Keçi sütünün faydalarını herkes bilir. İneklerden daha fazla protein, eser element içerir. Keçi temiz bir hayvandır, bu nedenle ondan elde edilen süt ürünleri temizdir, pratikte enfeksiyon şansı yoktur.
Ekşi krema, kremanın laktik asit bakterileri yardımıyla fermantasyonu sonucu elde edilen bir üründür. Fermantasyon sürecinde süt proteinlerinin yapısı değiştirilir, bu nedenle ekşi kremanın vücut tarafından sindirilebilirliği kremadan daha yüksektir.
Keçi sütü, çok fazla yağ içeren ekşi krema üretir. Ancak, kalori içeriğine rağmen, keçi ekşi krema midede kolay. Faydalı özelliklerinden dolayı sindirim sürecini iyileştirir, mideye yardımcı olur. Kalsiyum ve vitaminlerin (A, E, B, C, PP) içeriği keçi sütü ekşi krema gücü geri kazanma ve anemi ile savaşma fırsatı sağlar. Ve minimum kolesterol içeriği (inek yağından birkaç kat daha az) damarlarda plak oluşumunu engeller.
10 litre ekşi krema keçi sütünden yaklaşık 0,5 litre elde edilir. keçi ekşi krema beyazdır ve inek sütünden sarımsı bir renge sahiptir. Ama rengini biraz değiştirmek isterseniz biraz havuç suyu ekleyebilirsiniz.
Keçi sütü ekşi krema Süt çoğunlukla taze tüketildiği için satışta bulmak çok nadirdir. Üretim süreci keçi ekşi krema basit değil, çünkü süt yağı ince bir yapıya sahiptir ve uzun süre yerleşir. Ancak bu süt ürününü evde kendiniz yapmanın birkaç yolu var.
Ayırıcı kullanarak keçi sütünden ekşi krema hazırlanması
Ayırıcılar manuel ve dinamoelektrik olabilir. Ana şey, onları doğru bir şekilde toplayabilmektir.
Önemli! Ayrılmadan önce sütün yerleşmesine izin verin.
Ancak sıkıca kapatamazsınız, aksi takdirde keçi tadı görünebilir. Kavanozu bir kapakla değil gazlı bez veya peçete ile kapatmak daha iyidir.
Keçi sütünden ekşi krema yapmak için 37-40 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Termometre yoksa, küçük parmağınızla belirleyebilirsiniz - böylece sıcak olmaz, parmağınızı yakmaz.
Ayırıcının ayrıca süt haznesine dökülen ılık su ile ısıtılması gerekir. Ardından separatöre süt dökebilir ve döndürmeye başlayabilirsiniz. Yumuşak bir sesle, ayırıcı anahtarı yavaşça ve dikkatlice açmanız gerekir. anahtarı bu şekilde ayarlamanız gerekir. keçi ekşi krema ince bir akıntıda aktı. Eşit şekilde döndürün. Ayırdıktan sonra, ayırıcıda çok fazla yağ kalır, böylece yıkamak için sütü tekrar akıtabilirsiniz. Ayrılan krem, birkaç saat (veya bir gün) için ısıya yerleştirilir. Daha sonra buzdolabında saklanabilirsiniz. Ekşi krema kalınlaştığında, zaten tüketilebilir. Ekşi kremanın tadını daha iyi hale getirmek için kavanozun 4/5 oranında doldurulması gerekir.
Ayrılmadan keçi sütü ekşi krema
- Taze sütün içine biraz ekşi süt dökün.
- 4 gün oda sıcaklığında gazlı bezle kapatılarak bekletilmelidir.
- Üstte bir katman oluşur - bu keçi sütü kreması. Ekşi süt aşağıya yerleşecek.
Keçi sütünü ayırmak için hangi separatörler kullanılabilir?
Süt separatörlerini BURADAN satın alabilirsiniz!
Artık kimse besleyici keçi sütünün güçlü iyileştirici özelliklere sahip olduğunu iddia edemez. Her şeyden önce, küçük çocuklar ve yaşlılar için uygundur. İnsan vücudu tarafından iyi emilen büyük bir asit ve yağ kaynağı içerir. Bilim adamlarına göre bu hayvanlar asla tüberküloza yakalanmazlar, bu nedenle şifalı taze keçi sütünün insanlar tarafından kullanılması yasak değil, memnuniyetle karşılanır. Ayrıca keçi uygun koşullarda muhafaza edilirse adı geçen ürüne eşlik eden koku da hemen hemen yok olur.
Sadece halk şifacıları değil, seçkin doktorlar da keçi sütünün kullanımını savunmaktadır. Birçok bulaşıcı hastalığın tedavisinde yardımcı olduğu bulunmuştur.
Bir veya iki keçisi olan hane halkının yanı sıra yaz sakinlerinin çoğu süt için mağazaya gitmez. Ustalıkla peynir, süzme peynir, ekşi krema ve tabii ki ev yapımı keçi sütünden taze tereyağı hazırlarlar.
Bu alışılmadık ürünü krema ve yağsız süt haline getirme becerisi ve deneyiminin hemen gelmediği bir sır değil. Akrabaların ve komşuların talimatları, genellikle satın almayı geciktirmemelerini tavsiye eden yardımcı olur. ayırıcı.
Her zamanki gibi, yeni başlayanlar önce ucuz ve kullanımda iddiasız olduğu için elle çalıştırılan bir cihaz satın alırlar. Ancak, herkes kolunu yarım saat çeviremez. Ve ister istemez, elektrikli tahrikli bir ayırıcıyı tercih ederler. Genel olarak sektörümüz çeşitli tasarımlarda seperatörler üretmektedir. Ancak keçi sütünü ayırmak için hangi ayırıcıların kullanılabileceği boş bir soru değil. Uygulayıcılara göre keçi sütü, yüksek yağ içeriği bakımından inek sütünden farklıdır. Bu nedenle, ayrılık açısından farklılıklar vardır. Burada, tamburun artan miktarda dönmesiyle elde edilen daha yüksek derecede süt kaymasına sahip bir cihaza ihtiyacınız var.
Deneyimli mal sahipleri, keçi sütünün işlenmesine başlamadan önce, onu bir parça gazlı bezle (kapak değil) kaplı bir kapta kesinlikle koruyacaklar, böylece belirli bir koku ve tat üründen çabucak çıkacaktır. Daha sonra süt 50 dereceye kadar ısıtılır. Cihaz önceden çalışmaya hazırdır. Ancak kabın içine süt dökülmeden önce cihaz ılık su ile iyice durulanır.
Acemi mal sahipleri, keçi sütünü ayırmak için hangi separatörlerin kullanılabileceği sorusundan endişe duymaktadır. Bu amaçla hem yerli hem de komşu ülkelerin ayırıcıları uygundur. Örneğin, İrid ayırıcı, sadece inek sütünden değil, aynı zamanda keçi sütünden de krema elde etmeyi mümkün kılar. En önemlisi, içinde, çalışma sürecinde, atılan yağ miktarı düzenlenir. Ürün, tamburun hızını 12500 rpm'ye çıkaran en son tip bir elektrik motoruyla donatılmıştır. Kullanıcılar ayrıca, keçi sütünün ayrılması için gerekli olan, hızlı bir şekilde ivme kazanan, tamburun yavaş başlamasıyla yumuşak bir başlangıç gibi nitelikleri de not eder. Estetik açıdan bakıldığında, cihaz oldukça çekici ve kurulum sırasında özel maliyetler gerektirmiyor.
Üretici, ayırıcının iki buçuk yıl boyunca güvenilir şekilde çalışmasını garanti eder. Ürünün yüksek kalitesi, üreticiler tarafından en dayanıklı malzeme ve bileşenlerin kullanılmasıyla önceden belirlenir. Elektrik motoru ve sensör temassızdır, bu nedenle sadece yataklarda sürtünme mümkündür. Motorun ömrü yaklaşık sekiz yıldır. Bu oldukça etkileyici bir süre.
Ünitenin (elektronik), ayırıcının ağda 160 W'a kadar azaltılmış bir voltajda çalışmasına izin vermesi önemlidir. Kırsal veya banliyö koşullarında, bu faktör büyük pratik öneme sahiptir, çünkü elektrik kesintileri orada daha sık meydana gelir.
Keçi sütünü ayırmak için hangi separatörlerin kullanılabileceği sorulduğunda ESB 02-04'ü güvenle sunabiliriz. Tam çiğ sütü krema ve yağsız süt olarak ayırarak, aynı anda ürünleri süzdükten sonra kalan çeşitli dış kirleticilerden temizler. Yaz sakini teknik özelliklerinden ve fiyatından oldukça memnun kalacak.
Yüksek bir tambur dönüş hızı (dakikada sekiz ila on iki bin arasında), Altay üreticileri tarafından üretilen bir ev tipi elektrikli süt ayırıcı Rotor SP 003 ile ayırt edilir. Ürün, tüm parametrelerinde hem inek hem de keçi sütünün işlenmesi için oldukça uygundur. Birçok yerli muadilinden daha düşük değildir ve yüksek performansından memnundur. İnternette ürünün yüksek kalitesi hakkında birçok inceleme var. Bu nedenle krema ayırıcı seçerken oldukça çekici olan bu modele dikkat etmelisiniz.
Bu bağlamda dikkat çekici olan, Penzmash OJSC - Salyut, ESB-02 ve diğerleri tarafından üretilen ayırıcılardır. Uzun zamandır ev sahipleri ve yazlık evler tarafından kullanılıyorlar.
Herhangi bir ayırıcı satın almak artık oldukça basit. Çevrimiçi bir çevrimiçi mağaza bulurlar, kaydolurlar ve ilgilendikleri bir soru sorarlar, ardından uygun bir ayırıcı seçerler, düğmesine tıklayın (sepete ekle). Bilgisayarlarda pek iyi olmayanlar elbette asistan arıyorlar.
Ardından teslimat ve ödeme konularını danışmanlarla tartışıyoruz. Moskova ve bölgede, malların teslimatı kurye ile, Rusya bölgelerinde - teslimatta nakit ödeme ve nakliye şirketleri ile gerçekleştirilir.
© Keçi sütünü ayırmak için hangi separatörler kullanılabilir?
Moskova'da bir süt ayırıcı satın alın
Ekşi krema, kremanın laktik asit mikroorganizmalarının etkisi altında fermantasyonu ile elde edilen bir üründür. Çıkışta keçi sütünden elde edilen ekşi krema oldukça yağlıdır. Ancak yüksek kalorili içeriğine rağmen mide tarafından kolayca emilir, çalışmasına yardımcı olur ve sindirim sürecini optimize eder.
Keçi sütünün bileşimi, eser elementlerin, proteinlerin miktarında ineğinkinden üstündür ve keçi temizlik ile ayırt edilir. Bu, enfeksiyonun ürüne girme olasılığının düşük olmasını sağlar. Ürüne dahil olan kalsiyumun yanı sıra A, E, B, C, PP gruplarının vitaminleri, gücü geri kazandırır, anemiyi ortadan kaldırır. Ve yeterince düşük miktarda kolesterol, damarlarda plak oluşumu olasılığını sıfıra indirir.
Üretim yöntemleri
Bu süt ürünü satışta çok nadirdir, çünkü süt kural olarak taze kullanılır. Keçi sütünden ekşi krema elde etmek kolay değildir. Bunun nedeni yağın ince taneli yapısı ve uzun süre çökmesidir. Bu ürünü evde hazırlamak için birkaç yöntem olmasına rağmen:
- bir ayırıcı kullanarak;
- ayrılık olmadan.
Ayrılma
İlk olarak keçi sütünden ekşi krema yapmadan önce, oturmasına izin vermelisiniz. Aynı zamanda, karakteristik bir ağızda kalan tadın ortaya çıkmasını önlemek için kabı sıkıca tıkamak mümkün değildir. Gazlı bez veya peçete ile örtmek yeterlidir (ancak naylon örtü ile değil).
Pişirme işleminin ilk aşamasında süt 37-41 ° C'ye ısıtılmalıdır. Ayırıcının kendisi de süt alıcısına dökülen su ile ısıtılır. Ardından sütü ekleyip cihazı açın. Geçiş anahtarı, ekşi kremanın ince bir akışta akabilmesi için ayarlanmalıdır. Eşit şekilde döndürün.
Gürültü düzleştiğinde, anahtarı dikkatli ve yavaşça açabilirsiniz. Ayırma işleminin sonunda cihaz üzerinde yeterli miktarda yağ kalır. Bu nedenle, yağı yıkamak için sütü iki kez sürmeniz tavsiye edilir. Ayrılan kütleyi bir gün boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra buzdolabına yerleştirilebilir.
Ekşi krema ayırmadan
"Ekşi krema" adı, ekşi krema yapmak için uzun süredir devam eden bir teknoloji ile ilişkili olan "süpürme" kelimesinden gelir. Çiftçilerin işini kolaylaştırmak için separatörlerin henüz icat edilmediği bir zamanda, ürünü hazırlamanın basit bir yöntemi vardı. Bu amaçla taze ve ekşi süt alındı. 
Peki evde keçi sütü ekşi krema nasıl yapılır? Bunun için:
- taze süt alın ve içine az miktarda ekşi süt dökün;
- kabı gazlı bezle ürünle örtün, 20-25 ° C'de 4 gün pişirin;
- bu süreden sonra, sütün yüzeyinden kalın bir kütleyi dikkatlice çıkarın (kelimenin tam anlamıyla - süpürün).
Bu ekşi krema ve yerleşik yoğurt aşağıda kalacaktır.
Dikkate alınması önemlidir: yeterince küçük bir kapta, laktik asit fermantasyonu işlemi tam olarak doğru şekilde gerçekleşmeyecektir. Büyük bir açıklığa sahip bir kapta, bitmiş ürünün çıktısı daha fazladır. Ve yoğurt, hamurda bir bileşen olarak kullanılabilir.
Ekşi krema üzerine krema
Çoğu zaman ekşi krema kremadan yapılır. Bunu yapmak için sütü 12 saat buzdolabına koyun ve ardından kremayı (kalın yağ kütlesi) ve sütü (yağsız kısım) tersine ayırın. Farklı fraksiyonlar elde etmek için taze süt savunulmalıdır. Daha sonra kaymak yüzeyde toplanacak ancak sütün içerdiği yağın bir kısmı kaybolacak ve çıkıştaki krema miktarı az olacaktır. Bu, santrifüjleme sırasında büyük hacimlerde taze sütün ayrıldığı separatör yöntemine kıyasla yöntemin dezavantajıdır.
yardım etmek için mayalı
Evde keçi sütü ekşi krema için başka bir tarif ekşi maya kullanımıdır. Bu, fermantasyonu tetikleyen mikrobiyolojik bir bileşimdir. Ekşi hamur, otçul hayvanların abomasumundan, mantar kültürlerinden ve ayrıca saf laktik asit kültürlerinin suşlarından elde edilir.
Ekşi maya evde hazırlanabilir:
- ekşi krema, yoğurt ve kefiri karıştırın;
- ekşi süte sitrik asit ekleyin ve 24 saat bekletin.
10 litre saf üründen yaklaşık 700-800 gram krema elde edilir. Pişirme işlemi, ekşi mayanın kremaya eklenmesi ve oda sıcaklığında 30-35 saat ılık bir yerde bırakılmasından ibarettir. Fermantasyonun daha verimli gerçekleşmesi için hazırlanan kütle zaman zaman karıştırılmalıdır. Fermantasyon sırasında ekşi krema gerekli kıvamı kazanır. Bitmiş ürün buzdolabında saklanmalıdır.
Ekşi krema nasıl yapılır? Evde sütten ekşi krema. Çok basit bir tarif: Video
Keçi sütü, gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirmek, hemoglobin seviyelerini yükseltmek, diyatez için ve görüşü iyileştirmek için faydalıdır.
Protein içermeyen nitrojen, piakrin, tiamin, B vitaminleri içerir. Menüyü çeşitlendirirseniz ve keçi sütünden tereyağı, peynir, yoğurt, kefir veya süzme peynir yaparsanız, faydalı özellikler kaybolmaz.
Keçi sütünden tereyağı nasıl yapılır?
500 gram tereyağı için 10 kg keçi sütüne ihtiyacınız var. Hazırlama teknolojisi birkaç aşamadan oluşur. Her şeyden önce, özel bir ayırıcı gerektiren krema almanız gerekir.
Krem toplamak
Krem, doymuş bir süt yağı konsantresidir.
Ayırıcı kullanılıyorsa, santrifüj işlemi sıvıyı yağsız süt ve kremaya ayırır. Cihazlar manuel ve elektriklidir.
Sütü buzdolabına koyarsanız, iki parçaya ayrılacak ve üst kısmı çıkarılmalıdır. Bu yöntem daha az üretkendir: az miktarda süt işlenir, aksine yağ kaybolur.
tereyağı kırbaç
Tereyağı özel bir yayık ile çalkalanır.
Eğer aparat yoksa yerine bir mikser, blender veya kıvamı bir kavanoza konup kuvvetlice çalkalanır. Ev hanımları ayrıca bina karışımlarını karıştırmak için matkaplar kullanır.
Tereyağını bir buçuk litrelik cam kavanozda çırpmak için içine hacminin 2/3'ü oranında krema dökülür. Çentikli veya oluklu kesitli bir kap varsa iyidir.
Kapak hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. 15 dakikalık bu tür bir manipülasyondan sonra, cam üzerinde küçük yağ parçaları görünecektir.
Bankada ürünün ayrılmaz bir parçası oluştuğunda prosedürü durdurmanız gerekir. Yağı almadan önce, sıvı kavanozdan boşaltılır.
Bir mikseriniz varsa, ürünün yoğunluğunu dikkatlice izlemeniz gerekir. Yağ topakları çok kalınlaşırsa karıştırıcı durabilir veya kırılabilir.
keçi sütü tereyağı tarifi
Tereyağı elde etmek için 1 kg buz küpüne ve 14 litre keçi sütüne ihtiyacınız var. Bir tereyağı yayıklığının varlığı, görevi kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır.
Pişirme sırası:
- Sütü +36 dereceye kadar ısıtıp seperatöre dökün. Cihaz yoksa buzdolabında 3-6 saat bekletilir.
- Elde edilen kremayı çıkarın ve ayrı bir kaba dökün.
- Kaymaklı kabı 24 saat oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın ve ardından 3 gün buzdolabına geri gönderin. Sonuç olarak, krema kalınlaşacaktır.
- İş parçasını 10 dakika boyunca çalkalayın, 800 gr buz ekleyin.
- Yoğun, kalın bir kütle oluşana kadar yüksek güçte bir karıştırıcı ile çırpın.
- Büyük bir kaba su dökün ve 200 gr buz ekleyin. Bu serin sıvıda, yağı durulayıp yoğurmanız gerekir. Suyu değiştirin ve berraklaşana kadar manipülasyonu tekrarlayın.
- Ayranı çubuk haline getirin, streç film veya kağıda sarın ve soğutun.
Bilgili kişiler keçinin çok temiz bir hayvan olduğunu, bu nedenle sütte zararlı madde bulunmadığını ancak inek sütünden çok daha fazla protein ve çeşitli eser elementler içerdiğini iddia ederler. Ancak, bu ürünü ayırmak zordur ve keçi sahipleri bazen evde keçi sütünden ekşi krema yapmayı anlamazlar. Uzmanlar, evde keçi sütünden ekşi krema üretimi için geleneksel bir ayırıcının uygun olduğunu ancak buna göre ayarlanması gerektiğini söylüyor. Orijinal ürünün yağ içeriğine bağlı olarak 10 litre sütten 0,5 ila 1 litre ekşi krema alabilirsiniz. Öncelikle sütün 40 dereceye kadar ısıtılması gerekiyor, eğer çiftlikte sıcaklık ölçen bir cihaz yoksa küçük parmak sıvıya daldırılarak belirleniyor. Isıtılmış süt yanmamalı, sadece sıcak görünmelidir. Cihaz ayrıca süt haznesine sıcak su dökülerek ısıtılır.
Hazırlık adımlarından sonra işlemin kendisini başlatabilirsiniz, çünkü bu keçi sütü ayırıcıya dökülür ve açılır. Dönme gürültüsünün düzgün ve pürüzsüz hale gelmesini beklemek, ardından ekşi krema ince bir akışta akarsa, özel bir anahtarı dikkatlice açmak gerekir, o zaman her şey doğru yapılır ve sadece ayrılmanın bitmesini beklemek kalır. Bazen iç duvarlarda bir yağ tabakası kalır, bu nedenle yıkamak için az miktarda süt tekrar dışarı atılır. Bu kısım ekşi kremaya girmez, ancak iade ve yemeklerde kullanım için oldukça uygundur. Elde edilen madde, yüzeyden tabağın kenarına kadar 1.5-2 santimetre boş alan olacak şekilde cam kavanozlara dökülür. Bu formda ekşi krema, 8-10 saat hatta bir gün boyunca ılık bir sıcaklıkta tutulur, daha sonra kalınlaşması için buzdolabına konur.
Sağımdan sonra hemen ayırıcıya süt gönderilmesi önerilmez, birkaç saat bekletilmelidir. Bankalar veya diğer mutfak eşyaları sıkıca kapatılmamalıdır, aksi takdirde ürün hoş olmayan bir tat alır. Kavanozun boynunu temiz gazlı bezle örtmek, böceklerin veya küçük döküntülerin içeri girmemesi için yeterlidir. Keçi sütünden elde edilen ekşi krema karlı beyaz çıkıyor, dilerseniz sarımsı bir renk elde etmek için biraz havuç suyu ekleyebilirsiniz. Bu malzemeyi eklerken dikkatli hareket etmeli, kelimenin tam anlamıyla damla damla dökmeli ve ürünü iyice karıştırmalısınız. Bazı mal sahipleri, ayırma işleminden sonra elde edilen kremaya birkaç kaşık hazır ekşi krema koymayı tavsiye eder, böylece fermantasyon süreci biraz daha hızlı ilerler. Bu genellikle büyük çiftliklerde, ekşi krema büyük miktarlarda hazırlandığında yapılır. Bir kişinin bir veya iki keçisi varsa ve ekşi krema sadece ailesi için yapılırsa bu adım atlanabilir.
Küçük çiftliklerde keçi sütünden ekşi krema elde etmek için her zaman ayırıcı kullanmam, tarifi çiftlikte birkaç keçisi olan yaşlı insanlar iyi bilir. Sağımdan sonra süt birkaç saat dinlenmeye bırakılır, gazlı bezle örtülür, sonra içine biraz kesilmiş süt veya sadece ekşi bir ürün dökülür. Bulaşıkların üzeri tekrar temiz bir bezle örtülür ve 4 gün boyunca ılık bir yere konur, bulaşıkları sobanın yanına bırakmanıza gerek yoktur, oda sıcaklığı yeterlidir. Geçen süre boyunca, keçi sütü ekşi olacak, yüzeyde bir kaşıkla dikkatlice toplanan ve ekşi krema kalınlaşması için buzdolabına yerleştirilen bir kavanoza yerleştirilen bir tabaka görünecektir. Yemeklerde doğal haliyle tüketilebilen veya süzme peynirden yapılabilen yoğurt olacak. Keçi sütü ekşi kreması, inek sütü ile aynı şekilde kullanılır, yani salatalara konur, çorbalara eklenir veya gözleme ile yenir.
Ekşi krema çeşitlerinde artık o kadar çok ürün ortaya çıktı ki, ürünle birlikte bir saat boyunca pencerede durabilirsiniz, ancak aradaki farkın ne olduğunu bilseniz bile, hangi üreticinin “mükemmel” olarak derecelendirileceğini hala bulamıyorsunuz. ekşi krema ile "ekşi krema", "ekşi krema" arasındadır.
Ekşi krema neyden yapılır? Aslında yarım yüzyıl önce böyle bir soruyu sormak kimsenin aklına gelmezdi.
Ekşi krema - "süpürme" kelimesinden. Neyin ve nerede süpürüleceği açıktır - sütten krema. Ancak teknolojik ilerlemenin süt endüstrisinde bir sıçrama yapmasından sonra, ekşi krema sadece süpürülmekle kalmaz, aynı zamanda özütlenir ve hatta oluşturulur.
Süt ürünlerinden oluşturduklarında, bu o kadar da kötü değil, ancak içinde süt kaynaklı olmayan gizli bileşenler olduğunda rahatsız edici hale geliyor - aldatma her zaman hoş değil, büyük güvensizlik yaratıyor ve savunma tepkisine neden oluyor.
Bu yüzden insanlar sütten ekşi krema arıyorlar - evde bir tarif. Aradıklarını yapıyorlar.
Ekşi krema ile 72 saatten fazla bir vitrinde saklanan ekşi krema ürünü arasında büyük bir fark vardır. Ekşi krema ürünü hoş bir tada ve kalın bir kıvama sahip olsa bile, bu tada sütlü diyemezsiniz ve bir kişinin gözünü bağlar ve ne denediğini söylemezseniz, krema kokusunu algılamayacaktır.
Sütten ekşi krema - evde hazırlamanın temel teknolojik ilkelerine sahip bir tarif
Sütten ekşi krema hazırlamanın ekonomik fizibilitesi hakkında doğru sonuca varmak için önce biraz hesaplayalım ve karşılaştıralım. Ev koşulları için tarifler hakkında - biraz sonra.
İyi, tanınmış bir üreticiden 950 ml pastörize doğal süt (% 3,7) 86,00 rubleye mal oluyor. Perakende ağdaki aynı üreticiden 330 g ağırlığında bir kavanoz ekşi krema (% 25) 90,00 ruble. Toplam - 176.00 ruble. Ancak bu sadece 950 ml iyi süt ve 330 gr ekşi kremadır.
Marketten sütü seçiyoruz. 3 litrelik bir şişede en az 350-400 ml krema olmalıdır. Sadece doğru sütü seçtiğinizden emin olun. En az 8 saat eskitilmiş bir cam kavanozda, akşam sağımından sonra, süt ve kremanın ayrılma çizgisi çok net bir şekilde görülebilir: kaymak (sütün yağlı kısmı) üste doğru yüzer ve renkleri kremadır ve süt yerinde kalır. alt, beyaz. 350-400 ml krema, şişenin yaklaşık 1/5'idir. Çok iyi sütte, özellikle kışın, gözle görülür şekilde daha fazla krema vardır ve aynı cam kapta 700 ml'ye kadar 1/3 kısım kaplarlar.
Bir litre ev yapımı sütün maliyeti sırasıyla ortalama 60,00 ruble, 3 litre - 180,00 ruble. Yani, hemen hemen aynı para için, en az% 10 yağ içeriğine sahip iki litreden fazla iyi, tam yağlı süt alabilirsiniz, istenirse herhangi bir ev hanımı kendi başına suyla seyreltebilir ve para ödeyemez. onun için. Bonus olarak iki litre süt, en az% 25 yağ içeriğine sahip 700 ml krema ile birlikte gelir - bu, pratikte, iyi bir perakende satış fiyatında, her biri 330 g olan 2 kavanoz ekşi kremadır. süt ürünleri üreticisi. Ve bir şey daha: bu iyi üretici bile, ambalajdaki ekşi krema bileşimini ve plastik bir şişede ne kadar doğal sütün güzel bir etiketle kapatıldığını göstermez, özellikle alıcı uzun süre kaybettiyse, yalnızca körü körüne güvenebilirsiniz. doğal, pudrasız süt ürünlerinin tadını, hatta onunki bile hatırlamıyor.
Peki, nasıl? Sütten kendi ekşi kremanızı pişirmek mantıklı mı? Evde tarif çok basit. Belki birileri, köydeki çocukluğundan, bir büyükannenin sütün yüzeyine yerleştikten sonra topladığı kremayı bir kutu sütten kaşıkla nasıl topladığını hatırlar. Daha sonra bu krema kendi kendine ekşiyecek ve pancar çorbasına eklenecek veya süzme peynirli kreplerle servis edilecek.
Daha sonra manuel ayırıcılar, ardından mekanik ayırıcılar ortaya çıktı. Evet, krema olmadan gerçek ekşi krema yapmak imkansızdır. Bu, ev yemeklerinin ana zorluğudur.
Ancak, ekşi kremanın sütten elde edilen karşılaştırmalı maliyetini hatırladığımızda, ev yapımı bir tarif hemen paketleme, reklam, nakliye vb. maliyetlerden tasarruf sağlayan bir saman gibi görünecektir. Böyle bir durumda, özellikle aile ekşi krema, krema, ev yapımı tereyağı ve peynir seviyorsa, aylar içinde ödeyecek bir ev ayırıcısına bile para harcayabilirsiniz. Bu arada bir separatör yardımıyla kremanın yağ oranını ayarlayabilir, yağ oranı %15, %20, %25 ve %48'e kadar olan ekşi krema yapabilirsiniz.
Şimdi bir ayırıcı alacak para yoksa, eski büyükbabanın, daha doğrusu büyükannenin yolunda biriktirmeye başlayın. Biraz zahmetli, ancak 90 derecelik bir açıyla bükülmüş saplı bir kaşık dışında hiçbir alete gerek yok. Yerleşen kremayı bir kaşıkla çıkarın ve başka bir kavanoza aktarın, temiz ve kurulayın.
Elbette, ev yapımı sütün kullanımının güvenli olmadığına, faydalı bakteri ve vitaminlere ek olarak patojenik mikroorganizmalarla dolu olduğuna itiraz edebilirsiniz. Evet, satın aldığınızdan emin değilseniz, özellikle çocuklara yönelikse sütün pastörize edilmesi gerekir. Ancak pastörizasyon gerçekten ürünün kendisi kadar maliyetli mi, yoksa evde kendiniz pastörize edecek bir tava yok mu? Birçok ev hanımı artık multicooker kullanıyor. Sütü pastörize etmenin ideal yolu budur. Zamanlayıcıyı 5-7 dakikaya ve sıcaklığı 70 ° C'ye ayarlamanız yeterlidir. Artık ısınmaya gerek yok, çünkü faydalı bakteriler ölecek ve vitaminlerden geriye hiçbir şey kalmayacak.
İnternette, yağ içeriği% 3,2 olan sütten ekşi krema nasıl yapılacağına dair birçok tavsiye bulabilirsiniz. Ancak ekşi krema tatlı ve ekşi kremalı bir tada sahip olmalıdır ve neredeyse yağsız sütten sadece iyi kesilmiş süt alabilirsiniz. En azından sütten ekşi krema yaparsanız, yağ içeriği en az %15 olmalıdır. Bu nedenle, yoğurt tariflerini bir dahaki sefere bırakacağız ve sütten ekşi krema nasıl yapılır, aşağıda ev tariflerinde okuyoruz.
1. Sütten ekşi krema - tarif. Evde rustik ekşi krema yapıyoruz (birinci yöntem)
İnek sütü (akşam) 3,0 l
Ekşi maya - ekşi krema 6 yemek kaşığı. ben.
Taze, pastörize edilmemiş süt içeren bir şişeden krema topluyoruz. Mümkünse, içine biraz su döktükten sonra bir halı serdikten sonra yavaş bir tencereye bir kavanoz krema koyun. 35°C'de ısıtın. Kavanozu çıkarıyoruz ve her bir bardak toplanan kremaya dayanarak ekşi maya tanıtıyoruz - iki yemek kaşığı önceden hazırlanmış ekşi krema. Ekşi kremanızı ilk kez yapıyorsanız, marketten sütle birlikte bir kavanoz ekşi krema alın. Bunun için sadece bir kez ödeme yapmanız gerekecek. Gelecekte, bir sonraki bölümün başlangıcı için birkaç yemek kaşığı ekşi krema bırakın.
Eklenen ekşi kremayı krema ile iyice karıştırın. Yağ toplarını iyice kırmak ve düzgün, kabarık bir kıvam elde etmek için kütleyi bir karıştırıcı ile birkaç saniye düşük hızda karıştırmanız tavsiye edilir. Üretimde krem, ısıtma sıcaklığı 20-30 saniye süreyle 60 °C'ye yükseltilerek homojenizasyona tabi tutulur. İyi teknolojileri benimsemekten mutluluk duyuyoruz. Ekşi krema yerine tereyağı almamak için aşırıya kaçmayın. 18-23 ° C'lik bir sıcaklıkta 24 saat maruz kaldıktan sonra (fermantasyon süresi, eklenen fermentin miktarına ve aktivitesine de bağlıdır), ekşi kremayı sıkı oturan bir kapağı olan steril bir kavanoza aktarın ve içine koyun. buzdolabı. Bu süre zarfında yemek yemezseniz bir hafta boyunca saklayabilirsiniz.
2. Süt ekşi krema - tarifi. Evde rustik ekşi krema yapıyoruz (ikinci yöntem)
Süt, bütün ev yapımı 3 l
Rustik ekşi krema yapmanın en kolay yolu herhangi bir hazırlık gerektirmez. Süt ve krema arasındaki sınırın önceden işaretlendiği taze sütlü bir şişeye, fermantasyonu hızlandırmak için 5-6 yemek kaşığı ekşi krema koyun. Sütü kavanozla birlikte bir su banyosunda önceden ısıtın. Kavanozu sobanın, pilin, kazanın yakınında sıcak bir yere koyun. Sıcak bir şey sarın ve ekşimesini bekleyin. Kavanoz, havanın laktik asit bakterilerine (ayrıca nefes alırlar) serbest erişimine izin vermek için hafif aralık tutulmalıdır. Altta yoğun bir pıhtı oluştuğunu ve peynir altı suyunun ayrılmaya başladığını fark ettiğiniz anda, bir kaşık, ekşi krema için temiz bir kavanoz alın ve ekşi kremayı kesilmiş sütün yüzeyinden toplayın.
3. Süt ekşi krema - tarifi. Evde bir diyet ürünü hazırlıyoruz
Ev yapımı süt, yağsız (%10) 1 l
Özel starter kültür (mezofilik) 5 gr
Kuru krema (%15) 200 gr
Süt 70°C'ye ısıtılarak pastörize edilir, 40°C'ye soğutulur ve aktif karıştırma ile kuru krema eklenir. Elde edilen normalize süt, kuru maddeyi şişirmek için 2-3 saat bırakılır, tekrar 60 ° C'ye ısıtılır, düşük hızda bir karıştırıcı ile karıştırılır: merkezkaç kuvveti basınç oluşturur, bunun sonucunda yağ globülleri aynı anda ısıtma sırasında yok edilir ve bu tek tip bir doku oluşumuna katkıda bulunur. Sütü 20-23°C'ye soğutun ve mezofilik başlatıcıyı ekleyin. Tekrar karıştırın. Sütü kavanozlara dökün, kapatın ve 5-6 saat sonra sütü buzdolabına koyun.
4. Sütten ekşi krema - tarif. Evde keçi sütünden ekşi krema yapmak
Keçi sütü, ev yapımı
İlk olarak, küçük bir giriş. İnek sütü değerli bir ürünse keçi sütü de şifalıdır. İnsanlar tarafından mükemmel bir şekilde emilir, çünkü bileşim sindirime katılan enzimler için uygundur. Keçi sütü antibiyotik içerir.
Yağları, inek sütü yağlarından daha küçüktür. Ancak tam olarak protein ve yağların yapısı nedeniyle kaymağı keçi sütünden ayırıcı olmadan ayırmak imkansızdır. Bu nedenle yağlı keçi sütü ekşi kreması için böyle bir tekniğe sahip olmak gerekir.
Krema ayrıldıktan sonra 45°C'ye ısıtılır, daha sonra 23°C'de bir gün bekletilir ve buzdolabında soğutulur.
İkinci yöntem: 2 litre keçi sütünden ekşi krema elde etmek için, 0-6°C'de saklanan inek sütünden (100 g) veya termofilik başlatıcıdan (toplam hacmin %5'i) ev yapımı ekşi krema kullanın.
Ekşi kremaya biraz taze süt eklerseniz, kesilmeyecektir. Bu, sıcak yemekler için sos olarak servis edilirken başarıyla kullanılabilir.
Örneğin, krema yapmak için ekşi kremanın çırpılması gerekiyorsa, kalınlaşması ve sabit bir kıvam alması için yumurta akı ekleyin.
