Bu soru genellikle, öncelikle hıza güvenen acemi kaçak avcılar tarafından üretilir. Moonshine, acelenin kesinlikle uygunsuz olduğu bir zanaattır. Hemen bir karşı soru sormak istiyorum - fermantasyon sırasında püreye müdahale etmek gerekli mi? Bu, canlı mikroorganizmaların yani mayaların insan müdahalesi olmadan çalıştığı bir süreçtir ve ben kişisel deneyim Daha fazlasını söyleyeceğim - püre ne kadar sakin durursa, karıştırmadan o kadar iyi ve eksiksiz fermente olur! Ve şimdi, sırayla ve ayrıntılı açıklamalarla.
Fermantasyon sırasında mayşeyi karıştırmak neden gerekli değildir?
Braga'nın internetteki birçok kaynağa müdahale etmesi tavsiye edilir ve yazarlar, kullanımı için katı talimatlar verir. alkol mayası, ve yalnızca "turbo" ve yalnızca belirli bir mağazada "teslimat ile" satılır en iyi fiyat". Fiziğe dönelim - yapabilen en sevdiğim bilim sade dil karmaşık olayları açıklar. Peki, fermantasyon süreci nedir - pürede ne olur?
- Maya - canlı mantarlar, uygun koşullarda aktif olarak bölünmeye başlarlar ve oksijenin yokluğunda, yan ürünleri - alkol ve karbondioksit - serbest bırakarak şekeri işlerler.
- Maya, kaynama nedeniyle püre boyunca eşit olarak dağılır - karbondioksit, bir şişe şampanya veya diğer gazlı içeceklerde olduğu gibi alttan ve duvarlardan küçük kabarcıklar halinde yükselir, böylece karıştırma işlemi kendi kendine gerçekleşir. Bu kabarcıklar maya parçacıklarını alt katmanlardan üst katmanlara taşır.
- Yavaş yavaş maya dibe çökmeye başlar ve üst kısım püre netleştirilir - bu sadece normal değil, aynı zamanda son derece gereklidir ve şu anda püreyi karıştırmak, fermantasyon sürecini yavaşlatmak anlamına gelir
Son noktada, elbette, ek açıklamaya ihtiyaç vardır. Bu nedenle, alkolün yoğunluğu suyun yoğunluğundan daha düşüktür, yani püre içindeki toplam kapta yukarı doğru yükselirken şekerli sıvı aşağı düşer. Ve biz, deneyimli kaçak avcılar, mayanın şu ortamlarda öldüğünü zaten biliyoruz: yüksek içerik alkol. Yavaş yavaş maya da dibe çöker - bu nedenle, zaten alkolle doymuş olan püre içindeki aktiviteleri azaldığından ve ölürler. Yani şekerli sıvıyı fermantasyon tankının dibinden kaldırıp alkole doymuş üst katmanlarla karıştırarak süreci hızlandırmaz, aksine yavaşlatırsınız.
Ve başka neden püreye karışmamalısın
Braga'ya bir nedenden daha müdahale edilmemelidir - bunun için en azından kabı periyodik olarak açmanız gerekecektir. Ve püre içindeki oksitlerin ve diğer bir deyişle sirke konsantrasyonu arttığından, fermantasyon tankına hava girmesi imkansızdır. Yani, fermantasyon sürecini hızlandırdığınıza inanarak, onu basitçe öldürüyorsunuz. Evet, daha hızlı bitecek, çünkü bu tür "havalandırma" nedeniyle pürenin bir kısmı asetik asit ve bazıları alkole. Ancak bu hızlanma size daha fazla verim vermeyecektir. Bu nedenle karıştırmanın fermantasyonu hızlandırdığı gerçeği bir yanılgıdır. Hammaddelerin sirke haline getirilmesinden kaynaklanan kayıplar nedeniyle fermantasyon süresi kısalır. Bazı ustalar bir çeşit koydu özel cihazlar havayı dışarıda tutmak için. Doğru, pratikte bunun daha fazla verim sağladığını veya fermantasyon süresini gerçekten azalttığını hiç görmedim.
Tam bir verim sağlamak ve fermantasyon aşamasında zamandan tasarruf etmek istiyorsanız, bu işlemin gerçekleşmesi için en uygun koşullara daha iyi bakın, yani:
- Su contasının altındaki kabın tamamen kapalı olduğundan emin olun.
- Püreyi, minimum titreşimin olacağı +25 C o sıcaklıktaki bir odada tutmaya çalışın.
- Kanıtlanmış maya kullanın, hazırlama aşamasında orantıları ihlal etmeyin
- Püreyi önceden boşaltmayın - daha azdan daha uzun süre bekletin. İdeal - en az 7-8 gün
Ve en önemlisi - sakince "oynamak" için Braga'ya müdahale etmeyin - katılımınız olmadan çok daha iyi olgunlaşacak ve sabırlı bir zanaatkarın ruhunun yatırılacağı kaliteli bir üründen iyi bir verim elde edebilirsiniz ve aceleci bir alkolik değil. AT son çare, zaman sorunu çok şiddetliyse, bragayı daha erken kaldırın - bazen diğer bölgelerdeki arkadaşlarıma veya akrabalarıma bir paket göndermem gerektiğinde bunu yapmak zorunda kalıyordum. Çıktı biraz daha düşük olacak, ancak kalite işarete kadar.
Braga hazırlığı? İşlem basit ve herkes tarafından erişilebilir. Gerekli araçlara ve malzemelere sahipseniz, çok zaman almayacaktır.
Şeker ve / veya nişasta içeren hemen hemen tüm sebzeler, meyveler, tahıllar, püre için mayşenin temeli olarak uygundur. Eski reçel, bal derz dolgu için çok uygundur. Nişasta içeren ürünler önce şekerlenir, ardından püre yoğrulur. Şeker? şıranın ana bileşeni, çünkü alkol tam olarak maya ile şekerin birleşiminden oluşur.
Şeker ve kuru mayadan püre hazırlanması
Meyve ve sebzelerden şırayı karıştırırken, yeni başlayanlar için çıkışta şeker, maya tüketimini ve kaçak içki hacmini belirlemek zordur. Ancak garantili sonucu olan basit, kanıtlanmış bir tarif var. Uygulamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- su;
- Şeker;
- maya.
Bileşenlerin sayısı, kaçak içki için tamamen kişisel ihtiyaçlara göre belirlenir.
10 litre elde etmek için klasik tarifin oranları. kaçak içki:
- su? 30 l
- toz şeker? 8 kilo
- kuru maya? 150-200 gr.
1 kg toz şekerden 1,2 litre elde edileceğine inanılmaktadır. kaçak içki
Bazı şarap üreticileri ?kural 10? (10 kg şekerden 10 litre 40-45° kaçak içki çıkıyor):
- su? 40 l
- toz şeker? 10 kilo
- kuru maya 300 gr.
Aktiviteleri son kullanma tarihine, üreticiye bağlı olduğundan, maya miktarı her zaman yaklaşıktır.
Daha fazla işlenmeden püreye şeker eklenir. Şurup haline getirmeye gerek yok. Ilık suda iyi çözünür.
Su kaynağından su alınabilir, sadece yarım gün oturmasına izin verilmesi gerekir. kaynamış su fermantasyon için uygun değildir. Bu tür sudaki maya tam potansiyeline ulaşmayacaktır.
İle klasik tarif Braga, tüm malzemelerin basitçe karıştırılmasıyla hazırlanır. Suya şeker dökülür, karıştırılır ve seyreltilmiş maya eklenir.
hangi maya kullanılır
Maya, bira substratının hazırlanmasındaki ana bileşenlerden biridir. Farklı tarafından temsil edilirler 
türleri:
- preslenmiş;
- fırın;
- alkol;
- bira;
- şarap.
Şarap mayası çok pahalıdır ve şarabı fermente etmek için kullanılır. Birahaneler daha çok kozmetoloji ve tıpta kullanılmaktadır. Baskı mı yoksa canlı mı? ürün bozulabilir, bunları fırınlarda, özel mağazalarda bulabilirsiniz. Normal marketler için mi? bu nadir bir üründür.
En sık kullanılan kuru alkol veya fırıncının mayası, ancak ?hamur işleri ve içecekler için? Bu tür mayalar daha canlı. Ancak nasıl davranacaklarını tahmin etmek zor. 15-20 dakikada hızlı bir fermantasyon olabilir veya birkaç saat içinde aktiviteleri kendini gösterir.
Moonshine için püre nasıl pişirilir
Braga, gıdaya uygun plastik kaplarda, alüminyum şişelerde ve fıçılarda hazırlanır. Ana koşul, malzemenin oksidasyona yenik düşmemesidir. Bu nedenle galvanizli ve bakır kaplar uygun değildir. Bidonların geniş boyunlu olması arzu edilir mi? damıtmadan sonra yıkanmaları daha kolaydır. Kabın hacmi, istenen kaçak içki miktarına bağlıdır.
Şiddetli fermantasyon sırasında, köpük bir kapakla yükselir, bu nedenle kap, dörtte biri serbest kalacak şekilde doldurulmalıdır. Köpük kaptan çıktığında, püre başka bir kaba dökülebilir ve ardından geri boşaltılabilir. 2-3 gün sonra aktif fermantasyon sona erecek ve 8-10 gün daha sürecek olan pasif bir aşamaya geçecektir.
Bu aşamada, tanka bir su contası takılır. Aşağıdaki gerçekler onun lehine konuşur:
- ortaya çıkan gaz kabarcıkları ile pürenin olgunlaşmasını izlemek uygundur;
- odadaki koku azalır;
- su sızdırmazlığı ekşimeyi önler.
Fermantasyon için optimum sıcaklık
Sıcaklık kontrolü? önemli koşul fermantasyon. Sıcaklık aralığı 
20-28° aralığında kalın. Sıcaklığın düşürülmesi mayayı yavaşlatır mı? yüksek sıcaklık onlar için tamamen yıkıcıdır.
İlk günlerde, hızlı fermantasyon sırasında sıvının sıcaklığının yükseldiği, dolayısıyla püreyi ayrıca ısıtmaya gerek olmadığı dikkate alınmalıdır.
İlerleyen günlerde düşük oda sıcaklığı, sıcak tutmak için püre içeren bir kap sarılabilir. Eski battaniyeler, dış giyim bunun için uygundur.
Isıtma mevsiminde gemi pillere mi takılıyor yoksa özel bir cihaz mı kullanılıyor? termostat. Bu cihaz akvaryumlardaki suyu ısıtmak için kullanılır. Termostatın dönüşümlü çalışması kaynama etkisini önler. Püre çok dik olursa, şıra parçacıklarının cihazın duvarlarına yapışabileceğini unutmayın.
Fermantasyon sırasında püreyi karıştırmaya değer mi?
Fermantasyonun ilk aşamasında köpük patladığında onu yıkıp püreyi karıştırmaya gerek yoktur. Bu sadece durumu daha da kötüleştirecektir. Sıvının bir kısmını dökmeniz yeterli olacaktır.
sırasında ?sessiz? olgunlaşma bazen ısıtma gerektirir. Termostat kullanıldığında, cihaz ısındığından ve üst katmanın sıcaklığını gösterdiğinden, püre homojen ısıtma için karıştırılmalıdır.
Genel olarak püreyi karıştırmaya gerek yoktur. Bu, olgunlaşma sürecini hızlandırmayacak ve gücü etkilemeyecektir. Doğal süreç fermantasyon her şeyi kendi başına yapacaktır. Harcanan maya dibe çökecek ve karıştırmak onları yalnızca heyecanlandıracak ve içeceğin hazır olup olmadığını belirlemeye engel olacaktır.
Püre hazır olup olmadığı nasıl belirlenir
Damıtma için doğru anı belirlemek önemlidir. Erken zorlama, kaçak içki verimini azaltacak ve derecesini düşürecektir. İki haftadan uzun süre aşırı maruz kalan braga ekşiye dönüşebilir.
Ürünün damıtma için hazır olup olmadığı birkaç şekilde belirlenir:
Aynı anda birkaç göstergede sonuç varsa daha iyidir.
Tortuyu kaldırmanız gerekiyor mu?
Şarap üreticilerinin görüşleri, pürenin tortudan çıkarılıp çıkarılmayacağı konusunda bölünmüş durumda. Birçok bakımdan, hala kaçak içki damıtma küpünün cihazına bağlıdır. Basit distilasyon cihazlarında pürenin bulunduğu kap küp olarak kullanılır. Bu durumda tortudan çıkarılması gerekli değildir. Bundan kaçak içki kalesinin kaybolduğuna inanılıyor.
Daha karmaşık bir tasarıma sahip cihazlarda alkol hazırlamak için veya endüstriyel üretim Isıtma sırasında duvarlara yanabileceği için maya tortusundan kurtulmak daha iyi olacaktır. 
damıtma küpü, özellikle şıra meyve hammaddelerinden hazırlanmışsa.
Yaklaşık 1 cm çapında esnek bir hortum kullanarak püreyi tortudan çıkarabilirsiniz, tıkanacağı için daha küçük çaplı bir boru kullanılması tavsiye edilmez. Hortumun ucu yıkamaya indirilir ve tortudan 2-3 cm sabitlenir. Ağız, sıvının hareketini başlatmak için hortumdan hava çeker.
Aydınlatma da isteğe bağlıdır. Bu prosedür, püreyi kalan süspansiyondan kurtarmak için gerçekleştirilir. Bunun kaçak içkinin tadını iyileştireceğine ve gelecekte onu temizlemenin daha az zaman alacağına inanılıyor.
En yaygın yöntem? beyaz kil ile arıtma. Kil (1 yemek kaşığı) 500 gr seyreltilir. ılık su ve kaba dökülür. Bir gün sonra, püre, elde edilen tortudan tekrar çıkarılır.
Meyve üzerine püre haline getirilen braga, jelatin ile berraklaştırılır. Bir paket jelatin gece boyunca su ile dökülür ve ardından içeceğe eklenir. Pullar 2-3 gün sonra çökelir. Braga hareket etmeye hazır.
Alkol içeren bir ürün olarak Braga uzun zamandır bilinmektedir. Moonshine yapmayı öğrenmeden önce bile saf haliyle tüketiliyordu.Şimdi, kaçak içki yapmak için püre gereklidir. Püre yapmak hiç de zor değil, asıl mesele, gerekli tüm bileşenlerin elinizin altında olması ve pişirme işleminin kendisi fazla zaman almayacak. Bir zorunluluk oluşturmak için şeker içeren herhangi bir meyve ve sebze uygundur. İyi bir sonuç geliyor tahıl ezmesi Ayrıca mayşeye şekerlenmiş reçel veya bal da ekleyebilirsiniz.
Navigasyon
için işaretlenmiş alüminyum şişeler, plastik bidonlar Gıda Ürünleri, cam şişeler. Ana koşul, kabın oksitlenmemesi ve bu nedenle çinko kapların kullanılmamasıdır. Kapların geniş boyunlu olması da arzu edilir, bu nedenle daha sonra yıkanması daha kolay olacaktır. Kabın kapasitesi, istenen kaçak içki hacmine göre belirlenir.
Yoğun fermantasyon döneminde çok fazla köpük oluşur ve bu nedenle püre için boşluğu dökerken, kabın dörtte biri boş bırakılır. Kabın tepesinden köpük çıkarsa, hazırlanan püre daha büyük bir tabağa dökülebilir. Aktif bir fermantasyon döngüsü yaklaşık olarak devam eder. üç gün, bundan sonra yaklaşık olarak süren olgunlaşma süreci başlar on gün.
Bir su contasının takılması
Aktif fermantasyon tamamlandıktan sonra, kabın boynuna bir su contası yerleştirilir. Avantajları aşağıdaki noktalardır:
- Gaz kabarcıkları, pürenin olgunlaşma derecesini gösterir.
- Odada özel bir koku yok.
- Ürünün ekşimesini önler.
Yoğun fermantasyon sırasında ise güçlü köpük yükselir, Braga karıştırılmamalıdır, bu sadece durumu daha da kötüleştirecektir. İki kaba dökmek daha uygun olacaktır.
İkinci aşamada, püre olgunlaşma sürecindeyken ısıtma gerekebilir ve termostat kullanıyorsanız her kademede aynı sıcaklığı elde etmek için karıştırmanız önerilir.
Peki, her şey planlandığı gibi giderse, fermantasyon sürecinde püreye müdahale etmeye gerek yoktur, ürün olgunlaşır. doğal olarak. Aksine, çalkalanmış maya tortusu, hazır olma tespitini engelleyecektir.
Pürenin hazır olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Fermantasyon süreci ortalama olarak on gün sürebilmektedir. ancak bu faktöre göre ürünün hazır olup olmadığı belirlenmemelidir çünkü gelen bileşenlere bağlı olarak olgunlaşma süresi artabilir veya tam tersi azalabilir. Damıtma için olgunlaşmamış püre koyarsanız, planlanan miktarda kaçak içki elde edemezsiniz ve kalitesi düşük olur, ancak aşırı maruz kalma durumunda, içecek basitçe ekşi olabilir.
Püre hazır olup olmadığını belirlemenin birkaç yolu vardır:
- Lezzet açısından. Hazır olup olmadığını belirlemenin ana yolu budur. Bitmiş pürenin tadı acıdır ve ekşilik verir. Bu gerçek, mayanın işini yaptığı ve tüm şekerin alkole dönüştürüldüğü anlamına gelir. Pürenin tadı tatlıysa, fermantasyon süreci devam eder. Ayrıca, herhangi bir nedenle mayanın gücünü kaybettiği veya çok az eklendiği ve fermantasyonun durduğu da ortaya çıkabilir. Bu durumda, yeni bir maya parçası ekleyerek fermantasyonu geri yüklemeniz gerekir.
- Renk. Fermantasyon tamamlandıktan sonra maya dibe çöker ve sıvı daha hafif hale gelir.
- Yanan bir kibrit. Kapta bir kibrit yakılır ve sönmezse karbondioksit salınmaz ve fermantasyon işlemi tamamlanır.
- bezelye ile. Fermantasyon devam ederse püreye indirilen bezelyeler yüzeyde yüzer ve ters döner.
- Hidro kilit ile. Baloncuk yok - fermantasyon süreci sona erdi.
- Hidrometre pürenin hazır olup olmadığını şekerle belirlemenizi sağlar, gösterge birden azsa, damıtmaya başlayabilirsiniz. Pürenin alkol içeriğine göre hazır olması, alkol ölçerin (bir tür hidrometre) belirlenmesine yardımcı olacaktır - cihazın okumaları birkaç gün boyunca değişmezse, ürün hazırdır.
Bu konuda bir fikir birliği yoktur, ancak şu söylenebilir: alkol makinesi, fabrikada yapılmış, mayşeyi tortu olmadan doldurmak daha iyidir, çünkü organik parçacıklar tankın dibine yanacaktır.
Püreyi bir hortum kullanarak tortudan ayırabilirsiniz - bir ucu kaba düşer ve yaklaşık iki santimetre askıya alınmaz, ikinci uçtan sıvıyı hareket ettirmeye başlamak için ağzımızla hortumdan hava pompalarız.
Braga aydınlatması
Açıklama zorunlu bir prosedür değildir, ancak çoğu kişi bunun kaçak içkiyi daha iyi hale getirdiğini iddia eder. Çoğu zaman, püre beyaz kil (bentonit) ile arıtılır, eczaneden satın alabilirsiniz. Açıklama işlemi şu şekilde gerçekleştirilir: bir yemek kaşığı kil zemine karıştırılır litre su, ve elde edilen karışım püreye dökülür. Bir gün sonra tekrar tortudan çıkarılır.
Jelatin de kullanabilirsiniz - paketin içeriği ılık suda şişmeye bırakılır, ardından püre haline getiririm, üç gün sonra açıklama işlemi tamamlanır.
Damıtmadan önce püre ne kadar süre saklanabilir?
Bitmiş püre serin bir yerde oldukça uzun süre saklanabilir ( yaklaşık 2 ay). Yani hemen geçemezseniz endişelenmeyin, ürünü serin bir yere koyun ve sakince sırasını bekleyecektir. Ancak püre ne kadar uzun süre kalırsa tadının o kadar sert olacağını hatırlamakta fayda var.
Acemi damıtıcılar, kaliteli bir ürünün üretiminin yaygara ve aceleye tahammül etmediğini bilmelidir. Olumlu bir sonuç elde etmenin ön koşulu, şıra hazırlama teknolojisine uygunluktur. Mayşeyi yapmak için kullanılan malzemeler, demlemek için en uygun sıcaklık, fermantasyon sırasında püreyi karıştırmanız gerekip gerekmediği ve bunun yapılıp yapılmadığını nasıl anlayacağınız hakkında bilgi için okumaya devam edin.
Neden püreye müdahale ediyorsun?
Moonshiners'ın mayşeyi karıştırma ihtiyacına ilişkin görüşleri değişir. Bazı uzmanlar bunun zorunlu bir önlem olduğunu savunurken, diğerleri ise tam tersine pürenin kazanıldığı koşullar ne kadar sakin olursa o kadar iyi mayalanacağını söylüyor.
Önemli! Mayşeyi karıştırmak gerekirse, bunun kütleye oksijen erişimi olmadan yapılması gerektiğini unutmayın. Buna göre alkol içeren bir sıvıya tahta kaşık veya çubuk uygulamak işe yaramaz.
Püreyi karıştırmanın birkaç yolu vardır:
- Manyetik karıştırıcı ile. Pürenin bulunduğu kaba özel bir manyetik kapsül yerleştirilir, pürenin bulunduğu kap hava geçirmez şekilde kapatılır ve özel bir karıştırıcı platform üzerine yerleştirilir. Mayşe ısıtma fonksiyonu ile donatılmış karıştırıcı modelleri de mevcuttur.
Önemli! Manyetik karıştırıcıların boyutları küçüktür, bu nedenle yüzeylerine takılabilecek ağırlık kısıtlamaları vardır.
- Fabrika su contası kullanmak.
- Bir akvaryum pompası veya çamaşır makinesi pompası kullanın. İlk cihazla ilgili olarak kaçak içki içenler arasında bir anlaşma yok. Temiz suda kullanılması amaçlandığı için böyle bir pompanın sıvıyı karıştırmadığına dair bir görüş var.
- Çalışma prensibine göre beton karıştırıcıya benzeyen özel bir titreşim ünitesine başvurmak.
- Bazı ustalar ultrasonik yıkama makineleri kullanır.
- Mayşe kabını sallayarak.
Karıştırmanın ana dezavantajları
Fermantasyon sırasında püre karıştırmanın ana dezavantajları şunları içerir:
- Püreye oksijen erişimi. Deneyimsiz damıtıcılar, şırayı bir çubukla basitçe onunla açarak karıştırabilir ve buna göre demlemeye oksijen sağlayabilir.
- Fermantasyon sırasında ortaya çıkan karbondioksit, kaynatma işlemi gibi, tüm alkol içeren karışımı eşit ve doğal bir şekilde karıştırır ve ayrıca kabın dibine yerleşmiş mayayı alt katmandan kaldırır ve içindeki alkolle karıştırır. üst katman. Bu durumda, maya alkolle doğrudan temas ettiğinde ilki öldüğü için fermantasyon süreci önemli ölçüde yavaşlar.
- Oksijen ile etkileşime girdiğinde, pürenin bir kısmı asetik aside dönüşür.
Püreyi iki kez karıştırabilirsiniz: başlangıçta, böylece tüm malzemeler eşit şekilde karışır ve sonunda, damıtma işleminden hemen önce. Bu, kalan karbondioksiti karışımdan çıkarmak için yapılır. Karbondioksitin varlığı, damıtma sırasında köpürmenin artmasına neden olur ve bu da nihai ürünün tadının bozulmasına neden olur. Bir sıvıdan gazı, iletişim kapları aracılığıyla ve ayrıca çökeltiyi yükseltmeden sıvıyı filtreleyerek çıkarmak mümkündür. Ardından, baloncuklardan kurtulmanız gerekir. Bu, sıvıyı ısıtarak veya karıştırarak yapılır.
Mayşenin fermantasyonunu, sakince "kazanmasını" engellemeden başka şekillerde hızlandırabilirsiniz:
- kabı alkol içeren sıvı ile hava geçirmez şekilde kapatın;
- destek optimal sıcaklıkşıra bulunan odadaki hava (22–25 derece);
- kullanmak kaliteli malzemeler: maya, şeker, meyveler, tahıllar.
Herhangi bir ürünün üretimi belli bir süre gerektirir ve yaygarayı tolere etmez. Fermantasyon sürecini başlattıktan sonra, mümkün olan her şekilde hızlandırmamalısınız. Her şeyin bir zamanı var. Kaçak içki için acil bir ihtiyaç olması durumunda, püre daha erken çıkarılabilir ve sollanabilir. Çıkışta daha az miktarda ürün alacaksınız ama aynı zamanda tat nitelikleri incinmeyecek.
Braga oynamayı bıraktıysa: nedenleri, çözümleri.
Püre hazırlamak için tatlı bir çözelti (şekerli su, seyreltilmiş reçel, meyve suyu, şekerli malt ...) ve maya kullanılır. Maya, ılık şıraya (25-30°C) eklenir, çoğu maya için normal fermantasyon sıcaklığı 20-30°C aralığındadır. Mayayı ekledikten birkaç saat sonra, pürenin oynamaya başladığı fark edilir hale gelir - köpük belirir, karbondioksit salınmaya başlar (bu, fermantasyon bir su contası veya tıbbi eldiven altındaysa fark edilebilir).
Acemi kaçak avcılar genellikle 2-3 gün sonra tüm fermantasyon belirtilerinin ortadan kalktığı, ancak pürenin tadı tatlı kaldığı gerçeğiyle karşı karşıya kalır. hazır püre tatlı olmamalıdır, çünkü maya tüm şekeri alkole dönüştürmek zorundadır. Durdurulan fermantasyon nasıl yeniden başlatılır?
Fermantasyonun durma nedenlerini sıralıyoruz.
Yanlış hidromodül seçilmiş (su hacmi başına çok fazla/çok az şeker).
Maya için normal su oranı yaklaşık 4-5:1'dir. Bu, 20-25 litre su için 5 kg şekere ihtiyacınız olduğu anlamına gelir. Çok fazla şeker varsa, fazlalığı fermantasyonu zorlaştırmaya başlar ve yeterli şeker yoksa mayanın yeterli besini olmaz.
Çözüm: püreyi içme (kaynatılmamış) suyla seyreltin veya su modülünü sabitlemek için şeker ekleyin.
Tavsiye: doğru hidronik oranı hızlı bir şekilde hesaplamak için kullanın.
Yeterli maya eklenmemiş.
Kural olarak, sıradan hazırlanması için şeker püresi alkol veya normal ekmek mayası kullanılır. 4-5 litre için kuru maya 15-20 gr, taze - 70-100 gr Turbo maya veya özel miktar gerektirir şarap mayası talimatlara bakın.
Çözüm: Doğru miktarda maya eklenip eklenmediğini kontrol edin, oranları ayarlayın. Eklemeden önce mayayı içinde fermente edin. küçük bir miktar ılık su.
Kalitesiz maya kullanılmış.
Maya eskiyse, yanlış depolanmışsa veya dürüst olmayan bir üreticiden satın alınmışsa, uygun şekilde hazırlanmış bir şeker çözeltisinde bile canlanmayabilir. Genellikle mayayı mayşeye eklemeden önce fermente etmeniz önerilir. Bunun için maya az miktarda ılık suda eritilir ve yarım saat veya bir saat bekletilir. Maya iyi ise yüzeyde köpük oluşacaktır.
Taze ekmek mayası küf kokmamalı, hamuru gibi bulaşmamalı veya parçalanmamalıdır. Kuru maya son kullanma tarihine bakılmalıdır. Güvenilir üreticilerden özel maya satın almak daha iyidir.
Çözüm: Son kullanma tarihini kontrol edin, kullandığınız mayayı mayalandırmayı deneyin. Diğer mayaları gerekli oranlarda şıraya ekleyin.
Meyve püresi için - ham maddede çok fazla asit var.
Eğer şuna göre püre yaptıysanız meyve suyu elmadan veya Ekşi üzüm, o zaman fermantasyon nedeniyle çok zayıf olabilir Büyük bir sayı meyve suyunda asit.
Çözüm: Püreye biraz şeker ekleyin. Genellikle 1 litre elma suyu 40-50 gr şeker ekleyin.
Tavsiye: Elmadan püre hazırlamak için veya üzüm suyu kullanın - bu maya asidi iyi emer.
Bakteriler yıkamaya girdi.
Braga, sadece maya için değil, diğer mikroorganizmalar için de bir besin ortamıdır. Hazırlama sırasında temizliğe dikkat edilmezse, püre içine bakteri girebilir ve bu da ortamı mayanın yaşaması için elverişsiz hale getirir.
Çözüm: Florayı taze maya kültürleriyle çoğaltmayı deneyebilirsiniz. Az miktarda ılık suda fermente ettikten sonra ekleyin. Bu maya herhangi bir püreyi iyi başlatır.
Tavsiye: Püre yapmak için temiz mutfak eşyaları ve aletler kullanın. Kabı püre ile hava geçirmez şekilde kapatın, karbondioksiti çıkarmak için bir su contası veya delikli bir tıbbi eldiven kullanın.
Fermantasyon için yanlış sıcaklık.
Çoğu maya 20-30°C aralığında iyi fermente olur. Bazı maya türleri doğru sıcaklık koşullarına karşı çok hassastır, diğerleri ise oldukça keskin sıcaklık dalgalanmalarına dayanabilir.
Çözüm: Hangi fermantasyon sıcaklığının kendisi için en iyi olduğunu görmek için kullanılan maya talimatlarını kontrol edin. Sıcaklıkta keskin sıçramalar olduysa ve fermantasyon belirtisi yoksa maya ölmüş demektir. Taze bir miktar maya ekleyin ve sıcaklığı izleyin.
Tavsiye: püre tankındaki sıcaklığı sürekli kontrol etmek için kullanın. Oda soğuksa, sıcak tutmak için bir akvaryum ısıtıcısı kullanın.
Fermantasyon belirtileri basitçe görünmez.
Bazı maya türleri, yavaş ve şiddetli olmayan fermantasyon ile karakterize edilir. Pürenin başarılı bir şekilde hazırlanması için tüm koşulları yerine getirdiyseniz, ancak dışarıdan fermantasyon durmuşsa, sadece beklemeniz gerekebilir.
Çözüm: Kontrol etmek için kabı püre ile sallayın veya karıştırmayı deneyin. Hava kabarcıkları yükselirse, fermantasyon devam ediyor demektir. Ne kadar süre fermente edileceğini öğrenmek için maya talimatlarınızı kontrol edin.
Su contasındaki baloncuklara bakarak fermantasyonun devam edip etmediğini anlayabiliyorsanız, doğru ayarlandığından emin olun. Sıkıca kurulmazsa, çatlaklardan karbondioksit kaçabilir ve bu durumda kabarcık olmaz.
