Hepimiz sık sık tavuk yemekleri yaparız. Ayrıca, bu kuşun eti birinci ve ikinci yemekler, salatalar, fırınlama ve barbekü için uygundur. Farklı parçalar kullanarak hayal gücünüzü serbest bırakın. Ancak çok az insan bütün karkasları satın alma riskini alır. Ve boşuna. Onları doğru şekilde kesmeyi öğrenen herkes, yemek pişirmek için malzemeleri kolayca alacaktır. yemek çeşitleri. Bir karkasın nasıl kesileceğini aşağıda anlatacağız.
Bir tavuk nasıl seçilir
Soğutulmuş karkasları seçmek en iyisidir. Bu durumda, yalnızca etin kendisi için ödeme yapacaksınız: ihmalkar tedarikçiler, ağırlığı artırmak için kuşu dondurmadan önce suyla pompalar. Ayrıca, soğutulmuş etin kalitesini belirlemek daha kolaydır.
Biliyor musun? İsrail'de (kişi başı 67,9 kg), Antigua (kişi başı 58 kg) ve Saint Lucia'da (kişi başı 56,9 kg) tüketilen başlıca et tavuktur.
Soğutulmuş ürünün hızlı teşhisi:
- Karkası inceleyin.Üzerinde yaralar veya morluklar görünüyorsa, ciltte hasar veya koyu sarı lekeler varsa, böyle bir tavuk almamak daha iyidir.
- Renk tonuna odaklanın. Kuşun yaşı, cildin rengine göre belirlenir. Genç tavuklarda açık çizgilerle açık pembe renktedir. Yetişkin tavukların kalın, sarımsı bir derisi vardır.
- Tavuğu hisset. Göğsüne bir parmak bastıktan sonra, et orijinal şekline hızla geri döner. Dokunma sonucunda bir delik kalırsa, bu düşük kaliteli bir ürünün göstergesidir.
- Kokusunu al. Taze tavuk normal kokuyor çiğ et. İlaç aroması ya da diğer yan kokuları yayan karkaslar tercih edilmemelidir.
tavuk nasıl doğranır
Karkası hızlı ve kolay bir şekilde parçalara ayırmak için aşağıdaki plana uymalısınız:
- Önce kanatları kesin. Karkas döş yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve kanadın oturduğu yer hissedilir. Burada bıçakla bir kesi yapılır ve kemikleri birbirine bağlayan kıkırdak bulunur. Bu sırrı bilmek, bir tavuğu kesmek çok daha kolay olacaktır. Diğer kanat da aynı şekilde ayrılır. Tavuğun bu kısmı kızartılacaksa kanat uçları kesilir ve et suyu için kullanılır. Ve kanatların kendileri zarlarla bölünmüştür.
- Kanatlar ayrıldığında bacaklara geçebilirsiniz. Bunu yapmak için, ayağın döşle birleştiği bölgeden deriye bastırmadan kolayca kesilir.
- Bıçağı bir kenara koyun, bacağınızı elinizle bükün ve kırın. Bu sadece uyluk kemiğinin ucu görünene kadar yapılır. Kemik göğüsten ayrılır ayrılmaz et bıçakla sonuna kadar kesilir.
- Aynı manipülasyon ikinci bacak ile yapılır. Artık lezzetli yemekler hazırlamak için ayrı parçalarımız var.
Biliyor musun? İlk kez, yaklaşık üç bin yıl önce, modern Etiyopya topraklarında bir tavuk evcilleştirildi.
- Bir arzu varsa, bacak bir alt bacak ve bir uyluk olarak ayrılabilir. Bunu doğru yapmak için bacak, ön tarafı (üzerinde daha fazla deri var) aşağı bakacak şekilde yerleştirilir. Bacağın iç kısmında, bacağın iki kasını - tibia ve femur - ayıran sığ bir çöküntü fark edilir. Bu çizgi boyunca kesi yapılır - kemikler oraya bağlanır.
- Ardından, göğsü kesin. Torasik omurga boyunca bir kesi yapılır ve bıçağı çerçeveye bastırır. Parmaklarınızı kullanarak eti kemiklerden dikkatlice kesin. Önce bir tarafta, sonra diğer tarafta.
- Çerçeve, kolay saklama için parçalanabilir.
Önemli! Elinizi doldurduğunuzda karkas kesme işlemi 5-10 dakika sürecektir.
Sonuç olarak, çeşitli yemekler için bileşenleri alıyoruz:
- fileto, butlar, bagetler, kanatlar - yemek pişirmek, kızartmak, fırınlamak, haşlamak için;
- kaburgalar, sırt, kanat uçları - çorbalar için;
- yağ - kızartma için bırakılabilir.
tavuk fileto nasıl kesilir
fileto en iyisidir en iyi kısım Tavuk. İlk bakışta ayrılma süreci karmaşık görünüyor. Birçok insan güzel bir parça elde etmenin oldukça zor olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, filetoyu ayırma talimatları bu zor konuda yardımcı olacaktır. Ve elinizi doldurursanız, sürecin kendisi biraz zaman alacaktır.
Öyleyse, memeyi alın ve aşağıdakileri yapın:
Doldurma için fileto gerekiyorsa, fazla et parçalarını kesin ve sadece pürüzsüz et bırakın. Tavuk kemiklerinden nasıl ayrılır
Tavuk rulo gerçek bir dekorasyon olarak kabul edilir tatil masası. Bu yemeğe markalı malzemeler ekleyerek, konukları ve sevdiklerinizi mutfak yetenekleriyle şaşırtabilirsiniz. Ancak, çoğu değil deneyimli ev hanımları Beni korkutan tavuğun kemiklerinden ayrılması. Gerçekten de leşi sağlam bırakmak için beceri sahibi olmanız, çok çaba sarf etmeniz ve beceri göstermeniz gerekir.
Önemli durum istenen sonucu elde etmek için - Keskin bıçak. Keserken, çok sayıda kesim yapmanız gerekecek, bu nedenle, yeterince keskin olmayan bir aletle çok fazla güç ve sinir harcanacak.
Yani, kemikleri ayırma işlemi aşağıdaki gibidir:
Çerçeve et suyu için bırakılabilir ve doğranmış tavuk doldurulabilir veya rulo haline getirilebilir.
Video: tavuğu rulo halinde kesmek
Tavuk yemekleri sadece hayatlarını diyetlere adamaya karar verenler arasında çok popüler değil. Tavuktan hem günlük sofra hem de bayram sofrası için pek çok farklı lezzetli yemek pişirebilirsiniz. Çok deneyimli olmayan ev hanımlarının kafasını karıştıran tek şey, tabaktaki parçaların düzgün, düzgün ve estetik görünmesi için tavuğun nasıl doğru kesileceğidir.
Sürece tamamen aşina olmayanlar için bir “aldatıcı” tavsiye var: Bütün “kuşu” pişirebilir ve masaya servis ettikten sonra adamdan bitmiş yemeği porsiyonlara ayırmasını isteyebilirsiniz. Menüde tavuk dolması, tavuk rulosu veya haşlanmış tavuk parçaları yazıyorsa, o zaman kendiniz kurcalamanız gerekir. Ve yeteneklerinden şüphe duyan herkese yardım etmek için, bir tavuk karkasının nasıl kesileceğine dair bir dizi ipucu.
Standart kesim şeması
Bütün bir tavuğu kesmenin birkaç yolu vardır. Toplam sayıları, karkası parçalara ayırma yöntemlerine ve eti kemiklerden ayırma yöntemlerine bölünmüştür.
Bölme genellikle sonuç olarak sekiz parça tavuk elde etmeyi ve kemiklerden ayrılmayı içerir - en bütün ve gereksiz kesimler ve karkasın rüzgarları tarafından bozulmamış, tamamen bir çerçeveden yoksundur.
Tüm eylem modları için ortak:
- tavuğu iyice yıkayın ve bağırsakları;
- karkası doğru ve eşit bir şekilde kesin;
- kanatları ayırın (tavuğun bu kısmından kemikleri ayırmak çok zahmetli olduğundan, kanatları içi doldurup ya da rulo yapsanız da çıkarmak daha iyidir).
- bacakları ayırmak
- bacakları incik ve femur kısımlarına kesin;
- memeyi ayırın.
Karkasın et ve deriyi sağlam bırakarak kemiklerden kurtulması gerekiyorsa (bu, bir rulo için bir tavuğun oyulma şeklidir), devam edebilirsiniz. açık yol: göğüste veya sırtta bir kesi yoluyla.
Geleneksel yol: sekiz parça tavuk
Bu kesme yöntemi barbekü, kızartma ve tavuk haşlama için uygundur.
Araçlar: keskin bıçak ve mutfak makası.
Tavuğu nasıl keseceğinizden tam olarak emin olmasanız bile, bu durumda her şey doğru bir şekilde çalışacaktır, çünkü sürecin özü “çıkıntılı” parçaları (bacaklar ve kanatlar) karkastan ayırmak ve kalan parçayı ikiye bölmektir. porsiyonlar.
yarısında
Bir başka popüler yol da tavuğu ikiye kesmektir. Tütün tavuğu pişirmek için bir tavuğun nasıl kesileceği çoğu ev hanımı tarafından bilinir ve yapılabilir. Onlar için tekrar edeceğiz ve tecrübesizlere öğreteceğiz.
- Tavuğu geleneksel olarak yerleştirin - göğüs yukarı ve kuyruğu tutarak omurganın her iki tarafında kesimler yapın. Omurgayı çıkarın.
- Göğüs kemiğinde (omurga denilen) bir kesi yapın ve ardından karkası yanlara doğru açın. Omurga, hamurdan basitçe çekilerek çıkarılabilir.
- Tavuk açık bırakılabilir veya hangi tarifin uygulanması gerektiğine bağlı olarak uzunlamasına iki eşit parçaya bölünebilir.
Kemik çıkarma
Hostesin bu sürecine kümes hayvanlarının kesilmesi sırasında en zoru denir. Kemik ve et birbirine oldukça sıkı tutunur ve aşçının amacı, deriye zarar vermeyecek kadar dikkatli bir şekilde ayırmak ve sonuç olarak estetik bir yemek hazırlamaktır.
Kemiklerin çıkarılması, kesimin en çok zaman alan ve dikkat ve özen gerektiren aşamasıdır.
Bir rulo için bir tavuk nasıl kesilir, cildin bütünlüğünü korumak için nasıl doldurulmuş kümes hayvanları nasıl garanti edilir hazır yemek maksimum sunum? Çerçeveden sadece çok dikkatli bir şekilde kurtulmak.
İyi bilinen iki yöntem vardır: açık ve kapalı. İlki bir "aradan" insizyon içerir ve ikincisi (daha karmaşıktır) karkasın bir çorap gibi dönmesine dayanır.
açık yol
Tavuğun bu kısmında daha az et olduğu ve kaburgalar yüzeye daha yakın olduğu için sırt boyunca kesmeye başlamanız gerekir.
- Keskin bir bıçakla eti kuyruk bölgesinden başlayarak iskeletten ayırın.
- Kaburgalardan et keserken, hem bacak hem de kanatla aynı anda ilgilenmeniz ve onları iskelet ile bağlantı kısmında kesmeniz gerekir.
- Bacağında deri olan etler çorap yöntemiyle çıkarılmalıdır.
- Kanatlardaki kemiklere gelince, onları çıkarmak o kadar zor ve zahmetlidir ki, tarif, bitmiş yemekte tavuğun bu kısmının bulunmasını gerektirmiyorsa, kanadı basitçe çıkarmak daha kolaydır.
kapalı yol
Kapalı bir yöntemle bir tavuğun kemiklerinden nasıl kesileceğini anlamak için gardırobunuzdaki rahatsız edici ağır şeyleri ters çevirmeyi hatırlamanız yeterli. Bunlar çok benzer süreçlerdir. Sadece bir tavuk durumunda, ayrıca kemikleri kesmeniz ve tendonları çıkarmanız ve "kuşun" yırtılmak istemediğinden emin olmanız gerekir.
- Kesmenin başlangıcı, gutting yeridir. Kuyruğu her iki taraftan dikkatlice kesmek (ancak çıkarmamak), ischium'u açığa çıkarmak gerekir.
- Eti kademeli olarak bir daire içinde keserek, tavuğu daha fazla iskeleti açığa çıkararak “çıkarmaya” devam edin.
- Bacakların iskelet ile birleştiği yerde, onları keskin ve hassas bir hareketle karkasın ana kısmından ayırmak ve tavuğu daha fazla döndürmeye devam etmek gerekir, bacakları daha sonra yapabilirsiniz.
- Filetoyu omurgadan ayırın, eklem hattı boyunca kanatları kırın. Yine kemiklerden kesmenin aşırı zorluğundan dolayı kanatlar çıkarılabilir.
- Eti ve cildi bacaklardan bir daire içinde temizlemek, eklemlerdeki kemikleri çevirmek ve kesmek gerekir.
sıhhi standartlar
Karkas hazırlamadaki ana şey, sadece bir tavuğun nasıl kesileceği, yani sürecin kendisi değil, aynı zamanda üretildiği koşullardır.
Çiğ et tahtası yalnızca amaçlanan amacı için kullanılmalıdır, aksi takdirde sorunlardan kaçınılamaz. olası enfeksiyon bakteri içeren diğer yiyecekler.
Kesme bıçağı temiz ve daima keskin olmalıdır.
Kümes hayvanlarının kesilmesi sırasında, çiğ ette bulunan aynı bakterilere karşı korunmak için eldivenlere ihtiyaç vardır ve kasaplık bitmiş kümes hayvanlarının kesilmesi durumunda, elleri yanıklardan koruyacaktır.
Ortak gerçek: Kesmeden önce ve sonra masa ve mutfak eşyaları mutlaka yıkanmalıdır. sıcak su.
Besleyici ve tat nitelikleri tavuk eti karkasın kesilmesi, kesilmesi ve daha fazla işlenmesinin doğruluğuna bağlıdır. Kesimden hemen önce, kuş yeme konusunda tamamen sınırlıdır.
Seçilen kuşları gece tutmak için tasarlanan odada aydınlatma açılmalıdır. Bu sırada guatr ve gastrointestinal sistem çok hızlı bir şekilde serbest bırakılır. Bu süre zarfında yeterince sıvı içmelidirler.
Tavukları evde kesmenin yolları
Ev bahçelerinde dış ve iç (“bölünmüş”) kesim yöntemleri kullanılır. Yapılması en kolay olan ilk yöntem kullanılırken tüm kuş türlerinin en iyi şekilde kanaması sağlanır.
İkinci yöntemi kullanmak, tavukları keserken tüyleri hızlı bir şekilde ayırmanıza olanak tanır.
- Kuşları kesmek için harici yöntem sırasında, bacaklarından asmanız ve kanatları üst üste koymanız gerekir. Sonra tavuğu başından alır, boynunu gerer ve keskin bir bıçakla karotis arterini keserler.
- İç kesim için keskin bir bıçağı olan makas, şah damarını kestikleri kuşun ağzına sokulur (damağın arkasındaki dilin üstünde). Daha sonra, kafatasının arkasına doğru palatin fissürüne makasla bir enjeksiyon yapılır. Beyinciğin tahrip edilmesinden sonra, kuşun kasları zayıflar ve bu da tüylerin temizlenmesini olumlu yönde etkiler.
Pirinç. 1. Tavukları kesme yöntemleri: dış (sol) ve iç (sağ): 1 - kesim sırasında içine enjeksiyon yapılan palatin fissürü, 2 - damar kesi yeri, 3 - köprü damarı, 4 - şah damarı, ve - ağız yoluyla kesim, b - kesim sırasında kan damarlarının kesi yerleri Bir tavuğun dıştan ve içten nasıl öldürüleceği Şekil 1'de gösterilmiştir. Daha sonra kuş, daha iyi kanaması için baş aşağı asılı bırakılır.
Not: Vücutta kalan sıvı, çeşitli mikroplar için iyi bir üreme alanı olduğundan, yeterince boşaltılmamış kan, zayıf depolamayı etkiler. Kuşun türü ve yaşı, kesim yöntemi seçimini ve kanama süresini etkiler (1-2 dakika içinde değişebilir).
Kanamanın tamamlanmasının hemen ardından tüyler yolmaya başlar ve tüyler kuru bir yöntemle ayrılabildiği gibi ön işlem sıcak suda. İşleme sıcaklığı 53 C'den yüksek olmamalı ve tavuk karkası iki dakikadan fazla suda tutulmamalıdır.
Tavukları bıçak kullanmadan kesmenin bir yolu da var. AT bu durum kesimden hemen sonra kanama ve kesme işlemi yapılır.
Bir tavuğun bu şekilde nasıl öldürüleceği Şekil 2'de gösterilmiştir:
- Kuşun pençelerini sol elinize alın. Sağ elinizle tavuğu boynundan alın ve başını işaret ve orta parmaklar arasında sıkıştırın.
- Başınızı biraz geriye ve aşağı doğru çekin. Böylece servikal omurları hızla kırarsınız.
- Bundan sonra, kuşun patilerini hemen bağlayın, asın ve yolmaya başlayın, önce kanatlardaki, sonra bacaklardaki ve son olarak vücuttan tüyleri çıkarın.
Pirinç. 2. Bıçak kullanmadan tavuğu kesmek Kesimden önce kuş gün boyunca beslenmemelidir. Böylece sindirim sistemi temizlenecek ve eti daha kaliteli olacaktır.
Tavuk kesimi - diyagram ve video
Tüyleri çıkardıktan sonra gutting başlar. Bağırsaklar ve safra kesesi atılır (Şekil 3). Kalp ve karaciğerin yanı sıra kaslı mide (kütikül olmadan) gıda olarak kullanılabilir.
Ayrıca kuş yemlerine katkı maddesi olarak iç organlar kaynatılarak hazırlanır:
- dalak
- soluk borusu
- akciğerler
- glandüler mide
- yemek borusu
- Testisler ve yumurtalıklar
Pirinç. 3. Tavuğun içini boşaltmak: 1- Boynuna çapraz bir kesi yapın, 2- Boyun kemiğini ve kafasını çıkarın, 3- Parmaklarınızı deliğe sokup genişletin, 4- Kuyruğu dikkatlice keserek kuyruğunu zedelemeyecek şekilde kesin. iç organları ve eti bozar, 5 - Bağırsakları çıkarır, 6 - İç organları çıkarır, 7 - Boyundaki deriyi karkas içinde nazikçe katlar, 8 - Daha kolay saklama için patileri ve kanatları bağlarız. İçi boşaltıldıktan sonra karkas yıkanır. soğuk su ve soğumaya bırakın oda sıcaklığı saat sekiz için.
Soğuduktan sonra yemek pişirmek için kullanılabilir veya fırın tepsisine konulabilir. dondurucu depo için.
Tavuk karkaslarının evde depolanması
Etin yumuşak ve sulu olması için olgunlaşması için kullanılmadan önce yaşlanması gerekir ve ayrıca hoş tat ve aroma. Kuşlarda ölüm sonrası titizlik diğer hayvanlardan çok daha hızlı gerçekleşir ve et olgunlaşması için daha kısa bir zaman periyoduna sahiptirler.
Genç hayvanlarda olgunlaşma süresi 2-4 saat, yetişkin bir kuşta 6-8 saat sürer.
- Etin uzun süre saklanması planlanmıyorsa, buzdolabına konabilir veya sirke ile nemlendirilmiş temiz bir beze sarılabilir (bez sürekli nemli olmalıdır);
- İçin Uzun süreli depolama karkaslar önce hafifçe soğutulur ve daha sonra dondurulur (en az eksi 12 derece). Kışın soğuğa çıkarılabilir, birkaç kez suya batırılabilir ve havada dondurulabilir (bir buz kabuğu oluşana kadar);
- Eti uzun süreli depolamaya hazırlamak için tavuğun bir çözelti ile tuzlanması gerekir. sofra tuzu. Duş yardımı ile salamura ağızdan dökülür, ardından boyun bandajlanır ve tuzlanmış kuş bacaklarından asılır. 20 saatlik tuzlamadan sonra eklenen tuzlu su boşaltılır.
Ayrıca, füme karkaslar uzun süreli depolama için iyidir. Sigara içmek için, içi boşaltılmış kümes hayvanları göğüs boyunca kesilir ve yaklaşık iki gün boyunca kuru bir şekilde tuzlanır, ardından bir yük yerleştirilir ve boyutuna bağlı olarak 3 ila 6 gün daha tuzlanır.
Direkt sigara içmeden önce, tuzlu karkaslar temiz su ile yıkanmalıdır. soğuk su ve kuru.
Pirinç. 4. Tavuk eti için saklama seçenekleri: 1 - dondurulmuş, 2 - tuzlu, 3 - füme Uzun süreli depolama amaçlı karkaslar 2-3 gün soğuk dumanla içilir, duman sıcaklığı yaklaşık 20 C olmalıdır. Kısa süreli depolama için sıcak dumanla sigara içmek en iyisidir, sigaranın ilk saatinde sıcaklık 80 C, kalan süre 35-40 C olmalıdır.
Sigara içme süresi 3-4 saattir. Sigara içmenin sonunda, kurum ve isi gidermek için et kuru bir bezle silinmelidir. Depolamak tütsülenmiş karkaslar askıya alınmış halde, serin ve kuru bir odada 5 C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta meydana gelir.
Videonun yazarı size bir tavuğun nasıl düzgün bir şekilde bağırsaklanacağını ve karkasın daha fazla depolama için nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak anlatacaktır.
evde tavuk nasıl koparılır
AT endüstriyel ölçekli tavuklar özel cihazlarda koparılır. Evde bir tavuğu birkaç şekilde toplayabilirsiniz (Şek. 5):
- haşlama: kanamadan hemen sonra tavuk bir dakika kaynar su içeren bir kaba konur. Bundan sonra su tahliye edilir, karkas asılır ve tüyler çıkarılır. Ancak tüylerini alırken çok yağlı tavuğu yolmak deriye zarar verebilir.
- Kombine: karkas bir dakika kaynar suya batırılır, daha sonra hızla çıkarılır ve bir bez veya torbaya sarılır. Böylece cildin gözenekleri genişler ve cilde zarar vermeden tüyler daha kolay çıkarılır.
- meme: matkap veya tornavidaya bağlı özel nozullar vardır. Bu nozul ile tüyler sadece beş dakikada alınırken, alışılmış mekanik yöntemle 15-20 dakika sürecektir.
Pirinç. 5. Tavuk yolma yolları: 1 - haşlama, 2 - kombine yöntem, 3 - özel bir meme kullanarak Tavuk tercih edenler için mağaza rafları, Soğutulmuş tavukları seçmenizi tavsiye ederim, ancak donmuş olanları değil. Gerçek şu ki, soğutulmuş tavukların raf ömrü 3-5 gündür. Tavuk bu zamana kadar satın alınmazsa, dondurulur ve bu da raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Ama biliyoruz ki artık bu tavuk birinci değil ikinci tazelik. Ayrıca, soğutulmuş tavuk Daha sonra buzlukta kendiniz dondurabilirsiniz. Ve eğer tavuk önce çözülür, kesilir ve sonra tekrar dondurulursa, tadı önemli ölçüde bozulur.
Bacaklardan başlayalım. Bacak vücuda doğru çekilmeli ve deri bir bıçakla kesilmeli, ardından et diz eklemine kadar kesilmelidir.
Ardından, iki kemiğin ayrılması için uyluk yana çevrilmelidir. Bacağını vücuttan kesin. Aynısını diğer bacakla tekrarlayın, şimdi uyluğu alt bacaktan ayırmanız, her bir bacağınızı düzeltmeniz ve kemiklerin birleştiği yerde kesmeniz gerekir.
Sonuç ilk 4 parça olmalıdır.
Bir bıçak kullanarak kaburgaları yarıya kadar kesin ve göğsü ve kanatları tavuğun altından ayırın. Kesi yeri için bir kılavuz, sırt ve göğsü görsel olarak ayıran bir çizgi şeklinde bir yağ damarı olabilir.
Bu damarın bittiği yerde "gözle" ve dokunarak hareket ederiz. Sonuç olarak, iki parça almalıyız: göğüs ve sırt ("eşek" ten boyuna kadar)
Bazı ev hanımları da masanın arkasına hizmet eder, ancak önemsiz şeylerle zaman kaybetmemenizi tavsiye ederim. Tavuğun bu kısmı çok kemikli, bu parçayı alırsa konuklardan herhangi birinin çok mutlu olması muhtemel değildir. Sırtını kaynatıp harika bir tavuk suyu elde etmek daha iyidir.
Göğsü, derisi yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun ve boynun etrafındaki deriyi kesin.
Şimdi memenin iki yarıya kesilmesi gerekiyor.
Aynı zamanda bir bıçak ve parmak yardımı ile merkez boyunca uzanan kıkırdağı çıkarıp “çorba takımı”nda arkaya ekliyorum. Ayrıca üst kaburgaların bir kısmı da gider.
Soğutulmuş tavuk satın almak daha iyidir. Böylece, yalnızca karkasın ağırlığı için ödeme yapacaksınız: vicdansız üreticiler, kütlelerini artırmak için donmadan önce tavukları suyla pompalar. Ayrıca soğutulmuş etin tazeliğini belirlemek daha kolaydır.
Soğutulmuş tavuk tazeliğinin hızlı kontrolü:
- Tavuğu inceleyin. Karkas üzerinde çizikler veya çürükler varsa, cilt hasar görmüşse veya sarı-gri lekeler varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
- Rengi fark edin. Tavukların yaşı ten rengine göre belirlenir. Gençlerde soluk pembe renktedir, üzerinde damarlar belirgindir. Deri yaşlı tavuk sarımsı bir renk tonu ile kalın.
- Karkası hissedin. Parmağınızı göğsünüze bastırın: taze et elastiktir, çabucak eski şeklini alacaktır. Bastıktan sonra bir çentik kalırsa, bu üründe bir hasar belirtisidir.
- Karkasın kokusunu al. Taze tavuk çiğ et gibi kokuyor. Uyuşturucu veya diğer kötü tatlar kokan tavukları satın almayın.
İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın:
- Tavuk leşi. Kağıt havlularla yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Kesme tahtası.
- Keskin bıçak. Büyük veya küçük, sizin seçiminiz. Ana şey, iyi bilenmiş olmasıdır.
- Et koymak için kaseler veya torbalar.
Tavuk eti beyazdır ve oldukça diyetlidir (yağdan iki kat daha fazla protein). Boyun, sırt, göğüs, kanatlar, baldırlar ve baget karkası. Mağazalarda, kural olarak, tavuklar zaten koparılmış, başları ve boyunları olmadan satılmaktadır.
Kanatlar ve bacaklar kızartma veya haşlama için kullanılır. Göğüsten pirzola ve pirzola yapılır, haşlanan salatalara eklenir. Sırt, deri artıkları, kuyruk ve diğer biçimlendirilmemiş öğelerle birlikte et suyuna gider.
Bir tavuğu hızlı ve sorunsuz bir şekilde kesmek için altın bir kural vardır.
Eklemleri kesin! Kemikleri kesmeye çalışmayın.
Önce jambonu ayırın. Bütün olarak kullanılabilirler veya but ve bagetler halinde kesilebilirler. Ardından kanatları kesin. Kanadın ilk falanksı genellikle ayrılır ve et suyu yapmak için kullanılır, çünkü orada çok az et vardır ve bu kısım kızartma sırasında yanar.
Sonra memeyi kesin. Bıçağı kemiğe bastırarak göğüs kemiği boyunca bir kesi yapın. Ardından, parmaklarınızla kendinize yardım ederek eti çerçeveden dikkatlice kesin. Bundan sonra, brisketin ikinci yarısını arkadan ayırın.
Kalan çerçeve, saklamayı ve pişirmeyi kolaylaştırmak için birkaç parçaya bölünebilir.
Alıştığınızda, tüm bu süreç sizi 5-10 dakikadan fazla sürmez.
Rulo ve doldurma için tavuk nasıl kesilir
rulo bütün tavuk - gurme yemek tatil masası için. içinde pişirilebilir sarılmak film(gibi bir şey al tavuk jambonu) veya fırında mantar, sebze, kuru meyve ve diğer dolgularla pişirin.
Her durumda, tüm kemikler karkastan çıkarılmalıdır. İşte nasıl yapıldığı:
Pişirmek için içi doldurulmuş tavuk kemikler de sıklıkla çıkarılır. Sadece bu durumda sternum boyunca bir kesi yapılmaz. Karkas yavaş yavaş ters yüz edilirken, uyluk kemikleri dikkatlice çıkarılır ve et çerçeveden ayrılır.
tavuk barbekü nasıl yapılır
Yapmak tavuk kebap, prensip olarak, karkası kısımlara ayırmak yeterlidir ve.
