“Suşi tarihi 800 yıl önce Osaka ve Kyoto'da başladı. İnsanlar fıçılarda pirinç, tuz, sirke ile birlikte sazan balığını tuzlayıp bambu yapraklarına sararak yollara çıkardılar. Yani suşi, insanların yiyecekleri uzun süre saklama arzusunun bir sonucu olarak ortaya çıktı.

Bu yemek sürekli değişiyor. Örneğin yüz yıl önce, örneğin, hiç kimse fıçılarda pirinçle balık tuzlamazdı ama bugün suşi için en popüler malzemelerden biri olan ton balığının karnını kimse kullanmadı, çöp olarak kabul edildi. Sadece 1960'larda kullanılmaya başlandı.

Çoğu Japon ailesi, genellikle restoranlarda birkaç ayda bir suşi yer. Evde suşi pişirmiyoruz. Japon bir ev hanımından size suşi yapmayı göstermesini isteyin, muhtemelen bunu yapamaz. Çünkü suşi, örneğin tempura gibi bir restoran yemeğidir. Suşi hazırlamak zordur. Örneğin, kaynak yapmak doğru pirinç, birçok nüans dikkate alınmalıdır.

1.

Japonya'da suşi için yapışkan pirinç kullanılır. Basmati gibi diğer çeşitlere göre daha fazla nem ve nişastaya sahiptir. Japonya'daki en popüler markalar - Koshi H ikari, akita komachi ve hitomebore . Rusya'da da satın alınabilirler.

İyi bir analog, ABD'de üretilen Nishiki pirincidir. Bazı Rus restoranları Kuban yuvarlak taneli pirinci kullanır. Bütün bu pirinç çeşitleri biraz farklı bir tada sahip, ancak böylesini tarif etmek benim için çok zor. Ince nüanslar kelimeler, sadece güvenin tadı farklı.

İşin güzel yanı, sosu pirincin üzerine döktüğünüzde, hangi pirinci kullanırsanız kullanın lezzeti hemen hemen aynı olacaktır. Ancak doku biraz daha karmaşıktır. Haşlanmış japon pirinci- kauçuk değil. Dışı sert, içi çok yumuşaktır. Bu onun benzersizliğidir.

İyi pirincin ölçüsü böyle bir gösterge olarak kabul edilir: 15 g ağırlığındaki bir topta, 25 g ağırlığındaki bir topda 186 pirinç tanesi olmalıdır - yaklaşık 300 tane. Sonra pirinç havadar, yumuşak ama elastik olacak. Amerikan pirincinde bu rakam çok daha yüksek olsa da size tam rakamı söylemeyeceğim. Yani, tanelerin kendileri daha küçüktür, 15 g'a daha fazlası sığabilir, ancak pirinç topunun dokusu daha ağır, daha büyük olur, çünkü taneler arasında daha az hava vardır. Ama bunun dramatik bir an olduğunu söyleyemem. Örneğin hem Japon hem de Amerikan pirinci kullanıyoruz.

Başka bir sır var. Japonya'da suşi, geçen yılki hasat ve taze pirincin karışımından yapılır. Genç pirinç daha yumuşak, eski pirinç ise daha sıkıdır. Arada bir şey elde etmek için ekinleri karıştırıyoruz. için olmasına rağmen farklı şekiller balık ve deniz ürünleri farklı pilavlara yakışır. Örneğin, beyaz balık için ( levrek, halibut) pirinç daha yumuşak, daha genç gereklidir. Ancak bunlar zaten oldukça ince nüanslar.

Amerikan pirinci örneğini kullanarak suşi için nasıl pirinç pişirileceğini göstereceğim. Nishiki . Japon pirincinden daha fazla olmasına rağmen, Rus pirincinden daha az kırık taneli, beyazımsı pirinç taneleri vardır. Japon olanı bundan daha yuvarlak. pişirdikten sonra Nishiki Japonca ovalken biraz uzun çıkıyor.

2.

Kalan kabukları çıkarmak için önce pirinç yıkanmalıdır. Ana hata, pirinci akan su altında bir elek ile yıkamaktır. Bu tamamen doğru değil; bu işlem sırasında genellikle bir pirinç tanesi kırılır. Pirinci el ile yıkamak, avuç avuç alıp sıkmak da aynı sebeple caiz değildir.

Ana şey, tahılın dokusunu ve bütünlüğünü korumaktır. Pirinç hacminin yarısı kadar biraz soğuk su toplamak ve avucunuzun içine hafifçe bastırarak saat yönünde dairesel hareketle silin. Böyle bir baskıyla evdeki raflardaki tozu nasıl siliyorsunuz?

3.

İlk su ile toz alınır. Su, süt gibi beyazımsı, bulanık hale gelir, çünkü nişasta kısmen toz ve kabuklarla birlikte dışarı çıkar.

4.

Bu su boşaltılmalı ve ardından yeni bir tane aranmalıdır. Bu prosedür, su neredeyse şeffaf hale gelene kadar 4-5 kez tekrarlanmalıdır.

5.

Yaklaşık olarak böyle. Daha sonra pirinci bir elek üzerine atmanız, tüm suyun tamamen boşalmasını sağlamak için süzgeci bir kaseye koymanız gerekir. Pirinci 10-15 dakika bekletiyoruz.

6.

Bundan sonra, pirinci pirinç pişiriciye dökmeniz ve su eklemeniz gerekir. Japon pirinci, bire bir oranında yemek pişirmek için suyla dökülmelidir. Amerikan ve Rus'un biraz daha az suya ihtiyacı var, 2 kg başına yaklaşık 1,9 litre suya.

7.

Sonra pirinç için Japon kabartma tozu eklemeniz gerekiyor, buna Moskova'daki birçok Asya mağazasında satılan Miola denir. Pirinçte ferahlık, hafiflik verir. Hazır pirinç, topları şekillendirmeye başladığınızda boğulmayacak ve düzleşmeyecektir. Çok az kabartma tozuna ihtiyacınız var, tam anlamıyla 3 2 kg pirinç başına -4 gr.

8.

Sonra 3 ekliyoruz–5 gr kurutulmuş kombu yosunu. Kombu, doğal bir lezzet arttırıcı, bir umami kaynağıdır. Umami yoksa - bir yemek göre Japon gelenekleri tatsız olacaktır. Nüans şudur. Birçok kişi kullanmadan önce kombu'yu akan su altında yıkar - ve bu gerekli değildir. Sadece yüzeyi nemli bir bezle silin.

9.

Bir pilav tenceresinde pilav pişirirseniz, düşünecek bir şey yok, her şeyi kendi başına yapacak. Pirinci 45 dakika bekletin ve unutun. Bu sürenin bir kısmında pirinç yerleşecek, bir kısmı pişmiş olacak. Ve sonra bitmiş pirinç 15 dakika bekletilmelidir, böylece tahıl tamamen buğulanır ve içerisi havadar olur, aksi takdirde pirinç biraz lastik kalır.

Bir pilav pişiriciniz yoksa, işlem sırası aşağıdaki gibidir. İlk önce pirinci su, kabartma tozu ve kombu ile 10-15 dakika bekletin. Sonra güçlü bir ateşe koyun, kaynatın, su yüzeyden buharlaşana kadar bekleyin. Gözlerinden kaybolduğu ve suyun altından pirinç göründüğü anda, ateşi azaltın ve pirinci 20-30 dakika bekletin, sonra hazır olup olmadığına bakın. Sonra ateşi kapatın ve pirinci 10-15 dakika bekletin; neden - zaten yukarıda söyledim.

Pirinç pişirilirken sosu hazırlayın. Dediğim gibi, uzun süre pişmesi için önce pilava katmaya başladılar. Sos, mirin pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan oluşur. 2 kg pirinci süslemek için 500 ml mirine ihtiyacınız var.

10.

Ardından 250 gr şeker ve 75 gr tuz ekliyoruz. Genelde Japonya'da şeker kullanılmaz, sadece tuz ve sirke kullanılır. Pirinç sosundaki şeker bir Amerikan icadıdır, daha zengin ve tatlı tatları severler. Suşi Rusya'ya ABD'den geldi ve Ruslar ağır ve zengin tatları daha çok seviyor, bu yüzden şeker ekliyoruz. Ama şeker sevmiyorsanız, ekleyemezsiniz. Pirinç, doku olarak yapışkan ve tadı ekşi-tuzlu olacak.

11.

Bütün bunlar, tüm gevşek bileşenler eriyene kadar kaynatılmadan ve bir çırpma teli ile karıştırılmadan ateşte ısıtılmalıdır. Bu 5 dakikadan fazla sürmez.

12.

Daha sonra ılık sosa 15 gr kurutulmuş kombu yosunu ekliyoruz (tadı arttırmak için yosunu bir Noel ağacıyla kesebilirsiniz). Ondan sonra demlenmesine izin verin - en az bir saat. Genellikle restoranlar bu sosu çok sayıda ve doğrudan alglerle birlikte depolanır. Bazı insanlar limon suyu veya yuzu (veya bütün turunçgiller, 500 ml sos için yarım limon gerekir) ekler, sonra sos daha ekşi olur.

13.

Bittiğinde böyle görünmeli haşlanmış pirinç. Sıcak servis edilmelidir.

14.

Birçok insan sosu tavaya atıp her şeyi karıştırabileceğinizi düşünüyor. Bu doğru değil. Yakıt ikmali, tahta bir spatula ile tahta bir kapta yapılmalıdır. Ahşap aşırı nemi emer. Gözeneksiz başka bir kapta yoğurursanız, nem kaybolmaz, pirinç çok yumuşak, kaynar hale gelir.

Norm - 1 kg pirinç başına 200-250 gr sos. Birisi daha zengin bir tat ve yoğun dokuyu sever, biri daha az. Ancak 250 gr'dan fazla dökülmemelidir, pirinç çok ağır ve yapışkan, yapışkan hale gelecektir.

Sos pirincin üzerine eşit olarak dökülmelidir, bunun için bir spatula kullanıyoruz ve sos zaten ondan dökülüyor.

15.

Pirinci nasıl yıkadığımızı hatırlıyor musun? İşte yaklaşık olarak aynı hareketler, sadece bir spatula ile karıştırılmalıdır.

Dikkatsiz hareketlerden kaçının, pirinci çevirmeyin, sadece yatay düzlemde bir spatula ile sürün. Varsa, bir spatula ile topakları parçalamanız gerekir: pirinç soğuduğunda artık topakları kırmayacaksınız.

Bir taraftan sos emildiğinde, pirinci 5 dakika dinlendirin, diğer tarafa bir spatula ile dikkatlice çevirin ve işlemi tekrarlayın. Sonra tekrar pirinci 5 dakika bekletin ve bir termosa veya tekrar tavaya koyun.

16.

Pirinç soğuduğunda suşi yapmaya başlayabilirsiniz. Doğru sıcaklık Japonya'da hizmet etmek kurnazca hesaplanır: vücut sıcaklığından biraz daha yüksek olmalıdır. Ancak kadınlar erkeklerden biraz daha yüksek vücut ısısına sahiptir, bu nedenle Japonya'da erkeklerin suşi ustası olarak çalışması daha olasıdır.

17.

Suşi için 10 tane almanız gerekiyor.-12 gr pirinç, top haline getirin, pirincin üzerine bir parça balık (yaklaşık 15 gr) koyun ve parmaklarınızla küçük bir sosis oluşturun. Rusya'da aşçılar genellikle pirinci çok güçlü bir şekilde sıkıştırır ve bu da aşırı yoğun bir top ile sonuçlanır. Hayır, hava olmalı.

18.

Suşi ile böyle bir paradoks. Pirinç balığın tadını çıkarmalı, ancak onu kesmemelidir. Suşide ana şey hala pirinç olmasına rağmen.

Suşi daldırın soya sosu balık lazım, pirinç değil. Böylece suşiyi sosla aşırı doyurmazsınız, fazla olan sadece balıktan yuvarlanır ve pirinç dağılmaz.”

Birçok insan soruyor: " Suşi için pirinç nasıl pişirilir?". Evde kendi elleriyle suşi yapmayı deneyen herkes, bu yemeğin çok önemli bir bileşeninin uygun şekilde pişirilmiş pirinç olduğunu çok iyi bilir. Pişirilmesinden bu yana pişirmek çok emek ve bilgi gerektirir. her zamanki gibi buraya sığmaz. Ek olarak, suşi yapmak için, bunun için özel olarak tasarlanmış özel bir pirinç çeşidi satın almak daha iyidir. Normal pirinçle çalışmaktan daha kolaydır ve yüksek kaliteli pirinç olduğu için biraz daha maliyetlidir.

Pirinç nasıl seçilir?

Rulolarınızın lezzetli çıkması ve gerçek Japon suşisi gibi görünmesi için doğru pirinci seçmelisiniz. Seçiminizin sonucu, evde suşi yapmanın başarısı olacaktır.

Pirinç dükkânına giderken iri taneli pirinci tercih etmenizi önerir. Çoğu rulo yapma yönteminde kullanılan kişidir. Önemli olan özel yapısıdır: Pişirdikten sonra bu tür pirinçler birbirine daha iyi yapışır, ki bu vazgeçilmez mal lezzetli ev yapımı rulolar hazırlama sürecinde.

Bazı mağazalarda özellikle suşi için tasarlanmış özel Japon pirinci görebilirsiniz. Diğer pirinç çeşitlerinden çok daha pahalıdır, ancak birçok sevgiliye göre Japon mutfağı, pratik olarak kaba taneli pirinçten farklı değildir, bu nedenle sadece paketleme için bir kez daha fazla ödeme yapmak mantıklı değildir.

Başarılı bir şekilde pirinci seçtikten sonra görevin %40 oranında tamamlandığını düşünebilirsiniz. Gerisi uygun şekilde kaynak yapmaktır. Bunun evde yapılabileceği birkaç tarife bakalım.

Ocakta tencerede nasıl pişirilir?

Evde bir tencerede suşi pirinci pişirmek için ayrıca ihtiyacınız olacak pirinç sirkesi, bununla istediğiniz pirinç yoğunluğunu elde edebilirsiniz. İşte bir ocak ve tencere ile harika ev yapımı suşi pirincini kolayca yapmanın en popüler yollarından bazıları.

• Pirinci bir kaseye dökün ve içine temiz su dökün. İyice durulayın ve durulama işlemi sırasında temiz kalana kadar suyu düzenli olarak değiştirin. Bu çok önemli bir adımdır, sorumlu bir şekilde atmaya çalışın, aksi takdirde kötü yıkanmış pirinç, kötü pişmiş rulolara neden olabilir. Şimdi uygun bir kap bulun ve içine pirinç dökün. Daha sonra pirinçlerin tamamını kaplayacak şekilde suyla doldurun. Daha sonra tencerenin kapağını kapatıp ocağa alıp suyun kaynamasını beklemelisiniz. Bu olduğunda, ateşi azaltmalı ve tüm su buharlaşana kadar pirinci pişirmelisiniz. Tavada su kalmadığını görürseniz, pirinci fırından çıkarmalı ve on dakika daha bekletmelisiniz. Pirinç demlenirken, bir kupa alın ve içine özel pirinç sirkesi, 3.5 çay kaşığı karıştırın. şeker ve 2 çay kaşığı. deniz tuzu. Dökme bileşenler çözüldüğünde, bu çözeltiyi önceden ıslak bir tabağa taşınması gereken tahılın içine dökün. Tahta bir spatula kullanarak, karışımı kasede çevirerek pirincin içine yavaşça karıştırın ve ardından sushi yapmaya başlayabilirsiniz.

• Pirinci pişirmeden yarım saat önce iyice durulayın, böylece yıkadığınız su berraklaşır. Daha sonra pirinci uygun bir kaba aktarın, pirinci biraz örtecek şekilde suyla doldurun ve ardından kabı ateşe gönderin. Kaynatırken ateş azaltılmalı ve ardından pirinci tüm su buharlaşana kadar gerektiği kadar pişirin.Şimdi pirinci çıkarın ve kapağın altında biraz demlenmesine izin verin ve bu sırada pirinç sosu. Bunu yapmak için 7 yemek kaşığı karıştırmanız gerekecek. ben. pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı. ben. tuz, 3 yemek kaşığı. ben. Sahra. Daha sonra pirinci sirke ile nemlendirilmiş bir tabağa aktarın ve özel bir spatula kullanarak elde edilen karışımla karıştırın. Pirinç soğuduğunda oda sıcaklığı, kullanıma hazır olacaktır.
• Burada ilk iki yöntemdekiyle aynı eylemleri gerçekleştiriyoruz: pirinci yıkayın, suyu kaynatın, pirinci pişirin, çıkarın ve demlenmesine izin verin. Sadece şimdi biraz farklı bir pansuman hazırlamamız gerekiyor. Bunu yapmak için şeker, tuz, sirke ve limon suyu küçük, uygun bir kapta, daha sonra sobaya gönderin ve kaynatın. Elde edilen karışımı soğutun, soğutulmuş pirincin üzerine dökün ve karıştırın.

Yavaş bir tencerede ve bir çift kazanda pirinç pişirme

Yavaş bir tencere kullanarak evde pilav pişirmeniz gerekiyorsa, aşağıdaki malzeme setine ihtiyacınız olacaktır: iki bardak pirinç, iki buçuk bardak sade akan su, pirinç sirkesi, soya sosu, limon suyu, tuz ve şeker .

Pişirmeden önce pirinci iyice yıkayın, ardından multicooker kasesine dökün, suyla doldurun ve “Hububat” modunu açın. Yarım saat bekliyoruz ve bu sırada pirinçle nemlendirilmesi gereken sirkeyi elde etmek için diğer tüm ürünleri karıştırıyoruz.

Ses sinyalinden sonra, ortaya çıkan karışımla pirinci dökmek, doğrudan multicooker'de karıştırmak ve ardından ıslak tabaklara yaymak ve suşi pişirmeye başlamak gerekir.

Bir buharlı pişiricide pirinç pişirebilirsiniz Aşağıdaki şekilde : önce pirinç en az altı kez yıkanmalı, ardından yarım saat oda sıcaklığında suyla dökülmelidir. Bundan sonra suyu boşaltabilir ve pirinci çift kazanın kasesine dökebilirsiniz. Gerekli baharatları ekleyin ve ardından zamanlayıcıyı 35 dakikaya ayarlayın. Ayarlanan süre geçtikten sonra suşi pirinci daha fazla manipülasyon için hazır olacaktır.

Pirinç pişirici kullanma

Suşi için doğru pirinci bir pilav pişiricide pişirmek için önce iyice durulamanız gerekir. Bundan sonra pirinci bir ölçü kabına dökün ve ölçün. Gerekli miktar. Bu durumda, pişirme işlemi sırasında pirincin şişeceği ve çok daha fazla yer kaplamaya başlayacağı unutulmamalıdır. Seçim yaparken bu dikkate alınmalıdır optimal miktar pilav.

Gerekli miktarda pirinci ölçtükten sonra, oda sıcaklığındaki suda birkaç dakika ıslatılmalıdır, ardından pilav pişiricinin kasesine dökebilirsiniz. Ardından suyla doldurun, arzu ettiğiniz baharatları ekleyin, pilav pişiricinin duvarlarından pirinci toplayın. Suyun tamamen kapladığından emin olun, ardından pilav pişiriciyi açıp pirinci pişirebilirsiniz. Bip sesinden sonra pirinci kapağın altında yaklaşık 15 dakika demlemek gerekir. Bundan sonra kullanıma hazır olacaktır.

1. Suşi için pirinci 5 suda yıkayın - böylece su tamamen şeffaf hale gelir.

2. Suşi pirincini bir kevgir veya elek içinde 30 dakika kurutun.

3. Suşi için 1 bardak pirinç için bir buçuk bardak suya ihtiyacınız var - pirinci bir tencereye dökün ve üzerine su dökün.

4. Ateşe bir tencereye su ve pirinç koyun ve kaynatın.

5. Pirinci kapağın altında 15 dakika karıştırmadan pişirin, ardından yarım saat ısrar edin.

6. Bir kapta 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi, yarım çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı deniz tuzunu karıştırın; iyice karıştırın.

7. Kaseye pirinci ekleyin ve iyice karıştırın.

8. Soğutun haşlanmış pirinç suşi için - suşi ve rulolarda kullanıma hazırdır.

Gadget'larda suşi için pirinç

Çift kazanda suşi için pirinç pişirin. Bunun için 1 su bardağı pirince 1,2 su bardağı su alın.
Suşi pirincini bir pirinç pişiricisinde "Suşi Pirinci" modunda yaklaşık olarak pişirin, ardından pilav pişiricisini açmadan 30 dakika daha tutun.
Yavaş bir tencerede suşi için pirinci 1 pirinç oranında pişirin: 20 dakika boyunca "Karabuğday" modunda 1.25 su; veya 10 dakika "Pişirme" modunda ve ardından 20 dakika "Güveç" modunda.
Mikrodalgada suşi için pirinç pişirmek için 1 pirinç: 1.5 su oranını kullanmanız gerekir. Pirinci 40 dakika durulayın ve ıslatın, bir kaseye gönderin ve her 2 dakikada bir karıştırarak en yüksek mikrodalga gücünde (800-900 W) 7 dakika pişirin.

5 Değerlendirme 5.00

Suşide sos hazırlamak yaratıcı bir iştir, ancak pirinç tabanı özgürlüğe izin vermez. Burada teknolojiyi takip etmeniz gerekiyor. Japon restoranlarında bu işlem akışa alınır. Bakalım, evde rulo pirinç nasıl pişirilir teçhizat dışındayken normal tencere Evet, mikrodalga olabilir.

İlk olarak, rulo pirinç hakkında. Yüksek glüten ile gereklidir, çünkü yulaf lapasının ufalanan değil, yapışkan olması gerekir. Japonca satın almak için ideal pirinç kabuğu çıkarılmış tane suşi için. Örneğin, "Fushigon", "Sen-Soi", "Kosi Hakari", "Sushiki". Bununla birlikte, sonuç için herhangi bir sonuç olmadan, Rus yapımı yuvarlak taneli pirinç ile değiştirilebilir.

Önceki, nasıl pişirmek rulo pirinç, gerekli HAZIRLAMA gerekli mutfak eşyaları ve ekipman:

1. Tencereye ek olarak, tahta bir spatula ve tahta bir karıştırma kabına, şişirmek için derin bir kevgir, sos için küçük bir kaseye ihtiyacınız olacak.
2. Tava, tahılların şişmesi ve kalın bir taban için bir "marj" ile olmalıdır. Peki, kapak cam ise. Ardından tavayı açmadan işlemi izleyebilirsiniz. Pişirmeden önce pişmemiş pirinç ve suyun yarısından az dolu olduğundan emin olun.
3. Bir zamanlayıcıya ihtiyacınız var evde rulo pirinç nasıl pişirilir dakika gözlemi olmadan çalışmaz.

Tabanı önceden astarlamayın. Kompozisyon, haşlanmış tahılın "dinlenmesi" sırasında hazırlanır ve hemen uygulanır.

Gevrek sos için sirke sosu nasıl yapılır

Pirincin bir özelliği vardır - tadı zayıf, tatsızdır. Ve bu, garip bir şekilde, bu mısır gevreğinin büyük bir artısı, çünkü aşçı herhangi bir lezzet tonu verebilir. Bizim durumumuzda, bu ekşi bir tat, hafif bir ekşilik.

Her suşi şefinin cephaneliğinde “gizli” çeşitli varyasyonlar vardır. pirinç sosları rulolar için. Aşağıdaki malzemelerle sunuyoruz:

• pirinç sirkesi - 50-60 ml;
• taze limon suyu - 1-2 çay kaşığı;
• soya sosu - 0,5-1 çay kaşığı;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• Tuz (tercihen deniz) - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir içinde yakıt ikmali. Sirke ve limon suyunu tencereye dökün. Şimdi kuru malzemeleri karıştırın. "Akışkanlık" çözülene kadar karıştırın. Ancak şimdi soya sosu ekleyip tekrar karıştırabilirsiniz. Yine pirinç pişirmenin “perdesi” altında sirke sosu hazırlanır.

Hadi pişirmeye başlayalım

En sevdiğiniz tencerede veya mikrodalgada pişirmeniz farketmez, tahıllar ve su her zaman 1 ila 1,5 oranında alınır. Pirinç sadece yıkanır soğuk suçok dikkatli. Suyun 10-12 kez boşaltılması gerekecek, daha az değil.

Normal tencerede pirinç yapımı

Tahılı suyu berraklaşana kadar yıkayıp elek/kevgir üzerine koyuyoruz ve 20-30 dakika kadar kabarması için bırakıyoruz ki tahıl biraz daha şişsin ve eşit şekilde kaynasın.

1. Tahılı yayıyoruz ve su ekliyoruz. İle rulolar için pirinci uygun şekilde hazırlayınÖnerilen bileşen oranına bağlı kalın. Bu göstergeye odaklanın: sıvı, tahılı pirinç hacminin 1 / 5'i kadar kaplamalıdır.
2. Tavayı bir kapakla örtüyoruz, orta modda ocağa koyuyoruz. Pirinç kaynamaya başlar başlamaz, hemen minimum modu ayarlayın ve 15 dakika pişirin. Hızlı kaynamaya izin vermeyin ve aşırı maruz bırakmayın, aksi takdirde bir macun elde edersiniz. Aslında, tahıl çürüyor.
3. Süre geçtikten sonra tavayı ocaktan alın. Kapağın altına pamuklu bir bez koyun, kapağı tekrar 15 dakika kapatın. Tahıllarımız doğru kıvamda "olgunlaşır". Sadece kabı tamamen sarmayın.

Ev suşi şeflerinin sık karşılaştığı "tökezleyen blok": Pişirdikten sonra rulolar için pirinci durulamam gerekir mi?. Deneyimli ustalar bu adıma kesinlikle karşı çıkıyorlar: yulaf lapası sulanacak ve glüteni kaybedecek. Fazla nem, dolgulu kumaş tarafından emilir ve ham pirinç işlendiğinde gereksiz kılıflar zaten yıkanır.

Sıradaki sirke sosu. Pirinç iyi ılık olmalıdır - neredeyse sıcak. Tahta bir kaseye aktarın ve hazırlanan sosu porsiyonlar halinde tahta bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırarak gezdirin. Yulaf lapasını oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından ruloları, nigirileri, gunkanları bükün.

Yavaş bir tencerede tarif

İşlem önceki yönteme çok benzer. Deneyimsiz suşi şefleri için bazı avantajlar vardır. Pirinç kesinlikle yanmaz veya fazla pişmez (“o” mod seçiliyse).

Yani, rulolar için pirinç nasıl pişirilir aşamalar halinde bir multicooker'de:

1. Tahılları akan suda yıkarız, şişmesine izin veririz ve çok pişiricili bir kaseye aktarırız. Bir tencerede pişirirken olduğu gibi tahıl / sıvı oranı 1: 1.5'tir.
2. Suyla doldururuz ve "Pirinç" modunu ayarlarız (bazen - "Kabuğu çıkarılmış tane" veya "Karabuğday"). Pişirme süresi - 20-25 dakika. Ancak burada ekipman üreticisinin tavsiyelerine dayanmak gerekiyor.
3. Hazır olduğunu belirten zamanlayıcı tıkladıktan sonra kapağı açmayın. Kabukları çıkarılmış tane 10-15 dakika demlenmelidir.

Şimdi pirinç tabanı ahşap bir kaseye aktarılabilir ve üzerine turşusu serpilebilir. Her şey, rulo pilav pişirilir. En sevdiğiniz Japon yemeklerini denemeye başlayın.

Derecelendirme: (0 Derecelendirme)

Bugün pek çok insan rulo ve suşi yapmayı öğrenmeye çalışıyor ve bu yolda herkes belli zorluklarla karşılaşıyor.

Nasıl pişirilir iyi pirinç suşi için rulo nasıl sarılır ve daha pek çok soru sürecin ciddiyetini yansıtıyor.

Bugün, prensipte iyi rulolar veya suşi olmadan cevaplanamayan ilk, temel soruyu cevaplamaya çalışacağız: suşi için pirinç nasıl pişirilir?

İlk olarak, hemen açıklığa kavuşturalım: belirli ürünler olmadan suşi için pirinç pişirmek imkansızdır. Bu ürünler, uygun pirincin yanı sıra pirinç sirkesi ve kombu (nori) deniz yosunu olup, bunlar olmadan ruloları kendileri yapmak da imkansızdır. Bugün herhangi bir şehirde neredeyse tüm büyük perakende zincirlerinde suşi ve pirinç sirkesi için deniz yosunu satın alabilirsiniz: suşi ve ruloların popülerleşmesiyle, satın almaları sorun olmaktan çıktı - sadece bakmanız gerekiyor ve kesinlikle bulacaksınız. istenilen ürünler. Ancak suşi için pirinç, özel bir tane satın almak için gerekli değildir.

Şimdi satışta o kadar çok pirinç türü var ki baş döndürücü ve şimdi suşi, sashimi ve rulolar için "doğru" pirinci seçmek çok önemli.

Muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, risotto, pilav ve süt lapası hazırladığımız basit pirinç, suşi için hiç uygun değil. Bu nedenle klasiği hazırlamadan önce Japon yemeği uzun taneli pirinç, buharda pişirilmiş, yasemin, kahverengi, basmati pirinci ve lezzetli olan ünlü devzra çeşidini satın almamalısınız. özbek pilavı. Bu tür pirinçlerin taneleri kuru ve ufalanır, bu nedenle onlardan herhangi bir şey yapma girişimleri asla başarılı olmaz.
Suşi için pirinç, yuvarlak taneli çeşitler sınıfına aittir. Bu pirincin çok zengin olduğu nişasta onu yapışkan yapar. Bu tip pirinç pişirildikten sonra şeklini korur ve parçalanmaz, bu özellik sayesinde suşi ve ondan rulolar için temel oluşturmak kolaydır.

Suşi için pirinç satın alırken aşağıdaki özelliklere sahip olması gerektiğini unutmayın:
- aynı tane boyutu
- opak veya inci gibi beyaz renk (pirinçte çatlak ve koyu lekeler olmamalıdır).
- Her pirinç tanesinin bütünlüğü bozulmamalı veya kırılmamalıdır
- pirinç kabuğu eksikliği.

Japonlar, suşi pirincine parmağınızla vursanız bile dağılmaması gerektiğini ama kesinlikle ağzınızda erimesi gerektiğini söylüyor.

Pirinç, uzun taneli, orta taneli ve yuvarlak taneli gelir. İlk iki pirinç türünde (ve bunlar türler, çeşitler daha sonra tartışılacaktır) az nişasta varsa ve “yapışkanlığı” küçükse, o zaman yuvarlak taneli pirinçte maksimum içerik nişasta ve pişmiş pirinci birbirine yapıştırma özelliği nedeniyle bu pirinç, suşi, rulo ve sashimi için pirinç yapmak için idealdir. Rusya'da yetiştirilen kimliği belirsiz suşi pirinci kullanabilirsiniz. Yaklaşık 4-5 mm uzunluğundaki pirinç tanesinin yuvarlak şekli, bunu belirlemenize yardımcı olacaktır. doğru sıralama. Ancak yine de, pirincin birbirine yapışma kabiliyetini belirlemek için bir deneme pişirmesi gerekli olacaktır.
Ancak "Koshi-Higari" veya "Sushiki" gibi pirinç çeşitlerinin Japonca ve Çin yemeği. Çoğu Genel tavsiye- suşi ağlarını arayın, ör. suşi için pirinç. Özel mağazalardaki satıcıların sizi anlayacağından ve suşi için pirinç seçmenize yardımcı olabileceğinden eminim.

Rulo ve suşi hazırlamak için herhangi bir yuvarlak taneli pirinç kullanabilirsiniz. Çoğu zaman, "suşi pirinci" yazıtlı mağazalarda satılanlar, sıradan yuvarlak taneli pirinçtir ve hiç de özel Japon pirinci değildir. Sıradan yuvarlak taneli suşi pirincinin kullanımı teoride değil, pratikte birçok mutfak uzmanı tarafından test edilmiştir.

Suşi için pirinç pişirme

Pirinç - ana malzeme suşi ve rulolar. Ne kadar lezzetli çıktıklarına bağlı. Pirinci doğru seçip pişirirseniz, sushi yapımındaki işin %80'ini zaten yaptığınızı düşünün.
Suşi için pirinç yapmak için birçok tarif var, bu bağlamda durum prensipte pilav pişirmekle karşılaştırılabilir.

Ancak, tüm yöntemlerde ortak olan ilkeler vardır:

1. Pirinç yumuşayana kadar haşlanır;
2. Pirinç sosu, pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan hazırlanır;
3. Hazır pirinç büyük bir kaba aktarılır ve pişmiş sirke sosuyla sulanır.

Başlayalım...

Suşi yapmak için hangi pirinci kullanırsanız kullanın: özel veya normal yuvarlak taneli, şeffaf hale gelene kadar soğuk akan su ile iyice durulanmalıdır.
Tüm pop-up pirinç çıkarılmalıdır - Japonların kurallarına göre, suda yalnızca "kötü" pirinç yüzer ve atılmalıdır. Tabii ki, pirinci yıkarken, tüm kalıntıları, tüm koyu pirinç tanelerini de temizlemeniz gerekir.

Yöntem 1 . İlk önce pirinci bol akan suda yıkayın. Ardından suyu boşaltın ve pirinci yaklaşık bir saat bekletin.
Yıkanmış pirinci kalın tabanlı bir tencereye koyun, aşağıdaki oranda su dökün: her 200 gr pirinç için 250 ml su olmalıdır. Lezzet için, pirincin içine bir kare nori deniz yosunu (kombu) konur, ancak su kaynamadan çıkarılmalıdır.
Tencere, üçte birinden fazla olmayan su ve pirinçle doldurulmalıdır.
Tavayı bir kapakla kapatın, orta ateşte açın, kaynatın, ısıyı en aza indirin, pirinci suyu tamamen çekene kadar 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın, tavayı açmadan ocaktan alın kapağı kapatın ve 10-15 dakika daha bırakın.

Yosunları çıkardıktan sonra pirincin üzerini örtün ve pirinç tamamen pişene kadar kapağı tekrar açmayın.

Yöntem 2. Pirinci yıkayın, bir tencereye koyun, 2 ölçü suya 1 ölçü pirinç oranında su dökün, yarım saat bekletin, sonra ocağa koyun, bir kapakla örtün ve yüksek ateşte kaynatın. ısıtın, ısıyı en aza indirin, pirinci 10 dakika kaynatın, ısıyı kapatın, pirinci 20 dakika daha kapalı bırakın.

Yöntem 3. Yıkanmış pirinci kaynar suya dökün, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın, pirinci sıvı tamamen emilene kadar pişirin. Pirinç ve su oranları ikinci yöntemdekiyle aynıdır - 1: 2

Pirinç sosu hazırlama

Suşi pirinci için pansuman pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan yapılır ve bu çok basit bir şekilde yapılır.

450 gr pişmiş pirinç için yaklaşık 2 yemek kaşığı gerekir. sirke ve 1 çay kaşığı. şeker ve tuz.
Tuz ve şeker pirinç sirkesine dökülür ve karışım tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırılarak ısıtılır. hazır pansuman suşi için bir tahta kaşık veya yemek çubukları ile hafifçe karıştırarak pirinci serpmeniz gerekir.

Sosu hazırlamanın başka yolları da vardır, örneğin sirkeye tuz ve şekerle birlikte nori eklenebilir, ancak pişirme sırasında pirince deniz yosununun eklenmesi gerekmez.

Suşi için pirinç pişirmenin özellikleri

Pirinç ve sos piştikten sonra karıştırılması gerekir. Sirke sosu pirinç, tahta (!) Aletler ile karıştırılarak sulanır veya serpilir. Pirinci püre haline getirmemek için dikkatlice karıştırın.

Pirinci eklemeden önce, sosun pirincin kendisi gibi hafifçe soğutulması gerekir, ancak bunlar hala sıcakken karıştırılır, daha sonra terbiyeli pirincin soğutulması gerekir, Japon geleneklerine göre, bu bir fanla yapılır, ancak Prensip, bu olmadan bile pirinç normal şekilde soğuyacaktır.

Pirinci havalandırmanın ona inci gibi bir parlaklık verdiğine inanılıyor.

Pirinç, eller sıcak olmayacak şekilde yeterince soğuk olmalıdır. Börek ve suşi oluştururken ellerinizi pirinç sirkesi eklenmiş suyla düzenli olarak ıslatmanız önerilir.
Ovkuse.ru, domosushi.ua'dan alınan malzemelere dayanmaktadır.

Suşi ve rulolar için pirinç

Satın aldığımız pirinci alıyoruz ve gerekli miktarı düz bir bardağa döküyoruz.

Pirinci iyice duruladığınızdan emin olun. Suşi ve rulolar için pirinci durulayın soğuk su ve bunu yapmak uzun zaman almalıdır. "Yıkama" sayısı hakkında tavsiyelerde bulunmak imkansızdır, pirincin çeşidine ve kirlenmesine bağlı olacaktır. Ancak prosedürün ana görevi sadece pirincin temizliğini sağlamak değil, pirinci kaplayan nişasta tozunun çıkarılması, pirincin batırıldığı suyun neredeyse şeffaf hale gelmesi gerekir. Bunun için suyu yaklaşık 10 kez değiştirmek gerektiğini düşünüyorum.

Hemen hemen her modeli kullanarak suşi pirinci pişirmek için bir buharlı pişirici kullanabilirsiniz. Çift kazan yok - büyük sorun yok, suşi için pirinç pişirin klasik yol. Yıkadıktan sonra, rulo pirinci yaklaşık 45 dakika “dinlenmeye” bırakın, pirinci susuz bırakın. Bu süre zarfında suşi pirinci şişer ve yıkandıktan sonra kalan nemi emer. Bir bardak pirinci bir buçuk bardak su ile dökün. Suşi pirinci pişirmek için kullanın emaye tava veya paslanmaz çelik tencere, kapak tavaya tam olarak oturmalıdır. Pirincin pişeceği kaba 1 yaprak nori yosunu konulması tavsiye edilir. Tencereyi ocağa alıp kaynatıyoruz, suyu kaynatmadan önce yosun yaprağının alınması gerekiyor. Pirinci orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından tavanın kapağını bir havluyla örtün ve 10 dakika daha bekleyin.

Pişmiş pirince pirinç sirkesi ekleyin. Ancak önce şeker ve tuz sirke içinde çözülmelidir. 1 yemek kaşığı sirke için (bir fincan kuru pirinç için gerekli miktar, yaklaşık 180 gram), 1 çay kaşığı almanız gerekir. şeker ve ½ çay kaşığı. tuz. Şeker kamışı ve deniz tuzu kullanmak daha iyidir. İçinde eritilmiş şeker ve tuz ile sirke ile pirinci dökün.

iyice karıştırın...

Ve "kurumaya" bırakın, bu işlem sırasında pirinç sirkeyi tamamen "alır"

Çok ahşap küvetler eski günlerde pirinci "kuruttular". Japon mutfağının birçok uzmanı, suşi ağlarına sirke eklerken pirinci karıştırmak için tahta bir tabak veya kase ve tahta bir spatula veya tahta kaşık kullanmayı hala tavsiye ediyor.

Biz ondan rulo ve suşi yapmaya başlamadan önce pirinci ıslatmak, pişirmek ve savunmak için kaç dakikaya ihtiyacınız olduğunu adım adım gösteriyor.

• Pirinç yıkandıktan sonra 10 dakika bekletilir.
• Ardından 15 dakika su kaynattıktan sonra pişirin.
• Ardından kapağı açmadan pirinci 15 dakika bekletin.
• Daha sonra pirinci tahta veya toprak kapta sosla karıştırmak için aktarın ve 15 dakika nemli bir havluyla örtün.

Hepsi bu, pirinci pişirdikten sonra istediğiniz rulo ve suşi yapabilirsiniz! Sevdiklerinize sürpriz yapın!