Kış için beyaz mantarların nasıl tuzlanacağına dair birçok yöntem var. Hepsi, hasat ilkelerinde ve baharatların bileşiminde farklılık gösterir, bu nedenle her ev hanımı daha uygun bir tarif seçebilir. Ürünün ısıl işlemden sonra griye dönmesini önlemek için suya sitrik asit eklenmesi tavsiye edilir. Düzgün hazırlanmış mantarlar, hem garnitür hem de bağımsız bir yemek olarak kullanılmalarına izin verecek hassas bir dokuya sahip olacaktır.
Bu mantar, sütlü meyve suyunun salınması nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Beyaz renkli ve bileşimi çok yakıcıdır. Mantarın yüzeyinde işaretleri bulunursa, beyaz balığa dokunamazsınız.
Belyanki (dalgalar) tuzlama veya dekapaj ile kışa hazırlanabilir, herhangi bir baharat ve baharatla birleştirilirler, ancak çok sayıda mantarın toplanması tavsiye edilmediğinden tuzlama yemekleri büyük olmamalıdır.
Beyazları tuzlamanın ayırt edici bir özelliği, turşunun hazırlanmasını gerektirmeyen tarifleri kullanabilmenizdir. Ürünü sadece salamura veya tuz ve baharatlarla serpmek yeterli olacaktır. Bu teknikler, mantarların istenen tuzluluğunu, gevrekliğini elde etmenize ve onlara mükemmel tat özellikleri vermenize izin verecektir.
Mantar seçimi ve hazırlanması
Genç mantarlar kış hasadı için uygundur, çünkü daha yoğun yapıları nedeniyle tuzu daha iyi emerler. Yemek pişirmek için daha olgun ve daha büyük temsilciler kullanılıyorsa, birkaç parçaya kesilmeleri gerekecektir.
Beyazların tuzlama için hazırlanması aşağıdaki prosedürleri içerir:
- önce tüm mantarları çeşitlere ayırmanız gerekir;
- her mantar enkazdan temizlenmelidir;
- daha sonra en az yarım gün ıslatma gerekli olacaktır, maksimum süre 5 güne ulaşabilir;
- çok kirli mantarlar ortaya çıkarsa, önce 2-3 saat tuzlu suya batırılmalı, ardından mantarların geri kalanına aktarılmalıdır;
- tüm mantar kütlesinin ıslatılması sırasında, su her 3 saatte bir değiştirilmelidir.
Beyazlar nasıl tuzlanır
Kış için beyaz yapmak için birçok tarif var, en popüler yöntemleri düşünün.
sıcak tuzlama
Bu yöntem için sadece hasarsız ve solucansız taze mantar kapakları kullanmak gerekir. Kapaklar büyükse, birkaç parçaya kesilmeleri gerekecektir.
Hazırlanan kapaklar alüminyum bir tencereye taşınmalı ve mantarlar tamamen su içinde kalacak şekilde musluk suyu ile dökülmelidir.
Tadı iyileştirmek için tuzu suyla seyreltebilir ve içine baharat koyabilirsiniz. Ortaya çıkan köpüğü dikkatlice çıkararak, şapkaları yarım saatten 40 dakikaya kadar kaynatmak gerekir. Bunu, ürünü akan musluk suyu altında durulamak takip eder.
Bir sonraki aşamada, mantarları sterilize edilmiş bir kavanoza koymanız ve kilogram mantar başına 50 gram tuz oranında tuzla dökmeniz gerekecektir. Tadı iyileştirmek için sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz ve daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Kavanoz temiz bir bezle örtülmeli ve üzerine bir yük konulmalıdır. Bu pozisyonda ürün en az 7 gün olmalıdır.
soğuk yol
Bu hasat yöntemi, mantarları 36-48 saat bekletmeyi ve 24 saat boyunca suyu birkaç kez değiştirmeyi içerir. Bu koşul sağlanmadığı takdirde ürün acı bir tat alacaktır. Tarif ayrıca mantar kapaklarının kullanımını da içerir, bu nedenle bacaklardan kurtulmanız gerekir.
İlk katman, bir kavanoz baharat içine serilir:
- tuz;
- Dereotu;
- Sarımsak;
- Defne yaprağı;
- Karabiber.
Ardından, mantarları şapkalarla yere koymanız ve tekrar baharat serpmeniz gerekir. Kavanoz doldurulmadan önce bu sıra izlenmelidir. Tarife uymak için şu orana uymanız gerekir: 10 kilogram ürüne 400 gram tuz ve 3 baş sarımsak kullanılır, karanfilleri ve dereotu kesilmelidir. Kavanoz temiz bir bezle örtülmeli ve en az 30 gün süreyle basınç altında tutulmalıdır.
Sarımsak ve dereotu ile Belyanki
Bu yöntem tüm mantarın kullanılmasını içerir. Hazırlanan ürün (iyice temizlenmiş, en az 3 gün ıslatılmış, periyodik su değişimleri ile ıslatılmış ve yıkanmış) tuzlama işlemi sırasında hacmi azalacağından, kavanozun dibine şapkalarla mümkün olduğunca sıkı bir şekilde serilmelidir.
Yüksek bir mantar yoğunluğu daha iyi tuzlamaya katkıda bulunacaktır.
Ardından, dalgaları ek malzemelerle doldurmanız gerekir: sarımsak, yaban turpu kökleri, dereotu, yenibahar, defne yaprağı. Bu nedenle, kavanozun en üstüne katmanları değiştirmek gerekir. Kavanoza baharat eklenmesi aşağıdaki orandan hesaplanır: 10 kilogram ana bileşen için 12 diş sarımsak, 35 yenibahar bezelye, 5 yemek kaşığı dereotu tohumu, 1 yemek kaşığı yaban turpu kökü, 10 defne kullanmanız gerekecektir. yapraklar.
Kavanozun boynu bir bezle kapatılmalı ve üzerine bir yük konulmalıdır. Kavanoz 30 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde çıkarılmalıdır. Ürünü altı aydan fazla saklamanız önerilmez.
lahana ile
Hazırlanan ürün (ayıklanır ve tuzlu suda birkaç saat bekletilir) 800 gram miktarında kabın dibine yerleştirilir. Ardından katmanları herhangi bir sırayla değiştirebilirsiniz:
- ince doğranmış lahana (3 kilogram);
- rendelenmiş havuç (200 gram);
- çekirdeksiz dilimlenmiş ekşi elma (300 gram).
Bütün bu bileşim, sudan tuz ve bir slaytla 4 yemek kaşığı tuz ile dökülür. Yukarıdan, baskı 24 saat için ayarlanmıştır. Bu süre zarfında, ürünü mümkün olduğunca sık iyice karıştırmak gerekecektir. Belirlenen süreden sonra, iş parçasını kış dönemi için geleneksel tarife göre korumaya başlayabilirsiniz.
Sarımsak ve frenk üzümü yaprağı ile beyaz turşu nasıl yapılır
Pişirmeye başlamadan önce, sağlık problemlerini önlemek için ürün %10'luk tuzlu su çözeltisinde en az 3 gün bekletilmelidir. Çözeltiyi 12 saat boyunca 1 kez değiştirin. Bunca zaman mantarlar yük altında tutulur.
3 litre kaynar suya 150 gram tuz dökmeniz, ardından mantarları (kaç tane girecek) çözeltiye aktarmanız ve 10 dakika kaynatmanız gerekecektir. Ardından, ürünü bir kevgir kullanarak kurutmanız gerekir.
Sterilizasyon yöntemiyle hazırlanmış litrelik kavanozlara kuş üzümü yaprağı, 2 diş sarımsak ve defne yaprağı koyun. Baharatların ardından mantar kütlesini döşemeye başlamalısınız. Kendi zevkinize göre hazırlanmış, haşlanmış tuzlu su ile doldurulması gerekecektir. Ardından kapaklar gelir. Ürünü 30 gün sonra kullanmaya başlayabilirsiniz.
Kendi suyunda tuzlama
Bu hasat yöntemi, minimum miktarda içerik gerektirecektir, ancak ürün eşsiz bir tat ve kalite özelliklerine sahip olacaktır.
Hazırlanan dalgaların küçük parçalar halinde kesilmesi gerekecektir. Daha sonra, mantar kütlesini ve tuzu, 100 gram tuz başına 5 kilogram ana ürün oranında emaye bir tavada katmanlar halinde kaydırmak gerekir.
Bir sonraki aşamada, tavayı minimum ocak modunda 30 dakika ısıtmanız gerekir. Bu sefer mantar suyunu çıkarmak için yeterli olacaktır. Bundan sonra, maddeyi sterilize edilmiş kavanozlara aktarmanız ve 1 saat 30 dakika boyunca tekrar sterilize etmeniz, ardından rulo haline getirilmeleri ve soğumaları için çıkarılmaları gerekecektir. Ürün sadece buzdolabında saklanmalıdır.
Tuzlu mantarlar nasıl ve ne kadar saklanır
Mantar hazırlığı karanlık ve serin bir odada (buzdolabı veya bodrum katında) saklanmalıdır. Tuzlama, teneke kutular olmadan gerçekleştirildiyse, ürünü basınç altında tutmak zorunludur, bu da mantarların meyve suyu vermesine ve tuzlu suda ıslanmasına izin verecektir.
Mantarların kısa bir toplama süresi vardır, bu yüzden onları toplamaya değer. Belyanki turşu şeklinde hasat edilebilir. Diğer otlar ve baharatlarla tuzlamak ve eşleştirmek için harikadırlar, ancak çok fazla olmamalıdır. Böyle bir hazırlık, herhangi bir biçimde patatesler için çok uygundur.
Gerekli Malzemeler:
- Beyaz mantarlar - 1 kilogram;
- Tuz - 50 gram;
- Sarımsak - 4-5 diş.
Beyaz mantarları tuzlamak:
- İlk önce kabı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Beyaz mantarların uygun şekilde hazırlanması, kabın malzemesine bağlıdır. Cam kapların buharla sterilize edilmesi en kolay olanıdır, bu, kapların yüksek sıcaklıklarda biraz zaman geçirmesine olanak tanır ve bunun sonucunda kavanozlar steril hale gelir;
- Ahşap küvetler özel dezenfektanlarla doldurulmalıdır;
- Mantarlar ayıklanmalı, tüm çürümüş ve hasarlı kısımlar çıkarılmalı, iyice durulanmalıdır;
- Hazırlanan karışımı büyük bir tencereye koyun, temiz su dökün, su kütleyi tamamen örtmelidir. Suya az miktarda tuz ekleyin. Tencereyi ocağa koyun ve kaynatın. Ateşin küçük olması gerekirken kütleyi yarım saat pişirmeniz gerekir;
- Kütle kaynadığında, ona az miktarda baharat ekleyebilirsiniz;
- Pişirdikten sonra hamur bir kevgir içine atılır ve soğuk su ile yıkanır, daha sonra fazla sıvının akmasına izin verilmelidir;
- Pişmiş kütle hazırlanmış kaplara yerleştirilmeli, sıkıştırılmalı ve kaba tuzla değiştirilmelidir. Son anda soyulmuş ve doğranmış sarımsak eklenir;
- Sadece kütlenin yüzeyine baskı uygulamak ve tüm karışımı malzeme ile kaplamak için kalır;
- İş parçasını yaklaşık bir hafta içinde deneyebilirsiniz.
Kavanozlarda sıcak beyazlar nasıl tuzlanır
Beyaz mantarın nasıl pişirileceğini anlatan bu tarif, mantarları sıcak bir şekilde hazırlamanızı sağlar. Bu pişirme yönteminin kendi nüansları ve sırları vardır, ancak ürünün daha lezzetli ve iyi hazırlanmış olduğu ortaya çıkıyor. Oldukça uzun süre saklanabilen ve kütlenin zehirli hale gelmesinden korkmayan bu boşluklardır.
Gerekli Malzemeler:
- Beyazlar - 2 kilogram;
- Tuz - 55 gram;
- Su - 1 litre.
Beyaz mantarlar nasıl sıcak tuzlanır:
- İlk önce ateşe büyük bir temiz su kabı koymanız gerekir, kaynarken karışımı hazırlayabilirsiniz;
- Mantarlar sıralanır, kurtlu parçaları, döküntüleri, yaprakları çıkardığınızdan emin olun. Tüm kiri temizlemek için karışımı birkaç kez temiz suda durulayabilirsiniz. Karışımı soğuk suda da bekletebilirsiniz. Ve pişirmeden önce tekrar iyice durulayın ve fazla suyun akmasına izin verin;
- Bitmiş kütle sıcak suya indirilmelidir. Üzerine az miktarda tuz ekleyin. Pişirirken, karışımı karıştırmak ve yüzeyde oluşan köpüğü çıkarmak gerekir. Pişirme maliyeti 10 dakikadır;
- Şimdi kütle tekrar yıkanır, su ile boşaltılır ve fazla sıvı kalmayacak şekilde biraz kurutulur. Bunu yapmak için kütleyi bir kevgir içine kaydırabilir ve birkaç saat bırakabilirsiniz. Ya da karışımı gazlı beze aktarıp düğüm atabilir, karışımı masadan biraz uzağa asabilirsiniz. Bu yöntem, sıvıyı büyük miktarda hamurdan boşaltmaya yardımcı olur;
- Şimdi hamuru, sürekli tuz serperek hazırlanmış kaplara kaydırmaya değer. Kavanozlarda kış için beyazların nasıl tuzlanacağına dair bir tarif için birkaç baharat daha kullanabilirsiniz;
- Kütle, büyük bir levha ve ağır baskı ile kaplıdır. Kütleyi 3-4 hafta tuzlamak için bırakın;
- Bundan sonra karışımı ayrı küçük kavanozlara aktarabilir ve demir kapaklarla sarabilirsiniz.
Beyazları soğuk bir şekilde tuzlamak
Böyle bir tarif, çeşitli kaplarda hazırlanabilir, cam kavanozlar, emaye kovalar olabilir. Ama tabii ki en lezzetli turşular tahta küvetlerde yapılıyor. Ayrıca küvet hostes için gerekli büyüklükte olabilir. Böyle bir kap, bir mahzende veya başka bir serin yerde iyi saklanır.
Gerekli Malzemeler:
- Beyazlar - 1 kilogram;
- Tuz - 60 gram.
Beyazlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır:
- Kağıt hamuru ayrılmalı, yıkanmalı, gerekirse temizlenmeli, birkaç gün ıslatılmalıdır. Genellikle küçük mantarlar bütün olarak tuzlanır. Ancak kütlenin boyutunu kendiniz seçebilirsiniz. Büyük parçalar birkaç parçaya bölünmelidir;
- Başlamak için, kabın dibine bol miktarda tuz serpilmelidir. Kaba tuz seçtiğinizden emin olun. Sadece kaba tuzun kullanılması, meyve suyu ve tuz karışımından oluşan yüksek kaliteli bir tuzlu su elde edilmesine yardımcı olacaktır;
- Hamuru 5 santimetreden daha kalın olmayan yoğun sıralar halinde katlayın ve tuz serpin. Çok olmalı, güvenilirlik için tuzu büyük miktarlarda kullanabilirsiniz. Ayrıca, doğrudan kullanımdan önce, hamur soğuk suya batırılabilir ve birkaç saat içinde tutulabilir. Bu prosedür, fazla tuz kütlesinden kurtulmanıza ve ürünün daha doğal bir tadı elde etmenize yardımcı olacaktır;
- Son kat tuzlanmalı, kütlenin yüzeyine temiz bir bez serilmeli ve ağır baskı ile örtülmelidir;
- Kütle sadece 40 gün sonra hazır olacak. Daha sonra meyveler sterilize edilmiş kaplara aktarılabilir ve kapaklarla sarılabilir. Böyle bir boşluk, bükümün serin bir yerde saklanması şartıyla bir yıldan fazla saklanacaktır. Depolama için ideal yer bir kiler veya buzdolabı olacaktır.
Sarımsak ve dereotu ile kış için beyaz turşu nasıl
Mantarlar genellikle tuzlanmasa da, beyazlar tuzlama için çok uygundur. Tadı defne yaprağı, dereotu tohumu, biber ve diğer otlar ile tamamlanacak. Sevdiğiniz baharatları kullanabilir veya sevmediğiniz baharatları atabilirsiniz. Baharat eklenmeden kütle lezzetli olacak, ancak aromanın elbette baharatlarla desteklenmesi gerekiyor.
Gerekli Malzemeler:
- Beyazlar - 10 kilogram;
- Sarımsak - 10-12 karanfil;
- Yaban turpu kökü - 1 yemek kaşığı;
- Yenibahar - 30-35 bezelye;
- dereotu - 5 yemek kaşığı tohum;
- Lavrushka - 10 yaprak.
Sarımsak ve dereotu ile mantar beyazlarını tuzlamak için tarif:
- Hamuru iyice ayırın, bol suyla durulayın, suyunun en az üç kez değiştirilmesi önerilir. Bundan sonra, posayı büyük bir kaba koymanız ve temiz soğuk su dökmeniz gerekir. İnfüzyon üç gün boyunca yapılmalıdır, bu süreçte suyu en az 2-3 kez tatlı suya değiştirmek gerekir;
- Ardından bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Hamuru durulayın, şapkaları aşağı gelecek şekilde büyük bir kaba aktarın. Bu düzenlemede, kapaklar salin solüsyonunu uygun şekilde emecek ve karışımın yüzeyine uygulanan baskı doğru şekilde hareket edecektir;
- Hazırlanan baharatlar ve tuzla her bir hamur tabakasını serpin. Çok sıkı oturmalı, kapaklar arasında mümkün olduğunca az boşluk olmalı ve küçük bir kaba büyük miktarda kağıt hamuru yerleştirilebilir, ancak bu süreçte yine de çökecek ve ezilecektir;
- Kir ve tozun girmesini önlemek için tüm kütleyi gazlı bez veya bezle örtün. Ve üstüne büyük bir baskı kurmaya değer, herhangi bir ağır nesne baskı olarak kullanılabilir;
- Kütle serin bir odada çıkarılır ve tam pişirme için bırakılır. Tuzlama yaklaşık 1 ay sürecektir. Bu süreden sonra kitlenin tadına bakılabilir. İş parçasının en fazla 4-6 ay saklanması tavsiye edilir, ancak bu gerekli değildir çünkü karışım çok lezzetlidir ve çabuk yenir.
Tuzlu beyazlar tarifi
Beyazlar sadece tuz kullanılarak tuzlanabilir veya çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Ancak çok sayıda baharatın gereksiz olacağını düşünmek önemlidir. Baharatlar sadece tadı tamamlamak için gereklidir, büyük miktarlarda yemeğin ana tadını kesebilirler. Sadece birkaç çeşit baharat eklemek daha iyidir ve bunlardan birkaçı olmalıdır. Ancak tarifte belirtilenden daha fazla tuz alabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- Beyazlar - 2 kilogram;
- Tuz - 80-100 gram.
Beyaz mantar tarifleri:
- Beyaz turşu tarifinde baharat kullanılıyorsa, yıkanmaları ve tuzlama kabının dibine yerleştirilmesi gerekir;
- Mantarlar ayıklanmalı, iyice yıkanmalı, büyük olanlar birkaç gün suda bekletilmeli, su periyodik olarak değiştirilmelidir;
- Ayrıca, bitkiler şapkalara yoğun sıralar halinde yerleştirilebilir, periyodik olarak küspeyi kaba tuzla serpmek gerekir. Tuzlama işlemi için en uygun olan kaba tuzdur. Tüm hamurun yanı sıra, büyük miktarda tuz dağıtmaya değer;
- Daha sonra hamurun üzerine temiz bir bez koymak gerekir, birkaç kat gazlı bez olabilir veya kalın bir bez kullanabilirsiniz;
- Kumaşın üzerine büyük bir düz plaka ve üzerine büyük bir yük koymaya değer. Tuzlama sürecinde, hamur yavaş yavaş yerleşecek ve hamurdan yeni kısımlar eklemek mümkün olacak, onları tuzla değiştirmeye ve üzerlerine baskı yapmaya değer. Mantarları toplarken, tamamen kaplanacak şekilde büyük miktarda meyve suyu salınması önemlidir. Az meyve suyu varsa, tuzlama işlemi doğru ilerlemez;
- Tava serin bir yerde temizlenir ve tamamen pişene kadar bırakılır.
Mantarların hazırlanmasına çok dikkat edilmelidir. Bu tür boşluklarda, hazırlık aşamasının doğruluğunu, yetkin işlem sıcaklığını ve saklama koşullarını dikkate almak çok gereklidir. Ancak bu durumda mantarların lezzetli ve sağlıklı olacağından emin olmak mümkün olacaktır.
Hem gurmeler hem de hafif atıştırmalık sevenler mantar hazırlığı yemeyi severler. Kış için mantar nasıl tuzlanır? Bu makale, bu ürünleri hem soğuk hem de sıcak olarak uygun şekilde salamura yapabileceğiniz en iyi tarifleri sunacaktır.
Mantarlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır
Bu ürünleri soğuk bir şekilde pişirmek oldukça kolay, tuzlu çıkıyor.
Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- Mantarlar (herhangi bir, örneğin mantar).
- Tuz.
- Lanet olası kök.
- Dereotu.
- Sarımsak.
Bu hazırlığın tarifi aşağıdaki maddeleri içerir:
- Başlamak için, ürünlerin iyi yıkanması gerekir. Kolaylık sağlamak için bir sünger veya diş fırçası kullanabilirsiniz. Mantarlarda kir varsa, turşu kavanozu patlayabilir. Hasar görmüşlerse kesilmeleri gerekir.
- Ardından, tabanı tuzla kaplı bir tencereye alınır. Daha sonra mantarlar serilir, tekrar tuzlanır, vb. Tava üste dolana kadar.
- Katlar arasına dereotu ve doğranmış sarımsak da konulmalıdır.
- Tepsinin üstüne bir pres yerleştirilir. İçeriği 3 gün boyunca infüze edilmelidir. Bu süre zarfında mantarlar, hasat için tuzlu su olacak çok fazla meyve suyu bırakacaktır.
Önceden hazırlanmış cam kavanozlara yaban turpu kökü yerleştirmeniz gerekir. Salamura mantarlar kavanozlarda kapatılabilir.
Mantar turşusu nasıl yapılır (video)
Beyaz mantarlar nasıl doğru pişirilir ve tuzlanır
Tuzlama için genç ürünleri seçmek en iyisidir, en lezzetli hazırlığı onlar yapar.
Gerekli Malzemeler:
- (yaklaşık 1 kg).
- Sarımsak.
- Tuz.
Hazırlama yöntemi aşağıdaki adımları içerir:
- Bu ürünler en iyi cam kaplarda tuzlanır. Gerçek şu ki, iyi sterilize edilmişler ve çok fazla buhar tutma eğilimindeler.
- Ürünler suyla iyice yıkanır, daha sonra sıralanmaları gerekir. Tuzlama için beyazlar bozulmamış, yüksek kalitede seçilmelidir, aksi takdirde kap patlayabilir. Bir cam kaba aktarılmalı, su dökülmelidir. Suyun tuzlanması gerekiyor.
- Daha sonra, su kaynatmak için kap ocağa yerleştirilir. Beyazlar 30 dakika kaynatılmalıdır. Dilerseniz bu aşamada kaynayan suya sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
- Beyazlar piştikten sonra sudan alınır, süzgeçten geçirilir. Bu işlemin zorunlu olması gerekir, böylece tüm su camdan mantar olur.
- Daha sonra ürünler bir cam kapta tuz serpilir ve 1 hafta demlenir.
Cam kavanozlarda mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır
Alışveriş listesi:
- Pecheritsi.
- Su (1 kg fırın başına 3 su bardağı su).
- Kişniş.
- Karanfil.
- Defne yaprağı.
- Sarımsak.
Adım adım pişirme yöntemi:
- İlk önce ürünleri ayırmanız, şımarık olanları çıkarmanız gerekir. Sobalarda hasar varsa bıçakla çıkarılmalıdır.
- İkinci aşamada mantarların kesilmesi gerekir. Küçüklerse, bu eylem isteğe bağlıdır. Sarımsakları da doğrayın.
- Ateşte su kaynadığında, tuzlanması gerekir, bundan sonra sobalara atın. 15 dakika kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında, kapta çıkarılması gereken oldukça fazla köpük oluşacaktır.
- 15 dakika sonra, kaba baharatlar eklenmelidir. Pecheritleri 5 dakika daha pişirin.
- Daha sonra mantarlara önceden doğranmış sarımsak eklenir ve tüm bu kütle sterilize edilmiş bir kaba yerleştirilebilir.
Dikişten önce, kavanozlara tuzlu su dökülür - sobaların kaynatıldığı su.
Kış için mantar turşusu için en iyi tarif
İçindekiler:
- Petrol veya beyaz mantar.
- Nane.
- Suçlu.
- Sirke.
- Defne yaprağı.
- Karanfil.
- Tuz, şeker.
- Sarımsak.
Yemek tarifi:
- İlk önce mantarları tuzlama için hazırlamanız gerekir. Yıkanmalı ve kurutulmalıdırlar. Mantarlar küçükse, onları kesmek değil, bütün olarak tuzlamak daha iyidir.
- Kaynar suda 5 dakika kaynatılmalıdır. Su biraz tuzlanmalıdır.
- Bu arada marineyi hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kaynar suya baharat, nane yaprağı ve birkaç diş sarımsak koyun.
- Daha sonra petrol kaynayan turşuya aktarılır ve içinde 10 dakika kaynatılır. Onları hemen kavanozlara koymamalısınız, mantarlar turşuya demlenmelidir.
Yuvarlanan petroller ancak soğuduktan sonra gerçekleşmelidir. Cam kaplar önceden sterilize edilir.
Lahana ile kış için mantar hazırlığı: en lezzetli tarif
Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- Mantarlar.
- Lahana (mantardan daha fazla lahana olmalı).
- Suçlu.
- Havuç.
- Elmalar.
- Tuz.
- Tadımlık şeker)
İş parçasını hazırlama tarifi:
- Lahana ve mantarlar yıkanır. Lahananın sapı çıkarıldıktan sonra doğranır. Mantarlar küçükse, kesmemek daha iyidir.
- Elmalar şeritler halinde kesilir, havuçlar rende üzerine sürülür.
- Bir tuzlu su hazırlamanız gerekiyor. Bunun için su kaynatılır ve tuzlanır. İş parçasının tatlımsı bir tat alma arzusu varsa, suyu biraz tatlandırabilirsiniz.
- Ayrı bir derin kapta, doğranmış meyve ve sebzeleri katmanlar halinde yerleştirmek gerekir. Hangi sırayla yayınlandıkları önemli değil. Yukarıdan, tüm kütle tuzlu su ile dökülür. Tankın üstüne bir pres monte edilmiştir. İş parçası, kavanozlara yuvarlanmadan önce 1 gün boyunca tuzlu suda infüze edilmelidir.
İş parçası, herkesin tuzlu suya daldırılması için saatte bir karıştırılmalıdır. Gün geçtikten sonra, iş parçasını bir cam kaba sarmaya başlayabilirsiniz.
Kış için mantar salatası: hasat için harika bir tarif
Gerekli ürünler:
- Mantarlar boru şeklindedir (standart bir salata porsiyonu için 1,5 kg mantar almanız gerekir).
- Domates.
- Şeker.
- Bulgar biberi.
- Sirke.
- Sebze yağı.
- Havuç.
- Soğan.
- Tuz.
Bu salata nasıl yapılır:
- Salatayı lezzetli hale getirmek için tüm ürünler güçlü ve taze olmalıdır. Bu özellikle mantarlar için geçerlidir. Aralarında şımarık olanlar varsa, kaldırılmalıdır.
- Mantarlarla birlikte tüm sebzeler yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Dilimleme ürünleri herhangi biri olabilir. Mantarları kesmeli misin? Boyutlarına bağlıdır, küçük meyveler ikiye kesilebilir veya tuzlanabilir, ancak büyük olanlar birkaç parçaya kesilebilir. Diğer sebzeler kesilirken bir süre suya batırılması tavsiye edilir.
- Salata tuzlanmadan önce kaynatılması gereken tek ürün mantardır. 5-7 dakika kaynar suya batırılmaları gerekir. Su tuzlu olmalı.
- Bundan sonra, kaynatma boşaltılmalıdır. Bunun için bir kevgir kullanmak uygundur.
- Ürünlerdeki tüm suyu çıkarmak için bir süre sıcak tavada tutmanız gerekir.
- Bundan sonra, altına biraz tereyağı konulan büyük bir tencere alınır. Sonra içine doğranmış sebzeleri ve mantarları koymanız gerekir. Ateşteki içerikler suyu hızla serbest bırakacak ve kütle içinde haşlanacak. İş parçasını 15 dakika boyunca çıkarmak yeterlidir.
- Bu işlem gerçekleşirken salatanın saklanacağı kavanozları sterilize etmeye başlayabilirsiniz.
- Boş, çıkarılan meyve suyu ile birlikte sterilize edilmiş bir kaba daldırılır ve sarılır.
Kış için harika çıtır süt mantarları (video)
Mantar turşusu yapmak için birçok tarif var. Bu nedenle, kışın böyle bir lezzetin tadını çıkarmanıza izin vermek için, onu yaz veya sonbaharda hazırlamak için harekete geçmeniz gerekir.
İyi bir hostesin mutfağında geleneksel salamura domates ve salatalıkların yanı sıra bir kavanoz bükülmüş mantar da bulabilirsiniz. Deneyimli mantar toplayıcıları, beyaz mantarların nasıl tuzlanacağını ilk elden bilir. Ah, kışın şenlik masasında ne kadar iyi görünüyorlar! Bazıları daha lezzetli mantarların bulunamayacağını söylüyor.
Tuzlu beyazlar çok keskin bir tada sahiptir. Böyle bir mezeyi kendi başınıza hazırlamak için sabırlı olmanız gerekecek. Her şeyden önce, kavanoza sadece taze ve mükemmel temiz örneklerin girmesi için ormana gitmeniz gerekecek. Ve elbette, patatesli lezzetli mantarlarla kendinizi memnun etmek için kanıtlanmış yemek tarifleri bulmanız gerekir. Ya da daha iyisi, birkaç. Bu yüzden, tüm ailenin çıldırdığı en sevdiğim beyaz tuzlama yöntemlerini kullanmayı öneriyorum.
Mantarları dekapaj ve tuzlama arasındaki fark nedir?
Marine etme ve tuzlama, kış için mantar toplamanın en ünlü yollarından ikisidir. İlk yöntem sadece porcini, boletus, bal mantarlarını içeren boru şeklindeki mantarlar için uygundur. İkincisi genellikle agarik mantarların hazırlanmasında kullanılır. Volnushki, süt mantarları ve beyazları tuzlayabilirsiniz. Her biri, mantarların iyi yıkanması ve işlenmeye uygun parçalar halinde kesilmesi gerektiği anlamına gelir.
Mantarları lezzetli hale getirmek için nasıl turşu yapacağınızdan emin değil misiniz? İşin sırrı, malzemelerin mantar suyu üzerinde pişirilmiş marine ile dökülmesidir. Bu, iş parçasına belirli bir doğal tat verecektir. Çoğu zaman, mantarların pişirme sırasında parçalanması nedeniyle sıvı bulanıklaşır.
Mantarları temiz bir marine ile turşu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, malzemeler önceden kaynatılır. Aynı zamanda, dolgu şeffaf kalır, ancak tadı bundan kaybolmaz ve belki daha da zenginleşir.
Volushek veya beyazları tuzlamak farklıdır, çünkü iş parçasını hazırlama sürecinde turşusu hazırlamak gerekli değildir. Bazı tarifler mantarları salamura gerektirir, diğerleri ise malzemeleri baharatlarla serpmenize izin verir. Mantarları tuzlu, çıtır çıtır ve son derece lezzetli yapan da bu işleme yöntemidir.
Küvetlerde kış için beyazlar nasıl tuzlanır
Belyanki sadece tuzlu olarak yenebilir. Ve elbette, yoğun bir dokuya sahip olmaları ve iyi tuzlanabilmeleri için sadece genç, olgunlaşmamış mantarları seçmeniz gerekir. Aniden büyük bir mantarla karşılaşırsanız, onu atamazsınız, ancak daha önce birkaç parçaya bölerek bir kavanoza koyun. Bu tarife göre beyazlar alışılmadık bir tada sahiptir, çünkü sarımsak onlarla iyi uyum sağlar ve birkaç keskin nota verir.
İhtiyacın olacak:
1 kg beyaz mantar;
50 gr kaba tuz;
4-5 diş sarımsak
Pişirme işlemi:
1. Beyazların tuzlanacağı kap seçimi ile pişirmeye başlamalısınız. Ahşap küvetler kullanmak istiyorsanız, ancak o zaman özel bir dezenfektan solüsyonu ile doldurulmaları gerekecektir.
2. Ardından mantarları ayırın - tüm çürümüş parçaları çıkarın. Bundan sonra, seçilen malzemeyi iyice durulayın.
3. Bu aşama ısıl işlem içerir, bu nedenle beyazların büyük bir tencereye konması, mantarların tamamen kaplanması için temiz suyla dökülmesi gerekir. Ardından, biraz tuz ekleyin ve tencerenin içeriğini kaynatın. Yarım saat boyunca iş parçasını kendi haline bırakıp işinize devam edebilirsiniz. Sadece ateşi çok büyütmeyin, aksi takdirde su çabucak kaynar ve beyazlar kaynamaz, güveç veya hatta kızarır. 
4. Su kaynadığında en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
5. Belirtilen pişirme süresi dolduktan sonra mantarların bir kevgir içine atılması ve yıkanması gerekecektir. Beyazların daha hızlı soğuması için bunu soğuk suyla yaparsanız daha iyi olur. Fazla sıvı tahliye edilmelidir.
6. Pişirdikten sonra mantarlardan sadece posa kalmalıdır. İyice kurcalayarak küvetin dibine düz bir tabaka halinde yerleştirmeniz gerekecek. Her mantar tabakası, kaba tuz ve sarımsak karanfilleri ile kaydırılır.
7. Bütün beyazlar tuzla kaplandığında, üstüne baskı koyun ve üstüne bir battaniye veya herhangi bir yoğun malzeme ile örtün.
Bir hafta içinde numune almak mümkün olacak.
Kavanozlarda beyazların sıcak tuzlanması
Basitçe buharla sterilize edilen cam kavanozlar, sıcak dekapaj için mükemmeldir. Bu süreç, bankalarda kışa hazırlık yapılmasına yardımcı olacak ve kendi sırları var. Ek olarak, bu hazırlama yöntemi, iş parçasını daha uzun süre saklamanıza olanak tanır. 
İçindekiler:
2 kg beyaz;
55 gram tuz;
1 litre su.
Bu yemeği benim yöntemimle hazırlamak için özel bir beceriye gerek yok. Kavanozlarda kış için beyaz turşu nasıl yapılır, şimdi size anlatacağım.
1. Önce büyük bir tencere temiz suyu ateşe koyun ki siz mantarları işlerken o da ısınsın.
2. Beyazların aynı şekilde ayrılması gerekir, yani tüm solucan deliklerini, kuru yaprakları ve bozuk veya kırık alanları çıkarın. Onları birkaç kez temiz suyla durulamak veya ıslatmak en iyisidir. Bundan sonra, fazla nemin boşalmasına izin verin.
3. Pişmiş yiyecekler, içinde zaten ılık su ve tuz bulunan bir tencereye gönderilmelidir. Daha sonra ihtiyaç duyacağınız için tuzun tamamını kullanmayın. Mantarlar pişirilirken köpüğü çıkarın. 10 dakika sonra işlem tamamlanabilir.
4. Mantarlar hazır olduğunda hamurları bir kevgir içine atılmalı ve biraz kurutulmalıdır. Tüm sıvı ancak birkaç saat sonra boşalır, böylece başka bir şey yapabilirsiniz. Çok beklememek için gazlı bezle mantarları bir leğene veya derin bir tabağa astığınız bir "düğüm"e sarın. Bu, suyun daha hızlı boşalmasını sağlayacaktır.
5. Ardından, mantar karışımını büyük bir kaba koyun, katmanlar halinde başka bir tavada kaba tuz serpebilirsiniz. Bunların da üzeri baskı ile kapatılıp bir ay tuzlanmaya bırakılmalıdır. Bundan sonra salamura beyazları temiz, steril kavanozlara aktarılabilir ve kapakları vidalanabilir.
Beyazları ısıl işlem görmeden tuzlamak
Beyazları soğuk bir şekilde tuzlamak, hostes için önemli olan oldukça basittir. Ana şey, böyle bir mezenin inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bu tarif için herhangi bir uygun kap uygundur - emaye bir kova veya cam kavanozlar. Ancak en lezzetli olanları ahşap küvetlerde elde edilir - atalarımızın sadece mantarları değil, aynı zamanda sebzeleri ve hatta meyveleri de bu şekilde toplaması sebepsiz değildir. 
Tarif için 1 kg beyaza ve 60 gr kaba tuza ihtiyacınız olacak.
Beyazlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır:
Kural olarak, beyazlardan sadece şapkalar alınır ve mantar toplama veya temizleme aşamasında bacaklar atılır. Başlamak için, mahsul ayıklanmalı ve kötü örnekler ve çürümüş kısımlar atılmalıdır. Daha sonra mantarlar soğuk suyla dökülmeli ve en küçük döküntü parçacıklarının temizlenmesi için bir süre bırakılmalıdır. Genellikle birkaç gün bırakılırlar.
Mantarların temiz olduğundan emin olduğunuzda kurutulmalı ve işlenmek üzere hazırlanmalıdır. Büyük beyazlar birkaç parçaya bölünür ve küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir. Lezzetli bir atıştırmalığı bitirmek için, iyi bir ruh hali içinde ve en ufak bir acele etmeden tuzlama yapılmalıdır. Bu nedenle, bugün bir yerde aceleniz varsa, boşlukların hazırlanmasını başka bir güne ertelemek daha iyidir.
Beyazların tuzlanmasının planlandığı kap, dibi görünmeyecek şekilde tuzla “örtülmelidir”. Kaba tuz bu iş için harikadır, bu nedenle yalnızca ince tuzunuz varsa, kaba tuz için mağazaya gitmek daha iyidir. Bu sayede daha iyi bir tuzlama elde edebilirsiniz.
Mantarlar, her seferinde tuz serpmeniz gereken bir kapta katmanlar halinde istiflenir. Mantar tabakası 5 santimetreden fazla olmamalıdır - buna dikkat edin! Aşırıya kaçmaktan korkmayın. Yemekten önce mantarların birkaç saat soğuk suya batırılması gerekir.
Bu nedenle, kap veya malzemeler bitene kadar mantarları tuzla kaydırmanız gerekir. Son katman sadece tuz olmalıdır.
Tuzlanmış beyazlar temiz bir bezle örtülmeli ve baskı ile kapatılmalıdır. 40 gün sonra ilk numuneyi almak mümkün olacaktır. Bu sırada mantarları steril kavanozlara aktarabilir ve kapaklı sipariş verebilirsiniz.
Böyle bir boşluk bir yıldan fazla dayanabilir ve serin bir yerde saklanırsa bozulmaz - bir mahzende veya buzdolabında.
Yaz sonu, sonbahar ortası mantar toplamak için uygun bir zamandır. Bu dönemde mantar toplayıcıları, insanların dediği gibi beyazları veya beyaz dalgaları toplar. Bu mantarlar sadece tuzlu halde tüketime uygundur. Beyaz mantar nasıl tuzlanır? Volushek veya beyaz balıkları tuzlamanın sıcak ve soğuk yolları vardır.
Beyaz hasat etmenin büyük popülaritesinin nedeni, oldukça kısa bir mantar toplama dönemidir. Beyaz balık boşlukları turşu şeklinde saklanabilir. Her türlü baharat ve otla iyi uyum sağlarlar. Ana koşul, baharat miktarıdır: bunlardan birkaçı olmalıdır. Hodgepodges hasadı, herhangi bir biçimde pişirilen patatesler için idealdir.
- Dalga turşusu nasıl yapılır?
Kış için beyaz mantarları tuzlama yöntemleri
Beyazları tuzlamak için daha yoğun bir dokuya sahip oldukları için genç olanları seçmelisiniz. Bu nedenle tuzu iyi emerler. Ancak olgun mantarlar da tuzlamaya uygundur. Farklı boyutlarda olabilirler. Büyük beyazlar küçük parçalar halinde kesilmelidir, böylece daha iyi tuzlanırlar. Daha baharatlı tuzlu bir tat için sarımsak eklenebilir. Sarımsak ile tuzlanmış et veya sebze yemekleri için idealdir. Kış için beyaz turşu nasıl yapılır?
Soğuk yöntemi kullanarak beyazları tuzlamak için şunları yapmanız gerekir:
1 kg mantar;
50 gram tuz;
5 diş sarımsak.
Beyazları 5 aşamada soğuk bir şekilde tuzlamanız gerekiyor. İlk adım, kapları dekapaj için hazırlamaktır. Dalgaların ne kadar iyi saklanacağı konteynere bağlıdır. Beyazlar genellikle cam veya tahta kaplarda tuzlanır.
Cam kapların kullanımı çok daha kolaydır. Normal sterilizasyon işlemi işleme için uygundur. Kavanozun sterilize olması için birkaç dakika buharın üzerinde tutulması gerekir. Ahşap kaplar, tüm mikropları öldürebilen ve kabı steril hale getirebilen özel bir solüsyonla işlenir.
Mantarları tuzlamanın ikinci adımı, mantarın zarar görmüş veya çürümüş kısımlarını çıkarmaktır. Beyazlar ayıklanmalı ve iyice yıkanmalıdır.
Üçüncü aşama beyazların pişirilmesi olacaktır. Pişirmek için bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Temiz olmalı ve beyazları tamamen örtmelidir. Daha sonra mantarların kaynatılması ve ısıyı en aza indirerek yarım saat kadar pişirilmesi gerekir. Tüm kütleyi kaynattıktan sonra, dalgalara az miktarda baharat eklenebilir.
Dördüncü aşama, mantarlardan fazla suyu sıkma işlemidir. Bunu yapmak için, tüm kütleyi bir kevgir içinde atın ve soğuk suyla durulayın. Bu durumdaki dalgalar, suyun geri kalanının tamamen akabilmesi için iki dakika bırakılmalıdır.
Bundan sonra, ortaya çıkan beyazlar hazırlanmış kavanozlara yerleştirilmelidir. Yoğun katmanlar halinde kavanozlarda yatmalıdırlar. Bu katmanlara kaba tuz ve sarımsak karanfil serpilmelidir.
Tuzlamanın son aşaması, tüm kütlenin üzerine yerleştirilmesi gereken baskı olarak kabul edilmelidir. O zaman toplam kütle madde ile kaplanmalıdır. 
Tuzlamadan bir hafta sonra volushki'yi deneyebilirsiniz.
Beyazları kavanozlarda tuzlamanın sıcak yolu
Beyazlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır? Kavanozlarda mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmak için yapmanız gerekenler:
1 litre su;
55 gram tuz;
mantar - 2 kg.
İlk olarak, beyazlar ayıklanmalı, tüm şımarık kısımlar çıkarılmalı, soğuk suya batırılmalı ve birkaç kez durulanmalıdır. Mantarların yüzeyindeki kiri temizleme işlemine paralel olarak, ateşe büyük bir tencere koymanız gerekir.
Hazırlanan karışım kaynamış suya konulmalı ve 10 dakika kaynatılmalıdır. Hazırlanan kütle, pişirme işlemi boyunca karıştırılmalıdır. Pişirme sırasında dalgaların yüzeyinde oluşan köpüğün uzaklaştırılması zorunludur.
Pişirdikten sonra dalgalar bir kevgir veya tülbent içine konulmalıdır. Bu işlem, sıvıyı dalgaların hamurundan boşaltmak için gereklidir.
Mantar kütlesi tamamen kuruduğunda, önceden hazırlanmış kavanozlara, yoğun bir şekilde tuz serpilmiş katmanlar halinde konulmalıdır. Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için sadece tuz değil, aynı zamanda az miktarda çeşitli baharat ve baharatlar kullanmanız gerekir. 
Dalgalar kaplara sıkıca paketlendikten sonra, baskılı bir plaka ile kaplanması gerekir. Kütle bir ay boyunca bırakılmalıdır. Bir ay sonra, ortaya çıkan beyazlar kavanozlara konabilir ve kış için sarılabilir. Bu yöntem sayesinde mantarlar daha lezzetlidir ve tüm süreç doğru kabul edilebilir. Dalgaların boşlukları uzun süre saklanır, kütle zamanla acılaşmaz.
Beyazları ahşap fıçılarda tuzlamak
Beyazları soğuk bir şekilde tuzlamak için herhangi bir kap mükemmeldir: cam kavanozlar, kovalar veya tahta fıçılar. Mantarları tuzlamak için en uygun seçenek tahta fıçılar olarak adlandırılabilir. Dalgalar içlerinde uzun süre saklanır. Ahşap küvet, en kaprisli hostesin gereksinimlerini karşılayacak tamamen farklı bir boyuta sahiptir.
Beyazları soğuk bir şekilde tuzlamak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: tuz ve mantar. 1 kilogram mantar başına 60 gram tuz hesabı ile malzemeleri almaya değer.
Tuzlu turşular önce ayıklanmalı ve iyice durulanmalıdır. Tuzlu mantarlar tamamen farklı boyutlarda olabilir. Büyük malzemeler küçük parçalar halinde kesilmelidir. Gerekirse, beyazlar bir gün boyunca ıslatılabilir.
Tuzlama işleminin başlangıcında tuzlama kazanının dibine tuz serpilmelidir. Mümkün olduğunca büyük olmalıdır. Bu tür tuzun kullanımı, sonunda ortaya çıkacak olan tuzlu suyun kalitesinden kaynaklanmaktadır. İnce tuzdan tuzlu su daha az doymuş ve mantarlar çok tuzlu değil.
Hazırlanan mantarlar, bolca tuz serpilmiş kavanozlara veya küvetlere katmanlar halinde serilir. Ne kadar fazla tuz varsa, mantarlar o kadar uzun süre dayanabilir. Bir sıra dalganın kalınlığı yaklaşık 5 cm olmalıdır. 
Beyazların son tabakası tuzlanmalı ve ağır baskı ile kaplanmalıdır. Bir ay sonra mantar karışımı hazır kabul edilebilir.
30 günlük tuzlamadan sonra mantarlar, demir kapaklarla kapatılmış steril kavanozlarda yenebilir veya konserve edilebilir. Bu tür koruma, kavanozlarda serin bir yerde 1 yıl saklanabilir. Mantarları saklamak için uygun bir yer buzdolabı veya kiler olarak kabul edilir.
Dalgalayıcıyı kullanmadan önce, ortaya çıkan kütleden fazla tuzu durulamak ve çıkarmak gerekir. Yıkadıktan sonra daha doğal bir beyaz tadı hissedebilirsiniz. Ürünü yıkadıktan sonra tuz hissedilirse, mantarları bol suyla dökmek ve beklemeye almak gerekir. Onlardan lezzetli bir yemek hazırlamak çok kolaydır.
Evde mantar tabağı yapımı
Bazen mantar hasadı turşu severleri memnun etmez. Daha sonra birçok yemek tarifi bilen hostesler, evi memnun etmek için mantar tabağını tuzlar. Tuzlama için lamelli mantarlar uygundur. Volnushki, süt mantarları veya mantarları tuzlayabilirsiniz. Baharat olarak her türlü baharat ve baharatı kullanabilirsiniz: defne yaprağı, sarımsak, yaban turpu ve yenibahar. Tüm otlar ve baharatlar küçük miktarlarda eklenmelidir. Sonuçta, çok sayıda baharat mantarlara yapay bir tat verebilir ve doğal tatlarını tamamen bastırabilir.
Turşu mantarları iyi yıkanmalı ve ıslatılmalıdır. Tuzlama mantarları varil veya kovalarda yapılmalıdır. Böyle bir kap yoksa, cam kavanozlar veya sıradan tavalar yapacaktır. Çanak çömlek veya teneke kullanılmamaktadır. Tuzlamadan önce kap iyice yıkanmalı ve buharla kurutulmalıdır.
Tuzlamadan önce mantarlar 2 gün tuzlu suda bekletilir. Tüm süreç boyunca, su 2-3 kez değiştirilmelidir. Islattıktan sonra, kütle sıkılmalı ve durulanmalıdır. Daha sonra ortaya çıkan mantarlar, önceden tuz serpilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilmelidir. Mantarların üst tabakası bir bezle örtülmeli ve üzerine baskı uygulanmalıdır. 3 gün sonra, kavanozda tuzlu su oluşmalıdır: tuzlu mantarlar suyu serbest bırakacaktır. Salamura göze çarpmıyorsa, baskının ağırlığı arttırılmalıdır. Mantarlar tam olarak bir ay boyunca tuzlanır. Bundan sonra kullanıma hazırdırlar.
Dalga turşusu nasıl yapılır?
Mantarlar ayrıca baharatlar ve otlar ile özel bir marine ile marine edilebilir. Tuzlu mantarlar çoğunlukla konserve edilir. Bunu yapmak için, ortaya çıkan mantarlar tuzlu su dökülerek bir tencereye aktarılmalıdır. Mantar karışımı karıştırılarak kaynatılmalıdır. Elde edilen karışım sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılmalıdır. Daha sonra, kavanozlar bir kovaya dökülen suya yerleştirilmelidir. Kovanın dibi bir ızgara ile kapatılmalı ve kavanozlar toplam hacmin sadece üçte ikisi su ile kaplanmalıdır. Daha sonra kavanozlar bir kovada 30 dakika “kaynatılmalıdır”. Gerekli süre geçtikten sonra kavanozlardaki hazır mantarlar kapaklarla sarılarak oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.
