Konserve tarifleri. Kış için evde konserve sebzeler: en iyi salatalar ve turşular

Yüzlerce kavanozu kışa hazırlayıp sonra “yemedikleri” için emin ellere teslim eden ev kadınlarından değilim. Birkaç tür "gün batımı" yapıyorum, ancak fanatizm olmadan. Mutfağı konserve fabrikasına çevirmek istemiyorum ve havasız bir mutfakta sıcağında durup saatlerce burulmayı sevmiyorum. Ama kışın, yazın sevgiyle yapılmış lezzetli bir kavanoza gerçekten sahip olmak istersiniz. Bu nedenle, koruma olun!

Bu süreci kendim için maksimum düzeyde basitleştirdim ve konserve yöntemlerimi ve küçük sırlarımı paylaşacağım.

Konserve için tabaklar ve ekipmanlar

– Tencere, lavabo veya başka bir kap geniş tabanlı, kalın duvarlı ve çelik, yapışmaz veya emaye gibi oksitlenmeyen bir malzemeden yapılmalı, ancak en ufak çatlak ve talaş olmamalıdır.

- Karıştırmak için sadece kullanıyorum tahta kaşıklar ve spatulaların yanı sıra silikon kaşıklar.Şurubu reçel için karıştırmak için de uygundurlar.

– Pişirme maşası, tercihen silikon uçlu. Bu benim en gerekli özelliğim, nedenini size daha sonra anlatacağım.

– Reçel, reçel vb. dökmek için kaşık veya kepçe. En çok sos kaşığını seviyorum. Konik ağzı sayesinde reçeli doğru bir şekilde dökebilir ve etrafındaki her şeyi lekelemeyebilirsiniz. Silikon kepçeyi de beğendim, tavayı çizmiyor ve kavanoza vurmuyor.

– kapaklar. Burada hemen tüm boşluklarımı sadece vidalı kapaklı kavanozlar kullanarak yaptığımı söyleyeceğim. Benim için bu en kolay ve en zaman kazandıran yol. Ancak, bazı durumlarda polietilenin yanı sıra lastik bantlı metal kapaklar da kullanabilirsiniz.

- Hatalardan kaçınmak için, korurken onsuz yapamazsınız ölçü kapları ve kaseler(0,5 ve 1 l'lik kaseler kullanıyorum).

– kilitleme anahtarı, vidalı kapak kullanmıyorsanız (sapın elinize rahatça oturması için bir tane seçin).

– Delikli kaşık köpüğü çıkarmak için.

- Sıyırıcı, kevgir vb. daha az kullanılır.

Ayrıca tutacak, eldiven ve havlu hazırladığınızdan emin olun.

Koruma Ürünleri

Kendim için uzun zamandır şımarık ürünlerin korunmasına başlamamanın daha iyi olduğu sonucuna vardım. Boşa harcanan para, boşa giden zaman. Tüm sebzeler, meyveler, meyveler iyice yıkanmalı ve ayıklanmalı ve ardından örneğin kağıt havlularla kurutulmalıdır.

Konteyner hazırlığı

Bankaların çok iyi yıkanması gerekiyor, en iyisi kabartma tozu ile, ancak bulaşık deterjanı kullanmanızı önermiyorum, koku bırakıyorlar ve kötü yıkanıyorlar.

kavanozlar nasıl sterilize edilir

Kavanozları sterilize etmenin birkaç yolu vardır.

1. Bazı ev kadınları bunu yapmayı sever. mikrodalgada veya fırın tepsisinde. Bunu yapmak için kavanozları soğuk bir fırına koyun ve ısıyı 100-110 dereceye getirin, tüm işlem yaklaşık 25-30 dakika sürecektir.

2. Buhar sterilizasyonu da çok popülerdir. özel bir stand, bir çift kazan veya düz bir elek yağ tutucu. Bankalar iyi ısınmalı.

Üç litrelik bir kavanoz 15 dakika, iki litrelik bir kavanoz - 10 dakika, bir litrelik kavanoz - 5, yarım litrelik bir kavanoz sadece 2-3 dakika sterilize edilir.

Kapaklar genellikle herhangi bir tencerede veya kapta suda yaklaşık 5 dakika kaynatılır.

3. Başka bir yolu tercih ederim, benim için en kolayı - bir tencerede kaynar su. Büyük bir tencereye su koyuyorum, kavanozu yatay konumda kaplayacak şekilde kaynatalım. Kavanozu maşa ile yavaşça yan yatırın, kapağı aynı yere koyun.

Bütün bunlar yavaşça birkaç dakika kaynar. Silikon uçlu aynı maşalara burada ihtiyacım var - onlarla bir kavanoz çıkarıp suyu boşaltıyorum.

Kavanozu önceden hazırlanmış bir tabağa veya bir havluya koydum. Bir sonraki kavanozu ve kapağını sterilize ederken tavaya indiriyorum, bitmiş kavanozu reçel veya sebze ile dolduruyorum ve bir vidalı kapakla kapatıyorum. Hızlı ve kolaydır. Böyle bir konserveden sonra hiçbir şeyim bozulmadı.

Kavanozlar küçükse, aynı anda iki veya üç kavanoz suya indirilebilir. Bu durumda, kavanozların kaymaması ve birbirine çarpmaması için altını bir bez peçete ile hizalamak daha iyidir.

4. Yiyecekleri temiz kavanozlara koymanız gerektiğinde tarifler var ve sonra önceden doldurulmuş kavanozları sterilize edin , onları yaklaşık olarak “omuzlara kadar” suyla bir tencereye veya leğene dökün. Sterilizasyon süresi genellikle tarifte belirtilir, 10 dakika veya 40 dakika olabilir - tarifteki talimatları dikkatlice okuyun.

Kavanozlar doldurulup kapatıldıktan sonra ters çevrilerek sıcak bir havlu veya battaniye ile kapatılmalı ve bu şekilde soğumaya bırakılmalıdır.

Örneğin, jöle pişirirken veya kavanozları bu durumda bir saatten fazla bırakmamanın daha iyi olduğu akılda tutulmalıdır. Aksi takdirde, kavanozların dibinde bir hava yastığı oluşacak ve jölenin veya reçelin kendisi “havada asılı kalmış” gibi kalınlaşacaktır.

Gıda hazırlamak

Tüm meyvelerin, meyvelerin veya sebzelerin eşit şekilde kaynatılabilmesi için, büyüklük ve olgunluk derecesine göre yaklaşık olarak aynı seçilmelidir. Ve (gerekirse) yaklaşık olarak aynı parçaları kesin. Aksi takdirde düzensiz pişecekler ve muhafaza bozulacak ve şişecektir.

sebzeler

Turşuların parlak renklerini korumaları için tuzlanmadan önce kaynar su ile dökülmesi gerekir.

Korumaya katkı maddeleri veya iyotlu tuz ekleyemezsiniz, sadece en yaygın sofra tuzu.

Tarifte yüzde kaç sirke kullanıldığını dikkate almalısınız. %3 yerine %9, tüm çabalarınızı mahveder ve bunun tersi de geçerlidir.

Taze sebzeleri korurken, genellikle sıcak turşusu, tuzlu suyu veya suyu dökme yöntemi kullanılır. Salatalık dökülürken kaynar sıvı kullanılmadığı, ancak yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta kullanıldığı, aksi takdirde salatalıkların gevrekliğini kaybedebileceği akılda tutulmalıdır. Ayrıca, aşırı doldurulmuş bir kavanoz nedeniyle salatalıklar gevşeyebilir. Sebzeleri çok sıkı paketlememelisiniz, yan yana koyup biraz sonra kavanozu sallamak daha iyidir.

Dökme ve marinatlar için su, musluktan değil filtrelenmelidir.

Sıkışmalar ve sıkışmalar

Reçel pişirirken, meyvelerin ve meyvelerin şeklini koruması, yumuşamaması veya kırışmaması önemlidir, bu nedenle bir kerede 4-5 kg'dan fazla reçel pişirmemek daha iyidir.

Reçelin hazır olup olmadığını anlamak için bir tabağa birkaç damla soğuk şurup koymanız gerekir. Damla tabağın üzerine yayılmazsa reçel hazırdır. Ek olarak, reçel zaten hazırsa, meyveler ve meyveler şurup üzerine eşit olarak dağıtılır ve yüzeye çıkmaz.

Reçel pişerken keskin kokulu yemekler pişirmeyin ki reçel aromasını çekmesin.

Meyve veya elma reçelinin tadı, yemek pişirirken limon kabuğu rendesi, vanilya veya biraz tarçın ekleyerek geliştirilebilir veya alışılmadık bir dokunuş verilebilir, armut reçeli bir bardak konyak eklerseniz yeni bir şekilde parlar ve bektaşi üzümü reçeli - biraz limon.

Çoğu zaman, depolama sırasında reçel şekerlenir. Bunun olmasını önlemek için, pişirme sırasında limon suyu veya sitrik asit eklenir.

Taze demlenmiş reçellerden şekerlenmiş meyveler yapılabilir. Taze pişmiş reçelden bazı meyveler veya meyveler almanız, kurumasını (örneğin bir tabak veya tabakta) bırakmanız, hafifçe sallamanız ve şeker veya pudra şekeri içinde yuvarlamanız gerekir. Bu tür şekerlenmiş meyveleri bir kavanozda saklamanız gerekir.

Depolamak

Muhafaza serin ve kuru bir yerde, örneğin bir kilerde, yalıtımlı ve depolama için donatılmış bir balkonda, bir mahzende veya bir bodrumda saklanmalıdır. Muhafaza için optimum depolama sıcaklığı 4-7 derece C'dir. Sıcaklığın altına düşmemesi sağlanmalıdır, aksi takdirde boşlukların sıkılığı ihlal edilebilir.

Son olarak, bir küçük sır daha paylaşacağım. Plastik kapak konserve kavanozundan çıkarılmazsa, üzerine bir kase sıcak su koymanız gerekir. 30 saniye sonra kapak yumuşayacak ve kolayca çıkacaktır.

Umarım bu makale size yardımcı olmuştur. İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!

Sebzeleri korumak, bir kişinin en sevdiği yiyeceklerin tadını çıkarabileceği süreyi uzatma fırsatı bulmasının yollarından biridir. Tabii ki, bu günlerde mağazalarda tüm bunlar tüm yıl boyunca satılıyor. Ancak kışın veya şenlik masası için kendi ellerinizle hazırlanan bir kavanoz sebzeyi açmayı başardığınızda hiçbir şey zevkle kıyaslanamaz.

Ev yapımı hazırlıklar

İnsanlar öyle bir şekilde düzenlenmiştir ki, istemeseler bile sürekli yarını düşünürler. Her şeyden önce, bu, stok yapma arzusunun ortak bir şey haline geldiği ev kadınları için geçerlidir. Ailelerinin karnını doyurmaya özen göstererek, en zor zamanlarda bile bazı ürünlerde eksiklik hissetmemek için mümkün olduğunca ev yapımı hazırlıklar yapmaya çalışırlar. Bu esas olarak sebzeler için geçerlidir. Nesne seçimi ve işleme yöntemi, ulusal geleneklere ve tat tercihlerine bağlıdır. Örneğin, Rusya'da sebze konservesi her zaman en basit tuzlama seçeneğiyle başlamıştır. Çok eski zamanlardan beri bu konuda biliniyor. En popüler konserve ürün şüphesiz salatalık olarak kabul edilebilir.

Çeşitli şekillerde tuzlanır ve salamura edilirler. En ilginç seçeneklerden biri için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var: taze salatalık, dekapaj ve dekapaj baharatları, 90 gram tuz 40 gram şeker ve aynı miktarda sirke, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları ve birkaç karanfil sarımsak

Konserve sebzeler aşağıdaki gibidir:

1. İlk olarak, sebzeler ve otlar yıkanmalı ve sarımsak soyulmalıdır.
2. Daha sonra kavanozun dibine ilave malzemeler ekleyin ve ardından salatalıklarla doldurun.
3. Kavanozdaki ürünlerin üzerine kaynar su dökün. Yaklaşık bir buçuk litre alacaktır.
4. 15 dakika sonra suyu boşaltın ve tekrar kaynatın.
5. Tarif bileşenlerinin geri kalanını doğrudan kavanoza ekleyin.
6. Her şeyi yeniden kaynamış su ile dökün ve yuvarlayın.

Soğuması için kavanozları ters çevirin. Bu, kapakların ek sterilizasyondan geçmesine izin verecektir.

Alternatif seçenek

Bazıları konserve sebzelere mutlaka metal kapaklı teneke kutular eşlik etmesi gerektiğine inanıyor. Bu şekilde ürünlerin dış etkilere daha az duyarlı olduğuna dair bir görüş var. Ancak, bu tamamen doğru değil. Salatalık uzun süre dayanır ve konserve için kullanılsa bile daha az lezzetli olmaz.Örnek olarak, şunları gerektirecek bir tarif sunabiliriz: salatalık, sarımsak, ahududu yaprağı, kuş üzümü, yaban turpu ve kiraz, karanfil, yenibahar bezelye ve 1 dereotu şemsiyesi.

Teknolojiye göre, bu süreç önceki sürümden farklı değil:

1. Bankalar çalışmadan önce sterilize edilmelidir. Bunu yapmak için buharda tutulabilir veya kısa süre fırına konabilirler.
2. Bundan sonra, altına biraz baharat koymanız gerekir.
3. Sırada salatalıklar var.
4. Yukarıdan aynı yapraklarla kaplanmalı ve kalan baharatları dökülmelidir.
5. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve 10 dakika bekleyin.
6. Suyu boşaltın ve tuz ve şeker ekleyerek bir turşusu yapın.
7. Bu çözelti ile kavanozları üste doldurun.
8. Kapakları 15 saniye kaynar suya batırın ve ardından kavanozları her birine güçlü sirke özü damlatarak kapatın.

Soğuduktan sonra, kapaklar boyuna daha da sıkı yapışacak ve bu da dışarıdan herhangi bir hava girmesini önleyecektir.

Kış için stoklar

Çoğu zaman, sebzeler kış için evde korunur. Birçok evde bu iyi bir alışkanlık haline geldi. İkinci en popüler hazırlık nesnesi domateslerdir.

Bazı bileşenleri gerektiren oldukça ilginç bir seçenek var: 2 kilogram domates, bir bardak bitkisel yağ, 2 litre su, defne yaprağı, 2 soğan, 100 gram tuz ve şeker, otlar, 90 gram sirke ve baharat.

Bu durumda, sebzelerin kış için korunması biraz farklı şekilde gerçekleştirilir:

1. İlk önce bir litre suyu kaynatmanız gerekir.
2. Bundan sonra, içindeki tuzu, baharatları, şekeri eritmek ve ayrıca sirke ve otlar eklemek gerekir.
3. Çözelti yaklaşık 1 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra ateşten alınabilir.
4. Soğanı soyun ve dikkatlice halkalar halinde kesin.
5. Domatesleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve ardından soğan ve defne yaprağı ile kaplayın. Dilerseniz sarımsak da ekleyebilirsiniz.
6. Kavanozlardaki boş alanı taze hazırlanmış marine ile doldurun.
7. Onları metal kapaklarla örtün ve bir su banyosunda 10 dakika sterilize edin.
8. Daha sonra her kavanoza bitkisel yağ eklemeniz ve sonunda onları yuvarlamanız gerekir.

iyi ekleme

Sebzeleri korumak için tarifler, ürünler doğal dolguda pişirildiğinde özellikle popülerdir.

Böyle başarılı bir kombinasyonun çarpıcı bir örneği, domates sosunda yapılan biberlerdir. Bu durumda bileşenlerin listesi de küçüktür: 2 kilogram tatlı biber, 3 kilogram domates, 40 gram tuz, 30 gram sirke, 150 gram şeker ve aynı miktarda bitkisel yağ, yenibahar ve defne yaprağı.

Pişirme prosedürü birkaç ardışık adımdan oluşur:

1. İlk önce, domateslerin yıkanması ve daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilmesi, bir tencereye konulması ve 40 dakika pişirilmesi, periyodik olarak köpüğün çıkarılması gerekir.
2. Kaynayan kütleye tuz, bitkisel yağ, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar 5 dakika bekleyin.
3. Biberlerin saplarını tohumlarla birlikte çıkarın ve kalan posaları rastgele küpler halinde kesin.
4. Kaynayan kütleye doğranmış sebzeleri ekleyin ve 10 dakika bekleyin.
5. Baharatları, sirkeyi ekleyin ve karışımı 5 dakika daha kaynatın.

Bundan sonra, kütle bankalara yerleştirilebilir, sarılabilir ve serin bir yerde saklanmak üzere gönderilebilir.

Bitkisel yarı mamul ürünler

Sebzeleri kış için saklamanın çeşitli nedenleri vardır. Tarifler bazen, bitmiş ürün bağımsız bir yemek değil, yalnızca yarı bitmiş bir ürün olacak şekilde tasarlanır. Örneğin, konserve pancar alın.

Genellikle daha sonra doğru zamanda garnitür olarak veya daha karmaşık başka bir yemeğin bileşenlerinden biri olarak kullanılmak üzere hazırlanır. Böyle bir iş için ihtiyacınız olacak: litre su başına 800 gram taze pancar, karabiber ve 50 gram tuz.

Pişirme işlemi:

1. Muhafaza için seçilen sebzeler yıkanmalı ve ardından bir tencereye konulmalı ve normal şekilde pişirilmelidir.
2. Soğuduktan sonra ürünler soyulmalıdır.
3. Daha sonra meyveler rastgele ezilmelidir.
4. Ölçülen miktarda su kaynatın ve içindeki tuzu çözün.
5. Sebze parçalarını kavanozlara koyun, biber ekleyin ve ardından hazırlanan tuzlu su ile her şeyi dökün.
6. Onları kapağın altında 10 dakika sterilize edin ve son olarak mantarlayın.

Bu tür koruma çok uygundur, çünkü doğru zamanda yarı bitmiş ürün tamamen kullanıma hazırdır.

Standart olmayan çözüm

Kural olarak, büyük miktarlarda hostesler. Bunun için en sık iki veya üç litrelik kavanozlar kullanılır. Ama bazen akşam yemeği için ya da şenlikli bir masa için farklı kutular yemek istersiniz.Birkaç kutu açmanız gerekir, ki bu kendi içinde çok mantıksızdır, çünkü tüm içeriğini yemek her zaman mümkün değildir. Artık yiyecekler bozulur ve atılması gerekir. Bunun olmasını önlemek için, çeşitli sebzeleri kış için saklamak daha iyidir.

Böyle bir çözüm için birçok seçenek var. En popülerlerinden biri şu bileşenleri içerir: 1 kilogram domates, tatlı biber ve salatalık, 2 soğan, 6 dereotu şemsiyesi, birkaç baş sarımsak, 8 bezelye 2 havuç, bir çay kaşığı sirke özü ve 2 yemek kaşığı şeker ve tuz.

Böyle bir ürün çeşitliliği hazırlamak oldukça basittir:

1. İlk önce bulaşıkları sterilize etmeniz gerekir.
2. Daha sonra sebzeleri hazırlamanız gerekir. Su ile tekrar tekrar muamele edildikten sonra işlenmeleri gerekir: salatalıkları birkaç saat soğuk suda tutun, sarımsakları soyun ve tohumları biberden çıkarın.
3. Bundan sonra ürünler ezilmelidir. Bunu yapmak için havuçları kalın halkalar halinde, biberleri şeritler halinde kesmek ve soğanı 4 parçaya kesmek daha iyidir.
4. Bundan sonra, hazırlanan tüm malzemeler kavanozlara ayrıştırılmalı ve kaynar su dökülmelidir. Bu, içlerinde olabilecek paslandırıcı bakteri ve mikroorganizmaları yok edecektir.
5. 15 dakika sonra su bir tencereye boşaltılmalı, şeker ve tuz eklenmeli ve tekrar ateşe verilmelidir.
6. Kaynattıktan sonra, özü çözeltiye ekleyin ve ürünleri hazırlanan marine ile tekrar dökün.
7. Şimdi kavanozların sadece yuvarlanması ve bir battaniyeye sarılması ve soğumaya bırakılması gerekiyor.

Bu seçenek uygundur çünkü ek sterilizasyon gerektirmez. Bu, iş için gereken zamandan önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar.

Uygun seçenek

Bazı ev kadınları başka bir ilginç yolu sever - konserve sebze salataları.

Bu çok uygundur, çünkü kışın gerekli bileşenler her zaman bulunamaz. Ve bu durumda, bir kavanoz açtığınızda, sadece bireysel ürünler değil, hazır tam teşekküllü bir yemek alırsınız. Örneğin, kabak ve patlıcanlı lecho. Hazırlamak için ihtiyacınız olan: 1 kilogram havuç, patlıcan, tatlı biber ve kabak, ayrıca bir demet maydanoz ve dereotu.

Sosu için: 2 kilo domates, 2 baş sarımsak, 0,5 su bardağı sofra sirkesi, 5 tane karabiber ve 4 adet yenibahar, bir buçuk su bardağı şeker ve sıvı yağ, 2 adet defne yaprağı ve bir çay kaşığı kişniş.

İşlem birkaç aşamadan oluşur:

1. İlk önce sebzeleri doğramanız gerekir: biberleri halkalar halinde kesin, kabaklı patlıcanları daireler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın ve havuçları rendeleyin. Hazırlanan ürünler derin bir tavaya dökülmelidir.
2. O zaman sosu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, domatesleri bir karıştırıcıda öğütmeniz gereken ilk şey.
3. Onlara şeker, yağ, tuz ve rendelenmiş sarımsak ekleyin.
4. Sosu ana ürünlerle birlikte tencereye ekleyin ve bir saat pişirin.
5. Bitmiş kütleyi kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Soğuduktan sonra, böyle bir lecho bodrumda uzun süre durabilir. Kışın böyle bir salata gerçek bir keşif olacak.

Her yıl ılık yaz ve altın sonbahar cömertçe, hatta fazlasıyla, bize her türlü sağlıklı güzellikleri sunar: sulu sebzeler, tatlı meyveler ve parlak meyveler. Bol vitaminli salatalar, lezzetli tatlılar ve diğer yaz lezzetlerini yedikten sonra, tasarruflu yazlık ve bahçe sahipleri kış için konserve yapmayı hatırlar.

Konserve sezonuna iyi hazırlanmak ve bodrumdaki tüm rafları başarılı kılmak için bu bölümde yayınladığımız orijinal konserve tariflerini incelemenizi öneririz. Sebzeleri, meyveleri ve meyveleri yalnızca aile tariflerine göre hasat etmeye alışmış olsanız bile, kendiniz için yeni bir şey bulma fırsatını kaçırmayın.

Ev konservesi, bugün herhangi bir bakkal, süpermarket veya marketten satın alınabilen endüstriyel konserve ile aynı seviyeye getirilmesi kabul edilemez. Evde hazırlanan kış için koruma, ürünleri her açıdan saklama şansı verecektir: hem tadı, kullanışlılığı hem de özgünlüğü kaybeder. Sonuçta, fabrikada yapılan konserve her zaman standart teknolojiler kullanılarak standart bir reçeteye göre yapılır. Oysa evde, hayal gücünüzü tam kapasite çalıştırabilir ve kış için kendi benzersiz konserve tariflerinizi oluşturabilirsiniz. Temelde yeni bir şey icat etmenize gerek yok çünkü neredeyse tüm tarifler uzun süredir bilinen koruma teknolojilerini kullanıyor. Ancak, en sevdiğiniz hazırlığa başka baharatlar veya malzemeler eklerseniz tadın nasıl çarpıcı biçimde değişeceğine şaşıracaksınız. Ancak henüz kış için konserve hazırlama konusunda uzun yıllara dayanan deneyime sahip değilseniz, mutfak portalımızda bulacağınız tarifler hazırlıklar dünyasının kapılarını açmanıza yardımcı olacaktır.

Her zevke ve bütçeye uygun tarifleri koruduk: tatlı kabak reçelinden baharatlı Kore usulü salatalıklara. Fotoğraf koruma tariflerimiz, sadeliği ve özgünlüğü ile lezzetli hazırlıklar yaparak ailesini memnun etmek isteyen her hostesin ilgisini çekecektir.

Ev konservesinde ideal bir şekilde ustalaşmanıza yardımcı olacağız: deneyimli şeflerin tarifleri ve tavsiyeleri sebze, çilek ve meyvelerin hazırlanmasında gezinmenize yardımcı olacaktır. Bu nedenle, daha fazla kavanoz ve kapak satın alın, kendinizi denizcilerle donatın ve devam edin - sebze, çilek ve meyvelerin konservesinde ustalaşın!

05.01.2019

Kış için patlıcanlı biber

İçindekiler: biber, patlıcan, sarımsak, dereotu, yağ, sirke, tuz, şeker, baharat, su

Kokulu bir turşuda biber ve patlıcan - kış için böyle bir hazırlık, soğuk mevsimde kesinlikle büyük bir başarı olacaktır. Sebzelerin en lezzetli ve sulu olduğu mevsimde bu tarifi unutmayın.
İçindekiler:
- 1 kg dolmalık biber;
- 1 kg patlıcan;
- 5 diş sarımsak;
- 100 gr dereotu;
- 100 ml bitkisel yağ.

Marine için:
- 30 ml elma sirkesi;
- 20 gram sofra tuzu;
- 15 gram şeker;
- biber;
- Kişniş;
- Defne yaprağı;
- taneli hardal;
- su.

04.01.2019

Kış için marine edilmiş porcini mantarı

İçindekiler: beyaz mantar, su, tuz, şeker, sirke, defne, biber, karanfil

Porcini mantarlarını kış için kapatmak istiyorsanız, ancak bunu nasıl doğru yapacağınızı bilmiyorsanız, ana sınıfımız kurtarmaya gelecektir. Harika salamura porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini ayrıntılarıyla anlatıyor.
İçindekiler:
- 500-800 gr beyaz mantar;
- 0,5 litre su;
- 0,5 yemek kaşığı tuz;
- 0,5 yemek kaşığı Sahra;
- 1.5 yemek kaşığı sirke %9;
- 4 adet defne yaprağı;
- 3 adet karabiber;
- 3 adet yenibahar bezelye;
- 2 karanfil.

02.01.2019

Kış için mantarlardan pate

İçindekiler: mantar, havuç, soğan, yağ, tuz, şeker, sirke, biber

Kış için mükemmel hazırlık - mantarlardan ezme. Bu kesinlikle herkesin sevdiği doyurucu ve ilginç, lezzetli ve ağız sulandıran bir koruma!

İçindekiler:
- 1 kg bal mantarı;
- 350 gr havuç;
- 350 gr soğan;
- 100 ml bitkisel yağ;
- 25 gram tuz;
- Şeker;
- Elma sirkesi;
- karabiber.

10.11.2018

Sıcak bir şekilde tuzlu mantar

İçindekiler: mantar, tuz, dereotu, yaban turpu yaprağı, tarhun, maydanoz, frenk üzümü yaprağı, defne

Sıcak bir şekilde tuzlanmış mantarları pişirmek çok kolaydır. Lezzetli mantarları hasat etmek için minimum zaman harcayacaksınız.

İçindekiler:

- 1 kg. bal mantarı,
- 35 gram tuz,
- 1 dereotu şemsiyesi,
- 1 yaprak yaban turpu,
- 2 dal tarhun,
- 5 gram kuru maydanoz,
- 2 frenk üzümü yaprağı,
- 4 defne yaprağı.

10.11.2018

En lezzetli mantar turşusu

İçindekiler: mantar, tuz, şeker, sirke, biber, defne

Kış için turşu mantarları en sevdiğim hazırlıktır. Mantar pişirmek hiç de zor değil, en fazla bir saat zaman harcayacaksınız. Kışın en lezzetli mantarları sofraya koyarsınız.

İçindekiler:

- 500 gram mantar,
- 1 yemek kaşığı tuz,
- 2 çay kaşığı Sahra,
- 1 yemek kaşığı sirke,
- 6 bezelye yenibahar,
- 2 defne yaprağı.

26.08.2018

Kış için incir reçeli

İçindekiler: incir, su, şeker

Kış için çok lezzetli bir incir reçeli pişirmenizi öneririm. Tarif çok basit ve yeterince hızlı.

İçindekiler:

- 1 kg. incir,
- yarım bardak su,
- 600 gram şeker.

26.08.2018

Kış için elmalı yabanmersini reçeli

İçindekiler: kızılcık, şeker, elma

Elmalı yaban mersinlerinden çok lezzetli bir reçel yapabilirsiniz. Nasıl yapılır, bu basit ve hızlı tarifte ayrıntılı olarak anlattım.

İçindekiler:

- 500 gram yaban mersini,
- 500 gram şeker,
- 3 elma.

05.08.2018

Marine edilmiş porcini mantarı

İçindekiler: mantar, ardıç, karanfil, tarhun, kekik, sarımsak, otlar, tuz, şeker, sirke, su

Bugün size lezzetli porcini mantarı turşusunun nasıl yapıldığını anlatacağım. Tarif çok basit ve hızlı.

İçindekiler:

- 600 gram beyaz mantar,
- yarım çay kaşığı ardıç,
- 4 karanfil,
- bir tutam kuru tarhun,
- 2 dal kekik,
- 3-4 diş sarımsak,
- 3 dal maydanoz,
- 2 dal dereotu,
- 2 yemek kaşığı tuz,
- 1 yemek kaşığı Sahra,
- 80 ml. sirke,
- 800 ml. su.

05.08.2018

Lezzetli ve kolay böğürtlen reçeli

İçindekiler: böğürtlen, şeker, su

Kış için lezzetli böğürtlen reçeli pişirdiğinizden emin olun. Yapması çok basit ve hızlıdır ve kesinlikle herkes tadı beğenecektir.

İçindekiler:

- gram böğürtlen,
- 500 gram şeker,
- 150 ml. su.

29.07.2018

salamura karnabahar

İçindekiler: karnabahar, havuç, dolmalık biber, elma, maydanoz, dereotu, tuz, şeker, karabiber, yenibahar karabiber, defne yaprağı, sarımsak, sirke, ayçiçek yağı, su

Karnabahar sadece sağlıklı değil, aynı zamanda çok lezzetlidir. Özellikle yemek yapmayı biliyorsanız. Karnabahardan çorba, güveç, salata yapmayı zaten anlattık. Bugün kış için karnabahar turşusu tarifini hayata geçireceğiz.

İçindekiler:
- 1 karnabahar;
- 2-3 havuç;
- 2-3 dolmalık biber;
- 2 elma;
- 2 dal maydanoz;
- 2 dal dereotu;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı Sahra;
- 5 parça. Karabiber;
- 3-4 adet. kokulu karabiber;
- 1-2 defne yaprağı;
- 2-3 diş sarımsak;
- 100 ml. sirke %9;
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- 0.8 l. su.

20.07.2018

Kış için et için bektaşi üzümü sosu

İçindekiler: bektaşi üzümü, biber, sarımsak, şeker, tuz, biber, kişniş, yağ, otlar, sirke

Et için çok lezzetli bir bektaşi üzümü sosu hazırlamanızı öneririm. Bu sosu kışa hazırlıyoruz. Tarif çok basit ve hızlı.

İçindekiler:

- 350 gram bektaşi üzümü,
- 2 halka acı biber,
- 3-4 diş sarımsak,
- 1-2 yemek kaşığı Sahra,
- yarım çay kaşığı tuz,
- öğütülmüş biber,
- 2 tutam kişniş,
- 2 yemek kaşığı sebze yağları,
- yeşillikler,
- 1 çay kaşığı sirke.

20.07.2018

Kış turşusu domates

İçindekiler: su, tuz, şeker, sirke, dereotu, biber, sarımsak, defne, domates

Şimdi size kış için lezzetli tatlı ve lezzetli salamura domatesleri nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım. Tarif çok basit ve hızlı.

İçindekiler:

- yarım litre su,
- yarım st.l. tuz,
- 3,5 yemek kaşığı Sahra,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- dereotu şemsiyeleri,
- yaban turpu yaprağı,
- acı biber,
- Defne yaprağı,
- Sarımsak,
- domates.

12.07.2018

Kış için yaban mersini reçeli "Beş dakika"

İçindekiler: yaban mersini, şeker

Yaban mersini reçeli çok lezzetli ve sağlıklıdır. Özellikle Beş Dakika tarifi söz konusu olduğunda yemek yapmak hiç de zor değil. Bu prensibe göre - beş dakikalık pişirme - yaban mersini de dahil olmak üzere birçok çilek hazırlanır.

İçindekiler:
- yaban mersini - 1 kg;
- şeker - 1,2 kg.

28.06.2018

Kış için bektaşi üzümü tatlısı

İçindekiler: bektaşi üzümü, şeker

Bektaşi üzümünden kış için çok lezzetli bir tatlı yapabilirsiniz. Bunu yapmak oldukça kolaydır, sadece meyvenin kendisine ve şekere ihtiyacınız vardır.

İçindekiler:

- 500 gram bektaşi üzümü,
- 250-300 gram şeker.

27.06.2018

Kaynatmadan limonlu bektaşi üzümü reçeli

İçindekiler: olgun bektaşi üzümü, limon, şeker

Bektaşi üzümü çok lezzetli bir reçel yapar. Ayrıca limon da eklerseniz daha da güzel olacaktır! Bugün sizler için hazırladığımız tarif bu. Artı, reçelin pişirilmeden yapılmasıdır.

İçindekiler:
- 250 gr olgun bektaşi üzümü;
- 3-4 bardak limon;
- 1 su bardağı şeker.

Yaz ve sonbaharda bahçede veya bahçede sebze ve meyve hasadı yapıldığında, hasat edilen meyvelerin muhafaza edilmesi görevi ev hanımlarına düşmektedir. En kolay ve en hızlı yol, meyveleri basitçe dondurmaktır, ancak geniş bir dondurucunuz yoksa ve hasadı büyükse, bu yöntem size sadece kısmen uyacaktır. Bu nedenle sebze ve meyvelerin kış için korunması hala çok popüler.

Her meyve türü için hem sterilizasyonlu hem de sterilizasyonsuz birçok konserve tarifi icat edilmiştir. Bu yazıda, sebze ve meyvelerin hazırlanmasından kapların seçimine ve sızdırmazlığına kadar konservenin ana nüanslarını ele almaya çalışacağız. Ek olarak, sebze ve meyveleri bükmek için bazı basit ve popüler tarifler vereceğiz.

Fotoğraflarla kış için koruma tarifleri

Bilimsel açıdan konserve, yiyecekleri uzun süre saklama sürecidir ve bu yöntem yalnızca sebze, meyve ve mantarları değil, et ve balıkları bile kurtarmanıza olanak tanır. Belirli bir ısıl işlem sayesinde ürünler, kullanışlı özelliklerinin bir kısmını kaybetmelerine rağmen kış boyunca saklanabilir.

Genel olarak, konserve işlemi birkaç aşamada gerçekleştirilir. İlk önce, kavanozlara yuvarlanacak ürünleri kendiniz hazırlamanız gerekir, bu nedenle, boşlukların yerleştirileceği kapları yıkayın ve sterilize edin ve ancak bundan sonra boşlukların doğrudan hazırlanmasına devam etmek mümkün olacaktır. seçilen tarif. Her aşamanın kendine has özellikleri olduğundan, bunları daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Konserve için meyve ve sebzeler nasıl hazırlanır

Sebze ve meyvelerin kış boyunca kavanozlarda muhafaza edilebilmesi için uygun şekilde hazırlanması gerekir (Şekil 1). Tabii ki, mahsulü yıkayabilir ve kavanozlara koyabilirsiniz. Bu durumda zamandan tasarruf edersiniz, ancak kutuların üzerindeki kapakların şişmeyeceğini ve iş parçasının bozulmayacağını kimse garanti edemez.

Konserve için sebze ve meyvelerin uygun şekilde hazırlanması aşağıdaki adımları içerir:

1. Sıralama:Önemli bir koruma aşamasıdır, çünkü yüksek kaliteli kış hazırlıkları için sadece aynı olgunluğa sahip, yaklaşık olarak aynı büyüklükte ve kabuğa mekanik hasar vermeden meyvelerin seçilmesi gerekir. Bu, ısıl işlem sırasında tüm meyvelerin eşit şekilde hazırlanması için gereklidir.
2. Yıkama: kavanozlarda herhangi bir kış hazırlığı hazırlarken zorunludur, çünkü meyvenin yüzeyinde sadece toprak ve toz parçacıkları değil, aynı zamanda iş parçasının raf ömrünü azaltabilecek mikroorganizmalar da olabilir. Yıkama temiz akan su ile yapılmalıdır, ancak yoğunluğu hamurun yoğunluğuna bağlıdır. Yoğun bir cilde sahip sebzeler ve meyveler, güçlü bir su akışı altında iyice yıkanabilir, ancak hassas hamurlu meyveler, küçük porsiyonlarda bir kevgir veya elek içinde en iyi şekilde yıkanır.
3. Temizleme ve taşlama: tüm meyveler yıkandıktan ve sıralandıktan sonra, konserve için doğrudan hazırlıklarına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için, onları saplardan temizlemeniz, çürümüş veya hasar görmüş tüm parçaları çıkarmanız gerekir. Bazı sebze ve meyveler ek olarak soyulur, bu da onlara ek sertlik kazandırabilir. Sosları, reçelleri veya benzer kıvamdaki diğer müstahzarları kapatmayı planlıyorsanız, hazırlanan sebze ve meyveler elle veya bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak doğranmalıdır.

Şekil 1. Sebzelerin hazırlanması

Daha sonra hazırlanan meyveler seçilen tarifte belirtilen ısıl işleme tabi tutulur. Kural olarak, bu işlem haşlama, kızartma, haşlama veya sotelemeyi içerir. Tarifte ön ısıl işlem öngörülmemişse, katlanmış meyveli kavanozlar ayrıca sterilize edilir.

Kutuların ve diğer kapların hazırlanması

Kavanozların ve kapakların uygun şekilde hazırlanması, tarife sıkı sıkıya bağlı kalmaktan daha az önemli değildir. Her şeyden önce, cam kapları dikkatlice incelemeniz gerekir. Bu kavanozlar sterilizasyon işlemi sırasında patlayabileceğinden mekanik hasar veya kusurları olmamalıdır.

Seçilen kavanozlar ve kapaklar iyice yıkanmalı, bundan sonra sterilizasyonlarına devam etmek mümkün olacaktır. Hazırlamanın bu aşaması önemlidir çünkü patojenik mikroorganizmalar sıcak buhar veya su ile muamele sırasında kapların ve kapakların yüzeyinden uzaklaştırılır (Şekil 2).

Kavanozların işlenmesi için herhangi bir sterilizasyon yöntemini seçebilirsiniz:

1. Feribot: Bu yöntem geleneksel olarak kabul edilir, ancak dezavantajı, özellikle çok fazla sebze ve meyve saklamayı planlıyorsanız, çok zaman almasıdır. Sterilizasyon için büyük bir tencere alırlar, suyla doldururlar ve üstüne ızgara, elek veya özel sınırlayıcı takarlar. Kavanozlar baş aşağı yerleştirilir. Hacmi yarım litreyi geçmeyen küçük kaplar için bunları 15 dakika buharda tutmak yeterli olacaktır ve daha büyük kaplar için bu süre 20-25 dakikaya çıkarılır.
2. Kaynar suda: kavanozlar sıradan kaynar suda dezenfekte edilebilir. Bunun için ayrıca büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Altına bir ızgara veya yoğun bir kumaş serilir, kavanozlar takılır ve tamamen su ile doldurulur. Ek olarak, sıvı tavaya dökülür. Ardından, ateşi açmanız ve kabı 15 dakika kaynatmanız gerekir.
3. Bir buharlı pişiricide: bu modern yol, bu mutfak aletine sahip olanlar için uygundur. Yıkanmış ve kurutulmuş kavanozlar bir çift kazana yerleştirilir ve 15 dakika pişirme modunu açar. Ancak, bu yöntemin çok sayıda kavanozu sterilize etmenin uzun zaman alacağı unutulmamalıdır.
4. Mikrodalgada: Bu sterilizasyon yöntemi son zamanlarda büyük talep görmüştür, çünkü hemen hemen her evde mikrodalga fırınlar vardır ve kapları işleme süreci çok fazla zaman ve çaba gerektirmez. Dezenfeksiyon için mikrodalgaya temiz kaplar yerleştirilmeli, her kavanozu yaklaşık üçte bir oranında suyla doldurmalı ve cihazı 2-3 dakika açmalısınız. Bu durumda, güç 600-700 watt seviyesinde olmalıdır. Mikrodalganın kendisine zarar verebileceğinden kapların boş olmaması önemlidir.

Şekil 2. Kavanozları sterilize etmenin yolları

Ayrıca konserve kavanozlarını fırında veya bulaşık makinesinde sterilize edebilirsiniz. Bu yöntemlerin her ikisi de uygundur, çünkü bu ev aleti kullanılarak aynı anda çok sayıda kap işlenebilir. İlk durumda, fırın temiz, kuru kavanozlarla doldurulur ve ancak bundan sonra ısıtma açılır. Kabı 100 derecelik bir sıcaklıkta 40 dakika sterilize etmeniz önerilir. Ancak sterilizasyon ihtiyacını çok geç hatırladıysanız, sıcaklık 150 dereceye kadar yükseltilebilir. Bu durumda, yarım litrelik ve litrelik kavanozlar fırında sadece 15 dakika ve daha büyük kaplar - 15-20 dakika olmalıdır.

Aynı şekilde, kavanozlar bulaşık makinesine yüklenir, ancak fark, içindeki maksimum sıcaklığı 60 dereceden düşük olmayacak şekilde ayarlaması gerekmesidir. Aynı zamanda makinenin kendisine herhangi bir deterjan eklemenize gerek yoktur. Bu yöntemin tek dezavantajı, bulaşık makinesinde sterilizasyon kalitesini kontrol etmenin zor olmasıdır, bu nedenle çoğu durumda sadece kavanozların ön hazırlığı için kullanılır.

Bankaları topluyoruz

Kutular, özel bir dikiş makinesi ile boyuna sabitlenen metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılabilir. En basit dikiş cihazı manuel bir makinedir. İki tiptirler: dikiş anahtarlı ve salyangoz anahtarlı. İlk durumda, kapağın anahtarına elinizle basarsınız ve ikinci durumda, anahtarın hareket ettiği özel bir spiral mekanizma kullanılarak sabitlenir (Şekil 3).

Not: Geleneksel haddelemeye bir alternatif, özel kapaklı bir vakum pompasıdır. Yardımı ile hava basitçe kavanozdan dışarı pompalanır ve içeriği vakum ortamındadır.

Kutuları kapatmak için daha modern cihazlar, dikiş sürecini basitleştirmeye yardımcı olacaktır. Örneğin, yarı otomatik veya otomatik bir makine kullanabilirsiniz. İlk durumda, cihazın tutamağını birkaç kez bir yöne çevirmeniz yeterlidir ve mekanizma kabı hava geçirmez şekilde kapatır. Otomatik makineler, kabı kapatmak için indirmeniz gereken özel kollarla donatılmıştır.

Şekil 3. Adım adım metal kapaklı teneke kutuların sızdırmazlığı

Kutuları kapatma yönteminden bağımsız olarak, kapak kapatıldıktan sonra kapların sıkılığını kontrol etmek gerekir. Bunu yapmak için ters çevrilmeleri gerekir. Kavanozda kabarcıklar belirirse veya turşunun sızmaya başladığını fark ederseniz, bu, kapağın sıkıca sabitlenmediği anlamına gelir.

Kış için muhafaza için sebze tarifleri

Kış için kesinlikle herhangi bir sebze ve meyveyi koruyabilirsiniz. Ek olarak, çoğu sebze genellikle büyük fıçılarda ve küvetlerde tuzlanır. Ne yazık ki, ikinci yöntem bir şehir dairesi için uygun değildir, çünkü büyük kaplar saklamak için çok fazla alana ihtiyaç duyarken, küçük konserve kutuları buzdolabına veya kilere konabilir.

salatalıklar

Salatalık konservesi için birçok tarif var. Örneğin, kış için acılı ketçaplı salatalıklardan baharatlı ve baharatlı bir atıştırmalık hazırlayabilir veya kavanozlardaki sebzeleri hardal tohumu veya doğranmış sarımsak ile kapatabilirsiniz. Ancak çoğu insan salatalıkları kış için basit bir çıtır salatalık turşusu tarifine göre saklamayı tercih eder, bu nedenle kış hazırlığına bir örnek olarak vereceğiz (Şekil 4).

Şekil 4. Kış için çıtır salatalık turşusu pişirmek

Kış için çıtır salatalık toplamak için bu sebzelerden 3 kg'a ihtiyacınız olacak. Marine sosu hazırlamak için 1 litre su, 3-4 kuş üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi ve karanfilin yanı sıra 2 defne yaprağı ve karanfil, 8 yenibahar bezelye ve 2 yemek kaşığı şeker alın. Ek olarak, bir litrelik kavanoz için bir çay kaşığı yüzde dokuz sirkenin üçte birine ihtiyacınız olacak.

Not: Konserve için doğru salatalıkları seçmek önemlidir. Bunun için küçük boyutlu genç meyveler seçmek daha iyidir. Marine ile çok daha iyi doyurulurlar ve içlerinde boşluk yoktur, bu nedenle ısıl işlemden sonra hamur gevrek kalacaktır. Ayrıca kalın kabuklu çeşitleri seçmek daha iyidir.

Kış için çıtır salatalık turşusu pişirmek şu şekilde yapılır:

1. Sebzeleri yaklaşık 3 saat soğuk suda bekletin. Bu süre zarfında neme doymuş olacaklar ve konserve sonrası daha gevrek hale gelecekler. Bundan sonra, meyveler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
2. Salatalıklar ıslanırken, kalan malzemeleri hazırlayın. Dereotu ve frenk üzümü yaprakları yıkanıp kurutulmalı ve sarımsaklar soyulmalıdır.
3. Sterilize edilmiş kavanozların dibine frenk üzümü yaprağı, dereotu, sarımsak ve diğer baharatları koyuyoruz.
4. Ardından, kapları yan yana sıkıca istifleyerek salatalıklarla doldurun. Aynı zamanda, hamurun hızlı bir şekilde marine ile ıslatılması için her bir meyvenin uçlarının her iki taraftan kesilmesi arzu edilir.
5. Kavanozları kaynar suyla salatalıklarla doldurun ve 20 dakika bekletin.
6. Kavanozlardaki sıvı soğurken salamurayı hazırlamaya başlayın. 1 litre su için 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekere ihtiyacınız olacak. Salamura kaynatılmalı ve birkaç dakika kaynamaya bırakılmalıdır.

Tuzlu su kaynadıktan sonra, salatalıklardan gelen su boşaltılır ve kaplar, her kaba bir çay kaşığı sirkenin üçte biri eklenerek salamura ile yeniden doldurulur. Daha sonra kavanozların yuvarlanması, ters çevrilmesi, bir battaniyeye sarılması ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakılması gerekir.

Kuzukulağı

Kuzukulağı, genellikle sadece ilkbaharın sonlarında veya yazın başlarında tüketilen mevsimlik yeşillikleri ifade eder. Ancak, yeşil pancar çorbasının gerçek bir hayranıysanız, kuzukulağı her zaman ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bitkileri kurutabilir veya dondurabilirsiniz. Ancak bu şekilde saklama imkanınız yoksa kuzukulağı her zaman küçük kavanozlarda muhafaza edip kilerde saklayabilirsiniz (Şekil 5).

Kuzukulağı korumanın birkaç yolu vardır: sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz, tuz veya sirke ile. Sadece hazırlaması kolay, ancak pratikte etkinliğini kanıtlamış tarifleri vereceğiz.

Kuzukulağı kış için saklamanın en basit tarifi şöyle görünür:

1. Büyük bir tencereye alıp suyla dolduruyoruz, böylece her 100 gram kuzukulağı için 100 ml sıvı var. Ön genç yeşillikler üç suda yıkanmalı ve keyfi parçalar halinde kesilmelidir.
2. Suyu bir tencerede kaynatın ve içine kuzukulağı küçük avuçlar halinde dökmeye başlayın.
3. Yeşiller yüzecek, bu yüzden bir kaşıkla sürekli kaynar suya batırılması gerekecek. Şimdi tavadaki su tekrar kaynayana kadar beklemek kalıyor. Bundan sonra, kütleyi 3 dakika kaynatmak ve kabı ocaktan almak gerekir.
4. Şimdi kavanozları doldurmaya başlayalım. Karışımın sıcak olması gerektiğinden, bunları tavaya mümkün olduğunca yakın yerleştirmeniz önerilir.

Kavanozları oksalik karışımla hızlıca dolduruyoruz, kapaklı mantarı ters çevirip sarmadan soğumaya bırakıyoruz.

Şekil 5. Kuzukulağı konservesinin aşamaları

Ayrıca kuzukulağı soğuk su ile muhafaza edilebilir. Bunu yapmak için, bir önceki tarifte verilen oranda gerekli miktarda sıvı alın, kaynatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Bu arada kuzukulağı yıkayıp kesin ve ardından kavanozlara koyun ve her birine bir tutam tuz ekleyin. Su soğuduktan sonra, sadece kavanozlara dökmeniz, kapları kapatmanız ve depolama için soğuk bir yere aktarmanız yeterlidir.

Pancar çorbası için hazır bir hazırlık almak istiyorsanız, kuzukulağı küçük kavanozlarda susuz, ancak hemen tuzla kapatabilirsiniz. Bunu yapmak için, yıkanmış ve doğranmış kuzukulağı, 1 kg yeşillik başına 30 gram tuz oranında tuz serpilmelidir. Daha sonra, suyunu salması ve tuzla ıslanması için yaprakları biraz ezmeniz gerekir. Bundan sonra, ham maddeleri kavanozlara ayırmanız ve haşlanmış plastik veya naylon kapaklarla kapatmanız yeterlidir. Boşlukları daha uzun süre tutmak için hemen buzdolabına koymak daha iyidir.

Kabak

Salatalıkta olduğu gibi, kabak konservesi için de birçok tarif var. Tuz ve sirke dilimleri ile kavanozlara kapatılabilir, havyar, salatalar ve bunlardan lezzetli Kore usulü mezeler hazırlanabilir (Şekil 6).

Meyvelerin lezzetli ve gevrek olduğu klasik bir kabak turşusu tarifi vereceğiz.

Öncelikle gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım (üç litrelik bir kavanoza göre): 2,8 kg kabak, 2 litre su, 75 ml yüzde dokuz sirke, 4 yemek kaşığı tuz, 150-170 gram şeker veya toz şeker, 1 baş sarımsak, 50 gram havuç, 1 soğan ve biraz yeşillik (isteğe bağlı).

Tüm ürünler hazır olduktan sonra doğrudan pişirmeye geçebilirsiniz:

1. Turşuyu pişirin: Bunun için büyük bir tencereye su dökün, üzerine tuz, şeker, sirke ekleyin ve kaynatın.
2. Sebzelerin Hazırlanışı: Marine pişirilirken sebzeleri yıkayın ve kesin. Kabak ve havuçları halkalara, soğanları yarım halkalara kesmek daha iyidir. Böylece iş parçası güzel olacak ve ısıl işlem sürecinde yulaf ezmesi olmayacak.
3. Sebzeleri pişirmek: Marine kaynadığında tüm sebzeleri içine koyun. Yeniden kaynattıktan sonra beş dakika kaynatmak yeterlidir. Bu süre zarfında, marine ile doyurulacaklar, ancak gevrek kalacaklar.
4. Kavanozlarda yer imi: Sebzelerin ısıl işleminden sonra, önceden yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlar almanız ve onları marine edilmiş sebzelerle doldurmanız gerekir.

Daha sonra metal kapaklı kavanozları sarıyoruz, ters çeviriyoruz, sarıyoruz ve oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.

Şekil 6. Kış için kabak turşusu aşamaları

Kabakların olağan hazırlanmasına ek olarak, erik ile lezzetli bir meze de pişirebilirsiniz. Bu ekşi meyveler, kabak tadını mükemmel bir şekilde vurgular ve ısıl işlemden sonra kütüğün kendisi orijinal bir mor renk kazanır.

Böyle bir hazırlık hazırlamak için 1 kg erik ve kabak, 150 gram şeker ve 40 gram tuz, marine için 1,3 litre suya ve ayrıca 5 gram sitrik asit ve baharatlara ihtiyacınız olacak (karabiber almak en iyisidir) ve karanfil).

Bu tarife göre meze pişirmek şöyle görünür:

1. Kabak ve eriklerim. İkincisini taşlardan kurtarırız ve sebzeleri, yaklaşık olarak eriklerin yarısının büyüklüğüne tekabül edecek şekilde küpler halinde keseriz.
2. Marinayı hazırlamaya başlayalım. Tavayı suyla doldurup kaynatıyoruz ve tuz, şeker ve sitrik asit ekliyoruz. Bundan sonra, turşunun sadece birkaç dakika kaynamasına izin vermeniz gerekir.
3. Marinat kaynarken meyve ve sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Bunu katmanlar halinde, alternatif katmanlarda kabak ve erik yapmanız gerekir. Her kavanoza birkaç tane karabiber ve karanfil de ekleyebilirsiniz.

Bundan sonra, iş parçalarını marine ile doldurun, metal kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin ve soğumaya bırakın. Kavanozlar tamamen soğuduğunda, depolama için kilere aktarılabilirler.

Çoğu durumda, sarımsağın kış aylarında saklanması, bu baharatlı aromatik sebzenin taze tutulmasını içerir (Şekil 7). Ancak ne yazık ki, depolama sırasında dişler genellikle solur veya çürür, pek çok ev hanımı mahsulün belirli bir miktarını korumayı tercih eder.

Not: Sarımsakları korumanın avantajı, tüm faydalı özelliklerini ve zengin tadını koruması, ancak bozulmamasıdır.

Çoğu zaman, korunan sarımsak başları değil, ilkbaharın sonlarında veya yaz başlarında yataklarda görünen bitkinin oklarıdır. Ancak, lezzetli ve özgün bir atıştırmalık almak istiyorsanız, bütün dişleri olan bir sebzeyi turşu yapabilirsiniz.

Şekil 7. Konserve sarımsak

Böyle bir müstahzar hazırlamak için 0,5 kg sarımsak, 2 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı iri kaya tuzu gerekir. Ek olarak, turşuyu hazırlamak için suya, ayrıca 70 ml yüzde dokuz sirke, bir avuç dereotu tohumu (isteğe bağlı), birkaç defne yaprağı, siyah veya yenibahar ve karanfil gerekir. Turşuya tatmak için baharatlar eklenir, ancak ortalama olarak bir porsiyon 10 karabiber, 3 defne yaprağı ve 2 kuru karanfil gerektirir.

Konserve sarımsak pişirmek şöyle görünür:

1. Sarımsakları kabuğundan temizleriz ve tüm karanfilleri akan su altında yıkarız. Daha sonra, küçük sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılması gerekir.
2. Şimdi marinayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için suyu kaynatın (miktarı teneke kutu sayısına ve hacmine bağlıdır), üzerine tuz, şeker ve baharat ekleyin. Tuz ve şekerin suda tamamen çözülmesini beklemelisiniz. Bundan sonra, turşuya sirke ekleyin ve ocaktan alın.
3. Sarımsak karanfilleri marine ile basitçe dökülür ve metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır.

Böyle bir hazırlık, yeni hasata kadar mükemmel bir şekilde saklanır ve salamura sarımsak, herhangi bir yemek ve salataya mükemmel bir katkı görevi görür.

domateslerin korunması

Taze domatesler, evde konserve sevenler arasında çok popülerdir. Bu sebzeler tuzlanabilir, fermente edilebilir ve salamura edilebilir, kendi zevkinize göre malzemeler eklenebilir (Şekil 8). Hepsinden iyisi, domatesler tatlı ve acı biber, domates, kabak ve sarımsak ile birleştirilir. Ayrıca büyük olgun meyveler salata ve sos yapmak için kullanılabilir.

Konserve domatesler için çok fazla tarif olduğu için, sadece minimum emek ve zaman gerektiren, ancak hoş bir tada sahip olanları vereceğiz.

En basit tariflerden biri, kış için sterilizasyon olmadan domates turşusu yapmaktır. Bunun için 1,5 kg domates, birkaç maydanoz kökü ve bir yaban turpu kökü, küçük bir demet maydanoz, 1 baş sarımsak, yarım havuç, 5 tane karabiber ve 1 adet acı biber kabuğuna ihtiyacınız olacak. Ayrı olarak, turşunun bileşenlerini hazırlamalısınız: bir buçuk litre su, bir buçuk yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker ve 65 ml yüzde dokuz sirke.

Sterilizasyon olmadan domates turşusu için adım adım tarif şöyle görünür:

1. Konserve kavanozlarını yıkayın ve sterilize edin. Ayrıca metal kapakların üzerine kaynar su dökmek ve önceden yıkamak gerekir. Ayrı olarak, sobanın üzerine büyük bir su kabı koyun. Kaynatılmalıdır ve hemen tüm kutuları doldurmak için alacak kadar su koymanız tavsiye edilir.
2. Domates dışındaki tüm sebzeler yıkanır, soyulur ve doğranır. Havuç, maydanoz kökü ve yaban turpu küçük daireler halinde kesilebilir. Sarımsakları birkaç parçaya kesmek yeterlidir ve yeşillikler isteğe bağlı olarak kesilebilir. Hatta bazı ev hanımları yıkanmış yeşillikleri tamamen kavanozlara koyuyor. İş parçasının tadı ve raf ömrü bundan değişmeyecektir.
3. Bundan sonra, baharatlar da dahil olmak üzere hazırlanan tüm malzemeler kavanozlara konur. Bundan sonra kavanozları yıkanmış domateslerle doldurmaya başlayabilirsiniz. Kabın döşenmesi sürecinde, her kavanoza mümkün olduğunca çok domates girecek şekilde sallanması tavsiye edilir. Bununla birlikte, ısıl işlem sırasında çatlayabilecekleri için domateslerin preslenmesi kesinlikle önerilmez.
4. Tüm hazırlık çalışmaları bittiğinde, domatesleri kaynar suyla dökün, kapaklarla örtün ve 20 dakika bekletin. Ardından, suyu marine için temel oluşturacağı için ayrı bir kaba dökün ve doldurma prosedürünü tekrarlayın.
5. İkinci dolumdan sonra kavanozlardaki su soğurken, marine sosu hazırlıyoruz. İlk döküldükten sonra boşaltılan suya tuz, şeker ve sirke ekleyin. Turşuyu kaynatın, ardından suyu kutulardan boşaltın ve kaynar turşuyla değiştirin.

Şekil 8. Kış için adım adım domates turşusu

Bundan sonra kavanozlar hemen kapaklarla sarılmalı, ters çevrilmeli, sarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

Bu tarifi baz alarak domates, salatalık, kabak ve dolmalık biberden de çeşitli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Benzer şekilde küçük kiraz domatesleri de kapatabilirsiniz.

Klasik domates turşusu tarifine ek olarak, birçok insan kış atıştırmalıklarını domates ve sarımsaktan hoşlanır. Onun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 2,5 kg domates, 2 büyük baş sarımsak, 2 yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şeker. Ayrıca 3 yemek kaşığı sirke ve elinizdeki baharatlara da ihtiyacınız olacak. Bu bileşen miktarı, üç litrelik bir kavanoz için hesaplanır.

İlk olarak, her kavanoza baharat koyun. Kabın içine mutlaka sarımsak, dereotu ve karabiber koyun, istenirse yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı eklenebilir. Ardından kavanozları domatesle doldurun ve üstlerini dereotu şemsiyesi ile kapatın. Her kabı kaynar suyla dolduruyoruz ve haşlanmış metal bir kapakla kapatıyoruz.

Daha sonra, sıvının biraz soğumasını beklemeniz gerekir, daha sonra ayrı bir tencereye boşaltılmalı, 2 yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şeker (miktar bir kavanoza dayanmaktadır) ve kaynatılmalıdır. Sıvı kaynadığında, bir kavanoza 4 yemek kaşığı sirke ekleyin ve turşuyu hemen domatesli kaplara dökün. Bundan sonra, kaplar metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalı, ters çevrilmeli, sarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

salatalar

Kış hazırlıkları için mükemmel bir çözüm sebze salataları olacaktır. Hazırlanmaları zaman alır, ancak kışın günlük veya tatil yemeklerinizi tamamlamak için böyle bir meze kavanozunu açabilirsiniz.

Not: Tüm konserve kış salataları için ayrıntılı tarifler vermek gerçekçi değildir, bu nedenle sadece belirgin bir tada ve hazırlama kolaylığına sahip olanlara odaklanacağız.

Günlük diyete mükemmel bir katkı, sebze "Moskova" salatası olacaktır (Şekil 9). Hazırlamak için 1 kg domates, salatalık ve soğan, 700 gram havuç, bir buçuk bardak bitkisel yağ, 60 ml yüzde dokuz sirke, 5 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve iki defne yaprağına ihtiyacınız olacak. . Bu malzemeler 3,5 litre salata hazırlamak için yeterli olacaktır.

Adım adım salata:

1. Öncelikle tüm sebzeleri yıkayıp kabuklarını soyun. Daha sonra, doğru şekilde kesilmeleri gerekir: dilimler halinde domatesler, havuçlar ve salatalıklar ince halkalar halinde ve soğanlar yarım halkalar halinde.
2. Tüm malzemeleri büyük bir tencerede veya kapta karıştırın.
3. Bundan sonra sebzelere tuz, şeker, defne yaprağı ve bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın, bir kapakla kapatın ve kısık ateşte ısınmaya bırakın.
4. Salata kaynatılmalı ve salatalıkların rengini değiştirmesi için 10 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, karışıma sirke dökmeniz ve iki dakika daha kaynatmanız gerekir.

Şekil 9. Adım adım kış için Moskova salatası pişirme

Salata sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı ve hemen metal kapaklarla hava geçirmez şekilde sarılmalıdır.

Dolmalık biber seviyorsanız, kış için kavanozlarda muhafaza edilen havuçlu bu sebze salatasına bayılacaksınız. Böyle bir yemeği pişirmek çok zaman alacak, ancak sıra dışı tadıyla tamamen ödüllendirileceksiniz.

İhtiyacınız olacak malzemelerden: 4 kg tatlı dolmalık biber, 1 kg havuç, 1,5 kg soğan ve 1 acı biber. Bileşenleri ayrı olarak dökün: 4 litre domates suyu, 200 ml% 9 sirke, 220 gram şeker, 2,5 yemek kaşığı tuz, 10 adet defne yaprağı ve karabiber ve 350 ml bitkisel yağ. Bu sayıda bileşenden yaklaşık 9 litre salata elde edilir.

Salata hazırlığı aşağıdaki talimatlara göre yapılır:

1. Öncelikle biberleri saplarından ve çekirdeklerinden yıkayıp temizleyin. Hazırlığı daha iştah açıcı hale getirmek için kırmızı veya sarı sebzeleri seçmek daha iyidir. Biber şeritler halinde kesin.
2. Havuç ve soğanları soyun, yıkayın ve doğrayın. Havuçları rende üzerine sürmek yeterli olacak ve soğan yarım halkalar halinde kesilmelidir.
3. Acı biberler de yıkanmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve küçük küpler halinde kesilmelidir.
4. Şimdi iç harcı hazırlamaya başlayalım. Her şeyden önce, domates suyuna ihtiyacı var. Hem mağazadan satın alınan hem de ev yapımı ürünü kullanabilirsiniz. Yemeğin tadı değişmeyecek. Bu yüzden büyük bir tencereye domates suyunu dökün, üzerine tuz, şeker, bitkisel yağ, sirke, acı biber ve defne yaprağı ekleyin. Karışımı ocağa koyun ve kaynatın.
5. Sıvı kaynayınca sebzeleri içine dökün, karışımı iyice karıştırın ve tekrar kaynatın. Bundan sonra, iş parçası kapağın altında orta ateşte 10 dakika kaynatılmalıdır.
6. Ardından, ısıyı azaltmanız, malzemeleri tekrar karıştırmanız ve kapaksız en düşük ısıda 20-25 dakika daha kaynatmanız gerekir.

Bundan sonra, tüm defne yapraklarını sebze karışımından çıkarmanız ve salatası kuru, sterilize edilmiş kavanozlara yaymanız gerekir. Sadece kapaklı kapları hava geçirmez bir şekilde sarmak, ters çevirmek, sarmak ve soğumaya bırakmak kalır.

Kış için koruma için meyve tarifleri

Sebzelere ek olarak, meyveler hem kompostoların ve reçellerin bir parçası olarak hem de kendi suyunda kış için korunabilir. Çoğu tarifin meyvelerin ısıl işlemini içermesine rağmen, konserve meyveler hoş bir tada sahiptir ve kışın çok gerekli olan besinleri ve vitaminleri içerir.

Herhangi bir meyve ve meyveyi kış için koruyabilirsiniz, ancak yalnızca deneyimli ve acemi ev kadınları için kullanışlı olacağından emin olan en popüler tarifleri vereceğiz.

çilek

Çilek çok sulu olduğundan ve çoğu kış sıkma tarifi için gereken suyu serbest bıraktığından, çilekleri kış için saklamak zor değildir. Kural olarak, bu meyveden reçel ve komposto hazırlanır, ancak bazı ev hanımları meyveleri şekerle öğütmeyi ve buzdolabında saklamayı tercih eder.

Bu meyvelerin rengini, tadını ve aromasını korumaya yardımcı olacak kış için çilek konservesi için birkaç basit tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Şekil 10. Çilek reçeli için basit bir tarif

En kolay yol, bu meyveden sıradan reçel yapmaktır (Şekil 10). Bunun için 1 kg çilek, 10 nane yaprağı, 50 ml limon suyu ve 800 gram şekere ihtiyacınız olacak. Her şeyden önce, meyvelerin saplarını çıkarmanız ve meyveleri akan su altında durulamanız gerekir. Bundan sonra, çilekleri derin bir kaba koyun, şekerle kaplayın ve meyve suyunun meyvelerden ayrılması için birkaç saat bekletin.

Kapta çok miktarda sıvı oluştuğunu gördüğünüzde, tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Meyve karışımı kaynayınca nane yapraklarını ilave edin, ısıyı azaltın ve 10 dakika kaynatın.

Not: Son pişirme süresi bireysel olarak belirlenir. Karışımın hazır olduğuna dair bir işaret, neredeyse tüm meyve suyunun onlardan buharlaşması gerektiğinden, meyvenin kalınlaşması olacaktır.

Daha sonra, reçel kuru sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli ve metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Kavanozları ters çevirmek gerekli değildir, ancak oda sıcaklığında soğutulması tavsiye edilir ve ancak bundan sonra kaplar kilerde saklanmak üzere gönderilebilir.

Her zamanki reçellere ek olarak, özellikle bu tarif çok fazla emek gerektirmediği için mükemmel bir kış tatlısı olacak çileklerden jöle yapabilirsiniz. Böyle bir jöle hazırlamak için 1 kg çileğe, bir buçuk kilo şekere ve 7 gram sitrik aside ihtiyacınız olacak.

Önceki tarifte olduğu gibi, pişirme meyvelerin hazırlanmasıyla başlar. Saplardan temizlenmeleri ve akan su altında bir elek içinde yıkanmaları gerekir. Sonra meyveleri büyük bir tencereye koyun, şekerin yarısını ekleyin ve meyve suyu oluşana kadar birkaç saat bekletin. Bundan sonra kalan şekeri eklemeniz, tavayı ateşe vermeniz ve kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Karışım kaynadığında, sürekli karıştırarak ve oluşan köpüğü çıkararak 15 dakika kaynatılmalıdır.

Ardından, biraz su almanız, içinde bir çorba kaşığı şeker ve sitrik asit çözmeniz gerekir. Karışım iyice karıştırılmalı ve çilek karışımına dökülmelidir. Bundan sonra, jöle sürekli karıştırarak beş dakika daha kaynatılmalıdır. Daha sonra sadece iş parçasını kavanozlara dökmek, metal kapaklarla sarmak, ters çevirmek ve tamamen soğumaya bırakmak kalır.

Kiraz ve kirazların korunması

Kirazlar ve tatlı kirazlar birçok kişinin favori yaz meyveleridir. Reçeller ve kompostolar genellikle bu meyvelerden hazırlanır, ancak meyvelerin tadını ve aromasını korumak için onları kendi suyunda kapatmak daha iyidir ve bu hem şekerli hem de şekersiz yapılabilir.

Boşluklara şeker eklemek istemiyorsanız, olgun kirazlardan tohumları çıkarmanız, sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca koymanız ve kapları kaynar suda kaynatmanız yeterlidir. Yarım litre olanlar için 15 dakika, litre olanlar için sterilizasyon süresi 20 dakikaya çıkarılıyor. Sıkıca paketlenmiş kirazlar, sterilizasyon işlemi sırasında meyve suyu salacaktır. Göründüğü anda ve sterilizasyon süresi sona erdiğinde, kavanozlar hemen haşlanmış metal kapaklarla sarılır.

Şekil 11. Kendi suyunda kiraz yapma adımları

Kirazları kendi suyunda ve şekerli olarak muhafaza edebilirsiniz (Şekil 11). Bunu yapmak için, meyvelerin çekirdeklerini (1 kg) çıkarmak ve yaklaşık 200 gram meyveden az miktarda meyve suyu sıkmak da gereklidir. Daha sonra elde edilen sıvı yarım bardak su ile seyreltilir ve ısıtılır. Karışımın kaynama noktasına gelmemesi önemlidir. Bundan sonra, içinde yarım bardak şeker eritmeniz gerekir. Kalan meyveler sterilize edilmiş kavanozlara konur ve vişne şurubu kapların üzerine eşit olarak dağıtılır. Ardından kavanozları bir kapakla kapatın ve ilk tarifte belirtildiği gibi sterilize edin.

Kirazlar, kirazlar gibi kendi suyunda kapatılabilir, ancak bu meyveden yapılan reçel çok daha lezzetlidir. Bunun için 1 kg kiraz ve aynı miktarda şeker, 1 su bardağı su, 5 gram vanilya şekeri ve 1 gram sitrik asit gerekir.

Kiraz reçeli yapmak için şu yönergeleri izleyin:

1. Tüm meyveleri dikkatlice inceler, hasarlı olanları çıkarır ve kaliteli meyveleri akan su altında yıkarız.
2. Yıkanan meyveleri bir tencereye alıp kaynayan şeker şurubu döküp kaynatıp 5 dakika kaynatıyoruz. Bu tür ısıl işlem, 5 saat ara ile iki aşamada gerçekleştirilir.
3. İkinci pişirmenin sonunda kirazlara vanilya şekeri ve sitrik asit ekleyin.

komposto tarifleri

Komposto, kış için en basit meyve hazırlığı olarak kabul edilir, çünkü hazırlanması minimum emek ve zaman gerektirir (Şekil 12).

Kış için kiraz kompostosu için basit bir tarifi dikkatinize sunuyoruz. Hazırlanması fazla zaman almayacak. İlk önce kirazları yıkamanız ve hasarlı meyveleri çıkarmanız gerekir. Daha sonra, sterilize edilmiş üç litrelik kavanozları alıp çekirdekleri çıkarılmış kirazlarla yaklaşık üçte bir oranında dolduruyoruz. Kalan boşluk soğuk kaynamış su ile doldurulur. Karışımı bir tencereye dökün ve üzerine bir bardak şeker ekleyin.

Not:Çok tatlı komposto sevmiyorsanız, daha az şeker alabilirsiniz.

Su ile kirazlar ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Sonuç olarak, şeker çözülmeli ve kirazlar renk değiştirmelidir. Tencereyi kaynamaya başlamadan önce (suyun yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başladığında) ocaktan almak önemlidir. Bundan sonra, kirazlarla birlikte suyu bir kavanoza dökmeniz ve kavanozu metal bir kapakla kapatmanız yeterlidir.

Şekil 12. Kış kompostosu seçenekleri

Ayrıca chokeberry ile lezzetli ve sağlıklı bir elma kompostosu kapatabilirsiniz. Üç litrelik bir kavanoz için 2 büyük elma, bir bardak üvez, 2,5 litre su, 3 bardak şeker ve bir çay kaşığı sitrik asit gerekir. Şeker ve sudan şurup hazırlıyoruz, kavanozları sterilize ediyoruz, elmaları yıkıyoruz, saplarını soyup dilimler halinde kesiyoruz. Daha sonra elmaları ve böğürtlenleri kavanozlara koyuyoruz, üzerlerine sıcak şerbeti döküp rulo yapıyoruz, ters çevirip soğumaya bırakıyoruz.

Nektarin ve şeftalilerden kış için basit ve lezzetli bir komposto yapılabilir. Tüm meyvelerden kemikler çıkarılmalı ve şeftaliler ayrıca yumuşacık kabuğundan soyulmalıdır.

Not:Şeftalileri deriden soymak için meyveler üzerinde çapraz şekilli kesimler yapmanız ve ardından iki dakika sıcak suda ve ardından hemen buzlu suya indirmeniz gerekir.

Üç litrelik bir kavanoz için 500 gram şeftali ve nektarin, 600 gram şeker ve 2 litre suya ihtiyacınız olacak. Hazırladığımız meyveleri kavanozlara dizip üzerlerine kaynar su döküp 15 dakika dinlendiriyoruz. Daha sonra suyu ayrı bir tencereye boşaltıp üzerine şekeri ekleyip şerbetini hazırlıyoruz. Hazır olunca hemen kavanozları doldurup sarıyoruz. Kaplar ters çevrilerek oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır. Benzer şekilde erik veya vişne eriklerinden komposto yapabilirsiniz.

Kış için mantarların korunması

Mantarlar bozulabilir ürünlerdir, bu nedenle kış için onları turşu veya turşu yapmak gelenekseldir. Mantarların dekapaj yöntemiyle hasat edilmesi, boşlukların oda sıcaklığında bile saklanmasına izin verir, ancak aynı zamanda, uygun hazırlık ve depolama sırasında sıcaklık rejimini koruyarak tuzlanmış mantarlar daha ilginç bir tada sahiptir (Şekil 13).

Mantarları tuzlamak zor değil, bu yüzden her türlü mantarı tuzlamak için uygun evrensel bir tarif vereceğiz. 1 kg hammadde için 50 gram tuz ve baharata ihtiyacınız olacak. Karabiber, defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri ve sarımsak alabilirsiniz.

Not: Mantarlar hem çiğ olarak hem de suda önceden pişirilerek tuzlanabilir.

Soyulmuş mantarları tahta bir fıçıya, küvete veya büyük bir tencereye koyuyoruz. Üzerine bir kat mantar ve bir kat baharat ve tuz serpin ve kap dolana kadar değiştirin. Ardından, iş parçasını bir kapakla örtün ve üstüne baskı uygulayın.

Şekil 13. Evde kış için mantarları tuzlamak

Mantarlar tamamen tuzlandığında, kapta kalan tuzlu su boşaltılmalı ve mantarların kendileri akan su ile yıkanmalıdır. Ardından, bir litre su ve yarım yemek kaşığı tuzdan taze bir salamura hazırlamalısınız. İçindeki mantarları 2 dakika kaynatmak, delikli bir kaşıkla tavadan çıkarmak ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirmek gerekir. Kalan tuzlu suyu kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara dökün. Ayrıca her kaba bir buçuk çay kaşığı sirke eklenmelidir. Bundan sonra, kavanozları en az 30 dakika sterilize etmeniz (yarım litrelik kavanozlar için), metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatmanız, soğutmanız ve depolamaya göndermeniz gerekir. Böyle bir işlemden sonra, tuzlu mantarlar bir şehir dairesinin kilerinde bile bütün kış saklanabilir.

Kış için sebze ve meyveleri korumak için en iyi seçeneklere genel bakış videoda bulunabilir.

Elmaları nasıl koruyacağını bilmiyorsan, sana söyleyeceğim! Üstelik tarif çok basit - sterilizasyon-pastörizasyon yok, her şey hızlı ve sorunsuz!

Kışın, yaz, baharatlı, kokulu bir şey istersiniz. Tam olarak böyle bir meze konserve biberdir. Onları siyah ekmekle yemeyi seviyorum. Yağda ıslanmış biberler doyurucu ve lezzetlidir.

Küçük ampulleri her zaman kış için saklarım. Onları daha sonra yahnilerde, votka için meze olarak kullanıyorum veya salatalara ekliyorum. Korumak yarım saat sürecek; Çalışması çok kolay, kesmenize bile gerek yok!

Şimdi sebze mevsimi ve birçoğu bahçede yetişen domatesleri nasıl koruyacağını düşünmeye başlıyor. İlginç tarifleri sevenlerin domates suyunda domates pişirmeyi öğrenmelerini tavsiye ederim :)

Konserve yeşil fasulye - sarı ve yeşil - salata, güveç, çorba yapmak ve ayrıca bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır. Yeşil fasulye konservesinden daha kolay bir şey yoktur.

Isırgan C, A, K ve B vitaminlerini içerir. Hem dış hem de iç yaraları iyileştirmek için uzun süredir kullanılmaktadır. Yemeklerde ısırgan otu, salatalarda, dolmalarda ve lahana çorbasında malzeme olarak kullanılır.

Konserve pancar salata yapımında, garnitürde, yemekleri süslemede, pancarlı okroshka pişirmede vs. kullanılır. Pancarı evde muhafaza etmek çok kolay! Kendin için gör!

Güveç, tamamen Sovyet bir icadıdır, ondan çok çeşitli yemekler hazırlanmıştır. Bugün, onunla yapılan yemekler bir zevktir ve ev yapımı güveç, eti uzun süreli depolama için korumanın harika bir yoludur.

Konserve patissonlar aynı balkabağıdır, sadece boyalı bir uçan daireye benziyorlar. Küçük konserve meyveler atıştırmalık masasında harika görünüyor. Sert ve gevrek çıkıyorlar.

Enfes tatlı - konserve armut. Bu arada, kendi suyunda. Böyle bir armut çikolatanın altında harika görünüyor veya parlak şurupla dolu. Tatlıları seven ve kalori sayanlar için bir yemek.

Konserve turp, bütün kış yenebilecek mükemmel bir atıştırmalıktır. Böyle bir turpun tadı baharatlı-ekşi çıkıyor. Arkadaşlar, Yılbaşı masasında bir turp görünce inleyin ve hemen her şeyi süpürün!

Konserve yaban turpu, sıcak bir yemek veya sos için harika bir vurgudur. Gözyaşlarının aktığı biri olması arzu edilir (elbette mutluluk!). Geleneksel beyaz yaban turpu için basit bir tarif sunuyorum.

Üzüm yaprakları, çeşitli dolgulu ruloların ve tabii ki lahana rulolarının hazırlanması için korunur. Konserve üzüm yaprakları ekşi, elastiktir ve hoş bir taze yaprak aromasına sahiptir.

Konserve sarımsak keskinliğini kaybeder, ancak lezzetli, gevrek ve esnek kalır. Harika atıştırmalık! Bu tür sarımsak, sıcak et yemekleri ile servis edilen salatalarda da kullanılır.

Sirke ile konserve salatalık, salatalık hasat etmenin en yaygın yollarından biridir. Salatalıkların tadı çeşitliliğe bağlıdır, dekapaj çeşitleri özellikle lezzetlidir. Ben tavsiye ediyorum!

Üzümleri nasıl koruyacağınızı öğrenin ve masanızda yeni bir orijinal meze görünecek - sulu, baharatlı, kokulu üzümler etin, karaciğerin tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır ve salata ve kanepe yapmak için kullanılabilir. O zaman başlayalım mı? ;)

Petrolleri nasıl koruyacağınızı biliyorsanız, o zaman çok şanslısınız - bu, aile bütçesini önemli ölçüde koruyabilen ve kış menüsünü çeşitlendirebilen vazgeçilmez bir ev yapımı hazırlıktır. Ve bilmiyorsan, rica ederim, ben sana söyleyeyim! ;)

Konserve mısırı kim sevmez ki? Tatlı ve hassas tadı çocuklar tarafından sevilir, genellikle bir garnitür veya salata hazırlaması gereken meşgul ev kadınlarını kurtarır. Konserve!

Kışın, yazın anımsatan doyurucu, vitamin açısından zengin yemekler yemek tavsiye edilir. Bu kış için konserve fasulye. Basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, yazın bize verdiği tüm güzellikleri korur.

Konserve kuşkonmaz, herhangi bir garnitür için harika bir ektir ve kendi başına iyidir. Kuşkonmazı korumak istiyorsanız - bu tarifi okuyun ve başaracaksınız.

Sarımsaklı lahana çok basit ve ekonomik ama lezzetli bir hazırlıktır. Sarımsak, lahanaya çok sıra dışı bir aroma ve tat verir - deneyin, sarımsak sevenler kesinlikle takdir edecek! ;)

Kendi suyundaki domatesler sadece iyi bir meze değil, aynı zamanda çorba ve soslar için de harika bir temeldir. Ve bahçenizden domatesler de varsa, onların da fiyatı yok! Size basit tarifimi sunuyorum!

Yeşil fasulye faydalı besinler ve vitaminler içerir. Tembel insanlar arasında bile büyür, ancak çok basit bir şekilde korunur. Konserve kuşkonmaz fasulyesi güveç yapmak için kullanılır.

Konserve ıspanak çorbalarda, soslarda, gözlemelerde dolmalarda, köftelerde, sahanda yumurtalarda, garnitürlerde ve soslarda kullanılır. Ispanak, hızlı ve basit bir şekilde konserve edilmiş kadar çabuk pişirilir.

Çoğumuz bakkaldan bezelye almaya alışkınız ama ev yapımı bezelyeler çok daha lezzetli, inanın bana! Bu tariften, besin özelliklerini ve besin maddelerini maksimum düzeyde koruyarak yeşil bezelyeleri nasıl koruyacağınızı öğreneceksiniz.

Sarımsakla marine edilmiş domatesler benim imza domates hazırlıklarımdan biridir. Basitçe hazırlanırlar, diğer müstahzarlardan daha zor değildirler, ancak çok lezzetli, baharatlı, kokulu çıkıyorlar. Ben tavsiye ediyorum!

Sadece çileği sevmekle kalmıyor, aynı zamanda ev yapımı hazırlıkları da olabildiğince sağlıklı yapmaya çalışıyorsanız bu tarif tam size göre! Çilekleri nasıl koruyacağınızı, tadını, aromasını ve maksimum vitaminlerini koruyarak bu tariften öğreneceksiniz.

Tatlı domatesleri nasıl koruyacağınızı bilmiyorsanız, bu basit tarif tam size göre. İnanılmaz lezzetli domatesler çıkıyor: elbette herkes için değil, ama pek çok insan bundan hoşlanıyor :)

Birkaç kişi elmalı salamura domates pişirir, daha iyi - misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz :) Yuvarlak, sert domatesler ve Antonov elmaları en iyisidir. Kolay bir tarif paylaşıyorum!

Uygun bir boyut için salamura kiraz domatesleri severim. Farklı renkteki domatesleri alırsanız, güzellik elde edersiniz. Kiraz domates turşusu yapmayı denemediyseniz, deneyin!

Konserve salatalıkları ketçapla çok az kişi denedi! Salatalıkları bir şekilde yuvarladığınızda ve büyümeye ve büyümeye devam ettiklerinde, biber ketçaplı konserve salatalık tarifini deneyin.

Acıka'yı domateslerden pişirmek çok basittir. Bu meze baharatlı sevenleri memnun edecek. Klasik tarife göre Acıka domatessiz hazırlanır, ancak gelenekleri bozuyoruz ve kendi versiyonumuzu hazırlayacağız!

Konserve kuzukulağı yardımıyla birçok yemeği hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Kuzukulağı nasıl koruyacağını bilmiyor musun? Diğer sebzelerden veya yeşilliklerden çok daha kolay! Sana nasıl olduğunu söylüyorum.

Sirkesiz konserve salatalıkların hazırlanması kolaydır, asıl mesele istenen turşu çeşidi ve büyüklüğünde salatalık almaktır. Küçük kavanozlarda salatalık yapmak iyidir, aile küçükse daha uygundur.

Salatalık hasadı için ana program tamamlandığında soğanlı konserve salatalık yapıyorum, ancak hepsi bitmiyor ve bitmiyor. Deneyin, belki bu basit tarifi beğenirsiniz?

Bir kavanoz mantarlı lahana açarsanız, soğuk kış akşamınız çok daha iyi olacaktır. Evet, haşlanmış patates. Bu basit hodgepodge tarifi için hem petrol hem de porcini mantarı uygundur.

Konserve çıtır salatalık, herhangi bir ev hanımının gerçek zenginliğidir. Cephanemde çıtır salatalık için birkaç seçeneğim var - bunlardan birini paylaşıyorum.

Konserve Bulgar salatalıkları, kavanozlara yaban turpu, dereotu veya sarımsak eklenmediği, ancak soğanların yerleştirildiği gerçeğiyle ayırt edilir. Salatalık küçük, salamura çeşitleri alınmalıdır. Hazır!

Kış için lahana turşusu tarifim dekapaj değil, korumayı içeriyor. Lahanaya ek olarak domates, soğan ve havuç ekliyorum. Bu hodgepodge, atıştırmalıklar, salatalar ve çeşitli soslar için kullanılabilir.

Konserve şeftali harika bir tatlıdır. Büyük bir kavanozun içeriği kışın bir anda kaybolur! Bu yüzden daha fazla yuvarlayın! Bu arada, sadece şeftali değil, aynı zamanda lezzetli komposto da alacaksınız.

İlk tükendiğim şey hardallı salatalık turşusu. Nasıl yaparsan yap, yine de bahara kadar yapamazsın :) Hardallı salatalık turşusu tarifini kayınvalidemden ödünç aldım. Paylaşırım!

Konserve tatlı gevrek salatalıklar, mağazadan satın alınanlardan daha kötü değildir. Küçük salatalıklar alırsanız, kutulardan hızla kaybolacak olan incelikli kavanozlar alacaksınız. Buyurun, reçeteniz!

Bebek mamasını hatırlıyor musun? Özellikle elmalardan! Her zaman küçük kız kardeşimden en azından biraz "çalmaya" çalıştım. Lezzetli! Patates püresine ne dersin? Gerçek reçel! Kış için elma püresi yapmanızı öneririm.

Kış için en sevdiğim konserve suyu elma suyudur. Taze, ekşi, vitamin açısından zengin, parlak altın rengi. Bu arada mide problemlerinden şikayet eden ve kilo vermek isteyenler için endikedir.

Kışın tüm lezzetli atıştırmalıkları arasında baharatlı patlıcanları vurgulamak istiyorum. Onların tadı inanılmaz. Evde atıştırmalık hazırlamak çok basittir. Baharat sevenler bayılacak! ;)

Kış için bu patlıcan mezesi hem renk hem de tat olarak çok parlak. Ayrıca, baharatlı ve besleyici. Kışın kesinlikle yanaklarınıza allık dönecek! Evde pişirdiğinizden emin olun!

Bu tarif mavi sevenlere ithaf edilmiştir. Kış için Kore usulü patlıcan havuç, dolmalık biber ve soğan ile konur. Tüm sebzeler sulu ve "taze" tatlarını korur. Kışın böyle bir kavanoz bir nimettir!

Kış için bu patlıcan salatası tarifi, baharatlı sevenler ve kalori izleyenler için tasarlandı. Herkese şiddetle tavsiye edilmesine rağmen! Taze sebzelerin tüm vitaminlerini korur.

Baklagiller ihtiyacımız olan birçok vitamini içerir. Bu nedenle, onlarla yapılan yemekler doyurucu ve besleyicidir. Kış için fasulye ve dolmalık biber salatası, hem besleyici hem de lezzetli mükemmel bir hazırlıktır.

Armutları kışın kendi suyuna koymak için sadece bir tutam sitrik asit, su ve kavanozlara ihtiyacınız var. Tabii ki armutlar! Meyveler en iyi olgunlaşmamış, orta büyüklükte alınır.

Patlıcan lecho bu yemeğin en sevdiğim çeşididir. Yapması kolaydır ve zevkinize ve tercihinize göre malzemeler ekleyebilirsiniz. Bu tarife göre hazırlanan Lecho korunabilir.

Bu tarif bir litrelik kavanoz için tasarlanmıştır ve yemeği bir yıl boyunca buzdolabında saklamanızı sağlar! Koruma yok! Muhafaza için orta boy genç patlıcanları seçmenizi tavsiye ederim.

Patlıcan dolması çok güzel ve lezzetli bir atıştırmalıktır. Onun için aynı büyüklükte patlıcanları seçmek daha iyidir. Bu atıştırmalığın tadını altı ay boyunca çıkarabilirsiniz, mükemmel bir şekilde korunur.