Soya sosu mutfağımızın vazgeçilmezi haline geldi. Bazen öğle yemeği için iyi bir soya soslu sadece haşlanmış pirinç yeterlidir. Evde, mağazadan satın alınana benzer bir sos yapmak neredeyse imkansızdır, ancak orijinaldir. ev yapımı sos itibaren soya fasulyesi pişirmeyi deneyebilirsiniz.
pişirmek soya sosu evde oldukça zor. Gerçek bir sos yapma teknolojisi, onu tam olarak yeniden üretmek kadar basit değildir.
Japonya'da bunu nasıl yapıyorlar?
Gerçek soya sosu, bir fermantasyon işlemi ile yapılır. Bunu yapmak için soya fasulyesi ve buğdayı alın, suya koyun, ekleyin. tuzlu su çözeltisi ve Koji mantarı (ekşi hamur). Herkesin en sevdiği sosu üretmenizi sağlayan bu mantardır. Onun sayesinde fermantasyon süreci, ortaya çıkan wortta birkaç ay boyunca gerçekleşir. Sos hazır olduğunda karışım süzülür ve kaynatılır. Bu, tüm bakterileri öldürmenize ve fermantasyon sürecini durdurmanıza izin verir. Bundan sonra sos kullanıma hazırdır. Bu arada, üç çeşit soya sosu var. Tuz içeriği ve lezzet zenginliği bakımından farklılık gösterirler. Koi-kuchi en çok koyu sos ve tuzlu, zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Birçok yemekte tuz yerine kullanılır. Ushi-kuchi - daha az doymuş tat nitelikleri ama aynı zamanda bir tuz ikamesi olarak da uygundur. Tamarin, neredeyse tuzlu olmayan, ancak zengin bir fasulye tadı olan en hassas soya sosudur.
Soya sosu "Rusça"
Koşullarımızda bir Koji mantarı bulmak kolay değil, bu nedenle gerçek Japon teknolojisini kullanarak sos yapmak işe yaramayacak. Ama herkesin yapabileceği bir soya sosu çeşidi yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak: 100 gr. soya fasulyesi, 2 yemek kaşığı et suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un ve 2 yemek kaşığı. kaşıklar Tereyağı.
Fasulyeler yumuşayana kadar kaynatılmalı ve ezilmelidir. Elde edilen kütleye et suyu ve tereyağı, biraz tuz ve ardından un ekleyin. Her şey karıştırılır ve orta ateşte sürekli karıştırılarak kaynama noktasına getirilir.
Bu sos et, pilav ve diğer yemeklerle servis edilebilir. Kolayca yerini alacak ketçap dükkanı, ve en önemlisi daha kullanışlı ve doğal olacaktır.
Gerçek soya sosu sevenlere sadece mağazada seçerken daha dikkatli olmaları tavsiye edilebilir. Koruyucu ve monosodyum glutamat (E621) içermeyen sosu satın alın. Ve en önemlisi - sadece yöntemle üretilir doğal fermantasyon.
Sergey Vasilenkov
Soya soslu salatalar, kokulu ve son derece lezzetli oldukları için haklı olarak Asya mutfağının kralı olarak adlandırılabilir. Birçok yurttaş için soya sosu bir yeniliktir, ancak Çinliler sırrını birkaç bin yıl önce keşfettiler. Tuzun yerini alan proteinler, amino asitler, glutaminler içerir.
Önemli: soya sosu, kötü huylu tümörlere karşı koruyan önleyici bir önlem haline gelir.
Soya sosu genellikle endüstriyel koşullarda üretilir ve bu da özel bir teknolojiye uygunluk sağlar. Ancak, tarifleri takip ederseniz evde analogu da yapılabilir.
Klasik varyant
Oldukça basit ve orijinal tarifler Aşağıdakileri gerektirecek klasik bir soya sosu elde etmenizi sağlar:
- Soya fasulyeleri;
- Tereyağı;
- Tavuk bulyonu;
- Buğday unu;
- deniz tuzu.
Yemek tarifleri yazıldığı gibi, bu tür prosedürlerin uygulanmasından oluşmalıdır. İlk önce fasulyeleri kaynatın ve bu çok az miktarda suyla gereklidir. Daha sonra bir otel tabağına alıp çatalla ezin, un, tavuk suyu ile karıştırın, deniz tuzu, Tereyağı.
Kompozisyonu kaynatın ve basit bir soya sosu hazır. Et ve balık, sebze ve pilav ile iyi gider.
Briketlerden
Bu sosu daha kolay hazırlayabilirsiniz, sadece briket halinde hazır soya sosu satın alıp tariflerin önerdiği şekilde yapabilirsiniz. Ürün briketi sıcak suda çözülmelidir. Ve yaklaşık üç litre almanız gerekiyor. Ardından ocağa alıp kaynatın, karışıma bir yemek kaşığı tuz, birkaç büyük kaşık şeker, bir yemek kaşığı sirke, aynı miktarda monosodyum glutamat ekleyin. Karışımı, hacmi 2,5 litre olana kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Biraz farklı yapabilirsiniz, böyle tarifler var. Soya sosunu 2,5 litre sıcakta bir briket içinde eritin. kaynamış su, orada yaklaşık bir litre domates suyu ekleyerek. Yani, üç litre ile bitirmek. Tüm karışımı kaynatın. Kaynayınca içine bir yemek kaşığı sirke, bir kaşık monosodyum glutamat, aynı miktarda tuz, bir çift parça toz şeker dökün. Bu durumda, karışım iki buçuk litrelik sınırlara kadar kaynatılmalıdır.
Asya tarzı
Bu amaçla soya fasulyesi ve buğday seçilir, suya batırılır, orada çözünmüş tuz ve maya eklenir, yani Koji mantarı. En sevdiğiniz soya sosunu yapmanıza izin veren kişidir.
Bu mantar, birkaç ay süren şırada fermantasyon sürecinin başlamasına izin verir. Bundan sonra soya sosu tamamen hazırdır, tüm karışım süzülür, ardından tarifler kaynatılmasını önerir. Bu prosedür bakterileri öldürür ve ayrıca fermantasyonu tamamen durdurur. Artık ürün hazır.
Bu pansumanın yaklaşık üç çeşidi için tarifler var. Hepsi lezzet ve tuz içeriğine göre değişir.
Koi-kuchi, karanlık ve tuzlu bir ürün anlamına gelir, oldukça farklıdır. ilginç tat ve aroma.
Ushi-kuchi daha az yoğun bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda tuzun yerini alır.
Tamarin en hassas pansumandır, pratik olarak tuzlu değildir, ancak zengin bir tada sahiptir.
Japonyada
Dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları deney yapmayı ve yeni tasarımlar yaratmayı sever. Yurttaşlarımız bile kendi tariflerini buldular.
Önemli: Koji mantarını bizimle bulmak kolay değil, bu yüzden ürünü Japonca pişirmek işe yaramaz.
Ancak, herkes benzer bir şey yapabilir. Kullanılacak ürünler:
- bulyon;
- un;
- Tereyağı.
Soya, yumuşayana kadar kaynatılmalı, ardından püre haline getirilmelidir. Bu kütleye yağ ve et suyu ekleyin, az miktarda tuz ve un. Kompozisyonu karıştırın, orta ateşte pişirin, tencerenin içindekileri kaynatın ve sürekli karıştırmayı unutmayın, yanmayı önleyin.
Bu sos pirinç, et ve balık için idealdir. Satın alınan ketçapın yerini kolaylıkla alabilir ve en önemlisi ürünün doğal olması vücut için faydalı olacağı anlamına gelir.
Baharatlı
Soya sosu evde bile oldukça baharatlı yapılabilir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:
- Soya fasulyeleri;
- Buğday unu;
- Tereyağı;
- tavuk suyu;
- deniz tuzu.
Yemeğe daha fazla baharat vermek için şunları da almalısınız:
- Sarımsak;
- soğan;
- mayonez;
- sıcak Japon biberi.
İlk olarak soya fasulyesini küçük bir kapta veya tencerede pişirin. Ürün, ezilecek kadar yumuşak olacak şekilde iyi pişirilmelidir. Elde edilen soya püresine tavuk suyu, sıcak tereyağı dökün, un ekleyin. Malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Karışım, topaklar ve diğer kapanımlar olmadan homojen olmalıdır.
Ardından, bileşimi tekrar kaba aktarın ve düşük ısıda kaynatın. Pansumanın yeterince kalın olması durumunda, içine az miktarda et suyu dökebilirsiniz. Soğuduktan sonra masaya konulabilir.
tatlı seçeneği
Daha fazlasını tercih edenler için tatlı seçenek soslar, tatlı bir ürün yapmak için tarifler var. Onun için ihtiyacınız olacak:
- ispanyol şarabı;
- Şeker;
- pırasa;
- zencefil kökü;
- öğütülmüş tarçın;
- Anason;
- portakal kabuğu.
Hazırlık aşamaları aşağıdaki gibidir. İlk önce portakal kabuğunu ve zencefil kökünü ince bir rende üzerine rendeleyin. Ardından sebzeleri bir tencereye koyun. Doğranmış soğan, şeker, şarap, soya, baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, sobaya koyun.
Yaklaşık bir saat pişirin, alevi küçük bir ateşe ayarlayın. Karışımın hacmi üçte birinden az olana kadar bekleyin. Hazırlanan ürün süzülmeli ve içine dökülmelidir. cam kap. Pansumanı saklamak oldukça mümkün, ancak bir aydan fazla değil.
Bu tarife göre elde tatlı ürün Suşi veya avokado ruloları ile servis yapın. Ek olarak, tatlı ve ekşi Çin sosu yapmak için bir bileşen olarak kullanılabilir.
Çözüm
Tabii ki, tüm bu tarifler sadece iyi bilinen bir pansumanın taklididir. Tüm teknolojilere ve kurallara göre gerçek bir baharat hazırlamak için uygun ürünlere ihtiyacınız olacak ve yaratma için bir aydan fazla zaman harcamanız gerekecek.
Şimdi bu maddenin sentetik bazlı ikameleri mağazalarda satılıyor, ancak bazı kimyasal katkı maddeleri içerdiklerinden insanlar için pek kullanışlı değiller. Yine de hiçbir yere gitmiyor, doğal ürünler kullanmak istiyorum.
Soya sosu, belirgin bir tadı ve kokusu olan koyu kahverengi sıvı bir maddedir. Goji mantarına maruz kaldığında soya fasulyesi ve kavrulmuş buğdayın (arpa) uzun süreli (iki ila üç ay) fermantasyonu ile elde edilir.
Bu doğal katalizörü Rus satış noktalarında bulmak neredeyse imkansız. Ama istersen, yine de kendin yapabilirsin.
Soya sosu yapmadan önce soyanın kendisini satın almanız gerekir. Böyle.
evde soya sosu
Soya fasulyesi bir buçuk saat kaynatılmalı ve püre kıvamına gelene kadar öğütülmelidir. Evde soya sosu yapmadan önce, berrak bir et suyu için bir parça et veya tavuğu kaynatmanız gerekir.
Daha sonra soya püresini iki yemek kaşığı tereyağı, iki yemek kaşığı et suyu (soya suyu yapabilirsiniz), 1 yemek kaşığı un ve tadına göre tuz ile karıştırın.
Elde edilen kütleyi düşük ateşte üç dakika kaynatın. Baharatlar farklı olabilir ve pişirme sonunda eklenir. Örneğin, zerdeçal kurutulmuş sarımsak, çeşitli biberler, zencefil, kişniş vb.
Japon baharatının ortaya çıkan analogu soğutulur ve balık, et, pişmiş sebzeler vb. ile küçük sos teknelerinde servis edilir. Böyle bir sosta mantar veya karides ısrar ederseniz, çok ilginç bir gurme lezzet aralığı elde edersiniz. Ayrıca eti, balığı veya tavuğu (ördek) pişirmeden önce soya sosunda marine edebilirsiniz.
evrensel marine
Böyle bir sos ev yemeği hemen hemen her ürünle iyi gider. Et (balık, kümes hayvanları) için soya sosu hazırlamadan önce sebze hazırlamanız gerekir. Domatesleri yarım halkalara kesin dolmalık biber ve soğan. Meyve suyunun öne çıkması için ellerinizle hafifçe ezin ve kütleyi sosla birleştirin.
Hazırlanan parçaları marine ile iyice kaplayın ve ıslatmak için bir ila iki saat soğutun. Sert sığır eti için bu süre 10-12 saate çıkarılabilir.
Bu durumda, pişirme süresi, yoğun ev hanımları için çok uygun olan 30 dakikadan fazla sürmez. Pişirmeden önce turşusu yapılan ürünler çok yumuşak ve sulu.
Izgara balık için soya sosu kullanıyorsanız, sık sık dökmeniz gerekir. porsiyonlu parçalar. Aksi takdirde, kuru olacaklar.
Ayrıca bu Japon baharatında eti barbekü için marine etmek iyidir. farklı limon suyu ya da mayonez ve hatta daha çok sirke, kebap bir ya da iki saat içinde pişmeye hazırdır.
Ve bitmiş et lezzetli bir kabukla kaplanacak ve içinde şaşırtıcı derecede lezzetli olacak.
soya sosunda marine edilebilir Tavuk kanadı kızartma için ve bir şiş için bütün bir ördek ve kömürlerde folyo içinde pişirmek için parçalar halinde balık. Kullanmak için seçenekler sonsuzdur.
soya sosu çeşitleri
Sadece üç tane var ve tuz içeriği ve lezzet zenginliği açısından birbirlerinden farklılar.
- Koi-kuchi. Belirgin bir aroma ile karanlık ve çok tuzlu. Birçok yemekte tuz yerine kullanılır.
- Ushi-kuchi. Daha az tuzlu ve tam gövdeli. Tuz yerine de uygundur.
- Tamarin. Soya fasulyesinin belirgin bir tadı ile neredeyse tuzsuz. Çok nazik.
Mağaza baharatını kullanırken, kompozisyona dikkat etmeniz gerekir. Soya doğal fermantasyon ile üretilmeli ve koruyucu ve monosodyum glutamat (E621) içermemelidir.
Soya sosu bildiğimiz kadarıyla 17. ve 19. yüzyıllarda ortaya çıktı. - Japon mutfağının oluşumu sırasında. O zamanlar ülke çapında üretilmekte olan soya sosu için ilk ayrıntılı tarif bu döneme kadar uzanıyor. Buna rağmen, en yetenekli zanaatkarlar şimdiki Osaka'da yaşıyordu. Japonya'nın eski başkenti olan Kyoto şehrinin ünlü ticaret mağazalarından satın alınabilecek Sakaidzeyu adında bir sos ürettiler. Başlangıçta, bu tuzlu sos, sıcak mezeler, daha sonra çorbalar hazırlamak için kullanıldı.
Bugün, bu baharat, Asya ülkelerinde en popüler olmaya devam ederek küresel popülerlik kazandı. Ana baharat olarak kullanılabilir. çok büyük bir sayı Herhangi bir mutfakta vazgeçilmez bir yardımcı olarak hizmet ettiği yemekler. benzersiz mülk Bu pansumanın yemeklere olan özelliği çok yönlülüğüdür. Et, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, pirinç veya erişte olsun - soya sosu her yemeği unutulmaz leziz yapacaktır. Asya ülkelerinin pek çok sakini, tuzu neredeyse tamamen terk etti ve herhangi bir yemeği onunla doldurdu.
Soya sosunun faydaları vitaminlerdir, faydalı eser elementler ve içerdiği amino asitler. Bilim adamlarına göre, vücuttaki serbest radikal miktarını azaltma kabiliyeti nedeniyle tümör oluşumunun etkili bir şekilde önlenmesi olarak kullanılabilir. Ayrıca kan dolaşımını normalleştirir ve yaşlanma sürecini yavaşlatır.
Bu baharatı satın almak bugünlerde sorun değil - hemen hemen her mağazada stokta var. Ancak bunların büyük çoğunluğu, sağlığımız için çok zararlı bir lezzet arttırıcı (monosodyum glutamat) ve koruyucular içerir. Bu nedenle ürün seçimine dikkatli yaklaşmanızı tavsiye ederiz, ancak soya sosunu evde kendi soya sosunuzu pişirmek daha iyidir. Doğal içerik. Ama ne yazık ki evde orijinaliyle birebir aynı lezzeti yakalamak mümkün değil çünkü. sofistike teknolojiüretme.
orijinal soya sosu tarifi
Bu ikonik giysinin üretimi, yüzyıllara dayanan gelenek ve görenekleri korur. Yükselen Güneş Ülkesinde, bu "baharatın" üretimi için bir bitkinin olmayacağı böyle bir şehir olması pek olası değildir. Bazı kullanım en son teknoloji, diğerleri ise şıra fıçılarını kavurucu güneşe maruz bırakmakla yetiniyor. Ancak her ikisinin de kendi gizli numaraları vardır.
- Klasik Japon yöntemiyle soya sosunun hazırlanması fermantasyon işlemleriyle gerçekleştirilir. Böylece, ana bileşenler alınır - soya fasulyesi ve buğday, tuzlu bir çözeltiye daldırılır, daha sonra maya Koji mantarı şeklinde oraya gönderilir. En sevdiğimiz sosun, şırada uzun süreli fermantasyonla elde edilen eşsiz tadını belirleyen varlığıdır.
- Üretimin sonraki aşamalarında ortaya çıkan kütle, önce sosun katı atıklardan ayrılmasını sağlayan özel preslerden geçirilir ve ardından pastörize edilir. Bu, fermantasyon sürecini durdurur ve bakterileri öldürür.
- Şimdi sadece bitmiş baharatı filtrelemek ve şişelemek için kalır.
7 tane var farklı şekiller Bugün nasılsın sıvı baharat, tuz içeriği ve aromanın doygunluğu derecesinde birbirinden farklı.
Soya sosu "bizim yolumuz"
Yukarıda açıklanan ıslak fermantasyon işlemini sağlamamız mümkün değildir, bu nedenle orijinal yöntem Yemek yapmayı sevmiyoruz. Bununla birlikte, hazırlığı herkes için uygun olan tadı yakın bir analog elde etmek oldukça mümkündür. Bunu yapmak için, sadece bizi takip edin adım adım talimatlar evde soya sosu nasıl yapılır anlatıyor.
Ev yapımı soya sosu hazırlamak için ihtiyacımız olan:
- 100 gr soya fasulyesi,
- 2 yemek kaşığı. ben. sebze suyu ve tereyağı
- 1 inci. ben. buğday unu
- deniz tuzu.
Pişirme şeması:
- Fasulyeler yumuşayana ve yumuşayana kadar (yaklaşık iki saat) kaynatın.
- Bir bulamaç elde edilene kadar bir karıştırıcıda öğütün.
- Diğer tüm malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın.
- Ardından, elde edilen karışımı pastörize etmeniz gerekir. Bunu yapmak için, bir tencereye aktarmanız ve ocakta kaynatmanız gerekecektir.
- Kütle kaynamaya başlar başlamaz, ısıdan çıkarabilirsiniz. "Tuzlu sıvı baharat" hazır.
Soya sosu yapmak için bu kadar basit bir tarif, satın alınan analogları tamamen bırakmanıza izin verecek, mükemmel Büyük bir sayı yemekler ve en önemlisi kesinlikle doğal olacak.
Video: Soya sosu nasıl yapılır - fabrika üretimi
Soya sosu, birçok yemekte ana çeşnidir. Asya mutfağında kullanımı yaygındır. Ev yapımı soslar, marine soslar ve hatta çorbalar gibi tariflerinizde kullanabilirsiniz.
Oryantal tadı nedeniyle, günümüzde sadece lezzet için değil, aynı zamanda yemeklere verebileceği derin güzel koyu renk için de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ama evde soya sosu yoksa ne yapmalı, onun yerine ne koyabilirsiniz? Herhangi bir nedenle bu sosu kullanmaktan kaçınmak istiyorsanız, örneğin bu markanın bileşimini veya tadını sevmiyorsanız, bir ikame gerekebilir.
Neyse ki deneyebileceğiniz birkaç soya sosu alternatifi var. Burada birkaç tane bulacaksınız alternatif seçenekler soya sosu yerine.
Neden Soya Sosu Yerine Geçmeli?
Soya sosu ikame seçeneklerine girmeden önce, bazı insanların neden onu ikame etmek istediğini tartışalım.
İlk sebep, sosun ana bileşeni olan soyadan kaçınmaktır. Bazı çocukların ve yetişkinlerin soya alerjisi vardır, bu da uygun ikameler yapmak için yeterince iyi bir nedendir.
Soya sosunu değiştirmenin ikinci büyük nedeni, özellikle çölyak hastalığı olan kişiler için başka bir yaygın alerjen olan glütendir. Soya sosunun ana bileşenlerinden biri buğdaydır. Bu, buğdaya alerjisi olan ve dolayısıyla bu sosla yapılan baharatları şımartamayan kişiler için sorun teşkil ediyor. Bu, diğer soya sosu ikamelerinin kullanılmasını gerektirir.
Son birkaç yılda glüten intoleransı sıcak bir konu haline geldi ve birçok insan birçok gıdaya glütensiz alternatifler arıyor.
Son olarak ve değil son dönüş, soya sosu çok fazla tuz içerir. Bu nedenle, sodyum alımınızı azaltmak söz konusu olduğunda, soya sosu kesinlikle hayır-hayır olabilir.
Soya Sosu İkame Seçenekleri
Çin menşeli olan soya sosu 2500 yılı aşkın bir süredir kullanılmaktadır ve piyasada orijinal Çin versiyonlarının yanı sıra Japon, Endonezya ve Malezya versiyonları mevcuttur.
Dürüst olmak gerekirse, gerçek soya sosunun yerini hiçbir şey tutamaz. Bununla birlikte, soya sosunu biraz benzer bir sosla değiştirmek için tarifler var. görünüm ve tadı.
evet bazıları kullanıyor balzamik sirke vermek için tuz, zeytin salamura veya erik sirkesi ile eşsiz tat soya sosu yerine yemekler.
Diğer - et suyuçeşitli baharatlar ve baharatlar ekleyerek. Sonunda sos soyaya benzer hale gelir. Ayrıca tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Şuna bakalım Çeşitli seçenekler, bu sos için çağıran tariflerde bulup kullanabilirsiniz.
Mağazadan satın alınan soya sosu değiştirme seçenekleri
Perakende satış noktalarında satın alabileceğiniz bir dizi soya sosu değiştirme seçeneği vardır. Bazıları tanınmış markalar ve diğerleri yeni yenilikler.
Tamari sosu
Tamari - japon sosu tadı ve aroması soya sosuna çok yakındır. Ve Japonya'dan geldiği için Asya mutfaklarında rahatlıkla kullanabilirsiniz. Tarifte gerektiği kadar soya sosu ile değiştirebilirsiniz. Sosun rengi daha koyu ama tadı çok benzer.
Ana fark, tamari sosunun daha az buğday içermesi ve bu da onu glütensiz bir seçenek haline getirmesidir. Ancak, etiketi kontrol ettiğinizden emin olun. Tamari sosu, zengin bir tada sahip olduğu için daldırma için harikadır.
yemek yaptığında tuzlu yemekler, çok tuzlu olması gereken, tamari sosu çok fazla içerdiğinden tuz ekleyin.
Worcestershire sos
Mağazalarda bulabileceğiniz bir diğer popüler sos ise Worcestershire. Soya sosu yerine kullanmak istiyorsanız, suyla karıştırın.
Tarif, yaklaşık 1/4 fincan soya sosuna eşit olan bir çorba kaşığı su ile üç yemek kaşığı sostur. Tarifiniz daha fazla soya sosu gerektiriyorsa, miktarı buna göre ayarlayın.
Soya sosunda eksik olan soğan, acı biber özleri, sarımsak ve sirke gibi malzemeler bu sosun içinde bulunduğundan lezzet farkını fark edeceksiniz.
Ancak amacınız soyadan kaçınmaksa, soya aynı zamanda Worcestershire sosunun ana bileşeni olduğundan bu sos size yardımcı olmaz.
hindistan cevizi amino
Bu gizli içerik birçok insanın bilmediği. Coconut Amino, soya sosu yerine sağlıklı bir alternatif olarak kullanılabilen bir sostur. Glutensiz olduğu için harika bir alternatif. Şuradan üretilmiştir: Hindistan cevizi ağaçları deniz tuzu ile bu sos soyadan çok daha az tuz içerir. Dezavantajı ise bu sosun çok daha pahalı olması ve lezzetinin biraz daha tatlı olmasıdır. Ve bir eksi daha - bizden satın almak daha zor.
Maggi sosu
Bir yüzyıldan fazla bir süredir bu sos, Avrupa'da herhangi bir yemeğin tadını arttırmak için kullanılmaktadır. Bir sos satın alırken, şirketin tariflerini belirli bir bölgeye ve yerel mutfağa uyarladığını bilmelisiniz. Bu nedenle, ürünün bileşimine dikkat etmek gerekir.
Soya veya buğday içerebilir, ancak soya ile karşılaştırıldığında daha küçük miktarlarda. 
Tay kırmızı balık sosu
Bu sos, birçok yemeğin ana malzemesi olduğu Tayland'dan geldiği için Asya yemekleri için de iyidir. Soya proteinleri içermez. Ayrıca, sos glutensizdir. Ancak soya gibi yüksek tuz içeriğine sahiptir.
bu yüzden değil en iyi seçim Tuz alımınızı sınırlandırırsanız. Bir diğer dezavantajı ise burada satılık olmaması, her halükarda Asya mutfağı mağazalarında bile bulmak çok sorunlu.
Evde soya sosu nasıl değiştirilir
Soya sosuna yukarıdaki alternatiflerin satın alınması gerekiyorsa, bunlar evde kolayca yapılabilir. Ve evet, daha ucuz olacaklar. Başka bir artı, burada sosun tadını ve aromasını kendiniz kontrol edebilmenizdir.
Soya sosunun balzamik sirke ile değiştirilmesi
Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
1 su bardağı et suyu
2 çay kaşığı sirke (beyaz)
1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı mısır şurubu
Birer tutam beyaz biber, sarımsak tozu ve öğütülmüş zencefil
Tatmak için tuz (isteğe bağlı)
Mısır şurubu, kahverengi şeker şurubu ile kolayca değiştirilebilir.
Tüm malzemeleri karıştırıp ocağa alın. Isıtın ve ısıyı azaltın, hacim yaklaşık yarı yarıya azalana kadar kaynatın.
Gerekirse, tadına tuz ekleyin. Buzdolabında açılmadan 10 güne kadar saklayın.
Zaman çok kısa olduğunda, sadece birkaç dakika, bu tarifi kullanın.
İhtiyacın olacak:
1.5 su bardağı su
4 yemek kaşığı Et suyu
4 çay kaşığı balzamik sirke
2 çay kaşığı siyah pekmez (şeker)
0.25 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 tutam sarımsak tozu
1 tutam beyaz toz biber
Tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin ve hacim 1 fincandan az olana kadar (veya istenen kalınlığa kadar) düşük kaynama noktasında pişirin.
Balzamik sirke ile başka bir tarif. Bu arada, doğal elma sirkesi ile değiştirilebilir.
Bunun için ihtiyacınız olacak:
0.25 su bardağı su
2 yemek kaşığı et suyu
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 çay kaşığı balzamik sirke
1 çay kaşığı bitkisel yağ
Bir tutam kuru sarımsak
Bir tutam öğütülmüş karabiber
Önce suyu kaynatın ve ocaktan alın. Üzerine kalan malzemeleri ekleyip soğumaya bırakın.
daha fazlasına ihtiyacın varsa kalın sos, kaynatın ve yaklaşık 3 yemek kaşığı kalana kadar kısık ateşte pişirin.
Balzamik ve elma sirkesi ile
İhtiyacın olacak:
1 su bardağı et suyu
2 çay kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı balzamik sirke
Bir tutam sarımsak tozu
Bir tutam öğütülmüş zencefil
Bir tutam beyaz biber
Arzuya göre tuz
Küçük bir tencereye tuz hariç tüm malzemeleri koyun ve kaynatın. Karışım yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin. Tatmak için tuzla tatlandırın.
tatlı soya sosu
Daha tatlı bir soya sosu yerine ihtiyacınız varsa ve bunu gerçekten hızlı yapmak istiyorsanız.
Değiştirebilirsiniz: 90 ml balzamik sirke + 240 ml melas + şeker.
Balzamik sirke ve pekmezi bir kaseye dökün.
Şekeri istediğiniz kadar ekleyin tatlı sos. Karıştırın ve soya sosu değişimi hazır.
Bu sos ile sorunları olanlar için uygundur. kardiyovasküler sistem ve iştahsızlık.
Tereyağı ile soya sosu yerine
İhtiyacın olacak:
6 yemek kaşığı et suyu
3/4 bardak sıcak su
3 yemek kaşığı kırmızı şarap
3 yemek kaşığı balzamik sirke
3 yemek kaşığı susam yağı
6 çay kaşığı pekmez (pekmez)
1/4 çay kaşığı un
Sarımsak tozu ve siyah öğütülmüş biber tatmak
Et suyunda unu karıştırın, et suyu, sıcak su, kırmızı şarap, balzamik sirke, susam yağı, pekmez, sarımsak tozu ve öğütülmüş karabiberi karıştırın.
Ocağa koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın ve sıvı orijinal hacminin yarısına düşene kadar pişirmeye devam edin.
Sosu soğutun ve bir cam şişede en az 4 gün buzdolabında saklayın. Bundan sonra kullanılabilir. Acil ihtiyaç varsa, tüm lezzetleri karıştırmak için en az 2 saat bekletin. 
Worcestershire sosu ile değiştirme
Bu değiştirme soya sosuna daha yakındır. 8 yemek kaşığı Worcestershire sosu alın ve iki yemek kaşığı su ekleyin. Karıştırın ve sos hazır. Bu miktar, yarım veya bir bardak soya sosunu değiştirmek için yeterlidir.
Soya sosu için daha uzun raf ömrü değişimi
Her seferinde soya sosu yerine yenisini hazırlamak her zaman uygun değildir. Bu nedenle, bu tarif daha fazlası için tasarlanmıştır. Uzun süreli depolama. Buzdolabında yaklaşık bir ay saklanabilir.
İhtiyacın olacak:
5 diş sarımsak
600-700 ml beyaz şarap sirkesi
1,5 yemek kaşığı biber (veya tadı)
1 yemek kaşığı kuru soğan tozu
5 yemek kaşığı siyah pekmez
İlk olarak, sarımsak aromalı sirke hazırlayın. Bunu yapmak için sirkeye birkaç diş sarımsak ekleyin ve kaynatın.
Ateşten alın ve 3 hafta bekletin.
Yaklaşık 1 ve 3/4 bardak daha pişmiş sirke alın. Üzerine kuru soğan tozu ekleyin ve öğütülmüş zencefil.
Ardından yaklaşık 5 yemek kaşığı pekmez. Frenk üzümü şurubunu değiştirebilir veya şurubu romla karıştırabilirsiniz. Bu renk içindir.
Bu tarif için tüm malzemelere sahip değilseniz veya sadece biraz sos yapmanız gerekiyorsa, aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. İhtiyacın olacak:
2 diş sarımsak
3/4 su bardağı sirke
3 yemek kaşığı koyu pekmez
3 çay kaşığı soğan tozu
Sirkeyi ısıtın ve üzerine doğranmış sarımsak karanfilleri ekleyin. Ocaktan alın ve tavayı bir kapakla kapatarak yaklaşık 8-10 saat bekletin.
Bir elek ile süzün. Tat vermek için koyu pekmez veya şurup, soğan tozu, tuz ve karabiber ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırıp içine dökün cam kavanoz veya bir şişe. Buzdolabına koyun ve ağzı kapalı olarak saklayın. Kullanmadan önce şişeyi sallamanız ve gerekirse ısıtmanız gerekecektir.
Bu tarife göre sos yaklaşık 6 ay saklanabilir. Tabii ki buzdolabında.
İhtiyacın olacak:
1 bardak su
2 yemek kaşığı et suyu küpleri
1 yemek kaşığı beyaz sirke
Yarım çay kaşığı susam veya bitkisel yağ
Bir tutam öğütülmüş karabiber
Bir tutam hardal tozu
Et suyu küplerini bir bardak sıcak suda eritin. susam ekleyin veya sebze yağı, öğütülmüş karabiber, hardal tozu ve beyaz sofra sirkesi. Soğutun ve temiz bir şişeye dökün ve soğutun.
Kullanmadan önce iyice çalkalayın ve gerekirse tekrar ısıtın.
Soya Sosunun Kırmızı Şarap Sirkesi ile Değiştirilmesi
İhtiyacın olacak:
3 bardak su
1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
1/4 su bardağı bal
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1/4 çay kaşığı kuru sarımsak
1/4 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
a ekle sirke bal ve su. Karıştırın ve zencefil, sarımsak ve karabiber ekleyin, tadına tuz ekleyin.
Karışımı ocağa koyun ve kaynatın. En az 15-20 dakika kaynamaya bırakın.
Hacim yarıya indiğinde tavayı ocaktan alın ve soğutun. Sıkı bir tıpa ile temiz bir cam şişede buzdolabında saklayın.
Vejetaryenler için soya sosu için bu ikame uygundur.
İhtiyacın olacak:
1½ su bardağı sebze suyu
1½ su bardağı su
4 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı koyu pekmez (pekmez)
1 çay kaşığı susam yağı
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 tutam biber
1 tutam tuz
karışım sebze suyu ve kaynar su. Sirke, melas, susam yağı, öğütülmüş zencefil, biber ve tuzu ekleyin.
Karıştırın ve soğumaya bırakın. Daha kalın bir sos istiyorsanız, karışımı hacmi yarı yarıya azalana kadar kaynatın.
Tabii ki, pişmiş soya sosu ikameleri, doğal soya sosundan tat ve muhtemelen aroma bakımından farklılık gösterecektir. Ancak pişmiş yemeklerde bu fark minimum düzeyde fark edilecektir.
