Lezzetli tütsülenmiş et evde yapılabilir ve bugün size sıcak tütsülenmiş bir kantinde tavuğu nasıl içeceğinizi anlatacağız. Neden tavuk? Füme tavuk eti olabilir bağımsız bir yemek, garnitür ile birlikte masaya servis edilebilir veya salata gibi diğer yemeklerin hazırlanmasında malzemelerden biri olarak kullanılabilir.
Genellikle et iki şekilde tütsülenir: sıcak tütsüleme ve soğuk tütsüleme. Her iki durumda da, tütsüleme işlemi yanan odundan çıkan dumandan kaynaklanmaktadır. Soğuk tütsüleme durumunda tavuk 30-35 derecelik bir sıcaklıkta tütsülenir, bu nedenle önceden ısıl işlem görmesi gerekir. Sıcak tütsüleme durumunda etin önceden termal olarak işlenmesi gerekmez, sadece doğru şekilde marine edilmesi yeterlidir. Sıcak tütsüleme sırasında tavuk eti yaklaşık 150 derecelik bir kapta bulunur, bu bütün bir tavuğu bile kızartmak için yeterlidir.
Zaten sıcak tütsülenmiş bir kantiniz varsa, tavuk alın ve başlayalım!
Sıcak tütsülenmiş tavuk
İçindekiler:- tavuk - 1 adet;
- tuz - 100 gr;
- su - 3 l;
- sarımsak - 3 diş;
- tavuk için baharat hazır karışım) - 2 yemek kaşığı.
Sıcak Füme Tavuk Porsiyonu: 6
Yemek pişirme:
1. Tavuğu hazırlayın, bunun için yıkayın, hepsini çıkarın aşırı yağ(kuyruk bölgesi), deri alınmasına gerek yoktur, bu tütsüleme işleminden sonra yapılabilir.
2. Suyu bir tencerede ısıtın, tüm baharatları içine dökün, 5 dakika kaynatın. Ortaya çıkan tuzlu suyu tamamen soğumaya bırakın. sıvı olduğunda oda sıcaklığı içine tavuk koyun. Tavuk 20 saat bu salamurada olacak, soğuk bir yere koymayı unutmayın.
3. Tavuğu tuzlu sudan çıkarın, akan su altında durulayın. Sigara içmeden önce tavuğun iyice kuruması için 3-4 saat açık havada asılı kalması gerekir. Eti örneğin tülbente sarılmış böceklerden koruyun. Bunun için zaman yoksa peçete kullanabilir ve tavuğu kalan sudan iyice silebilirsiniz.
4. Daha iyi tavuk doğrudan sigara içmeden önce, uzunlamasına iki parçaya kesin, kesim çizgisi sırt boyunca ve meme boyunca ilerlemelidir.
5. Tavuğun yarısını sicim ile bağlayın, bunun için eti kantinin içine asacağız.
6. Kızılağaç veya kuş kirazından talaş üzerinde tavuk eti içmek daha iyidir. Tavaya yağ koymayı unutmayın çünkü tavuk eti oldukça yağlıdır.
7. Kantinin sıcaklığına bağlı olarak tavuk 1,5-2 saat tütsülenir.
8. Tavuğu çıkarın, et kemikten kolayca ayrılıyorsa ve kabuk altın rengindeyse, et yemeye hazırdır.
Lezzetli ve hoş kokulu tütsülenmiş et hazır, aynı tarife göre bütün bir tavuğu değil, tek tek parçalarını içebilirsiniz. Örneğin, bir kilogram kanat satın alabilir, turşu yapabilir, sicim ile bağlayabilir ve kantinin içine gönderebilirsiniz. harika atıştırmalık bira için.
1. Tavuğun derisi koyu çıktıysa sigara içtikten sonra çıkarmak daha iyidir. Çok fazla duman emdi, bu da her zaman iyi değil.
2. Sigara içmek için sadece taze veya soğutulmuş et alın, çözülmüş tavuk tadını kaybeder ve sigara içtikten sonra aroması o kadar güçlü olmaz.
3. Tavuğu uzun süre marine edecek vaktimiz yoksa süreci hızlandırabilirsiniz. Bunun için sıradan bir temiz şırınga alın, içine tuzlu su çekin, tüm karkası bu tuzlu suyla doğrayın. Tavuğun 1-2 saat uzanmasına izin verilmeli, ardından onu güvenle kantinin içine gönderebilirsiniz.
4. Asla "sıvı duman" kullanmayın. İçinde doğal dumandan hiçbir şey yok, sağlığa zararlı çok fazla kimyasal var. Doğal bir sigara seçeneği seçin.
5. Marine seçeneklerini deneyin. Sigara içmeden önce tavuğu kıyılmış sarımsakla yağlayabilir, aromatik otlar ve baharatlarla tekrar silebilirsiniz.
Peki, size sıcak tütsülenmiş bir kantinde tavuğu nasıl içeceğinizi anlattık, şimdi et almak, marine etmek, tütsülemek ve yumuşak ve hoş kokulu tavuğun tadını çıkarmak size kalmış.
Tavuk, hafif ve hafif olması nedeniyle birçok kişi tarafından sevilen bir et türüdür. harika tat. Tütsülenmiş tavuk- birçok çocuk ve yetişkin için bu kuşu pişirmenin favori yolu. Evde füme tavuk yapmak göründüğü kadar zor değil.
Füme et ve kümes hayvanları eski zamanlarda başladı. Doğru, ürün, tehlikeli bakterilerden dezenfeksiyon için odun dumanı ile işlendi. AT modern koşullar tütsüleme, yemeklere özel bir tat ve aroma vermek için tasarlanmıştır. Füme tavuk birçok mağazanın raflarında görülebilir. Ancak mağazalarda satılandan daha lezzetli tütsülenmiş tavuk var. Bu evde tütsülenmiş bir kuş. Ama önce ilk şeyler.
Sigara içmek için tavuk hazırlama
Sigara içmeye başlamadan önce tavuk marine edilir. Miktar modern tarifler dekapaj onlarca. Her birinin kendine has özellikleri vardır, ancak doğrulanmış sayılabilir. klasik versiyon. Onun için alınır taze tavuk. Etin daha iyi içilmesi için karkas göğüs boyunca kesilir. Kuş ne kadar büyükse, o kadar fazla turşusu gerekecektir.
Tavuk tütsülemek için salamura
et yıkanır musluk suyu ve bir kaba konur. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Bundan sonra, soğuması için su birkaç dakika kapatılır.
Su soğuyunca buraya tuz eklenir, Defne yaprağı, karabiber, öğütülmüş kişniş, tadına göre ince kıyılmış sarımsak. Tüm baharatlar isteğe bağlı olarak eklenir, ancak çok ileri gittiğinizi düşünüyorsanız tavuğu sade suda ıslatabilirsiniz.
Daha sonra, tüm tuzun çözülmesi için turşusu karıştırılır. Daha sonra tavuk karkasının üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökülür. Konteyner bir kapakla kapatılmıştır. Bundan sonra, birkaç saat soğuk bir yerde bırakın.
Turşuyu hazırlamanın bir sonraki yöntemi, sıvı kullanımını içermez. Tavuk basitçe tuz ve baharatlarla ovulur, folyoya sarılır ve bir gün buzdolabına konur. Bundan sonra, akan su altında yıkayın ve kurulayın. Bu durumda havlu veya peçete kullanabilirsiniz. Sürtünmeden sonra kuş infüzyon için havaya asılır. Bu noktayı atlarsanız tavuk eti sert ve tatsız olacaktır.
Kantinin sigara içmek için hazırlanması
Daha önce balık veya et içtiyseniz, kantinin yıkanması gerekir. Tavaya kum dökülmeli veya ileride kolayca temizlenebilmesi için folyo serilmelidir. En alta talaş veya talaş koyabilirsiniz. Sigara içmek için talaş kullanmaya karar verirseniz, kızılağaç almak daha iyidir.
Bunlar yonga ise kayın veya meşe koymalısınız ancak meşeyi önceden ıslatmanız ve ardından kurutmanız tavsiye edilir.
Sigara içme süreci
Sıcak tütsülenmiş tavuk
Her şey ateş yakmakla başlar. Birisi çok açık bir ateşten pek hoşlanmaz ve tüm manipülasyonların sonunda kantinin yıkanması gerekir çünkü kararır.
Tavuk karın aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, ardından bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir. Bundan sonra bir su contası dökülür ve sigara içmeye başlar. Sigara içmek için optimum sıcaklık 110-120 C'dir. İşlem yaklaşık bir saat sürer. Daha eski sigara içen modeller, bazen kapakta oluşan karbon birikintileri yiyeceğin üzerine damlayacak ve onlara iştah açıcı olmayan siyah noktalar verecek şekilde çalışır. Böyle bir ekipmanınız varsa, sigara içerken kapağı çıkarabilir ve hızlı bir şekilde suyla yıkayabilir, ardından silerek kurutabilirsiniz.
Sigara içildikten sonra tavuk soğumaya bırakılmalıdır. Bildiğiniz gibi soğutulmuş tütsülenmiş etler daha lezzetlidir. Tavuk soğuduktan sonra, elinizi üzerinde gezdirmeniz gerekecek. Bu fazla baharatlardan kurtulacaktır.
Belirtilen tarife göre füme tavuk yumuşak ve çok hoş kokuludur. Bazı açılardan ızgara tavuğu andırıyor ama aynı zamanda belirgin bir füme tadı ve aroması var.
Elektrikli bir kantiniz varsa, sigara içmekle ilgili herhangi bir sorun olmayacaktır. Cihazı açmanız ve malzemeleri yüklemeniz yeterlidir. Elektrikli bir tütsü odasında sigara içmek için tavukla aynı şekilde marine edin. geleneksel sigara. Prosedür benzer, ancak bu durum tamamen otomatiktir ve sürekli izleme gerektirmez.
Soğuk tütsülenmiş tavuk
Evde herkes tavuk içebilir. Tek gereken boş zaman ve sabır. Marine edilmiş tavuk, sıcaktan biraz daha uzun süre soğuk tütsüleme ile tütsülenir. Tavuk en az 3 gün dumanda kalmalıdır. Sıcaklık 40 derecede tutulmalıdır. Kuşun karkası günde bir kez ters çevrilir ve hazır olup olmadığı kontrol edilir. Bunu yapmak için eti bir bıçakla delin. Kan gelmezse tavuk hazır demektir. Herkes ilk kez bir kantinin içinde tavuk içmeyi başaramaz. Yeni başlayanların kaderini hafifletmek için özel bir pişirme teknolojisi var.
Sıcak duman soğuk hava ile karıştırıldığında, tavuğun yarı sıcak tütsülenmesi için sözde bir yöntem vardır. Bu basitçe elde edilir. Kantinin kapağını açıyorsun. Sigara içme sıcaklığı 80 dereceden fazla olmamalıdır, aksi takdirde tavuğunuz sigara içilmez, sadece pişirilir. Tütsülenmiş tavuk için turşusu, yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanabilir.
Bir kantinde tavuk içmek sadece evde değil, doğada da mümkündür. İkinci durumda, kantinin doğaçlama araçlardan inşa edilmesi mümkündür. Örneğin, yakacak odun için bir tuğla ocak ve sıradan bir çelik kova alabilirsiniz.
Daha önce hiç kendi başına tavuk içmek zorunda kalmamış insanlar çeşitli deneyler yapıyor. sıcaklık koşulları ve deney. Ancak bu, başarısız bir yemek nedeniyle yiyeceklerin bozulması ve ruh hali ile dolu olabilir. Kantinde sıcak tütsülenmiş tavuk 12 saat olmalı, ardından ısrar edilmelidir. temiz hava birkaç saat daha Soğuk tütsülenmiş tavuk, daha uzun bir hazırlık süresi içerir. Buna göre tavuğun raf ömrü de daha uzundur. Kümes hayvanlarının raf ömrünü, ürünün tadını kaybetmemesi için geleneksel bir buzdolabı kullanarak uzatabilirsiniz.
Füme tavuk saklamak
Füme tavuk genellikle uzun mesafeli trenlerde yolcular tarafından yolda alınır. Neden? Niye? Çünkü ertesi sabah güvenle yenebilir. Yine de evde tütsülenmiş tavuğun raf ömrü ne kadardır ve onu en iyi nasıl kurtarabiliriz?
Buzdolabında dondurmak en kesin ve en güvenli yol olarak kabul edilir. Çeşitli forumlardaki ev hanımları genellikle bu konuyu tartışır. Birisi tavuğun yeterince elastik olmayacağını ima ederek bunu yapmayı önermiyor. Diğerleri, tütsülenmiş ürünlerin özelliklerini kaybetmemesi ve bozulmaması için dondurulmasını tavsiye eder.
Tabii ki, herhangi bir yiyecek taze hazırlanmış daha lezzetlidir. Ancak tütsülenmiş etlerin tamamını hemen yiyemezseniz, lezzetli ve sağlıklı bir ürünün boşa gitmesine izin vermektense dondurucuyu kullanmak daha iyidir.
Örneğin bayram arifesinde yemek yaptıysanız füme göğüs veya bir but, onları dondurucuya koyabilir ve doğru zamanda buzunu çözebilirsiniz. Etli ve aynı gün bir çeşit salata veya hodgepodge çorbası pişirebilirsiniz. Ama dondurmak istersen hazır salatalar itibaren füme döş o zaman bunu yapamayacağını bil.
Füme tavuk dondurucuda nasıl düzgün bir şekilde saklanır:
Tavuk porsiyonlar halinde kesilir;
sarılmış streç film her parça;
Plastik torbalara koyun;
En fazla 2 hafta süreyle dondurucuda saklanmak üzere gönderilir. Kuş, hızlı ve derin dondurma modunda dondurulduysa, bir aya kadar saklanabilir. Tercihen buzdolabında çözün. Birisi hoşlanır mikrodalga fırın, ancak bu çözüm en iyisi değil. Füme tavuk tatsız hale gelebilir.
Ani sıcaklık değişiklikleri olmadan tavuğun yavaş yavaş çözülmesine izin vermek daha iyidir. Bu, herhangi bir et, balık ve kıyma için geçerlidir.
Ya yakınlarda buzdolabı yoksa? Destekledikleri binaları aramak gerekir optimum sıcaklık ve havalandırma. Bu parametreler altında, özel bir evin ısıtılmamış çatı katı uygundur. Teli germek ve üzerine keten torbalara yerleştirilmiş tütsülenmiş tavuk parçalarını asmak gerekir. Burada 5 ila 6 ay saklanabilirler. Ancak lezzetlerini kaybetmezler. Bu kadar çok füme et hazırlamadıysanız, plastik veya tahtadan yapılmış bir kutu ile idare edebilirsiniz. Paketlenmiş tavuk parçaları tek sıra halinde kutulara istiflenir.
Çatı katı yerine tütsülenmiş et ürünlerini kuru bir bodrum katına veya soğuk kilere yerleştirebilirsiniz. Ancak odanın önceden hazırlanması gerekecektir. Varsa tüm kemirgen ve böceklerden kurtulun. Zemini ve duvarları uygun şekilde yıkayın ve odayı havalandırın. Kulplu Raflar sıcak su soda ilavesiyle ve odayı birkaç gün kurutun.
Tesislerdeki rutubet kabul edilemez çünkü tütsülenmiş ürünlerin yüzeyinde grimsi bir kaplama ve hatta küf oluşmasına neden olur. Bir hata yaparsanız ve tütsülenmiş tavuk ekşi bir koku aldıysa ve mukusla kaplandıysa, onu kurtarmaya çalışmayın. Atmak daha iyidir - sağlık daha pahalıdır.
Evde tütsülenmiş tavuk pişirecekseniz, depolama alanını önceden düşünmek daha iyidir. Ek olarak, aynı miktarda sigara içmeniz gerekir. tavuk eti, Gelecekte herhangi bir kayıp olmadan gerçekten ne kadar tasarruf edebileceğiniz.
Bu tür karkasları uzun süre saklamak istiyor musunuz? kümes hayvanlarıördek, tavuk, kaz veya hindi gibi mi? Onları kışın evde soğuk sigara içmeye çalışın. Bu yöntem basit ve ekonomiktir ve buna göre pişirilmiş tütsülenmiş kümes hayvanları kokulu, sulu ve lezzetlidir.
Hazırlığımızın hazırlanması için taze kesilmiş kümes hayvanlarının (hindi, tavuk, ördek veya kaz) karkaslarına ihtiyaç vardır.
Pişirmenin ilk aşamasında kuş karkasları tüylerden koparılmalı, küçük tüyler cımbızla alınabilir. Daha sonra temizlenmiş karkasların bağırsakları çıkarılmalı (iç kısımları çıkarılmalı) ve uzunlamasına iki eşit parçaya kesilmelidir.
Daha sonra yarım karkaslarımızı iki et kesme tahtası arasına koyup baltanın arkasıyla eti iyice dövmek gerekiyor ki kuşun kemikleri ve eklemleri düzleşsin ve beyin sıvısı omurilikten dışarı aksın. Bu manipülasyon, tuzlu suyun ete daha iyi nüfuz etmesi ve gelecekte daha iyi içilmesi için gereklidir.
Tütsülenmiş eti daha yumuşak hale getirmek için, kümes hayvanlarının yarım karkasları serin (t en fazla 10 ° C) havalandırılan bir odada 48–96 saat asılmalıdır.
- kaynamış ılık su - 700 ml;
- sofra sirkesi (%30) - 3 yemek kaşığı. localar;
- sofra tuzu - ½ yemek kaşığı. localar;
- kıyılmış sarımsak - 2 diş;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- şeker - 1 yemek kaşığı. localar;
- zencefil (kıyılmış) - ½ çay kaşığı;
- tarçın - ½ çay kaşığı;
- ardıç meyveleri (kurutulmuş) - 5 adet;
- karabiber - 2-3 adet.
Sigara içilen kümes hayvanları için tuzlu su, 1 orta boy karkas için tasarlanmıştır.
Basitleştir. Salamuranın tüm malzemelerini karıştırın kaynamış su ve kuşu, karkaslar tamamen kaplanacak şekilde içine indirin.
Salamurada geçirilen süre boyunca etin birkaç kez döndürülmesi gerekir.
Tavuk karkasları genellikle çok yağsızdır. Onları biraz daha şişman hale getirmek için, eti tuzladıktan sonra, içine doğranmış etleri koyacağınız birkaç kesim yapmak gerekir. domuz yağı ve sarımsak.
Yağlı kümes hayvanları (kaz, ördek, hindi) lezzet için sadece sarımsakla doldurulabilir.
Sigara içmeye başlamadan önce kuş leşlerinin kurumuş olması gerekir. Bunu yapmak için, kısaca serin bir odaya asılırlar.
Soğuk tütsüleme sürecinde ev yapımı tütsülenmiş etlerimizi birkaç kez salamura ile sulamanız gerekir.
Şişman kümes hayvanları, fazla yağın atılması için daha uzun süre içilmelidir. Etin hazır olup olmadığını belirlemek çok kolaydır, hazır karkaslarda film etten kolayca ayrılır.
Füme kanatlı eti, yağlı kağıda sarılı olarak serin bir yerde saklanmalıdır. Bu, tadı daha iyi tutacaktır.
Böyle soğuk tütsülenmiş bir kuş bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya bu tür tütsülenmiş etlere dayanarak çok lezzetli bir rosto veya salata pişirebilirsiniz.
Videoya da bakın: KAZLARIN Tuzlanması ve Sıcak Sigara İçilmesi. Tarifim. Bölüm 1
Sıcak Füme Kazlar! Bölüm 2.
Pek çok insan tavuk etini sever ve tütsülemek alışılmadık ve oldukça popüler pişirme yöntemlerinden biridir. Füme tavuk tek başına veya meze olarak yenebileceği gibi çorba veya salatalarda da kullanılabilir.
Hala evde tavuk tüttürmenin mümkün olmadığını düşünüyorsanız, bu büyük bir hatadır. rehberli basit tavsiye Bu makalede, sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında tavuğun nasıl içileceğini öğreneceksiniz.
Tavuğun ön hazırlığı, marine edilmesini içerir.
Önce turşuyu kullanmadan, fazla kurutulmuş et riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Ayrıca turşusu, son yemeğin tadını daha keskin ve zarif hale getirecektir. Turşusu kendi takdirinize bağlı olarak veya aşağıdaki hazır tarifler kullanılarak hazırlanabilir.
Göre klasik tarif, marine için ürün seçerken, aşağıdakileri tercih etmek daha iyidir:
- zeytinyağı - 300 gr;
- limon suyu - 200 gr;
- kuru baharat karışımları - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kıyılmış maydanoz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 6 diş;
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
Hazırlanması için kefir (150 gr), şeker (1 çay kaşığı), zeytin yağı(50 gr), tavuk eti için kuru baharat (2 yemek kaşığı), sarımsak (2 diş), tuz ve siyah öğütülmüş biber tatmak.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve tavuğu elde edilen bileşimle ovalayın. Uygun marinasyonu sağlamak için et en az 8 saat marine edilmelidir. Ancak bundan sonra doğrudan sigara içmeye devam edebilirsiniz.
Tavuk tütsülemeden önce şunlara da dikkat etmelisiniz: ön hazırlık yakacak odun hazırlanmasını içeren kantinin. Bu durumda meşe, kızılağaç, ıhlamur, akçaağaç ve çeşitli meyve ağaçlarının temsil ettiği sert ağaçların tercih edilmesi önerilir.
Bu ağaçların her biri, tavuk etini özel bir tat ve aroma ile dolduracak. Daha büyük ölçüde, bu için geçerlidir meyve ağaçları: elma, armut, şeftali.
Sıcak tütsülenmiş tavuk eti için yakacak oduna ek olarak, seçtiğiniz talaş veya ağaç talaşını da kullanmalısınız. Ana şey, kozalaklı ve huş ağacı kullanımından kaçınmaktır. yüksek içerik en iyi şekilde yansıtılmayacak çeşitli reçineler içerirler. lezzetlilik son ürün.
Bu amaçlar için nemli ve büyük yakacak odun kullanılırsa ateş yakmak basitleşecektir. Ayrıca tavuk eti, güçlü bir ateş alevlenmeden önce iyice sigara içmek için zamana sahip olacaktır.
Modern aşçıların kaderi büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır, çünkü bugün et tütsülemek için özel ekipman kullanmak mümkündür. Yakacak odun hazırlama ihtiyacını ortadan kaldıran ve sıcaklığı belirli bir seviyede tutmak için düzenli olarak ölçen elektrikli bir sigara kulübesinden bahsediyoruz.
Tavuk etinin sıcak sigara içilmesi, onu 100-150 dereceye kadar ısıtılmış ve daha düşük olmayan bir tütsü odasına yerleştirmeyi içerir. Tütsü talaşla örtülmeli, yakacak odun serilmeli ve damlama tepsisini taktıktan sonra tavuğu asın ve kapağı kapatın.
Maksimum ısıda, kantinin yaklaşık 10 dakika ısıtılması gerekir, ardından orta moda geçilmesi önerilir. Bu yöntemle tavuk içmek genellikle 1 ila 1,5 saat sürer, ardından kantinin açılması gerekir. Kapalı alan hızla dolacağından, bunu yalnızca açık havada yapmanız önerilir. büyük miktar Sigara içmek.
Tütsüleme süresi, kullanılan turşunun temsil ettiği birçok faktöre ve dekapaj süresine, tütsü odasında gerekli sıcaklığın korunmasına ve kullanılan tavuk etinin kalite göstergelerine bağlıdır.
Ürünün hazır olup olmadığı, tavuğun kahverengimsi bir renk alması ve ayrıca etin kemiklerden ayrılması ile gösterilecektir.
- derin dondurucuda saklanan tavuk eti tütsülemeye uygun değildir;
- başvuru Sıvı dumanüreticileri hızlı sigara içmeyi vaat eden, yüksek kanserojen içeriği, kanser hücrelerinin hızlandırılmış büyümesine ve bölünmesine katkıda bulunan toksik kimyasallar nedeniyle önerilmez;
- et seçerken büyük ırklara ve genç kuşlara odaklanmak daha iyidir.
Gördüğünüz gibi evde sıcak tavuk tütsülemek zor değil ve fazla zaman ve çaba gerektirmiyor. Ve sonuç olarak, tüm aile üyeleri inanılmaz derecede keyif alabilecekler. lezzetli et kalitesi şüphe bırakmayan.
Tavuk birkaç şekilde içilebilir: sıcak, soğuk ve "sıvı duman" yardımıyla. "Sıvı duman" ilavesiyle tütsülenmiş tavuk, pişirmede daha az dikkat ve zaman gerektiren basitleştirilmiş bir versiyondur, ancak tat ve koku veren bir kimyasal konsantre kullanmanın faydası minimumdur.
Soğuk pişmiş et zaman alır - bazen birkaç gün, ancak sıcak tütsülenmiş tavuk evde yapılabilirken ette kanserojen olmaz ve tadı ve aroması diğer pişirme yöntemlerinin sonuçlarına yol açmaz.
sigara için hazırlık
İçin ev füme taze tavuğu seçmelisiniz ve donmuş olmasındansa soğutulmuş olması daha iyidir. iyi kalite tavuğun derisi lekesiz, çiziksiz, kırıksız beyaz-pembe olmalı, tüm tüyleri alınmalıdır. Yüksek kaliteli ete basıldığında, derin ezikler görünemez - taze karkasta ortaya çıkan delik hızla sürüklenir. Ayrıca iyi ürün yabancı hoş olmayan kokular yok.
Evde bir kantinin yerine, bütün tavuğun sığacağı bir tava yapılabilir. Pişirirken talaş ve etin yanmaması için tabanı kalın olmalıdır. Sigara içtikten sonra duman ve kurum kokusundan kurtulmak zor olabilir, bu nedenle diğer yiyecek türlerini pişirmek için kullanılmayacak bir tava almak daha iyidir.
Talaş, her türden ahşaptan hazır olarak kullanılır. Talaş bağımsız olarak hasat edilirse, iğne yapraklı olmamalıdır, aksi takdirde tamamlanmış ürün tüm lezzeti bozacak ve ete acı katacak bir reçine kokusu olacaktır.
Sigara içen tavuk, altında bir alüminyum kalıp gerektirecektir. tavuk karkası veya tencerenin altını kaplayacak ve yanları yapacak kadar büyük folyo. Ayrıca küçük bir pamuklu havluya da ihtiyacınız olacak.
İçindekiler
Tavuk pişirmek için almanız gerekenler:
- 1-1,5 kg ağırlığındaki tavuğu pişirmeden önce yıkamanız, kurutmanız ve fazla yağı kesmeniz gerekir;
- 5-6 yemek kaşığı sofra tuzu;
- 2 litre su;
Eti baharatlandırmanız gerekiyorsa, ihtiyacınız olacak bir turşusu hazırlamak daha iyidir:
- Su - 1,5-2 litre;
- baharatlar: kırmızı veya karabiber, tarçın veya diğerleri, zevkinize göre veya mangal için hazır baharatlar kullanabilirsiniz;
- sarımsak - 3-4 diş;
- sirke% 9 - 1 çay kaşığı veya limon suyu, misket limonu;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- 3-4 yemek kaşığı tuz;
- Defne yaprağı.
Sarımsak hariç tüm malzemeler suya atılır ve 5 dakika kaynatılır. Marine turşusu 20-30 dereceye kadar soğutulmalı ve tavuk 10-12 saat içine daldırılmalı, ardından salamuradan çıkarılıp temiz su ile durulanıp 1.5-2 saat bekletilerek kurtulması gerekir. aşırı nem Yaşlı tavuk sarımsakla ovulur - artık et içilebilir.
Et turşu gerektirmiyorsa tavuk kesilir, yıkanır ve tuzlanır. 2 parçaya bölebilir ve hafifçe yenebilirsiniz. Daha sonra tavuğun üzerine çözünmüş tuzlu su dökülmeli, bir tencereye veya başka bir kaba konulmalıdır. Etin tuzlanması için kap 8 saat soğuk bir yere konulmalıdır. Karkasa her 4-5 cm'de bir tuzlu su enjeksiyonu yaparsanız süreci hızlandırabilirsiniz, ardından tavuğu baharat ve sarımsakla ovun, ancak onlarsız da yapabilirsiniz.
Sigara içme süreci
Talaş, yaklaşık 2 cm'lik bir tabaka ile sıcak tütsüleme için seçilen bir tavaya dökülür Talaşın üzerine bir alüminyum kalıp yerleştirilir, birkaç kez katlanmış folyo ile değiştirebilirsiniz, kenarların yükseltilmesi gerekecek tavuğun yağ talaşa bulaşmaz. Hazır olan tavuk veya parçaları kuru bir havluyla silinerek folyo üzerine yerleştirilir ve tava, önce soğuk suya batırılması gereken bir havluya sarılı bir kapakla sıkıca kapatılır.
Tavanın dibine talaş koyuyoruz, üstüne bir folyo kap ve tavuğun altına bir ızgara koyuyoruz
Doğaçlama bir kantinin içindeki et ocağa konur. Ateş yarım saat kuvvetli olmalı, ardından sıcaklık düşürülmeli ve tava 30 dakika daha kısık ateşte tutulmalıdır. Bundan sonra ocak kapatılabilir ancak tavuğun kapağı açılmadan soğumaya bırakılması gerekir.
20 dakika sonra et tamamen hazırdır, ancak şüpheniz varsa karkası en kalın yerinden delebilirsiniz - berrak meyve suyu hazır olma garantisidir. Tavuk sıcak ve soğuk yenir, ancak pişirme işlemi sırasında talaştan gelen tüm yanmayı emdiği için derisi ondan çıkarılmalı ve yenmemelidir.
Füme tavuk bağımsız bir yemek olabilir veya salatalara ve hodgepodge'lara ekleyebilirsiniz. Garnitür olarak uygundur, örneğin, ekşi elmalar, tütsülendikten sonra kalan yağda kızartılır. Soyulmuş ve doğranmış elmalar, işlem bitmeden 10 dakika önce, tütsüleme sırasında tavuğa eklenebilir.
