Ukraynalı pancar çorbası gerçek bir eski tariftir. Gizli içerikli otantik Ukraynalı pancar çorbası

Tanım

Ukraynalı borsch- Bu, Ukrayna ulusal mutfağının en lezzetli ve en ünlü yemeklerinden biridir. Sadece Ukraynalılar tarafından değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden gurmeler tarafından da sevilmektedir. Tabii ki, bu yemek hem Rus hem de Belarus mutfakları ve hatta Polonya mutfağı için gelenekseldir! Ama yine de, Ukrayna'da pancar çorbasına özel bir korkuyla davranılıyor. Bu Ukrayna yemeğinin tadını bu kadar özgün ve eşsiz yapan da budur!

Ukraynalı hosteslerin en sık pişirdiği pancar çorbasının en ünlü çeşidi kırmızı pancar çorbasıdır. Pancar ve domates bazında hazırlanır, bu sayede karakteristik bir kırmızı renk kazanır. Bu pancar çorbası hem et hem de yağsız olabilir.

Bu durumda, sığır eti ile gerçek Ukrayna kırmızı pancar çorbası yapmak için adım adım bir fotoğraf tarifi öğrenmenizi öneririz. O halde başlayalım!

İçindekiler

(1 kg - kemikte)
(100 gram)
(300 gram)
(200 gr)
(2 adet)
(160 gr)
(1 BİLGİSAYAR.)
(150 gr)
(300 gram)
(100 gram)
(2 adet)
(5 çay kaşığı)
(2 adet)
(10 gr)
(10 gr)
(1 kafa)
(100 gram)

Pişirme adımları

Pancar çorbası pişirmenin özelliklerinden biri, bazı bileşenlerinin önceden hazırlanması gerektiğidir.örneğin pancar gibi. Yıkanmalı, soğuk suyla bir tencereye konulmalı ve 40 dakika yavaş ateşe verilmelidir. Bu sürenin bitiminde pancarların kaynatıldığı su boşaltılmalıdır. Ardından temiz suyla doldurmanız, kaynatmanız ve ardından 30 dakika daha pişirmeniz gerekir.

Pancarlar pişerken et suyunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için oldukça geniş bir tavaya ihtiyacımız var, çünkü bir kilogram sığır etinin beş litre su ile dökülmesi gerekecek. İlk olarak, tava yüksek ısıya konmalı ve bir kapakla kapatılmalıdır. Bu, suyun daha hızlı kaynaması için gereklidir.. O zaman ateş azaltılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır.

Ete kaynattıktan sonra, bir bütün soyulmuş soğan ve bir bütün soyulmuş havuç ve bir defne yaprağı eklemeniz gerekecektir.

Pişirmeye başladıktan bir saat sonra, önceden 30 dakika soğuk suya batırılmış olan fasulyeleri tavaya eklemeniz gerekecektir. Bundan sonra eti bir saat daha pişirin.

Et hazır olur olmaz et suyundan çıkarılmalı ve ayrı bir kaba aktarılmalıdır. Ayrıca soğan, havuç ve defne yaprağı et suyundan çıkarılmalıdır (atılmalıdır).

Pancarlar pişirildikten sonra, kaba bir rende üzerinde soyulmaları ve rendelenmeleri ve ardından et suyuna ilave edilmeleri gerekir (bu aşamada mevcut pancarların sadece yarısına ihtiyacımız olacak). Et suyu karakteristik bir kırmızı-altın rengi elde edene kadar 10 - 15 dakika kaynatılmalıdır.

Patatesleri işlemeye devam edelim. Kirden iyice yıkanmalı, soyulmalı ve sonra tekrar iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra patateslerin küpler halinde kesilmesi (yaklaşık orta büyüklükte) ve et suyuna eklenmesi gerekecektir.

Daha sonra soğanı, tatlı biberi ve domatesi orta büyüklükte doğrayın ve havucu orta rende üzerine sürün. Daha sonra tüm bu sebzeleri haşlıyoruz ve ardından et suyuna ekliyoruz. Yaklaşık 5 dakika pişirilmelidirler.

Tavaya kalan pancarları pancar çorbasına ekliyoruz. Ayrıca bu aşamada ince kıyılmış beyaz lahana yine tavaya gönderilmelidir. Bütün bunlar 5 dakika daha pişirilmelidir.

Ukraynalı pancar çorbası neredeyse hazır! Tuz, karabiber ve üzerine sarımsaklı ince öğütülmüş domuz yağı ekleyin.

Gerçek Ukraynalı pancar çorbası servis etmeden önce 15-20 dakika demlenmesine izin verin. Servis ederken üzerine otlar serpebilir ve ekşi krema ekleyebilirsiniz. Ayrıca, daha önce et suyundan çıkardığımız orta parçalara kesilmiş borsch'a sığır eti de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

pancar çorbası tarifleri

ukrayna pancar çorbası tarifi

2 saat 15 dakika

60 kcal

5 /5 (1 )

“Kaç aşçı, çok fazla pancar çorbası tarifi” derler ve bu gerçekten doğru bir ifadedir, çünkü kendi ellerinizle veya sevilen birinin elleriyle ve hatta bir ruhla pişirilen ev yapımı pancar çorbası kesinlikle en iyisi olacaktır. en lezzetli!

Aşağıda size gerçek Ukraynalı pancar çorbası yapmak için tarifler sunacağım, burada size adım adım fasulyeli pancar çorbası ve köfte pişirmeyi anlatacağım. Bugün ne pişireceğinizi seçin ve borsch'unuz elbette sizin ve sevdiklerinizin şimdiye kadar tattıklarının en lezzetlisi olsun!

Doğru malzemeler nasıl seçilir

Pancar çorbası süslemek için genellikle domates salçası kullanılır, ancak bazıları onu sıradan domateslerle değiştirmeyi tercih eder ve annem her zaman babamın istediği gibi domates sosundan pancar çorbası pişirir. Lecho, pancar çorbası sosu olarak da kullanılabilir.

Klasik Ukrayna pancar çorbası tarifi (fotoğraflı)

Mutfak aletleri ve eşyaları: mutfak sobası; tencere, yemek kaşığı, oluklu kaşık, kesme tahtası, bıçak, rende, tava, spatula.

İçindekiler

domuz kaburga)	800-900 gr
su	4 litre
Patates	2-4 adet
havuç	1 BİLGİSAYAR.
soğan	1 BİLGİSAYAR.
pancar	1 BİLGİSAYAR.
salça	2 yemek kaşığı. ben.
Beyaz lahana	300-400 gr
haşlanmış fasulye	150-200 gr
sebze yağı	yakıt ikmali için
Defne yaprağı	2-3 adet
tuz, karabiber ve diğer baharatlar	tatmak
yeşillik	tatmak

Adım adım pişirme

Domuz kaburgalarını bir tencereye su koyun. Ateşe koyun, kaynatın, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, tuzlayın ve suyu yaklaşık 1.5-2 saat pişirin, gerekirse köpüğü çıkarın.
Et suyu pişirilirken sebzeleri hazırlayın: patates, havuç, soğan ve pancar, soyun ve durulayın.
Patatesleri nispeten büyük küpler halinde kesin ve tavaya gönderilene kadar kararmaması için suyla doldurun.
Havuç ve pancarları şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin.
Soğan küpler halinde kesilir.
Lahanayı ince ince doğrayın.
Bir tavaya sıvı yağı alıp kızdırın, soğanı biraz kavurun, ara sıra karıştırarak havuçları ve pancarları teker teker ilave edin. Gerekirse biraz yağ ilave edin.
Şimdi salçayı ekleyin, tavayı biraz su veya et suyu ile doldurun ve kapağın altında yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Patatesleri haşlanmış et suyuna ekleyin, ardından hazırlanan sosu, tuzlayın ve tava içeriğini tatmak için baharatlayın.
Bir sonraki adım fasulye ve lahana eklemektir. Her şeyi karıştırın, kaynatın ve lahana hazır olana kadar pişirin. Kapatmadan önce ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.

video tarifi

Fotoğraflı yukarıdaki adım adım tarif, yemek yapmayı öğrendiğim, bazılarını annemin tarifinden ve bazılarını büyükannemin tarifinden ödünç aldığım gerçek Ukraynalı pancar çorbası için seçeneklerden birini özetlemektedir. Ve aşağıdaki video size en lezzetli Ukraynalı zeytinyağlı pancar çorbası tarifini gösterecek!

Birçok Avrupa ülkesinin kendine özgü kalın pancar çorbası vardır, ancak kendi ülkesi dışında gerçekten popüler hale gelen Ukraynalı pancar çorbasıdır. Ukrayna'da borsch benzersiz bir tarif değil, farklı bölgeler için geleneksel olan düzinelerce farklı tarif. FOOD TV evrensel bir versiyon hazırlıyor.

Ukrayna Borsch || Dünya Çapında GIDA TV Maidan'da Ukrayna Yemeği

İçindekiler:
Pancar 300 gr
Haşlanmış beyaz fasulye 200 gr
Domuz kaburga 1 kg
Havuç 160 gr
Soğan 150 gr
Patates 200 gr
Beyaz lahana 400 gr
3 diş sarımsak
Domates salçası 2 yemek kaşığı
Maydanoz 10 gr
Ekşi krema 100 gr
Defne yaprağı 2 adet
Şeker 10 gr
tatmak için tuz
Zeytinyağı 40 ml

Yemek pişirme:
Tavaya 4 litre su dökün, kaburgaları, tuzu, defne yaprağını koyun ve ateşe verin. Su kaynayınca altını kısın, sesi çıkarın ve 1,5-2 saat pişirin. Soğanı küp, havuç, pancar ve lahanayı şeritler halinde kesin.

Havuçlu soğanı orta ateşte yumuşayana kadar kızartın, pancar, şeker ve sirke ekleyin. Pancarlar yumuşayana kadar soteleyin. Domates salçasını da ekleyip kızartın, ardından su ekleyin ve ısıyı azaltın. 20-30 dakika pişirme.

Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve et suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Patatesler neredeyse hazır olduğunda, lahana, kızarmış, fasulye ve sarımsak ekleyin. Tatmak için mevsim yapıyoruz. Bir kaynamaya getirin ve ısıdan çıkarın.
Çörek, ekşi krema ve maydanoz ile servis yapın.

Food TV mutfak kanalı, iCookGood.ru'daki en iyi tariflerin video versiyonudur.

Tüm tarifler, popüler restoranlarda profesyonel şefler tarafından defalarca test edilmiş ve kullanılmıştır.

Pazartesiden Cumaya her gün - mükemmel kalitede yeni bir tarif!

Food TV'ye abone olun: http://goo.gl/x85tDz
Facebook'ta katılın: https://www.facebook.com/cook.goood
vKontakte'de arkadaş olun: https://vk.com/cook_good
Bizi Instagram'da takip edin: https://www.instagram.com/cook_good/
Ayrıca Google+'dayız: https://plus.google.com/104350952483285530009

https://i.ytimg.com/vi/UeSp67Uif1k/sddefault.jpg

https://youtu.be/UeSp67Uif1k

2014-01-25T13:57:07.000Z

Köfte ile Poltava pancar çorbası tarifi

Hazırlanma zamanı: 1.5-2 saat.
Porsiyon: 6-8.
Mutfak aletleri: mutfak sobası; 2 tencere, yemek kaşığı, oluklu kaşık, kesme tahtası, bıçak, rende, 2 tava, 2 çay kaşığı, spatula.

İçindekiler

köfte

un	200 gr
su (kaynar su)	1 yığın
tavuk yumurtaları	1 BİLGİSAYAR.

Adım adım pişirme

Et suyunu 1-1.5 saat kaynatın. Kaynattıktan sonra tuz eklemeyi unutmayın, ayrıca köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Patatesleri, havuçları, pancarları ve ayrıca soğanları soyun.
Patatesleri küpler, havuçları ince dilimler, lahanaları küçük küpler halinde kesin.
Pancarlar ayrıca ince kareler veya şeritler halinde kesilebilir veya kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz.
Soğanı doğra.
Soğanı yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya dökün, biraz kızartın, havuç ekleyin, kızartın.
Önceden rendelenmiş bir domates ekleyin, nem buharlaşana kadar kızartın ve ocaktan alın.
İkinci bir tavada yağ ile pancarları kalan domateslerle birlikte kızartın, az miktarda su veya et suyu ekleyin ve pancarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bitmiş et suyuna doğranmış patatesleri ekleyin, kaynatın, ardından lahanayı ekleyin.
10 dakika sonra kavrulmuş soğanları ve havuçları ekleyin.
Patatesler ve lahanalar haşlanınca haşlanan pancarları ilave edip kaynamaya bırakın, sonra altını kapatın ve kapağın altında yaklaşık yarım saat demlenmeye bırakın.
Köfteleri hazırlayın: suyu kaynatın ve bu arada tüm unun üçte birine kaynar su dökün, iyice karıştırın ve yumurtayı önceden soğutulmuş un karışımına çırpın ve tekrar karıştırın. Daha sonra unun kalanını ekleyin, hamuru yoğurun ve iki çay kaşığı ile köfteler yapın ve tuzlu kaynar suya daldırın. Birkaç dakika kaynatın.

Afiyet olsun!

video tarifi

Şahsen, dönüşümlü olarak gerekli malzemeleri ekleyerek bir tavada pansuman yapmayı seviyorum. Belki de Ukrayna pancar çorbasının tadı size daha uygun görünecektir, burada tarifte pancarlı domates salçası soğan ve havuçtan ayrı olarak hazırlanır:

Fasulye önceden hazırlanmalıdır. Bunun için mümkünse her 3-4 saatte bir suyu değiştirilerek yaklaşık 8-10 saat suda bekletilir ve 40 dakika kaynatıldıktan sonra yumuşayana kadar pişirilir.

nasıl başvurulur

İstenirse, taze orta boy doğranmış yeşillikleri bir tabak sıcak pancar çorbasına dökün, bir kaşık ekşi krema koyun. Sarımsaklı kokulu çörekler, herhangi bir tarife göre Ukrayna pancar çorbası için mükemmel bir şirket olacak, ancak sıradan bir beyaz veya siyah ekmek parçasıyla daha az lezzetli olmayacak. Bu ilk yemeğe doğranmış tuzlu domuz yağı ile de eşlik edebilirsiniz.
Olası diğer pişirme ve doldurma seçenekleri
Her ev hanımı sonunda kendi en iyi Ukraynalı pancar çorbası tarifini bulur ve hatta bulur. Babam için aynı pancar çorbası tarifinde, fasulyeleri sevmediği için eksik.
Domuz yağı eklenmiş çok doyurucu bir pancar çorbası için tarifler de var. Pancar çorbasına isteğe bağlı olarak sarımsak da eklenebilir, kişisel olarak kocam ve ben, yakın gelecekte dışarı çıkmamız gerekmiyorsa, bir lokmada domuz yağı ile yemeyi veya yeşil soğanla değiştirmeyi gerçekten seviyoruz. Sonuçta, böyle bir zevk!

Çözüm

Sığır etinin yanı sıra günümüz tariflerinde kullanılan domuz ve ördek etinin yanı sıra daha az lezzetli ve daha hızlı pişirebilirsiniz.

Gerçek Ukraynalı pancar çorbası, eşsiz tadı ve aroması ile tüm dünyada bilinir. Ukraynalı borsch'un ilk kuralı, zengin ve kalın olması gerektiğidir. İkincisi, bu tarif et suyunu temel alır. Lent sırasında veya vejeteryanlar için başka bir baz - fasulye suyu var. Ama aynı zamanda arsız. Gerçek Ukraynalı ünlü pancar çorbası pişirmek için birkaç basit kuralı bilmeniz gerekir.

et suyu hazırlama
Ukrayna'da hazırlanan pancar çorbası için klasik tarif, yağlı et suyu içerir. Tercihen beyin kemikleri ile. Ülkenin bazı bölgelerinde, çeşitli et türlerinden et suyu yapmayı tercih ediyorlar. Örneğin, domuz eti ve sığır etinden, dana veya domuz eti ile tavuktan ve hatta sığır eti ile tavşan etinden. Böylece temel daha sulu ve daha zengindir.

Et suyu için kemikleri küçük parçalar halinde doğrayın, et hamurunu orta parçalar halinde kesin. Tüm bu malzemeleri önceden kaynamış suya ekleyin, 10 dakika kaynatın, ardından birincil suyu boşaltın. Eti akan su altında iyice durulayın ve normal şekilde pişirin. Bu neden gerekli? Böylece etten köpük oluşmaz ve sürekli olarak çıkarılması gerekmez. Ayrıca, et suyunun pişirme sonunda değil, mümkün olduğunca zengin olması için hemen tuzlamanız gerekir.

Su kaynayınca bir bütün dolmalık biber ve birkaç bezelye karabiber, 10 dakika daha sonra bir bütün soyulmuş soğan ekleyin. Etler piştikten sonra biberleri ve soğanları çıkarın, artık bunlara gerek yok. Ukraynalı pancar çorbasının temeli hazır.

Gerekli Malzemeler
Pancar çorbasının ana maddesi pancardır (Rusça pancar). Özel bir şekilde hazırlanır:

pancarı soyun, bir kısmını rendeleyin, ikincisini küçük parçalar halinde kesin;
bitkisel yağ içeren bir tavada rendelenmiş pancarları 2 dakika kızartın;
biraz sirke% 9, bir tutam sitrik asit, şeker, bir kepçe et suyu ekleyin;
pancarları kapağın altında 15 dakika pişirin.

Ukraynalı pancar çorbası için pansuman hazır. Sirke ve sitrik asit sayesinde, yemek tekrar kaynatılsa bile kök mahsul rengini kaybetmez.

Patates, klasik tarife göre iki kez eklenir. İlk kez, ince doğranmış patatesleri hazır olmadan 15 dakika önce çorbaya koyun, ardından pancar çorbasının koyulaşmasını unutmayın. İkincisi - doğrudan tüm malzemeleri eklerken. Patates her zaman doğranmış pancardan sonra eklenir.

Ukrayna pancar çorbası için soğan ve havuç ayrı ayrı kızartılır. Önce eritilmiş domuz yağı veya tereyağında rendelenmiş havuç, sonra soğan. Pancar çorbasına domates salçası eklenir, et suyu ile bir tavada önceden ısıtılır.

Klasik tarife göre lahana, taze, önceden ezilmiş ve ince doğranmış olarak eklenir. Bazı Ukraynalı evlerde, önce et suyu ile bir tavada ısıtılan lahana turşusu tercih edilir.

Ukraynalı pancar çorbasının son dokunuşu domuz yağıdır. Daha önce biber, tuz, otlar, sarımsak ile ezilmiş olarak tanıtılır.

Malzeme Ekleme Sırası
Ukrayna pancar çorbasındaki malzemeler aşağıdaki sırayla eklenir:

Yarı hazırlanmış bir et suyunda ince doğranmış patatesler.
Burak küpleri.
Küp) patates.
Haşlanmış rendelenmiş pancar.
Lahana.
Havuç.
Soğan.
Salça.
salo.

Ukrayna'da ne kadar aile varsa o kadar Ukrayna pancar çorbası tarifi var. Bununla birlikte, böyle bir pişirme teknolojisi klasiktir. Bitmiş pancar çorbasına genellikle bir kaşık kalın köy ekşi krema, doğranmış yeşillikler, sarımsaklı kabuksuz beyaz kızarmış ekmek (pampushki) eklenir. Pancar çorbasının pişirildikten sonraki ikinci gün tamamen demlendiğinde daha lezzetli hale gelmesi dikkat çekicidir.

Ocak ayı teması seçildiği için Ukrayna yemeği, bu kasideyi pancar çorbasına yazmam tesadüf ve doğal değil. Ukraynalı pancar çorbası, çünkü her türlü anlaşmazlık ve anlaşmazlığa rağmen, bu yemek ilkel ve gerçekten Ukraynalı. Bu yemeğin uyruğuna tanıklık eden 2 karakteristik özellik içerir: bu, ilk olarak, neredeyse ana bileşen olarak pancarın varlığı ve ikincisi, sebzelerin pancar çorbasına koyulmadan önce ön kızartılması (sote edilmesi), ki bu, örneğin, Rus mutfağının bir özelliği değil, genellikle Ukraynalı için. Yemek nasıl yapılır tartışması gerçek Ukraynalı pancar çorbası sonsuzdur ve mantıksızlığa mahkumdur, çünkü Ukrayna pancar çorbası için tek bir tarif yoktur ve olamaz. Birçoğu var ve bu alandaki araştırmam bunun kanıtı.

Ukrayna'nın hemen hemen her ayrı bölgesinin kendi pancar çorbası çeşitleri vardır ve bunlar bazen birbirlerinden oldukça farklıdır. Tek yaygın olan şey, pancarın kaynamanın sonuna doğru eşit kırmızı bir renk elde etmek için kullanılmasıdır.

Ancak tüm bunlara rağmen şimdi deyim yerindeyse bazı temel ilkeleri, sütunları çıkarmaya çalışacağım. Yani,

Gerçek pancar çorbası nasıl pişirilir:

Pancar çorbası et suyunda pişirilir. Temel olarak, sığır eti döş. Kemiksiz et parçalarını kullanabilir veya kemik kullanabilirsiniz. İşte çok uygun bir parça.
Başlangıçta, borsch için su, et suyu elde etmek için tavaya beklenenden 2 kat daha fazla dökülmelidir. Borsch uzun süre pişirilir, bu süre zarfında suyun yarı yarıya buharlaşma zamanı vardır.
Et hemen suya konur. Su kaynayınca altını kısıp kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Büyük kemikler veya sadece kemikler kullanılıyorsa, bu süre 2 kat artabilir. Bu süreden sonra et, et suyundan çıkarılır. Pancar çorbası neredeyse hazır olduğunda, yalnızca sonunda eklemeniz gerekir. Bütün parçalar veya küçük parçalar halinde kesilmiş, farketmez. Etin çıkarıldığı anda, suyu tatmak için tuzlamanız gerekir.
Et suyu pişirilirken sebzeleri hazırlayın. Pancar çorbasının ana malzemeleri patates, lahana, havuç, soğan ve tabii ki pancardır. Hemen hemen tüm kaynaklar, herhangi bir bölgenin gerçek bir Ukraynalı pancar çorbası hazırlamak için maydanoz kökü kullanmanız gerektiği konusunda hemfikirdir. 3 litre et suyu için 3 orta boy patates, 2 orta veya 1 büyük pancar, 1 havuç, 1 soğan, 1 maydanoz kökü, 1/2 orta boy lahana yeterlidir. Sebzelerin temizlenmesi gerekir.
Patates - küpler halinde kesilmiş, pancar - rendelenmiş, havuç, maydanoz - şeritler halinde kesilmiş, soğan - ince doğranmış, lahanayı doğrayın.
Et suyu hazırlandıktan sonra oraya doğranmış patatesler ve bundan 10 dakika sonra doğranmış lahana gönderilir.
Patatesler pişirilirken, ardından lahana, pancarları ve en iyisi eritilmiş domuz yağı üzerinde kızartın. Soldaki fotoğrafta pancarları kızartmak için kullandığım domuz yağı parçaları var.
Pancarları kavururken sirke veya limon suyu serpin. Böylece daha sonra parlak rengini koruyacaktır. Ayrıca 1-2 çay kaşığı eklemekte fayda var. Sahra. Pancar, diğer tüm sebzelerden ayrı olarak kavrulur.
Aynı zamanda önceden doğranmış kalan sebzeler (havuç, soğan, maydanoz kökü) başka bir tavada ayrı ayrı kızartılır. Herhangi bir yağda, yine de tereyağında daha iyi olmasına rağmen.
Pancarlara haşlama sırasında veya diğer sebzelere domates salçası (birkaç yemek kaşığı) eklenebilir. Pancarlara ekliyorum.
Patatesli et suyuna lahana eklendikten 15 dakika sonra, kızarmış sebzeleri ve pancarları bir tencereye koyun. Bu noktada pancar çorbasına ve ete dönmeniz gerekiyor.
Pancar çorbasına sebzeleri ekledikten 5 dakika sonra defne biberi (1 litre suya 1 adet) ve karabiberi (1 litre suya 2 adet) ekleyin.
Gerçek Ukraynalı pancar çorbası, özel bir pansuman olmadan düşünülemez. Şu şekilde hazırlanır: domuz yağı sarımsak (3-4 karanfil) ve maydanoz ile birlikte ovulur (rendelenir). Bu sos pancar çorbasına pişirme bitmeden 2 dakika önce eklenir.
Borscht ısrar edilmelidir. Pişirdikten sonra ya çok, çok yavaş ve sessiz bir ateşe koymanız ya da ateşi kapatıp 20 dakika sarmanız gerekir.
Pancar çorbası için ekşi krema şart!

Bazı özellikler:

Daha önce söylenen her şey, çeşitli (ama güvenilir) kaynaklardan topladığım ve makul bir genel temele getirdiğim Ukraynalı pancar çorbası hazırlama ilkeleridir. Ancak Ukrayna pancar çorbasının belirli bölgelerde kazandığı özelliklerden bahsetmek istiyorum. Özellikle bu işlem bazı noktalarda geleneksel olandan önemli ölçüde farklı olacağından, bu ay bazı bölgesel borsch pişirmeyi denemek istiyorum.

Chernihiv pancar çorbası domuz ve et suyunda pişirilir. Zorunlu, kabak ve elma eklenmesidir. Pancar sirke ilave edilmeden haşlanır. Tüm asit, domatesle birlikte pişirmenin sonunda serilmiş ekşi elma ve kabaklardan alınır. Ayrıca Chernihiv borsch, önceden ayrı olarak pişirilen fasulyeleri de içerir.

Poltava ve Odessa pancar çorbası tavuk suyunda pişirilir. Kaz, ördek, tavuk - eşit derecede iyi olacak. Poltava pancar çorbası her zaman önceden karabuğday unundan hazırlanan ve kaynatıldığında bitmiş pancar çorbasına eklenen köftelerle süslenir.

Kvas ile tamamen veya kısmen pişirilen bazı pancar çorbası türleri vardır. Bu, örneğin, Kiev pancar çorbası veya Ukrayna milli takımı . Kvas, hem çavdar unu hem de maya ile ve pancarla aşılanabilir. Bu pancar çorbasının her iki çeşidine de fasulye eklenir.

Kiev pancar çorbası ayrıca sebzelerle birlikte doğranmış ve kızartılmış kuzu eti buraya serilir ve pişirmenin sonunda 2-3 ekşi elma eklenir.

Ukrayna pancar çorbası hazırlamak için birçok seçeneğin olduğu zaten açık ve sadece bir tür evrensel tarif çıkarabildiğimi söylemek imkansız. Bana öyle geliyor ki asıl mesele, hazırlanmasının temel ilkelerini gözlemleyerek zevkle yemek yapmak.

Bu arada, bildiğim kadarıyla çoğunluk, sarımsaklı çörekler kesinlikle gerçek Ukraynalı pancar çorbası ile servis ediliyor. Ben de burayı yaptım. Pancar çorbası için Pampushki.

Bu, Ukrayna mutfağını tüm dünyaya yücelten yemeklerden biridir. Gerçek bir Ukraynalı pancar çorbası pişirmek oldukça kolaydır, asıl şey bir altın kuralı takip etmektir - sadece lezzetli ve taze ürünler kullanmalısınız. Lahana, et, pancar, patates, salça, havuç, biber, tuz, sarımsak ve taze otlar almanız gerekecek. Ukraynalı borsch, fasulye veya köfte ile pişirilebilir.

Pancar çorbasını sadece doyurucu değil, aynı zamanda kokulu yapmak için önce suyu pişirmeniz gerekir. Ukraynalı pancar çorbası için ideal bir seçenek, domuz kaburgalarında et suyu olacaktır, ayrıca tavuk veya sığır eti de kullanabilirsiniz.

Bugün bu yemek için birbirinden farklı birçok tarif olmasına rağmen ve her ev hanımı pancar çorbası pişiriyor, kendi imzasını yaratıyor, gerçek Ukraynalı pancar çorbasının en önemli özelliği domuz yağı, püresi eklenmesidir. otlar ve sarımsak ile. Yavaş bir tencerede modern bir versiyon da dahil olmak üzere Ukrayna pancar çorbası pişirmek için çeşitli tarifleri dikkatinize sunuyoruz.

Bugün, pancar çorbası yapmak için birkaç düzine farklı tarif biliniyor ve aşağıda Ukraynalı pancar çorbasının klasik bir versiyonu var.

İçindekiler:
100 gr domates salçası,
400 gr patates
400 gr beyaz lahana,
100 gr kırmızı tatlı biber,
500 gr domuz eti,
100 gr havuç
250 gr pancar,
1 soğan,
50 gr yağ,
2 domates
10 gr dereotu tohumu,
2 diş sarımsak,
1 inci. ben. yağlar (tercihen zeytinyağı)
Ekşi krema - biraz, tatmak.

Yemek pişirme:
İlk önce etle ilgileniyoruz, soğuk suyla iyice yıkanmalı ve ardından küçük porsiyonlar halinde kesilmelidir. Hazırlanan et, pancar çorbası pişireceğimiz bir tencereye konur. Et suyu tamamen hazır olur olmaz süzüyoruz.

Şimdi sebzelere geçelim. Tüm sebzeler soyulur ve soğuk suyla yıkanır ve daha sonra ince şeritler halinde kesilir (lahana ve patates hariç). Patatesleri küpler halinde kestik ve lahanayı ince doğradık. Pancarı bir tavada kızartın. Kalan sebzeleri bir tencereye aktarın ve ardından az miktarda kavrulmuş un ile karıştırın.

Taze domatesleri yıkayıp rendeleyin, ardından salça ile karıştırın, bir tavaya aktarın ve baharatların yanı sıra dereotu tohumlarını ekleyin.

Pancarları bir tencereye koyun, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Ardından patates, soğan, havuç, tuz ve karabiberi ekleyin. Patatesler neredeyse hazır olduğunda lahanayı pancar çorbasına koyuyoruz. Pancar çorbasını sebzeler tamamen pişene kadar kaynatın. Şimdi salça ile karıştırılmış domatesleri, tüm baharatları tanıtıyoruz ve pancar çorbası kaynatıyoruz.

Domuz yağı sarımsakla öğütün ve önceden hazırlanmış pancar çorbasına ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve ardından ateşi kapatın. Daha zengin bir aroma ve tat alacağı için pancar çorbasının iyi demlenmesine izin vermek gerekir.

Borsch'u masaya servis edin, ekşi krema ekleyin ve taze, doğranmış otlar serpin.

Pancar kvası ile Ukrayna pancar çorbası

Bu tarife göre hazırlanan borsch eşsiz bir tada sahiptir ve en zorlu gurmelere bile hitap edecektir, ayrıca hazırlanması oldukça kolaydır, asıl şey aşağıdaki tarife sadık kalmaktır.

İçindekiler:
¼ parça tavuk
200 gr kuzu eti,
200 gr dana eti,
50 gr yağ,
1 soğan,
300 gr patates
1 inci. ham kvas,
2 yemek kaşığı. pancar turşusu,
1 çay kaşığı un,
1 yumurta sarısı,
½ st. Ekşi krema
1 demet taze maydanoz,
1 domates
1 pancar
1 havuç
1 baş beyaz lahana.

Yemek pişirme:
Bu Ukraynalı pancar çorbası tarifinin ana özelliği, evde kolayca hazırlanabilen kvas eklenmesidir, ancak kvasın hala demlenmesi gerektiğinden bu önceden yapılmalıdır. Kvas doğru pişirilirse, gerçek pancar çorbası alırsınız, çünkü birkaç on yıl önce Kazaklar, Ukraynalı pancar çorbasının kvas ile tadını vurguladılar.

İlk önce pancar kvası ve ham kvası alıyoruz, suyla karıştırıyoruz - sonuç tam olarak 10 bardak sıvı olmalıdır. Tavuk ve dana etini soğuk suyla iyice yıkadıktan sonra kvas ve su ile bir tencereye aktarıyoruz. Et suyunun pişirilmesi gerekiyor ve et tamamen hazır olur olmaz tavuğu et suyundan çıkarıyoruz ve eti kemiklerinden dikkatlice ayırıyoruz.

Et pişirilirken sebzeleri hazırlayın. Havuç soyulur ve üç rende üzerine konur. Pancarları temizliyoruz ve ardından ince şeritler halinde kesiyoruz. Sebzeleri et suyuyla birlikte bir kaseye koyun.

Pancarlar hazır olur olmaz kuzu eti ekleyebilirsiniz. Şimdi kuzuyu takip ediyoruz ve pişince hemen et suyundan çıkarıyoruz. Kuzu pişirirken küçük küpler halinde kestiğimiz tavaya patatesleri ve ince kıyılmış lahanayı ekleyin.

Şimdi, gerçek bir Ukraynalı pancar çorbası pişirmenin mümkün olmayacağı bir pansuman yapıyoruz. Bir parça domuz yağı alıp porselen ya da tahta havanda aktarıyoruz ve üzerine bir miktar un, taze otlar (maydanoz ya da dereotu) ve soğanı ekliyoruz. Şimdi tüm malzemeleri ezmeye başlıyoruz - sonuç homojen bir kıvamda bir kütle olmalıdır. Karışım istenilen kıvama gelir gelmez bir tencereye aktarın ve pancar çorbası kaynatın.

Domatesleri küçük küpler halinde kesin (rendeleyebilirsiniz), patatesler pişince pancar çorbasına ekleyin. Hazır borsch'un iyi demlenebilmesi için yaklaşık bir saat bırakılması gerekecek ve ardından masaya servis yapabilirsiniz. Borsch, porsiyonlu tabaklara dökülür ve ardından ekşi krema eklenir ve haşlanmış yumurta sarısı ufalanır.

Pancar turşusu

İçindekiler:
2 litre. soğuk su
50 gr siyah ekmek,
1 kg pancar.

Yemek pişirme:
Pancarları alıp kabuklarını soyup küçük dilimler halinde kesip seramik veya cam bir kaba aktarıp üzerlerine kaynamış su döküyoruz. Sadece ılık su kullanmak önemlidir. Şimdi ekmeği alıp doğrudan ellerimizle su ve pancar içeren bir kaba ufalıyoruz, yemeğin üzerine temiz bir gazlı bez örtüp ılık bir yerde bırakıyoruz. Yaklaşık 2 veya 3 gün sonra fermantasyon süreci tamamen sona erecektir. Daha sonra kvasın filtrelenmesi gerekecek ve pancar çorbası yapmak için kullanılabilir.

Kvas-syrovets

İçindekiler:
5 litre soğuk su,
0,5 kg çavdar unu,
10.5 gr maya.

Yemek pişirme:
Unun 2 / 3'ünü alıp kaynamış ılık suyla döküyoruz - homojen kıvamda kalın ekşi krema hamurunu yoğurmanız ve tam olarak bir gün boyunca ılık bir yere koymanız gerekiyor.

Mayayı ılık suyla seyreltip unun 1/3'ünü ekleyip ılık bir yerde bir gün bekletiyoruz.

Tam bir gün sonra iki parçayı karıştırıp suyunu ilave edip serin bir yere koyuyoruz (10 litreye kadar su ekleyebilirsiniz).

Biber ve limon ile Ukrayna pancar çorbası

Pancar çorbasına limon eklenmesi sayesinde, bitmiş yemek enfes ve rafine bir tat kazanır.

İçindekiler:
1 büyük domates (taze)
1 soğan
1 havuç
2 pancar,
1 baş beyaz lahana,
3 parça. Patates,
700 gr dana eti,
2 çay kaşığı Sahra,
2 diş sarımsak,
1 limon
15 gr domuz yağı,
1 dolmalık kırmızı biber,
Bitkisel yağ, taze otlar, tuz - biraz, tadı.

Yemek pişirme:
3 litrelik bir tencereye alıp suyla dolduruyoruz ve içine yıkanmış dana etini koyuyoruz, suyu pişiriyoruz. Su kaynadıktan sonra, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarırken ateşi açıp suyu iki saat pişiriyoruz. Et suyu tamamen hazır olduktan sonra eti çıkarıyoruz.

Et suyu pişirilirken sebzeleri hazırlayın. Soğanı kabuğundan temizliyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz. Pancarları temizleyip orta rende üzerine sürüyoruz, soyulmuş havuçları da kesiyoruz. Dolmalık biberin sapını çıkarın ve tüm tohumları çıkarmak için suyla iyice durulayın, çünkü bunlar yemeğe acılık katacaktır. Biber ince şeritler halinde kesilir. Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Lahanayı ince doğrayın. Domatesi küçük küpler halinde kesin.

Bir tava alıp ocağa koyuyoruz, bitkisel yağ döküyoruz, pancarları yayıyoruz, az miktarda limon suyu ilavesiyle kaynatıyoruz. Bu teknik sayesinde pancarlar sadece parlak renklerini korumakla kalmayacak, pancar çorbası da daha ilginç bir tat kazanacaktır.

Ayrı bir tavada kızartmayı hazırlayın - soğanı açık altın rengi alana kadar kızartın. Sonra soğana havuç ve biber ekleyin - sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.

Bu zamana kadar patatesleri koyduğumuz et suyu tamamen hazır olmalıdır. Şimdi et suyu kaynayana kadar bekleyin ve ardından doğranmış lahanayı ekleyin. Yaklaşık beş dakika sonra pancarları koyabilir ve hemen kızartmayı ekleyebilirsiniz.

Domuz yağı sarımsakla öğütün ve pancar çorbası pişirme bitiminden yaklaşık üç dakika önce tavaya ekleyin. En sonunda eti yerleştirin. Şimdi pancar çorbasını iyi demlemesi için yaklaşık bir saat bırakıyoruz ve masaya servis edebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede Ukraynalı pancar çorbası

Bu pancar çorbası tarifi, akşam yemeği hazırlamak için çok fazla zaman harcama fırsatı olmayan genç anneler veya iş kadınları için mükemmeldir. Sadece tüm ürünleri hazırlamak yeterlidir ve yavaş pişirici her şeyi kendi başına pişirecektir.

İçindekiler:
300 gr domuz veya sığır eti,
2.5 litre su,
2 yemek kaşığı. l. domates salçası,
3 diş sarımsak,
1 inci. ben. sirke,
1 tatlı biber
1 soğan (ampul)
4 yemek kaşığı. ben. sebze yağları,
150 gr beyaz lahana,
1 inci. ben. Sahra,
2 demet maydanoz (taze)
1 büyük havuç
4 patates
2 orta boy pancar,
Tuz ve öğütülmüş karabiber - biraz, tadı.

Yemek pişirme:
İlk önce tüm ürünleri hazırlamaya başlamanız gerekir. Eti yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Pancarları ve havuçları küpler halinde kesiyoruz. Bacağını biberden çıkarırız ve tüm tohumları iyice yıkarız ve ardından ince şeritler halinde keseriz. Maydanozun önceden soyulmuş soğanlarla ince ince doğranması da gereklidir. Ardından, lahanayı doğrayın.

Multicooker kasesine biraz bitkisel yağ dökün ve “Kızartma” veya “Pişirme” işlevini açın. Şimdi soğanı maydanozla yayın ve multicooker kapağı açıkken beş dakika kızartın.

Şimdi zaten parçalara ayrılmış eti ekleyebilir ve ara sıra karıştırarak her şeyi 10 dakika boyunca kızartabilirsiniz.

10 dakika sonra "İptal" düğmesine basın ve "Söndürme" işlevini açın. Salça ekleyin ve su (tam 160 ml) dökün, şeker, sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve ardından multicookerin kapağını kapatın, 10 dakika pişirin.

Doğranmış lahanayı, ardından patatesleri ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Üst işarete kadar su dökün, biraz karabiber ve tuz ekleyin. "İptal" düğmesine basıyoruz ve "Çorba" işlevini açıyoruz ve hiçbiri yoksa, "Güveç" i açabilirsiniz (süreyi tam olarak 40 dakikaya ayarlamanız gerekir).

40 dakika sonra pancar çorbasına ince doğranmış domuz yağı, diş sarımsak ve yeşillikleri ekleyin. “Çorba” veya “Güveç” fonksiyonunu tekrar açın ve süreyi 10 dakikaya ayarlayın. Borsch çocuklar için hazırlanırsa, domuz yağı ekleyemezsiniz ve kendinizi sarımsakla sınırlayamazsınız.

Borş ekşi krema ile servis edilmelidir. Masanın üzerine ekşi krema dolu bir kase koymak en iyisidir, böylece herkes istediği kadar ekşi krema koyabilir. Lezzetli Ukraynalı pancar çorbası hazır!

Bugün, Ukrayna mutfağı tüm dünyada çok popüler ve hatta seçkin Avrupa restoranlarında bile menüde sadece pancar çorbası değil, aynı zamanda Ukrayna'nın ulusal mutfağının diğer yemeklerini, örneğin bugün gerçek olarak kabul edilen köfteleri görebilirsiniz. uluslararası yemek.