Balıklı köfte: hamur ve doldurma tarifi. Balık ile orijinal köfte nasıl pişirilir

Hemen hemen her ailede yemek pişirmek. Herkesin kendi tarifi vardır. Ancak bazı nedenlerden dolayı, dolgu çoğu zaman domuz eti veya dana kıyma. Balıkla köfte yapabileceğinizi hiç düşündünüz mü? Sadece çok lezzetli, sulu değil, aynı zamanda sağlıklı olacaklar.

Makalede, doldurma için hangi balığın uygun şekilde pişirileceğini, yemeği neyin süsleyeceğini ve çok daha fazlasını ele alacağız. Tarife sadık kalmaya çalışın ve iyi olacaksınız.

Köfte için hamur

Un, su ve tuz gerekli tüm malzemelerdir. klasik yemek. Bazı ev kadınları eklese de sebze yağı. Sonra köfte için ev yapımı hamur daha esnektir.

İlk önce bir kaseye 3 yemek kaşığı eleyin. un. Bir girinti yapmanız gereken yerde küçük bir kaydırak almalısınız. Oraya 1 çay kaşığı döküyoruz. tuz ve yavaş yavaş 1 yemek kaşığı ekleyin. su. Şimdi, pişirme sırasında dağılmaması için soğuk bir hamur yoğurmanız gerekiyor.

Çok şey unun kalitesine bağlıdır. Bu nedenle 3 bardak yaklaşık bir orandır. Tariftekinden daha az un gerekebilir. ev yapımı hamur köfteler dik olmalı, ancak çok sıkı olmamalıdır. Ona sert vurma. Elinize yapışmıyorsa hazır demektir. Şimdi hamur topunu kuru, temiz bir kaba koyun ve streç film ile örtün.

Bazen hamura hassasiyet vermek için ekşi krema eklenir. Bazı insanlar yumurta bırakmayı sever. Şefler tavsiye etmese de. Gerçekten de, bu durumda hamur daha sert hale gelir. Sonuç olarak, köfteler yumuşak ve yumuşak olmayacak.

Balık dolgusu çeşitleri

Bazen pike ve levrek köftelere konur. Zorluk, bu balığın ölçeklenmesinin zor olması ve çok kemikli olmasıdır. Bu nedenle, turna ve zander filetolarını bir kıyma makinesinden en az 3 kez atlamak en iyisidir. Ayrıca kuru eti var, bu yüzden dolguya yağ veya domuz yağı eklenir.

Küçük kemikleri olmayan ve kendi içinde çok yağlı olan yayın balığı filetosunun dolgusunu yapabilirsiniz. Ancak somon ve alabalık mükemmel doldurmayı sağlar. Bu balık çok lezzetlidir ve sulu ve kokulu hale getirmek için hiçbir çabaya gerek yoktur.

Pembe somon ve kırmızı balık orta derecede yağlıdır. İyi, zengin, aromatik ve lezzetli doldurma. Ancak bu balığa çok dikkat etmelisiniz.

Yağ içeriğinin oranlarını ve dengesini gözetmezseniz dolgu çalışmayacaktır. Bu nedenle, sadece tarife göre pişirmeye çalışın.

Pembe somon dolgusu

Çok hassas ve yumuşak bir balıktır. Bu nedenle, parçalara ayrılabileceği için dikkatlice kesmeye çalışın. küçük parçalar. Almak lezzetli köfte kıyılmış balık ile önce tüm kemikleri almanız gerekir. Ardından yüzgeçleri, başı ve kuyruğu kesin. Balığın derisini çıkarın. Bunu yapmak için sırtta küçük bir kesi yapın. Kabuk hızlı ve kolay bir şekilde çıkarılır. Pembe somon içermediği için 5 dakikada kesilmesiyle dikkat çekiyor. küçük kemikler. Şimdi dolgunun kendisini hazırlamaya başlayın.

Fileto (1 kg) bir kıyma makinesinden kesilebilir veya öğütülebilir. Her şey tercihlerinize bağlı. Yukarıda bahsedildiği gibi, pembe somon orta derecede yağlı bir balık olduğu için domuz yağı eklemek gerekli değildir. Aynı filetoda iki büyük soğanı öğütün veya ince doğrayın. Kıymanın içine biraz limon suyu atarsanız pembe somon daha lezzetli olur.

Malzemeleri iyice karıştırın. Arzu ederseniz, lezzet katmak için 2 diş sarımsağı ince bir rende üzerine doğrayabilirsiniz. Ve elbette, dolguyu tada getirecek biber ve tuzu da unutmayın. Artık balıkla köfte yapabilirsiniz. Kıyma ve hamur yapmayı zaten biliyorsunuz, sadece her şeyi doğru bir şekilde birleştirmek için kalıyor.

Chum somondan doldurma

Balıklı köfte çok lezzetli, sulu ve kokulu. Özellikle chum somonu gibi kırmızı balıklara gelince. Ancak bazı özellikler var. Dişi chum somonu daha az yağlıdır, bu nedenle bu durumda biraz ezilmiş veya eritilmiş yağ eklemek gerekir.

Ketu en iyi kıyma makinesiyle değil bıçakla doğranır. O zaman sululığını ve lezzetini kaybetmez. 1 kg balık fileto ayrıca çok ince doğranmış iki büyük soğan alın. Chum somonunun muhteşem aromasını bozacağından, chum somonuna sarımsak koymanız önerilmez.

Kıymayı soğan, tuz ve karabiberle karıştırın. Burada istenirse biraz yeşillik, kırmızı biber ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Her şey tercihlerinize bağlı. Artık kırmızı balıklı köfte pişirebilirsiniz. Eşsiz ve eşsiz bir tada sahip olacaklar.

Balık köfte: yemek tarifi

Her şey hazır olduğunda gerekli malzemeler, pişirmeye başlayabilirsiniz. Hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Bu, balıklı köftelerin çabuk pişmesi için gereklidir. Bir bardakla hamurdan küçük daireler kesin. Özel bir form kullanabilirsiniz.

Küçük hamur halkalarında, dolguyu bir çay kaşığı ile yayın ve kenarlarını sabitleyin. Bazen ürünler pişirme işlemi sırasında dağılır. Bunun olmasını önlemek için hamurun kenarlarını suyla veya yumurta akı. Her hamur tatlısını önceden un serpilmiş bir tahtaya koyun.

İlk kısım kalıplanırken, kaynayana kadar ateşe su koyun. Onu tuzla. Ardından köfteleri kaynayan tuzlu suya atın. En fazla 5 dakika pişirmeleri gerekiyor.

Sıcak köfteleri çıkarın, ekşi krema ile dökün veya tereyağı koyun. Sıcak yemek yemeye hazır.

mayonez sosu

Bu tarif klasik. balık köftesi için mükemmel. Hazırlamak için 100 gr mayonez ve ekşi krema alın, karıştırın, biraz karabiber ekleyin.

100 gr ince rendeleyin sert peynir. Bir demet yeşillik ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Servis yapmadan önce soğutulmuş sosu balık köftelerinin üzerine dökün. Yemeğin enfes ve eşsiz bir tadı ortaya çıkıyor.

Şarap sirkesi sosu

Balık köfteleri çeşitlendirilebilir ve tatlı ve ekşi baharatlar eklenebilir. eziyet 2 dolmalık biber ve 1 diş sarımsak. Buraya da 1 tatlı kaşığı ekleyin. şeker ve 2 yemek kaşığı. ben. sirke. Her şeyi iyi karıştırın. Tadına bak. Yeterince tatlı değilse, daha fazla şeker ekleyin. Bazen daha fazlasını istersin Ekşi tat sonra biraz şarap sirkesi ekleyin.

Sos masaya servis edilmeden önce 15-20 dakika marine edilmelidir. Direkt köftelerin üzerine dökebilir veya ayrı bir tabak olarak koyabilirsiniz. Kim isterse, doğru miktarı alır.

Pesto Sos

İtalyanlar sayesinde tanındı bize. Pesto sosun tadı, özel bir dokunuşla ferahlatıcı. 70 gr fesleğeni öğütün, bir havanın içine koyun ve dövün. Bir blender ile öğütmek istenmez.

Fesleğenin içine 100 gr sert peynir rendeleyin ve şimdi her şeyin bir araya getirilmesi gerekiyor. Rendelenmiş sarımsağı aynı kaba batırın, 20 gr rendelenmiş çam fıstığı ekleyin. Bir harçla tüm malzemeleri ezmeniz ve ardından 80 ml zeytinyağı eklemeniz gerekiyor.

parlak olmalı Yeşil renk hangi yemekle iyi gider.

çanak hakkında yorumlar

Birçok ev hanımı, yukarıdaki bileşenlerin nasıl birleştirileceği hakkında hiçbir fikre sahip değildir. Bununla birlikte, balık köfteleri genellikle iyi eleştiriler alır. Birçoğu yemeğin tadı ve aromasından memnun. Balıklı köfteler hakkında, etli olanlardan daha sulu olduklarını söylüyorlar. Tadı rafine, orijinal ve sıradışı. Bu nedenle, her hostes böyle bir deneye karar vermeyecektir.

Birçoğu balık köftelerinin daha sağlıklı olduğunu iddia ediyor. Özellikle çocuklar için. Sonuçta, birçok çocuk seçicidir ve balıkları sevmez. Ama köfte zevkle yenir. Özellikle kırmızı balıkla.

Bazı kadınlar kıyılmış et için balık israfına üzüldüklerini söylüyorlar. Kızartmaları veya fırınlamaları daha iyi. Gerçekten de, zamanımızda kırmızı balık bir incelik olarak kabul edilir. Nadiren satın alınır. Ve birçok insan sadece kırmızı balık yerler. Yılbaşı. Belki de bu yüzden et hala daha ucuz olduğu için kıyılmış balık yapmak istemiyorlar.

Hanımlar her hamur tatlısına 1 gram koymanızı tavsiye ediyor Tereyağı. Köftelerin mükemmel olduğunu iddia ediyorlar. Ancak balık tadını bozduğuna inanıldığından yağ eklenmesi önerilmez.

Dolguyu daha sulu hale getirmek için doldurmaya biraz su ekleyebilirsiniz. Kırmızı balıktan bahsediyorsak, yemeğin tadını ve aromasını bozduğu için sarımsak eklemenize gerek yoktur. Çıkışta Kafkas köfteleri almak için biraz acı kırmızı biber ekleyin. O zaman yemek daha baharatlı olacak.

Herhangi bir hamur suya ihtiyaç duyar. Yemek sert olacağı için değiştirilebilir, ancak sütle değil. Köpüklü su ekleyin. Hamurun nasıl elastik, yumuşak ve yumuşak hale geldiğini göreceksiniz.

Köfte ondan hızlı ve kolay bir şekilde kalıplanır.

Bazen ev kadınları balıkları kıyma makinesiyle öğütür. Şefler bunu yapmanızı önermezler. Sonuçta, sırasıyla balık lifleri bozulur ve tadı zaten farklıdır. Daha iyi ürün bıçakla ezin.

pancar ekleyebilirsiniz veya havuç suyu. Çok güzel olağanüstü bir renk ortaya çıkacak. Balık köftesi pişirebilir misin? buhar banyosu. Bundan kuru veya tatsız olmayacaklar, ancak vücuda kesinlikle daha fazla fayda sağlayacaklar.

Kıyma mantar eklerseniz daha besleyici köfteler elde edilir. Ancak bu yemek çocuklara verilmemelidir. için idealdir tatil masası. Çok lezzetli ve besleyici köfteler hazırlayacağınız için bu yemekle misafirlerinizi şaşırtacaksınız.

Sunum

Güzel bir yemek her zaman takdir edilmiştir. Sadece misafirler için değil, hane halkı üyeleri için de dekore edilebilir. Birçok sunum malzemesi var. Örneğin, köfteleri bir tabağa koyun ve otlar ile süsleyin. Bu her zaman moda olacak bir klasik.

Misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, orijinal sos damlalarını bir tabağa "koyabilir" veya köftelerin üzerine dökebilirsiniz. Pesto, yemeğe özel bir lezzet verecek bir tabağa bulaşabilir.

Parlaklık, yemeğe çok renkli bir baharat verecektir. Köftelerin üzerine ve bir tabakta daire şeklinde serpin. Bir yemeğin üstüne yerleştirilebilir Kore havuç, yeşillikleri yanlara yayın ve bir tarafına biraz sos dökün. Tüm malzemeler çok renkliyse, yemek parlak ve güzel olur. Bu ürünler köfte ile iyi uyum sağlar.

Çözüm

Pelmeni çok kullanışlı bir üründür. Sadece hemen pişirilemezler, aynı zamanda dondurulabilirler. Çalışan anneler ve eşler için uygundur. Lezzetli yemeklerin nasıl yapıldığını detaylı olarak konuştuk. elastik hamur, hangi dolguyu koymak en iyisidir, pişirme konusunda tavsiyelerde bulundu. Ve son olarak şunu söylemek istiyorum: mutfaktaki önemli kuralı unutmayın - ruh hali. Bir gülümsemeyle pişirin, deneyin ve sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda güzel bir yemek alacaksınız.

Sonuçta, görüyorsunuz, tarif çok basit. Sadece ailesini değil, misafirlerini de şaşırtmak ve memnun etmek isteyen herhangi bir ev hanımı köfte yapabilir. Aslında en pahalı yemek kırmızı balıktır. Diğer tüm malzemeler herkes tarafından kullanılabilir.

Tabii ki, balık her zaman başka bir dolgu ile değiştirilebilir, ancak kendinize ve sevdiklerinize yeni bir tane ısmarlamak istemez misiniz? orijinal yemek? Bu yüzden zorlukları düşünmeyin. Sadece pişirin ve keyfini çıkarın.

Birçok insan hala balıktan köfte yapılabileceğini bilmiyor. Üstelik bu yemek sizi çok memnun edecek. harika tat nasıl kullanılır pahalı çeşitler balık, örneğin alabalık, somon ve turna veya hake gibi daha ucuz olanlar. Balıklı köfte, sofranızı gerçekten enfes hale getirecek en önemli şey.

Morina ile köfte

İçindekiler

Un, yaklaşık 1,5 su bardağı
Tavuk yumurtası 2 adet.
Bir tutam tuz.
Yaklaşık 1,5 kg ağırlığında morina.
Soğan 2 adet.
Yeşiller (maydanoz var) yarım demet.
Tuz, şeker.
Et suyu için:
Havuç ve soğan 1 adet.

Yemek pişirme

Unu tuzla karıştırın, bir çatalla hafifçe dövülmüş yumurtaları ekleyin.
Sert bir hamur yoğuralım. Bir torbada 40-50 dakika çıkarıyoruz.
Morinaları temizliyoruz, derisini ve kemiklerini ayırıyoruz. filetoyu kestik küçük küpler. Deriyi ve kemikleri bir litre su ile dökün ve yavaş ateşe koyun, pişirin temiz et suyu(Kaynadıktan sonra soyulmuş soğan ve havucu ekleyin). Tatmak için tuz.
Soğanı ince ince doğrayın ve bir tutam tuz ve şeker ile yumuşayana kadar kavurun. Maydanozu ince ince kıyın.
Doğranmış balığı soğan ve otlar ile karıştırın - dolgu hazır.
Dördüncü kısmı hamurdan ayırıp ince bir tabaka halinde yuvarlayalım. Açtığınız hamurla tepsiyi kapatın.
Doldurmayı deliklere koyun.
Açılan ikinci bir parça hamurla örtüyoruz, elimizle bastırıyoruz, köfteler ayrılacak şekilde bir oklava ile açıyoruz. Fazla hamurları çıkarırız, hazır köfteler hücrelerden “dövülür”. Birkaç dakika dondurucuya koyuyoruz, bu arada işlemi kalan hamur ve dolgu ile tekrarlıyoruz.
Et suyunu süzün, kemikleri ve cildi atın. Et suyunu ateşe veriyoruz, kaynatın, lavrushka ekleyebilir, köftelerimizi et suyunda kaynatın. Et suyu ile ilk yemek olarak veya ikinci bir yemek olarak servis yapın, seçim sizin. Afiyet olsun Size ve sevdiklerinize!

Sibirya balık köfte

İçindekiler

0,5 kg pembe somon filetosu veya başka bir kırmızı balık.
3 su bardağı un.
Yarım bardak süt.
2 yumurta.
Bir yemek kaşığı tereyağı.
Küçük ampul.
Taze çekilmiş karabiber ve tuz.

Yemek pişirme

Herhangi bir hamur tatlısı elbette bir testle başlar. Öncelikle derin bir kaba 2 su bardağı un dökün. Ortaya çıkan slaydın ortasında bir delik açıyoruz ve yavaş yavaş seyreltilmiş içine döküyoruz. ılık su süt ve çırpılmış yumurta. Hamuru yoğurun, yavaş yavaş bir bardak daha un ekleyin. Unlanmış tezgahta iyice yoğurun ve en az yarım saat bekletin.

Hamur hazırken dolguyu yapın. Bir kıyma makinesinde öğütmek yerine kemikleri balıktan çıkarmak daha iyidir - bu şekilde kıyma daha yumuşak olacaktır. Fileto bir kıyma makinesinde değil de elle ince bir şekilde kıyılırsa köfteler çok daha sulu olur. Kıymaya çok ince bir rende üzerine rendelenmiş soğanı, kalan yumurtayı, tereyağını, biberi ve tuzu ekleyin. Dikkatlice karıştırın. Kıyma hazır. Şimdi hamuru ince bir şekilde açmanın, bir bardakla daireler kesmenin ve köfteleri şekillendirmenin zamanı geldi. Kaynar suya atın Defne yaprağı, karabiber, tuz ve köfteleri bu et suyunda 7-10 dakika pişirin. Dereotu veya maydanoz ile süslenmiş ekşi krema ile servis yapın.

turna köfte

Balık pazarında başarılı bir taze turna balığı satın almak, lezzetli turna köfteleri pişirmek için iyi bir nedendir. Pastırma ve kızarmış soğan ilavesi, kıyılmış balığı oldukça sulu yapacak ve dereotu yeşillikleri vurgulayacaktır. hoş tat nehir balığı. Harcanan zaman, çabalarınıza değer - köfteleri iyi bir marjla yapıştırın ve biraz dondurucuya gönderin.

İçindekiler:

taze turna filetosu - 600 gr;
domuz yağı - 200 gr;
ampul;
buğday unu - 500 gr;
dereotu genç parçaları.

Yemek pişirme:

Her zamanki etli köfte gibi elastik ve serin bir hamur yoğurun ve filmin altında bir süre bekletin.
Turnayı yıkayın ve pulları kazıyın. Başı ve yüzgeçleri kesin. İç organları çıkarın ve balığı tekrar yıkayın.
Omurgayı ve büyük kemikleri çıkarın.
Turna filetosu, domuz pastırması ve soğanı kesin ve karışımı bir kıyma makinesinden geçirin. büyük almalısın kıyma.
Dereotu ve tuzu ekleyin.
Açtığınız hamurdan yuvarlaklar kesip üzerlerine kıymayı koyun ve kenarlarını kapatın.
Birkaç tane karabiber ve birkaç defne yaprağı ile tuzlu suda kaynatmak için kalır. Beş dakika sonra iştah açıcı kokulu köfteler tabağa tereyağı veya ekşi krema ilave edilerek masaya servis edilebilir.

Uzakdoğu balık ve etli köfte

Uzak Doğu köfteleri kökenlerini klasiklere borçludur. Çin Mutfağı. Geleneksel olarak, standartlarımıza göre, çeşitli balık ve et türlerinden kıyılmış etle doldurulmuş ve ayrıca çeşitli et türleri ekleyen oldukça büyük köftelerdir. kokulu baharatlar ve taze otlar.

Hazırlama yöntemleri de benzersizdir: köfteler önce tuzlu suda kaynatılır, ardından her iki tarafta tam anlamıyla birkaç dakika yeterince yüksek bir ısıda kızartılır. çok sayıda eritilmiş tereyağı. Sonuç olarak, balık ve etle doldurulmuş Uzak Doğu köfteleri sadece mükemmel bir koku ve tat değil, aynı zamanda muhteşem ve şüphesiz çekici bir altın rengi ve kızarmış bir kabuk kazanıyor!

İçindekiler

Yumurta(2 adet)
Buğday unu (600 gr)
yemek tuzu(1 çay kaşığı)
Nane (5 gr)
Levrek (100 gr)
Keta (100 gr)
Pembe somon (100 gr)
Domuz eti (250 gr)
Soğan (100 gr)
Öğütülmüş karabiber (¼ çay kaşığı)
Biber siyah bezelye (5 adet)
Defne yaprağı (2 adet)
Tereyağı (60 gr)
Ekşi krema (100 gr)
Yeşil soğan (10 gr)
Dereotu (10 gr)
Maydanoz (10 gr)

Yemek pişirme

Öncelikle hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için naneyi bir kaba koymamız, bir bardak kaynar su ile dökmemiz ve soğumaya bırakmamız gerekiyor. Naneli su ısındığında, içine yumurta dökmek ve tuzladıktan sonra elde edilen karışımı karıştırmak gerekir. Sonra elemek buğday unu, ortasına küçük bir kuyu açın ve hazırlanan karışımı buraya ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın.

Hamur elinize yapışmayı bırakıp yumuşak ve elastik hale geldiğinde etrafına sarın. sarılmak film ve dinlenmeye bırakın oda sıcaklığı 30-40 dakika.

Ardından, balığı temizlemeniz ve kemikleri çıkarmanız, ardından domuz eti ve soyulmuş soğan ilavesiyle kıyma makinesinde birkaç kez kaydırmanız gerekir. Şimdi kıymaya kendi zevkinize göre yumurta, tuz ve karabiber, 1/3 su bardağı su koyup iyice karıştırmanız gerekiyor.

Elde edilen hamur birkaç parçaya bölünür. Her birini birkaç mm kalınlığında unlanmış bir yüzeyde açın. Daha sonra yuvarlanan hamuru yaklaşık 5×5 cm boyutlarında kareler halinde kesmek gerekir, her karenin yarısına iç harcı koyun.

Köfteler unlu bir tahta üzerine serilebilir ve hemen dondurucuya gönderilebilir veya kaynatılabilir. Öyleyse ateşe bir tencere tuzlu su, defne yaprağı ve karabiber koyalım ve suyu kaynatarak içine köfteleri koyalım. yaklaşık 10 dakika pişireceğiz.

Şimdi tavayı ısıtmanız ve üzerindeki tereyağını eritmeniz gerekiyor. Köfteler piştikten sonra tavadan tavaya aktarın ve yeterince yüksek ateşte her iki yüzünü de birkaç dakika kadar kızartın. altın kahve.

Bir tavadan balık ve etle doldurulmuş hazır Uzakdoğu köfteleri yerleştirelim ve doğranmış yeşillikleri ekşi krema sosuyla dökelim!

Peynirli balık köftesi

Ürün:% s

Pangasius ( Tek) - 50 gram
soğan - 40 gr
krem peynir - 20 gr
Tereyağı - 10 gr
Grana padano peyniri - 5 gr
Baharatlar - tatmak
Zevkinize biber
Yeşiller - tatmak
Test için:
Un - 150 gr
tuz - tatmak
Su - 50 gr

Yemek pişirme

Balık filetosunu bıçakla doğrayın.
Soğanı doğrayın ve tereyağında kızartın. Soğanı soğumaya bırakın ve balık kütlesiyle karıştırın.
Ekleme krem peynir, baharatlar, iyice karıştırın.
Hamuru kısmen muhallebi yapın. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, daireler kesin.
Dolguyu hamur halkalarına yaydık. Sıkıyoruz, kenarları birleştiriyoruz, ellerimizle hamurun kenarı boyunca geçiriyoruz, çekip çıkarıyoruz ve bir helezona örüyoruz.
Köfteleri 5 dakika haşlayın.Deniz balığı çok çabuk pişer.
Servis ederken köftelere taze çekilmiş biber, otlar ve en sevdiği peynir serpti.

tembel köfte

Modellemeye zaman kalmadığında bu tarifi kullanabilirsiniz. Yemek çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır, pike köftelerinden çok daha kolay, bu nedenle acemi aşçılar bile ilk kez ustalaşacaktır.

İçindekiler

450 gr kıyılmış balık,
büyük ampul,
baharat,
410 gr un
2/3 st. su,
tuz, defne ve yağ.

Yemek pişirme

Soyulmuş soğanı küp şeklinde doğrayın ve kıymaya gönderin, tuz ve karabiber ekleyin. Kütleyi elinizle iyice yoğurun;

Hamuru yapmak için, bir kaseye un ekleyin ve ardından tatmak için baharat ekleyin. Kaşıkla müdahale etmek zor olacağı zaman, kütleyi masaya aktarın ve elinizle 8 dakika yoğurun. Sonra bir topuz oluşturun, bir filmle sarın ve yarım saat bekletin;

Zaman geçtikten sonra, kütleyi tekrar yoğurun ve 3 parçaya bölün, her biri 5 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın. Doldurma ayrıca 3 parçaya bölünmeli ve eşit bir tabaka halinde yerleştirilmelidir. Her katmanı rulo haline getirin ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin;

Elde edilen spiralleri sıcak yağda bir tavaya koyun ve her iki tarafta 3 dakika kızartın. Yeşiller, defne ve su ekleyin, 10 dakika pişirin. kapağın altında. Ekşi krema veya herhangi bir sos ile servis yapın.

Balık seçimi ve kesilmesi için kurallar

Şimdi satışta hem bütün karkasları hem de filetoları bulabilirsiniz. Genç ev kadınları kemikleri kendi başlarına çıkarmaya hazır değiller, bu nedenle tereddüt etmeden fileto paketlerini sepetlere koyuyorlar. deneyimli ev hanımları bütün karkasları almayı tercih eder. Bunun nedeni, bütün balık üzerinde kalın bir buz tabakası olmamasıdır, böylece tazeliği hızlıca kontrol edebilirsiniz. Ayrıca, bütün karkaslar filetolardan daha ucuzdur.

Dondurulmamış balık alırsanız, solungaçlarına dikkat etmelisiniz. Pembe veya kırmızı olmalılar. Renkleri kahverengi ise, satın almaktan kaçınmalısınız. Güçlü bir koku, balığın uzun süredir tezgahta olduğunu gösterebilir. Tazeliğini kontrol etmek için satın almadan önce balığa birkaç kez basın. Göçük hızla kaybolursa, bir karkas satın alabilirsiniz.

satın alma sırasında bitmiş fileto tamamen çözülmesini beklemeniz gerekir. Tüm üreticiler tüm kemikleri bire çıkarmaz. Kemikleri bulmak için eti dikkatlice incelemeli ve hissetmelisiniz. En küçüğü cımbızla çıkarılır.

Çözüldükten sonra bütün bir balık da kesilir. Önce pulları temizleyin ve yüzgeçleri kesin. Sonra kafayı çıkarırlar ve içini çıkarırlar. Fileto Keskin bıçak kemiklerden bir tabaka halinde kesin. Küçük kemikler cımbızla çıkarılır. Balık çorbası yapmak için baş, kuyruk ve sırt kullanılır. Havyar kıyılmış ete eklenebilir veya tuzlanabilir.

Dolguya ne eklenir?

Balık köfte gerektirir özel hazırlık tarifi gerçekten lezzetli ve besleyici hale getirmek için soslar. Kıyılmış balığa rendelenmiş havuç, doğranmış soğan, bir yumurta, taze doğranmış otlar, sarımsak, baharatlar ve çok daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

Doldurma için doğru baharatları seçmek önemlidir: baharatlı baharatları veya kimyon içeren türleri tercih etmemelisiniz. En iyi çözüm kuru karışımdır. İtalyan otlar veya balıklara yönelik baharatlar, turna köfteleri için baharat seçimi söz konusu olduğunda özellikle tuhaftır.

Genellikle hangi yemekle servis edilir?

Balıklı ürünler, onlara doğru sosu eklerseniz özellikle lezzetlidir. Sonuç olarak, turna köfteleri ekstra lezzet ve aroma.

Geleneksel olarak, bir balık yemeği mayonez ile servis edilmelidir. Ancak ekşi krema, özellikle otlar ve sarımsakla karıştırıldığında tarife en iyi katkı olabilir. Bu arada mayonezde bu bileşenler de eklenebilir.

Bitmiş yemeği servis etmek için başka bir seçenek, ekstra lezzet katacak ve hamurdaki kuruluğu giderecek tereyağı veya bitkisel yağdır. Serpmeden sonra köfteler ince doğranmış otlar ile serpilebilir.

Köfte ve balık sever misiniz? Sizi zevklerinizi birleştirmeye ve kıyılmış balıkla köfte pişirmeye davet ediyoruz - orijinal ve lezzetli (amatör için)

Balık köfte ne pişirilir

Farklı oranlarda ürünler gerektiren balık köftesi için birkaç tarif var. Zaten popüler olana odaklanacağız klasik tarif. Bu nedenle, balık köftelerini pişirmek ve pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

Balık - 700 gr
Un - 700g
Su 250 gr
yarım yumurta
soğan - 100 gr
krema - 100 gr
Tuz, karabiber - tatmak.
Defne yaprağı, karabiber

Balıklı köfte pişirme:

1. Hamuru hazırlamak için: unu eleyin ve masanın üzerine dökün, ardından küçük bir girinti yapın, girintiye yumurta, tuz ve ılık su (yaklaşık 30 derece) ekleyin. kadar hamur yoğurun homojen kütle. hazır hamur 30-40 dakika tutun.

2. Köfte pişirme: Hamuru 1-2 cm kalınlığında sosislere yuvarlayın, ardından "sosisleri" küçük parçalar halinde kesin ve her bir parçayı ezin ve ince meyve suları halinde yuvarlayın.

3. İçin kıyılmış balık balıkları filetolar halinde kesmeniz, eti deriden ve kemiklerden ayırmanız gerekir. Elde edilen filetoyu parçalara ayırın, ayrıca soğanı 4 parçaya kesin, bir kıyma makinesinden balık ve soğanı atlayın. Kıyılmış ete süt ve karabiber ekleyin ve karıştırın.

4. Meyve sularını bir çay kaşığı ile kıyılmış balıkla doldurun, sarın, hamuru parmaklarınızla birleştirin, küçük köfteler oluşturun. Daha sonra yuvarlak bir hamur elde etmek için her bir hamur tatlısının uçlarını birleştirin. Köfteleri tahtaya yayın. Köftelerin tahtaya yapışmasını önlemek için önce tüm alana un serpmelisiniz.

5. Hazır balık köftesi dondurucu, üzerlerine un serpin veya hemen pişirin.

6. Köfte nasıl pişirilir? Kaynamış, tuzlu suya köfte eklemek gerekir. Ayrıca köfteleri eklemeden önce bir tencereye defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz. Köfteler kaynayan su dolu bir tencereye döküldükten sonra karıştırarak altını kısın ve ara sıra hafifçe karıştırarak birbirine yapışmamasını sağlayın.

7. Köfte pişirmek ne kadar sürer? Köfteler yüzdükten sonra kısık ateşte 5-10 dakika kaynatılmalıdır (köftelerin boyutuna ve iç harcına göre - büyük ve sert etli köfteler daha uzun pişirilir)

Köfte ile servis yaparken bir parça tereyağı ekleyin veya ekşi krema dökün.

Afiyet olsun!

Balıklı köfte sadece guran yemeği değil, köfte gerçekten çok lezzetli, etli köfteden çok daha sağlıklı ve ayrıca işte tarif yalın testi, bu, böyle bir yemeğin Shrovetide'den sonra oruç tutmak için mükemmel olduğu anlamına gelir. Önerilen teste ek olarak, gidip çok lezzetli bir şey görebilirsiniz. mükemmel hamur yumurta ve sütlü köfte ve köfte için (elbette oruçta değil). İstediğiniz balığı ve nasıl kullanabilirsiniz? daha lezzetli balık, sırasıyla köfteler daha lezzetli olacaktır. Bazıları kıymaya domuz yağı ekler, ancak balık yağlıysa veya az yağlı köfte istiyorsanız, tamamen onsuz yapabilirsiniz veya benim gibi balığa krema ekleyebilirsiniz. Kırmızı ve beyaz balık karışımından çok lezzetli köfteler yapıldığını da hatırlamakta fayda var. Aşağıda görebilirsiniz kısa video Tarif.

Hamur:

1 su bardağı (200 mi) ılık su
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
3,5 + 0,5 su bardağı un

Dolgu:

600 gr balık filetosu (çipura var)
2 soğan
1 çay kaşığı tuz
60-70 gr krema %33 (isteğe bağlı)
öğütülmüş biber
dereotu yeşillikleri

Yemek pişirme:

Tuz ve sıvı yağı ılık suda karıştırıyoruz, elenmiş unun içine 3,5 su bardağı döküyoruz, hamuru önce kaşıkla yoğuruyoruz, sonra masanın üzerine biraz daha un ekleyerek yoğuruyoruz. Hamur oldukça serin olmalı, merak etmeyin, biraz sonra elastik ve yumuşak hale gelecektir.
Hamuru bir torbaya koyup 30 dakika masanın üzerinde bırakıyoruz.
Bu arada hamur tatlısına geçelim.
Balık, kemik ve deriden arındırılmalı, bir kıyma makinesinden iki kez geçirilmelidir. Kemik yoksa, bir kez yeterlidir ve daha da iyisi, daha lezzetli olacaktır - kıyılmış kıyma elde etmek için ince doğrayın. Ancak bu, sadece bir kez bile olsa taşlamadan daha zahmetli bir seçenektir. Bu yüzden kendiniz karar verin, şahsen her zaman filetoyu öğütürüm, eti, balığı ince doğramayı gerçekten sevmiyorum ...
Kıyma ince doğranmış ve kavrulmuş soğanı (2 adet) ekleyin, içinde çok fazla soğan olmalı kıyılmış balık. Mümkün olduğu kadar küçük kesin ki daha sonra dişlerinizi gıcırdatmasın. Ayrıca tuz, karabiber, doğranmış otlar ve biraz yoğun krema, eğer balıklarınız varsa sebze koyabilir veya hiç eklemeyebilirsiniz. yağlı çeşitler. Her şeyi iyice karıştırın ve kısa bir süre buzdolabına koyun.
Torbadan hamuru çıkarıyoruz ve çok daha yumuşak hale geldiğini, dikten oldukça yumuşak hale geldiğini göreceksiniz. Üç parçaya böldük ve sonra alıştığınız gibi onunla yapıyoruz: bir sosis yapıyoruz, kesip küçük daireler halinde yuvarlıyoruz veya büyük bir ince daire açıyoruz ve aynı daireleri küçük bir ile sıkıyoruz. bardak veya kahve fincanı. Her durumda, ince açmanız gerekir, 1 mm kalınlığında, hamura bitkisel yağ eklenir, yırtılmasına izin vermez.
Yapışkan köfteleri unlanmış zemine sıra tencerenin kaynayan tuzlu suyuna düşene kadar yayıyoruz.
Su köfte ile tekrar kaynar kaynamaz, 7 dakika orta ateşte pişirin, bir kevgir içinde 20-25 saniye çıkarın ve ardından tereyağı ile dökülmeleri gereken derin bir kaba aktarın.

Hemen servis yapın, yeşilliklerle süsleyin ve afiyet olsun.

Afiyet olsun!

Her zaman yorumlarınızı bekliyorum, tariflerinizi ve deneyimlerinizi yazıyorum.

Sevgi ve nezaketle, Irina.

video tarifi

dikkatinize sunuyorum - balıklı köfte. Sulu oldukları için pembe somonlu köfteleri severim ve orijinal tat. Kırmızı balıklı köfteleri daha sulu yapmak için balıkları domuz yağı ile kaydırırım. Kıyma herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz, hepsi zevk tercihlerinize bağlıdır. Neyse kırmızı balıklı köfte sende hak ettiği yeri al yemek kitabı ve yemek masasında sizi ve ailenizi memnun edecek! Sevdiklerinizi lezzetli bir şekilde ağırlamak istiyorsanız balık yemeği, o zaman İsviçre usulü pembe somon pişirmeyi tavsiye ederim.

İçindekiler:

Dolguyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: kırmızı balık Pembe somon 1 kg (başka bir tane kullanabilirsiniz), 200-300 gr. taze domuz yağı, 3 kafa soğan, 5 diş sarımsak, karabiber, tuz. Pişirmek için hamur tatlısı ihtiyacınız olacak: 500 gr. un, 200 gr. ılık su, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ayçiçek yağı.

Adım adım hazırlık:

1. Yumurtaları çırpın, tuz, yağ ekleyin.

2. Suya dökün, karıştırın.

3. Hamuru bir kaşıkla sürekli karıştırarak unu dökün.

4. Sıkı bir hamur yoğurun, selofan ile kaplayın

5. Ve şimdi doldurma ile ilgilenelim, sadece et kalacak şekilde balıkları kemiklerden temizleyin.

6. Pastırma, soğan ve sarımsaklı balığı bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber, karıştırın.

7. Hamuru ellerinizle hatırlayın ve un içinde yuvarlayarak eşit parçalara bölün.

8. Her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve aynı daireleri kesmek için bir bardak kullanın - sulu.

9. Şimdi köfte yapmak ve tuzlu suda kaynatmak için kalır. Köfteler pişerken nefis bir balıklı börek tarifine bakmanızı öneririm.

Köfte ekşi krema veya sos ile servis edilebilir, hazırlanması için ihtiyacınız olacak: 2-3 kıyılmış sarımsak karanfil, 2 yemek kaşığı. kaşık ketçap, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 2 yemek kaşığı. mayonez kaşığı, 1 çay kaşığı. acıka. Afiyet olsun, yorumlarınızı bekliyorum! Mutfak sitemizi ziyaret ettiğiniz için teşekkür ederiz!