Köfte hamurunu yoğurmak uzun sürmez, asıl mesele elastik ve düzgün olması, yırtılmaması ve köfte kenarlarına iyi yapışmasıdır. Böyle bir testte asıl şey tat değil, kaynar suda kaynamaya karşı dirençtir. Sonuçta, herkes veriki'yi hamur için değil, doldurma için sever)) Yani, en iyi tarif hamur tatlısı - sert ancak kauçuk olmayan bir hamur sunan hamur.
Hamur tatlısı tariflerinde en sık kullanılan beş malzeme şunlardır:
Yalın seçenek en iyi seçimdir
Aynen öyle yağsız hamur köfte için en başarılı olarak kabul edilir. Minimum ürün setinden hazırlanır, çabuk yoğrulur, buzdolabında uzun süre saklanır ve lezzetli dolgudan rahatsız olmaz. Onun için ürünler:
- Buğday unu
- sebze yağı
Yoğurulan hamur top haline getirilir ve bir saat buzdolabına gönderilir, ardından çalışması daha kolay hale gelir. İnce yuvarlanır ve yırtılmaz. Kaliteli un kullandığınızdan emin olun - köfteler piştikten sonra kararmaz. Köftelerin fırında kabarması gerekmediğinden uzun yoğurmaya gerek yoktur. Hamurun birbirine iyi yapışması için şekillendirirken suyla nemlendirebilirsiniz. Köfteleri teker teker suya batırın yoksa birbirlerine yapışırlar.
Köfte hamurunu pişirecektim - 1000.menu'den adım adım fotoğraflı bir tarif size yardımcı olacaktır.
Köfte hamuru, modelleme sırasında yırtılmaması ve pişirme sırasında dağılmaması için elastik olmalıdır. Bunu yapmak için yoğurmaya özellikle dikkat etmeniz gerekir.
Her eklemeden sonra bir kaşıkla karıştırarak unu parçalara ayırmak en iyisidir (tarifte belirtilen un miktarından biraz daha az veya daha fazlasına ihtiyacınız olabilir). Hamur kalınlaştığında, elinizle iyice yoğurun: yaklaşık 7 dakika sürecektir, bitmiş hamur elinize yapışmamalıdır. Bu işe yaramazsa, daha fazla un ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Terk etmek hazır hamur streç film veya havlu ile kapatılmış oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin.
Sudaki hamur, tuzlu dolgulu köfteler için harikadır. Ve süt veya kefirdeki hamur, tatlı köfte yapmak için daha iyidir. Dilerseniz içerisine şeker de ekleyebilirsiniz.
1. Suyun üzerinde hamur
İçindekiler
- 200 ml buzlu su;
- 1 yumurta;
- ½ çay kaşığı tuz;
- 400 gr un.
Yemek pişirme
için su ve tuzu karıştırın tekdüze tutarlılık. Elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun.
2. Kefir hamuru
İçindekiler
- 200 ml kefir;
- 1 yumurta;
- ½ çay kaşığı tuz;
- 400 gr un.
Yemek pişirme
Kefire yumurta ve tuz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından elenmiş unu ekleyip hamuru yoğurun.
3. Sütlü hamur
İçindekiler
- 2 yumurta;
- ½ çay kaşığı tuz;
- 200 ml hafif ılık süt;
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 400 gr un.
Yemek pişirme
Yumurta ve tuzu çırpın. Süt ve tereyağını dökün ve iyice karıştırın. Unu ekleyip hamuru yoğurun.
4. Yumurtasız choux böreği
İçindekiler
- 400 gr un;
- ½ çay kaşığı tuz;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 250 ml kaynar su.
Yemek pişirme
Unu eleyin ve üzerine tuz ekleyin. Yağ ve kaynar su dökün ve hamuru yoğurun.
Köfte için doldurma nasıl yapılır
Çoğunlukla etle yapılanların aksine, köfteler hemen hemen her şeyle doldurulabilir: meyveler, sebzeler, süzme peynir, peynir ve hatta aynı et, sadece hazırlanmış. İşte en yaygın tariflerden bazıları lezzetli soslar Köfte için.
İçindekiler
- 500 gr patates;
- tuz - tatmak;
- 1 soğan;
- biraz bitkisel yağ;
- 50 gram Tereyağı;
- yeşillik isteğe bağlıdır.
Yemek pişirme
Patatesleri soyup tuzlu suda haşlayın. Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Patatesleri süzün, tereyağı ekleyin ve püre haline getirin. Soğan ve biber ekleyin, iyice karıştırın ve hafifçe soğutun. Patateslere dereotu veya yeşil soğan gibi doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz.
İçindekiler
- 500 gr mantar;
- 1 soğan;
- tuz - tatmak;
Yemek pişirme
İstediğiniz mantarı alın. Bunları bir karıştırıcıda öğütün veya elle ince doğrayın. Doğranmış soğanı sıcak yağda altın rengi olana kadar kızartın. Üzerine mantarları ve baharatları ekleyip ara ara karıştırarak mantarlar pişene kadar kavurun.
Patates ve mantar dolgusu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, patates püresi ve kızarmış mantarları yaklaşık 1: 2 oranında karıştırmanız yeterlidir.
Tatlı dolgu malzemeleri
- 500 gr süzme peynir;
- tadımlık şeker;
- bir tutam vanilya.
Tuzlu doldurma için malzemeler
- 500 gr süzme peynir;
- 1 demet yeşillik;
- tuz - tatmak.
Yemek pişirme
Tatlı bir dolgu için şeker ve vanilyayı karıştırın. Tuzlu - süzme peynir, ince doğranmış yeşillikler ve tuz için.
4. Böğürtlenli Vareniki
İçindekiler
- 400 gr herhangi bir çilek;
- 1-2 yemek kaşığı nişasta;
- tadımlık şeker.
Yemek pişirme
Hem taze hem de dondurulmuş meyveler yapacak. Fazla sıvıyı boşaltmak için ikincisini bir kevgir içine koyun. Kiraz gibi bazı meyveler, buzları çözüldükten sonra hala oldukça nemlidir. Gelecekteki dolguyu kalınlaştırmak için meyvelere nişasta ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan hamur parçalarının üzerine birkaç tane bütün çilek koyun ve yaklaşık ⅓ çay kaşığı şeker serpin.
Bu arada, donmuş meyvelerden süzülmüş meyve suyundan yapabilirsiniz. lezzetli sos köfte için. Bunu yapmak için, suyu şekerle karıştırın ve şeker eriyene ve karışım koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Sonra ekşi krema ile karıştırın veya doğal yoğurt. Tatmak için malzeme miktarını seçin.
İçindekiler
- 400 gr sert peynir.
Yemek pişirme
sadece üzerine sürmen gerek kaba rende. Herhangi biri yapacak. Ancak seçiminizin gelecekteki köfteleri etkileyeceğini unutmayın. Doldurmanın parlak, zengin bir tadı istiyorsanız, uygun peyniri seçin - daha aromatik ve tuzlu.
Bu arada, rendelenmiş peynir Patates dolgusuna da ekleyebilirsiniz. Patates püresi ve peynir oranı yaklaşık 1: 3'tür.
İçindekiler
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- biraz bitkisel yağ;
- 300 gr lahana;
- 100 ml su;
- tuz - tatmak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
Yemek pişirme
Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Sonra doğranmış ekleyin ve biraz kızartın. Suyu dökün ve lahana yumuşayana kadar pişirin. Dolguyu tuzlayın ve biberleyin. Biraz soğutun.
Kızarmış lahana ile karıştırılabilir patates püresi, kızarmış et veya mantar yaklaşık 1: 1 oranında. Taze yerine, önce iyice sıkılması gereken lahana turşusu alabilirsiniz.
İçindekiler
- 1 soğan;
- birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 500 gr herhangi bir kıyılmış et;
- tuz - tatmak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
Yemek pişirme
Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartın. Üzerine kıyma ve baharatları ekleyip etler hazır olana kadar ara sıra karıştırarak kavurmaya devam edin. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürecektir.
köfte nasıl yapılır
Masayı un serpin ve hamuru düz bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir bardak veya başka bir alet kullanarak daireleri kesin. Kalan hamuru elinizle hatırlayın, tekrar açın ve daha fazla boşluk yapın.
Dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin. Miktarı boşlukların boyutuna bağlıdır. Çok az dolgu varsa, bir hamur yiyeceksiniz. Ve çok fazla olursa, pişirme sırasında köfte dağılabilir.
Daha sonra iç harcı ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatın. Dolgunun hamurdan taşmadığından emin olun.
Köfteleri bu formda bırakabilir veya ortaya çıkan dikişten bir helezon yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir yönde hareket ederek, yavaş yavaş hamurun kenarını sıkıştırın.
Köfte nasıl pişirilir
Yemek pişirmek en iyi şekilde birkaç aşamaya ayrılır. Aynı anda çok fazla köfte pişirirseniz, birbirine yapışabilirler.
Köfteleri kaynayan tuzlu suya koyun ve ısıyı orta dereceye düşürün. Olsa bile suyu tuzlamak zorunludur. tatlı doldurma. Tuz, köftelerin birbirine yapışmasını önleyecektir. Bunun için suya biraz bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz.
Köfteleri hafifçe karıştırın ve üste gelene kadar bekleyin. Sadece birkaç dakika sürer. Daha sonra hamurun kalınlığına göre 2-5 dakika daha pişirin. Köfteleri pişirirken ara sıra karıştırın.
Başka nasıl köfte pişirebilirsin
Bir multicooker içinde Vareniki
Bir çift için
Bir buharlı pişirici kabını bitkisel yağ veya tereyağı ile yağlayın. Köfteleri birbirine değmeyecek şekilde bir katmana koyun. Multicooker kasesine iki bardak su dökün ve kabı yerleştirin. Kapağı kapatın ve 15 dakika buharlayın.
Suda
Multicooker kasesini doldurun sıcak su yaklaşık orta ve tuz. Köfteleri suya batırın, kapağı kapatın ve "Buhar" modunda 3-5 dakika pişirin.
Bir tencere kullanarak buğulanmış köfte
Bir tencerede su kaynatın. Buharlı pişirici ekini yağ ile yağlayın ve tencereye yerleştirin. Suya dokunmamalıdır. Köfteleri birbirine değmeyecek şekilde tek sıra halinde dizin. Örtün ve yüksek ateşte 5-7 dakika pişirin.
Özel bir buharlı nozülünüz yoksa normal gazlı bez kullanabilirsiniz. Tencereyi yaklaşık üçte bir oranında suyla doldurun. Tülbenti tencerenin üstüne sıkıca çekin. Suyu kaynatın, köfteleri birbirine değmeyecek şekilde tülbent üzerine koyun ve bir kapakla kapatın. Yaklaşık 10 dakika pişirin.
Vareniki mikrodalgada
Köfteleri derin bir kapta tek bir tabaka halinde koyun. İçine dökmek sıcak su, ancak köfteleri tamamen örtmeyin. Suya biraz tuz ekleyin.
Köfteleri bir kapak veya tabakla kapatın. Mikrodalgaya tam güçte bir dakika koyun. Su kaynadığında gücü orta seviyeye düşürün ve yaklaşık 8 dakika pişirin. Köfteleri kapalı mikrodalgada 5 dakika daha bırakın ve ardından suyunu boşaltın.
Bir tavada Vareniki
Bu yöntem tuzlu dolgulu köfte yapmak için daha uygundur. Ama yine de tatlı köfte kızartmak istiyorsanız, bitkisel yağ değil tereyağı kullanın.
Bir tavada biraz yağ ısıtın ve köfteleri tek bir tabaka halinde yayın. kadar orta ateşte kızartın. altın kahve her iki tarafta birkaç dakika.
Kızarmış köfte turtalara benzer. Sadece hafifçe kızarmak istiyorsanız, haşlanmış köfteleri kızartabilirsiniz.
Bonus: tembel köfte nasıl yapılır
fotostrana.ru
Tembel köfte hazırlarken, dolgu hamura sarılmaz, doğrudan içine karıştırılır. Bu nedenle, yemek hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Aslında, adını böyle aldı. Size bu sıra dışı ama çok pratik iki tarif sunuyoruz. lezzetli köfte.
1. Süzme peynirli tembel köfte
Klasik tarif, süzme peynir kullanımını içerir.
İçindekiler
- 500 gr süzme peynir;
- 3 yumurta sarısı;
- 40 gr tereyağı;
- 2-3 yemek kaşığı şeker;
- tuz - tatmak;
- 100 gr un.
Yemek pişirme
eğer varsa granül süzme peynir, daha sonra başlangıç için bir elek ile öğütmek daha iyidir. Bu köftelerin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Süzme peynir, yumurta sarısı, eritilmiş tereyağı, şeker ve bir tutam tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından unu ekleyip hamuru yoğurun. Bir sosis yuvarlayın, elinizle biraz bastırın ve küçük eşkenar dörtgenler halinde kesin.
Hamur parçalarını kaynayan tuzlu suya ara sıra karıştırarak dökün. Yukarı çıktıklarında 2-4 dakika daha pişirin. Servis tembel köfte tereyağı, ekşi krema veya en sevdiğiniz reçel ile.
2. Patatesli tembel köfte
Ve bu tarif özellikle yemek artıklarınız olduğunda ve ilginç bir şeyler pişirmek istediğinizde iyidir. Ancak özellikle köfteler için püre de yapabilirsiniz.
İçindekiler
- 700 gr patates;
- tuz - tatmak;
- 1 soğan;
- biraz bitkisel yağ;
- 50 gr tereyağı;
- 2 yumurta;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- 100 gr un.
Yemek pişirme
Patatesleri soyup tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartın.
Patatesleri süzün, yağı ekleyin ve püre haline getirin. Soğuyunca yumurta ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Unu ekleyip yoğurun homojen hamur. Biraz daha un gerekebilir.
Hamuru bir sosis haline getirin ve küçük parçalar halinde kesin. Kaynayan tuzlu suya atın. Yukarı çıktıklarında 2-3 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce üzerine kızarmış soğan serpin.
Çağımızda çok yaygın olan köfte, en çok çeşitli dolgular- mantar, patates, süzme peynir, peynir, soğan; kirazlı tatlı köfteler de popülerdir. Onları evde pişirmek için dolguyu hazırlamanız ve köfte hamurunu hazırlamanız gerekir. iyi hamur belki de tarifin ana bileşenidir. Köftelerin iyi, güzel ve iştah açıcı olup olmayacağı ona bağlı. Bugün kanıtlanmış birkaç tarifle tanışacağız.
normal hamur
İhtiyacımız olacak: 3 su bardağı elenmiş un, bir bardak su, bir yemek kaşığı ayçiçek yağı, yarım çay kaşığı tuz. Bunun için malzemeleri hemen masanın üzerinde karıştırabilir veya bir kase veya tencere kullanabilirsiniz. Unu yönlü bir bardak yardımıyla ölçüyoruz, bir slayda döküyoruz, tuzlıyoruz, üstüne küçük bir çöküntü yapıyoruz. İçine bitkisel yağ, su dökün ve yoğurun. Köfte hamuru iyi yoğrulur: masaya ve ellere yapışmamalıdır. Bir top halinde topluyoruz, yumuşaklık için hafifçe bitkisel yağ serpiyoruz, polietilen ile kaplıyoruz ve prova için yaklaşık 25-30 dakika ılık bir yere gönderiyoruz. Ardından, parçalara bölün ve herhangi bir uygun şekilde köfte oluşturun.
süt hamuru
Bu tarifte süt yerine kefir veya seyreltilmiş ekşi krema alabilir, bu hamuru bir ekmek makinesinde köfte için de karıştırabilirsiniz. Hadi alalım:
- bir bardak süt veya kefir;
- 2 su bardağı un;
- Yumurta;
- 30 gr bitkisel yağ;
- 8-10 gr tuz;
- 2 yemek kaşığı şeker.
Malzemeleri bir ekmek yapma makinesinde karıştırıyorsanız (özel modu kullanarak), önce sıvı malzemeleri yoğurma kabına koyduğunuzdan emin olun ve üzerine unu dikkatlice dökün. Köfte hamurunu elinizle hazırlıyorsanız, elenmiş unun hacminin 2/3'ünü bir kaseye veya leğene koyup, yavaş yavaş sıvıyı dökün ve iyice karıştırın. Hamuru masanın üzerine yayıyoruz, iyice yoğuruyoruz, gerekirse un ilave ediyoruz. Ardından, hamuru bir peçete veya film ile kaplayarak 20-30 dakika dinlendirin.
Pasta hamuru
Bir diğer harika tarif. Yumurta içermez, bu nedenle oruç sırasında kullanılabilir. İçindekiler:
- 400 gr un;
- bir bardak su;
- yarım çay kaşığı tuz;
- 50 gram ayçiçek yağı.
Yemek pişirme
Suyu kaynatın, tuz, tereyağı ve unun yarısını ekleyin. Topaklar kaybolana kadar müdahale ediyoruz, köfte hamuru pürüzsüz ve homojen hale gelmelidir. Daha sonra kalan unu azar azar ekleyerek soğuyuncaya kadar elinizle yoğurun. yumuşak hamur. Tutarlılık olarak, hamuru benzer şekilde ortaya çıkmalı ve masaya yapışmamalıdır. Çok fazla un eklediyseniz, hamuru 30 dakika bir torbaya koyun - daha yumuşak hale gelecektir.
sodalı hamur
Son olarak, normal su yerine maden suyu kullanarak köfte hamuru yapmayı düşünün. İhtiyacımız olacak:
- bir bardak köpüklü su;
- 4 su bardağı un;
- Yumurta;
- 20 gr bitkisel yağ;
- yarım çay kaşığı tuz ve şeker.
Yemek pişirme
Yumurtayı tuz ve şekerle çırpın, yağ ve maden suyu ekleyin, son dönüş un dökün. 4 su bardağından biraz daha az un gerekebilir. Yumuşak yoğurun ve elastik hamur masaya yapışmayı bırakana kadar.
Çözüm
Bu tarifler ayrıca köfte yapmak için kullanılabilir, hamur işleri, ev yapımı çalı odunu hamurdan kızartılabilir.
Dikkate alacağımız tarifler, köfteler için harikadır. çeşitli dolgular- hem sebze hem de tatlı. Ve ayrıca tamamlanmış ürün dondurulabilir, bundan sonra niteliklerini kaybetmez. Çözüldüğünde hamur biraz yapışkan olacağından, yeniden kullanmak için biraz un eklemeniz gerekmedikçe.
Başlangıç olarak, iki prensibi hatırlamakta fayda var: Ürünü çok uzun süre “açık” bırakmayın (oldukça çabuk kurur) ve heykel yaparken dolgu ile aşırıya kaçmayın (hamur iyi gerilir ve pişirme sırasında kırılabilir). Ancak, çok kullanırsanız soğuk su her ikisi de önlenebilir.
Yumurtalar - kullanın ya da kullanmayın
Bu tarifler için su kullanabileceğinizi hemen ayırtın. oda sıcaklığı hatta biraz sıcak. Ürünün kalitesi bundan dolayı bozulmayacaktır. Una gelince, en yüksek dereceli buğdayı almak daha iyidir.
seçenek 1
Bu pişirme yöntemi yumurta ile yapılır.
İhtiyacın olacak:
- un - 2 su bardağı;
- su - 3/4 bardak;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - bir tutam.
Yemek pişirme
- Unu bir çalışma yüzeyine eleyin.
- 30-35 °C'ye ısıtılmış suya, ardından yumurta ve tuza girin.
- Homojen bir kıvamda hamur yoğurun, bir top haline getirin.
- Topu nemli bir havluyla örtün ve olgunlaşması için 40 dakika bekleyin.
seçenek 2
Bu pişirme yöntemi yumurta içermez.
İhtiyacın olacak:
- un - 320 gram;
- su - 150 mililitre;
- tuz - 0,5 çay kaşığı.
Yemek pişirme
- Unu büyük bir derin kaseye yavaşça eleyin, tuz ekleyin.
- Yavaş yavaş su ekleyerek yoğurmaya başlayın.
- "Pürüzsüz" bir hamur yoğurun, bir top oluşturun.
- Nemli bir bez altında 30-40 dakika bekletin.
Karabuğday unu ile evrensel yöntem
Gelecekteki ürünlerinizin koyu bir renge dönüşmesi sizi üzmüyorsa, denemeye karar verin. Pişman olmayacaksın: Karabuğday unu, alışılmış beyaza eklenen özel bir tat verir. BT evrensel tarif su üzerinde köfte testi yapın.
İhtiyacın olacak:
- buğday unu - 2 su bardağı;
- karabuğday unu - 0,5 su bardağı;
- su (çok soğuk) - 200 mililitre;
- tuz - 0,5 çay kaşığı.
Yemek pişirme
- Tuzu buzdolabından gelen suda eritin.
- Unu bir bezelye ile eleyin, yoğurmaya başlayın, biraz suya dökün.
- Hamuru pürüzsüz ve ellerinizden kurtulana kadar yoğurun.
Tatlı soslar için
Dolgu olarak çilek (örneğin kiraz) veya süzme peynir planlıyorsanız, bu yöntem çok uygundur. Deneyin: hamur esnek olur, doldurmaya iyi dayanır, “gevşemez” ve yırtılmaz.
İhtiyacın olacak:
- un - 1 su bardağı;
- patates nişastası - 3-4 yemek kaşığı;
- buzlu su - unun kalitesine bağlı olarak miktar;
- tuz - tatmak.
Yemek pişirme
- Unu çalışma yüzeyinde bir slayt şeklinde dikkatlice eleyin, slaytta bir delik açın.
- Nişasta ve 3 yemek kaşığı suyu karıştırın, girintiye dökün, tuz.
- Her seferinde biraz su ekleyerek kütlenin “serin” olması için çabalayarak yoğurmaya başlayın.
- Katmanı açın (yeterince kolay olmalıdır) - tatlı dolgu için 3 mm kalınlığında bir katman uygundur.
Maden suyunun sırrı nedir?
Birinin kullanmadığını zaten duyduysanız sade su, ve maden suyu, ancak kendileri her zamanki yolu tercih ettiler - yeni bir şey denemenin zamanı geldi ve işte nedeni. Maden suyu hamur tatlısı, bunun için temel gereksinimleriniz varsa en iyi tariftir:
- pürüzsüz ve elastik kalmak;
- yapışmaması ve “tozlanmaması” için;
- işte itaatkar olmak;
- lezzetli olmak.
Ne tür köfte maden suyu en iyi çıktı? Gerçekten de nihai ürünün tadı, sıvının mineral bileşimine bağlı olarak değişir. Metresler, herhangi bir maden suyunun, en önemlisi tuzsuz olarak kullanılabileceği konusunda hemfikirdir.
İhtiyacın olacak:
- un - 4 su bardağı (veya daha az);
- köpüklü maden suyu - 1 bardak;
- yumurta - 1 adet;
- tuz ve şeker - her biri 0,5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
Yemek pişirme
- Tüm malzemeleri derin bir kapta rasgele sırayla, bir kenara sadece un bırakarak birleştirin.
- Unu azar azar ekleyin ve köfteler için maden suyu üzerinde hamuru önce bir çırpma teli ile daha sonra daha yoğun bir kıvama gelince elinizle yaklaşık 4-5 dakika yoğurun.
- Topu bir havluyla örtün, buzdolabında 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.
Yoğururken hamurun yumuşak olduğunu, elinize yapışmadığını ancak yüzeyinin çok düzgün olmadığını fark edebilirsiniz. Köpüklü su ile hamur yaptığınızda bu normal bir etkidir. Kütle buzdolabında dinlendikten sonra pürüzsüz ve hatta parlak hale gelecektir. Yani her şeyi doğru yaptın.
Biraz enerji tasarrufu yapmak veya doğrudan doldurmaya geçmek istiyorsanız, örneğin, manuel hazırlama için açıklanan aynı malzemeler ekmek makinesinde yoğurmak için kullanılabilir.
Yemek pişirme
- Cihazınızın talimatlarına göre, tüm sıvı bileşenleri kaba dökün.
- 3.5 su bardağı elenmiş un dökün, tuz ekleyin, şeker ekleyin.
- Yoğurma seçeneğini seçin - bir ekmek yapma makinesinin yoğun ve homojen bir kıvam oluşturması genellikle 1,5 saat sürer.
- Hamuru streç filme sarıp soğuması için buzdolabına kaldırın.
Bu arada: tarif evrensel olarak kabul edilir. Bu, maden suyu üzerindeki köfte hamurunun köfte, mantı ve oldukça - chebureks için mükemmel olduğu anlamına gelir.
Tutumlu bir hostes olmanız veya yeni yemek pişirme yöntemlerini keşfetmeniz önemli değil - hamurun kalitesi sizi memnun edecektir. Sudaki köfte tarifi, bir yandan minimum miktarda içerik içerir, diğer yandan her zaman göründüğü kadar basit değildir. Pratik her şeye karar verir - ve belki de açıklanan seçeneklerden biri “taç numaranız” olacaktır.
Vareniki - çok lezzetli ve doyurucu yemek gencinden yaşlısına herkesin sevdiği. Patatesli, lahanalı, karaciğerli ve mantarlı köfteler ikinci yemek olarak servis edilir ve tatlı olarak elmalı, haşhaşlı, kirazlı, süzme peynirli ve erikli tatlı lezzetli köfteler yenir. Soslar ve soslar köfte ile servis edilir. Ekşi krema, eritilmiş domuz pastırması, kızarmış soğan, eritilmiş tereyağının yanı sıra bal ve bal ile yenir. şeker şurubu. Muhtemelen her ailenin lezzetli köfte için kendi imzası vardır. Ve size yeni deneyler için ilham vermek için bu favori yemeği hazırlamanın en popüler yollarını sizin için topladık.
Köfte için hamur
Herkes köfte için basit bir hamur yapmayı bilir. Bunda zor bir şey yok. Sadece su, yumurta ve unu karıştırmanız gerekiyor. Ancak, pişirme sırasında şişmemesi, köftelerin iyi yapışması ve dışarı çıkmaması için hamurun yumuşak ve elastik hale getirilmesi nasıl yapılır? Bunu yapmak için birkaç sır bilmeniz gerekir.
- Su üzerinde köfte için hamur
Patates ve diğer tuzlu dolgulu köfteler için hamur, yumurta ve un ilavesiyle su (veya süt) üzerinde yapılabilir. 1 su bardağı su için 4 su bardağı un ve 1 yumurta kullanılır. Hamuru daha elastik hale getirmek için üzerine birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Ve için daha iyi tat içine sadece tuz değil, aynı zamanda biraz şeker de dökebilirsiniz. Hamur iyi yoğrulmalıdır. Köfteleri şekillendirmeyi kolaylaştırmak için hamuru yaklaşık yarım saat bekletmeniz gerekir. Bu süre zarfında, su ile un, hamuru daha esnek hale getirecek olan glüteni oluşturur. Sonra hamuru masaya koymanız ve ince bir tabaka açmanız gerekir. Köfte halkaları, ihtiyacınız olan boyuta bağlı olarak bir bardak veya bardakla kesilebilir. Çoğu zaman, modern ev kadınları köfteleri küçük ve temiz yapmayı sever.
Bazı kadınlar yapmayı tercih ediyor pasta hamuru Köfte için. Hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Malzemeler su testi ile aynıdır. Sadece suyu kaynatın ve tereyağı ile unun içine dökün. Yumurtayı ayrı bir kapta kaynayan sudan kesilmemesi için çırpıyoruz. Hamur biraz soğuyunca üzerine yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın.
- Köfte için mercimek hamuru
Sırasında kendinizi lahana veya patatesli köfte gibi bir şeyle şımartabilirsiniz. Onları hazırlamak için yumurtayı ve tereyağını hamurdan çıkarmanız gerekecek. Ve elastik hale gelmesi için suyu iyice tuzlayın ve buzdolabında soğutun. Hamuru yoğurmak için bir tepe un oluşturun ve küçük bir çöküntüye tuzlu su eklemeye başlayın. Hamur pürüzsüz olmalı ve çok sert olmamalıdır. örtün sarılmak film ve yaklaşık yarım saat bekletin. Sonra yuvarlanabilir ve heykel yapmaya başlayabilirsiniz. Bu hamuru köfte ve ciğerli köfteler için de kullanabilirsiniz. Çok ince ve biraz kuru olacak, bu da sulu bir dolgu için oldukça uygun olacaktır.
- Kefir üzerinde köfte için hamur
Birçok deneyimli ev hanımları süzme peynirli ve diğer tatlı dolgulu köfte hamurlarına kefir veya ekşi krema eklemeyi severler. Bu yağlı bileşenler, hamuru daha yumuşak ve daha hassas hale getirir. Sonuç olarak, sulu köfteler ağzınızda erir. Böyle bir hamur hazırlamak için almanız gerekir: kefir, un ve yumurta. Bir bardak kefir için 2 bardak un ve 1 yumurta vardır. Burada özel bir karışım yok. Sadece tüm malzemeleri karıştırın ve hamuru iyice yoğurun. Tuz, kefirde önceden çözülebilir.
Yapmak lezzetli hamur köfte için karıştırabilirsiniz farklı tarifler. Örneğin su ve kefiri aynı anda alabilirsiniz. Onları soğutabilir veya ısıtabilirsiniz. Buna bağlı olarak, muhallebi veya sade hamur. Köftelere farklı köfteler de ekleyebilirsiniz - zeytin, ayçiçeği, ceviz veya keten tohumu.
Köfte için doldurma
Rusya'da köfte için en popüler dolgu, lahana turşusu veya soğanla kızartılmış lahana ve patates. bıkmış olsan da geleneksel tarifler, Et ve petrol ile kolayca köfte yapabilirsiniz, tavuk ciğeri, soğan ve otlar, fasulye ve porcini mantarlı, tavuk ve peynirli, ayrıca tatlı köfte çeşitli meyveler. Köfte için bir dolgu seçerken, pişirme işlemi sırasında akmayacak çok sulu ürünler almamanız gerekir. Aksi takdirde köfteleriniz dağılacaktır.
Örneğin, süzme peynirli köftelerin doldurulması bu konuda pek uygun değildir. Kuru satın alamazsanız süzme peynir Kaynar suda (2-3 dakika) haşlamanızı, ardından iyice sıkmanızı ve sarısı ile karıştırmanızı öneririz. Patatesli köfte dolgusu süt ilave edilmeden yapılır. Patatesler bir yumurta ile iyice yoğrulur ve üzerine tereyağlı kızarmış soğan eklenir. Lahanalı köfte doldurma, bir elek içine yerleşmelidir, böylece lâhana turşusu tüm salamura çıktı. Daha sonra lahana soğanla birlikte kavrulur. Köfte içine kiraz veya diğer sulu meyveleri koymak istiyorsanız, şekerle karıştırın ve birkaç saat bekletin. Meyve suyu tamamen boşaldığında, meyveleri sıkın ve cesurca köftelere koyun. Hamuru 1.5-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Nasıl meyve suyu doldurma, katman ne kadar kalınsa. Ve her zaman kenarları iyice kapatmaya çalışın, böylece köfteler kaynar suda dağılmaz.
Lezzetli tembel köfte
"Tembel" köfteler normalden çok daha hızlı piştikleri için denir.Bir kısım un ile iki kısım süzme peynir eklenir. Hamurun dağılmaması için içine bir yumurta konur. Tembel köfte yuvarlanmaz geleneksel yol. 3 cm uzunluğunda parçalara ayrılan hamurdan sosisler oluşturulur, tuzlu suda kaynatılır ve ekşi krema ile servis edilir. Bazı ev hanımları köfteleri bir tencereye koyuyor ve oraya bir parça tereyağı ekliyor. Böyle lezzetli tembel köfte birbirine yapışmaz ve daha hassas hale gelir. Afiyet olsun!
