Mantar severler, sonbaharın başlangıcının bu harika bitkileri toplamak için harika bir zaman olduğunu bilirler. Bu dönemde tüm mantarlar büyük bir hasat verir. Sonbaharın başlangıcında ormanda bol miktarda porcini mantarı, bal mantarı, çörek, chanterelles vb. bulabilirsiniz. Bu ürünün hayranları büyük bir zevkle ormana gider ve ardından mantar hazırlıklarını yaparlar.
Onları tuzlamak çok uygundur, çünkü daha sonra hem çiğ hem de kızartılmış veya haşlanmış olarak tüketilebilirler. Genel olarak, bu ürünü korumanın en iyi yolu tuzlamadır. Buradaki en önemli şey, tuzlama kurallarına kesinlikle uymaktır ve ardından yemek lezzetli ve kokulu olacaktır.
Esas olarak mantarları, yeşil ispinozları, chanterelles, süt mantarları, tereyağı, çörek, bal mantarları ve yosun mantarlarını tuzlarlar.
Tuzlarken, tüm önerileri tam olarak takip etmek çok önemlidir, çünkü bu ürünle şakalar kötüdür.
Evde yemek turşusu nasıl yapılır?
Tuzlamadan önce aşağıdaki prosedürler gerçekleştirilmelidir:
- Eğitim. Başlangıç olarak, farklı türlerin birlikte tuzlanması önerilmediğinden, tüm türler çeşitliliğe göre sıralanmalıdır. Aşırı durumlarda, yaklaşık olarak aynı tada sahip olanları alabilirsiniz. Örneğin, mantarlar, russula ve süt mantarları.
- Temizlik. Her şeyi dikkatlice sıraladıktan sonra temizliğe başlayabilirsiniz. Soğuk su altında durulayarak dikkatlice kirden arındırmak gerekir. Daha sonra gece boyunca suda bekletin ve serin bir odaya koyun.
- Dilimleme. Islattıktan sonra mantarlar kesilmelidir. Lamel türlerinde bacaklar kesilir, ancak örneğin mantarlarda bırakılır. Büyük mantarlar, tek parçanın uzunluğu 6 cm'den fazla olmayacak şekilde parçalara ayrılmalıdır.
Doğrudan tuzlama üç şekilde gerçekleştirilir:
- soğuk;
- sıcak;
- kuru.
Sadece agarik mantarlar soğuk tuzlanır. Borular, kural olarak, bu şekilde tuzlanmaz. Onlar için sıcak dekapaj idealdir. Bu nedenle, lamel türlerini tuzlamadan önce kaynatmak gerekli değildir. Bu mantarlar arasında volnushki, süt mantarları, valui ve diğerleri bulunur. İşlemden önce birkaç gün soğuk tuzlu suya batırılırlar. Örneğin, mantarlar ve russula ıslatılamaz. Suyun günde birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Islattıktan sonra tekrar soğuk akan su altında durulayın.
Hazırlanan ürünler, temiz emaye kaplarda şapkalar aşağı gelecek şekilde 5 cm'den daha kalın olmayan katmanlar halinde serilir. Kabın dibine frenk üzümü yaprağı koymanız tavsiye edilir. Bundan sonra mantarlar iyi tuzlanmalıdır. Daha aromatik bir koku için sarımsak, dereotu, defne yaprağı ve yenibahar da ekleyebilirsiniz. Ardından üzerini temiz bir bezle örtüp tabakların şekline göre daire şeklinde yerleştirip baskı uygulayın. Mantarlar serin bir odada birkaç gün bu formda tutulmalıdır.
Her zaman tuzlu su ile kaplanmalarını sağlamak çok önemlidir. Bu tür mantarları tuzlamadan en geç 1-1.5 ay sonra yiyebilirsiniz. Hiçbir durumda daha önce bir mantar turşusu deneme riskini almamalısınız, çünkü zehirlenebilirsiniz ve bildiğiniz gibi mantar zehirlenmesi çok ciddi ve tehlikelidir. Sağlığınızı riske atmamalısınız, biraz beklemek daha iyidir ve zamanı geldiğinde sakince tuzlu yiyecekler yiyin.
Sonraki adımlar
Sıcak bir şekilde lamel ve boru şeklindeki mantarları tuzlayabilirsiniz. Bu durumda lamel türlerinin işlenmesi, soğuk yöntemle gerçekleştirilen ile aynıdır. Boruların sadece temizlenmesi gerekiyor. Yağların bir sitrik asit ve tuz çözeltisinde beyazlatılması ve ardından soğutulması önerilir. Daha sonra tuzlanmaya hazır malzemeler temiz ve geniş bir kaba konur, üzerine su dökülür ve hafif ateşe verilir. Zaman zaman karıştırılarak üstte oluşan köpüğün giderilmesi gerekir. Pişirmenin sonunda mantarlar dibe çökmelidir.
Daha sonra su cam olacak şekilde tekrar elek üzerine atılır. Daha sonra temiz bir tabağa 5 cm'den kalın olmayan katmanlar halinde yayın, iyice tuzlayın ve çeşitli baharat ve baharatları ekleyin. Yukarıdan bulaşıklar temiz bir bezle örtülmeli, bir daire ve baskı uygulanmalı ve ardından ılık bir yere konulmalıdır. Birkaç gün sonra mantarlar serin bir yere aktarılır. Bunları ancak 1-1.5 ay sonra kullanabilirsiniz.
Kuru şekilde sadece mantarlar ve baklalar tuzlanır. İlk önce mantarlar temizlenir ve ardından temiz bir bezle silinir. Onları yıkamanıza gerek yok. Bundan sonra temiz tabaklara sıra sıra dizilir, tuzlanır, bir bezle örtülür ve ezilir. Meyve suyunun baskı altından çıkması ve mantarların üstünü örtmesi gerekir. Bu tür mantarlarda taze bir doğal aroma ve baharatlı tat korunur. Bu nedenle ek baharatlara ihtiyaç duymazlar. Zaten 7-10 gün sonra bu turşu yenebilir.
Mantarları tuzlamak: prosedürün incelikleri
Kış için mantarların tuzlanmasını gerektiren prosedürün bazı incelikleri vardır. Ürünün lezzetli, kokulu ve keskin olması için bunları dikkate almanız önerilir. Tabii ki, her ev hanımının yıllar içinde kanıtlanmış kendi tuzlama tarifleri vardır. Ancak, herhangi bir teknikte önemli olan bazı noktalar vardır:
- Agarik mantarları, örneğin mantarları, russulaları, süt mantarlarını vb. Tuzlamak en iyisidir.
- Kuru tuzlama yapılırken tuz ve mantar oranının %6 olması gerekmektedir. Sıcak ve soğuk tuzlama yapılırken %3,5-4,5 oranın gözetilmesi arzu edilir.
- Sıcak havalarda soğuk dekapaj yöntemi ile ön haşlama yapılmalıdır.
- Sıcak tuzlama ile mantarların birkaç kez ve farklı sularda kaynatılması tavsiye edilir.
- Tuzlu yiyecekleri yemeden önce mutlaka durulayın ve soğuk suyla ıslatın.
- Tuzlama için varil veya küvet kullanmak en iyisidir.
- Gıdalar 0-4 °C sıcaklıkta saklanmalıdır.
Sıvı duman, füme gıdaların kokusunu taklit eden bir tatlandırıcıdır. Şarap, meyve suyu veya sirke bazlı hazır marinatlarda bileşen olarak sıvı, toz (konsantre) şeklinde üretilir. Sıvı dumanla işlenen ürünler, doğaldan ayırt edilemeyen tamamen güvenilir bir sigara içme etkisi elde eder. Bununla birlikte, bir işlem olarak gerçek bir sigara içme yoktur, bu nedenle sıklıkla kullanılan "sıvı dumanlı duman" ifadesi yanlıştır. Bir tütsühanede bir taklit, bir işleme hissi var, başka bir şey yok.
Çoğu gıda üreticisi için sıvı duman kullanımı, zamanı kısalttığı, maliyetleri azalttığı ve emek yoğun ve kararsız doğal sigara içme sürecini ortadan kaldırdığı için faydalıdır.
Sıvı duman nelerden oluşur?
Sıvı duman üretimi, sert ağaç talaşının için için yanan dumanın süblimleştirilmesiyle gerçekleştirilir. Kozalaklı ağaçlar, büyük miktarda reçine yanma ürünleri nedeniyle kullanılmaz. Kimyasalların (fenoller, asitler, karbonil bileşikleri) bir kombinasyonu olan sentetik demir vardır. Sentetik HD daha az güvenli olarak kabul edilir ve herhangi bir zarar kanıtı belgelenmemiş olmasına rağmen sağlık riski oluşturabilir.
Sıvı dumanın zararı
Uzmanların sıvı dumanın tıbbi göstergeleri hakkındaki görüşleri farklıdır. Bazıları, en zararlı maddelerin hepsinin içinde yoğunlaştığını ve sıvı duman kullanımının son derece tehlikeli bir adım olduğunu iddia ediyor. Diğerleri ise tam tersine, daha fazla güvenlik nedeniyle HD'yi doğal sigara içmeye tercih etmeyi önerir. Demirin ne kadar tehlikeli olduğu, üretim sırasındaki temizleme kalitesine bağlıdır, ancak doğal sigara içmenin istisnasız tam bir yanma ürünleri listesi sunduğu akılda tutulmalıdır. Yani, sabit diskin en kaliteli temizliği bile çok daha güvenli bir sonuç vermez. Ayrıca, doğal tütsüleme ve dekapaj işleminin tamamen farklı süreçler olduğunu unutmamalıyız, ilk durumda, koruma ile ısıl işlem, ikincisinde ise lezzet ve aroma veren dekapaj yapılır.
Duygular benzer olsa da, sonuçlar farklıdır. Filistin fikirleri genellikle demir oksidi olası tüm sıkıntılarla tehdit eden son derece tehlikeli ve zararlı bir kimyasal bileşik olarak tasvir eder, ancak bu tür korkular, bileşimin ve üretim yöntemlerinin cehaletine dayanır. Aşırı miktarda kimlik kesinlikle sağlıksızdır, ancak aşırı doz yemeğin tadını bozar ve kimse onu yemez.
sıvı duman uygulaması
Sıvı duman, marinelerde, domuz yağı veya balık için salamurada tatlandırıcı ve aroma verici katkı maddesi olarak kullanılır. Kendi başına HD kullanılmaz, çünkü çok belirgin bir konsantrasyona sahiptir ve büyük dozlarda yiyeceklerin tadını bozabilir. Ortalama HD miktarı, birkaç litre tuzlu su veya marine için bir çay kaşığı veya yemek kaşığı kadardır. Bu veya bu ürünü ZhD'nin katılımıyla gerçekçi bir şekilde sigara içmeyi taklit ederek hazırlamak için birçok tarif vardır, ancak pratik uygulama beceri ve doğru dozaj gerektirir.
Demirin gıda ürünlerinin seri üretiminde yaygın olarak kullanılması ile günlük hayatta çok daha az kullanılmaktadır ve bunun nedeni, insanların baharatların özellikleri ve olanakları konusunda bilinçlerinin olmamasıdır. Bununla birlikte, demiryolunun yeteneklerini en eksiksiz şekilde ortaya koyduğu ev yemekleridir.
Sıvı duman sigara içmek için nasıl yapılır
Domuz yağı hazırlamak için 6 yemek kaşığı oranında tuzlu su yapmanız gerekir. 1 litre suya HD ve tuz. Üzerine en sevdiğiniz baharatları, karabiberleri, defne yaprağını vs. ekleyebilirsiniz 0,5 kg'lık domuz yağı salamuraya atılır, kaynatılır ve yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra yağ salamuradan alınır, kurutulur ve kırmızı biberle ovulur.
Çeşitli tavuk yemekleri hazırlamak için genellikle mayonez, sarımsak ve DD'den yapılan bir turşusu kullanılır.
Tek yapmanız gereken tavuk kanatlarını, butları veya göğüsleri marine ile yaymak, biraz (en az yarım saat) bekletin, normal şekilde fırında veya ızgarada pişirin. Sonuç, füme tavuğun tam bir analojisidir.
doğal sıvı duman
Doğal demir, bir elma ağacı, kuş kirazı, kayın, armut ve diğer sert ağaçlardan talaşın yanması sırasında çıkan dumanın yoğunlaşmasıdır. Bu üretim yöntemi, tütsüleme odaları kullanılmadan geleneksel sigaranın kokusunun ve tadının taklit edilmesini sağlar. Bu tür sabit disk, kimyasal elementlerin bir kombinasyonu olan alternatif - sentetik sabit diske göre çok daha fazla tercih edilir, çünkü oranları korumanın doğruluğu bir teknoloji meselesidir ve üreticinin sorumluluğundadır ve için için yanan ve yoğuşma fiziksel bir süreçtir. istikrarlı ve tahmin edilebilir bir şekilde akar.
Sıvı dumanın yerini ne alabilir
Evde sıvı duman yapmak çok karmaşık, hazır satın almak daha kolay. Ancak, evde uygulanabilecek birkaç sabit disk değiştirme seçeneği vardır. Bu yollar şunlar olabilir:
- Köri baharatı, mayonez, sarımsak ve soya sosu karışımı. Karışımla kaplayın, birkaç saat marine edin.
- Yeşil ve siyah çay ve şekerli pirinç karışımı. Folyoya sarın ve sigara içilmesine neden olan bir duman oluşturmak için pişen etin altına yerleştirin.
- Folyo ve kibrit. Bir düzine kibriti folyoya sıkıca sarın, elde edilen tüpün bir ucunu sıkıca sarın, diğerini açık bırakın. Bardağı dondurun, tüpü dibine değmeyecek şekilde yerleştirin. Kibritleri tutuşturmak için sarılı ucu ateşe verin. Doğru eylemlerle çok fazla duman çıkar ve tüm zararlı maddeler camın duvarlarına yerleşir ve bileşimden kesilir.
- Sigara içmek. Bir öncekine benzer bir yöntem, duman kaynağı olarak sadece sigaralar kullanılır. Herkes için uygun değil.
Tüm yöntemler yalnızca yaklaşık bir sonuç verir ve her şeyin ne kadar iyi sonuçlanacağını önceden tahmin etmek imkansızdır. Bu nedenle, bir mağazada hazır bir sabit disk satın almak daha doğrudur.
Sıvı duman üretimi
Sert ağaçların yanması sırasında açığa çıkan duman yoğunlaşır ve sudan geçerek katran partikülleri ve kül içermeyen bir çözelti oluşturur. Daha sonra çözelti polisiklik aromatik hidrokarbonlardan (PAH'ler) yani kanserojenlerden arındırılır. Damıtma ile tam hazır hale getirilen, istenen konsantrasyonu oluşturan ve gıda katkı maddeleri ve ek tatlar ile karıştırılan yarı mamul bir ürün ortaya çıkıyor.
Bundan sonra ürün, mevcut tüm işlemleri tamamlamak için belirli bir süre bekletilir ve satış için kaplara dökülür. Sıvı duman bileşiminin, doğal sigara içme sırasında ürünlere giren maddelerden tıbbi olarak çok daha güvenli olduğuna dikkat edilmelidir, özellikle bu, kanserojen yanma ürünlerinin varlığı ile ilgilidir.
Sıvı duman nerede satılır?
Çeşitli soslar, ketçaplar vb. için reyonlardaki çoğu bakkaldan sıvı duman satın alabilirsiniz. Sıkıntı yoktur, demiryolu her zaman mevcuttur. Ürüne herhangi bir heyelan talebi olmuyor bu yüzden bazen mağazanın raflarında aramak zorunda kalıyorsunuz ama hemen hemen her yerden satın alabilirsiniz.
Sıvı duman, ahşabın eksik yanmasından elde edilen sulu bir özüttür. Bununla birlikte, sigaraya benzer bir ürün tadı alabilirsiniz. Sıvı duman, her türlü yemek için konsantre veya seyreltilmiş olarak kullanılabilir. Et lezzetleri, sosisler, füme et üreticileri uzun zamandan beri bu yönteme geçti. Barbeküden daha kötü kokulu et alabilirsin, çorbayı evde baharatlayabilirsin.
Hodgepodge, bezelye çorbası, balık çorbasına birkaç damla sıvı duman eklenebilir. Aynı zamanda, ilk yemekler zar zor farkedilir bir tütsülenmiş et tadı alır. Bu ekstrakt ilavesiyle balıklar kızartılır. Kilogram balık başına 10-15 gram duman alınır. Ayrıca tuz, 40 gram sıvı duman, karabiber ile ovalayarak ringa balığı içebilirsiniz. Emaye bir kaba sıkıca koyun ve 2 gün bekletin. Konsantre suda seyreltilir ve turşusu olarak kullanılırsa, evde şiş kebabı tahtadan daha kötü olmaz. Et daha sonra fırında veya tavada kavrulur.
Sıvı dumanın yardımıyla sofranızı çeşitlendirebilir ve sıradan yemeklere yeni bir tat ve aroma verebilirsiniz. Ayrıca yağ, et, balık içme sürecini de kolaylaştıracaktır.
Sıvı duman, konsantre doğal duman ve sudan yapılan özel bir gıda baharatıdır. Ürünlere karakteristik bir tat ve özel aroma vermek için et ve sebzelere bir aroma maddesi eklenir. Genellikle büyük ölçekte kullanılır. Bununla birlikte, benzersiz bir karakteristik dumanlı tat yaratmak için herkes evde sıvı duman kullanabilir.
baharat bileşimi
Doğal besin takviyesi sadece duman ve su içerir. Ancak üreticiye bağlı olarak sirke, çeşitli tatlandırıcılar, boyalar veya tuz ile tatlandırılabilir.
Ek olarak, dumanın farklı aromaları vardır ve bu, baharatı yapmak için hangi ahşabın kullanıldığına bağlı olarak tadı biraz farklı olabilir. Örneğin, cevizli duman deniz ürünleri ile harika bir şekilde gider ve elma ağacı dumanı füme jambon için harika bir ektir.
Sıvı duman, pişirme öncesinde, sırasında veya sonrasında sos veya barbekü turşusu olarak eklenir. Ek olarak, yemek baharatları, atıştırmalıkları ve kızarmış sebzeleri süslemek için kullanılır.
Fayda ve zarar
Sıvı duman piyasada nispeten yakın zamanda ortaya çıktığından, gıda için kullanmadan önce, artılarını ve eksilerini anlamalı ve öğrenmelisiniz.
Pansumanın olumlu nitelikleri arasında yağ ve kalori içermemesi yer alır. Böylece, vücut ağırlığının durumunu izleyenler için otomatik olarak kullanışlı hale gelir.
Talaştan elde edilen duman, et bileşenlerine eklendiğinde bakterileri önemli ölçüde azaltan ve raf ömrünü artıran antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Bu, dumandaki pH'ı düşüren ve et ürünündeki bakterilerin hücre duvarlarını yok eden çeşitli organik asitlerin içeriği nedeniyle olur.
Olumsuz nitelikler, bileşimde vitamin, besin ve kalori eksikliğini içerir. Bu bakımdan duman vücuda herhangi bir fayda sağlamaz ve herhangi bir besin değeri temsil etmez.
Özel bir gıda baharatı yerken ortaya çıkan yan etkiler, bilim adamları tarafından hala araştırılmaktadır. Sıvı dumanın katran ve katrandan temizlenmesine rağmen, insanların buna karşı ciddi alerjik reaksiyonları vardır.
Nasıl hazırlanır ve servis edilir
Bir sıvı satın almadan önce, sosta hangi ek unsurların bulunduğundan ve bunun sonucunda hazırlanan yemeğin tadını etkileyip etkilemeyeceğinden emin olmak için etiketi dikkatlice okumalısınız.
Çeşitli olaylardan kaçınmak için gıda baharatları bağımsız olarak hazırlanabilir. Bunun için aşağıdaki tarifler kullanılır:
- Sıvı duman baharatlar kullanılarak hazırlanır. Bunu yapmak için soya sosu, köri sosu ve mayonezi karıştırın. Homojen bir kıvam elde edilene kadar her şeyi karıştırın, doğranmış sarımsakları ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Böyle bir turşuda, kural olarak, balık, et veya diğer ürünler ıslatılır.
- Sıvı duman etkisi folyo kullanılarak oluşturulabilir. Bunu yapmak için birkaç kat katlanmalı, bir çay kaşığı pirinç gevreği, çay ve şeker eklenmelidir. Her şeyi karıştırın ve folyo ile örtün. Bir yemek hazırlarken altına folyo rulosu yerleştirilmelidir. Paketten çıkan duman, et veya balık içebilecek ve hazırlanan ürüne hoş bir aroma ve unutulmaz bir tat verecektir.
Yemek baharatı hazırlamak için yukarıdaki tariflere ek olarak, çok kullanışlı olmayan ve herkes tarafından kabul edilmeyen başka bir yöntem kullanabilirsiniz. Nedenini açıklayalım. Sigara dumanı buzdolabında soğutulmuş bir bardağa bırakılmalıdır. Zararlı reçineler duvarlarına yerleşir ve bileşenlerin işlendiği dumanın kendisi içeride kalır ve ürünlere zengin bir aroma verir.
Alınan veya satın alınan dumanlı sıvı, pişmiş yemeklere birkaç damla eklenerek kullanılmalıdır. Doğal duman çok konsantredir. Baharatlı gıdaların tüketiminin rutin hale gelmesi durumunda peptik ülser veya çeşitli hastalıklara yol açabilmektedir.
uygulama modu
Gıda baharat kullanımı oldukça basittir. Kural olarak, ambalaj etiketinde dumanı kullanmadan önce okunması gereken bir talimat vardır. Füme bir tada sahip bir yemek oluşturmak için, turşuya birkaç damla eklemeniz ve ardından et ürününü hafifçe kızartmanız gerekir. Sonuç, ateşte pişirilen etten neredeyse ayırt edilemeyen lezzetli bir kebaptır.
Ek olarak, balık pişirmek için duman kullanılabilir. Evde sıvı dumanlı ağız sulandıran tütsülenmiş ringa balığı veya uskumru parçaları elde etmek için, balığa birkaç damla yemek baharatı ekleyin, kısa bir süre sonra ürün hafif bir tütsülenmiş tat kazanacaktır. Bunu yapmak için fazla çaba gerektirmez. Ayrıca, bir kantinin için fazladan para harcamanıza gerek yoktur.
füme balık tarifi
Bu tarife göre hazırlanan balık, birçok gurmenin favori yemeğidir. Hem bira hem de herhangi bir garnitür ile harika gidiyor.
Bunun için aşağıdaki bileşenler yararlıdır:
- balık - 1 adet;
- Sıvı duman;
- patates - 1 adet.
pratik kısım
Pişirme işlemi, balığın dikkatli bir şekilde hazırlanmasıyla başlamalıdır. Yıkanmalı, temizlenmeli ve gerekirse bağırsakları temizlenmelidir. Ardından marinein hazırlanmasını yapmalısınız. Önceden soyulmuş patatesleri ayrı bir kaba koyun, su dökün, tuz ekleyin ve suyu sürekli karıştırın. Patatesler yüzene kadar bunu yapın. Bu olduğunda, balık solüsyona konulabilir ve bir süre serin bir yerde basınç altında bırakılabilir.
Balık iyice tuzlandığında yıkanmalı ve birkaç saat kurumaya bırakılmalıdır. Bundan sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz. Hazırlanan ürün tamamen dumanlı sıvı ile doldurulmalıdır. Sigara içmek için büyük balık kullanılıyorsa, birkaç dakika dumanda tutulmalıdır. Küçük balıklar için bir dakika yeterlidir. Pişirmenin son aşaması, balığı serin bir yere asmaktır. Bu prosedür yaklaşık bir gün sürer.
salonda yemek pişirme
Sıvı dumanlı domuz yağı hazırlamak için önce ürünü salamura etmeniz gerekir. Bunu yapmak için bir litre suya 100 gr tuz, biraz baharat ve maydanoz dökün. Salamurayı kaynatın ve 5 dakika kaynamaya bırakın. Bundan sonra, 6 yemek kaşığı dumanlı sıvı ekleyin. Domuz yağı ayrı bir kaba koyun, salamura dökün ve kapağı sıkıca kapatın. Sigara içme süreci 12 saat sürer.
Bir sonraki adım, yağı kuru bir bezle silip ürünü biber ve sarımsakla ovmaktır. Füme domuz yağı, selofan içinde paketlenmiş bir buzdolabında saklamak daha iyidir.
