balzamik sirke nerelerde kullanılır Balzamik sirke: kompozisyon, fiyat, uygulama, tarifler. Ne kadar eski olursa o kadar iyi.

Tanım

İtalyan ulusal ürünleri, Sovyet sonrası mutfaklarda giderek daha popüler hale geliyor. Bazıları şöhretleriyle birçok ev hanımı için hala gizemli olsa da. Bu yazımda sizlere meşhur balzamik (balzamik sirke) tarihini, püf noktalarını öğrenmenizi öneriyorum. doğru seçim ve kendi ellerinizle pişirmek.

Antibakteriyel ve iştah açıcı etkiye sahiptir.

Popüler Balsamico'ya daha yakın olanlar, piyasada çok az olduğunu görüyorlar. iyi ürünler. Bunun nedeni, tüketicilerin ihtiyaç duyduğu farklı üretim süreçleri ve miktarlarıdır. Özellik: Her şişenin ilgili bölgenin bir numarası ve logosu vardır. Çoğu balzamik sirke, İtalya'nın Modena çevresindeki bölgeden gelir.

Balsamsiga'nın geleneksel üretimi. Ana hammaddenin maksimum verimle kullanılması önemlidir. olası içerik balzamik sirkeye özel baharatını vermek için şeker. Üzümler kesilir ve fermente edilir. Kısa bir çalkalama süresinden sonra, kuvvetli fermantasyondan önce, meyve suyu çıkarılır ve preslenir. Fermente edilmiş bu şarap, sürekli kaynama ile yavaş yavaş orijinal hacminin yarısına kadar kalınlaşır. Sonra biraz balzamik ve şarap ekleyin. Balsam hazırlama prensibi, şekerin asetik aside dönüştürüldüğü uzun bir dönüşüm süresidir. "Gizli" kullanımdır Çeşitli türler meşe, kiraz, dişbudak, dut ve kestane gibi koyu renkli ağaçlar.

Bu enfes aseto balzamiko, yoğun, tatlı ve ekşi, eşsiz bir tada sahip en pahalı ve kaliteli sirke ürünüdür.

Böyle romantik bir ismin özel bir görünümü vardır. üzüm sirkesi itibaren beyaz çeşitlilik Trebiano üzümleri. “Önceki durum” içinde en az 12 yıla ulaşır. ahşap varil yılda %10 oranında buharlaşan farklı ağaçlardan. Kaliteli bir ürünün çıktısı çok azdır: 100 litrelik varilden 12-15 litre elde edilir.

Bu ağaçların her biri, bitmiş sirkeye tipik, ayırt edici bir karakter kazandırır. Toplamda 100 litre, 70 litre, 50 litre, 30 litre ve 10 litre varil yaygındır. Tüm şekerler asla fermente edilemeyeceğinden, bu tür sirkeler her zaman hoş tat ve bu nedenle birçok yemeği tamamlamak için kullanılır ve salatalar için de kullanılır. Bu sirke 100 ml'lik şişelere doldurulur, viskoz ve çok koyudur.

Depolama ile uygun üretim. Kaliteli şirketler, sirkenin daha ucuz ama yine de kaliteli olması için geleneksel yaklaşımla modern yöntemleri birleştirmeye çalışır. Genellikle hazır sirke genellikle bir konsantre ile karıştırılır. üzüm suyu veya yoğunlaştırılmış meyve suyu ve ahşap fıçılarda en az 4 yıl depolanır. Depolama süresi boyunca sirke, ahşabın tatlarını alır ve sirkenin tadını arttırır. Koyu renge çoğunlukla şekerli renkler eklenir. yüzünden yüksek içerik Asitler doğrudan başlangıçta, risk geleneksel bir balzamik müstahzardan çok daha düşüktür.

Genellikle şarap ve balzamik ürünleri karıştırırlar ki bu temelde yanlıştır: şarap sirkesi- fermente bir şarap ve balzamik de olgunlaşma süreci birkaç on yıl süren ve bu da onu çok pahalı kılan bir şaraptır.

balzamik tarihçesi

Antik Roma'da bile, kalın, koyu bir sıvının benzersiz yetenekleri tıpta kullanılıyordu.

Bu sirkeler genellikle kalitelidir. Karıştırma, satış, baş ağrısı ucuz. Piyasadaki çoğu sirke, genellikle atık şarap, üzüm suyu konsantresi, şeker, şekerli tatlandırıcı, ağaç özleri, kükürt ve koruyucu maddelerden yapılan en ucuz "sirke atığıdır". Tek tek bileşenler karıştırılır ve ardından şişelenir. Endüstriyel olarak üretilen bu balzamikler çoğunlukla tatlıdır, ancak balsamesig özelliklerine sahip değildirler. Modern fabrikalar boyamayı kısmen reddediyor ve beyaz balsamsig olarak satıyorlar.

Balzamik sirkeden ilk kez 1046'da, geleceğin Kralı II. Henry'ye küçük bir fıçı sunulduğunda el yazmalarında bahsedilir. benzersiz ürün. O zamandan beri krallara bu tür "pahalı kraliyet hediyeleri" sunmak bir gelenek haline geldi.

Antiinflamatuar ve antimikrobiyal özelliklere sahip sirke yapımı mükemmel araç yaraların tedavisi için ve İtalya'da veba salgını yıllarında (1503), Lucrezia Borgia enfeksiyonla mücadelede kullandı.

Ama tüketiciler ucuz ve kaliteli düşünerek satın aldıkları sürece bu tür ürünler için bir pazar var. Kalite üreticileri bu cehaleti ancak eğitim yoluyla giderebilirler. Çok yemek yiyenler taze sebzeler ve salatalar, zengin yağların ve sirkelerin harika aromasını takdir edeceklerdir. Meyvemsi, tatlı ve aromalı balzamik krema kullanmayı seviyorum. Ekşi tat salata verir bitirici dokunuş göze de görsel bir şölen sunuyor. Ancak plastik şişesiz bir ürün bulmak kolay değil.

Neyse ki, bu lezzetli çeşniyi yapmak çok zor değil. Sonuç orijinaline çok yakın ve hatta dekoratif şişelerde şişelendiğinde asil bir hediye. Dışında aşağıdaki bileşenler sadece biraz sabra ihtiyacın var. Seçilene bağlı orijinal ürünler piyasada bulunmayan sayısız, sürekli değişen seçenekler oluşturabilirsiniz. Damak tadınıza göre özel bir karışımı da mevcuttur.

Balzamik sirkenin mucizevi özelliklerini bilen Giacomo Casanova, onu afrodizyak olarak kullandı. Ve sadece bir süre sonra mutfak nitelikleriürün adına "balzamik" sıfatını ekleyen dünya şefleri tarafından tanındı.

Orta Çağ'da balzamik üretimi, kendi incelikleri ve yapım sırları olan küçük bir orta sınıf aileleri ve aristokrasi çemberinin ayrıcalığıydı. 300'den fazla ünlü İtalyan ailesi bu tür sırları nesilden nesile aktardı. Luciano Pavarotti ailesi onlardan biri.

Örneğin, anason veya biber veya saklama şişeleri ile daha doyurucu. . Böylece balzamik krema kaynatılır. Bir kaynamaya getirin ve iyice karıştırın, ardından ısıyı azaltın, böylece karışım yalnızca kaynama sıcaklığında çeker ancak daha fazla kabarcık kaynatmaz. Kapağı hafifçe kaynamaya bırakın ve sonraki 1-2 saat boyunca Balzamik Kremi ara sıra yavaşça karıştırın.

Tüm malzemeleri büyük bir düz tencereye dökün.
Yaklaşık bir saat sonra sert baharatlar gibi.

250 ml gibi küçük şeffaf yağ şişeleri, saklama için idealdir ve gereksiz paketleme ve çöplerin önlenmesine yardımcı olur.

balzamik sirke bileşimi

Balzamik sirkeçeşitli değerli doğal bileşenlerden oluşan bir hazinedir. Her şeyden önce bunlar elbette organik asitlerdir: ürün asetik ve pirüvik asit içerir. Ayrıca polifenoller, pektinler içerir. Balzamikte çok az protein vardır: 100 gr baharat sadece 0,49 gr protein içerir. Ancak bol miktarda karbonhidrat var: 17.03 g'a kadar! Yağlara gelince, balzamik sirke bunlardan tamamen yoksundur.

Eğlenin ve deneyin! En sevdiğiniz yaratıcılığın ne olduğunu bize bildirin. Sizlerden de ev yapımı baharatlar konusunda yeni fikir ve öneriler bekliyoruz. Bu tarifi ve daha fazlasını kitabımızda bulabilirsiniz. Bu fikirler de ilginizi çekebilir.

Sayısız temizlik ürünü, bakım ürünü ve diğer eczane ürünlerini normal ev hijyeni ile kolayca ve ucuza değiştirebileceğinizi biliyor muydunuz? Bu sadece çok para tasarrufu sağlamakla kalmaz, aynı zamanda çevreyi de korur. Çoğu endüstriyel ve ev ürününün aksine endüstriyel üretim, sirke sadece biyolojik olarak elde edilir.

Üründe pek çok vitamin bulundu: C, B grubu, A. Bununla birlikte, baharatın mikro ve makro elementleri en büyük değere sahiptir. Balzamik sirkenin bileşimi potasyum, kalsiyum, manganez, fosfor, çinko, bakır, sodyum, magnezyum, demir içerir. Yukarıdaki maddelerin tümü, ürünün %70'inden fazlasını oluşturan suda çözülür.

Binlerce yıl önceki yüksek kültürlerde bile sirke doğal bir ilaç olarak biliniyordu ve sağlığı geliştirici etkileri nedeniyle popülerdi. İltihabı önleyici, antibakteriyel, ateş düşürücü etkisi vardır ve vücuttaki asit-baz oranını olumlu yönde etkiler.

Hemen herkes mutfakta sirke olarak bilinmelidir. salata sosları, güveç ve diğer yemekler, evin hafif asiditesine hoş bir ekşi nota verir. Çoğu uygulama için sıradan bir beyaz ev yeterlidir, içindekiler asetik asit ki bu yüzde beştir. Bununla birlikte, çoğu uygulama için %25 daha yüksek asit konsantrasyonu gerekli değildir veya önerilmemektedir.

Üreticiler ayrıca balzamik için ucuz seçenekler arasında üzüm şırası konsantresi, karamelize şeker, genellikle potasyum disülfit, tatlandırıcılar ve koyulaştırıcılar içerir.

Ürünün kalori içeriği, benzersiz bir baharatın 100 gramı başına ortalama 88 kcal'dir.

Balzamik sirkenin yararları ve zararları

Yukarıda tartışılan enfes Akdeniz çeşnisinin kimyasal içeriğine dayanarak, iyileştirici nitelikleri hakkında kesin bir fikir edinilebilir.

Yıkama ve yıkama kokularından uzak tutunuz.

Çamaşır makinesinde şarap. Pahalı temizlik makinelerini unutun, sorun değil. Dozaj ve uygulama bilgileri burada mevcuttur. Yumuşatıcı, liflerdeki kireç birikintilerini çözdüğü ve giysileri hoş ve yumuşak bıraktığı için evdeki nemin kolay bir ikamesidir. Çamaşır makinesi bölmesine yumuşatıcı yerine güçlü bir sirke damlatın. Merak etmeyin, çamaşırhanede yiyecek yok.

Kireç lekelerine karşı çok yönlü silah

Reklamları dinlemeyin - en iyi kireç çözücü yine de sirke veya limon asidi. Çok hızlı ve kimyasal, sirke, su ve birkaç damla olmadan yapılması gerekiyorsa esans yeterli.

Narenciye kabuklu ekolojik çok amaçlı temizleyici

Kaseler dolusu limon, portakal ve diğer turunçgilleri atmak yerine, onları alabilirsiniz. Faydalıdır ve tamamen doğaldır.

Balzamik güçlü antioksidan özelliklere sahiptir. Ve ürünün mutfak amaçlı ölçülemeyecek kadar küçük miktarlarda kullanılması nedeniyle insan vücudu üzerindeki böyle bir etki ihmal edilebilir gibi görünse de, baharatın düzenli kullanımı kesin bir sonuç verir. Baharatın polifenolleri, vücudun dokularındaki ve hücrelerindeki serbest radikalleri öldürür, böylece ikincisini kanser gelişmesinden korur ve erken yaşlanma. Magnezyum, potasyum ve vitaminlerle birlikte kalbin, kan damarlarının, beynin, görme organlarının ve sinir sisteminin işleyişini normalleştirirler.

Elmalı pencere temizleyicisi

Mutfak ve banyoda tıkanan giderler can sıkıcıdır. İçeride yağ, sabun, saç ve diğer kirler yerleşir ve tahliyeyi önler. Kimya kulübü olmadan da yapabilirsin çünkü.

Hem havadaki hem de eldeki kokuları giderin

Sigara, sarımsak veya sadece son partiden gelen kokular sirke ile kolayca giderilebilir. Bunu yapmak için, gece boyunca kokuları emen ve sadece yaprakları bırakan küçük bir kase sirke koyun. Temiz hava. Parmaklardaki soğan, sarımsak veya nikotin kokuları da sirke ile ovularak giderilebilir.

Balzamik sirke var faydalı etkiüzerinde sindirim sistemi gastrointestinal hastalıkların oluşumunun önlenmesi. Ayrıca yemeklerin bileşiminde düzenli kullanımı bağışıklık sistemini bir dereceye kadar güçlendirerek vücudu bulaşıcı hastalıklardan korur. Balzamik sayesinde metabolizmayı normalleştirmek, hafızayı önemli ölçüde geliştirmek, çeşitli kökenlerden iltihaplanma riskini azaltmak ve kandaki "kötü" kolesterol seviyesini azaltmak mümkündür.

Parke ve ahşap zeminleriniz varsa, bunları sirke ve bitkisel yağ ile faydalı, nazik ve doğal bir şekilde büyütebilirsiniz. İki litre su için 2 ½ bardak normal su alırsınız. sebze yağı ve 1 ½ bardak. Lavanta veya çay ağacı yağı mermileri deterjan antibakteriyel etkisi ve hoş aroması ile.

Alçı, su yerine sirke ile karıştırıldığında daha elastik kalır ve geçici basınç olmadan işlenebilir. Ayrıca hemen yıkanamayan çoraplar, iç çamaşırlar veya bez bezler de kolayca sirke ile ön işlemden geçirilebilir. Ardından kısa bir süre durulayın ve çarşafa koyun.

Şimdiye kadar balzamik sirkenin dahili olarak kullanılmasından elde edilen faydalardan bahsettik. Değerli baharatların haricen kullanımı da insan sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır. Eski zamanlarda bile bu ilaç yaraları dezenfekte etmek için kullanılıyordu. Ve bugün bu kapasitede balzamik kullanarak harika sonuçlar elde edebilirsiniz.

Doğal yumuşak ve birleştirilebilir saçlar

Baş ağrıları kimyasal bir kazık olmadan savaşır

Şeffaf cilt ve gençlik için. Yüz için su gibi, elma kurutma da cildi temizler, tazelik ve genç bir cilt verir. Bu harika uygulamalardan sadece biri! Güneş gözlüğü ile hızlı rahatlama. kum ile karıştırılmış elma suyu hızlı rahatlama, anti-inflamatuar oluşturur ve cilt yenilenmesini destekler.

Boğaz ağrısı ve boğaz ağrısı için kanıtlanmış ev ilacı

Boğaz ağrısını ve boğaz ağrısını gidermek için, bir bardak suya bir çorba kaşığı elmalı çölyak ekleyin ve saatte bir bu karışımla gargara yapın. İstenilen kabartma göründüğü anda mesafeler arttırılabilir.

Sporcu ayağı ve cilt mantarının tedavisi için

Ayak mantarı ve diğer deri mantarlarının tedavisi için etkilenen bölgeye günde en az üç kez seyreltilmemiş sirke sürülür. Antiseptik etki nedeniyle, mantar hastalığı tedavi edilebilir doğal olarak. Yıpranmış çoraplar bulaşma riski oluşturmaması için yıkanmadan önce sirkeli suda bekletilmelidir.

İlişkin zararlı özelliklerürün, öyle ki yalnızca bazı durumlarda ortaya çıkar:

baharat kullanırken Büyük miktarlar;
gurmenin baharata veya bileşenlerinden birine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü varsa.

Mide suyunun asitliği yüksek olan gastritli kişiler için yemeklerde balzamik tüketimi önerilmez. Bu da kişinin sağlık durumunun ağırlaşmasına neden olabilir. Ve tabii ki en ucuz seçenek. gurme baharatönlem alınmadan sık sık kullanılırsa fayda sağlama olasılığı düşüktür.

Oje raf ömrünü artırın

Ojeyi tırnaklarınızda daha da iyi ve daha uzun süre tutmak için tırnaklarınıza sirke ile ön bakım yapabilirsiniz. Sirkeyi iki ölçek suyla karıştırın ve tırnakları beş dakika bekletin, ardından iyice kurulayın. Sirke eski boya kalıntılarını giderir, tırnaklardaki yağı giderir ve yüzeyini açar. Böylece, oje ile sonraki tedavi daha uzun sürer.

Tıraştan sonra cildiniz çok mu tahriş oluyor, kırmızı lekeler mi oluşuyor, küçük sivilceler mi çıkıyor veya kıl dönmesi mi var? Sonra sirke vaat ediyor. Harika bir düzenli tedavi olması da mümkündür, ancak sirkeyi önceden seyreltmenizi öneririz. Yoğun çalışmalardan sonra özellikle kirli elleriniz varsa ve yıkama etkisi artık yeterli değilse, sirke ile deneyin! İle karıştırın mısır unu, ellerinizi nazikçe ovun, temiz ellerinizi durulayın ve kurulayın.

balzamik sirke kullanımı

Balzamik sirke, mutfak çevrelerinde en büyük popülariteyi kazanmıştır. Bu harika baharatın birkaç damlası, olağan ürün ve yemeklere tamamen farklı ve aynı zamanda çekici bir tat ve aroma verebilir.

Balzamik çeşitli yemeklere eklenir: sebze, meyve salataları, ikinci et yemekleri, balık ve deniz ürünleri.

Salatalarda kalın baharat kullanımı daha ayrıntılı olarak tartışılmalıdır. Gerçek şu ki, burada balzamik kullanmak için iki seçenek var: üzerine yiyecek serpebilir veya alışılmadık şekilde yapabilirsiniz. lezzetli giyinme. Ayrıca, salatanın kendisini ikincisi ile tatlandırmak hiç gerekli değildir - ayrı olarak servis edilmesine izin verilir.

Balsamik sirke ayrıca marinatlarda da kullanılır. Bu seçenek hem sebzeler, hem deniz ürünleri hem de et için uygundur. Balzamik serpildiğinde meyveler bile ince bir tat alır.

Kozmetolojide uygulama

Kozmetolojide balzamik sirke kullanımını buldum. Genellikle kremlerin bir bileşeni haline gelir. olgun cilt yaşlanma karşıtı seri Balzamik ayrıca selülit önleyici ürünlerin bileşimine dahil edilir. Ancak çoğu zaman saç dökülmesine karşı bir savaşçı rolü oynadığı saç kremlerinin içeriğinde bulunabilir.

Evde balzamik sirke nasıl yapılır?

Gerçek balzamik belirli çeşitlerden yapılır. Beyaz Üzümler. Ürün, fermantasyon ve buharlaşma işlemlerinden geçmelidir. Daha sonra 3 ila 100 yıl arasında yaşlandırıldığı ahşap fıçılara yerleştirilir. Sofistike teknoloji balzamik sirke fiyatının yüksek olmasına neden olur. Hem süpermarkette hem de çevrimiçi mağazalardan satın alabilirsiniz.

Yüksek maliyeti nedeniyle gerçek sirke pek çok insan için mevcut olmadığından, genellikle şu soru ortaya çıkar: balzamik sirkenin yerini ne alabilir?

Böyle bir ürün bağımsız olarak hazırlanabilir. Evde balzamik sirke yapmak için ihtiyacınız olan:

2 su bardağı taze kiraz
1 inci. l. sahra,
0,5 l %9 sirke,
0,5 çay kaşığı tarçın,
1 limon kabuğu rendesi ve.

Yemek pişirme:

Kirazları cam bir kapta ezin ve üzerine kabuğu rendesi, şeker, sirke ve tarçın ekleyin.
Elde edilen karışım 20 dakika kaynatılır.
Soğutulmuş et suyu bir cam tabağa dökülür ve buzdolabına konur.
2 gün sonra çözelti süzülür.
Bitmiş ürün sterilize edilmiş bir kaba dökülür ve buzdolabında saklanır.

Balsamik Sirke Salatası Tarifi

Balsamik Sirke Salatası Tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

250 gr jambon;
10 çeri domates;
100 gr siyah zeytin;
150 gr sert peynir;
maydanoz;
reyhan;
1 inci. l. balzamik;
1 inci. l. zeytin yağı;
tuz.

Yemek pişirme:

Tüm bileşenler doğranmalıdır: domatesler ve zeytinler ikiye bölünür, yeşillikler ince ince doğranır, peynir ince bir rende üzerine sürülür, jambon şeritler halinde kesilir.
Ortaya çıkan salata tuzlanmalı (istenirse biber), balzamik ve tereyağı serpilmeli, rendelenmiş peynir serpilmelidir.

Tıpta uygulama

Hem daha önce hem de şimdi balzamik, tıpta, homeopatide, hastalıkların önlenmesi ve vücudu güçlendirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Doku iyileştirme - sirke antiseptik özelliklere sahiptir ve ayrıca vücudun yenilenme süreçleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, tek başına veya çeşitli ilaçların bir parçası olarak kullanılabilir.
Enfeksiyonla mücadele - baharat, çeşitli bulaşıcı hastalıklarla savaşmanıza izin veren güçlü bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Özel ürünlerin bir parçası olarak kullanılır veya yaraları yıkamak, gargara yapmak, cilt ve saçı ovmak için ayrı olarak kullanılabilir.
Ek bir unsur olarak, balzamik sirke kilo kaybı için kullanılır - çok çeşitli faydalı bileşenlere sahiptir, ancak tamamen kalorisizdir, bir yemek için doğal bir vitamin takviyesi olarak kullanılabilir ve tüketimini azaltmanıza olanak tanır. Diyet sırasında sağlığa zararı olmayan diğer ürünler.
Antioksidan - üzümün kendisi gibi türevleri de kanserle mücadelede ve kanserden korunmada faydalıdır. Baharatın bileşimi, bu bağlamda, patojenik mikrofloranın büyümesini bastırmak için mükemmel bir iş çıkarır.

Balzamik nerelerde kullanılmaz?

Balzamik sirkenin mumyalama ile ilgisi yoktur.

Vücudun genel vitamin takviyesi için balzamik kullanmamalısınız - gıdaya katkı maddesi olabilir, ancak küçük dozlarda ve dikkatli kullanılmalıdır. Baharatları büyük miktarlarda içmek maliyetli, işe yaramaz ve bazen zararlıdır.

Alerjisi olanlar için de bu ürünü kullanmamalısınız. inanılmaz tat uğraşmaya değmez, dünyada daha nice güzel baharatlar var.

Böylece balzamik "sirke kralı" tıpta ve yemek pişirmede uygulamasını buldu, kozmetolojide, diyetlerde ve vücudu gençleştirmek için faydalı hale geldi. en çok yararlı eylem ve en iyi tat eski, yıllanmış sirkeye sahiptir, ancak sentetik analogları da dahil olmak üzere daha ucuz olanları, daha düşük olmasına rağmen, yine de kraliyet serveti olmayan insanların tadı kıyaslanamaz olan bu baharatı denemelerine izin verir.

Doğru balzamik nasıl seçilir?

İtalyanlar, balzamik sirkenin hem tarifi hem de ambalajı için katı standartlara bağlı kalıyor ve bu da bize birçok balzamik çeşidi ve farklı fiyatlandırma politikaları ile tezgahın önünde gezinme fırsatı veriyor.

En çok başlıklı ürünler A.V.T.M kısaltması altında kabul edilir. Bu, Modena şehrinden tüm geleneksel balzamik üreticilerinden oluşan bir konsorsiyumun adıdır. İlavesi ile kısa yaşlanma süresine (3-5 yıl) sahip ürün doğal boya(yanmış şeker) bizim için daha uygun fiyatlı bir seçenektir ve kısaltması A.V.M. veya A.B.R.E.

Balzamik sirke, çoğumuz için oldukça gizemli bir baharattır. En azından benim için kesin. Sirke kelimesini duyunca, sanki her şey netleşir, başka bir sirke türü düşünürsünüz. Ama bu elbette çok büyük bir hata, bu sıradan bir sirke değil, hiç de basit değil.

Örneğin balzamik sirkenin kalitesinin, tadının, özelliklerinin ve buna bağlı olarak fiyatının maruz kalmasına bağlı olduğunu biliyor muydunuz? İtalyanların kendilerinin dediği gibi en iyi "balsamico", şarap gibi fıçılarda 12 ila 25 yıl veya daha uzun süre yıllandırılır.

Balzamik Sirke ile Tanışın

Balzamik sirke- Bu, beyaz üzüm şırasından yapılan, özel tatlı ve ekşi bir tada sahip, kalın, koyu renkli bir çeşnidir. Sirke yıllarca tahta fıçılarda dinlendirilir. Yani minimum olgunlaşma süresi 3 yıl, en en iyi çeşitler Balzamik sirke 12, 25 ve hatta 100 yıl yaşlandırılır. Ve balzamik, bu sirke denir çünkü başlangıçta daha çok tıbbi amaçlar için kullanılıyordu.

balzamik sirke çeşitleri

Geleneksel balzamik sirke (aseto Balzamiko Geleneksel). Bu sadece bir isim değildir, Avrupa Birliği yasalarına göre sadece aşağıdaki gereklilikleri karşılayan balzamik sirke böyle bir isme sahip olabilir:

Modena ilinde veya komşu Reggio Emilia'da üretilmiştir;

sadece Trebbiano ve Lambrusco üzümlerinin suyundan yapılmıştır;

en az 12 yıl ahşap fıçılarda olgunlaştırıldı.

Bu nedenle, yalnızca bu iki İtalyan eyaletinden balzamiko üreticileri ürünlerini geleneksel olarak adlandırma hakkına sahiptir (tabii diğer tüm gereksinimler karşılanırsa). Balzamik sirke içeren şişeler sırasıyla şu şekilde etiketlenmiştir: aseto Balzamiko Geleneksel di Reggio Emilia;aseto Balzamiko Geleneksel di Modena.

Endüstriyel Balzamik Sirke - bunların hepsi, herhangi bir nedenle sertifika almamış ve geleneksel olarak adlandırılamayan diğer sirke türleridir. Bu genellikle eskimesi olmayan boya, şeker ve tatlar içeren bir şarap sirkesidir, ancak en uygun fiyatlı olanıdır.

balzamik sirke nasıl seçilir

Doğru balzamik sirkeyi seçerek en önemli ana geçelim. En önemli şeyle başlayalım: İtalya'da bile balzamik sirke fiyatları çok farklı, 250 ml için 2-3 avro ile aynı hacim için 100 avro ile bitiyor, ancak fiyatlar daha eski sirke için 1000 avroya ulaşabiliyor. 25 yıldan fazla

Peki, satın alırken nelere dikkat edilmelidir:

Çok ucuz olmamalı. Balzamik ne kadar ucuzsa, o kadar az yaşlanır. Balzamik sirke ile her şey çok basit - ne kadar pahalıysa o kadar iyi, daha iyi ve daha sağlıklı. Bozulmamak ve kalitesiz bir ürün almamak için ortalama fiyatlarla sirke satın alın. 10-15 Euro'ya bir şişe sirke kesinlikle olacak iyi kalite Ve birlikte minimum deklanşör hızı(3 yıl).

Etiketteki malzemeleri kontrol edin- bileşim şeker veya boyalar, koruyucular içeriyorsa, satın almayın, tadı arzulanan çok şey bırakacaktır.

Balzamik sirke için minimum yıllandırma süresinin en az 3 yıl olması gerektiğini unutmayınız.. Bu genellikle etikette belirtilir.

Modena ve Emilia-Romagna bölgelerinde kurallara uygun olarak üretilen balzamik sirke sertifikalarına sahiptir. ICEA veya MİPAAF. Üzerinde etiket Yani ve yazılı: ICEA tarafından onaylanmıştır ve Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Geleneksel balzamik sirke satın almak istiyorsanız, İtalya'da sirke üretiminin sertifikalı olduğunu ve tüm gereksinimleri karşılamayan hiçbir üreticinin ürününe geleneksel diyemeyeceğini unutmayın.

Balzamik sirke Modena veya Emilia Romagna ilinde üretiliyorsa, etiketinde şu sarı ve mavi işaret bulunur:

Balzamik sirke - kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Geleneksel balzamik sirkenin bileşimi çok karmaşıktır ve hiçbir çalışma, nelerden oluştuğu ve TÜM bileşenlerinin tam olarak ne olduğu sorusuna henüz tam bir cevap vermemiştir. Yine de balzamiğin bol miktarda glikoz, fruktoz, polifenoller, antioksidanlar, asitler içerdiği bilinmektedir. Ayrıca bileşiminde mikro ve makro elementler vardır: potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, sodyum, çinko, demir, manganez, bakır.

Ticari balzamik sirke şunları içerebilir: renklendiriciler, karamel, şarap sirkesi, koyulaştırıcılar ve koruyucular.

Balzamik sirkenin tehlikeleri hakkında. Burada (şimdiye kadar) balzamik sirkenin yararları veya zararları hakkında tek bir ciddi çalışma yapılmadığını kabul etmeliyiz. Belki de küçük miktarlarda kullanıldığı için.

yine de nedeniyle hiperasidite, sık sık mide yanması olanlara balzamiko önerilmez.

Balzamik sirke - uygulama

Balzamik sirke, garip bir şekilde, oldukça kapsamlı uygulama. Sadece salata ve soslara değil çorbalara, marinatlara, tatlılara ve hatta dondurmalara bile eklenir.

Yemek pişirmede balzamik sirke kullanmanın bazı nüansları:

Balsamico tabi değildir ısı tedavisi, yani yemeklere sadece sonunda eklenirler;

12 yaşından büyük balzamik sirke neredeyse bir incelik olarak kabul edilir ve güzel yemek, meyve salatalarında, tatlılarda ve dondurmalarda da kullanılmaktadır. Sadece 1 damlasının herhangi bir yemeği dönüştürebileceğine ve en basit tarifi bile baharatlandırabileceğine inanılıyor;

Sıradan İtalyanlar balzamik sirkeyi esas olarak salata sosları için kullanırlar.

Balzamik sirke ile soslar ve soslar - tarifler

Temel Balzamik Sirke Sosu Tarifi- Bu, temel, en basit ve en yaygın pansuman tarifidir. Hazırlamak için karıştırın zeytin yağı ve sirke, oran yaklaşık 3:1'dir. 3 yemek kaşığı yağ için yaklaşık 1 yemek kaşığı balzamik sirke ekleyin. Bu dolgu en iyisidir Yaprak marulu buzdağı, marul, romano gibi.

Balzamik sirke ve pesto ile sos. Bu sosun tadı daha hassas ve ilginç. Yani oranlar yaklaşık olarak şu şekildedir (İtalyanlar göz göre göre pişirir): 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı balzamik sirke, 1 çay kaşığı tepesiz yeşil pesto sos. Her şeyi iyice karıştırın ve salatayı karışımla baharatlayın. "İtalyan" lezzetini sevenler ve özellikle diyet yapanlar için ideal. Bu sosla bir salata deneyin ve artık mayonez istemeyeceksiniz 😉

Sarımsak sosu. 2 porsiyon salata için sos hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı balzamik sirke, bir tutam tuz ve aynı miktarda karabiber, üçte bir çay kaşığı kahverengi şeker (isteğe bağlı), 1 sarımsak karanfil.

Sarımsak herhangi bir uygun şekilde doğranabilir, tüm malzemeleri karıştırıp salata sosu üzerine dökün.

Balzamik sirke ile ballı hardal sosu. 4 kişilik salata için malzemeler: Çeyrek su bardağı zeytinyağı, yarısı kadar balzamik sirke, yarım çay kaşığı bal, aynı miktarda Dijon hardalı, 1 diş sarımsak, biraz tuz ve karabiber.

Sarımsağı öğütün, tüm malzemeleri iyice çırpın ve elde edilen karışımla salatayı baharatlayın. Afiyet olsun.

Otlar ve balzamik sirke ile pansuman. Bu sostaki temel aynı kalır: zeytinyağı ve balzamik 3k1, ayrıca kuru kimyon ve kekik eklenir.

balzamik sirke nasıl saklanır

Balzamik sirke zamanla daha iyi hale geldiğinden, açılmamış bir şişe sonsuza kadar saklanabilir, sadece tadı daha iyi olur. Şişe açılsa bile uzun süre (birkaç yıla kadar) özelliklerini kaybetmez, ancak düzelmez. Sadece şunu unutma en iyi balzamik en az 12 yıl eskimiş sirke.

Sıradan, endüstriyel sirkeden bahsediyorsak, açıldıktan sonra tat özellikleri çok hızlı bir şekilde kaybolur (başlangıçta çok-çok J olmaları dışında). açık şişe karanlık ve serin bir yerde saklamak daha iyidir, ancak 1 yıldan fazla olmamalıdır. Her şey, içinde hangi katkı maddelerinin bulunduğuna bağlıdır, bu nedenle etikette yazılanlara odaklanmak daha iyidir.

Umarım makale sizin için anlaşılırdır ve en iyi balzamik sirkeyi seçmenize yardımcı olur ve tatlı olarak harika bir ayı ile videoyu izleyin: