Bölüm:
Pizzalar
bölümün 3. sayfası

PİZZA HAMURU
ve sadece pizza için değil

Bu 13 çeşit hamurdan pişirebilirsiniz.
hemen hemen her tür ev yapımı kek

Sayfa içeriği:
MAYA EKŞİ HAMUR

• 
  
• III. Sıradan mayasız hamur ekşi krema üzerinde (seçenek 1)
• IV. Ekşi krema içermeyen sıradan mayasız hamur (seçenek 2)
• 
  PUF BÖREĞİ
• VI. Puf hamur mayası
• X. Kefir puf böreği
• 13. lor-tereyağı puf böreği

PİZZA doğası gereği sıcaktır ve hamur tabanı, üzerine farklı ürünlerden oluşan bir malzeme ("dolgu") konur ve birlikte pişirilir.
Pizza hamuru çok farklı olabilir, asıl mesele seçilen sos için uygundur, yani. hamur seçimi ve üst kaplama her zaman şefin kendi zevkine ve ürünlerin mevcudiyetine göre yapılır.
Sınırsız seçim genişliğidir olası bileşenler mutfak yaratıcılığı için alan sağlar ve her damak zevkine uygun sayısız çeşitte pizza pişirmenize olanak tanır. Bu, pizzayı en çok popüler yemekler Dünyada.

Pizza - çok eski çanak. Pizzanın icadı geleneksel olarak atfedilir, ancak ondan yüzyıllar önce pizza pişirilirdi ve hatta daha önce - eski Mezopotamya sakinleri tarafından.

Pizzalar (üzerlerine konulan hamurlu kekler), insanlığın tarımla uğraşmasının başlangıcından daha geç değil, muhtemelen daha da önce ortaya çıktı. Ancak, geniş Roma İmparatorluğu boyunca pizzayı popüler yapan tam da buydu. Yirminci yüzyılda, özellikle tüm insanlığı önemli ölçüde birleştiren ve mevcut küreselleşmenin temelini atan sonrasında, modern pizzalar gezegendeki muzaffer yürüyüşlerine başladı.

İyi bir taze pişmiş pizza, her masaya her zaman hoş bir ektir. Deneyin ve kendinizinkini icat edin orijinal pizza seni akrabalar, arkadaşlar ve tanıdıklar arasında yüceltecek.

Hamur ve üst malzeme kombinasyonlarını deneyin. Bazı durumlarda hamurdaki suyu değiştirmek iyi sonuçlar verebilir. güzel bira veya votkalı su parçaları (toplam su miktarının 1/4'üne kadar votka - bu ihtişam katacaktır), sek şarap (1/2'ye kadar), küçük konyak ilaveleri - 1-2 yemek kaşığı kadar. 1 kg hamura yemek kaşığı (konyak koyarken bulaşıklara eklerken olduğu kadar dikkatli olmalısınız) acı biber, aksi takdirde aşırı belirgin bir konyak tadı ve kokusu ürünü tatsız hale getirebilir), ayrıca ince kıyılmış taze otların ve kuru öğütülmüş baharatların tadına bakmak için hamura eklenmesi.

gibi bir cümlenin olduğunu her zaman aklınızda bulundurun. "Gerçek italyan pizza hamuru" ancak cahil birinden gelebilir - İtalyan mutfağı sadece bir pizza hamuru olacak kadar fakir değil. (İfade ile karşılaştırın "Gerçek Rus pankekleri" ve içindeki tariflerin sayısını hatırlayın. Aynısı ibare ve benzerleri için de geçerlidir.)

Hamur ürünleri çok eskidir, en az 30 bin yıllıktır. Bugüne kadar, insanlık 2000'den fazla yarattı çeşitli tarifler yemek pişirmek iyi test. Ve sürekli olarak yeni test türleri oluşturulmaktadır.

Pizza hamuru yapmak için en iyi un kumtaşı. Yokluğunda hamura biraz irmik ekleyebilirsiniz (un miktarının yaklaşık 1/8-1/10'u) - bu ürüne ihtişam katacaktır. Bazı aşçılar, hamura önceden suda mayalanmış irmik eklerler. irmik(kaynama süresi 1 dakika), sonra sıcaklığa soğutulur.

Hamurun sütle yoğrulması ürünü daha lezzetli, daha besleyici yapar ama hamurun yapışkan olmasını ve hava almasını engeller. Bu nedenle hamura toplam sıvı miktarının 1/4'ü ile en fazla 1/2'si kadar süt ilave edilebilir. Pek çok mükemmel hamur türü hiç süt eklenmeden hazırlanır.

Su yerine kullanıldığında iyi sonuçlar kesilmiş sütün suyu süzme peynir veya peynirlerin hazırlanması sırasında elde edilir. Peynir altı suyunu biriktirmek ve korumak için bir dondurucuda dondurulabilir (sıkıca kapatılmış bir kapta eksi 18 ° C sıcaklıkta raf ömrü 1,5-2 aya kadardır, artık yok).

Hamur ürünlerinin kalitesi için, sadece test için alınan ilk ürünlerin bileşimi ve uygun kalitesi değil, aynı zamanda hamur hazırlama teknolojisi.

ÖNEMLİ.
1) Herhangi bir hamur yoğurulmadan önce un elenmiş bir elek aracılığıyla. Bu, tüm hamur ürünlerinin kalitesini sağlamak için vazgeçilmez bir koşuldur.
2) Gerekli iyi karıştırma(yoğurma) hamuru en az 6-8 dakika, optimal olarak - 10-15 dakika. Elle iyice yıkanan hamur, mekanik bir yoğurucu kullanıldığında olduğundan daha kalitelidir.
3) Yuvarlanırken, mayalı hamur birikmiş gaz kabarcıklarını büyük ölçüde kaybeder. Ürünü kullanırken muhteşem hale getirmek için hamur mayası mecburiyeti unutma provaÜrünleri pişirmeden önce hamurun biraz daha kabarması için 10-15 dakika dinlendirin.
İyi bir hamur yapmak için bkz.

Pizza kesmek, turta veya turta kesmekten çok daha kolaydır, pişirme süresi daha kısadır.
Bu nedenle, uygun bir hamurdan (aşağıya bakın) ve uygun bir malzemeyle (peynir, et, balık, sebze, kompleks) pizza, bu gibi durumlarda geleneksel turtalar ve turtalar yerine ilk yemeklerle başarılı bir şekilde servis edilebilir.
Zengin sebze dolgulu ince pizza, kebapları ve barbeküleri iyi tamamlar.
Tatlı soslu güzelce dekore edilmiş pizza, sadece harika bir tatlı değil, aynı zamanda tatlı sofrasının bir dekorasyonu olacak.

Pizza ve yanında servis edilen bir içecek küçük ama doyurucu bir öğün olabilir.
Örneğin, pizza (yanı sıra hızlı krep, bu hamurdan krep) kahvaltıda pişirmek kolaydır. Hazırlık hızı için, birkaç dakika içinde yoğrulur (kreplerde olduğu gibi kalınlık) yağlanmış bir tavaya veya fırın tepsisine konur, bir kaşıkla ince bir tabaka halinde düzleştirilir, tada ve mevcudiyete göre tepesi üstüne yerleştirilir - ve 180 gr'a kadar önceden ısıtılır. Fırından 10-15 dakika (pişirme süresi hamur tabakasının kalınlığına bağlıdır). Taze pişmiş harika bir sıcak kahvaltı hazır.

Maya hamurundan porsiyon mini pizza (çap 12 cm).

yemek pişirme hakkında farklı şekiller hamur pişirmek için ayrıca bakınız:

ve Rus Ulusal Kaynağının diğer bölümlerinde, dahil. ulusal mutfakların bölümlerinde.

MAYA EKŞİ HAMUR

I. Sıradan hamursuz mayalı hamur

Sıradan çörekler, turtalar, çörekler ve diğer ürünler genellikle bu hamurdan pişirilir. Olumsuz büyük miktarçörek, kek. İyi pişmeleri için hamuru maya ile uygun şekilde gevşetmeniz ve ustalıkla dolgularla birleştirmeniz gerekir. Bu nedenle tuzlu dolgular (et, balık, mantardan) tatlı hamur için uygun değildir ve safran, limon, kakule ile tatlandırılır; tatlı dolgular için tuzlu hamur pişiremezsiniz.

I. Sıradan hamursuz mayalı hamurun bileşimi :
4 bardak buğday unu,
1-2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
3-4 st. yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yumurta, 20 gr maya,
1/2 çay kaşığı tuz
1 bardak süt veya su.

Bir tencereye ılık süt veya ılık su (sıcaklık 27-30°C) dökün ve mayayı eritin. Tuz, şeker, yumurta, aromatik maddeler, elenmiş un ekleyin ve homojen, topaksız, çok sert olmayan bir hamur elde etmek için 5-8 dakika yoğurun.

Hamuru yoğurmak için yeterli sıvı yoksa biraz süt veya su ekleyin. Elemeden önce unu bir bardakla kurcalamadan ölçün.

Yoğurma işleminin sonunda önceden ısıtılmış yağı ekleyin, hafifçe karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve ılık bir yere koyun.

Yoğurduktan 2-2,5 saat sonra hamur iyice kabarınca yoğurmalısınız.

Yaklaşık 40-50 dakika sonra, hamur maksimum kabarmadan sonra çökmeye başladığında, hamura ikinci bir yumruk atın ve unlanmış bir masa veya kesme tahtası üzerine koyun.

Test yaklaşımının süresi, maya dozajı ve sıcaklık koşulları değiştirilerek ayarlanabilir. 28-30 ° C'lik bir sıcaklık normal kabul edilir; Sıcaklık düşürüldüğünde süre yavaşlar, sıcaklık yükseldiğinde hızlanır.

10°C'nin altındaki ve 35°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda hamur uygun değildir.

İçine çok fazla tuz veya şeker konulursa maya fermantasyonu yavaşlar veya durur. Bu durumda, hamurun yeni bir kısmını yoğurmanız ve tuzlu veya fazla şekerli ile karıştırmanız gerekir.

Maya kaliteli olmalıdır.

Testi çözerken aşağıdakileri aklınızda bulundurun:
1) fazla su - hamur kötü şekillendirilmiş; ürünler belirsiz, düz;
2) su eksikliği - hamur iyi mayalanmaz, bitmiş ürünler sert olur;
3) suyu süt veya krema ile değiştirmek - bitmiş ürünlerin güzel bir görünümü vardır. dış görünüş, tatları gelişir;
4) yağ miktarındaki artış - ürünler daha ufalanır ve lezzetli hale gelir ve daha uzun süre bayatlamaz;
5) fazla tuz - hamur iyi mayalanmaz, ürünler tuzlu bir tat alır; kabuk rengi - soluk;
6) yetersiz bir miktar tuz ürünleri belirsiz, tatsızdır;
7) çok sayıdaşeker - pişirme sırasında ürünün yüzeyi hızla renklenir ve ortası yavaş pişirilir. Ayrıca hamur pek uymaz; %35'ten fazla şeker eklendiğinde işlem tamamen durur;
8) yetersiz miktarda şeker - ürünler soluk ve şekersizdir;
9) yumurta sayısında artış - ürünler daha muhteşem ve lezzetli hale gelir;
10) yumurtaların sarısı ile değiştirilmesi - ürünler daha ufalanır, güzel sarıdır;
11) maya miktarında artış - fermantasyon hızlanır; çok fazla maya, ürünlere hoş olmayan ekşi bir tat verir.

Basit maya hamurundan yapılan pizza.

II. Tatlı maya hamuru

Buhar yöntemi şu amaçlar için kullanılır: tatlı hamur. Bu hamurdan çok miktarda tereyağı, şeker, yumurta içeren ürünler pişirilir: çeşitli çörekler, rulolar, simit, turtalar, yassı kekler, kadınlar, Paskalya kekleri, kurabiyeler, krakerler vb. Tatlı mayanın tadını ve kokusunu iyileştirmek için hamura aromatik maddeler eklenebilir ( rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, doğranmış kakule, vanilya şekeri ve benzeri.).

II. Zengin mayalı hamur bileşimi :
4 su bardağı buğday unu
1-2 ila 4-8 yemek kaşığı. kaşık şeker (NOT'a bakın),
4-8 sanat. kaşıklar tereyağı,
2-8 yumurta
20 gr maya
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 bardak süt veya su.
HAMURDAKİ ŞEKER MİKTARINA İLİŞKİN NOT:
Şekersiz sos için 1-2 yemek kaşığı. şeker kaşığı. 4-8 sanat. tepesi tatlı ise hamura yemek kaşığı şeker eklenir.
Hamurdaki artan yumurta ve tereyağı içeriği, hamuru çok daha lezzetli, daha zengin, daha besleyici hale getirir ve hem tuzlu hem de tatlı herhangi bir pizzaya fayda sağlar.

Bu yöntemle öncelikle hamur adı verilen sıvı bir püre yoğurmanız gerekir. Yoğurma için, ılık sıvı ve mayanın tüm normunu ve un normunun yarısını (tarife göre) alın.

Hamur maksimum kabarana kadar 28-30 °C sıcaklıkta 3-3,5 saat mayalanmalıdır. Fermantasyon sırasında, yüzeyinde karbondioksit ile patlayan kabarcıklar belirir. Hamur oturmaya başlar başlamaz hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Diğer tüm ılıtılmış ürünleri hamura ekleyin (tuz, şeker, aromatik maddelerle karıştırılmış yumurtalar), kalan unu yavaş yavaş ekleyin ve 5-8 dakika kadar yoğurun. homojen kütle.

Partinin sonunda, kalın ekşi krema kıvamına kadar ısıtılmış yağ ekleyin; daha sonra tavayı bir kapakla örtün ve hamuru kabarması için ılık bir yere koyun. Hamur maksimum seviyeye ulaştığında, yumruklayın ve un serpilmiş bir masanın üzerine koyun.

Hamurun ve hamurun mayalanma süresi de değiştirilerek ayarlanabilir. sıcaklık koşulları tavayı daha sıcak veya daha soğuk bir yere koyarak yaklaşın.

Kabarık maya hamurlu pizza.

TAZE (MAYASIZ) HAMUR

III-IV. Normal mayasız hamur (2 seçenek)

Bu hamur pişirmek için kullanılır mayasız turta ve peynirli kekler. Esas olarak ekşi krema ile hazırlanır.

III. Seçenek 1. Sıradan bir kompozisyon mayasız hamur(ekşi krema üzerine) :
2 su bardağı buğday unu
1 su bardağı ekşi krema
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin
2 yumurta,
1 inci. bir kaşık dolusu şeker,
1/2 çay kaşığı tuz.

Bu miktardaki üründen elde edilen hamur, 20-25 turta veya peynirli kek pişirmek için yeterlidir.

IV. Seçenek 2. Sıradan mayasız hamurun bileşimi (ekşi krema olmadan) :
2 su bardağı buğday unu
200 gr tereyağ veya margarin
1 inci. bir kaşık dolusu şeker
2 yemek kaşığı. kaşık votka veya konyak,
1/2 çay kaşığı tuz.

Bir tahtada veya bir kasede unu bir slaytla eleyin ve içine ekşi krema, yumuşatılmış tereyağı, tuz, şeker konulan, yumurtaların döküldüğü bir girinti yapın.

Hamuru hızlıca yoğurun. Hamuru top haline getirin, bir tabağa koyun ve 30-40 dakika dinlendirin.

Sıradan mayasız hamurdan pizza.

V. Şekersiz soda hamuru

Bu hamurdan turtalar, turtalar, kulebyaki ve şekersiz dolgulu diğer ürünler pişirilir.

V. Şekersiz soda hamurunun bileşimi :
4 su bardağı un
100-200 gr tereyağ veya margarin,
12 yemek kaşığı ekşi krema,
2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
1/2 çay kaşığı soda,
1/2 çay kaşığı tuz.
çıkış bitmiş ürün- 1000 gr.

Unu soda ile eleyin. Ekşi krema, yumurta, şeker ve tuzu tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. Yumuşatılmış tereyağı veya margarini bir kapta tahta bir spatula ile 5-8 dakika çırpın, yavaş yavaş ekşi krema ve yumurta karışımını, ardından unu ekleyin ve hamuru hızlı bir şekilde (20-30 saniye içinde) yoğurun. Hamur uzun süre yoğrulamaz: Ekşi krema ve soda temas ettiğinde oluşan karbondioksit buharlaşır ve hamur sertleşir.
Ekşi krema, kefir, kesilmiş süt ve diğer fermente süt ürünleri ile değiştirilebilir.

Şekersiz soda hamurundan yapılan pizza.

PUF BÖREĞİ

Puf böreği mayalı (ekşi) ve mayasız olabilir. İkincisi daha sık kullanılır. Hiç şeker içermez. Ana bileşenleri un, tereyağı, yumurta, su, bazen kefir, sirke, konyak veya sitrik asit, tuzdur.

Milföy ürünleri çıtır çıtır, içi yumuşak ve yumuşaktır.

Hamurun iyi katmanlı bir yapıya sahip olması için, yapıldığı ürünlerin yanı sıra üretim teknolojisinin gerekliliklerine kesinlikle uymak gerekir. Hamur için un sadece birinci sınıf buğday, tereyağı - tereyağı veya kremalı margarin harika tat ve kalite.

Hamurun elastikiyeti ve esnekliği asit (sitrik, asetik) veya konyak ile verilir; asit yoksa su değiştirilebilir ekşi kefir. Asidik bir ortam, unun protein maddelerinin viskozitesinde bir artışa katkıda bulunur. Hamurun tabakalaşması, tekrar tekrar yuvarlanmasıyla sağlanır.

Puf böreği serin bir odada ve soğuk yemeklerde hazırlanmalıdır.

Yuvarlanırken un idareli kullanılır - sadece hamurun tahtaya yapışmaması için. Çok fazla un varsa, hamur çok dik olacaktır; ondan ürünler iyi kabarmaz ve tadını kaybeder.

Bitmiş hamur buzdolabında veya başka bir soğuk yerde saklanır.

Milföy böreğinin hazırlanışı oldukça zahmetli ve zaman alıcı olduğu için bu işi basitleştirip doğranmış milföy ( Fast food). Ancak böyle bir hamurdan pişirme, açılmış hamurdan daha az ufalanır ve yumuşak olur.

VI. Puf mayası hamuru

VI. Puf böreği bileşimi :
2 su bardağı buğday unu
1 su bardağı süt veya su
20 gr maya
1 inci. bir kaşık dolusu şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1 yumurta
100-300 gr tereyağı.

Bu hamur, hem maya hem de puf böreğinin özelliklerini birleştirir. Mayasız, mayasız bir hamur hazırlayın. Bir kaseye dökün Gerekli miktarılık süt, az miktarda süt veya su içinde ayrı ayrı seyreltilmiş maya, yumurta ve tuzu ekleyin. Sıvıyı iyice karıştırın, elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun.

Yoğurma işleminin sonunda eritilmiş tereyağı veya sıvı yağı ekleyip tereyağı hamurla birleşene kadar yoğurmaya devam edebilirsiniz. İyi yoğrulmuş hamura hafifçe un serpin, bulaşıkları bir peçete ile örtün ve 3-3,5 saat ılık bir yerde kabarmaya bırakın.

Yükselen hamuru 1-1,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın Ortasına yumuşatılmış tereyağı veya margarin (tüm normun yarısı) koyun, üzerine tereyağı da koyduğunuz tabakanın bir kısmı ile örtün, üzerini örtün. katmanın üçüncü kısmı (böylece üç kat hamur ve iki kat tereyağı elde edersiniz). Daha sonra hamura un serpip 2-3 cm kalınlığında açın, fazla ununu alıp dörde katlayın. Yuvarlayın ve tekrar katlayın.

Tüm işlemler sonucunda 32 kat yağlı bir oluşum elde edilecektir. 200-300 gr tereyağ açılırken 2 su bardağı undan yapılan hamurda en az 32 kat tereyağ olmalı yoksa pişerken taşar. 100-200 gr tereyağını yuvarlarken 8-16 kat yapabilirsiniz, yani dört değil üç kez yuvarlarken hamur katını katlayabilirsiniz, aksi halde katlar fark edilmeyecektir.

Hamurun kesilmesi, 20 ° C'den yüksek olmayan hava sıcaklığında serin bir odada yapılmalıdır. Daha yüksek bir sıcaklıkta, yağın sertleşmemesine dikkat edilerek hamur zaman zaman soğutulmalıdır, aksi takdirde hamur katmanları yuvarlanırken yırtılır ve pişirme sırasında dışarı sızar.

Puf böreğinden pizza.

VII. Puf böreği (seçenek 1)

Bu muhteşem şekersiz hamurdan hem tatlı hem de şekersiz dolgulu ürünler pişirebilirsiniz. Ancak böyle bir test hazırlamak için kurallara kesinlikle uymalısınız. Hiçbir hamur yapılışında bu kadar dikkat gerektirmiyor. Öneriden en ufak bir sapma, ürünlerin az katmanlı ve pürüzlü olmasına yol açar.
Mayasız milföy yapımı hakkında daha fazla bilgi için, sayfadaki EV PASTACILIK OKULU bölümüne bakın:

VII. Puf böreği bileşimi (seçenek 1) :
4 su bardağı buğday unu
2 yönlü bardak su,
Katman için 400-600 gr tereyağı,
Tereyağını yuvarlamak için 4 yemek kaşığı un,
16 damla sitrik asit,
1/2 çay kaşığı tuz.
Bitmiş ürünlerin çıktısı - 1200 gr.

Sitrik asit yokluğunda sirke ile değiştirilebilir: 2 bardak un için 1 çay kaşığı %30 sirke. Tuz ve asit sadece hamurun tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda elastikiyetini de geliştirir (yuvarlanırken hamur ince tabakalar halinde daha iyi gerilir). Ancak, bitmiş ürünün tadını olumsuz yönde etkileyeceğinden, hamurda aşırı miktarda tuz ve asitten kaçınılmalıdır.

Ürünlerin kalitesini artıran yumurta veya yumurta sarısı hamura eklenirken bir bardağa boşaltılmalı ve üzerine ayarlanan seviyeye kadar su eklenmelidir. Bu durumda yumurta, tarif tarafından sağlanan suyun bir kısmının yerini alır.

Daha yağlı hamurdan yapılan ürünler çok daha yumuşak ve lezzetlidir.

Hamur hazırlama yöntemi: bir kaseye su (tarifte belirtildiği kadar) veya bir yumurta ile birlikte su dökün, asit ekleyin, ardından tuzu dökün ve çözündüğünde elenmiş unun içine dökün. Hamuru homojen, oldukça yoğun bir kıvam elde edinceye kadar tahta bir spatula veya el ile yoğurun.

Un çok su çekiyorsa daha fazlasını ekleyin; Hamur sıvılaşırsa un ilave edilmelidir. Hamuru 5-8 dakika yoğurun - ellerden ve kaseden iyice ayrılana kadar. Sonra bir top haline getirin, unlanmış bir masanın üzerine koyun, bir peçete veya hamurun yoğrulduğu bir kase ile örtün ve 20-30 dakika bekletin: böylece daha elastik hale gelir ve yuvarlandığında katmanlar daha iyi oluşur. dışarı.

Suyun 1 / 4'ünü votka, rom veya konyak ile değiştirirseniz, ürün daha muhteşem ve lezzetli olacaktır.

Bir kapta veya masanın üzerinde tereyağı veya margarini topaklar kaybolana kadar yoğurun, yapıştırmak için amaçlanan unu ekleyin (tarife bakın) ve tereyağı ile karıştırın. Un ilaveli tereyağı, hamurun daha iyi katmanlanmasına katkıda bulunur. Tereyağını düz bir kare kek haline getirin.

Hamuru bıçakla enlemesine kesin, un ekleyin ve hamuru merdane ile ortası kenarlarından daha kalın olacak şekilde açın. Hazırlanan keki un ile karıştırılmış tereyağ ile katın ortasına koyun, katın uzun kenarları ile örtün ve pastanın kenarlarını sıkıştırın.

Ortaya çıkan "zarfı" un serpilmiş bir masanın üzerine koyun, üzerine un serpin ve ortasından başlayarak kalın bir oklava ile yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın, ardından yumuşak bir fırça ile fazla unu fırçalayın hamurun yüzeyinden ve dört kez katlayın.

10 dakika üzerini bezle örtüp 10 dk dinlendirip ruloyu ters çevirip alta ve üste un serpip tekrar 1 cm kalınlığında açın üzerine un serpip tekrar dörde katlayın. Hamuru 20 dakika buzdolabında dinlendirin ve tekrar açın ve dörde katlayın.

30 dakika soğuduktan sonra hamuru tekrar bir tabaka halinde açın ve dört kez katlayın. Hamurun daha fazla yuvarlanması ve katlanması önerilmez.

Hamurun hazırlandığı odadaki en uygun sıcaklık 15-17°C'dir. Beklemek için soğuğa çıkarılmalı veya buzdolabına konulmalıdır.

Şişmeyi önlemek için, pişirmeden önce hamur tabakasını bıçak ucuyla delin ve fırın tepsisinin kenarlarına su serpin.

Açılan hamurun sadece üst yüzeyine yumurta sürülebilir ancak yanal değil.

Taze bir puf 210-230°C sıcaklıkta 25-30 dakika pişirilir. Pişirirken hamurun sallanmasına izin vermeyin, aksi halde yerleşir.

Bir parça ürünün hazır olup olmadığı elastikiyet ve renk ile belirlenir, katmanın hazır olup olmadığı köşesi bir bıçakla kaldırılarak belirlenir (pişmemiş bir katmanda kolayca bükülür).

8. Puf böreği (seçenek 2)

Bu hamurdan puf böreği ve turtalar pişirilir.

8. Puf böreği bileşimi (seçenek 2) :
2 su bardağı buğday unu
1/2 bardak su
400 gr tereyağı,
1/2 limon
1 çay kaşığı tuz

Unu eleyin, yarısını ayırın, bir tahta üzerinde tereyağı ile karıştırın ve 1,5-2 cm kalınlığında kare şeklinde yuvarlayarak bir tabağa koyun ve soğuk bir yere koyun.

Kalan unun içine 1/2 su bardağı su dökün, sıkın limon suyu(veya seyreltilmiş sitrik asit ekleyin), tuzlayın ve hamuru yoğurun. Bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve 20-30 dakika bekletin. Daha sonra hamuru, bir tabaka, bir tabağa tereyağlı bir hamur parçasından iki kat daha geniş ve biraz daha uzun olacak şekilde açın.

Açtığınız hamurun ortasına tereyağlı hamuru koyun, sarın ve kenarlarını sıkıştırın. Böylece undan tereyağlı hamur "zarf" içinde olacaktır.

Tezgaha un serptikten sonra "zarfı" 20-25 cm genişliğinde ve yaklaşık 1 cm kalınlığında düz bir şerit halinde açın Hamuru yavaşça dörde katlayın, bir fırın tepsisine koyun ve 30-40 dakika.

Soğuyan hamuru tekrar açın, aynı şekilde tekrar dörde katlayın ve tekrar soğuk bir yerde saklayın. Aynısını üçüncü kez yapın. Bundan sonra, hamuru açın ve turtaları, turtaları vb.

Kesme sırasında kalan hamur parçalarını topak haline getirin ama yoğurmayın, soğuk bir yerde biraz tutarak açın ve turta, sepet vb.

IX. Puf böreği (seçenek 3)

Bu tarife göre puf böreği, buğday unundan yumurta, tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda yoğrulur. Vol-au-vents, kurniki ve diğer benzer ürünler ondan pişirilir.

IX. Puf böreği bileşimi (seçenek 3) :
2 su bardağı buğday unu (yağları hazırlamak için 1 yemek kaşığı dahil),
215 gr tereyağ veya margarin
2 yumurta,
1 bardak su
2 gr sitrik asit,
1 çay kaşığı tuz

Bir kaseye dökün soğuk su, sitrik asidi eritin, yumurtayı, tuzu koyun, elenmiş unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun. Bir top haline getirin. Üstte sığ bir kesim yapın. Masanın üzerine biraz un dökün, hamuru koyun, sarılmaması için bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.

Hamur ayrıca bir kesme tahtası üzerinde yoğrulabilir. Unu bir slayta dökün, ortasına bir çöküntü (delik) yapın, suyu dökün, bir sitrik asit çözeltisi, bir yumurta, tuz ekleyin ve deliğin kenarlarından başlayarak bir kaşıkla yavaş yavaş unu ekleyin (böylece suyun taşmaması için).

Unun tamamı su ile birleşince hamuru yoğurun (15-20 dakika) ve çörek şekli verin. Hamurun üstüne sığ haç şeklinde bir kesi yapın, 30 dakika bekletin, sarılmaması için bir havluyla örtün.

Ardından tereyağı veya margarini hazırlayın. Tereyağına biraz un ekleyin, karıştırın, 2 cm kalınlığında bir dikdörtgen şekli verin ve soğutun.

Margarin un eklemeden hamur katları arasında kayar ve katların kalınlıkları aynı olmaz.

Hamurun daha iyi kabarması için hazırlanan hamur ile yağın aynı kıvamda olması çok önemlidir. Hamuru 2-2,5 cm kalınlığında, kenarları daha ince dikdörtgen bir tabaka halinde açın. Ortasına hazırladığınız tereyağını koyun. Hamuru kenarlardan zarf şeklinde birleştirin, kenarlarda boşluk bırakın. Yakınlarına yağ koyarsanız, yuvarlanırken kırılabilirler. Oklava ile birkaç hafif baskı uygulayarak yağı düzleştirin.

Hamuru 15-20 dakika soğutun.

Daha sonra hamuru masanın üzerine koyun, hamurun aynı kalınlıkta olduğuna ve hiçbir yerden kırılmadığına dikkat ederek dikkatlice uzunlamasına (sizden bir yönde yuvarlanarak) açın.

2 kat halinde katlayın, soğutun. Ardından prosedürü tekrarlayın. Hamuru açarken mümkün olduğunca az un ekleyin, aksi takdirde puf sert olur.

Bir fırın tepsisini suyla hafifçe nemlendirin ve ürünü fırında pişirin. sıcak fırın 250-260 °C sıcaklıkta, çok dikkatli, çalkalamadan, aksi takdirde ürünler yerleşir, sertleşme oluşur. Hamurun üstü yanmaya başlarsa üzerini nemli kağıtla kapatmanız gerekir.

X. Kefir puf böreği

X. Kefir üzerinde puf böreği bileşimi :
2 su bardağı buğday unu
360 gr tereyağı,
1 yumurta
1 su bardağı kefir,
1/3 çay kaşığı tuz
(su veya asit eklemeyin).

Un, kefir, yumurta ve tuzdan homojen bir elastik hamur yoğurun, soğutun. Karışımın elastik ve esnek hale gelmesi için bir parça tereyağını az miktarda unla hafifçe yoğurun (öğütmeyin).

Hamuru kare şeklinde açın, ortasına tereyağ sürün ve zarf şeklinde sarın. Unun dikişe girmesini önlemek için kenarlarını sıkıştırın. Hamuru bir dikdörtgen şeklinde açın, dikdörtgenin karşı uçlarını ortada birleştirin, sıkıştırın ve tekrar ikiye katlayın. 30 dakika soğutun.

Bundan sonra, hamuru bir dikdörtgen şeklinde (ancak ters yönde) açın, uçları ortada birleştirin, unu süpürün, dikişi sıkıştırın ve dikiş kıvrımın içinde olacak şekilde tekrar katlayın. 2 saat buzdolabında bekletin.

Hamuru soğuduktan sonra her açtığınızda 90 ° döndürmeniz gerekir: o zaman hamur gerginlikten yırtılmaz ve katmanlı hale gelir. Ardından katmanı tekrar 90 ° çevirin, tekrar açın ve dört kez katlayın. Bundan sonra hamuru 20-30 dakika soğuğa koyun ve ardından kalıplayın.

11. Kıyılmış puf böreği (anlık)

11. Kıyılmış puf böreği malzemeleri (anlık) :
2 su bardağı buğday unu
3/4 su bardağı su
300 gr tereyağ veya margarin
1 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı limon suyu veya sirke
NOT: Yumurta yerine 1 tatlı kaşığı şeker koyabilirsiniz.

Unu bir tart tahtasına eleyin, içine soğutulmuş tereyağı koyun, önceden küçük parçalar halinde kesin ve bir bıçakla ince ince doğrayın. Bundan sonra, tereyağı ile karıştırılmış unu derinleştirin. İçine tuzlu su dökün, bir yumurta, limon suyu veya sirke ekleyin ve hamuru hızlıca yoğurun. Topu yuvarlayın, peçeteyle örtün ve soğuk bir yere koyun. Pişirmeden önce böyle bir hamurun 2-3 kez açılıp 3-4 kat halinde katlanması tavsiye edilir.

12. Ekşi krema ile doğranmış puf böreği (hazır)

12. Ekşi krema üzerine doğranmış puf böreği bileşimi (anlık) :
2 su bardağı buğday unu
200 gr tereyağı,
1 su bardağı ekşi krema
bir tutam tuz.

Hamur hazırlama teknolojisi, önceki tarifteki ile aynıdır.

13. tereyağlı hamur

13. Lor tereyağı hamurunun bileşimi :
1 su bardağı un
125 gr yağsız süzme peynir,
3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz

Hamur hazırlama teknolojisi Kıyılmış Milföy tarifindeki ile aynıdır.
Orijinal haliyle hamur ince ve çıtır çıtır olmalıdır.

"PİZZA" bölümü, hem klasik hem de modern pizza ve dünyanın farklı halklarından benzerleri için 300'den fazla tarif içerir.

VİDEO. Pizzanın hazırlanışı:

1. Açılmasına gerek olmayan, pizzacılarda olduğu gibi esneyen bir hamur ortaya çıkıyor.

pizza calzone
Kapalı pizzalar - calzone pizzaları
Bu pizzaların tariflerinde en sevilen çeşitlerin yapılışı verilmektedir. İtalyan hamuru

"Calzone" adı size bir şey hatırlatıyor mu? Tabii ki külot, külot ... İtalyan komedyenlerin ne söylemek istediğini bilmiyoruz, bu yüzden diyoruz kapalı pizza ama gerçek devam ediyor. Bununla birlikte, İtalyanlar aynı zamanda külot-külotlarına (İtalyanca calzone) pantaloni (pantaloons) adını verirler.
Kapalı calzone pizzaları, dolgunun tüm sululuğunu ve tadını daha iyi korur.

Bir örgü ile pizza-calzone'un figürlü kesiminin bir çeşidi

Örgüler ve unlu mamulleri süslemenin diğer birçok basit ve etkili yolu hakkında ayrıntılar için, sayfaya bakın.

Daha sık olarak, pizza calzonları hilal şeklinde kesilir, dolguyu haddelenmiş hamur çemberinin bir yarısına yerleştirir, ardından diğer yarısı ile kapatır, kenarları dikkatlice sıkıştırır ve ürünün üstte kesikler veya delikler açmasını sağlar. pişirme sırasında patlamaz.
ortaya çıktı İtalyan çeşidi porsiyonlu pasta.

Mantarlı pizza calzone

Kek hazırlanışı:
Küçük bir kapta elenmiş unu, tuzu iyice karıştırın, karbonat ve şimdilik bir kenara koyun.
Büyük bir kapta tereyağı, şeker ve limon kabuğu. Hafif ve kabarık olana kadar yaklaşık 2 dakika birlikte çırpın.
Yumurtaları birer birer ekleyin, her birini ekledikten sonra çırpın.
Sonra krema ve limon özü ekleyin ve her şeyi yavaşça karıştırın.
Ardından un karışımını ekleyin ve topaklanmalar kaybolana kadar yavaşça karıştırın.
Hamuru büyük bir disk haline getirin, içine sarın streç film ve birkaç saat buzdolabında bekletin.
Bu hamur 2-3 gün önceden yapılıp buzdolabında saklanabilir.
Fırını 180 gr'a ısıtın. İLE.
Büyük bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın.
Hamuru parşömen yaprakları veya mumlu kağıt arasında 1-1,3 cm kalınlığında bir yumurta (veya kalp veya başka bir zevke göre şekil) şeklinde açın.
Açtığınız hamuru merdane yardımıyla fırın tepsisine alın ve 180 derecede pişirin. 15-19 dakikadan açık altın rengine.
Pişen keki tamamen soğumaya bırakın oda sıcaklığı.
Meyveli pizza yapılmadan 1-2 gün önce kek pişirilebilir.
Sır hazırlığı:
Krem peyniri (oda sıcaklığında) pürüzsüz ve topaksız olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Eklemek çilek reçeli, 1 fincan toz şeker ve tamamen birleşene kadar çırpın.
Sırlara daha fazla şeker ekleyebilirsiniz - bu tatmak içindir.
Buzlanma önceden yapılabilir ve buzdolabında 2-3 güne kadar saklanabilir.
Meyve pizzasının montajı:
Oda sıcaklığına kadar ılıtılmış kremayı pastanın yüzeyine ince ve eşit bir tabaka halinde kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak uygulayın.
Buzlanma üzerine bir katman koyun taze meyve ve hayal gücünüze göre meyveler. Renkleri ve şekilleri denemekten korkmayın!
Bir jöle solüsyonu yapın, hafif bir sıcaklığa soğutun. Meyvelere uygulandığında çözelti çok kalın olmamalıdır. Çözelti kalınsa 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kaşıklar ılık su ve karıştırın.
Kurabiye fırçası veya yumuşak bir fırça kullanarak jöle solüsyonunu meyvenin üst yüzeyine çok nazikçe uygulayın. Jöle onlara çekici bir parlaklık verecek ve onları hızlı bir görünüm kaybından kurtaracaktır.

Toplanan pizzayı buzdolabında 1 saat soğutun, daha fazla değil.
Bu pizza, olacağı gibi büyük boy olmamalıdır. montajdan sonra birkaç saatten fazla saklanamaz. Daha sonra kesilen meyve çekici görünümünü kaybetmeye başlayacaktır.

NOT.
Pizzayı sır ile kaplamak için, pizza toplanmadan 12-24 saat önce pastaya uygulanması gereken sır kullanabilirsiniz.
Dondurulmuş ve kurutulmuş şeker sır tabakası, hafif ılık bir çift konsantrasyonlu jöle çözeltisi ile yağlanmalıdır.
Bundan sonra, jölenin buzdolabında tamamen katılaşmasına izin verin ve ancak o zaman meyveyi koyun.
(Olmadan jöle tabakası buz örtüsü dışkıda çözünecek meyve suyu ve yapışkan bir kütleye dönüşür).

Süzme peynir ve çilek ile tatlı pizza

Fırın tepsisini hafifçe yağlanmış parşömen kağıdı ile hizalayın.
Bitmiş mayasız milföy hamurunu () 3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve alçak bir kenar oluşturacak şekilde oklava ile bir kalıba koyun.
Hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürün ve hamurun pişerken kabarması için çatalla alt kısmına birkaç delik açın.
Hamur parçasının altına yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka koyun ve gevşek bir yumurta ile yağlayın.
180 gr sıcaklıktaki fırında pişirin. Şu andan bitene kadar (bkz. sayfa ).
Hamuru soğumaya bırakın, kalıptan çıkarın ve bir tabağa koyun.
Servis yapmadan önce, süzme peynir tabakasının üzerine doğranmış çilek dilimleri koyun, kalın soğuk dökün ve üstüne çırpılmış kremadan veya veya veya çırpılmış yumuşatılmış süzme peynirden güller koyun.
Hemen servis yapın.

Kahvaltı için hızlı pizza

Pizzalar herkes için inanılmaz derecede faydalıdır - erkekler ve kızlar, erkekler ve kadınlar.

İtalyan Gina Lollobrigida erken yaşlardan itibaren hayran kaldı lezzetli pizza ailesinde yemek pişiren.
Büyüdüğünde, çocukluğunda olduğu gibi sık sık ve büyük miktarlarda yediği harika pizzaları kendi kendine pişirmeyi öğrendi.
Sonuç olarak, harika bir görünüm ve birçok seçkin şarkı (lirik soprano), dans, oyunculuk ve ayrıca sadece dünyaca ünlü bir aktris değil, aynı zamanda çok zengin bir insan olmasına izin veren önemli finansal yetenekler kazandı. . ihtiyatlı ve çok başarılı finansal işlemlerle Hollywood'da alınan ücretleri defalarca katladı.

Video. Gina Lollobrigida Sheba Kraliçesi Olarak Dans Ediyor.
Not sitesi - bu filmde tarihsel gerçek bir şekilde çarpıtılmıştır. Sütyenler yalnızca 1912'de icat edildi (ondan önce kadınlar yüzyıllarca korse giyiyordu) ve filmin aksiyonu açıkça, tüm kadınların açık göğüslü giysiler giydiği (neredeyse önünde derin bir yaka) Antik Babil zamanlarına dayanıyor. beline). Güzel göğüsleri olanlar şanslıydı.

Video. Gina Lollobrigida, soprano lirico, 1982 - "Vissi d" arte ":

Video. Gina Lollobrigida, "Zingarella" (büyük bir pizza aşığı Enrico Macias da arka planda şarkı söylüyor):

Ve pizzalara adanmış mini konserin sonunda Mario Lanza bir kez daha şarkı söylüyor.

Video. Mario Lanza "La Spagnola" (1952):

Çoğu durumda pizza yerine yemek pişirebilirsiniz.
harika rus pankeklerimiz, gözleme turtalarımız
ve lezzetli tatil tavuğu

Pizza ... Zaten sadece bahsedildiğinde, nefesinizi keser ve salya akıtır. Bu yuvarlak kek-güneş için sıcak doldurma ve tüm dünya peynirle çıldırıyor.

En az bir kez deneyenler, ilk ısırıktan itibaren ona aşık olurlar. Çünkü inanılmaz derecede lezzetli. Lezzette tempoyu belirleyen ve başrolü oynayan kuşkusuz dolgudur. Ancak başarılı bir pizza için daha az önemli olan nokta, uygun şekilde karıştırılmış ve pişmiş yassı bir pastadır. İstenirse taban gür veya ince, neredeyse çıtır yapılabilir.

Evde pizza pişirebilirsin, o kadar da zor değil. Dolgu için herhangi bir et, sebze, balık ürünleri. Ancak pizza bir turta olmadığı için soslar ve hamurlar yeterli olmayacaktır. Zorunlu nitelikleri hala peynir ve domates. Peynir satın alınabilir bütün sene boyunca. Ama domatesler henüz mevsiminde. Bu nedenle kışın domates yerine ev yapımı müstahzarları kullanabilirsiniz, örneğin çok fazla değil. baharatlı Acıka, ketçap veya domates sosu.

Dolgu toplanmış gibi görünüyor, hamuru yoğurmak ve pastayı pişirmek kalıyor. Beğendiğiniz tarifi seçin ve kendinizi ve ailenizi gerçek pizza ile şımartın.

Tarif 1: Sütlü ve Yumurtalı Mayalı Pizza Hamuru

Kabarık, yumuşak ve için en geleneksel hamur lezzetli baz. Süt ile yoğrulur ancak istenirse su ile yarı yarıya seyreltilebilir.

İçindekiler: 2 su bardağı süt, un - 6 su bardağı, yumurta - 2 adet, 50 gr margarin, 100 gr çiğ maya, tuz - 1 çay kaşığı, şeker.

Pişirme metodu

Öncelikle mayanın canlanması ve fermantasyon sürecini başlatması için şekerle beslenmesi gerekir. Bunu yapmak için ufalanmaları, bir kaşık şeker ve birkaç yemek kaşığı ılık su ile öğütmeleri gerekir. Birkaç yemek kaşığı un dökün ve sıvı kütleyi karıştırın. 15 dakika sonra köpürmeye başlar başlamaz ılık süt, tuz, çırpılmış yumurta, eritilmiş margarini ekleyin. Karıştırın, un ekleyin. Hamuru yoğurun, fermantasyon için koyun. Mutlaka sıcak bir yerde değil, buzdolabında bile çalışacaktır (1-2 saat). Yükseldiğinde bir veya iki kez yoğurun ve kekleri açabilirsiniz.

Tarif 2: Suda yumurtasız pizza için mayalı hamur

Bu tarif, ünlü İngiliz mutfak uzmanı James Oliver'ın kulağına fısıldandı. Aynı zamanda bir pizza hayranı ve üs için kendi versiyonunu sunuyor. Tarifte malzemeler arasında deniz tuzu ve zeytin yağı. Elbette James, uzak Rusya'da, tüm mağazalardan değil, ona göre bu kadar sıradan ürünleri satın alabileceğinizin farkında değil. Bu nedenle, deniz tuzunu her zamanki tuzunuzla değiştirebilirsiniz. sofra tuzu ve bitkisel zeytinyağı. Daha iyi kokusuz, rafine.

İçindekiler: 1 kilo un, 0,65 lt ılık su, 1 yemek kaşığı deniz tuzu, şeker - 1 yemek kaşığı, zeytinyağı - 4 yemek kaşığı, kuru maya - 14 gr.

Pişirme metodu

Unu - masanın üzerinde veya yoğurmayı sevdiğiniz geniş bir kapta eleyin. Malzemelerin geri kalanını karıştırın ve un miktarının yarısını dökün. Karışım. Yoğurma işlemi sırasında kalan unu küçük avuçlar halinde dökün. Hamur elastik hale gelene kadar yoğurun. Sığdırmak için bırakın, yani gül. Sıcak veya oda sıcaklığında olabilir, asıl mesele cereyan olmamasıdır. Kütle yaklaşık olarak iki katına çıktıkça, kabarcıklardan arındırılarak ellerinizle yoğrulması gerekecektir. Hamur tekrar yükseldiğinde tekrar yumruklanır ve açılır.

Tarif 3: Ekşi krema üzerinde mayasız pizza hamuru

Birçok pizza sever için mayalı hamur belli sebeplerden dolayı uygun değildir. Bu nedenle, pizza üzerinde pişirilebilir mayasız hamur. Üstelik hazırlanması için birçok seçenek var. Hamur kefir, süzme peynir, peynir altı suyu üzerinde yoğrulur. Ve ekşi krema üzerine yoğurmanızı öneririz.

İçindekiler: yumurta - 2 adet, 1 kg un, 150 gr margarin, 100 ml ekşi krema, tuz, 1 çay kaşığı şeker ve soda.

Pişirme metodu

Yumurtaları çırpın, şeker ve tuz ekleyin. Soda ekşi kremada söndürülür (karıştırılır), margarin erir. Soğuyunca ekşi krema ve yumurta karışımını ekleyin. Daha sonra azar azar unu ekleyerek hamuru yoğurun. Elastik ve yumuşak hale gelmelidir. Mayalanması ve olgunlaşması için bir süre, on beş dakika bekletin. Daha sonra açıp pişirebilirsiniz. Fazla hamur kalırsa, dondurucuda saklayın.

Tarif 4: Kefir ve mayonezde mayasız pizza hamuru

Buzdolabında sadece bir torba kefir, birkaç sosis, ezilmiş bir domates ve mayonez kalıntıları varsa lezzetli ne pişirebilirsiniz. Neden akşam yemeği için pizza pişirmiyorsun? Evde maya olmasa bile sade ama oldukça düzgün bir hamur yoğurabilirsiniz. Şu anda gösterişli değilseniz çok yardımcı olacaktır.

İçindekiler: kefir - 0,5 l, un - 3 su bardağı, 2 yemek kaşığı. mayonez, bir tutam tuz, 2 yumurta, soda - 1 çay kaşığı, şeker - bir çorba kaşığı.

Pişirme metodu

Kefiri soda ile karıştırın, mayonez, şeker, tuz, çırpılmış yumurta ekleyin. Unu ekledikten sonra yumuşak bir hamur yoğurun. Kıvam olarak kalın ekşi kremaya benzer olmalıdır. Elle yoğrulması gerekmez, her şey hızlı ve kolay bir şekilde ortaya çıkar. Daha sonra kütle basitçe bir kalıba veya tavaya dökülür, üstüne herhangi bir dolgu yerleştirilir ve normal bir pizza gibi pişirilir.

Tarif 5: İtalyan Pizza Hamuru

Bu bir İtalyan hamuru tarifi olduğu için bazı ürünleri diğerleriyle değiştirmeye değmez. Yani deniz tuzu veya şeker kamışı yazıyorsa alınmalı. Zeytinyağının yanı sıra. Unun her zamanki yüzde 50'si alınır, kalan yarısı - durum çeşitleri buğday.

İçindekiler: un - 3 su bardağı, 1 su bardağı ılık su, her biri 1 çay kaşığı deniz tuzu ve şeker kamışı, 2 çay kaşığı. kuru maya (poşetlerden), 2 yemek kaşığı. yağlar zeytin Ekstra Bakire (ilk baskı).

Pişirme metodu:

Unu eleyin, tuzla karıştırın ve bir slayt yapın.

karıştırılmış maya ılık su, şeker ekleyin ve canlanmaları için bekletin (köpürmeye başlarlar). Beş ila yedi dakika sonra maya ve unu birleştirin, yağı dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın. On dakika, hatta on beş dakika iyi niyetle yoğurmanız gerekiyor. Bu kolay bir iş değil, ancak test için kullanışlıdır. Daha sonra yumuşak, aynı zamanda elastik ve homojen hale gelecektir. Gerçek hamur olması gerektiği gibi - gerildiğinde yırtılmaz ve geri çekilmez. Bir çörek veya topu kör edin ve sığması için bir veya iki saat bekletin. Topuzun sarılmaması için yukarıdan kapatmayı unutmayın. Artık kütleyi yoğurup yuvarlayabilirsiniz. İtalyanlar oklava olmadan yapsalar da. Pizza hamuru elle istenilen kalınlığa kadar basitçe gerilir. Önce ortasına bastırılır, düzleştirilir, ardından daire şeklini korumaya çalışarak gerilmeye başlarlar. Kenarlar kenarlar boyunca oluşturulur veya kek ince yapılırsa onlarsız yapılır.

Pizza, yağlanmış bir fırın tepsisine pişirilir sebze yağı ve un serpilir.

14 Mayıs Ksenia Chuplygina

Evde bir tatil veya parti düzenlerken, özel bir yemek hazırlamak için çok fazla zaman ve çaba harcamadan misafirlerinizi nasıl memnun edeceğiniz sorusu ortaya çıkıyor? Web sitemizde ayrıntılı talimatlarla pizza hamuru yapmak için bir tarif bulacaksınız. Ve misafirlerinizin memnun kalacağından emin olun.

pizza tarihi

İlk pizzaların bir damak zevki değil, bir tür üretim israfı olduğuna inanılıyor. İtalyan fırıncılar, fırının ne kadar sıcak olduğunu ince tortillalar kullanarak test ettiler. basit test ve sonra onları fakirlere verdi.

Daha sonra İtalyanlar üç ana malzeme kullanarak pizza pişirmeye başladılar: domates, fesleğen, mozzarella peyniri, ancak zamanla çok çeşitli pizza sosları ortaya çıktı. Hamur ayrıca tamamen farklı kullanım için uyarlanmıştır: maya, mayasız, süzme peynir, puf, mayasız ve diğerleri.

Modern ev hanımları, buzdolabında bulunan hemen hemen her şeyi kullanarak pizza pişirmeye alışmışlardır, ancak pizzanın tadı yalnızca bundan yararlanır ve böyle bir yemekle hem kendinizi hem de beklenmedik misafirlerinizi memnun edebilirsiniz.

Evde pizza hamuru nasıl yapılır?

Evde pizza pişirmeye karar verirseniz, öncelikle pizza tabanını hazırlamak için ne tür hamur kullanacağınıza karar vermelisiniz. Çünkü hemen hemen her türlü testin kullanılabileceği bilinmektedir.

pizza hamuru tarifleri detaylı talimatlar web sitemizde detaylı olarak incelenebilir. Burada birçok seçenek bulacaksınız ve size en uygun olanı seçebilirsiniz.

Hamur mayası

Çoğu zaman ev hanımları mayalı hamur kullanır. Ancak lezzetli ve düzgün bir mayalı hamur hazırlamak için bazı özellikleri bilmek önemlidir:

• Hamur ekşi bir tat alacağı için çok fazla maya olmamalıdır;
• Fazla şeker ve tuz, fermantasyon sürecini yavaşlatır ve hamur kabarmaz;
• Yetersiz miktarda su veya süt iyi fermantasyon ve ürünü sert ve aşırı hale getirir - hamurun bulanık olmasına yol açar.

Nasıl pişirilir:

• 1 poşet mayayı (kuru) 1/3 bardak ılık suda seyreltin;
• 2 su bardağı unu eleyin, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. yumuşatılmış margarin, her şeyi iyice karıştırın;
• 1 yumurta, tuz - bir bıçağın ucuna ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Ekşi krema;
• Daha sonra un karışımını su-maya karışımı ile karıştırın ve hamuru yoğurun;
• Bir havluyla örtün ve hamuru kabarması için ılık bir yerde bırakın;
• Kullanmadan önce hamuru tekrar yoğurabilirsiniz.

Bu seçenek daha ekonomiktir:

• 2 çay kaşığı kuru mayayı talimatlara göre ılık suyla dökün;
• Bir slaytta 400-450 gr un;
• 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve 1 çip. tuz, 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• Maya ile karıştırın;
• Hamuru yoğur.

mayasız hamur

• 2 su bardağı unu 1 çay kaşığı ile karıştırın. tuz;
• 1/2 su bardağı ılık sütle karıştırılmış 2 yumurta;
• Süte 1 çay kaşığı ekleyin. zeytin yağı;
• Süt karışımını küçük porsiyonlar halinde una dökün ve hamuru yoğurun;
• Gerekirse, hamur elastik hale gelene kadar unu karıştırın;
• Hamuru nemli bir havluya sarın;
• 15-20 dakika uzanmasına izin verin.

mayasız hamur

• 4 yemek kaşığı unu 1/2 çay kaşığı ile karıştırın. soda;
• Ekşi kremaya (12 yemek kaşığı) 2 yemek kaşığı yumurta ekleyin. l. şeker, 1/2 çay kaşığı. tuz ve her şeyi karıştırın;
• Ekşi krema ile karıştırılmış 200 gr yumuşatılmış tereyağı (margarin);
• Unu ekleyin ve hızlı bir şekilde hamur haline getirin.

Aşağıdaki seçeneği kullanabilirsiniz:

• 1 yumurtayı 2 çay kaşığı ile çırpın. mayonez;
• 1 yemek kaşığı ekleyin. l. ekşi krema, 1/3 çay kaşığı tuz, aynı miktarda şeker, karıştırın;
• Oraya 1 bardak kefir ve sirke ile söndürülmüş soda dökün;
• Yavaş yavaş 7-8 yemek kaşığı ekleyin. l. un, kalın bir hamur yoğurmak;
• Hamuru 15 dakika bekletin ve ardından iyice yoğurun;
• Kekleri açın ve bir çatalla delin.

ekşi krema hamuru

• 1,5 su bardağı unu aynı miktarda ekşi krema ile karıştırın;
• Tuz ekle;
• Yoğurmak elastik hamur, gerekirse un karıştırmak;

2 su bardağı un, 1 su bardağı ekşi krema ve 200 gr tereyağı kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan hamur soğutulmalıdır.

kefir hamuru

• 2 su bardağı unu 2 su bardağı kefir ile karıştırın;
• Kefire 1 çay kaşığı soda ekleyin;
• Ayrıca 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 3 yumurta;
• Hepsini karıştırın;
• Hamuru bir fırın tepsisine dökün.

kısa hamur işi

• 1,5 su bardağı unu bir kaydırakla eleyin;
• 1 yumurta, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz;
• Tereyağını doğrayın ve her şeyi karıştırarak una ekleyin;
• Hamuru yoğurun, gerekirse su ekleyin;
• Folyo veya kağıda sarın ve 1 saat buzdolabında saklayın.

Tüm kurallara ve teknolojilere uyarsanız evde pizza hamuru yapmak çok fazla zamanınızı almayacaktır. Ancak hazırladığınız ev yapımı pizza, aileniz tarafından uzun süre hatırlanacak olan o eşsiz ve zarif tadı tam olarak kazanacaktır. Ve inanın bana, pişirdiğiniz ev yapımı pizzayı denedikten sonra mağazadan satın alınan bir pizzayı tercih etmeleri pek olası değildir.

Evde pizza hamuru yapmayı öğrendik. Şimdi kendinize ve misafirlerinize çok fazla zevk vererek kendinize uygun seçeneği seçip hayata geçirmeye devam ediyor.

Pizza sevmeyen birini bulmak zor. Doğru yapılırsa öğle yemeğinin yerini kolayca alacak, misafirleri ve hane halkını hızlı bir şekilde beslemenizi sağlayacak ve aynı zamanda kilonuzu etkilemeyecektir. Sonuçta, ev yapımı pizza zararlı bir fast food değil, sadece doyurucu ve lezzetli yemek. Ancak yapmayı hedefleyen ev yapımı pizza itibaren sağlıklı malzemeler, önce doldurmayı değil, pizza hamurunu nasıl hazırlayacağınızı düşünmeniz gerekir. Sonuçta, popüler bir yemeğin tadı en az yarısına bağlıdır.

Pişirme özellikleri

Pizza tabanı ince veya kabarık, ekşi veya ufalanmış olabilir - hepsi hamur yapma tarifine bağlıdır. Ancak hangi tarif esas alınırsa alınsın, birkaç kurala uyarsanız evde pizza hamuru yapmak daha iyidir.

• Pizza tarifleri genellikle belirli bir miktarda tuz belirtir. Çok küçük olmasına rağmen çok önemli bir bileşendir. Hamurun tadının dengelenmesine, tat ve aromasının artmasına yardımcı olur. Ancak çok fazla tuz eklerseniz pizza kabuğu çok tuzlu olacaktır. Bu yüzden onu yemek imkansız olacak. Bu nedenle tarifte belirtilen oranlara bağlı kalmak daha iyidir. Numarada listelenmişse, aynı şey şeker için de geçerlidir. gerekli malzemeler. Pizzanın bir tatlı olmadığını düşünmeyin, bu da şekere ihtiyaç olmadığı anlamına gelir - onsuz hamurun tadı yumuşak olur.
• Pizza hamuru, gerildiğinde yırtılmayacak kadar elastik olmalıdır, çünkü kek oluşturmak adettendir.
• Pizza hamuru bir oklava ile açılabilir, ancak bu en fazla değildir. en iyi seçenek. Hamuru yuvarlak şeklini koruduğundan emin olarak elinizle istediğiniz büyüklükte germeniz doğru olacaktır. Bundan sonra, dairenin ortasında hamurun ezilmesi ve sosun yayılmasını önleyerek kenarların oluşacağı kenarlar boyunca sıkıştırılmaması gerekir.
• Unutulmamalıdır ki hamur pizzanın ana unsurlarından biridir, lezzeti insanın içinde iyi hissedilmelidir. hazır yemek. Bu nedenle hamura dolgu uygularken ölçüyü bilin.
• Pizza hamuru, pizzanın kendisi gibi çok yüksek bir sıcaklıkta pişirilmelidir - fırınınızdaki sıcaklık kontrolünü maksimuma ayarlayın.
• Pişirmeden önce pizza hamuru, sıcak bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Bu nedenle pizza hamurunu fırın tepsisine koymadan en az 10 dakika önce önceden açılmalıdır.

Hazır pizza hamurunu hemen kullanabileceğiniz gibi, önceden pişirip dondurup kısa sürede lezzetli bir şeyler pişirmeniz gerektiği anda da kullanabilirsiniz.

İnce pizza için mayalı hamur

• buğday unu (tercihen durum buğdayından) - 175 gr (sürgülü bir bardak);
• su - 125 mi;
• kuru maya - 5 gr;
• tuz - 2,5 gr;
• bitkisel yağ - 20 ml.

Pişirme metodu:

• Suyu 26-30 dereceye ısıtın, içindeki kuru mayayı çözün.
• Ortaya çıkan karışıma yağı dökün, tuzlayın, karıştırın.
• Unu elemek. Mayalı suya küçük porsiyonlar halinde ekleyerek hamuru yoğurun.
• Hamuru özel bir silikon hasır veya un serpilmiş bir tahta üzerine koyun. Tarifte belirtilen miktardan kalan unu dökün ve hamuru daha esnek ve yumuşak hale getirmek için ellerinizle yoğurun.
• Hamuru bir top haline getirin veya ruloya benzeyen bir şekil verin. Aküye veya bir bezle kaplı başka bir sıcak yere koyun.
• Hamur yaklaşık iki katına çıktığında, tekrar yumruklayın ve mümkün olduğunca ince, düz yuvarlak bir pankek oluşturun. Bunu yapmanın en kolay yolu bir oklava kullanmaktır, ancak yeterli derecede beceriniz varsa, hamuru ellerinizle germek daha iyidir.

Sadece hamuru sıcak bir fırın tepsisine koymak, sosla kaplamak, üzerine dolguyu koymak, üzerine peynir serpmek ve pişene kadar fırında pişirmek kalır.

Kabarık maya pizza hamuru

• un - 0,32 kg;
• su - 0,25 l;
• kuru maya - 5 gr;
• tuz - 3-4 gr;
• bitkisel yağ - 50 mi.

Pişirme metodu:

• Mayayı ılık dökün ama dökmeyin. sıcak su, iyice karıştırın ve maya "oynayana" kadar bir süre bekletin.
• Tuz dökün, yağ dökün, iyice karıştırın.
• Yavaş yavaş un ekleyerek plastik hamuru yoğurun. Hamur ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurmanız gerekir.
• Hamuru bir kaseye koyun, 1,5 saat ısıtın.
• Hamuru yumruklayın ve sizin için uygun herhangi bir şekilde yuvarlak büyük bir kek haline getirin.
• Hamuru ellerinizle ortada yoğurun, kenarları biraz yukarıda bırakın.

Sos, doldurma, peynir ve fırında pişirmeye devam ediyor. Bu, mayalı pizza hamuru için en yaygın ve basit tariftir.

Pizza için kum hamuru

• un - 0,32 kg;
• tereyağı veya margarin - 150 gr;
• preslenmiş maya - 25 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• şeker - 10 gr;
• tuz - 5 gr;
• süt veya su - 100 ml.

Pişirme metodu:

• Tereyağı veya margarini buzdolabından çıkarın, bıçakla parçalara ayırın ve yumuşaması için ılık bir yerde bırakın.
• Unu elemek. İçine yumuşatılmış tereyağı (veya margarin), tuz koyun. Un bir avuç kırıntıya dönüşene kadar karıştırın.
• Sütü veya suyu yaklaşık 28 dereceye kadar ısıtın. Mayayı ılık sütle (veya suyla) seyreltin. Şekerle karıştırın. Karışımı ılık bir yerde 10 dakika bekletin.
• Unun ortasını havuz gibi açıp mayalı karışımı içine dökün. Hamuru "yüzmesine" izin vermeden hızla yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyin.
• Hamuru iyice yoğurun. İşlem ancak hamur ellere yapışmayı bıraktığında durdurulabilir.
• Yumruk büyüklüğünde parçalara ayırın ve 3 ila 5 mm kalınlığında kekler elde edene kadar her birini açın.

Pizza tabanı kısa hamur işi Ufalanan çıkıyor, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Böyle bir pasta dolgusuz bile lezzetli olacak ve dolgulu daha da lezzetli olacak.

Pizza için kefir hamuru

• un - 0,4 kg;
• kefir - 0,25 litre;
• bitkisel yağ - 10 mi;
• yumurta - 1 adet;
• tuz - 3-4 gr;
• soda - 3-4 gr.

Pişirme metodu:

• Unu eleyin, kabartma tozu ve tuzla karıştırın.
• Ayrı bir kapta yumurta, kefir ve tereyağını birleştirin, çatal veya çırpma teli ile çırpın.
• Kefir-yumurta karışımı olan bir kaseye biraz un dökün ve yumuşak, yapışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
• Yuvarlak bir fırın tepsisini (tarifte belirtilene ek olarak) yağla yağlayın, hamuru ortasına koyun ve formun en kenarlarına kadar yayın. Hamurun ellerinize yapışmaması için bitkisel yağ ile de yağlayabilirsiniz.

Hamur şekil verildikten sonra üzerine iç harcı yayıp fırınlayabilirsiniz.

Pizza için lor hamuru

• süzme peynir - 0,25 kg;
• yumurta - 1 adet;
• tereyağı - 50 gr;
• tuz - 5 gr;
• soda - 3-4 gr;
• un - 0,25 kg.

Pişirme metodu:

• Süzme peyniri bir elekten geçirin.
• Süzme peynire yumurta, soda, tuz ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. İyice ovun.
• Elenmiş unu ekleyerek hamuru yoğurun.
• Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun. Ortasına top haline getirilmiş hamuru koyun ve pizza yapmak için en uygun boyutu elde edene kadar ellerinizle gerin.

Bu pizza hamuru sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır çünkü süzme peynirin besin değeri yüksektir.

Yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre, pizza hamuru lezzetli çıkıyor, bu nedenle sossuz yenebilir. Ama yine de pizza sadece bir pasta değil, sadece temeli olarak hizmet ediyor. Bu nedenle, dolgu için bileşenlerin seçimine de akıllıca yaklaşılmalıdır. O zaman pizzanız harika olacak.