Konukları lezzetli ve baharatlı baharatlarla memnun etmek için pahalı ürünler satın almak gerekli değildir. Bazen en iddiasız bakkal seti, alışılmadık derecede lezzetli ve baharatlı bir atıştırmalıktır. Bu kategori domates ve sarımsaklı yaban turpu içerir. İnsanlar bu yemeğe farklı diyorlar: gorloder, kobra, Sibirya adjika, yaban turpu. Bize Sibirya ve Urallardan geldi. Et ve balık yemeklerinde kullanılabilir, makarna ve sebzeler de uygundur. Aşağıda, herhangi bir tatil masasını çeşitlendirecek ve süsleyecek birkaç tarif bulunmaktadır.
Hasat için ürün seçimi
Yaban turpu domatesli atıştırmalık yapmaya başlamadan önce, bunun için ürün seçimine karar vermelisiniz. Kış için yaban turpu tarifinin malzemeleri içerdiği gerçeğiyle başlayalım: domates, sarımsak, yaban turpu kökü.
- Domates. Tecrübeli ev hanımları çok asitli domates çeşitlerinin kullanılmasını önermemektedir. Tercihen iyi olgunlaşmış ve tadı tatlı olan domatesleri satın alın (bu amaçla Krem çeşidini kullanabilirsiniz). Hiçbir durumda yeşilimsi veya çok sulu olmamalıdırlar, aksi takdirde sos çok ince, ekşi olur ve uzun süre saklanmaz. Domatesler doğru seçilirse, baharatın tatlı ve ekşi bir tadı ve orta yoğunluğu vardır.
- yabanturpu. Bu atıştırmalık için en son yaban turpu mahsulü uygundur. Sonbaharda hazırlanan yaban turpu daha uzun süre depolandığından ve iyi olgunlaşmış yaban turpu boğazı “yırtıyor” tadı verir. Bu etkiyi arttırmak için ana tarife biraz acı biber ekleyebilirsiniz.
- Sarımsak olgun, yoğun başlı ve bozulmamış karanfil ile, fazla kalmamış, zamanında kazılmış ve iyi kurutulmuş olmalıdır.
Kış için klasik yaban turpu tarifi
İhtiyacın olacak:
- 1 kilo domates
- 200 gr. yaban turpu kökü
- 4 diş sarımsak
- 3 çay kaşığı tuz (iyotlu kullanmayın!)
Pişirme işlemi:
- Kış için domates ve sarımsaklı yaban turpu hazırlama süreci, yaban turpu kökünün hazırlanmasıyla başlar. Parçalanması gerekiyor. Bu iki şekilde yapılabilir: kökü bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Yaban turpu işlenirken, bozulma olasılığının yüksek bir yüzdesi olduğundan, hiçbir durumda elektrikli bir kıyma makinesi kullanmamanız gerektiğine dikkatinizi çekiyoruz. Yaban turpu öğütürken keskinliğinden ağlamamak için kıyma makinesine plastik bir torba koyarak elastik bir bantla sabitleyebilirsiniz. Genel olarak, bu prosedür en iyi açık havada veya iyi havalandırılan bir alanda yapılır.
Yaban turpunu bir blenderde öğütmek için küçük parçalara ayırın ve bir kaseye koyun. 1-2 dakika orta hızda ezin. Bundan sonra kök, ince ve düzgün bir yapı kazanır.
- Yaban turpu hazırlanmasındaki bir sonraki adım, domateslerin işlenmesidir. Deri ile birlikte bir kıyma makinesinde bükülebilirler. Zaten bir süredir uzanmışlarsa, deriden kurtulmanız önerilir. Taze domateslerin soyulması gerekmez, sadece temiz, soğuk suyla yıkayın. Sosun çok sulu olmasını önlemek için domatesteki fazla sıvı boşaltılabilir.
- Sarımsak pres ile preslenir ve üzerine tuz eklenir. Malzemeleri karıştırıp yarım saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında kutuların sterilizasyonunu yapabilirsiniz. Bu sos mutlaka denenmeli. Çok baharatlı olduğu ortaya çıktıysa, ona biraz daha domates ekleyebilirsiniz.
- Bitmiş baharatı kuru sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Sosu uzun süreli saklamaya tabi kılmak için kapağın altına 1 yemek kaşığı sıvı yağ dökebilirsiniz. Bazı ev kadınları kavanozları soda ile yıkanmış basit naylon kapaklarla kapatıyor. Baharat buzdolabında veya mahzende saklanmalıdır.
Bu, domates, sarımsak ve yaban turpu içeren klasik bir yaban turpu tarifi. Bu tarife göre, Sibiryalıların büyük bir kısmı, bütün kış saklanabilmesi için nasıl pişirileceğini bilen domatesli yaban turpu hazırladı. Yemek tarifinde, yemeğin ana tadı domates ve yaban turpu tarafından verilir, kalın kıvam nedeniyle sos çoğu misafire hitap edecektir.
Yaban turpu için hızlı tarif
Domatesli yaban turpu aceleyle pişirilebilir. Ancak, bu yaban turpu tarifinin kış için hasat için uygun olmadığına dikkat edilmelidir, bu nedenle fazlalığın ekşi olmaması için yiyecek miktarını hesaplayın.
İçindekiler:
- 1 kilo domates
- 300 gr. Kahretsin
- 300 gr. Sarımsak
- tuz, öğütülmüş biber
- ekşi krema - tatmak
Nasıl pişirilir:
- Yaban turpu atıştırması hazırlamadan önce, domatesin derisi çıkarılmalıdır. Bir kıyma makinesinden geçirin, doğranmış yaban turpu ile domates ve sarımsakları karıştırın.
- Tuz, karabiber ve ekşi krema ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, buzdolabına koyun ve bir saat sonra yiyebilirsiniz.
Bu tarif, doktor reçetesine göre çok baharatlı yemekler yemesi tavsiye edilmeyen veya soğuk mevsimde çocukları bu atıştırmalıkla beslemek isteyenler için uygundur. Bu yemeğin tarifi Gürcistan'dan geldi, öncekilerden biraz daha yumuşak ve hazırlanması kolay, ondan kış için yaban turpu ve sarımsaklı domatesleri nasıl pişirebileceğinizi öğreneceksiniz.
İhtiyacın olacak:
1 acı biber
1,2 kg. domates
100 gr. Kahretsin
500 gr. dolmalık biber
500 gr. Sarımsak
Pişirme metodu:
- Acı ve dolmalık biberler akan su altında yıkanır, sapları ve tohumları temizlenir. Yaban turpu kökünü de soyun ve yıkayın.
- Domatesler kaynar su ile ıslatılır, soyulur. Sarımsak soyulur ve bir presle ezilir.
- Domates, yaban turpu, sarımsak bir kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen domates-sarımsak kütlesi kaynatılır ve orta ateşte 3-4 dakika pişirilir.
- Sıcak baharatları iyice sterilize edilmiş kavanozlara dizip sarıyoruz ve soğuduktan sonra kilerde saklıyoruz.
Ev hanımları için domateslerden yaban turpu ve kış için yaban turpu pişirmek için yaban turpu nasıl seçileceğine dair birkaç ipucu:
- harika Acıka, sonbahara yakın, geç hasat yaban turpu köklerinden elde edilir. Bu zamana kadar olgunlaşır ve güçlü ve güçlü bir tat kazanır. Böyle bir kökten hazırlanan çeşni kış boyunca iyi kalır;
- sos bir süre saklanmış bir kökten yapılırsa, raf ömrü üç haftayı geçmemelidir. Aksi halde kullanılmamalıdır;
- klasik yaban turpu tarifi elma, bektaşi üzümü veya tatlı biber gibi diğer ürünlerle çeşitlendirilebilir. Atıştırmalıkların “pişirilmesini” azaltırlar ve keskinlik eklerler. Yeşillik eklemek sadece lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda zaten zengin olan tadı da iyileştirecektir.
Yaban turpu, domates ve sarımsak gibi en basit malzemelerden oluşan bu basit ipuçlarını takip ederek, eşsiz sarımsak aromasına sahip lezzetli bir atıştırmalık elde edeceksiniz.
Yaban turpu domatesli baharatların hazırlanmasında, ev hanımlarının cevaplamaya çalışacağımız birçok sorusu var.
- Yaban turpu şeker eklemek için ya da değil? Kış için bir atıştırmalık hazırlıyorsanız, şeker bitmiş ürünün raf ömrünü önemli ölçüde azalttığından, bunu yapmamanız önerilir. Olgun, tatlı domatesleri seçmek daha iyidir, şeker ilavesiz doğal bir tat verirler.
- Ekşi olmaması için yaban turpu aperatif nasıl pişirilir. Gerekli bileşenlerin tüm oranlarının açıkça gözlendiği, uygun şekilde hazırlanmış bir meze, kış boyunca dikkat çekici bir şekilde saklanır. Depolama için bir ön koşul, bir buzdolabı veya mahzendir, çünkü uygun şekilde pişirilmiş yaban turpu bile ısıda fermente olur. İyi sterilize edilmiş kavanozlara konulursa aspirin, sitrik asit veya sirke gibi yardımcı ürünlere ihtiyaç duymaz. Hala ekşiyse, bunun birkaç nedeni olabilir:
- kutuların kalitesiz sterilizasyonu;
- bileşenlerin oranları gözlenmez;
- yeterli sarımsak veya tuz yok;
- atıştırmalık sıcak bir yerde saklanır.
Uzun süreli depolama için küçük hacimli kaplar, 250 ila 500 ml arasında cam kavanozlar çok uygundur. Kapaklar polietilen olabilir, soda ile yıkanabilir veya bükülebilir, ancak polietilen, havanın metalle temas etmemesi için yerleştirilmelidir.
- Raf ömrü nasıl uzatılır. Birçok ev hanımı yaban turpu raf ömrünü uzatmak için farklı yöntemler kullanır: bazıları baharatı kaynatır, bazıları ona bir bardak bitkisel yağ veya sofra sirkesi ekler.
Horseradish sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir atıştırmalıktır. Isıl işlem sırasında yaban turpu kökü ve sarımsak faydalı özelliklerini kaybeder. Bu yemek çiğ olarak saklanmalıdır, ancak güvenliği konusunda endişeleriniz varsa, size raf ömrünü artırabilecek iki yol sunuyoruz.
- yaban turpu kavanozunda, kapağı kapatmadan önce 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Yüzeyde küf oluşumunu engelleyecek ince bir film oluşturacak;
- kapağı ince bir hardal tabakasıyla yağlayın. Yağ ile aynı şekilde hareket edecek, ancak baharatın tadını değiştirmeyecektir.
Tüm heyecan arayanlara adanmış
Yaban turpu - bu baharata "Gorloder", "Hrenoder", baharat "Kıvılcım", Rus adjika, "Khrenovina", "Kobra", baharat "Vyrviglaz", "Dedikeni", "Yabanturpu meze", "Bok" denir, ancak genel olarak sadece masa bokudur. Katkı maddeleri için seçenekler sayılmaz mı? Mutfak anlamında heyecansız bir hayat düşünemeyenler için Culinary Eden, sıcak yaban turpu tarifleri hazırladı. Yaban turpu hazırlamak basittir: tüm malzemeleri doğrayın, karıştırın, kavanozlara yerleştirin ve soğutun. Bu, kış için baharatlı bir şey döndürmek isteyenler için kaynatma ve sterilizasyon ile tarifler var. Bu arada, adı "p" olan, yani Eylül, Ekim, Kasım aylarında yaban turpu kökünü kazmanız gerektiğine inanılıyor. Diğer zamanlarda, o keskinliğe ve eşsiz hardal kokusuna sahip değildir.
Ama önce, "ot" yakmanın faydaları hakkında birkaç söz. Bu, soğuk algınlığına, gastrointestinal enfeksiyonlara ve diğer enfeksiyonlara karşı koruma sağlayan mükemmel bir antimikrobiyal ajandır. Yaban turpu kanı temizler, şeker seviyesini düşürür, böbreklerin çalışmasını simüle eder, iştahı iyileştirir, mide ve bağırsakların aktivitesini uyarır. Horseradish, aşırı mukusla başa çıkmanıza izin verir, balgam söktürücü olarak kullanılır. Yaban turpu, turunçgillerden daha fazla C vitamini içerir! Ancak tüm bu araçlar, yaban turpu piştikten sonra en fazla 2-3 hafta faydalıdır. Baharatlı baharat ne kadar uzun süre saklanırsa, tüm vitaminleri, uçucu yağları ve diğer biyolojik olarak aktif maddeleri o kadar az içerir. Yani, bodrumda kumda gömülü yaban turpu köklerini "canlı" saklama fırsatınız varsa - saklayın! Ve gerektiği gibi yaban turpu pişirin. Şehir dairelerinin sahipleri, gelecekteki kullanım için ve büyük miktarlarda yaban turpu hazırlamak zorundadır, ancak burada dedikleri gibi hiçbir şey yapılamaz.
Güvenlik hakkında birkaç söz. Kıyma makinesini ağlatmamak için, ileri düzey kullanıcılar basit ve etkili bir araç buldular: kıyma makinesinin boynuna plastik bir torba koyun ve sıkıca bağlayın ve aynı torbayı kafesli bir halkaya bağlayın. Ancak bazen bu yardımcı olmuyor ve ev kadınları solunum cihazlarında ve hatta gaz maskelerinde çalışıyor. Yaban turpunu manuel bir kıyma makinesinde ve son olarak diğer tüm malzemelerden sonra öğütmek en iyisidir.
Ve şimdi - tarifler! Horseradish, goloder, light veya horseradish olsun, her türlü yaban turpu hazırlama prensibi aynı olduğundan, gerekli ürünleri ve miktarlarını listelemekle yetineceğiz.
yaban turpu aperatif
4 büyük yaban turpu kökü,
5 kg domates,
1 büyük baş sarımsak,
1 yemek kaşığı tuz.
3 kg domates,
1 kg yaban turpu
1 kilo sarımsak
tuz, şeker tadı.
saçmalık
1 kg domates,
300 gr sarımsak
300 gr yaban turpu
1 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı %9 sirke.
yaban turpu sarımsak
1 kg yaban turpu
1 kilo sarımsak
10 yemek kaşığı tuz,
20 yemek kaşığı Sahra.
Vyatka yaban turpu
1 kg domates,
1 büyük yaban turpu kökü
100 gr sarımsak
şeker, tuz.
Erik ile yaban turpu
1 kg domates,
100 gr yaban turpu
100 gr erik,
1 baş sarımsak
tuz, şeker tadı.
Yaban turpu "Masa"
İçindekiler:
1,5 kg yaban turpu kökü,
1 yemek kaşığı tuz,
3 yemek kaşığı Sahra
1 limon.
Yemek pişirme:
Yaban turpu köklerini bir kıyma makinesinde öğütün, tuz ve şeker ekleyin, üzerine kaynar su dökün, kalın bir bulamaç kıvamına gelene kadar hızlıca karıştırın. Elde edilen karışımı temiz kavanozlara yerleştirin, her birine birkaç damla limon suyu damlatın, kapaklarını kapatın. Kullanmadan önce ekşi krema ile karıştırabilirsiniz.
devedikeni
İçindekiler:
1 kg acı biber
1 kilo sarımsak
1 kg domates,
1 su bardağı elma sirkesi
1 büyük yaban turpu kökü
tuz.
Yemek pişirme:
Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin, en son yaban turpu kökü. Sirke ile karıştırın ve 12 saat bekletin. Temiz kavanozlara yerleştirin, mantar (rulo yapmayın). Serin tut.
Havuçlu yaban turpu aperatif
2 kg domates,
100 gr yaban turpu kökü,
100 gr sarımsak
600 gr havuç
1 tutam acı biber,
8-10 damla %70 sirke,
tatmak için tuz.
tatlı biber ile Gorloder
3 kg domates,
1 kg tatlı biber
2-3 adet acı biber
1 bardak sarımsak
tuz, şeker, öğütülmüş karabiber tadı.
10 tatlı biber,
20 bakla acı biber,
4 yaban turpu kökü,
2 demet maydanoz
2 demet dereotu,
200 gr sarımsak
2 kilo domates,
4 yemek kaşığı Şeker,
4 yemek kaşığı tuz,
1 inci. sirke.
Pancarlı sofra yaban turpu hızlı bir şekilde: rendelenmiş yaban turpu ile rendelenmiş çiğ pancar karıştırın. Bu karışım uzun süre saklanmaz.
Veya başka bir hızlı tarif: orta boy bir yaban turpu kökü ve 2 elmayı bir kıyma makinesinden geçirin, ekşi krema ve bal veya elma sirkesi ile bitkisel yağ ile baharatlayın.
Aceleyle bok
İçindekiler:
1 kg domates,
300 gr yaban turpu kökü,
200-300 gr sarımsak,
tatmak için tuz, öğütülmüş karabiber,
ekşi krema %35 yağ.
Yemek pişirme:
Domatesleri çapraz olarak kesin, kaynar suda haşlayın, üzerine buzlu su dökün, cildi çıkarın. Sarımsak ve yaban turpu bir kıyma makinesinden geçirin, tüm malzemeleri karıştırın, tuz, karabiber ekleyin. Ortaya çıkan kütleye, biraz ekşi krema yüksek yağ içeriği ekleyin ve iyice karıştırın.
Turşu turp
İçindekiler:
1 kg yaban turpu kökü,
200 ml %3 sirke,
15 gr tuz.
Yemek pişirme:
Bir kıyma makinesinde yaban turpu öğütün, tuz ve sirke ile karıştırın, emaye bir kapta ısıtın. Kavanozlara koyun, sterilize edin: yarım litre - 15 dakika, litre - 20 dakika. Toplanın.
Acıka "Kıvılcım"
İçindekiler:
2,5 kg domates,
500 gr tatlı biber,
500 gr tatlı ve ekşi elma,
500 gr havuç
120 gr sarımsak
75-100 gr acı biber,
50 gr maydanoz,
50 gr yeşil dereotu,
250 gr bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı %9 sirke,
tuz,
öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme:
Elmaları çekirdeklerinden soyun ve yeşillikler hariç tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleye sirke, bitkisel yağ, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin ve yavaş ateşe verin. Yaklaşık 2 saat kaynatın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce doğranmış yeşillikleri ekleyin. Sterilize kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
haşlanmış yaban turpu
İçindekiler:
3 kg domates,
100 gr sarımsak
200 gr yaban turpu kökü,
400 gr tatlı biber,
2 yemek kaşığı Sahra,
3 yemek kaşığı tuz,
tatmak için öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme:
Domatesleri bir kıyma makinesinden çevirin ve 20 dakika orta ateşte pişirin. Bu arada yaban turpu kökü, sarımsak ve tatlı biberi kıyın, domates kütlesine ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda şeker, tuz ve karabiber ekleyin, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
Pancarla marine edilmiş yaban turpu
İçindekiler:
1 kg yaban turpu kökü,
1 kg pancar.
Turşu:
4 bardak su
2 su bardağı %3 sirke
40 gr tuz
40 gr şeker.
Yemek pişirme:
Pancarları bir saat kaynatın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Yaban turpu kökünü doğrayın. Yaban turpu ile dönüşümlü olarak kavanozlara koyun. Turşu dökün, sterilizasyon yapın: yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litre - 20 dakika. Toplanın.
Gördüğünüz gibi, çok fazla seçenek yok. Ve keskin bir yaban turpu veya Acıka hazırlarken ne düşünebilirsiniz? Kışın yaban turpu yakmak tüm soğuk algınlığını atlatmanıza yardımcı olacaktır. İyi şanslar hazırlanıyor!
Larisa Shuftaykina
Horseradish - lezzetli bir baharatlı baharat veya sosdan yapılmış domates, turp, sarımsak ve tuz. Daha kolay ne olabilir? ANCAK! Ayrıca lezzetli bir şekilde pişirebilmeniz gerekir. Sizin için, fotoğraf ve videolarla adım adım bir tarif!
yaban turpu tarifi
Khrenovina baharatını pişirmeyeceğiz, her şey taze, orta derecede baharatlı ve çok lezzetli kalacak. Buzdolabında saklıyoruz.
Yaban turpu ve sarımsağı temizliyoruz, tartıp yıkıyoruz.
Domateslerim, onları yarıya veya daha küçük doğrayın.
Sapın yerini çıkardığınızdan emin olun. Domateslerin kabuğunu da çıkarabilirsiniz ama ben yapmadım. Yani sosum biraz daha koyu olacak ve kıyma makinesinden sonra karışmazlar.
Domatesleri de kıyma makinesinden geçiriyoruz. Her şeyi karıştırıyoruz.
Ne kadar domates kullandığınıza bağlı olarak tuz ve şeker veriyoruz (1 kg domates tarifine göre - her biri 1 çay kaşığı tuz ve şeker). Karıştırın ve şeker ve tuzun çözünmesi için bekletin.
Bu arada, soda kavanozlarını yıkayın ve kaynar su üzerinde haşlayın. Kapakları yıkayın ve en az 5 dakika kaynatın.
Bir örnek için evde bırakmayı unutmadan hazırlanan kavanozlara “bok” koyduk!))
Buzdolabında veya serin bir yerde, örneğin mahzende saklıyoruz. Afiyet olsun!
Video tarifi "Pişirmeden kış için Hrenovina"
Baharatlı sevenler buzdolabında her zaman çeşitli baharatlar bulacaklar - rendelenmiş yaban turpu, hardal, wasabi. Acı sos bağımsız olarak hazırlanabilir, seçeneklerden biri kış için domates ve sarımsak yaban turpu. Aslında bu, biber, yaban turpu kökü, sarımsak ilavesiyle hazırlanmış bir domates sosudur. Bu sosun hazırlanması kolaydır ve çeşitli yemeklerle iyi gider.
Yaban turpu pişirmek özel mutfak becerileri gerektirmez, yeni başlayanlar bile işi halledebilir. Yiyecekleri doğramak için yalnızca elinizin altında mutfak aletleri olması gerekir. Önceden, baharat yapmak için ana araç bir kıyma makinesiydi, şimdi aynı amaç için bir blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz.
Baharatın ana malzemeleri domates, sarımsak ve acı biberdir. Sosun adına rağmen, bileşimde yaban turpu kökü her zaman mevcut değildir. Elma, ekşi erik ve dolmalık biberin eklendiği tarif seçenekleri de var.
Baharat hazırlamak için iki seçenek vardır. İlk seçenek pişirme olmadan. Tüm malzemeler ezilir, karıştırılır ve temiz kavanozlara dökülür. Bu durumda sosun buzdolabında saklanması ve 2-2,5 aydan fazla olmaması gerekir.
İkinci pişirme seçeneği, sosu kaynatmayı içerir. Bu durumda, bitmiş sos steril kavanozlara sıcak olarak dökülür ve hemen sıkıca kapatılır. Bu şekilde hazırlanan yaban turpu oda sıcaklığında saklanabilir. Ama sadece bankanın açılışına kadar. Kapağı açıldıktan sonra sosu buzdolabında bekletin.
İlginç gerçekler: Acı soslar dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında bulunur. En ünlü acı soslar Tobasco ve Wasabi'dir. Baharatlı tadı, biber, yaban turpu kökü, sarımsak, hardalın bir parçası olan özel bir madde olan alkaloid kapsasyonundan kaynaklanmaktadır.
Pişirmeden kış için domates ve sarımsak yaban turpu
Başlangıç olarak, minimum malzemeyle ve pişirmeden en basit baharat tarifi burada.
- 1 kg domates;
- 100 gr. yabanturpu;
- 3 diş sarımsak;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 1-2 çay kaşığı şeker.
Tüm sebzeleri iyice yıkayın, sarımsak ve yaban turpu kökünü soyun, sadece domateslerin sapını kesin. Domatesleri büyük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesi veya mutfak robotu ile doğrayın. Sarımsakları domateslerle birlikte ezin.
Ancak yaban turpu işlenirken zorluklar ortaya çıkabilir. Taşlarken gözyaşı dökmemek için kıyma makinesinin çıkışına sıkı bir plastik torba konulması ve elastik bir bant ile sabitlenmesi tavsiye edilir. Daha sonra ezilmiş kütle, domates püresi ile hızla karıştırılır.
Tavsiye! Yaban turpu, sebzelerin dikkatli bir şekilde kesilmesiyle yapı olarak homojen hale getirilebilir. Ancak birçok insan, küçük sebze parçaları içeren bir baharat yapmayı sever. Bu durumda, sebzelerin üçte ikisini bir kıyma makinesinde doğrayabilir ve üçte birini ince ince doğrayabilir ve ardından her iki kütleyi karıştırabilirsiniz.
Kütleye tuz ve şeker ekleyin. İçindekiler listesi yaklaşık miktarı belirtir, pişirirken tuz ve şeker miktarını tadına göre ayarlamanız gerekir.
Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Bitmiş baharatı temiz ve daima kuru kavanozlara dökün, plastik kapaklarla kapatın. Atıştırmalıkları buzdolabında saklıyoruz.
haşlanmış yaban turpu
Ham yaban turpu yalnızca buzdolabında saklanır, ancak kaynatılmış baharat, hava geçirmez şekilde paketlenmişse oda sıcaklığında saklanabilir. Ancak, pişirme nedeniyle baharatın tadının daha az keskin olacağına dikkat edilmelidir.
- 2 kg taze domates;
- 300 gr. yaban turpu kökleri;
- 4 baş sarımsak;
- 4 çay kaşığı tuz;
- 2 çay kaşığı şeker;
- 2 tutam kırmızı acı biber.
Yaban turpu kökünü kabuğundan temizliyoruz ve kaynar su ile haşlıyoruz. Bu tür işlemler, aşırı tat keskinliğini ortadan kaldıracaktır. Sarımsakları temizliyoruz. Domateslerin saplarını kesip bir kaseye alıp üzerlerine kaynar su döküyoruz. Bir dakika sonra sıvıyı boşaltın ve domatesleri soğuk suyla dökün. Meyveler soğuduktan hemen sonra cildi onlardan çıkarın. Tedaviden sonra cilt çok kolay bir şekilde çıkarılır.
Ayrıca okuyun: Kış için ıslatılmış elmalar - Bir kavanozda, kovada, fıçıda 9 basit tarif
Hazırlanan tüm sebzeleri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütür, en kötü ihtimalle rende kullanabilirsiniz, ancak ikinci durumda pişirme karmaşıklığı artacaktır.
Ezilmiş kütleyi bir tencereye dökün, tuz ve şeker ekleyin, acı biberle baharatlayın. Kaynatın ve en az 5 dakika pişirin. Kalın bir baharat pişirmek istiyorsanız, sürekli karıştırarak düşük ateşte daha uzun süre pişirmeniz gerekir. Fazla sıvı buharlaşana kadar pişirmeniz gerekir.
Kavanozları herhangi bir uygun şekilde yıkayıp sterilize ediyoruz, örneğin onları fırında ısıtıyoruz. Kapakları haşlıyoruz. Ocaktan yeni alınan sosu sıcak steril kavanozlara dökün. Hemen yuvarlanıyoruz. Kavanozu ters çevirerek soğutun. Kavanozların hazırlandıktan en az bir hafta sonra açılması tavsiye edilir. Bu süre zarfında, baharatın daha zengin bir tat elde etmek için zamanı olacaktır.
Sirke Tarifi
Baharatın başka bir versiyonu sirke ile hazırlanır. Sirke, baharatların keskinliğini "söndürdüğü" için, böyle bir sosun tadının daha hafif olacağını unutmayın.
- 2 kg domates;
- 200 gr. yaban turpu kökü;
- 0,5 su bardağı bitkisel yağ;
- 200 gr. Sarımsak;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 3 yemek kaşığı sofra sirkesi.
Yaban turpu kökünü 3 saat soğuk suda bekletin, ardından soyun ve rende veya kıyma makinesi ile öğütün. Taze soyulmuş sarımsakları da doğrayalım.
Kabuğu daha kolay çıkarmak için domatesleri kaynar suyla haşlıyoruz. Soyulmuş domatesleri oldukça büyük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Domates kütlesi, tohumları çıkarmak için ayrıca bir elek ile ovalanabilir.
Domates kitlesini pişirelim. Kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin, sonra kaynayan kütleye doğranmış sarımsak ve yaban turpu ekleyin, yağı dökün, karıştırın ve hemen ocaktan alın. Sirke ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Acı sosu steril kavanozlara dökün ve hemen kapatın.
Acı biberli yaban turpu
Sarımsak ve yaban turpu keskinliği yeterli görünmüyorsa, acı biberle baharat pişirebilirsiniz.
- 2,5 kg domates;
- 3-5 acı biber;
- 5 baş sarımsak;
- 250 gr. yabanturpu;
- 1 yemek kaşığı şerbetçiotu-suneli;
- 1,5 su bardağı şeker;
- 0,5 su bardağı tuz;
- 0,5 sofra sirkesi (%9).
Sebzeleri akan suyla yıkarız. Domateslerin saplarını kesin. Cilt pürüzlüyse, domatesleri kaynar suyla haşladıktan sonra çıkarılmalıdır. İnce cildin çıkarılmasına gerek yoktur. Domatesleri büyük dilimler halinde kesin.
Sarımsakları temizliyoruz. Yaban turpu kökünü deriden kurtarır ve küçük parçalar halinde keseriz. Tüm sebzeleri bir mutfak robotu veya kıyma makinesi ile öğütün. Elde edilen kütleye şeker, tuz, sirke ve suneli şerbetçiotu ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Altı saat oda sıcaklığında bekletin.
Sonra sosu tekrar karıştırın ve temiz, kuru kavanozlara koyun. Plastik kapaklarla örtün. Soğukta üç aydan fazla saklamayız.
Yaban turpu ve otlar ile yemek pişirme
Yaban turpu, sarımsak ve otlar ile bir domates baharatı hazırlayın:
- 1 kg domates;
- 200 gr. yaban turpu kökü;
- 4 diş sarımsak;
- 3 çay kaşığı tuz;
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 0,5 çay kaşığı kuru baharat - fesleğen, kekik, kekik, kişniş tohumları (tohumlar).
Bütün sebzeleri yıkıyoruz. Keskin bir bıçakla domateslerin saplarını kesin. Domatesleri bir tencereye koyuyoruz ve su ısıtıcısından kaynar su döküyoruz. Su onları tamamen örtmelidir. Bir dakika sonra kaynar suyu boşaltın ve soğuk suyla doldurun. Hadi serinleyelim. Kabuğu meyveden çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.
Tavsiye! İstenirse sosu süslemek için hazır baharat karışımları kullanabilirsiniz. "İtalyan otları" idealdir.
Sarımsak ve yaban turpu köklerini temizliyoruz, kıyma makinesinde öğütüyoruz. Ayrıca domatesleri ve sarımsakları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, her şeyi iyice karıştırıyoruz. Kütleye tuz ekleyin, tuz tamamen eriyene kadar tahta veya plastik bir spatula ile iyice karıştırın. Bu noktada sosu tadın ve gerekirse biraz daha tuz ekleyin. Kuru baharatları ekleyip tekrar karıştırın.
Baharatı 6 saat boyunca bir kapakla kapatılmış masanın üzerine bırakıyoruz. Sonra tekrar yoğurun ve temiz, kuru kavanozlara dökün. Basit plastik kapaklarla örtüyoruz. Buzdolabında üç aydan fazla saklamayız.
Ayrıca okuyun: Kış için salatalık turşusu - 9 tarif
Aspirin ile yaban turpu
İş parçasının depolama sırasında ekşimemesini garanti etmek için birçok ev hanımı aspirin ile yaban turpu pişirmeyi tercih eder.
- 1 kg domates;
- 200 gr. yaban turpu kökü;
- 100 gr. Sarımsak;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- tatmak için tuz;
- 1-2 aspirin tableti.
Domatesleri yıkayalım. Bu atıştırmayı hazırlamak için tadı çok ekşi olmayan etli domateslerin kullanılması tavsiye edilir. Meyveleri kaynar suyla haşlıyoruz ve cildi dikkatlice onlardan çıkarıyoruz. Domatesleri 4-6 parçaya bölün ve kıyma makinesinden geçirin. Sebzeleri bir karıştırıcıda doğrayabilirsiniz.
Sarımsak ve yaban turpu kökünü temizliyoruz. Bu malzemelerin de ince kıyılmış olması gerekir. Sarımsak bir karıştırıcıda delinebilir veya bir kıyma makinesinden geçirilebilir. Ancak yaban turpu, lifli yapısı nedeniyle bir karıştırıcıda öğütülmeye değmez, ezilir ve patates püresine dönüşmez. Bir kıyma makinesi kullanmak veya küçük delikli bir rende kullanmak daha iyidir. Ancak yaban turpu doğramanın hoş olmayan bir iş olduğunu, yaban turpu esansiyel yağlarının gözlerin mukoza zarlarını güçlü bir şekilde tahriş ettiğini hatırlamalıyız.
Domates kütlesini yaban turpu ve sarımsakla karıştırın, tuz ve şeker ekleyin. Baharat miktarını tadına göre ayarlayın. Karışımı oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
En yaygın aspirini alıyoruz, tabletleri iyice eziyoruz, toza dönüşmeleri gerekiyor. Aspirin tozunu hazırlanan baharatlara ekleyin ve iyice karıştırın. Kuru temiz kavanozlara dökün, temiz plastik kapaklarla kapatın. Soğuk tutuyoruz.
Patlıcanlı "Kıvılcım" Hazırlanışı
Horseradish'in bir başka versiyonu da patlıcan, domates ve sarımsakla pişirilen "Spark". Bu tarifte yaban turpu kullanılmamaktadır.
- 1,5 kg domates;
- 1 kg patlıcan;
- 1 kg dolmalık biber;
- 300 gr. Sarımsak;
- 3 bakla acı biber;
- 100 ml elma sirkesi;
- tatmak için tuz ve şeker;
- 1 su bardağı rafine bitkisel yağ.
Bütün sebzeleri yıkıyoruz. Patlıcanın sapını kesin ve kabuğunu soyun. Kabuğu çok ince kesmeniz gerekir, sebze soyucu kullanmak en iyisidir, ancak sebzeleri keskin bir bıçakla soyabilirsiniz. Biberin sapını kesin ve tohumları çıkarın.
Domateslerin saplarını kesiyoruz, cildi domateslerden çıkarmak da daha iyi. Bunu yapmak için meyveleri 1-2 dakika kaynar su ile dökmek gerekir, ardından soğuk suya indirilmelidir. Bu tedaviden sonra cildi çıkarmak çok kolay olacaktır.
Acı biberleri temizliyoruz. Tüm sebzeleri bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde öğütün. Pürüzsüz bir püre almalısınız. Sebze kütlesini kalın tabanlı bir tencereye dökün, yağ, tuz ekleyin ve tadına şeker ekleyin. Kütleyi ateşe verdik ve 40 dakika kısık ateşte kaynattık. Sonra sarımsağı temizliyoruz, bir presten geçiriyoruz ve kaynayan kütleye ekliyoruz, sirkeye döküyoruz. Karıştırın ve ateşten alın. Sıcak baharatı soğumaya zamanı olmayan steril kavanozlara dökün ve hemen hermetik olarak sarın.
