Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte insanlar ailece ormanlara giderek taze, kurutulmuş ve tuzlanmış mantarlarla dolu arabalarla geri döndüler. Atalarımız sadece beyazları, süt mantarlarını ve mantarları topladılar. Ve şaşırtıcı değil, çünkü gerçek beyazların, süt mantarlarının ve safran süt mantarlarının zehirli muadilleri yoktur. Bu nedenle Rusya'da mantar zehirlenmesi hakkında 18. yüzyılın ortalarına kadar bilgi yoktur.
Rusça Milli mutfak mantarlara her zaman özel bir yer verilmiş ve onlarla birlikte birçok tarif yapılmıştır. Bunlar turtalar ve çorbalar, hodgepodges, rostolar ... Tuzlu mantarlar - kokulu süt mantarları özellikle değerliydi, hatta komşu ülkelere bile ihraç ediliyordu.
Süt mantarlarını toplamanın iki yolu vardır: mantarların önceden kaynatıldığı sözde "sıcak" yöntem ve mantarların çiğ tuzlandığı "soğuk" yöntem. Bugün süt mantarlarını kavanozlarda soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağımızı anlayacağız. Ancak kendinizi bu tür mantarlarla tedavi etmek bir günden fazla ve hatta bir haftadan fazla sürecektir.
Ve tabii ki tuzlu süt mantarlarını soğuk bir şekilde pişirmek için önce "sessiz bir ava" çıkmalıyız, süt mantarları iğnelerin arasına veya yaprakların altına saklanmayı sever.
Süt mantarlarını temizler ve orman kalıntılarından yıkarız. Acılıktan kurtulmak için süt mantarları 2-3 gün suda bekletilir, sabah ve akşam su değiştirilir.
İlk aşamada süt mantarlarını tuzlamamız gerekiyor, bu yüzden sadece mantar ve tuza ihtiyacımız var. İyotsuz ve vitamin şeklinde herhangi bir katkı maddesi içermeyen tuz alıyoruz.
1 kilogram mantar başına tuz tüketimi - 1 yemek kaşığı. Doğru, zaten her şeyi gözle yapıyorum, birkaç yıldır buna alıştım ve öğrendim. Kovanın dibine biraz tuz dökün ve ıslatılmış süt mantarlarını tekrar tuzlayın. Ve böylece, katman katman.
Laktik asit bakterilerinin daha iyi oluşması için kovanın ortasına bir çay kaşığı şeker ekleyin. Bu arada, eski günlerde bunun için peynir altı suyu kullanılıyordu.
Kova mantarlarla dolu. Üstüne bir tabak ve daha sonra artırılabilecek küçük bir yük koyuyoruz. bende var bu durum- su ile bir sürahi. Mantarları bir günlüğüne bırakıyoruz.
Bir gün sonra çok fazla sıvı çıkacaktır.
İkinci aşamada güzel kokulu yapraklara, baharatlara, sarımsak ve yaban turbuna ihtiyacımız var. Her şeyi yıkar ve temizlerim. Yaban turpu ve sarımsağı dilimler halinde kesin. Meşe veya kiraz yaprakları olması iyidir.
Düzen tuzlu süt mantarları kavanozlara sarımsak ve yaban turpu dilimleri serperek karabiber, frenk üzümü ve defne yaprağı ekleyin. Mantarlar daha sıkı, ancak fanatizm olmadan serilir.
Kapakları kapatıyoruz ama sıkıca kapatmıyoruz. Bir tuzlama ve fermantasyon süreci vardır, böylece tuzlu su dışarı akabilir. Bu aşamada kavanozların altına küçük tabaklar koyuyorum. 30-40 gün soğuk bir yere (buzdolabı, balkon, kiler) gönderiyoruz, burada tuzlu süt mantarları soğuk bir şekilde istenilen hazır olma derecesine ulaşacak.
Artık süt mantarlarını soğuk bir şekilde kavanozlara nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz.Afiyet olsun!
Ve bu senin ruh halin için! Bir sincap bizimle mantar topladı.
Sonbahar, mantar toplama zamanıdır. Sık sık yağmur yağdığında, ancak hala sıcak olduğunda, mantarın en çok olduğu zamandır. Şimdi son, en verimli süt mantarı dalgasına gittik. Tanıdıklarım arasında mantar avlamayı seven pek çok kişi var ve herkes mantar müstahzarlarının nasıl yapılacağı, süt mantarlarının kışın stokları memnun etmesi için nasıl lezzetli bir şekilde turşu yapılacağı ile ilgileniyor.Size ailemin süt mantarlarının tuzlamasını nasıl yaptığını anlatacağım, volnushki, safran mantarları, valuev. Ülkenin en zor zamanında köyde doğup büyüdüler ve ormanın armağanları açlıktan kurtulmalarına yardımcı oldu.
Süt mantarlarını turşu yapmak ne kadar lezzetli
Mantarları kendi ellerinizle tuzlamak için iki ana tarif vardır. Kaynatmalı ve kaynatmadan. Hepsi farklı şekilde adlandırılır, ancak daha çok "sıcak" ve "soğuk" olarak adlandırılır.
Mantar turşusu için gerekenler:
- Mantarlar - süt mantarları (herhangi bir alt tür) siyah, kuru, Rus vb.
- kaba tuz
Zorunlu değil, zevkinize ve tat tercihlerinize göre
- karabiber
- Karanfil
- yaban turpu yaprakları
- siyah frenk üzümü yaprağı
- Defne yaprağı
Doğru mantar hazırlıkları nasıl yapılır?
Temiz ormanlarda, yollardan ve işletmelerden uzakta mantar toplamanız gerekir. Gençleri ve sadece tanıdıklarınızı alın. Bilinmeyen veya şüphe duyulan her şey zehirli mantar kategorisine girer. Mantar almanızı tavsiye etmiyorum, bu bir piyango oyunu.
Toplanan süt mantarları tuzlamaya hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, onları orman kalıntılarından ve kirden kendi ellerinizle iyice yıkamanız gerekir.
Mantar toplama ve işleme arasındaki süre mümkün olduğunca kısa olmalıdır, en doğru şey eve gelir gelmez onları yapmaktır.
Bazıları süt mantarlarını birkaç saat suda bekletmeyi tavsiye ediyor, biz yapmadık. Mantarları daha iyi yıkamak için iki leğen alıp suyla doldurmadıkça, birine şapkalı süt mantarlarını koyup diğerinde bez, sünger ve diş fırçası ile yıkamadıkça. Sonunda, mantarların arkasından gelen kalıntılar, duştan gelen büyük bir basınçla iyice yıkanır.
Taze süt mantarları acı tat. Bu acılığı gidermek için mutlaka kaba tuz kullanılır, ince tuz işe yaramaz. Kaba tuz, nemi emmek ve mantarlardan acı çekmek için dikkate değer bir özelliğe sahiptir. Bu nedenle mantarlar tuzlanır ve baskı altında tutulur.
Süt mantarlarını "soğuk" bir şekilde tuzlamak daha kolaydır, ancak daha uzun sürer, bu nedenle tava emaye olmalıdır. Mantarların kaynatılmasına gerek yoktur. Gerisi yukarıdakiyle aynı şekilde yapılır.
Soğuk tuzlama 30-45 gün sürer, tuzlama sıcaklığı 10 dereceden yüksek değildir.
Mantarlar sert ve gevrektir.
Lezzetli tuzlu süt mantarları, ayrı bir yemek olarak, rafine edilmemiş ayçiçek yağında veya ekşi krema ile pişirilebilir. soğanlar ile haşlanmış patatesler ve suda pişirilmiş yulaf lapası. Veya diğer yemeklerin bir parçası olarak, örneğin çırpılmış yumurta yapın, çorbalara ekleyin.
Mutlu mantar avı!
Selam canlarım!
Bugün kış için süt mantarlarını nasıl tuzlayacağımızı öğreneceğiz. Ne de olsa şenlik masasında mantar ezmek ne kadar güzel, özellikle de Yılbaşı, zaten köşeyi dönünce (yaklaşık dört ay kaldı!).
Bu arada, eski zamanlarda Rusya'da mantar, tuzlanan tek mantar olduğu için "mantarların kralı" olarak adlandırılıyordu. Avrupa ülkelerinde ise tam tersine bugüne kadar meme yenmez kabul edilir, bu nedenle tuzlu halde bile yenmez.
Tuzlama için esas olarak bu mantarın beyaz temsilcisi kullanılır. Ormandayken, gerçek beyaz süt mantarlarını sütlü veya hafif sarımsı şapkalarından tanıyacaksınız. Ancak, makalemizde çok bulacaksınız lezzetli tarif siyah mantar turşusu. Öyleyse yaratıcı olun ve emeğinizin meyvelerinin tadını çıkarın! mutlu hazırlıklar sana!
Bu tarife göre pişirilen mantarlar inanılmaz derecede çıtır ve iştah açıcıdır. Onları soğan ve bitkisel yağ ile birlikte masaya servis etmek özellikle keyifli.
İçindekiler:
- Süt mantarları
- Sarımsak
- Dereotu veya rezene tohumları
Mantarları temizleyip bir kase suya batırıyoruz. Bir gün ısrar ediyoruz. Acıdan kurtulmak için suyu birkaç kez boşaltıyoruz.
Süt mantarlarının tamamen suya batması için tabak şeklinde baskı uyguluyoruz.
Bir gün sonra mantarlarda kalan kiri bir fırça ile temizleyip temiz bir kaba aktarıyoruz.
Süt mantarları tamamen suya daldırılacak şekilde suyla doldurun. Ateşe verdik.
Kaynattıktan hemen sonra zamanı not ediyoruz ve mantarları en fazla beş dakika kaynatıyoruz! Aksi takdirde çıtır çıtır olmazlar.
Oluklu bir kaşık yardımıyla süt mantarlarını tavadan alıp başka bir kaba aktarıyoruz.
İlk mantar tabakasını tuz serpin.
Baskı altına alıp iki günlüğüne ayrılıyoruz. oda sıcaklığı mantarları periyodik olarak kontrol etmeyi unutmamak.
Baskıyı kaldıralım.
Her katmanı sarımsak ve dereotu ile tatlandırmayı unutmadan süt mantarlarını bir kavanoza koymaya başlıyoruz. Kavanoz dolana kadar prosedür tekrarlanır.
Fazla hava oluşmaması ve tuzlu suyun aşağı nüfuz etmesi için mantarları kavanozun duvarlarının yakınına birkaç kez bıçakla deliyoruz.
Kalan sarımsak ve rezene tohumlarını üstüne serpin.
Ağzına kadar bir kavanoz haşlanmış tuzlu dolduruyoruz ve soğuk su. Naylon kapakla kapatıyoruz. Buzdolabında bir ay boyunca saklanması için süt mantarları gönderiyoruz. Ondan sonra yiyebilirsin, afiyet olsun!
Çiğ mantarlar (mantarlar) sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - kavanozlarda basit bir kış tarifi
Peki, sadece çok lezzetli mantarlar bu teknoloji kullanılarak hazırlanarak elde edilir. En önemlisi de onlara tuz ve su ayırmayın!
2 kova süt mantarı için hazırlanın:
- 6 litre su
- 18 yemek kaşığı tuz (tepeleme)
- Defne yaprağı
- Karabiber
Adım adım pişirme yöntemi:
Mantarları iyice durulayın.
Onları temiz kaplara bölün.
Su ile doldurun ve kaynatmak için ateşe verin.
Kaynatın ve köpüğü hemen çıkarın.
Ateşi kısın ve 5 dakika daha pişirin.
Suyu bir kevgirden boşaltın. Süt mantarları biraz soğurken salamurayı hazırlayın: tavaya su dökün, 1 litre sıvıya 3 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın ve kapatın.
Önceden yıkanmış her kavanozun dibine bir defne yaprağı ve üçte bir çay kaşığı karabiber koyun.
Kavanozlara mantarları gevşek bir şekilde dizin.
Üzerine sıcak tuzlu su dökün ve kavanozları kapatın naylon kapaklar. Boşluklarımızı serin bir yere koyun ve 40 gün sonra eşsiz lezzetlerinin tadını çıkarın.
İpucu: Kavanozların ağzına kadar tuzlu suyla dolu olduğunu kontrol ettiğinizden emin olun, aksi takdirde mantarlar kararır!
Kuru süt mantarlarının kış için sıcak bir şekilde uygun şekilde tuzlanması
Bu tarif size lezzetli olacak mantarlı meze tatil masasına. Misafirleriniz bayılacak, göreceksiniz!
İhtiyacımız olacak:
- kuru süt mantarları
- yaban turpu yaprağı
- ahududu yaprağı
- kiraz yaprağı
- meşe yaprağı
- 2 dereotu şemsiyesi
- Defne yaprağı
- karanfil
- yenibahar
Adım adım pişirme yöntemi:
Suyu günde üç kez değiştirerek 6-7 gün bekletin.
Ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve 15-20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
Suyu bir kevgirden boşaltın ve mantarları 30 dakika soğumaya bırakın.
Tuzlama kabının dibine defne yaprağı, yenibahar, karanfil, sarımsak ve birkaç tutam tuz serpiyoruz.
Ayrıca birkaç kiraz yaprağı ve bir yaprak ahududu, yaban turpu, meşe ve dereotu şemsiyesi ekliyoruz.
İlk mantar katmanını yayıyoruz, üzerine bir tutam tuz serpiyoruz ve yine ilk katmanla aynı baharatları ve çeşnileri yayıyoruz.
Son katı da döşedikten sonra mantarların üzerini yapraklarla kapatın.
Kabı mantarlı gazlı bezle kapatıp baskıya koyuyoruz. Kabı mahzende veya buzdolabında 3-4 hafta kaldırıyoruz. Mantarlarda tuzlu su olduğundan emin olun, aksi takdirde bozulurlar!
Süt mantarlarını bir ay boyunca böyle bir kapta saklamak istemiyorsanız kavanozlara dizebilir ve her birine tuzlu su ekleyebilirsiniz.
Süt mantarları kış için hızlı ve basit bir şekilde nasıl tuzlanır?
Bu tarifi gerçekten çok seviyorum çünkü bu tür mantarları 5 gün sonra yiyebilirsiniz. sevmiyorum soğuk yolçeşitli nedenlerle mantarları tuzlamak. Birincisi, uzun süre beklemeniz gerekiyor ve ikincisi, bunlardan zehirlenme riski artıyor.
Aşağıdaki malzemeleri alın:
- Süt mantarları
- Sarımsak
- Karabiber
- Defne yaprağı
Adım adım pişirme yöntemi:
Mantarları gece boyunca durulayın ve ıslatın, bu süre zarfında suyu iki ila üç kez değiştirin.
Mantarları hafif tuzlu suyla bir tencereye aktarın, ocağa koyun, kaynamasını bekleyin ve ardından ateşte 20-30 dakika pişirin.
Mantarları ılık olana kadar soğutun.
Sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve tuzu hazırlayın.
Her mantarı tuzlayın ve şapkalı bir kaseye koyun.
Her bir mantar tabakasına sarımsak, defne yaprağı ve karabiber koyun.
Baskıyı ayarlayın ve mantarları buzdolabına koyun. 5 gün sonra hazır tuzlu süt mantarlarının tadını çıkarabilirsiniz, afiyet olsun!
Siyah süt mantarlarının sıcak bir şekilde (salamurada) nasıl tuzlanacağına dair tarif
Çoğu zaman, beyaz mantarlar tuzlama için kullanılır. Ancak, siyah daha kötü değil. Özellikle onları nasıl düzgün pişireceğinizi biliyorsanız. Öyleyse dene, iyi şanslar!
HAZIRLAMA:
- Siyah süt mantarları
- dereotu şemsiye
- Defne yaprağı
- Sarımsak
- karabiber
Adım adım pişirme yöntemi:
Mantarları temizleyip bacaklarını sıyırın. Su ile doldurun.
Kara süt mantarı için suyu birkaç kez değiştirmeyi unutmadan bir gün bekletin.
Ertesi gün suyu boşaltın ve mantarları durulayın.
Tencereyi suyla doldurun ve ateşe verin.
Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, her bir kilogram mantar için defne yaprağı, karabiber, 2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve orta ateşte 40-45 dakika kaynatın.
Suyu bir kevgirden geçirin ve mantarları soğumaya bırakın.
Kavanozun dibine dereotu ve sarımsağı koyun.
Bir kat mantar yayın ve her kilogram mantar için 1 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin.
Her bir mantar tabakasını dereotu ve sarımsakla doldurun.
Üstünü gazlı bezle örtün, bir pres koyun ve 2 hafta serin bir yerde bırakın.
Beyaz süt mantarlarını kış için kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlama - evde doğru tarif
Anneannem bu yolu biliyor. Üstelik süt mantarlarının her zaman çok lezzetli ve hoş kokulu olduğu ortaya çıktı. Denemek istiyorsanız, masaya hoş geldiniz!
İçindekiler:
- Beyaz süt mantarları
- Sarımsak
- Yenibahar
- Karabiber
Adım adım pişirme yöntemi:
Mantarları 2-3 gün soğuk suda bekletin, sıvıyı günde 3-4 kez değiştirin.
Her memeyi bulaşık süngeri ile iyice yıkayın.
Tencerenin dibine doğranmış diş sarımsak, yenibahar bezelye ve karabiber ile 1 kg mantar başına 1 yemek kaşığı oranında tuz koyuyoruz.
Mantarları baş aşağı yatırın.
Her katmanı sarımsak ve karabiber serpin.
Kap 2/3 dolduğunda, mantarların suyunu salması için baskıyı ayarladığınızdan emin olun. Hepsini temiz bir havluyla örtün ve soğutun. 1 - 1,5 ay sonra tuzlu beyaz süt mantarları hazır! Afiyet olsun!
Tuzlu mantarları soğuk salamura ile pişirmek
Bu tarif bana, aslında sonbaharda ormandan çıkmayan tanıdık bir mantar toplayıcı tarafından öğretildi. Sonuçta, Ağustos sonu - Eylül başı süt mantarı toplamak için en sıcak zamandır.
1 kg mantar alın:
- 40 gr tuz
- demet dereotu
- 1 BİLGİSAYAR. Defne yaprağı
- yaban turpu kökü
- 5-6 diş sarımsak
- zevkinize biber
Adım adım pişirme yöntemi:
Mantarları temizleyip kesin.
Onları gözenekleri yukarı gelecek şekilde tavaya koyun.
Üç gün boyunca süt mantarlarını günde 2-3 kez su değiştirerek baskı ile bir tencereye batırın.
Kuru bir defne yaprağını bir bardağa ezin, diş sarımsakları ve yaban turpu kökünü doğrayın.
Tuz ve dereotu ekleyin.
Toz biber karışımı ekleyin.
İyice karıştırın.
Kavanozun dibine bir baharat karışımı dökün ve mantarları yerleştirin. Her şeyi katmanlar halinde yapın.
Mantarları daha sıkı hale getirmek için üzerine bastırın.
Bu formda kavanoz buzdolabına konulmalıdır. 30-40 gün içinde hazır olacaklar!
Dikkat: Mantar kavanozunu sıkıca kapatırsanız, içinde botulizm gelişmeye başlayabilir. Bu tür süt mantarlarını yemek tehlikeli olacaktır, bu nedenle kabı kapatmayın!
Kışın evde süt mantarlarını tuzlamak için bir tarif içeren video (çok lezzetli!)
Mantarların çıtır çıtır ve lezzetli olması için soğuk bir şekilde tuzlanması gerekir. Bununla birlikte, birçoğu botulizme yakalanma riski nedeniyle bunu yapmaktan korkuyor çünkü süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul ediliyor.
Bu nedenle sağlığınız için çok korkuyorsanız ama aynı zamanda mantar turşusundan da vazgeçmek istemiyorsanız, bu tarife göre pişirin. Bunun için mantarların yanı sıra dezenfekte edici ve nötralize edici özellikleriyle bilinen tuz, şeker, baharat ve sirke ihtiyacınız olacak. Afiyet olsun!
Tuzlu mantarlar için favori tarifiniz var mı? Evet ise, deneyimlerinizi yorumlarda paylaşırsanız sevinirim. Blogda görüşmek üzere!
Herhangi bir ev hanımı için, evdeki tuzlanmış mantarlar hem bir masa dekorasyonu hem de her gün için bir yardımcı olabilir. Tuzlama tarifleri arasında tuzlu süt mantarları öne çıkıyor. Onlar da kullanıldı eski Rus. Daha sonra göğüs, kış tuzlaması için sonbahar mantarlarının kralı olarak kabul edildi.
İnternette süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına, nasıl toplanacağına ve nasıl pişirileceğine dair birçok makale bulabilirsiniz. Sizin için sadece en iyi ve zamanla test edilmiş tuzlama tariflerini toplamaya çalıştık. Onları uçağa almaktan çekinmeyin!
Bir mantarı diğer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?
Şu anda Rusya'nın Avrupa kısmında iki tür süt mantarı var: siyah ve beyaz, şapka renginde birbirinden farklı. Çoğunlukla karışık ormanlarda yetişir, çimlerde veya düşen yaprakların altında saklanırlar. Küçük mantarları fark etmek hiç de kolay değildir, yetişkin mantarlar ise 15-20 cm çapa ulaşabilir.
Mantarı şapka renginden tanıyabilirsiniz. Porcini mantarlarında açık renkli, siyah mantarlarda ise koyu kahverengidir. Ve meme, başlığın etrafında sözde "saçak" (yaklaşık 2 mm uzunluğunda özel villus) varlığında diğer mantarlardan farklıdır. Genç mantarlarda, kapaklar çoğunlukla aşağı doğru bükülür, büyüme sürecinde mantar, başlığın tam ortasında koni şeklinde bir çöküntü kazanır.
Süt mantarlarını tuzlamak için tarifler
Genel olarak, kış için mantarları tuzlamak için iki ana tarif vardır: soğuk tuzlama ve sıcak. Tatmak hazırlanmış mantarlar biraz farklı olacak. Mantar sıcak tuzlandığında daha yumuşak hale gelir ve adeta "ağızda erir", soğukken şeklini daha iyi korur ve çıtır çıtır gibi görünür.
Beyaz süt mantarlarını mı yoksa tersine siyah mantarları mı tuzlayacağınız konusunda neredeyse hiçbir fark yoktur. Resmi olarak, siyah mantarların sıcak dekapaj için çok daha uygun olduğuna (daha güçlü ve daha serttirler) ve bu mantar daha yumuşak olduğu için beyaz mantarların soğuk dekapaj için daha uygun olduğuna inanılıyor.
Genel olarak mantarların tuzlanması için kilogram mantar başına 40-50 gram tuz alınır. Bu yaklaşık bir yemek kaşığıdır. Ayrıca sarımsak (2-3 diş), birkaç sap dereotu, karabiber ve 10 yaprak yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü gerekir.
Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak
Tabii ki, bu tarif çok daha uzun sürüyor, ancak mantarlar tazeymiş gibi güzel kalacak. Süt mantarlarını yerden, çeşitli yapraklardan ve yapışan dallardan dikkatlice temizlersiniz. Soğuk suda yıkanırlar (musluğun hemen altında yapabilirsiniz), yumuşak bir sünger ve bıçakla kirden arındırılırlar. İstenirse bu tarife göre ayrı olarak hazırlanabilen bacakları da çıkarmanız gerekecek:
İnce kıyılmış ve iyi kızartılmış bacakları ekşi krema veya mayonez ile karıştırıp, tadına göre biber ve tuz ekleyin. Ortaya çıkan karışımı kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin. Bu sos özellikle patates, pilav ve et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.
Tüm soyulmuş süt mantarları ıslatma prosedüründen geçmelidir. Bunu geniş bir tencerede veya emaye bir leğende yapmak en uygunudur. Mantarları baş aşağı yatırıp soğuk su döküyorsunuz. Süt mantarlarının iyice ıslanması için en az bir gün karanlık ve serin bir yerde bekletilir. Bu süre zarfında suyu 2-3 kez değiştirirsiniz, yüzeyde daha az köpük olmasına dikkat edin. Gerçek şu ki, ıslatma sürecinde mantarlardan kesinlikle tüm acılar ve bununla birlikte mantarın yerden emebileceği zehirli maddeler çıkıyor.
Ve bir önemli nokta daha. Diğerleri gibi agarik mantarlar, süt mantarları toksinleri emmeye eğilimlidir. Mantar suyunda birikebilirler. Görmek için mantarı kesebilirsiniz, süte benziyor. Bu nedenle, toplama, yıkama ve ardından ıslatma sürecinde ellerinizi sık sık sabun ve suyla yıkayın, yüzünüze ve gözlerinize mantar "süt" bulaştırmaktan kaçının.
Uzak atalarımız her zaman mantarları tuzlardı. ahşap küvetler salatalık ve lahana ile kıyaslanarak. Bugün, mantarları tuzlamak en iyisidir ya camda ya da toprakta. Kabın dibine bir kat yaprak koyun, karabiber, birkaç parça sarımsak, dereotu ekleyin. Üstüne, zaten iyice ıslatılmış bir mantar tabakası yerleştirilir. Bunu "tabakları" yapın. Mantarlar küçükse, hepsini koymaktan çekinmeyin. Ancak, boyutlarına bağlı olarak büyük olanları birkaç parçaya ayırmanız önerilir. Katman iyi tuzlanır, prosedür tekrarlanır: bir kat frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprağı, bir kat mantar ve tuz.
Bu arada kiraz yaprağı yerine her zaman defne yaprağı alabilirsin. Mantarlara ekstra bir tat verir. Bazen meşe yaprakları eklenir. Tanenleri mantarların şeklini ve gücünü korur.
Mantarları, tabağın kenarına birkaç santimetre kalacak şekilde yerleştirin. Son yeşillik tabakasını gazlı bez veya herhangi bir pamuklu kumaşla örtün ve iyice bastırın. Mantarlarınızın meyve suyu vermesi için bastırmanız gerekir. Bunu yapmak için herhangi bir yükü kullanabilirsiniz: ağırlık, suyla dolu bir şişe, bir taş. Mantarlar tamamen salamura ile kaplanmalıdır.
Mantarlar ne zaman hazır olacak? Tuzlamanın başlamasından en geç 30 hatta 40 gün sonra. Buzdolabında temizlenmiş kavanozlara (sterilize) konurlar. Ancak kiler veya balkon gibi serin ve karanlık yerlerde gölgelik altında mantarlar bütün kış orijinal tabaklarında durabilir.
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak
Zamanınız kısıtlıysa ve mantarlarla uzun süre "egzersiz yapamayacaksanız", süt mantarlarını başka bir şekilde tuzlamayı deneyin - sıcak. Bunun için yıkanmış ve soyulmuş süt mantarlarını kaynar suya batırıp 15-20 dakika kaynatıyorsunuz. Daha sonra mantarların bir kevgir içine atılması ve suyun akmasına izin verilmesi gerekecektir. Soğuk tuzlama yönteminde olduğu gibi, pişirme işlemi sırasında yüzeyde köpük oluşabilir. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Bu arada, süt mantarlarını pişirirken boyut olarak önemli ölçüde azalır. Bulaşıkları tuzlamak için hazırlarken bunu aklınızda bulundurun. Tabii ki, haşlanmış mantar elastik hale gelirler, istiflenmeleri daha kolaydır. Öte yandan çok deforme olabilirler, bu yüzden dikkatli olun ve mantarları önceden soğumaya bırakın. Yine de haşlanmış mantarlar her zaman çok fazla meyve suyu verir, bu nedenle baskı, soğuk dekapajdan daha kolay olabilir. Aksi halde tuzlama işlemi tamamen soğuk olanı tekrarlar. İki hafta içinde sıcak salamura süt mantarı yiyebileceksiniz.
Yemek tarifi hızlı tuzlama mantarlar
Bu tarifte lahana yaprağı, süt mantarı, iyotsuz tuz, tohum şeklinde dereotu ve sarımsak alıyorsunuz. Mantarlardan saman, bitki örtüsü ve toprak kalıntıları şeklindeki büyük döküntüler çıkarılır. Süt mantarları, soğuk suyla doldurulmuş bir banyoya veya kovaya konur. Bu formda birkaç saat bekletilirler.
Her mantar daha sonra akan su altında bir diş fırçası veya normal bir bulaşık süngeri ile iyice yıkanır. Mantarlar temiz geniş bir kaseye konur.
Pişirmenin bir sonraki aşamasında yıkanmış süt mantarlarının hepsini bir tencereye su koyup kaynama anından itibaren kısık ateşte 20 dakika pişiriyorsunuz. Su süzülür ve buzdolabına konur ve mantarlar soğutulur. Kovanın dibine 2 yemek kaşığı tuz koyuyoruz, dereotu tohumları ve sarımsak koyuyoruz. Süt mantarlarını şapkaları aşağı bakacak şekilde üstüne koyun, tekrar tuz serpin ve sıraları değiştirin. Boyunduruk altına 2-3 gün tuz attıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp üstüne bastırıyoruz lahana yaprağı. Naylon kapaklarla kapatın, saklamak için buzdolabına koyun. Bu mantarlar bir hafta içinde yenebilir. Zaten kaynaklanmış oldukları için çabucak tuzlanırlar. Kışın bu tür süt mantarları sadece patatesle yenemez. Pizza ile iyi giderler, turta ve salatalar için dolgu görevi görürler.
Deneyimli şeflerden iki ipucu
1. Isıl işlem sırasında, tıpkı ıslatma sırasında olduğu gibi, süt mantarları renk değiştirebilir. Örneğin mantarlar koyulaşır ve mavimsi griye dönerse, gerçek süt mantarı toplamışsınız demektir. Ama pembeye dönerlerse yenmeyen mantarlara rastlamışsınız demektir. Son zamanlarda, şehirlerin eteklerinde ve ormanlarda birçok sahte mantar ortaya çıktı. Yani dikkatli ol!
2. Tuzlu süt mantarları harika atıştırmalık, bu yüzden onları kış için tuzlamak çok faydalıdır. Süt mantarları bütün olarak servis edilebilir, yemeği soğan halkaları ve sos ile süsleyebilirsiniz. ayçiçek yağı. Mantarları ince ince doğrayıp soğan ve otlarla karıştırarak basit bir salata yapabilirsiniz. Bu salatayı mayonez veya ekşi krema ile tatlandırmak en iyisidir. Ve tuzlanmış mantarlardan harika bir çorba alırsınız.
Mantar turşusu, herhangi bir tatil için soğuk bir meze için çok iyi bir seçenektir. Kış için süt mantarlarını nasıl pişireceğinizi biliyorsanız, korunma süreci basittir. Bu mantar çeşidi, ilkel olarak Rus olarak kabul edilir, her tür, herhangi bir süpermarkette kolayca bulunabilen ormanlarda bulunur.
Kış için mantar nasıl pişirilir
Salamura mantarların pişirilmesi, malzemelerin ilk hazırlanmasını gerektirir. Prosedür, atlanmaması gereken birkaç aşamadan oluşur. Süt mantarları, turşunun içine kir veya kalıntı girmemesi için dikkatli bir seçim, temizlik aşamasından geçmelidir. O zaman gün boyunca iyice ıslatılmalıdırlar. Aşağıda süt mantarlarının nasıl turşu yapılacağı ayrıntılı olarak açıklanacaktır.
mantar nasıl temizlenir
Yenilebilir mantarın temizlenmesi aşaması iki kısımdan oluşmaktadır. Öncelikle, tüm süt mantarlarını dikkatlice ayırmalı, aşırı büyümüş, kurtlu mantarları veya size yenmez görünen mantarları hariç tutmalısınız. Boyuta göre sıralayın, çünkü küçük mantarların çok daha lezzetli olduğu söylenir. Ardından, kirleri iyice temizleyin, durulayın, bir bez veya yumuşak kıllı bir diş fırçası ile silin. Bundan önce en az 1 saat ıslatılırsa, tüm çöpler daha kolay çıkarılır.
Süt mantarlarını ıslatma
Temizlemeden önce bile ıslatmaya başlayabilirsiniz, ancak daha sık sonra olur. Tipik olarak, bu kullanılır soğuk su, litre başına 10 gr tuz koydukları. Sıvıyı sık sık değiştirin, işlem süresi en az 2 gündür. Islatma sırasında açığa çıkan laktik asidi kaynatırsanız çıkarma işlemini hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları bol tuzlu suda 3-4 kez 20 dakika kaynatın ve ardından iyice durulayın.
Bu hızlandırılmış ıslatma yönteminin önemli bir dezavantajı vardır - süt mantarları artık gevrek değildir ve bu, hostesler ve misafirler tarafından çok takdir edilen özelliklerden biridir. Islattıktan sonra iş parçasını akan su altında iyice durulamak gerekir. Bu hazırlıklar, lezzetli ev yapımı mantar yapmak için seçtiğiniz tarife geçmek için yeterlidir.
Kış için mantarlar için marine tarifleri
Kural olarak, bu yemek için ayrı bir turşusu hazırlanmaz, doğrudan muhafaza sırasında kullanılır. Bu bileşen kullanılabilir farklı malzemeler seçtiğiniz tarife göre. Aşağıda 1 litre su için bazın hazırlanmasına bir örnek verilmiştir. Hazırlığın kendisi 10 dakikadan fazla sürmez. İhtiyacın olacak:
- şeker - 16 gr;
- su - 1 l;
- defne yaprağı - 3 adet;
- sirke - 40 mi;
- karabiber (bezelye) - 8 adet;
- tuz - tatmak.
Konserve süt mantarları
Kışa tuzlu mantar hazırlama süreci çok basittir. Gerektiğinde bir ziyafet için çok uygundurlar. soğuk meze. Malzemelerin kendileri oldukça ucuzdur. Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir:
İçindekiler:
- süt mantarları (siyah / beyaz) - 5 kg;
- kaba tuz - 150 gr;
- dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet;
- yaban turpu yaprakları - 2 adet;
- frenk üzümü yaprağı, kiraz - 10 adet.
Yemek pişirme:
- Malzemeleri hazırlayın, iyice temizleyin, ürünleri durulayın, acıdan kurtulun.
- Tuzlama için tencerenin dibine kiraz yapraklarını, kuş üzümü ve dereotu parçası koyun.
- Mantarları kapaklar aşağı gelecek şekilde tek sıra halinde ekleyin.
- 1 kg süt mantarı başına 30 gr (üstsüz yemek kaşığı) oranında tuz.
- Sonra tekrar dereotu, tuz ile bir mantar tabakası. Tüm tuzu ekleyin.
- En üste yaban turpu yapraklarını koyun, temiz bir bezle örtün, düz bir tabakla örtün ve üzerine bastırmak için ağır bir şey koyun.
- Tuzlamayı 40 gün boyunca serin bir yerde çıkarın.
Kış için salamura mantar tarifi
Çeşitli malzemeler kullanarak mantar turşusu yapmanın birçok yolu vardır. Kompozisyon seçimi yalnızca akrabalarınızın, arkadaşlarınızın ve sizin tercihlerinize bağlıdır. Bazı bileşenleri değiştirmenin karmaşıklığı değişmez, bu nedenle güvenle deney yapabilirsiniz, örneğin, 2-3 kutu turşu yapabilirsiniz. klasik versiyon, ve 2 adet baharat ve tarçın ile. Aşağıda, siyah, beyaz süt mantarlarının aşağıdakilere göre hazırlanma yöntemleri ayrıntılı olarak açıklanmaktadır: popüler tarifler.
Süt mantarlarını marine etmek için klasik tarif
Aşağıda, klasik olarak adlandırılan süt mantarlarının turşusu için en yaygın seçenek olacaktır. Kural olarak, çoğu ev hanımı, çoğu insanın tat tercihlerini memnun etmenin kanıtlanmış bir yolu olarak kullanır. Hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:
- tuz - 40 gr;
- su - 2 l;
- sirke - 20 mi;
- yenibahar karabiber - 10 bezelye;
- defne yaprağı - 8 adet;
- kuru karanfil - 10 adet;
- mantarlar - 4 kg.
Yemek pişirme:
- İyi yıkanmış süt mantarları bir tencerede 15 dakika kaynatılmalıdır.
- Suyu boşaltın, iş parçasını temiz bir kaba aktarın, sıvı ekleyin.
- Biber, tuz, sirke, karanfil, defne yaprağını bir kaseye koyun.
- Tavayı ateşe koyun ve iş parçasını 20 dakika turşusunda kaynatın. Bu süre zarfında kavanozları sterilize edebilirsiniz.
- Malzemeleri hazırlanan kapta düzenleyin, naylon kapaklarla kapatın.
- Kavanozlar odada soğumalı ve ardından bodruma konulabilir. 5 gün içinde kullanıma hazır olacaklar.
Kış için baharatlı salamura süt mantarları
Süt mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı zaten biliyorsanız klasik yol, yeni bir şey deneyebilirsiniz - baharatlı mantarlar. Bu pişirme türünün kendine özgü bir tadı vardır ve mutfağınızda öne çıkan bir yemek haline gelebilir. bayram masası. Turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- şeker - 20 gr;
- mantarlar (her türlü) - 2 kg;
- tuz - 60 gr;
- kiraz yaprakları - 2 adet;
- su - 3 l;
- frenk üzümü yaprağı, defne - 2 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- karanfil - 2 adet;
- siyah acı biber(saksı) - 2 adet;
- sofra sirkesi- 20 ml.
Pişirme metodu:
- Süt mantarlarını dikkatlice ayırın, suyu değiştirerek 2 gün bekletin. Büyük mantarlar kesilmelidir.
- Litre kutuları 15 dakika işlemden geçirin, kapakları hazırlayın.
- 1 yemek kaşığı tuzu 2 litre suda eritin, kaynattıktan sonra içindeki bütün mantarları 20 dakika haşlayın. Ortaya çıkacak köpük çıkarılmalıdır.
- Bundan sonra, tavanın içindekileri akan su altında iyice durulamanız gerekir. Bu sırada 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 litre sudan turşuyu hazırlayın. Ateşe ver.
- Turşusu kaynamaya başladığında tüm yaprakları, karanfilleri, biberleri ve iş parçasını içine koyun.
- İçeriği 15 dakika kaynatın, sarımsağı 10'uncu sıraya koyun, ondan önce ince dilimler halinde kesin.
- Sıcak mantarları kavanozlara koyun, bir kaşıkla (dikkatlice) bastırın.
- Her kaba 10 ml sirke dökün.
- İş parçasını kavanozun kenarlarına kadar kaynar turşuyla doldurun, üzerlerini çatılarla örtün.
- Kabı ılık bir battaniyeye sarın, ters çevirin. Bir gün sonra kilere veya kilere koyabilirsiniz.
Tarçınlı mantar turşusu nasıl yapılır?
Bu tarif için siyah bir mantar türü uygundur, ancak beyaz olanlar varsa onları da kullanabilirsiniz. Aşağıda tarçınlı mantar turşusu yapmanın bir yolu var. İhtiyacın olacak:
- defne yaprağı - 3 adet;
- su - 2 l;
- yenibahar - 3 bezelye;
- tuz - 20 gr;
- sirke esansları - 10 ml;
- tarçın - yarım çubuk;
- süt mantarları - 1 kg;
- sitrik asit - 3 gr.
Yemek pişirme
- Turşu yapmadan önce mantarları iyice temizlemeli ve kesmelisiniz.
- Muhafaza için kavanozları sterilize edin, kapakları sterilize edin.
- Süt mantarlarını bir litre tuzlu suda 15 dakika kaynatın, tarifteki miktarının tamamını atın. Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
- İş parçasını bir kevgir içine aktarın, su boşalana kadar bekleyin, durulamaya gerek yok.
- Turşuyu kalan su ve sirke miktarından kaynatın, ayrıca tarçın, defne yaprağı, karabiber koyun.
- Bu salamura süt mantarlarını 20 dakika ekleyin.
- Tarçını çıkarın ve bir konserve kabının dibine yerleştirin. İş parçasını üstüne koyun, bir kaşıkla hafifçe bastırın.
- İçine dökmek sitrik asit, marine ile doldurun.
- Kavanozu bir kapakla kapatın ve bir tencereye su koyun, 30 dakika sterilize edin.
- Kapakları vidalayın, bir battaniyeyle örtün ve baş aşağı yerleştirin.
- Bir gün sonra kilere, bodruma koyabilirsiniz.
Soğan ve domates ile kış için süt mantarı hasadı
Bazı ev hanımları süt mantarlarını soğan ve domatesle turşu yapmaya karar verir. Bu kombinasyon yemeği verir baharatlı tatçünkü bu ürünler birbirleriyle iyi uyum sağlar. Domatesleri kapattığınızda aynı anda hazırlık yapabilirsiniz. Süt mantarlarını turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- su - 3 l;
- mantarlar - 2 kg;
- soğan- 1 kg;
- tuz - 60 gr;
- sirke özü(%70) - 20 mi;
- bitkisel yağ - 100 ml.
- domates - 1 kg.
Yemek pişirme
- Islatılmış ve yıkanmış çiğ süt mantarlarını doğrayın, ardından iki yemek kaşığı tuz ile 3 litre suda haşlayın. Mantarlar dibe çökmeye başlayana kadar ateşte tutun.
- İş parçasını çıkarın, kurutun.
- Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın, iri doğrayın.
- Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
- Yağı bir tencereye dökün, mantarları koyun, tadına göre tuz ekleyin, 10 dakika kızartın. Çıkarın, bir kaseye koyun.
- Ayrı olarak soğanı kızarana kadar kızartın, tabana ekleyin.
- Domatesleri yumuşayana kadar kızartın, malzemelerin geri kalanına ekleyin.
- Sirkeyi tavaya dökün, salatayı 30 dakika kısık ateşte pişirin, yiyeceklerin yanmaması için düzenli olarak karıştırın.
- Tüm içeriği kavanozlara koyun, sarın, bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın.
Video: beyaz süt mantarları nasıl turşu yapılır
