen bir incelik haline getirdi. Çocukluk anıları, ocağın sıcaklığını korudu ve lüks bir tatlıdan zevk aldı. 
2006'da Vladimir Guralnik, Public Recognition 2006 ödülüne aday oldu ve Legend Man adaylığında ödül aldı.
Efsanevi "kuş"u yaratmanın yanı sıra, 50 yılı aşkın bir süredir 35 markalı şekerleme ürününü geliştirmiş ve üretime sokmuştur.
Birçoğu şimdi Moskova'daki tüm şekerleme dükkanlarında üretiliyor. 
