Büyükannelerimiz bu yemeği hazırlarken deftere pek bakmadılar. Büyükannem hamuru zahmetsizce yoğurdu, yol boyunca yiyecek miktarını ayarladı. Sırrını benimle paylaştı, ben de seninle.
Düzgün pişirilmiş ev yapımı erişteler yumuşak kaynamaz, yumuşaktır, orta derecede elastiktir. Bu şekilde yapmak için yoğururken su eklemeyin.
Yeterli nem yoksa, yumurtayı (veya sarısı üzerinde hamur yapıyorsanız bir sarısını) girin, ancak suyu değil. Aksi takdirde, makarna gevşek olacak ve kaynaması olasıdır.
Kurutulmuş yumurtalı erişte Bu tarife göre yapılan 2 aya kadar saklanır, böylece güvenli bir şekilde iki kat yoğurabilir ve ileride kullanmak üzere stoklayabilirsiniz.
İçindekiler:
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- Un - 300 gr;
- Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.
bir notta
Malzeme sayısı, her 100 gr un için 1 yumurta alınması esas alınarak hesaplanır.
Yemek pişirme:
- Unu eliyoruz ve yumurtaları ortadaki oyuğa sürüyoruz, yağı döküyoruz.
- Hamuru yoğuruyoruz. Kalın ve sıkı hale gelir.
- Bir torbaya aktarın, bir kase veya örtü ile örtün sarılmak film en az yarım saat bekletin.
- Topuzu ikiye böldük, her parçayı ayrı ayrı yuvarladık. Haddeleme kalınlığı 1 mm'yi geçmez.
- Bıçağa yapışmaması için hamurun biraz kurumasını bekleyin.
- Ardından ne tür bir kesime ihtiyacımız olduğuna bağlı olarak ilerliyoruz. Uzunsa, levhayı bir tüpe katlıyoruz, kısaysa dört kez katlıyoruz, 3-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesiyoruz, bir yığın halinde topluyoruz ve şeritleri istenen genişlikte kesiyoruz.
- Kurumaya bırakın.
Bu temel (klasik) hamur ev yapımı erişte susuz yumurtada pişirilir. Çorba için bir parti yapıyorsanız ve ev yapımı unu uzun süre saklamayacaksanız, içine tuz ekleyebilirsiniz. Uzun süreli depolama bunu yapmak zorunda değilsin.
Kurumaya zaman yoksa, bu kuru bir tavada düşük ısıda hızlı bir şekilde yapılabilir. Kurutma işleminin kızartmaya dönüşmemesine dikkat edin.
Ev yapımı yağsız erişte - yumurtasız
Herhangi bir nedenle yumurta diyetinizden çıkarılırsa, yağsız ev yapımı erişte pişirebilirsiniz. Aynı derecede lezzetli olacak. Bu tarif su içerir. Güzellik için zerdeçal ekleyin, güzel bir sarımsı renk verir. Az miktarda ürün alacağız, ilerisi için tedarik etmeyeceğiz.
Ürün:% s:
- Su - 100 ml;
- Buğday unu - 1 su bardağı artı 1 yemek kaşığı. l.;
- Bitkisel yağ - 1/2 yemek kaşığı. ben;
- Tuz - ½ çay kaşığı
bir notta
Un ölçüsü olarak 250 ml kapasiteli bir bardak alıyoruz.
Bu miktar yeterli değilse, tüm malzemeleri orantılı olarak artırın. Örneğin 200 ml su için 2 su bardağı un ve 2 yemek kaşığı gerekir. kaşıklar. Tuz - 1 çay kaşığı dolu, bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. ben.
Yemek pişirme:
- AT ılık su tuzu çözün.
- Unu bir kaseye dökün, ortasını açın. Yağ ve su ekliyoruz.
- Oldukça sert bir hamur yoğurun.
- Folyo ile örtün veya topuzu bir torbaya aktarın, 15-20 dakika bekletin.
- Yuvarlayın, herhangi bir uygun şekilde kesin.
Otlar ile çorba için erişte
Hamur, sebzelerden elde edilen prina ile renklendirilebilir veya içine doğranmış yeşillikler eklenebilir. Orijinal ve oldukça şenlikli olacak.
Meyve suları renklendirme için kullanılır:
- Pancar;
- domates;
- Havuç.
Baharat:
- Safran;
- Zerdeçal.
- Ispanak;
- Reyhan.
Ispanakla pişirilmiş yeşil ev yapımı erişte. Bu yeşillikler vitamin açısından zengin, çorba lezzetli, parlak ve sağlıklı çıkıyor. Taze veya dondurulmuş ıspanak kullanabilirsiniz.
100 gr un için ihtiyacınız olacak:
- 1 inci. yemek kaşığı doğranmış taze veya dondurulmuş ıspanak
- 2 çay kaşığı sebze yağı;
- 1 yumurta.
Yumurtasız bir hamur yapmak istiyorsanız, yağsız erişte için 4 yemek kaşığı kullanın. kaşık su.
Bitmiş ürünün fotoğrafını içeren hamur tarifi:
- Her zamanki gibi yoğurun - yumurtayı unun girintisine kırın ve bitkisel yağı dökün.
- Yumurta ile birlikte ıspanak da eklenmelidir.
- Gerekirse daha fazla un serpin.
Bunun gibi görünecek:
Manuel ve elektrikli erişte kesici için ev yapımı erişte hamuru
gerçek yapmak istersen İtalyan makarnası sonra ağrısız durum çeşitleri yeterli değil. Bu yemeği diğerlerinden ayıran o özel tadı verir. Makarna kesicisi için hamurun çok sıkı olması gerekir, bu nedenle ya elle ya da özel bir hamur karıştırıcıda yoğrulur.
İçindekiler:
- Buğday unu - 250 gr;
- Durum unu - 250 gr;
- Yumurtalar - 5 adet.
Yemek pişirme:
- Sıkı bir hamur yoğurun. Bıçakla keserken yapışmamalı ve gerilmemelidir.
- Yoğurduktan sonra, hamur yarım saat beklemelidir. Bu süre zarfında elastikiyet kazanacaktır.
- Küçük parçaları bir hamur açma makinesinden geçirin. Mod modele bağlıdır, en büyüğüyle başlamanız gerekir. İlk haddelemeden sonra, yırtık kenarları gizlemek için hamur tabakası katlanır. Silindirler arasındaki boşluğu kademeli olarak azaltın.
- Yuvarlayıp kestikten sonra şeritleri özel bir kurutucuya asın veya bir masanın üzerine koyun.
Erişte kesici için tasarlanmış ev yapımı erişte yapmak için ideal hamur, basıldığında katlanmaz. Homojendir ve herhangi bir inklüzyon ve topak içermemelidir.
Erişte kesici kullanan bir video tarifi izlemenizi öneriyoruz.
Ev tipi ekmek makinesinde ev yapımı erişte için hamur
İhtiyacınız olan ürünler:
- Yumurtalar - 3 adet;
- Un - 300 gr.
Yumurtalar farklı olduğu için kesin oranlar vermek zordur, bu nedenle unu yavaş yavaş eklemenizi öneririz - önce 100 g, sonra bir avuç daha ekleyin, vb. Aynı zamanda ekmek makinesi motorunun aşırı yüklenmeden çalıştığından emin olun. Belirtilen miktarda unun bir kısmı ekmek makinesine girecek, geri kalanı - elle yoğurmak için.
Hamur köfte gibi çıkmalıdır. Böyle bir mod varsa, onu yoğururuz. Ekmek makinesinde böyle bir mod yoksa yoğurma başlangıcından itibaren 18 dakika algılıyoruz. Bu zamana kadar elastik, iyi yoğrulmuş bir topuz elde edilir.
İşin asıl kısmı bittikten sonra unu tezgaha dökün, hamuru ekmek makinesinden çıkarın ve elle yoğurmaya devam edin.
Ev yapımı erişte için hamur yapmak zahmetli bir işlemdir, ancak ekmek makinesinde en zor aşama mekanizedir, bu nedenle manuel olarak yoğurmak çok daha az çaba gerektirir. Kolobok'un durmasına izin vermeyi unutmayın - bir film veya bir kase ile örtün ve en az yarım saat bırakın.
Ne kadar pişirilir, ev yapımı erişte nasıl kesilir ve saklanır
Erişte, özellikle taze pişirilmiş olanlar çabuk pişer. Hazırlanma süresi ortalama 7 dakikadır. Et suyunu hafif tutmak için un kalıntılarından kurtulmanız gerekir. Bunu yapmak için, iş parçası 3 dakika kaynar suda önceden kaynatılır ve bundan sonra 4-5 dakika daha pişirildiği çorbalı bir tencereye aktarılır.
Ev yapımı eriştelerin ne kadar süre pişirileceği, nasıl saklandıklarına bağlıdır. Tazeyse, kurumamışsa, çıktıktan sonra 3 dakika kaynatmak yeterlidir. Daha uzun süre kuru pişirin. Et suyunu tekrar kaynattıktan sonra en az beş dakika geçmelidir (yer imlerinden hazır olmaya kadar toplam süre 10 dakikadır).
Erişteleri birkaç şekilde kurutun:
- Doğal hava kurutma;
- Fırının içinde;
- Bir tavada;
- Elektrikli kurutucuda.
Tip ürünler uzun spagetti kurutuculara veya doğaçlama cihazlara asıldı. Bunun için elbise veya bulaşık kurutma makinesi, elbise askısı, masanın üzerine gerilmiş bir ip bile uygundur.
Erişteleri buzdolabıyla birlikte verilen şişe rafında kurutmak uygundur. Çoğu zaman, bu "raf" kilerde toz toplar. Onu oradan çıkarmanın ve ev yapımı erişte kurutmak için uyarlamanın zamanı geldi.
200°C'deki fırında 10 dakikada lezzetli, hafif kızarmış mantar çorbası için ev yapımı erişteler elde edersiniz.
Fırında uzun süreli saklama için sıcaklık mümkün olan en düşük seviyeye ayarlanmıştır, fırın kapağının kapatılmasına gerek yoktur.
Çorba için kısa erişteler kullanılır, masada, ağ paletlerinde, eleklerde kurutulabilirler.
Kuruma süresi deneysel olarak belirlenir. Hamurun yumurtadan mı yoksa sudan mı yapıldığına, ne kadar ince açıldığına, cihazın gücüne, odadaki sıcaklığa ve neme bağlıdır.
Kuru erişteler, plastik torbalarda küflendikleri için yalnızca kağıt torbalarda saklanır. Birkaç hafta sonra bir cam kavanoza aktarılabilir.
Kurutmaya ek olarak, depolama için dondurma yöntemi kullanılır. Bunu yapmak için hala kurutmanız gerekiyor, ardından bir torbaya koyup dondurucuya göndermeniz gerekiyor. Bu şekilde, kurumadan hemen önce bükülmüş olan "yuvaları" saklamak uygundur.
Uzun ve kısa ev yapımı erişte nasıl kesilir
Evde bir erişte kesici yoksa, cesaretiniz kırılmasın. Ayrıca ev yapımı erişteleri elle eşit ve ince bir şekilde kesebilirsiniz. Bunu yapmak için, hamuru ince (1 mm) açın. Kurutun - Bir yumurta için 15 dakika yeterlidir, yumurta olmadan kuruması biraz daha uzun sürer.
- Sıkı bir rulo sarın.
- Ardından, ne tür erişte almak istediğinize bağlı olarak devam edin. Kısaysa ruloyu balıksırtı şeklinde kesin, uzunsa düz kesin.
- Erişteleri dilimledikten hemen sonra kabartın ki birbirine yapışmasınlar. Aynı zamanda un kullanmamaya çalışın, kalanını sofradan süpürün ve tamamlanmış ürün Kağıt veya kumaş üzerine yerleştirin. Sabaha kadar bekletin, ardından çorbayı pişirebilirsiniz.
Ev yapımı erişte sadece çorba için uygun değildir, yemek pişirmek için herhangi bir tarif kullanılabilir. lezzetli makarnaçeşitli soslar, sebzeler ve deniz ürünleri ile. Ve hamur ince tabakalar halinde açılır, dikdörtgenler halinde kesilir, kurutulur ve lazanya haline getirilir.
Anne babalarımızın evde pişirdiği erişteleri pek kimsenin deneme şansı olmadı. Ama her şey daha lezzetli, kendi ellerinizle yapılanlar. Pek çok ev hanımı, ev yapımı erişte yapmayı bilmedikleri için ya da mağazalar hazır ürünlerle dolu olduğu için pişirmez. Ve evdeki eriştelerin yeterli olması nedeniyle zor süreç yemek pişirme. Evet gerçekten de ev yapımı erişte hamuru yapmak sanıldığı kadar kolay değil. Ama çocukluğumuzun lezzetini sevdiklerinize anlatın!
Erişte Malzemeler:
- Yumurta - 1 adet;
- Tuz - 1 tutam;
- Un - 100 gr;
- Tereyağı - 1 çay kaşığı
Ev yapımı erişte yapmak için tarif:
1. Tabii ki, pişirme sırasını zaten biliyorsunuz çünkü süreç size pişirmeyi hatırlatabilir. Ancak ev yapımı eriştelerin nasıl pişirileceği kuralından daha önemli - sadece doğru oranlarda malzemeler olacak. Tarifimizin büyük bir yumurta kullandığını lütfen unutmayın. Bu nedenle, bir büyük yumurta, yüz gram un, bir tutam tuz ve bir çay kaşığı oranları en sadık olarak kabul edilebilir. Tereyağı oda sıcaklığı. Herhangi bir nedenle tereyağı kullanmıyorsanız, bitkisel yağ alabilirsiniz, ancak 1 çay kaşığından fazla olamaz. Bu oranlar ile hamur çok elastik olacak ve yoğrulması zorlaşacaktır. Bu doğru. eğer varsa küçük yumurtalar, sonra bir ila iki çay kaşığı kaynamış su ekleyebilirsiniz. Sadece ev yapımı erişte hamurunun sıkı olması gerektiğini unutmayın.
Unu bir kaseye veya doğrudan masaya dökün. Yumurta ve tuzu elle açılan kuyuya çırpın. 
2. Önce unun bir kısmı ile yumurtayı çatalla birleştirin ve tereyağını ekleyin. Tereyağının eritilmesi gerekmez. Sadece buzdolabına koymayın ve yumuşak olacaktır. 
3. Hamuru çok iyi yoğurun.
Tavsiye:
Küçük bir kesi yaparak böyle bir testin hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Hamuru keserseniz ve içindeki katmanları görmüyorsanız, hazırdır. Hamuru yoğurmak için zamanınız yoksa veya tembelseniz, 30 dakika boyunca plastik bir torbaya koyun. Belirtilen süreden sonra hamur neredeyse hazır olacaktır. En azından, yoğurmak sadece birkaç dakika sürecektir. 
4. Hamuru ortadan ikiye kesin. Yağ sayesinde çıplak bir masada unsuz açılabilir. Ev yapımı erişte için gözleme, hamur işleri gibi yapılır, yani çok incedir. Bu sayede ellerinizi görebilirsiniz. 
5. Rulo krepi 10 dakika masanın üzerinde bırakın. Sonra ters çevirin ve aynı anda not edin. Ev yapımı erişteleri en iyi şekilde pişirebilmemiz için hamuru biraz kurutacağız. Böylece keserken erişte birbirine yapışmaz.
Pankeki rulo gibi yuvarlayın. 
6. Erişteleri keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. 
Bitmiş makarna çorbaya eklenebilir.
Artık ev yapımı erişte yapmayı biliyorsunuz, ancak kestikten sonra her erişteyi ayırmanız gerektiğini unutmayın. Yemek pişirmek için ev yapımı erişte kullanabilirsiniz.
Evde erişte nasıl yapılır 3 pişirme seçeneği
Elinizin altındaki ev herhangi bir şekle girebilir. Yaylar, üçgenler, kareler, şeritler vb. İle kendi takdirinize göre kesebilirsiniz. Genel olarak, hepsi hayal gücünüze bağlıdır. Erişte pişirmek temelde kolaydır. Burada gerekli değil büyük miktar maddeler ve güçler. Ama kendiniz görün, ev yapımı erişte yapmak için üç tarif sunuyorum, seçim sizin. Öyleyse, aşağıda evde nasıl erişte yapılacağını görün.
TARİF #1 (susuz)
İÇİNDEKİLER:
- un - 1 (bir) bardak;
- yumurta - 3 (üç) adet;
- tuz - tatmak.
YEMEK PİŞİRME:
- Unu eleyin ve bir slaytla serpin. Üstte bir girinti yapın. Tuz.
- Yumurtaları çırpın ve unun içine dökün. İyice karıştırmak için. 30 dakika bekletin. Hamuru 2-3 mm kalınlığında bir tabaka ile açın.
- Biraz kurumaya bırakın ve ince erişteler halinde kesin.
TARİF No. 2 (sütlü)
İÇİNDEKİLER:
- 1 (bir) su bardağı un;
- 1 (bir) yumurta;
- 2 (iki) yemek kaşığı süt;
- tuz (bir "iyi" tutam).
YEMEK PİŞİRME
- Unu bir slaytta bir masaya veya büyük bir kesme tahtasına dökün ve ortasına bir çöküntü yapın. Yumurtayı tuz ve sütle çırpın ve yavaşça kuyuya dökün.
- Un tamamen sıvı ile birleşene kadar derinleşmeyi artırarak sıvıya yavaş yavaş un ekleyin. Daha sonra iyice yoğurarak sert bir hamur elde edin.
- Hamuru bir kaseye alın ve havlunun hamura değmemesi için sıcak suya batırılmış bir havluyla örtün. 20 dakika sonra hamuru ince bir tabaka halinde açın.
- "Prova" işleminden sonra hamur yumuşak ve elastik hale gelir ve iyice yuvarlanır. Yuvarlama sürecinde, tabakayı ters çevirin ve biraz un serpin.
- Bitmiş katmanın her iki tarafta biraz kurutulması gerekir. Bu, aynı masanın üzerine bırakılarak veya kuru bir bez havluya aktarılarak ve birkaç kez döndürülerek yapılabilir.
- Kuruma süresi hava sıcaklığına bağlıdır. Yaklaşık 30-40 dakika gerekli olacaktır. Şimdi hamuru rulo gibi yuvarlayın ve parçalara ayırın.
- Kesilen şeritleri çalkalayın ve kuruması için yayın (erişte depolama amaçlıysa) veya hemen kullanın.
TARİF No. 3 (sitrik asit ile)
İÇİNDEKİLER:
- 2 (iki) su bardağı buğday unu;
- yarım bardak su;
- 1 (bir) yumurta;
- 2 (iki) tutam tuz;
- 1 tutam sitrik asit.
YEMEK PİŞİRME:
- Yüksek kenarlı bir kaseye bir yumurta kırın. Bir çatalla çırpın ve tuz ekleyin. ardından tuz ekleyin sitrik asit. Hamurun yüzmesine izin vermeyecek ve glüteni tutacaktır. Daha sonra tencereye su dökün ve karıştırın.
- Unu sıvıya birkaç parça halinde ekleyin ve topaklanmaları önlemek için iyice karıştırın. Mutfağınızda bir ekmek yapma makineniz varsa, erişte hamurunu yoğururken en iyi yardımcınız olacaktır.
- Yoğurma sonucunda, çok yoğun olmayacak, ancak çok yumuşak olmayacak elastik bir hamur topu almalısınız. Hamur topunu birkaç parçaya kesin ve her birini ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
- Hamuru istediğiniz gibi açın: Bazıları daha ince erişteleri sever, bazıları ise sadece kalın makarna şeritlerini tercih eder. Aynı şey uzunluk için de geçerli. makarna! Hamurunuz gerekli kalınlığa ulaştığında, her bir kesme ipliğini dikkatlice ayırarak keskin veya kıvırcık bir bıçakla kesin.
- Şimdi doğranmış eriştelerin uygun şekilde kurutulması gerekiyor. Bu iki şekilde yapılabilir. Birincisi, gece boyunca kurumaya bırakmak, masanın üzerine yaymak veya bir fırın tepsisine 60°C'de 20-30 dakika fırına göndermek, biz de öyle yapacağız. Erişteleri yavaşça yerleştirin parşömen kağıdı ve sonra fırına koyun. Kağıdı yağlamaya gerek yoktur.
- Belirtilen süreden sonra erişteleri kontrol edin ve kuruysa fırından çıkarın. Biraz soğumaya bırakın ve torbalara koyun veya parşömen kağıdına sarın - erişteleriniz tamamen hazır!
not. Arkadaşlar, eriştelere farklı bir renk verebilir ve bunu nasıl başaracağınızı aşağıda görebilirsiniz:
- Yeşil erişte hazırlamak için una su yerine ıspanak püresi (bir ila iki parça un) veya dereotu suyu veya maydanoz suyu eklenir.
- Kırmızı erişte elde etmek için ekleyin domates püresi 250 gr un başına 120 gr oranında veya Pancar suyu. Sarı-turuncu erişteler için havuç suyu eklenir.
- Taze renkli erişteler, pişirmeden hemen önce normal eriştelerden daha uzun süre kurutulmalıdır. Dilediğiniz kadar oluşturabilirsiniz. orijinal tarifler ev yapımı erişte. Örneğin, hamura biraz tereyağı veya ekşi krema ekleyin.
- Normal un yerine karabuğday alın. 1,5 su bardağından çıkan hamurları yoğurarak pirinç eriştesi hazırlayın. pirinç unu, 1 yemek kaşığı nişasta, 1 su bardağı su ve tuz.
Afiyet olsun!
Aşağıdaki videoyu izleyin, ev yapımı erişte yapma sürecini mükemmel bir şekilde anlatıyor. pişirmeye çalışın. Umarım beğenirsin.
Ev yapımı erişteler, mağazadan satın alınan makarnalara harika bir alternatiftir. En çok yapılır geleneksel ürünler: un, su, yumurta. Ev yapımı makarna pişirmek oldukça zahmetli bir süreçtir, ancak ondan yapılan yemekler lezzetli ve besleyicidir. Mutfaklarda bulunurlar Farklı ülkeler ve çok çeşitli. Erişte, tavuk, dana eti, domuz eti, mantar, deniz ürünleri, sebzelerle iyi gider.
Ev yapımı erişte nasıl pişirilir
Ev yapımı makarna yapmak için mayasız hamur(fotoğraftaki gibi) aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
3 su bardağı un;
- ¾ su bardağı su;
Karbonat.
Öncelikle yumurtayı suyla karıştırın ve iyice çırpın. Tuz ekle. Karışım tuzlu olmalıdır.
Unu eleyin ve bir çalışma yüzeyine veya derin bir kaseye bir yığın halinde 1½ bardak dökün. Ortasını havuz gibi açıp hazırlanan sıvı karışımı içine dökün, ½ çay kaşığı soda ekleyin, tüm malzemeleri iyice karıştırın ve hamuru yoğurmaya başlayın. İlk başta bunu bir çatalla yapmak uygundur ve hamur yeterince dik hale geldiğinde elinizle yoğurmaya devam edin. Hamur plastik olmalı, yoğunluğu vermek için sürekli un eklemelisiniz.
Hamur uygun kıvama gelince yuvarlamaya başlayın. Erişte yapacağınız tahta veya masanın üzerine un serpmeyi ve oklavanın üzerine un serpmeyi unutmayın. İnce bir tabaka açın. Yapılabilir Aşağıdaki şekilde: Hamuru un serpin ve üç kez yuvarlayın. Yuvarlayın, tekrar un serpin, tekrar katlayın, hamur katmanını başka yerlerde bükün, tekrar yuvarlayın. En ince hamur tabakasını elde edene kadar bu işlemi birkaç kez daha tekrarlayın.
Sonra erişteleri kesin, kısa veya uzun olabilirler. Kısa eriştelerin uzunluğu genellikle genişliğine eşittir. Uzun erişte hazırlamak için, bir hamur tabakasını rulo haline getirebilir, doğrayabilir ve ardından açabilirsiniz. Erişte kesmek için dalgalı kenarlı özel bir tekerlek kullanabilirsiniz.
Erişteler geleceğe hazırlanırsa, kırılgan hale gelene kadar 12-15 saat kurutulmalıdır. Daha sonra erişteler, çok uzun süre saklanabilecekleri kapaklı bir torbaya veya kavanoza aktarılmalıdır.
Bitmiş erişteleri un ile serpin ve yarım saat bekletin. Pişirmeden önce erişteler bir kevgir veya elek içine aktarılmalı ve hafifçe çalkalanmalıdır. Bu, fazla undan kurtulmak için yapılır.
En iyilerinden biri basit tarifler ev yapımı erişte - yağsız. Sadece su, tuz ve un ihtiyacı var. Hazırlamak yağsız erişte, almaya ihtiyacım var:
100 mililitre su; - 200-250 gram un; - tuz.
sıcak kaynamış su tuzu çözün. Sonra unu eleyin ve bir slaytta bir masaya veya tahta bir tahtaya dökün, bir çöküntü yapın, içine tuzlu su dökün ve hamuru yoğurun. Ne kadar uzun yoğurursanız, ev yapımı erişte o kadar lezzetli olur.
Hamur istenilen kıvama gelip dik hale gelince üzerini bir havluyla örtüp 30 dakika bekletin, ardından hamurdan elma büyüklüğünde küçük bir parça ayırın ve yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Açtığınız tabakayı un serpin ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra hamuru rulo şeklinde yuvarlayın veya 3 kat halinde katlayın, kesin. Keskin bıçakİstenilen genişlikte şeritler ve erişteleri açın.
Ev yapımı erişte yapmak için su ve tuzu kaynatın. Erişteleri ekleyin, hafifçe karıştırın, kaynatın ve yumuşayana kadar pişirin. Bu 7 ila 10 dakika sürecektir. Ev yapımı erişte için pişirme süresi kalınlığına bağlıdır.
Bitmiş erişteleri bir kevgir içine atın, suyu boşaltın. Daha sonra ev yapımı erişteleri tavaya aktarın, yağ ile baharatlayın ve iyice karıştırın. Tavayı bir kapakla örtün, bir havluya sarın ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
kalamar şehriye çorbası tarifi
lezzetli yemek yapmak ev yapımı şehriye çorbası kalamar ile ihtiyacınız olacak:
500 gram kalamar filetosu;
250 gram soyulmuş karides;
1-2 havuç; - 50 gram maydanoz kökü;
1-2 baş soğan; - 1 yumurta;
200 gram un;
50 gram tereyağı;
- ½ çay kaşığı tuz.
Ev yapımı erişte hamurunu daha elastik hale getirmek için yoğurduktan sonra yaklaşık 30 dakika bekletilmelidir.
Erişteyi hazırlamak için, unu bir yığın halinde bir kaseye dökün, ortasını açın, 1-2 yemek kaşığı su ile karıştırılmış bir yumurta, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Daha sonra çok ince bir tabaka halinde (yaklaşık 1-2 milimetre kalınlığında) yuvarlayın ve 5-6 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Sonra her birini tekrar kesin. Erişteleri biraz kurumaya bırakın ve unu yüzeyden çıkarın.
Daha sonra pişmiş erişteleri ayrı bir tavada yarı pişene kadar kaynatın, bir süzgeçte süzün ve durulayın sıcak su. Kalamar filetosunu şeritler halinde kesin, karides boyunlarını parçalara ayırın, yumuşayana kadar kaynatın. Bu tam anlamıyla 3-5 dakika sürecektir. Sonra eti çıkarın ve suyu tavada bırakın.
Havuç, soğan ve maydanoz kökünü soyun, ince ince doğrayın ve yağ ile bir tavada kızartın. Daha sonra kaynayan et suyuna aktarın ve 5-10 dakika pişirin. Daha sonra yarıya kadar haşlanmış erişte, kalamar parçaları ve karides ekleyin ve her şeyi birlikte 5-7 dakika daha pişirin.
Ev yapımı erişteler, mağazadan satın alınan eriştelerle karşılaştırılamaz. Hazırlanması için birkaç seçenek varken, tadı her seferinde farklı ve unutulmaz olacak. sunuyoruz en iyi tarifler ev yapımı erişte, aralarında kesinlikle favoriniz olacak bir tane var.
Bu tür erişteler için minimum ürüne ihtiyacınız olacak:
- 100 gr un (tercihen premium);
- bir tavuk yumurtası;
- tuz;
- 1 çay kaşığı bitkisel yağ - ayçiçeği veya zeytin.
Erişte aşağıdaki gibi hazırlanır:
- Yumurtayı iyice çırpın ve üzerine ince tuz ekleyin.
- Şimdi elenmiş unu eklemeye başlayın ve hamuru yoğurun. Bunu uzun bir süre, en az 10 - 15 dakika yapmanız gerekir, ancak o zaman elastik hale gelir.
- Hamuru, kalınlığı 1 mm olması gereken bir daireye yuvarlayın.
- Bundan sonra, ortaya çıkan tabakanın yüzeyini yağla yağlayın - böylece hamur yumuşar. Daha sonra rulo şeklinde sarıp ince bezelye şeklinde doğrayın.
- Hazır erişte kurutulmalı ve ancak daha sonra et suyuna gönderilmelidir. Kalan iş parçası bir kavanozda veya bir kanvas çantada saklanır.
Choux pasta tarifi
Birçoğu, erişte yuvarlamanın zahmetli sürecinden korkuyor. Ancak görev basitleştirilebilir. Bunu yapmak için hamur, bitkisel yağ ilavesiyle demlenerek yumurtasız hazırlanır.
Bu hamur kolayca açılır, elinize, masaya veya oklavaya yapışmaz ve un tozu bile gerektirmez.
Ürünlerin bileşimi:
- 350 gr un;
- 180 ml kaynar su;
- 3 sanat. ben. sebze yağı;
- bir çay kaşığı tuz.
Erişte şu şekilde hazırlanır:
- Suyu kaynatın ve üzerine yağ ekleyin.
- dökmeye başla sıcak su unu ekleyip önce bir kaşıkla, sonra çok sıcak olmadığında elinizle karıştırın.
- 15 dakika sonra hamuru açmaya ve erişteleri kesmeye başlayabilirsiniz.
- Bundan sonra kurutun ve amacına uygun olarak kullanın.
Muhallebi erişteleri, klasik erişteler ve diğerleriyle aynı şekilde saklanır.
Tavuk çorbası için varyant
Bu tür erişteler çoğunlukla aşağıdakilere göre hazırlanır: standart tarif. Ama yine de tavuk suyu için erişte pişirirken bazı püf noktaları var.
Örneğin, un dökerek hamuru çok kalın yaptıysanız, erişte sert olacaktır. Yemeğin tadını bozmamak için önce kaynar suya atın ve bir dakika sonra çıkarın. Ancak bundan sonra erişteleri tavuk suyunda pişirin.
Erişte zaten kurutulmuşsa, onları pişirmek 3 dakika ve taze pişmişse - 1 dakika sürer.
Evde pirinç eriştesi
İçin pirinç eriştesiözel pirinç unu, yumurta, su ve tuza ihtiyacınız olacak. Ancak doğru oranları korumak için tarifi daha ayrıntılı olarak düşünmek daha iyidir.
İçindekiler:
- 500 gr un;
- 3 tavuk yumurtası;
- biraz tuz;
- 1 inci. ben. su.
Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun. Pirinç unu eriştesinin tadını hissetmek için hamuru çok ince açmanız gerekir. Ve bunun için bir haddeleme makinesi bulmak güzel olurdu.
Wok erişte nasıl pişirilir
Wok erişte, özel bir şekilde hazırlanan ayrı bir yemektir. Herhangi bir erişte onun için uygundur, ancak yemekler belirli bir türden olmalıdır. Yüksek kenarlı bir tava idealdir, ancak yoksa, kalın, yüksek kenarlı bir tencere veya piliç kullanın.
Çoğu zaman, karabuğday unu erişte, Pan-Asya mutfağına ait olduğu için böyle bir yemek hazırlamak için kullanılır. Ama bulamazsan Karabuğday unu mağazada kendin pişirebilirsin. Bunun için karabuğday taneleri basitçe alınır ve un haline getirilir. Daha sonra unu yumurta ve su ile karıştırıp hamuru yoğurun. Güzel bir kahverengimsi renk tonu ortaya çıkacaktır.
Wok eriştesi yapmak için ürünler, kendi takdirinize bağlı olarak farklı olabilir.
Ancak aşağıdaki set standart olarak kullanılabilir:
- et tabanı için yağsız tavuk veya domuz eti alınır;
- Bulgar biberi;
- pırasa;
- yeşil fasulye;
- koçanı üzerinde genç mısır;
- zencefil kökü;
- acı biber;
- karabuğday eriştesi.
Şimdi yemeğin kendisini hazırlamak için algoritmayı düşünün:
Bu yemeğin ayırt edici bir özelliği, tüm malzemelerin aynı şeritler halinde kesilmesi ve sırayla yağ içeren bir tavaya gönderilmesidir.
- Çeşitli sebzeleri wok tavada kızartın küçük bir miktar yağlar, birer birer serilir.
- Et ayrıca kızartılır.
- Önceden haşlanmış karabuğday erişteleri de orada hazırlanır.
- Tüm malzemeler bir araya getirilir ve bir dakikadan fazla bozulmaz.
İşlemin sonunda yemek eklenir. soya sosu veya Asya mutfağı için soslar (Japon veya Çin).
Yumurta ile pişirme
Yumurtalı eriştelerin kendine has unutulmaz bir tadı vardır. Un ve yumurta kütlesi üzerinde tuz ilave edilmeden hazırlanır, çünkü su ilave etmeden çözülecek zamanı olmayacaktır.
Bu ürünlere ihtiyacınız olacak:
- yumurtalar - 10 adet;
- un - istenen hamur kıvamına.
Bu kadar çok yumurtadan bir parti yapmanın zor olduğu konusunda hemen uyarmalısınız. Yarımla başla gerekli ürünler. Oldukça sıkı bir hamur elde etmek için unun "gözle" eklenmesi gerekecektir. Un farklı nem ve derecelerde olabileceğinden ve yumurtalar tamamen farklı boyutlarda olabileceğinden belirli bir standart yoktur.
Ev yapımı erişte, yumurta tarifi:
- Unu büyük bir kaseye eleyin ve ortaya çıkan slaytta bir kuyu yapın.
- Yumurtalar tek tek çırpılarak hamur yoğrulur. Bir topakta "yakalamaya" başlar başlamaz, tahtaya koyun ve un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bunu yapmak kolay değil, hamur yoğun, zor yoğurma, yoğun hareketler gerektirir.
- Sonuç olarak, taban, köfte veya köftelerden daha dik, daha yoğun olmalıdır. Yoğurmak uzun zaman alacak, ancak bundan sonra hamur elastik ve esnek hale gelecektir.
- Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru 20 dakika bir kenarda bekletin, üzerini bir film veya tabakla kapatarak “dağılması” ve daha yumuşak olmasını sağlayın.
- Erişte kesmek için açtığınızda, topuzdan küçük parçalar koparın ve kütlenin geri kalanını kapalı tutun.
Udon eriştesi - kolay yol
Birçoğu erişte için moda isimlerle ilgilenecek. Aslında, içinde sadece isim olağandışıdır. Aslında, bu tür erişteler sıradan un, su ve tuzdan yapılır ve aynı zamanda oldukça kalın ve yumuşaktır. Bu tür makarnaların hayranlarının hazırlıkları için kepekli un almaları tavsiye edilir.
Pek çok Rus, geleneksel, sert çeşitleri tercih ederek bu tür erişteleri anlamıyor. Udon erişteleri şunlarla ilgilidir: Japon mutfağı, eriştelerin servis yapmadan önce son anda yerleştirildiği sebzelerin eklenmesiyle birçok sos bulunan. Aksi takdirde, ıslanacak ve bulanık bir kütleye dönüşecektir.
oldukça var alışılmadık yollar udon erişte pişirme, hamur bir torbaya katlandığında ve iyi karışması için ayak altında ezildiğinde. Bundan sonra ikiye katlanır ve tekrar çiğnenir ve bu şekilde birkaç kez devam eder. Daha sonra katmanlar kalın şeritler halinde kesilir.
Ev yapımı erişteli çorbalar için çeşitli tarifler
Anlaşıldığı üzere, ev yapımı erişte yapmak zor değil, biraz çaba ve lezzetli yemek hazır olacak. Ve erişte pişirme konusunda her şey şimdi yerine oturduysa, onunla hangi ilk yemekleri pişirebileceğinizi bulmanın zamanı geldi.
Tavuk çorbası
Yemeğin standart tarifine göre aşağıdaki ürünler alınır:
- tavuk (tercihen ev yapımı);
- 1 - 2 orta boy havuç;
- ¼ kereviz kökü parçası;
- bir demet maydanoz;
- küçük bir alabaşların dörtte biri;
- küçük ampul;
- 4-5 tane karabiber.
Yemek pişirme:
- Tavuk yıkanır ve eti kaplayacak şekilde su ile doldurulur. Tavuk tavaya bütün olarak konabilir veya porsiyonlara bölünebilir. Su ve et oranını hesaba katarsak, 2'ye 1 olmalıdır, yani 2 litre suya 1 kg tavuk alınır.
- Sebzeler soyulur ve et suyuna eklenir, soğan ise kabuğun içine konmalıdır - et suyuna altın rengi verir.
- Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı ve ısıyı düşürmeyi unutmayın. Pişirme süresi 3 - 4 saattir.
- Erişteler ayrı olarak pişirilir ve servis edilmeden önce et suyu ile karıştırılır.
Çorba standart şemaya göre pişirilir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 100 gr erişte;
- 3 orta boy patates;
- 3 litre su;
- et veya tavuk alırsanız, yaklaşık 500 g'a ihtiyacınız olacak;
- bir havuç ve bir soğan;
- 1 - 2 yaprak lavrushka;
- 2 - 3 diş sarımsak;
- yarım demet dereotu ve maydanoz;
- baharatlar tatmak için eklenir.
Böyle pişirmek:
- Et kullanılıyorsa önce et suyu hazırlanır. Eğer orada değilse, önce tenceredeki su kaynatılır.
- Sebzeler küçük parçalar halinde kesilir ve soğan halkalar halinde kesilir.
- Kaynayan suya patatesler tuz ilave edilerek 10 dakika kaynatılır.
- Daha sonra soğan, havuç ve Defne yaprağı ardından 5 dakika daha pişirme.
- Bundan sonra, erişte eklemeniz ve hazır olana kadar pişirmeniz gerekir.
- En sonunda çorbaya kıyılmış otlar, baharatlar ve sarımsak serilir.
- Yukarıda ne kadar pişirileceği yazıyor ve et eklerken bu süre 30 - 40 dakika artıyor.
Erişte çorbası sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda mideye de iyi geliyor. İnsan diyetinde her gün sıvı yemekler bulunmalıdır ve bu kadar hafif olanlar - daha da fazlası.
