uskumru - çok sağlıklı balık, beyin fonksiyonlarını iyileştirir, metabolizmayı normalleştirir ve üzerinde olumlu bir etkisi vardır. kardiyovasküler sistem.
Evde uskumru füme - pişirmenin temel ilkeleri
Sigara içme işlemi duman tedavisidir. İki yol var: soğuk ve sıcak sigara içmek. İlk durumda, balık soğuk dumanla işlenir, bu nedenle önceden tuzlanır. İkinci durumda, uskumru sıcak dumanla muamele edilir, yani ısı tedavisi. Sigara içme işlemi sırasında tüm bakteriler öldüğü için bu yöntem en doğru ve güvenli olarak kabul edilir.
Evde füme uskumru başka şekillerde pişirilebilir: soğan kabuğunda, siyah çay veya Sıvı duman. Tamamen füme olmayacak, ancak daha az lezzetli olmayacak.
Sigara içmek için balık taze veya soğutulmuş satın alın. Alırken dikkat dış görünüş orkinos. Balığın gözleri şeffaf olmalı ve karkas üzerinde sarı veya kahverengi lekeler olmamalıdır. Ve elbette, yabancı koku olmamalıdır. Dondurulmuş uskumru satın alırsanız, kuru dondurulmuş balıkları tercih etmek daha iyidir.
Sigara içmeden önce balıkların bağırsakları temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Tarif tarafından sağlanıyorsa, marine edin ve ancak o zaman sigara içmeye başlayın.
Her şeyi düşünün ünlü tarifler yemek pişirme füme uskumru evde.
Tarif 1. Evde sıcak tütsülenmiş uskumru
İçindekiler
orkinos;
balıklar için baharatlar;
tuz;
biber karışımı;
soğan;
Defne yaprağı;
Pişirme metodu
1. Balığı çıkarın, solungaçları çıkarın ve uskumruyu musluğun altında durulayın. Soğan kabuğundan arındırın, durulayın ve dilimler halinde kesin. Dereotu ayıklayın, yıkayın ve kurutun.
2. Uskumruyu arkaları aşağı gelecek şekilde derin oval şekilde koyun. Her karnına soğan, dereotu, biber karışımı koyun, Defne yaprağı ve tuz.
3. Bir litre suda 100 gr tuzu seyreltin ve balığı bu tuzlu suyla doldurun. Balığı altı saat tuzlu suda bırakın, sonra suyu boşaltın, balığı bir havluya koyun ve kurutun. Karınları kürdanla bıçaklayın veya karkasları iplerle sürükleyin.
4. Tütsüye kuru kızılağaç dalları, bir yaprak koyun ve üstüne bir ızgara yerleştirin. Balıkları karınları yukarı gelecek şekilde ızgaraya koyun. Yaklaşık bir saat balık tütsüleyin. Ardından balıkları ızgaradan dikkatlice çıkarın, karınları ot ve baharatlardan arındırın ve soğutun.
Tarif 2. Soğuk bir şekilde evde uskumru füme
İçindekiler
altı karkas uskumru;
70 ml sıvı duman;
50 gr şeker;
iki avuç soğan kabuğu;
litre su;
Pişirme metodu
1. Uskumruyu çıkarın, solungaçları çıkarın ve musluğun altında durulayın. Havlu kaplı bir tahtaya koyun ve kurulayın.
2. Soğanı kabuğundan soyun, durulayın, bir tencereye koyun ve üzerine dökün. soğuk su. Buna şeker ve tuz ekleyin. Ateşe koyun ve kabuk karışımını 25 dakika pişirin.
3. Elde edilen suyu hafifçe soğutun ve süzün. Sıvı dumanla karıştırın.
4. Hazırlanan uskumruyu salamura koyun, üstüne bir yük ile bastırın ve bu formda iki gün bekletin.
5. Bu süreden sonra balığı çıkarın, musluğun altında durulayın ve kurulayın. Servis yapmadan önce uskumru porsiyonlar halinde kesin.
Tarif 3. Evde soğan kabuğunda füme uskumru
İçindekiler
iki karkas uskumru;
75 gr şeker;
litre su;
eksik bir bardak güçlü demlenmiş çay;
üç avuç soğan kabuğu;
bir tutam kişniş tanesi ve karabiber;
30 gr şeker;
iki defne yaprağı.
Pişirme metodu
1. Uskumruların başını ayırıp karnını kesip sakatatını temizliyoruz. Siyah filmi karın duvarlarından çıkardığınızdan emin olun, ardından karkasları musluğun altında durulayın.
2. Tencereye bir litre su dökün ve ocağa koyun. Kabuğu soğandan çıkarırız, musluğun altında iyice durularız. Hazırladığımız kabuğu kaynar suya atıyoruz. Ateşi büküyoruz ve soğan kabuğunu yaklaşık beş dakika pişiriyoruz. Sonra ateşi kapatın ve suyu on dakika ısrar edin ve ardından bir elekten süzün.
3. Demliyoruz güçlü çay 200 ml kaynar su içinde. Süzülen et suyuna tuz ve şeker, kişniş, çay yaprağı, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve tekrar ocağa koyun. Kabı bir kapakla kapatın ve elde edilen çözeltiyi kaynatın. Ardından ateşi kapatın ve çözeltiyi soğutun.
4. Elde edilen suyu derin, düz bir şekle dökün ve hazırlanan uskumruyu yerleştirin. Üzerine bir tabak yardımıyla hafifçe bastırın. Balıkları üç gün boyunca serin bir yerde çıkarırız. Zaman zaman çevrilmesi gerekiyor.
5. Bu süreden sonra balığı marineden alıp kağıt havluya batırıyoruz. Balığı kuyruğundan balkona veya kilere asıyoruz ve birkaç saat hava almasına izin veriyoruz. Sonra uskumruyu yağlayın ayçiçek yağı, porsiyonlara bölün ve masaya servis yapın.
Tarif 4. Avrupa tarzında evde uskumru füme
İçindekiler
üç karkas uskumru;
litre su;
60 gr şeker;
140 ml sıvı duman;
100 gr füme tuz;
60 gr safran;
bir tutam köri baharatı.
Pişirme metodu
1. Uskumruyu iç, kafalarını çıkarın ve karın içini siyah filmden temizleyin. Balığı musluğun altında yıkayın, bir havluya koyun ve kurulayın.
2. Bir tencerede bir litre suyu kaynatın. Safran üzerine kaynar su dökün, ot demlendiğinde ortaya çıkan tentürü bir tencereye dökün. Hafifçe soğutulmuş et suyuna tuz, köri ve şeker ekleyin.
3. İki litrelik plastik bir şişenin boynunu kesin. Balıkları, kuyrukları üstte olacak şekilde şişeye indirin. Uskumruyu soğutulmuş marine ile dökün. Sıvı dumana dökün.
4. Balığı her gün kuyruklarından çevirerek dört gün bekletin, böylece renk homojen olur. Bu süreden sonra balığı çıkarın ve kuruması için kuyruklarından asın.
Tarif 5. Evde bir hava ızgarasında füme uskumru
İçindekiler
iki karkas uskumru;
5 gr zerdeçal;
Sıvı duman;
sebze yağı;
tuz ve Provence otlar.
Pişirme metodu
1. Uskumruların içi temizlenmeli ve kafa karkastan ayrılmalıdır. Karın bölgesini siyah filmin içinden temizleyin, musluğun altında durulayın ve hafifçe kurulayın.
2. 50 gr tuzu otlar ve zerdeçal ile karıştırın, iki kapak dolusu sıvı duman ekleyin ve karıştırın. Elde edilen karışımla balık karkaslarını kaplayın. Uskumruyu bir torbaya koyun, sıkıca kapatın ve bandajlayın. Balıkları birkaç gün buzdolabına koyun. Uskumruyu torbadan çıkarın ve bitkisel yağla yağlayın.
3. Derin bir kaseye su dökün, sıvı dumanlı kızılağaç veya elma talaşı ekleyin. Karıştırın, hava ızgarasının altına koyun ve buharlı pişirici serpin. Fritözü açın ve cipsleri ısıtın.
4. Uskumruyu orta ızgaraya koyun, hava ızgarasını 80 dereceye ayarlayın ve 30 dakika tütsüleyin. Uskumruyu on dakikada bir çevirin ve yağla kaplayın. Sigara içmenin sonunda balığı folyoya sarın, soğutun ve buzdolabına koyun. Balığı ancak tamamen soğuduktan sonra kesin, aksi takdirde dağılabilir.
Tarif 6. Evde füme uskumru "Altın"
İçindekiler
üç karkas uskumru;
su - litre;
100 gr tuz;
80 gr şeker;
kuru çay demleme - dört yemek kaşığı. l.;
dört avuç soğan kabuğu;
yenibahar ve karabiber - her biri altı bezelye;
defne yaprağı - üç adet.
Pişirme metodu
1. Uskumru leşlerinin bağırsaklarını çıkarın, başlarını ve kuyruklarını çıkarın. Karın içindeki siyah filmi temizleyin ve balığı musluğun altında yıkayın. Uskumruyu bir havluya koyun ve kurulayın.
2. Soğan kabuğunu tavaya koyun, şeker, tuz ve kuru demlenmiş siyah çay ekleyin. Her şeyi bir litre suyla dökün ve ateşe verin, kaynatın. Turşuya karabiber ve defne yaprağı ekleyin, çeyrek saat kısık ateşte kaynatın, soğutun ve süzün.
3. Uskumru karkaslarını üç parçaya bölün, derin bir kaba koyun ve hafifçe soğutulmuş tuzlu suyun üzerine dökün. Örtün ve iki gün marine edin oda sıcaklığı. Balıkları günde iki kez çevirin. Sonra balığı birkaç gün daha buzdolabına koyun. Balıkları tuzlu sudan çıkarın, peçeteyle kurulayın ve başka bir tabağa aktarın. Buzdolabında saklayın.
Tarif 7. Evde bir tavada uskumru füme
İçindekiler
iki büyük uskumru leşi;
su - litre;
75 gr sofra tuzu;
30 gr şeker;
yenibahar bezelye - 10 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
siyah yaprak çay- iki st. l.;
pirinç - 150 gr.
Pişirme metodu
1. Pirinci hafifçe kaplayacak şekilde suyla doldurun ve bir gece bekletin, bu süre zarfında tüm sıvı pirinç tarafından emilecektir. Pirinçlere bir yemek kaşığı çay ekleyin. Bu karışımı folyoya yayıyoruz, sarıyoruz ve küçük bir delik bırakıyoruz.
2. Suyu kaynatın ve üzerine karabiber, tuz, defne yaprağı ve şekeri ekleyin. Salamurayı bir dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.
3. Uskumruların karnını kesip sakatatını temizleyip musluğun altında güzelce yıkıyoruz. Hazırlanan balığı marine ete batırır, yükü üstüne koyar ve bir gün buzdolabına koyarız.
4. Uskumruyu marine etinden çıkarıp peçeteye batırıyoruz. Bir tava alıyoruz, altını birkaç kat katlanmış folyo ile kaplıyoruz, folyoya çay ile pilav koyuyoruz, delik açıyoruz. Tavayı ateşe veriyoruz ve hafif bir duman çıkana kadar ısıtıyoruz.
5. Izgarayı uskumruyu yerleştirdiğimiz tavaya yerleştirin. Bir kapakla örtün ve balıkları her iki tarafta 20 dakika tütsüleyin. Bitmiş balığı soğutun, porsiyonlara bölün ve servis yapın.
Tarif 8. Evde füme uskumru dilimleri
İçindekiler
iki orta boy uskumru karkası;
80 gr kaba tuz;
40 gr şeker;
sıvı duman veya tütsülenmiş tuz - 1 çay kaşığı;
ampul;
zeytin yağı;
birkaç bezelye yenibahar;
küçük bir tutam kişniş tohumu;
Defne yaprağı.
Pişirme metodu
1. Uskumru karnında bir kesi yapıyoruz ve içini çıkarıyoruz, kafayı karkastan ayırıyoruz. Sonra sırt boyunca uzunlamasına bir kesi yaparız ve kemikleri ve sırtı dikkatlice çıkarırız. İki fileto almalısın.
2. İşlenmiş balığı derin bir tabağa koyun. Ayrı bir kapta tüm kuru malzemeleri biber ve defne yaprağı ile karıştırın. Uskumru filetosunu elde edilen karışımla serpin. Biz sığınıyoruz sarılmak film ve sekiz saat buzdolabına gönderin.
3. Bu süreden sonra filetoyu çıkarırız, tuz ve baharatlardan temizleriz ve musluğun altında durularız. Kalan kemikleri çıkarıyoruz, cildi çıkarıyoruz ve balıkları parçalara ayırıyoruz. Uskumruyu derin bir kaseye koyun. Soyulmuş soğanı ince doğrayın ve üzerine balığı serpin, bolca serpin zeytin yağı ve masaya servis yapın. Uskumru buzdolabında sıkıca kapalı bir kapta üç gün saklanabilir.
Tarif 9. Evde ızgarada uskumru füme
İçindekiler
dört karkas uskumru;
Sanat altında. ben. limon suyu ve hardal;
2 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş karabiber;
0,5 su bardağı şeker ve tuz.
Pişirme metodu
1. Talaşları bir gün bekletin. Uskumruların karnını kesip içlerinden ayırıyoruz, kuyrukları ve kafaları çıkarıyoruz, sırt boyunca bir kesi yapıyoruz ve sırt ve kemikleri çıkarıyoruz. Ayrı bir kapta şeker ve tuzu karıştırın ve soyulmuş karkasları bu karışımla her tarafına sürün. Yarım saat buzdolabına gönderiyoruz.
2. Bir kapta karabiberi karıştırın, limon suyu ve hardal. Elde edilen karışımı filetoya sürün ve yarım saat daha bırakın.
3. Bacakları mangaldan çıkarırız ve hafif bir ateş yakarız. Yanmış kömürleri bir yığın halinde topluyoruz. Izgarayı üstüne takın. Sıvıyı balıktan boşaltırız, peçeteyle kuruturuz ve önce birkaç delik açtığımız alüminyum folyoya koyarız.
4. Izgaraya balıklı bir yaprak folyo yerleştiriyoruz. Çeyrek saat sonra balığın durumunu kontrol ediyoruz, kabuk parlak olmalı ve uskumru yoğun, opak olmalı ve içeride kuru olmamalıdır. Balığın eşit şekilde tütsülenmesi için ters çevirin.
- Sigara içmek için, uskumruyu kokulu ve lezzetli hale getirmek için belirli ağaç türlerinden odun kullanılmalıdır. Bunun için kızılağaç, kavak, üvez veya meyve ağaçlarının odunu uygundur. Nemli veya çürümüş talaşların kullanımına izin verilmez.
- Uskumru içleri ve kafası olmadan tüttürmek daha iyidir.
- Otomatik bir kantinin içinde balık içiyorsanız, balık en az bir gün içinde ve iki büyük karkas geçirmelidir.
- Füme uskumruların daha uzun süre saklanabilmesi için öncelikle iyi kurutulması gerekir.
- Sigara içmeden önce karnınıza bir demet yeşillik koyun, bu balıkları daha da kokulu hale getirecektir.
- Tamamen kuru olması için sigara içmeden önce balıkları peçete ile kuruladığınızdan emin olun.
Füme uskumrudan keskin bir tat elde edilir. Evde balıkları düzgün bir şekilde tüttürmek için makaledeki ipuçlarını dikkatlice izleyin.
Uskumru nasıl içilir - balık seçimi ve hazırlanması
Balık içerken iyi bir sonuç elde etmek için doğru karkası seçin. Bildiğiniz gibi, sadece ilk tazeliğe sahip, ikincisi zaten çürümüş!
- Satın alırsanız, buzsuz karkasları seçin. iyi bir ürün hasarsız pürüzsüz bir cilde sahiptir. Onların varlığı yeniden donmaktan bahsediyor.
- Vücuda bastırılmış tüm yüzgeçlere sahip olduğunuzdan emin olun.
- Taze balığın kalitesini koku belirler. Çürük bir ürün keskin bir aroma, mat cilt, yeşilimsi lekeler verir.
- Bir balığın tezgahta ne kadar süre kaldığını gözlerine bakarak anlayabilirsiniz. Bulutlu ve batık olduklarında ürün bayattır.
- Tarif ne olursa olsun, balık sigara içmeye hazırlanmalıdır. Ette zengin bir lezzet elde ederken buna çok az zaman harcayacaksınız.
- Her şeyden önce, karkası bağırsaklayın, akan su altında iyice durulayın.
- Dilerseniz balığın kafasını kesebilirsiniz.
Uskumru nasıl içilir - sıcak bir yol
Balık pişirmek için bu seçenek, özel bir kantinin kullanılmasını içerir. Balıkta geleneksel bir tat elde etmenizi sağlar.
- Hazırlanan karkasları tuz ve baharat karışımı ile ovalayın. 5 saat buzdolabında beklettikten sonra kağıt havlu ile kurulayın. Uskumruları ızgaranın üzerine birbirinden belli aralıklarla yayın. Bu, dumanın tüm balığı sarabilmesi için gereklidir.
- Dumanhaneyi hazırlayın. Önce talaş koyun, sonra yapraklarla havlayın. İçine balıklı bir ızgara yerleştirin, kapağını sıkıca kapatın ve ateşe verin. Sigara içme süresi uskumru boyutuna bağlıdır.
- Sıcak sigara, kısa sürede yüksek sıcaklıkta balık pişirmeyi içerir. Aynı zamanda ürün zengin odunsu bir tada sahiptir.
Uskumru nasıl içilir - soğuk bir yol
Soğuk sigara balık yöntemi, ev hanımları arasında giderek daha popüler hale geliyor. Bununla birlikte, et parlak bir şekilde ihale edilir. balık tadı ve hepsi kaydedilir faydalı özelliklerürün.
- Her karkası tuzla iyice ovalayın, beze sarın ve 12 saat buzdolabında bekletin. Sonra balığı çıkarın, tuzdan yıkayın, serin bir yere asın.
- Karkaslar kuruduktan sonra tel ızgara üzerine koyun ve tütsüleme makinesine yerleştirin.
- Ürünü pişirmenin bu yöntemi sıcaktan farklıdır. Duman odasının farklı bir tasarımı var. İçinde duman, soğutulduğu uzun bir borudan beslenir. Sıcaklık 25 dereceyi geçmez, bu nedenle pişirme süresi bir güne ulaşabilir.
Uskumru nasıl içilir - cihaz kullanmadan
Sigara içmek için özel bir tasarımınız yoksa, uskumru ile pişirin. keskin tat birkaç şekilde mümkündür.
Sıvı dumanla uskumru nasıl içilir
Marketlerde raflarda sıvı duman bulabilirsiniz. Tarifte kullanımı, bitmiş yemeğe dumanlı bir tat ve doğal bir renk verir. Sıvı dumanla balık pişirmek yeterince kolaydır.
İçindekiler:
- orta boy balık - 5 adet;
- kaba tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- esmer şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- sıvı duman - 80 ml;
- soğuk su - 1 l.
Pişirme işlemi:
- Önce marineyi hazırlayın. Suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Tahıllar çözülene kadar bekleyin. Ateşten alın, sıvı duman çözeltisi ekleyin.
- Soğuk tuzlu suyu bir kaba dökün. Hazırlanan karkasları sıvıya batırın, üstüne baskı yapın.
- Tavsiye. Kolay dekapaj için uskumru içine yerleştirilebilir. plastik şişe veya bir banka.
- Balığı serin bir yerde üç gün tuza bırakın veya buzdolabının rafına koyun.
- Daha sonra karkasları durulayın, kurutun ve servis yapın.
Soğan kabuğunda uskumru nasıl içilir
Sıvı duman yapay bir katkı maddesidir. taraftarlar için Doğal içerik uygun tarif kuru soğan kabuğu kullanarak füme uskumru.
Ürünleri hazırlayın:
- uskumru - 2 adet;
- deniz tuzu - 4 yemek kaşığı. l.;
- bütün defne yaprağı - 2 adet;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- soğan kabuğu - 2 su bardağı;
- su - 1 litre;
- siyah çay demlemek;
- tatmak için baharatlar ve baharatlar.
İlerlemek:
- Soğan kabuklarını bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın. 25 dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın. Karışımı soğan kabuğundan süzün. Siyah çayın üzerine kaynar su dökün, 5-10 dakika kaynatın.
- Ayrı bir kapta kabuğu, çay yapraklarını ve baharatları karıştırın. Hazırlanan karkasları marine ile dökün.
- Basın ayarlayın, 3 gün buzdolabına koyun. Tuzlama sırasında balığı 5-6 saatte bir çevirin.
- Belirtilen süreden sonra uskumruyu çıkarın, kuruması için asın. Sadece balık tamamen kuruduğunda yiyebilirsiniz.
Çay ile uskumru nasıl içilir
Kuru çay yaprakları kullanarak uskumru tüttürmenin başka bir yolu daha var. Bu seçenek, özel bir cihaz satın almadan evde sigara içmeyi içerir.
İki karkas uskumru için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kuru siyah çay - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- su - 1 litre;
- balık için baharat karışımı - 2 yemek kaşığı. l.;
- pirinç - 170 gr.
Yemek tarifi:
- Uskumru tüttürmeden 2 gün önce pirinci hazırlayın. Derin bir kaba dökün, su ekleyin, taneleri şişmeye bırakın. Daha sonra mısır gevreğini çayın yarısı ile karıştırın ve folyonun üzerine koyun. Üstte küçük bir duman deliği açın.
- Salamurayı hazırlayın. AT kaynamış su baharatları, çayın ikinci kısmını, tuzu ve şekeri ekleyin. 20 dakika kaynatın, sonra soğutun.
- Balıkları tuzlamak için bir kaba koyun, marine sosunu dökün ve bir gün buzdolabında bekletin. Ardından tuzlu suyu boşaltın, karkasları kağıt havluyla kurulayın.
- Folyoyu çay ve pirinç karışımıyla tencerenin dibine aktarın. Orta ateşe koyun ve duman çıkmaya başlayana kadar bekleyin.
- Üzerine balıklı bir ızgara yerleştirin. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın, ısıyı azaltın.
- Karkasları her iki tarafta 30 dakika boyunca dumanlayın. Sonra soğutun ve yiyin.
Balığın iyi tadı sadece malzemelere ve hazırlama yöntemine değil, aynı zamanda sigara içmenin sırlarına da bağlıdır. Ürünle çalışırken bunları kullandığınızdan emin olun.
- Uskumruyu donmuş halde satın aldıysanız, kullanmadan önce buzunu çözmeniz gerekir. Bunu oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında yapın.
- Cihazda balık tüttürmeden önce, karkası peçete ile iyice kurulayın veya bir mutfak havlusuna koyun.
- Karkasları temizlerken, içindeki siyah filmi çıkardığınızdan emin olun. Bitmiş yemeğe acılık verir.
- tuzlu suya ekleyin çok sayıda soya sosu. Böylece et hassas bir aroma ve koyu renk kazanacaktır.
- sulu tutmak tütsülenmiş balık parçalara ayırmazsanız yapabilirsiniz. Bu nedenle uskumruyu bütün veya başsız pişirin.
Uskumru nasıl içilir - uygun depolama
Balığın hazırlanma yöntemine bağlı olarak raf ömrü farklıdır. Böylece soğuk tütsülenmiş karkaslar için en uzun saklama süresi. 60 güne kadardır.
- Sıcak tütsüleme işlemi uskumruyu bir ay boyunca tutacaktır.
- En kısa tazelik süresi, soğan kabuğu, sıvı duman veya çay ile hazırlanan füme balık içindir.
- Ayrıca, tütsülenmiş karkaslar düşük nem ile serin bir yerde saklanmalıdır. Temiz havanın sağlandığından emin olmak için odayı sık sık havalandırın.
- Tutarsan hazır yemek buzdolabında beklettikten sonra streç film ile sarın. Böylece füme balığın güçlü aroması diğer ürünlere geçmez.
Evde uskumru içmek kolaydır. Ana şey, tarifi kesinlikle takip etmek ve listelenen tüm önerileri takip etmektir. Ancak o zaman zengin bir tada ve hoş bir aromaya sahip bir balık elde edeceksiniz.
Burada sigara uskumru için başka bir tarife bakın:
Dün söz verdiğim gibi, bir tütsühanede uskumru füme tarifi yayınlıyorum. Hemen söylemeliyim ki, ev yapımı balıklar, mağazadan satın alınan füme balıklardan çok farklı. Böyle sıra dışı bir yemekle arkadaşlarınızı ve ailenizi memnun edebilecek ve şaşırtabileceksiniz.
Füme Uskumru Malzemeler:
"Tütsühanede tütsülenmiş uskumru" tarifi:
Öncelikle mağazadan dondurulmuş uskumru almamız gerekiyor. Kendi deneyimlerime göre, sigara içmek için orta boy karkasları seçmenizi tavsiye ederim, temizlemesi daha kolay ve sigara içmesi daha kolay. Fotoğrafta deneklerimi görebilirsiniz.
Bir sonraki adım balığın buzunu çözmektir. Bazıları bir veya iki saat beklemenizi önerir. soğuk su, ama bana öyle geliyor ki orada yumuşayabilir, bu yüzden mutfakta yaklaşık 2,5 saat oda sıcaklığında bıraktım. Sonucu fotoğrafta görebilirsiniz. Henüz çok iştah açıcı görünmüyor, değil mi?
Üçüncü aşama en iğrenç olanıdır. Balıkları bağırsaklardan ve bağırsaklardan temizlememiz gerekiyor. Ürüne zarar vermemek için hacklemeyi önermiyorum. Kafaları kestik, tüm iç kısımları dikkatlice temizliyoruz.
Çok önemli bir aşama balığın tuzlanmasıdır. Birkaç çeşit tuzlama var, en basit kuru tuzlamayı seçtim. Balığı demir bir kaba koyun, tamamen tuzla doldurun, her balığa 1 defne yaprağı ekleyin, her şeyi balık baharatıyla doldurun, kabı yoğun bir şeye sarın (bir torbaya sardım) ve içine koyun. bir gecede buzdolabı. (Yaklaşık 7-9 saat)
Bu süreden sonra iyice tuzlanmış balığı çıkarırız, musluğun altında yıkarız ve kuruması için bir saat boyunca mutfakta bir yere asarız. (Şahsen ben duvar dolaplarının kulplarından astım) Bir saat sonra balığı çıkarıp sicimle sarıyoruz ve kantinin içine asıyoruz.
Orkinos - harika seçenek evde yemek pişirmek için balık. onun içinde ve küçük kemikler biraz ve hamurun kendisi yoğun ve yağlı. Bu yazıda soğuk füme uskumru nasıl yapılır hakkında konuşacağız. Burda biraz var basit tarifler herhangi bir hostes için kullanılabilir. Hadi pişirmeye çalışalım!
tuz artı duman
Bu iki bileşenin büyüsü uzun zamandır mutfak uzmanları tarafından biliniyor. Farklı ülkeler. Sigara içmek et ve balığa eşsiz bir tat ve aroma verir. Ayrıca, ürünü korumanın harika bir yoludur. Bazı ev hanımları, evde soğuk tütsülenmiş uskumru hazırlamanın zor olduğunu düşünüyor çünkü işlemin kendisi özel ekipman gerektirecek. Ama öyle değil. ev yapımı uskumru Aşağıdaki tarifleri kullanırsanız, soğuk füme çok lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.
Sigara içme yöntemleri
Türler ve sıcak arasında önemli bir fark vardır. Soğuk, daha çok 25-30 derecede bir kurutma işlemidir. Yemeğe harika bir dumanlı lezzet verir ve hassas tat, balıkları konserve etmenin, korumanın bir yoludur. Sıcak - ürün yeterince yüksek (120 dereceye kadar) bir sıcaklıkta pişirilir.
Balık hazırlama
Uskumru önce tuzlanmalıdır, çünkü böyle bir işlem balığın karkasından fazla sıvıyı uzaklaştıracaktır. Sonuç daha zengin bir lezzet. (büyük) alıyoruz. Bir kesme tahtası veya fırın tepsisine yerleştirilen balıklar, her taraftan iyice ovulur ve yarım saat boyunca uzanmaya bırakılır. Karkaslar büyükse, yaklaşık bir saat bekletin (balık ne kadar büyükse, o kadar tuz).
Ev kantinin
Evde soğuk tütsülenmiş uskumru, ev yapımı bir kantinin içinde çok iyi hazırlanır. Eski bir büyük tencereden (ya da sizin için sakıncası olmayan bir tencereden) inşa etmek kolaydır. Yanlarında on beş santimetre yükseklikte birkaç delik açıyoruz. Balığın üzerinde olacağı bu deliklere yerleştiriyoruz. Tencerenin ayrıca sıkı oturan bir kapağı olmalıdır.
Sürecin kendisi
Tencerenin dibine bir talaş tabakası döküyoruz. Bu durumda, iğne yapraklı olmayan türler yapacaktır: kiraz, elma, kızılağaç, meşe - bunların en popülerleri. Tencereyi küçük bir ateşe koyuyoruz. Hazırlanan talaşı zar zor için için yanmaya çalışın (yanmamak için, bazı aşçılar hammaddeleri düzenli olarak sıradan bir sprey şişesinden suyla sular). Önceden tuzlanmış karkasları ızgaraya koyduk. Kapağı kapatıyoruz. Çok fazla duman olmalı, ancak çok sıcak olmamalıdır (maksimum - 40 derece). O zaman evde soğuk tütsülenmiş uskumru yumuşak ve yumuşaktır. Ve pişirme yöntemi soğuk olacaktır.
Özel bir eviniz veya yazlığınız varsa, bu incelik hemen bahçede, ocakta, mangalda, kamp ateşinde, mangalda pişirilebilir. İç mekanda yemek yapıyorsanız, pencerelerinizi açık tutun (ve yemek pişirmek çok fazla duman oluşturduğundan komşularınızı uyarın)!
turşu
Bazı ev hanımları saf tuz yerine turşusu (tuzlu su) kullanır. Onu hazırlamak oldukça kolaydır. Yarım kilogram tuz, bir bardak şeker, limon suyu, biber karışımı, sarımsak dört litrede seyreltilmelidir. ılık su ve kaynatın, ancak kaynatmayın! Çok fazla marine varsa, fazlalığı buzdolabında on ila on beş gün saklayabilirsiniz. Bu zamana kadar başka bir şey içmek isteyebilirsiniz. Uskumru karkasları veya filetoları bir saat boyunca hazırlanan ılık tuzlu suya yerleştirilir (veya daha iyisi - geceleri, balık tamamen sigara içmeye hazır olur ve çabucak pişirilir).
Balıkları tuzlu sudan çıkarıyoruz. Kurutma mutfak havlusu. Rendelenmiş bir ızgara üzerine yerleştirin. En zayıf ateşte talaş üzerinde sigara içiyoruz. Sigara içme sıcaklığının yüksek olmaması gerektiğini unutmayın!
Hazırlanma zamanı
Muhallebiyi hazırlamanız muhtemelen en az yarım saatinizi alacaktır. Bir fileto için bazen yirmi dakika yeterli olsa da. Her şey, gelecekteki soğuk tütsülenmiş uskumru evde nasıl önceden marine edildiğine bağlıdır: ne kadar uzun olursa, sigara içme süreci o kadar hızlı gerçekleşir. Hazır balıklar buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir (sıkıca sarar ve dondurucuya gönderirseniz, bir ay içinde lezzetli olur).
Sahte Soğuk Füme Uskumru: Tarif
Yemeği hazırlamak için ihtiyacımız var: üç uskumru balığı, yarım bardak tuz, iki büyük kaşık şeker, sebze yağı, sıvı duman (bilmeyenler için bu, odun dumanının su çözeltisidir).
Füme uskumrunun bu mükemmel tadını herkes bilir. Eti harika bir aromaya, hassasiyete ve yüksek besin değerine sahiptir. Ayrıca insan sağlığı için çok gerekli olan birçok faydalı bileşene sahiptir.
Bununla birlikte, son zamanlarda bu balık çok pahalı hale geldi ve mağazalarda genellikle ilk tazelik satılmıyor. Bu nedenle, kendiniz nasıl içeceğinizi öğrenmeye değer. Ayrıca, bağımsız bir pişirme işlemi ile sigara içme derecesini ayarlayabilir, böylece istediğiniz gibi yapabilirsiniz.
Dumanhane ve yakıt
Uskumru içmeye başlamadan önce, bir kantinin ve yakıtın hazırlanması gerekir. Kendiniz bir tütsü yapabilir veya hazır bir tane satın alabilirsiniz. Bu aletin üretim süreci için zaman harcamak istemiyorsanız, satın alabilirsiniz.
Ancak satın alırken bazı önemli niteliklere dikkat etmelisiniz:
- bu cihazın malzemesi - kantinin paslanmaz metalden yapılmış olması gerekir;
- Cihaz üzerindeki kapak güvenli bir şekilde sabitlenmelidir. Sabitleme için en iyi eleman, büküm valfli bir tapa veya kapaktır;
- kantinin boyut parametreleri doğrudan kaç kez kullanmayı planladığınıza bağlıdır, ancak her durumda yüksekliği 50-60 cm olmalıdır, bu parametreler daha küçükse, balık sürekli yanar ve daha fazlaysa, o zaman tam tersi ısınmak için zamanı olmayacak.
birini düşünmeye değer önemli tavsiye: her üç sigara döngüsünden sonra, sigara içen kişinin temizlenmesi zorunludur. Bu kurum, reçine kalıntıları ve diğer kirleticilerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Izgaralar her sigaradan sonra temizlenmelidir.
Yakıt olarak odun kullanılmalıdır. Uskumru ve kümes hayvanları, yağ için en iyi yakacak odun, söğüt, huş ağacı ve diğer meyve ağaçlarının odunudur. Yakacak odun stoklamak en iyisidir.
Hazırlık aşamaları
Doğru balığı seçtiğinizden emin olun. Pişmiş füme ürünün kalitesi ve tadı bu duruma bağlıdır. Yanlışlıkla hasarlı malları satın almamak için balıklar güvenilir mağazalardan ve süpermarketlerden satın alınmalıdır.
Kalite nasıl kontrol edilir:
- Kokuyu kontrol edin. Balıkta çürük kokusu olmamalıdır. Tazelik kokmadığına dair hafif işaretler bile varsa, sigara içmek için uygun olmayacaktır;
- Yapısı gereği uskumru gevşek olmamalıdır;
- Yüzeyde kalın bir buz tabakası olmamalıdır. Birçok mağaza kılık değiştirmek için buz kullanır bayat işaretler orkinos;
- Uskumru, belirgin bir bayatlık kokusu olmadan elastik, sağlam, güçlü olmalıdır.
Uskumru satın alındıktan sonra sigaraya uygun şekilde hazırlanmalıdır. Hazırlık aşamaları aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:
- başlamak için balığı yıkar, kafasını keseriz;
- tüm bağırsakları karkastan çıkarıyoruz;
- istenirse kuyruğu ve yüzgeçleri kesebilirsiniz;
- bundan sonra karkas silinir ve kuru peçetelerle kurutulur.
Bir kantinin içinde sıcak füme uskumru
İşlemin adım adım açıklaması:
Balık nasıl içilir ve hazır olup olmadığı nasıl belirlenir
Uskumru hazır olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemek için, tüm sigara içme sürecini ve uygulama özelliklerini dikkate almaya değer:
- Sigara içmenin başlangıcı yüksek ısıda gerçekleştirilir;
- 5-7 dakika sonra, ateşin artık çok güçlü olmaması için hafifçe boğulması gerekir;
- Bundan sonra ortalama pişirme süresi yaklaşık 25-30 dakika olacaktır;
- Tüm sigara içme sürecinin sonuna kadar, kantinin açılması önerilmez. Sigara sadece kapalı bir kapak altında yapılmalıdır;
- Soğuduktan sonra hazır olma derecesini kontrol edebilirsiniz. Uskumru rengine bakarız, yeterince altın değilse veya tamamen beyazımsı değilse, o zaman kantinin tekrar ateşe döndürülmesi gerekir. Bu durumlarda, yine de pişirmeye bırakabilirsiniz, ancak çok uzun sürmez, aksi takdirde her şey yanabilir;
- Balığın rengi koyu veya altın ise, bu hazır olduğu anlamına gelir;
- Bundan sonra uskumru masaya servis edilebilir. Bununla birlikte sebze ve hafif salatalar servis edebilirsiniz.
Fırında nasıl pişirilir
Yemek pişirmek için hangi malzemeler gereklidir:
- uskumru, miktar kendi takdirine bağlı olarak alır;
- zevkinize göre tuz;
- sebze yağı.
Pişirme süresi - tuzlama için 3-4 saat ve pişirme için 30 dakika.
Kalori içeriği - 322 kcal.
Pişirme işlemi:
- Başlamak için balığı sigara içmeye hazırlıyoruz;
- Öncelikle uskumru yıkanmalı, üzerinde pul varsa çıkarılmalıdır;
- Ardından, tüm sakatatları kesin ve çıkarın, karkası yıkayın;
- Sonra kafayı kesmeniz gerekir, ayrıca yüzgeçleri ve kuyruğu da çıkarabilirsiniz;
- Balıkların her tarafına tuz serpilmelidir. İçeriden tuzlanması gerektiğini unutmayın;
- Bundan sonra karkasları bitkisel yağ ile kaplayın;
- Bütün balıkları plastik torbalara koyuyoruz;
- Uskumruyu 3-4 saat oda sıcaklığında marine etmeye bırakıyoruz;
- Bundan sonra, pişirme için kağıdı hazırlayın. Levha, balığın etrafına sarılabilecek büyüklükte olmalıdır;
- Karkası bir fırın kağıdının yüzeyine yaydık ve her iki tarafa rulo şeklinde sardık;
- Sayfanın kenarları ve üstü bir iplikle bağlanmalıdır. Bu yağ sızıntısını önleyecektir;
- Bundan sonra, karkası fırın tepsisinin yüzeyine koyun;
- Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz;
- Fırın tepsisini fırında çıkarıyoruz ve 30 dakika pişmeye bırakıyoruz;
- Bundan sonra, bitmiş uskumruyu çıkarırız, kağıttan çıkarırız ve biraz soğuturuz;
- Balıkları parçalara ayırın ve servis yapın. haşlanmış patatesler ve diğer sebzeler.
- uskumru pişirmek için bir kantinin doğru seçilmesi, gerekli tüm kriterleri karşılaması gerekir;
- balıkları uygun şekilde hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm yüzgeçleri ve başı temizlenmeli, yıkanmalı ve kesilmelidir. Ancak yine de, birçok deneyimli sigara içicisi, baş ve sakatat ile birlikte bütünüyle sigara içmeyi tavsiye ediyor, onların görüşüne göre, bu formda çok daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor;
- balıklar 20 dakika içilmelidir, ancak karkaslar büyükse, sigara içme süresi 30-35 dakikaya çıkarılmalı, ancak daha fazla değil;
- istenirse karın içine birkaç dal yerleştirilebilir. otlar uskumruya hoş bir aroma ve sıra dışı bir tat verecekler;
- Pişirildikten sonra balık hemen masaya servis edilir. Aniden kalırsa, buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak uzun süre değil.
Sıcak tütsülenmiş uskumru pişirmek o kadar da zor bir şey değil ama yine de daha çok erkek işi. Genellikle erkekler balık, et, yağ içmeyi tercih eder.
Ama devam etmeden önce bu süreç, bir kantinin seçimi ve hazırlanması, yakıt temini ve ayrıca tüm özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz. uygun eğitim balık. Her şey kesinlikle tarife göre yapılırsa, yemek masası için mükemmel bir balık yapabilirsiniz.
