Doldurma bileşimi: 1 litre su için, 50 gr tuz, 3 gr. sitrik asit.
Karnabahar başlarını iyice yıkayın, yaprakları çıkarın, 3-5 cm çapında çiçek salkımları halinde kesin. Hazırlanan lahanayı kaynar asitli veya tuzlu suda (1 litre suya 1 gr sitrik asit veya 10 gr sofra tuzu) 3-4 dakika haşlayın ve soğuk suda soğutun. (Beyazlatılmış lahana daha sonra kahverengileşmeyecektir.) Lahanayı hazırlanan kaba sıkıca yerleştirin. ahşap küvet ve soğuk tuzlu suyla doldurun. Kanvas veya gazlı bezle doldurun, tahta bir daire ve baskı uygulayın. devam et oda sıcaklığı. Fermantasyon başladığında (dolgu bulanıklaşır, küvetin yüzeyinde köpük oluşur), lahanayı soğuk bir yere aktarın.
Beyaz lahana turşusu
10 kg lahana, 200-250 gr kaba tuz, özellikle tuzlamak için.
Yeşil ve zarar görmüş yaprakların başlarını temizleyin, sapı delin veya kesin. Lahanayı uzun keskin bir mutfak bıçağıyla veya özel bir parçalayıcıda parçalayın. Düzgün kıyılmış lahana talaşı, 3 ila 5 mm genişliğinde tek tip olmalıdır.
Bir teknede, fıçıda vs. tahta bir tokmak veya tokmakla sıkıştırın. Lahanayı bir kat temiz yıkanmış yapraklar ve çift kat haşlanmış kanvas veya gazlı bezle örtün, tahta bir daire ve baskı koyun. Arnavut kaldırımı baskı için kullanılabilir. Kireçtaşı, şeyl, kumtaşı veya çimento ürünleri bu amaç için uygun değildir. Tahta daire sürekli olarak meyve suyuyla kaplanmalıdır.
lahana turşusundan önce ahşap küvetler dikkatlice tuzla öğütülmeli, ardından lahananın suyunu salması için sıkıca serilmeli ve sıkıştırılmalıdır. Lahana ile doldurulmuş bir küvet veya fıçı, 18-22 ° C sıcaklıktaki bir odaya koyun. Bu koşullar altında hızla fermente olur. Fermantasyon süresi boyunca lahananın durumunu sürekli izleyin ve fazla köpüğü giderin. Lahana fıçılarda fermente edilmişse, iyi yıkanmış ve haşlanmış tahta bir çubukla zaman zaman dibine kadar delinmelidir. Fermantasyon işlemi sona erdiğinde, salamura parlar, lahana yerleşir ve hoş, ferahlatıcı ekşi-tuzlu bir tat alır, dişlerde çatırdar.
Fermantasyon işleminin bitiminden sonra lahanalı küveti soğuk bir yere aktarın. En iyi koşullar depo için lâhana turşusu 0-2°C sıcaklıkta oluşturulur. Bu sıcaklıkta lahana aşırı asidik hale gelmez. Lahanayı bir küvette veya fıçıda saklarken, lahananın her zaman salamura ile kaplandığından ve küflenmediğinden emin olmanız gerekir. Daha yüksek sıcaklıklarda lahana niteliklerini kaybeder.
Lahana turşusu kırmızı lahana
10 kg lahana, 2 kg elma, 500 gr soğan, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 gr tuz.
katı ve ekşi elmalar kesin, cildi ve çekirdeği çıkarın, şeritler halinde kesin. Soğanı soyun ve şeritler halinde kesin. Lahanayı doğrayın, elinizle tuzla ovun ve elma, soğan, kimyon veya dereotu ile karıştırın. Bir küvete koyun, sıkıştırın. Ardından, şu şekilde ilerleyin: Beyaz lahana("lahana turşusu" tarifine bakın).
Elmalı lahana turşusu
10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr dereotu veya kimyon, 200-250 gr tuz.
Olgun sağlıklı ekşi elmaları (en iyisi Antonovka) soyun ve çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve kıyılmış lahana ile karıştırın. Sonra her zamanki gibi pişirin. Bütün elmaları da koyabilirsiniz - bu durumda orta büyüklükteki meyveler seçilir. Bütün elmalar, lahana sıkıştırıldıktan ve suyu bittikten sonra konur.
Havuçlu lahana turşusu beyaz lahana
10 kg lahana, 300-500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz.
havuç geliştirir dış görünüş lahana, karoten ve şekerle zenginleştirir. İyice yıkanmış havuçlar, soyun ve erişte şeklinde kesin veya küpler halinde doğrayın. kaba rende. Havuçları rendelenmiş lahana, kimyon ve tuzla karıştırın. küvette ekşi her zamanki gibi. Çok fazla meyve suyu oluşursa, dökün ve buzdolabında saklayın ve ardından bitmiş lahanaya ekleyin.
kimyon ile lahana turşusu
10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz.
Kimyon tohumları %3-7 oranında güçlü kokulu kimyon yağı içerir. hoş tat ve bir küvette lahana turşusunun tadını kokulandırır ve geliştirir. Ayrıca kimyon yağı, meyve suyunun yüzeyini ince bir film tabakasıyla kaplayarak başta küf olmak üzere zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engeller. Benzer özellikler,% 4'e kadar içeren dereotu tohumlarına sahiptir. uçucu yağlar. Kıyılmış lahanaya tuzla birlikte kimyon tohumları eklenir. Gerisi önceki tarife göre hazırlanır.
Ermeni lahana turşusu
50 kg lahana turşusu hazırlamak için. 60 kg beyaz lahana, 1 kg sarımsak, 3,5 kg. havuç, 1,5-2 kg kök (kereviz, maydanoz ve üstlü kişniş), 25 adet acı kırmızıbiber, 300-400 gr kiraz yaprağı, 1 kg sofra pancarı, 7-8 bezelye yenibahar, 1,4 kg tuz, 10-15 defne yaprağı, 2 bakla kırık tarçın.
Lahana dış yapraklardan temizlenir, akan suda yıkanır, 2-3 parçaya bölünür. Sarımsak başları karanfillere ayrılır, suda bekletilir. ılık su 1,5-2 saat beklettikten sonra soyun, tekrar akan suda yıkayın ve 3-4 mm kalınlığında daireler halinde kesin. Biberler yıkanır, sapları çıkarılır. Kökler soyulur, kalınlaşan kenarlar uzunlamasına 2-4 parçaya bölünür, kiraz yaprakları yıkanır ve suyunun süzülmesine izin verilir. Pancar iyice yıkanır, soyulur ve ince dilimler halinde kesilir.
dibe ahşap küvet iyi yıkanmış lahana ve kiraz yaprakları serilir ve ardından lahana sıkıca sıralara dizilir. Sıra aralarına sarımsak, kökler, havuç kupaları, pancar dilimleri, acı biberler yerleştirilir. Sebzelerin üst tabakası temiz lahana yaprakları ile kaplanır ve ardından üzerine bir yükün yerleştirildiği iyi yıkanmış ahşap bir daire gazlı bez ve kanvas ile kaplanır. Bundan sonra sebzeler, serilmiş sebzelerin 4-5 cm üzerine turşuyla dökülür. 50 kg lahana için 30 litre marine hazırlayın. Su (29 lt) kaynatılır, yenibahar eklenir, Defne yaprağı, tarçın ve tuz, ardından turşuyu soğutun ve dolu bir küvet ile doldurun. 4-5 gün küvette lahana ılık bir yerde bekletildikten sonra soğuk bir yere aktarılır. Lahana turşusunun 10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir.
Bulgar lahana turşusu
Bu tarife göre lahana tuzlamak için 50 kg lahana 20 litre su ve 1,6 kg tuz gerektirecektir.
Orta büyüklükte güçlü beyaz kafalar ve birkaç kırmızı kafa alın - salamura renk verecekler. Lahana başlarını üst yapraklardan soyun, sapların tabanından çapraz olarak kesin ve sapları salamura suyunun akması için bir delik olan bir küvete baş aşağı yerleştirin.
dibe ahşap küvet fermantasyon sürecinin daha hızlı ilerlemesi için biraz arpa koymanız gerekir. Lahana başlarının üzerine bir haç ve bir yük yerleştirin. Salamura için tuzu kaynar suda eritin. Sıvı bulanıksa, tülbentten süzün. Lahanayı örtmek için salamura dökün.
Tuzlama devam ederken, sıvıyı birkaç kez fıçıya boşaltmak ve yeniden doldurmak gerekir, ardından lahana eşit şekilde tuzlanır. İlk hafta, salamurayı iki günde bir, ikincisinde - iki veya üç gün sonra ve ardından - haftada bir kez boşaltın.
lâhana turşusu
Lahana güçlü lahana turşusu ahşap küvetler . Değil çok sayıda(5-10 kg) cam kavanozlarda veya kil çömleklerde fermente edilebilir. Yeşil yaprakları olmayan sağlıklı lahana başlarını seçin, doğrayın veya doğrayın, doğranmış lahanayı tuzla karıştırın (10 kg lahana başına yaklaşık 250 gr tuz). Temiz yıkanmış bir küvetin dibine ince bir tabaka serpin. Çavdar unu, bütün lahana yapraklarıyla örtün ve küveti kıyılmış lahana ile sıkıca doldurun, üstünü lahana yapraklarıyla kaplayın. Tat ve aroma için, lahanaya bütün veya dilimlenmiş havuç ve Antonov elmalarının yanı sıra yaban mersini ve kızılcık ekleyebilirsiniz. Lahananın üzerine tahta bir daire ve üzerine bir yük (yıkanmış taş) koyun.
Birkaç gün sonra lahana ekşimeye başlayacak ve yüzeyinde köpük oluşacaktır. Köpük miktarı başlangıçta artacak, ancak yavaş yavaş boşa çıkacaktır. Köpük tamamen kaybolduğunda lahana fermente edilmiş demektir. Ekşime sırasında, ortaya çıkan gazları serbest bırakmak için lahana temiz bir huş kazığı ile birkaç kez delinmelidir. Salamuranın yüzeyinde küf oluşursa dikkatlice çıkarılmalı ve lahanayı örten tahta çember, bez ve ağırlık kaynar su ile yıkanmalıdır.
12.09.2016 103 549
Kış için lahana turşusunun olduğunu biliyor muydunuz? en iyi yöntem depolamak lezzetli sebze? Haşlanmış lahanada, taze ile karşılaştırıldığında artık folik asidin yarısı bile yoktur. Fermantasyon sırasında, tüm faydalı eser elementler, pişirme sırasında hacmi artan. Lezzetli hale getirmek ve uzun süre saklamak için bazı tarif kurallarına uymanız gerekir, aksi takdirde çıtır lahana elde edemezsiniz ...
Lahana turşusunu ne zaman yapmalısınız?
Sürece başlamadan önce, lezzetli çıtır çıtır ve güzel kokulu lahana pişirmenizi sağlayacak kolay bir işin birçok inceliğini öğrenmeniz önerilir. Ne zaman tuzlamaya başlayabileceğiniz konusunda akıl yürütme kış depolama oldukça fazla ama net bir cevap yok. 
Daha önce, ilk donlar başladığında lahana mayalanmaya başladı. Lahana başlarını karakteristik acılıktan kurtaran ilk dondur, çünkü büyükannelerimiz hala halk takvimlerini kullanıyor. Bu method sahip olanlar ve hasat edenler için çok uygundur. kendi sitesi. Böylece yetiştirilen mahsulün kalitesinden emin olabilirsiniz.
lahanayı fermente et Ay takvimi ya da değil, kendiniz karar verin ve bazı önerileri göz önünde bulundurun. En lezzetli lahana ne zaman elde edilir? fermantasyon 5-6. günde gerçekleşir yeni ayın başlangıcından sonra, büyüyen ayda. Azalan bir seviyede tuzlanırsa, lahana yumuşak ve ekşi olur.
Asitleme kabı - hangisi daha iyi?
Fermantasyon için en çok ahşap fıçıların (küvetler) olduğuna inanılmaktadır. en iyi paketleme bir sebzenin turşusu için öyle bir tabakta ki lahana en lezzetli ve çıtır çıtır olacak. Ne yazık ki evde, özellikle bir apartman dairesinde böyle bir kap yerleştiremezsiniz ve herkesin özellikle turşu için gerçek bir küvet almaya gücü yetmez.
fotoğrafta - lahana turşusu için bir varil 
fotoğrafta - lahana turşusu hazırlama süreci
Evde, kural olarak, ev hanımları lahanayı emaye kaplarda, geniş leğenlerde, üç litrelik veya beş litrelik kavanozlarda, kovalarda ve tadı daha kötü değil. İşleme başlamadan önce emaye üzerinde çeşitli talaş ve dekolmanların olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir.
Plastik kaplar, kovalar hafiflikleri ve sağlamlıkları nedeniyle çok popüler ve talep görüyor. Doğru, böyle bir kapta lahana zengin sulu bir tada sahip olmayacak. Alüminyum ürünler hariç hemen hemen her ev eşyasında kışın lahana tuzlayabilirsiniz. Gerçek şu ki, fermantasyon sürecinde alüminyum ile reaksiyona giren ve onu oksitleyen laktik asit oluşur. Sonuç olarak, lahana gevrek ve hoş kokulu yerine metalik bir tada sahip gri renkte çıkar.
Turşu için hangi lahana kullanılır ve başka neler eklenir?
Kış fermantasyonu için tüm çeşitler ve melezler alınmaz, sadece geç ve orta-geç lahana - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 ve diğerleri kullanılmalıdır. Geç lahana kafalarını ayırt etmek kolaydır, boyutları oldukça küçüktür ve oldukça yoğundur, oldukça kalın ve pürüzlü yaprakları vardır. erken lahana fermantasyon sırasında daha da yumuşak hale gelecek olan narin yumuşak yapraklar nedeniyle asitleme için uygun değildir. Deneyimli metresler, büyük lahana başları almayı tavsiye ediyor, çok daha az atık var ve doğramak daha uygun.
fotoğrafta - lahana turşusu için bir lahana başı
Lahana turşusu için beyaz lahana, havuç ve sıradan ihtiyacınız olacak Kaya tuzu(büyük), oranlar şu şekildedir - 5 kg rendelenmiş sebze için 100 gr tuz ve 100-150 gr havuç alın. Eski zamanlardan beri bu kadar çok malzeme kullanılmıştır, bu nedenle bu lahana turşusu tarifi bir klasik olarak kabul edilir. Çıkan ürün orta derecede ekşi ve kokulu, çok tuzlu değil.
Vermek keskin tat, ev hanımları fermantasyon sırasında kızılcık, yaban mersini, elma ekler, dolmalık biber, dereotu tohumları veya kimyon. Genellikle, ek bileşenler kendi zevkinize göre kullanın. Lahana her zaman çıtır olmaz, bu yüzden deneyimli şefler küçük bir numaraya başvururlar, bir eczaneden satın alınan 5-8 g / kg miktarında rendelenmiş yaban turpu, meşe kabuğu koyarlar, bu da bir güç ve mükemmel bir çıtırtı verir.
Kanıtlanmış Lahana Turşusu Tarifi
Kafaları hazırlayın, üstteki eski püskü yaprakları çıkarın, sapı çıkarın. ölçmek Gerekli miktar kaba tuz ve diğer katkı maddeleri. Havuçlar yıkanır, soyulur, halka veya şeritler halinde kesilir, rende üzerine sürülür. Rendelenmiş havuç, bitmiş lahanaya turuncu bir ton verecektir.
Lahananın başı, boyutuna ve gelecekteki parçalama kolaylığına bağlı olarak ikiye veya daha fazlasına kesilir. Parçalamak, bıçağı kafasına yerleştirerek ince payet olmalıdır. Kesme kolaylığı için şef bıçağı veya doğrama bıçağı kullanılır. Son mutfak aleti dikkatli kullanılmalı, acemi ev hanımlarının dikkat etmesi gerekiyor, kolayca incinebilirsiniz. Doğrama bıçağı kullanılarak oldukça küçük doğranmış boyutlarda ürün elde edilir. Lahananın başını çok ince doğramayın, dar şeritler daha sonra hoş bir çıtırtı ve kuvvete sahip olmayacaktır.
fotoğrafta - lahana turşusu için havuç dilimleme 
fotoğrafta - lahana turşusu için lahana dilimleme
Kıyılmış lahana büyük bir kaba konur (salamura için kap ayrı olacaktır) ve tuzlanır, havuç eklenir, suyu çıkana kadar el ile karıştırılır. Fermantasyon için kaplara (kavanozlar, kovalar, leğenler vb.) Küçük katmanlar halinde yerleştirilirler, meyve suyu oluşana kadar bir el veya tahta ezme ile dikkatlice sıkıştırılırlar. Bir katman döşendiğinde, üstüne ilave malzemeler (kızılcık, dereotu, yaban mersini vb.) Serilir. Alternatif katmanlar, kabı tamamen en üste kadar doldurun.
Serilmiş lahananın üzerine, temizlik sırasında kalan lahana başlarından temiz yapraklar koyarız, üstüne bir yük koyarız. Geniş bir tabak veya tabak kullanın, ters çevirin, büyük bir taş koyun veya üç litrelik suyla dolu bir kavanoz koyun. Yük yüklenirken lahanadan çıkan meyve suyu boşaltılmaz. Kavanozlarda ekşi ise kapaklarla kapatmayın, sadece boynun üstüne koyun. Fermantasyon sürecinde fazla suyu toplamak için kaplar, kavanozlar, leğenler altında uygun büyüklükteki tabakları değiştirin.
Lahana kaç gün fermente olur ve bitmiş ürün nasıl saklanır?
Serilen lahana, kabın miktarına ve hacmine bağlı olarak 3-7 gün boyunca +19 ° ... +22 ° С hava sıcaklığında bir odada bırakılır. Daha düşük sıcaklık kvas sürecini engeller, sonuç olarak ürün uzun süre ekşir veya işlem tamamen durur. Yüksek derece lahanayı yumuşatır ve çok ekşidir.
fotoğrafta - lahanayı fermente etme süreci
Fermantasyon sürecinin devam edip etmediğini anlamak için yüzeye bakın, ortaya çıkan köpük ve kabarcıklar, süreçlerin doğru ilerlediğini gösterir. Köpük oluştukça uzaklaştırılır. Fermantasyon başladıktan sonra, ortaya çıkan gazları çıkarmak için lahana günlük olarak tahta kaşıklarla (arka taraf) delinmelidir. Lahanayı acıdan kurtarmak için en dibe kadar delerler.
3-4 gün sonra lahana oturacak, salınan meyve suyu miktarı azalacak, bu da ürünün hazır olduğu anlamına gelir. Saklamak için acele etmeyin, önce tadına bakın, her şey doğru yapılırsa hoş bir ekşi olması gerekir. Taze lahana tamamen pişene kadar birkaç gün mayalanmaya bırakılmalıdır.
Lahana turşusu 0 ° ... + 5 ° С sıcaklıkta saklanmalıdır. Kilerde, buzdolabında, bodrumda, balkonda, sundurmada, şartlar uygunsa kışlık lahana saklanabilir. Uzun süre saklamanın bir başka yolu da lahana turşusunu dondurmaktır. Torbalara koyun, koyun dondurucu ve gerektiği gibi kullanın. Afiyet olsun!
Sonbahar-kış lahana turşusu için en uygun mevsimdir. Bu zamana kadar sebze olgunlaştı ve daha fazla kullanıma tamamen hazır. Fermantasyon için lahana ve diğer sebzeleri, baharatları hazırlamanız gerekir. Keskin bıçak, parçalayıcı, baskı ve tabii ki kaplar. Lahanayı plastik bir kovada fermente etmek mümkün mü? Makalede tartışılacak olan tam olarak budur.
Lahana ne fermente edilir?
Daha uygun kap bulunamadı. Ancak onu bir apartman dairesinde saklamak zordur ve biraz fazla lahana olduğu ortaya çıkacaktır. Diğer bir sorun da doğru hacimde ve iyi bir ağaçtan bir kap almanın zor olmasıdır.
Büyük olanı fermantasyon için uygundur. emaye tava. Çipli olmadığından emin olun. Aksi takdirde, lahanayı bozma riskiniz vardır: çirkinleşebilir. Gri renk ve kötü tat.
Gerekirse az miktarda lahana turşusu, o zaman bu uygundur cam kaplar: üç litrelik kavanoz veya beş litrelik bir şişe.
Alüminyum veya paslanmaz çelik gibi metalden yapılmış kaplar hiçbir koşulda kullanılmamalıdır. Kural olarak, fermantasyon sırasında asit metal ile reaksiyona girer. Lahana her şeyi emer ve tadını ve kullanışlılığını kaybeder. Pek çok insan soruyor: Lahanayı plastik bir kovada fermente etmek mümkün mü?
Artık soğuk için tasarlanmış plastik kovalar üretiliyor Gıda Ürünleri. Bazıları uygular Süt Ürünleri, mayonez, tuzlanmış balık Ve benzeri. Ancak lahanayı plastik bir kovada fermente etmek mümkün mü, çünkü fermantasyon sırasında şu ya da bu şekilde plastikle reaksiyona giren bir asit ortaya çıkıyor? Lahana turşusu kokuyu ve kim bilir hangi elementleri emer. Ve kovalar her zaman doğru plastikten yapılmaz. Bileşime başka safsızlıklar da dahil edilebilir. Dolayısıyla düşük kaliteli kaplar kullanarak sadece yemeğin tadını değil sağlığımızı da bozma riskini alıyoruz.
Ancak başka uygun kap yoksa ne yapmalı? Lahanayı plastik bir kovada fermente etmek mümkün mü? Evet, yapabilirsiniz, ancak yalnızca aşağıdaki önerileri dinlemelisiniz:
- Yalnızca yemek için plastik bir kova aldığınızdan emin olun. Satın alma işleminin kalitesini doğrulamak için satıcıdan bir sertifika istemekten çekinmeyin.
- Renkli plastikten yapılma kovalar satın alın. Bir kavanoz gibi renksiz veya mağazalarda ekşi kremanın satıldığı gibi beyaz almak en iyisidir.
- Yeni kovayı birkaç kez yıkayın. Ardından suyun üstüne kadar çevirin ve bir gün bekletin. Ardından açık havada kurutun.
- Lahanayı plastik bir kovaya koyarak fermente edebilirsiniz. naylon poşet. Sadece bir gıda torbası kullanın. İçinde bir kova ile kaplı streç film de uygundur.
- Tamamen pişene kadar lahanayı plastik bir kovada fermente etmek gerekir. O zaman transfer etmek daha iyidir cam kavanozlar. Lahanayı sıkıştırın ve elde edilen suyu dökün.
Lahana turşusu için lahana seçimi
Plastik bir kovada mı? Öncelikle doğru sebzeleri seçmelisiniz. Orta-geç ve geç lahana çeşitleri, kışlık hasat için en uygun olanlardır. Şeker içerirler ve bu fermantasyon işlemi için gereklidir. deneyimli ev kadınları hafif dona yakalanan lahana başlarının alınması ve bir süre bekletilmesi tavsiye edilir. Sonra lahana acılığını kaybeder. Ancak donmuş sebzelerden kaçının.
Fermantasyon için sağlam ve sıkı lahana başları seçmeniz gerekir. Yapraklarda çürük ve solucan deliği olmamalıdır. Büyük lahana başlarının alınması tavsiye edilir. Sonuç, daha fazla kıyılmış yaprak ve daha az atıktır.
Lahana turşusuna neler eklenebilir?
Tuz olmadan fermantasyon imkansızdır. Her zamanki yemek kitabını ve hatta kaba öğütmeyi almak en iyisidir. Fermantasyon ilk kez yapıldıysa, tarifte belirtilen oranlara uymaya değer. Deneyimli ev hanımları, ailenin ihtiyaçlarını karşılayan görerek ve damak tadına göre tuz.
Lahana turşusunda defne yaprağı, karabiber, tatlı ve acı biber, yaban turpu, elma, kızılcık, balkabağı, yaban mersini, erik, frenk üzümü yaprağı ve hatta meşe kabuğu. Ve tabii ki, ince halkalar halinde kesilmiş veya kaba bir rende üzerine doğranmış havuçlar olmalıdır. Lahanaya lezzetini ve çıtırlığını verir.
Bazı ev hanımları rengini değiştirmek için dilimler halinde dilimlenmiş pancarı lahanaya koyar veya suyunu ekler. Lahana turşusunda tüm sebzeler veya meyveler şeritler halinde kesilmelidir.
Lahana başı nasıl ve nerede kesilir?
Lahana kesmek için geniş ve uzun bir lahana uygundur, iyi öğütülmüş olmalıdır. Bazen lahana için özel bir kesim kullanıyorlar ama yaprakları çok ince kesiyor ve turşuluk için pek uygun değiller.
Bir parçalama tahtası bulabilirsiniz, sadece bıçaklarının çok keskin olduğunu ve kolayca incinebileceğini unutmayın. Bu nedenle, nasıl kullanılacağını öğrenmeniz ve son derece dikkatli olmanız gerekir.
Lahanayı geniş bir masada veya büyük bir tahta kesme tahtasında kesmek en iyisidir. Doğranmış yapraklar burada bırakılabilir veya tüm malzemeleri karıştıracağımız emaye bir leğene dökülebilir.
Lahanayı kesmenin birkaç yolu vardır. Çoğu durumda, lahana başı ikiye bölünür ve ardından çok ince doğranmaz. Lahanayı kare şeklinde de kesebilirsiniz. Çeyrek, yarım ve hatta bütün lahana başlarını mayalandırmanın yolları vardır.
Kıyılmış lahana, tuz, baharatlar, havuç ve diğer seçilmiş malzemelerle birleştirilir. Ellerinizle iyice karıştırın ve ilk meyve suyu görünene kadar bir süre bırakın.
Lahana turşusunun yer imi ve depolanması teknolojisi
Lahanayı plastik bir kovada fermente etmek mümkün mü? Tabiiki. Sadece belirli bir teknolojiye bağlı kalmanız gerekiyor. Tedarikli sebze karışımı bir kapta uzanmaya başlıyoruz. Kabın dibi yıkanmış lahana yaprakları ile kaplanmalıdır. Ardından, lahanayı ekleyin ve sıkıca paketleyin. Kural olarak, tahta bir oklava kullanılır. Ama elle yapabilirsin. Yüzeyde sıvı görünene kadar karışımın her katmanını sıkıştırıyoruz. Üstünü bir lahana yaprağı ve beyazla kapatın doğal kumaş(bir parça gazlı bez kullanabilirsiniz). Ayrıca, kabın boyun çapından daha küçük olan ancak duvarlardan fazla bir mesafe bırakmayan ahşap bir daire, levha veya kapak kullanırlar. Baskıyı üstüne koyduğunuzdan emin olun. Bunun için bir taş, bir ağırlık (sarılmış streç film) veya bir su kabı.
Lahanalı kabı, sıcaklığın 17'den az ve 22 dereceden fazla olmadığı bir odada üç ila dört gün bekletiyoruz. böyle sıcaklık rejimi bu süre zarfında lahananın fermantasyonu gerçekleşir. Bu işlem sonucunda çok fazla meyve suyu salınacaktır, bu nedenle kabı sıvının içine akacağı başka bir kaba koyun.
göstergeler uygun fermantasyon yüzeyde gaz kabarcıkları ve köpük olarak kabul edilir. Zaman zaman köpüğün toplanması gerekir. Lahananın eşit şekilde ekşimesi ve ayrıca gaz çıkarması için uzun tahta bir çubukla delinmesi gerekir. Böylece lahana turşusunun acı tadından kurtulun.
Sıvı ve gaz salınımının kesilmesi fermantasyonun tamamlandığını gösterir. Bir ürün tadına değer. Lahana hoş olmalı Ekşi tat, hafif turuncu renk ve özel aroma.
Lahana turşusu içeren bir kap daha serin bir yere konur ve 0 ila 5 derecelik bir sıcaklıkta saklanır. Bazı ev hanımları dondurucu lahana turşusu uygular. tamamlanmış ürün Dondurucu poşetlerine paketlenir ve dondurucuya yerleştirilir. Kullanmak için, sadece lahananın buzunu çözün. Ne tadın, ne aromanın, ne de faydalı özellikler.
Plastik bir kovada lahana turşusu: yemek tarifi
10 kilo kıyılmış lahana elde etmek için 12 kilo bütün lahana almanız gerekir.
Lahananın üst yapraklarını baş kısmından ayırın, ikiye bölün ve sapını kesin. Lahanayı parçalayın ve doğranmış havuç (300-400 gram), tuz (en fazla 250 gram) ile karıştırın, defne yaprağının yanı sıra diğer sebze veya meyveleri ekleyin.
Kovanın dibine koyun Lahana Yaprakları. Karışımı üstüne dökün ve sıvının katmanın üzerinde görünmesi için sıkıştırın. Lahananın üstünü yapraklarla kapatıp gazlı bezle örtüp yükü koyuyoruz.
Fermantasyon süreci 3 ila 5 gün sürecektir. Köpüğü toplamayı ve lahanayı en alta kadar bir çubukla delmeyi unutmayın. Her gün gazlı bezi germeniz ve yükü yıkamanız gerekir. Hazır lahana turşusunu serin bir yerde saklayın.
Bütün kafaları olan plastik bir kovada lahana turşusu tarifi
Bu fermantasyon yöntemi için yoğun ve küçük lahana başları almanız gerekir. Üst yaprakları çıkarın ve sapı dikkatlice kesin. Hazırlanan lahana başlarını bir kaba koyun, altını meşe kabuğu ile kaplayın ve lahananın üzerine frenk üzümü ve kiraz yapraklarını koyun.
Salamurayı hazırlayın: 500-600 gram tuzu 10 litre suda eritin. Lahanayı, sıvı lahana başlarını tamamen kaplayacak şekilde dökün. Gazlı bezle örtün, tahta halkalar, baskı yapın.
İsveç kirazı (kızılcık) ile lahana turşusu tarifi
10 kilo lahanayı doğrayın, 400 gram doğranmış havuç, tuz (50-100 gram) ekleyin ve iyice karıştırın.
Karışımı bir kaba dökün, her katmanı sıkıştırın ve yaban mersini (kızılcık) serpin. Toplamda 700-800 gram meyveye ihtiyacınız olacak. Son kat lahanadan olmalıdır. Lahana yaprağı, bez, tabak ile örtün ve baskı uygulayın.
Her gün baskı ve kumaş için su prosedürleri uygulayın, lahanayı bir sopayla delin ve fazla köpüğü toplayın. Bu tarifi yapacak elma veya balkabağı ile lahana turşusu için.
lahana turşusu kendi suyu lahana sadece besleyici değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Uzun süre depolanan B ve C vitaminlerini içerir. Lahana turşusu yapmaktan korkmayın. Önerilen tavsiyeler ve sırlar sizi hatalardan kurtaracak ve lahana çok gevrek ve hoş kokulu olacaktır.
Bütün lahana başları ile lahana turşusu - kulağa ilginç geliyor, değil mi? Ancak inanın bana, her şey sandığınızdan çok daha gerçek!
Bu tür fermantasyon için, yalnızca yoğun (geç çeşitler) lahananın en iyi başlarının alındığına dikkat edilmelidir. Üst yeşil yapraklar tamamen çıkarılır (temizlik beyaz yapraklara kadar devam eder). Soyulmuş kafalar, tabanı daha önce yeşil yapraklarla kaplı bir fıçıya yerleştirildikten sonra. Üstü de örtülüdür.
Daha sonra lahananın üzerine bir peçete, bir daire ve bir yük konur ve ardından tüm bunlar özel bir tuzlu suyla (kova su başına 400 gr tuz) dökülür. Lahana başlarının salamura edilmesi sürecindeki özen, doğranmış veya kıyılmış lahana turşusu ile aynıdır.
Biz de karşılığında daha fazlasını sağlıyoruz kesin tarif lahana turşusu bütün kafalar
Bu nedenle, bu işlem için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
lahana başları (veya yarımları) - 10 kg
tuzlu su için:
tuz - 320 gr
su - 8 l
Pişirme metodu:
her şey yukarıdaki açıklamada belirtildiği gibi yapılır (lahana temizlenir, bir fıçıya konur, hazırlanan tuzlu su ile dökülür).
Bütün lahana başlarının ve yarısının doğranmış veya rendelenmiş lahana ve havuç ile birlikte kolayca tuzlanabileceğine dikkat edilmelidir.
Yani, böyle bir ürün yelpazesini fermente etmek için ihtiyacınız olan:
havuç - 300 gr
hazır lahana - 10 kg
tuz - 200 gr
Pişirme metodu:
1. Doğranmış lahanaya havuç ekleyin. Her şeyi tuzla öğütüyoruz.
2. Daha sonra 30 cm'lik bir tabaka ile lahanayı havuçla birlikte önceden hazırlanmış bir fıçıya koyun.
3. Bundan sonra, bir dizi bütün lahana başını veya yarısını, peki ve üzerlerine - tekrar doğranmış lahana koyduk.
4. Ardından namlu tamamen dolana kadar işlem tekrarlanır. Daha sonra üstünü yeşil lahana yaprakları, peçete ve ardından bir daire ile kapatıyoruz. Çembere ağırlık vermeyi unutmayın.
Bu durumda, fermantasyon işlemi lahana turşusu kıyılmış lahana işlemine benzer şekilde gerçekleşecektir. Gaz giderme sürecini hızlandırmak için lahanayı periyodik olarak çubuklarla delmeniz önerilir.
Beyazlatma kullanarak lahana başlı lahana turşusunun başka bir yolu var. Bu belki de en basit yollar turşu
Bunun için ihtiyacınız olacak:
tuz - 600 gr
hazır lahana - 10 kg
Pişirme metodu:
1. Hazırlanan lahana başlarını kaynar salamurada (tuzlu su) 2-3 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra sıkıca bir fıçıya doldurulur ve üzerine tuz serpilir.
2. Sonra üstünü yeşil lahana yapraklarıyla kapatıyoruz ve daha önce olduğu gibi bir peçete ile daire içine alarak yükü yerleştiriyoruz.
Bunların, bütün lahana başları ile tüm lahana turşusu yöntemlerinden uzak olduğuna dikkat edilmelidir. Benzer şekilde lahanayı mantar, pancar, yaban havucu vb. İle fermente edebilirsiniz. Ancak her tarifte tuzlama özenle, özenle, gerekli hijyen kurallarına uygun olarak yapılmalıdır.
Üstelik işlemi basitleştirmek için büyük bir fıçı yerine sıradan cam kavanozlar kullanabilirsiniz veya emaye eşya, yeterince geniş açıklıklara (boğazlar) sahip olacaktı. Lahana başı da bölünebilir büyük miktar parçalar (dört veya daha fazla). Her durumda, sevgi ve iyi bir ruh hali ile yapılan lahana turşusu işlemi, kışın mükemmel ve çok lezzetli sonuçlar getirecektir!
Her şeyin sizin için çalışmasına izin verin!
- Lahanayı bir fıçıda tuzlamadan önce, kabın kendisini tuzlamaya hazırlamak gerekir. Bu prosedüre özel dikkat gösterilmelidir, aksi takdirde tüm lahanayı kaybedebilirsiniz. Bu nedenle tuzlamadan birkaç gün önce namluyu iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün, suyla doldurun ve şişmesi için üç veya dört gün bekletin. Bu durumda, daha sonra fıçı meyve suyunun geçmesine izin vermez, fıçı tabanına bütün lahana yapraklarını koyarız.
- Lahanayı, havucu, tuzu kesip emaye kapta karıştırarak suyunun çıkması için karıştırıyoruz. Lahana, pişirildiğinden biraz daha tuzlu tadı almalıdır. normal salata. Böylece meyve suyuna yer bırakmayı unutmadan tüm kabı dolduruyoruz. Üzerine zula koyup 5 gün bırakıyoruz.
- Havanın dışarı çıkması için her gün deliyoruz.
Hala ortaya çıkan köpüğü toplayıp atıyorum (bunu yapmanın doğru yolu olup olmadığından emin değilim).
Lahana hazır olduğunda soğukta çıkarırız.
Baharatlı lahanayı seviyorsanız kimyon, karabiber, defne yaprağı veya kızılcık ekleyebilirsiniz.
- 1 yemek kaşığı 1 kg lahana başına tuz (salamuradan);
- 1 yemek kaşığından biraz fazla. 1 kg lahana başına tuz (tuzlu su olmadan).
- 10 kilo lahana kış çeşitleri depolama ve tuzlama için uygun
- 300 gr havuç, üçü iri rendelenmiş
- 200 gr kızılcık
- 250 gr tuz
Lahana turşusu en basit ve en lezzetli yemeklerden biridir.
Lahanayı tahta bir fıçıda tuzlamak (ekşimek) en iyisidir. Böylece faydalı özelliklerini, tadını ve aromasını daha fazla korur.
Geç lahana çeşitleri tuzlamaya uygundur. Bu nedenle, ilk dondan önce Ekim ayı başlarında lahanayı ekşi hamur için kesmek en iyisidir.
Lahana mayasından önce fıçılar iyice yıkanır ve kaynar su ile haşlanır.
Lahanayı büyük bir kapta parçalayın. İçine biraz rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz. Bütün bunlar karıştırılır ve kilogram rendelenmiş lahana başına bir çorba kaşığı oranında tuzlanır.
Hazırlanan kütle bir fıçıya konur ve biraz sıkıştırılır. Sonra tekrar tekrar aynı şeyi yapıyorlar, her şeyi bir varile koyup sıkıştırıyorlar.
Tuzlama için, namlunun tepesinde hala yer olacak şekilde yeterli miktarda lahana koymak en iyisidir.
Lahana temiz lahana yapraklarıyla, ardından kaynamış pamuklu bezle ve üstüne baskı uygulanan temiz ahşap bir daire ile örtülür.
Tuzlu lahana birçok kişinin favori yemeğidir. Kış için tuzlanan lahananın et ve kümes hayvanları için garnitür olarak kullanılabilmesi dikkat çekicidir. Bir fıçıda lahana turşusu da dahil olmak üzere hazırlanması için pek çok tarif var. Fıçıda tuzlanan lahananın kendine has bir tadı vardır. Pişirmeye başlamadan önce namluya dikkat etmeniz gerekir. İyice yıkanmalı ve dezenfeksiyon için kaynar su ile ıslatılmalıdır. Şimdi lahana. Tuzlama için en uygun geç lahana çeşitleri olacaktır. Lahana başlarının yıkanması, alt yaprakların çıkarılması gerekecek, böylece yaprakları birbirine sıkıca bitişik olacak şekilde pürüzsüz, temiz lahana başları elde edilecek. Lahana başlarını düzgünce bir fıçıya koyuyoruz, lahana başları arasındaki boşluklar daha önce çıkardığımız lahana yapraklarıyla doldurulabiliyor. Şimdi salamurayı hazırlıyoruz. 10 litre su için genellikle yaklaşık 400 gr. tuz. Lahanamızı tuzlu suyla doldurun, üstüne bir bezle örtün. Örneğin ketenden doğal olması iyidir. Kumaşın üzerine namludan bir daire koyup bir çeşit yükle bastırıyoruz. Periyodik olarak, kumaş ve daire üzerinde küf oluşacaktır. Temizlenmesi ve yıkanması gerekecek.
Fıçılarda salamura edilmiş lahana, normal lahanadan biraz farklıdır. Genellikle, lahananın bu şekilde tuzlanmasıyla çok şey gerekir. Ve tabii ki, doğal ahşaptan yapılmış bir namluya ihtiyacınız var.
Lahana şeritler halinde kesilebilir, ince doğrayabilirsiniz, sadece parçalara ayırabilirsiniz.
Hala bir lahana komasına havuç ekleyebilirsiniz. Daha fazla malzeme ekleyebilirsiniz.
Bu videoda fıçılarda lahana nasıl tuzlanır:
Tüm insanlar lahanayı farklı şekillerde fermente eder. Ailemizde gelenekseldir: lahana kesilir, havuçlar ovulur, tuz - tüm bu bileşenler, istediğiniz gibi gözle seçilir. Namludaki her şeyi sıkıca bastırmak gerekir. Ancak en zor şey, miktar nedeniyle lahanayı doğramaktır.
İşte bir video basit tarif maya
Bir fıçıda lahana turşusu için en zor şey parçalamaktır. Bu, ellerde güç ve dikkat gerektirir, ellerinizi incitebilirsiniz, ancak bununla başa çıktıysanız, işin yarısından fazlasını zaten yapmışsınızdır.
Bir fıçıya çok fazla lahana doğradığımız anda havuçları trke üzerine sürüyoruz. Hepsini tuzlayıp bir fıçıya koyup elimizle iyice bastırıyoruz. İsteğe bağlı olarak defne yaprağı ve karabiber koyabilir, lahanayı tuzlayabilirsiniz.
Çok fazla var farklı tarifler fermente lahana, çok farklı sırlar her sahibinin mayasına göre vardır, ben bunu ay takvimine göre yaparım. Tüm fermantasyon prosedürünün nasıl birlikte hazırlandığına dair bir video izleyebilirsiniz.
Başlangıçta lahanayı doğramanız gerekir ve bu iş, hacmi nedeniyle tüm tuzlama işleminin en büyüğüdür. Daha sonra, havuçları doğramanız ve hepsini iyice karıştırmanız, tadına tuz eklemeniz gerekir. Bütün lahana yapraklarını namlunun altına ve üstüne koyun. Sonra, lahanayı fıçıya dökün ve bir şeye ihtiyacınız var ağır aşağı bastırmak! 18 derecede iç mekanda mayalanmaya bırakın ve ardından 0-2C'de saklayın.
Lahana turşusu her zaman özel postada olmuştur, çünkü neredeyse hiç analog olmadığı için masada istisnai bir rol oynar ve aynı zamanda oldukça bütçeli bir yemektir.
Basit kullanılması tavsiye edilir. sofra tuzu, Çünkü
Oranlar aşağıdaki gibi olmalıdır:
Ayrıca namlunun hazırlanmasına da dikkat etmelisiniz.
Lahana turşusu birçok kişinin favori yemeğidir. Ek bir garnitür, meze olarak servis edilebilir veya herhangi bir gün sadece tadını çıkarabilirsiniz.
Bir fıçıdaki lahana turşusu özel bir tat kazanır.
Oranlar: 10 kg lahana için 300 gr havuç ve 200 gr tuz.
Alt kısmı örtmek ve üstte biraz bırakmak için ayrı ayrı yaprakları lahanadan ayırın.
Lahana parçalanmalıdır. Elbette elle de yapabilirsiniz ama süreç çok uzun. Yine de filmi açarsanız veya konuşurken zaman fark edilmeden uçup gidecektir. Havuç kaba bir rende üzerine rendelenebilir.
Fıçının altını lahana yapraklarıyla kapatıyoruz, ardından doğranmış lahana ve havuçları katmanlara ayırıp her katmanı tuzla dolduruyoruz. Biraz karıştırabilirsiniz. Her katman dikkatlice sıkıştırılmalıdır. Baskının üste konulması gerekeceğinden namlunun tamamen doldurulmasına gerek yoktur.
Kıyılmış lahana, lahana yapraklarıyla kaplanır, üstüne, namlunun iç çapından biraz daha küçük bir çapa sahip ahşap bir daire koyarız. Bu kupanın üstüne bir kavanoz su koyuyoruz. Bu tahta daire her zaman salgılanan meyve suyuyla örtülmelidir.
Fermantasyon sürecini başlatmak için fıçı yaklaşık 18-20 derece sıcaklıktaki bir odada tutulmalıdır. Zaman zaman köpüğü yukarıdan çıkarmanız ve temiz bir tahta çubukla lahanayı namlunun dibine kadar delmeniz gerekir. Lahananın hazır olduğu şeffaf tuzlu su ile gösterilecektir. Daha sonra namlu soğuğa (0-2 derece) çıkarılmalıdır.
Ailenin tat tercihlerine göre herkes lahanayı farklı şekillerde tuzlar.Ailemizde bir fıçıda lahana tuzlamak için bu kadar basit bir tarif aktarılır.
Önce bir öğütücüye ihtiyacımız var, çünkü kesme büyük miktar lahana elleri gerçekçi değil. Ancak bir parçalayıcı kullanılsa bile kış için lahana hasadı bütün bir gün sürer.
Ve böylece ürünlerin oranları aşağıdaki gibidir:
Tahta bir varilin dibine bütün lahana yapraklarını koyun. Ve şimdi katmanlar halinde dönüşümlü olarak: kıyılmış lahana, havuç, kızılcık, tuz vb. Fıçı veya lahana bitene kadar :) Her şeyi lahana yapraklarıyla kapatıyoruz.
Yukarıdan tahta bir tahta yerleştirip baskı yapıyoruz.
Hazır lahana 30-45 gün sonra yenebilir.
Evde lahana pişirmek için video tarifi:
