Saygın American Test Kitchen'daki araştırmacılar, çiğ etin lavaboda yıkanmamasını tavsiye ediyor. Bu şekilde yıkamak, mikropları kanalizasyona atmak yerine lavabonun her tarafına yayma eğilimindedir.
fotoğraf: bizimsezonaltable.com
Birçok kişi eti fırına göndermeden veya kıyma haline getirmeden önce durular. Görünüşe göre bu hijyenik prosedür, yemekten önce ellerinizi yıkamak kadar gerekli. Birden kasap leşi kirli ellerle kesiyor ya da pazardaki etin üzerine sinekler oturuyordu. lezzetli yıl Yıkamanın gerçekten mikropları öldürüp öldürmediğini öğrenmeye karar verdim. Ya da tam tersine, durulama lavaboyu evin en kirli yeri mi yapar?
Saygın American Test Kitchen'daki araştırmacılar, çiğ etin lavaboda yıkanmamasını tavsiye ediyor. Bu şekilde yıkamak, mikropları kanalizasyona atmak yerine lavabonun her tarafına yayma eğilimindedir. Bir tavuğu yıkamak özellikle tehlikelidir, çünkü bildiğiniz gibi, salmonelloz her yıl insanların hayatlarını talep etmektedir. Tüm mikroplar, büyük olasılıkla bir tabak koyduğunuz (ve sonra sadece durulayın, akşam yemeği servis etmek için kullanın) veya bu lavaboda yeşillikleri veya havuçları yıkamaya karar verdiğiniz lavaboda kalacaktır.
Ünlü şef Jamie Oliver'ın tavukla çalıştıktan sonra ellerini çerçevenin içinde yıkadığını muhtemelen fark etmişsinizdir. Tüm yıldız şefler, izleyicilere gıda güvenliğinin temel kurallarını öğretmek için bunu bilerek yaparlar.
Isı, mikropları nötralize etmeye yardımcı olacaktır. Mikroplar bir tavada veya fırında öbür dünyaya gidecek. Bunun için hatırla farklı şekiller etin kendi sıcaklığına ihtiyacı vardır. Tavuk göğüsler için kesinlikle 75 dereceye ve bütün bir kuş için 82 dereceye kadar ısınmalı, sığır eti için 63 derece (orta derecede nadir) yeterlidir. Bir mutfak termometresi ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Eğer yoksa, bir dahaki sefere büyük bir süpermarkete gittiğinizde bir tane aldığınızdan emin olun. Sadece bir termometre yardımıyla gerçekten lezzetli, sulu ve güvenli et pişirebilirsiniz. Üreticiler artık bu termometreleri çoğu fırına yerleştiriyor.
Tabii ki, herhangi bir kuralın istisnaları vardır. Gereksiz bir tuz tabakasını çıkarmak için örneğin konserve sığır eti yıkamak gerekir. Bayat eti durulamak daha iyidir, su ortaya çıkan yapışkan kaplamayı yıkayacaktır. Mikropları öldürmek için daha sonra lavabonun kendisini yıkayın.
Aslında et yıkanmaz, özellikle pakette satın alınırsa ve hatta üreticiye güveniyorsanız - zaten tamamen temiz olmalı, - dedi. Pavel Galkovsky, T-Bone Wine restoranında şef.- Bazen nakliye veya depolama sırasında kırılabilir sıcaklık rejimi, ve et suyu salgılar. Bu durumda eti nemli bir bezle silmek yeterlidir. Piyasadan bir ürün aldıysanız ve kalitesinden emin değilseniz, durulamak daha iyidir.”
Fotoğraf: Shutterstock.com
Kuş
Herhangi bir kümes hayvanı, hindi, kaz, tavuğun pişirilmeden önce yıkanması gerektiğine inanıyor: “Hiçbir durumda satış noktalarından aldığımız ürünler tam anlamıyla temiz olamaz. Kuşu akan suyla yıkamak gerekir
soğuk su: mikroorganizmaları, olası kiri temizler. Özellikle titizseniz, kuşu% 1 sulu sirke çözeltisinde yıkayabilirsiniz - lavaboya su dökün ve oraya bir damla sirke ekleyin. Andrey Zavarnitsin, Meatless restoranında şef tavuk dezenfeksiyonu için kullanılmasını önerir tuzlu su çözeltisi: “50 gr tuzu 1 litre suda eritip kuşu oraya 15-20 dakika indirmek gerekiyor. Ardından akan su altında iyice durulayın.Balık
Ancak balığın yıkanmasına gerek yoktur. “Kağıt havluyla iyice silmek yeterli: neyse, daha sonra carpaccio için ısıl işleme tabi tutulacak veya asidik bir ortamda ıslatılacak” diyor. Balkon restoranının şefi Ilya Cherkashin.- Balık donmuşsa, buzunu çözdükten sonra fazla nemi bir peçete ile alın ve pişirmeye devam edin.
Yumurtalar
Yumurtalarla şaka yapmazlar çünkü salmonella bakterilerinin neden olduğu çok nahoş bir bağırsak enfeksiyonunu gizleyebilirler. “Yumurtaların değil, yumurtlayan tavukların Salmonella taşıyıcıları olduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, enfeksiyonun etken maddesi sadece kabukta bulunabilir. Ve eğer yumurta tazeyse ve kabuk zarar görmemişse, tehlike yumurtanın kendisiyle değil kabukla temastır, diye açıklıyor. Rospotrebnadzor Epidemiyoloji Merkez Araştırma Enstitüsü Moleküler Teşhis Merkezi'nden doktor-uzman olan Mikhail Lebedev. Bu nedenle yumurtalar pişirmeden önce yıkanmalıdır. ılık su Sabunla. Sadece kabuk değil, yumurtanın kendisi de enfekte ise yıkama yardımcı olmaz. Bu, kabuğun zarar görmesiyle mümkündür, hatta bazen gözle görülmez. Ve sonra ısıl işlem ön plana çıkıyor. Yumurtalar kaynama anından itibaren en az 15 dakika kaynatılmalı, omlet (veya omlet) her iki taraftan da kızartılmalıdır.
Fotoğraf: Shutterstock.com
Önemli! Yumurtalar pişirmeden hemen önce yıkanmalı, önceden değil! Yumurtaları satın aldıktan hemen sonra buzdolabına koymadan önce yıkarsanız, kabuktaki koruyucu filmi yok edebilirsiniz ve bakteriler yumurtaya serbestçe nüfuz eder.
hububat
Darı, inci arpa - burada her şey açık, bu tahıllar kirli, yıkanmaları gerekiyor. Pirinç ile durum belirsizdir. Her şey ne tür bir yemek pişireceğinize bağlı: “Yüksek kaliteli pirinci pişirmeden önce durulamanıza gerek yok” diye açıklıyor. Yang Pei Wen, Soluxe kulüp restoranında şef. - Orta ateşte pişirirseniz çok sayıda su, tıpkı macun gibi, birbirine yapışmaz. Rusya'da pirinci yıkamanın geleneksel olduğunu belirtmekte fayda var, ancak pirinç nişastası gerçekten birbirine yapıştırabilir. Ve yıkanmamış pirinç çorbası onu bulanıklaştırabilir.En popüler tahılımız olan karabuğday için yıkama kontrendikedir: “Karabuğday, yıkanmayan, ancak ayıklanan tahıllardan biridir” diye uyardı. Dmitry Shurshakov, gastrobarın şefi "Hiçbir yere gitmiyoruz"."Aksi takdirde, yemek bulanık bir renge ve viskoz bir özelliğe sahip olacaktır."
Makarna
"Makarnayı pişirmeden önce ve/veya sonra yıkama fikri bize SSCB'den geldi" dedi. Aleksey Gordila, Grand European Express restoranında şef, - Modern makarna hiçbir şekilde yıkanmamalıdır. Daha iyi kullanım büyük tencere, yeterli miktarda su ve biraz zeytin yağı yemek yaparken."
narenciye
Mandalina ve portakalların yıkanmasına gerek olmadığı düşünülür, çünkü yine de onları temizleyeceğiz ve tüm kirler ciltte kalacaktır. Bu büyük bir hata. "Kirlenmiş kabuktan, patojenik mikroorganizmalar, ağza gönderilen dilime kolayca geçebilir. - Elbette Olga Malinovskaya, klinik laboratuvar teşhis doktoru, KDL laboratuvar ağının tıbbi direktörü.- Kabukları zarar görmüş meyveleri yememek, ısıl işlemle pişirmede kullanmak daha iyidir. Meyveler akan suda yıkanmalıdır. Portakal, mandalina, greyfurt gibi kalın kabuklu turunçgiller için biraz bulaşık deterjanı kullanılabilir, ancak meyvenin daha sonra iyice durulanması gerekir. Meyve ve sebzeleri yıkamak için bitkisel kökenli yağlar ve asitler veya kullanılan bileşenleri içeren oldukça fazla sayıda farklı "eko-ürün" vardır. Gıda endüstrisi- Onları kullanabilirsin.
Fotoğraf: Shutterstock.com
Mağazaya gelmesi uzun süren meyvelerin çok önemli bir başka nedenden dolayı yıkanması gerekiyor. Narenciye meyveleri uzun süreli taşımalarda çürümesin diye difenil ile muamele ediliyor" dedi. Mihail Lebedev. - Difenil (diğer isimler - bifenil, gıda koruyucu E230), yağ ve yağ ürünlerinin rafine edilmesi sürecinde elde edilen ve bakteri, mantar, maya ve küf gelişimi sonucunda meyvelerin doğal bozulma süreçlerini engelleyebilen kimyasal olarak aktif bir organik bileşiktir.
Bifenil insanlar için tehlikelidir. AT Büyük miktarlar kardiyovasküler sistem üzerinde toksik etkisi vardır ve gergin sistem insan, böbrekler ve karaciğer (bu olumsuz etkiler hem yerli hem de yabancı çalışmalarla doğrulanmıştır). Bazı raporlara göre difenil kanserojen etkiye sahiptir. Evet ve narenciye alerjisi, güçlü bir alerjen olan difenil ile tam olarak ilişkilendirilebilir.Bifenil alımından ancak meyveleri yemeden önce iyice yıkayarak (özellikle uzak ülkelerden ithal edilenleri) koruyabilirsiniz. Özellikle hassas insanlar ve çocuklar için, bu güvenli olmayan madde ile muamele edilmiş meyvelerin kabuğunun tamamen kesilmesi tavsiye edilir. ”
kavun
Karpuz ve kavunların kullanımdan önce yıkanması gerektiğinden kimsenin şüphesi yoktur. "Satın aldıktan sonra yumuşak bir fırça ile silinmeli ve akan su altında nazikçe durulanmalıdır" diye tavsiyede bulunuyor. Nikolai Bakunov, Duran barda şef. - Ve sonra koyabilirsiniz soğuk su düzgün soğutmak için."
Fındık
Ve fındıkların da yıkanması, hatta soyulması gerekir. "Çünkü torbalarda, nakliyesi belirsiz, tozlu depolarda saklanıyorlar" diye uyarıyor. Maxim Goryachev, Kusochki kafede şef. - Ve piyasada uzun zamandır aşina olduğunuz satıcınızdan satın alsanız bile, yine de güvenli bir şekilde oynamaya ve yıkamaya değer. Ayrıca kabuklu yemişlerin kabuklu olup olmaması önemli değil, yine de yemeden veya yemek pişirmede kullanmadan önce yıkanmaları gerekiyor. Yıkadıktan sonra kuruyemişlerin kurutulması arzu edilir.
Yıkanmış satın alma
Yeşillik Fotoğrafı: Shutterstock.com
İnanmayın, aşçılar oybirliğiyle şunları söylüyor: “Yıkanmış kök bitkileri için, diğer sebzeler için de aynı kural geçerlidir” diyor. Artem Sergeev, şefMercedes çubuğu. - Aldanmayın, toprak üzerlerinden yıkanmış tabi ama bu, yemeği pişirme işlemine hazır hale getirmez. Ayrıca, fırçalar ve özel deterjanlar olmadan soğuk akan suda yıkanmaları gerekir.
Aynı şey üreticiler tarafından yıkanan salatalar ve yeşillikler için de geçerli: "Bence yeşillikleri pişirmede kullanmadan önce yıkamak önemli" diyor. Maksim Goryaçev. "Hiçbirimiz, alıcılar, satılık yeşilliklerin nasıl yıkandığını görmedik ve sadece birkaç dakika sürüyor, ancak her şeyin yolunda olduğundan emin olacaksınız."
nasıl yıkanır
Yıkanıp yıkanmayacağına karar verdikten sonra soru ortaya çıkıyor - yıkamak daha iyi olan nedir? "Su" yanıtları Victor Apasiev, Tarantino restoranının ve Ruccola kafenin şefi. - Yiyecekleri herhangi bir araç kullanmadan yıkamak en iyisidir, çünkü su, ürünü çeşitli toksin ve mikropların, bakterilerin ve kirlerin %99'unun yanı sıra büyük endüstrilerde kullanılan özel gıda işleme ürünlerinden arındırabilir. Özel bir deterjanlar, aksine, sadece tadı değiştiremez, daha da kötüsü, neden olur Gıda zehirlenmesi.
Su yoksa, ne yazık ki ürünü dezenfekte etmek işe yaramaz. Bunu vaat eden herhangi bir mendil, yalnızca yüzeye mikrop ve kir yayar.
Önemli!“Yiyecekleri sadece soğuk suyla yıkamanız gerekiyor, çünkü haşlama ve sıcak suda yıkama aslında pişirme işlemini başlatıyor, yani ürünlerin başlangıç özellikleri değişebiliyor. Ve buna ihtiyacımız yok!” ( Artem Sergeev, Mercedes Bar'da Şef).
Ek dezenfeksiyon
Maxim Kolomatsky, "Shikari" restoranının şefi: "Ek işlem için gerekli Çiğ sebzeler ve soğuk yemeklerin hazırlanmasına yönelik meyveler (özellikle ithal). %3'lük bir çözelti içinde tutulmaları gerekir. asetik asit veya %10'luk çözelti sofra tuzu 10 dakika içinde. Daha sonra akan su altında yıkanmaları gerekir.
Görünüşe göre, yaklaşan tatille bağlantılı olarak acı çektim. Önümüzdeki 2 hafta için kendimi kurtar.
Bir sürü fikir var, yazmak istediğim çok şey var ama kitaptaki çalışma nedeniyle çok az zaman var. Zaten er ya da geç herkes bunu öğreneceğinden (ve bazıları hemen nezaket göstermeye başlayacak), size et hakkında bir kitap yazdığımı söyleyeceğim. Bu, Gastronom dergisi tarafından görevlendirilen yeni başlayanlar için bir kitaptır. Ancak, daha gelişmiş olanlar için de yeterince yararlı malzeme olacağını düşünüyorum ve umuyorum. Kitap satışa sunulacak Yılbaşı. İçinde etle ilgili bir çok sorunuzun cevabını bulacağınızı umuyorum. Ve et seçimi ve ne için, hangi parçaların kullanılacağı ve hazırlanma teknolojisi hakkında Farklı yollar.
Bu arada et yıkama konusuna dönelim.
İtiraf ediyorum, eti yıkamanın gerekli olup olmadığından tam olarak emin değildim. Bir süredir yıkamadım ama kum ve talaşlarla ilgili yorumlarınızdan sonra düşündüm. Son gönderiye yapılan yorumlarda, Katya Lyukum, Harold McGee ve bir şef ile iletişim halindeyken, bu sorunun kesin bir cevabı olmadığı sonucuna vardım. Harikayım değil mi? :) Yıkayıp yıkamamak etin kalitesine göre değişir.
İşte Katya'nın son gönderiye yaptığı yorumdaki sözleri. En sonunda olduğu için, çoğu kişinin görmediğini düşünüyorum.
"Kendi adıma, şunu anlamanız gerektiğini söyleyeceğim. Farklı ülkeler ticari et kesme yöntemleri değişebilir. Hayvancılık veya av avını yemeye kesme ve hazırlama yöntemlerinin farklı olacağı gerçeğinden bahsetmiyorum bile. Buna göre et yıkamanın uygunluğu sorusu her durumda farklıdır. İdeal olarak (evcil hayvan sevgiyle ve dikkatli bir gözetim altında büyütülür, en insani şekilde öldürülür, tüm hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak doğranır), eti yıkamanın hiçbir anlamı yoktur. İç kas dokuları sterildir. Düşük kaliteli kesim ile enfekte veya kontamine olabilirler. Sadece yabancı cisimler denilen şeyi yıkamak/temizlemek mümkündür/gereklidir. Et kirliyse, yine ideal olarak, onu satın almamak / pişirmemek / yememek daha iyidir, çünkü bu düşük kaliteli kesimin açık bir göstergesidir. Ve yine de et istiyorsanız ve başka bir şey yoksa, başka seçenek yok, yıkamanız gerekiyor. Balık eksikliğinde, dedikleri gibi ve kanser bir balıktır. Yıkama tadı etkiler mi ... Etin aslında protein liflerinden ve aralarında sudan oluştuğunu kendiniz yazdınız. Çok basitleştirmek için, dış su ve lifler arası su, ozmoz ilkelerine göre birbirleriyle etkileşime girer. Belirli koşullar altında et suyu emebilir veya "sıkabilir". Bu koşullar karmaşıktır ve birçok faktöre bağlıdır - sıcaklık ve kimyasal bileşim su, belirli liflerin özellikleri ve belirli bir zamanda durumları vb. McGee'nin boyanmış birçok şeyi var, ancak ayrı bir konuda vurgulanmadı.
Eh, etin yıkanmasının tadı pişmiş halde ne kadar etkilediği sorusuna kesin olarak cevap vermek de imkansızdır. Etkiler birçok faktöre bağlı olarak değişen derecelerde. Orijinal ürün ne kadar iyi olursa, onunla o kadar az yanlış manipülasyon yapılmalıdır. Süpermarketteki ticari etlerden bahsediyorsak, yıkamanın ya da yıkamamanın bir anlamı yok. Onunla, kalitesini düşüren o kadar çok manipülasyon yapıldı ki, yıkama sadece duygusal bir eylemdir - yıkandı ve ruhunda daha sakin görünüyor. ;)"
Katya'nın açıklaması bana çok mantıklı geldi ama orada durmadım ve McGee'ye bir e-posta yazdım. Cevabı beni en çok şaşırttı:
"Etler hakkında: onları pişirmeden hemen önce yıkamak kaliteye veya güvenliğe zarar vermez ve kesinlikle eskisini iyileştirebilir. Kapalı et o kokuyor balık genellikle yüzeydeki bozulmanın bir sonucudur ve yıkama onları kaldırabilir veya en azından büyük ölçüde azaltabilir. Bakteriler sıkıca yapışabilir veya küçük yarıklara yerleşebileceğinden, yıkamanın kontamine et parçasını yemeyi güvenli hale getirmeyeceği doğrudur, ancak eti yemeyi daha az güvenli hale getirmez. Etleri ve balıkları, kokularına bağlı olarak her zaman ya durulama ya da mendil veririm."
Etle ilgili olarak: Pişirmeden hemen önce yıkamak kalite ve güvenliği hiçbir şekilde etkilemez, ancak ikincisini kesinlikle iyileştirecektir. Eti yıkamak, tamamen yok etmese de yardımcı olacaktır. kötü koku Genellikle balık ve etlerde yüzey tahribatı nedeniyle ortaya çıkan, en azından azaltmak/düzeltmek harikadır. Evet, bakterilerden tamamen kurtulmak mümkün olmayacağından, kirlenmiş bir et parçasını yıkamak onu %100 güvenli yapmaz, ancak daha tehlikeli de yapmaz. Kokuya göre et ve balıkları her zaman ya durularım ya da kağıt havluyla kurularım.
Yorumlarınıza bakılırsa, ülkemizde kumlu ve cipsli et nadir görülen bir durum değil. Görünüşe göre şanslıydım. Tüm bunlardan çıkarımlarım şunlar:
Etinize ve kasabınıza güveniyorsanız, yıkamanıza gerek yok. Özellikle iyi bir Avustralyalı veya Arjantinli vakumlu biftek aldıysanız. Katya'nın dediği gibi, kirli et satın almaya değmez ya da kemik parçalarıyla dolu olacak kadar uygunsuz bir şekilde doğranmaz. Ama çıkış yoksa musluğu açmanız gerekir.
Kalite hakkında:
Hislerime göre, et yıkamak bazı durumlarda et hazırlama kalitesini hala etkiliyor. Kızartırsanız, çok kuru ete ihtiyacınız vardır, aksi takdirde kızartmak yerine haşlamaya başlayacaktır. Pişirme için bu da önemlidir, aksi takdirde istediğiniz kabuk olmadan kalabilirsiniz. Ama etsiz güveç yaparsanız ön kavurma veya kaynatın, muhtemelen güvenle yıkayabilirsiniz.
Etinizi yıkamayı tercih ediyorsanız, pişirmeden önce kağıt havluyla kurulayın.
Çocukluğundan beri aklı başında olan her insan, herhangi bir ürünün kullanımdan veya hazırlanmadan önce iyice yıkanması gerektiğine o kadar alışmıştır ki, bu veya bu durumda gerçekten bu kadar gerekli olup olmadığını düşünmeden otomatik olarak yapar. Bugün et hakkında konuşacağız.
Et bunlardan biridir temel ürünler Herhangi bir makul kişinin günlük diyetine dahil etmesi gereken. Sadece vejeteryan diyetine sıkı sıkıya bağlı olan insanlar için herhangi bir değeri temsil etmez. Ancak et yiyenler vejetaryenlerden daha fazla olduğu için bu ürünle ilgili birçok soru işareti var.
Pişirmeden önce çiğ eti yıkamak mı yoksa yıkamamak mı?
Etin yıkanamayacağına dair bir görüş var çünkü bu işlem sırasında bakteriler ondan temas ettiği ve yakındaki her şeye aktarılıyor. Yıkandığı lavabo veya onu yıkayan eller gibi. Ve ayrıca mahallede duran veya duran yemekler ve yiyecekler. Ancak sonuçta, eti yıkadıktan sonra hem lavabo hem de eller, bazı özel aletler (örneğin çamaşır sabunu veya aynı “Peri”) kullanarak (tabii ki tembel değilse) dikkatlice işlemek hiç de zor değildir. Ayrıca etle çalışmadan önce ellerinize eldiven takmak da kolaydır. Ve diğer ürünlerin lavabonun yanında yapacak bir şeyi yok, onlar için dolaplar ve buzdolabı var. Başka bir şey de, eti soğuk suyla durularsanız, ete "bağlı" olan tüm bakterilerin ölmesi pek olası değildir ve daha iyi yıkamak için kimyasal bir madde kullanamazsınız - dolu, bilirsiniz, sonuçlar.
Herhangi bir normal insanda çiğ ette bile mikropların çok olası varlığı korku ve tiksintiye neden olur. Ne de olsa bu et alınıp eve getirilene kadar nerede yattığını, neyle temas ettiğini ve nasıl saklandığını kimse bilmiyor. Ve eğer o da kesilmişse çürük kütük gözümüzün önünde ufalanan küçük parçalar o zaman bu tür etleri yıkamamak sadece pervasızlığın zirvesidir. Neredeyse hiç kimse yemek yemekten zevk almayacak hazır yemek"günlükler" ile.
Ama yine de, birçok şefe ve mutfak işlerinde uzman diğerlerine göre, eti hiç yıkamak gerekli değildir, sadece bir kağıt havlu veya peçete ile kurutmak yeterlidir, böylece insan sağlığına zararlı bakterileri etten uzaklaştırır. yüzey. Nitekim ilerde nasıl hazırlanırsa hazırlansın tabi ki ısıl işleme tabi tutulacaktır(,). Ve tabii ki, içinde bulunan tüm bakteriler, sıcaklıktaki en ufak bir artışta bile ölecektir.
Sıradan ev hanımlarına göre, çiğ eti yıkamak gerekir, ancak hazırlanmasına başlamadan hemen önce ve donmuş olsa bile hiçbir durumda suya batırmayın. Ve yıkadıktan sonra hemen peçete veya havlu ile kurulayın. Ve yıkadığınızdan emin olun bütün parça, ve zaten ince kıyılmış olduğunda değil. Sonuçta, et suyla ne kadar çok temas ederse, üçüncü taraf nemi ile o kadar fazla doldurulur ve kendi meyve suları geri dönülmez bir şekilde dışarı sızmak.
Bu yüzden hiç kimse sorulan soruya açık bir cevap vermeye cesaret edemez (eti yıkamak mı yoksa yıkamamak mı?). Sadece kendi sezginize ve sağduyunuza güvenmek için kalır.
Doktorlar yalvarıyor: “Bunu asla yapma! Pişirmeden önce dana eti, domuz eti, tavuk…”
[saklamak]
Eti yıkayın
Etin evde mağazadan veya pazardan görünümü, kaçınılmaz olarak, pişirmeden önce iyice yıkama arzusuyla ilişkilidir. Hostes için ürünün hijyenik saflığı çok önemlidir. Meyve veya sebzeler söz konusu olduğunda, onları akan su altında yıkamak memnuniyetle karşılanır. Ette ise durum farklıdır. Yıkarken, bakteriler tamamen yok olmaz. Aksine, spreyde mutfağa dağılırlar. Gelecekte onlardan kurtulmak sorunlu olacaktır.
Yine de eti yıkamaya karar verirseniz, bunu çok dikkatli yapmanız önerilir. Yıkadıktan sonra lavaboyu, yakındaki yüzeyleri ve tabii ki ellerinizi yıkadığınızdan emin olun.
Et nasıl düzgün yıkanır
Hostes olmanın ilk kuralı, mutfaktaki her şeyin temiz olması, ürünlerin de her şeyden önce temiz olmasıdır. Her şey iyice yıkanır, sık sık sıcak su. Çiğ yenecek yiyecekler söz konusu olduğunda kural iyi ve gereklidir. ısı tedavisi. Et ile her şey daha karmaşıktır. 
Bu ürün çiğ olarak yenmez. Isıl işlem sırasında üzerinde bulunan bakteriler yok edilir. Ancak, bir su jeti etkisi altında yıkama işleminde, bu mikroskobik haşereler, mutfağın etrafına yaklaşık bir metrelik bir yarıçap içinde dağılacaktır. Mutfak yüzeylerine yerleşecekler, ellerine, yüzlerine, kıyafetlerine bulaşacaklar. Bunları bu yüzeylerden çıkarmak çok daha zor olacaktır. Sonuç olarak tertemiz kabul edilen mutfak, bağırsak enfeksiyonu kaynağına dönüşüyor. Sadece hostesin kendisi değil, evde yaşayan herkes onlardan muzdarip olabilir. Çoğu zaman, gıda zehirlenmesine maruz kalan insanlar, tüm ürünler tazeyse, sadece pişmişse, buna neyin sebep olduğu konusunda kafa karıştırır. Ve bu tamamen eti yıkadıktan sonra etrafa saçılan bakterilerle ilgili. 
Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları, kesim yerinden mutfağımıza kadar çok yol kat ediyor. içinde saklanır çeşitli koşullar ve ideal olmaktan uzak. Doğal olarak düzelir çok sayıda patojenik bakteri, ancak tavuk eti bu konuda en tehlikeli olarak güvenle kabul edilebilir. Genellikle bir salmonelloz kaynağı olur.
Etin özelliklerini değiştirme
Et yıkamayı reddetme lehine bir başka argüman, kalite özelliklerinde bir değişikliktir. Etin sıcak suda yıkanması, yüzeyinin yapısını etkiler. Sonuç olarak, ürün sadece haşlanabilir. Kızartamayacaksın. Ö sulu biftek insan sadece hayal edebilir. Et kızarmayacak. Onun tat nitelikleri ayrıca en iyisini dileyin.
Lezzetli sulu et pişirmek ve aynı zamanda bakterileri yok etmek için belirli kurallara uyulmalıdır.
- Eti belirli bir sıcaklıkta pişirin. Her çeşit için farklıdır ve her zaman fikirlerimize karşılık gelmez. Domuz eti için bir parçanın içi 55 °C yeterlidir, sığır eti 60°C'ye ihtiyaç duyar ve tavuk 80 °C'ye kadar tamamen ısıtıldığında güvenlidir. Bir pişirme termometresi kullanarak pişirme sürecini kolayca kontrol edebilir ve lezzetli ve sulu et elde edebilirsiniz.
- Etin dondurulmadan önce yıkanması da önerilmez. Sıcak su bakterileri yok etmeyecek ve böyle bir ürün çok daha az depolanacaktır. Aksine etin paketlenmeden önce mümkün olduğunca kurutulması tavsiye edilir. Kağıt peçeteler bu amaç için en uygunudur.
- Kızartmadan önce etin mümkün olduğunca kurutulması da önerilir. Etin yüzeyindeki nem ne kadar az olursa, kabuk o kadar iştah açıcı olur ve daha lezzetli biftek. Kağıt havlular yine ilk yardımcılar olacak.
- Etle çalıştıktan sonra kendinizi olası bir enfeksiyondan korumak için ellerinizi sabunla ve mümkünse sıcak suyla iyice yıkamanız önerilir.
- Kendinizin ve ailenizin sağlığını tehlikeye atmamak için her zaman ana kurala uymanız önerilir - doğrulanmamış satıcılara güvenmeyin ve bu konuda seçici olun. dış görünüş ve ürünün kokusu. Şüpheli olan herhangi bir şey, satın almamak için ağır bir argüman olmalıdır. Unutmayın - sizin için değerli olanların sağlığı tehlikede.
- Güvenle pişirilebilen bir et parçasında yabancı koku yoktur. Taze bir ürünün aromasını herhangi bir şeyle karıştırmak zordur.
- Her et türünün kendi rengi vardır. Sığır eti koyu kırmızı bir renk tonuna sahiptir, sığır yağı- sarımsı. domuz eti - pembe, domuz yağı- beyaz. Kahverengi veya grimsi bir renk, önünüzdeki ürünün ilk tazeliğinden uzak olduğunu gösterir.
- Etin tazeliğini test etmenin bir başka yolu da parmağınızla üzerine bastırmaktır. Taze, şekli kolayca geri yükler.
