Meyveler ve meyveler, püre geleneksel bir bileşenidir. Bu tür hammaddeleri kullanırken kendi tariflerinize göre meyve kaçak içkisi oluşturabilirsiniz. Düzgün hazırlanmış bir alkollü içecek, belirgin bir meyve aromasına sahip olacaktır. Meyve püresi hazırlama süreci kolay değildir, ancak bu iş çabalarınıza değer - sonuç olarak elde edilen yumuşak, meyveli distilat, şeker muadilinden çok daha sağlıklı ve daha lezzetlidir.
Meyve püresi kendine has özelliklere sahiptir. Hammaddeleri seçtikten sonra meyvelerde ne kadar şeker bulunduğunu öğrenin, bunun için özel bir masa kullanın. Genellikle üzüm, elma, erik, armut, kiraz, ahududu ve diğer meyveler, tatlı oldukları sürece meyve ve meyvelerden püre olarak alınır. Meyveler ne kadar tatlı olursa, püre o kadar lezzetli olur ve bitmiş ürünün verimi o kadar artar.
Püre için malzemeler ve araçlar
- meyve veya çilek
- arzuya göre şeker
- şarap veya meyve mayası
- suyu öğütmek veya sıkmak için kıyma makinesi, pres, meyve sıkacağı veya blender
- wort karıştırmak için büyük kaşık
- doğru boyutta fermantasyon kabı
Meyve püresi yapmak için algoritma
- Meyveler çok kirliyse akan su altında yıkayın.
- Büyük çekirdekli meyvelerden onları çıkarın
- Meyveleri bir kıyma makinesi, blender veya patates püresine benzeyen herhangi bir yolla öğütün. Veya bir meyve sıkacağı ile saf suyu sıkabilir veya
Kırmızı fermantasyon şeması, pürenin meyveli kek ile bir araya getirilmesidir. Beyaz fermantasyon şeması, sadece saf meyve suyunun kek olmadan fermente edilmesidir.
- Kütleyi bir fermantasyon tankına koyun, eğer şıra çok kalınsa biraz su ekleyin, ancak toplam hacim tankın dörtte üçünü doldurmamalıdır.
Verimi artırmak için veya meyve az şeker içeriyorsa, örneğin %7'den azsa, şeker ilavesine izin verilir. Ancak ne kadar çok şeker eklerseniz, nihai üründeki ilk hammaddelerden o kadar az lezzet ve aroma kalacağını unutmayın.
- Elde edilen şıra için gereken maya miktarını hesaplayın
- Mayayı az miktarda ılık suda eritin, mayşeye ekleyin ve iyice karıştırın. Meyve demleme mayaları, maksimum fermantasyon sağlamak ve kötü tatları önlemek için şarap veya özel meyve mayası olmalıdır.
- Havanın fermantasyon tankına girmesini önlemek için sıkıca kapatın ve bir su contası takın. Havaya maruz kaldığında, sonuçta ürünün kalitesini etkileyecek olan oksidasyon meydana gelir.
- 18-25 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir odaya koyun
- Kırmızı şemaya göre (kek ile) fermente ederseniz, ilk 3-4 gün boyunca püreyi karıştırın, üzülmesi ve ekşiliği önlemesi gereken bir şapka yükselecektir.
- Her şey doğru yapılırsa, 7-14 günlük fermantasyondan sonra püre damıtma için hazır olacaktır. Fermantasyon süresi birçok faktöre, şeker miktarına, seçilen mayaya ve ortam sıcaklığına bağlı olacaktır.
- Damıtmadan önce, damıtma sırasında yanabilecek ve acılık verebilecek safsızlıklardan kurtulmak için püre birkaç kat gazlı bezden (kek ile fermente edilmişse) süzülmelidir.
- Beyaz bir şema kullandıysanız, onu tortudan çıkarmanız yeterlidir ve bu yeterli olacaktır, ancak ayrıca püreyi de hafifletebilirsiniz. Kanaatimizce meyve demlemeleri için ek açıklama gerekli değildir.
Hibiskus çayı, jelatin veya doğal beyaz kil kullanılarak nazik açıklama yapılır. Etkileri altında maya çökelir ve püre hafif hale gelir. Bentonit (beyaz kil) ile arıtma, kirleri iyi temizler ve zamandan tasarruf sağlar.
Meyvelerden ve meyvelerden gelen kaçak içki, yaratıcı bir yaklaşım gerektiren bir içecektir. Ana tarife odaklanabilirsiniz, ancak aynı zamanda biraz doğaçlama yaparak gelecekteki kaçak içki için meyve püresi yapabilirsiniz.
- Tohumların çıkarılması uzun zaman alır, ancak meyve içeceği sonunda acı olmaz.
- Çok kirli olmayan meyvelerin yıkanmasını önermiyoruz, herhangi bir meyvenin yüzeyinde yabani mayalar var ve yıkanınca yıkanıyorlar. Bazı meyve ve meyvelerden elde edilen Brazhka, üzüm gibi mayasız olarak konabilir.
- Bir pres veya meyve sıkacağı kullanın ve saf suyu fermente edin. Pastasız beyaz şemaya göre en kaliteli ürün elde edilir.
- Meyve veya meyve püresi için sadece şarap veya meyve mayası kullanın.
- Hala şeker kullanmaya karar verirseniz, onu glikoz, fruktoz veya dekstroz ile değiştirmek daha iyidir.
- Sıcaklık dalgalanmalarına izin vermeyin - bu, fermantasyon sürecini olumsuz etkiler
- Pürenin netleştirilmesi, kaçak içki kalitesini artırır
- Fermantasyon sırasında meyve püresi kendine özgü kokar. Bu nedenle, ayrı bir odaya koymak daha iyidir.
Meyve moonshine, pürenin yapıldığı meyve veya meyvelerin tadı ve aromasına sahiptir: vişne temelinde tart ve kokulu moonshine elde edilir. Erikten, hoş bir erik kokusu ile çok tatlı olmayan bir alkollü içecek elde edilir. Armuttan gelen kaçak içki çok kokulu ve lezzetlidir. Taze meyveler ve meyvelerin yanı sıra meyve suyu, reçel, kuru meyveler ve hatta aromatik otlar kullanabilirsiniz. Kuru üzüm, hurma, kuru kayısıdan yapılan meyve distilatları alışılmadık bir tada sahiptir.
Meyve püresine dayalı Moonshine'ın daha yumuşak, daha aromatik ve daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. İdealin peşinde koşan birçok kaçak içki maya ve şeker kullanmayı reddeder (bu durumda fermantasyon yabani maya üzerinde gerçekleşir), oranlar ve hammaddelerle deneyler yapar. sizi tanıştıracağız en iyi meyve püresi tarifleri, ve ayrıca size bunların hazırlanma ve ay ışığına damıtılma teknolojisinden bahseder.
Söylemeye gerek yok, meyve püresi pişirmek, buna kıyasla daha fazla zaman ve çaba gerektirir. Meyvelerde şekerin parçalanması çok daha zordur, bu nedenle fermantasyon daha uzun sürer ve daha az yoğundur. Ancak bu çalışmanın ana "hilesi", sıradan şeker ve mayadan yapılması çok zor olan olağanüstü kalitede kaçak içki elde etmektir.
Hammadde olarak herhangi bir meyve kullanılabilir, ancak 1 kg başına alkol verimi herkes için farklı olacaktır.
Lezzet açısından hiçbir fark yok. Hemen hemen tüm meyveler aromalarını eşit olarak verir, sadece sizin için en hoş tadı seçmek kalır, ardından hemen püre haline getirebilirsiniz.
Başka bir soru - kilogram hammadde başına alkol "egzozu". Üründeki şeker miktarına bağlıdır ve büyük ölçüde değişebilir. Daha fazla şeker, maya daha fazla alkol işleyebilir. Meyve ham alkol verim tablosu aşağıda sunulmuştur.
Gördüğünüz gibi, şekerin arka planına karşı çoğu meyve 10 kat daha az etkilidir. Bu, 1 kg şekerle aynı miktarda alkol elde etmek için yaklaşık 10 kg meyve hammaddesine ihtiyaç duyulacağını göstermektedir.
Büyük hacimler nedeniyle, köylerde fazla hammadde göründüğü mevsimde meyve püresi konur.
Tarifler ve oranlar
Maya ve şeker ile
Moonshiners arasında en popüler yaklaşım, alkol verimini artırmak ve fermantasyonu iyileştirmek için kullanılabilen maya ve şeker kullanımıdır. Bu durumda tadı biraz bozulur, ancak kaçak içki için bu tamamen kritik değildir.
Şarap mayası Lalvin EC-1118 (meyve püresi için iyi bir seçenek)
- Meyve - 6 kg.
- Şeker - 2 kg.
- Alkol (15 gram) veya şarap (5 gram) maya.
- Su - 12 litre.
Meyve distilatları için şarap mayası kullanmaya çalışırlar, örneğin, Lalvin EC-1118.
Ancak alkol oldukça yeterli, meyvenin aromasını çok fazla kesmezler, bu yüzden güvenle kullanabilirsiniz.
Maya ve şeker yok
En yüksek kalitede kaçak içki almaya karar verirseniz, ek bileşenlerden vazgeçmek en iyisidir. Bu durumda fermantasyon yabani maya yardımı ile başlatılır. meyvenin yüzeyinde bulunur.
Bu nedenle, aynı mantarları yıkamamak için hammaddelerin temizlenmesi sırasında yıkanması yasaktır!
Yaklaşık şıra tutarlılığı
- Meyve - 3 kg.
- Su - 1 litre.
Wort hazırlanırken tüm meyveler bir blender veya kıyma makinesi ile öğütülür, bu nedenle karıştırma ile ilgili sorun yaşamamalısınız.
Yakın 25–30% fermantasyon tankını köpüğün altında bırakmanız tavsiye edilir.
Farklı meyvelerde tarif örnekleri
Aşağıda, sitemizde zaten analiz ettiğimiz övünme bağlantılarının bir listesi bulunmaktadır. Sunulan sayfalardan herhangi birine gittiğinizde, şırayı hazırlamak ve ay ışığına damıtmak için eksiksiz talimatlara ve oranlara sahip olacaksınız.
Hem meyveler hem de meyveler baz olarak kullanılabilir.
Ay ışığına fermantasyon ve damıtma
Maya ve mayasız fermantasyon arasında temel bir fark yoktur. Sadece ayırt edilirler mantar aktivitesi ve püre olgunlaşma zamanı. Tüm teknoloji şöyle görünür:
Meyve çeşitliliği temel öneme sahip değildir. Herhangi biri yapacak.
- Meyveler bir havluyla temizlenir. Saplar, dallar ve tohumlar çıkarılır. Meyveler yıkanmamalıdır, çünkü çok değerli yabani maya onlardan yıkanacaktır.
- Tüm hammaddeler bir blender ile öğütülür ve bir fermantasyon tankına dökülür.
- İlk tarifi kullanıyorsanız, suya ek olarak oranlara göre şeker ve maya ekleyin. Değilse, sadece su ekleyin.
- Yaklaşık bir gün boyunca, wort gazlı bezle nefes almalıdır, bundan sonra bir su sızdırmazlığı koymak ve kabı karanlık bir yere götürmek gerekir.
- Maya fermantasyonu 5-10 gün içinde sona erecek ve mayasız 3-5 hafta boyunca guruldayacaktır.
- Püre çöktüğünde ve parladığında, onu tortudan boşaltmak ve gazlı bezle süzmek gerekli olacaktır. Bundan sonra sıvıyı damıtma küpüne dökün.
- Kesirleri ayırmadan ilk kez yaparak çift damıtma yapmanızı öneririz. Jetin içindeki kale 30 dereceye düşene kadar damıtma yapıyoruz. Bundan sonra, ay suyunu 20 dereceye kadar suyla karıştırın ve ikinci damıtmaya gönderin.
- İkinci kez "kafalar", "vücut" ve "kuyrukları" seçiyoruz. Her 1 kg şeker için 50 ml kafa ayırmanız gerektiğini ve ancak bundan sonra ana ürünü toplamaya başlamanız gerektiğini unutmayın. Damıtma, kale 40 dereceye düşene kadar devam eder.
- Tadı stabilize etmek için bir gün boyunca ay ışığını demlemeye çalışın, ancak çoğu zaman tatma ay ışığını kapattıktan hemen sonra başlasa da 🙂.
Açıklayıcı bir örnek olarak, size Youtube'dan bir video vermek istiyorum. Antonych ve Alexey Podolyak. Profesyonel ve deneyimli bir kaçak içki içkisi, hasattan hammadde ekonomisine kadar meyve distilatlarının tüm inceliklerini size anlatacaktır.
- püre + şurup
- meyve suyu + şurup
- komposto + şurup
- meyve suyu + komposto + şurup vb.
Mayşenin başlangıçta yeterince şekerli (en az 20 g/dm3) ve güzel kokulu olması önemlidir. Genellikle, düşük nem içeriğine sahip (yoğun elma, kuşburnu, karaçalı, ayva, üvez, hanımeli, bazı armut türleri, vb.) transfer için hazırlanırken Braga ile çalışmayı kolaylaştırmak. Tabii ki, aromada kayıplar olacaktır, ancak her durumda bunları telafi etmek arzu edilir. aromatizasyon. Bunu yapmak için, derhal, moonshine'in ikincil tatlandırılması için bazı hammaddelerin bir kenara bırakılması arzu edilir (dondurulabilir). Komposto yapmak çok kolaydır. Meyve parçalarını 10-15 dakika kaynar suya koyun, ardından bir kevgir içinde atın (tahliye edilen sıvıyı konsantreye geri boşaltın). Bu yöntemle, hemen hemen tüm şeker (glikoz ve fruktoz) sırasıyla şıraya kompostoya düşecektir.
Biz de fikir ve dileklerimiz doğrultusunda meyve bileşeni ve invert şeker şurubundan oluşan bir şırıngayı derledik. Şeker içeriğini ve asitliğini ölçtüğünüzden emin olun ve tekrar derin düşünün. Karmaşık çözümümüzü doğru göstergelere getirmeye karar veriyoruz: şeker - 18-24 g / dm3, asitlik 4-5 birim. RN. Doğru hacimde invert şeker şurubu hazırlıyoruz. Ancak, wort'un şeker içeriğine bağlı olarak konsantrasyonu farklı olabilir. Şerbetin içindeki şekerler 6-12 g/dm3 ise 1/3 oranında çözelti hazırlayın; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Son olarak şırayı karıştırdık ve şeker oranı bize uygun (16-24 g/dm3). HURRA!!!
Dilimlemeye geri dönelim. Çözeltinin pH'ını 4-4,5 birime getireceğiz. yukarıdaki yöntemi kullanarak. Zorunluluk eklenmeyi bekliyor. Gücünü test etmeyeceğiz, talimatlarına uygun olarak şarap mayası ekleyeceğiz ve püre kabının tek hücreli mantarlarımızla çalışmasını sağlayacağız.
Soru ortaya çıkıyor: mayayı beslemeye ihtiyaç var mı? Deneyimlerimiz bize buna değmediğini söylüyor. Uygun modern alkollü maya, mayanın normal çalışması için bir dizi vitamin ve eser element içerir. Ek olarak, aşırı protein beslemesi, amino asitlerin çürütücü fermantasyonunun bir sonucu olarak oluşan yıkamaya amonyak bileşiklerini salabilir. Bu sorun, ölü mantar tabakasının çıkarılması (boşaltılması) ile çözülür. doğru fermantasyon tankları fermantasyonun son aşamalarında tortuyu boşaltmak için alt musluklar vardır.
Bu nedenle, er ya da geç, püre sürüş için olgunlaşır. Her şey doğru yapılmışsa, tadı kuru meyve şarabı gibi olmalıdır. Püre ne kadar lezzetliyse, kaçak içki de o kadar lezzetli olacaktır. Kovalamaca için hazırlanıyoruz. Yüzeyde yüzen meyve kalıntılarını topluyoruz, kalan sıvıyı dikkatlice boşaltıyoruz. HAZIR!!!
İş için moonshine hazırlıyoruz. Bu durumda, 3 katlı bir aşama kullandığınızdan emin olun.
Yapılandırmanın toplanması "düz koşu" ve jette %15-20'ye kadar alkol içeriğine kadar fraksiyonel seçim yapmadan tüm düşmanı birincil distilatta damıtın. Distile deneyelim. Sonuçlar çıkarırız ve daha sonra ne yapacağımızı uzun süre düşünürüz.
Asil davamızda, insan aklının ve ellerinin kullanıldığı diğer herhangi bir işte olduğu gibi hiçbir şey kesin değildir. Yine başımızı eğiyoruz, ancak bu sefer alıcı kabın üzerinden, uzun bir süre kokluyor, damlaları yalıyoruz ve düşünüyoruz. Bazen her şeyi bir kanala dökmeniz gerekir, örneğin kavun distilat. Ve bazen ilk kovalamaca bir tür şaheser elde edilir (daha sık olarak, şıranın uzun süreli fermantasyonu (4 haftaya kadar) ile yabani maya üzerinde). Her halükarda Favorit-Exclusive distile kullanımı ile karbonizasyon, sütle temizleme, potasyum permanganat kullanılmasına gerek kalmaz. Potasyum permanganat hakkında ayrı ayrı konuşmak istiyorum.
Çok düşük bir seyreltmede (1 litre su başına 8-10 kristal), yukarıdan distilat eklendiğinde bir potasyum permanganat çözeltisi koku sorununu çözebilir. Bu durumda, salınan atomik oksijen, yabancı bileşiklerin ve kuyruk alkollerinin esterlerini nötralize eder (oksitlenir). Aynı zamanda, potasyum permanganatın etil alkol ile reaksiyona girerek dibe beyaz pullar şeklinde düşen bir bileşik oluşturduğu unutulmamalıdır. Bu tortuyu süzdükten sonra tekrar tekrar potasyum permanganat ekleyerek bu tortuyu elde edebilirsiniz. İşlem, tüm alkol pul şeklinde çökene ve kapta zayıf bir aseton çözeltisi kalana kadar tekrarlanabilir.
Daha sık ve büyük olasılıkla, elde edilen meyve distilatını tekrar sollamak zorunda kalacağız, ancak zaten fraksiyonlara ayrılarak. Bu durumda, sihir olmadan yapamayız . Yapılandırmada topluyoruz "MFP olmadan tamamlayın" 50 cm kenarlı veya 30 cm kenarlı versiyonda Kenarları nozullarla dolduruyoruz. Seçenekler aşağıdaki gibidir: alt meme her zaman .
Yukarıdan, kendi takdirinize bağlı olarak, herhangi bir bakır kademe değiştirici kombinasyonu, çelik ve bakır SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Şüpheli bir distilat kokusu veya profilaktik olarak bir katman olması durumunda bakır nozullar kullanılmalıdır.
Distilatı hazırlanan suyla %30'luk bir kuvvete kadar seyreltin.
Küpü ısıtıyoruz, ilk damlaları bekliyoruz, göründükten hemen sonra sistemin ısınmasını önemli ölçüde azaltıyoruz, su basıncını artırıyoruz. Sistemin yaklaşık 15 dakika daha nasıl davranacağını düşünmesine izin verin (şaka yapıyorum). Seçim için her şey hazır "kafa fraksiyonu".
Her iki buzdolabının soğutmasındaki artışla birlikte ısıtmayı da artırıyoruz. Çok yavaş başlıyor . Bu seçim oranını elde etmek zor değil (saniyede 1-1,5 damla), ısıtmayı azaltarak ayarlamak yeterli; ve soğuk su besleme vanasını hafifçe açarak geri akış kondansatörünün soğutulması.
Hacmin %6-10'u olacak hacimdeki kafaları seçeceğiz .
Örneğin: bir küpte, gücü %40 olan 20 litre distilat vardır. Bu, distilattaki saf (mutlak) alkolün 8 litre olduğu anlamına gelir. Başlıklar 480-800 ml seçilecektir. aynı zamanda, zaman zaman damlaları koklayarak kuru ve temiz avuç içlerine ovalayın. Damlalardaki aseton kokusu kaybolur kaybolmaz, alıcı kabı değiştirmeniz ve “gövdeyi” seçmeye başlamanız gerekir. Isıyı artırın ve su kaynağını ayarlayın. Alkol ince bir akışta akacaktır. Akıştaki gücü %60'a düşene kadar seçiyoruz. Yine kabı değiştiriyoruz ve %40 jette bir kaleye kadar sözde "ön kuyrukları" seçiyoruz. Bu omuz askısında durabilir veya kabı tekrar değiştirebilir ve anlaşılmaz amaçlar için kalan tüm alkolleri seçebilirsiniz. Bu durumda seçim, küpteki sıcaklık 99 dereceye ulaşana kadar gerçekleştirilir. Cihazı söküp yıkıyoruz.
Böylece 4 konteynerimiz oldu. İlk kısım - tuvalette veya ateş yakmaya bırakın. İkinci grup en değerli olanıdır. Güç, tat ve koku açısından değerlendirilmelidir. Her şey doğru yapılırsa,% 65-85 lezzetli kaçak içki alacaksınız. Hammaddenin kokusu kısmen veya tamamen olmasa da tüketilebilir. Üçüncü bankayı alıyoruz. Yine koklamaya çalışıyoruz. Bu fraksiyonun olağan kalesi %45-50'dir. İkincisinden daha lezzetli ve aromatik olabilir ya da işe yaramayabilir. Genel olarak - tekrar düşünün ve bir karar verin. Aroma tamamen kaybolduysa, 2. ve 3. fraksiyonları karıştırın, suyla seyreltin ve bir çırçır sepeti kullanarak damıtın. İçine tat vermesi için gerekli meyveleri koyuyoruz. Damıtma işlemini bir reflü kondansatörü bağlamadan ve nozüller olmadan, 98 derece küpte bir sıcaklığa kadar gerçekleştiriyoruz. Herşey hazır.
Her durumda, ek arıtma (kömür, yağ, süt, potasyum permanganat) gerekli değildir.
Taze meyveler, koku ve tadı etkileyen ve ev yapımı içeceğe tatlı bir tat veren fruktoz içerir. Bu nedenle, moonshine için meyve püresi, içeriği yüksek olan farklı meyve ve meyvelerden yapılabilir. Ancak bu tür hammaddelerden kaliteli bir içecek elde etmek için temel hazırlama kurallarına uymalı ve tarifin bileşenlerini takip etmelisiniz.
Yüksek düzeyde alkol yüzdesi elde etmek için meyve püresine biraz şeker ve daha iyi fermantasyon için alkol mayası eklenmesi önerilir. Püre hazırlama süreci, meyvelerle uğraşmak daha uzun süreceğinden, normal olandan farklıdır. Hazırlama teknolojisini takip ederseniz, çıktı hafif algılanabilir meyveli notalara sahip kokulu bir içecek olacaktır.
Küflü ve çürük meyveler bile hammaddeler için uygundur ve tek bir partide farklı türlerini birleştirebilirsiniz, bu da içeceğe narin aromalarla orijinal bir aroma verir.
Püre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ve araçlara ihtiyacınız olacak:
- meyve doğrayıcı, bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesi olabilir;
- fermantasyon tankı;
- basmak;
- meyveler;
- Şeker;
- Maya;
- limon suyu veya asit;
- arıtılmış su.
Yıkanmamış meyveler, şekerlerin parçalanmasını hızlandıran ve fermantasyon sürecini iyileştiren kabuk üzerinde yaşadıkları için püre hazırlamak için kullanılır. Meyveler ezilir, çürükleri kesilir, kemikleri ve sapları çıkarılır, böylece içeceğe acılık katılır ve bir mayalama kabına alınır.
Meyve püresi oranları
20 litrelik bir kap için ihtiyacınız olan:
- 5-10 kg meyve;
- bir veya iki kg şeker;
- 50 gr kuru maya;
- 100 gr limon suyu veya 30 gr sitrik asit;
- tüm karışımın kabın 3/4'ünü doldurması esasına göre su.
Limon suyu veya asit, şeker moleküllerinin parçalanmasına yardımcı olur, bu da püre sürecini hızlandırmaya ve füzel yağlarını azaltmaya yardımcı olur.
meyve hazırlama
Meyveleri çürümeden, küften temizleyin, tohumları ve sapları çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Hazırlanan meyveleri geniş bir tencereye alın ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ile doldurun.
Doğranmış meyveyi kaynatın, gerekli miktarda şeker, limon suyu veya asit ekleyin ve karıştırın. Şekerin iyice çözülmesine izin verilmeli, düşük ısıda üç ila beş dakika bekletilmelidir. Özel bir pres kullanarak meyveyi bir çeşit püre haline getirin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Püreyi bir püre kabına dökün ve şişenin dörtte üçü karışımla dolacak şekilde damıtılmış su ile doldurun.
Meyve püresi nasıl yapılır?
Mayayı meyve püresine ekleyin ve büyük bir kaşıkla iyice karıştırın. Karbondioksitin dışarı çıkması için içinde birkaç küçük delik açarken kabı plastik sargıyla örtün. Meyve karışımının üç gün demlenmesine izin verin.
Birkaç gün sonra filmi çıkarın ve yüzeydeki püreyi tahta bir kaşıkla çıkarın (oksidasyon meydana gelebileceğinden metal nesneler kullanmayın). Gerisi iyice karıştırılır, tekrar bir filmle sıkıca kaplanır ve üç gün bekletilir.
Ayarlanan süreden sonra filmi çıkarın, yüzeyde yüzen meyve püresini çıkarın, iyice karıştırın. Karbondioksitin hızlı bir şekilde çıkması için delikler açmayı unutmadan yeni bir filmle sarın ve birkaç gün bekletin.
Meyve püresini karıştırdıktan 10 gün sonra, püre daha fazla kaçak içki üretimi için hazırdır. İçeceğin kalitesini iki kez artırmak için damıtılması önerilir.
- Meyve püresi için herhangi bir mayayı kullanabilirsiniz, ancak ev yapımı içecekler yapmak için özel olarak tasarlanmış olanları kullanmak tercih edilir. Alkollü veya en uygunudur.
- Bir şişe püre sıcak bir odada tutulmalı ve sıcaklığı korumaya çalışılmalıdır, çünkü dalgalanmaları püre işlemi sürecini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, kabı eski bir battaniye veya kürk manto ile sarmanız önerilir.
- Yoğun fermantasyon sürecinde, başkalarını olumsuz etkileyebilecek hoş olmayan bir koku oluşur, bu nedenle oturma odalarından uzağa yerleştirilmelidir.
- Pürenin kapta dörtte üçünü doldurduğundan emin olun ve sıvı gözle görülür şekilde buharlaşırsa su ekleyin.
- Ev yapımı bir içeceğin kalitesini önemli ölçüde bozabilecek hava ve zararlı bakterilerin şişeye girmesini önlemek için şişeyi sıkıca kapatmak gerekir.
- Ev yapımı alkol hazırlamak için, hepsi şeker içerdiğinden herhangi bir meyve veya çilek alabilirsiniz. Farklı meyveleri denemekten ve hatta birleştirmekten korkmazsınız. Ve çıktı, belirgin bir meyveli nota aroması ile harika bir içecek olacak.
Tüm kurallara uyarak, yaz aylarında yeni, hafif bir tada sahip harika kaçak içki yapabilirsiniz.
Herhangi bir meyve ve meyveden yapılabilen en sık kullanılan meyve. Bu çok faydalıdır, çünkü özel bir evin hemen hemen her sahibinin emrinde bir dolu ücretsiz meyve bahçesi vardır. Meyve püresi nasıl hazırlanır? Bugün bunun hakkında konuşacağız.
Meyve demleme, kendi bahçenizdeki fazla meyve ve meyveleri kullanmanın harika bir yoludur.
Herkes alkolün mağaza raflarında her geçen gün daha pahalı hale geldiğini biliyor ve çok büyük bir tatil için bile fazladan bir şişe içki almak her zaman mümkün olmuyor. Bazı insanlar uzun süredir mağazadan satın alınan ürünleri terk ediyor ve alkollü içecekleri kendi başlarına üretiyorlar. Modern insanlar evde hemen hemen her türlü alkollü içeceği (konyak, rom, likör, şaraplar ve diğer eşit derecede lezzetli içecekler) nasıl yapacaklarını biliyorlar.
Evde kendi başınıza meyve püresi nasıl yapılır?
Sadece sıradan şeker ve mayadan değil, meyvelerden de püre yapabilirsiniz. Temel olarak, tamamen farklı meyveler alabilirsiniz. Herhangi bir meyve, sırasıyla püre ve kaçak içki üretimi için de idealdir. Fermantasyon sürecinde gerçek alkole dönüşecekler.
Püre için maya, şeker ve meyveye ihtiyacınız olacak
Daha yüksek bir alkol seviyesi elde etmek için meyveye biraz şeker eklemelisiniz. Ortaya çıkan fermente karışım sayesinde, sadece basit bir demleme değil, aynı zamanda yüksek kaliteli likör, şarap ve hatta oldukça güçlü kaçak içki elde edebilirsiniz. Fermantasyon işleminin başlaması için karışıma maya eklenmesi gerekir. Günümüzde, herhangi bir marketten veya internetten satın alınabilecek çok çeşitli mayalar var.
Meyve püresi tarifi çok basittir. Hazırlamak için yaklaşık 3 kg meyve veya çilek, yarım kilo şeker, yaklaşık 30 gr limon suyu veya birkaç yemek kaşığı sitrik asit ve maya almalısınız. Bütün bu malzemeler iyice karıştırılır ve oldukça büyük bir kovaya konur.
Kabın, meyveler sözde pres altında kalacak şekilde bir kapakla kapatılması çok önemlidir. Bunun için, örneğin tuğla veya doldurulmuş üç litrelik kavanozlar gibi kapağa çok ağır bir şey koymaya değer.
Daha fazla ayrıntı için bu videoya bakın:
Gelecekteki pürenin tüm malzemelerini bir kaba koymadan önce meyveyi iyi hazırlamalısınız. Başlangıç olarak, uzmanlar onları çok dikkatli bir şekilde yıkamanızı ve kemiklerden ve hasarlı bölgelerden temizlemenizi önerir. Elma gibi büyük bileşenlerin dilimler halinde kesilmesi de çok önemlidir, çünkü bunlar, hızlandırılmış bir fermantasyon sürecine katkıda bulunabilecek doğranmış meyvelerdir.
Dilimlenmiş meyve, kabın en altına yerleştirilmeli ve sıvı meyveyi tamamen kaplayacak şekilde soğuk su ile dökülmelidir.
Daha sonra bu karışımı kaynatıp üzerine şeker ve limon suyunu ilave edebilirsiniz. Bütün bunlar püre elde etmek için sürekli karıştırılmalıdır.
Bundan sonra, tavayı ısıdan çıkarın ve karışımı tekrar karıştırın. Mükemmel kıvam için bir blender kullanabilirsiniz, ancak bu durumda çok zaman alacaktır.
Bundan sonra, meyve karışımının oda sıcaklığına soğumasını sağlamak gerekir. Daha sonra püre sıradan bir kovaya aktarılır ve neredeyse yarısına kadar suyla doldurulur.
Meyve püresinden püre nasıl yapılır?
Herkesin zaten anladığı gibi, alkollü meyve içeceklerinin hazırlanması için gerekli olan alkollü bir karışım elde etmenin nihai sonucu bu değildi.
Bir sonraki adım, elde edilen püreye maya eklemektir. Mayanın karışımda neredeyse tamamen çözülmesi için püreyi karıştırmak çok önemlidir. Bundan sonra, kovayı sarılmak film ile örtün. Bu, fazla oksijenin kaba girmemesi için mümkün olduğunca sıkı yapılmalıdır. Yine de karbondioksit salınımı için filmde 5-10 küçük delik açılmalıdır. Elma bazlı meyve püresi yapma örneği, şu videoya bakın:
Meyve püresi en az 3 gün bu şartlar altında demlenmelidir. Birkaç gün sonra filmi çıkarmak ve pres yüzeyinde oluşan tüm sıvıyı çıkarmak gerekir. Bu işlem için büyük bir kaşık veya kepçe idealdir. Bundan sonra, püreyi tekrar tekrar karıştırmaya değer, aynı sıra ile örtün. Hiçbir durumda delikleri unutmamalısınız, aksi takdirde kaçak içki demlemesi görünmeyecektir. O zaman en az 2 - 3 gün daha beklemeniz gerekir.
Aynı işlem tekrarlanmalıdır. Zaten 9. günde, püre tamamen hazır olacak. Ortaya çıkan ürün, hemen hemen her türlü alkollü içeceği üretmek için işlenebilir.
Çoğu zaman, elbette, meyve püresi, hazırlanmaları çok fazla şeker ve diğer bileşenler gerektirmediğinden, likör ve moonshine olarak işlenir.
Bazen püre en az 2 hafta bu pozisyonda bırakılır ve daha sonra damıtılmadan gerçek likör ortaya çıkar.
Püreyi 2 hafta bırakırsanız gerçek bir meyve likörü elde edersiniz.
Yine de püre pişirmenin çok basit bir işlem olduğunu düşünmeyin. İlk olarak, meyveyi dikkatlice hazırlamanız gerekir. Kural olarak, çok fazla boş zaman alır. İkincisi, püre durumunu sürekli izlemek çok önemlidir. Gerçek şu ki, bazen bilinmeyen nedenlerle fermantasyon işlemi gerçekleşmez ve meyve püresi daha fazla kullanım için tehlikeli hale gelir. Ve elbette, belirli bir miktar meyve püresini sıkıştırmak için yeterli olması gereken basını da unutmamalıyız. Elma posasında püre yapma örneği, şu videoya bakın:
Meyveli Braga, mevcut nüfus için gerçekten bir kurtuluş. Onun sayesinde, mağazalarda çok paraya mal olan lezzetli meyve alkollü içecekleri bağımsız olarak hazırlama fırsatımız var.
