Kaçak içkiyi hangi sıcaklıkta çıkarmak için. Uygun kaçak içki ile alkolün kaynama noktası

Bu, yalnızca damıtıcıların şu ya da bu nedenle hesaba kattığı veriler değildir. Sıcaklık göstergesi evde oluşturmaya yardımcı olur alkollü içki Yüksek kalite.

Alkolün 78 derecede kaynadığı, gösterge 83 dereceye ulaşana kadar kaynamasının devam ettiği kimya ve fizik dersinden bilinmektedir. Su 100 derecede kaynar.

Sıcaklık rejimi kaçak içki damıtma

Braga, su ve alkol karışımıdır (ve sadece değil), belirli bir sıcaklığa ulaşıldığında kaynayan yeterli miktarda safsızlık içerir. Bu nedenle, yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için derecelerin damıtma sürecini nasıl etkilediğine dair belirli bir fikre sahip olmaya değer.

Kaçak içkinin hangi sıcaklıkta damlamaya başladığı sorusunun cevabı, evde damıtma yapmayı seven birçok kişinin ilgisini çekiyor. Mesele şu ki, buna açık bir şekilde cevap vermek zor. Gösterge 78 ila 85 derece aralığındadır.

Bazı kaçak içki içenler, sıcaklık 82-83 dereceye ulaştığında kaçak içkinin kaynadığını iddia ediyor.

Aynı zamanda, füzel yağları ve zararlı safsızlıklar tamamen farklı bir sıcaklıkta kaynar. Damıtma modunda kafanızın karışmaması için damıtıcıyı bir termometre ile donatmaya değer. Sensör, performansı izlemeye ve yüksek kaliteli kaçak içki üretmeye yardımcı olacaktır.

İşte derecelerin gücü:

• rejime uygunluk, üretime, yani damıtmayı fraksiyonlara ayırmaya yardımcı olur (kafaları ve kuyrukları keserek, böylece ürünün kalitesini birkaç kez artırır);
• kuyrukların ve kafaların ana kısmına (sözde gövde) ve onlarla birlikte zararlı safsızlıklara girmekten kaçının.

Zamana odaklanan, dereceleri anlamaya çalışan damıtıcılar, tek bir amacı takip eder - kaçak içki kalitesini artırmak. Tadını ve aromasını etkiler. Ancak, göstergelerin yalnızca püre içindeki etil alkol miktarına değil, aynı zamanda kaçak içkiye de bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var.

Kuru buharlayıcılı bir damıtıcının kendine has özelliklere sahip olduğu, ayrıca çeşitli tasarımlara sahip cihazlarda sıcaklık rejiminin farklı dalgalanmalara sahip olduğu unutulmamalıdır. Burada her şey oldukça ince, çünkü sadece aparatın ana tasarım özelliklerini değil, aynı zamanda damıtıcının yapıldığı metali de dikkate almaya değer.

Ünite el yapımı bir şekilde yapılmışsa zorluklar ortaya çıkabilir. Tasarım, bir termometrenin varlığını sağlamaz ve onu monte edecek hiçbir yer yoktur.

Bazı ustalar, damıtma küpünü sıcaklık dalgalanmalarını takip eden bir sensörle donatırlar. Ancak bu tür verilerin doğru olarak adlandırılması zordur. Ancak, hiç yoktan iyidir.

Göstergeleri neden izlemeniz gerektiğini anladıktan sonra, özelliklere geçmeye değer kademeli damıtma.

Moonshine nasıl seçilir?

Damıtma işlemi sırasında neyin değiştiği bir sır değil. Bu dalgalanmaları izlemek, fraksiyonel damıtmayı yetkin bir şekilde gerçekleştirmenize, yani alkolü fraksiyonlara ayırmanıza ve sonuç olarak yüksek kaliteli bir ürün elde etmenize olanak tanır.

Yani, kesirlere bölünmenin özü:

1. Distilat seçiminin başlangıcı, kafaların kesilmesinden kaynaklanmaktadır. Lafta kafa fraksiyonu- bu, yalnızca teknik ihtiyaçlar için kullanılabilen, yüksek mukavemetli kaçak içkidir (pervak ​​veya pervach). Toplam kaçak içki hacminin pervak ​​​​yaklaşık% 8-10'unu oluşturur.
2. Kafa seçimi bittikten sonra gövde seçimine geçilmelidir. Vücut, neredeyse hiç içermeyen kaliteli bir üründür. füzel yağları ve zararlı safsızlıklar. Dahili olarak alınabilir. Bu tür alkollerden tentürler ve diğerleri hazırlanır. asil içecekler Yüksek kalite.
3. Üzerinde son aşama Kuyruk seçimine geçelim. Kuyruk kısmı düşük mukavemete sahiptir, safsızlıklar ve füzel yağları içerir. Ancak konsantrasyonları kafa fraksiyonundan biraz daha düşüktür. Kuyruklar, gücünü ve aşırı sıcaklıklara karşı direncini önemli ölçüde artıracak olan püre haline getirilebilir.

Sıcaklık rejimine uymazsanız, "kuyruk kapma" riski artar. Yani, vücutla birlikte, zararlı safsızlıklar ve füzel yağları içeren son kuyruk kısmını yakalayın. Bu da ürünün kalitesinin düşmesine, tat ve aromasının değişmesine yol açacaktır.

Bunun olmasını önlemek için dereceleri anlamayı öğrenmeniz, cihazı iyi bir termometre ile donatmanız ve deneyimli damıtıcıların tavsiyelerine uymanız gerekir. Sorunun çalışmasına girebilir ve damıtma aşamalarını daha ayrıntılı olarak düşünebilirsiniz.

Braga damıtma: sıcaklık aşamaları ve özellikleri

Geleneksel olarak, tüm teknoloji, sıcaklık izleme sensöründeki göstergelerle ilgili olan 3 ana aşamaya ayrılabilir.

Yani, ana aşamalar veya kaçak içkinin derecelerle bağlantısı:

• Uçucu fraksiyonların seçimi ile başlayalım. Sıcaklık 65–68 dereceye ulaştığında hafif ama zararlı fraksiyonların (insan yaşamı ve sağlığı için tehlikeli olan metil alkol, asetaldehit vb.) buharlaşması başlar. Sözde pervak'ın bir parçası olacaklar, güçlü ama zararlı kaçak içki. Bu durumda, yoğuşmaya karakteristik, hoş olmayan bir koku eşlik eder. Önce "aroma" belirir ve ondan sonra - uzun zamandır beklenen damıtmanın ilk damlaları. Genellikle aşağıdaki şemaya göre hareket ederler: kaçak içki, gösterge 63 ° 'ye ulaşana kadar aktif olarak ısıtılır. Daha sonra sıcaklık kademeli olarak düşürülür, ısınmaya devam ederek 65-68 derecelik bir göstergeye getirilir. Anı kaçırırsanız, kaynayan püre bir vapura veya buzdolabına girebilir. Bu, bitmiş ürünün kalitesini bozacak, tadı ve aromasını etkileyecektir.
• İkinci aşamada ise ana ürün seçimine geçiyoruz. İçeceğimiz ve amacına uygun olarak kullanacağımız aynı kaçak içki. 78 dereceye ulaşıldığında vücudun ayrılması gerçekleşir. Distilat toplama işlemine devam etmeden önce, buharlayıcıyı değiştirmeye değer, durulanması ve aparata yeniden monte edilmesi tavsiye edilir. Sıcaklığı kademeli olarak yükseltin, bunu aniden yapmayın. Gösterge 78 dereceye ulaştığında ana ürünün ayrılması başlayacaktır. Hemen olmayacak, biraz zaman alacak. Ne kadar beklemeniz gerektiğini söylemek zor çünkü buradaki her şey damıtıcının tasarım özelliklerine bağlı. Zamanla, yoğunlaştırılmış distilat miktarı azalacak ve sıcaklık yükselecektir. Sıcaklık 85 dereceye ulaştığında ana ürün seçimi durdurulur. İşte bu noktada füzel yağları ve zararlı safsızlıklar buharlaşmaya başlar. Anı kaçırırsanız, o zaman alkol kötü koku ve reseptörleri yakan keskin bir tat. Yeniden damıtma durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır.
• 85 dereceye ulaşıldığında kuyruk bölümünün seçimine başlamakta fayda var. Koleksiyona başlamadan önce özel bir kap hazırlamak gerekir. Ürün seçimi tamamlanmış sayılabilirken, atıklar birkaç nedenden dolayı seçilir. Çoğu durumda, mayşenin gücünü artırmak, fermantasyon sürecini hızlandırmak için kullanılırlar. Etil alkol, püre kalıntılarında az miktarda bulunur, ancak yoğunlaştırma ile elde edilemez. Sonra bile yeniden damıtma kuyruklar içilmez olur, bu amaçla kullanılmazlar.

Sürecin adım adım incelemesini bitirdikten sonra, kaçak içki üretiminde üç ana gösterge olduğunu belirtmekte fayda var:

1. 65–68 derece - kafalar uzaklaşmaya başlar, ilk damıtma ürünü damlaları görünür.
2. 78 derece - iyi özelliklere sahip ve amacına uygun olarak kullanılabilecek kaliteli bir ürün seçimine geçiyoruz.
3. 85 derece - gövde seçimini durdurmanız ve yüksek kaliteli bir püre oluşturmak için kullanılabilecek kuyruk seçimine geçmeniz gerekir.

Üretim sürecini kontrol ederseniz ve sıcaklık sensörünü izlerseniz, sonunda evde hafif bir tada ve hoş bir aromaya sahip bir içecek yapabilirsiniz.

Buradan kaynama noktasının olduğu sonucuna varıyoruz. kaliteli kaçak içki 78 ila 85 derece arasında değişir. Distilat 65-68 dereceye ulaştığında kaynamaya başlar.

Termometre olmadan nasıl yapılır?

Distilat üretim sürecini termometre ile kontrol etmek mümkün değilse fraksiyonel distilasyondan vazgeçilmemelidir. Alkolün kalitesini önemli ölçüde artırmaya yardımcı olacaktır. Termometre olmadan yapabilirsiniz, ancak bu durumda aşağıdaki kurallara uymanız gerekecektir:

• Keskin, hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkması, kafa fraksiyonunun çıkışını tanımaya yardımcı olacaktır. Zararlı safsızlıkların ve aldehitlerin buharlaşmaya başladığını gösterir.
• Termometre yerine alkol ölçer kullanabilirsiniz, akıntıdaki sertlik 40 derecenin altına düştüğünde atıklar toplanmaya başlar.
• Distilat çıkışı sıfıra düşerse, yani yoğuşma durursa, sıcaklık 83 dereceye ulaşır.

Damıtıcılar bile genellikle damıtığın yanma özelliğini kullanır. Ay ışığına batırılmış bir peçete veya kağıt parçasını ateşe verdiler. Kağıt eşit, mavi bir alevle yanmayı bıraktığında, alkol seçimi durdurulur.

Jetteki dayanım 15–20 dereceye düşene kadar atıkların alınabileceğini belirtmekte fayda var. Bu konuda katı kısıtlamalar yoktur. Çoğu kaçak avcı, bir şekilde yandıkları sürece artıkları toplamaya devam eder.

Pürenin moonshine damıtılması
Böylece, püre damıtma için olgunlaşır, berraklaştırılır ve tortudan çıkarılır (şekerden kaçak içkiye bakın), kaçak içkiyi damıtma zamanı. Bu zamana kadar zaten sahip olmalısınız alkol makinesi. Kendinizi Magarych kaçak içki gibi bir fabrika aparatı ile donatmak en iyisidir, yüksek üretkenliğe sahiptir, bir vapur ve yüksek kaliteli yapmak için çok önemli olan bir termometre vardır. ev yapımı kaçak içki. Ayrıca, bu aparat kesinlikle hermetiktir ve pürenin moonshine güvenli bir şekilde damıtılmasını sağlayan kesintisiz teknoloji kullanılarak üretilmiştir. Evet ve fiyat için - Rockefeller değilseniz ihtiyacınız olan şey.

Pürenin moonshine damıtılması teknolojisi

Püreyi, kabın hacminin ¾'ü kadar damıtma kabına dökün, daha fazla değil. İmbik iyi yıkanmalıdır. Püreyi damıtmaya başlamadan ve ateşe vermeden önce tüm bağlantıları kontrol edin. Damıtma kabının boynunu sıkıca vidalayın.
Derme çatma bir damıtma aparatınız varsa, sigorta için boynu hamurla kaplayın ve aniden buhar çıkmaya başlarsa bir bardak hamur hazır bulundurun. Püre kaynamaya başlayana kadar cihazı yüksek ateşe koyun. Püre kaynamaya başlar başlamaz (cihaz içine yerleştirilmiş bir termometre varsa yaklaşık 750 C), buhar çıkış hortumunu ısıtarak, soğutucuya giden hortumdan soğuk su açabilirsiniz. Nipelin altına, kaçak içkinin damlaması gereken bir kavanoz yerleştirin. İlk damlalar damlamaya başlar başlamaz, ısıyı düşük seviyeye indirin.
Etil alkol 78.80 C sıcaklıkta kaynar, ancak daha erken (65-780 C), hafif fraksiyonlar ve metil alkol- zehir! Kavanozdan dökülmesi gerekiyor. Termometre varsa kavanoza 78.80 C'ye kadar giren her şey dökülmelidir. Termometre yoksa, ilk 30 gram distilatı atın.
Isıtma sıcaklığı aşılmamalıdır. Birincisi, tehlikelidir - patlayabilir.
İkincisi, püre hemen aktif olarak kaynamaya başlayacak ve bobine atılacak, ayrıca zararlı safsızlıkların emisyonu artacaktır. Tadı tatlı olan beyazımsı damlalar damlamaya başlayacağından bunu hemen göreceksiniz. Pürenin bobine giden hortuma akmasını önlemek için püreye 0,5 litre süt dökebilirsiniz.
İlk olarak, yavaş yavaş zayıflayacak olan 65-700'lük bir güçle alkol kavanoza girecek.
Püre - kaçak içki damıtma gücünü ve püre sıcaklığını takip edin. Püre sıcaklığı 85-870С'ye ulaşır ulaşmaz ve distilat kuvveti 300'e düşer düşmez, füzel yağları yoğun bir şekilde akmaya başlar ve pürenin damıtılması durdurulmalı ve kalan püre dökülmelidir.

İşte püreyi moonshine nasıl sollayacağınızla ilgili bir video:

Moonshine temizliği ayrı bir makalenin konusudur.

Moonshine'nin yeniden damıtılması

Moonshine'i mümkün olduğunca füzel yağlarından temizlemek, tadı iyileştirmek ve hoş olmayan kokudan kurtulmak için yeniden damıtılması gerekir. Püreyi moonshine damıtırken, reaksiyona mash ve maya dahil edilir, bu nedenle ürünün bir tadı ve belirli bir kokusu vardır Moonshine'ın yeniden damıtılması sırasında ana katılımcı alkoldür ve neredeyse hiç maya yoktur.

200'e seyreltilmiş kaçak içkide, biraz pembe yapmak için biraz potasyum permanganat (potasyum permanganat) ekleyin.
Manganez dibe çökene kadar bekleyin ve tortudan kaçak içkiyi çıkarın (bir emme hortumu kullanarak), tülbentten süzün.
Moonshine, 6 litre - 1 litre süt dökün, karıştırın. Tortuyu bekleyin ve ondan çıkarın.
Damıtma aparatına (en fazla ½ hacim) dökün ve kaçak içkiyi damıtmak için küçük bir ateş yakın.
Aynı şekilde, baş ve kuyruğu geriye doğru atın. İçeceğin ilk 20-30 gramını ve 300'ün altında olan son distilatını atın. Moonshine, ilk durumda olduğundan biraz daha az çıkacak, ancak çok daha temiz ve daha iyi olacak.
Gelecekte, ortaya çıkan kaçak içkiyi ahşapla temizleyin veya aktif karbon. Potasyum permanganat kullanmayın - mideye zarar verebilirsiniz.
Moonshine'ın son saflaştırılmasından sonra, onu yüceltebilir ve ondan lezzetli veya şifalı tentürler yapabilirsiniz. Moonshine'den konyak bile yapabilirsiniz. Moonshine tentürleri ayrı bir makalenin konusudur.

Ev yapımı kaçak içki üretiminde, damıtma sırasında püre sıcaklığının ne olduğunu bilmeniz gerekir. Sonunda kaliteli bir ürün elde etmek istiyorsanız teknolojinin tüm aşamaları dikkatle kontrol edilmelidir.

Hem mayşenin damıtma sıcaklığı hem de fermantasyon sıcaklığı önemlidir.

Bunun için genellikle ekipmana entegre edilmiş standart elektronik veya bimetalik termometreler kullanılır. Örneğin, varsa bir fıskiyedeki buharın ısınmasını ölçmek için sıradan alkol de kullanılabilir.

Püre hazırlamak için sıcaklık rejimi

Hangi püreyi kullanırsanız kullanın, ana bileşeni sudur. Su hakkında birkaç söz. Su temiz ve yumuşak olmalıdır. Kaynak veya kuyu kullanabilirsiniz, içme suyu satın alabilirsiniz, su kaynağından da su kullanabilirsiniz, sadece ikincisinin önce oturmasına izin verilmeli, kaynatılmamalıdır. AT kaynamış su fermantasyon sürecini sürdürmek için gerekli olan çok az oksijen.

Mayalanma için daha fazla oksijene ihtiyaç duyulan mayşe için sadece kaynatılmamış su kullanın.

Fermantasyon sürecini aktif bir durumda tutmak için, püre sıcaklığını 24 ila 28 ° C arasında tutmak gerekir. Unutmayın ki fermantasyon enerji açığa çıkaran kimyasal bir işlemdir, bu nedenle fermantasyon devreye girdikçe artabilir.Sıcaklığı 30°C'nin üzerine yükseltmeyin, aksi halde fermantasyonu destekleyen bakteriler ölmeye başlar.

Alt sıcaklık sınırı 18 °C olup, bu sıcaklıkta fermantasyon durabilir ve gerekli önlemler alınmazsa şıra ekşir ve yok olur.

Pürenin kaçak içki içine damıtılmasının sıcaklık rejimi

Püreyi hangi sıcaklıkta damıtacağınızdan bahsetmeden önce, genel olarak tüm süreci hayal etmeniz gerekir. Fermente edilmiş şırada bulunan tüm maddeler, içecek olarak içilmeye uygun değildir.

Braga üç aşamada damıtılır

Fermantasyon sürecinde püre içinde sağlığa zararlı pek çok madde oluşur: füzel yağları, uçucu esterler, metil alkol, aseton vb.

Damıtma veya damıtma, farklı maddeleri kaynama noktalarındaki farklılıkları kullanarak ayırma prosedürüdür.

Aktarım sürecinin kendi içinde 3 aşaması vardır.

1. Brazhka esas olarak su ve alkolden oluşur. Suyun kaynama noktası 100 °C, alkolün 78 °C'dir. Ancak pratikte alkolün buharlaşması 63-65 ° C'de başlar. Braga aktif olarak bu sıcaklığa kadar ısıtılır, ardından ısıtma hızı düşürülür ve pervak ​​veya aynı zamanda kafa olarak da adlandırılan kafaları sürmeye başlarlar. İlk çalıştırma sırasında kaynama noktası en düşük olan hafif eterler ve metil alkol kaynamaya başladığından bu ürün yutulamaz, zehirli ve sağlığa zararlıdır. Kuru buharlayıcılı bir damıtıcınız varsa, içinde sıvı da yoğunlaşmaya başlayacaktır, bu, füzel yağlarının ve asetonun bir parçasıdır. Pervak ​​​​miktarı, mayşe hacminin yaklaşık olarak% 5'ine eşittir, bu nedenle, kaçak içki kütlesini ne zaman almaya başlayacağınızı anlamak için hem sıcaklığa hem de hacme odaklanabilirsiniz. İhtiyacınız olan etil alkol 78 °C'de kaynamaya başlar, bu nedenle sıcaklık gerekli olana ulaştığında alıcı kapları değiştirmeniz ve buharlı pişirici kullanıyorsanız değiştirmeniz gerekir.
2. Ürünün büyük bir kısmını almak için, damıtma sırasında püre sıcaklığı 78 ila 85 °C aralığında olmalıdır. Kaynayan pürenin içine girebileceği ani sıcaklık dalgalanmalarını önlemek gerekir. tamamlanmış ürün. Bu tür durumlara karşı sigorta yapmak için bir fıskiye kullanın. Damıtılmış kaçak içki yavaş yavaş derecesini kaybeder, yine de alkolle nemlendirilmiş bir kağıt parçasını ateşe vererek sürecin sonunda gezinebilirsiniz. Kapalıysa, işlem tamamlanmıştır. Ayrıca işlemin tamamlandığı, bobinden sıvı çıkışının olmamasıyla belirtilir, oradan sadece buhar çıkar.
3. Kaçak içkinin büyük bir kısmı dışarı atıldı, ancak kuyruk denilen alkolün bir kısmı hala kalan püre içinde kalıyor. Sıcaklığı 85 ° C'nin üzerine çıkararak dışarı atılırlar, ancak yalnızca bir sonraki kısma güç katmak için kaçak içkiye püre eklemek için kullanılırlar, kuyruklarda en büyük füzel yağı konsantrasyonu. Kafalar teknik ihtiyaçlar için kullanılabilir, ancak sadece kanalizasyona dökmek daha iyidir. Onları evde tutmak için çok yüksek konsantrasyonda toksik madde içerirler.

Hangi termometreler kullanılır?

Alkol damıtma üretim döngüsünü kontrol etmek için 3 tip termometre kullanılabilir: bimetalik, elektronik ve geleneksel alkol. En doğruları elektroniktir, tek dezavantajları kırılganlıklarıdır. Geliştiriciler genellikle fabrika kaçak içki fotoğraflarını bimetalik termometrelerle tamamlarlar, metal bir kasa içine alınırlar ve şoklardan ve mekanik etkilerden korkmazlar. Pürenin damıtılması hakkında daha fazla bilgi için şu videoya bakın:

Bunları elektronik olanlarla değiştirmeye özel bir ihtiyaç yoktur, damıtma teknolojisi özel doğruluk gerektirmez, bimetalik termometrelerin hatası oldukça kabul edilebilir. Ancak kurulumu kendiniz kurarsanız, termometreleri damıtma küpünün değil püre sıcaklığını ölçecek şekilde bir manşona monte etmeniz önerilir.

Fıskiye kullanıyorsanız, içine normal bir alkol termometresi de koyabilirsiniz.

Kuyrukların ne zaman kesileceğini belirlemeyi kolaylaştırır.

Yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek ve sağlığınızı olabildiğince korumak için kaçak içkiyi hangi sıcaklıkta süreceğinizi bilmeniz gerekir. Moonshine sırasında meydana gelen tüm kimyasal süreçleri doğru bir şekilde anlayarak, moonshine üreteceksiniz. yüksek seviye bu beklentilerinizi karşılayacaktır.

Moonshine yapma sürecinin sıcaklık aşamalarının açıklamasına dikkat edin. İçeceğin gerekli kısımlarını ayırmak için bakım yapmanız gerekir. doğru sıcaklık tüm bileşenlerin kaynatılması. Bu ve diğer birçok ilginç ve yararlı gerçekler bu yazıda sunduk.

Bu makalede ayrıntılı olarak tartıştığımız birçok yönü dikkate almak gerekir. Hiçbir şeyi unutmamak ve rakamlarda kafanızın karışmaması için notlar ve notlar almanızı tavsiye ederiz. Bu, talimatların hatırlanmasına yardımcı olur ve herhangi bir zamanda doğrudan süreçteki kayıtlara başvurmayı mümkün kılar.

teorik temel

Moonshine işleminin var olma olasılığı, su, alkol ve füzel yağlarının farklı kaynama noktalarına sahip olmasıyla belirlenir. Su 100 derecede, alkol 78.3 derecede kaynar ve füzel yağlarının buharlaşması 85 derecede başlar. Beri Orjinal Ürün bu üç bileşen mevcutsa, kaçak içki içindeki kaynama noktası 78 ila 95 derece arasındadır. İçinde daha fazla alkol ilk ürün, kaynama noktası 78 dereceye yaklaşır.

Yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için, damıtma işlemi sırasında bir kaçak içki kullanarak, sıcaklığın 78 ila 93 derece arasında tutulması gerekir. Pürenin damıtılması gereken aralık bu aralıktır.

Bir kaçak içki içinde mayşenin damıtılması için sıcaklık koşulları

İlk aşama

Püreyi hala ay ışığına koyuyoruz ve ısıtmaya başlıyoruz. Püre 68-70 dereceye kadar ısındıktan sonra, hafif zararlı fraksiyonlar ondan buharlaşmaya başlar: metil alkol, asetik aldehit vb. Sürecin başlangıcı, alkol kokusu ve ilk kaçak içki damlalarının görünümü ile belirtilir.
Bu, popüler olarak en iyisi olarak kabul edilen "pervach" ile öne çıkmaya başlar. Ama bu öyle değil, ortaya çıkan kaçak içkinin en zararlı kısmı - "kafa". İçilmemeli, elde edilen alkolün ana kısmından ayrılmalı ve sadece teknik amaçlı kullanılmalıdır.

70 dereceye kadar püre maksimum ısıda ısıtılır. Ancak 80 derecelik bir sıcaklığa yaklaşıldığında, pürenin buzdolabına girmesini önlemek için ısıtma yoğunluğu azaltılır. Bu önemli ölçüde kötüleşebilir tat nitelikleri kaçak içki

Moonshine'ın "bedenini" elde etmek.

"Kafa" kesildikten sonra, alkol toplamak için bir kap takmalı ve kaçak içki içindeki sıcaklığı hala 85 - 90 dereceye yükseltmelisiniz.

İmbik bir termometre ile donatılmamışsa, damıtma işlemi şu durumlarda durdurulur:

1. Moonshine emdirilmiş kağıt, karakteristik bir mavi renkle yanar.
2. Brag'in sıcaklığı 83 derece ve üretilen alkol miktarı sıfıra indiriliyor.
3. Ortaya çıkan içeceğin gücü 30 derecenin altına düşecektir.
4. İşlem sonu.

Ana "gövdeyi" aldıktan sonra, hala az miktarda alkol, ancak onunla birlikte bir yerde ürüne zararlı maddeler de girer. 95 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda elde edilen alkole "kuyruk" denir. Ayrı olarak toplanır ve yeni bir püre partisinin gücünü artırmak için kullanılır.

Püreyi fraksiyonlara ayırmanın başka bir yolu var. Suyun alkolden daha yüksek sıcaklıklarda donması gerçeğine dayanmaktadır. Bu, kaçak içkiyi temiz ve zararlı maddelerden arındırmanıza izin vermeyen çok uzun bir yöntemdir.

Yani kaliteyi seviyorsanız güçlü alkol pişmiş kendi ellerimle, iyi yapılmış bir kaçak içki kullanmalısınız.

www.chzda.ru

Püre damıtma sıcaklık aşamaları

1. Uçucu fraksiyonların seçimi (nokta 1). Pürenin sıcaklığı 65-68°C'ye ulaştığında, hafif zararlı fraksiyonlar (metil alkol, asetaldehit, formik etil eter, asetik metil eter ve diğerleri) buharlaşmaya başlar. Bir alkol kokusu ve ilk yoğunlaştırılmış sıvı damlaları belirir.

İnsanlarda ortaya çıkan kaçak içki "pervak" veya "pervach" olarak adlandırılır ve en iyisi olarak kabul edilir. Aslında bu, içilmesi tehlikeli olan zehirli bir karışımdır. Yüksek konsantrasyonda zararlı safsızlıklar nedeniyle pervach hızla sarhoş olur, ancak kullanımın sonuçları üzücüdür. Klasik damıtmada, bu ilk fraksiyona "kesilen" - ayrı bir kapta toplanan ve daha sonra yalnızca teknik ihtiyaçlar için kullanılan "kafalar" denir.

Sıcaklık 63°C'ye ulaşana kadar, püre maksimum ısıda ısıtılır, ardından ısıtma hızı 65-68°C'ye yumuşak bir şekilde ulaşmak için keskin bir şekilde düşürülür. Bu anı kaçırırsanız, o zaman sıcak püre kaçak içki hala buzdolabına ve diğer kısımlara girebilir. Sonuç olarak, içecek bir füzel rengi alacak ve kalitesi gözle görülür şekilde bozulacaktır. Durum, 20 dereceye kadar seyreltildikten sonra kaçak içkinin ikinci damıtılmasıyla düzeltilir.

Neden bulutlu kaçak içki- pürenin yanlış damıtılması

2. Ana ürünü almak (2. nokta).

"Kafaların" çıkışı durduğunda, buharlayıcıyı (varsa) değiştirmeniz, kaçak içki toplamak için bir kap değiştirmeniz ve ısıtıcının gücünü kademeli olarak artırmanız, püreyi 78 ° C'lik damıtma başlangıç ​​​​sıcaklığına getirmeniz gerekir. Hala kaçak içkinin tasarımına bağlı olan bir süre sonra, ana ürünün çıkışı başlayacaktır.

Yavaş yavaş, püre sıcaklığı artacak ve çıktı yoğunluğu azalacaktır. Karışım 85 ° C'ye ısıtıldığında kaçak içki toplanması durdurulur. Bu andan itibaren, füzel yağları buharlaşmaya başlar, kaçak içkiyi bulanıklaştırır ve kalitesini düşürür.

Termometre yoksa, aşağıdaki durumlarda ana ürünün seçimi durdurulur:

• ay ışığına batırılmış bir kağıt parçası mavi bir alevle yanmayı bırakır;
• 83°C'de çıkış sıfıra düşer;
• kaçak içki kalesi 40 dereceden azdır.

3. Son kesrin seçimi (nokta 3).

Braga belirli bir etil alkol konsantrasyonu tutar, ancak az ya da çok alkol elde etmek için saf formu artık çalışmayacak Bu nedenle 85°C ve üzerindeki sıcaklıklarda distilat ayrı bir kapta toplanır. Bu, dayanıklılığı artırmak için pürenin yeni bir kısmına eklenebilen "kuyruk" adı verilen üçüncü bulutlu kısımdır.

Moonshine elde etmenin başka bir yöntemi de dondurmaktır. -de Düşük sıcaklık Su donduruyor alkolden daha hızlı. İşlem, geleneksel damıtmayla karşılaştırıldığında zaman alıcı ve verimsizdir, ancak ilgi uğruna, buna alışmanızı tavsiye ederim. Daha fazlası videoda.

alkolfan.com

Damıtma işlemi ve gerekli sıcaklık

Zararlı safsızlıklar ve hoş olmayan kokular olmadan kristal berraklığında kaçak içki elde etmek için, yüksek kaliteli bir kaçak içki satın almak yeterli değildir. Doğru işlem sırası ve destek gibi şeyler burada çok önemlidir. optimum sıcaklık. Bunlar evde bira yapımının en önemli aşamalarıdır. Deney yapabilirsiniz, ancak damıtma teknolojisini gözlemlemeden, en iyi ilk şıra (püre) bile kötü kaçak içki olacaktır.

Bu nedenle, alkolün yüksek kalitede damıtılması için gerekli olan prosedürü düşünün.

1. Her şeyden önce, kaçak içki çıkarmaya başlamak için püre hazırlamanız gerekir. Püre yapmak için sayısız tarif var. Her şey sonunda almak istediğiniz tada bağlıdır. Ve tarifin kendisi, kaçak içkiyi neyden damıtmaya karar verdiğinize bağlıdır.
2. Hatırlanması gereken en önemli şey, kendi kendine fermente olabilen doğal ilaçlar - şekerlenmiş reçel, bal, elma - kullanmaya karar verirseniz, mayaya gerek yoktur.
3. Şeker ve maya kullanımıyla geleneksel yoldan gitmeye karar verirseniz, gerekli oranlara ve tariflere dikkatlice uymalısınız.

Su seçimi son derece önemlidir - musluk sıvısının kullanılması tavsiye edilmez: ne hidro-alkali dengesi, ne sertliği ne de içinde fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilecek mineral ve kimyasalların varlığı bilinmemektedir. Hiçbir durumda suyu kaynatmayın - fermantasyon için çok gerekli olan tüm oksijeni ondan çıkaracaksınız.

İpucu: Herhangi bir temiz, tercihen kaynak veya artezyen suyunun yanı sıra kuyulardan su satın alın.

Şimdi Tedarikçilerden Yararlanın büyük miktar ve her zaman en yakın mağazadan her bütçeye uygun bir su seçeneği seçebilirsiniz.

En kolay püre tarifi

İhtiyacımız olacak:

1. 1 kg şeker;
2. 5 litre su (40 ° C'den fazla olmayan sıcaklık),
3. preslenmiş maya 100 gr veya kuru - 20 gr

İstediğiniz ürünün miktarını artırabilirsiniz, asıl mesele oranları korumaktır.

Pişirme işlemi

Öncelikle şekeri suda eritmeniz gerekir: bunu yapmazsanız dibe çökecek, çözülmeyecek ve fermantasyon sürecini uyarmayacaktır.

• Başka bir kapta su, maya ve 2 yemek kaşığı karıştırın. l. şeker, ekşi mayayı ara sıra karıştırarak 2 saat ılık bir yere koyun.
• Maya canlandığında, tüm malzemeleri tüm fermantasyon sürecinin gerçekleşeceği bir kapta karıştırmalısınız.
• alınması tavsiye edilir cam kavanoz, çünkü cam, özellikleri bakımından en nötr malzemedir.

Tüm malzemeleri birleştirdikten sonra parmak uçlarını iğne ile deldikten sonra kavanoza sıradan bir medikal eldiven koyun.

Moonshine damıtma sıcaklığı

Uygun bir sıcak ve karanlık yer seçmeniz gerekiyor. Moonshine damıtma sıcaklığı 20-35 °C aralığında olmalıdır.

Fermantasyon sürecini sürekli izlemek önemlidir - aşırı ısındığında faydalı maddelerin kaybı olasılığı vardır.

3-10 gün sonra, püre kaçak içki içine daha fazla damıtılmaya hazır olacaktır. Pürenin hazır olup olmadığını eldivenle belirlemek çok basittir: hala şişirilmişse, fermantasyon işlemi devam etmektedir, üflenirse püre hazırdır.

Bitmiş püreyi aldıktan sonra damıtmasına geçiyoruz.

Damıtma işlemi alkol, su ve füzel yağlarının kaynama noktaları arasındaki farka dayanır. Suyun kaynama noktası 100°C, alkol ise 78.3°C'de kaynar. Buna göre, bir alkol ve su karışımının kaynama noktası bu aralığın ortalaması olacaktır, hepsi bileşenlerin oranına bağlıdır. Yüksek kaliteli kaçak içkiyi damıtmak için ısıtma işlemi aşamalı olarak yapılmalı ve buna uyulması önemlidir.

İlk adım, mayşeyi hafif safsızlıkların kaynama noktasına, yani 65-68 ° C'ye ısıtmaktır. Sıcaklık kontrolü bir termometre kullanılarak yapılmalıdır, ancak bu cihaz mevcut değilse, bunu kendiniz belirleyebilirsiniz: hafif bir alkol kokusu görünecek, buzdolabının duvarlarında yoğuşma tespit edilebilir ve ilk kaçak içki damlaları görünecektir. çıkış noktasından. Bu aşamada, ısıtma işlemi hiçbir şeyle sınırlı değildir, çünkü şu anda aldığımız şey, en zehirli ve tüketime uygun olmayan sözde pervach'tır.

Ancak pervach, asetona harika bir alternatif olduğundan ve örneğin mutfakta yağ çözücü olarak kullanılabileceğinden, onu atmak için acele etmeyin.

Birinci aşamadan ikinciye geçiş en önemlisidir, çünkü pervac boşaltıldıktan sonra yoğun bir hafif safsızlık salınımı başlar. Bu noktadan itibaren, alkolün kaynama noktasına karşılık gelen 78 ° C'lik ikinci kritik ana kadar karışımı olabildiğince yumuşak bir şekilde ısıtmak gerekir. Damıtma süresi boyunca 78-83 °C arasındaki nispeten küçük bir sıcaklık aralığında ısıtma hızının ustalıkla dengelenmesi gerekir. Aksi takdirde ya püre dışarı fırlayacak ya da bağlantı boruları kekle tıkanacaktır.

Ters ilişki

Sıcaklık arttıkça, sırasıyla düşük kaynama noktası nedeniyle alkol miktarının giderek azalacağını, daha fazla su olacağını ve tüm karışımın daha hızlı kaynamaya başlayacağını anlamak önemlidir. Ardından, tamamen kaçınılması gereken üçüncü aşamaya yaklaşacağız - 85 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, yoğun bir füzel yağ salınımı başlar - kaçak içkide vücut için tat ve güvenlik açısından kalitesini kötüleştiren son derece istenmeyen maddeler.

1. Bir kağıt parçasının yardımıyla kaçak içkinin hazır olduğunu öğrenebilirsiniz - onu nemlendirmeniz ve ateşe vermeniz gerekir. Mavi alevle yanarsa damıtmaya devam edin. Yanıp sönme durursa, işlemi sonlandırabilirsiniz.
2. İlk hammaddeleri seçmekten damıtma sırasında sıcaklık rejimini gözlemlemeye kadar her şeyi doğru yaptıysanız, kaçak içki hazırdır.
3. Ve hazır kaçak içki ile ne yapacağınız size kalmış. Saf haliyle kullanabilirsiniz - bu içeceğe halk arasında "küçük beyaz" denir. Fıçılarda ısrar edebilirsiniz, bu durumda kendi konyağınızı, romunuzu ve hatta viskinizi damıtma fırsatınız olur.

Ve saf alkol alabileceğiniz düzeltme sürecini başlatabilirsiniz. Doğru, bu daha karmaşık ve pahalı ekipman gerektirir.

Moonshine damıtmak heyecan verici ve yaratıcı bir aktivitedir. Ancak aynı zamanda, kullanımına sorumlu bir yaklaşım benimsemek önemlidir. Aşırı alkol bağımlılığının üzücü sonuçlara yol açtığını unutmayın.

samogonhik.ru

İlk damıtma

Tamamen hazır püre bir damıtma küpüne dökün. İlk damıtma işleminin amacı, alkolü diğer maddelerden ayırmaktır. İşlem düşük ısıda gerçekleşir. İçeceğin tüm çıktısı, ortak isimlerle adlandıracağımız fraksiyonlara bölünmüştür: "kafa", "gövde" ve "kuyruk". Harcanan her kilogram şeker için ilk 50 gram içecek ayrı bir kapta toplanır ve sıvılaştırılır veya teknik ihtiyaçlar için kullanılır. Sağlık için tehlikeli oldukları için hiçbir durumda kullanılmamalıdırlar.

Ardından, şekerden yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için gerekli olan "gövdeyi" - aslında ham alkolü - seçin. Distilatın gücü 40 derecenin altına düştüğünde seçim durdurulmalıdır. Gücü belirlemek için bir alkol ölçer kullanabilir veya halk yöntemi- kaşıktaki alkol yanarken seçmeye devam edilebilir.

İlk damıtmanın sonunda, "kuyrukları", makul miktarda füzel yağı da içeren ayrı bir kapta toplayın. Bununla birlikte, bu damıtma ürünü, "kafa" nın aksine, tehlikeli değildir ve içeceğin üretimini akışta yapan gayretli kaçak içkiciler, onu bir sonraki püre haline getirir - bu onu daha güçlü kılar.

temizlik

Bu aşama, ikinci damıtma işleminden önce gelir ve amacı, içeceği zararlı safsızlıklardan arındırmaktır. Bunu yapmak için, kömür, potasyum permanganat ve daha önce yazmış olduğumuz diğer bazı yöntemlerle kaçak içkinin saflaştırılması var. Size en etkili görünen yöntemi seçin ve devam edin, bu sırada içeceği suyla 15-20 derecelik bir kuvvete kadar seyreltmeyi unutmayın.

ikinci damıtma

Temizledikten sonra ham alkolü damıtma küpüne dökün ve düşük ısıda damıtmaya başlayın. Önceki damıtmada olduğu gibi, her kilogram şeker için ilk 50 gramı ayrı ayrı alın ve iç tüketim için kullanmayın - çok şükür sağlık daha pahalıdır. Ardından, gücü 40 derecenin altına düşene kadar distilatı alın. Aslında bu hazır içecek, sadece seyreltilmesi gereken.

İkinci damıtma, yalnızca güçlendirmeyi değil, aynı zamanda zararlı ve kokulu safsızlıkları ek olarak gidermeyi de amaçlar.

Püre damıtmayı ne zaman bırakmalı

Damıtma işleminin ne zaman duracağını belirlemenin birkaç yolu vardır:

1. 1) En basiti distilasyon küpündeki tüm alkolü almak için püreyi alkolün tadı hissedilene kadar sürmektir. Böylece tadıyor ve karar veriyoruz.
2. 2) Bir kağıt peçeteyi damlayan distilatla nemlendirip ateşe vermeye çalışıyoruz: Çabuk tutuşursa seçime devam edilmelidir, yanmıyorsa alkol çoktan çıkmıştır ve işlem durdurulabilir.
3. 3) Bir damıtma küpünde bir termometreniz varsa, sıcaklığı 96 ° C olarak belirleriz, bu nedenle kaçak içki içindeki füzel safsızlıklarının içeriğini sınırlarız. Bu an, soğutucudan% 40'lık bir güçle kaçak içki çıkışına karşılık gelir.

Damıtma küpündeki sıcaklığa göre kaçak içki damıtma kontrolünün, kaçak içkideki her alkol içeriğinin belirli bir kaynama noktasına karşılık geldiği gerçeğine dayandığını biliyoruz.

Veriler aşağıdaki tablodan alınmıştır.

Damıtma işleminin bir termometre ile kontrol edilmesi

Seyreltme ve çökeltme

İşlemi tamamlayan bu aşamada, kaçak içkiyi istenen kuvvete kadar seyreltin. Şimdi her şey kesin olarak hazır ama iradenizi bir yumruk haline getirdikten sonra biraz daha sabırlı olun ve kaçak içkiyi şişelere dökün, serin ve karanlık bir yerde 3-4 gün bekletin. Bundan, içecek daha yumuşak ve dengeli hale gelecek ve arkadaşlarınız ve akrabalarınızla tadını takdir edebileceksiniz.

russiansmoke.rf

Damıtmanın sıcaklık aşamalarının şematik gösterimi

Damıtmanın sıcaklık adımlarını inceleyelim. Öncelikle şematik olarak bir grafik çizelim:

Gördüğünüz gibi, Celsius dereceleri bu şemada belirtilmemiştir - bunların hepsi aslında her şeyin o kadar basit olmamasından kaynaklanmaktadır. 63-65 ° 'de hafif fraksiyonların kaynamaya başladığını, çıkarılmaları gerektiğini, vücudun 78 °' den 85 °' ye gittiğini - toplanması ve 85 ° 'den fazla olması gerektiğini - "kuyruklar için el kitaplarında" okumak için - onları içemezsin - komik. Gerçek şu ki, bunlar maddelerin saf kaynama noktalarıdır.

Örneğin, eğer etanol 78.4 ° 'de kaynar ve 100 °' de su - daha sonra karışımları, oranlara bağlı olarak 78.4 ° + 100 ° "karışık" sıcaklıklarda kaynar !!! Solüsyonlarda su ve alkol birlikte kaynar ve buharlaşır! Aşağıdaki şema, pratik uygulama için daha adil olacaktır:

Damıtma sıcaklık aşamaları

Şimdi doğrudan adımlara:

İlk aşamada, kafaları ayırmamız gerekiyor - bu, içilecek bir şey olmayan ve hatta öğütülmesi tavsiye edilmeyen "pervach" - uçucu fraksiyonlardır. Asetaldehit, formik etil eter, asetik metil eter, metil alkol içerir.

Ve ayrıca kullanılması tavsiye edilmeyen diğer pislikler. Mümkün olan en yüksek ısıda, püreyi buzdolabından ilk damlalar görünene kadar ısıtın. Ardından, hafif fraksiyonların kaynama noktasına sorunsuz bir şekilde ulaşmak için ısıtma hızı keskin bir şekilde azaltılmalıdır. Aksi takdirde, püre keskin bir şekilde kaynar (ve bu durumda da köpürmeye başlar) ve sıçramaya başlar. Ve bir vapurun yokluğunda, kaçak içki kalitesini bozarak buzdolabına düşecek.

Şu anda bir kafa koleksiyonu var. Termometre yoksa, ürünün ilk damlaları buzdolabından çıktıktan sonra ısıyı azaltın. Beklenen kaçak içki çıktısının yaklaşık %5'i seçilene kadar bekleriz. (Bu rakam, farklı kaynaklarda %3 ila %10 arasında değişir - ancak bu, kaçak içkiyi ne için damıttığınıza ve kaç tane daha damıtma planladığınıza bağlıdır). Beklenen kaçak içki hacminin %5'i, toplam püre hacminin yaklaşık %1'idir.

kafalar

Yani, damıtma küpüne 5 litre püre dökersek ve ~ 1 litre kaçak içki almayı beklersek - ilk 50 gram damıtma "kafalar" dır. Dökülebilir veya yalnızca teknik amaçlar için kullanılabilirler.

• 78 ° 'ye ulaştığımızda (veya% 5'lik bir hacme ulaştığımızda), ısıtmayı durdurmadan aşağıdaki işlemleri gerçekleştiriyoruz - varsa buharlayıcıyı değiştiriyoruz ve kaçak içki toplamak için bulaşıkları değiştiriyoruz. Ardından ikinci aşama başlıyor.
• İkinci sıcaklık aşaması, doğrudan ana ürün olan kaçak içkiyi elde etmektir. Damıtmanın sözde "vücudu" veya "kalbi". Damıtmayı 95-96 ° C sıcaklıkta yapıyoruz - bu aşamada daha yükseğe çıkarmak istenmiyor - "kuyruklar" gidecek - füzel yağları içeren fraksiyonlar.
• Buna göre, damıtma sıcaklığı belirtilen aralıkta tutulmaz veya damıtma çıkışı fiilen durur durmaz, bulaşıkları tekrar değiştirir ve "kuyrukları" toplamaya başlarız. Bir termometrenin yokluğunda, "gövdenin" damıtılmasının sonunu şu şekilde kontrol edebilirsiniz - damıtığa batırılmış bir kağıt parçası mavi bir alevle parlamaz.

Üçüncü aşamada sıcaklığı 100°'ye yükselterek kuyrukları seçiyoruz. Bu fraksiyonda ayrıca yüksek içerik füzel yağları da etil alkol içerir, bu nedenle iyi israf etmemek için, pürenin bir sonraki kısmına mukavemetini artırmak için kuyruklar eklenebilir.

samogonka.org

İlk yarış. Ham alkol elde etmek

Şeker püresinin ham alkole ilk damıtılması sırasındaki eylem sırası

1. Şeker püresini imbik içine dökün. Küp hacminin en fazla %75'ini doldurmak gereklidir.

20 litrelik bir damıtma küpünüz varsa, en fazla 15 litre doldurmanız önerilir.Damıtma küpüne dökülecek Braga hacmi = 0,75 x 20 litre = 15 litre püre

2. Hortumları şuraya bağlayın: soğuk su ve ısıtmaya başlayın. Gücü kademeli olarak azaltarak ısıtın. Başlangıçta, maksimum ısıtma, ardından kademeli olarak azaltın, böylece ısıtma, damıtmanın ilk damlaları kadar minimum olur.

​

3. Kesirli damıtma, ilk damıtmadan itibaren kullanıyorum. Bu nedenle, ev yapımı kaçak içkinin nihai çıktısı azalır, ancak daha fazla olduğu ortaya çıkar. saf ürünçıkışta

4. Kesirli sürüş:

​4.1. Kafa seçimi.

Minimum güçte, damıtma küpüne dökülen mayşenin %1'ini seçiyorum.

Küp 15 litre ile doldurulursa şeker püresi, sonra

Başlık seçimi = 15 litre x %1-2 = 150-300 ml.

Başlıkların içte veya dışta kullanılması kategorik olarak önerilmez. Sadece teknik ihtiyaçlar için veya kanalizasyona dökün. Sulandırıp araba yıkama haznesine döküyorum.

4.2. Ham alkol gövdesinin seçimi.

Kafaları seçtikten sonra, kaçak içkinin ince bir akış halinde çıkması için güç ekliyorum. % 35'lik bir ham alkol gücü seçimi yapıyorum ve ardından ocağı kapatıyorum

4.3. Kuyruk seçimi.

Forumlarda sık sık kuyrukların vücuttan ayrı toplanması ve ardından bir sonraki püreye eklenmesi gerektiğini okudum. Yazı seçmiyorum çünkü bunu sadece kendim için yapıyorum, miktar peşinde koşmuyorum. Benim için kaçak içkinin saflığı miktardan daha önemlidir.

5. İlk aşama tamamlandı!