Pişirme sürecindeki en önemli adımlardan biri, yiyecekleri uygun şekilde öğütme yeteneğidir. Sonuçta, yemek pişirmede önemsiz şeyler yoktur ve böyle bir eylem belirli bir beceri gerektirir. Örneğin patatesleri ele alalım. Çoğu durumda, temizlikten sonraki ilk aşamada kesilmesi gerekir. Belirli yemeğe bağlı olarak, ezilmiş boşluklar belirli bir şekle sahip olmalıdır. Diyelim ki çalışmak için pipet gibi dikdörtgen çubuklara ihtiyacınız var. Bu durumda ne yapılmalı? Patatesler şeritler halinde nasıl kesilir? Bunun farklı şekillerde yapılabileceği ortaya çıktı.
patates kızartması
Günümüzde fast food o kadar popüler hale geldi ki, birçoğu en sevdiği yemekleri evde pişirmeye bile çalışıyor. Alışkanlığın banal gücü işe yarıyor. Bildiğiniz gibi, ünlü patates kızartması olmadan hiçbir fast food işletmesi tamamlanmamıştır. Üstelik bunu yapmak hiç de zor değil. Ana şey, ana ürüne uygun formu vermektir. Burada şu soru ortaya çıkıyor: "Patatesler nasıl şeritler halinde kesilir?" Bunu yapmak için en basit yöntemi kullanabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan keskin bir bıçak ve bir kesme tahtası.
Patatesleri şeritler halinde nasıl keseceğinizi anlamak için aşağıdaki adımları açıkça izlemelisiniz:
- Yumrular soyulmalı, yıkanmalı ve bir kağıt havluyla iyice kurutulmalıdır.
- Samanı uzun yapmak için patates, bıçak ağzı boyunca gidecek şekilde tahtaya yerleştirilmelidir.
- Yumrular dikkatlice uzunlamasına halkalara bölünmelidir.
- Her boşluk, 5 milimetreden daha kalın olmayan şeritler halinde kesilmelidir.
Bundan sonra hazırlanan patatesler küçük porsiyonlarda kaynayan yağa gönderilebilir.
Doğru formun sırrı
Bir kafede patates kızartması sipariş ederken, insanlar genellikle kızarmış parçaların kenarlarının bile nasıl göründüğüne şaşırırlar. Sonuçta, bu sebze oval bir şekle sahiptir ve keserken boşlukların bir kısmı hafifçe yuvarlatılmalıdır. Burada şeflerin kendi sırları var. Patatesleri nasıl şeritler halinde keseceklerini çok iyi biliyorlar, böylece her parça doğru şekle sahip olur.
Gerçek şu ki, yumruyu öğütmeden önce gerekli:
- İlk önce, yan uzunlamasına kenarı kesin.
- Patatesi eksen boyunca 90 derece döndürün ve aynı parçayı diğer taraftan ayırın. İki düz yan duvar elde edilir.
- Ürünü bunlardan birinin üzerine koyun ve ikinci kesime paralel olarak eşit parçalara bölün. Yuvarlak parçanın geri kalanını bir kenara koyun.
- Elde edilen boşluklar aynı kalınlıkta şeritlere bölünür.
Sonuç olarak, kesme tahtasında düzenli, eşit kenarları olan temiz büyük bir saman görünecektir. Ve işlendikten sonra kalan kesilmiş patates parçaları diğer yemekleri pişirmek için kullanılabilir.
Kızartma için hazırlık
Patates kızartması, patatesleri kızartmanın sadece bir yoludur. Ancak çoğu ev hanımı, özellikle yüksek yağ tüketimi nedeniyle nadiren evde kullanır. Patatesleri sadece bir tavada kızartmak çok daha ekonomiktir. Aynı zamanda kamış şeklinde de ezilebilir. Bu durumda, daha küçük veya orta yumrular kullanmak daha iyidir. Patates kızartmak için şeritler halinde nasıl kesilir? Bu yöntemin teknolojisi önceki seçeneklerden çok daha basittir. İş için temizlenmiş ve yıkanmış bir ürüne ihtiyacınız var. Kaynar yağ ile nem temasından kaynaklanan istenmeyen sıçramaları önlemek için önce kurutulmalıdır.
Hazır patateslerin işlenmesi üç aşamada gerçekleşir:
- Her şeyden önce, yumru her iki tepeden de kesilmelidir. Böylece küçük bir varil gibi olur.
- Tabanlardan birine (daha geniş) koymalı ve diğer elinizle tutarak bir bıçakla dikkatlice aynı plakalara kesmelisiniz.
- Tahtadan kaldırmadan ürünü 90 derece döndürün ve aynısını yapın.
Boyutu plakaların seçilen kalınlığına bağlı olan temiz bir saman ortaya çıkıyor. Kalan uçlar da kesilebilir. Doğru, diğerlerinden daha kısa olacaklar. Ama kızartma için gerçekten önemli değil.
yardımcı olacak teknik
Her ev hanımı, dedikleri gibi, konukların kapının önünde olduğu ve yemek pişirmek için çok az zaman kaldığı duruma aşinadır. Örneğin, onları ince kızarmış patates dilimleriyle şaşırtmak istiyorum ama kesinlikle düzgün kesim yapmak için zaman yok. Böyle bir durumda ne yapılmalı? Patatesler nasıl hızlı bir şekilde şeritler halinde kesilir? Böyle bir durumda, evde her zaman özel ev aletleri bulunmalıdır. Bugün mağazada satın almak zor değil. Jülyen eklenmiş normal bir sebze parçalayıcıya ihtiyacınız olacak. Yardımıyla, birkaç dakika içinde istediğiniz miktarda patatesi ince, eşit parçalardan oluşan bir dağa dönüştürebilirsiniz.
Bundan sonra, geriye kalan tek şey onları kızartmak. Patates kızartması şeklinde bir garnitür planlanıyorsa, fazla nemi gidermek için yarı bitmiş ürün önce bir peçeteye dökülmelidir. Ürün üst üste yığılmamalıdır. Yağ tavada ısıtılırken ince bir tabaka halinde yayılmalı ve birkaç kez lekelenmelidir.
Kombine varyant
Her yemeğin ilk malzemeleri kesmek için kendi özel yolları vardır. Örneğin, patates payetlerinin sadece keskin bir bıçakla yapılabileceği iddia edilemez. Başka birçok seçenek var ve her biri kendi yolunda iyidir. Diyelim ki garnitür olarak patatesli börek pişirmeniz gerekiyor. Bu, tabakta çok etkileyici görünen çok lezzetli bir üründür. Böyle bir yemek için patatesler şeritler halinde nasıl kesilir?
Bu durumda deneyimli aşçılar aşağıdaki gibi hareket eder:
- İlk olarak, soyulmuş her yumru ince plakalar halinde kesilir. Bunu bir bıçakla yapabilir veya çalışmak için herhangi bir mekanik öğütücü kullanabilirsiniz.
- Daha sonra her plaka Kore havuçları için rende ile doğranmalıdır. Kalınlığı 2 milimetreyi geçmeyen küçük payetler elde edilir. Ayrıca, hepsi aynı boyutta olacaktır.
Bundan sonra hazırlanan ürün, amaçlanan amacı için daha fazla kullanılabilir.
açıklayıcı örnek
Son zamanlarda, tasarımcılar mutfaktaki işi büyük ölçüde basitleştiren birçok benzersiz cihaz geliştirdiler. Örneğin, çok uzun zaman önce, orijinal patates kesiciler satışa çıktı. Çinli ustalar tarafından icat edilen basit bir cihaz. Merkezinde çelik bıçakların kafes şeklinde sabitlendiği plastik bir kasadır. Ona bakarak, patateslerin şeritler halinde nasıl kesileceğini bulmak kolaydır. Fotoğraf, bu sorunu daha ayrıntılı olarak anlamaya yardımcı olacaktır.
Cihazın çalışma prensibi son derece basittir:
- Soyulmuş yumru bir kesme tahtası üzerine yerleştirilmelidir.
- Üzerine bir patates kesici takın.
- İki elinizi yanlarınızda tutarak cihaza sertçe bastırın.
Sonuç olarak, aynı boyut ve kesitte boşluklar elde edilir. Patatesi dikey konumda yerleştirerek, minimum fiziksel çabayla saniyeler içinde büyük payet elde edebilirsiniz. Talimatlarda, cihazın çalışma prensibi, çalışmasının basitliğini açıkça gösteren fotoğraflar kullanılarak gösterilmektedir.
Belki de Rusların sofralarındaki en popüler yemek patates kızartmasıydı ve öyle kaldı. Bu yemeğin hazırlanmasının ana koşullarından biri, kök bitkilerinin doğru kesilmesidir. Her ev hanımının patatesleri kızartmak için nasıl keseceğine dair kendi sırları vardır. Onlara hala aşina değilseniz, materyalimiz çok faydalı olacaktır.
Küpler veya çubuklar: patates dilimleme seçenekleri
Beslenme uzmanları, gastroenterologlar ve sağlıklı beslenme taraftarları, kızarmış patatesin midemiz için çok tehlikeli bir yemek olduğunu yüksek sesle tekrarlıyor. Kategorik olarak, özellikle sindirim sistemi sorunları olan kişilere, böyle bir incelik ile kendinizi şımartmayı önermezler.
Ama sonra basit bir insan aklına zaman içinde aşınmış bir ifade gelir: "Yasak meyve her zaman tatlı ve büyüleyicidir." Öyleyse neden, istersen, yapamazsın? Çok mümkündür, ancak her zaman ve zorunlu olarak ölçülü değildir. Ve bu nadir anlarda, ne tür patates pişirmek istediğinizi de düşünmelisiniz. Belki bir tavada kızartın veya çok miktarda ayçiçek yağında pişirin? Ya da belki fırında baharatlarla pişirin? Bu seçeneğin gerçekten kızarmış patateslere atfedilmesi zor olsa da.
Seçilen pişirme yönteminden, yemeğin kızartma için patateslerin nasıl düzgün bir şekilde kesileceğine bağlı olacaktır. Sadece üç seçenek var:
- küpler;
- pipetler;
- küpler.
Bu kesme teknikleri oldukça basittir ve bir çocuk bile yapabilir, asıl mesele parmaklarına zarar vermemesidir. Her seçeneği ayrı ayrı ele alalım.
rahat şeritler
Öyleyse, patatesleri kızartmak için nasıl şeritler halinde keseceğimizi bulalım:
- Kökleri soğuk su akışı altında yıkarız. Patateslerin göz yuvaları varsa, bunu bir fırça ile yapmak daha iyidir.
- Daha sonra patatesleri soyun ve yumruları bir kesme tahtası üzerine yanlamasına yerleştirin.
- En az 1 cm kalınlığında bir dilim patates kesin.
- Daha sonra daireyi tahtaya çevirin ve dilimin kalınlığına eşit şeritler halinde kesin.
- Samanı bir kap su içinde iyice durulayın. Bu, fazla nişastayı sebzeden çıkaracaktır.
- Patatesleri ayçiçek yağı ile ısıtılmış bir tavaya gönderiyoruz.
Bu seçenek, derin patates kızartması elde etmenizi sağlar ve çok miktarda ayçiçek yağında derin yağda kızartılmış yemekler için idealdir. Bu durumda, "kızarmış patates" adı verilen bir yemek, mucizevi bir şekilde denizaşırı "patates kızartması" olarak yeniden adlandırılacaktır.
Basit çubuklar
Bu patates dilimleme yöntemi ayrıca özel beceriler ve el becerisi gerektirmez. Tek ihtiyacınız olan bir kesme tahtası, keskin bir bıçak ve soyulmuş patates. Ve sonra talimatları izleyin:
- Soyulmuş yumruları bir kesme tahtası üzerine koyun ve parmaklarınızla ortasına bastırın.
- Patatesleri bıçağın iki hareketiyle uzunlamasına ve çapraz olarak 4 eşit parçaya kesin.
- Şimdi her çeyreği tekrar ikiye bölün ki düzgün hilaller çıksın.
- Patatesleri bir kase suda yıkayın, kurutun ve kızartmaya başlayın.
Küp şeklinde kesilen patatesler, yağ ve baharatlarla birlikte bir tavada kızartılırsa çok lezzetli olur. Oldukça sık, “Rustik Patatesler” de yarım ay parçalarından hazırlanır.
Favori küpler
Herkesin kesmesinin en kolay ve en anlaşılır yolu düzgün karelerdir. Ev hanımlarının çorbalara ve salatalara eklediği bu patatesler. Ama daha az lezzetli değil, kızarmış halde çıkıyor.
Yemeğin sadece görünümü değil, tadı da dilimlenmiş patates şekline bağlıdır: parçalar aynıysa, eşit şekilde kaynatılır veya kızartılır. Ev yapımı patates dilimleme restorandan farklıdır. Restoranlarda şefler, yemeklerin olabildiğince etkileyici görünmesi için her şeyi yaparlar, bu nedenle güzellik uğruna tasarruflarından fedakarlık ederler. Hostesler daha az atık kalması için yumruları temizleyip kesmeye çalışıyor. Evde dilimleme restoran yöntemleri sadece tatil için hazırlık olarak kullanılır.
Ön hazırlık
Patatesleri kesmeden önce yumrular iyice yıkanmalıdır. Patatesler daha sonra soyulacaksa, cildi ellerinizle yıkayabilirsiniz, böylece hasar ve gözler açıkça görülebilir. Ancak yumru köklerinin derilerinde hazırlanması için (üniformalarında kaynatılır, rustik bir şekilde kavrulur), özellikle dikkatlice yıkanırlar: akan su altında bir fırça ile ovalanır.
Hafif hasarlı yumrular bile kabuklarında kaynatılmaya uygun değildir. Patatesin üzerinde rhizoctonia siyah lekeleri varsa (küçük kir topaklarına benzer), bir fırça ile çıkarılmalıdır. Doğru şekle sahip mükemmel temiz yumrular hasar görmeden kalmalıdır. Bu tür patatesler rustik bir şekilde kaynatılır veya haşlanırsa, kabukları ile yenebilir: fırçaladıktan sonra, cilt kağıt mendil gibi incelir.
Kabuğu soyulmadan pişirilecek patatesler yıkandıktan sonra kabukları soyulur, gözleri ve hasarlı bölgeleri kesilir, etinin kararmaması için soğuk suya daldırılır. Tüm soyulmuş patatesleri önce kesmeli, ardından pişirmek için bir kaba koymalısınız. Patatesleri birer birer kesip sıcak bir tavaya veya kaynar su dolu tencereye aktarırsanız, parçalar eşit olmayan şekilde pişecektir.
Patates kesmenin kolay yolları
Patates dilimlemenin basit yolları, herhangi bir bıçakla ve yumru kök "kesmeden" yapılması kolay olanları içerir: daireler, dilimler, çubuklar, küpler, payetler, dilimler, cipsler.
çevreler
Soyulmuş ve yıkanmış bir patates 1–1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesilebilir (Şek. 1). Bu dilimleme yöntemine Paysanne denir. Kalınlığı 1,5, bazen 2 cm olan parçalar "rustik" çorbalar, güveçler yapmak ve rustik bir şekilde pişirmek için kullanılır. 0,7–1 cm kalınlığındaki kupalar derin yağda kızartılır.
Şekil 1. Patates dilimler halinde kesilmiş Patatesleri normal şekilde kızartmak için, yumrular 2-3 mm kalınlığında daireler halinde kesilir ve cips yapmak için - daha da ince, yaklaşık 1-2 mm. Genellikle küçük ve orta boy yumrular bu şekilde kesilir: büyük bir patatesten düzgün bir ince daireyi sıradan bir bıçakla ayırmak zordur. Bu nedenle, ev yapımı cips yapmak için patatesleri bir parçalayıcı ile öğütmek daha uygundur (Şek. 2).
Restoran kesiminde, yumru kökün ortasından yaklaşık aynı çapta daireler seçilir ve geri kalanı patates püresi için kullanılır.
İncir. 2. Sebzeler için evrensel parçalayıcı dilimler
Daireler 2 veya 4 parçaya kesilirse dilimler elde edersiniz (Şekil 3). Yumru uzunlamasına 2 parçaya kesilir. Büyükse, her bir yarım da 2 parçaya uzunlamasına kesilir. Bu parçalar kesilir. Yumruların bir yarısı kesilirken diğer yarısı suya indirilir.
Şek. 3. dilimler 1-2 cm kalınlığında dilimler çorba yapmak, fırınlamak için uygundur. Kızartmak için patatesler 2-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Restoran kesimi için kural, dairelerle aynıdır: aynı boyutta dilimler seçin.
dilimler
Dilimler orta, daha az sıklıkla kesilir - küçük yumrular. İlk olarak patates 4 parçaya bölünür (dilim olarak). Dilimler elde etmek için her çeyrek ikiye kesilir (Şek. 4). Bu, elma ile doldurulmuş ördek ile pişirmek, etli haşlamak, patatesleri rustik bir şekilde pişirmek için mükemmel bir kesme şeklidir. Dilimler ayrıca kızartılır.
Şekil 4. dilimler Restoranın kesim şekli, evdekinden farklıdır, çünkü şenlikli yemekler için yaklaşık olarak aynı büyüklükteki yumrular seçilir.
bloklar
Restoran kesimi:
- Yaklaşık aynı büyüklükteki yumruları seçin, yıkayın ve soyun.
- Dikdörtgen bir paralel boru yapmak için yumru kökün her iki yanından bir parça kesin.
- Plakalara kesin.
- Plakaları üst üste koyun ve küpler halinde kesin.
Restoran kesiminde barlar aynı olmalıdır (Şekil 5). Çubuğun kesiti, 6-7 mm kenarlı bir karedir. Bu kesime batonnet denir. Bu çubuklar derin yağda kızartılır.
Şek.5. Ev yapımı dilimleme patates 
Pirinç. 6. Patatesleri küpler halinde dilimleyen restoran Evde keserken, yumru ilk önce "kesilmez", bu nedenle bazı çubukların şekli düzensizdir ve diğerlerinden boyut olarak farklıdır.
Çorbalar için, prentanier yönteminde kesilmiş daha kısa çubuklar kullanılır: 3-4 cm uzunluğunda ve 0,7-1 cm kalınlığında Prentanier çubukları kızartılır (normal şekilde ve derin yağda kızartılır), haşlanır.
Çok büyük bir şirket için bile patatesleri kolayca ve hızlı bir şekilde küpler halinde kesebileceğiniz dilimleyiciler var.
Şekil 7. Patates dilimlemek için dilimleyiciler Pipet
Pipetler çok ince çubuklardır.
Saman türleri:
- julienne (jülyen) - 2 mm kalınlığında ve 2,5 cm uzunluğunda çubuklar;
- pay - uzunluk 4-5 cm.
Pipetler çoğunlukla derin yağda kızartılır ve Kore salatalarının yapımında kullanılır.
Yumruyu şeritler halinde kesmek için çok keskin bir bıçağa ihtiyacınız var. Kore salataları için veya özel bir alet kullanarak patatesleri rende üzerine doğramak çok daha kolaydır (Şek. 8).
Şekil 8. Yumruları şeritler halinde kesmek için cihazlar Küpler
Küp almak için yumru çubuklar halinde kesilir, ardından bir çubuk yığını kesilir (Şek. 9).
Küp türleri:
- brunoise (brunoise) - 1-2 mm yüz;
- jardinier (jardinier) - 3-4 mm;
- Makedonca (makedonien) - 5 mm;
- Peizan - 1 × 1 cm taban ve 0,3-0,4 cm yüksekliğe sahip paralel yüzler.
Çiğ yumrular çorbalar için küpler halinde kesilir, kaynatılır - salatalar için.
Şekil 9. Küpler talaş
Patates cipsi 1-2 cm genişliğinde uzun ince şeritlerdir, sıradan bir bıçakla kesilebilirler, ancak çok düzgün ve düzgün cipsler yapmanızı sağlayan özel bir cihaz da vardır (Şek. 10). Derin kızarmış patates şeritleri.
Pirinç. 10. Patates rendelemek için bıçak
Bütün yumruları "öğütmenin" yolları
Bütün patateslerin aynı görünmesini ve bitmiş yemekte daha güzel görünmesini sağlamak için çeşitli, bazen karmaşık şekiller verilir.
fıçılar
Bir varil yapmak için:
- Patatesin üstünü ve altını kesin.
- Yumruların kenarları "döner" ve bir namlu oluşturur (Şek. 11).
Fıçılar bütün olarak haşlanır veya ortası çıkarılıp içi doldurulur ve pişirilir. Fıçı şeklindeki yumrular stabildir ve bir fırın tepsisine kompakt bir şekilde yerleştirilebilir.
Sarımsak
Sarımsak yapmak için namlu dilimler halinde kesilir. Her dilimin keskin kenarından biraz hamur kesilir (Şek. 12).
Şekil 12. Sarımsak "Akordeonlar"
Yumrular üzerinde birbirinden 3-4 mm mesafede derin enine kesimler yapılır (Şek. 13). Yuvalara pastırma veya peynir parçaları yerleştirilir ve pişirilir.
Şekil 13. Fırında patates "akordeon" "Armutlar"
Yumru "döner" ve ona bir armut şekli verir. Bu tür patatesler genellikle pişirilir (Şek. 14).
Pirinç. 14. Patates "armut" "Laptiye"
Orta boy yumrular yıkanır ve temizlenir. Yumru üzerinde enine bir kesi yapılır. Bıçak ve kaşık yardımıyla bir “bast ayakkabı” oluşturulur (Şek. 15). "Ayak parmağında" sığ enine ve boyuna kesikler yapın. Bast ayakkabıları doldurulur, tereyağı ile yağlanır ve fırında pişirilir.
Pirinç. 15. Patates "bast ayakkabı" "Mantarlar"
Bir fırça ile yıkanmış bir yumru üzerinde dairesel bir enine kesi yapılır. Patatesin bir yarısı kabuğunda bırakılır (bu bir “şapkadır”), ikincisi ise bir “bacak” oluşturarak kesilir (Şek. 16). "Mantarlar" tereyağı ve baharatlarla bulaşır ve pişirilir.
Pirinç. 16. Patates "mantar" Kıvırcık dilimleme patates
Kıvırcık kesim özel aletler gerektirir.
dalgalı cips
Soyulmuş yumru, dalgalı bıçaklı özel bir bıçak kullanılarak daireler halinde olduğu gibi kesilir (Şek. 17).
Pirinç. 17. Çip bıçağı balonlar
Patates topları yapmak için özel bir kaşığa ihtiyacınız var. Yumruya itilir ve sap kendi ekseni etrafında döndürülür. Sonuç, bir fındık büyüklüğünde düzgün özdeş toplardır (Şek. 18). Fırınlanmış veya derin yağda kızartılmışlardır.
Pirinç. 18. Patates topları Spiraller
Ham bir yumruya metal bir şiş delinir. Daha sonra üzerine keskin uçlu bir cihaz vidalanır (Şek. 19). Bıçak, patatesi, 1-2 mm kalınlığında bir uzun şerit elde edilecek ve bir spiral şeklinde bükülecek şekilde keser.
Pirinç. 19. Patates spiralleri Spiraller şişlerden çıkarılmaz, hemen kızartılır (cips gibi). Bu "kebaplar" çok etkileyici görünüyor.
Patatesleri rustik bir şekilde pişirmek için dilimleme
Essex Üniversitesi'ndeki öğrenciler, pişirirken, parçaların en büyük alanının aşağıdaki durumlarda altın bir kabukla kaplanacağını buldu:
- Yumruyu uzunlamasına kesin.
- Her yarıyı 30°'lik bir açıyla kesin (şek. 20).
Şekil 20. yumru dilimleme Patates kızartması, sos ve meşrubat dilimleri bile fast food broşürlerinin sık görülen özellikleridir. Ve afişin son iki bileşeni çok az hayranlık uyandırıyorsa, o zaman patatesler mutfak mükemmelliğinin zirvesidir. Patatesler evde şeritler halinde nasıl kesilir? Daha kolay bir şey yok! Becerilerimizi birlikte geliştirelim.
Patates başyapıtları nasıl hızlı ve kolay bir şekilde oluşturulur?
Kare bir sebze kesici olan özel bir cihazla çiğ sebze dilimlerini kesmek en kolay ve en hızlıdır. Neyse ki, bugün bu tür birçok cihaz var. Bir plaka veya kavanoz üzerinde çıkarılabilir bir ağızlık şeklinde gelirler, manuel birleştirmenin bir parçasıdırlar ve ayrıca sivri uçlu özel bir dört yüzlü rende ile temsil edilirler.
Bu cihazları kullanmak oldukça basittir:
- Patatesleri yıkayıp soyun.
- Yumruların masaya dik olarak yerleştirilebilmesi için alt kısmını bir bıçakla kesin.
- Yukarıdan, keskin kenarlı sebze kesiciyi sebzenin hamurunun üzerine yerleştirin.
- Yumruyu en alta kadar keserek kulplara sıkıca bastırın.
- Sonuca hayran kalın.
Belki de bu yöntemin tek dezavantajı, çubukların kalınlığını ve uzunluğunu düzenlemenin imkansız olmasıdır. Ve pipetin uzunluğu sadece elin basıncına bağlıdır. Yani fiziksel güç yeterli değilse sebze doğrama yöntemi sizin için uygun değildir. Ama merak etmeyin, başka seçenekler de var.
El çabukluğu - ve sebze kesici yok
Patatesler çoğunlukla yuvarlak olsa da keskin bir mutfak bıçağıyla kolayca düzgün, ince şeritler halinde kesilebilirler. Doğru, bu yöntem oldukça zahmetli ve sürecin kendisi çok zaman alacak. Ama sonuç buna değer. Deneyelim mi?
Bu nedenle, aşağıdaki eylemleri gerçekleştiriyoruz:
- Patatesleri daha önce yaptığınız gibi yıkayın ve soyun.
- Yumruların uçlarını her taraftan düz olacak şekilde kesin.
- Parçaları tabandan da çıkarmayı unutmayın. Sonuç mükemmel bir eşit dikdörtgen olmalıdır.
- Şimdi eti ince dilimler halinde kesin. Her kesim 4 milimetreden daha kalın olmamalıdır.
- Dilimleri bir kesme tahtası üzerine düz bir şekilde koyun ve ince şeritler halinde çapraz olarak kesin.
- Mükemmel düz ve ince saman hazır. Baharatlarla tatlandırılıp fırında pişirilebilir.
Bu tür ince dilimler salatalar için uygundur, ancak bunun için önce patatesleri kaynatmak ve ayrıca sıcak baharatlı Hint garnitürü olarak daha iyidir. Ancak böyle bir samanı kızartmanın başarılı olması pek mümkün değildir. İnce şeritler çabucak kaynar ve sonuç olarak tavada patates kızartması yerine sebze püresi olur. Bu bir zevk meselesi olmasına rağmen.
McDonald's'taki gibi patates dilimleme
Sarımsak soslu mis kokulu ve çıtır çıtır patates kızartması... Düşünmek bile iştahı açıyor. Tabii ki, kendinizi çok fazla rahatsız edemez ve süpermarkette sadece hazır dondurulmuş patates satın alamazsınız. Ama ne tür yumrular olduklarını, orada ne kadar süre saklandıklarını ve neyden yapıldığını kim bilebilir?
Sadece Rusya'da değil, aynı zamanda son 50-80 yılda üst üste diğer birçok ülkede çiftçiler arasında popüler olan, dilimler halinde kesilmiş patates dikme yöntemidir. Tekniğin avantajları ve dezavantajları vardır ve ancak kesim doğruysa iyi sonuçlar verir.
Patates neden kesilir
Patates, Rusların haftalık diyetlerini planlamalarının çok zor olduğu sebzelerden biridir. Bu nedenle, birçok mal sahibinin şu soruyla bu kadar ilgilenmesi şaşırtıcı değil: ekimden önce patatesleri kesmek gerekli mi. Tabii ki, böyle bir yaklaşım tamamen isteğe bağlıdır. Bahçeye bir bütün (veya daha da iyisi birkaç) düzgün hazırlanmış patates koyarsanız, hasat da iyi olacağına söz verir.
Dikim için dilimlenmiş patates
Patatesleri dikmeden önce kesmenin gerekli olup olmadığı belirtilmelidir. Çiftçilerin bunu yapmasının temel nedeni ekim malzemesi eksikliğidir. Tabii ki 5-10 dönümlük bir alanda sebze yetiştirirseniz o zaman özel bir tasarrufa gerek kalmaz. Çiftçinin birkaç sebze bahçesi varsa veya 40-60 dönümlük bir alana sahipse, o zaman tohumluk patateslerin nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini sormalısınız. Bu yöntem ekim malzemesi maliyetini en az 1.5-2 kat azaltacaktır.
Sahiplerin bu yöntemle patates yetiştirmeyi seçmelerinin bir başka nedeni de elit çeşitlerin çoğaltılmasıdır. Çoğu zaman, test için bir çeşit seçerek, çiftçiler mahsulün kalitesine ikna olurlar ve gelecek yıl hacmini artırmak isterler.
Agronomistlerin temin ettiği gibi böyle bir yöntem, bitki fizyolojisi açısından haklı olarak adlandırılabilir. Sağlıklı bir yumru, 4 ila 16 sürgün üretebilir. Bu nedenle, çok kalın bir patates çalısı oluşur. Saplar büyümeye ve birbirleri için gölge oluşturmaya başlar ve bu mantarların üremesi için en iyi ortamdır. Ayrıca kök sisteminde ciddi bir rekabet fark edilir.
Dünya deneyiminin gösterdiği gibi, ekim için patates kesmek her ülkede yapılmamaktadır. Yani Hollanda ve İskandinav ülkeleri bu yöntemden haberdar bile değiller. Ancak Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde% 90'dan fazlasını kaplar. Bu ülkelerde patates yumrularını düzgün bir şekilde kesebilen özel makineler bile var.
Önemli! Yumru bölme yöntemini kullanarak büyük patatesleri seçmek daha iyidir.
ne zaman kesilir
Sonbaharın sonlarından ekim zamanına kadar dikim için meyvelerin kesilmesine izin verilir. Kesi yerinde koruyucu bir doku oluşmalıdır - yara gururu. Kesim kıştan önce gerçekleşirse, yara dokusu oldukça güçlüdür, ancak biraz farklı bir renkle sıradan bir kabuğu andırır. Yaylı kesim ayrıca koruyucu bir film sağlar, ancak bu çok daha ince olacaktır.
Bu tür çalışmalara ancak yumru kökler + 15-20 ° C sıcaklığa kadar ısındıktan sonra başlamaya değer. Odadaki hava sıcaklığı 25-30 santigrat dereceye kadar ısınırsa kesilen parçalar çok daha hızlı iyileşir, çünkü bu şekilde nem malzemeyi daha hızlı terk edecektir.
“İşletim”den sonra en az 15 gün boyunca, kesilen partiküller birbirinden ayrı olarak iyi havalandırılan, yüksek nemli, güneş ışığından uzak, ancak oda sıcaklığında saklanmalıdır.
Bu nedenle, dışarıda sonbahar veya kış ise, tüm bu prosedürün gerçekleşeceği bodrum veya hizmet odasında ısıtmayı açmanız gerekir. Biraz sonra (birkaç hafta içinde), yumrular normal bir mahzene alınabilir.
İlkbaharda, malzeme toprağa ekilmeden en az 4-5 gün önce bu tür kesimlerin yapılmasına izin verilir.
İşlem
Tıpkı tıbbi bir operasyon gibi, ekim malzemesinin kesilmesi de özel bir dikkatle ele alınmalıdır. Kesilmiş patateslerin nasıl ekileceği sorusuna cevap verirken, bu sürecin özellikle iyi bir hasat için önemli olan birkaç aşamadan önce geldiğine dikkat edilmelidir.
Dezenfeksiyon ve hazırlık
Kesilmiş patatesleri temiz raflarda, temiz kutularda istiflemeniz gerekir. Odayı bakır sülfatla dezenfekte etmek daha iyidir. Yüzde beşlik çözümü insanlar için en az zararlı olanıdır, ancak ekim malzemesine saldırabilecek bakteri ve virüsleri etkili bir şekilde yok edebilir.
Dikim için uygun şekilde kesilmiş yumrular
Uzmanlar, işi yapmak için en iyi araç olarak sıradan bir kullanışlı mutfak bıçağı diyorlar. Bu arada, diğer keskin paslanmaz çelik aletler kullanılabilir.
Aletleri dezenfekte etmek için salisilik asit veya lizoform, lizol çözeltisi kullanabilir veya bıçakları açık ateşte yüksek kalitede sterilize edebilirsiniz.
Önemli! Sahibi kendini uygun şekilde korumalıdır: vinil veya lastik eldiven giyin. Başparmak yara bandı veya parmak ucu şeklinde ek koruma gerektirir, çünkü ona zarar vermek daha kolaydır.
Yumruları kestik
Soruya yaklaşırken: ekim için patateslerin nasıl düzgün bir şekilde kesileceği, patatesin yapısını hatırlamaya değer. Bu sebzedeki gözler çok düzensiz yerleştirilmiş. Taç onlara en çok sahip. Temelde, yani meyvenin ana bitkisine bağlı olduğu yerde önemli ölçüde daha az göz.
Ayırma tekniklerinin kendilerine gelince, ana olanlara aşağıdakiler denir:
- karşısında;
- boyunca.
Elbette ilk durumda patates ekim malzemesi çok heterojen olacaktır. Meyveleri keserseniz, bazı kısımlarına uyuyan tomurcuklar saçılır, diğerleri ise hiç çiçeksiz kalır. Bu tür malzemeden özellikle zengin bir mahsul yetiştirmenin mümkün olması olası değildir. Bu nedenle, uzmanlar patates boyunca bölünmeyi tavsiye ediyor.
Yabancı kesme makineleri bir meyveyi 2, 4 veya 6 parçaya bölecek şekilde tasarlanmıştır. Agronomistler, en iyi seçeneğin, patatesin her parçacığının en az bir üst tomurcuk ve birkaç tane (yan) içereceği böyle bir bölünme olacağını garanti eder.
Önemli! Yuvarlak kesimli parçaların kök salması ve iyi bir hasat vermesi daha olasıdır.
iniş deseni
Kesilmiş patateslerin yukarı veya aşağı doğru nasıl ekileceği de çiftçiler için önemli bir konudur. Deneyimli mal sahipleri, patates parçalarının yerleştirilmesinin mahsul üzerinde çok az etkisi olduğunu garanti eder, çünkü öyle olsa bile her tarafı toprakla çevrili olacaktır. Bu nedenle patates parçacıklarını hem yukarı hem aşağı ekebilirsiniz.
Aktif çimlenme başladıktan ve toprak en az +5 ℃'ye kadar ısındıktan sonra patateslerin açık toprağa ekilmesine izin verilir. Bu zamana kadar keskin sıcaklık düşüşünün tamamen bitmiş olması önemlidir.
Yerin derinliklerine, patates parçacıkları 6-8 cm yerleştirilir (yani, bütün yumru kökleri ekerken olduğundan daha az). Yara tarafı henüz tamamen iyileşmediyse, biraz daha derine yerleştirilir - yaklaşık 10 cm.
Bir notta.İniş, gevşetilmiş yumuşak toprakta yapılmalıdır.
Kesilmiş yumrular ile patates dikimi
Sıralar ve yumrular arasındaki mesafeye gelince, belirli bir çeşide bağlıdır ve aslında bütün patatesleri ekerken olduğu gibi olmalıdır.
Hangi çeşitler bölünebilir
Tüm patates çeşitleri bölünemez, bu nedenle ekim sırasında hangi patates çeşitlerinin kesilebileceğini daha ayrıntılı anlatmak uygundur.
Kendi deneyimlerini kontrol eden çiftçiler, aşağıdaki çeşitlerin kesinlikle aynı kesilmiş yumru köklerini ve bütün olanları verdiğini not eder: Panda, Senfoni, Romano, Borodyansky pembesi, Nevsky, Berlichengen.
Önemli! Bu tür çeşitleri dikmek daha da karlı: Krinitsa, Rus hatırası, Zador, Lileya Belarus, Solnechny. Parçacıklar kesilirse, verim bütün yumru köklerle ekimdekiyle aynı kalır. Birlikte keserseniz, mükemmel patates kazançlarına güvenebilirsiniz.
Karşıdan karşıya geçmek, bu tür çeşitlerden daha mantıklı olacaktır: Karlena, Yugana, Bellarosa, Platinum, Antonina, Zhivitsa, Saturn, Innovator, Asterix, Karlena. Çoğu, muhtemelen kesilmiş malzemenin kalitesini etkileyen uzun bir yumru şekli ile karakterize edilir.
Aşağıdaki çeşitler kullanılıyorsa, ekim için patateslerin nasıl kesileceğini düşünmemelisiniz: Zhuravinka, Valor, Jöle, Mozart, Kızıl Yıldız, Cesaret, Yenisei, Darenka, İdeal, Yarla, Sappho, Bariton, Rosara, Fabula, Rogachev'in Hafızası, Lugovskoy, Colet.
Video
