Balzamik sirke(balzamik), tuhaf bir tatlı ve ekşi tat ve meyveli aroma ile karakterize edilen, koyu renkli ve kalın bir dokuya sahip bir baharattır.
Gerçek balzamik, İtalya'nın Reggio Emilia ve Modena eyaletlerinde üretilmektedir.
Balzamik sirkenin faydalı özellikleri, çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek, kozmetik sorunları çözmek ve vermek için kullanılmasına izin verir. orijinal tat birçok yemek.
Mutfakta Balzamik Sirke Kullanımı
Bu İyi bir fikir Balzamik sirkeyi satın almadan önce mümkünse deneyin. Yağ ve sirke konusunda uzmanlaşmış lezzetler ve butikler genellikle ürünlerinin tadına bakar. Mutfakta balzamik sirke, geleneksel sirkeden daha çok çeşni olarak kullanılır. Yemek pişirmeyi çok iyi desteklemediği söylenmelidir.
İşte bunu kullanmanın bazı yolları. Ayrıca bir tutam hardal da ekleyebilirsiniz, bu iyi olur; Ekmeğe daldırma olarak, zeytin yağı; Yemeklerde ve yiyeceklerde tatlarını arttırmak için filetolar, örneğin: Parmigiano Reggiano gibi peynirler; Kızarmış sebzeler, et ya da balık; Risotto veya pizza. Biraz zeytinyağı, balzamik sirke, tuz ve karabiber ve işte! . Etin marine edilmesi, cilalanması veya karamelize edilmesi, balzamik sirkenin geliştirebileceği kullanımların ve yemeklerin listesi sonsuzdur!
Balzamik, benzersiz kimyasal yapısı nedeniyle değerli bir biyolojik üründür. Balzamik Sirke şunları içerir:
- vitamin listesi (A, B1, B2, B3, C),
- antosiyaninler,
- sakkaritler,
- pektinler,
- polifenoller,
- organik asitler (asetik, piruvik),
- tanenler,
- antioksidanlar,
- ürün içerir çok sayıda sodyum, demir, manganez, fosfor, bakır, potasyum, çinko, magnezyum, kalsiyum.
Orijinalinden çok farklı olan endüstriyel sirke, değerini büyük ölçüde azaltan şarap sirkesi, boyalar, koruyucular, karamel, tatlandırıcılar ve koyulaştırıcılar içerebilir.
Hala servis edilen klasik buffalo mozzarella peynirini özlüyor. taze domates ve fesleğen yaprakları veya çilek ve balzamik sirkenin başarılı bir kombinasyonu. "Balzamik sirke herkes ondan bahsediyor ama kimse ne olduğunu bilmiyor." İtalyan ürünlerini seven bir yemek gazetecisi olan Natalie Nicholas, balzamik sirkenin ne olduğunu açıklıyor. Diğerlerinden farklı olan nedir?
Sen bir yemek gazetecisisin. O zamandan beri son yıllar Fransa'da balzamik sirke çok revaçta. zeytinyağı, parmesan, konserve domates, İtalyan "lüks" ürünleri çok moda. Ayrıca gastronomi, "iyi yemek" hakkında çokça konuştuğumuz bir dönemdeyiz. Bugün şefler ünlüler, ünlü ürünler. Bu temalar sıradan yemeklerin tüm konuşmalarını besliyor, yerel, otantik, zanaatkar ve pahalı ürünler balzamik sirke ile tam olarak eşleşir.
Balzamik sirkenin yararları ve zararları kıyaslanamaz, çünkü kullanımına kontrendikasyonlar minimumdur ve Tıbbi özellikler bariz.
Fayda
- ürünün çeşitli etiyolojilerin yaralarının varlığında harici olarak kullanılmasına izin veren antiseptik bir etkiye sahiptir;
- sindirimi zor gıdaların emilimini teşvik eder;
- boğaz hastalıklarının seyrini kolaylaştırır;
- kolesterol miktarını azaltır;
- kilo kaybı için balzamik sirke kullanılır;
- selülitle savaşır;
- dolaşım sistemi hastalıklarını tedavi eder;
- hafızayı geliştirir;
- sakinleştirici bir etkiye sahiptir;
- onkolojinin gelişmesini önlemenin iyi bir yoludur;
- patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesini baskılar;
- afrodizyak olarak kullanılır;
- inflamatuar süreç riskini azaltır;
- vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahiptir.
Balzamik kozmetikte başarıyla kullanılmaktadır. Genellikle önde gelen kozmetik şirketleri tarafından hücre yenilenme sürecini hızlandıran çeşitli besleyici kremlere dahil edilir.
Ve kendisine rağmen, üretimini genişleten Napolyon'du: Modena dukalık sarayını ele geçiren bu askerler, orada büyük sahiplerinin ailelerine sattıkları fıçılar buldular ve daha sonra kendilerini sirke üretimine attılar. . Güney Amerika'da Rokfor yapamadığınız gibi, Modena'da da başka hiçbir yerde iyi balzamik sirke yapamazsınız. Modena, sirke yapmayı mümkün kılan bir mikro iklime sahiptir. Önemli bir termal genliğe sahiptir, kışları soğuk ve yağışlı, yazları ise çok sıcaktır.
Kayısı, üzüm, fındık notaları ile karmaşık, tatlı ve meyvemsi bir tadı vardır. Çok şurupludur, diğer sirkelere göre daha az akıcıdır. Vinaigrette mutlaka zeytinyağıyla, tuzsuz, karabibersiz nikahlamak gerekir. Kırmızı et, kümes hayvanları, balık için bir üst yapmak için bir tavaya da indirgenebilir. taze meyve. Gördüğümüz gibi baharat seyreltmez, sadece bir damla papillayı işgal eder. Parmesan üzerine konabilir, taze meyveler, buz?
Sirkede listelenen tüm özellikler sadece gerçek balzamik için geçerlidir, endüstriyel ürün gibi özelliklere sahip değildir.
Kontrendikasyonlar
Sirke kullanımına aşağıdaki kontrendikasyonlar vardır:
- yüksek asitlik, mide ülseri;
- bağırsakta ülseratif oluşumlar;
- ürüne bireysel hoşgörüsüzlük.
Zehirlenmeyi önlemek için doğal içeriklerden elde edilen yüksek kaliteli balzamik yemelisiniz.
Zeytinyağı, balzamik sirke sağlığa ne kadar iyi gelir? Emilia-Romagna halkı size bunun her şeye iyi geldiğini söyleyecektir: boğaz ağrısı, enerji eksikliği? Ama bilimsel olarak kanıtlanmış hiçbir şey yok. Ayrıca etiket kırmızı ise sirkenin 3 yaşından küçük olduğu, beyaz ise sirkenin en az 3 yaşında olduğu anlamına gelir. 3 yıldan fazla sirke. En sevdiğiniz sirke tarifi nedir? Bu ile yapılan bazı tatlı buz muhallebi ve baharat? Diyet sırasında yiyecek ve içeceklerin kontrol edilmesi gerekiyorsa, baharatlar, baharatlar ve yemek hazırlamak için kullanılan tüm yiyecekler düşünüldüğünden çok daha büyük önem taşır.
balzamik sirke kullanımı
AT tıbbi amaçlar balzamik sirke kullanımı şunlara dayanmaktadır: faydalı özellikler bu ürün.
- Kesik, yanık, yaraların tedavisi için hasarlı bölgeye haricen uygulanır.
- Gargara yapmak için sulu bir solüsyon kullanılır.
- Saç dökülmesini azaltmak için saç ürünlerine balzamik eklenir.
1-2 damla sirke eklenmiş herhangi bir krem, cildi temizlemeye ve cildi iyileştirmeye yardımcı olur.
balzamik sirke nedir?
Diyet sırasında rolü nedir? Bu sirke, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinde yapılan lezzetli tatlı aromalı bir çeşnidir. Genel olarak üç balzamik sirke kategorisi vardır: Modena'nın Geleneksel Balzamik Sirkesi, Reggio Emilia'nın Geleneksel Balzamik Sirkesi ve Modena'nın Balzamik Sirkesi. Hepsi kaynatılmış üzüm şırasından yapıldığı için ortak bir bileşime sahiptir. Yüksek kaliteli bir balzamik yirmi yıldan fazla eskimişse, ucuz bir balzamik sadece üç ila beş yaşındadır ve bu nedenle çok daha belirgin bir asitliğe sahiptir.
Balzamik'in olağan kapsamı yemek yapmaktır. Çoğu zaman, ürün İtalyan mutfağında kullanılır.
Salatalara, deniz ürünleri yemeklerine, çorbalara, tatlılara, dondurmaya eklenir. Ürün birçok risotto ve makarna çeşidinin bir parçasıdır, peynir yemekleri. Zeytinyağı ile birlikte servis edilen sirke, salatalar için ideal bir sos olarak kabul edilir. Balzamik, turşuların (sebze, et) hazırlanmasında kullanılır.
Balzamik Sirke Şişmanlatır mı?
Diğer sirkelerin aksine, balzamik alkolden değil, alkollü fermantasyondan önce üzüm suyundan yapılır. 100 gr balzamik sirke vücuda çoğunlukla şeker şeklinde yaklaşık 90 kalori sağlar. Ancak bu miktarda sirkeyi tek seferde tüketmeniz pek olası değildir. Balzamik sirkenin kalorisi yüksek midir? Evet, tüketimi oldukça fazladır ve bu nedenle dikkatli bir şekilde dozlanır. Ancak, idareli kullanırsanız, kendinizi bundan mahrum bırakmak ayıp olur, çünkü yemeklere ve özellikle salatalara belirgin bir tat ve lezzetli getirir.
Gerçek balzamik, belirli çeşitlerden yapılır. Beyaz Üzümler. Ürün, fermantasyon ve buharlaşma süreçlerinden geçmelidir. Daha sonra 3 ila 100 yıl arasında yaşlandırıldığı ahşap fıçılara yerleştirilir. Sofistike teknoloji alınması balzamik sirke fiyatının yüksek olmasına neden olur. Hem süpermarkette hem de çevrimiçi mağazalardan satın alabilirsiniz.
Sirke Kilo Vermeme Yardımcı Olabilir mi?
Ancak menülerinizi yüksek şeker alımınıza göre dengelemeye özen gösterin. Muhtemelen asitliği nedeniyle sirke, yağlı bir gıda olarak bilinir. Ancak bu inanç herhangi bir bilimsel çalışmaya dayanmamakta ve çizgiyi korumak istediğinizde yemeğin diyet veya ilginç hale getirmek için yüksek oranda asidik olması yeterli değildir. Aksine sağlığınız için balzamik ve tüm sirke ve sirkeleri ölçülü tüketmeye özen gösterin.
Gerçekten de, salatalarınıza veya etlerinize çok fazla sıçratırsanız, çok hızlı bir şekilde mide ekşimesine neden olabilirsiniz, özellikle de rahatsız edici. Bu İtalyan sirkesi temiz, acı tatlı bir tada sahiptir. Ancak aynı ad altında, prestij ürünlerini her türden, hatta sahtekârlardan ayırt etmeliyiz.
Gerçek sirke, yüksek maliyeti nedeniyle pek çok insan için mevcut olmadığından, genellikle şu soru ortaya çıkar: balzamik sirkenin yerini ne alabilir?
Böyle bir ürün bağımsız olarak hazırlanabilir. Evde balzamik sirke yapmak için ihtiyacınız olan:
- 2 su bardağı taze kiraz
- 1 inci. ben. Sahra,
- 0,5 l %9 sirke,
- 0,5 çay kaşığı Tarçın,
- 1 limon kabuğu rendesi ve.
Yemek pişirmek:
Eski bir reçeteye göre geliştirilen balzamik sirke, doğal olarak olgunlaşıp fermente edilmiş kaynatılmış üzüm şırasından yapılır. ahşap variller ile çeşitli tipler, Emilia-Romagna'da Modena bölgesinde daha az ve daha az yüksek termal genliğe maruz kalır. Yıllar geçtikçe şurupsu hale gelir, yoğun bir renk kazanır ve güçlü bir aroma geliştirir. Damlalık olarak kullanılan ve bazılarının saygıdeğer bir likörü sevdiği gerçek bir balsam. Bir akşam yemeği aperitifi için mükemmel, bir renk ve lezzet dokunuşu katıyor ve basit bir lokmayı atlıyor Keçi peyniri bulaşıklar aşamasında Lüksten!
- Vişneleri bir cam kasede ezin ve üzerine lezzet, şeker, sirke ve tarçın ekleyin.
- Elde edilen karışım 20 dakika kaynatılır.
- Soğutulmuş et suyu bir cam kaba dökülür ve buzdolabına konur.
- 2 gün sonra çözelti süzülür.
- Bitmiş ürün sterilize edilmiş bir kaba dökülür ve buzdolabında saklanır.
Balzamik Sirke Salatası Tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir: 
Ürün kontrol altında Popüler bir şef tarafından yapılan bu ürün, yadsınamaz bir başarı ile hızla kopyalandı. Bu onaya sahip olmayan ticari sirkeler soluk taklitlerdir, çünkü bazıları için ne asma izinden ne de tahta bir fıçıda olmaktan mümkün olduğunca kaçınılmalıdır.
12 yıl veya daha fazla ve yüksek fiyatı yaşla birlikte artıyor, ancak sadece birkaç damla yeterli! Sirke bileşimde en iyisi olacak, sirke daha yumuşak olacak ve kalitesi daha iyi olacak. Şarap sirkesi ilk sırada listeleniyorsa, asitlik ilk sıradadır İnce toleranslı, katkı maddeleri ve karamel renklendirme konusunda dikkatli olun, kasıtlı olarak yavaş kasılmayı ikame edin ve çok yapay olarak tatlı bir nota getirin.
- 250 gr jambon;
- 10 kiraz domates;
- 100 gr siyah zeytin;
- 150 gr sert peynir;
- maydanoz;
- reyhan;
- 1 inci. ben. balzamik;
- 1 inci. ben. zeytin yağı;
- tuz.
Yemek pişirmek:
- Tüm bileşenler doğranmış olmalıdır: domatesler ve zeytinler ikiye kesilir, yeşillikler ince kıyılır, peynir ince bir rende üzerine sürülür, jambon şeritler halinde kesilir.
- Elde edilen salata tuzlanmalı (istenirse karabiber), balzamik ve tereyağı serpin, rendelenmiş peynir serpin.
Video
Ve şimdi bu ürünün hazırlanmasıyla ilgili bir video.
Sihirli dokunuş. Işıktan iyi korunan sirke uzun süre saklanabilir. Yaşa bağlı olarak, kullanımı değiştirin: salatada genç sirkenin asitliğini kullanın, ancak tatlı ve ekşi bir nota tercih edin Nektar, ördek göğsü, balık veya çileklere eşlik eder. Uyarı: Yemek yapmak parfümünü yok eder, servis sırasında mutlaka ekleyin.
Kaliteli bir ürün veya sadece iyi bir balzamik sirke istiyorsanız, İtalyan mutfağı ya da tarihi iyi bilinen bireysel el sanatlarından bir seçki için bir incelik. Her sirkenin kendi karakteri vardır. "Gerçek" balzamik sirke, nesli tükenmekte olan bir üründür. Bugün, İtalya'nın "balzamik" sirke üretiminin sadece %0.01'ini oluşturuyor. Ezici çoğunluk endüstriyel üretim- bu sadece orijinal özün "sahte"sidir.
Bu ne, ve ne için?
Bu, özelliklerinde benzersiz olan doğal, doğal bir baharattır. Sirke eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Katkı maddesi, koruyucu ve hatta seyreltilmiş bir içecek olarak, neredeyse siyah görünümlü, kalın, orijinal bir koku olarak kullanılmıştır. Baharat, acılık ve viskoz bir bileşim ile ekşi bir tada sahiptir. Salata hazırlamak, eti marine etmek için kullanılır.
Örnek yapımcı Andre Bozzecchi ile ender ve yüce bir geleneğin kalbinde dalış. Dalton kardeşler gibi büyükten küçüğe doğru sıralanırlar. Zamanla, azalma ve buharlaşma, olağanüstü aroma konsantrasyonuna katkıda bulunur. Ardından balzamik, sıvı bal kıvamında parlak bir abanoz tonu alır. Yediden yediye kadar dizilmiş küçük variller bir pil oluşturur.
Her yıl değerli iksir, zamanla en az miktarda bir adım atar. Ancak “geleneksel balzamik sirke”nin korunan menşei adaylığını hak eden üretim süreci tam olarak nedir? Andrea, her sirke ailesinin kendi ticari sırları varsa, şöyle özetleyebiliriz: Genel prensip, bu tarifte ideal üretim, kanonik kural denilebilirse: balzamik sirke elde edilir Üzümlerin asitlendirilmesi, olgunlaşması ve yaşlandırılması, kapasitesi ve odunu azaltılmış fıçılarda hazırlanmalıdır. farklı şekiller.
Sirke nasıl yapılır?
En kaliteli ve en rafine balzamik sirke İtalya'da yapılır, yaratılışı sirkeninkine benzer. iyi şarap. Belirgin bir tat elde etmek için, tanen elementlerini kabuktan salmak için farklı üzüm çeşitlerinin bir karışımı ezildi. Kek karıştırılarak tatlı ve yoğun bir meyve konsantresi elde edildi. Her şey şarap sirkesi ile birleştirildi ve oksidasyon ve fermantasyon süreçleri için yeterli hava ile karaçam ağacından fıçılarda saklandı. Kompozisyon, en yüksek kalite için minimum olarak kabul edilen yaklaşık üç yıl yaşlandı. Alıcılar için daha genç sirke mevcuttur. Nadir ve pahalı 50-100 yıllık balzamikler de bulunabilir.
Ancak her ailede nesiller boyunca biriken gelenekler, deneyimler ve bilgi birikimini özetlemek için kelimeler yeterli değildir. Bu, elbette, her üreticinin kendi tarzına, kendi balzamik sirke vizyonuna sahip olduğu anlamına gelir, tıpkı bir bağın, asmanın işleyişi, şaraplaştırması ve şarabını yükseltmesi yoluyla yerel ve çeşitliliği ifade etmesi gibi. İlke basit görünüyorsa, uygulama hassastır. Üzümleri, meyve sularının parfümeride çok konsantre olması için optimum olgunlukta olduklarında hasat ediyoruz, diye açıklıyor Andrea.
İlaç olarak balzamik sirke
Antik çağda bile, tedavide iyileştirici nitelikleri nedeniyle böyle koyu bir sıvı kullanılmıştır. Balzamik sirke, nedir bu? İyileşen şey ülser için bir çaredir, enfeksiyonu yok eder ve iltihaplanma sürecini durdurur. Sirke, yiyecekleri bakterilerden korur, suyu dezenfekte eder, eti yumuşatır ve yiyeceklerin tadını artırır.
Daha sonra şırayı elde etmek için üzümleri sıkıyoruz. üzüm suyu deri ve tohum ilavesi ile. Daha sonra açık kazanlarda pişirilmelidir. Bütün zorluk bu pişirmede yatmaktadır. Bu, suyu azaltır ve böylece aromaları yoğunlaştırır, ancak aynı zamanda şıranın doğal asitliğini veya balzamik yaşlanmada korunması gereken asitliği de ortadan kaldırabilir. Amaç, tatlılık ve asitlik arasında bir denge sağlamaktır. Balzamik sirke belli bir gerilimi tutmalı, hamur kıvamında olmamalı, bu gerilim aromatik paletinin asidik yönleriyle destekleniyor. Sonra yavaş olgunlaşma başlar.
Balzamik sirke - bulaşıkların kalori içeriğini azaltmanın bir yolu!
Bildiğiniz gibi makarna nişasta içerir ve diyetle tüketilmesi istenmeyen bir durumdur. Nişasta kilo alımına katkıda bulunur ve sindirildiğinde kan şekeri seviyelerinde artışa neden olabilir. Balzamik sirke - nedir bu? Popüler makarnayı güvenli kılan şey, en sevdiğiniz akşam yemeğini onunla hazırlamanız yeterli. Balzamik sirke düşük kalorili, düşük Glisemik İndeks, böyle bir katkı maddesi şeker seviyesini düşürmez, ancak emilimini değiştirir. Balzamik sirke bir açlık kontrol ilacıdır. Asetik asit Gıdalardan glikoz emilimini azaltır, bu da kan şekerindeki artışı yavaşlatır, böylece açlığın kontrol altına alınmasına yardımcı olur. Akşam yemeğini bu baharattan iki kaşık makarna ile doldurursanız, kan şekerindeki artış %20 oranında azalacaktır.
Nasıl balzamik sirke satın al?
Bazı ülkelerde sirke, yemek pişirmede özel bir şık olarak kabul edilir, onsuz salatalar keskinliğini kaybeder, etin ifadesiz olduğu ve tatlıların tatsız olduğu ortaya çıkar. Balzamik sirke - nedir bu? Yiyeceklere alışılmadık bir tat ve aroma ile sadece biraz asit katmakla kalmaz, aynı zamanda emilimine de katkıda bulunur. Balzamik sirkenin yanı sıra şeri, pirinç, elma, şarap, ahududu, portakal, çilek sirkesi satın almak kolaydır. Yapay ikameler satın almayın.
Satın alırken nelere dikkat edilmelidir?
Üründe doğal bir maddenin varlığı belirtilmişse doğru şarap sirkesi ve meyve ve meyve suları. Baharat, meyvelerin kendileri fermente edilerek yapılırsa, "ahududu sirkesi" yazısı mevcut olacaktır. Satın alırken rengi kontrol etmeniz gerekir, parlak, koyu kahverengi, neredeyse siyah olmalıdır. Dokusu karıştırıldığında yeterince viskoz olmalıdır, duvarlarda kalır. Koku, baskın olmadan yoğun, uyumlu bir asitlik ile uygun olmalıdır. En iyi lezzet, ekşi ve tatlı ve yaprakların birleşimidir. hoş tat ağızda.
