Sanılanın aksine şeker ağaçta yetişmez. Doğru, bu kağıt veya plastik torbalarda mağazadan alınır :-)
Yani:
Şeker kamışından veya şeker pancarından yapılır.
Kamış burada yetişmez, bu yüzden bize Brezilya ve Küba'dan ham şeker getirilir. Kahverengi böyle. Ne için? İşleme endüstrisi olmadığı için bunu yerler ve genellikle rahatsız etmezler. Kahverengi ham şeker kamışının nesi var - bilmiyorum, hiç yemiyorum. :-)
Seçeneğimizden bahsediyorum, pancar.
Her şey temiz, açık bir alanda başlar. Tarlaya kagatny denir. Kagat, cehennem gibi bir şeker pancarı yığınıdır, şuna benzer:
İlk sorduğum şey - "pekala, tarlanın ortasında yığınlar yığıldı, ama sorun ne?"
Her şeyin o kadar basit olmadığı ortaya çıktı: yığınlar kesin olarak tanımlanmış bir sırayla, uzun yollarda, örneğin kok dökülüyor :-) Ayrıca, yığınlama teknolojisi de büyüleyici: 10 tonluk bir KAMAZ kamyonu geliyor, içeri giriyor Tarlaya çıkar ve özel bir boncuk serme makinesine (BOOM) tırmanır, bu nedenle özel bir eğimli platform KAMAZ'ı bu şekilde 45 derece yatırır ve pancarları kendi içine boşaltır. Bundan sonra, bir konveyör ile hızlı bir şekilde bir yığına fırlatır. Tarlalar çok, birçok hektarı kapsıyor.
Ama hepsi bu değil. Şeker pancarı kolalarının yolları arasında vizonlar var. Yani betonarme hendekler böyledir. Bilimsel adları hidrotransporterdir. Genel olarak, herkes tuvalette her gün teknolojiyi izler: konveyör kabına kahverengi bir şey atın ve tahliyeye basın. Doğanın temel güçlerinin etkisi altında, neşeyle uzaklara taşınır. Buna göre, güçlü bir buldozer bir güç kaynağı görevi görür. Hidrolik konveyörün dış kısmındaki suyun sıcak olduğunu ve güçlü basınç altında aktığını söylemeliyim.
Arka planda zaten üretim dükkanlarını görebilirsiniz. Hepsi bir buhar bulutu içinde, neden - daha fazla anlatacağım.
Hafifçe yıkanmış tüm pancarlar orada daha fazla yıkanır.
Peki, o zaman süreç başlar:
İlk önce her şeyi gerektiği gibi yıkarlar (fotoğrafların kalitesi için üzgünüm, normal bir fotik çekmedim, her şey a priori çekemeyen bir telefonda çekildi). İşte konveyör boyunca geliyor, taşlar ayrılıyor:
Sonra her şey kıyma makinesine girer. Ah, meyve sıkacakları. Daha doğrusu Korece havuç gibi küçük şeritler halinde kesilir. Sonra bu mutluluk neşeli bir adımla konveyöre düşüyor ve daha da ileri gidiyor, şimdi tüm bunlardan şekerin sıkılması gerekiyor.
Korece'de havuçtan şeker nasıl çıkarılır? çok basit - büyük bir fıçıya düşüyor ve orada demleniyor. Görünüşe göre teknoloji uzmanı "ayrılık" kelimesini aradı. "Birinci seviye dışkılama" dizisinden çok iyi olmayanlar da dahil olmak üzere birçok kelime vardı. Ama ben susacağım :) Kısacası her şey fıçıda kaynatılır, pipetten şeker çıkar ve boş kalır. Sıkılarak hamur elde edilir. Hamur daha sonra kurutulur ve granüle edilir. Kitket, viski ve diğer saçmalıkların yapımında kullanılır. Etten yapıldığını mı düşünüyorsun? :))))
Elde edilen meyve suyu daha sonra hammaddedir. Sonra kimyasal üretim başlar: meyve suyuna kireç sütü eklenir ve orada başka bir şey vardır. Üstelik ısınıyor. karıştırılır. Bu nedenle, sıcak. Genelde atölyelerde sıcaklık 40-50 derecedir. Yaz 60 ve üstü. Üst katlarda yazın 100'e ulaştığını söylüyorlar. Sauna.
Fotoğraftaki farklı renkler farklı gruplardır. Pekmez şuruptan ayrılır vb.
Çökelti süzülür ve atılır. Dünyanın her yerinde toprağı gübrelerler. Ama Kuban toprakları şimdiden cömert.
Filtreler
Tekrar pişirirler. Muayene kapağına dikkat edin, orada fotoğraf daha büyük olacaktır.
burada büyük, akıyor, zaten kalın. Görüldüğü gibi kahverengi, yani. hala mağazalardaki beyaz şekerden uzak.
İşte ilk kristaller.
Dahası daha kolaydır. Kahverengiden kurtulmalısın. Ve sonra insanlar normal şekilde yiyemeyecekler :-)
Burada her şey basit - pekmez nedeniyle kahverengi. Onu sıkmalısın. Tüm kristaller santrifüjlere atılır. şeker içeride, pekmez dışarıda. Daha sonra şekerin atıkta kalmaması için daha fazla işlenir. Her şey insancıl. İşte santrifüj. Genel olarak, oldukça büyüktürler. Beyaz iç kısım şeker kristalleridir.
Kalite sürekli izlenir, numuneler alınır ve laboratuvarda test edilir. GOST'a uygun olmayan her şey - her şey yeniden eritme için bir fıçıda tekrar nafig :-) Diğer endüstrilerde böyle olurdu.
Ve sonra teknolojik sürecin sonu ortaya çıktı. Beyaz (zaten beyaz!) Şeker, konveyör boyunca daha da ileri gider. Ham olduğu için kurutulması gerekir. Konveyörün altında özel kaplar vardır - şeker kapanları - dökülenleri toplarlar, sonra tekrar eritmek için. Atıksız üretim.
İki aşamada kurutma. İşte böyle davullarda. Çok büyükler, yaklaşık 3 metre çapındalar.
Sence hepsi bu mu? ama hayır ... son teknolojik işlemi tahmin edemezsiniz. Daha sonra ortaya çıkan şeker - kum bir MAGNET ile işlenir :-) Ekipmandan bir şey koparsa diye. Mıknatıs tüm demir parçalarını yakalar, aniden orada ortaya çıkarlar, diyelim ki ekipman onarımlarından sonra.
Şimdi bazı kuru gerçekler için:
günde yaklaşık 6 bin ton pancar işleniyor.
bir ton pancardan ortalama 13-16 kilo şeker elde edilir.
Bu çok ilginç bir tur.
Şeker nasıl yapılır?
Şeker genellikle çeşitli şekillerde yapılan ve bileşiminde esas olarak sakaroz içeren ürünler olarak adlandırılır. Şekerin nasıl yapıldığını düşünün.
Pancar şekeri
Hikaye
En yaygın şeker türü sözde pancar şekeridir. Şeker pancarı köklerinden yapılır. İlk kez, şeker üretimi için şeker pancarı işleme teknolojisi 1747'de önerildi, şeker üretimi ise sadece 1806'da başladı. İmparator Napolyon Bonapart, şeker üretiminin geniş bir ölçekte yapılmasını emretti. Bunu yapmak için, şeker pancarının kesilmesi için arazileri onayladı, ayrıca fazla çalışma için ikramiyeler kurdu. Napolyon, fabrikalarda şeker yapma teknolojisini öğreten okulları tanıttı.
Üretme
Şeker pancarından elde edilen şeker, kamıştan daha ucuzdu. Şeker pancarından şeker elde edebilmek için öncelikle yıkanıp kesilmesi gerekir. Yüksek miktarda sakaroz içeren meyve suyunun ekstraksiyonu için difüzyon yöntemi kullanılır. Meyve suyu özel ölçüm tanklarından geçer ve daha sonra hamurdan süzüldüğü kazanlara girer. Daha sonra, meyve suyu 60 ° C'ye ısıtılır, bundan sonra iki aşamadan geçmesi gerekir: kireç ve karbonik asit ile. Meyve suyu ayrıca şeker suyunun besin özelliklerini geliştirmek için kullanılan bu bileşenlerden arındırılır. Ayrıca, sonucu çökeltide şeker kristallerinin oluşumu olacak olan basit buharlaştırma kullanılır. Sonuç olarak, yoğunlaştırılmış meyve suyu elde edilir, vakumlu aparatlarda kaynatılır. Kristaller santrifüjlerle ayrılır ve soğutma da kullanılabilir.
Şeker kamışı
Hikaye
Şeker kamışı da dünyada oldukça fazla popülerlik kazanmıştır. Şeker kamışı türünün ilk örneğiydi ve halen gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Kökeni Hindistan'dadır, ancak Avrupa ve Mısır'da da bir noktada popülerlik kazanmaya başlamıştır ve Mısır'da şeker kamışı ekimi MS 9. yüzyılda başlamıştır. Şeker kamışı en çok 15.-16. yüzyılların başında Columbus döneminde yaygındı. Unutulmamalıdır ki 19. yüzyıla kadar şeker bir lüks olarak kalmıştır.
Günümüzde şeker kamışı her yerde kullanılmaktadır ve pancar şekerinden bile daha popülerdir. Şeker kamışı sadece ılıman iklimlerde yetişebilir, yeterli yağış alır, şeker kamışı dona tahammül etmez.
Üretme
Kamıştan şeker elde etmek için sapların parçalara ayrılması gerekir. Böylece şeker kamışı ekstraksiyonu için hammadde olacaklar. İşleme tesisinde bu hammadde ezilir, difüzyon kullanılarak kamıştan su ile meyve suyu çıkarılır. Sönmüş kireç yardımıyla ısıtma ve saflaştırma yoluyla daha fazla saflaştırma gerçekleşir. Birkaç buharlaştırıcıdan geçtikten sonra, kalan şurup bir vakum kabına girer, burada kalan su buharlaşır ve çözeltinin kristalleşmesiyle sonuçlanır. Şekerin beyazlaması kükürt dioksit veya karbonik asit yardımıyla gerçekleşir.
Evde şeker pancarından şeker yapımı
Evde sıfırdan pancar şekeri yapmanın farklı yolları: hammadde hazırlamaktan şurup yapmaya. Sağlıklı bir yaşam tarzı için doğal Rus ürünlerinin tarifleri artık herkesin kullanımına açık.
Pancar şekeri: tarihin derinliklerinden günümüze
Tarihsel olarak öyle oldu ki, kamıştan yapılan şeker en yaygın şekilde kullanıldı. Böyle bir ürün çok pahalıydı, çünkü tarlaların yetiştirildiği ana bölgeler medeni Avrupa ve vahşi Rus sınırlarının çok ötesindeydi ve bu nedenle nakliye ile ilgili maliyetler tatlı maddenin maliyetinde önemli bir rol oynadı. Belki de tek alternatif baldı. Ancak, daha 16. yüzyılda, Andreas Sigismund Markgraf ve belirli bir Fransız botanikçi Achard'ın bilimsel araştırması sayesinde, şeker pancarından şeker çıkarmanın başka bir yöntemi dünyaya tanındı. Özellikleriyle, bu şekilde elde edilen şeker, yalnızca nüfus tarafından yaygın olarak kullanılmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda şeker kamışı muadili üzerinde bir takım avantajlara sahiptir, yani: daha düşük kalori içeriğine sahiptir ve maksimum miktarda mikro ve makro elementler, çünkü arıtma gerektirmez.
endüstriyel üretimRusya'da pancar şekeri, yukarıdaki nedenlerden dolayı daha yaygın hale geldi.
Fabrika hammadde alır - pancar. Özel bir yıkama dükkanında iyice yıkanır ve tek tip talaşlar halinde kesilir. Bir sonraki aşamada, bu kütle, sıcak su ile doldurulduğu tanklara beslenir. Suyun etkisi altında, içerdiği şeker ve diğer bazı maddeler, oksitlendiğinde meyve suyuna koyu kahverengi bir renk veren talaşlardan ayrılır. Hammaddeden en iyi şekilde yararlanmak için birkaç kez su liçi yapılır. Üretim atığı - tekrar tekrar ıslatılmış cipsler, hayvancılık beslemek için gönderilir.
Bir sonraki aşamada, elde edilen meyve suyu safsızlıklardan arındırılır, önce 80 ° C'ye ısıtılır - bu, protein maddelerinden kurtulmanıza izin verir ve daha sonra kireç sütü, karbondioksit ve kükürt dioksit ile kapalı tanklarda işlenir. Bu aşamada, meyve suyunun daha sonra buharlaşmasından sonra tanklarda kalan istenmeyen kirlilikler çöker. Buharlaştırma, daha sonra özel kaplarda filtrelenen ve kalınlaştırılan tatlı bir şurup elde etmenizi sağlar. Çıktı, melaslı toz şekerdir ve daha sonra santrifüjlerde şeker kristallerinden ayrılır.
Pancar şekeri, şeker kamışından daha koyu bir renge sahiptir, bu nedenle sonunda su ile yıkanır ve kurutulur.
Evde pancardan şeker elde etmek
Artık mağazadan alınan şekeri gerçek Rus ürünleriyle değiştirebilirsiniz: rafine pancar ve tatlı şurup.
rafine pancar
Pancarları yıkayıp soyun. Daha sonra ince halkalar halinde kesin ve toprak bir tencereye koyun. İş parçamızı yakmaktan kaçınırken kabı buhar için fırına daldırın. Zaman zaman tencereye bakın - pancarlar yumuşamalıdır. Ardından pancar halkalarını bir fırın tepsisine dökün ve tekrar fırına koyun. Şimdi pancarlar kurumalıdır. Pancarlarımızın daha uzun süre saklanması ve genel özelliklerinin iyileştirilmesi için kuru halkaları bir tavada hafifçe kızartmak daha iyidir. Sadece biraz - kokuyu da biraz iyileştirecektir.
Tüketmek için, bu dilimleri un haline getirmeniz yeterlidir, böylece pişirme sırasında mağazadan satın alınan şekerin yerine kullanılabilirler.
Çay için, bu bütün dilimleri biraz un içinde yuvarlamanız ve tereyağında kızartmanız gerekir. Lezzetli ve sağlıklı.
Şurup almak: ilk yol
Kökleri ve başları çıkarın ve pancarın derisini soymadan durulayın. Yıkanmış kök bitkileri, zaten kaynar su içeren bir tencereye yoğun sıralar halinde yerleştirin. Ateşi takip et. Pancar kaynar suda kaynatılmalıdır. 1 saat sonra kök sebzeleri tavadan çıkarın, soğumasını bekleyin ve kabuğunu çıkarın.
Pancarları 1 mm'den kalın olmayan ince dilimler halinde kesin. Temiz bir bez torbaya sardıktan sonra suyunu elde etmek için bu şekilde presin altına ezin. Sıkılmış kütleyi tekrar tavaya koyun, kök bitki hacminin yarısı oranında sıcak su dökün. Bu boşluk ikinci spin içindir. Yarım saat bekletin ve ardından sıvıyı, ilk ekstraksiyondan meyve suyunun toplandığı kaseye süzün. Buharlaşan keki kanvas torbaya geri koyun ve preslemeyi tekrarlayın. Toplanan suyu 70-80 ° C'ye ısıtın ve ardından birkaç kez katlanmış gazlı bezden süzün.
Son adım buharlaşmadır. Meyve suyu, düşük emaye bir kapta veya başka bir düz kapta tamamen kalınlaşana kadar buharlaştırılmalıdır.
Şurup almak: ikinci yol
İlk yöntemde olduğu gibi pancarları pişirmek için hazırlayın, şimdi ince bir deri tabakası çıkarın. 1.5 atm'lik bir basıncı koruyarak yaklaşık bir saat boyunca bir otoklavda buharlamak gerekir. Otoklav yoksa, altta ızgara olması gereken kazanı kullanabilirsiniz, ancak daha fazla zaman alacaktır.
Yumuşak bir pancar aldıktan sonra ezilir ve iki kez presten geçirilir. Süzülmüş meyve suyu daha sonra ilk yöntemde olduğu gibi buharlaştırılır.
Şurubu, herhangi bir koruma gibi, doğrudan güneş ışığından korunan serin bir yerde saklayın.
Fırında pişirmede, şurubun una oranı yaklaşık 0.75-1:1'dir.Reçel yapmak için şurubun ahududuya oranı ağırlıkça 2:1'dir.
Şeker fiyatları tavan yapıyor. Şimdi bahar, bu yüzden evde şeker almak için şeker pancarı yetiştirmeyi düşünüyorum. Bu şeker, herhangi bir reçel ve tatlı muhafazası için normal mağazadan alınan şekerin mükemmel bir alternatifi olacaktır. Özellikle sonbaharda kendi şekerinizi almak için şimdi ekilebilecek bir arazi parçası varsa, "alması" ve kullanımı kolaydır, ayrıca aile bütçesi için önemli tasarruflar sağlar.
EVDE ŞEKER PANCARINDAN RAFİNE ŞEKER ELDE EDİLMESİ
Pancarlar 12 derece sıcaklıkta iyice yıkanır, üst kısımlar ve küçük kökler çıkarılır, soyulur, ince halkalar halinde kesilir ve toprak bir çömleğe sıkıca serilir, yumuşayana kadar çürümesi için fırına verilir, yanmamalıdır. izin verilmiş. süzülmüş halkalar pancar kokusunu ve uzun süre kalıcı zaiyeyi yok etmek için hafifçe kızarır. Daha sonra un haline getirin. Şeker içeriği %50.
pancar şurubu. - pancar yıkarken derisi zarar görmez, daha sonra 1 saat kaynar su ile kötü bir tabağa konur, haşlanır, sudan çıkarılır, soğumaya bırakılır ve soyulur, kıyma makinesinden geçirilir ve suyu çok dikkatli bir şekilde sıkılır. Sıkılmış pancar kütlesi 60 derece (1: 1 oranında) su dolu bir kaba konur, yerleştirilir ve 2 saat bekletilir, solüsyon 2-3 kat gazlı bezden süzülür ve sıkılmış meyve suyu ile karıştırılır. . Çözelti 1 saat boyunca 80 dereceye ısıtılır ve ayrıca filtrelenen bir çökelti oluşur.
Meyve suyu, bir karbon filtre "Rodnichek" içinden geçirilerek şekersiz maddelerden arındırılır: yaklaşık dakikada 0,5 litreden fazla olmayan bir hız. Daha iyi temizlik için 2 kez geçirin, daha da iyisi 2 saat boyunca %0.2'lik bir kireç çözeltisi (fabrikalarda kullanılır) verecektir, ardından çökelti süzülür i; karbon filtreden geçirilir. Bir "Rodnichek" kömür filtreniz yoksa, huş kömürü pişirmek için eski "büyükbabanın" yöntemini kullanabilirsiniz - kömürler çok güçlü bir ısıdayken ve zaten küçük parçalara ayrıldığında, bir kile yerleştirilirler. tencerede, kül dikkatlice üflenir, küçük parçalar halinde -2 mm'lik kurtlanır) kömürleri, şurubu boşaltmak için bir delikle uygun bir söze dökün, böylece akış hızı dakikada 0,5 litre olur. Kömürün litresi başına 2 çay kaşığı kuru kök ekleyebilirsiniz: 3 renkli menekşe. Arıtılmış şurup, emaye bir kapta, reçel pişirme prensibine göre, yanmadan 2-3 kez kaynatılır. ] bir litre şurup 700-850 gr içerir. Sahra. -
Şurup bir meyve suyu tenceresinde veya düdüklü tencerede kaynatılabilir, ancak rengi bir leğende kaynatıldığından daha açıktır. Yoğunlaştırılmış şurup soğutulur, şişelenir, sıkıca kapatılır ve tüketilene kadar serin bir yerde saklanır. Şurup komposto, jöle, jure, marmelat, şekerleme, kurabiye yapımında kullanılabilir. Sadece tarifte belirtilen şeker miktarından %30 daha fazlasına ihtiyacınız var. Sitrik asit (1 kg iş parçası başına), ahududu, chokeberry, frenk üzümü suyu ve ayrıca çeşitli otlar, nane, melisa ve diğerleri şuruba orijinal bir aroma ve tat verir. Şurup şu şekilde katı hale dönüştürülür: sıcak şurup, akan soğuk suya yerleştirilen düz kafes kirişlere dökülür, STOW ile şurup hızla kristalleşir. Toz şekeri öğütmeniz gerekiyorsa, öğütülür. Reçel pişirmek için 1.3-1.8 kg kullanılır. 1 kg başına. çilek.
Şeker üretimi sırasında pancarların gömüldüğü yerde artıklar sıkma ve su şeklinde kalır. Sıkmalar bu suyun içine konulur ve %0,1 maya eklenir, 5-7 gün mayalanma için ılık bir yere konur ve kuvvetli bir içecek elde edilir.
