sana tarifi veriyorum sıcak salamura tuzlu salo. Salo en lezzetlisidir. Brisketi alabilirsin, daha fazla et tabakası olacak. Bu yağ 4 gün boyunca hazırlanır. Hazırlandıktan sonra dondurucuda saklanması tavsiye edilir.
İçindekiler
Domuz yağı sıcak tuzlu suda tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
domuz yağı (tercihen bir tabaka ile) - 700-800 g.
tuzlu su için:
7 sanat. ben. normal veya deniz tuzu;
1,5 litre su;
4 defne yaprağı;
5 karanfil;
10 bezelye yenibahar;
8 diş sarımsak.
Yağları yağlamak için:
1.5 çay kaşığı biber veya karabiber karışımı öğütülmüş biber;
3-4 çay kaşığı normal veya deniz tuzu;
2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber;
6 diş sarımsak.
Pişirme adımları
Domuz yağı yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın (bıçakla soyabilirsiniz) ve 3 parçaya bölün.
Tuzlu su hazırlamak için kaynar suya ekleyin. Defne yaprağı, tuz, karabiber, karanfil, doğranmış sarımsak, 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Sıcak tuzlu su ile 3 parça domuz yağı dökün.
Ters bir plaka ile üst.
Pastırma ile tuzlu su soğuduğunda, tavayı üç gün buzdolabına koyun. Üç gün sonra, yağ tuzlu sudan alınmalı, fazla sıvının akmasına izin verilmeli ve bir kağıt havluyla kurutulmalıdır.
Domuz yağı kaplamak için doğranmış sarımsak, tatlı kırmızı biber, tuz ve karabiberi karıştırmanız gerekir.
Elde edilen karışımı her taraftan rendeleyin.
Her bir bulaşmış domuz yağı parçasını sarın sarılmak film ve dondurucuda bir günlüğüne gönderin.
Sıcak tuzlu suda tuzlanmış Salo, kokulu ve inanılmaz lezzetlidir. Parçalara ayırıp masaya servis ediyoruz. Artan yağ dondurucuda saklanabilir.
Domuz yağı evde tuzlamak veya pazarda ve mağazada satın almak - herkes kendi yolunda karar verecek, ancak evde tuzlamak için daha karlı olan ve domuz yağı çıkışta daha lezzetli, tartışmaya bile cesaret etmeyin ! Çoğunluğun doğru görüşte hemfikir olacağını düşünüyorum: evler daha lezzetli ve daha karlı.
Görevimiz bir tartışma açmak değil, konuyu kapatmak ve şu yönde hareket ettirmek: domuz yağı turşusu - geleneksel olarak kuru, sıcak veya soğuk tuzlu suda? Bu yöntemlerin her birinin destekçileri olacaktır, ancak iyi bilinen şakada olduğu gibi: “Neden denesin? Salo domuz yağı gibidir!” Salo fena değil ama çok lezzetli!
Burada sadece yağın çok lezzetli olduğu garanti edilen tarifler seçilir. En azından domuz yağı, tuz ve bunların nasıl düzgün bir şekilde uygulanacağına dair tariflerimize ve ipuçlarına sahip olmanız gerekir.
Evde domuz yağı tuzlamak için genel kurallar
Bu eski sürecin basitliğine rağmen, nihai tat büyük ölçüde doğru seçilmesi gereken yağın kalitesine bağlıdır. Çok ince veya tam tersine çok kalın domuz pastırması derhal atılmalıdır, ancak orta kalınlıkta ve et katmanları olan taze bir ürün bizim yağımızdır! Ve çok güzel ve çok lezzetli - en azından kendin ye, en azından tedavi et - herkesi memnun edeceksin!
Tuzlu domuz yağı yapmak için birçok tarif var, ancak evde domuz yağı tuzlamanın ana yolları şunlardır:
- salamura domuz yağı;
- sıcak domuz yağı tuzlama tarifi;
- domuz yağı turşusu için ıslak tarif;
- yağın kuru tuzlanması.
Zaman kazanmaktan bahsedersek, en hızlısı sıcak yol 1 saat sonra yenebilecek taze yağın tuzlanması. Soğuk ıslak ve kuru tuzlama, yağın kalınlığı dikkate alınarak en az 4-5 gün beklemeyi gerektirir: ne kadar ince olursa, yağın nihai tuzlanması o kadar hızlı geçecektir.
Bu durumda tuz deniz olabilir, ancak kesinlikle büyük olabilir. Baharat seçerken, yalnızca tercihlerinize göre yönlendirilebilirsiniz. Genellikle en yaygın seti kullanırlar: siyah veya kırmızı öğütülmüş biber ve bezelye, kimyon - amatör için, defne yaprağı ve domuz yağında fazla olmayan taze soyulmuş sarımsak.
Tuzlu domuz pastırması bir dondurucuda veya buzdolabında saklanır, ancak lezzetini kaybetmemesi için hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Paketlemek için daha uygun büyük parçalar kısa sürede yenilebilir.
1. Domuz yağı kuru tuzlamak için ev yapımı tarif
BT eski moda yol, aşırı basitlik ile karakterizedir. Yemek pişirmek için sadece tuz ve domuz yağı + baharatlara ihtiyacınız var, biri sadece biberle sınırlı ve birileri otlar ekliyor.
İçindekiler:
- taze domuz yağı - 1 kilogram;
- kaba sofra tuzu - 1 kilogram;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- baharatlar - tercihe göre veya domuz yağı tuzlamak için özel karışımlar.
Kuru tuzlu domuz yağı ev tarifi Yani:
- Taze yağı yıkayın, cildi temizleyin. Kurumasını bekleyin ve bir kağıt havluyla kurulayın. Aynı büyüklükte kareler halinde kesin porsiyonlu parçalar, izin ve bütün bir katman olmasına rağmen.
- Bir kapta kuru malzemeleri iri tuzla eşit şekilde karıştırın ve domuz yağı parçalarını bu karışımda her taraftan yuvarlayın.
- 0,5 santimetrelik bir tabaka ile kabın dibine tuz dökün.
- Domuz yağı parçalarını küçük boşluklarla yerleştirin, defne yaprağı ve tuz kırıntıları serpin.
- Gerekirse, ikinci kat üzerine yerleştirilmeli ve kalan tuz serpilmelidir. Pastırmalı kabı kapağın altında soğuk bir yerde veya buzdolabında 5 gün bekletin.
- Bitmiş pastırmanın buzdolabında veya dondurucudaki her parça için ayrı ayrı kapalı ambalajda daha fazla saklanması, raf ömrünü büyük ölçüde uzatacak şekilde mümkündür.
2. Domuz yağı salamurada (tuzlu su) tuzlamak için ev yapımı tarif
Bu tarife göre, domuz yağı et katmanları ile tuzlamak çok doğru - en lezzetli yol. Deniz tuzu ile tuzlu suyun daha doymuş olduğuna ve tuzlama işleminin hızlı ve kusursuz olduğuna inanılmaktadır.
İçindekiler:
- içme suyu - 800 mililitre;
- taze yağ - 1 kilogram;
- deniz tuzu veya kaba tuz - 1 su bardağı;
- sarımsak - 3 diş;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.
Salo, şöyle tuzlanmış basit bir ev yapımı tarife göre salamurada:
- Yıkanmış ve kurutulmuş domuz yağı 4-5 santimetrelik küçük parçalar halinde kesin.
- Uygun bir kaba su dökün ve belirtilen miktarda tuzu tamamen eriyene kadar çözün. Sonraki - baharatlar, ezilmiş veya doğranmış sarımsak karanfil.
- Pastırma parçalarını sıkıca paketleyin cam kavanoz, soğuk tuzlu su dökün ve bir gün buzdolabında kapağın altında ısrar edin. Parçaların daha büyük olduğu ortaya çıktıysa, tuzlama süresi biraz gecikir.
- Tuzlamadan sonra domuz yağı parçaları buzdolabında veya derin dondurucuda tuzlu su olmadan saklanabilir.
3. Evde sarımsak ve biber ile domuz yağı nasıl tuzlanır
AT ev geleneği taze yağın gelecekteki kullanım ve bugün yemek için tuzlanması, defne yaprağı ile birlikte ürüne benzersiz bir ürün veren sarımsak ve karabiber kullanmak gelenekseldir. ev tadı ve aroma.
İçindekiler:
- taze yağ;
- kaba tuz;
- Taze sarımsak;
- karabiber;
- defne yaprağı.
Evde tuzlanmış sarımsak ve biberli salo şöyle:
- Hazırlanmış (yıkanmış ve bir kağıt havlu ile kurutulmuş) taze domuz yağı keyfi büyüklükte parçalar halinde kesilir.
- Tercih edilen miktarda tuzlamak için sarımsak, soyun ve 4 parçaya uzunlamasına kesin.
- Keskin burunlu bir bıçakla bir domuz yağı parçasının farklı yerlerinde, hemen keskin bir çeyrek diş sarımsak soktuğunuz ve mümkün olduğunca derine boğduğunuz bir girinti yapın - buna domuz yağı doldurma denir.
- Doldurulmuş domuz yağı, tuz ve karabiber karışımı ile defne yaprağı kırıntıları ile rendeleyin ve sıkıca yerleştirin. naylon poşet, cömertçe tuz serpmek - yağı fazla tuzlayamazsınız.
- Domuz yağı ile torbayı bir kaba koyun, bir gün bekletin oda sıcaklığı ve 5 gün daha soğuk bir yerde veya buzdolabında.
Gelecekte, yemek için bu tür domuz yağı tuzdan bir bıçakla kazımak veya soğuk suda durulamak yeterlidir. Kalan parçalar ayrı ayrı dondurucuya sarılarak saklanabilir. İşte tuzlu domuz yağı için çok basit bir ev yapımı tarif.
4. Domuz yağının soğan kabuğunda tuzlanması için orijinal tarif
Bu, taze tuzlamanın sıcak bir yöntemidir. domuz yağı zengin bir kabuklu kaynatmada soğan, yumuşak, güzel ve çok kokulu hale geldiği için füme ile rekabet edebilir, ancak karaciğer için çok ağır değildir.
İçindekiler:
- taze yağ - 1,5 kilogram;
- içme suyu - 1 litre;
- sofra tuzu - 7 yemek kaşığı;
- soğan kabuğu - 2 su bardağı;
- sarımsak ve öğütülmüş biber - tercihe göre.
Tarife göre, soğan kabuğundaki tuz aşağıdaki gibidir:
- Bir kevgir içinde yıkanmış soğan kabuğunu bir tencereye koyun, belirtilen miktarda su dökün, ateşe verin, kaynatın, koyun doğru miktar tuzlayın ve tamamen çözün.
- Bu zamana kadar, yıkanmış domuz yağı 5 santimetreden daha geniş olmayan parçalar halinde kesin, uzunluk sınırlı değildir, onları kaynar soğan suyuna koyun ve domuz yağı parçaları daha kalınsa 15-20 dakika pişirin, sonra biraz daha pişirin .
- Haşlanmış yağı soğumaya bırakın soğan suyu 12 saat boyunca, domuz yağı parçaları çıkarıldıktan sonra doğranmış sarımsak ve biberle bulaşır, ürüne ilginç bir ton ve lezzet vurgusu verecek olan öğütülmüş kırmızıyı da bağlayabilirsiniz.
- Her yağ parçasını streç film veya folyo ile sarın ve kullanımı gecikenleri aylarca dondurucuda saklayın.
aşıklar bitti baharatlı tat füme etler soğan kabuğunda domuz yağı pişirirken, birkaç yemek kaşığı eklemenizi öneririz Sıvı duman, ürünün zaten iştah açıcı kokusunu artıracak.
5. Domuz yağının sıcak tuzlu suda tuzlanması için ev yapımı tarif
Soruyu çözerken: domuz yağı turşusu nasıl yapılır, bu basit ve uygun fiyatlı sıcak tuzlu su yolunu unutmayın. Özellikle bu tür tuzlama için et katmanları olan domuz yağı uygundur. Bu tür tuzlama işleminin tamamı 4 günden fazla sürmez, ancak ürün dondurucuda aylarca saklanabilir.
İçindekiler:
- taze yağ - 800 gram;
- sofra tuzu - 7 yemek kaşığı;
- içme suyu - 1 litre;
- defne yaprağı - 4 adet;
- yenibahar bezelye - 5 tane;
- karanfil - 3 tane;
- taze sarımsak - tatmak.
Sıcak tuzlu suda ev yapımı bir tarife göre, domuz yağı şu şekilde tuzlanır:
- Somonu durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Yağ tabakasını 3-4 parçaya kesin.
- Uygun bir tencerede, tuz hariç miktarı değişen, listelenen tüm malzemeleri ekledikten sonra iki dakika kaynattıktan sonra pişirin.
- Ateşi kapatın ve acı turşu hazırlanan domuz yağı koyun, tuzlu suyun dışında kalarak yüzmemesi için uygun bir düz plaka ile örtün. Salo, ürün tamamen soğuyana kadar bu tuzlu suda kalır.
- Soğuduktan sonra, salamura ve domuz yağı ile birlikte tüm kabı buzdolabına koyun ve kapağın altında üç gün orada tutun.
- Üç gün sonra, bitmiş yağı tuzlu sudan çıkarın, süzülmesine izin verin, bir kağıt havluyla kurulayın ve doğranmış sarımsak ve baharat karışımıyla bulaştırdıktan sonra, her birini ayrı ayrı sıkıca folyo veya streç filmle sarın. Derin dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz.
Bitmiş yağ parçalarını sürmek için karışıma tercihinize göre dahil edebilirsiniz. Ancak bir seçenek var: hiçbir şeyle kaplamayın - yine de çok lezzetli olacak!
6. Rustik bir tarife göre sigara içmek için domuz yağı turşusu nasıl yapılır
Ev yapımı tariflere göre füme domuz pastırması başka bir lezzet! Başarının sadece önemli bir kısmı doğru tuzlama Sigara içme işleminden önce.
İçindekiler:
- taze yağ - 1,5 kilogram;
- sofra tuzu - 200 gram;
- öğütülmüş biber;
- defne yaprağı - 2 adet;
- taze sarımsak - 3 diş;
- hardal tozu - 1 çay kaşığı.
İle rustik tarif sigara içmek için domuz yağı şöyle tuzlanır:
- Sarımsakları soyun ve rendeleyin.
- Yıkanmış ve kurutulmuş domuz yağı, tuz, karabiber, sarımsak karışımı ile rendeleyin ve gevşek bir kaba koyun. Üzerine bolca tuz serpin.
- Üzerine hardal tozu serpin ve defne yapraklarını yayın. Daha sonra üzerine kaynar su dökün, böylece tüm yağlar su ile kaplanır.
- Yağlı kap doğal soğumaya gelir ve kapağı kapalı olarak 3 gün buzdolabında bekletilir, ardından içilebilir veya yenebilir.
- Domuz yağı tuzlama konusunda, aşırı dozda tuz ve baharattan korkmamalısınız: domuz yağı sadece belirli bir miktar tuz alacaktır ve baharatlar her zaman yüzeyinden çıkarılabilir.
- Periton, sıcak domuz yağı tuzlama türleri için uygundur ve kuru versiyonda çok sert kalacaktır. Yanal yağ katmanları ve arka kısım kuru tuzlama için en iyi malzemedir.
- Tuzlamada ön kullanımı ile sarımsak kokusu hızla kaybolur. Bu nedenle yemeden önce yağ parçalarını üzerlerine sürmek daha iyidir.
- Yağ sert ise, sadece tadını iyileştirecek birkaç çay kaşığı toz şeker eklenirken 10-12 saat soğuk suda ıslatılarak yumuşatılabilir.
- Domuz yağı ince ve eşit bir şekilde servis etmeden önce buzdolabında tutun. Soğukken daha elastiktir ve Keskin bıçak onunla uğraşmak kolaydır.
- Olgun tuzlu domuz pastırması et şeritleri koyulaşır. Hala pembelerse, demlemek için yağa zaman vermeniz gerekir. Kuru tuzlama ile az tuzlu pastırma parçalarına tuz serpilebilirken, salamurada tuz normalden az olmamalıdır.
Domuz yağı ... Serin, yumuşak, kokulu, ev yapımı, biberli ve ağzınızda eriyor. Tuzlama yağı - uzun zamandır gerekli ve önemli bir konu olarak kabul edildi. Domuz yağı fenomeni uzun zamandır ilgilenen bilim adamlarına sahiptir. Görünüşe göre yağın neredeyse %100 yağ olduğu, büyük miktar kolesterol. Ama ölçülü tüketimin bir zararı yoktur, tek faydası vardır. Yağın sırrının araşidonik asitte olduğu ortaya çıktı. Bu asit vücudun kolesterol metabolizmasında, hormonal ve hücresel aktivitesinde rol oynar. Ve bu asit sadece yağda bulunur. Bu nedenle, yağdaki kolesterol “doğru”dur, kan damarlarının duvarlarında birikmez.
Tuzlu domuz pastırması çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir: “ıslak” yöntem (tuzlu suda), “kuru” yöntem (sadece baharatlarla) ve “sıcak” yöntem (ilk önce domuz yağı kaynar suda haşlanır) .
Nasıl seçilir
iyi tuzlama yağ, ancak doğru yağı seçerseniz başarılı olursunuz. İyi, lifli olmayan yağları seçmek çok kolaydır. İlk olarak, bu tür yağlar oldukça homojen görünüyor, katı beyaz-pembe-beyaz bir kütle, ince bir domuz derisi. İkincisi, içinde iyi yağ kolayca, keskin bir bıçak neredeyse zahmetsizce girer. Bıçak sarsıntıyla girerse, yağda çok fazla damar var demektir ve yağı tuzlayamazsınız.
Yani, yağı “kuru” bir şekilde tuzlamak:
İhtiyacın olacak: Kaya tuzu kaba öğütülmüş, öğütülmüş kırmızı veya karabiber, yenibahar bezelye, defne yaprağı, kurutulmuş kokulu otlar- mercanköşk, kimyon, kakule vb.; Sarımsak.
Tuzlu yağ böyle kuru bir karışım kullanılarak yapılır: 1 kilogram yağ için 4 yemek kaşığı kaba tuz alırız, yarım yemek kaşığı kırmızı toz biber veya bir yemek kaşığı karabiber ekleriz. Tuza kokulu otlar eklenir. Tuzlama yağı bireysel bir konudur, çünkü herkes kendi takdirine bağlı olarak şifalı otları seçebilir.
Yağ 5-6 cm'den kalınsa katmanlar halinde kesilmelidir, daha inceyse tek parça halinde alabilirsiniz. Katmanların kalınlığı en az 4-5 santimetre ise yağı tuzlayabileceksiniz. Sarımsak aromalı domuz yağı seviyorsanız, her bir domuz yağı katmanını sarımsak dilimleriyle doldurun. Ancak domuz yağının sarımsakla tuzlanmasının bir dezavantajı vardır - bu tür domuz yağı, katkı maddesi olmadan domuz yağından biraz daha az saklanır, bunu aklınızda bulundurun!
Dekapaj karışımının bir kısmı tabakların dibine dökülür, biraz karabiber ve birkaç kıyılmış defne yaprağı eklenir. Oraya bir kat pastırma serilir, üzerine biber ve defne yaprağı karışımı serpilir, ardından bir sonraki tabaka serilir ve bu şekilde devam eder.
İnce pastırmayı tuzlarsanız, ilk katmanı cilt aşağı gelecek şekilde, ikincisini - cilt yukarı, üçüncü - tekrar cilt aşağı, vb. Şunlar. domuz yağı tuzlama şu şekilde yapılır: domuz yağından domuz yağına, deriden cilde. İlk gün yağın tuzlanması oda sıcaklığında gerçekleştirilir. Ve sonraki 3-5 gün - soğukta, ama soğukta değil. Bundan sonra yağın tuzlanması tamamlanır, zaten yenebilir. Bu tür yağları yiyeceklere sarılı olarak saklayın parşömen kağıdı bir buzdolabında.
Yağı "sıcak" bir şekilde tuzlamak
Sıcak tuzlama için, yaklaşık 3 santimetre kalınlığında kalın, yumuşak bir beyaz-pembe yağ parçası alın. Daha sonra pişireceğimiz tavaya kolayca sığabilecek büyüklükte parçalar halinde kesin. Parçalar suyla iyice kaplanmazsa, yağı eşit şekilde tuzlayamazsınız.
Yağın sıcak tuzlanması şunları gerektirecektir:
1 kg yağ, 1,5 litre su, bir su bardağı iri tuz, bir baş sarımsak, 15 tane karabiber, 5 adet defne yaprağı, bir çay kaşığı baharatlı adjika, sıvı duman 6 ve 100 gram soğan kabuğu.
Yağın derisi beyaza kadar bir bıçakla dikkatlice kazınmalıdır. Sıcak tuzlamayı ancak salamurayı doğru hazırlarsanız başarabilirsiniz: kaynar suya tuz, defne yaprağı, Acıka, karabiber ekleyin. Su tekrar kaynar kaynamaz - sıvı duman ekleyin - onsuz, yağın sıcak tuzlanması çalışmaz.
Kaynayan salamuraya pastırma parçalarını koyuyoruz ve su tekrar kaynayınca altını kısıp yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz. Ardından ısıyı kapatın ve tavayı 12 saat boyunca ılık bir yerde soğumaya bırakın.
Sonra yağını alıp kurutup kırmızı biber ve sarımsakla ovuyoruz. Şimdi birkaç saat buzdolabına koyduk - işte bu, yağın tuzlanması tamamlandı, yemeye başlayabilirsiniz!
Yağı "ıslak" bir şekilde tuzlamak
Pastırmanın salamurada "ıslak" bir şekilde tuzlanması, aşağıdakilere göre yapılabilir: çeşitli tarifler. "Islak" şekilde pişirilen domuz yağı, harika korurken uzun süre yaşlanmaz veya sararmaz tat nitelikleri.
Örneğin, domuz yağının "Ukrayna" tuzlu suyunda "ıslak" bir şekilde tuzlanması:
Salamurayı hazırlayın: 5 su bardağı su, 1 su bardağı iri öğütülmüş tuz alın, birlikte kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun. Bu sırada yağı küçük parçalar halinde kesiyoruz, böylece daha sonra onları çıkarmak ve gevşek bir şekilde içine koymak uygun olur. üç litrelik kavanoz.
Yağı çok büyük keserseniz, yağın tüm tuzlanması, onu kavanozdan büyük zorluklarla çıkaracağınız gerçeğiyle gölgelenecek ve yağ orada basitçe “boğulacaktır”. Katmanlar arasına 4 defne yaprağı, siyah bezelye, 5 diş sarımsak ekleyin ve hepsini tuzlu suyla dökün.
Ardından kavanozu bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın. Oda sıcaklığında bir hafta bekletin - hepsi bu, yağın tuzlanması tamamlandı! Genellikle üç litrelik bir kavanoz yaklaşık iki kilogram yağ gider.
Tuzlu yağ "baharatlı" tuzlu suda "ıslak" şekilde.
Ve bu tarif, baharatlı yemeklerden hoşlanmayanlar için en uygunudur. Tuzlu yağ şöyle oluyor: 7 su bardağı su ve bir su bardağı iri çekilmiş tuzu oraya bir avuç soğan kabuğunu ilave edip karışımı kaynatıp 5 dakika pişiriyoruz.
Sonra oraya domuz yağı koyduk (su tamamen örtmeli) ve domuzun kaç yaşında olduğuna bağlı olarak 10-20 dakika kaynatıyoruz. Daha sonra yağı bir gün soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra üzerine kırmızı biber ve sarımsak ile ovun ve dondurucuya koyun. Domuz yağının bu şekilde tuzlanmasının iyi yanı, elde edilen domuz yağının baharatlı çıkması ve alkol için bir meze olarak harika gitmesidir!
Salamura salamura.
1,7 su bardağı su - 1 su bardağı sofra tuzu, 10 dakika kaynatın, oda sıcaklığına soğutun, küçük pastırma parçalarını gevşek bir şekilde bir kavanoza koyun, aralarına 3-5 adet defne yaprağı, karabiber, birkaç diş sarımsak ve Parmağınıza bir yağ tabakasının üzerine tuzlu su dökün, bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın. Hafta karanlıkta bir odada, daha sonra buzdolabında saklayın. Bir kavanoza sıkıca koymayın, aksi takdirde yağ “boğulur”. Bu tarife göre hazırlanan yağ yaşlanmaz, sararmaz ve mükemmel tadı korurken uzun süre saklanır.
Keskin yağ.
4,23 litre su, 1 su bardağı kaba tuz, bir avuç soğan kabuğunu kaynatın, 10 dakika pişirin. Sonra domuz yağı koyun (su domuz yağı kaplamalıdır!!). 10-20 dakika kaynatın (bir süpermarketten domuz eti ise - 20 dakika, genç ve pazarsa - 10). Bir gece tuzlu suda bekletin. Salamuradan çıkarın, boşalmasına izin verin. Sarımsak ve kırmızı biberle ovun. Buzdolabına, tercihen dondurucuya koyun (tadı daha iyi). Tatmadan önce bir hafta bekleyin.
Ekspres - şişman.
Yağ (sandviç boyutunda kesilmiş), tuz, sarımsak ve tadına göre diğer malzemeler bir cam kavanoza konur. Kaynar su dökün, kapağı kapatın ve soğutun. Bir iki saat sonra hazır. Kalanlar, varsa, bir hafta boyunca soğutun. Bu tarif, bildiğiniz gibi, son çare.
Klasik yağ.
300 gram domuz pastırması parçalarını bol tuz serpin ve iki gün soğukta ve karanlıkta bırakın. İki gün sonra soğan kabuğunu ve domuz yağı (tuzunu sallamayın) kaynar suya batırın *) 5-6 adet ekleyin. defne yaprağı, karabiber, 1 çay kaşığı karabiber ve 2 gram kırmızı, tuz ve rendelenmiş sarımsak (2-3 baş). Kaynama anından itibaren 7-8 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, soyun, ardından - plastik bir torbada - ve dondurucuda. Salo birkaç gün içinde hazır.
Salo kolay!
Salo, yumruk büyüklüğünde parçalar halinde kesilir, 1 parça pastırma başına 1 diş oranında sarımsak ve bu sarımsak ince dilimler halinde kesilir. Suneli şerbetçiotu, biber, öğütülmüş dereotu (kuru), vb. - tatmak. Domuz yağı için büyük bir tencere alınır. Tencerenin dibine biraz baharat, biber ve sarımsak dökülür. Ardından diğer baharatlarla birlikte tuz ve karabiber karışımı ile yağımızı ovuyoruz. Bundan sonra, yağı tavaya cildi aşağı gelecek şekilde koyuyoruz ve işlemi başka bir yağ parçasıyla tekrarlıyoruz, her şeyin üzerine baharat ve sarımsak serpiyoruz. Tuz kurtarılamaz ... Yağ rezervleri tükendiğinde, bir kapta biraz sıkıştırılmalı, daha küçük çaplı bir kapakla veya üstte bir tabakla kapatılmalıdır - küçük bir ağızlık - örneğin, 3- litre kavanoz su) ve oda sıcaklığında 1-2 gün ışığa erişmeden. Bundan sonra, yağ neredeyse hazır - tavadan çıkarmaya, suyunu sallamaya, pamuklu bir beze sarmaya ve birkaç gün buzdolabına koymaya devam ediyor. Misafirler daha erken gelirse, o zaman, gerçekten, bu da bir sorun değil. Dondurucuda bir saat ve hepsi bu! Bütün tarif bu!
Tuzlu yağ.
Tuzlu suyun hazırlanması - Yeterli tuz varsa, litre kaynar su başına 1 bardak tuz - popüler bir işaret çiğ yumurta batmaz. Tuzumuzu soğutuyoruz. Damak zevkinize göre baharat ekleyin. Küçük yağ parçalarını 2 veya 3 gün salamurada tutuyoruz. Ayrıca, raf ömrünü uzatmak ve tıpkı bunun gibi, her ihtimale karşı, boşluklarımızı 25-30 dakika kaynatın. Bıçakla delikler açıp içine sarımsak parçaları koyabilirsiniz. Karabiber veya kırmızı biber, suneli şerbetçiotu vb. ile ovuyoruz. Parçalarımızı plastik bir torbaya koyuyoruz. Afiyet olsun!
Bir kavanozda tuz domuz yağı.
Domuz yağı deri ile birlikte yaklaşık 4 x 4 cm'lik küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin ve biraz su ile seyreltin. Her bir pastırma parçasını her taraftan rendelenmiş sarımsakta daldırın. Ardından 6. öğütmenin tuzu ile rendeleyin, temiz, kuru bir kavanoza çok sıkı bir şekilde koyun ve buzdolabına koyun. Bir hafta içinde yapılır.
Salo, uzun süreli depolama için marine edilmiştir.
Hasat edilmiş domuz yağı, yani, büyük parçalar halinde kesilmiş, haşlanmış ve hava koşulları giderilmiş (pazar domuz yağı varsa sadece bir bıçakla kazıyın), hazırlanmış bir kaseye koyun ve güçlü bir şekilde dökün (beş litre başına bir kilogram tuz oranında). tuzlu su kaynatıldıktan sonra zaten soğumuş olan su). Üç gün sonra salamurayı değiştiriyoruz. Ve domuz yağı parçalarını sevgiyle değiştiriyoruz. Altıncı gün salamurayı tekrar değiştiriyoruz, yağı tekrar kaydırıyoruz ve tuz ekliyoruz. Dokuzuncu gün. Tuz serptiğimiz, keten bir beze sardığımız, plastik bir torbaya koyduğumuz ve buzdolabına gönderdiğimiz yarı mamul bir ürün alıyoruz. Lütfen bu tarifte baharat olmadığını unutmayın, bu tür domuz yağı tadını çok iyi korur. Bir yıla kadar olduğuna dair kanıtlar var. Şahsen, bunu doğrulama fırsatım olmadı. Kimi yemek yapmaya gitti, kimisini sarımsak ve havuçla doldurdum ve üzerine kırmızı biber serptim (sarımsak bir süre sonra bayat bir tat verir, bu yüzden çabuk yemeniz gerekir), dondurucuda bir şeyler dondurdum, bir şeyler verdim, tek kelimeyle zamanı geldi. tekrar domuz yağı satın almak için! Salamura domuz yağı bir şeydir!
Önemli.
Yağ seçme sorunu en kolayı değil. Evde yağın idrar koktuğunu fark ederseniz, bu domuz etidir. Bununla başa çıkmanın yolu basittir. Domuz yağı sarımsak suyu ile suda ıslatın.
Depolama süreleri.
Haşlanmış domuz pastırması buzdolabında üç veya dört ay saklanır. Marine edilmiş salo bir yıla kadar saklanır. Salo tuzlu kuru - yaklaşık bir ay sonra tadı aynı değildir, ancak yemek yiyebilir ve yemek pişirirken kullanabilirsiniz. Lütfen yukarıdaki tarihlerin geçici olduğunu unutmayın. Tazeliği belirlemede ana yardımcı burundur.
Maksimum raf ömrüne sahip domuz yağı hazırlamanız sizin için temelde önemliyse, o zaman pastörizasyon yolunu takip edebilir ve ardından bir kavanoza dikebilirsiniz. Salamuraya bazen biraz sirke ve şeker eklenir. Ancak bu yağ toplama yöntemi herkese göre değil.
Erimiş domuz yağı veya domuz yağı.
İyi yıkanmış pastırma parçalarını 6 saat soğuk suda bekletin. Suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın. 1 kg yağ ile birkaç yemek kaşığı oranında tuz. AT emaye tava kalın bir tabanla, sadece tabanı kaplayacak şekilde biraz su dökün. Tüm prosedür en zayıf ateşte gerçekleşir. Pastırmanın ilk kısmını tavaya koyuyoruz. Uzun bir spatula ile karıştırmaya başlayın. Aceleyle değil, sürekli. Kalan yağ eridikçe yavaş yavaş ekleyin. Ocaktaki ısı çok güçlüyse, altına bir alev dağıtıcı yerleştirin. Tüm yağ işlenene kadar pişirin. Bu sırada temiz, kuru kavanozları fırında (patlamamaları için) ısıtıyoruz, buradaki yağı çift tülbentten geçireceğiz. Kavanozları dolduruyoruz, yağın ılık bir yere (örneğin, aynı kapalı fırında) yerleşmesine izin veriyoruz ve tortuyu taze çift gazlı bezden boşaltıyoruz. Soğuk ve kuru bir yerde sakladığımız, ışıktan koruduğumuz erimiş domuz yağı alıyoruz.
Yağlı Gorilka.
İşte metnin transkripti:
“Şu şekilde yapılır: 1 kilo Polonya tuzsuz pastırma için 2 lot (2×12,8 gr) tuz, 1 makara (4,3 gr) mercanköşk, 1 makara güherçile, 2 makara pul biber, 2 makara salça alın. İngiliz biberi, yarım kilo sarımsaklı, 10 - 12 makara toz şeker, 1 makara sitrik asit, birkaç damla limon yağı, her şey bir kıyma makinesinden geçirilir, daha sonra geniş bir şişe iyi beyaz bardağa yerleştirilir ve içine 4 şişe şarap ruhu dökülür. Yumuşaklık için yarım kilo bal ve çeyrek kilo frenk üzümü yaprağı ekleyin ve şişeyi sıkıca güçlendirerek serin ve karanlık bir yerde bırakın. Bir ay sonra, elde edilen infüzyonu birkaç kez kalın bir bezden süzün. Daha sonra özenle yıkanmış bir şişede altı şişe soğuk ham su ile karıştırılır, üç dakika buza konur.
gün ve sonra şişelenmiş.
Salo ve balık tutma.
Aşağıda yazılanlar (balıkçılıkla ilgili sitede bulunan) "deneyimli" tavsiyeye daha basit bir şekilde atıfta bulunur:
Dinyeper balıkçıları arasında domuz yağı en iyi hayvan yemlerinden biri olarak kabul edilir. taze kullanılmış Süet mideden alınır: kancada güvenli bir şekilde tutulur ve bir iğne ile kolayca delinir. Katı yağ balık tutmak için uygun değildir: balık onu alır, ancak tespit edilmez. Yakalanmadan önce yağ 0,5 cm kalınlığında küpler halinde kesilir ve içine konur. soğuk su, içinde sertleşir ve gözle görülür şekilde beyaza döner. Pastırma ve donklarla balık tutabilir ve oltaları yüzebilirsiniz. Chub, sazan, çipura, gümüş çipura, ide, büyük hamamböceği üzerine iyi gagalayın. Domuz yağı esas olarak sıcak havalarda kullanılsa da, domuz yağı bir mormyshka'ya ekilirse, kışın üzerine roach, çipura ve rudd alınması da mümkündür.
Aromatik, tuzlu salsa.
Nikitich'ten Tarif (Odessa-anne)
Salo - canınızın istediği kadar.
Sarımsak iyidir.
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben. litre tuzlu su başına.
Baharatlar: (bezelye biberi, aromatik beyaz biber, ince kıyılmış kurutulmuş dolmalık biber, kimyon).
Pazardan et damarlı - alttan kesikli veya damarsız (birisi bir şeyi sever) taze yağ alırız. Cildi bir bıçakla temizliyoruz, siliyoruz. Avucumuzdan daha küçük çubuklar halinde kestik. Bıçağın ucuyla tüm yüzeylerde yağda delikler açıyoruz ve sarımsakların yarısını çekirdeksiz (!) koyuyoruz. Her bir domuz yağı parçasını en sevdiğiniz baharatların karışımıyla yuvarlayın ve aşağı bastırarak ovalayın. Sade su içeren bir tencereye (6 litre) kaba tuz (5-6 yemek kaşığı), defne yaprağı, favori baharatlar koyun. Salamurayı kaynatın. Kapat. 30-40C'ye soğutun ve çok dikkatli bir şekilde (bütün baharatları yıkamamak ve tuzlu su domuz yağı 2-3 cm kaplayacak şekilde) domuz yağı parçalarının yanlarına sıkıca paketlenmiş olduğu yüksek bir kaba dökün. . Salamurayı oda sıcaklığında soğuttuktan sonra salsayı buzdolabına koyun (dondurucuya değil!) 6-7 gün sonra salamuradan çıkarıyoruz. Her çubuğu kağıda sarıyoruz (gazete veya dergide değil) - ve dondurucuda ...
PySy: Barları dondurucuya koymadan önce yukarıdaki baharatlarla tekrar ovuyorum...
Salo ve çorba.
Yağ - 200 gram, soğan, domates - 2 adet, Sarımsak - 4 karanfil, maydanoz, tuz, karabiber, yağda un, maydanoz ve baharatlarla kızartın. Kahverengi suyu ekleyin (Fransız mutfağına bakın), kaynatın ve küçük krutonları ekleyin. Tirol ezgilerini açarak masaya servis edebilirsiniz, çünkü bu tarifi herkese Alplerde böyle bir çorbadan sonra her bardaktan önce şarkı söylemenin geleneksel olduğuna dair güvence veren Avusturyalı bir arkadaş tarafından yapıldığını gördüm.
çok yaşlı ve ünlü tarif
Soğan kabuğunda kaynatıldıktan sonra salo füme gibi görünüyor.
Bu tarif için et katmanları (döş) ile domuz yağı almak en iyisidir, çünkü bu tür hafif kaynak et için en uygun işlemedir.
BİRLEŞTİRMEK:
1~1.5 kg et veya domuz yağı, 1 küçük baş sarımsak
SALAMURA
1 litre su, 0,5 su bardağı tuz, 1 avuç soğan kabuğu (5~7 soğandan), istenirse - 3 defne yaprağı, 15 tane karabiber
Soğan kabuğunu, tuzu, defne yaprağını, karabiberi bir tencereye koyun ve suyla kaplayın.
Kaynatın, yağı tamamen tuzlu su ile kaplanacak şekilde koyun ve 10 dakika kaynatın.
Tavayı ocaktan alın ve yağı bir gün tuzlu suda bırakın. (Tuzlu su soğuduktan sonra tavayı buzdolabına koyun).
Yağı tuzlu sudan çıkarın ve fazla tuzlu suyun boşaltılması için ~15 dakika boyunca bir tabakta uzanmasına izin verin.
Sarımsağı bir presten geçirin ve yağı her taraftan kaplayın.
Bir gün buzdolabına koyun. Ardından dondurucuya aktarın.
salo kendimiz içiyoruz
Çünkü çok kolay! Size doğrudan noktaları anlatacağım ve kendiniz hiçbir zorluk olmadığını anlayacaksınız.
1. Piyasadan et katmanları olan bir parça domuz yağı alıyoruz. Et etini isteyin, tadı daha güzel, kaburgaları et üzerinde olsun, sorun değil, onlardan harika bir rosto veya çorba yapabilirsiniz.
2. Mağazada "Sıvı Duman", soğan, sarımsak satın alıyoruz (neredeyse başka hiçbir şeye gerek yok)
3. Yağları eve getiriyoruz, yıkıyoruz, tavaya girecek şekilde parçalara ayırıyoruz.
4. Turşu pişirmek. Bir litre su için 6 yemek kaşığı tuz, bir avuç soğan kabuğu veya doğrudan bir büyük soğan ve 6 yemek kaşığı "Sıvı Duman" alıyoruz.
5. Pastırma parçalarını tuzlu suya koyun ve orta ateşte 30-40 dakika pişirin.
6. Yağlar pişerken kırmızı ve karabiberi karıştırıp üzerine pul biber ekleyip 2 adet iri soyulmuş sarımsak başını oraya bastırabilirsiniz.
Bitmiş yağı salamuradan alıyoruz, 5 dakika soğumaya bırakıyoruz ve biber ve sarımsak karışımı ile ovuyoruz.
Her rendelenmiş parçayı folyo veya polietilene sarıyoruz ve dondurucuya koyuyoruz.
Dayanırsanız bir saat içinde deneyebilirsiniz, çünkü kokular hayal bile edilemez, inan bana.
" " ileti dizisi:
Bölüm 1 -
Bölüm 2 -
...
Bölüm 14 -
15. Bölüm -
18. Bölüm -
Bölüm 19 -
Evde domuz yağı tuzlamak çok kolay ve basit bir işlemdir. Unutulmamalıdır ki böyle bir ürün sadece ülkemizde değil, Almanya, Ukrayna, Polonya, İtalya vb. ülkelerde de oldukça rağbet görmektedir.
Genel bilgi
Domuz yağının evde nasıl tuzlandığını anlatmadan önce, bu ürünün dünyanın birçok ülkesinde neden bu kadar popüler olduğunu anlatmak gerekiyor.
Kokusu ve paha biçilemez olması sayesinde beslenme özellikleri, pastırma favori atıştırmalık türlerinden biridir. Yüzyıllar boyunca, tuzlu domuz yağı sadece fakirlerin yiyeceği olarak kabul edildi. Ne de olsa, en etli karkas parçaları her zaman sadece onlar için iyi bir fiyat ödeyebilenlere verildi. Ancak çalışan insanların çok fazla güç ve enerjiye sahip olduğu yağ sayesinde oldu.
Bu arada, var ilginç gerçek bu ürün hakkında Tarihçiler, Kolomb'un kendisini domuz yağı gemisinde bulmamış olsaydı, Yeni Dünya'ya pek ulaşamayacağına inanıyor.
Ürün özellikleri
Birçok insan domuz yağının nasıl tuzlandığıyla ilgileniyor. Gerçekten de, onların görüşüne göre, böyle bir ürün her masada bulunmalıdır. Bunun nedeni "uzun süreli kaloriler" içermesidir. Onları kullanan insanlar, gücü ve enerjiyi hızla geri kazanır ve ayrıca onları çok uzun süre korur.
Yani 100 gr yağ yaklaşık 800 enerji birimi içerir. Ancak buna rağmen, böyle bir ürün çok değerli olduğu için çok faydalı olarak kabul edilir. yağ asitleri hormonların oluşumunda, hücre yapımında ve kolesterol metabolizmasında rol oynayan . Bu nedenle, bu yazıda size domuz yağı tuzlamanın en popüler yollarını sunmaya karar verdik.
Ürün seçimi
tuzlamadan önce lezzetli yağ, doğru seçilmelidir. Bunu yapmak için aşağıdaki nüanslara dikkat etmeniz gerekir:
- Bir deri ile domuz yağı satın almak daha iyidir. Sonuçta, en kullanışlı olanı 2,5 santimetre altında olandır.
- Tuzlu domuz yağı lezzetli ve sağlıklı yapmak için, Orjinal Ürün akıllıca satın alınmalıdır. Domuz yağı elastik, düzgün ve yoğun olmalıdır. Kontrol edebilirsin Aşağıdaki şekilde: Keskin ve uzun bir bıçakla delin. Yağ iyiyse, biraz direnecektir, ancak sarsılmadan iyi bir şekilde delinecektir.
- Tuzlama için domuzlardan domuzlardan domuz yağı almak daha iyidir.
- Kesimde bu ürün hafif pembemsi renkte veya kar beyazı renkte olmalıdır.
- Yağın biraz sarımsı olduğunu fark ederseniz, almamak daha iyidir.
Et katmanları olan bir ürünü pişirmenin veya içmenin daha iyi olduğu da belirtilmelidir. Bunun nedeni, normal yöntemle tuzlanırken, domuz yağının çok sert olabileceği, ayrıca buzdolabında saklansa bile hızla bozulmasıdır.
Ürün hazırlama ve tuzlama yöntemleri
Evde yağın tuzlanmasını gerçekleştirmek için ana hammaddeleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Yıkanması gerekiyor ılık su, ve daha sonra 4 santimetre kalınlığında katmanlar halinde kesin - daha sonra parçalar iyice ve eşit şekilde tuzlanır.
Ürünü hazırladıktan sonra evde yağı hangi yöntemle tuzlamak istediğinize karar vermelisiniz. Toplamda üç seçenek vardır:
Yemek tariflerinin olması nedeniyle ev yapımı domuz yağıçok, sadece en popülerlerini getirmeye karar verdik.
Domuz yağı basit tuzlama (Ukraynaca)
Böyle bir ürünü tuzlamanın kuru yöntemi en popüler olarak kabul edilir. Sonuçta, en az emek yoğun olanıdır. Bunun için ihtiyacımız var:
- derili çiğ domuz yağı - yaklaşık 1 kg;
- orta boy sarımsak - yaklaşık 10 adet;
- lavrushki - 2 yaprak;
- sofra tuzu - 4 büyük kaşık;
- bezelye - 3-4 adet;
- öğütülmüş kırmızı biber - 2 büyük kaşık;
- kimyon - tatlı kaşığı;
- ezilmiş acı biber - tatlı kaşığı.
Ürün hazırlama
Yağı kuru bir şekilde tuzlamak oldukça kolaydır. Başlamak için, ana ürünün iyice yıkanması, kağıt havlularla kurutulması ve ardından 3-4 santimetre kalınlığında iki geniş tabaka halinde kesilmesi gerekir. Daha sonra, tahta derisine serilmeli ve 2-3 mm derinliğinde birkaç kesim yapılmalıdır.
tuzlama işlemi
Ürün işlendikten sonra diş sarımsakların kabukları soyulmalı ve ardından ince ince kesilmelidir. Daha sonra, lavrushka'nın yapraklarını kırmalı ve sarımsak tabaklarıyla birlikte önceden yapılmış kesiklere bastırmalısınız.
Kalan bileşenlere gelince (tuz, karabiber, öğütülmüş kırmızı biber, kimyon, doğranmış biber), birleştirilmeli ve küçük kırıntılar halinde öğütülmelidir. Elde edilen karışımla, yağ katmanlarını ovalamak, dikkatlice yiyecek folyosuna yerleştirmek ve sıkıca sarmak gerekir. Bu formda ürün 1-2 hafta buzdolabında çıkarılmalıdır. Belirtilen süreden sonra tamamen kullanılabilir hale gelecektir.
Domuz yağının en hızlı tuzlanması
Ukrayna'daki Salo başka bir şekilde tuzlanabilir. Bunu yapmak için, hazırlanan ürün, presten geçirilen tuz ve sarımsak ile cömertçe ovalanmalı ve daha sonra bir kaba konmalı ve sıkıca kapatılmalıdır. Ürünü buzdolabına yerleştirip 3-5 gün bekletiyoruz. Bundan sonra, güvenle kaldırılabilir dondurucu. Bir gün sonra domuz yağı alınmalı, ince dilimler halinde kesilmeli ve daha sonra ekmekle birlikte masaya servis edilmelidir.
Tuzlu domuz yağı (soğuk)
Domuz yağı tuzlamanın ıslak işlemi, kuru işlemden biraz daha uzun sürer. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olabilir:
- taze domuz yağı - yaklaşık 800 g;
- diş sarımsak - yaklaşık 6 adet;
- sofra tuzu çok büyük değil - 4 büyük kaşık;
- ezilmiş yenibahar - birkaç büyük tutam;
- karabiber - 4 adet;
- tatlı kırmızı biber - birkaç küçük kaşık;
- lavrushka - 3 yaprak;
- soğuk su - yaklaşık 3 litre.
tuzlu su hazırlama
Lezzetli domuz yağı turşusu nasıl yapılır? Tabii ki ıslak. Planı gerçekleştirmek için kokulu bir tuzlu su hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için, tavaya soğuk su dökün ve ardından ocağa koyun ve kaynatın. Ardından, sıcak bir sıvıya koymanız gerekir. sofra tuzu, kıyılmış biber, lavrushka yaprağı ve bezelye şeklinde biber. Malzemeleri karıştırıp kabı ocaktan alıyoruz, ardından tuzlu su tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında tutuyoruz. Bu arada ana ürünü hazırlamaya başlayabilirsiniz.
yağ işleme
Uygun bir domuz yağı parçası aldıktan sonra, iyice yıkanmalı, deriden kazınmalı ve ardından hemen havlu ile kurutulmalıdır. Daha sonra, ürünün orta parçalara kesilmesi gerekir (yaklaşık 3-4 santimetre genişliğinde).
tuzlama işlemi
Hammaddeleri hazırladıktan sonra bir cam kavanoza konulmalı (yarım litre almak daha iyidir) ve ardından tamamen soğutulmuş tuzlu suyu dökün. Aynı zamanda maydanoz ve karabiber de bir kaba konulmalıdır.
Daha sonra doldurulan kavanoz plastik bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Yaklaşık dört gün boyunca yağın bu şekilde tuzlanması tavsiye edilir. Bu süreden sonra ürün dikkatli bir şekilde ambalajından çıkarılmalı ve kağıt havlu ile hafifçe kurutulmalıdır. Daha sonra öğütülmüş kırmızı biber ile tatlandırılmalı, sarımsakla rendelenmeli ve gıda folyosuna sarılmalıdır.
Yağın daha lezzetli ve kokulu olması için bu formda yaklaşık üç gün daha soğukta tutulması tavsiye edilir.
Hemen masaya servis yapın
Artık evde tuzlu yağın ıslak bir şekilde nasıl tuzlanacağını biliyorsunuz. Böyle bir mezeyi önce parçalara ayırmadan pişirmeye karar verirseniz, salamura ve folyoya maruz kalma süresinin birkaç gün daha arttırılması gerektiğine dikkat edilmelidir. Bunun nedeni, kalın ve geniş yağ katmanlarının baharatları küçük parçalardan çok daha uzun süre emmesidir.
Ve şimdi en iyi kısım: lezzetli ve kokulu atıştırmalıkçıkarılmalı, tabaklara kesilmeli ve ardından çavdar veya beyaz ekmek, Acıka veya hardal ile birlikte masaya sunulmalıdır.
Domuz yağının sıcak bir şekilde tuzlanması
Sıcak domuz yağı tuzlama yöntemi ülkemiz nüfusu arasında pek popüler değil. Neyle bağlantılı? İlk olarak, bu yöntem çok emek yoğundur. İkincisi, çoğu insan taze domuz yağı tuzlamayı tercih eder. Sonuçta, bu şekilde meze daha kokulu ve lezzetli çıkıyor. Şunu da belirtmek gerekir ki, sırasında ısı tedavisi tüm faydalı malzeme Bu ürünün basitçe ortadan kaybolması.
Öyleyse, domuz yağının soğan kabuğunda nasıl sıcak bir şekilde tuzlandığına bir göz atalım. Bunun için ihtiyacımız var:
- et katmanları ile domuz yağı - yaklaşık 1 kg;
- sofra tuzu çok iyi değil - yaklaşık 4 büyük kaşık;
- lavrushka yaprakları - 5 adet;
- soğan kabuğu - 4 büyük kafadan;
- içme suyu - yaklaşık 1 litre;
- toz şeker - 2 büyük kaşık;
- öğütülmüş karabiber - tatmak ve takdir etmek için kullanın;
- sarımsak karanfil - yaklaşık 9 adet.
Malzeme İşleme
Domuz yağı soğan kabuğunda tuzlamak oldukça kolay bir işlemdir. Ancak bunu uygulamak için tüm malzemeleri önceden işlemek gerekir. Bunu yapmak için, soğan başlarındaki tüm kabukları çıkarın ve ardından dökün. sade su birkaç dakika bekletin ve bir kevgir içinde kuvvetlice sallayın.
Yağa gelince, yıkanması, 5 santimetre kalınlığında katmanlar halinde kesilmesi gerekiyor. Önceden bir tuzlu su yapmak da gereklidir. Bunu yapmak için içme suyu hafifçe ısıtılmalı ve ardından içinde şeker ve sofra tuzu çözülmelidir.
Ürünlerin hazırlanması ve ısıl işlemleri
Salamurayı hazırladıktan ve domuz yağı işlendikten sonra, soğan kabuğunun ½'sini multicooker kasesine koyun ve ardından ana ürünü üzerine yerleştirin (deri aşağısı). Daha sonra yağın öğütülmüş karabiber ve maydanoz yaprakları ile tatlandırılması gerekir. Bu formda kalan kabuk serpilmeli ve önceden hazırlanmış salamura dökülmelidir.
Açıklanan tüm eylemleri gerçekleştirdikten sonra, cihazın haznesi kapatılmalı ve söndürme modu tam olarak bir saatliğine ayarlanmalıdır. Bu süre, ürünün tamamen pişmesi, tüm baharatlarla doyurulması ve ayrıca hoş bir altın rengi kazanması için oldukça yeterlidir.
Son aşama
Daha yumuşak ve lezzetli bir yağ elde etmek istiyorsanız, ısıl işlem tamamlandıktan sonra yaklaşık 8-11 saat aynı salamurada tutulması tavsiye edilir. Belirtilen süreden sonra ürün çıkarılmalı ve hemen kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Ardından, kıyılmış sarımsak karanfiliyle ovmanız ve küçük bir miktar karabiber.
Bu formda, gelecekteki atıştırmalıklar streç filme sarılmalı ve buzdolabına yerleştirilmelidir. Bir günde tuzlu domuz yağı dondurucuya koyun ve tamamen sertleşmesini bekleyin. Ancak o zaman yenebilir.
Nasıl kullanılmalıdır?
Sıcak tuzlama ile hazırlanan salo çok güzel kokulu ve lezzetlidir. Ayrıca, soğan kabuğu sayesinde böyle bir ürün hoş bir altın rengi kazanır.
Bu arada, bazı ev hanımları patates kızartmak için böyle bir ürün kullanıyor. Bu durumda, doğranmış domuz pastırması çatırdayana kadar bir tavada kızartılmalı ve ardından doğranmış soğan ve patatesleri koymalısınız. Böyle bir yemeğin çok lezzetli, doyurucu ve besleyici olduğu unutulmamalıdır.
Tuzlu ve taze pastırma fiyatları arasında büyük bir fark vardır ve bir paket tuz fiyatından kat kat fazladır.
Evet, evet, çünkü ana bileşen tuzdur ve baharatlar zaten bir zevk meselesidir ve her zaman herhangi bir mutfakta bulunurlar.
Yağları kendimiz saklayalım ve tuzlayalım!
Çok basit ve çok var harika tarifler!
Evde tuz yağı - genel prensipler
Tuzlu domuz yağının tadı ve kalitesi doğrudan ürüne bağlıdır. Çok kalın veya çok ince domuz yağı kullanmamak daha iyidir. Ancak katmanlar ve et parçaları kabul edilir! Onlarla birlikte sadece güzel değil, aynı zamanda inanılmaz lezzetli çıkıyor.
Hangi tuzlama yöntemleri vardır:
tuzlu suda;
Sıcak.
Domuz yağı pişirmenin en hızlı yolu. Ve bir saat sonra yenebilir, ancak genellikle et suyunda tamamen soğumaya bırakılır. Soğuk yaş ve kuru tuzlama ortalama 4-5 gün gerektirir. Ancak parçalar ne kadar küçük ve ince olursa o kadar hızlı olur.
Tuz sadece büyük uygundur. Denizi kullanabilirsiniz. Domuz yağındaki baharatlardan, biber, kimyon tohumu, defne yaprağı en çok konur. Ve tabii ki sarımsak. Hazır pastırma buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabilir ve tadı ve aromasını kaybetmemesi için mühürlenmesi gerekir. Bir seferde bir parça almak daha iyidir, böylece bir kerede doğru miktarı kullanmak ve almak daha uygun olur.
Tarif 1: Domuz yağı evde kuru bir şekilde nasıl tuzlanır
Evde domuz yağı tuzlamanın kolay bir yolu. Çok fazla zaman ve özellikle dikkat gerektirmez. Kullanmadan önce sadece tuz tabakasını bir bıçakla soymanız yeterli olacaktır. Yıkanabilir ve kurutulabilir.
İçindekiler
Yaklaşık bir kilogram yağ;
Karabiber;
1 kg tuz.
Tuzlama için herhangi bir baharat veya özel baharat karışımları kullanabilirsiniz.
Yemek pişirme
1. Yağı hazırlayın. Cildi temizler, durular, silerek kuruturuz. Biz kesiyoruz eşit parçalarda. Boyut önemli değil, bir katmanda tuzlayabilirsiniz. Ancak hemen "bir kez" dikdörtgenler halinde kesmek daha uygundur.
2. Kaba tuzu biber ve diğer baharatlarla karıştırın, deriyi serpmek de dahil olmak üzere her taraftan pastırma parçalarını yuvarlayın.
3. Tencerenin dibine yarım santimetrelik bir tuz tabakası dökün.
4. Yağ parçalarını birbirine çok sıkı olmayacak şekilde yerleştirin, küçük boşluklar bırakın. Tuz ve baharat serpin, birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
5. İkinci soya yağını yayın, kalan tuzu üstüne dökün, örtün ve bir gün boyunca sıcak tutun. Sonra 5 gün daha buzdolabına gönderiyoruz. Belki güzel bir bodrum katında.
6. Hazır yağ soğuk bir yerde iyi korunur. Ancak sıkıca paketleyip dondurucuya koyabilir, böylece raf ömrünü birkaç kez uzatabilirsiniz.
Tarif 2: Evde domuz yağı salamura (tuzlu su) içinde nasıl tuzlanır
Birçok ev hanımının evde domuz yağı tuzlamasının hızlı ve kolay bir yolu. tuzlu su almak için tavsiye edilir deniz tuzu, ancak normal kaba öğütmeyi de kullanabilirsiniz. Bu tarife göre özellikle lezzetli, katmanlı domuz yağı.
İçindekiler
800 gram su;
Bir kilogram yağ;
1 bardak deniz veya normal tuz;
3 diş sarımsak;
2 yaprak defne;
Karabiber, yapabilirsiniz ve diğer baharatlar.
Yemek pişirme
1. Yıkanmış ve kurutulmuş pastırmayı 4-5 santimetrelik parçalar halinde kesin.
2. Tuzu çözün, kuvvetlice karıştırın. Tahıllar kalmamalıdır. Baharat, kıyılmış sarımsak karanfil atıyoruz.
3. Domuz yağı parçalarını bir kavanoza koyun, tuzlu suyla doldurun. Bir gün buzdolabında duruyoruz ve ilk numuneyi alabilirsiniz. Parçalar daha büyük kesilirse, daha uzun süre beklemeniz gerekecektir.
Tarif 3: Domuz yağı evde sarımsak ve biberle nasıl tuzlanır
Salo evde farklı şekillerde tuzlanır, ancak çoğu zaman ürün, tadını mükemmel bir şekilde vurguladıkları için biber ve sarımsakla zengin bir şekilde tatlandırılır. Köylerde yemek pişirmek için kutu ve fıçı kullanıyorlar ama biz işimizi kolaylaştıracağız.
İçindekiler
Karabiber.
Yemek pişirme
1. Yağı rastgele parçalara ayırın, önce yıkayın ve havluyla silin.
2. Sarımsakları soyun. Herhangi bir miktar. Dişleri uzunlamasına dört parçaya kesin.
3. Yağı bıçakla kesip sarımsakla dolduruyoruz.
4. Karabiber ile tuzu karıştırın ve parçaları ovalayın. Tuz pişman değiliz.
5. Doldurulan parçaları bir poşete koyup üzerine biraz daha tuz dökelim, biraz daha kalsın.
6. Şimdi paketi bir kaseye veya tavaya koyuyoruz, bir gün sıcak, ardından beş gün daha buzdolabında tutuyoruz. Bu kadar!
Tarif 4: Soğan kabuğu ile evde domuz yağı nasıl tuzlanır
Sadece ürünü hızlı bir şekilde elde etmeyi değil, aynı zamanda onu çok güzel yapan bir sıcak tuzlama domuz yağı yöntemi. Ve sıvı duman eklerseniz, genel olarak bir peri masalı elde edersiniz. Kabuğu soğandan alıyoruz.
İçindekiler
Yağ 1,5 kg;
Tuz 7 kaşık;
Su litresi;
2 pres kabuk;
Sarımsak ve biber.
Yemek pişirme
1. Kabuğu durulayın, bir tencereye koyun, ateşi ekleyin ve ocağa koyun. İçinde leke olacağı için eski bir tencere kullanın.
2. Yağı 5 cm'lik bir kenarla parçalara ayırdık, uzunluğu daha uzun yapılabilir.
3. Tavaya tuz atıyoruz. Et suyu bir dakika kaynar kaynamaz domuz yağı parçalarını ekleyin. 3 yemek kaşığı sıvı duman dökebilirsiniz. 15-20 dakika pişirin. Ne kadar kalınsa, o kadar fazla zaman.
4. Ateşten alın ve 12 saat bekletin.
5. Parçaları çıkarın, doğranmış sarımsak ve biberle ovalayın. Kırmızı, siyah veya bir karışım kullanabilirsiniz.
6. Her parçayı streç film veya folyo ile sararak buzluğa atıyoruz. Ancak hemen yiyebilirsiniz, sadece odada birkaç ay boyunca mükemmel bir şekilde uzanır ve tadını hiç kaybetmez.
Tarif 5: Domuz yağı evde sıcak tuzlu su ile nasıl tuzlanır
Bu tarife göre, döş çok lezzetli, üzerinde çok sayıda et katmanları. Pişirmek yaklaşık dört gün sürer, ardından domuz yağı dondurucuda saklanır.
İçindekiler
0,8 kg yağ;
7 yemek kaşığı tuz;
litre su;
5 karabiber;
2 karanfil;
Biraz sarımsak.
Parçaları ovalamak için biber, sarımsak gerekir, yaban turpu ve baharatları alabilirsiniz. Kendi takdirimize bağlı olarak seçiyoruz. Ama hiçbir şeyi ovamazsın.
Yemek pişirme
1. Yağı 3-4 parçaya kesin. Yıkayın, kurutun.
2. Salamurayı tarifte belirtilen baharatlarla pişirin. Bir şeyi kaldırabilir veya ekleyebilirsiniz. Damak tadınıza göre yapın ama tuz miktarını değiştirmeyin. Salamurayı iki dakika kaynatın.
3. Domuzu kaynar su ile dökün, yüzmemesi için üstüne bir tabak koyun ve oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
4. Sonra üç gün buzdolabına koyuyoruz. Aromanın diğer ürünlere yayılmasını önlemek için üzerini streç film ile kaplayabilir veya streç film yapabilirsiniz.
5. Parçaları çıkarırız, tuzlu sudan kağıt havluyla sileriz. Kağıt üzerine koyarak masanın üzerinde kurutabilirsiniz.
6. Daha sonra kıyılmış sarımsakları baharatlarla ovuyoruz, folyoya sarıyoruz ve saklamak için dondurucuya koyuyoruz.
Tarif 6: Sigara içmek için evde domuz yağı nasıl tuzlanır
füme domuz yağı- inanılmaz lezzetli. Ancak işlemden önce ürünü, yani tuzu uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir.
İçindekiler
1,5 kg yağ;
200 gram tuz;
2 defne yaprağı;
öğütülmüş biber;
3 diş sarımsak;
1 çay kaşığı kuru hardal.
Yemek pişirme
1. Sarımsakları sayarız, parçalara ayırırız.
2. Yağı tuz ve karabiberle ovalayın, bir kaba aktarın. Sarımsak karanfil ile kaplayın, üstüne tüm tuzu dökün.
3. Defne yaprağı atıyoruz, hardal döküyoruz.
4. Kaynar suyla doldurun. Su sadece pastırmayı örtmelidir.
5. Soğumaya bırakın, ardından buzdolabında üç gün gönderin. Bu tarife göre tuzlanmış salo, sadece füme değil, aynı zamanda tuzlu olarak da yenebilir.
Tarif 7: Domuz yağı evde şekerle nasıl tuzlanır
Bu, kesinlikle herhangi bir pastırmayı turşu yapabileceğiniz bir Belarus tarifi. Katmanlı ve katmansız lezzetli parçalar elde edilir.
İçindekiler
3 yemek kaşığı tuz;
0,7 kg yağ;
0,5 yemek kaşığı kimyon tohumu;
1 kaşık şeker;
0,5 çay kaşığı Kakule;
1 yaprak defne;
sarımsak başı
Zevkinize biber.
Yemek pişirme
1. Soyulmuş sarımsak karanfillerini presten geçirin.
2. Pastırma parçalarını yıkarız, uzun fakat geniş olmayan çubuklar halinde keseriz. 2-3 santimetre genişlik bırakmak yeterlidir.
3. Parçaları doğranmış sarımsakla silin.
4. Tüm baharatları bir araya getiriyoruz, oraya ince kırılması gereken bir defne yaprağı ekliyoruz.
5. Sarımsaktan sonra parçaları hazırlanan baharatla silin, bir cam kaba koyun ve serin bir yere koyun.
6. Her gün parçaları diğer tarafa çeviriyoruz. Sadece 4 kez, böylece çubuklar her iki tarafta durur ve beşinci günde bir örnek alabilirsiniz!
Yağları fazla tuzlamaktan korkmayın! BT benzersiz ürün bu sadece doğru miktarda tuzu emer. Ve parçaların yüzeyindeki ekstra baharatlar her zaman temizlenebilir veya yıkanabilir.
Kuru tuzlama için periton kullanmamak daha iyidir. Sert çıkıyor, atıştırmalıkların çiğnenmesi zor olacak. Periton, tuzlu su ve yemek pişirme ile daha iyi arkadaştır. Kuru tarifler için karkasın yanları ve arkası idealdir.
Önceden hazırlanmış ve tüketim yağına yönelik sarımsakla ovmak daha iyidir. Depolama ve özellikle dondurma sırasında aroma kaybolur ve tat daha az belirgin hale gelir.
Yağı daha yumuşak hale getirmek için, parçaları tuzlamadan önce 10-12 saat suda bekletebilirsiniz. Suya birkaç yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz, bu sadece ürünün tadını daha iyi hale getirecektir.
Yağı güzel, düzgün ve ince bir şekilde kesmek için dondurucuda tutmanız gerekir. Sonuna kadar sertleşmeyecek ve bıçağa yenik düşmek kolay olacaktır.
bitmiş yağda et katmanları karartmak. Pembe kalırlarsa, biraz daha beklemeniz gerekir. Parçalarda az tuz varsa, her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Ancak tuzlu suyu hemen konsantre hale getirmek daha iyidir.
