Patlıcanları kış için mantar gibi kapatabileceğinizi biliyor musunuz? Evet, evet, hem tadı hem de görünümü bal mantarına veya tereyağına çok benzeyecektir. Bu tarif benimle bir komşu tarafından paylaşıldı - patlıcanı uzun süredir bu şekilde koruyor ve bu hazırlık her zaman ondan ilk ayrılanlardan biri.
Bir şekilde bana mantar gibi kızarmış patlıcan ısmarladı ve ben onları çok beğendim. Tarifle donanmış bu yıl ben de böyle bir boşluğu kapatmaya karar verdim. Üstelik, böyle bir muhafaza hazırlama süreci çok karmaşık değil ve mevsiminde patlıcanlar mantarlardan çok daha uygun fiyatlı, değil mi?
Özel baharatlara veya malzemelere ihtiyacınız olmayacak: sadece patlıcan, sarımsak, acı biber evet standart marine baharatları. Buna herkesi şaşırtma arzunuzu ekleyin olağandışı boş, ve kesinlikle kış için mantar gibi çok lezzetli patlıcanlar alacaksınız.
İçindekiler:
- 1 kg patlıcan;
- 1 baş sarımsak, büyük;
- 1 bakla acı kırmızı biber;
- 125 ml bitkisel yağ.
Turşu:
- 1,2 litre su;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 5 yemek kaşığı% 9 sirke;
- 2 karanfil;
- 6-7 bezelye siyah ve yenibahar;
- 1-2 defne yaprağı.
Zaten soyulmuş patlıcanın ağırlığı belirtilir. Belirtilen miktarda içerikten yaklaşık 850 - 870 ml koruma elde edilir.
Mantar gibi patlıcan nasıl pişirilir:
Konserve patlıcanları taze - yoğun, parlak bir yüzeye sahip, eşit ve ince olarak seçilir. Patlıcanları akan suda yıkayın, iki ucunu kesin ve soyun. Patlıcanları soymayabilirsiniz ama soyulmuş patlıcanlı meze sadece tatmak için değil, aynı zamanda dış görünüş mantara daha çok benziyor. Ek olarak, patlıcanlar soyulmamışsa, konserve işlemini önemli ölçüde uzatan acıdan ıslatılmalıdır. Soyulmuş patlıcanlar uzunlamasına 4 parçaya kesilir ve daha sonra 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.
Marinayı pişiriyoruz: büyük tencere su dökün, sirke hariç tüm baharatları koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Sirke dökün ve patlıcan dökün.
Karıştırın, kaynatın. Su tüm patlıcanları örtmelidir. Bazı parçalar kapalıysa sorun değil, patlıcanlar pişmeye başlar başlamaz yumuşayacak ve her şey marine ile kaplanacaktır. Karışımı ara sıra karıştırarak yüksek ateşte kaynatın. Sonra ateşi orta veya biraz daha düşük seviyeye indirip 4-5 dakika kaynatıyoruz (tüm patlıcan parçaları kararmalıdır).
Marinayı boşaltmak için patlıcanları bir kevgir içinde boşaltın. Patlıcanları bir kevgir içinde soğumaya, sallamadan, sıkıştırmadan bırakıyoruz - böylece parçalar küçülmez, yırtılmaz. Patlıcanları 2 kevgir içinde yaymak en iyisidir - böylece katmanları daha ince olur ve daha hızlı soğurlar.
Büyük bir kızartma tavasında, bitkisel yağı iyice ısıtın. Patlıcanları yayıyoruz ve yüksek ateşte karıştırarak 3 dakika kızartıyoruz.
Acı biberi yıkayıp çok ince kıyıyoruz. Kırmızı acı biber kullanmak daha iyidir - iş parçasına daha iştah açıcı bir görünüm verir. Sarımsak soyulur, yıkanır ve presten geçirilir. Tavaya sarımsak ve acı biber ekleyin.
Karıştırın ve 1-2 dakika daha kızartın.
bitmiş patlıcan kızartma kuru sterilize edilmiş kavanozlara konulan mantarlar gibi, tavadan yağ dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatıyoruz ve sterilize etmek için bir tencereye su koyuyoruz. Tavadaki su kaynadığında yarım litrelik kavanozları - 15 dakika, litre - 20 dakika sterilize ediyoruz.
Hala kış için lezzetli patlıcan pişirmek için hangi tarifi merak ediyorsunuz? orjinalini denemenizi tavsiye ederim ilginç yemek- mantar gibi patlıcan. Hafif bir sarımsak aroması olan ve aslında biraz mantara benzeyen küçük mavi elastik dilimler (süt mantarı turşusu gibi görünüyor diyebilirim). Sezonda, kış için birkaç kavanoz patlıcan hazırladığınızdan emin olun - eminim onları beğeneceksiniz!
Bu tarif için sebze hasadı herhangi bir olgunluk derecesindeki patlıcanlar kış için uygundur, ancak yine de genç olanları seçmeniz önerilir (bu kadar büyük ve sert tohumları yoktur). Cildi soyup soymamak tamamen size kalmış. Bazı insanlar bundan hoşlanır ve bazıları buna dayanamaz. Patlıcanlar yaşlıysa, tuzlu suda bekletmeniz ve ardından iyice sıkmanız önerilir - bu şekilde acılığı sorunsuz bir şekilde giderebilirsiniz.
Kış için patlıcan için sarımsak miktarı arttırılabilir veya azaltılabilir - bu bir zevk meselesidir. Sebze yağı herhangi bir rafine, yani kokusuz (ayçiçeği kullanıyorum) yapacak. Turşuda en lezzetlisini topladım ve kokulu maddeler ailemizin damak tadına uygun. Favorilerinizi güvenle kaldırabilir veya ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
Ana:
Turşu:
(1 litre) (6 yemek kaşığı) (1 çorba kaşığı ) (1 çorba kaşığı ) (2 parça ) (3 adet ) (2 parça ) (0,5 çay kaşığı) (0,5 çay kaşığı)
Fotoğraflarla adım adım pişirme:
Bu basit ama çok lezzetli sebze hazırlığını kışa hazırlamak için ihtiyacımız olan şey: aşağıdaki ürünler: patlıcan, rafine bitkisel yağ ve sarımsak. Ayrıca marine için su alacağız, sofra sirkesi, toz şeker, yemeklik tuz(iyotlu değil!) Defne yaprağı, yenibahar bezelye, karanfil tomurcukları, hardal tohumu ve kişniş. Bazı baharatları sevmiyorsanız, onları hiç ekleyemezsiniz.
İlk adım, turşuyu hazırlamaktır. Bunu yapmak için uygun bir kaba tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar, bezelye, karanfil tomurcukları, hardal tohumu ve kişnişi koyun (4 litrelik bir tencerem var).
Bu arada patlıcan üzerinde çalışıyoruz. Onları yıkarız, her iki taraftaki kuyrukları keseriz, istenirse ince cildi çıkarırız (bunun için bir kahya bıçağı kullanmak en uygunudur).
Hamuru ince değil, oldukça büyük parçalar halinde kestik, böylece daha sonra onları yemek uygun olur. Yaklaşık boyut - 3x3 santimetre.
Tencerenin içindekiler kaynayınca yaklaşık bir dakika kaynatın (üzerini kapatabilirsiniz). Bundan sonra sofra sirkesini dökün, karıştırın ve patlıcan dilimlerini kaynar turşuya koyun.
Bulaşıkların içindekilerin tekrar kaynamasını bekliyoruz ve patlıcanları orta ateşte kapaksız olarak yaklaşık 3-5 dakika pişiriyoruz. Bu süre zarfında dilimler kaynar ve yarı saydam hale gelir. Onları çok aktif bir şekilde karıştırmanıza gerek yok - sebzeler her zaman marine yüzeyinde yüzdüğü için oluklu bir kaşıkla dibe indirmek en iyisidir.
Ocağı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve patlıcanları yaklaşık 10 dakika marine içinde bekletin.Bu süre zarfında patlıcanlar marinenin tüm tat ve aromalarını emecektir.
Bundan sonra, patlıcan dilimlerini bir elek veya kevgir içine atarız, böylece turşusu istiflenir - artık buna ihtiyacımız olmayacak. Yaklaşık 10 dakika bu şekilde bekletin, defne yaprağını ve karanfilleri atıyorum - aromalarından yeterince vazgeçtiler ve depolama sırasında iş parçasına biraz acılık verebilirler.
Derin ve geniş bir tavaya rafine bitkisel yağı dökün ve orta ateşte ısınmasını sağlayın. Bundan sonra doğranmış sarımsakları koyun ve tam anlamıyla 20-30 saniye kızartın. Karartılmış (yani iyi kızartılmış) sarımsak acı olacağından daha uzun süre gerekli değildir ve yağı emmek için aromasına ihtiyacımız var.
Hemen patlıcan dilimlerini, turşunun zaten iyi istiflendiği sarımsak yağına kaydırıyoruz. Ara sıra karıştırarak en yüksek ateşte 3-4 dakika kızartın. Patlıcanları uygun şekilde ısıtmak için bu gereklidir, çünkü artık onları ayrıca sterilize etmeyeceğiz.
Ö lezzetlilik mor sebzeler kimse tartışamaz. Her ev hanımı, kış için yemekler ve hazırlıklar için birkaç favori tarifine sahiptir. Belki aşağıdaki tarifler birileri için bir yenilik olacak ve sayfaları bir defterde dolduracaktır.
Patlıcan hasat için hazırlanıyor
Mutfakta "bir araya gelmeden" önce, mavi olanlar sıralanmalıdır. Sadece yoğun, koyu mor meyveleri zarar görmeden bırakın. Daha sonra yıkanır ve suyu boşaltmak için bir kevgir içine atılır. Sonraki adımlar reçete gereksinimlerine bağlıdır.
Kabuksuz patlıcana ihtiyacınız varsa, pişirmeden önce kesilir. Saplar her durumda çıkarılır. Meyveler bıçakla delinir veya 3 cm'lik kenarlara ulaşmayacak şekilde uzunluk boyunca bir kesim yapılır.
Mavileri tuzlu suda (1 litre 30 gr tuz için) 20-30 dakika kaynatın. Hazırlık derecesi bir kibritle kontrol edilir - meyveyi delerse patlıcan çıkarılabilir.
Tahtayı bir açıyla yerleştirdikten sonra, küçük mavi olanlar üzerine serilir ve bir yük ile bastırılır. Patlıcan soğuyana ve tüm suyu boşalana kadar bu formda bekletin.
Bu versiyonda, cilt kesilmez. Mavi olanları fırında bir fırın tepsisinde veya bir tavada bir kapağın altında ısıl işlem yapabilirsiniz. Meyvelerin her tarafı pişecek şekilde ters çevrilmelidir. Kabuğu henüz sıcakken soyulur ve sapları hemen kesilir.
Mantar gibi patlıcanlar - kış için en iyi tarifler
Aşağıdaki tarifler gerçek gurmelere hitap edecek. Mantar hayranları, müstahzarları gerçek değerlerinde takdir edeceklerdir - patlıcanlar, hem tat hem de faydalı maddelerin doygunluğu açısından onlar için değerli bir yedek olacaktır.
Onları mavi yapmak ve kavanozdaki mantar gibi görünmek için küçük küpler halinde kesmeniz önerilir. Aynı zamanda patlıcanlar kendi kendilerine fermente edilerek laktik fermantasyona neden olabilir. Ancak kök eklerseniz iş parçası çok daha lezzetli olur. Adım adım şöyle görünüyor (2,3 kg patlıcan için malzemeler alınır):
- havuç (0,5 kg) ve maydanoz kökü (100 gr) ezilir ve bitkisel yağda kızartılır, sonunda yeşillikler eklenir;
- soğanı ayrı ayrı kızartın (100 g);
- malzemeler birleştirilir, tuzlanır (1 yemek kaşığı) ve haşlanır.
Mavi olanlar ve kızartmalar, katmanlar halinde dönüşümlü olarak kavanozlarda paketlenir. %3'lük tuzlu su çözeltisi ile koyun, boyunları gazlı bezle örtün.
Fermantasyonun başlamasını bekledikten sonra 3 gün daha bekletilir ve 2 cm'lik bir tabaka ile kavanozlara kalsine ve soğutulmuş yağ dökülür. naylon kapaklar, serin bir yerde saklanmak üzere gönderilir (0 ila +10 derece arasında bir sıcaklıkta).
Sterilizasyon olmadan hazırlanan patlıcanların altı aydan fazla olmayan yiyeceklere uygun olduğuna dikkat edilmelidir.
Bu tarif kesinlikle baharatlı sevenleri memnun edecek. 2,5 kg patlıcan için 100 gr soyulmuş sarımsak karanfil, bir bardak bitkisel yağ, 2 demet yeşillik gerekir. Pişirme algoritması oldukça basittir:
- patlıcanlar önceden temizlenmiş çiğ küpler halinde kesilir;
- Marine edilmiş suda 10 dakika kaynatın (1 litre su için sirke özü ve tuz, her biri 1 yemek kaşığı);
- sarımsak ovulur, yeşillikler ince kıyılır ve patlıcanla karıştırılır;
- kalsine sebze yağı, hazırlanan karışıma dökülür.
Kavanozlarda paketlenir ve 20 dakika (litrelik kavanozlar) sterilizasyona gönderilir.
Sarımsaklı mantar gibi kış için patlıcan: video
Bu tarifle uzun süre uğraşmanıza gerek yok - hostes meyve kesme işleminden kurtuluyor. Bu nedenle, mavi olanları (2 kg), küçük olanları 3 litrelik bir şişeye sığacak şekilde almak daha iyidir. Sonraki tüm eylemler basittir ve biraz zaman alacaktır:
- bir sarımsak başının dişleri soyulur ve plakalar halinde kesilir;
- 1 çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve iyice ezin;
- kavanozun dibine birkaç yaprak maydanoz ve bir kereviz yaprağı koyun;
- patlıcanları kestikten sonra rendelenmiş sarımsakla doldurun;
- tuzlu su hazırlayın - 1 litre su için 2 yemek kaşığı. tuz;
- koy mavi, kavanozları kapaklarla kapatıyorlar.
Laktik fermantasyon için 18-25 derecede 5 gün bekletilir. Daha sonra mahzende 8 santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta veya buzdolabında saklamanız gerekir.
Servis yapmadan önce patlıcanlar parçalara ayrılır ve yağ ile baharatlanır. Tatları salamura mantarlardan ayırt edilemez.
Hostesin bu sosu giderek daha fazla kullanılıyor. kış hazırlıkları. İşte burada devreye girecek. Ön işlem gerektirmeyen 3 kg mavi olanlar için bir standart paket yeterlidir. Bu tarifteki adımlar yukarıda açıklananlarla aynıdır ve şöyle görünür:
- patlıcanı küpler halinde kesin, suyunu çıkarmak için tuz serpin;
- bitkisel yağı ısıttıktan sonra küçük mavileri kızartın, altın rengine getirin;
- aynı şeyi kıyılmış ile yapın soğanlar(1 kg);
- bileşenleri birleştirin, ezilmiş sarımsak (2 kafa), baharatlar (tatmak için) ve 1 yemek kaşığı ekleyin. sirke %9;
- kütleyi mayonezle doldurun, steril kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.
Boşluk sterilizasyona uğramadığından buzdolabında saklamak daha iyidir.
Yunanlılar bu tarifi dünyayla paylaştı. Patlıcanı milli bir ürün olarak görüyorlar. 3 litrelik atıştırmalık kavanozları hazırlamak için 2,5 kg küçük mavi olanları almanız gerekir. Bitkisel yağ ile fırınlanarak hazırlanırlar.
Meyveler kalsine edilmeden önce ortasından derin bir kesim yapılır. Bu kavurma işlemini hızlandıracaktır. Hostesin sonraki eylemleri aşağıdaki gibi olacaktır:
- ince doğranmış soğan (2 kg) ve soteleyin;
- dereotu ve maydanoz (her biri 50 gr) kesilir, soğan ve tuzla karıştırılır (1 yemek kaşığı);
- pişirmek domates sosu 2 kg olgun domates, 60 gr tuz ve 65 gr şekerden; öğütülmüş ve yenibahar tadına varıldı;
- mavi olanlar soğan karışımı ile doldurulur ve içine biraz sos dökülmüş kavanozlara konur;
- kaplar meyvelerle dolduğunda boyuna kadar acı sos ile dökülür.
Sterilize etmek uzun zaman alacaktır - yaklaşık 100 dakika. Ancak daha sonra bu şekilde hazırlanan mavi olanlar bir mutfak dolabında veya kilerde güvenle saklanabilir.
Bu tarif aynı zamanda ön tedavi meyveler. Patlıcanlar (2 kg) 20 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir ve acılığı gidermek için tuz serpilir. 20 dakika sonra akan su altında durulayın ve sıkın. Ardından bu tür manipülasyonlara devam edin:
- bir tavada kalsine edilmiş ayçiçeği veya pamuk yağı ve içinde mavi halkaları kızartın (her iki tarafta);
- patlıcanlar soğurken maydanozu ve limonu ince halkalar halinde doğrayın;
- küçük maviler dönüşümlü olarak kuru kavanozlara konur. limon dilimleri ve yeşillik;
- kütle, soğutulmuş kalsine yağ ile dökülür, ancak üste değil (boynun altında 2 cm boşluk bırakın).
Yarım litrelik kavanozlarda 1,5 saat süren sterilizasyon sırasında kuvvetli su köpürmesine izin verilmemelidir. Aksi takdirde, yağ dışarı sıçrayacak ve tıkanmanın kalitesi bozulacaktır.
Bu tarifin özelliği çok miktarda yeşilliktir. Dereotu patlıcana hoş baharatlı bir tat verecektir. Aşağıdaki tüm malzemeler 2 kg mavi olanlardan alınır ve aşağıdaki işlemleri yapın:
- elastik meyveler 1.5-2 cm'lik küpler halinde kesilir;
- 2,5 litre sudan bir turşusu hazırladıktan sonra, 1 yemek kaşığı. tuz ve 150 ml elma sirkesi, patlıcanları içinde haşlayın (5 dakika);
- bir kevgir içine attıktan sonra soğuması için bir saat bekletin;
- rende üzerine ovuşturulmuş sarımsak karanfil (1 kafa);
- dereotu (350 g) ince doğranmış ve diğer malzemelerle birleştirilmiştir.
Baharatlı baharatlı kokunun daha yoğun olması için sterilizasyon gerekli değildir. Ancak iş parçasını buzdolabında saklamanız gerekecek.
Bu şekilde hazırlanan patlıcanların bir aydan fazla saklanmadığı, ardından küflenmeye başladığı dikkate alınmalıdır. Ancak meze o kadar lezzetli oluyor ki birkaç hafta içinde yeniyor.
Bu tarife göre toplu hazırlık yapma arzusu varsa, sterilize etmeniz gerekecektir. litrelik bidonlar 20 dakika hafif kaynayan suda inkübe edildi, sonra bir battaniyeye sarılarak bir gün daha (baş aşağı) buğulandı.
Kış için sarımsaklı ve otlu patlıcan: video
Bu mezeyi baharatlı yapmak için, soğan(1 kg) yarım halkalar halinde doğranır ve 2 saat sirkede marine edilir. Mor meyveler (2,5 kg) şeritler halinde taze olarak kesilir ve daha sonra payet haline getirilir. Gelecekte, aşağıdaki koruma algoritması izlenmelidir:
- 5 litre su ve yarım paket tuzdan tuzlu su hazırlayın;
- patlıcanlar sıvı ile dökülür ve 2 saat basınç altında tutulur;
- sonra mavi olanlar 2 suda yıkanır;
- bitkisel yağ (1 l) paslanmaz bir kazana dökülür ve ısıtılır;
- 20-25 dakika kısık ateşte küçük mavi güveç;
- en sonunda sıkılmış salamura eklenir, her şey karıştırılır ve ateş kapatılır.
Kavanozlara sıcak paketledikten sonra hemen sarar, ters çevirir, ılık bir battaniyeye sarar ve bu şekilde tamamen soğumaya bırakırlar.
Patlıcanın dolmalık biberle birleşimi unutulmaz bir “tat şöleni”dir. Sevdiklerinizi şaşırtmak istiyorsanız önerilen tarifi denemelisiniz:
- mavi meyveler (5 kg) küpler halinde kesilir, tuz serpilir ve 4 saat bekletilir;
- Bulgar kırmızı biberi (1 kg) kıyma makinesinde dövülür ve kavrulur. çok sayıda yağlar;
- turşusu hazırlanır - 5 litre su, 100 gr tuz, ½ litre sirke (%7), 2 defne yaprağı, birkaç tane karabiber;
- sıkılmış patlıcanları 5 dakika haşlayın ve suyundan kurtulmak için bir kevgir içine atın;
- biber mavi olanlarla karıştırılıp kavanozlara dağıtılır.
Tıkanıklığın nerede saklanacağına bağlı olarak hostes sterilize edilip edilmeyeceğine karar verir.
Kış için mantar gibi patlıcanlar - hasat için lezzetli bir tarif: video
Evde bir multicooker varsa, tüm prosedürler büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Yukarıdaki tariflerin her biri temel olarak kullanılabilir, ancak aşağıdakiler en basitine örnek olarak verilmiştir:
- patlıcan (1,5 kg) ön işlem görmeden küpler halinde kesilmiş;
- bir baş sarımsaktan dilimler parçalar halinde kesilir;
- acı biber (yarım bakla) ezilir;
- 1.2 litre su kaseye dökülür, tuzlanır (2 yemek kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı) ve sirke (75 ml) eklenir;
- çok pişiricinin kapağını kapatarak, 25 dakika boyunca “Multipovar” modunu 160 derecede açın;
- patlıcanlar marine içinde 5 dakika kaynatılır;
- suyu boşaltın, mavi olanlar başka bir kaba aktarılır;
- “Kızartma” modunda sarımsak ve biber 5 dakika sotelenir (120 ml yağ alınır);
- sonra mavi olanları ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
Kavanozlara paketlendikten sonra hemen yuvarlanır ve 12 saat boyunca ılık bir sığınak altında tutulurlar.
Sebze severler arasında uzun zamandır kalplerini kazandılar. sıradışı tat mantar gibi konserve patlıcan. Böyle bir meze, patates ve tahıl gevrekleri için garnitür olarak harikadır ve bazı insanlar onu sadece ekmekle yemeyi sever.
Patlıcan pişirmeye başlamadan önce, işleme özelliklerini hatırlamak gereksiz olmayacaktır. Malzemeler arasında mavi içeren tüm tariflerde ortaktırlar. Bildiğiniz gibi, bu sebzeler onlara acı bir tat veren konserve sığır eti içerir. Acılığı gidermek için patlıcanlar önceden işlenmelidir. İki işleme yöntemi vardır:
- Tuz yardımı ile. Sebzeleri tuz serpin ve iki saat bekletin.
- Tuzlu su ile. Yemek pişirme tuzlu su çözeltisi 2 yemek kaşığı oranında. ben. 1 litre suya tuz ve en az bir saat patlıcanın üzerine dökün.
Her iki yöntemde de patlıcan, acılığın da serbest bırakıldığı suyu serbest bırakır. Tuz kalmaması için tüm sıvı boşaltılmalı ve sebzeler akan su altında iyice durulanmalıdır, aksi takdirde tadı bozulma riski vardır. tamamlanmış ürün. Daha sonra patlıcanları bir kevgir içine atın ve fazla suyunun süzülmesini sağlayın.
Çok büyük olmayan genç sebzeler kullanmak daha iyidir - daha az acıları vardır.
Mantar gibi haşlanmış patlıcan
Kışlık mantar tadında patlıcan tarifleri arasında pişirme yöntemi açısından en hızlısı öne çıkmaya değer. Ancak bu, bitmiş ürünün tadını etkilemez. Bileşenlerin hesaplamaları, 0,5 litre kapasiteli 7 kavanoz için belirtilmiştir.
Üç kilo patlıcanı iri parçalar halinde kesin ve acılığı yukarıda belirtilen yollardan biriyle çıksın. 
Sebzeleri pişirmek için turşusu hazırlayın:
- büyük bir tencereye 3 litre su dökün;
- 1 yemek kaşığı dökün. ben. tuz;
- birkaç defne atın;
- sonunda 150 gr sirke dökün.
Turşu kaynayıp tuz eriyince patlıcanı gruplar halinde daldırın ve 15 dakika pişirin. Tavadan sebzeler hemen sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır.
Sebzeler haşlanırken sarımsağı bir bıçakla kavanoz başına 2 diş olacak şekilde ince ince doğrayın. Aşıklar için baharatlı atıştırmalıklar Her kavanoza birkaç parça doğranmış acı biber koyabilirsiniz. 
Kavanozlardaki patlıcanlara sarımsak ekleyin ve pişirildikleri kaynayan turşunun üzerine dökün. Topla, sarın.
Patlıcanın mantar gibi görünmesi için servis yapmadan önce ufalayarak salata haline getirin. taze soğan ve üzerine bitkisel yağ gezdirin.
Yağda kızartılmış patlıcan
En iyilerinden biri popüler tarifler konserve patlıcan ov benzeri mantarlar da biraz zaman alacaktır. Sebzelerin özel bir tadı kısa verir ısı tedavisi kaynar suda, böylece patlıcan daha fazla kızartma sırasında şeklini korur.
Dört yarım litrelik “sahte mantar” kavanozu hazırlamak için iki kilo patlıcanı yıkayın ve dilimleyin. özdeş parçalar keyfi şekil (küpler veya kalın çubuklar). Acıyı bırakmak için tuz serpin veya tuzlu suya koyun. Durulayın ve süzülmeye bırakın. 
Bu arada sarımsakları ve acı biberleri hazırlayın. İki küçük baş sarımsağı soyun ve sarımsak presinden geçirin. 
İki acı biber bıçakla ince ince doğrayın. 
Biberin ellerin derisine girmesini önlemek için, onunla çalışırken tek kullanımlık selofan eldiven giyilmesi tavsiye edilir.
Sebzelerin pişirileceği turşusu için şunları alın:
- su - 2 l;
- tuz - 150-200 gr;
- sirke - 300 gr.
Su kaynadıktan sonra sirkeyi turşunun içine dökün ve tekrar kaynatın.
Patlıcanları kaynayan turşuya daldırın ve yumuşayana kadar 5 dakikadan fazla kaynatmayın. Bir kevgir içinde geri atın. 
200 gr rafine yağı derin bir tavaya veya küçük bir kazana dökün, iyice ısınmasını sağlayın ve haşlanmış patlıcanları kızartın. 
Patlıcana biber ve sarımsak ekleyin, birkaç dakika pişirin ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Yuvarlayın, sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Mantar gibi patlıcan kavanozları, kış için karanlık ve serin bir yerde saklanır veya mahzene indirilir. Onları hemen denemek istiyorsanız, bunu pişirdikten birkaç gün sonra, meze demlendiğinde yapmak daha iyidir.
Soğanlı Közlenmiş Patlıcan
Bu salata iki aşamada hazırlanır. Öncelikle soğanı turşu haline getirmelisiniz ki sebzeler pişerken ıslanmasına zaman bulsun. Bunu yapmak için 300 gr soğanı (büyük soğanları almak daha iyidir) halkalara kesin ve 100 ml sirke dökün. 
Soğanlar marine edilirken mantar gibi patlıcanları muhafaza etmenin ikinci aşamasına geçebilirsiniz. Genç mavi (3 kg) çubuklar halinde kesin, acılığı bırakın ve altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. 
Patlıcanları ve salamura soğanları ortak bir kaba koyun, 3 baş sarımsağı ekleyin, bir presten geçirin, tadına tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
İş parçasını hemen kaplara yayın, sarın ve sarın. Mantar gibi salamura patlıcan yemekten önce birkaç gün beklemelidir. Bu süre sebzelerin ıslanması ve mantar tadı alması için yeterlidir.
Otlar ile mantar gibi sterilize baharatlı patlıcan
Aşağıda belirtilen ürün miktarından 1 litre kapasiteli 5 kavanoz çerez çıkmalıdır.
Patlıcan (5 kg) küpler halinde kesin, acılık bırakın.
Büyük bir tencereye 3 litre su dökün, 4 yemek kaşığı dökün. ben. tuzlayın ve kaynatın. Turşuya 250 ml sirke dökün ve tekrar kaynatın, ardından içindeki patlıcanları kaynatın (en fazla 3 dakika). Pişmiş sebzeleri büyük bir kaseye koyun.
Büyük bir demet (yaklaşık 350 gr) parçalayın ve 300 gr sarımsağı bir bıçakla doğrayın. 
Haşlanan patlıcanın içine sarımsak, otlar ve 300 ml sıvı yağ ilave edilerek karıştırılır ve kavanozlara dizilir. 
Kavanozları kabın içine bırakın sıcak su, altta birkaç kat katlanmış eski bir havlu veya gazlı bez serdikten sonra. 20 dakika sterilize edin. Toplanın. Sarmak. 
Mantar gibi patlıcanları bir apartman dairesinde bile saklayabilmek için sterilizasyon yoluyla kış için korumak gerekir: asma katta veya yatağın altında. Çift ısıl işlem ve salatada sirke bulunması, kış hazırlıklarını şişkinlikten kurtaracaktır.
Mayonezli kış için mantar gibi patlıcan
Sterilizasyon yöntemiyle hazırlanan bir başka patlıcan salatası tarifi pratikte mantarlardan farksızdır. Daha fazlası için parlak tat normal mantar baharatını kullanarak. Ve yüksek kaliteli, hiçbir katkı maddesi içermeyen mayonez, mezeleri doyurucu hale getirecektir.
Kış için mantarlı patlıcan yapmak için, 5 kg mavi patlıcanları sebze kesiciyle soyun ve aynı küpler halinde kesin.
Patlıcanı tuzlu suda 5 dakika haşlayın ve bir kevgir içinde süzün. Suyu çekildiğinde sebzeleri yağda kızartın. 
Soğanı (5 kg) ince doğrayın ve ayrıca patlıcandan ayrı kızartın. 
Kızarmış patlıcan ve soğanları bir kaseye koyun, 1 küçük paket Mantar baharatı ve 800 gr yağlı mayonez ekleyin. İyice karıştırın, gerekirse biraz tuz ekleyin. 
Salata hazırlığını kavanozlara yerleştirin, 20-30 dakika sterilize edin. Yuvarlayın, baş aşağı çevirin ve ılık bir battaniyeyle örtün.
Mantar gibi kızarmış patlıcan
Mantar aromalı patlıcanların sırrı, hazırlanma sürecinde yatmaktadır. Bitkisel yağda kızartılır, ön pişirme, sebzelere özel bir tat verir, Kızarmış mantarlar. Soğan ve sarımsak ilavesi de lezzet kompozisyonunu tamamlar.
Mavi olanları daha da mantar gibi yapmak için kabukları kesilmelidir.
Mantar gibi kızarmış patlıcan, ek sterilizasyona tabi tutularak kış için pişirilebilir. Farzedelim Uzun süreli depolama planlanmamış, tüm bileşenleri karıştırdıktan sonra, atıştırmalık 7 güne kadar dayanabileceği buzdolabına yerleştirilir.
Bu nedenle, önce 6 kg patlıcanı soyun, küpler (veya daireler) halinde kesin ve tuz serpin. 
İçlerinden acılık çıkarken soğanı turşu haline getirin:
- 600 gr soğan halka halka doğranmış.
- 200 gr sirke soğanı dökün.
- Yarım saat demlenmesine izin verin.
Patlıcan küplerini akan su altında durulayın ve sebzelerin neredeyse kuruması için fazla sıvıyı elinizle hafifçe sıkın. Altın kahverengi olana kadar yağda kızartın ve ayrı bir kaba aktarın.
Altı başı (küçük) soyun, sarımsağı içinden geçirin ve patlıcanların üzerine yayın. Ayrıca salamura soğan ekleyin.
Büyük bir demet maydanozu ince doğrayın ve ayrıca sebzeli bir kaseye gönderin. İş parçasını karıştırın ve biraz "temelde" kavanozlara yerleştirin.
Dolu kavanozları bir kapakla kapatın ve sterilize edin:
- 10 dakika - 0,5 l kapasiteli bir kap;
- 15 - 1 litre kapasiteli kap.
Yuvarlayın, sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Mantarlar hiçbir sevgilisini kayıtsız bırakmayacağından, sağlıklı sebzeler. Salatalara baharatlı dereotu veya maydanoz ekleyerek veya mayonezle baharatlayarak sadece mantar tadını vurgulayabilirsiniz. Sevdiklerinizi ve misafirlerinizi şaşırtın olağandışı atıştırmalık, zevkle pişirin, afiyetle yiyin!
Konserve mevsiminin ortasında, birçoğu birkaç kavanoz hazırlamak için acele ediyor lezzetli atıştırmalıklar patlıcandan. Mevsiminde, bu sebzelerin maliyeti düşüktür ve yazlık evlerinde hasat edilen hasat, bolluğu ile sevindiricidir. Bunun için en iyi zaman evde konserve patlıcan. Kış için mantar olarak çeşitli patlıcan tarifleri dikkatinize sunuyoruz.
Kış için mantar tadında patlıcan pişirmenin özellikleri
Patlıcan konserve edilebilen eşsiz bir sebzedir. Farklı yollar. en çok popüler yemek hangisi havyar ve salata çeşitleri. Ancak tarifi uygularsanız gerçek mantarlardan ayırt edilmesi zor bir atıştırmalık alabileceğinizi pek kimse bilmiyor. İnsanlarda "Patlıcan, mantar gibi" adını aldı.
Bu yemeğin herhangi bir özel malzeme veya çok zaman gerektirmediği ve sonucun tüm beklentileri aşacağı unutulmamalıdır.
Bunun hazırlanması için sebzeli atıştırmalık genç meyveler kullanmak en iyisidir. Öncelikle patlıcanlar güzelce yıkanır ve sapı kesilir. Kişisel tercihe bağlı olarak cilt çıkarılabilir veya bırakılabilir. Daha sonra sebzeler küçük küpler halinde kesilir.
Bundan sonra, acılık patlıcanın içinden çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için, yaklaşık bir saat tuzlu suya batırılırlar.
Önemli! Kalan tuz tadı etkileyebileceğinden sebzeleri akan su altında iyice yıkadığınızdan emin olun. konserve ürün. İşlemlerden sonra patlıcanlar daha fazla işlem için hazırdır.
Patlıcanın yağları çok güçlü bir şekilde emdiği bilinmektedir. Bu nedenle, yapışmaz kaplamalı bir tavada kızartmanız gerekir. asgari miktar sebze yağı.
En başarılı seçenek, fırında pişirmek ve daha sonra mantarlara aperatif hazırlamak için kullanmaktır. Bu basit kurallara uyarak hazır yemekçok yağlı ve yağlı olmayacak.
Mantar aromalı patlıcan pişirme çeşitleri
Hızlı yol
Gerekli Malzemeler:
- kilogram patlıcan
- üç diş sarımsak
- soğan başı
- Defne yaprağı
- elma sirkesi - 75 ml
Patlıcanı küpler halinde kesin, derin bir kaba aktarın ve tuz serpin. Yaklaşık 30 dakika ayrılıyoruz. Sonra onları suyla iyice durulayın. Sıcak yağda yumuşayana kadar kızartın.
Soğanı halkalar halinde kesin, sarımsakları ince doğrayın. Patlıcan kasesine sebzeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan sebze kütlesini kavanozlara kaydırıyoruz.
sterilizasyon olmadan
- kilogram patlıcan
- bir çift defne yaprağı
- birkaç bezelye yenibahar
- 50 ml %9 sirke
- birkaç dal dereotu
- su, tuz
Közlenmiş patlıcanları tuzlu suda haşlayın. Kaynattıktan sonra sirke ekleyin. Defne yaprağı, yenibahar ve dereotu sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Üzerine haşlanmış patlıcanları koyun ve sıcak tuzlu su dökün. Kavanozları kapatın ve serin bir yerde saklayın.
turşu
Şunlara ihtiyaç duyar:
- patlıcan - 1200 gram
- bir baş soğan
- 3 diş sarımsak
- Defne yaprağı
- 6 yenibahar bezelye
- 2-3 karanfil
- su, bitkisel yağ
- acı biber - gerektiği gibi
Marine için:
- tuz ve şeker - her biri iki yemek kaşığı
- sirke% 9 - beş yemek kaşığı
Patlıcanları sade suda tuz ve sirke eklemeden haşlayın.
Patlıcanı, doğranmış sarımsak ve soğanla kaplayarak bir kavanoza koyun. Ayrıca karanfil, yenibahar, defne yaprağı ekliyoruz.
Sebzeleri su (1 litre), tuz, şeker ve sirkeden yapılmış sıcak bir marine ile dökün.
turşu
Gerekli Malzemeler:
- patlıcan - 4 adet
- sarımsak - 3-4 diş
- birkaç dal dereotu
- frenk üzümü yaprağı
- tuz - 2 yemek kaşığı
- siyah yenibahar - birkaç bezelye
- su, kızartmak için sıvı yağ
Patlıcanı dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Bir tencere kaynar suya tuz, karabiber ekleyin ve üç dakika pişirin. Derin bir kaseye frenk üzümü yapraklarını, dereotu dallarını ve ardından bir kat patlıcanı koyuyoruz. Üzerine kıyılmış sarımsak ve dereotu serpin.
Böylece tüm katmanları değiştiriyoruz. Sonra sebzeleri elde edilen turşuyla dökün. Üzerine bir tabak koyup üzerine bir yük koyuyoruz.
Önemli! Salamura tüm patlıcan katmanlarını kaplamalıdır. Sebzeleri birkaç gün oda sıcaklığında bekletiyoruz, sonra kavanozlara aktarıyoruz. Böyle bir meze sadece buzdolabında saklanır.
Kereviz ve soğan ile
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- 0,85 kg patlıcan
- kereviz kökü
- soğan başı
- Defne yaprağı
- birkaç diş sarımsak
- tuz, siyah öğütülmüş biber, sebze yağı
- 50 ml %9 sirke
Bu tarife göre hazırlanan atıştırmalık kavanozlar 30-40 dakika sterilize edilmelidir.
sarımsaklı
Pişirme Malzemeleri:
- kilogram patlıcan
- 5-6 diş sarımsak
- bir demet dereotu
- tuz, bitkisel yağ
- sirke %9 - 50 ml
Közlenmiş patlıcanları kaynama anından itibaren sirke ilaveli tuzlu suda yaklaşık 3 dakika haşlayın.
mayonezli
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- dört küçük patlıcan
- dört diş sarımsak
- bir ampul
- bir çay kaşığı mantar aromalı baharat
- üç ila dört yemek kaşığı mayonez
- bir çift defne yaprağı
- tuz, bitkisel yağ
- fesleğen, kuru kekik, öğütülmüş karabiber
Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve yarı saydam olana kadar bir tavada soteleyin. Doğranmış patlıcan ekleyin, baharatlarla baharatlayın, mantar için baharat, tuz, defne yaprağı. Her şeyi iyice karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Sonra mayonez ve doğranmış sarımsak ekleyin. Tekrar karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda defne yaprağını çıkardığınızdan emin olun ki mezenin tadı acı olmasın.
Sebzeleri kavanozlara koyuyoruz, bir saat sterilize ediyoruz ve serin bir yerde saklıyoruz.
dolmalık biber ile
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- yarım kilo patlıcan
- yarım kilo dolmalık biber (tercihen kırmızı)
- bir demet dereotu
- bir demet maydanoz
- birkaç diş sarımsak
- baharat "İtalyan otları"
- tuz, şeker, bitkisel yağ
- bir yemek kaşığı %9 sirke
Atıştırmalıklar için patlıcan, yaklaşık 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin ve her iki tarafta bir tavada kızartın.
Dolmalık biberi fırında 15 dakika yumuşayana kadar önceden pişirin.
Kıyılmış dereotu, maydanoz, sarımsak ve İtalyan otları baharatını karıştırın.
Mezeyi katmanlar halinde yayıyoruz: önce bir kat patlıcan, sonra yeşillikler, dolmalık biber ve tekrar yeşil. Kavanoz dolana kadar bu sırayla alternatif katmanlar.
Turşuyu su, tuz, şeker, sirkeden dökmek için hazırlıyoruz. mutlaka soğumaya bırakın oda sıcaklığı ve doldurmaya başlayın.
Sıcak yeşil biber ile
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- patlıcan - 710 gram
- yeşil acı biber - 210 gram
- soğan - 110 gram
- kırmızı biber kabuğu
- birkaç diş sarımsak
- sirke özü - 5 ml
- bitkisel yağ - 400 ml
- tuz - bir yemek kaşığı
- kişniş tohumu - çay kaşığı
- hardal tohumu - yemek kaşığı
- birkaç parça karanfil
- birkaç defne yaprağı
Patlıcanı halkalar, biberleri küçük halkalar, soğanları dörde böldük, sarımsakları ince ince doğradık. Salamura için 1,5 litre kaynar su, tuz, sirke, defne yaprağı, kişniş, karanfil ve hardalı bir tencerede karıştırın. Daha sonra doğranmış sebzeleri kaynar suya atın.
Sebzeleri 15 dakika haşlayın, ardından fazla suyu boşaltmak için bir elek içinde süzün. Önceden hazırlanmış kavanozları sebze ve baharatlarla doldurup biraz boşluk bırakıyoruz. Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tencereye dökün ve duman çıkana kadar ısıtın.
Yağı dikkatlice kavanozlara dökün. Bir yağ tabakası sebzeleri tamamen örtmelidir. Kavanozları sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Önemli! Böyle bir meze bir aydan fazla saklanmaz.
Evde konserve, kış için çok çeşitli yiyecekler hazırlamanın popüler bir yöntemidir. Ve patlıcan bir istisna değildir. En basitlerinden biri ve lezzetli yemek tarifleri- kış için mantar gibi salamura patlıcan.
