Son zamanlarda pek çok, hatta orta derecede seçici olan tüketicilerin, süpermarketlerde ve özel mağazalarda satılan, sunulan ekmek ürünlerinin kalitesinden memnun olmadığı bir sır değil. Çarşıda sunulan, kural olarak, bilinmeyen kompozisyon ve kökenden bahsetmiyorum bile. Ek olarak, bazılarımız kendi sağlığımızın giderek daha fazla farkına varıyoruz. Ancak bazı beslenme uzmanlarına ve uygulayıcılara göre Geleneksel tıp, ince öğütülmüş buğday unu ve hatta çeşitli eklemeler, bazı zararları temsil eder insan vücudu. Bu durumda, dedikleri gibi daha doğru yemek istiyorsanız ne yapmalı? Elbette bu durumdan kurtulmanın bir yolu var. Ve eğer bir kişi tüketmek istemiyorsa, onun görüşüne göre, tam olarak değil kullanışlı ürün, o zaman tam tahıllı un, (bağımsız dahil) lezzetli ve lezzetli üretmenin mümkün olduğu dikkatini hak ediyor. sağlıklı hamur işleri. Nasıl doğru bir şekilde yapılacağı bu makalede anlatılmaktadır.
terimleri tanımlayalım
Her şeyden önce, tabiri caizse, tam tahıl unun ne olduğunu ve neyle yendiğini bulmanız gerekir. "Bir kerelik tahıl öğütme" pişirmede bir kavram var. Yani tam tahıl unu böyle bir işlem sonucunda elde edilmektedir. Tahıl taneleri (veya diğer yenilebilir mahsullerin tohumları) bir kez ezilir, elenmez, ancak olduğu gibi, bütün olarak kullanılır. Tam tahıllı tek tahıllı un, büyük, tahıl benzeri parçacıklardan oluşur ve örneğin irmik gibi görünür. Parçacık boyutu 1,5 milimetreye ulaşır, ancak çoğunlukla daha küçüktür, yaklaşık 0,5-0,7 milimetre.
Ana farklılıklar
Tabii ki, bu un ile ailenin diğer üyeleri arasındaki farklar açıktır. Örneğin ince buğday unu birkaç kez öğütülür ve farklı boyutlardaki parçacıkları ayırmak için elenir. Ve ev kadınları tarafından pişirme için kullanılan bu un, beyaz rafine bir toza benziyor. Ancak, mutfak işlerinde de oldukça aktif olarak kullanılan diğer un - kaba öğütme, genellikle tek öğütme (tam tahıl) ile karıştırılır.
biraz tarih
Eski zamanlarda, tahıl yetiştirmeyi ve tahıllarını yemek için kullanmayı öğrenen insanlar, yemek için tam tahıllı un ürettiler. Bu, sürtünme etkisine dayanan çeşitli cihazların yardımıyla yapıldı: çeşitli kalibrelerde harçlar ve tahıl öğütücüler. Hemen ortaya çıkan ürün, elemeden gıdaya kondu: yulaf lapası pişirdiler, ondan ekmek pişirdiler, hiçbir katkı maddesi kullanmadan. Muhtemelen, eski zamanlarda tarımla uğraşan her insanın, farklı olarak adlandırılan kendi tarifleri ve cihazları vardır. Ancak öz aynı kaldı: kaba rendelenmiş tahıl elde etmek ve onu haşlanmış veya pişmiş halde yemek için kullanmak.
Rusya'da
İlginçtir ki, Rusya'da, bazı değirmenlerde, 19. yüzyıla kadar, gelecekte elemeden tahılın kaba öğütülmesi kullanılmıştır. Ve un çeşitlerine bölünmesi fırınlarda ve fırınlarda zaten gerçekleştirildi. Bununla birlikte, genellikle değirmenler hala kepek (tahılların dış kabuğu) seçti ve kaba öğütme "fakir adam unu" olarak kabul edildi. Bu arada, geleneksel olarak, bir kerelik un, tahıldan alkol damıtmak, damıtma hazırlamak için - öğütülmüş tahıllardan püre yapmak için de kullanıldı.
modernite
Modern dünyada benzer bir ürüne tamamen farklı bir tutum. Tam tahıllı un, birçok takipçi tarafından değerli bir kaide üzerine konur doğru beslenme ve sağlıklı bir yaşam tarzı. Naturopatlar, çiğ gıda uzmanları, veganlar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Ondan yulaf lapası yaparlar eski tarifler, katkı maddesi olmadan ekmek pişirin (neyse ki, evde ekmek makineleri artık oldukça yaygın). Ve birçoğu, satın alınabilen veya doğaçlama araçlardan (atalarımızın örneğini izleyerek) inşa edilebilen küçük ev değirmenlerinin yardımıyla kendi başına böyle bir ürün yapmaya çalışır.
Evde tam tahıllı un
Kendiniz nasıl yapılır? Ve arzu edilirse bu sağlıklı hammaddeyi mutfağınızda üretmek oldukça basittir. Tabii ki, ideal ve en hızlı seçenek- fındıklı tahıllar ve baklagiller için ev değirmeni. Ama kolay yollar aramıyoruz! Bu nedenle, bir elektrikli değirmen satın alacak paranız yoksa, üzülmek için acele etmeyin. Çiftlikte zaten mevcut olan bir mikser veya blender için özel bir ataşman işinize yardımcı olacaktır. Bu arada, blender gerçekten güçlüyse, tüm tahılları ve baklagilleri ve ayrıca fındıkları tek öğütülmüş un haline getirmek oldukça profesyoneldir. Sonunda, normal bir kahve değirmeni (küçük porsiyonlarda sadece biraz şarj edin) veya elektrikli bir mutfak robotu yapacaktır. Eh, "manuel gün batımı" sevenler için harçlar, değirmen taşları, manuel kahve değirmenleri var. Burada, uygun çabalarla, kendinizi eski bir çiftçi rolünde hissedebilirsiniz.
Tam tahıllı un. yemek tarifleri
Ve son olarak, az önce hazırladığınız benzer bir üründen birkaç tarif. Bu açıdan en sağlıklı beslenme. Aslında, hem modern hem de eski birçok tarif var.
- Ekmek. Kepekli hamur işleri yapmak istediğinizde akla gelen ilk şey. İhtiyacımız olacak (2 somun için): bir bardak ılık su soyulmuş, poşet hızlı maya, bir bardak süt, bir bardak balın üçte biri, biraz sebze yağı, bir kilodan biraz az tam tahıllı un, bir kaşık tuz. Maya ile karıştırılmış ılık su. Etkinleştirildiklerinde bal, süt, tereyağı dökün. Un ekleyin, karıştırın, tuz. Hamuru önce mikserle (topakları kırmak için), sonra elinizle yoğurun. Elinize yapışmayı bıraktığında hazır demektir. Hamuru bir buçuk saat kasede mayalandırın (iki katına çıkacaktır). pişiriyoruz geleneksel yol fırında veya ekmek yapma makinesinde. Tam tahıllı çavdar unu da ekmek yapmak için kullanılabilir. Daha da faydalı maddelere sahiptir.
- yulaf lapası. Ana üründen hem lezzetli hem de yemek pişirebilirsiniz. sağlıklı yulaf lapası. Sadece pişirmek normalden biraz daha uzun sürecek. Ve yemek yapmamak, fırında (bir Rus fırınını taklit ederek) veya fırında çürümek daha iyidir. buhar banyosu. Böylece unun içerdiği maksimum faydadan tasarruf edersiniz. Yemek tarifi, sıradan yulaf lapası ile aynıdır. Tatmak için hazır olarak bir kaşık ghee ekleyebilirsiniz. Çok faydalı bir yemek olacak!
Pirinç unu da bunlardan biridir. en iyi ürünler glüten intoleransı olan insanlar için. Buğday analogu kadar popüler olmasa da, ondan yemek hazırlamak için birçok seçenek var. Böyle bir ürünün faydaları, aynı zamanda, doğal bir koyulaştırıcı olarak kullanılmasıyla da belirtilir. bebek maması sebze ve etten.
Ürün faydaları ve kapsamı
Pirinç unu, yüksek oranda protein ve faydalı nişasta içeriğine sahiptir. Gluten olmaması, bu undan yapılan ürünleri kolayca sindirilebilir hale getirir. Zengin vitamin ve mineral bileşimi, sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanları hoş bir şekilde şaşırtacak. Ürün içerir daha büyük miktarlar kalsiyum, potasyum, fosfor, folik asit.
Çocuklara yönelik ürünlerde kullanılmasının yanı sıra bu değerli ürün tahıl öğütme ile karıştırılabilir buğday kabuğu çıkarılmış tane. Unlu mamulleri daha çıtır yapar. Doğuda geleneksel olarak pirinç unu kullanılır.
Dondurma, yoğunlaştırılmış süt, ketçap, mayonez eklenir. AT saf formu et ve balık için çıtır ekmek olarak kullanılabilir.
Bir blender ile nasıl yapılır
Adım adım talimat nasıl yapılır pirinç unu evde:
- Un yapmak için pirinç seçin (beyaz ve kahverengi). İlk durumda, ürün evrensel olacak ve hem tatlı yemekleri hem de diğerlerini hazırlamak için uygun olacaktır. saat Esmer pirinç bulaşıkları harekete geçirecek özel bir lezzet var. Bu ürün herkes içindir. Ana bileşen seçilirken bu dikkate alınmalıdır.
- Tahıl öğütme işlevine sahip bir blender satın almanız gerekir. Bu seçenek olmadan, geleneksel bir cihaz pirinci öğüterek un haline getiremez.
- Bir ila dört bardak mısır gevreğini bir karıştırıcıya dökün. Nihai ürünün kalitesini etkileyeceğinden bu miktardan daha fazla kullanılması istenmez.
- Düğmeye basmak ve tahılı istenen toz kıvamına gelene kadar uzun süre dövmek kalır.
- Ürün kokuları emip ıslanabileceğinden, hazır un hemen kullanılmalı veya hava geçirmez bir kaba dökülmelidir. Sıkıca kapatılmış bir kap olmadan pirinç unu küflenebilir.
Bir kahve değirmeni içinde pirinç unu nasıl yapılır
Elinizde öğütme seçeneği olan güçlü bir karıştırıcınız yoksa, bir tane satın alın. olağandışı un hiçbir yolu yok, o zaman evde her zaman eski bir Sovyet kahve değirmeni vardır. Bununla birlikte, ürün aşağıdaki gibi elde edilebilir:
- Pirinç tanelerini sıralayın ve suyla doldurun.
- Yaklaşık iki saat bekleyin ve pirinci bir kağıt havlu üzerinde kurutun. Bu prosedür pirinci daha kırılgan hale getirecek, bu da öğütme işleminin hızını artıracak ve bıçakların zarar görmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
- Bir parça tahılı öğütücüye koyun.
- Pirinci toz haline getirin ve ardından bir elek ile bir kaba eleyin.
- Tozu parmaklarınızla sıkmayı deneyin. Birbirine yapışırsa, fazla nemin ondan çıkarılması gerekir. Bunu yapmak için, sürekli karıştırarak kalın tabanlı bir tavada ısıtılmalıdır. Un, ısıtıldığında rengini değiştirmemelidir, yani. kızartmayın.
Bu kadar basit bir şekilde, evde kendi ellerinizle pirinç unu hem bir karıştırıcıda hem de bir kahve değirmeni içinde pişirebilirsiniz. Sevdiklerinizi sevindirmek için, glütensiz bir üründen gözleme, jöle pişirebilir ve çeşitli sosları koyulaştırabilirsiniz.
- Bu tür undan yapılan hamur işlerine daha fazla sıvı ve yumurta ekleyin, çünkü bu ürün çok su emer. Bu koşullar altında fırınlama ve ekmek kuru olmaz.
- Pişmiş ürünler üründen hazırlandıktan sonra, normal nem içeriğini korumak için sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
- Pirinç unu maya ile karıştırılmamalıdır. Yapışkanlığı nedeniyle, hamur basitçe yükselmez.
Nasıl pişirileceği hakkında meyveli turta pirinç unu ile aşağıdaki videodan öğreneceksiniz.
Rüya, gerçek ev yapımı ekmek, taze pişirmektir. ev yapımı un, çok uzun zaman önceydik. Zaten beş yıl önce, tam tahılları evde nasıl öğüteceğimizi arıyorduk. Daha sonra, özel bir ağızlık satın almanın mümkün olduğu tek bir mutfak robotu buldular, ancak tahılın un haline getirileceğine dair bir his yoktu. Şimdi, tahılın bir kahve değirmeni içinde öğütülmesiyle yaklaşık olarak aynı şekilde orada öğütüleceğinden eminim - yine de un değil.
Yaklaşık altı ay önce ev değirmeni BULUNDU! Dahası, ne tür - masif ahşaptan yapılmış, Alman yapımı, küçük, kompakt ve nispeten ucuz - beklediğimiz yıl sayısı ve teklifin benzersizliği göz önüne alındığında, analogları olmadığı için. Büyük bir değirmen inşa etmek mümkün mü ama buna nasıl yaklaşılacağı bilinmiyor.
Sadece tahılı değil, baharatları da öğütür: karanfil, kara ve yenibahar biber, anason ve rezene, kimyon ve kişniş. Taze öğütülmüş, satın alınan öğütülmüş olanlardan tamamen farklı bir tada sahiptirler. Tahılı baharatlarla öğüttüğünüzde, evde özel bir şaşırtıcı aroma var, kelimelerle iletmek zor. Bu arada, sadece taze öğütülmüş tahıl bile kokulu, mis gibi kokuyor. taze ekmek ve değirmen taşları ısındıktan sonra un değirmenden çıkar.
Ev değirmenlerinin yelpazesi çok büyük, bu yüzden hemen seçmedik. Bir şey seçtik, ancak satıcı biraz farklı bir değirmen önerdi ve biz de kabul ettik. 10 yıl garantisi var. Gövde bir dizi kayın, taş değirmen taşları, güç için iki seçenek var, daha güçlü bir tane aldık, 600 W, dakikada 200 gr'dan fazla un öğütüyor, yani bir kilogram veya daha fazla öğütüyor. birkaç dakika. Sekizgen 2'ye sahibiz:
Öğütme dereceleri farklıdır, ekmek için genellikle 1.5'te öğütürüm, en ince öğütme 0,5'tir, en büyüğü 9'dur (sadece yarısı bir tanedir), 4-5 veya 6 tahıllar için iyidir.
Ayrıca var raclette makineleri, fırın yardımcıları, müsli öğütücüler, makarna ve erişte makineleri herhangi bir form, karıştırıcılar, ve daha fazlası. Ayrıca orada kombi değirmen, müsli kırıcı ile hemen. Ayrıca orada kurutucular ve el değirmenleri yani elektriğe ihtiyacı yok.
El değirmenleri hakkında makale. Kurutucular hakkında (sebzeler ve meyveler, mantarlar ve meyveler için kurutucular.).
Teslimatta her şey basit: sipariş verdikten ve ödeme yaptıktan sonra (elektronik parayı kullanabilirsiniz), paket 2-3 hafta içinde gelir, teslimat ucuzdur: müsli için bir değirmen, bir blender ve bir tahıl kırıcı sipariş ettik, hepsinin teslimatı bu, mal maliyetine ek olarak 50 avroya mal oldu. Gümrük vergisi vs yok. hayır, parsel sadece postanıza gelir.
Değirmen yaklaşık 10 kg ağırlığındadır, bu nedenle parsel postaneden eve güvenle getirilebilir, modele bağlı olarak daha büyük veya daha küçük değirmenler vardır, ayrıca el değirmenleri. Doğru, elektrikli olanı daha çok seviyorum, çünkü çok fazla un öğütmeniz gerekiyor ve elle daha uzun sürüyor ve genel olarak o kadar kolay değil. Sekizgen'de olduğu gibi 1300 g tahıl değil, birçok kez daha az öğütme için doldurmanın mümkün olduğu çok küçük değirmenler vardır ve muhtemelen bu tür değirmenler daha az ağırlığa sahiptir. Sekizgen, vb. bir aile için iyi, küçük - bir veya iki kişi için.
Burada maya gerekli değildir. Bir başlangıç yapsan iyi olur. Üzerindeki ekmek yaklaşık aynı süreyi alır, ancak yararlı olup olmadığı konusunda şüphe yoktur - elbette faydalıdır!
alıyoruz hazır ekşi maya, bir kaseye biraz tuz, tam un ekleyin (baharatlarla öğütebilirsiniz - kişniş, kimyon, dereotu tohumu.), Su ve hamuru yoğurun. Çok kalın yapmamayı seviyorum, yani ellerime bir kaşıkla müdahale etmiyorum. Bir kaşık bal ekleyelim. Pişirme kaplarını yağla yağlayın (silikonda hayal kırıklığına uğradık, bu yüzden cam veya seramikte pişiriyoruz), yağın üzerine un serpin, hamuru yayın. Bundan önce, bir sonraki pişirme için hamurun bir kısmını bir kaseye ayırın.
Forma aktarılır, ısıtılır, bir şeyle kaplanır. Sıcaklığa vs. bağlı olarak 3-5 saat içinde gelmesi gerekir. Yükseltilmiş - fırına. Neredeyse bir mağaza büyüklüğünde bir somun 180 derecede 55-60 dakika (soğuk fırına konsa bile), önceden ısıtılmış fırında - 50-55 dakika pişirilir. Çıkardılar, örttüler, soğuyacak - kalıptan çıkarın ve kurumaması için tercihen keten bir bezle örtün. Daha erken değil, ertesi gün yemelisiniz!! Uzun süre saklanabilir. Bu ekmek yumuşak, hatta kabuk.
Ertelenmiş hamur birkaç gün boyunca uzanabilir, buzdolabında daha serin bir yer seçebilir - uzun süre dayanabilir. Ekmek pişirmek gerekiyor - çıkardılar, yoğurdular, bir parçayı tekrar bir kenara koydular, vb.
Birkaç ay - yarım yıl boyunca bu tür ekmekleri yedikten sonra, mağazadan satın alınamayacaksınız. O farklı. Özellikle vücut için sonuçlarında. 🙂
Eşi benzeri olmayan zencefilli, haşhaşlı kekler, kurabiyeler de kolayca pişirilir. sadece iyi tahılın nereden alınacağını bulmak için kalır! Un için tahıl satın alabileceğiniz seçeneklerden biri burada. Şimdi Diamart da tahıl satıyor.
Değirmenlerin satıldığı yerde de birçok faydalı şey satılıyor. Örneğin, çanak çömlek - ekmek pişirmek için kalıplar ve çeşitli ürünler için pişirme kalıpları, daha fazla ayrıntı burada - kil kaplar, kil yemekleri. için çok önemli şeyler var Ev yapımı ekmek- aslında, formlar (yuvarlak ve somun) ve çeşitli kil ekmek kutuları.
Tahıl (buğday), sınıfları ve türleri hakkında bir makale burada:
En lezzetli ekmek
Fırından yeni çıkmış ekmek kokusuyla görünmez bir şekilde dolmuş bir ev, kat kat daha rahat ve daha sıcak hale gelir. Hele bu ekmek mayasızsa, kendi ellerinizle, özenle ve sevgiyle, daha önce kendi öğüttüğünüz tam tahıllı unla pişirilirse.
Taze öğütülmüş tahıldan yapılan ekmek büyük faydalar sağlar. Lif, vitamin içerir, kompleks karbonhidratlar, mineraller ve diğer faydalı elementler. Ekmekten önemli ölçüde farklı çeşitli katkı maddeleri. Çok besleyici olduğu için fazla yemezsiniz ve tokluk hissi uzun süre devam eder.
Tam buğday ununun normal una göre faydaları hakkında çok şey söylendi ve yazıldı. Bu konu henüz sizin için açıklanmadıysa, makaleleri tanımanızı öneririz.
Burada, evde kendiniz nasıl un yapabileceğinizi, bunun için hangi püf noktaları ve cihazların mevcut olduğunu, taze çekilmiş unun nasıl kullanılacağını ve saklanacağını ve onunla en lezzetli ekmeğin nasıl pişirileceğini tartışacağız.
Tahıl öğütmek için kullanılan en eski aletler, bir tahıl rendesi ve bir harçtı, daha sonra elle harekete geçirilen taş değirmen taşlarıydı. Değirmen taşları, yaklaşık yarım metre çapında iki yassı yuvarlak taştan oluşuyordu. Ortadaki alt taşın üzerinde, üst taşın içine sokulduğu bir dübel duruyordu. Üst değirmen taşındaki deliğe tahıl döküldü ve sap yavaşça döndürülerek üst taşı harekete geçirdi. Bu şekilde tahıl öğütülür ve un taşların altına serilmiş bir bezin üzerine dökülür.
Teknolojinin gelişmesiyle birlikte su değirmenlerinin yapımı gündeme geldi. Daha sonra, Orta Çağ'da, öğütme cihazı değirmen taşı olmaya devam eden yel değirmenleri inşa edilmeye başlandı. 19. yüzyılın ortalarında, metal (farklı hızlarda dönen) silindirler arasında taşlama icat edildi ... Ve şimdi bütün zor süreç buğday tanesinin modern ve yüksek kaliteli bir değirmende öğütülmesi, endospermi (artık unun elde edildiği) tohumdan, kalkandan, aleuron (enzim) tabakasından, kabuklardan (kepek) - yani en iyi şekilde ayırmayı amaçlar. en değerli ve özel olarak oynuyor önemli rol insan beslenmesinde tahıl bileşenleri gereksiz olarak çıkarılarak hayvan yemine gönderilir.
Un üretimi için modern ekipman
Değirmenlerin zamanı çoktan geçti ve şimdi bu görüntüyü eski güzel peri masalı ile ilişkilendiriyoruz, ancak daha yakın zamanda çok daha derin ve daha önemli bir anlamı vardı.
Değirmen, sonsuz (daire) ve zamansal, dünyevi (değirmenin dörtgen “gövdesi”) bir birleşimidir ve yalnızca ortak çalışmalarında, doğanın unsurları aracılığıyla, yaşam için gerekli olan ekmek doğar.
Değirmenler her zaman şiirsel efsaneler, masallar ve batıl inançlarla kaplı bir gizem havasıyla çevrili olmuştur. Terk edilmiş su değirmenlerinin mitolojik karakterlerin yaşam alanı olduğuna, bir su adamının değirmen çarkının altında yaşadığına ve deniz kızlarının değirmende saçlarını yıkadığına inanılıyordu...
Ve aynı zamanda, değirmenler her zaman, herhangi bir zamanda ve herhangi bir ülkede tüm insanlar için bir tür kültür merkezi olarak hareket etti - öğütme beklentisiyle, farklı köylerden köylülerin buluşup haber alışverişinde bulunduğu ve ekonomik tartışmaların alevlendiği.
İlk değirmenler ne zaman ortaya çıktı?
98 - 90 yıllık bir şiirde. M.Ö., Antipart ilk su değirmenlerinin ortaya çıkışını memnuniyetle karşılar: “Ey işçiler, ellerinizi dinlendirin ve huzur içinde uyuyun. Horoz sabahın geldiğini size boşuna haber verecek. Deo, kızların işini perilere emanet etti ve şimdi kolayca tekerleklerin üzerine atlıyorlar, böylece sallanan akslar parmaklarıyla birlikte dönüyor ve ağır değirmen taşını döndürüyor. Charlemagne döneminde, 340 yılında, Roma'dan bir borç olarak, Almanya'da Moselle Nehri üzerinde bir su değirmeni ortaya çıktı. Aynı zamanda, ilk su değirmenleri Galya'da (Fransa) ortaya çıktı.
Rusya'da, su değirmenleri en geç 12. yüzyılda ortaya çıktı. Düz nehirlerde, değirmenin çalışması için gerekli su basıncı barajlar tarafından sağlandı. Su çarkının kanatları suya indirilir ve nehrin akışıyla harekete geçer.
Daha önce herhangi bir nehirde nadiren bir değirmen olduğu ortaya çıktı. Kırsal kesimde, o özel bir şeydi. Bu, tahılın un, kabuğu çıkarılmış tane ve yulaf ezmesinin öğütülmesi ve elde edilmesidir. Keten tohumu yağı. Hızlı zekalı bir değirmenci, değirmen ahırına hem un elek hem de dolgu maddesi yerleştirebilir. Tahıl arabaları en yakın bölgeden değirmene çekildi ve geri - taze unlu aynı arabalar.
X'in sonunda - XI yüzyılın başında. Fransa ve İngiltere'de ve daha sonra Hollanda'da, o zamandan beri manzaranın ayrılmaz bir parçası haline geldikleri yel değirmenleri ortaya çıktı. Hollanda'da yel değirmenlerinde birçok iyileştirme yapıldı. Böylece, burada dönen değirmen taşlarını çok hızlı bir şekilde durdurmanın mümkün olduğu tuhaf frenleme cihazları ortaya çıkıyor.
Rusya'da, yel değirmenleri 15. yüzyılın sonunda - 17. yüzyılın ortalarında inşa edilmeye başlandı.
Rus marangozlar birçok farklı ve ustaca değirmen çeşidi yarattı. Zaten zamanımızda, yapıcı çözümlerinin yirmiden fazla çeşidi kaydedildi. Bunlardan iki temel değirmen türü ayırt edilebilir: “sütunlar” ve “shatrovki”. Birincisi kuzeyde, ikincisi orta şeritte ve Volga bölgesinde yaygındı. Her iki isim de cihazlarının prensibini yansıtır.
Sütunlu değirmenler: a - direklerde; b - standda; c - çerçeve üzerinde.
Shatrovka değirmenleri: a - kesilmiş bir sekizgen üzerinde; b - düz sekizde; c - ahırda sekizgen.
İlk tipte, değirmen ahırı, zemine kazılmış bir direk üzerinde döndürülür. Destek ya ek sütunlar ya da "kesilerek" doğranmış piramidal bir kütük sandık ya da bir çerçeveydi. Önlük değirmenlerinin prensibi farklıydı - kesilmiş bir oktahedral çerçeve şeklindeki alt kısımları hareketsizdi ve daha küçük olanı üst kısım rüzgarla dönüyor. Ve farklı alanlarda bu tip, değirmen kuleleri de dahil olmak üzere birçok seçeneğe sahipti - dört, altı ve sekiz.
Tüm değirmen türleri ve çeşitleri, kesin tasarım hesaplamaları ve kuvvetli rüzgarlara dayanan kesim mantığı ile şaşırtıyor. Halk mimarları, silueti köyler topluluğunda önemli bir rol oynayan bu sadece dikey ekonomik yapıların dış görünümüne de dikkat etti. Bu, hem oranların mükemmelliğinde hem de marangozluğun zarafetinde ve sütun ve balkonlardaki oymalarda ifade edildi.
Günümüzde eski değirmenler terk edilmekte veya müze haline getirilmekte ve tahıllar bu sürecin tamamen mekanize olduğu fabrikalarda işlenmektedir...
Evde, tahıl ve tahıllardan herhangi bir unu öğütebilirsiniz: buğday, çavdar, arpa, karabuğday, mısır, darı, bezelye, mercimek, nohut ve diğerleri.
Un hazırlamak için çiğ ve cilasız tahıl almak daha iyidir. Tanelere iyi bakın, koyu ve çürük olanları çıkarın. Tahılları birkaç suda ıslatmadan durulayın: önce iki kez ılık ve sonra akan soğuk suda.
Kağıt veya bez üzerinde, tahılları veya tahılları iyice kurulayın. Gazete kullanmayın - boyanın zararlı kimyasal bileşenleri damarlar tarafından emilebilir. Özellikle büyük miktarlarda un yapıyorsanız, oda iyi havalandırılmalıdır.
Un öğütme ve kurutma
Evde tahıl öğütmenin birkaç yolu vardır.
- Bir un değirmeni satın alın. Bu, evde tahıl öğüten bir makinedir. Elektrikli bir sürücüden çalışır. Un öğütücünün içinde, tahılı un haline getiren iki taş değirmen taşı bulunur. Çok fazla yağ içeren tohum, kabuklu yemiş ve diğer tahılları un değirmeni ile öğütmeyin.
- Ev öğütücünüzü kullanın. Manuel ve elektrikli öğütücüler vardır. Elektrikli tahıl daha hızlı öğütür, ancak gerekirse az miktarda un - 1-2 kg'a kadar, el değirmeni yeterlidir.
Un değirmeni veya ev değirmeni seçerken ve satın alırken mümkünse metal veya başka bir şey değil, taş değirmen taşlarını tercih etmelisiniz.
Bitmiş unu yoğun bir şekilde koyun Beyaz kağıt(burada kumaş uygun değildir) 2 cm'lik bir tabaka ile iki ila üç gün boyunca kurutun. Unu nazikçe karıştırmayı unutmayın. İyi kurutulmuş un elinize yapışmaz ve rengi daha açık olur.
Tahıl öğütmenin amacı, pişirme için taze un elde etmektir. Tahılı öğütmenin bir anlamı yok, böylece daha sonra 3 ay boyunca bir yerde yatıyor. Fabrikalarda böyle yapıyorlar çünkü un dükkanlardan satılıyor ve orada ne kadar yatacağı belli değil. Ve evde, bir un değirmeni ile, hiçbir şey gerektiği gibi un yapmamızı engelleyemez, yani. pişirmeden hemen önce.
Un depolama ve kullanımı
İçin uygun saklama un, optimum hava nemi -% 60-70 ve uygun bir sıcaklık - +5 ila +18 ° C olmalıdır. Uzun süreli depolama tavsiye edilen sıcaklık +5 ila -15 °C arasında olmalıdır. Hava sıcaklığındaki ve nemdeki keskin bir dalgalanmanın unun depolanması üzerinde kötü bir etkisi olduğunu unutmamak önemlidir. ile un yüksek içerik ikinci sınıf buğday unu, soya unu, mısır, yulaf ezmesi içeren yağ daha kısa süre depolanır. Örneğin, yulaf ezmesi 3 aydan fazla değildir. Çavdar unu ayrıca buğday unu ile karşılaştırıldığında nispeten kısa bir raf ömrüne sahiptir.
Un, onları hızla emdiği için güçlü yabancı kokuların olmadığı kuru ve temiz bir odada saklanır.
Unun kalitesini organoleptik olarak belirlemek kolaydır: bayat un nedeniyle dilde ekşi veya acı bir tat kalır; özel, kötü koku bayat un yayar ve son olarak una elinizle dokunursanız ve üşüme hissi olursa, bu, yüksek nem oranına sahip olduğu ve hızlı bozulmaya yol açtığı anlamına gelir ve bu da acilen kurutma zamanının geldiği anlamına gelir.
Ev Yapımı Tam Buğday Ekmeği Tarifi
Ekşi maya ile ekmek pişirilir.
Ekşi hamur hazırlığı. Birkaç yemek kaşığı ev yapımı tam unu (yine de buğday veya çavdar) temiz suyla dökün, biraz bal veya kuru üzüm ekleyebilir, peçeteyle kaplayabilir, ısıya koyabilirsiniz. Yaklaşık bir gün sonra besleyeceğiz: un ekleyin ve ekşi krema yoğunluğuna kadar su ekleyin. Bırakalım bu sefer yarım güne daha hızlı sığacak. Sonra tekrar besliyoruz ve çıkıyoruz, birçok kez devam edebilirsiniz, ekşi maya sadece daha iyi olacak.
Bitmiş ekşi mayamızı hamurun yoğrulacağı kaba alıyoruz, bir tutam doğal Kaya tuzu, tam un (baharatlarla öğütebilirsiniz - kişniş, kimyon, dereotu tohumu vb.), su ve bir kaşıkla yoğrulabilecek çok kalın olmayan bir hamur yoğurun. Bir kaşık bal ekleyelim. Pişirme kaplarını (cam veya seramik) tereyağı ile yağlayın, üzerine un serpin, hamuru yayın. Bundan önce, bir sonraki pişirme için hamurun bir kısmını bir kaseye ayırın.
Forma aktarılır, ısıtılır, bir şeyle kaplanır. Birkaç saat içinde (3-5) gelmesi gerekir, sıcaklığa vs. bağlıdır. Yükseltilmiş - fırına. Neredeyse bir mağaza büyüklüğünde bir somun 180 derecede 55-60 dakika (soğuk fırına konsa bile), önceden ısıtılmış fırında - 50-55 dakika pişirilir. Çıkardılar, kapattılar, soğuyacak - kalıptan çıkarın ve tercihen keten bir bezle örtün, böylece ekmek kurumaz. Ekmek çok yumuşaktır ve uzun süre saklanabilir.
Ayrılan hamur birkaç gün boyunca uzanabilir, örneğin buzdolabında daha serin bir yer seçin. Ekmek pişirmeye karar verdik - hamuru çıkardık, yoğurduk, bir kısmını tekrar bir kenara koyduk, vb.
Birkaç ay boyunca bu ekmeği yedikten sonra, daha sonra marketten satın alınan ekmekleri yiyemezsiniz. O farklı. Özellikle vücut için sonuçlarında.
Eşi benzeri olmayan zencefilli, haşhaşlı kekler, kurabiyeler de kolayca pişirilir. sadece iyi tahılın nereden alınacağını bulmak için kalır.
Kullanılan web sitesi malzemeleri:
Sitedeki yeni yayınlar hakkında her zaman zamanında bilgi edinmek istiyorsanız, bültenimize abone olun.
un nasıl öğütülür?
Bir şey için değilse her şey yolunda: nasıl, ne öğütülür?
Bir havanda pound - çıldıracaksınız.
Nasıl olunur? Belki de bu soruya zaten bazı basit ve dahiyane bir cevap vardır.
belki bir kahve değirmeni içinde?
Ah, yalan söyledim. Az önce kahve değirmeni ile öğüttüm. şimdi düzelteceğim)
Ah, aynı konu hakkında yazmak istedim. Nohut kahve değirmeni de normal un yapar mı? *
Bana mı soruyorsun? Hiç bir fikrim yok))
nohut öğütücüyü kırabilir. ve un korkunç çıkıyor - parçalarla. mağazadan besan almak çok daha iyi
Belki kahve değirmeni bağlıdır?
Fırında kurutulmuş süt devedikeni tanelerini öğüttüm - çok sertler - toz haline gelene kadar!
belki de anahtar "fırında kurutulmuş" nüansıdır.
Kurumadan önce, deve dikeni daha da yumuşaktı ve nem kayboldu ve taneler dişte taş oldu)
Ama deneyebilirsin
Bir kahve değirmeni içinde öğütmek uzun zaman alıyor!
Böyle bir şey var - bir mutfak robotunun ikramiyelerinden biri olarak tahıl değirmeni. Doğru, henüz edinmedi.
Eh, kendi başlarına ayrı değirmenler var, ama onları Rusya'da da görmedim ve siparişe göre pahalı.
İkincisi, tamamen teknik bir bakış açısıyla, bu tür unlardan ekmek yapmak ÇOK ZOR. İyi kabarmayacak, yoğun, sıradışı ve hatta belki de ekmek satın almaya alışkın olanlar için tatsız olacak.
Mümkünse mağazada, tercihen kaba olmak üzere, GÖRSEL OLARAK TAZE unu bulmaya çalışmanızı tavsiye ederim. Ve iyi LJ dergilerinden nasıl ekmek yapılacağını öğrenin, neyse ki artık bu tür dergiler var.
Bazı el değirmenleri olmalı. Baharatlar için böyle görünüyor. Ama internette aramayı denedim ve hiçbir şey bulamadım.
Sonsuz zincire gelince, elbette katılıyorum. Bu zincir boyunca artık ötesine geçemeyeceğim halkaya yeni ulaştım.
ama unu öğütmek, hemen kek pişirmek ve birkaç gün yemek - bana sıra dışı bir şey gibi gelmiyor.
Helikopterler var - yukarıda açıklanan koblayan saçmalığı gibi, sadece ayrı bir cihaz.
Artan hacimde ve daha güçlü bir motor / bıçakta bir kahve öğütücüden farklıdır.
2 tip kahve değirmeni vardır: bıçaklı ve değirmen taşlı. Kahve dışında bir şey öğütürseniz bıçak çabucak bozulur, ancak değirmen taşları çok daha iyidir. Şu Bork kahve değirmenine bak. Tüm baharatlar içindir. Sunulan 3 öğütme boyutunu ayarlayabilirsiniz. uzun zaman önce aldım. Bir aile için yeterli. İyi bir şey. http://www.mvideo.ru/products/327493.html
Tabii ki sorunsuz un yapıyor. En iyi öğütmeyi garanti edemem ama kaba öğütme iyidir.
oh süper, kahve değirmeni bilimine giriş için teşekkürler)
tam olarak hangisinin tahıl için olduğunu aramanız gerekir.
oh bu harika, teşekkürler!
Bu uygun olabilir mi? çok lezzetli kullanıyorum.
Yapımcı: KFK "Belovodie", Rusya.
Çeşit öğütmenin aksine, sadece merkezi
tahılın ses kısmı, sözde. duvar kağıdı kaba öğütme, tahıl öğütülür
Bu tür ekmekleri tüketirken kişinin kendi
insan mikroflorası, sindirim süreçleri hızlandırılır,
diğer ürünlerin sindirilebilirliği ve bu nedenle bu tür ekmekler insanlar tarafından değerlidir.
Enerji değeri: 330 kcal, proteinler 9.5g, yağlar 1.1g, karbonhidratlar 71g.
Enerji değeri - 330 kcal.
Raf ömrü 6 ay.
gördüm, evet.
ancak tam tahılların uzun süre depolanmadığını yazıyorlar, çünkü tam olarak tüm canlı besinler ondan uzaklaştırılmıyor. Bazı koruyucularla bayat veya daha da kötüsü satın almaya korkuyorum.
bu nedenle, bana öyle geliyor ki, kendiniz öğütmenin daha kolay olduğunu söylüyorum. özellikle, yukarıda dedikleri gibi, bunun için özel cihazlar zaten icat edilmişse)
Sen daha iyi bilirsin 🙂 Zaten her zaman 10 paket aldım taze dönem geçerlilik, iyi kalite, koruyucular paket üzerinde belirtilmemiştir. Ama sonuçta, tahıl ışınlanmış bir şeyle salamura edilebilir. Sadece mutfakta fazladan birimleri sevmiyorum - küçük :-)))
Bu değirmenlerin küçük olduğunu anlıyorum, onları dolaba kolayca koyabilirsiniz, o kadar.
Şartlar. Sürücüden çalışır. Un öğütücünün içinde, tahılı un haline getiren iki taş değirmen taşı bulunur. Çok fazla yağ içeren tohum, kabuklu yemiş ve diğer tahılları un değirmeni ile öğütmeyin.
Tahılları bir ev değirmeninde öğütün. Elektrikli değirmenler de var. Elektrikli değirmenlerde tahıl daha hızlı öğütülür, ancak az miktarda una ihtiyacınız varsa - 1-2 kg'a kadar, manuel değirmen yeterlidir.
Tahılı bir kıyma makinesinde ince bir rende ile öğütün. Bu yöntem, çimlenmiş tahıllar veya kepek için iyidir, çünkü. bir kıyma makinesinde öğütme sonucunda un ve tahıl kabuğu homojen bir kütleye karıştırılır.
Tahta bir çekiç ve ağır bir plastik torba kullanın. Tahılları torbaya dökün, sıkıca bağlayın, torbada fazla hava olmadığından emin olun. Torbaya birkaç dakika çekiçle sertçe vurun. Hiç mutfak robotu ve kahve değirmeni olmayan kamp gezilerinde tahıl öğütmeniz gerekiyorsa bu yöntemi kullanabilirsiniz.
Bir kahve değirmeni alın. Bir kahve değirmeni tahılları bıçakla öğütürse, o zaman kahve, içinde hiçbir şey öğütmemek daha iyidir, aksi takdirde çabucak başarısız olur. Ve değirmen taşlı bir kahve değirmeni içinde farklı tahılları işleyebilirsiniz: karabuğday, buğday, pirinç ve diğerleri.
Kaynaklar:
- Tahılın un haline getirilmesi
Yer fıstığı, zengin faydalı maddeler, ev hanımları tarafından salata, kek ve diğer hamur işleri yapmak için kullanılır. Ev aletlerini kullanarak fındıkları çeşitli şekillerde öğütebilir veya mutfak eşyaları.
İhtiyacın olacak
- - kahve öğütücü;
- - karıştırıcı;
- - mutfak robotu;
- - kıyma makinesi;
- - manuel öğütücü;
- - kesme tahtası;
- - mutfak çekici;
- - oklava;
- - bıçak.
Talimat
Bir kahve değirmeni kullanarak fındık öğütebilirsiniz. çeşitli yollar kabadan inceye öğütme. Fındıkları herhangi bir ev aletine koymadan önce kabuklarını soyduğunuzdan emin olun. 1 öğütmeden sonra fındıkları tereyağlı hale gelene kadar kaşıkla karıştırın. Ardından öğütücü kaselerini nazikçe silin ve kapağı suyla durulayın.
Kahve öğütücüye bir alternatif, özel bir ağızlığa sahip ve somunları iyi öğütebilen bir karıştırıcı olabilir. Blender, içebileceğiniz bademlerden badem sütü yapmanızı sağlar. Bademleri soyun ve öğütmeden önce yaklaşık 5-8 saat suda bekletin, ardından bir blender kalıbına dökün, aşağıdaki hesaplamaya göre su ekleyin: 1 kısım fındık üzerine 3 kısım su düşer. Somunları istenen kıvamda öğütün ve ardından kalan sıvıyı ve kırıntıları gidermek için elde edilen sıvıyı süzün. Badem sütü kalbe iyi gelir, kilo vermeye yardımcı olur, cildin parlak görünmesini sağlar ve kemikleri, saçları ve dişleri güçlendirir.
Homojen bir somun kütlesi elde etmek istiyorsanız, bu amaçla bir kıyma makinesi kullanın. Elektrikli kıyma makinesi, görevle hızlı ve kolay bir şekilde başa çıkmaya yardımcı olacaktır.
Mutfak robotu ayrıca farklı derecelerde öğütme işlevine sahiptir ve fındık öğütmenize yardımcı olur. Böylece bir blender, mutfak robotu, kıyma makinesi ve kahve değirmeni, fındıkların iyi öğütülmesine yardımcı olur ve zaman ve çaba gerektirmez, ancak bu ev aletine sahip değilseniz, o zaman başka yöntemler kullanabilirsiniz.
Evde tahıl nasıl öğütülür ve sağlıklı ve gerçek tam tahıllı un nasıl elde edilir?
Maikuk'un olanakları o kadar sınırsız ki, evde bu mutfak makinesine sahip olmak, evde 10 farklı gıda işleme tesisine sahip olmak gibi.
Maykuk aynı zamanda bir ev tipi un değirmenidir.
Yani, Maikuk mutfak aletleri - 30 cm mutfak masası için tam bir değirmen, tahıl ve un için bir ev mini değirmeni. Taze çekilmiş tam tahıllı un taze olduğu ve oksitlenmeye vakti olmadığı için özellikle değerlidir, bu tür unlara "canlı" da denir ve nefes alır. Maykuk'ta un hazırlama sadece 1-3 dakika sürer. Ve markete gidip un almak ne kadar sürer?
Bu mutfak robotu, tahılı birkaç dakika içinde kolayca öğütebilen ve sadece birkaç saniye içinde toz şeker. Ne diyebilirim ki, en güçlü fındıklar bile onun için zor. Örneğin, bir pastayı süslemek için, salata için, ekmek için fındık öğütmek için ne kadar iş gerektiğini unutmayın.
Bu ev kadınları, bunun için bir havanda döven kahve değirmeni ve karıştırıcı kullanmazlar. Ancak kahve değirmeni kırılabilir. Ama bu sorun Maikuk için değil. Sadece birkaç dakika içinde ceviz, badem, çam fıstığı neredeyse un haline gelecek...
Şimdi tahıllar ve un hakkında. Öğütme zamanını ve hızını kontrol ederek tam tahıllardan hem tahıl hem de un elde etmek mümkündür.
Unu öğütmek için genellikle yüksek dönüş hızları kullanılır - 8-10 hız.
Herhangi bir tahıl - buğday, çavdar, arpa, mısır, karabuğday - Maikuk mutfak robotunda saflık korunurken un haline getirilebilir.
Özel olarak tasarlanmış bir sürahi ve kapak, makine yüksek hızlarda çalışırken irmiklerin “kaçmasına” izin vermez. İnce öğütme ile yapılan işlerin temizliği için buhar sepeti kullanımı da sağlanmıştır.
Maikuk, 0,5 kg tahıldan un elde etmek için sadece 2-3 dakikaya, kahveyi öğütmek için 1-2 dakikaya ihtiyaç duyacaktır.
Yine de, bu mucize robotun yardımıyla, büyük miktar her türlü kuru sebzeyi birleştiren ev yapımı baharatlar.
İşte kolayca hazırlayabileceğiniz bir çeşni örneği: kurutulmuş havuç, zerdeçal ve 1 çay kaşığı. deniz yemeklik tuz. Her şeyi bir Maikuk sürahisine koyun ve 1 dakika öğütün. Bu baharat çorbalar, soslar, salatalar için idealdir.
Ve baharatlar için çok sayıda bu tür seçenekler bulabilirsiniz. Ve bazı baharatlar sadece sizin bilginiz olacak ve bu da yemeklerinizi eşsiz bir şekilde lezzetli hale getirecek.
Eh, bu tür tozlu testlerden sonra, bir mutfak robotunu - ev tipi bir un değirmeni - yıkamak hiç de zor olmayacak.
Kahve öğütme videosunu izleyin. Maikuk - ev tipi mini değirmen ve kahve değirmeni. Maykuk'ta kahve öğütmek.
Böyle bir mutfak robotu satın almak ister misiniz?
