taze süt mantarları nasıl tuzlanır. Sıcak tuzlu suda tuzlanmış mantarlar

Kışın süt mantarlarının tuzlanması ve salamura edilmesi: birçok basit ve net tarifler. Süt mantarlarını tuzlamak ve salamura etmek için lezzetli tarifler.

Sonbahar, biri mantar olmak üzere pek çok hediye ile büyülü bir zamandır. Endüstriyel mantar yetiştiriciliği ne kadar gelişirse gelişsin, lezzetli ve lezzetli mantarlarla karşılaştırılamaz. kokulu mantarlarçok yönlü vatanımızın enginliğinde toplanmış. Bu makale kışın süt mantarı hasadı hakkındadır. İster genç bir ev hanımı olun, ister uzun yıllardır kışın mantarları kapatıyor olun, kesinlikle ilginç bir tane alacağınızı garanti ediyoruz. yeni tarif Bu makalede.

Süt mantarları genç ev hanımlarını sevmez çünkü onlarla çok iş vardır ve ayrıca acıdan ıslatılmaları gerekir. Ancak çok sayıda mantarı kısa sürede nasıl işleyeceğinizi ve bunu minimum maliyetle nasıl yapacağınızı anlatacağız. Hazırlamanın iki yolu var, her iki seçeneği de denemenizi ve size uygun olanı kullanmanızı öneririz.

Başlamak için mantarları ayırdığınızdan, elastik ve taze olanları katladığınızdan emin olun, ancak şımarık, çürümüş ve kurtlu olanlar hemen atılmalıdır. Bunların kesilip eyleme konulabileceği görüşü var. Evet yapabilirsin ama yapamazsın kış gün batımları. Hemen sofraya sünnetli pişirmek daha iyidir.

Şimdi her bir mantarı akan su altında yıkayıp kiri ve kumu arındırın ve süt mantarlarını ıslatacağınız bir tencereye veya kovaya gönderin.

İki gün boyunca suyu günde 3 kez taze olarak değiştirin, ardından mantarları tekrar durulayın ve korumaya devam edebilirsiniz.

İkinci yöntem, mantarları ayırdıktan sonra hemen 2 saat bekletin ve ardından akan su altında durulayın ve iki gün bekletin.

Önemli: süt mantarları genellikle zehirli mantarlarla karıştırılır, bu nedenle mantar toplama konusunda yeniyseniz, deneyimli mantar toplayıcı. Sepette en az bir zehirli mantar varsa, sepetin tamamı atılmalıdır! Unutmayın - hayat herhangi bir incelikten daha değerlidir, onu riske atmaya değmez.

Mantarları temizlemek, ıslattıktan sonraki önemli adımdır. Mantarların mide tarafından sindirilmesinin zor olduğunu ve herhangi bir yanlış kullanımın hastane yatağına yol açabileceğini unutmayın. Bu nedenle, her mantarı dikkatlice çalışmak önemlidir.

Süt mantarlarını ıslatmak farklıdır ... bazen öyledir!

Süt mantarlarını temizlemek basittir - sert bir fırça ve fırçayı durulamak için akan su. Hem şapkaları hem de bacakları temizliyoruz. Bir diş fırçası veya bir el bezinin sert tarafı bu iş için mükemmeldir, kullandıktan sonra atmaktan çekinmeyeceğiniz bir şey alın. Soyulmuş mantar tamamen beyazdır. Ayrıca siyah mantarlardan önce mukusu çıkarmayı ve ardından beyaza kadar temizlemeyi unutmayın.

Ama hazırladığınız kuru süt mantarlarınız varsa pişirmeden önce 30 dakika kadar ıslatmanız yeterli, ayrıca temizlemenize gerek yok!

Önemli: Islattıktan sonra bir mantarı çıkarın, kırın ve bir parça deneyin, acı değilse bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

Tuzlamadan önce süt mantarları nasıl ve ne kadar pişirilir?

Hemen hemen tüm tariflerin kaynar salamura ve ardından içlerinde mantar kaynatma ile başlamasına rağmen, güvenlik için yabani mantarları temizledikten sonra kaynar suya indirip 15 ila 30 dakika pişirmeniz önerilir. Islattıktan sonra mantarlar için 15 dakika yeterli olacaktır.

1 litre su için süt mantarları için salamura tarifi

Mantarları tuzlamaya hazırlamak için klasik tarif şöyle der: litre suya 2 yemek kaşığı tuzsuz ve 3 bezelye yenibahar ve karabiber gerekir, lezzetli tatları sevenler için kurutulmuş sebzeleri içeren kurutulmuş doğal baharatlar ekleyebilirsiniz. , kökler, otlar.

Salamura tavada kaynadıktan sonra süt mantarlarını düşürebilirsiniz.

Bu tarife göre tuzlu mantarları hem kış için hem de bir hafta sonra pişirebilirsiniz. Bu tarif aynı zamanda ekspres bir yöntem olarak kabul edilir. Altta delikli tabaklara, meyve suyu buharlaştırıcılı orta boy bir tencereye veya tabanı olan başka herhangi bir tencereye ihtiyacımız var - bir kevgir özellikle uygundur.

Mantarları alıyoruz, yıkıyoruz, temizliyoruz, 10 dakika kaynatıyoruz (mantardaki zararlı maddeleri çıkarmak için ön kaynatma), dibinde delikler olan bir tencereye koyuyoruz, üstüne bir tabak koyuyoruz ve sıkmak için büküyoruz fazla sıvı. Lütfen dikkat - saklama yeri kiler veya buzdolabıdır.

Mantarları çıkarıyoruz ve ilk katmanı yerleştiriyoruz - kap tamamen dolana kadar tuz serpin ve katman katman. İstenirse her katmana baharat ekleyin. Üzerine zula koyup üç gün daha serin bir yere gönderiyoruz.

Bundan sonra süt mantarlarını kavanozlara kaydırıp naylon bir kapağın altına kapatıp buzdolabında veya soğuk bir mahzende saklıyoruz.

Kış için beyaz ve siyah süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak: adım adım tarif

Soğuk bir tarif sadeliği için takdir edilir, ancak aynı zamanda pasif de olsa daha fazla zaman harcamanız gerekir, ancak mutfağınızda bir yerde mantarlı bir kap olacaktır.

• Süt mantarları temizlenir, yıkanır, temizlenir, ıslatılır, her zamanki gibi 15 dakika kaynatılır;
• Nasıl daha çok sevdiğinize bağlı olarak parçalar veya dilimler halinde kesin;
• Suyla doldurup bir hafta boyunca kilerde veya soğuk bir yerde baskı altına alıyoruz;
• Suyu günde bir kez, haftada toplam 7 kez değiştiriyoruz;
• Suyu boşaltın ve hasarlı olanların atıldığı veya kesildiği mantarları yeniden inceleyin;
• Şimdi tabaklara bir kat mantar, tuz, bir sonraki kat ve tekrar tuz koyuyoruz. Başa. Zulmü yerine koymayı unutmadan, günde bir kez zulmü koyup ters çeviriyoruz. Bu sırada mantarlar suyu serbest bırakır ve serin bir yerde aktif olarak tuzlanır;
• Üçüncü gün kavanozları sterilize edip içlerine süt mantarları koyuyoruz, herhangi bir şekilde kapatıyoruz, plastik altında bile yapabilirsiniz ve mahzene koyuyoruz.

Bu yöntem çok daha az zaman alacaktır, ancak soğuk tuzlamaya göre daha çok çalışmanız gerekecektir. Bu yüzden mantarları yıkayıp sıralayın, soyun ve ıslatın ve ardından emaye bir tavaya veya leğene koyun ve 30 dakika pişirin. Mantarları çıkarın ve üzerine koyun. büyük tabak bir katmanda.

Tuzlu suyu hazırlayın: litre suya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, biber karışımı, tadına göre otlar. Su 2-3 dakika kaynatılır ve kaynatılır.

Tepsiden soğutulmuş süt mantarlarını tuzlu suya ekliyoruz (soğumaları için zamanları olsun), yaban turpu kökü ve bir diş sarımsağı acılık için oraya gönderiyoruz.

Bir kevgir içine atıyoruz ve bir emaye tavada baskı altına alıyoruz. Mantarlardan çıkarılan meyve suyu, mantarların üst tabakasını 1 cm kaplamalıdır, ancak yeterli meyve suyu yoksa süt mantarlı tuzlu su ekleyin. Bu formda soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıyoruz veya bodruma alıyoruz. Bir ay içinde onları unutmamaya devam ediyor çünkü tavadan çıkarılmaları ve bankalara taşınmaları gerekecek.

Genellikle süt mantarı toplamaya gittikten sonra, diğer mantarlarla aynı anda geri döneriz. Bu tarifte, volnushki ve süt mantarlarını birlikte turşu haline getirmeyi ve aileye lezzetli bir ürün yelpazesi sunmayı öneriyoruz.

Mantarlar yeniden sıralanmalı, önceden zarar görmüş mantarlar çıkarılmalı, ardından temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Dökün soğuk su ve her gün suyu değiştirmeyi unutmadan üç gün boyunca acıdan ıslatılmış koyun.

Daha sonra akan su altında yıkayıp emaye bir tavaya bir tabaka koyuyoruz, üzerine eşit şekilde tuz ve doğranmış baharatlar serpiyoruz: yaban turpu kökleri, maydanoz, yaban havucu, öğütülmüş biber karışımı, kuru maydanoz ve dereotu. Başka bir katman uygulayın ve tekrar serpin ve bu şekilde katman katman devam edin. Son katı da serdikten sonra üzerine tuz ve baharat serpin, tabağı mantarları tamamen kaplayacak ama tavaya değmeyecek şekilde (3-5 mm boşluk olacak şekilde) yerleştirin. Zulüm kurup bir ay öyle bırakıyoruz. Ayrıca meşe, kiraz ve frenk üzümü yapraklı mantarları da koyabilirsiniz. Etki bir varilden elde edilir.

Bir ay sonra mantarları çıkarın ve tuzlu su (meyve suyu) yavaş yavaş buharlaşacağı ve kuruyacağı için kavanozlara koyun.

Mantarlı süt mantarları birbirini tamamlar ve lezzetli bir topluluk oluşturur. Her zamanki gibi mantarlar yıkanmalı, temizlenmeli, ıslatılmalı ve büyük mantarlar iki parçaya kesilmelidir. En lezzetli tabak dilimlenmiş. Bundan sonra mantarlar, suyunu boşaltmak için bir kevgir içine atılır.

Bu arada salamurayı hazırlayın her zamanki gibi, ancak yaban turpu, maydanoz, yaban havucu kökü, biber ve meşe yaprağı karışımı yaprakları ve kökleri ile.

Salamura kaynadıktan sonra içine mantar atıp 20 dakika pişiriyoruz ki salamura yansın ve kaynamasın. Mantarları bir kevgir içinde birkaç dakika atıp steril kavanozlara aktarıyoruz. Toplayın ve tamamen soğuması için bir battaniyeye gönderin.

Bütün kış mahzene veya buzdolabına koyduk.

Süt mantarlarını temizleyip yıkayıp iki gün bekletiyoruz, bu iki gün russulayı mahzene gönderiyoruz, üçüncü gün aynı şekilde yıkayıp hepsini bir gün bekletiyoruz. Dördüncü gün akan su altında durulayın ve aşağıdakilere göre hazırlanmış kaynar tuzlu suya dökün. standart tarif. 25 dakika kaynatın ve az miktarda tuzlu suyla sıcak olarak steril kavanozlara dökün. Tamamen soğuyana kadar 3-4 saat boyunca bir battaniyeye sarın ve sarın, soğuk bir mahzende yeniden düzenleyin.

Özellik: mantarları sıralarken, boyutlarına göre üç parçaya ayırın. Ayrıca ayrı ayrı tuzlayın. küçük mantarlar tamamen açık bayram masası, salatalar için orta boy ikiye bölünmüş, turtalar ve diğer hamur işleri için büyük dilimler halinde kesilmiş.

Kavak, titrek kavak ve ladin süt mantarları, nötr tatları ve daha az acılıkları ile ayırt edilir. Tuzlamaları için sıcak yöntemi kullanmak en iyisidir ve ayrıca baharat ve keskinlik için tuzlamaya sarımsak veya biber ekleyin.

Bu nedenle, süt mantarlarını eve getirdikten sonra hemen suyla doldurun ve ancak o zaman yoldan dinlenmek için bir saatliğine gidin. Bir saat sonra süt mantarlarını yıkayıp temizleyin, kapağın yapışkan kısmını çıkarın ve tekrar akan su ile durulayın. Gerekirse, tüm hasarlı olanları kesin ve atın.

Soğuk suyla doldurun ve iki gün serin bir yere koyun, daha az acı oldukları için biraz daha az ıslatılabilirler.

Üçüncü gün salamurayı ocağa koyuyoruz ve kaynarken mantarları tekrar yıkıyoruz. Mantarları kaynayan salamura göndeririz ve içinde 20 dakika pişiririz. Bu arada kavanozları ve kapakları sterilize edin. Mantarları az miktarda salamura dökün ve yuvarlayın. Tamamen soğuması ve mahzende saklanması için sıcak bir yere koyduk.

sarı süt mantarı süt mantarlarının geri kalanı çoktan yola çıktığında, sonbaharın sonlarına yaklaşır. Meyveleri etli, sulu ve mükemmel bir tada sahiptir. İçin soğuk tuzlama o kesinlikle uymuyor.

Eve vardıklarında hemen soğuk suyla doldurulmaları gerekir, eğer buz varsa suya biraz buz ekleyebilirsiniz. Böylece sarı mantar özel bir şekilde açılacaktır. 30-40 dakika sonra sıralanabilir, yıkanabilir, temizlenebilir ve soğuk veya buzlu su ve üç gün boyunca bir kilere veya başka bir soğuk yere gönderin.

Çıkarın, durulayın, kaynayan tuzlu suyu dökün ve salamuranın için için yanması ve kaynamaması için 30 dakika pişirin. Kavanozlara dökün ve sipariş verin. Kilere koyun.

Ama hepsi bu değil! Birkaç kavanozu kapaklı, ancak plastikle kapatın ve 3 gün buzdolabında saklayın. Bu süreden sonra tuzlu sarı süt mantarlarının tadını çıkarabilirsiniz.

Asitleme işleminin tuzlamadan daha zararlı olmasına ve çok uzun zaman önce ortaya çıkmamasına rağmen, şu anda çoğu insan mantar turşusuna alışkın ve turşuyu tercih ediyor. Çocuklara yetişkin yemeğine aktardığınız anda turşu verilebileceğini hatırlayın, ancak turşularda 6-7 yıla kadar beklemek daha iyidir.

Turşu için hazırlık, tuzlama ile tamamen aynıdır, bu yüzden doğrudan tarife geçelim.

Önceden ıslatılmış süt mantarlarını suyla dökün ve 15 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve bir kevgir içine atın.

Salamurayı hazırlıyoruz: 1 kg mantar için 1 litre suya 6 yemek kaşığı ihtiyacımız var. kaşık sirke% 9, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker. Şeker sayesinde süt mantarları gevrek ve yumuşaktır. Salamurayı sirke hariç tüm malzemelerle pişiriyoruz.

Süt mantarlarının kaynayan salamurasında uykuya dalıyoruz ve köpüğü çıkararak 15 dakika pişiriyoruz. Süt mantarlarını az miktarda salamura ile steril bir kavanoza dökün, sirke dökün ve hemen kapağı kapatın. Altını aşağı indirip bankaları sarıyoruz. Kilerde saklıyoruz, rulolarda sirke varken serin bir oda artık o kadar önemli değil.

Pişirme işlemi aynıdır, ancak salamura biraz farklıdır, onu tarif edeceğiz. Salamura için ihtiyacımız var: 1 kg süt mantarı için 1 litre suya, 7 yemek kaşığı ihtiyacımız var. kaşık sirke% 9, 2 yemek kaşığı. kaşık tuz ve 3 yemek kaşığı. kaşık şeker, karabiber, Defne yaprağı, Açık litre kavanoz 2 diş sarımsak ve frenk üzümü yaprağı.

Sirkesiz salamurayı pişiriyoruz, süt mantarını kavanoza döktüğümüzde her litrelik kavanoza 2 diş sarımsak, bir baharat yaprağı ve birkaç karabiber gönderiyoruz. Sirke dökün ve yuvarlayın.

Mantarları her zamanki gibi dikmek için hazırlık.

4 kg soyulmuş mantar için ihtiyacımız olan:

• 5 litre su
• bir kaşık bitkisel yağ;
• 6 büyük soğan;
• 4 defne yaprağı
• 10 çeşit karabiber;
• 100 gram Sahra
• 100 gram tuz
• 100 gram sirke %9
• 750 ml domates salçası

Mantarları dilimler veya küpler halinde doğrayıp kaynar suya gönderiyoruz. Köpüğü çıkarın ve 15 dakika pişirin. Bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasına izin verin.

Aynı zamanda ocağa bir tava koyun, bir kaşık yağ dökün ve soğan halkalarını hafifçe altın olana kadar kızartmaya gönderin, şekeri ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın.

Soğana mantar ekliyoruz ve eğer büyük bir tava yoksa bir kavurma makinesine veya kalın tabanlı bir tavaya aktarıyoruz ve kızartmaya devam ediyoruz, baharatları ekliyoruz.

Mantarları 10 dakika kızarttıktan sonra ekleyin. salça ve 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Sirkeyi ekleyip karıştırın ve altını kapatın. Steril kavanozlara yayıyoruz ve yuvarlıyoruz. Bir battaniyeye sarıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve mahzene koyuyoruz.

Video: Süt mantarlarının sıcak bir şekilde hızlı tuzlanması

Süt mantarlarını üç gün önceden yıkar, temizler ve ıslatırız. Daha sonra akan su altında yıkayın ve kapakları yukarı gelecek şekilde bir tencereye koyun, her katmana 1 kg ıslatılmış mantar başına 30 gr tuz serpin.

Periyodik olarak (her 2-3 katta bir) baharat koyarız: defne yaprağı, meşe, kiraz, frenk üzümü, öğütülmüş biber, rendelenmiş kuru kökler ve otlar.

Üçte birine kadar ekledikten sonra, mineral maden suyunun üst tabakasını örtmeyecek şekilde dökün ve tava 2/3 dolana kadar yaymaya devam edin, tekrar dökün maden suyu ve eksiksiz doldurunuz. Son 2 kat su ile kaplanmayacak şekilde tekrar su dökün.

Bir tabak koyup üstüne bastırıyoruz, bir saat bekliyoruz, su ve meyve suyu tabağın kenarlarını kapatmıyorsa ve buna göre mantarların üst tabakasını örtmek için biraz daha maden suyu ekliyoruz.

Bir hafta sonra masaya servis edebilirsiniz, mahzende veya buzdolabında toplam saklama süresi 60 günü geçmez. 20 gün sonra kavanozlara aktarın ve tuzlu suyun buharlaşmaması için kapaklarla kapatın.

Tuzlama için genç elastik mantarların seçilmesi önerilir. Tuzsuz suya batırıldığında meme önemli ölçüde kararmışsa, bu eski olduğu ve tuzlanmaya uygun olmadığı anlamına gelir. Ancak tuzlama sırasındaki kararma Doğal süreç bazı mantar türleri. Hafif süt mantarı elde etmek istiyorsanız turşu yapmanızı öneririz.

Tabii ki, çoğu durumda kışın marine edip tuzluyoruz, ancak özellikle mantar lezzetlerini hemen tatmak istiyorsunuz. büyük daire en sık yaz aylarında ve sonbaharın başlarında toplanan aile. Tuzlu süt mantarları bir hafta sonra tadılabilir sıcak tuzlama, soğuduktan bir ay sonra ise salamura 3-5 gün sonra açılabilir.

Tuzlanmış süt mantarları tuzlandıktan sonra nasıl saklanır?

Süt mantarları tamamen tuzlandıktan sonra cam kavanozlara aktarılmalı ve metal veya plastik kapaklarla kapatılmalıdır. Daha fazla depolamanın özü, sıvının mantarlardan buharlaşmasını önlemektir.

Video: Süt mantarı lezzetli tuzlama tarifi

Video: Botulizm olmadan kış için tuzlu konserve mantar tarifi

- Tuzlama için en iyisi olarak kabul edilen Rus mantarı. Batı'da keskin, biberli tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Slav ülkelerinde, ıslatarak ondan kurtulmayı öğrendiler. İle besin değeriçörek, et ve sütten aşağı değildir ve bu nedenle onu avlamak isteyenler vardır. Aşağıda açıklanan tuzlamanın birkaç yolu vardır.

Süt mantarlarını tuzlama kuralları

En zor şey mantarları tozdan, kirden, ladin dallarından ve çimenlerden yıkamak olacaktır. Bunun için bir fırça kullanabilirsiniz. Tüm şımarık ve çirkin yerler çıkarılmalı ve süt mantarları bir kase soğuk suya batırılmalıdır. Sıvının mantarları kapladığından emin olun, bu yüzden üstüne bir ağırlık koyun. Süt mantarları 2-5 gün bekletilir ve bu süre zarfında, özellikle oda sıcaksa suyu değiştirmek gerekir.

Mantarların dekapaj için hazır olduğu nasıl anlaşılır - dilimin tadına bakın. Acı değilse kışlık hasada başlayabilirsiniz.

En önemli şey, tuzlama için normal tuz kullanmaktır. sofra tuzu, tadı artıran bileşenler eklenmeden.

Hangi dekapaj yöntemini seçtiğinize ve mantarların nerede bulunacağına bağlıdır: mahzende veya evde. Soğuk tuzlama yöntemine karar verdikten sonra bekleyin hazırlanmış mantarlar 1.5-2 ay sürer. Sıcak yöntem, süreyi 30 güne indirir.

Salamuradaki tuzlu süt mantarları bütün olmalı, kapakları aşağı gelecek şekilde döşenmelidir.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlayın

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde fıçıda ve kavanozlarda tuzlayabilirsiniz. İlk seçenek tercih edilir, çünkü eski Rus tariflerine göre demlenmiş ve odun aromalı kokulu mantarların tadını çıkarmanıza izin verir. Ancak mantarları her zamanki gibi kavanozlarda saklayabilir ve gerektiğinde açabilirsiniz.

Bir fıçıda tuzlamanın aşamaları:

1. 10 kg yıkanmış ve ıslatılmış mantarı 400 gr ile karıştırarak bir fıçıya koyun. tuz, baharatlar ve yapraklar, kirazlar ve kuş üzümü. 5 diş sarımsak ve dereotu saplarını ekleyin.
2. Son kat yaban turpu yaprakları ile olmalıdır. Üstüne, üzerine ahşap bir daire ve baskı uygulayan steril gazlı bez koyun.
3. Mantarlar düzenli olarak kontrol edilmeli ve yüzeyde küf oluşmuşsa temizlenmeli, gazlı bez değiştirilmeli, daire ve baskı işlenip yerine geri getirilmelidir.
4. Mantarları steril eldivenlerle çıkararak bir ay içinde deneyebilirsiniz.

Bankalarda tuzlama aşamaları:

Çiğ süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak zor değil, asıl mesele servis yapmadan önce durulamaktır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlayın

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak, soğuktan daha kolaydır. Yöntemin avantajı, mantarları ıslatmanın gerekli olmamasıdır - onları temizlemek yeterlidir. Her litre sıvı için tuzlu su hazırlarken 1-2 yemek kaşığı kullanın. l. tuz, bir baş sarımsak, defne yaprağı, yaban turpu, dereotu tohumları ve karabiber.

Daha fazla eylemler:

1. Mantarları tuzlu suda kaynatın: 2-3 yemek kaşığı. l. 10 litrelik bir tencere için. 15-20 dakika üzeri kapalı şekilde pişirilir.
2. Tuzu içinde çözerek salamurayı hazırlayın. sıcak su, biber, defne yaprağı ekleyerek ve içine mantar koyarak. Kapağın altında 10 dakika pişirin ve ardından baharatları ekleyin, bastırın ve soğutun.
3. Kabı bir hafta boyunca serin bir yerde çıkarın. Son kullanma tarihinden sonra mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara salamura dökülerek kapatılabilir. Polietilen kapaklar kullanın. Her kavanoza 1 yemek kaşığı eklemeyi unutmayın. l. sebze yağı. 21-28 gün sonra süt mantarı tadına bakılabilir.

Kuru süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak kolaydır ve nominal süreden daha erken "duruma" ulaşabilirler.

Sarı süt mantarları nasıl tuzlanır

Salamura süt mantarlarını tuzlamak alışılmış bir şey değildir. Tuzlama yapılırken mantarlar kaynatılmaz, ıslatılır ve üzeri baharat ve tuzla kapatılarak kavanozlara kapatılır. Turşu yapılırken süt mantarları kaynatılır ve bu, boşlukların güvenliğini önemli ölçüde artırır.

Burada orijinal tarif sarı mantar pişirme:

1. Sepetinize sarı süt mantarları girerse, onları evde yıkamanız, birkaç gün bekletmeniz ve parçalara ayırmanız gerekir.
2. Baharatlardan sadece tuza ve doğranmış sarımsaklara ihtiyacımız var. Mantarlı kabı ateşe ve tuza koyun, su ekleyin. Göze tuz koyun, ancak suyun tadı tuzlu olmalıdır.
3. Köpüğü bir kaşıkla alın ve süt mantarlarını 5 dakika kaynatın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın, sarımsakla karıştırın ve cam kaplara yerleştirin. Tuzlu suyla doldurun ve üstüne bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün. Soğumaya bırakın ve plastik veya demir vidalı kapaklarla kapatın. Buzdolabına çıkarın. Birkaç gün içinde yiyebilirsin.

Diğer tüm turşulardan daha güzel kokulu, iştah açıcı ve daha lezzetli ne olabilir? kış masası göz alıcı çıtır çıtır tuzlu süt mantarlarından! Rus ziyafetinin gerçek bir süsü olan bu muhteşem mantarlar, ana yemeklere ek olarak ev sahipleri ve misafirler tarafından afiyetle tüketilir. harika atıştırmalık. Modern ev hanımları sadece süt mantarlarını tuzlamayı değil, aynı zamanda turşu yapmayı, kaynatmayı ve haşlamayı da öğrendiler. Bununla birlikte, yine de, soğuk ve sıcak olmak üzere iki tuzlama yöntemiyle hazırlanan tuzlu süt mantarları, yiyenlerin tercihleri ​​​​arasında öncelik vermektedir. Öyleyse, başarılı bir mantar toplayıcı olduysanız ve ormanın bu hediyelerini "sessiz bir avdan" getirdiyseniz ve şimdi bundan sonra ne yapacağınızı bilmiyorsanız, sıcak tuzlama yöntemini dikkatinize sunuyoruz.

Tuzlama için neler gereklidir?
Her şeyden önce, elbette mantarların kendileri. Beyaz ya da siyah, kuru ya da kuru olması fark etmez. ıslak süt mantarları. Su girişi çok sayıda, ancak ek bileşenler - aşağıdaki ürünler(veriler 1 litre su için verilmiştir):

• iyot içeriği olmayan orta öğütme tuzu - 20 g (hem salamura hem de yemek pişirmek için);
  
• tercihen taze dereotu tohumları, birkaç baş sarımsak; yaban turpu kökü ve yaprakları - hepsi kişisel zevke göre;
  
• yenibahar ve karabiber - her biri 10 adet;
  
• bir amatör için karanfil taneleri, kiraz veya frenk üzümü yaprakları;
  
• Lahana Yaprakları.
  

Süt mantarları nasıl tuzlanır?

1. Her şeyden önce, mantarları yapraklardan ve orman kalıntılarından temizleyin. Ardından sert bir aşındırıcı sünger veya fırça ile iyice durulayın.
   
2. Sağlam bir iç yüzeye sahip büyük bir emaye tencere hazırlayın.
   
3. Mantarları kaynar tuzlu suya batırın ve 20-25 dakika kaynatın.
   
4. Süt mantarları pişerken yaban turpu ve sarımsak eklemeden salamurayı şimdilik hazırlayın. Diğer tüm baharatlar suya eklenir. doğru miktar ve sonra çözeltiyi kaynatın.
   
5. Haşlanmış mantarlardan suyu boşaltın ve suyu boşaltmak için mantarları bir elek veya kevgir içine koyun.
   
6. Süt mantarlarını hazır tuzlu suyla bir tencereye aktarın ve yarım saat daha pişirin.
   
7. Mantarlar baharatlarla salamurada kaynatıldığında yaban turpu, sarımsak ve dut yapraklarını mantar kütlesine eşit olarak dağıtarak ekleyin.
   
8. Salamura ile bir tencerede mantar, temiz ve haşlanmış kaynar su ile kaplayın Lahana Yaprakları. Baskının tabanını üste ve üstüne - baskının kendisini (orta derecede ağır) yerleştirin.
   
9. Tüm ana tuzlama adımları tamamlandığında, süt mantarlı tavayı 4-5 gün serin bir yere koyun. Bu durumda mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır. Aksi takdirde birbirine sıkıca yapışabilir ve iştah açıcı görünümünü kaybedebilir.
   
10. Belli bir süre sonra kavanozları sterilize edin ve mantarları dikkatlice cam kaplara koyun, üstüne salamura doldurun ve kavanozlara salamuranın üzerine 1-2 yemek kaşığı döktükten sonra kapakları sıkıca kapatın. sebze yağı, oksijenle teması ve olası ekşimeyi önlemek için.
    
11. İşin tamamlanmasının ardından kavanozları 30-40 gün soğuk bir yere (buzdolabı veya kiler) çıkarın. Orada bu kadar uzun süre durup duramayacakları hane halkının sabrına bağlıdır. Birçoğu beklemeden tatmaya başlar. bitiş tarihi. Ancak olası yeme bozuklukları ve hatta zehirlenmelerden kaçınmak için beklemek gerektiğine inanılıyor.
    

Mantarlar bir bütün olarak masaya servis edilir ve dilimlenir, soğan veya sarımsakla, bitkisel yağda veya ekşi krema ile - tat tercihleriniz için zaten bir yer var! Afiyet olsun siz - ve sofranıza mantar bolluğu!

Süt mantarları her zaman en çok biri olarak kabul edildi. en iyi mantarlar tuzlama için. Rusya'da hiçbir zaman onların eksikliği olmadı.

Süt mantarı toplamak, hem yeni başlayanlar hem de deneyimli mantar toplayıcılar için bir zevktir. Bunun nedeni büyük gruplar halinde büyümeleridir. Ülkemizde bu mantarların birkaç türünü bulabilirsiniz: gerçek (çiğ), siyah, sarı, titrek kavak ve biber.

Mantarlar nerede aranır?

Bu mantarlar başka mantarlarla karıştırılamaz. Bununla birlikte, süt mantarlarının birkaç dublörü ve taklitçisi vardır. Renkleri farklıdır ve sözde şapkanın kenarlarında tüylüdürler. Kural olarak, gerçek bir mantar kadar lüks değillerdir. Örneğin sıkı kırılgan podgruzdki, sadece numara yapıyor. Pürüzsüz ve kuru bir kafaları var, tüyleri yok ve çok parfümlü değiller. Gerçek bir mantar mantarı, bal gibi keskin kokulu meyve suyu gibi en ince yapışkan boncukları yayar. Plakaların kıvrık kirpikleri üzerinde parıldıyor.

Lezzette birincilik ve lezzetlilik haklı olarak gerçek bir mantar veya çiğ işgal eder. Kremsi sarı veya beyaz bir başlığı vardır. Üzerinde sırayla hafif sulu yerler var. Sıkışmış kenarlarda kenarı görebilirsiniz. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada sarı kükürt olur. gerçek meme Avrupa'dan Sibirya'ya kadar çam-huş ve huş ormanlarına bakmanız gerekiyor. Sarı mantar ladin-köknar ve sadece ladin ormanlarında bulunur. Bu mantarın kapağının çapı 5 ila 15 santimetre arasında büyür. Böyle bir göğüsle hem Uzak Doğu'da hem de Avrupa'da karşılaşabilirsiniz. Bu arada, mantar şartlı olarak yenilebilir. Sadece tuz halinde yenir.

Ağustos ayında gerçek kara mantar avı başlar. Huş ve karışık ormanlarda bulunabilir. Boyut olarak akrabalardan farklıdır. Büyük bir siyah mantarın şapkasının çapı 20 santimetreye kadar büyüyebilir. Etli ve yoğun, kahverengi, neredeyse siyah. Siyah mantar önce haşlanır sonra tuzlanır. ile neredeyse aynı anda kara yük kavak göğsü de büyümeye başlar. Nemli kavak ormanlarında Ağustos-Eylül aylarında görülür. Farkı: kahverengimsi veya kırmızımsı lekeli beyazımsı bir şapka. Karabiber adını bir sebepten dolayı aldı. Baharatı tamamen değiştirebilirler. Bu mantar, hardal gibi her türlü yemekle kurutulabilir, doğranabilir ve baharatlanabilir.

Tabii ki, çoğu zaman karşılaşacaksınız çiğ göğüs. Yaz aylarında sık, ancak şiddetli olmayan yağmurlar varsa, süt mantarlarının hasat edilmesini beklemeniz gerekir. Eylül başında sakin bir mantar avına çıkabilirsiniz. Süt mantarlarını turşu yapmanın iki ana yolu vardır. İkisini de düşünelim.

Mantarların soğuk tuzlanması

İlk önce mantarları hazırlamanız gerekiyor. Soğuk tuzlama yöntemini kullanmaya karar verirseniz, hazırlık aşamasında süt mantarlarının suya batırılması gerekir. Bu mantarlardaki acılıktan kurtulmak için bu gereklidir. Öncelikle mantarları iyice durulamanız, her birini kir, yaprak ve topraktan temizlemeniz ve ayrıca kurtlu kısımları kesmeniz gerekir. Çoğu zaman, mantar toplayıcıları mantarların bacaklarını keser. Bu arada, ayrı ayrı yenebilirler. Örneğin, kızartın. Süt mantarları temiz bir şekilde yıkandıktan sonra (mantarları ıslatacağınız) geniş bir kaba şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Bu etkinlik için zamanınızı boşa harcamayın. Süt mantarlarının 2-3 gün ıslatılması gerekir. Bu durumda su her gün hatta günde iki kez değiştirilmelidir.

Kış için tuzlu mantar tarifi

Soğuk tuzlama için şu formülü öğrenmeye değer: tuzun yüzde 4'ünü almanız gerekir. toplam ağırlık mantarlar. Yani bir kilo ıslatılmış süt mantarı için 40 gram tuz depolarız. Geleneksel olarak, mantarları tuzlamak için tahta (tercihen meşe) fıçılar alınır. Ama turşu yapmayı planlıyorsan az miktarda mantar, o zaman sıradan bir tane yapacak cam kavanoz. Ve burada asıl mesele mantarları doğru şekilde yerleştirmektir. Kabımızın en dibine bir kat tuz dökün, ardından frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kirazları tatlandırmak için ve ayrıca doğranmış sarımsak dişlerini (1-2 diş yeterlidir), hatta dereotu saplarını, en iyisi üstleri ile koyun. Mantarları yeşilliklerin üzerine koyun. Dikkat! Mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir! Sonra üstüne karabiber (kat başına 2-3 bezelye yeterlidir) ve tuz serpin. İçin keskin tat ve dilerseniz gelecekteki incelikle kavanoza defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Sonra başka bir katman yapıyoruz. Yani, yukarıda açıklanan tüm prosedürü tekrarlıyoruz. Ve böylece, kavanoz ağzına kadar dolana kadar. Yukarıdan mantarlar kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır.

Ardından, mantarların üzerine bir kapak (tercihen bir kavanozun boynundan daha küçük) veya bir tabak (bir kavanoz değil, kap olarak daha geniş bir tabak aldıysanız) koyun. Yükü üstüne koyuyoruz. Sığabileceği gibi, örneğin, bir su kabı, bir ağırlık veya başka bir oldukça ağır nesne. Her şey paketlendikten sonra kabı bodruma veya buzdolabına koyuyoruz. En lezzetli tuzlu mantarlar bir veya bir buçuk ayda tadılabilir. Bu yöntem farklı mantar türleri için uygundur. Süt mantarlarının soğuk veya sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağına hostes karar vermelidir.

Mantarların sıcak tuzlanması

Bu mantar turşusu yöntemi çok daha az zaman alacaktır. Genellikle mantarları ıslatmak için herhangi bir koşul yoksa veya örneğin sıcak havalarda mantarları bir an önce işlemek gerektiğinde kullanılır. Toplamda mantarları kaynatmanın iki yolu vardır. Ve hangisine başvurulacağı - mantar sayısı en iyi şekilde gösterilecektir. Emrinizde birkaç mantar varsa, onları porsiyonlar halinde kaynatabilirsiniz. Ve mantarlardan acılığın tamamen çıkması için her porsiyon yeni suya konulmalıdır. Pişirmek en az 20 dakika sürmelidir. Bundan sonra mantarlar soğuk suda yıkanmalı, ardından bir kevgir veya elek içine konulmalı ve ardından tuz serpilmiş bir kaba konulmalıdır. Önceki yöntemde olduğu gibi burada da kilogram mantar başına yaklaşık 40-50 gram tuza ihtiyacınız olacak.

Mantarlar soğan, yaban turpu, sarımsak ve dereotu ile tatlandırılmalı ve kabı üstüne kapatıp üzerine bir yük koyun. Çanağı sadece 6-8 gün soğukta tutun. Bundan sonra sıcak tuzlu süt mantarları masaya servis edilebilir.

Ancak çok sayıda süt mantarı ile, çoğunlukla ağartma için kullanılan ve paslanmaz çelikten yapılmış ağ kaplara indirilmeli ve tuzlu suda 15-20 dakika kaynatılmalıdır.

Pişirme sırasında köpük oluşacaktır. Düzenli olarak çıkarmayı unutmayın. haşlanmış mantar bir tel rafa atın ve suyun akmasına izin verin. Daha sonra süt mantarları, soğuk tuzlama yönteminde anlatıldığı gibi tuzlanmalıdır. Hazırlanan mantarların toplam ağırlığının sadece yüzde 6'sını tuz eklemek gerekiyor. Bu durumda süt mantarları ancak 20-25 gün sonra tuzlanır. Bu şekilde siyah süt mantarlarını tuzlamak daha iyidir. Editörlerin tavsiyesi ile sitenin hazırlanması minimum zaman alacak ve sonuçtan memnun kalacaksınız!
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun

günlerde geri Eski Rus' insanlar en çok tuzlama tariflerini biliyordu farklı şekiller mantarlar. Sepetlerde değil, bütün arabalarda toplandılar ve hacimli olarak tuzlandılar. ahşap varil daha sonra tadını çıkarmak için enfes tat bayramlar ve bayramlar sırasında. Daha önce kendi başınıza bu tür mutfak deneyleri yaptıysanız, muhtemelen turşu ve tuzlama işleminin bu tür olduğunu biliyorsunuzdur. orman mantarlarıçok uzun zaman alır. Neyse ki, modern şefler süt mantarlarını hızlı bir şekilde nasıl turşu yapacaklarını biliyorlar ve tariflerini paylaşmaktan mutluluk duyuyorlar.

İçindekiler:

• süt mantarları - 1 kg;
• tuz - 0,05 kg;
• karabiber - 10 veya 12 bezelye;
• su - 2 litre;
• sarımsak - 1 kafa;
• kurutulmuş dereotu;
• taze yaban turpu yaprakları;
• Defne yaprağı.

Pişirme işlemi:

1. Hızlı gitmek istiyorsanız, üç günlük tam bir ıslanma olmadan, bu yiyecekleri yemenin tamamen güvenli olmadığını bilmenizde fayda var. taze mantar her durumda çok dikkatli bir şekilde temizlenmeli ve zaman zaman değiştirilmesi gereken soğuk suya batırılmalıdır.
2. Ürünleri ıslattıktan sonra durulayın, derin bir tencereye dökün, suyla doldurun ve mutlaka tuzlayın. Bu sıvıda, acıyı ve küçük döküntü parçacıklarını nihayet kaynatmak için mantarlar kaynatılmalıdır. Tuzlu suyun kendisi, içindekiler listesinde belirtilen oranlara göre ayrı ayrı hazırlanır. Bunu yapmak için suyu tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın.
3. Salamura hazır olduğunda önceden haşlanmış mantarları içine indirip yaklaşık 10 dakika pişirmelisiniz. Ancak bundan sonra tavaya daha fazla soyulmuş sarımsak ve kuru dereotu tohumu ekleyebilirsiniz. Karışımı mantarlarla iyice karıştırın, bir kapak veya düz bir plaka ile örtün ve ardından salamuranın oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
4. Bu formda, süt mantarlı bir tava soğuk bir yerde birkaç gün saklanmalı, ancak bir haftadan fazla olmamalıdır. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara paketlenebilir, turşuyu dökebilir, tatmak için her kavanoza biraz bitkisel yağ ekleyebilir ve turşuları buzdolabına gönderebilirsiniz. Çok hızlı tuzlama mantarlar fazla zamanınızı almayacak ve pratikte sorun çıkarmayacak. Üç veya dört hafta içinde tamamen kullanıma hazır olacaklar, ancak 10-15 gün sonra bile bu tür süt mantarları zaten çok lezzetli.

Hızlı soğuk tuzlama

İçindekiler:

• süt mantarları - 10 kg;
• kaya tuzu - 0,4 kg;
• sarımsak - 5 kafa;
• kurutulmuş dereotu - birkaç sap;
• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.

Pişirme işlemi:

1. Hızlı ve basit bir şekilde süt mantarları tahta fıçılarda tuzlanır. Öncelikle, bu prosedüre özellikle dikkat ederek onları akan su altında iyice yıkamanız gerekecektir. Daha sonra temizlenen mantarlar ıslanmak üzere derin bir kaseye katlanır. Bir kova olabilir emaye tava hatta bir varil. Soğuk su her memeyi tamamen örtmelidir. Bu formda yaklaşık üç gün kalacaklar, suyun 3-5 saatte bir değiştirilmesi gerekiyor, aksi takdirde ürünler ekşir ve bozulur.
2. Islatılmış süt mantarları biraz durulanabilir, kurutulabilir ve tuzlama için varilin dibine katmanlar halinde konulabilir. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde birbirine çok sıkı bir şekilde yerleştirin ve her katmana tuz serpilmelidir. otlar ve baharatlar. En üstteki katman yaban turpu yapraklarıyla örtülmeli ve üstüne, baskı ile ahşap bir daire için destek haline gelmesi gereken yoğun bir temiz gazlı bez tabakası yerleştirilmelidir. Basınç altında mantarlar suyunu salacaktır. Ürünleri tamamen kaplaması gerekmektedir.
3. Fıçıdaki turşunun seviyesi 3 veya 4 hafta izlenmelidir. Ürünlerin tamamen tuzlanması ve mükemmel bir tat kazanması için gereken süre budur. Turşuların yüzeyinde küf oluşabilir, zamanında kurtulmanız gerekir.

Haşlanmış mantarlardan tuzlamanın hızlandırılmış bir versiyonu

İçindekiler:

• süt mantarları - 10 kg;
• Dereotu tohumu;
• Lahana Yaprakları;
• Kaya tuzu;
• sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Taze toplanmış orman sütü mantarlarını ayırın, bozulmuş yiyecekleri atın ve mantarları çimen, moloz ve kirden arındırın. Bundan sonra, derin bir kova veya kaseye katlanmaları ve süt mantarlarını tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla dökülmeleri gerekir. Mantarlar yaklaşık 2-3 saat bekletilmelidir.
2. Daha sonra her mantarın akan su altında durulanması, bir fırça ile ovulması, bacaklardan kurtarılması ve derin temiz bir kaseye gönderilmesi gerekecektir. Birçok mantar toplayıcı, uzun süre ıslanmadan mantarların acılığından kurtulabileceğinize inanır. Bunun yerine mantarlar soğuk tuzlu su dolu bir tencerede ateşe gönderilir, kaynatılır ve yaklaşık yarım saat kaynatılır. Pişirme prosedürü yeni bir kısım su ile tekrarlanmalıdır. Tam da bu yüzden gerçekten ortaya çıkıyor hızlı büyükelçi mantarlar.
3. Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla tavadan alın ve soğutun. Suyu boşaltmak daha iyidir, ancak bazı ev hanımları çorba ve sos yapmak için buzdolabında bırakır.
4. Süt mantarlarını bir kovada hızlı bir şekilde tuzlamak en iyisidir. Yemeğin altını cömertçe serpin Kaya tuzu, yapraklar Taze sarımsak ve kurutulmuş dereotu tohumları. Ancak bundan sonra mantarları kapaklarla döşemeye başlayabilirsiniz. Her yeni katmana tuz serpilir. Son olarak, mantar turşusunun mümkün olan en kısa sürede salınmasına yardımcı olacak düz ağırlıklı bir plakayı yiyeceğin üzerine yerleştirin. Eğer kendi suyu mantar yeterli olmayacak, buzdolabından biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

Bu formda mantarlar birkaç gün tuzlanır. Daha sonra kavanozlara konulmalı ve üstüne lahana yaprakları ile örtülmelidir. turşu örtün naylon kapaklar ve buzdolabına gönderin. Bir hafta içinde masada servis edilebilirler. kızarmış patates veya kendi başına bir atıştırmalık olarak. Bu en çok hızlı yol tuzlama mantarları.