Elastik kurabiye hamuru nasıl yapılır. Doğru hamur işi hamur işi yapmanın sırları

severim ve sık sık yemek yaparım galeta ve turtalar kısa hamur işi. Geleneksel olarak margarin veya margarin kullanılarak yapılırlar. Tereyağı. İkincisine saygı duyuyorum ve dahası seviyorum. Ama üzerinde sık sık pişirirseniz, yağlı olacaktır (kelimenin her anlamıyla). Margarin ve sürülebilir ürünler hakkında zaten çok şey söylendi, ancak içerdikleri transgenik yağların kandaki "kötü" kolesterol seviyesinin artmasına neden olduğunu, hücre zarlarının normal işleyişini bozduğunu, katkıda bulunduğunu hatırlamakta fayda görüyorum. damar hastalıklarının gelişimi vb. Bu nedenle, bu "ürünleri" mutfağımdan tamamen çıkardım. Ve şimdi bitkisel yağda kısa hamur işi yapıyorum. Tamamen güvenli, lezzetli ve sağlıklı. Ve önemli olan, margarinden bile daha ucuz ve hızlı! Ve margarin hakkında birkaç söz. Margarin içenlerin anjina, miyokard enfarktüsü, aritmiler ve kalp yetmezliği geliştirmesi daha olasıdır. Fransa'da orduyu ve yoksulları beslemek için icat edildi - sandviçler ve patates kızartması için ucuz bir ürün. Bütün bunlar geçen yüzyılın sonunda oldu, insanlar yemek ve yaşam hakkında farklı fikirlere sahipti. Bu hamurdan yapılan ürünlerin margarin veya tereyağından yapılanlara göre ÇOK daha sert olduğu konusunda sizi uyarmak istiyorum ama küçük bir fark için damarlarınızı bozmaya değer mi???

Ev yapımı kekler her zaman satın alınan ürünlerden daha değerli olmuştur. Çay içmenin rağbet ettiği bu lezzetlerden biri de ev yapımı kurabiyeler. Hamuru hazırlamak inanılmaz derecede basittir, ayrıca ürünler hızlı bir şekilde pişirilir, bu da beklenmedik misafirler olması durumunda önemlidir. Kurabiye kurabiyeleri için basit bir tarifin yanı sıra bunu değiştirmek için çeşitli seçenekler aşağıda verilmiştir.

Kurabiye kurabiyeleri - basit bir tarif

Basit kurabiye kurabiyeleri için herhangi bir ev hanımının mutfağında bulunabilecek ürünlere ihtiyacınız olacak.

darı un - 250 gr;
boşaltmak. yağ - 180 gr;
yumurta sarısı - 2 adet;
şeker - 100 gr;
tuz - bir tutam.

Kurabiye hamuru pişirmek kolaydır: süreç tereyağı, tuz ve şekerle başlar - öğütülmeleri gerekir. Öğütmeyi kolaylaştırmak için yağı buzdolabından önceden - en az 20 dakika önce - almanız önerilir.

Ne zaman daha fazla veya daha az olacak homojen kütle, küçük porsiyonlarda hamuru yoğurarak unu tanıtıyoruz. Bitmiş hamuru bir topun içine yuvarlayın ve yarım saat buzdolabına gönderin.

Soğutulmuş hamuru 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Özel kıvırcık kalıplar veya basit bir bardak kullanarak kurabiyeleri kesin, fırın tepsisine koyun. parşömen kağıdı ve 180 derecede çeyrek saat pişirin.

Reçel ile nasıl pişirilir?

Dolgulu bisküviler özellikle çocuklar tarafından sevilir. Reçel yerine reçel veya meyve reçeli kullanabilirsiniz.

Yumurta;
½ yığın Sahra;
1 çay kaşığı sirke ile söndürülmüş kabartma tozu;
200 gr margarin;
3 yığın. elenmiş un;
200 gr kalın dut reçeli.

Yumurtayı şekerle homojen bir kütleye çırpın.

Margarini ve unu ayrı ayrı öğütün. Her iki kütleyi birleştiriyoruz, soda ekliyoruz. Yoğurmak homojen hamur, bir filme sarın veya bir torbaya koyun, buzdolabında yaklaşık yarım saat soğutun.

Hamuru daha büyük ve daha küçük parçalara bölün. Büyük kısmı açın ve bir fırın tepsisine koyun, reçeli hamurun üzerine eşit olarak dağıtın ve küçük kısmı kaba bir rende üzerine rendeleyin. 220 derecede pişirin. 20-25 dakika içinde. Çıkardıktan hemen sonra kareler veya elmaslar halinde kesin ve soğumaya bırakın.

ekşi krema üzerinde

Nazik ekşi kremalı kurabiye süt, çay, meyve suyu, bitkisel kaynatmalarla iyi gider. Servis yapmadan önce serpebilirsiniz. toz şeker veya buzlanma, eritilmiş çikolata ile kaplayın.

Merhaba sevgili okuyucular. Muhtemelen çok az insan kurabiye ve kurabiye turtalarından hoşlanmaz. Ben bir istisna değilim, benim için bile bisküvi hamuru kurabiye kadar lezzetli değil. Kremalı, gevrek, ufalanan kurabiye tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Çocuklar özellikle kısa hamur işlerinden yapılan kurabiyeleri severler. Ben küçükken annem sık sık kurabiye yapardı. Çok lezzetliydi! Çok az hamur işi tarifi var denedim farklı tarifler. Her tarif ilginç ve orijinal. Hamuru hazırlamak çok basit, hızlı ve kolaydır ve sonuç her zaman memnuniyet vericidir. Kısa hamur işlerinden yapılan kurabiyeler ve turtalar, hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından herkes tarafından sevilir.

Belki de herkes kurabiye veya turta için kurabiye hamuru yapmayı bilmiyor. Hamur tarifleri çok farklı ama anlam aynı, çok lezzetli. Bugün kanıtlanmış tarifleri ve sırları paylaşacağım.

Kısa hamur işi yapmanın sırları

Kurabiye hamurunun hazırlanması için şeker, un, tereyağı, ekşi krema, mayonez, yumurta, vanilya kullanılır.

1 numaralı sır Kurabiye hamurunun piştikten sonra buzdolabında en az 20 dakika bekletilmesi zorunludur ancak süre 1 saate kadar uzayabilir. Hamurun en hızlı soğuması için dondurucuya konur.

Gizli #2 Hamurun uzun süre yoğrulması tavsiye edilmez, bazen bir top haline getirip buzdolabına koymak yeterlidir. Hamuru uzun süre yoğurursanız, hamur işleri sert olabilir, ufalanabilir ve yumuşak olmayabilir.

pişmiş hazır ürünçok hızlı bir şekilde, asıl şey hazırlığı izlemek ve yanmayı önlemektir.

Gizli #3 Kurabiye veya turtanın pişirildiği fırın tepsisine tereyağı veya margarin sürülebilir, bazı tariflerde un serpilir. Ancak parşömenle kaplayabilirsiniz ve bu yeterli olacaktır.

Gizli #4 Kurabiye hamurunu ince bir şekilde açarsanız, kurabiyeler yanabilir veya fırında kuruyabilir.

Gizli #5 Büyük bir kek pişirirken, tüm yüzeye çatalla delinmelidir.

Şimdi hamuru yapmak için gerekli malzemeler ne olacak?

Sıvı yağ. Tereyağı veya margarin kullanabilirsiniz, bence kurabiye kurabiyeleri tereyağı ile daha lezzetlidir. Bazı tariflerde tereyağının rendelenmesi veya küpler halinde kesilmesi ve soğuk kullanılması gerekirken, bazılarında - oda sıcaklığı.

Bazı tariflerde tereyağı un ile birleştirilir ve kırıntılar oluşur ve hatta çırpılarak kabarık bir köpük haline getirilebilir.

Ekşi krema. Mayonez. Bazen mayonez veya ekşi krema, kısa hamur işi yapmak için kullanılır. Ekşi kremayı mağazadan satın alabilir veya ev yapımı kullanabilirsiniz. Mayoneze gelince, yağ içeriği en az %67 olan mayonez satın almak daha iyidir.

Şeker. Kurabiye yapımında şeker kullanılır, bazen tarifte şeker pudra şekeri ile değiştirilir. Pudra şekeri kurabiyeleri daha yumuşak yapar.

Yumurtalar. Sarısı. Bağlantı bu. Mağazadan alınan yumurtalar kullanılabilir. Ve sarısı üzerinde kurabiye hamuru pişirmek istiyorsanız, ev yapımı yumurta kullanmanız tavsiye edilir. Bu tür yumurtalarda portakal sarısı ve hamur renkli olarak çok güzel çıkıyor.

Tuz. Tariflerde tuz zorunlu bir bileşendir, ancak hamurun tuzsuz hazırlanabileceğini de dışlamıyorum. Sadece tuz şekerin tadını çıkarır ve kurabiyelerin tadını daha parlak hale getirir.

Soda. Kabartma tozu. Kurabiye hamuruna kabartma tozu eklenir, soda kullanılabilir, ancak sirke ile söndürmeyi unutmayın.

Un. Kurabiye kurabiyeleri yapmak için un kullanılır; bazı tariflerde kurabiye hamuruna nişasta eklenebilir.

Yer fıstığı. İsteğe göre ve isteğe bağlı olarak fındık eklenir, ancak bu hiç gerekli değildir, fındıklar sadece hamura biraz keskinlik katar, lezzetli olur. Özellikle ilginç tat bademli kurabiyeler. Badem, kabuğu çıkarıldıktan sonra bir blender ile toz haline getirilir.

Vanilya. Vanilya, kısa hamur işinin gerekli bir bileşeni değildir, ancak arzu edilir. Vanilya, hamur işlerine eşsiz bir lezzet verdiği için. Hamur işinin tadını bozabileceğiniz için diğer baharatları kullanmanızı tavsiye etmiyorum. Hamur, kremsi bir aromaya ve hafif vanilya ipuçlarına sahip bir tada sahip olması bakımından benzersizdir.

Test için ek bileşenler. Kakao kullanabilirsiniz, bu durumda çikolatalı kurabiye hamuru elde edersiniz. Ayrıca damla çikolata, reçel, reçel, süzme peynir (doldurmak için), kuru meyveler, limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Kolay kurabiye hamuru tarifi

hamur malzemeleri:

2 yumurta
250 gram tereyağı
1 su bardağı şeker
3 su bardağı un
1 poşet vanilya şekeri
0,5 çay kaşığı kabartma tozu

1. Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın, hemen ekleyin vanilya şekeri. Bu karışıma yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

İstenirse, bir miktar lezzet için hamura birkaç kıyılmış fındık ekleyebilirsiniz. Bazen 100 gram badem veya ceviz. Somunları bir blender ile toz haline getiriyorum.

2. Un ve kabartma tozunu karıştırın.

3. Tereyağı, yumurta, şeker, un birleştirin ve hamuru yoğurun.

4. Masaya un serptikten sonra hamuru masanın üzerinde yoğurun. Hamuru elastik ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.

5. Hamuru streç filme sardıktan sonra buzdolabında 40 dakika dinlendiriyoruz.

6. Hamuru buzdolabından çıkarın. Birkaç parçaya ayırıyoruz, her parçayı açıyoruz ve kalpleri, yıldızları, daireleri vb. Figürleri kalıplarla kesiyoruz.

7. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırın 180 dereceye ısıtılır.

Kurabie kurabiyeleri için kısa hamur işi tarifi

İçindekiler:

180 gram tereyağı (tereyağı yumuşak olmalı)
75 gram pudra şekeri (tercihen pudra şekeri değil)
1 yumurta beyazı
bir torba vanilya şekeri (sadece vanilya yapabilirsiniz)
bir tutam tuz
220 gram elenmiş un

Bu kurabiyeler içi reçelli çok lezzetli. Bir hamur torbası kullanarak bir fırın tepsisine kurabiyeleri yayın. Ve ortasına biraz reçel koyduk. Reçeli çikolata damlaları veya marmelat ile değiştirebilirsiniz. Ben çoktan hazırladım. Hazırlanması çok kolaydır.

1. Malzemeleri hazırladıktan sonra pişirmeye başlıyoruz. Pudra şekeri, vanilya, tuz ile bir karıştırıcı yumuşatılmış tereyağı ile çırpın. Protein ekleyin. Homojen, pürüzsüz bir kütle ortaya çıkıyor.

2. Şimdi unu ekleyin ve hamuru karıştırın. Bunu bir spatula veya kaşıkla yapmak çok uygundur. Gruplar halinde un ekleyin. Hamuru bir top halinde toplayın. Hamur pürüzsüz, yumuşak, yumuşak, kokulu çıktı.

3. Hamuru ağızlıklı bir torbaya koyuyoruz ve kurabiyeleri birbirinden uzakta bir fırın tepsisine koyuyoruz. Reçeli ortasına koyun.

4. Fırında 10 dakika pişirin. Kurabiyeler çok çabuk piştiği için yanmamaları önemlidir.

Çikolatalı kurabiye hamuru. Kolay kakao tarifi

İçindekiler:

1 yumurta
80 gram şeker
125 gram tereyağı
225 gram un
25 gram kakao tozu (altın etiketli kakaoyu gerçekten çok seviyorum)

Unu kakao ile birleştirin.

1. Şeker ve tereyağı karıştırın. Kakao ve un ile birleştirin. Kütleyi kırıntılara öğütün ve 1 yumurta ekleyin. Hamuru bir top haline getirin ve yoğurun.

2. Çikolatalı kurabiye hamurundan kurabiye veya pasta hazırlamadan önce, 20-30 dakika buzdolabına konulmalıdır.

Kurabiye hamurundan eşkenar dörtgenler, kareler, kalpler kesebilir veya pişirebilirsiniz, ki bu da oldukça ilginç.

Lezzetli kısa hamur işi nasıl yapılır. Pasta Tarifleri

Kurabiyelere ek olarak, kısa hamurlu börekleri de seviyoruz. Süzme peynir, çilek, reçel vb. Doldurma ile pişirilebilirler. Bu börekleri henüz denemediyseniz şiddetle tavsiye ederim, çok lezzetli.

İçindekiler:

200 gram un
150 gram tereyağı
100 gram şeker
1 küçük yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu

Katılıyorum, malzemeler oldukça basit ve fotoğraflar ve adım adım tarif kısa hamur işinin hazırlanmasını kolaylaştırır.

1. Hamuru hazırlamak için unu kabartma tozu ile birleştirmeniz, küpler halinde kesilmiş veya rendelenmiş soğuk tereyağını eklemeniz gerekir.

2. Her şeyi kırarız, bunu elinizle yapmanız gerekir. Elde edilen kütleye şeker, yumurta ekleyin ve hamuru yoğurun.

çok çıkıyor elastik hamur kremsi bir aroma ile ve hamura vanilya da eklenirse, kremalı bir vanilya aroması olacaktır.

3. Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun. Hamuru plastik sargıya sarın veya plastik bir torbaya koyun.

Yarım saat sonra, kısa hamurlu pastayı pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pasta genellikle ayrılabilir form veya kızartma tavası. Bölünmüş formda pişiriyorum. Yine, herhangi bir sos kullanılabilir.

Süzme peynir veya reçel ile yemek yapmayı severim. taze orman meyveleri ve meyveler.

Pastanın üstünü süslemek için hamurun bir kısmını bırakabilirsiniz. Hamur şeritleri yapabilir ve yüzeyde olacak şekilde yerleştirebilirsiniz. kurabiye turtası eşkenar dörtgenler oluştu ve hamuru rende üzerine ovalayabilirsiniz.

Bu rendelenmiş bir turta olacak. Bu arada rendelenmiş turta için bir hamur tarifim var.

Rendelenmiş turta için kurabiye hamuru nasıl yapılır

hamur malzemeleri:

300 gram tereyağı (margarin ile değiştirilebilir)
1 yumurta
1 inci. Sahra
1 çay kaşığı kabartma tozu %9 sirke
4 su bardağı un
bir tutam tuz

Bu pastanın yapımı çok kolay. Bir arkadaşımda ilk kez rendelenmiş turta denediğimde turtayı beğendim, bu yüzden tarifi hemen onun yemek kitabından kopyaladım. Bu tarif, büyük bir aile için büyük bir sayfa içindir. Ayrıca misafir beklerken de hazırlanabilir. Çay, kahve, komposto ile çok lezzetli.

1. Yumuşatılmış margarin veya tereyağını yumurta ve şekerle birleştirin. Bir çay kaşığı sodayı sirke ile geri veriyoruz ve hamura ekliyoruz, tuzu unutma.

3. Hamurun 1/4'ü hemen buzlukta, geri kalanı buzdolabında 20 dakika dinlendirilir.

4. Fırın tepsisini margarinle yağlıyoruz, un serpiyoruz, parşömenle kaplayabilirsiniz. Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz. Hamuru bir fırın tepsisine dağıtın.

5. Üzerine reçel veya reçel sürün. İsteğe göre fındık ve kuru üzüm serpin.

6. Hamuru buzdolabından çıkarın ve ovalayın kaba rende pastanın üstüne.

7. Kek 20-25 dakika pişirilir. Pastaya göz kulak ol.

Kurabiye tarifleri çok basit, herkesin beğeneceği bir tarif bulacağını düşünüyorum. Ek olarak, oldukça az sayıda hamur işi tarifi var. İşte mayonezli kısa hamur işi için başka bir tarif.

Mayonezli kısa hamur işi

İçindekiler:

200 gram tereyağı
200 gram mayonez
200 gram şeker
1 yumurta
400 gram un
0,5 çay kaşığı soda, %9 sirke ile
vanilya şekeri

1. Kurabiye hazırlamadan önce tüm ürünleri buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında olmaları gerekir.

2. Mayonez, şeker, tereyağı, yumurtayı derin bir kapta karıştırın. Bunu bir kaşık kullanarak yapabilir veya bir karıştırıcı ile dövebilirsiniz. Söndürülmüş soda ekleyin.

3. Yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda un eklemeniz gerekir. Bir elekten elenmiş unu yarım bardağa dökün ve ana kütle ile karıştırın.

4. Hamuru yoğurup buzdolabına gönderin, hamuru streç filmle sarmayı unutmayın.

5. Hamuru bir saat buzdolabına koyduğunuzdan emin olun. Mayonez üzerine çeşitli şekiller keserek kurabiyeler oluşturuyoruz. Kurabiye hamurunu büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayabilirsiniz. Ceviz ve bir çatalla düzleştirin. Bu çok güzel bir desen oluşturacaktır.

6. Kurabiye kurabiyeleri mayonezde 180 derece sıcaklıkta 15 dakika pişirilir. Çerezler küçük, yumuşak, ufalanan, gevrek.

Sarısı üzerinde kısa hamur işi - tarif

hamur malzemeleri:

200 gram tereyağı
3-4 yumurta sarısı
150-200 gram pudra şekeri
1 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
2 su bardağı un

1. Tüm yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Hamuru hazırlamak için yumuşak tereyağını pudra şekeri ile mikserle çırpın. Karışıma yumurta sarılarını ekleyin ve kabarık olana kadar çırpın.

2. Kabartma tozu ile karıştırılmış elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Hamuru uzun süre yoğurmayın yoksa kurabiyeler sert olur. Hamuru streç filme koyun ve soğutun.

3. Hamuru 40 dakika buzdolabına koyun. Hamurdan kurabiyeler oluşturuyoruz ve bir fırın tepsisine koyuyoruz. Hamur 180 derece sıcaklıkta 10 dakika pişirilir. Kurabiyeler çok küçük, bu yüzden piştikten sonra kurabiyeleri fırın tepsisinden çıkarın ve soğumaya bırakın.

Umarım tarifler, kurabiyeler veya turtalar için lezzetli kısa hamur işleri hazırlamanıza yardımcı olur.

1. Tereyağı soğuk, donmamış, parçalar halinde kesilmiş.

2. Bir elek ile elenmiş un ile tereyağını birleştirin.

3. İnce un kırıntıları yapmak için unu bir bıçakla hızlı hareketlerle doğrayın. Soda, tuz ve şeker ekleyin ve ürünlerin eşit dağılması için bıçağı hareket ettirmeye devam edin.

4. Un kırıntılarında, içine yumurtayı dövdüğü küçük bir girinti yapın.

5. Yumurtanın kütle boyunca eşit olarak dağılması için kütleyi bir çatal veya bıçakla karıştırın.

6. Hamuru hızlı hareketlerle yoğurun ve bir topak haline getirin. Burada aslında hiçbir şey yoğurmanıza gerek yok, sadece hamuru kenarlardan ortaya doğru tırmıkla bir bütün "çörek" haline getirin.

7. Hamuru plastiğe sarın ve yarım saat veya daha iyisi bir saat buzdolabında bekletin. Hamur 1-2 gün buzdolabında saklanabilir. Ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir.
Belirli bir süre sonra kurabiye, kek, kek, turta pişirmeye başlayabilirsiniz. Ancak hamur çok fazla yağ içerdiğinden, tahta ve oklava soğutulması gerektiğini unutmayın, bu yüzden önceden buzdolabında bir süre tutmanızı tavsiye ederim. Hamurun çok hızlı açılması da önemlidir çünkü. ısınmasına izin verilmemelidir.

Not: Hamura özel bir tat ve aroma verilebilir. Bunu yapmak için bileşime vanilya şekeri, rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, ezilmiş çikolata, kakao tozu, öğütülmüş veya kıyılmış fındık, tarçın vb. Eklenir. Hamur yoğurulurken katkı maddeleri eklenmeli ve onlarla birlikte buzdolabında soğutulmalıdır.

kısa hamur işi uzun zamandır birçok ailenin favori ürünü olmuştur. Hem büyük şekerleme fabrikaları hem de özel mini fırınlar tarafından üretilen mağaza raflarındaki hamur işlerinin çeşitliliğine rağmen, ev yapımı kurabiyeler Zaten her zaman daha lezzetli ve daha iyi. İkramların temeli, yani hazır hamur, mağazalardan kolayca satın alabilirsiniz. Bu yemek pişirmeyi basitleştirir, ancak birçok bakım veren anneye göre, çocuklara korkmadan pişirme sunulabileceğine dair güven vermez.

Kısa hamur işinin kökeninin tarihi, zamanın sislerine kadar uzanır. İlk sözü 12. yüzyıla kadar uzanabilir ve İngiliz şekerlemeciler tarifini buldu. O zamanlar klasik hamur işlerinden yapılan ürünler krakere benziyordu. Bize böyle bir hamurdan aşina olduğumuz türden bir incelik, ancak partiye ekşi krema, tavuk yumurtası ve kabartma tozu eklendiğinde elde edildi. güzel hamur işleri Shortcrust pastasından da Rusya'da bir başarıydı. İlginç gerçek: 19. yüzyılın ünlü pasta şefi Elena Molokhovets, "Genç Ev Hanımlarına Bir Hediye" adlı kitabında, her türlü tatlının yaratılmasına ve bu lezzetli ve lezzetli tatlının asıl hazırlanmasına bütün bir bölümü ayırdı. basit test, ve en çok çeşitli seçenekler. O zaman bile kısa hamur işi ürünleri popülerdi ve sevildi.

Kurabiye hamuru, yapısı nedeniyle adını almıştır. Ürünün klasik versiyonu fotoğraftakine benziyor. Böyle yarı mamul bir üründen elde edilen ürünler, gerçek kum gibi küçük kırıntılara parçalanır. GOST'a göre gerçek bir kum ürünü sadece üç bileşenden oluşur, ancak son zamanlarda bu yarı mamul ürün, mutfak uzmanları tarafından yeni tatlar ve niteliklere sahip unlu mamuller üretmek için geliştirilmiştir. Gerçek ve sahte kısa hamur işi çok yüksek kalorili ürün, fazla tüketildiğinde vücut ağırlığında bir artışa yol açar. Bununla birlikte, ünlü Fransız beslenme uzmanı Pierre Dukan, ünlü sisteminde durumdan bir çıkış yolu buldu. doğru beslenme minimum kalori ile mükemmel diyet kısa hamur işinin nasıl yapıldığını anlattı. Bu arada, bu teknik birçok şefin favorisi haline geldi.

yumuşak ve yumuşak hamur süpermarketlerde, polietilen içinde paketlenmiş çeşitli kalınlıklarda donmuş katmanlar şeklinde bulunabilir. Sadece buzdolaplarında saklanır ve çekici olmaktan daha fazlasıdır. Ama yine de, herkes isteyerek edinmiyor. Gerçek şu ki, ürünün fiyatı çok yüksek olmasa da, yine de hepsinin maliyetini aşıyor. doğru malzemeler. ev yapımı hamur daha ucuz ve daha lezzetli çıkıyor, çünkü kompozisyonunu kolayca deneyebilirsiniz.

Hamuru hazırlamak zor değil, ancak bu biraz sabır ve hazırlık özellikleri ve teknolojisi hakkında bilgi gerektirecek. Özünü bu makalede kesinlikle açıklayacağımız, ufalanan ve gerçekten kısa hamurlu bir hamur işi elde etmenin birkaç sırrı vardır.

Kompozisyon ve malzemeler

Kurabiye hamurunun bileşimi ve bileşenleri, ürünün çeşitlerine, çeşitlerine ve sınıflandırmasına ve ayrıca hazırlanma teknolojisine bağlı olarak değişir. Hamuru aşağıdaki özelliklere göre ayırt edin:

maya ve maya içermez;
taze (şekersiz), tuzlu ve tatlı;
hayvansal yağ içeren ve içermeyen (vejetaryen);
düzenli ve glütensiz;
klasik (basit) ve karmaşık (kum-ekşi krema, kum-bisküvi, kum ponponu, kum-limon ve diğerleri).

Hamuru bileşime bölerek aşağıdaki çeşitleri ayırt edebiliriz:

kılıç - klasik kum ürünlerini pişirmek için uygundur;
esinti - şeker ve diğer tatlandırıcılar kullanılmadan hasat;
Sucre kırılgan, tatlı ve çok yağlıdır.

Ürünü içeriklerine göre sınıflandırarak, aşağıdaki ana hamur alt türleri ayırt edilebilir::

Ekşi krema;
vanilya;
süzme peynir;
Patates;
çikolata;
yağsız (yumurta ve hayvansal yağsız);
peynir;
ceviz;
elma;
kabak;
bira üzerinde.

İş parçasının hazırlanması için temel tarifler şunlardır:

Fransızca. Kiş için hamur yoğururken kullanılır (Laurent turtası) - tatlı meyveli açık hamur işleri veya daha doyurucu dolgular haşlanmış yumurta, balık veya et ürünleri.
İsviçre. Belki de bu yöntem en basitidir. Bu kısa hamur işi hazırlama yöntemi vejeteryanlar tarafından takdir edilmektedir. için hazırlanıyor aceleyle Hikmet bilgisini gerektirmez ve bunun bileşenleri buzlu su, sebze yağı, tuz ve su. Böyle bir testten Fast food içinde kesinlikle herhangi bir dolguyu gizleyebileceğiniz sahte nefesler elde edilir.
Viyana. Bu teknolojiyi kullanan hamur, dünyayı ünlü ve sevilen yapmak için kullanılır. Viyana kurabiyeleri reçel ve çok katmanlı açık turtalar. Böyle bir incelik, ünlü Viyana kahvesi veya kokulu siyah çay ile şekerleme kafelerinde servis edilir.
Tatar. Bu hamur pişirme için kullanılır milli turta alışılmadık ve çok ilginç bir gubadia adını taşıyor.
Breton. Testin özelliği, tereyağı yerine kullanılan yağlı ve çok soğuk sütle hazırlanması ve buna sirke, tavuk yumurtası ve ayrı yumurta sarısı da eklenmesi gerçeğinde yatmaktadır. için doldurma klasik turta buğulanmış kuru erik.

Yukarıdaki hamur hazırlama yöntemlerinin tümü, bugün kısa hamur işi hazırlamak için temel teknolojilerdir ve mutfak şekerlemecileri tarafından olduğu gibi kullanılmaktadır. endüstriyel ölçekli hem de ev yemeklerinde.

Ana Malzemeler

Orijinal tarife göre basit bir hamur yoğurmak için ana malzemeler: Buğday unu, toz şeker ve tereyağı. Un en yüksek kalitede olmalı, pancar şekeri kullanılması tercih edilmeli ve tereyağı çok yağlı ve çok donmuş olmalıdır.

Son zamanlarda, yoğurma için aşçılar tereyağı yerine margarin kullanıyor. düşük içerik nem ve buğday ekmeği unu genellikle tam tahıl unu ile değiştirilir. Çoğu zaman, hamur un üzerinde yapılır:

pilav;
badem;
fıstık;
yulaf ezmesi ince ve orta öğütme ve ayrıca yüksek kaliteli pullar;
Çavdar.

Bazı kısa hamurlu hamur işlerinde un yerine hiç gereklidir. patates nişastası, ve adım adım tariflerde yemek pişirmek için gerekli malzemeler listesi arasında görebilirsiniz:

süt ve süt ürünleri:
Süt;
krem;
Ekşi krema;
kefir;
doğal saf yoğurt;
yoğunlaştırılmış süt;
süzme peynir ve sert peynirler;
su;
kakao tozu ve çikolata;
tarçın;
ceviz ve fıstık;
toz şeker;
kabartma tozu, soda ve maya;
bira;
domuz yağı;
tavuk yumurtası ve sarısı;
doğal bal;
mayonez;
narenciye kabuğu rendesi, çoğunlukla limon, portakal, mandalina.

Kısa hamur işi ürünlerini doldurmak için çok sayıda seçenek, en deneyimsiz hostesler için bile menüyü çeşitlendirmeyi kolay ve hızlı hale getirir ve masadaki lezzetli ikramlar kesinlikle hane halkını memnun edecektir.

Pişirmede kullanın

Hamur işinin yemek pişirmede kullanımı oldukça geniş bulunabilir. Tabii ki, ondan hazırlanan tüm yemekler hamur işleri, ancak yine de çeşitleri çok büyük. İş parçası, basit ve karmaşık her türlü tatlı ve atıştırmalık hazırlamak için kullanılır, örneğin:

şekilli kurabiyeler:
kalpler;
kalıplarda "fındık" ve "mantar";
çubuklar ve şeritler;
damlacıklar (kurabye) ve "kabuklar";
"kasımpatı" (kıyma makinesinin ızgarasından);
yüzükler ve nallar;
Gofretler;
peynirli kekler;
sochnikov;
galeta;
Simit;
zencefilli çörek;
elma veya armut payı;
çörekler;
kapkek
dekorasyon için kekler, mektuplar, figürinler ve çiçekler ile "güller";
baklava;
kurnikov;
yemyeşil puflar;
Ekşi krema;
lor işçileri;
turta;
parmaklar;
rulolar ve "türbinler";
krema sepetleri, et ezmesi veya jülyen;
tuzlu kraker;
peynirli kekler;
chaneg;
tartlets;
aç ve kapalı turtalar;
turtalar;
samsa;
çeşitli dolgulu turtalar;
tübüller;
Kruvasan;
beyaz tank;
Rulo;
kanepeler veya pizza için bazlar;
koloboks veya "şeftali";
her türlü dolgulu zarflar ve üçgenler;
kek katmanları, örneğin:
süzme peynir "Napolyon";
"Odun yığını";
"Kulübe";
"Çürük Güdük";
"Kıvırcık Vanka";
"Artemon";
"Karınca yuvası";
Kekler.

Kısa hamur işi yanlış pişirmek için kullanılır zencefilli çörek yüzeylerinde çok renkli bir kaplama ve resimlerle ve ardından Noel şehirlerini onlardan "dik". En güzel ürünler kilitlerdir.

Kısa hamur işi ürünlerini doldurmak ve süslemek için en sık şunları kullanırlar:

meyve:
elmalar;
armutlar;
ayva;
çilek ve çekirdekli meyveler:
çilekler;
yaban mersini;
frenk üzümü;
irgu;
yaban mersini;
kartopu çiçeği;
Ahududu;
kirazlar;
böğürtlen
kirazlar;
Erik;
kayısı;
şeftaliler;
kuru üzüm;
kuru kayısı;
kuru erik;
narenciye;
incir;
muz;
konserve ve taze ananas;
reçel;
Reçeller;
Kuzukulağı;
Ravent;
marmelat;
jöle;
havuç;
kabak;
lahana;
patates püresi;
süzme peynir;
protein ve kremalar, saf veya aromalı;
beze;
kümes hayvanları ve hayvansal et ve sakatat (örneğin karaciğer);
tavuk ezmesi;
balık ve konserve balık saury, uskumru, alabalık,
sert, yumuşak (örneğin marscapone, peynir veya mozzarella) ve işlenmiş peynirler;
Sır.

Listelenen tüm bileşenler, hamur yarı pişene veya hazır olana kadar pişirildikten sonra eklenebilir veya pişirme işlemine katılabilir.

Hamurun kendisi, hazırlama yöntemine göre aşçılar tarafından bölünebilir. Çoğu zaman, ürün aşağıdaki gibi sınıflandırılır:

yoğun veya jöle;
"soğuk" bir şekilde veya muhallebi ile pişirilir;
doğranmış, rendelenmiş veya çırpılmış.

Teknolojiye ve hamur hazırlama yöntemine bağlı olarak, buna kabartma tozu, doğal maya ve soda eklenebilir. özel zarar bu bileşenler uygulanmayacaktır, ancak bu tür çerezler çocuklar için pek uygun değildir. şefkatli annelerüzerlerinde birçok tarif ve inceleme inceliyorlar, ancak çoğu zaman pişirme seçeneklerinden birini seçemiyorlar. Pratikte, lezzetli ve lezzetli yemek pişirmek için kanıtlanmış adım adım bir tarif denemenizi öneriyoruz. sağlıklı kurabiyeler küçük çocuklar için ve bir daha asla daha iyi seçenekler aramayın. Bu harika hakkında ve basit versiyon sonraki bölümü okuyun.

Ve daha büyük çocuklar için yemek pişiren ve sevgili erkeklerini tatlılarla şımartmayı seven herkese, lezzetli ve çok lezzetli bir yemek tarifi sunuyoruz. güzel pastaçikolata ve fındık dolgulu. Böyle alışılmadık derecede güzel bir çiçek bir masa dekorasyonu olacak ve şenlikli ve günlük menüye mükemmel bir şekilde uyacak.

Kaliteli bir ürün nasıl seçilir?

Yazının bu bölümünde sizlere raflarda kaliteli bir ürün nasıl seçilir onu anlatmak istiyoruz.

Dikkat etmeniz gereken ilk şey, ürünün raf ömrüdür. Doğal olarak, son kullanma tarihi ne kadar yakınsa, böyle bir yarı mamulden yapılan pişirme o kadar az kaliteli olacaktır.

Tarih size uyuyorsa, ambalajı dikkatlice incelemelisiniz. Her şeyden önce bütünlüğü: Filmde deliklerin varlığı yetersiz kaliteyi gösterebilir. Ardından üreticiye dikkat edin: üreticilerden sadece kalite belgelendirme sistemine ait olan ve bileşimi gösteren değil, aynı zamanda üretim yerini gizlemeyen boşluklar satın almaya çalışın. İtibarına önem veren üreticiler her zaman tüketicilere açıktır.

Paketteki ürünü dikkatlice inceleyin. Hamur pürüzsüz, katkılar olmadan (tarifte belirtilmedikçe), parlak ve eşit şekilde kesilmiş olmalıdır. Pakette gözle görülür bir yoğuşma, küflenme, hamurun kenarları kararmış olmamalıdır.

Mümkünse, kompozisyonda size tanıdık gelen malzemelerle bir ürün satın almaya çalışın ve daha da iyisi, kısa hamurlu börek yapmayı öğrenin!

Evde kısa hamur işi nasıl yapılır?

Evde sosisli börek yapmak aslında çok kolay. Bu bölümde, tüm sırları ortaya çıkarmaya ve hazırlanmasının en sevilen yöntemlerini açıklamaya çalışacağız. Kolaylık sağlamak için klasik ve modifiye pişirme yöntemleri ayrı alt bölümlerde toplanmıştır. Ve ilki, elbette, yıllar içinde ve ev hanımları tarafından kanıtlanmış gerçek bir yöntemin hikayesi olacak. Aşağıdaki bölümlerde, mağaza raflarında cezbedici bir şekilde duran lezzetlerin çoğunu pişirmek için kullanılan sahte hamur hazırlama yöntemleri ve tarifleri gösterilmektedir. Beğendiğiniz tarifi kişisel sayfanıza yazmayı unutmayın. yemek kitabı!

klasik hamur

Aşağıda açıklanan üç üretim tarifinin tümü, klasik yollar ve hamurda yumurta, süt, ekşi krema veya diğer yağlı maddeler veya kabartma tozu bulunmaz. Bu tarife göre, büyükannelerimiz kurabiye pişirdi ve en yaygın olanı o.

İlk yönteme göre, zahmetsizce ince bir tabaka halinde yuvarlanabilen elastik ve elastik bir hamur elde edeceğinizi hemen not ediyoruz. İkinci durumda, hamur sıvı olacak ve ondan ürünler sadece bir şekerleme şırıngası yardımıyla oluşturulacak.

Yani yoğurmak için klasik versiyon Kurabiye hamuru ihtiyacınız olacak:

bir bardak buğday unu;
yüz elli gram yüksek kaliteli margarin veya köylü tereyağı;
bir çorba kaşığı buzlu su;
bir tutam ince tuz;
üçüncü bir bardak şeker veya çeyrek bardak pudra şekeri.

Hamurun hazırlanması üç ana aşamadan oluşmaktadır.

Soğuk tereyağı, tuz ve şekeri hızlıca karıştırın. Bu, tereyağını bir rende üzerine sürterek ve küçük parçalar halinde toz şeker ekleyerek yapılır. Önemli durum: ürün "yüzmemeli". Bunu fark ederseniz, iş parçasını hemen dondurucuya gönderin ve ardından bir sonraki adıma geçin.
Kremalı şeker kütlesine önce su, sonra un ekleyin ve ardından hamuru çabucak yoğurun. Kurabiye hamurunun yoğrulması gerekmez, bu yüzden çok fazla çaba sarf etmeyin. Uzun yoğurma, hamuru sıkıştırabilir ve daha sonra pişmiş ürünler çok kuru olacaktır.
Hamuru streç film ile sarın, ardından iş parçasını bir saat dondurucuya gönderin ve bu süreden sonra parçalara bölün. Onları birer birer buzdolabından çıkarın ve 10 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın.

Çerezleri kesmek için bir çerez kesici veya bıçak kullanın ve ardından son adım olan pişirmeye geçin. Bunu yapmak için, bitmiş figürleri parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisine koyun ve yüz altmış dereceye ısıtılmış bir fırında on beş ila yirmi dakika pişirin. Ürünün hazır olup olmadığı, pişmiş hamur tarafından belirlenir, ancak hamurun kızarmasını beklemeyin! Pişirme için yavaş pişirici kullanıyorsanız, kapağını çok sıkı kapatmayın. Bu tavsiyeyi dikkate almamak, toplanan buharın iş parçasının iyi pişmesine izin vermeyeceği gerçeğine yol açacaktır. Servis yapmadan veya pişirmeyi süslemeden önce, oda sıcaklığına soğutduğunuzdan emin olun!

Ancak herkesin en sevdiği “kabuklar” veya kurabie kurabiyeleri yukarıdaki yönteme göre yapılamaz, hepsi bir hamur torbasından bir fırın tepsisine sıkıldığı için yapılır. Bu fırsat, hazırlanması için aşçıların stokta bulundurması gereken daha sıvı bir hamur ile sağlanır.:

tereyağı - 1 paket (200 gram);
patates nişastası - dört yemek kaşığı;
sofra tuzu - bir tutam;
toz şeker - bir bardağın üçte ikisi;
en yüksek dereceli un pişirme - yarım bardak;
vanilya şekeri - 4 gram.

Hamur yoğurma ve ardından kalıplama aşağıdaki algoritmaya göre yapılmalıdır:

Tereyağını vanilya ve normal şekerle karıştırın ve ardından bir mikser, çırpma teli veya blender ile havadar olana kadar çırpın.
Un ve nişastayı karıştırın ve ardından tatlı tereyağı kütlesine ekleyin.
Karıştırıcıyı veya blenderi düşük hız moduna getirin ve ardından hamuru kreplerdeki gibi bir yoğunlukta yoğurun.
Bitmiş hamuru bir hamur torbasına koyun ve ardından kurabiyeleri koyun. istenilen şekil parşömen ile bir fırın tepsisine.
Sonunda, boşlukları olan tabakalar soğukta bir saat çıkarılmalı ve süre geçtikten sonra yüz seksen santigrat dereceye ısıtılmış bir fırında yeniden düzenlenmelidir.
Kısa hamur işlerinden kurabiye pişirmek yirmi beş dakikadan fazla sürmez.

Bitmiş fırınlamanın soğuyana kadar parşömenden çıkarılmadığını ve dekorasyonunun kağıttan çıkarıldıktan bir saat sonra başlamadığını unutmayın. Karabuğday, hindistancevizi, mısır veya pirinç unu kullanıldığında bu tarife göre kaliteli kurabiyeler elde edilecektir.

arasında üçüncü temel tarifler kurabiye hamurunun hazırlanması, söz verdiğimiz gibi, glutensiz "çocuk" hamuru için uygulanması kolay ve karmaşık olmayan bir tarif sunuyoruz. Birçoğu için normal un olmadan hazırlanır. Bir porsiyon sağlıklı yağsız ve aynı zamanda yumuşak hamur hazırlamanız gerekir:

bitkisel (ayçiçeği, mısır veya zeytinyağı) yağı - 100 ml;
pudra şekeri - 100 gram;
glutensiz un - 300 gram;
limon suyu - 2 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi sağlıklı pişirme, elbette, ilk bakışta uzun, ama basit.

Yapılacak ilk şey, bitkisel yağı dondurmaktır. dondurucu. Ürünün istenilen kıvama gelmesi için sekiz saat soğukta tutmanız yeterlidir. Bitkisel yağın asla tamamen donmadığını söylemek isterim, bu yüzden sert bir topak olmasını beklemeyin.

En önemli adım, pudra şekerini koyulaştırılmış bitkisel yağ ile karıştırmaktır. Bu, yağın orijinal kıvamına dönmemesi için çok hızlı yapılmalıdır. Karıştırma tamamlandıktan sonra, ölçülen unun yarısını kesirli parçalar halinde elde edilen kütleye dökün ve pişmemiş hamuru yoğurun. Hamuru yoğurmanın son adımı, limon suyu, unun geri kalanı ve bitmiş ürünün delinmesi.

çekicilik ve damga Bu hamur hazırlama yöntemi, prova gerektirmemesidir. Bu yüzden bitmiş hamur hemen kesilir, yuvarlanır, şekiller kesilir ve pişirilmek üzere fırına verilir. Bitmiş muamele soğutulur ve kağıt torbalarda saklanır. Bu tür çerezler, şeker hastaları ve dini oruç günlerinde gıda kısıtlamalarına uymaya karar vermiş olanlar için uygundur.

Elle yoğurmanın mümkün olup olmadığı ile ilgili olarak, gerçek hamur yapmak için ne bir hamur karıştırıcı, ne bir blender, ne bir kombine, ne de bir ekmek makinesinin uygun olmadığını belirtmek isterim.

Son zamanlarda, kurabiye hamurunun yağsız hazırlanabileceği ifadesini giderek daha sık duyabilirsiniz. Aslında, bu görüş yanlıştır, çünkü tereyağı veya sebze olsun, sadece tereyağı pişirmeye tanınabilir bir yapı vermenize izin verir ve tarifte krema, süt, ekşi krema veya başka herhangi bir yüksek yağlı ile değiştirilemez. Süt Ürünleri. Bir alternatif sadece mayonez veya domuz yağı olabilir. Bu bileşenlere dayanan ürünler belirli bir tada sahip olabilir ve hamurun kendisi en çok aperatif turtalar veya kekler yapmak için kullanılır. lezzetli dolgu. Ayrıca, ile karıştırır asgari miktar Ya da hiç şeker yok.

tereyağlı hamur

Tereyağlı kısa hamur işi, bileşiminde, sıradan rüzgar turtaları ve kek katmanları için hamur yoğurmada kullanılan bileşenlere sahiptir. AT hatasız bu hamur içerir:

tavuk yumurtası ve ayrı yumurta sarısı - sırasıyla üç ve iki;
domuz yağı ile yarıya tereyağı - sadece iki yüz gram;
tuz - bir tutam;
pudra şekeri - yarım bardak;
un - üç bardak;
kabartma tozu veya soda - bir çay kaşığı.

Yoğurma tekniği yukarıda açıklanandan biraz farklıdır. Böyle bir test yaparken aşağıdakileri yapın:

Oda sıcaklığında ısıtılan tereyağı, bir saat kadar sıcak tutulan tavuk yumurtası, pudra şekeri ile öğütülür ve ardından sarıları ilave edilir.
Un, soda veya kabartma tozu ile karıştırılır ve daha sonra küçük porsiyonlarda tereyağı-yumurta karışımına eklenir.
Bitmiş sıkıştırılmış hamur bir film ile sarılır ve prova için buzdolabına yerleştirilir, ardından küçük parçalar ayrılır ve istenen şekilde ürünler yapılır.

Bu yönteme göre hazırlanan hamur çok elastik ve dokunması hoş, ancak uzun süre sıcak olmamalıdır, bu nedenle ürünlerle birlikte fırın tepsisi gecikmeden fırına yerleştirilir ve orada yaklaşık bir sıcaklıkta tutulur. yirmi dakika boyunca yüz seksen santigrat derece. Bu hazırlama yönteminin hamurundan yapılan ürünlerin bazı farklılıklar gösterdiğine okuyucuların dikkatini çekmek isterim. karakteristik özelliklerörneğin, her zaman kırmızıdırlar ve ayrıca piştikten sonra uzun süre yumuşak kalırlar..

muhallebi

Alışılmadık kısa hamur işi türlerinden bir diğeri, muhallebi versiyonudur. Böyle bir ürün, turta ve kapalı turta yapmak için kullanılır. En deneyimsiz ev kadınları bile bu yoğurma yönteminde ustalaşacaktır ve genellikle bu özel pişirme seçeneği uzun yıllar boyunca favori haline gelir.

On iki küçük turta yapacak bir porsiyon hamur için ihtiyacınız olacak:

kabartma unu - 350 gram;
kremalı margarin - 200 gram;
toz şeker - 3-4 yemek kaşığı;
su - 5 yemek kaşığı;
ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı;
tuz - tatmak.

Hamurun demlenmesi ve ardından yoğrulması aynı kapta yapılmalıdır, bu nedenle ocakta ısıtılabilen geniş kenarlı bir kase seçilmesi tavsiye edilir.

Suyu kaynatın ve üzerine bir tutam tuz ve bir miktar toz şeker ekleyin ve çözün. Bundan sonra, bitkisel yağı dikkatlice suya dökün ve rendelenmiş margarini orada kaba bir rende üzerine koyun.
Sürekli karıştırarak suyu kaynatın.
Margarin tamamen eriyene kadar bekleyin ve ardından yoğurmaya devam edin. Bunu yapmak için, kaynar suya fraksiyonel parçalar halinde un ekleyin (kabı ateşten çıkarmadan).
Kaşık dönene kadar hamuru bir kaşıkla karıştırın ve ardından kaseyi ocaktan alın.
Unun geri kalanını kütleye ekleyin ve ellerinizle yoğun bir hamur yoğurun.
İş parçasını masanın üzerine koyun, unsuz ezin ve ardından kuru bir havluyla örtün. Hamuru soğumaya bırakın ve ardından yuvarlayın ve istediğiniz şekilde ürünler oluşturun.
Seçilenlerin üretiminin tamamlanmasının ardından un ürünleri onları hemen pişirin.

Örneğin, böyle bir hamurdan yapılan turtaların parlak olması için, fırına koymadan önce yumurta sarısı ile yağladığınızdan emin olun. tavuk yumurtası, birkaç damla bitkisel yağ ile çırpılmış.

Dukan'ın tarifine göre

Ducan'ın tarifine göre hazırlanan hamur doğaüstü bir şey değildir. Ondan pişirme hem sıradan beyaz hem de renkli yapılabilir. İstenilen rengi elde etmek için hamura ekleyin. doğal boyalar: havuç suyu, pancar suyu veya kaynatma, kakao tozu ve gölge ekleyebilecek diğer maddeler.

Üç porsiyon kurabiye hazırlamak için yulaf ve buğday kepeği ile süt tozu, tuz ve kabartma tozunu karıştırmanız ve ardından bunları süzme peynir, tavuk yumurtası ve yumurta sarısı ile birleştirmeniz gerekir. Bundan sonra, ıslak ellerle yoğun bir hamur oluşturmanız, bir filme sarmanız ve birkaç saat soğuğa göndermeniz gerekir. Böyle bir hamuru bir filmde açmanız gerekir, çünkü bir oklavaya kuvvetlice yapışır ve un, toz almak için kullanılamaz.

Bileşenlerin oranları şunlardır:

yulaf kepeği - 8 yemek kaşığı;
buğday kepeği - 2 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası (40 gram) - 1 adet;
tavuk yumurtası sarısı - 1 adet;
süzme peynir - 70 gram;
kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
tuz - tatmak.

Böyle bir hamur, sebze pizzası, meyve dolgulu tart, tartlets ve hatta protein kremalı hassas sepetler pişirmek için kullanılabilir.

Nasıl kesilir?

Makalenin bu küçük bölümünde size pişirme için hamuru nasıl düzgün bir şekilde keseceğinizi anlatacağız. Bu nedenle, gerçek ve sahte kısa hamurlu hamur işlerinden elde edilen ürünler modellemeye tabi değildir. Hamuru kesmek için temel tekniklerden biri yukarıdaki bölümde zaten anlatılmıştır, ancak yalnızca sıvı ürün.Standart kıvama sahip yarı mamul bir ürün için, hamurun fırınlanmadan önce hazırlanması, istenen şekil ve büyüklükteki ürünlerin yuvarlanması ve şekillendirilmesinden oluşur.

Aşağıdaki cihazlar şu anda kullanımda:

çeşitli konularda kalıplar: yıldızlar, hilaller, hayvanlar, çiçekler, arabalar ve diğerleri;
kıvırcık bıçak, doğru olanı hızlı bir şekilde oluşturmanıza izin verir geometrik şekiller dalgalı veya zikzak kenarlı;
normal veya kıvırcık ızgara ağızlı kıyma makinesi.

Yuvarlarken, masaya un serptiğinizden emin olun, aksi takdirde hamur yapışır ve yırtılır. Haddelemenin kalınlığı sadece istenen sonuca bağlı değildir. Şimdi klasik pasta Ekşi krema veya kurabiye ve maya çok ince yapılmamalı iken asla bir santimetreden fazla kalınlıkta bırakmamalısınız.

Kısa hamurlu hamur işlerinin yoğurulması ve yuvarlanması fazla zaman almaz. Bu yüzden en çok evde pişirilir. Kalıpları kullanırken, kesim sırasında mümkün olduğunca birbirine yakın yerleştirilmesine özellikle dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, arta kalanları birçok kez toplamanız, ezmeniz ve yuvarlamanız gerekecektir. Sonuç olarak, sonraki her parti bitmiş pişirme daha yoğun hale gelecek ve kurabiyeler sertleşecek ve ağzınızda erimeyecektir.

Shortcrust böreği nasıl saklanır?

Kısa hamur işinin nasıl saklanacağını bilmek, birçok acemi şekerlemeci için muhtemelen ilginçtir. Bu konuda herhangi bir zorluk olmadığını hemen not ediyoruz. Ürünün alt türlerinden herhangi biri soğukta saklanmalıdır. Bu nedenle, kat kat yuvarlanan bitmiş hamur, marketlerdeki buzdolaplarında saklanır. Serinlikte, maya bile hayati aktivitesini yavaşlatır ve ısıya girdikten sonra niteliklerini kolayca geri kazanırlar.

Kısa hamur işlerini uzun süre saklamanın en iyi yolu, ürünü üç kar tanesinin işaretine karşılık gelen eksi on sekiz santigrat dereceye kadar dondurmaktır. Sabit soğuk ve nem ile ürün yaklaşık altı ay saklanabilir.

Çözülen hamurun hemen kullanılması gerektiğini bilmeli ve unutmamalısınız, çünkü tekrar dondurmak kaliteyi düşürür. bitmiş ürün ve hamurun kendisi sertleşecek ve çok elastik hale gelecektir.

Ev yapımı hamur hem katmanlar halinde (bir mağazada olduğu gibi) hem de porsiyonlar halinde saklanabilir. Zorunlu bir gereklilik, iş parçasını birkaç katmana sarmaktır. yemek filmi, yarı bitmiş ürünün dış tabakasının kurumasını önlemeye yardımcı olur.

Hostesin niyeti değilse Uzun süreli depolama Hamur, buzdolabının üst rafında plastik bir torba içinde kalması şartıyla üç gün pişirmeye uygun olacağını bilmelisiniz.

Kısa hamur işi nasıl düzeltilir?

Kısa hamur işi nasıl düzeltilir? Bu, cevabı sadece genç şefler için değil, aynı zamanda oldukça deneyimli ev kadınları için de gerekli olan oldukça yaygın bir sorudur.

Sırayla başlayalım ve kolaylık sağlamak için mevcut bilgileri küçük bir plaka şeklinde hazırlayacağız.

Sorun		Nasıl düzeltilir?
Yuvarlanırken hamur kırılıyor	Fazla un.	Hamuru bir kaseye koyun ve üzerine eritilmiş veya yumuşatılmış tereyağı veya ekşi kremayı küçük parçalar halinde ekleyin.
Yuvarlanırken hamur kırılıyor	Hamur çok sıcak.	Ürünü bir süre buzdolabına koyun ve orada sertleşmesini sağlayın.
Hamur yayılıyor (sıvı çıktı)	Un eksikliği	Unu veya nişastayı fraksiyonel parçalara girin ve hafifçe karıştırın.
Hamur yayılıyor (sıvı çıktı)	Oda çok sıcak.	Hamur yapmak için optimum sıcaklık yaklaşık 20 santigrat derecedir. Serin bir odada yoğurun ve bitmiş hamuru buzdolabında bir saat sakladığınızdan emin olun.
Hamur yoğurma sırasında ufalanır (ufalanır)	Çok yumuşak veya ılık margarin (tereyağı, domuz yağı, yemeklik yağ) kullanılıyor.	Hamurun yağlı tabanını istenen sıcaklığa soğutun ve ardından yoğururken hamura birkaç yemek kaşığı buzlu su ekleyin. Unu yoğurmadan önce elediğinizden emin olun, o zaman tereyağı veya süt ürünleri ile daha iyi birleşir.
Keserken hamur çok sıkı	Bileşenlerin uyumsuz oranları.	Denemek: daha az glütenli un kullanın; un veya şeker miktarını azaltın ve aynı zamanda tereyağı miktarını artırın; pişirme amaçlı yüksek kaliteli margarin kullanın; kabartma tozu miktarını artırın (eğer malzeme listesinde varsa); trim kullanmayın.

Bitmiş hamurun neden acı olduğuna dair bir başka soru da birçok aşçının aklını kurcalıyor. Biz de ona cevap vereceğiz. Bu çok nadiren olur ve doğru bileşenlerin seçilememesi nedeniyle oluşur. Harika bir hamur yapmak için sadece taze malzemelere ihtiyaç olduğunu daima unutmayın: un, tereyağı, ekşi krema ve diğer ürünler. Ayrıca, unlu mamullere hoş bir aroma vermek için kullanılan tarifteki vanilin miktarına her zaman dikkat edin ve hiçbir durumda olması gerekenden fazlasını koymayın. Bu aromayı aşırı dozda alırsanız, acı tatlı bir kurabiye alma riskiniz olduğunu unutmayın.

Fayda ve zarar

Kısa hamur işinin yararları ve zararları, ürünün bileşimine göre belirlenir. Çeşitli içeriklere sahip birçok tarif, insan vücudunu orijinal içeriklerde bulunan vitamin ve minerallerle doyurmanıza izin verir.

Kısa hamur işi kalorisi çok yüksektir ve bu nedenle kontrolsüz kullanımda hızlı kilo alımına neden olabilir. Çok sayıdaşeker neden olabilir diyabet, ve ürünün yüksek yağ içeriği safra kesesi ve bağırsakların işleyişini olumsuz etkileyecektir.

Genel olarak, hamur işi hamur işleri için mükemmel bir çözümdür. aile çay partisiözellikle el yapımıysa. Yine de bu kadar hassas bir malzemeden kurabiye kesmek, en sevdiğiniz kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır " "