Beyaz lahana nasıl tuzlanır. Pancarlı kavanozlarda lahana turşusu

- yemek, ilk bakışta basittir. Genel olarak, akıllıca olacak bir şey yok, sebzeyi doğramak, tuzla ezmek, biraz havuç eklemek, dereotu tohumu serpmek yeterlidir. Uygun bir kaba koyun ve birkaç gün sıcak tutun. Ancak sonuç her zaman gösterilen çabalar ve beklentilerle örtüşmeyebilir, bazen en sevdiğiniz atıştırmalık çekici olmayan, yavan çıkıyor. Çıtır, sulu ve orta derecede ekşi olması için lahana turşusu nasıl yapılır? "Doğru" çatalları satın almak savaşın yarısıdır.

Lezzetli lahana: dekapaj için lahana başları seçimi

Orta ve geç olgunlaşan çeşitler dekapaj için uygundur (“Zafer”, “Hediye”, “Zencefilli Kurabiye Adam”, “Gribovsky Zimny”). Çatalları yoğundur, ağır değildir, çıkıntılı kenarları düzleştirilmiş gibi. Üst yeşil yapraklar kafalardan çıkarılmazsa, doğru şekilde saklandıkları, donmadığı anlamına gelir. Saplara dikkat edin, beyaz bir kesim tazeliğin bir işaretidir; bayat, solmuş lahanada bej veya hatta kahverengidir. Bu arada, "kütüklerin" uzunluğu en az 2 santimetre olmalıdır.

Lahana kafalarını dikkatlice, her taraftan, çatlamış, koyu lekeler, çürüme belirtileri ile kontrol ettiğinizden emin olun, iştah açıcı bir gevrek ile lezzetli, hoş olmayan bir koku almamak daha iyidir, yine de işe yaramaz. bu tür hammaddeler. Büyük çatalların tercih edilmesi tavsiye edilir, 3 ila 5 kg arasındaki ağırlık olgunluğu garanti eder. Böyle bir sebze yaz boyunca meyve sularıyla dolduruldu, doğru miktarda şeker içeriyor. Ve onsuz, lahana turşusunun esas alındığı normal fermantasyon süreci imkansızdır.

İpuçları: lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

- Eski günlerde lahana, kış için meşe fıçılarda, şimdi esas olarak cam kavanozlarda ve emaye kaplarda, kovalarda fermente edildi. Ana şey, iç yüzeyde talaş olmamasıdır, metalle temas lahanayı bozar. Bu nedenle demir ve alüminyum kaplarda tuzlanmaz. Ahşap, cam, seramikten yapılmış tabakların yanı sıra gıdaya uygun plastik kaplar da kullanılmaktadır.

Lahana turşusu için lahana hazırlanması iyi havalandırılmış bir alanda gerçekleştirilir. Doğranacağı kesme tahtası olan masa üstüne sofra tuzu çözeltisi (litre sıcak kaynamış su başına bir çorba kaşığı) ile muamele etmenizi tavsiye ederiz. Tuzlu kaynar su ve lahana döşemek için kaplarla durulayın. Ayrıca votka, alkol veya elma sirkesi ile içeriden silinebilirler. Ve elbette, lahana pişirmek (kesmek, tuzla ovalamak) sadece temiz yıkanmış ellerle yapılır. Bu, gevrek olması için lahana turşusu için ana koşullardan biridir. Sonuçta, sadece laktik asit bakterileri fermantasyona katıldığında, gerekli olan kış için lahana başarılı olur. Ancak çatalların kendisi yıkanmaz, sadece dış yapraklar çıkarılır.

İyotlu tuz ile sebzeler korunmaz, lahana onunla fermente edilmez, tatsız ve yumuşak olur. Orijinal ürünün ağırlığına göre %2,5-3 oranında orta veya kaba öğütülmüş sıradan kaya tuzu alınması tavsiye edilir. Yani, bir kilogram doğranmış lahana başına 25-30 gr (yaklaşık bir tepeleme yemek kaşığı). Tatmak için biraz tuzlu salata. Tabii ki, daha az tuzla alabilirsiniz, ki bu şüphesiz daha faydalıdır, ancak böyle bir lahana kesinlikle gevrek olmayacaktır. Ve peroksit olana kadar daha hızlı yemelisin.

Lahana turşusu yapmanın ve içindeki tüm vitaminleri tutmanın ne kadar lezzetli olduğu sorulduğunda tereddüt etmeden cevap vereceğim: ne ince ne de kaba kesin. Altın ortalamada durun. Kesinlikle aynı olan orta genişlikte (0,5-0,6 mm) şeritler aynı anda hem tuzlanacak hem de olgunlaştırılacaktır.

Bu arada hamur gibi özel bir şevkle yoğurmamak gerek, bir kaç baskı yeterli. Ancak malzemeleri dikkatli bir şekilde karıştırmanız gerekiyor. Ve bir kaba sıkıca koyun, tahta bir havan tokmağı ile bir kavanoza sıkıştırın, böylece lahana salamura olur. Tuzlama sırasında, günde birkaç kez bir iğne, bir meşale ile uzun, dibe ulaşacak şekilde delinir. Böylece fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit iş parçasından uzaklaştırılır. Bu yapılmazsa, salamuradaki lahana sadece gevşek, sümüksü değil, aynı zamanda acı da çıkacaktır.

Lahana ulaşır ulaşmaz, genellikle 3-4 gün, serin bir yerde, kilerde, buzdolabında temizlenir. -2 ila +2 derece arasındaki sıcaklıklarda mükemmel şekilde saklanır. Soğukta tutmamanız tavsiye edilir, gevreklik kaybolur ve bazı besinler (enzimler, vitaminler).

Ve burada, çıtır olması için lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair bazı "ister inanın ister inanmayın" ipuçları var. Büyüyen bir ayda koruma yapmanın daha iyi olduğunu söylüyorlar, yeni aydan 5-6 gün sonra ideal kabul ediliyor. Ayrıca, kesme ve yoğurma her zaman iyi bir ruh halindedir. Daha önce, köylerde neşeli bir şirketle lahanayı tuzladılar, şakalar yaptılar, şımarık şarkılar söylüyorlardı.

hızlı ve lezzetli lahana: klasik bir tarif

Lahanayı büyük miktarlarda tuzlamak, şimdi, ilkbaharda, bağışıklık sisteminin daha fazla desteğe ihtiyacı olduğunda, vitamin ürünündeki faydalı maddeler kısmen yok edildiğinde ve tat, elbette, daha iyisi için değil, ilgili değil. Ayrıca apartmanda büyük stokları depolamak sorunludur. Bu nedenle, küçük porsiyonlarda tuzlamak faydalıdır, çünkü bu sebze tüm yıl boyunca mağazalarda satılmaktadır.

Ve böylece, örneğin üç litrelik bir kavanozda lahana? Dört kilogramlık bir çatal ve 2-3 havuç sığacak, ağırlıkları lahana ağırlığının %10'unu geçmemelidir. Havuçlar ve iş parçasının rengi “canlanacak” ve şeker nedeniyle fermantasyon hızlanacaktır. Çavdar ekmeği aynı işleve sahiptir, kabın dibine siyah bir kabuk yerleştirilir, bal ve şaşırmayın votka (3 litre başına 20-30 ml). İşte sizin için hazır bir çözüm, lahana turşusu nasıl hızlı ve lezzetli. Ancak, önce ilk şeyler.

Üst kirli yapraklar kafadan çıkarılır, sap çıkarılır ve atılır, içinde nitratlar birikir. Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine sürülür. Çatallar 4 parçaya bölünür, her çeyrek dönüşümlü olarak orta boy şeritler halinde kesilir. Bir yemek kaşığı sofra tuzu (deniz olabilir) serpin. Rendelenmiş havuç ekleyin, karıştırın ve hafifçe ezin. Ardından kesme tahtasından temiz ve kuru bir cam kaba boşaltın. İstenirse, kuru dereotu tohumları (kimyon) ile tatlandırılır, sıkıştırılır. Son partiyi döşedikten sonra dikkatlice sıkıştırılırlar, meyve suyu öne çıkmalıdır. Bu arada, fermantasyon işlemi sırasında seviyesi yükselecek, böylece kavanoz boyuna doldurulmayacak, 5-6 cm boş alan bırakılacak ve bir tabağa konulacak. Aksi takdirde, tuzlu su masaya dökülecektir.

Kap, çift katlı bir gazlı bez peçete ile kaplanmıştır. Her gün sabah ve akşam turşuyu şiş (örgü şişi) ile delip karbondioksit salıyor ve köpüğü kaşıkla topluyorlar. Mutfak 22 santigrat dereceden fazla sıcaksa, üçüncü gün lahana oldukça ekşi olur. Fermantasyonun yavaş yavaş kaybolduğu buzdolabına yerleştirilir. Bir veya iki gün sonra, güçlü bir atıştırmalık yiyebilirsiniz. Bu, çıtır, ekşi ve çok lezzetli olması için lahana turşusu için eski, iyi bilinen bir reçetedir. Ancak en sevdiğiniz atıştırmalık için başka seçenekler de var.

Horseradish ve sarımsak ile hızlı lahana

Baharatlı yiyeceklerin hayranları bu orijinal yemeği takdir edecek. Hazırlanması bir marine ile başlar. Tencereye 1 litre su dökün, bir bardak şeker, bir yemek kaşığı tuz ve 3-4 bezelye karabiber dökün. Malzemeler 3 litrelik kavanoz içindir. Kapağın altında 5 dakika kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun ve elma sirkesi ve rafine ayçiçek yağı (her biri 200 ml) ile tatlandırın. Lahana (büyük çatal) doğranmış, havuç (4-5 adet) küçük şeritler halinde kesilmiş veya rendelenmiş. İki soyulmuş yaban turpu kökünü sarımsakla (1 kafa) ezin. Patlayıcı kokudan ağlamamak için kıyma makinesinin çıkışına plastik bir torba konur. Sarımsak ekleyerek mağazadan hazır saf yaban turpu kullanabilirsiniz.

Ana aşamaya geçiyoruz, bir kavanoz sıcak baharatta lahana turşusu. Doğranmış sebzeleri yaban turpu ve sarımsak karışımıyla karıştırın, bir cam kaba yayın, bir kaşıkla sıkıştırın. Hazırlanan turşuyu dökün, plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun. 2 gün sonra hızlı lahana hazır olacak ve daha uzun süre kalırsa daha da dinç ve lezzetli hale gelecektir.

Lahana "Bavyera tarzı" nasıl tuzlanır

Almanlar lahanayı elma ve kimyonla pişiriyor. Tohumları (3 yemek kaşığı) kuru bir tavada ısıtılır ve bir havaneli ile öğütülür. Almanya'da beyaz lahanayı ince doğramak gelenekseldir, ancak bu durumda kesinlikle çıtır çıtır olmaz. Bu nedenle, onu (3,5 kg) küçük dikdörtgenler halinde ve üç elmayı (çekirdeksiz) ince dilimler halinde kesmenizi tavsiye ederiz. Birkaç havuç rendelenir. Emaye bir tencerede lahana tuz (2-3 yemek kaşığı), kimyon ve ardıç meyveleri (10-15 adet) ile birlikte ezilir. Havuç ve elmalar eklenir, düzlenir ve baskı ile preslenir. Yük olarak, örneğin bir kavanoz su kullanabilirsiniz.

Aksi takdirde, Almanca'da lahananın nasıl tuzlanacağına ilişkin eylemlerin algoritması, geleneksel Rus yönteminden farklı değildir. Turşuyu delmeyi, köpüğü çıkarmayı unutmayın, ancak ısıya aşırı maruz bırakmayın. Aksi takdirde, meze çok seçici çıkacaktır. Buzdolabında saklayın, kızarmış sosisler için garnitür olarak servis yapın. Aşırı yemek!

Elbette kendi “markalı”larınız da var, çıtır çıtır ve lezzetli olması için lahana turşusu nasıl yapılır. Deneyim alışverişinde bulunalım ve sırları paylaşalım.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır? Size detaylı bir şekilde anlatacağız ve tariflerle önemli ipuçları vereceğiz.
Lahana, ev hanımlarının vazgeçilmezi olan bir üründür, çünkü bu sebzenin eklenmesiyle salatalara, lezzetli yahnilere, lahana sarması veya sıcak lahana çorbasına eklenir. Birçok ev hanımı lahana turşusu yapmayı ve ondan lezzetli bir atıştırmalık hazırlamayı sever, ancak herkes lahana turşusu yapmayı bilmiyor, böylece çıtır çıtır oluyor. Yeterince hızlı bir şekilde nasıl yapılacağına veya bütün kış lahana turşusunda nasıl bırakılacağına dair birçok tarif var. Ama önce lahananın genel olarak neden bu kadar faydalı olduğunu ve ev hanımlarının neden turşu yaptığını öğrenmelisiniz.

Bu ürün ilk olarak Rusya'da yetiştirildi, ancak birçok efsane lahananın Eski Çin'den getirildiğini söylüyor. Aslında, lahananın nereden getirildiğini bulmak imkansızdır, ancak iklimimizde hepsinden daha iyi kök salmıştır. Bu sebze çeşitli yemekler yapmak için kullanıldı, ancak Rus halkı için favori bir atıştırmalık haline gelen lahana turşusu oldu.

Ayrıca bu ürün sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda insan vücudunun hem yaz hem de kış aylarında ihtiyaç duyduğu mineral ve vitaminler açısından da oldukça zengindir. Donanmanın menüsünde kullanılan lahanaydı, çünkü eski zamanlarda denizciler çok çeşitli yiyeceklere sahip değildi ve lahana vitamin ve eser elementlerin eksikliğini gidermeye yardımcı oldu. Lahana turşusunun bir başka artısı da çok miktarda askorbik asit içermesi ve bu vitamin olmadan bağışıklık sisteminin çok kötü çalışmasıdır.

Ekşi lahana için birkaç ipucu

Çıtır çıtır ve tatlı olması için lahana turşusu yapmayı öğrenmek istiyorsanız, gerçekten lezzetli lahana turşusu yapmak için bu sebzenin turşusunu yapmanın bazı inceliklerini öğrenmelisiniz.

Başlangıç olarak, lahanayı yalnızca emaye veya cam kaplarda fermente edebileceğinizi düşünmeye değer, bu amaçla sıradan iki veya üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz. Ancak metal ve alüminyum kase ve tavalar kesinlikle yasaktır. Evde cam veya emaye kap yoksa, tahta bir kap veya hatta plastik bir kap yapacaktır.

Sebzeler istiflendiğinde ve sıkıştırıldığında, bunları hazır, ancak zaten hafifçe soğutulmuş tuzlu suyla dökebilirsiniz. Böyle bir salamura yapmak için suyu kaynatın ve tüm malzemeleri ekleyin, 5-7 dakika kaynatın ve gazı kapatın. Salata salamura ile doldurulduğunda, bir tabak ile kapatılır ve üstüne bir kavanoz su veya başka bir baskı yapılır. Baskı kurulduğunda, sebzeli darlık, atıştırmanın iki gün daha dayanacağı mahzene veya buzdolabına yerleştirilir. Gerekli süre korunur korunmaz, bitmiş lahana turşusunu çıkarabilir ve hazırlanmış cam kavanozlara koyabilirsiniz, üstleri naylon kapaklarla kapatılır. Bu tür lahanaları sadece buzdolabında saklarlar, atıştırmalık bozulmayacağı için bütün kış boyunca bırakılabilir.

Kış için çıtır çıtır olması için lahana turşusu yapmayı bilmiyorsanız ve hangi tarifi kullanmak en iyisidir, o zaman bu yöntemi kullanarak lahana kavanozlarını yuvarlamayı deneyebilirsiniz. Lahana turşusunu bir kavanozda yuvarlamak için salamura bir aspirin tableti konur, bunu lahanayı kavanozlara koyduktan sonra yaparlar, aspirin mikropları mükemmel şekilde yok ettiği için lahananın bozulmasına izin vermez.

Pancarlı lahana dilimleri nasıl tuzlanır

Parlak bordo renkte boyanmış lahana, göze çarpamaz ve iştah açar. Ek olarak, pancar tuzlandığında lahanaya tatlılık ve narin tat verir, bu nedenle meze çok yumuşak, tatlı ve gevrek olur. Ve böyle bir meze yapmak için sadece birkaç saat sürecek.

Öncelikle lahana turşusu için gerekli olacak tüm ürünleri kırmızı pancar ilavesiyle parçalar halinde hazırlayın. Dekapaj için beyaz lahana kullanılır, ancak kırmızı lahana (yaklaşık 2-3 kg) da uygundur, ayrıca bir büyük pancar, biraz soyulmuş sarımsak, iki yemek kaşığı kaba tuz, 1.5-2 litre içme suyu, yarım bir bardak şarap veya elma sirkesi, defne yaprağı ve bir bardak toz şeker.

Başlamak için, lahana yaprakları büyük kareler halinde kesilir, yaklaşık beş santimetre uzunluğunda olmalıdırlar, pancarlar da hazırlanır, rende üzerine sürülmezler, ancak çok ince şeritler halinde kesilirler. Hazırlanan soyulmuş sarımsak çok ince plakalar halinde kesilir veya karanfil boyunca birkaç parçaya kesilir. Tüm sebzeler katmanlar halinde bir kavanoza istiflenir, önce lahana, sonra pancar ve ardından sarımsak, sebzeler bitene kadar devam eder. Kap dolduğunda, tuzlu suyu hazırlayabilirsiniz.

Su kaynamaya başlayınca içine şeker ve tuzun tamamı hemen dökülür, şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır ve defne yaprağı ilave edilir, ardından hemen sirke dökülür ve kap ateşten indirilir. Salamurayı ocaktan alır almaz hemen pancarlı hazırlanmış lahanayı dökerler ve sebzeleri bir gün marine etmeye bırakırlar. Fotoğraflı çıtır tarifler olması için lahana turşusunun nasıl yapıldığını bilmek istiyorsanız, mutfak sitelerinde hostesler tarafından sunulan kanıtlanmış tariflere başvurmalısınız.

Soğuk mevsimde faydalı şeyler stokluyorsanız, kış için url= patlıcan pişirmenizi öneririz.

Video

Tuzlu lahana geleneksel bir Rus yemeğidir. Hem günlük hem de şenlikli herhangi bir şölen için her zaman harika bir dekorasyon haline gelir. Tuzlu lahana tarifleri son derece basittir, ancak mükemmel bir incelik yapmak için kullanılabilirler. Makalemizde en iyilerine bakalım, malzemelerin nasıl seçileceğini öğrenelim ve hızlı tuzlama gibi bir mutfak sürecinin tüm inceliklerini öğrenelim.

Turşu için lahana nasıl seçilir ve hazırlanır

En önemli şey, hazırlıklar için doğru taze sebzeleri seçmektir, aksi takdirde yemek istediğimiz kadar gevrek ve sulu olmayabilir. Dikiş için iyi bir lahana aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Konserve tuzlu lahana tarifleri önceden hazırlık gerektirir. Aşağıdakilerden oluşur:

Büyük parçalar halinde kesilmiş birkaç yavaş üst katmanı kafadan çıkarın.
Görünür hasar kaldırılmalıdır.
Bazı tarifler için lahana başının bir parçalayıcı, bıçak, rende veya mutfak robotu ile ince, dar şeritler halinde kesilmesi gerekir.
Tarife göre kullanılan sebzeler yıkanmalı ve soyulmalıdır. Baharatlar, şımarık parçaları kaldırarak sıralanmalıdır.

Evde hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Evde tuzlama için birçok tarif var, her biri bir veya başka bir pişirme süresini içeriyor. Hızlı tuzlu lahana için en popüler tarifler. Onlara göre hazırlanan müstahzar ayrı bir atıştırmalık olarak yenebilir veya örneğin pancar çorbası veya salata gibi diğer yemeklere eklenebilir. En ilginç tarifleri düşünün.

Sirke olmadan tuzlu suda sıcak

Sıcak yöntem, turşuyu olabildiğince çabuk almanızı sağlar, kelimenin tam anlamıyla bir gün içinde yemeği zaten deneyebilirsiniz. Hem beyaz hem de kırmızı çatallar böyle bir boşluk için uygundur. Ana bileşen bazen doğranır, ancak klasik tarif sadece küçük porsiyonlar halinde kesmeyi içerir. Yemeği yeşillik, soğan ile servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

yoğun bir lahana çatalı;
1 havuç;
birkaç bezelye biber;
defne yaprağı - 2-6 adet;
1 litre su;
1 inci. ben. sofra tuzu;
yarım yemek kaşığı şeker.

Lahana doğranmış olmalıdır (istenirse doğranmış).
Havuçları rendeleyin (Korece olarak adlandırılanlarda daha iyidir).
Sebzeleri karıştırın, sterilize edilmiş kuru bir kavanoza katmanlar halinde koyun, her birine baharat koyun.
Tuz ve şekeri sıcak suda eritin. Salamurayı kaynayana kadar kısık ateşte tutun. Onları sebzelerle doldurun.
Bir ila iki gün boyunca derin bir kaseye açık bir kap koyun. Bir kapakla kapattıktan sonra, ancak yuvarlamayın. Soğukta saklamaya bırakın.

Gürcü pancarlı fast food

Bu tarife göre yemek inanılmaz derecede lezzetli ve baharatlı çıkıyor, pancarlara eklenen pembe renk tonu nedeniyle güzel görünüyor. Çanak çok uzun süre saklanır, bütün kış dayanabilir. Hızlı bir turşu, herhangi bir yemeğe harika bir katkı olacaktır. Hazırlanması çok kolaydır, fazla zaman veya çaba gerektirmez, sadece talimatları izlemeniz yeterlidir.

İçindekiler:

iki kilo taze lahana;
sarımsak (orta kafa);
2 orta boy pancar (dikdörtgen);
birkaç defne yaprağı;
karabiber;
3-5 karanfil;
2 litre su;
rezene, dereotu tohumları ve kişniş karışımı (toplam 3 çay kaşığı);
iki tam yemek kaşığı tuz (iyotsuz);
180 gr şeker;
150 ml sofra sirkesi (tercihen doğal elma).

Adım adım tarif:

Sebzeleri yıkayın, kesin. Lahana kısımlar halinde kesilir, sapı çıkarılır ve pancar kalın dilimler halinde kesilir. Sarımsak soyulmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. Sebzeleri emaye bir kaba koyun.
Turşu yapmak için suyu kaynatmanız, oraya baharat eklemeniz gerekir. Salamurayı beş dakika kaynatın ve kalan malzemeleri ekleyin.
Sıvıyı 20 dereceye soğutun.
Salamurayı sebzeli bir kaba dökün, üstüne baskı koyun, yaklaşık üç gün saklayın.
Lahana kaplara yerleştirildikten sonra tuzlu su ile dökülür ve naylon kapaklarla sıkıca kapatılır. Açık bir kavanoz üç gün saklanabilir.

Bankalarda kışa hazırlık

Lahana turşusu, vücut için çok faydalı olan folik asit ve C vitamini içerir. Salata, insanların kışın sıklıkla pişirdiği yağlı yemeklere harika bir ektir. Aşağıda klasik bir tarif var, ancak isterseniz defne yaprağı, elma, kızılcık, ıslatılmış yaban mersini, frenk üzümü yaprağı, baharat veya tadı artırabilecek diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

lahana (yaklaşık 1.7-2 kg);
büyük havuçlar;
bir yemek kaşığı tuz.

Çatalları kesin, havuçları rendeleyin, sebzeleri temiz ve kuru bir yüzeye koyun.
Sebzelere tuz ekleyin ve iyice ezin.
Lahana bir kaba sıkıca paketlenmelidir. Her yeni katman, meyve suyu çıkana kadar iyice bastırılmalıdır. Bir bezle örtün ve oda sıcaklığında bırakın.
Gazların günde birkaç kez dolaşımı için iş parçasını tahta bir kama ile delmek gerekir. Bu yapılmazsa, yemek acı olacaktır.
Fermantasyon durduğunda yemek hazır olacaktır. Bunu gazların dışarı çıkmayı nasıl durdurduğuyla anlayabilirsiniz. Bundan sonra kavanoz naylon bir kapakla kapatılabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Bir varil içinde elma ve kızılcık ile

Tahta bir fıçı elde etmek artık zor, bu nedenle hızlı tuzlu lahana pişirmek için büyük emaye kaplar kullanabilirsiniz. Elmalı ve kızılcıklı bir yemek çok özgün ve şenlikli olacak. Yapması çok kolay, işlem bir haftadan fazla sürmez. Aşağıda klasik bir tarif var, ancak oraya başka baharatlar da eklenebilir.

Bir kilogram tuzlu lahana hazırlamak için malzemeler:

havuç ve elmalar - her biri 100 gram;
kızılcık - 80 gram;
tuz - 30 gram.

Lahanayı temizleyip doğrayın. Üzerine rendelenmiş malzemelerin geri kalanını ekleyin. Tuz, iyice karıştırın.
Sebze karışımını dökün, suyu çıkana kadar iyice bastırın.
Namluyu tahta bir tahta ile kaplıyoruz ve üstüne baskı uyguluyoruz. Sıcak bir yerde ayrılıyoruz. Periyodik olarak yükselen köpüğü çıkarmak gerekir.
Fazla gazları serbest bırakmak için tuzlu lahanayı tahta bir keskin nesne ile delmelisiniz. Fermantasyon bittiğinde (5-7 gün) yemek hazır olacaktır.

Bir kavanozda dolmalık biber, havuç ve soğan ile

Yapılması gereken inanılmaz lezzetli ve baharatlı salata. Alışılmadık bir şekilde masaya bakar, parlaklığı ile dikkat çeker. Sebzeli beyaz tuzlu lahana tarifleri çok basittir, ancak bunlara göre yemekler mükemmeldir. Onlara eşsiz bir lezzet veriyorlar. Kışın, böyle bir salata, herhangi bir ziyafette, özellikle şenlikli bir ziyafette yeri doldurulamaz.

3 litrelik cam kavanoz için malzemeler:

lahana - 3 kg;
havuç - 600 gr;
kırmızı dolmalık biber - 600 gr;
soğan - 600 gr;
2 yemek kaşığı. ben. tuz;
4 yemek kaşığı. ben. Sahra;
50 ml sirke;
1 inci. ben. sebze yağı.

Üst katmanları çataldan çıkarın, doğrayın, tuzlayın, suyu çıkana kadar sıkın. Üç havuç, soğanı halka halka ve dolmalık biberi ince şeritler halinde kesin. Her şeyi büyük bir kapta karıştırın, bitkisel yağ ve şekerle baharatlayın.
Sirkeyi ve biraz suyu eritin, sebzelere ekleyin.
Salatayı sterilizasyondan sonra bir kavanoza koyduk, sıkıştırdık. Üstüne bir kapron kapağı koyduk, buzdolabına koyduk.

Yaban turpu ve sarımsak parçaları ile basit bir tarif

Bu turşu alışılmadık ve hafif baharatlı bir tada sahiptir. Sadeliği, hazırlanma hızı, tuzlamanın özgünlüğü için değerlidir. Ve tarife zencefil kökü eklemek, keskin bir dokunuş getiriyor. Bileşimindeki özel bileşenler, konserveyi dayanıklı hale getirir ve ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve soğuk algınlığının önlenmesine yardımcı olur.

İçindekiler:

lahana - 6 kg;
havuç - 0,3 kg;
145 gr tuz;
50-70 gr şeker;
1.5 baş sarımsak;
yaban turpu kökü - 0,2 kg;
zencefil kökü - 0.15 kg.

Lahanayı parçalara ayırın. Havuç, zencefil ve yaban turpu rendeleyin ve sarımsağı ezin.
Malzemeleri geniş bir kaba koyun, suyu çıkana kadar iyice karıştırın.
Sebze karışımını kovanın dibine koyun, bastırın.
Fermantasyon, gazların düzenli olarak tuzdan salınması gereken üç gün sürer.

Bal ve limon ile

Limonlu ve ballı tuzlu lahana tarifleri artık çok popüler. Yemek çok lezzetli ve kokulu çıkıyor ve bal ona özel bir hassasiyet veriyor. Tarifte belirtilen limon miktarı isteğe göre değiştirilebilir, az ya da çok asit ilave edilebilir. Balın sıvı alması arzu edilir. Tarif için su kaynatılmalıdır, hatta bazı insanlar kaynak suyu ekler.

İçindekiler:

lahana;
büyük havuç;
1,5 litre su;
4 yemek kaşığı. ben. tuz;
2 yemek kaşığı. tatlım;
orta limon.

Lahanayı kesin, havucu rendeleyin, limonu küçük parçalar halinde kesin. Tüm malzemeleri bir emaye kapta birleştirin, iyice sıkın.
Ayrı bir kapta, tuzlu suyu balla seyreltin, kaynatın.
Sebze karışımını kavanozlara yerleştirin, sıkıştırın, marine dökün, naylon kapaklarla kapatın ve bir gün karanlıkta ısrar edin.

Ermenice

Bu tarife göre yemek sadece tuzlu değil, aynı zamanda baharatlı da çıkıyor. Et, barbekü için harika bir katkı olacak. Ermenice kokulu tuzlu lahana tarifleri özel malzemeler gerektirir, ancak şimdi onları elde etmek zor olmayacak. Miktarları kişisel tercihlere göre değiştirilebilir, örneğin bazıları sarımsak veya tarçın olmadan hazırlanır.

İçindekiler:

2,5 kg lahana;
50 gr sarımsak;
200 gr havuç;
1 pancar;
100 gr kereviz kökü;
2 acı biber;
20 gr kişniş;
kiraz yaprakları;
3 litre su;
150 gr tuz;
10 adet. karabiber;
2 defne yaprağı;
yarım tarçın çubuğu.

İlk önce başlatıcıyı hazırlamanız gerekir. Suyu kaynatıyoruz, içine tuz, tüm baharatları döküyoruz, soğutuyoruz.
Lahanayı porsiyonlar halinde kesin, sebzelerin geri kalanını daireler halinde kesin. Biber halkalar, kereviz kökü şeritler ve sarımsak küçük küpler halinde kesilir.
Fıçı veya tava tabanını kiraz yapraklarıyla kaplıyoruz, lahanayı sıkıca yerleştirip sebze karışımıyla kaplıyoruz.
Çanağı soğutulmuş tuzlu suyla dökün, oda sıcaklığında iki ila üç gün basınç altında bırakın.

Korece Çin lahanası tarifi

Bu, egzotik bilenlere hitap edecek baharatlı özel bir yemektir. Temelde, başka bir ünlü Kore yemeği hazırlanır - sadece Kore'de değil, dünyanın diğer ülkelerinde de uzun zamandır sevilen kimchi. Üretim sürecinde herhangi bir zorluk yoktur. En önemli malzemeyi uygun şekilde hazırlamak önemlidir ve baharatlar tadı iyileştirecektir.

İçindekiler:

Çin lahanası - 3 kg;
kırmızı acı biber;
sarımsak - 3 kafa;
tuz - 250 gr.

Lahana başını suya indirir, çıkarır ve dörde böleriz. Çözün ve tuzlayın, bir gün bekletin ve sonra durulayın. Kolaylık sağlamak için, onları hemen küçük kareler halinde kesmek daha iyidir.
Sarımsakları ezip aynı miktarda biberle homojen bir macun oluşana kadar karıştırıyoruz. Her parçayı ovması gerekiyor.
Çanak bir gün sıcak tutulur ve daha sonra buzdolabına yerleştirilir.

tuzlu lahana kalori

Hızlı tuzlu lahananın avantajı sadece nefes kesici bir tat değil, aynı zamanda düşük kalorili olduğu için vücuda fayda sağlama yeteneğidir. Eklenen bileşenlere bağlı olarak, 100 gram ürün başına 19 ila 50 kalori vardır. Diyet yapanlar için harika bir seçenek. A, C, B, demir, potasyum gibi birçok vitamin vardır. Lahana turşusu kullanımı bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olur. Peptik ülser, soğuk algınlığı için önerilir.

2019 ay takvimine göre lahana ne zaman tuzlanır

Ekim ayında 2'den 5'e, 9, 12, 14, 17, 20'den 22'ye, 30'a kadar olan sayılarda turşu yapabilirsiniz. Bunun için aşağıdaki Kasım tarihleri de uygundur: 1, 6'dan 8'e, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Dolunayda yemek yapılması tavsiye edilmez, büyüyen ay için yapmak daha iyidir. Tuzlu lahana, suyunu iyice dışarı çıkaracak ve baharatların aromalarını emecektir. Ayın Başak, Yengeç, Balık burcunda olduğu günler korunmaya uygun değildir. Çıtır bir yemek yapmak istiyorsanız, yeni ayın beşinci veya altıncı gününde pişirmek daha iyidir.

Video

Tuzlu lahana tarifleri çeşitlidir, bu yüzden sizi en kolaylarından birini gösteren bir video izlemeye davet ediyoruz. Bir acemi bile onu kullanarak lezzetli bir yemek pişirebilir. Malzeme, hızlı dekapaj için lahana parçalamanın tüm sırlarını gösterir, birçok incelik açıklanır. Bu video lahana turşusu yapmak isteyenlerin mutlaka izlemesi gereken bir video.

Lahana, çeşitli yemeklerin hazırlandığı çok popüler, sağlıklı bir sebzedir. Özellikle tuzlu ve salamura halde kullanmayı severler. Az kalori içerir, ancak birçok vitamin ve mineral içerir, bu nedenle genellikle kilo verme menüsünün bir parçası olur. Beyaz, kırmızı, karnabahar tuzlamak için birçok seçenek var.

Evde hızlı ve lezzetli lahana nasıl tuzlanır

Birçok insan fermantasyon ve tuzlama arasında bir fark olmadığını düşünüyor. Evet, bu pişirme yöntemleri benzerdir, ancak küçük bir fark vardır. Tuzlama işlemi, fermantasyondan daha fazla tuz kullanımını içerir. Buna ek olarak, lahana turşusu, bir cam kavanozda (3-5 gün) lezzetli bir hafif tuzlu veya iyi tuzlanmış salata elde etmenizi sağlar. Büyük miktarda tuz, fermantasyonu engeller, bu nedenle bu yöntem, ekşi hamurdan daha az laktik asit üretir.

Lahana tuzlamak için birkaç kural:

Fermantasyon sırasında, beyaz lahana veya diğer çeşitler için tuzlu su sebzeyi tamamen örtmelidir. Bu olmazsa, basının kütlesini artırmak gerekir.
Salamuradaki kavanozlarda lahana tuzlanması, yalnızca kaba kaya tuzu ile gerçekleştirilir.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Tuzlama için birçok seçenek var. Bu sağlıklı sebzeden gelen yemeklerin hayranları, genellikle gevrek bir salata yapmak için nasıl uygun şekilde tuzlanacağıyla ilgilenir. Lahana tuzlama tarifi çok basittir, ancak sonuç tüm beklentileri aşacaktır. 3 litrelik kavanoz için ürünler:

lahana - 2 kilogram;
havuç - 2 adet;
lavrushka - 4 adet;
tatmak için karabiber.

Salamura Malzemeler:

kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
su - bir buçuk litre;
şeker - 2 yemek kaşığı.

Parçaların gevrek olması için bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır? Pişirme teknolojisi şöyle görünür:

Beyaz başlı sebzeyi önce parçalara sonra şeritler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hepsini karıştırın.
3 litrelik bir kavanoz alıyoruz, sebze salatasını hafifçe bastırarak içine koyuyoruz. Katmanlar arasına defne yaprağı ve biber koymanız gerekir.
Marinayı hazırlıyoruz. Tuz ve şeker kaynamış ılık suda seyreltilir. Salata bu sıvı ile üstüne dökülür.
Kabı bir kapak veya gazlı bezle örtün. Kavanozu derin bir tabağa veya kaseye koymak daha iyidir, çünkü turşu bazen kabın kenarlarından taşar.
Tuzlamayı 3 gün bırakıyoruz. Üst lahana-havuç tabakasının sürekli olarak marine ile kaplandığını gözlemlemeye değer. Hazır olma tadı tarafından belirlenir.

Hızlı turşu nasıl

Lahananın hızlı tuzlanması birçok ev hanımı için kullanışlı olacaktır. Bu turşu türü, bir aile yemeği veya programsız bir misafir ziyareti için mükemmeldir, çünkü lezzetli bir sebze salatası sadece 60 dakikada hazır olacaktır. Tuzlama malzemeleri:

lahana - 2-2,5 kg;
havuç - 3 adet;
sarımsak - 6 diş.

"Hızlı" bir tuzlu su için şunları hazırlamanız gerekir:

su - 1 litre;
tuz (kaba, taş sınıfı, iyotsuz) - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 100 gram;
sirke - 100 gr;
bitkisel yağ - 200 gram.

Tuzlu hazır lahana bu tarife göre yapılır:

Ana bileşen ince doğranmış, rendelenmiş havuç olmalı, sarımsakları dilimler halinde kesmelidir.
Suyu kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin.
Marine edip kısa bir süre kaynattıktan sonra içine sirke dökülür. Ateşten alın, içine yağ dökün, iyice karıştırın.
Bir kavanoza önceden paketlenmiş sebze salatası, sıcak turşusu ile dökülür.
Gelecekteki turşuyu tamamen soğumaya bırakıyoruz ve ardından buzdolabına koyuyoruz.

Kış için lahana tuzlama

Bugün, kış için sebze turşusu yapmanın çok çeşitli yolları var. Yine de birçok turşu sever yıllar içinde kendini kanıtlamış yöntemi tercih etmeye devam ediyor. Klasik beyaz sebze turşusu tarifi çok uzun zamandır popülerdir ve nesilden nesile aktarılmıştır. Yani, fotoğraftaki gibi lezzetli, güzel bir lahana hazırlamak için ihtiyacınız olan:

havuç - 5 adet;
lahana - 4-5 kilogram (birkaç büyük lahana başı);
kaya tuzu - 3 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 3 adet;
baharatlar, baharatlar.

Pişirme işlemi:

Sebzeleri kesin: lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin. Her şey tuzla karıştırılır. Sebzeleri ellerinizle biraz bastırmanız gerekir, böylece suyu başlatırlar.
Gelecekteki turşuyu büyük bir derin kaba (kova, kase) koyun. Lavrushka, baharat ekleyin.
Üstüne geniş bir tabak veya tahta bir tahta koyarız, üzerine baskı uygularız (örneğin, bir kavanoz su).
Marulun oda sıcaklığında mayalanmasına izin verin.
Günlük bir süre sonra baskıyı kaldırıyoruz, içindekilerin yarısını başka bir kaba koyuyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Bu, gazların salınması için gereklidir. Sebzeleri bir buçuk saat bırakın ve yük altında orijinal yerlerine dönün. Malzemeler tamamen tuzlanana kadar bu prosedürü her gün yapıyoruz.
Üç veya dört gün sonra turşusu hafifler ve yerleşir, köpük kaybolur. Bu, tada göre belirlenen turşuların hazır olduğunu gösterebilir.
Bitmiş yemeği kavanozlara kaydırmak ve soğuk bir yere koymak için kalır.

Lahana salamura hazırlanmasının özellikleri

Lahana turşusu veya turşu analogu için tuzlu su, bazen baharat ve baharatların eklendiği bir tuz ve su çözeltisidir. Sebzelerin dekapaj işleminde başka bir turşusu elde edilir. Tuzlama sıvısının temeli, farklı konsantrasyonlarda bir çözeltidir (tuz miktarına bağlı olarak). İşte turşu ve ekşi mayalı sebze salatası için salamura turşunun nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları.

lahana turşusu için

Klasik, "büyükannenin" lahana pişirme yöntemi, tuzlu su ile ekşi mayadır. İlk önce sebzeleri hazırlamanız, kirden temizlemeniz, doğramanız gerekir. Lahana turşusu tuzlu suda nasıl pişirilir? Marine etmek çok hızlı ve kolaydır. Bir yemek kaşığı kaya tuzu ve iki yemek kaşığı şekeri suda (1,5 litre) seyreltmek gerekir. Ardından sıvıyı ateşe vermeniz ve birkaç dakika kaynatmanız gerekir. Soğuk tuzlu su ile havuç ile lahana dökün. Hazır olana kadar ayaktayız.

lahana turşusu için

Lahana turşusu, lahana turşusu veya tuzlu lahanadan daha az lezzetli ve sağlıklı değildir. Bu konudaki tuzlu su, tam tersi önemli bir rol oynar. Hazırlanması, ekşi mayalı sebzeler için bir turşunun oluşturulmasından farklıdır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

ayçiçek yağı - yarım bardak;
tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - bir bardak;
sirke - 1 su bardağı;
su - 1 litre.

Sebzeleri bir kavanoza katmanlar halinde koymanız ve onlara birkaç diş sarımsak eklemeniz gerekir. Baharatlı "sıcak" yemeklerin hayranları salataya biraz kırmızı acı biber koyabilir. Marine için gerekli malzemeleri yağ, tuz, şeker ve sirkeyi suda eriterek karıştırın. Sıvıyı kaynatın, sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün. 24 saat sonra meze tabağı yemeye hazır olacaktır.

tuzlu lahana video tarifleri

Salatayı gevrek ve lezzetli yapmak için malzemeleri ve salamurayı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Aşağıdaki videoları kullanarak, ilginç tariflere göre lahana tuzlama ve salamura teknolojisini öğrenebilirsiniz. Video yardımıyla, sürecin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak anlayacak ve sulu, kokulu turşuların nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz.

Pancarlı Gürcü lahana turşusu

Lahana turşusu ile hızlı dekapaj

Atalarımızın hızlı lahana tuzlamasına erişimi yoktu. Bir zamanlar tuz altından daha değerliydi ve her sofrada sık misafir olmuyordu. Koruyucuların yokluğunda yiyecekleri korumak kolay değildi. Daha önce var olan yöntemler, kesin olarak belirtilen koşullarda boşlukların uzun süre maruz bırakılmasını gerektiriyordu.

Yeteneklerimiz, yiyeceklerin lezzet açısından zenginleştiği, daha hızlı konserve edildiği ve daha iyi saklandığı yiyeceklere çeşitli otlar ve baharatlar eklemeye izin verir. Müstahzarlara cömertçe koyduğumuz tuz, patojen mikroorganizmaların üremesini engeller ve fermantasyon sürecini yavaşlatır. Tuzlu lahananın uzun süreli depolamaya uygun hale gelmesini beklemek için artık haftalarca oda sıcaklığında tutulması gerekmez. Çeşitli tarifler, ürünü sadece birkaç gün hatta saatler içinde istediğiniz kaliteye getirmenizi sağlayacaktır.

Tuz veya ekşi - fark nedir?

Aslında hiçbir fark yok, terimler aynı süreci ifade ediyor. Tuzlama, laktik asidin ana rolü oynadığı bir muhafaza yöntemidir.

Bu bileşen, meyve ve sebzelerin doğal fermantasyonu sırasında açığa çıkar, yemeğe özel bir tat verir ve ürün güvenliğinin garantisidir. Sadece çeşitli tarımsal mahsullerin işlenmesi farklı terimlerle tanımlanmaktadır. Örneğin, elmalar “ıslanır”, salatalıklar “tuzlanır” ve lahana “ekşidir”.

İsimlerdeki farklılıklara rağmen, bunun özü değişmez. Her yerde, laktik asit ve kısmen tuz, fermantasyon sürecini kontrol eden, ürünü ekşimeye karşı koruyan, tuzlamayı hızlandıran, pişirme süresini kısaltmanızı sağlayan bir koruyucu görevi görür.

Tuzun pahalı bir zevk olduğu o günlerde, köylerde saf haliyle salamura kullanılırdı. Lahana kesildi, baskı altına alındı ve hava erişimi olmadan kendi suyunda fermente edildi.

Ürünün bozulmaması için yoğun bir şekilde kurcalanması gerekiyordu. En ufak bir oksijen girişinde laktik asit fermantasyonu durabilir ve lahana basitçe çürür. Uzun süre maruz kalma, uzun süre güvenilir koruma ve saklama garantisi verdi.

Hazır lahana soğuk bir odaya yerleştirildi. Düşük sıcaklıklarda, laktik asit bakterileri aktivitelerini azalttı. Ancak fermantasyon süreci durmadı ve ürün zamanla daha ekşi hale geldi.

Modern tariflere aktif olarak eklenen tuz, sadece ürünü korumakla kalmaz, aynı zamanda laktik asit bakterilerinin büyümesini de engeller. Bu nedenle tuzla fermente edilen lahana çok daha uzun süre saklanabilir.

Lahana turşusu temelleri

Korumanın başarılı olması için dört önemli koşulun karşılanması gerekir:

uygun çeşitte bir sebze seçin;
ürünü bozulmadan koruyun;
laktik asit bakterilerinin gelişimi için uygun bir ortam yaratmak;
tüm çalışma yüzeylerini mükemmel duruma getirin.

Tuzlama nasıl yapılır? Sebzenin yapraklarında bulunan laktik asit bakterileri, lahanada bulunan şekerleri fermente eder. Buna göre, bir sebzede ne kadar basit karbonhidrat varsa, o kadar aktif koruma gerçekleşir. Bu nedenle optimum kimyasal bileşime sahip çeşitleri seçmeniz gerekir. Aksi takdirde, şeker eklenmesi gerekecektir.

Laktik asit bakterileri ile birlikte zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için, üründen mümkün olduğunca havayı çıkarmaya çalışın.

Bunu yapmak için lahana iyi sıkıştırılmalıdır. Ürünü küçük katmanlar halinde yaymak ve her birini dikkatlice ezmek daha iyidir.

Üstüne baskı yapılması tavsiye edilir, o zaman lahana kendi suyunda biraz boğulur. Baskı olarak, iyi yıkanmış bir taş veya bir kap su kullanabilirsiniz. İş parçasının üstüne bir pres yerleştirilir. Kendiniz yaptığınız düz bir plaka veya tahta bir disk kullanabilirsiniz. Ve zaten doğrudan basına bir ağırlıklandırma maddesi koydu.

Laktik asit bakterilerinin gelişmesi için 15 ila 22 ° C sıcaklığa ihtiyaç vardır. Bu nedenle tüm hazırlıklardan sonra lahana oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Ayrıca ürün yeterince asit aldığında, iş parçası serin bir yerde kaldırılarak bakteri aktivitesi azaltılmalıdır. Köylerde genellikle sıcaklığın 8-12 ° C arasında tutulduğu bir mahzene yerleştirilir. Ve bitmiş ürün buzdolabında 0-2˚С'de saklanmalıdır.

Ve elbette, yemek pişirirken temizliği de unutmayın. Tüm aletleri, bulaşıkları, kavanozları iyice yıkayın. Sebzeleri güzelce temizliyoruz. Hasarlı parçaları kesin. Genel olarak kirin ürüne girmesini önlüyoruz.

Dekapaj ve dekapaj için en iyi lahana çeşitleri

Tuzlama ve dekapaj için, çimlenmeden tam kafa oluşumuna kadar olgunlaşma süresinin 115-160 gün olduğu orta-erken ve orta-geç çeşitleri ve lahana melezleri en uygunudur.

Bunlardan en popülerleri:

"Görkem";
"Hediye";
"Orta";
"Tüccar";
"Dobrovodskaya";
Alman.

Bu çeşitlerin lahanası, küçük saplı büyük bir lahana başı oluşturur. Bir sebzenin kütlesi 3 kg'a ulaşabilir. İç yapraklar beyaz veya yeşilimsi, çok yoğun paketlenmiş, güçlü, sulu, tatlı, karbonhidrat oranı yüksek.

Bu çeşitlerin lahanası tuzlanmadan bile iyi durur. Ve tüm kurallara göre yapılan turşu hazırlığı lezzetli ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor ve bir sonraki mevsime kadar saklanabiliyor.

Hazırlık: yer, aletler, hammaddeler

Lahana turşusu zahmetli bir süreç değildir. İşin büyük kısmı sadece üç adımda yapılır. Döşemeden önce sebzeler soyulmalı, kesilmeli ve tuzlanmalıdır.

Lahanayı yıkıyoruz. Şımarık yaprakları çıkarır, tüm kusurları keseriz. Sapı kesin. Temiz beyaz bir lahana başı bırakıyoruz. Aynı işlemi diğer malzemelerle de yapıyoruz. Havuç koyarsak, onu da temizleriz ve tüm bozuk yerleri çıkarırız.