Kavanozlarda tuzlu lahana. Pancar ile lahana parçaları nasıl turşu yapılır

Önsöz

Kış için lahanayı tuzlamak, onu turşu yapmaya layık ve çoğu zaman zorunlu bir alternatiftir. Tuzlu sebzeler salamuradan daha az lezzetli değildir, ancak aynı derecede sağlıklı değildir. Ancak bunları hazırlamak ve saklamak çok daha kolaydır.

Yani tuzlu veya ekşi ve fark nedir?

Tabii ki ekşi yapmak daha iyidir. Sebzeler taze olanlardan bile daha sağlıklıdır ama tuzlu olanlar bununla övünemez. Gerçekten ekşiyseniz, böyle bir hasat yönteminin daha önce, yani tamamen tuzsuz yapılması gerekirdi, o zaman:

kış için sadece fermantasyon nedeniyle oluşur kendi suyu. Tuzlandığında, fermantasyon devam eder tuzlu çözelti.
Koruyucu, üründen salınan doğal laktik asittir. Tuzlama sırasında, tuz ana koruyucu görevi görür.
Fermentasyon sırasında, askorbik asit (C vitamini) dahil olmak üzere vitaminler ve ürünün diğer faydalı bileşenleri korunur. Ve tuz, konserve işlemi sırasında tüm bunları ve her şeyden önce C vitaminini kısmen yok eder.
Ürünün lifi yumuşar, bu da sindirim sırasında çok daha eksiksiz, daha hızlı ve vücut tarafından daha kolay emildiği anlamına gelir. Bu güneş yanığı ile olmaz.
Salamura kütük, kullanılan baharatların ipuçlarıyla birlikte içerdiği ürünlerin saf tadına sahiptir. Tuzlu sebzeler tuzlu bir tada sahiptir.

Şu anda, fermantasyon ve tuzlama arasında temel bir fark yoktur, çünkü artık her iki yöntemde de tuz kullanılmaktadır. Sonuç olarak, hem ekşi hamur hem de tuzlama sırasında iki bileşen koruyucudur - tuz ve laktik asit.

Ancak yine de, bu konserve yöntemleri arasındaki farklar aynı kaldı, çünkü fermantasyon sırasında en az tuz eklenir - 1 kg ürün başına en fazla 25 g. Ve tuzlandığında tadı olur ve kural olarak çok daha fazlası ortaya çıkar.

Fermantasyon yaparken neden tuz eklediler? Belki de her şeyden önce, fermente gıdaların tuzlu olanlarla uzun süre lezzetli kalma şanslarını eşitlemek için. Sonuçta, ilk olarak, belirli bir süreyi korumak çok önemlidir. sıcaklık rejimi Aksi takdirde hızla perokside olurlar ve hatta bozulurlar. Tuz, fermantasyon sürecini yavaşlatır ve laktik asitle birlikte yabancı mikrofloranın gelişimini engeller.

İnsanlar neden tuzu tercih eder?

Pratik açıdan tuzlama, fermantasyondan daha avantajlıdır. Tuzlu lahana pişirmek sadece bir ila birkaç gün sürer, ancak şimdilik fermente ürün“durum” söz konusu olduğunda, birkaç hafta veya bir ay veya daha fazla beklemeniz gerekecek.

Tuzlu lahana da mayalanmaya başlar, ancak yalnızca pişirmenin en başında. Ancak, nedeniyle Büyük bir sayı tuz, fermantasyon önce yavaşlar ve sonra neredeyse tamamen bastırılır. Laktik asit, fermantasyon sırasında olduğu gibi aynı hacimde öne çıkacak zamana sahip değildir. Bu nedenle, bir yandan lahana çok daha az asidik hale gelirken, diğer yandan artık mayalanmayacaktır. Bu da daha uzun süreceği anlamına gelir.

Bir dakika daha. Ekşi yapmak daha iyidir meşe fıçı veya küvet - ürün ek hoş bir aroma ve tat alacaktır. Tuzlama yaparken gerek yok ve bu işlerin bir anlamı yok. Ürünlerin olgunlaşma süreci hızlıdır ve bu nedenle meşe aroması kazanmak için zaman yoktur ve sebzeler için bu kadar tuzla bile bu neredeyse imkansızdır. Böylece hemen kavanozlara tuzlayabilirsiniz.

Lahana tuzlamanın teorik temelleri

Yukarıda bahsedildiği gibi, tuzlama ve dekapaj teknolojisi çok benzer. Ve aralarındaki tek farkın tuz miktarı olduğunu varsayabiliriz. Depolama yerine tuzlamanın kendisi bile bir kavanozda değil, büyük bir kapta yapmak daha iyidir. Bitmiş ürün ikincisine aktarılır. Büyük bir kapta, malzemelerle çalışmak daha uygundur - karıştırın, ezin, ilk günlerde fermantasyon nedeniyle ortaya çıkarsa köpüğü çıkarın vb. - ve ürünler daha iyi tuzlanır.

Bu nedenle, kış için lahana turşusunun nasıl yapılacağı sorusu, fermantasyonuna zaten aşina olanlar için bir engel olmayacak. Bu sebzeyi lezzetli bir şekilde nasıl fermente edeceğinize dair herhangi bir tarif almanız yeterlidir ve onu tuzlamak için kullanabilirsiniz, sadece tadına bakmak için tuz ekleyin - az ya da çok. Lahana başlarının tuzlanması, kesilmesi ve diğer malzemeler, ek ürünler ve baharatların yanı sıra mutfak eşyaları ve hatta hasat yöntemleri için seçim ve hazırlık aynıdır.

Fark, tuzlu su parladığında ve köpük öne çıkmayı bıraktığında başlar. Ancak tuzlanırken çok azdır veya hiç olmayabilir. Genellikle lahanayı tarifte belirtilen süre kadar sıcak tutmanız ve tadına bakmanız gerekir. Bundan sonra, lahana turşusu hala mayalanmaya devam ediyor - daha fazla pişirmek için, ancak daha serin bir yerde ve doğru sıcaklıkta. Ve tuzlu olan zaten hazır ve kavanozlara paketlenip saklanmak üzere kaldırılıyor.

tuz en iyisidir Beyaz lahana. Sadece renkli insanlardan ve diğer yabancılardan daha erişilebilir ve daha tanıdık olduğu için değil. İkincisi ile, birkaç tarif tuzlu lahanayı aynı derecede lezzetli pişirmeyi mümkün kılar. Tuzlamadan önce kafalardan sadece üst ve zarar görmüş yapraklar çıkarılır, küçük kusurlar bıçakla kesilir. Tüm ek ürünler yıkanır ve temizlenir.

Tuzlama sırasında ve fermantasyon sırasında sirke kullanılmaz! Bununla salamura yiyecekler hazırlanır. Tuz sadece iyotsuz alınır.

Tuzlu lahana kavanozları temiz yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Aynı işlemden geçmiş kapaklarla kapatılmalıdır. İş parçası 3 aydan fazla saklanmazsa polietilen olabilirler. Tuzlanmış lahanayı buzdolabında, mahzende veya benzeri serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Lahana tuzlamak için klasik tarifler - hızlı ve lezzetli pişiriyoruz

Her şeyden önce bunlar, başka ürünler eklenmeden sadece havuçlu tariflerdir. Bu tür seçenekler çok basittir ve neredeyse her zaman çok pişirmenize izin verir. lezzetli yemek. Aşağıda bu tuzlama yöntemlerinden biri yer almaktadır. İhtiyacın olacak:

lahana başları (büyük) - 1 adet;
havuç (orta boy) - 3 adet;
tuz - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Lahana başını emaye bir kapta ince ince doğrayın. Lahanaya yavaş yavaş tuz ekleyerek, suyunu salması için ellerinizle kuvvetlice yoğurun. Sonra havuçları bir bardağa ovalayıp şekeri döküyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz ve sonra kurcalayarak bir kavanoza koyuyoruz. Yukarıdan, örneğin dar bir su şişesi gibi baskı uyguluyoruz. Sonra sebze kavanozunu bir tabağa koyun. Lahana, fermantasyon sırasında çok fazla meyve suyu salarsa, içine akar. Sebzeleri odaya bırakıyoruz. oda sıcaklığı. Orada üç gün tuzlamaları gerekir.

Bir gün sonra ve sonraki günlerde yükü kaldırıp iş parçasını bir Çin tahta çubukla deliyoruz. Bunu günde üç kez yapıyoruz. Sonra baskıyı yerine yerleştiririz. Üç gün sonra fazla suyu boşaltır, kabı kapatır ve lahanayı saklamak için çıkarırız.

Sadece pancar ve baharatlarla tarif. İhtiyacın olacak:

lahana başları - 4 kg;
pancar - 0,4 kg;
yaban turpu (kökler) - 50 gr;
sarımsak (başlar) - 1 adet.

tuzlu su için:

karanfil (tomurcuklar) ve Defne yaprağı- 4 adet;
tuz - 150 gr;
şeker - 100 gr;
su - 2 l.

Lahana başlarını kestik büyük parçalar ve pancar - küçük küpler halinde. Yaban turpunu rendeliyoruz ve sarımsağı bir presle eziyoruz. Her şeyi büyük bir kapta karıştırıyoruz. Tuzlu su için tüm malzemeleri birleştirin ve karışımı kaynatın. Sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün, baskıyla doldurun ve iki gün tuza bırakın. Bitmiş ürünü bankalara yerleştiriyoruz.

Olağandışı tarifler - baharatlı ve diğer ürünlerle tuzlu lahana

göre iyi pişmiş geleneksel tarifler tuzlu lahananın sıkılması pek olası değildir. Ancak menüye ve dolayısıyla hasat yöntemlerine çeşitlilik eklemek istiyorum ve buna ihtiyacım var.

Baharatlı ve Kafkas mutfağını sevenler için, ile bir tarif acı biber, tarçın ve diğer baharatlar. İhtiyacın olacak:

lahana (tercihen küçük baş) - 2,5 kg;
pancar (küçük) - 1 adet;
havuç - 0,2 kg;
sarımsak (karanfil) - 7 adet;
acı kırmızı biber (bakla) - 2 adet;
maydanoz ve kereviz (kökler) - her biri 1;
kişniş (demetler) - 1 adet.

tuzlu su için:

karabiber (bezelye) - 10 adet;
tuz - 160 gr;
tarçın çubuğu (küçük) - 1 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
su - 3 l.

İlk önce salamurayı hazırlıyoruz. Suyu kaynatın ve salamura için tüm malzemeleri içine ekleyin. Isıyı ortama düşürün ve tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Salamurayı yaklaşık 3-5 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Üstteki birkaç yaprağı lahanadan çıkarın ve bir kenara koyun. Başları 4 parçaya ayırdık. Havuçları ince halkalar halinde doğrayın. Pancar ince tabaklara ve biber - bakla boyunca 4 parçaya kesilmelidir. Lahanayı çok baharatlı yapma arzusu yoksa tohumları çıkarmalıdır. Kökleri de uzunlamasına ve 4 parçaya ayırdık.

Lahana yapraklarını bir kovanın veya derin tavanın dibine yayıyoruz. Sonra hazırlanan sebzeleri oraya katmanlar halinde koyarız: Kesilen başları pancar, havuç, baharat, kök ve yeşillik karışımıyla değiştiririz. Yukarıdan her şeyi tekrar lahana yapraklarıyla kaplıyoruz. Ardından soğutulmuş tuzlu suyu iş parçasıyla birlikte kaba dökün. Giyindik Lahana Yaprakları bir kapak veya bir tabak ve üstüne baskı uyguluyoruz. Kabı oda sıcaklığının olduğu bir odada 5 gün bekletiyoruz. Bu süre zarfında sebzeler tuzlanacak ve kavanozlara aktarılıp saklanmak üzere kaldırılabilir.

Elma ve kızılcık ile tarifi. İhtiyacın olacak:

lahana başları - 2 kg;
kızılcık (dondurulabilir) - 150 gr;
orta boy elma ve havuç - 3 adet.

tuzlu su için:

sarımsak (başlar) - 1 adet;
tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 250 gr;
su - 1 l.

İlk olarak, gerekirse kızılcıkların buzunu çözmesine izin verin. Berry ısınırken salamurayı hazırlayın. Suyu kaynatın ve üzerine tuz, doğranmış sarımsak ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, dökme bileşenlerin tamamen çözünmesini sağlayın. Salamurayı 2-3 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Lahana başlarını, rende üzerinde üç havuç doğrayın ve elmalar ince tabaklar halinde kesilmelidir. Sonra hepsini karıştırıyoruz ve ardından çözülmüş veya taze kızılcıkları dökerek kavanozlara sıkıca koyuyoruz. Bir kaba koyarken, meyveleri ezmemeye çalışarak iş parçası dikkatlice sıkıştırılmalıdır. Daha sonra soğutulmuş salamurayı kavanozlara döküp oda sıcaklığının olduğu bir odada 3 gün ağzı açık bırakıyoruz. Daha sonra lahana kapaklarla kapatılır ve saklanmak üzere saklanır.

Ev yapımı lahana turşusunu deneyen herkes, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli olduğundan emindir. Birçoğunu bunu yapmaktan alıkoyan tek gerçek, karmaşıklık hakkındaki yanlış inançlardır. mutfak teknolojisi ve büyük miktarda iş. Ancak küvetlerde, kovalarda ve diğer büyük kaplarda fermantasyon, özel zaman maliyetleri gerektirir; ve burada salamura kavanozlarda kışlık lahana kompaktlığı, rahatlığı ve uygulama hızı açısından çekici. tuzlu beyaz lahana cam kaplar yeni başlayanlar için veya tarifin henüz test edildiği durumlarda iyidir. Ayrıca ana malzemeye kavanozlarda her türlü katkı maddesi yapılır: üzüm, tatlı biber, kızılcık, pancar ve şaşırtıcı bir şekilde balkabağı bile.

Çıtır lahana çeşidi son derece sağlıklı ve vitamin açısından oldukça zengindir. İlk yemekler böyle bir müstahzardan pişirilir (katkısız yapılandan), haşlanır, salata olarak servis edilir ... Kavanozlarda yapılanlar, toplu fermantasyonları saklama koşulları olmayan şehir sakinlerine yardımcı olur. Sonuçta, yanlış depolama tüm çabaları boşa çıkaracaktır. Turşu, atıştırmalıklar için koruyucu görevi görür; lahana bazen tuzsuz tuzlansa da uzun sürmez. Dökmek için şeker kumuna ihtiyacınız var mı? Soru aynı değil. Şeker, fermantasyonu hızlandırmak için kullanılır. Ve miktarı oldukça semboliktir ve pratik olarak etkilemez tat nitelikleri bulaşıklar. Olumsuz çok sayıda boşluklar hem cam kaplarda hem de orta derecede yer değiştiren emaye kaplarda kapatılır.

Salamurada kavanozlarda kış için lahana: Tarif

Lahana turşusunun ideal sonucu gevrek, hoş kokulu ve alışılmadık şekilde lezzetli atıştırmalık. Ayrıca, Fast food! Önerilen tarife göre, tuzlama tuzlu suda yapıldığından doğranmış kesimleri ezmeye gerek yoktur. Bu nedenle, üç litrelik bir kap için şunları hazırlamanız gerekecek: iki kilodan biraz fazla sulu beyaz lahana, ancak geç çeşitler, 2 küçük havuç, birkaç defne yaprağı ve istenirse birkaç bezelye yenibahar ve siyah. Tuzlu su aşağıdaki bileşenlerden oluşur: 1,5 litre filtrelenmiş su, 2 yemek kaşığı. kaya, iyotsuz tuz ve aynı miktarda kum-şeker.

Salamurada kavanozlarda kış için lahana: tarif 5

Bir diğer hızlı yol lahana hazırlama varlığı ima eder aşağıdaki ürünler: Yaklaşık bir kilogram ağırlığında 1 çatal, 1 orta boy havuç; 1,5 litre su dökmek için 4 yemek kaşığı alınır. iyotsuz kaba tuz, 9 yemek kaşığı. toz şeker, 1 ölçü bardağı ayçiçek yağı kokusuz ve aynı hacimde okta %9, 7-8 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber.

Kışın tuzlu lahana sadece bir vitamin deposudur! Hazırlanması bu kadar kolay olan bir ürün, menüde her zaman rağbet görmektedir. sadece doldurabilirsin sebze yağı ve haşlanmış patates ile birlikte afiyetle yiyebilir veya bol salata, vinaigrette pişirebilirsiniz. Güveç, kızarmış lahana, lahana çorbası veya pancar çorbası - tüm yemekler ve sayılmaz! Hazırlanma yollarının yanı sıra.

Sebzelerin satıldığı bugün bütün sene boyunca, lahanayı fıçılarla, kovalarla tuzlamaya ve depolama için uygun bir yer bulmaya kesinlikle gerek yoktur. Bu oldukça mümkün iki veya üç kavanoz turşu, sakince buzdolabına koyun ve parçalandıkça daha fazla pişirin.

Yani, kış için lahanayı kavanozlara tuzlayın. Onu hazırlamanın birkaç yolu var.

Lahana turşusunun soğuk yolu

Temel fark soğuk ve sıcaktır. Soğuk en kolayıdır. Ancak ve soğuk prensip sadece bir tane de yok.

"Kuru" şekilde tuzlama

En geleneksel olanı, eski güvenilir "kuru" dır. Onun için yapmanız gereken tek şey sebzeleri ve yemekleri hazırlamak.

lahana;
1: 4 oranında havuç;
1 kg sebze başına 20 gram oranında tuz.

Sebzeleri doğrayın, derin bir kapta karıştırın ve ellerini iyi ov. Yoğurma işlemi hamur yoğurmaya benzer. Çok fazla meyve suyu oluşana kadar ezmek gerekir. Lahanayı ayrı ayrı "yoğurabilir" ve ardından havuçları ekleyebilirsiniz. Bu durumda, bitmiş turşu tadı daha kuvvetli olacaktır. Her şeyi bir kerede karıştırırsanız, tadı daha tatlı olur ve salamura güzel bir havuç rengi alır.

Ardından, lahanayı günde birkaç kez bir kıymıkla delip odada mayalanmaya bırakın. 3-4 gün sonra kavanozları buzdolabına koyun.

Salamura lahana tuzlama

Salamura tuzlama tarifi basittir. Yemek hazırla:

]lahana - yaklaşık 2 kg ağırlığındaki çatallar;
havuç - yarım kilo;
su - 4 litre;
tuz - 8 yemek kaşığı;
toz şeker - 4 yemek kaşığı.

Bütün set bu. Ek olarak, iki adet üç litrelik kavanoza, kase gibi derin bir kaba, lahana öğütücüye veya özel bir bıçağa ve Kore havuçları için bir rendeye ihtiyacınız olacak.

Şimdi sürecin kendisi. yapılacak ilk şey salamura kaynatın. Yöntem soğuk olduğu için tuzlu su sırasıyla soğuk olmalıdır. Bu, sebzeler kesildiğinde zaten soğumuş olacak şekilde önceden hazırlanması gerektiği anlamına gelir. Suyu kaynatın ve üzerine tuz ve şeker ekleyin. Isıdan çıkarmadan tamamen eriyene kadar bekleyin. Sonra sadece soğumaya bırakın.

Turşu için lahana kış çeşitleri alınmalıdır. Çatalları yoğun, sulu, çıtır çıtır, biraz tatlı. Lahana başları özellikle iyidir, yukarıdan ve aşağıdan düzleştirilmiş bir top şeklindedir.

Bütün lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Bunları bir kapta birleştirin ve sebzelerin kendi aralarında eşit olarak dağılması için biraz karıştırın. Şimdi tüm bunların çok sıkı bir şekilde kavanozlara doldurulması gerekiyor.

Bankalar elbette iyice yıkanmalı ve hatta daha iyisi sterilize edilmelidir. sebze ihtiyacı çok sert almak kap doldukça, içeriklerdeki küçük boşluklar bile hiç kalmasın. Böylece her iki kavanozu da boğazına kadar doldurun.

Ve son olarak - salamura dökün. Yavaş yavaş dökülmesi gerekecek. Sebzeler çok sıkı istiflendiğinden, sıvı kavanozun dibine oldukça yavaş nüfuz edecektir. Bu nedenle, belirli bir miktar döküldükten sonra, tüm su bitene kadar beklemek ve daha fazlasını eklemek gerekecektir. Ve böylece, kap tuzlu suyla dolana kadar devam eder.

Ardından, kavanozları sadece iki veya üç gün fermantasyon odasında bırakmalısınız. Bunca zaman, ekşime sırasında oluşan gazlara bir çıkış sağlamak için lahananın periyodik olarak delinmesi gerekir. Üçüncü gün hazır olmak için turşuyu denemelisiniz. Dairedeki sıcaklık farklı olabilir ve hazırlanma süresi buna bağlıdır. Tadı istediğiniz gibi olur olmaz kavanozları kapaklarla kapatıp buzdolabına koymanız gerekiyor. Orada kışın mükemmel bir şekilde saklanacaklar.

Lahana ne tuzlanır

Bu şekilde tuzlama tarifi elbette daha kolaydır. Sebzeleri "yoğurmak" için çok çaba harcamanıza gerek yok, sadece soğuk salamura dökün ve birkaç gün bekletin. Ve bunu sadece cam kavanozlarda yapamazsınız. Salamura için sebzeleri çok sert doldurmanız gerektiğinden ve bir kavanozda bunu yapmak pek uygun değil. Kullanılabilir gıda sınıfı plastik kaplar, emaye tava veya teneke kutu, seramik fıçılar. İçlerine lahana serme işlemi çok daha kolay olacaktır.

Tabii ki, bu miktarda lahana bütün kış için yeterli değil ve buzdolabının hacminin orada saklanmasına izin vermesi pek mümkün değil. büyük miktar kutular. Ancak, gerektiğinde yavaş yavaş bir kavanoz daha tuz ekleyebilirsiniz ve böylece lahana turşusu tüm kış menüde olacaktır.

Pancarlı tuzlu lahana

Tuzlarken sadece lahana ve havuç kullanamazsınız. Orijinali pancarla yemek pişirmektir. Bu tarifin birçok çeşidi vardır, ancak en yaygın olanı. Ancak pancar ilavesiyle dikkatli olmalısınız. Gerçek şu ki, lahanaya biraz yumuşaklık verebiliyor, ayrıca bitmiş ürünün kendine özgü bir tadı olacak. Bu nedenle pancar esasına göre konulmalıdır. 2 kg lahana için tam anlamıyla 100 gram.

Pişirme yöntemi seçilmelidir - salamura ile. Ancak sebzeleri kavanozlara koyarken sarımsak ve kimyon ekleyip dibine yaban turpu yaprağı koymalısınız. Salamura birkaç hardal tohumu koyun. Bu katkı maddeleri, pancarın yumuşatıcı özelliklerini nötralize etmek ve özel tadı geliştirmek için baharatlı, büzücü olacaktır. Sürecin geri kalanı değişmeden kalacaktır. Kışın, pancar vitaminlerini ekleyeceğinden ve sarımsağın varlığı C vitamininin önleyici etkisini artıracağından, böyle bir tarif daha da faydalıdır.

Elma ve kızılcık ile tuzlu lahana

Ama havuçlu lahanaya birkaç dilim koymak iyidir. ekşi elma kış çeşidi, örneğin Antonovka. Tarifini de herkes biliyor. kızılcık ile. Bunun için bir mağazadan değil, pazardan çilek almak en iyisidir. Kışın bunu yapmak hiç de zor değil. Lahanayı karıştırırken koymak ve çok sert sıkıştırmamak gerekecek, aksi takdirde tüm meyveler patlar. Kızılcık, bitmiş turşunun tadını neredeyse hiçbir şekilde değiştirmeyecek, ancak masada orijinal görünecek ve dile çarptığında baharat katacaktır.

Suda lahana turşusu tarifi

Lahana turşusu için başka bir tarif. Birçok yönden salamurada pişirmeye benzer, ancak salamuranın kendisinin pişirilmesi gerekmez.

Ürünler ve oranları tuzlu su tarifindeki ile aynıdır. Ancak salamura durumunda, lahanaya dökülen su miktarı önemli değilse - tavaya önceden tuz ve şeker konursa, o zaman burada kavanoza ne kadar su sığdığını ölçmeniz gerekecektir. Ortalama olarak bir üç litrelik kavanoz sebzelerle dolu, 2 litre sıvıya ihtiyacınız var.

Böylece hazırlanan sebzeler bilinen bir şekilde kavanozlara veya başka kaplara yerleştirilir. Daha sonra, tüm içerikler soğuk dökülür kaynamış su en tepeye. Ne kadar su döküldüğüne bağlı olarak, orana göre tuzu doğrudan kavanoza dökmeniz gerekir. litre sıvı başına 2 yemek kaşığı.

Şimdi her zaman olduğu gibi dolaşabilirsiniz. Ayrıca delmek ve birkaç gün sıcak tutmak gerekir. O zaman şekeri tekrar doğrudan kavanoza koymanız gerekir. Kavanoza ne kadar su döküldüğünü hatırlayarak, şekeri litre başına 1 yemek kaşığı sayın.

Şekerin tamamen çözülmesine ve sebzelere sızmasına izin verin, bu birkaç saat sürecektir. Ardından kavanozları kapatıp soğuğa koyun. Şekeri eritme sürecini hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için başka bir kaba biraz salamura dökün, gerekli tüm şekeri içinde eritin ve tekrar dökün.

Bu tarif, tuzlu su kullanmakla hemen hemen aynıdır, ancak çok daha basittir.

tuzlu lahana tarifi

Lahananın dekapaj için parçalanmasına gerek yoktur. Büyük veya çok dilim olmayan dilimler halinde keserek tuzlayabilirsiniz. Birçok insan, kış için tuzlama için böyle bir tarifi tercih eder. tabii ki basit cam kavanozlar. kullanmak iyi emaye, seramik veya plastik teneke kutular, variller. Gıda sınıfı plastik kovalar bile kullanabilirsiniz. Veya geniş boyunlu üç litreden büyük kavanozlar.

Kabın dibine lahana yaprakları, sapları, elmaları, bütün orta boy havuçları koymalısınız. Biraz havuç ve lahana kesmek daha iyidir. Ardından, lahana başlarını doğranmış sebzelerle serpiştirin. Doldurunca elinizle bastırarak sıkıştırın. En üste doğranmış lahana ve havuç koyun ve iyice bastırın.

Ardından tüm içeriği soğuk tuzlu suyla dökün. Ayrıca, süreç önceki tariflere benzer.

Büyük kapları cam olmadıkça soğuk bir balkonda saklayabilirsiniz. Tabii kış soğuksa. Çünkü dondurulması ve çözülmesi ürünü yenmez hale getirecektir. Beş litrelik kavanozlar buzdolabına sığar.

Gördüğünüz gibi lahanayı tamamen farklı bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Birçok tarif var. soğuk yol- sadece bir tanesi seçenekler. Bu tür tuzlama ile ürün birkaç gün için hazırlanın. sıcak yöntem Hadi olalım tamamlanmış ürün Bir kaç saat içinde. Ancak genellikle soğuk tuzlama tercih edilir.

kerescan - 25 Ağustos 2015

Hepimiz için kış için ev yapımı lahana turşusu uzun zamandır bilinen bir süreçtir. Ancak, her şeyi doğru yapıyor musunuz ve lahana turşunuz ne kadar lezzetli? Bu tarifte, lahananın nasıl tuzlanacağını, dekapaj sırasında hangi işlemlerin gerçekleştiğini ve lahananın peroksit olmaması, tadı acı olmaması ve her zaman taze - lezzetli ve çıtır kalması için ne yapılması gerektiğini ayrıntılı olarak anlatmaya çalışacağım.

Ve böylece, evde kış için lahana turşusu nasıl doğru yapılır.

Başlangıç \u200b\u200bolarak, orta ve geç olgunlaşan lahana çeşitleri tuzlamaya uygundur. Lahananın başlarını temizler, sapını keser, üst yaprakları çıkarır, yıkar, 4 parçaya ayırır ve ince ince doğrarız.

Ayrıca ince ince doğrayın (doğranmış kaba rende) havuç. Lahanaya bütün veya doğranmış elmalar da ekleyebilirsiniz, kırmızı Antonovka çeşidi lahana turşusu için en uygunudur. dolmalık biber, yaban mersini, kızılcık, kimyon. Lahananın tadı dut ve elma ile güzelleşir, C vitamini biber ile daha iyi korunur.Doğranmış lahanaların arasına bütün veya ikiye bölünmüş başları konulabilir.

Lahananın fermente edilmesi tercih edilir. Ahşap Varil veya bir küvet, ancak yokluğunda iş görür emaye tava. Ancak şimdi, lahananın bir tencerede bir fıçı veya küvete göre daha az saklanacağını hatırlamanız gerekiyor.

Salamura kabını iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın, altına bir kat lahana yaprağı koyun, ardından üzerine elma, havuç, çilek, tatlı biber veya bunlardan birini eklediğimiz tuzla doğranmış ve rendelenmiş lahana. Katman kalınlığı yaklaşık 5 cm olmalıdır.

Ardından lahanayı tahta veya ellerimizle kurcalayarak tuzlamaya devam ediyoruz. Ancak lahanayı yumuşak olmaması için çok sıkıştırmak gerekli değildir. Bu yüzden küveti üstte 10 cm'den az bırakarak üstüne kadar dolduruyoruz. En üste bütün lahana yapraklarını diziyoruz, üzerini temiz keten bir bezle ve ardından küvete iyice oturan yıkanmış ahşap bir daire ile örtüyoruz. Yukarıdan daireye temiz bir taşla bastırıyoruz. Lahananın bozulmaması ve kararmaması için daire daima salamura ile örtülmelidir.

10 kg soyulmuş lahana için 7-10 adet alın. havuç ve elma, 1 su bardağı yaban mersini veya kızılcık, 2 gr kimyon, yaklaşık 250 gr tuz.

Lahana tarifinde olması gereken tuzun 1/5'i şekerle değiştirilirse lezzetli lahana elde edilir. Şeker fermantasyon sürecini hızlandırır. Lahanaya şeker eklersek, belirtilen miktarda tuz yerine 200 gr tuz ve 50 gr şeker alın. Malzemelerin geri kalanı aynıdır.

Lahana t 18-20°C'de 7-11 gün fermente olduğunda tadı mükemmeldir. Odadaki sıcaklık daha yüksekse, fermantasyon daha hızlı olur ve lahana artık o kadar lezzetli olmaz ve daha düşükse, fermantasyon yavaşlar, az miktarda laktik asit salınır ve lahananın tadı acı olur. . Fermantasyon sırasında, çıkarılması gereken gazlar salınır. Nasıl yapılır? Lahanayı birkaç yerde uzun bir çubukla dibe doğru delin. Bu prosedür her gün yapılmalıdır.

İlk başta lahana hacmi artacak ve tuzlu su taşabilir. Temiz bir kaseye boşaltılmalı ve ardından fermantasyon durduğunda kaba geri eklenmelidir.

Ayrıca lahana yüzeyindeki köpüğü her zaman çıkarmak gerekir çünkü içinde zararlı bakteriler başlar.

Yüzeydeki kabarcıkların oluşması durursa ve salamura şeffaf hale gelirse lahana hazır kabul edilir.

Şimdi lahanayı hazırlayalım. Uzun süreli depolama: bir bezi, bir daireyi ve bir taşı kaynar suyla yıkayın ve haşlayın, küvetin kenarlarını bir bezle silin. Kumaş, silinmeden önce güçlü bir tuzlu su çözeltisinde ıslatılır. Lahana uzun süre saklanırsa, küf oluştuğu için bunu her zaman yapmanız gerekir.

Lahana turşusu, yaklaşık sıfır sıcaklıkta bir odada saklanmalıdır. Lahana her zaman salamura ile kaplanmalıdır - tuzlu su olmadan içindeki vitaminler hızla yok edilir. Değerli mineralleri yıkayabileceğiniz için lahanayı da yıkamamalısınız.

Tıpkı bir fıçıda olduğu gibi, lahanayı cam kavanozlarda fermente edebilirsiniz, ancak lahananın kavanozdaki fermantasyon süreci daha kısadır - sadece 3 gün. Lahana mayalandığında sıkı bir kapakla kapatılmalı ve bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır.

lâhana turşusu bir fıçıda veya küvette bütün kış iyi korunur. Soğanlı bir salata kadar iyidir ve et için garnitür olarak kızartılır. Ayrıca lahana turşusundan (kapustniki, pancar çorbası) ilk yemekleri pişirebilirsiniz. Ve bütün küçük başlı lahana turşusu yaparsanız, kışın pirinç ve etli lahana ruloları pişirebilirsiniz. Hangi lahana tuzlama yöntemlerini kullanıyorsunuz? Ailenizdeki lahana turşusunun sırları nelerdir - lahana turşusu? Her zaman olduğu gibi, tarifin altındaki yorumlarda görüşlerinizi bekliyorum.

Lahana her zaman saklanamaz taze uzun kış ayları için, kış için tuzlamak, marine etmek ve ondan salata hazırlamak gelenekseldir. Lahana turşusu için karışıma ekleyin Farklı türde asitler ve bu her zaman yararlı değildir. En iyi seçenek, kış için kavanozlarda lahana tuzlamak olacaktır. İşte en iyi ev yapımı lahana turşusu tarifleri ve sitede pişirme seçeneklerini bulacaksınız.

Lahana havuçla iyi gider ve havuç sadece iş parçasına lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda daha güzel bir renk verir. Biber ve defne yaprağı hoş bir yeşillik aroması katar. Böyle bir müstahzar güvenle servis edilebilir. bayram masası, sıcak yemeklerden önce meze olarak güzel ve mükemmeldir.

Gerekli Malzemeler:

lahana - 2,5-3 kg;
taze havuç - 2 orta boy parça;
kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
Şeker - 1 eksik yemek kaşığı. l.;
Defne - 3-5 yaprak;
Karabiber - 3-5 bezelye;
Su - 1 litre.

Evde lahana nasıl tuzlanır - tarif:

Öncelikle sebzelerin tuzlanacağı bir salamura hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız, suya tuz ve şeker eklemeniz, 2-3 dakika daha ocakta tutmanız, ardından ocaktan alıp iyice soğumaya bırakmanız gerekir;
Sıvı soğurken sebzeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Lahanayı durulayın, birkaç parçaya bölün, sert sapı çıkarın, yapraklardaki kalın damarları kesin ve eti ince şeritler halinde kesin. Özel bıçaklar veya öğütücüler kullanabilirsiniz;
Havuçları yıkayın, soyun, Kore havuçlarına benzer şekilde ince uzun şeritler halinde kesin;
Sebzeleri karıştırın, meyve suyu vermesi için ellerinizle biraz yoğurun;
Önceden hazırlanmış kavanozları hazırlanmış sebzelerle doldurup ara sıra biber ve defne yaprağı ekliyoruz;
Daha sonra posa hazırlanmış tuzlu su ile dökülür, ardından kapaklarla kapatılır ve 3-4 gün odada bırakılır. Periyodik olarak, hamur uzun bir çubukla delinmelidir;
Artık kavanozları kapaklarla kapatabilir ve soğuk bir yerde saklayabilirsiniz.

Pancar ile lahana turşusu nasıl

Diğer sebzeler genellikle lahanaya eklenir. Daha lezzetli olmanızı sağlarlar ve kokulu karışım. Pancar tadı tamamlar ve lahanaya harika bir renk verir çünkü tuzlu lahana soluk bir renge sahiptir. Bu tarifte sadece kaba tuz ve toz şeker değil, aynı zamanda kokulu defne yaprağı da kullanılıyor, baharatlı biber karışımı daha iştah açıcı kılan siyah, karanfil, yaban turpu.

Gerekli Malzemeler:

beyaz lahana - 4 kg;
Pancar - 2-3 orta boy meyve;
Sarımsak - 1 kafa;
Yaban turpu - 1-2 kök;
Tuz - 100 gram;
şeker - ½ su bardağı;
defne yaprağı - 4 adet;
Karanfil - 2 şemsiye;
Karabiber - 8-10 bezelye.

Salamurada lahana nasıl tuzlanır:

Önce tuzlu su hazırlanır, bunun için temiz suyu kaynatmak, gerekli tuz, şeker, defne, karabiber, karanfili koymak, soğumaya bırakmak gerekir;
Salamura soğurken sebzeleri hazırlamanız, lahanayı durulamanız, sert sapı ve iri damarları kesmeniz, keyfi parçalar halinde kesmeniz, sebzeleri ince şeritler halinde kesebilirsiniz, çok önemli değil;
Pancarları soyun, küçük küpler halinde kesin;
Yaban turpu ve sarımsağı soyun, rende veya kıyma makinesinden ince ince doğrayın;
Lahanayı, suyu öne çıkacak şekilde hafifçe ezin, sarımsak ve yaban turpu ile karıştırın;
Periyodik olarak pancar küpleri ekleyerek posayı bir kavanoza koyun;
Kavanozu bir kapakla örtün ve üzerine bastırın, karışım yaklaşık 2-3 gün tuzlanmalıdır, bu süre zarfında karışımı periyodik olarak karıştırmak gerekir;
Bundan sonra iş parçası kapatılabilir ve kalıcı bir saklama yerine yerleştirilebilir.

Hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl yapılır

Sonbaharda hasat mevsimi başlar, hostes saatlerce ocak başında durabilir ve kış için boşluklar yapabilir. Ancak kış için lahana tuzlamak için basit bir tarif, hostesten çok fazla zaman gerektirmez. En önemli şey posayı kesmek ama bunun için bir mutfak robotu ve özel bir parçalayıcı kullanabilirsiniz. Hazırlanması kolaydır ve tadı çok güzel olacaktır. Karışıma havuç ekleyebilirsiniz ama bu hiç gerekli değil, karışım lezzetli ve havuçsuz çıkıyor.

Gerekli Malzemeler:

taze lahana - 20 kilogram;
havuç - 600 gram;
Tuz - 400 gram.

Bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır:

Lahanayı yıkayın, sapını çıkarın, herhangi bir yöntemle hemen doğrayın, küçük şeritler halinde doğrayın veya yeterince büyük parçalar halinde doğrayın, her durumda et iyi tuzlanır ve çıtır kalır;
Havuçları yıkayın, soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, ayrıca bir parçalayıcıdan da geçebilirsiniz;
Hazırlanan sebzelere ölçülü miktarda tuz ekleyin, iyice karıştırın, dekapaj için bir kaba koyun (bunlar cam kavanozlar, tanklar, paslanmaz çelik leğenler vb. Olabilir), örtün ve baskıyı donatın;
Karışımı soğuk bir odada veya buzdolabında 3-4 gün saklayın;
Ardından kalıcı depolama için temizleyebilirsiniz.

Biber ve sarımsaklı kavanozlarda kış için lahana nasıl tuzlanır

Bu tarife göre pişirilen lahana uzun pişirme gerektirmez ve kış ayları boyunca saklanabilir. Tarife eklenen biber ve sarımsak, hazırlığı baharatlı ve tadı ilginç hale getirecek. Müstehcenlik bağımsız olarak ayarlanabilir ve gerekirse baharat miktarını artırabilir veya azaltabilir. tuzlu lahana kavanozlarda kış için - bir vitamin deposu.

Gerekli Malzemeler:

lahana - 3-5 kilogram;
havuç - 1 orta boy;
Bir baklada acı biber - 1-2 bakla;
Sarımsak - 3-5 diş;
Tuz - 20-50 gram.

Kavanozlarda kış için lahana nasıl tuzlanır:

Sebzeleri yıkayın, soyun, küçük kalınlıkta şeritler halinde doğrayın, mutfak robotunda özel bir parçalayıcı yardımıyla rahatça doğrayın, bu durumda ideal bir ince saman elde edilir;
Önce kırmızı biberi ikiye bölün, ardından tohumları çıkarın, iki bakla alabilir ve ardından iş parçası keskinleşecektir;
Sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın, ince tabaklar halinde kesebilirsiniz;
Tüm sebzeleri karıştırın, uygun bir kaba aktarın, tuz serpin, miktarı nihai ürünün istenen tadına göre değiştirilebilir;
Et, sebzeler çok fazla meyve suyu bırakana kadar ellerinizle yıkanmalıdır;
Karışıma baskı uygulayın ve üç gün boyunca periyodik olarak karıştırın, ardından karışımın tadına bakılmalıdır, tadı güzelse karışımı kavanozlara aktarıp saklamak için kaldırabilirsiniz ve karışım tamamen tuzlanmamışsa , sonra 1-2 gün daha bırakabilirsiniz .

Elmalı kavanozlarda lahana turşusu tarifi

Elmalar, bu tarif için olduğu gibi, yeşil geç çeşitleri seçmek daha iyidir, ekşidirler ve sebzelerle iyi giderler. Bu tarifteki meyvelere ek olarak, sadece kaba tuz ve suya ihtiyacınız var. Bir hazırlıkta çok sayıda turşu hazırlayabilirsiniz. Bu müstahzardaki tüm bileşenler özelliklerini kaybetmez. faydalı özellikler ve canlı kalın. Bu kolay lahana turşusu tarifi uzun sürmeyecek.

Gerekli Malzemeler:

Geç çeşitlerin taze lahanası - 10 kg;
Elmalar - 0,5 kilogram;
havuç - 500 gram;
Kaba tuz - 250 gram.

Lahanayı durulayın, ayrı yapraklara ayırın, sapını çıkarın, kaba kısımlarını kesin ve ardından küçük şeritler halinde doğrayın;
Havuçları soyun, rendelemek en uygunudur, iri veya küçük olanları kullanabilirsiniz, asıl önemli olan parçaların çok kalın olmaması;
Elmaları durulayın, çekirdeği çıkarın ve ardından ince dilimler halinde kesin;
Tüm meyveleri birleştirin, iyice karıştırın;
Şimdi salamurayı hızlı bir şekilde kaynatmanız gerekiyor, bunun için suyu kaynatmanız, içinde ölçülen miktarda tuzu çözmeniz gerekiyor;
Bankalar önceden hazırlanır, kolayca yıkanabilirler, ancak iş parçası daha sonra soğuk bir odada saklanabilir veya kutular sterilize edilebilir, ardından oda sıcaklığında saklanabilir;
Kavanozları posa ile doldurun, iyice kurcalayın;
Kavanozları ılık tuzlu suyla dökün, yuvarlayın demir kapaklar ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin;
İş parçası bir hafta içinde hazır olacak ve şimdiden deneyebilir ve kış boyunca saklayabilirsiniz.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır?

Lahanaya eklenen dereotu, hazırlığa renk, tat ve tabii ki taze otların aromasını verir. Bu kombinasyon, kış aylarında alınabilecek çok miktarda vitamin içerir ve kışın onlara çok ihtiyacımız vardır. Bu durumda elmalar kesilmez, bütün kalır. Bu nedenle, bu tarif, lahananın yanı sıra elmaları da bir kavanoza hızlı bir şekilde tuzlamanıza olanak tanır.

Gerekli Malzemeler:

Beyaz lahana - 3 kilogram;
Elmalar - 1,5 kilogram;
havuç - 200 gram;
Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
Şeker - 2-3 eksik yemek kaşığı;
dereotu tohumları - 3 yemek kaşığı. l.;
Su - 2,5-3 litre.

Adım adım pişirme talimatları:

Lahanayı durulayın, sapı kesin, dilimler halinde veya ince şeritler halinde kesin;
Elmaları durulayın, bozuk olanları seçin, sadece iyi meyveler kullanılabilir,
Havuçları yıkayın, kabuğunu soyun, rendeleyin;
Şimdi salamurayı hazırlamanın zamanı geldi, hazırlanması için soğuk suşeker, tuz ekleyin, kristaller eriyene kadar karıştırın;
Bir kapta lahana, doğranmış havuç ve dereotu tohumlarını karıştırın;
Hamuru bir kaba koyun, iyice bastırın, 0,5 litre salamura dökün, elmaları tek bir tabakaya sıkıca koyun, ardından posanın bir kısmını tekrar koyun, salamurayı dökün, ardından tekrar bir elma tabakası ve son hamur tabakasını bir kez tekrar her şeyi düzgün bir şekilde sıkıştırın, kalan tuzlu suyu dökün, üstüne bir tabak koyun ve tuzlu suyun yüzeye çıkması için baskı uygulayın;
Baskı altında iş parçası yaklaşık bir hafta bekletilmeli, ardından karışım kavanozlara konulabilir ve kalıcı bir saklama yerine gönderilebilir.

Tuzlu lahana çok tuzlu olabilir, ancak yemekten önce akan suda durulanabilir. aşırı tuz. Tuzlama için geç lahana çeşitleri kullanılır, bu durumda çıtır çıtır ve lezzetli olur.