Ek 2 Kombucha'nın ortaya çıkış tarihi Bu şaşırtıcı yaratığın kökeni bu güne kadar bir sır olarak kalıyor - şimdiye kadar araştırmacıların hiçbiri bu zooglea'nın doğal yaşam alanını keşfedemedi.Ancak, birçok bilim adamı şunu öne sürüyor:

Kombucha'nın tanımı Kombucha'nın bilimsel adı medusomycete'dir (Medusomyces Gisevi). Ona, 1913'te mantarın ilk tam bilimsel tanımını derleyen Alman mikolog Lindau tarafından verildi. Kombucha'nın denizanası ile hiçbir ilgisi olmamasına rağmen, dış görünüşü nedeniyle

Kombucha içeceği Kombucha temelinde hazırlanan bir içecek oldukça lezzetlidir ve belli belirsiz meyve şarabına veya güçlü, yüksek oranda karbonatlı kvasa benzer. Uzun zamandır inanılmaz iyileştirici özelliklere sahip olduğuna ve bu nedenle nadiren onsuz olduğuna inanılıyordu.

4. Bölüm Kombucha Olgusu Biraz tarihKombucha nerede doğdu? Kızılderililer, Hindistan'da Çinlilerin - Çin'de, Japonların - Japonya'da olduğunu iddia ediyor. Bilim adamları, Mançurya'da M.Ö. 200 yıllarına tarihlenebilecek kombu çayının "izlerini" keşfettiler. e. Ve eski bir Japon tıbbı

Kombu çayı ile temizlik Eski bir Çin efsanesi, ciddi bir hastalıktan mustarip bir imparatordan bahseder. Ülkenin her yerinden en iyi şifacılar hasta hükümdara davet edildi, ancak hepsinin güçsüz olduğu ortaya çıktı. İmparatorun akrabaları çoktan anlaşmaya vardığında

299. Kombu çayının gücü faydalı maddeler: enzimler, organik asitler ve vitaminler. Kombucha ile düzenli tedavi metabolizmayı harekete geçirir, gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve karşı mücadelede yardımcı olur.

Kombucha'nın yayılması Kombucha'yı çoğaltmak için, oluşturulan iki katmanı süzülmüş çay solüsyonu ile doldurulmuş 3 litrelik bir kavanoza aktarın. Bundan sonra kavanozu gazlı bezle örtün ve 2–5 için ılık (18–30 ° C) bir yerde bırakın.

Kombu Çayı Uygulaması Kombu Çayı infüzyonunun yazın 2-4 günde bir, kışın 5-6 günde bir gazlı bezle süzülmesi önerilir.Çözelti kaplara dökülerek buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında 2-4 gün saklanan infüzyonun iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanılıyor.

Kombucha - fermente edilmiş, hafif karbonatlı tatlandırılmış siyah veya yeşil çay içeceği, genellikle sağlığı iyileştirmek için kullanılır. Kombucha, çayın "simbiyotik" "bakteri ve maya" kolonileri kullanılarak fermente edilmesiyle yapılır. Kullanılan kültür mikrobiyal popülasyonları değişir, ancak maya bileşeni genellikle Saccharomyces ve diğer mayaları içerir ve bakteri bileşeni, maya üreten alkolleri asetik ve diğer asitlere oksitlemek için hemen hemen her zaman Gluconacetobacter xylinus içerir. Halk hekimliğinde kombu çayının sağlığa faydaları olduğuna inanılırken, faydalarını destekleyecek hiçbir bilimsel kanıt bulunmamaktadır. Aksine, belgelenmiş birkaç ciddi vaka vardır. yan etkiler, muhtemelen kombucha'nın evde hazırlanması sırasında kontaminasyonun bir sonucu olarak kombucha içme ile ilişkili ölümler dahil. Kombu çayının örtük faydaları bilinen risklerden daha ağır basmadığı için bu bitkinin tedavi amaçlı kullanılması önerilmez. Kombucha ilk olarak MÖ 220 civarında şimdi Mançurya olarak bilinen bölgede ortaya çıktı ve MS 400 civarında Japonya'ya ithal edildiği söyleniyor. Kombu doktoru. 1990'ların sonlarında, ticari olarak satılan şişelenmiş kombucha, Kuzey Amerika perakende mağazalarında satışa sunuldu. İçecek ABD'de çok popüler.

Sağlık etkisi

Kombucha'nın AIDS, kanser ve diyabet dahil olmak üzere çok çeşitli insan hastalıklarına faydalı olduğu ve stimülasyon gibi diğer faydalı etkiler sağladığı iddia edilmektedir. bağışıklık sistemi, artan libido ve ayrıca gri saça renk verir. Birçok kişi kombucha'yı tıbbi amaçlar. Ancak, hiçbir kanıt yoktur faydalı etki kişi başı kombu çayı. 2003 yılında, Edzard Ernst tarafından yapılan sistematik bir inceleme, kombucha'yı "parlak bir örnek" olarak nitelendirdi. alışılmamış çare mantıksız etkiler ve kanıt eksikliği arasındaki büyük tutarsızlık nedeniyle ve olası Potansiyel zarar. Ernst, önerilen terapötik faydaların kanıtlanmamış listesinin bilinen risklerden daha ağır basmadığı ve kombucha'nın terapötik kullanım için tavsiye edilmemesi gerektiği sonucuna vardı.

Yan etkiler

Kombu çayı tüketimi ile ilişkili yan etkilerin raporları oldukça nadirdir. Bunun yan etkilerin nadir olmasından mı yoksa bunlar hakkında yeterli bilgi olmamasından mı kaynaklandığı henüz belli değil. Amerikan Kanser Derneği, "ciddi yan etkiler ve kaza sonucu ölümlerin kombucha içmekle ilişkili olduğunu" iddia ediyor. Kombu çayı tüketimi ile ilişkili yan etkiler, ciddi karaciğer ve böbrek toksisitesinin yanı sıra metabolik asidozdur. En az bir kişinin kombucha tükettikten sonra öldüğü biliniyor, ancak içeceğin kendisinin ölüm nedeni olduğu hiçbir zaman kesin olarak kanıtlanmadı. Bazı olumsuz sağlık etkileri, çayın asiditesine bağlı olabilir ve bu da asidoza neden olabilir. Mantarın aşırı fermantasyonundan kaçınmak için uyarılır. Diğer olumsuz sağlık etkileri, fermantasyon işlemi sırasında bakteri veya mantar kontaminasyonundan kaynaklanabilir. Bazı araştırmalar, kombucha'nın hepatotoksin usnik asit içerdiğini bulmuştur, ancak karaciğer hasarı vakalarının usnik asit kontaminasyonu veya başka bir toksin ile ilişkili olup olmadığı bilinmemektedir. Bir rapor, çayın topikal kullanımının ciltte şarbon enfeksiyonu ile ilişkili olduğunu belirtir, ancak bu durumda depolama sırasında kombucha kontaminasyonu olmuş olabilir. Mikrobiyal kaynak ve muhtemelen steril olmayan ambalaj nedeniyle, kombucha zayıf bağışıklık fonksiyonu olan kişiler, hamile veya emziren kadınlar veya 4 yaşından küçük çocuklar için önerilmez.

Diğer kullanımlar

Kombucha kültürü, kurutulduğunda, mikrobiyal selüloz olarak bilinen ve dikişsiz bir kaplama oluşturmak için kalıplara dökülebilen deri benzeri bir yapı geliştirir. Kombucha yetiştirmek için kahve, siyah çay ve yeşil çay gibi farklı yetiştirme ortamlarının kullanılması, kültür bitki bazlı boyalar kullanılarak da boyanabilmesine rağmen, çeşitli kaplama renkleri ile sonuçlanır. Çeşitli kültür ortamları ve boyalar da kültürün dokusunu değiştirir. Kombu çayının yapısı selüloza benzer, sürdürülebilir ve biyolojik olarak parçalanabilir.

Kompozisyon ve özellikleri

Biyolojik

Kombucha kültürü, "anne" olarak bilinen bir zoogley kaplama oluşturan bakteri ve mayaların her birinin bir veya daha fazla türünü içeren, sirke kraliçesine benzer, bakteri ve mayanın simbiyotik bir kültürüdür. Kültürler, Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida Stellata, Schizosaccharomyces pombe ve Zygosaccharomyces bailii mayalarından bir veya daha fazlasını içerebilir. Kombu çayının bakteriyel bileşeni, maya tarafından üretilen alkolleri asetik ve diğer asitlere fermente ederek asitliği artıran ve etanol içeriğini sınırlayan Gluconacetobacter xylinus (G. xylinus, eski adıyla Acetobacter xylinum) dahil olmak üzere birkaç türden oluşur. Asetik asit üreten bakteri ve maya popülasyonu, fermantasyonun ilk 4 günü boyunca artar, ardından azalır. G. xylinum mikrobiyal selüloz üretir ve daha sıkı (daha sıkı) ve daha sağlam bir kültür üretmek için seçici olarak korunabilen "annenin" fiziksel yapısının çoğundan sorumlu olduğu bildirilmektedir. Çince'de, kombucha üreten mikrobiyal kültüre Mandarin'de jiaomu ve Kantonca'da haomo denir, bu da kelimenin tam anlamıyla "fermantasyonun annesi" anlamına gelir (Çince: 酵母). Karışık, muhtemelen simbiyotik bir kültür ayrıca, bilinen liken doğal ürünü usnik asidin varlığına dair yayınlanmış kanıtlara dayalı olarak bir liken olarak tanımlanmıştır, ancak 2015 itibariyle standart siyanobakteriyel liken türlerinin mantar ile ilişkili olduğunu gösteren hiçbir kanıt yoktur. çay bileşenleri. mantar.

Kimyasal

Sükroz biyokimyasal olarak fruktoza ve glikoza dönüştürülür, bunlar da glukonik ve asetik asitlere dönüştürülür ve bu maddeler içecekte bulunur. Ek olarak, kombucha, enzimler ve amino asitler, polifenoller ve diğer çeşitli organik asitleri içerir; bu elementlerin kesin miktarları değişir. Diğer spesifik bileşenler arasında etanol, glukuronik asit, gliserin, laktik asit, usnik asit (hepatotoksin) ve B vitaminleri bulunur. Kombucha'nın ayrıca C vitamini içerdiği bulunmuştur. Kombucha'nın alkol içeriği tipik olarak %1'den azdır, ancak arttıkça artar. fermantasyon süresi.

etimoloji

Kombucha'nın dünya çapında yaklaşık 80 başka adı var. Japonya'da, kombucha kōcha kinoko (紅茶キノコ, kelimenin tam anlamıyla "siyah çay mantarı") olarak adlandırılır. Japonya'da Konbucha (昆布茶, "yosun çayı"), kurutulmuş ve ezilmiş kombu deniz yosunundan (yosun ailesinden yenilebilir bir deniz yosunu) yapılan başka bir içecektir. İngilizce Kombucha (kombucha) kelimesinin etimolojisi belirsizdir. Amerikan Mirası Sözlüğüne göre, kelime muhtemelen "Japon Kombucha, kombu çayı" dan türetilmiştir (Japonca yosun kelimesi, İngilizce konuşanlar tarafından ya yanlışlıkla ya da kombucha tarafından üretilen kalın, jelatinimsi film nedeniyle fermente çaya atıfta bulunmak için kullanılmış olabilir. kültür deniz yosununa benzer)". 1965 yılında yapılan bir mikolojik çalışmada, kombucha'ya kombucha adı verildi ve diğer isimler de listelendi: "teeschwamm, Japonca veya Endonezyaca kombucha, kombucha, wunderpilz, hongo, cajnij, mantar japonicus ve teekwass". Bazı ekstra seçenekler kombucha'nın yazılışları ve eşanlamlıları arasında combucha, tschambucco, haipao, kargasok çayı, kwassan, mançurya mantarı, spumonto ve ayrıca yaşam şampanyası ve deniz çayı bulunur.

Üretme

Ticari olarak, şişelenmiş kombucha 1990'ların sonunda üretilmeye başlandı. 2010 yılında, kombucha içeren birçok şişede yüksek düzeyde alkol bulundu ve Whole Foods da dahil olmak üzere önde gelen perakendecilerin kombucha'yı mağaza raflarından geçici olarak çekmesine neden oldu. Buna karşılık, kombucha satıcıları ürünlerini daha düşük alkol seviyeleri içerecek şekilde değiştirdiler. 2014 itibariyle, ABD'de şişelenmiş kombucha satışları 400 milyon dolardı; Bu miktarın 350 milyon doları "GT's Kombucha" satan Millennium Products, Inc. tarafından satın alındı.2014 yılında pazarın %30 oranında büyümesi planlandı ve kombucha üreten ve satan şirketler ticaret organizasyonu Kombucha Brewers International'ı kurdu. 2016 yılında PepsiCo, kombucha üreticisi KeVita'yı yaklaşık 200 milyon dolara satın aldı.

Kombucha: nasıl kullanılır

Kombu çayı tükettikten sonra birkaç yan etki vakası bildirilmiştir. Bunun nedeni toksinler, patojenler veya aşırı fermantasyondan kaynaklanan aşırı asit olabilir. Bu potansiyel zarar nedeniyle, düzenli olarak kombucha tüketimi önerilmez. 125 ml'den fazla kombucha kullanımından sonra çoğu yan etki gözlendi. Bu nedenle, yan etki olasılığını en aza indirmek için günde bu miktardan daha fazla kombu çayı alınması tavsiye edilmez. Kombucha evde demlendiyse, sterilize edilmiş bir ortamda pişirilmeli ve güvenli bir şekilde içilmesi için bir haftadan daha az fermente edilmelidir.

Kaynaklar ve kompozisyon

Kökeni ve bileşimi

Kombucha, benzersiz biyoaktif maddeler ürettiğine inanılan inokulum ilavesi ve ardından fermantasyon ile çay ve şekerden yapılan fermente bir içecektir. Bu aşı yaygın olarak "kombucha" olarak anılır ve fermantasyon işlemi sırasında hareket eden bakteri ve mantarların bir karışımını içerir. Bu işlem sırasında oluşan filme "mantar" denir ve bu mantar, bakterilerin yukarıda belirtilen biyoaktif maddeleri üretmesine yardımcı olan alkol üretir. Kullanılan çay Camellia sinensis bitkisinden yapılır ve genellikle siyah çay olarak anılır, ancak bazen yeşil çay da kullanılır. Siyah çay kullanıldığında (siyah çayın üretiminin kendisi fermantasyon gerektirdiğinden), nihai ürünün (kombucha) bazen çift fermente olduğu söylenir. Çay "mantarını" oluşturan ana organizmalar, asetik asit (genellikle Acetobacter cinsi) ve maya üreten bir bakteri türüdür. Laktik asit (Lactobacillus) ve glukonik asit (Gluconobacter oxydans) üreten suşlar da mevcut olabilir. Çeşitli var maya mantarları Brettanomyces / Dekkera, Candida, Kloeckera, Pichia, Saccharomyces, Saccharomycoides, Shizosaccharomyces, Torulospora ve Zygosaccharomyces dahil. Çoğu maya suşu tanımlanmamış olsa da, dört ana maya Zygosaccharomyces bailii, T. delbrrueckii, C. stellata ve S. pombe olmak üzere 163'e kadar suş tanımlanmıştır. Kombucha çeşitli bakteri ve mantarlar içermekle birlikte, uygun şekilde işlenir ve ölçülü olarak tüketilirse insan tüketimi için güvenli görünmektedir. Kombu çayı fermentasyonunda kullanılan bakteri suşları aside toleranslıdır ve etanol ve şekeri metabolize ederken asit üretir ve bu işlemde kullanılan standart mayalar bulunmamakla birlikte, asit toleranslı ve asit üreten mantarlar en yaygın olarak bulunur. Fermentasyondan önce çayda (Camellia sinensis) bulunan Kombucha bileşenleri şunları içerir: Değişken degradasyon oranlarına (%18-48) sahip olan yeşil çay kateşinleri. Yeşil çayda siyah çaya göre daha az, EGCG (epigallocatechin-3-gallate) ile diğer kateşinlere göre daha az bozulma gözlenir; epigallokateşin (EGC) ve epikateşin (EC) seviyeleri, 12 günlük fermentasyondan sonra, muhtemelen bozulma veya onların gallat formları (sırasıyla EGCG ve EKG) nedeniyle belirgin şekilde (%30-50) artar. Siyah çayda bulunan theaflavinlerin %5'i fermantasyondan sonraki 18 gün içinde kaybolur. Siyah çayda bulunan thearubiginlerin %11'i fermantasyondan sonraki 18 gün içinde kaybolur. Standart çay polifenolleri Camellia sinensis bitkisinde bulunur ve siyah çayın (theaflavinler ve thearubiginler) üretiminde ilk fermantasyon sırasında üretilir, ikinci fermantasyon sırasında kayıplar oldukça az olmak üzere kombucha'da tutulur. Fermantasyon işlemi sırasında üretilen Kombucha bileşenleri şunları içerir:

Alkol (maya yoluyla eklenen şekerlerden yapılır), 10 gün sonra 0.6g/100ml'ye ulaşır

Asetik asit(bakteri yardımıyla alkolden üretilir) 10 gün içerisinde 1,6 g / 100 ml içeriğine ulaşır; bu rakamlar çok yüksek olabilir, çünkü diğer çalışmalar 15 gün sonra 0.95 g/100 ml'de bir plato ve ardından bir düşüş gösterir.

D-şekerik asit 1,4-lakton (şekerolakton)

Süksinik asit 10 gün sonra 0.65 g / 100 ml içeriğine ulaşır

En yüksek laktik asit içeriği, üç günlük fermantasyondan sonra gözlemlenir (diğer asitlerin maksimum konsantrasyonuna ulaşması 15 gün sürer), bu da 12 gün sonra yaklaşık 0.01 g / 100 ml'lik bir içerikle sonuçlanır.

10 gün sonra glukonik asit 0.20 g / 100 ml'ye ulaşır

Ortamdaki glikozdan üretilen glukuronik asit, 10 gün sonra 0.38 g/100 ml'ye ulaşır, ancak başka bir kaynak yaklaşık 7-12 gün sonra 0.23/100 ml'lik bir plato kaydetti.

usnik asit

Sitrik asit, üç günlük fermantasyondan sonra (0.01g/100ml'den daha düşük bir konsantrasyonda) kombucha'da geçici olarak bulunur ve 12 gün sonra tespit edilemez.

Karbondioksit (bakteri yoluyla asetik asitten üretilir) filmi et suyundan ayırır ve anaerobik, peynir altı suyu eksikliği olan bir ortam yaratır.

Yeşil ve siyah çay fermantasyonunu aynı mantar ve bakteri kolonileri ile karşılaştıran çalışmalar, yeşil çayda siyah çaya kıyasla daha fazla asetik asit olması dışında asit üretiminde önemli bir fark bulmadı. Kombucha fermantasyonu, çok çeşitli küçük asidik bileşikler oluşturur; bunların en belirgin olanı ("detoksifikasyon" etkilerine aracılık eder) D-şeker asidi 1,4-laktondur (şekerolakton)

Yabancı madde

Kombucha'nın biraz spesifik bir işleme yöntemi olduğu bilinmektedir ve çoğu fermantasyon ürünü gibi (ısı gerektirir), soğutma aşamasında kontaminasyon olasılığı vardır. Fermantasyon işlemi sırasında alkol oluşumu asetik asit üretmek için gereklidir ve kombucha'nın alkol içeriği fermantasyondan sonra tipik olarak %1'den az iken, bir ay boyunca aşırı fermantasyon bu içeriği %3'e çıkarır; ticari ürünler tipik olarak %0,5'ten daha az alkol içerir (bu nedenle alkol içeren ürünler olarak kayıtlı değildirler). 7-10 günlük standart süre boyunca kombucha'nın aşırı fermantasyonu, kısa bir süre sonra soğutulmazsa mümkündür. Aşırı fermantasyon, asetik asit seviyelerinin istenen oranın üzerine çıkmasına neden olabilir. Asetik asit, kombucha'nın fermente edildiği kaptaki metallere bağlanma potansiyeline sahiptir, bu nedenle kombucha'yı metalik olmayan kaplarda fermente etmeye özen gösterilmelidir. Kombu çayının kontaminasyon veya aşırı fermantasyon yoluyla uygun olmayan şekilde işlenmesinin bakteri ve mantarların aşırı büyümesine neden olduğu ve kombucha'yı toksik hale getirebildiği bilinmektedir.

fizyokimyasal özellikler

Camellia Sinensis çaylarından (yeşil veya siyah) gelen Kombucha, bir hafta sonra yaklaşık 2,5 (2,3 ila 2,8) değerine düşürülebilen yaklaşık 5 pH ile sonuçlanır. Asitlikteki artış (bir günlük fermentasyon sırasında) bakteri fermentasyonu sırasında organik asitlerin üretilmesinden kaynaklanmaktadır (her ne kadar pH ile organik asit içeriği arasında mükemmel bir korelasyon olmasa da, muhtemelen ortamdaki bazı tampon maddelerden kaynaklanmaktadır). Bunun için gerekli uygun fermantasyon Bunun yanı sıra çaydan üretilen antimikrobiyal metabolitlerin, rekabet eden bakteri ve mantar suşları ile nihai ürünün kontaminasyonunu önlediğine inanılmaktadır. 12 gün sonra nihai ürünün pH seviyesi artar (asitlik azalır), bu da geleneksel fermantasyonun neden bu zamanda durduğunu açıklayabilir. Ayrıca, bu süre zarfında, sürekli artan miktarlarda fruktoz ve glikoz üreten sakaroz, daha sonra düşen doruk seviyelere ulaşır.

Formlar ve varyantlar

Standart kombucha işleme, kaynar su ve 10 dakika kaynatılan çay ve şekerin eklenmesi ile başlar, ancak bu aşamada içmeye hazır olan diğer çaylardan farklı olarak kombucha üretimi, çay yapraklarının çıkarılmasını ve inokulum (bakteri) eklenmesini gerektirir. ve fermantasyona neden olacak mantarlar). İçecek daha sonra 7-10 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır ve ardından soğutulur. Maya, düşük pH'da iki ila dört günlük fermantasyondan sonra büyüme eğilimindedir. en yüksek seviye filmdeki maya (nihai üründen çıkarılır) dört gün sonra gözlemlenir ve standart fermantasyonun sonuna kadar (10 gün) stabil kalır, ardından hafif bir düşüş gözlemlenir. Kombucha yerel olarak tüketilmiyorsa paketlenir ve mikroorganizmaların aşırı üremesini önlemek için ek önlemler alınır (örn. pastörizasyon veya sodyum benzoat ve potasyum sorbat ilavesi).

Farmakoloji

enzim etkileşiminin II fazı

Kombucha'nın, doğrudan diyetteki glukuronik asit seviyelerini artırarak veya β-glukuronidaz enziminin (glukuronid ile konjugasyon hedefi arasındaki bağı hidrolize eden) inhibisyonuna ikincil olarak, alımdan sonra vücuttaki glukuronidasyonu artırabileceği öne sürülmüştür. D-şekerik asit 1,4-lakton (şekerolakton), IC50'si (yarı maksimum inhibisyon konsantrasyonu) 3,6 um olan rekabetçi bir beta-glukuronidaz inhibitörüdür ve 1 um'de tam inhibisyon sergiler. Fekal β-glukuronidaz her ikisinde de inhibe edilir sağlıklı insanlar ve kolon kanserli hastalarda (yüksek konsantrasyonlarda β-glukuronidaz olan), 30-150 μg / ml konsantrasyonda. Beta-glukuronidazın inhibisyonu ve sakarolakton ile gözlemlenen glukuronik asit bağlama kapasitesindeki varsayılan artışın, kalsiyum-D-glukarata benzer şekilde vücuttan toksik maddelerin atılmasını teşvik ederek kombucha'nın "detoksifiye edici" anti-kanser özelliklerinin altında yattığı düşünülmektedir. mekanizma. Kombucha'nın "detoksifiye edici" özellikleri, fermantasyon işlemi sırasında üretilen belirli asitlerin insan vücudundaki glukuronidasyonu artırma kabiliyetine atıfta bulunur ve bu, belirli bazı maddelerin ortadan kaldırılmasında rol oynar. ilaçlar ve konjugasyonları ile vücuttan ksenobiyotikler.

Enflamasyon ve İmmünoloji

bağışıklık bastırma

Gama maruz kalan lenfositler üzerinde in vitro test edildiğinde, ışınlama öncesi tam kan numunelerinde 250-1000 µl kombucha'nın, lenfosit kromozom yapılarını doza bağlı bir şekilde koruduğu ve kontrollere kıyasla yaklaşık %50 alıkonma sağladığı görülmüştür. 1000 µl kombucha'nın kendisi, kontrole kıyasla herhangi bir ışınlama olmaksızın lenfositlerin yapısını değiştirmez. Kombu çayının antioksidan özellikleri, antioksidan bileşiklerin beklenen etkisi olan radyasyona maruz kalma altında in vitro beyaz kan hücrelerinin bütünlüğünü korur; bu bilgilerin pratik önemi bilinmemektedir.

Periferik organ sistemleri

Karaciğer

Erkek sıçanlarda yapılan bir çalışmada, siyah çayın (Camellia sinensis) veya yukarıda bahsedilen siyah çaydan yapılan kombucha'nın CCl4'ün neden olduğu hepatotoksisiteye karşı koruyucu etkileri incelenmiş, siyah çay ve kombucha dozlarının, başlangıcından 30 gün önce 2.5 ml/kg'da olduğu bulunmuştur. profilaksi) veya (tedavi) ile indüklenen hepatotoksisite ile birlikte, karaciğer enzimleri ve hepatik malondialdehit seviyeleri ile değerlendirildiğinde koruyucu etkiler gösterdi, ancak siyah çay ile görülen azalmalar (profilaktik olarak %50-74 ve tıbbi olarak %61-65) kombucha almaktan daha azdı ( sırasıyla %75-83 ve %70-76). Sıçanlarda asetaminofen kaynaklı hepatotoksisiteye karşı ve tert-butil hidroperoksit yoluyla oksidatif ölüme duyarlı izole karaciğer hücrelerinde yapılan başka bir çalışmada kombucha'nın koruyucu etkileri de kaydedilmiştir, bunun D-şeker asidi 1,4-lakton içeriği ile ilişkili olduğu düşünülmüştür. anti-oksidasyon yoluyla veya beta-glukuronidaz inhibisyonu yoluyla glukuronidasyonu ve toksik maddelerin eliminasyonunu artırarak etki edebilen çay. Sadece bu maddenin hepatoprotektif etkisi vardır. Kombucha, en azından kemirgenlere verildiğinde, karaciğere bilinen stresörlerin toksisitesini azaltmada yardımcı oluyor gibi görünüyor. Bu muhtemelen sakarolakton içeriğinden kaynaklanmaktadır ve ya antioksidan mekanizmalara ya da artan toksin glukuronidasyonuna (muhtemelen her ikisinin bir kombinasyonu) bağlı olduğu düşünülmektedir. Koruyucu etkilerin, antioksidan mekanizmaların bir kombinasyonuna ve sakarolakton yoluyla toksin glukuronidasyonundaki olası bir artışa bağlı olduğu düşünülürken, kombucha'nın toksik etkileri (yanlış hazırlama ile ilgili olduğu düşünülür) hepatotoksisite veya gastrointestinal toksisite olarak ortaya çıkabilir. Kombu çayı yanlış işlendiğinde potansiyel faydaları ortadan kalkar ve bu durumda bu içeceğin alınması hepatoproteksiyon yerine hepatotoksisiteye yol açar.

Güvenlik ve toksisite

Örnekler

Hastanın kombucha aldıktan sonra acı çektiği çok sayıda uygulama vakası vardır. Evde bira üreticisinde (asidoza yatkınlığı olan) artan oral kombucha alımı (115'ten 390 grama) ölümle sonuçlandı. Diğer vakalarda ölüm bildirilmiştir ve çok sayıda ölümcül olmayan hepatotoksisite vakası, sarılık olan ve olmayan gastrointestinal toksisite vakaları, kutanöz şarbon, tanımlanmamış akut hastalık (hastaneye yatışla sonuçlanan) ve akut böbrek yetmezliği vardır. Bu verilere dayanarak, steril olmayan üretimden kaynaklanan kontaminasyon riski nedeniyle günlük kombucha alımının 125 ml ile sınırlandırılması veya diyetten tamamen çıkarılması önerildi. Kombucha güvenli bir şekilde üretilebilir, ancak yine de güvenli bir şekilde üretilen çayın önerilen alımı oldukça düşüktür (yarım metrik fincan); bu düşük doz, sıçan çalışmalarında gözlemlenen sağlık yararlarını azaltabilir ve 1,4-lakton D-şeker asidi içeriği ile ilişkili olması beklenir. Kombucha ayrıca üretiminde kullanılan mantar ve bakteri suşlarının yanlış hazırlanmasından dolayı çok çeşitli olumsuz etkiler gösterebilmektedir.

:Etiketler

Kullanılan literatür listesi:

Ernest E (2003). "Kombucha: klinik kanıtların sistematik bir incelemesi". Forschende Komplementärmedizin ve klassische Naturheilkunde. 10(2): 85-87. doi:10.1159/000071667. PMID 12808367

Jayabalan, Rasu (21 Haziran 2014). "Kombucha Çayı-Mikrobiyoloji, Kompozisyon, Fermantasyon, Faydalı Etkiler, Toksisite ve Çay Mantarı Üzerine Bir İnceleme". Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler. 13(4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073. 17 Temmuz 2015'te erişildi.

Rusya'da, kombucha içeceği veya kam-boo-ha içme geleneği, normal kvas tüketmeye alternatif olarak geri dönüyor. Bakalım zevkimiz nasıl milli içki, bu kadar milli mi, vücudumuzu nasıl etkiler?

Asya'dan misafir

Kombucha veya kombucha (Çince "çay Deniz yosunu”) görünüşte tatlı çayın yüzeyinde yüzen kalın, kirli beyaz sümüksü bir filme benziyor. Tarafsız görünümüne rağmen, tadı kvası andıran lezzetli ve çok sağlıklı bir tatlı ve ekşi içecek yapmak için kullanılır. Hatta bazen "çay kvası" olarak da adlandırılır.

Kökeni hala kesin olarak bilinmemektedir, çünkü doğal yaşam alanı hiç keşfedilmemiştir. Düz suda ölür ve çay gölleri veya nehirleri modern bilim tarafından bilinmez. Buna dayanarak, ya bir çay çözeltisine benzer su özellikleri verebilen özel bir alg türünün yaşadığı bir rezervuarda ortaya çıktığı ya da birileri tarafından unutulan fermente meyve suyu veya çayda ortaya çıktığı varsayılabilir.

Bir versiyona göre Tibet, kombucha'nın doğum yeriydi, diğerine göre Seylan. Her durumda, Asya bu içeceğin dağıtımının ilk halesi oldu. Han Hanedanlığı'ndan (MÖ 3. yy) bazı eski Çin kaynaklarında bahsedilmektedir. Neredeyse büyülü özelliklere atfedilen "kam-boo-hoo" içeceği hazırlamak için kullanıldı - o zamanki yaygın görüşe göre, Qi enerjisini dengeleyebildi ve ömrü uzatabildi.

Çin'den mantar, bazı kaynaklara göre geyşa tarafından ince bir figürü korumak için kullanıldığı Japonya'ya geldi. Oradan Kore'ye, Mançurya'ya ve birkaç yüzyıl sonra Doğu Sibirya'ya göç etti.

Rusya'da

Kombucha'nın, Doğu Sibirya Genel Valisinin kademeli gelişiminin başladığı 19. yüzyılda Rusya topraklarına yayıldığı varsayılmaktadır. Günlüklerinde, 1835'te yabancılar hakkında bir rapor hazırlamak için Irkutsk'a giden asker Stantsevich tarafından bahsedildi. Bu şehirde çok garip bir şekilde buzlu çay içtiklerini yazdı - mantara benzeyen kaygan bir kek üzerinde ısrar ederek kvas gibi hazırlanır. Stancevich, bu içeceğin oldukça lezzetli olduğunu ve yerel sakinlerin onunla tedavi edildiğini yazdı.

Başka bir versiyona göre, kombucha, Rus-Japon Savaşı'ndan sonra Rusya'da tanındı. Gazeteler, tatlı çayın “kombucha” adı verilen bir bitki ile fermente edilmesiyle elde edilen ve büyük, yapışkan bir keki temsil eden içeceğin, Rus halkının aşina olduğu diğer içeceklere yol açmadığını, aynı zamanda benzersiz iyileştirici özelliklere de sahip olduğunu yazdı.

20. yüzyılın ortalarında, bilim adamları, medusomycete infüzyonunun (denizanasına benzeyen şekli nedeniyle kombucha için başka bir isim) faydalı özelliklerini ayrıntılı olarak inceleyen kombucha ile ilgilenmeye başladılar. 1964 yılında Prof. Sklener, Almanya'dan gelen kombucha içeceğinin faydalı özelliklerini kanıtladı ve içeceği tıbbi dolaşıma soktu ve ardından Avrupa'da popüler oldu. Bazı ülkelerde, eczanelerden bir kombucha infüzyonu satın alınabilir.

hayvanat bahçesi

Aslında, bilimsel bir bakış açısına göre, kombucha'yı mantar olarak adlandırmak yanlıştır - bu bir zooglea, birbirine yapıştırıldığında bakteriler tarafından elde edilen canlı bir organizmadır. Tüm hayvanat bahçelerinde ortak olan asetik bakterili bir maya mantarının simbiyozu. Fermantasyona neden olurlar ve aynı zamanda salınan asitler midenin normalleşmesine katkıda bulunur. Rus biyolog A.A.'ya göre. Bachinskaya, zooglea ortaya çıktı doğal olarak, insanlar tarafından kullanılan ve sinekler ve kelebekler tarafından yayılan içeceklerde slime olarak gelişir.
Kombucha'ya ek olarak, Hint deniz mantarı ve Tibet, faydalı zoogleylerdir. süt mantarı. Bu arada, kefir, ikincisi temelinde üretilir.

ne işe yarar

Bunun için sadece kombucha kullanılmadı. Eski Çin'de, onun yardımıyla ölümsüzlük veya en azından ebedi gençlik elde etmeye çalıştılar, Hindistan'da sorunlu ciltli bebekleri tedavi ettiler ve Almanya'da Birinci Dünya Savaşı sırasında zooglea'dan yapay cilt yapmayı bile başardılar.

Ve yine de, yaygın inanışın aksine, kombu çayı tüm hastalıklar için her derde deva değil, hatta daha çok bir ölümsüzlük iksiridir. Genellikle doğal bir antibiyotik olarak adlandırılmasına rağmen, kendisi bir ilaç değildir, yalnızca güçlü önleyici ve onarıcı özelliklere sahiptir. Bir antibiyotik tedavisinden sonra bağırsak mikroflorasının hızla yenilenmesine yardımcı olur, tüberkülozun seyrini kolaylaştırır, merkezi güçlendirmeye yardımcı olur. gergin sistem, yanıkların iyileşmesini iyileştirir, alkollü içeceklerin toksinlerini nötralize ederek hoş olmayan bir akşamdan kalma semptomlarından kurtulmaya yardımcı olur. Kombucha'nın dizanteri, ağız boşluğu iltihabı, nazofarenks, gastrointestinal hastalıklar ile alınması tavsiye edilir.

Son araştırmalar göstermiştir ki düzenli kullanım Bu infüzyon kan basıncını düşürür, uykusuzluğu giderir, iştahı azaltır ve hatta kilo kaybına katkıda bulunan yağları parçalar. İnfüzyon cilt ve saç bakım ürünleri yapmak için kullanılır. Maden suyu ile karıştırıldığında yüz için mükemmel bir temizleme toniğidir. Kombu çayı ve karışımı zeytin yağı olur mükemmel krem eller için.

Doğru, kombucha'nın da tuzakları var. Şeker hastalığı, mantar hastalığı olanlar ve aşırı asitlilik mide suyu. Ölçüyü bilmek de önemlidir. Uzmanlara göre, haftalık bir infüzyon en faydalı olanıdır. Doğru, içinde kullanılmamalı Büyük miktarlar ve özellikle seyreltilmemiş. Sabah kahvaltısı, öğle ve akşam yemeklerinden sonra günde 2-3 defa birer saat içilmesi tavsiye edilir.

sıfırdan büyüyoruz

Her canlı gibi kombucha da özel bakım gerektirir. Üstelik kaprisli ve onu büyütmek kolay değil.

Kombucha'yı elde etmenin en kolay yolu, onu zaten sahip olan birinden satın almak veya ödünç almaktır. Kendiniz yetiştirmek için katkı maddesi içermeyen üç litrelik bir kavanoz, gazlı bez, şeker ve büyük yapraklı siyah çay yapraklarına ihtiyacınız olacak.
Başlamak için, üç litrelik kavanozu iyice durulayın - temizliği seven kombucha'nızın evi olacak. Aksi takdirde, asla büyümeye vakti olmayacak şekilde ölecektir. Bu arada, kavanozu yıkayabilirsin en iyi senaryo soda, satın alınan sentetik ürünler kullanılmadan.

Bir sonraki adım çay yapraklarını hazırlamaktır. Bir mantar yetiştirmek için beş yemek kaşığı siyah çay demlemeniz gerekir ve soğuduktan sonra oraya şeker (litrede yüz gram) ekleyin ve iyice karıştırın. Bundan sonra, çay yapraklarından (yarım litre) süzdükten sonra tatlı çay yapraklarını üç litrelik bir kavanoza dökün, gazlı bezle örtün ve bir buçuk ay boyunca ılık bir yere (25-30 derece) koyun. Süreci hızlandırmak için ekleyebilirsiniz elma sirkesi(cildin onda biri).

Her şey doğru yapıldıysa, bir buçuk hafta sonra güçlü bir sirke kokusu görünecektir. Beş gün sonra, neredeyse kaybolacak ve sıvının yüzeyinde ince bir film oluşacak - bu Kombucha. Bundan sonra, yüzeye çıkıp hafif tatlı bir koku alana kadar birkaç ay daha “büyümeye” güvenle bırakılabilir. Her şey yolunda giderse, kendi yeniden kullanılabilir kombucha'nız olacak.