Balık ürünü% 14'e kadar tuz içeriyorsa, bu güçlü bir tuzlamadır, zayıf bir tuzlama için% 5 ila 9 tuz tipiktir. balık olsaydı güçlü tuzlama, o zaman ıslatmaya ihtiyaç vardır. Islatma başlamadan önce balık düzgün parçalar halinde kesilmelidir. zayıf bile tuzlanmış balık haşlanmış zaten eşit parçalara kesilmiş. Kullanılan ateş küçük olmalı ve kaçan ölçek periyodik olarak giderilmelidir.
Ne kadar süre ıslatmak
- Tuzlanmış balığın ıslatılması, tam olarak balık ürününün güçlü bir tuz çözeltisinde olduğu gün sayısı kadar yapılmalıdır.
- Tuzlu balığın buzlu suya batırılması tavsiye edilir, buzdolabında da mümkündür.
- Islatma sırasında, suyu düzenli olarak 2 saatte bir değiştirmeyi unutmayın.
- Tuzlu balığın yüzeye çıkması, hassas bir tat elde etmek için zamana sahip olmak için birikmiş tuzu yeterince kaybettiği anlamına gelir.
- Sıcak mevsim boyunca en iyi yer başarılı bir şekilde ıslatabileceğiniz yer bir buzdolabıdır.
- Islatılmış balıkların hızla bozulmaya başlamaması için sıvının zamanında değiştirilmesini unutmayın.
Unutulmamalıdır ki, ıslatma sırasında tuz miktarının azaltılması tek etki değildir, tuz kaybıyla birlikte balık ürünü belirli miktarda mineral tuzları, faydalı proteinleri ve gerekli azotlu maddeleri kaybeder. Bütün bunlar, balığın tadında önemli bir azalmaya yol açar. - Suyu emerek, özgül ağırlık balık ürünü%25 artar.
- Islatıldığında bir eksi vardır - bu tür işlemlerden sonra ürün yalnızca bir gün saklanır.
- Islatılmış balıkların doğrudan yenilmesi veya ek gıda işleme yardımı ile pişirilmesi arzu edilir.
Islatmayı hızlandırmak için suya biraz ekleyin. normal sirke 10:1 oranında (on kısım su ve bir kısım sirke). - Farklı balık çeşitlerinin ıslanma sırasında kendi nüansları vardır. Örneğin tuzlanmış ringa balığı teknolojisine göre ıslatılır.
Ringa balığı ıslatmak için geleneksel tarif
Bu yöntem, tuzlanmış balıkları ıslatma sürecini önemli ölçüde hızlandırır ve ıslatılan ürünün nihai kalitesini artırır. İlk olarak, ringa balığı omurga çizgisi boyunca dikkatlice ikiye kesilerek ince bir deri bırakılmalıdır. Kuvvetle demlenmiş su, gerekli bir ıslatma sıvısı olarak mükemmeldir. tatlı çay veya taze süt. Çay, orijinal yoğunluğunu korurken balığın etini yumuşatmayan önemli tanenler içerir. Taze sütün etkisi tam tersidir: posayı iyice yumuşatır ve tadına biraz yumuşaklık verir. Bu tarife ek olarak, geleneksel yollar balık ıslatma
Klasik balık ıslatma tarifi
- Başlamak için kesilmemiş balıklar yerleştirilir. buzlu su daha fazla genişleme için.
- Bundan sonra fazla pullardan dikkatlice temizlenir, kasaplığa tabi tutulur, baş ve gereksiz yüzgeçler çıkarılır ve dikkatlice plastifiye edilir. Gerekli ıslatma temiz akan suda gerçekleştirilir.
- Çok tuzlu balık, 1: 2 oranlarında dikkatlice su ile dökülür. Kasaplık balık ve sudaki maksimum tuz konsantrasyonundaki farktan dolayı, difüzyon süreci oldukça hızlı ilerler ve tuzların konsantrasyon dengesinin başlamasından bir saat sonra sona erer. Üründe biriken tuzun özgül içeriği azaldığında, iç difüzyon hızı yavaşlamaya başlar ve ardından suyun çok daha az sıklıkta değiştirilmesi gerekir.
- Suyu 1, 2, 3, 6 saat aralıklarla değiştirmek gerekir. Tam 12 saatlik sürekli ıslatma işleminden sonra, tuz konsantrasyonu normal %5'e düşmelidir.
Bunu kişisel olarak doğrulamak için bir test için pişirirler, gerekirse ıslatma süresi uzatılmalı veya balık ürünü çıkarılmalıdır. Bu ıslatma yönteminin dezavantajı, balık biriken tuzu suya bıraktıkça ıslatma işleminin önemli ölçüde yavaşlamasıdır.
Balık ürünündeki tuz konsantrasyonunda keskin bir azalma ile bozulmanın hızla başlayabileceği de dikkate alınmalıdır.
Tuzlanmış balıkların akan bir su ortamında ıslatılması yöntemi ile balıklar, altında kesintisiz su temini için ankastre boruların bulunduğu, zemini sık çıtalı özel bir banyoya yerleştirilir. Su akışı, su tahliyesine akan tuzlu balığı eşit şekilde yıkayacaktır.
Bu endüstriyel yöntemle, ıslatılan balığın her yarım saatte bir karıştırılması unutulmamalıdır. Bu basit yol, balığı birkaç saat içinde ıslatmanızı sağlar.
Tuzlanmış balıkları ıslattıktan sonra kullanın
Islatılmış balık ürünü tercihen çeşitli soslarla servis edilir. sağlıklı sebzeler taze veya salamura olarak servis edilir lezzetli tuzlu aperatifler. Yemek pişirmek, homojen bir pirzola kütlesi hazırlamak için de kullanılabilir.
Doğrudan servis yapmadan önce, orta derecede tuzlanmış ringa balığı bile kapsamlı bir işleme tabi tutulur:
- cildi nazikçe ayırın
- baş ve solungaçları çıkarın
- tüm gereksiz iç kısımları çıkarın,
- yoğun vertebral ve kostal kemikleri çıkarın.
- Bu adımlardan sonra balık iyice yıkanır.
Ringa balığı oldukça tuzlu ve kuruysa, soğutulmuş bir şekilde savunulur. kaynamış su veya çay solüsyonunda. Balık, çaya batırıldığında, sıradan bir sulu çözeltide olduğu gibi, karşılığında gevşeklik kazanmadan bir miktar tuz kaybeder.
Ringaya biraz sululuk ve tada gözle görülür bir hassasiyet vermek için sütte korunur. Ringa balığı bir kaba konur, dökülür taze süt serilmiş balığı hafifçe örtecek şekilde.
Ortaya çıkan balık ürününü kullanmaya başlamadan önce, böyle bir ürünü hazırlamanın bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.
Yemek pişirmenin nüansları orijinal yemekler tuzlu balık ürününden
Islatılmış ana malzeme seçimi tuzlu ürün balıktan, etinin doku bakımından balıktan daha kuru olduğunu hatırlamanız gerekir. taze versiyon. Bu nedenle, bu tür balıklarla yemeklere biraz sululuk vermesine yardımcı olacak bileşenler eklemek gelenekseldir:
- normal bitkisel yağ
- homojen domates püresi,
- orta yağlı taze krema,
- çeşitli soslar.
- Ancak tuzlanmış bir balık ürünü için ana tercih hala bitkisel yağa verilmektedir.
- Ringa yağı iyi bir doymamış içeriğe sahiptir. yağ asitleri, insan için yararlı. Bunlar arasında linoleik ve araşidonik asitler biyolojik olarak en değerli olarak kabul edilir. sıradan sebze yağı araşidonik asit yoktur, ancak yeterli miktarda linoleik asit vardır. Tuzlanmış ringa balığı sıradan bitkisel yağ ile birleştirildiğinde pişmiş yemeklerin değeri önemli ölçüde artar.
- Çeşitli lezzetli atıştırmalıklar ringa balığı, tuzlu çaça, bitkisel yağ ilavesiyle ihale ringa balığı kullanımı ile bağımsız yemekler, önemli yağ asitlerinin içeriği açısından dengelidir.
garnitürler
Böyle bir balık ürününden elde edilen yemekler için garnitür olarak kullanılır:
- kokulu haşlanmış patates,
- taze domates ve salatalık,
- kıyılmış maydanoz,
- haşlanmış pancar,
- mantar turşusu,
- rendelenmiş tatlı elmalar ve haşlanmış yumurtalar.
Islatılmış ringa balığı güzel ringa balığı kaselerinde patates ve garnitür olarak servis edilir. tuzlu salatalık, haşlanmış havuç. Çanağı tamamlamak için ince soğan halkaları ile birlikte yeşillikler kullanılır.
Tuzlu ringa balığı süte nasıl batırılır?
Evet, ringa balığı çok tuzludur ve onu ıslatmanız gerekir ve bunu suda veya sütte yapabilirsiniz. Ve tadı daha yumuşak ve daha az tuzlu olacak, ancak hafifçe tuzlu olacak süttedir.
Ve önce ringa balığı kemiksiz filetolar halinde kesmeliyiz, bunun için kuyruğu ve başı kesip karnını açıp temizlemeli, ardından ringa balığının derisini çıkarmalı ve bunun için sırt boyunca kesmeliyiz.
Sonra kemiği çıkarır ve filetoyu ayırır ve orta parçalara ayırır. Ringa balığı bir kaba yayıyoruz, soğuk sütle doldurup buzdolabında dört beş saat bekletiyoruz, sütün birkaç saat sonra değiştirilmesi gerekecek.
Çok tuzlu ringa balığı şu şekilde süte batırırım:
1) Temizlerim, içini çıkarırım ve filetoyu kemiklerden ayırırım. Fileto çok daha hızlı geri verir ekstra tuz bütün bir ringadan daha.
2) Soğuk sütü küçük bir kaba döküyorum ve bütün ringa balığı filetosunu içine daldırıyorum.
Balıklar bozulmasın diye buzdolabına koydum.
3) Ringayı ne kadar tuz olduğuna bağlı olarak 4-8 saat sütte tutuyorum. Her 2-3 saatte bir sütü taze olarak değiştiriyorum. Ve ringa balığı gece boyunca ıslanmaya bırakabilir, ancak daha sonra daha fazla süt dökebilirsiniz.
4) Bitmiş ringa balığı çıkarıp bir kağıt havluyla siliyorum.
Ringa balığı çok lezzetli, yumuşak ve yumuşaktır. Ondan herhangi bir yemek pişirebilirsiniz. Ama benim zevkime göre, sadece parçalara ayırmak, sirke serpmek, üzerine bitkisel yağ dökmek, soğan, otlar serpmek ve genç haşlanmış patateslerle yemek yeterli.
Herkese afiyet olsun!
Tuzlanmış ringa balığını süte batırmak en iyilerinden biridir, ringa balığı yararlı ve lezzetli özelliklerini en az kaybeder. İhale, yumuşak çıkıyor. İlk önce ringa balığı hazırlamanız gerekir: başı, bağırsakları, kuyruğu çıkarın. Soğuk suda durulayın, havlu veya kağıt havluyla iyice kurulayın.
Sırt boyunca ikiye bölünebilir veya parçalara kesilebilir, bir kaba konulabilir ve soğuk süt dökülerek buzdolabına konulabilir. 8-12 saat bekletin, ancak sütü 2-3 kez değiştirin. Veya sütü seyreltin soğuk su 1:1 oranında tuzlanmış ringa balığını bu karışıma batırın.
Ringa balığı temizliyoruz, kafasını çıkarıyoruz, sakatat. Parçalara ayırın ve bir bardağa veya seramik tabaklar. Parçalar tamamen içine daldırılacak şekilde sütü dökün ve buzdolabında serin bir yere koyun. Genellikle beş ila altı saat yeterlidir. Tuzluluk derecesine bağlı olarak sütü değiştirmek ve ringa balığı dört saat daha bırakmak gerekebilir. Bundan sonra ringa balığı çıkarılır ve kurutulur.
Tuzlanmış ringa balığının her yeni porsiyonunu kullanmadan hemen önce süte batırmak daha iyidir. Süt tuzu çeker, ancak balık etini raf ömrünü azaltan bakterilerle doyurur.
Bir partin var ve yemek yapmaya karar veriyorsun. farklı yemekler. Limon serptikten sonra üzerine koymak umuduyla bir ringa balığı satın aldınız. bayram masası ve sonra satın aldığınız ringa balığının çok tuzlu olduğunu ve mümkün olan en kısa sürede bu konuda bir şeyler yapmanız gerektiğini fark edersiniz.
Burada adım adım talimat nasıl ıslatılır tuzlu ringa balığı.
Bu işlem için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:
Ringa balığı, güçlü siyah çay veya inek sütü. Yarım bardak sirke, bir çay kaşığı şeker. İki ila üç çay kaşığı hardal, pişmiş, toz haline getirilmiş değil. Ayçiçek yağı ve bir baş soğan.
1. Bu yüzden sürece geçiyoruz: tuzlu ringa balığı nasıl ıslatılır.
balıkları temizliyoruz iç organlar, onları göbekten çekerek.
2. Kuyruk ve yüzgeçler arkada olacak şekilde kafaları kesin. Cildi dikkatlice çıkarın.
Etin kendisini kesin, sırtı kemiklerle temizleyin. Göbek üzerindeki siyah filmi çıkarın.
3. Ringa balığı etini bir kaba koyun.
Ringanızın yüksek yağ içeriğine ve gevrekliğe sahip olup olmadığını belirleyin, ardından kaba güçlü, taze demlenmiş siyah çay dökün. Çay yoğunluğunu geri kazandıracak ve fazla tuzluluğu giderecektir.
4. Ringa balığının dar fakat yoğun bir yapıya sahip olması durumunda içini sütle doldurun. Sütten eti daha yumuşak ve daha az tuzlu hale gelecektir.
5. Etin tamamı sıvıya batacak şekilde dökün.
6. Ringayı dört ila altı saat arasında ıslatın. Çok tuzluysa, sekiz saate kadar bekletin.
1. Ringa balığı çok tuzlu ise eti kuru iken yenir. sonraki yol.
Böyle bir ringa balığı suya batırılır, mümkünse bir musluğun altına yerleştirilir, böylece üç saat akan su altında kalır, bir yük ile ezilir. Ve suda, üç saat sonra suyu her zaman değiştirerek iki güne kadar tutmanız gerekebilir.
2. Tuzlanmış ringa balığını ıslatmanın bazı yollarını öğrendik.
Artık ringa balığınız için orijinal bir garnitür hazırlayabilirsiniz. Yine de klasiklere başvurabilirsiniz.
3. Patates garnitürünü ve yumuşak ringa balığı etini çok az kişi takdir etmeyecektir. Ringa balığı sirke ile dökülebilir Hardal sosu.
Bunu yapmak için ringa balığı kabını çıkarın ve ince parçalar halinde yerleştirin. Sofra sirkesi, şeker, hardal ve yağ dolgusu hazırlayın.
Ringa balığı çok tuzluysa ne yapmalı, ne ıslatılmalı?
Ülkemizde tuzlanmış ringa balığı olmadan tek bir ziyafet tamamlanmaz. Sonuçta, her birimiz az yağlı, iştah açıcı bir ringa balığı inanılmaz, akılda kalıcı olduğu için severiz. tat nitelikleri. Ama satın aldıktan sonra ringa balığı çok tuzlu çıkarsa ne yapmalı? Yararlı ipuçlarımıza göz atın.
Tuzlu ringa balığı ıslatma yöntemini seçmeden önce, önce soğuk akan su altında durulayın. Bu, fazla tuzun balığın derisinden yıkanması için gereklidir. Kural olarak, ringa balığı eşit büyüklükte ayrı parçalara kesilir. Küçük parçalar halinde yıkanırsa çok daha çabuk yıkanır. Ancak balık küçükse ıslatmadan önce tamamen yıkanabilir.
İçi boşaltılmamış bir balık aldıysanız, ıslatmadan önce temizleyin, tüm iç kısımlarını çıkarın, kafasını kesin, yüzgeçleri kesin ve pullarından temizleyin. Balığı katmanlara ayırın, derisini çıkarın. Derinin daha hızlı çıkması için baş bölgesinde, deri ile pelerin arasında küçük bir kesi yapın. Eti elinizle tutarken, yağ tabakası boyunca cildi bir yönde çıkarın. Ayrıca kaburgaların kemiklerini de çıkarın, sonuç olarak bir ringa balığı filetosu elde edersiniz.
Ringa balığı temizledikten sonra, özdeş parçalar kalınlıkları 1 cm'den fazla olmayacak şekilde ancak o zaman hazırlanan parçaları soğuk suyla iyice durulayın. Aşağıdakileri yapın:
- Balık parçalarını bir kevgir içine koyun ve lavaboya koyun.
- Sadece soğuk suyu açın, sıcak değil
- Bu durumda balık yaklaşık 1 saat kalmalıdır.
Kullanılan tüm yöntemlerden sonra ringa balığı ıslatamazsanız, ekspres yöntemi kullanabilirsiniz. Aşağıdaki gibidir:
- Tuzlanmış ringa balığını sıcak su dolu bir tencereye koyun.
- Balıkları 2 dakika suda bekletin. suyu kaynatmayın
- Ardından balığı yaklaşık 10 dakika soğuk suda bekletin.
Yöntemlerden birini kullanarak, tarifte belirtilen, ayrılan süreden daha uzun tutmamaya dikkat edin. Örneğin ringa balığını bir gün veya daha fazla sütte veya soğuk suda bırakırsanız bozulabilir. Suda beklettikten sonra balığı çok uzun süre saklamayın. Islattıktan hemen sonra yemeye çalışın.
Önemli bir noktayı hatırlayın - tuzlu ringa balığı ıslatmak, çok fazla tuz kaybetmesine neden olur ve bununla birlikte yararlı malzeme, örneğin, protein. Sonuç olarak, ürünün besin kalitesi büyük ölçüde azalacaktır. Ringayı daha az tuzlu yapmanız gerekmiyorsa, mağazadan aldığınız gibi yiyin.
Ringa balığı tuzdan süte nasıl emilir ve ne kadar bekletilir: tarif
Evet, genellikle pist çok tuzlu olduğunda olur, bu nedenle ıslatılması gerekir. Bunu normal suda veya sütte yapabilirsiniz. Balığın daha yumuşak olmasını ve çok tuzlu olmamasını sağlayan süttür. Önce balıktan kemikleri çıkarın, kuyruğu kesin, başı kesin, göbeğini kesin, iç kısımlarını çıkarın. Balığı omurga boyunca bölerek cildi çıkarın.
Kemikleri çıkardıktan ve iç kısımlarını çıkardıktan sonra balıkları küçük parçalar halinde kesin. Ringa balığı bir kaseye koyun, soğuk süt dökün, 4-5 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında sütü birkaç kez değiştirin.
Buna benzer bir yöntem daha var. Aşağıdakileri yapmanız gerekecek:
- Balığı temizleyin, kemikleri çıkarın, doğrayın. Sonuçta, dilimlenmiş ringa balığı, tuzun tamamından daha hızlı verecektir.
- Soğuk sütü küçük bir kaseye dökün, ringa balığı filetosu parçalarını daldırın. Ringa balığı kaybolmaması için buzdolabına koyun
- Balığı 4 ila 8 saat sütte bekletin. Her şey tuzluluğuna bağlıdır. Sıvıyı birkaç saatte bir değiştirin. Ringayı bütün gece ıslatabilirsin, sonra daha fazla süt eklemen gerekir.
- Bitmiş ringa balığı çıkarın, kağıt peçetelerle silin
Bu şekilde ıslatılmış ringa balığı lezzetli, yumuşak ve yumuşaktır. Ondan istediğiniz herhangi bir atıştırmalık hazırlayın.
Üçüncü ıslatma yöntemi aşağıdaki gibidir:
- Ringayı temizleyin, akan su altında durulayın. soğuk olmalı
- Kağıt havluyla kurulayın
- Sırt boyunca kesin, dilimler halinde kesin
- Soğuk süt ile bir kaseye koyun, buzdolabına koyun
- 8-12 saat bekletin. Sütü 3 saatte bir değiştirin
Kural olarak, tuzlanmış ringa balığı 5 saat bekletilir. Burada balığın ne kadar tuzlu olduğunu düşünmelisiniz. 5 saat yetmezse 4 saat daha tutun. Sonra çıkarın ve kurutun.
Ringa balığı tuzdan suya nasıl batırılır: bir tarif
Balıktaki fazla tuzu çıkarmak için belirli bir süre sıvıya batırın. Bu seçenekte normal su olacaktır. Bu yöntem en basit ve en uygun olarak kabul edilir. Tuzlanmış bir ringa balığı suya daldırıldığında, en başından itibaren balığın vücudundan sıvıya geçen bir tuz difüzyonu olur. hızlandırabilirsin bu süreç aşağıdaki yöntemleri kullanarak:
- Mümkünse ringa balığının temas edeceği sıvının yüzeyini artırın.
- Balığı bu şekilde ıslatın - ringa balığı ve su arasındaki konsantrasyon farkı artırılmalıdır.
Bu iki yöntem ne anlama geliyor? Anlamaya çalışalım:
- İlk şartı yerine getirmek için ringa balığı ıslatmadan önce temizleyin, bağırsakları
- İkinci şartı yerine getirmek için, ringa balığı ile suyu mümkün olduğunca sık değiştirin.
Balık hem akan hem de değişen suya batırılır.
Akan suya batırın:
- Akan suya batırmak için ringa balığının içini çıkarın, bir tel ızgaranın üzerine koyun ve suyla dolu bir kaba daldırın. Tabağın altı ile raf arasında boşluk olduğundan emin olun. Su bu boşluğa bir boru vasıtasıyla akmalıdır.
- Zamanla su yükselmeye başlayacak, ringa balığı yıkayacak ve kaptan dışarı akacaktır. Bu nedenle, balıklı kabı lavaboya yerleştirin. Bu yöntemi ıslatmak yaklaşık 6 saat sürecektir.
Değişen suda bekletme:
Bu seçenek daha basit ve daha uygun fiyatlı olarak kabul edilir. Kullanmak için aşağıdakileri yapın:
- Hazırlanan ringa balığı aşağıdaki hesaplamaya göre soğuk suyla dökün: 2 litre su / 1 kg tuzlanmış ringa balığı. Sıcaklığı 12 santigrat dereceden fazla olmayacak şekilde soğuk su alın.
- Suyu çok sık değiştirmeyin. Bunu önce bir saat sonra, sonra 2 veya 3 saat sonra yapın.
Aşırı sıcakta, sıvının her zaman soğuk olduğundan emin olun. Daha hızlı soğutmak için insan parçalarını kullanabilirsiniz.
Fark ettiğiniz gibi, tuzlu ringa balığı suya batırmak çok saygılı bir iş değil. Ancak başka yöntemler de kullanabilirsiniz. Kendi takdirinize bağlı olarak seçin.
Ringa balığı tuzdan çaya nasıl emilir: bir tarif
Eskiden atalarımız kullanırdı. büyük miktar tuz sayesinde ürün çok daha uzun süre saklanabilir. Bu elbette kurgu değil. Uygulama, ringa balığı işlemek için çok fazla tuz kullanıldığını, balığın buzdolabında kendi tazeliğini daha uzun süre koruduğunu göstermiştir. Sonuç olarak, eski zamanlarda insanlar, çok tuzlu olmayan bir balığı yemek masasında kesmek için hızlı ve çok verimli bir şekilde elde etmenizi sağlayan bir yöntem buldular.
Bu yöntem için en sıradan siyah çayı almanız gerekecek. Böyle bir sorunuz olabilir - neden, neden tam olarak çay? Cevap basit - siyah içeceğin infüzyonu, tuzun şekerli tadını yumuşatan çok sayıda tannik bileşen içerir. Ek olarak, çok tuzlu ringa balığını soğuk suyla ıslatırsanız eti sulu hale gelebilir ve kendi tat özelliklerini kaybedebilir. Güçlü siyah çay alırsanız, balığın daha yumuşak olmasına izin vermez.
Ringayı ıslatmak için taze bir içecek hazırlayın, üzerine toz şeker ekleyin, infüzyonu soğumaya bırakın. Ringa çok tuzlu değilse ama yine de ıslatmak istiyorsanız, sırt boyunca iki eşit parçaya bölün, yaklaşık 1 saat bekletin, balık gerçekten çok tuzluysa ve tadı mide bulandırıcıysa, sonra birkaç yemek kaşığı votka veya kirazdan yapılmış şurup ekleyin. Balığı böyle bir sıvıda 2 saat, hatta daha fazla ıslatın.
size bir tane sunuyoruz ilginç tarifıslattıktan sonra ringa balığı. Onları bir partide arkadaşlarınıza ikram edebilirsiniz. Hazırlanmak için stok yapmanız gerekecek:
- ringa balığı - 1 adet.
- güçlü çay
- Sirke - 120 mi
- Şeker kumu - 1\2 çay kaşığı
- Hazır hardal - 1,5 çay kaşığı
- Ampul - 1 adet.
Islatma işlemi:
- Balığın karnını keserek içini temizleyin. Kuyruğu, başı, yüzgeçleri çıkarın. Balığın derisini çıkarın, fileto yapın
- Filetoyu bir kaba koyun. Ringa balığının tüm etini kaplayacak şekilde içine çay dökün. Balığınız çok yağlıysa ve eti gevşekse çay durumu düzeltebilir.
- Balığı yaklaşık 6 saat bekletin, 8 saat yoğun tuzlayın. Çayı 4 kez değiştirin
Aperatif hazırlanışı:
- Balıkları parçalara ayırın, ringa balığı koyun
- Doğranmış soğan serpin
- Toz şekeri sirke ile karıştırın, hazır hardalı ekleyin
- Yağ ekle
- Sosu karıştırın, balıklara ringa balığı dökün
- Demlenmesi için 30 dakika bekletin
Tuzlu ringa balığı hızlı bir şekilde nasıl ıslatılır?
Bir sonraki ıslatma seçeneği size tanıdık gelecektir, ancak önceki seçeneklerden biraz farklıdır. Bunun için aşağıdaki ürünleri almanız gerekecek:
- Sirke
- tuzlu ringa balığı
- Ringa balığı sadece soğuk suya batırın.
- Bunu yaz aylarında yapmaya karar verirseniz, bulaşıkları suyla birkaç saat buzdolabında bekletin. Elinizde buzdolabı olmaması durumunda, suyu 2 saatte bir, hatta daha sık değiştirmeye çalışın. Aksi takdirde balıklarınız kaybolacaktır.
- Islatma işlemini hızlandırmak için suya %70 sirke dökün. Sirke ve su oranı şu şekildedir: ilk ürün 10 kısım, ikinci - 1 kısım olmalıdır.
- Ringa balığı yüzeye çıkar çıkmaz fazla tuzu kaybettiği anlamına gelir. Böyle bir ıslatmadan sonra balık çok daha lezzetli hale gelir. Böyle bir solüsyonda uzun süre kaldıktan sonra, ringa balığı suyu emebileceği için biraz daha büyüyecektir.
Bayat, şımarık tuzlu ringa balığı nasıl ıslatılır?
- Çoğu zaman, bir mağazada şımarık tuzlu balık alırken her birimiz hata yaparız. Evet, durum kötü. Ancak kolayca düzeltilebilir. Bu durumda, her şey bozulan balığın türüne bağlıdır. Tuzlu ringa balığı satın aldıysanız, yalnızca bir seçenek size yardımcı olacaktır - balığı süte batırmak. Sıvıya koyun, bir süre orada tutun, 5 saat.
- Ama aynı zamanda son derece dikkatli olmanız gerekiyor. Balığınız tazeyse turşu yapmanız gerekir. Salamurada, baharatlarla karıştırılmış daha fazla toz şeker koyun. Böyle bir set, ringaya ağızda hoş bir tat verebilecek ve tuz, balığın çürümemesi için nötralizasyon görevi görecektir. Ancak balık çok bozulmuşsa, onu atmak daha iyidir.
Tuz eklenmeden neredeyse hiçbir yemek tamamlanmış sayılmaz. Tuz, en popüler ve vazgeçilmez baharattır. Ancak, halk bilgeliğinin dediği gibi, bu baharat en sinsi olarak kabul edilir " az tuzlama - masanın üzerinde, fazla tuzlama - kafasına».
Ayrıca tuzlu bir yemeğin bir kişinin aşık olduğunu gösterdiğine inanılıyor. Balık çoğunlukla tuzlu olarak servis edilir ve fazla tuzladıysanız, umutsuzluğa kapılmayın, yine de kurtarabilirsiniz.
tuzlu balık
Bu kurtarma yöntemleri hem satın alınan balıklar hem de tuzlanmış evde terbiye edilmiş balıklar için uygundur:
- su kullanarak. AT soğuk su balığı yerleştirmeniz ve bir gün bekletmeniz gerekir. Bu durumda, su her dört saatte bir taze ve soğuk olarak değiştirilmelidir.
Ancak bu dezavantajları olmadan değildir. Suya uzun süre maruz kalması nedeniyle balık sulanabilir. Somon balık çeşitleri, dış ortamın etkisine karşı daha hassastır. Bu nedenle, bu çeşit için bu yöntemin kullanılması önerilmez. - siyah çay kullanmak. Tuzlu balıklar tamamen soğutulmuş, güçlü siyah çayda birkaç saat bekletilmelidir.
Bu yöntem her balık için uygun olsa da maliyeti de vardır. Bu yöntemin dezavantajı, çayın vereceği özel aroma ve tattır. - Bitkisel kaynatma kullanma. Bu uygulama yöntemi, tuzlanmış balıkları siyah çayda ıslatmaya tamamen benzer. Ancak tat, seçilen bitkiye bağlı olacaktır. Bu yöntem için en popüler ve daha uygun olanı melisa, nane, adaçayı ve diğer bitkilerdir.
- Limon suyu kullanmak. Bu yöntem, artık tuzlanmış balığa ekşilik katacaktır. Bunu yapmak için, balığı 3 saat boyunca bir turşunun içine koyun. ılık su 1:3 oranında limon suyu ile.
- Süt kullanmak. AT inek sütü tuzlanmış balıklar 4 saat bekletilmelidir. Bu ıslatma sayesinde balık çok daha hassas hale gelir ve ayrıca belirli bir balık tadı azalır.
Ringa balığı tuzlarsan salata yapabilirsin. Artık sebzeleri tuzlamanıza gerek yok ya da biraz yapabilirsiniz.
Haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış balık
- Bir seçenek, balığa tuzsuz bir garnitür ile servis yapmaktır. Mükemmel uyum değil tuzlu püre, sebzeler, pirinç;
- Hazır, ancak aynı zamanda zaten tuzlanmış balık varsa, o zaman başka bir yemek yapabilirsiniz, örneğin lezzetli, balık pastası. İçine pirinç de ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda hamur ve pirinci tuzlamak gerekli değildir;
- Un, ekşi krema ile haşlanmış, ekşi sos balık ayrıca aşırı tuzlanmadan kurtulmanıza yardımcı olacaktır;
- Balıkları tuzsuz hazır yemeklerle de pişirebilirsiniz. patates püresi veya sade patates;
- Pirinç, tuzu emmek için mükemmel bir yeteneğe sahiptir. yani yapma çok sayıda pirinç, tuzlu balıkla birlikte 30 dakika kaynatılabilir. Bu yöntem tuzlu çorba için de uygundur, pirinç (tülbentle bağlanmış) mutlaka kaynatılmalıdır. hazır çorba hatta bir bileşen olarak ekleyin.
Kurutma, tütsüleme veya sadece "çiğ" formda yemek için - hiçbir fark yoktur. Şimdiye kadar, bu sadece benim durumumda geçerlidir. nehir balığı. Belki yanılıyorum, ancak satın alınan kırmızı balıklardan "küçük kardeşler" almak için, iwashi veya - yüzdesi küçük.
İlk başta forumlarda internete ilgi duymaya başladım. Balığın süte, sirkeye nasıl batırılacağını anlattılar. Denedim. Neptün onu tanıyor, belki süt öyle değil, belki sadece belli bir balık türü onunla birleşiyor ama aynı tat değil, hayatım boyunca. Genel olarak sirkeden bahsediyorum. Masada soğan ve sirke bulunan ringa balığı harika bir mezedir, ancak sayı boynuzlu, dace veya levrek ile çalışmaz. Seçici görünmek istemem ama yerli bir Angaran için ... korku.
En basitine karar verdim ve ortaya çıktığı gibi, etkili yol - periyodik olarak tam değiştirme ile suya batırın. Bu sorunla ilk karşılaşan sizler için doğrudan söyleyeceğim - istediğinizi ilk seferde elde edeceğinizi beklemeyin. Tadı ve rengi... bilirsiniz. Damak tadınıza uygun doğru tuz içeriğine sahip balık elde edene kadar bu prosedürü iki veya üç kez uygulamanız gerekecek.
Tuzlu balık nasıl ıslatılır
Yani, örneğin tuzlanmış bir boynuz veya kurutma için bir çöpçü içeren bir kap var. Balıklar 3-4 gün baskı altında kaldı, bu süre zarfında kap salamura ile dolduruldu. Veya belki de başlangıçta tuzlu suda tuzlanmıştır, önemli değil.
Daha sonra yıkama işlemi gelir. Balıklar küçükse, bir mutfak lavabosu ile idare etmek ve her bir kuyruğu ayrı ayrı yıkamak oldukça mümkündür. Çok sayıda banyo uygundur. Tüm balıkları içine atıyoruz, soğuk suyla doldurup duruluyoruz. Görev, pullardaki tuz kalıntılarından, ortaya çıkan mukustan ve yanlışlıkla yakalanan diğer kirlerden kurtulmaktır. Suyunu sıkmıyoruz balığı 2-3 defa yıkıyoruz.
Yıkamayı yaptıktan sonra doğrudan ıslatma aşamasına geçiyoruz. Konteyner mümkün olduğu kadar büyük alınmalıdır. Balık, çaça kavanozundaki gibi içinde olmamalıdır. Bunu banyoda yapıyorum.
Şimdi bir sonraki soru ortaya çıkıyor - balığı ne kadar ıslatmalı?
Islatma işlemi birkaç saat sürer. Süre, balığın ne kadar süre tuz etkisi altında kaldığına bağlıdır. Ortalama olarak aşağıdaki formül kullanılır - balığın kaç gün tuzlandığı, kaç saat ıslatılması gerektiği.
Örneğin 4 gün tuzlama yapıldıysa balık 4 saat ıslatılmalıdır.
Hesap basit ama gerçekte gerekli tuzluluğa hemen ulaşmak mümkün değil. Hepimizin farklı tat tercihleri vardır, bu nedenle doğru zaman ampirik olarak belirlenir.
Bu nedenle, tuzlanmış balığı bir su kabına koymak yeterli değildir. Genellikle geceleri iş yapılması tavsiye edilir. Doldur ve uyu. İnan bana, bu yanlış bir yaklaşım. Su değişimleri düzenli aralıklarla yapılmalıdır. Bu yüzden en iyi zaman gün, yarım saat veya bir saat içinde suyu değiştirmenizin zor olmayacağı bir uyanıklık dönemi olacaktır.
Bu arada, burada başka bir nüans daha var. Çok fazla balık varsa veya büyükse veya tank küçükse su daha sık değişir. Buna göre banyoyu bir kova istiridye veya dace ile tamamen doldurup 30-40 dakika sonra değiştiriyorum.
Gördüğünüz gibi olay örgüsü yaratıcı ve balığı hızlı bir şekilde ıslatmak mümkün olmayacak. Ama buna değer. Kuruttuktan veya tütsüledikten sonra, mükemmel yemek. Hatta köpüklü içecek en azından ruhu memnun etmek için.
Afiyet olsun.
Saygılarımla, Oleg
Acemi bir hostesin hayatı zorluklarla doludur. Öğrenecek çok şey var, yemek yapmayı öğren lezzetli kahvaltılar ve sağlıklı öğle yemekleri, hafif akşam yemekleri ve atıştırmalıklar. Ama en büyük sorun genellikle tuzluluğun dibinde sizi beklemektir. Görünüşe göre karmaşık bir şey var. Tuzlu, sonra denedi. Ancak bu sayının işe yaramayacağı yemekler var. Örneğin, kızartmak için bir balık filetosu hazırladınız. Masanın üzerine tuz atmalısın, dene çiğ balık kimse yapmaz ve kızarttıktan sonra yemenin imkansız olduğu ortaya çıkabilir. Balık aşırı tuzlanırsa ne yapılmalı ve nasıl yenilebilir hale getirilmelidir, bugün konuşalım.
Bir ceket üzerinde balık
Önce bir parça dene. Çok sert tuzlanırsa durumu şu şekilde kaydetmeniz gerekecektir. Balıkları parçalara ayırın ve üzerine dökün. limon suyu. Biraz biber ekleyebilirsiniz. Şimdi balığı geçici olarak bir kenara koyun. Bugün, balık aşırı tuzlanırsa ne yapılacağına dair, aralarından en çok sevdiğinizi seçebileceğiniz birkaç seçeneğe bakacağız.
Böylece balık suyuna batırılır ve sebzeleri hazırlarız. Bitkisel yağda oldukça fazla miktarda soğan ve havuç kızartın. Balıktaki fazla tuzu telafi etmek için sebzeleri tuzsuz bırakabilirsiniz. Limon suyunu sebzelerin üzerine dökün ve biraz şeker ekleyin. Balığa ayrıca biraz şeker serpilebilir. Şimdi sebzeleri ve balıkları bir tencereye katmanlar halinde koyun, ardından 5 dakika ısıtın. Sebzeler fazla tuzu giderir.
kremalı sosta
Ve balık aşırı tuzlanırsa ne yapacağımıza dair seçenekler aramaya devam ediyoruz. Fazla tuzun çok önemli olmadığı seçenek için bu yöntem uygundur. Tüm parçalar bir tencereye konulmalıdır. Şimdi onları süt, krema veya ekşi krema ile doldurun. Biraz yavaşla. Sos fazla tuzu alacak ve balıklar krema sosu. Balık çok tuzluysa ne yapmalı? Sos da günü kurtarabilir. Bunu yapmak için biraz daha eklemeniz yeterli günlük ürün. Ardından, bir kaşık unla düzeltmesi kolay olan çok fazla sıvı sos elde edersiniz. Un ayrıca tuzu emme eğilimindedir, bu nedenle balığın tadı hızla normal hale gelir. Asıl mesele, tadı kaynatılmaması için uzun süre güveç yapmamaktır.
salata pişirmek
Her hostesin başına böyle olaylar gelir. Aşırı tuzlanırsa ne yapmalı kızarmış balık? Ona göre bir salata yapalım. Balıkları kemiklerinden ayırın ve orta büyüklükte parçalara ayırın. Hafifçe limon suyu serpebilirsiniz.
- Birkaç yumurta kaynatın.
- Doğranmış soğanı sirke ile marine edin.
- Tüm salata malzemelerini karıştırın ve ekşi krema ile baharatlayın.
Oldukça taze görünüyor ve orijinal aperatif. Salataya tuz eklemenize gerek yok, balığa ne koyarsanız koyun yeter. Çok tuzlu ise sadece limon suyunun dökülmesi değil, şeker serpilmesi de tavsiye edilir.
Kızartmadan önce tuzlanırsa
O şekilde de olur. Masada kızartma için hazırlanmış birkaç parça var. Ve aniden tuzluk döner ve kalın bir şekilde tuzla kaplanır. Tabii ki, onları bu durumda kızartmak buna değmez. Balık çok tuzluysa ne yapmalı? Bu durumda, her şey oldukça basit. Parçaları suda yıkamanız ve un veya ekmek kırıntılarında ekmek yapmanız gerekir. Artık ürün kaydedildi ve onu pişirmeye başlayabilirsiniz.
tuzlu balık
Acemi bir hostes yemeği tuzlamaya başladığında, genellikle zorluklarla da karşılaşır. Turşuna biraz tuz koydular veya izin verilen ıslanma süresini aştılar - ve ürünü yemek imkansız. Tuzlama sırasında balığı tuzlarsanız ne yapmalısınız? Ana şey panik yapmamak. Balık hassas bir üründür ve dokuları hızla tuza doyurulur. Ancak aynı kolaylıkla geri yıkanabilir. Bunu yapmak için, bir gün boyunca bir kase temiz suya batırın. Bundan sonra, akşam yemeği için balık kesmeye ve pişirmeye güvenle devam edebilirsiniz.
Eksiklikleri gideriyoruz
Bu yöntem kesinlikle onlara sahiptir. Balık ne kadar yumuşak ve yağlı olursa, suda beklettikten sonra eti o kadar sulu olur. Bu nedenle, ürünü kurtarabilecek diğer birkaç yola dikkat edin:
Bir sonuç yerine
Gördüğünüz gibi, tuzlanmış balıkları kurtarmanın epeyce yolu var. Ancak bu durumdan kaçınmak en iyisidir. Bunu yapmak için kendinizi yemek kitabı ve içindeki tüm tarifleri yazın. Pişirdikten sonra ne kadar tuz ve karabiber koyduğunuzu ve sonucun ne olduğunu yazın. O zaman bir dahaki sefere belirli baharatların az ya da çok gerekli olup olmadığını kesin olarak bileceksiniz.
