Tuzlu süt mantarları özellikle iştah açıcıdır. Kullanarak iyi tarif süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlayarak, kendinize kış için erzak sağlayabilirsiniz.
Eski zamanlarda, tuzlama için genellikle ahşap tekneler kullanılıyordu.
Günümüzde en sık kullanılan cam kaplar, çevre dostudur ve yemeğin tüm özelliklerini korur.
Mantarları tuzlama için hazırlama
Yalnızca ormanda toplanan veya bir mağazadan satın alınan süt mantarları, kapsamlı temizlik gerektirir. Fazladan hiçbir şey bankaya gitmemelidir.
Genellikle hazırlık şu şekilde yapılır:
- Mantarları kir, toz ve yabancı parçacıklardan iyice temizleyin;
- Bacakların kök kısımlarını çıkardığınızdan emin olun, bacakları tamamen - kapaklara kadar kesmek daha iyidir;
- Mantarlar özellikle akan su altında iyice yıkanır. soğuk su böylece tamamen temiz hale gelsinler;
- onları ıslat uzun zaman suda (sadece soğuk suda), yaklaşık yarım gün (acıyı gidermek için bu gereklidir);
- Mantarların bekletildiği soğuk su birkaç saat sonra değiştirilmelidir.
Süt mantarlarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak
Bu tür mantarları herhangi bir ev hanımının kullanabileceği kavanozlarda tuzlamanın belirli yöntemleri vardır. Oldukça basit ve uygun fiyatlılar ve bu tür işleri tamamlamak biraz zaman alacak. Bu yüzden size süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için tarifler sunuyoruz.
Tuzlu beyaz süt mantarı
Sıcak tuzlama yöntemi sağlayacaktır çiğ mantar harika tat Aynı zamanda, içinde karmaşık bir şey yok. İçin Bu method aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Süt mantarı beyaz (çiğ) - 5 kg;
- Tuz - 250 gr;
- yenibahar - 25 gr;
- defne yaprağı - 10 adet;
- Sarımsak - 1 kafa;
- Frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
Bu öğeler de gereklidir:
- Geniş tencere;
- Ahşap kapak (plastik de uygundur);
- geniş gazlı bez;
- Baskı (sıradan bir tuğla kullanabilirsiniz);
- Kış hasadı için kapaklı cam kavanozlar;
- Elek.
Beyaz süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için adım adım eylemler:
Mantarlar yemeye hazır olduktan sonra onlardan dilediğiniz yemeği pişirebilir veya diğer ürünlerle birlikte kullanabilirsiniz.
Mantarların kış için tuzlanması planlanmışsa, mantarları bloke etmeden önce kaynatılmalıdır.
Genellikle, çiğ süt mantarlarını sıcak bir şekilde kavanozlara tuzlarken böyle bir eylem algoritmasına bağlı kalırlar:
Bundan sonra mantarlar gerçekten hazır olacak. Uzun süreli depolama. Bankalar karanlık, serin bir odaya (kiler veya kiler) yerleştirilmelidir.
Web sitemizde her zaman bulabileceğiniz en iyisi.
Ve domateslerden kış için hangi hazırlıklar yapılabilir? her şeyi bileceksin!
Eğer seversen domates suyu, o zaman mağazada düşük kaliteli mallar satın almamak için kışın evde kendi başınıza pişirmek için çok tembel olmayın. Başarılı Koruma için Tarifler!
Siyah mantar turşusu tarifi
Uzmanlar genellikle bu tür mantarların kaynar su yöntemini kullanarak tuzlanmasını tavsiye eder. Bu durumda, özellikle yumuşak ve tadı hoştur. Tuzlu mantarları bu şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler:
- Kara mantarlar - 3 kg;
- Büyük lahana yaprakları - birkaç parça (kabın yüzeyini kaplamak için);
- Tuz - 1 yemek kaşığı;
- Su - 1300 mi;
- dereotu tohumu - 1/2 çay kaşığı;
- karabiber - 15 adet;
- Yenibahar bezelye - 15 adet;
- kiraz yaprakları - birkaç parça;
- yaban turpu - tatmak;
- Sarımsak - 5-6 diş;
- Karanfil tohumları - ½ çay kaşığı.
Ek aletler: emaye tencere, elek, yük (baskı), cam kavanozlar ve kapaklar (mantar için).
Adım adım:
- Siyah mantarları salamura etmeden önce temiz hazırlanmış mantarlar bir tencerede altı dakika kaynatılır;
- Salamura ayrı hazırlanır: dereotu tohumları, karanfiller, kiraz yaprakları, karabiber (her iki tip), karanfil tohumları ve tuz suya konur. Bundan sonra her şey kaynama noktasına getirilir;
- Süt mantarları bir elek üzerine geri atılır;
- Daha sonra tuzlu suyla bir kaba konur ve yarım saat kaynatılır;
- Pişirmenin sonunda yaban turpu ve sarımsak mantarlı tavaya atılır, ocaktan alınır;
- Süt mantarlı kabın yüzeyi lahana yaprakları ile kaplanır, üstüne bir kapak ve bir yük konur. Mantarların tamamen sıvı ile kaplanması önemlidir;
- Birkaç gün boyunca düşük sıcaklıktaki bir odaya süt mantarlı bir tencere konur;
- İyice demlendikten sonra steril kavanozlar hazırlamak, içlerine mantar koymak, tuzlu su dökmek ve kapakları yuvarlamak gerekir.
Kavanozların uygun şekilde sterilize edilmesi ve tamamen tıkanması ile böyle bir ürün kışa bırakılabilir.
Süt mantarlarını işlemenin sıcak yöntemi, ürünün özel bir tadı ve kullanışlılığını garanti eder. Mantarlar ağzınızda eriyecek. Onları özellikle lezzetli hale getirmek için aşağıdaki kurallara uymalısınız:
- Mantarları kaynattıktan sonra demlenmeye bırakmadan önce, sıvı ile iyice kaplandıklarından emin olun. Aksi takdirde bu tür süt mantarları birbirine yapışacak ve tatlarını kaybedecek;
- Mantarlar, hazırlandıktan sadece 30 gün sonra nihayet hazır olacaktır;
- Karanfil, frenk üzümü yaprağı gibi ek bileşenler mantarlara özel bir tat verir. baharatlı tat Ancak, kötüye kullanılması önerilmez - her şey ölçülü olmalıdır.
Tuzlu süt mantarlarını sıcak bir şekilde hazırlamak için tüm kurallara tabi olarak, lezzetli ve faydalı ürün, bu da yeni yemekler yaratmanıza izin verecek. Uygun şekilde tuzlanmış mantarlar, kalitelerini düşürme korkusu olmadan uzun süre saklanabilir.
Süt mantarları eski zamanlardan beri birçok kişi tarafından sevilmiştir. Ayrıca eski Rus gerçek bir incelik olarak görülmeye başlandı ve bayram sofralarında servis edildi. Kural olarak, tuzlanmış veya salamura edilmiş halde yenir. İlk yöntem daha popüler çünkü süt mantarları sayesinde daha da güzel kokulu ve lezzetli. İşte bu mantarları tuzlamak için birkaç tarif.
Süt mantarlarının tuzlanmasının özellikleri
Pişirmek için lezzetli mantarlar birkaç ipucu bilmek gerekir.
- Tuzlamadan önce süt mantarları 1-2 gün suda bekletilmelidir. Bu yapılmazsa süt mantarları acı olur. Islatma sürecinde su 3-4 kez değiştirilmelidir. Islatma işleminden sonra tüm su boşaltılmalıdır.
- Eski ve koyu renkli süt mantarları tuzlamaya uygun değildir. Hafif mantarları seçmek en iyisidir.
- Mantarları süngerin sert tarafıyla yıkayın. Bu, içlerine yerleşmiş tüm kirleri temizleyecektir.
- Mantarları tahta, cam, emaye veya seramik tabaklarda tuzlamak en iyisidir.
- Tuzlu mantarlar bir günden fazla saklanmamalıdır.
Süt mantarlarını tuzlamak için klasik tarif
Bu tarife göre hazırlanan mantarlar sadece ana yemek olarak değil, ek yemek olarak da kullanılabilir. Örneğin salatalara ekleyin.
- Süt mantarları 4,5-5 kg.
- Tuz 200 gr.
- Yaban turpu kökleri 2 adet.
- Frenk üzümü 10-15 adet bırakır.
- Kiraz yaprağı 10-15 adet.
- Tatmak için kurutulmuş dereotu.
sıralama:
- Mantarları hazırlayın. Onları temizleyin ve tüm kirleri çıkarın. Daha sonra, acıyı gidermek için 1-2 gün bekletmeniz gerekir.
- Hazırlanan fıçıya veya alttaki tabaklara birkaç kiraz yaprağı, kuş üzümü ve biraz dereotu koyun. Mantarların bir kısmını üzerlerine kapaklı ve tuzla koyun. Sonra kirazı kuş üzümü ile koyun ve tekrar dereotu. Mantarlar bitene kadar katmanlar değiştirilmelidir. Üzerine yaban turpu kökü ekleyin.
- Tepsinin üzerini önce bir havluyla, sonra düz bir tabakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Mantarları 40-45 gün serin bir yerde bırakın.
Mantarlar pişirildikten hemen sonra yenebilir. Ayrıca onları koruyabilir ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak
Bu mantarlar ana yemeğe ek olarak mükemmeldir. Onları serin bir yerde saklamanız gerekir.
Yemek pişirmek için gerekli malzemeler:
- Süt mantarları 5-6 kg.
- Tuz 300 gr.
- 1 paket defne yaprağı.
- Karabiber 1 poşet.
sıralama:
- Öncelikle mantarları tuzlamaya hazırlayın. Bunu yapmak için 1-2 gün suya batırılmaları gerekir. Daha sonra 15-20 dakika kaynar suda kaynatmanız gerekir.
- Mantar kapaklarını hazırlanan tabaklara, tuz ve karabibere koyun.
- Mantarları 3 hafta serin bir yere koyun.
Aniden mantarlar aşırı tuzlu görünüyorsa, onları 3 saat suda bekletmeniz ve sıcak suyla durulamanız gerekir.
Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak
Bu mantarlar için mükemmel tatil masası. Onları pişirdikten hemen sonra yemek en iyisidir, ancak onları karanlık ve serin bir yerde de muhafaza edebilir ve saklayabilirsiniz. Farklı klasik yol pişirme sırasında eklenen ek bileşenler ve sertleşme süresinin kısaltılması.
Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Süt mantarları 1 kg.
- Tuz 0,3 kg.
- Kurutulmuş dereotu.
- Yaban turpu kökü 1 adet.
- Frenk üzümü yaprağı.
- Kiraz yaprakları.
- Sarımsak 3-4 adet.
sıralama:
- Mantarları temizleyin ve tüm kiri temizleyin. Ardından, acılarını gidermek için mantarları birkaç gün bekletin.
- Mantarların tuzla ovulması ve tuzlanacakları yemeğin dibine konulması gerekir. Sonra frenk üzümü yaprağı, kiraz, biraz sarımsak ve dereotu koyun. Ardından mantarları tekrar koyup tekrar kiraz yaprağı, kuş üzümü ve dereotu eklemeniz gerekir.
- Mantarları birkaç kat tülbent, düz bir tabak ve üstüne bir ağırlık ile örtün.
- Mantarları bir ay boyunca karanlık ve serin bir yere koyun.
Mantarlar hemen yenebilir veya sterilize edilmiş kavanozlara konulabilir ve ardından kapatılabilir.
Süt mantarları faydalıdır ve lezzetli ürün birçok insanın karşılayabileceği. Turşu yapmak o kadar zor değil, bu yüzden bu tür tarifler mümkün olduğunca sık kullanılabilir. Sonuç olarak, mantarlar lezzetli ve sağlıklıdır.
Yaz boyunca özenle yaptığımız çeşitli müstahzarlar arasında tuzlu süt mantarları özel bir yer tutar. Birçok mantar sever, süt mantarlarının en çok sevilenlerden biri olduğunu kabul eder. en iyi mantarlar tuzlama için. Mantarın sadece şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilmesine rağmen, acemi mantar toplayıcıları için bile toplama kolaylığı ve zengin tadı, mantarı ülkemizde özellikle popüler bir mantar haline getirdi. Daha yakın zamanlarda, mantarlar büyük boylarda tuzlandığında ahşap varil, kışın tuzlu süt mantarı hemen her sofrada görülürdü. Bununla birlikte, şimdi, mantar müstahzarları için tarifler kimsenin sırrı olmadığında, her türlü atıştırmalık bolluğu arasında, tuzlu süt mantarları giderek daha az yaygın hale geliyor. Ama kışın ekşi krema ile tatlandırılmış gerçek tuzlu süt mantarı yeme zevkinden kendinizi mahrum etmeyeceksiniz, değil mi?
Süt mantarlarını toplamak bir zevk olsa da, büyük gruplar halinde büyüdükleri için bu mantarları acı sütlü sudan arındırmak, ayrıca topraktan, iğnelerden ve yapraklardan temizlemek için çok çalışmanız gerekecek. Bunu yapmak için mantarlar soğuk su altında fırçalanır, ıslatılır ve beyaz renkte yıkanır. Taze toplanmış mantarları bir kase suya koyun, kir ve yapraklardan biraz yıkayın, suyla durulayın ve bir fırça ile temizleyin. Soyulmuş mantarlarda, küçük bir bıçak kullanarak kurtlu yerleri çıkarın, gövdenin tabanını ve kışın tabağınızda görmek istemeyeceğiniz tüm çirkin yerleri kesin. Tüm mantarlar hazırlandıktan sonra, bir sonraki adıma geçebilirsiniz - ıslatma. Ana toksik maddelerin mantarlardan uzaklaştırılması ıslatma sürecindedir, bu özellikle kendi içlerinde çok fazla fazla madde biriktirmeyi başarmış büyük, zaten orta yaşlı mantarlar için önemlidir.
Hazırlanan süt mantarlarını bir leğene veya kovaya koyun ve temiz suyla doldurun. soğuk su. Mantarların her zaman tamamen suda olduğundan emin olun, bunun için üzerlerine düz bir kapak indirip küçük bir presin altına koymalısınız. Bu durumda, süt mantarlarını periyodik olarak suyu değiştirerek bir veya iki gün bırakın. Islatma sırasında mantarların boyutu büyük ölçüde azalır, bu formda onlardan boşluk yapmak daha kolay hale gelir. Mantarların ıslatıldığı kova veya leğenden suyu boşaltın ve süt mantarlarını birkaç kez temiz, soğuk suda durulayın. Ancak bu işlemlerden sonra süt mantarları tuzlanmaya hazır olacaktır.
Tuzlu süt mantarları (soğuk tuzlama) 
İçindekiler:
1 kova taze toplanmış mantar,
2 yemek kaşığı. tuz,
1 paket karabiber,
20 frenk üzümü yaprağı,
10 dereotu şemsiyesi,
12 büyük diş sarımsak
1 paket defne yaprağı.
Yemek pişirmek:
Süt mantarlarını yukarıda açıklanan şekilde hazırlayın, örn. soyun, ıslatın ve durulayın. Emaye bir tavada veya kovada, hazırlanan mantarları katmanlar halinde, tabaklara koyun. Büyük mantarlar önceden parçalar halinde kesilir. Her bir mantar tabakasını 1-3 yemek kaşığı ile eşit şekilde tuzlayın. l. tuz. Tuz miktarı yemeğin çapına bağlıdır. Her mantar tabakasına birkaç defne yaprağı, karabiber koyun, frenk üzümü yaprağı ve doğranmış sarımsak karanfil. En üstteki mantar tabakasına ayrıca dereotu şemsiyeleri koyun, her şeyi bir kapakla örtün ve bir yük ile bastırın. Mantarlar suyunu tamamen örtmeli, bu olmazsa üstüne daha ağır bir ağırlık koyup 5-7 gün serin bir yerde bırakılmalıdır. Bu süreden sonra, mantarları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketlemeye çalışarak cam kavanozlara yerleştirin. Tuzlu suyu her kavanozun üzerine dökün ve dereotu şemsiyelerini yerleştirin. Kavanozda kalan hava kabarcıklarından kurtulmaya çalışın, steril plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.
Tuzlu süt mantarları (sıcak tuzlama)
İçindekiler:
1 kg mantar,
2 adet defne yaprağı,
3-4 diş sarımsak,
4-5 dal dereotu,
5-6 adet frenk üzümü yaprağı,
yaban turpu kökü parçası
tuz.
Yemek pişirmek:
Süt mantarlarını tuzlamak için hazırlayın, yani. temizleyin ve ıslatın. Mantarların saplarını ayıklayın, tuzlamada kullanılmayacaklardır. 1 litre su ve 2-3 yemek kaşığı tuzlu su hazırlayın. tuz. Elde edilen salamurayı kaynatın ve içindeki mantarları 20-30 dakika kaynatın, köpüğü sürekli çıkarın. Sonra mantarları çıkarın, bir kevgir içine atın ve akan suda durulayın. Emaye veya cam bir kabın dibine biraz tuz serpin. Mantarları şapkaları aşağı bakacak şekilde yaklaşık 5 cm'lik bir tabaka halinde yatırın, her tabakaya serilen mantarların ağırlığının% 5'i oranında baharat ve tuz serpin. Üst katmanı temiz bir havluyla örtün ve baskıyı ayarlayın. Baskıyı periyodik olarak sıcak tuzlu suda durulayın. 2 gün sonra mantarları soğuk bir odaya alın ve 25-30 gün sonra lezzetli tuzlu süt mantarlarını sofraya servis etmek mümkün olacaktır.
Hardallı tuzlu mantarlar
İçindekiler:
1 kg taze mantar,
2 yemek kaşığı tuz,
500 ml su
1 dereotu şemsiyesi
1 çay kaşığı hardal tohumu,
2 diş sarımsak
yaban turpu yaprağı,
2 bezelye yenibahar.
Yemek pişirmek:
Mantarları temizleyip ıslatın. Suya tuz, iri kıyılmış yaban turpu yaprağı, biber, hardal, mantar ve dereotu şemsiyesi ekleyin, önce sap kesilmelidir, biraz sonra işe yarayacaktır. Lütfen mantarların bütün olarak yerleştirildiğini, bacaklarının kesilmesine gerek olmadığını unutmayın. Suyu kaynatın ve mantarları 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş süt mantarlarını doğranmış sarımsak serperek cam kavanozlara koyun. Dereotu sapını kavanozun boyun çapından 3-4 mm daha uzun parçalar halinde kesin, elde edilen parçaları dereotu mantarların yüzeye çıkmasını önleyecek şekilde çapraz olarak ayarlayın. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. 10 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.
İçindekiler:
1 kg mantar,
3 yemek kaşığı tuz,
5-6 diş sarımsak
1 demet dereotu ile şemsiye,
3 meşe yaprağı
3 kiraz yaprağı
1 büyük yaprak yaban turpu
5-6 karabiber.
Yemek pişirmek:
Mantarları tuzlamaya hazırlayın, 5 yemek kaşığı tuzlu suda bekletin. 10 litre suya tuz, günde 2-3 defa su değiştirilmeli, tuz eklenmesine gerek yoktur. Mantarları akan suda yıkayın ve saplarını kesin. Büyük mantarları ikiye veya dörde bölün. Sarımsakları soyun, mantarları yaban turpu yapraklarıyla tuzlamak için kabı koyun, mantarları birkaç kat halinde şapkaları aşağı bakacak şekilde yaban turpunun üzerine koyun. Her katman, meşe ve kiraz yapraklarının yanı sıra sarımsak, dereotu ve karabiber ile tuzlanmalı ve kaydırılmalıdır. Mantarların üst tabakasını temiz gazlı bezle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve üstüne ağır bir ağırlık koyun, her şeyi tekrar temiz gazlı bezle örtün ve bağlayın. Çok fazla tuzlu su varsa boşaltabilirsiniz, yeterli değilse daha ağır bir yük koymanız gerekir. Mantarlar 25-30 gün içinde hazır olacak. Bitmiş mantarları steril kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın ve soğuk bir yere koyun.
İçindekiler:
1 kova taze mantar,
kuru soğan,
1,5 yemek kaşığı tuz.
Yemek pişirmek:
Turşu için mantarları hazırlayın. Islatılmış ve soyulmuş mantarları tuzlamak için bir kaba koyun, her bir mantar tabakasına tuz ve doğranmış soğan halkaları serpin. Süt mantarlarını bir ay baskı altında bırakın, bir ay sonra kavanozlara aktarın, kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.
İçindekiler:
5 kg mantar,
1 yaban turpu kökü
1 inci. iyotsuz tuz
1 baş sarımsak
20 frenk üzümü yaprağı,
20 kiraz yaprağı
1 demet dereotu,
6-8 adet lahana yaprağı.
Yemek pişirmek:
Mantarları temizleyin ve 5 yemek kaşığı oranında soğuk tuzlu suda bekletin. 10 litre başına tuz. su. 3-4 saat sonra tuzlu suyu boşaltın, mantarları akan suda durulayın ve 5 saat daha temiz soğuk suyla doldurun. Yeşillikleri ve yaban turpu kökünü yıkayın, sarımsağı dilimlere ayırın ve her dilimi ikiye bölün. Yaban turpu kökünü soyun ve dilimler halinde kesin. Lahana Yaprakları birkaç parçaya bölünmüş büyük parçalar. Mantarları katmanlar halinde plastik bir leğene koyun, her katmanın yüksekliği ikiden fazla mantar kapağı olmamalıdır. Her katmanı tuz, baharat ve yapraklarla döşeyin. Süt mantarlarını düz bir kapakla örtün, üstüne baskı uygulayın ve bırakın. oda sıcaklığı 30-40 saat bu süre zarfında süt mantarlarını 2-3 kez karıştırın. Mantarlar yeterli suyu verdiğinde kavanozlara aktarın ve plastik kapaklarla kapatın. Bitmiş mantarları buzdolabında saklayın, periyodik olarak ters çevirin ve sallayın. Tuzlanmış mantarlar, tuzlamadan 2 ay sonra masaya servis edilebilir, kullanılmadan önce soğuk kaynamış suda yıkanmalıdır.
İçindekiler:
1 kg tuzlamak için hazırlanmış küçük siyah mantar,
5 adet şemsiye ve dereotu sapları,
5 diş sarımsak
sebze yağı,
su,
2,5 yemek kaşığı iyotsuz tuz
Yemek pişirmek:
Suyu kaynatın, biraz ekleyin sebze yağı, hazırlanan süt mantarlarını içine daldırın ve 7-8 dakika pişirin, ardından bir kevgir içine koyun ve su tamamen boşalana kadar bekleyin. Mantarlara tuz, ince kıyılmış sarımsak ve dereotu ekleyin. Her şeyi dikkatlice karıştırın. Dereotu saplarını 5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun, daha sonra çok işinize yarayacaktır. mantarları içine koy emaye eşya ve üstüne baskı yükleyin. Mantarları 12 saat basınç altında bırakın, ardından basıncı kaldırın, karıştırın ve tekrar 12 saat basınç altında bırakın. Daha sonra süt mantarlarını çok sıkı bir şekilde kavanozlara koyun ve çapraz katlanmış dereotu saplarıyla bastırın, hazır mantar mantarların baskı altında olduğu süre boyunca oluşan tuzlu su ile doldurun. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. Mantarlar 30 gün sonra tadılabilir.
İçindekiler:
5 kg taze mantar,
250 gr. tuz.
Yemek pişirmek:
Her mantarı akan su altında iyice durulayın ve bacağın alt kısmı ile tüm çirkin ve şüpheli yerleri kesin. Yıkanmış süt mantarlarını büyük bir leğene veya kovaya koyun, soğuk suyla doldurun ve her mantarın tamamen suya batması için üstüne küçük bir ağırlık koyun. Ertesi gün suda köpük oluşacaktır, bu da mantarların tekrar yıkanması, kalan kirleticilerin giderilmesi ve tatlı su ile doldurulması gerektiği anlamına gelir. Mantarları ıslatma işlemi 5 gün sürer, yani. her gün eski suyu boşaltmanız ve yenisini dökmeniz gerekir. Bu süre zarfında mantarların hacmi önemli ölçüde azalacaktır. Beşinci gün süt mantarları acılarını kaybetmeli, bu da tamamen tuzlanmaya hazır hale gelmeleri anlamına gelir. Her mantarı 6-8 parçaya bölün. Ortaya çıkan parçaları, her katmana tuz serperek katmanlar halinde bir leğene koyun. Üstüne düz bir kapak koyun ve üzerine ağır baskı yapın. Mantarları her gün karıştırarak 3 gün baskı altında bırakın. 3 gün sonra süt mantarları kavanozlara konulabilir. Bankalar mantarlarla çok sıkı bir şekilde paketlenmeli ve plastik kapaklarla kapatılmalıdır. Süt mantarlı kavanozları buzdolabında saklayın, mantarlar 1,5-2 ayda hazır olur.
Süt mantarları uzun zamandır özellikle değerli kabul ediliyor ve lezzetli mantarlar. İdeal olarak sevgili Rus halkıyla birleştirilirler. kızarmış patates, sert harika atıştırmalık ve kombinasyon halinde masanın gerçek bir dekorasyonudur. Tuzlu süt mantarları ekşi krema ile servis edilir, otlar, tereyağı, soğan, birçok salata, ana yemek ve hatta çorbalar yapılır. Kendinizi böyle bir zevkten mahrum etmeyin. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ederken, anı kaçırmayın ve birkaç kavanoz tuzlu mantar yapın!
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için malzemeler:
süt mantarları (kuru, ıslak, siyah - farketmez)
çok su
litre su başına:
iki büyük tepeleme yemek kaşığı Kaya tuzu- tuzlu su için, pişirme için aynı miktarda
20-30 karabiber
10 yenibahar bezelye
birkaç karanfil (kim sever)
defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, kiraz - mevcudiyetine ve tadına göre
birkaç diş sarımsak, yaban turpu - mevcudiyetine ve tadına göre
Tuzlanmış mantarları sıcak bir şekilde pişirmek:
Ormandan oldukça çöp mantarları getiriyoruz. Yıkanmaları gerekiyor, normal bir sünger ve diş fırçası bu konuda yardımcı oluyor. Süt mantarlarını tuzlamak için ihtiyacınız olacak veya emaye tava talaşsız veya yüksek kaliteli paslanmaz çelik.
Baharat hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz (litre başına 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu). Mantarları kaynar suya koyun, kaynatın. Yaklaşık 15-20 dakika kaynatın.
Mantarlar pişerken salamurayı hazırlayın. Suda, bir litre suya dayalı olarak, iki yemek kaşığı kaya tuzu (yorumlarda, kullanıcılar bir tanesinin yeterli olduğunu yazıyor), büyük bir kayma ile katkı maddesi olmadan, tuz ekleyin, tüm kuru baharatları ekleyin. Sarımsak ve yaban turpu daha sonra devreye girecek. Salamura ayrı bir tavada kaynatılır ve süt mantarları hemen içinde tuzlanır. Tuzlu su kaynadığında ve tuz çözüldüğünde, suyu ilk tavadan boşaltın. Mantarları bir elek veya kevgir içinde yatırıyoruz, böylece fazla su da onlardan akıyor. Mantarları tuzlu suya aktarın. Ve şimdi baharatlı salamurada tekrar pişirin. Mantarların toplam pişme süresi (suda haşlama ve salamurada haşlama dahil) 25-30 dakika olmalıdır.
Süt mantarlı tavayı ateşten alın, sarımsak, yaban turpu ekleyin. Mümkünse, cilt boyunca dağıtın. Üstüne bir daire koyuyoruz, çok ağır olmayan bir baskı uyguluyoruz. Baskı mantarları ezmeli, düzleştirmemeli. Süt mantarları tuzlu suyla doldurulmalıdır. Oksijen ile temas dışlanmalıdır. Aksi takdirde daha sonra demonte edilmeyecektir. Baskı altındaki mantarlar serin bir yerde çıkarılır: bodrum, kiler. Onları verandamda var.
5-6 gün sonra mantarları temiz steril kavanozlara kaydırıyoruz. Kavanozları, içinde mantarların daha önce tuzlandığı tuzlu suyla doldurun. Süt mantarlarının oksijenle temasını önlemek için kavanozlara bitkisel yağ ekleyin ve kapakları kapatın. Bu formda, son tuzlama için mantarları buzdolabında (kiler) 30-40 gün kaldırıyoruz. Üstteki fotoğrafa bir göz atın. Tuzlu suyun üzerindeki sınırı açıkça gösterir. Yani hava değil, aynı yağ.
Tuzlu süt mantarları parçalar halinde kesilir veya bütün olarak servis edilir, bitkisel yağ ile tatlandırılır. Bazen bunlara soğan eklenir.
Not: Sabırsızlıktan bugün iki haftalık tuzlu döş denedim. Sevdim ama yine de ayağa kalkmaları gerekiyor. Afiyet olsun!!!
Yaz sonunda ve sonbaharda ormanlarda belirir. Farklı türde mantarlar ve tüm mantar toplayıcıları en sevdikleri "sessiz av" a koşar. Boletus, beyazlar, mantarlar ve diğerleri gibi mantar krallığının bu tür temsilcileri sepete yerleştirilir. Güçlü beyaz süt mantarlarının temizlenmesini bulmak özel bir şık olarak kabul edilir. Kışa turşu şeklinde boşluk hazırlamak için en iyilerden biri olarak kabul edilen bu mantarlardır. Beyaz süt mantarlarını evde iki şekilde tuzlamayı öğrenin: sıcak ve soğuk.
Süt mantarlarını tuzlamaya başlamadan önce onları toplamalı ve uygun şekilde hazırlamalısınız. Aynı zamanda, sadece sanayi sitelerinden ve otoyollardan biraz uzakta olan orman kuşaklarında toplanmalıdırlar. Gerçek şu ki, herhangi bir meyve veren mantar gövdesi, çeşitli toksik maddeleri emen toksinler için bir tür süngerdir.
Her türden mantarı tuzlayabilirsiniz - siyah, kuru, meşe, titrek kavak, gerçek beyaz mantarlardan mükemmel müstahzarlar elde edilir. Asıl mesele, aralarından çürümüş ve kurtlu olmayanları seçmektir. Küçük mantarları kullanmak en iyisidir, ancak eski değillerse büyük olanlar da işe yarar.
Turşu için mantar hazırlama
Ormanda toplanan mantarlar ne kadar temiz ve güzel olursa olsun, mantarları ancak iyice hazırlandıktan sonra turşu yapmak mümkün olacaktır. Toplamadan hemen sonra tüm prosedürleri gerçekleştirmek en iyisidir. Mantarlardan tüm yapraklar ve iğneler çıkarılır, toprak kalıntıları çıkarılır ve ardından temiz su ile iyice yıkanır. Yumuşak bir fırça veya sünger, bıçak kullanabilirsiniz - bu, temizleme sürecini hızlandıracaktır. Çürüyen veya kurtlu alanlar kesilir. Lamel kısım akan su basıncı altında yıkanır.
Lütfen süt mantarlarını tuzlamadan önce (özellikle beyaz olanları) ıslatmanın her zaman gerekli olmadığını, ancak yalnızca bu işlem meyve gövdelerini kaynatmadan gerçekleşirse unutmayın. Ancak mantarları kurumuş zerrelerden arındırmak için ıslatabilirsiniz.
Ne kadar ıslatılacağı doğrudan bu prosedürün gerçekleştirilme amacına bağlıdır. Örneğin, çöpü çıkarmak için sadece birkaç saat yeterlidir, ancak beyaz mantarları evde pişirmeden tuzlamak için hazırlanmak, onları suda tutmak için uzun bir süreç gerektirir ve bu süreçte sürekli olarak tatlı su ile değiştirilmesi gerekir. Bundan sonra durulanmaları gerekir.
Ayrıca tuzlamadan önce beyaz süt mantarları sıralanır: küçük olanlar bütün olarak tuzlanır, büyük olanlar birkaç parçaya bölünür. Meyve gövdelerinin bacakları genellikle sadece bir santimetre bırakarak kesilir.
yemekleri hazırlamak
Süt mantarlarını kış için sadece belirli yemeklerde tuzlamak mümkündür. Ya bir cam kap ya da emaye olmalıdır, ancak emaye yongaları olmamalıdır. Ayrıca eski usulde bazıları ahşap küvet kullanmaya devam ediyor. Çoğu zaman, mantarlar kış için kavanozlarda toplanır.
Toprak kap kullanmayın - etki altında bozulur tuzlu çözelti. Bu tür tabakların kaplamasının bileşimi, agresif bir ortamın etkisinin bir sonucu olarak tuzlu suda çözünen ve mantarlara nüfuz eden kurşun içerebilir. Kalay galvanizli kapları da kullanmayın.
Herhangi bir tabak dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır: Tahta bir kabı şişmesi ve sızıntıyı durdurması için ıslatmak gelenekseldir. Meşeden yapılmış yeni küvetler, sıvının periyodik olarak değiştirilmesiyle en az 10-12 gün suda tutulur - bu, tanenlerin ağaçtan uzaklaştırılması için gereklidir. Aksi takdirde mantarlar ve içinde yüzdükleri tuzlu su kararır.
Bundan sonra, her küvet su ile durulanır ve fırçalanır ve ardından kaynayan bir kostik soda çözeltisi ile buharlanır (çözelti, 10 litre suya 50 g oranında hazırlanır). Bu şekilde işlenmiş bir kabı sülfürik bir duman bombası ile dezenfekte etmek gelenekseldir - bu, ağaçta tüm iş parçalarını mahvedebilecek hiçbir patojen ve madde kalmamasını sağlayacaktır.
Cam kaplar veya emaye kaplar sabunla iyice yıkanır ve ardından fırında kurutulur - sterilizasyon yapılır. Temiz bulaşıklarda koku olmamalıdır.
Soğuk dekapaj yöntemi
Çoğu zaman, mantar toplayıcılar, iş parçasını hazırlamak için bu özel yöntemi kullanır. Süt mantarlarının soğuk bir şekilde tuzlanması, pişirme işlemi yapılmadan yapılır ve ortaya çıkan ürüne eşsiz bir tat sağlar. Ancak bu tarife göre mantar pişirme süresi uzun, yaklaşık 30-40 gün.
Başlangıç \u200b\u200bolarak, meyve veren gövdeler ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için hazırlanan ve çöplerden temizlenen beyaz süt mantarları büyük bir emaye leğene veya kovaya dökülür ve ardından suyla doldurulur. Üstüne küçük bir ağırlık konulan büyük bir cam tabak yerleştirilir. Tüm meyve veren gövdelerin suya batırılması gerekir, ancak bu aşamada onları sertçe bastırmaya değmez.
Bu durumda mantarlar yaklaşık 3-5 gün tutulurken günde en az 2 kez tam su değişimi gereklidir.
Lütfen ekşi mantarların tuzlama için kullanılamayacağını unutmayın - sağlığa zararlı hale gelirler.
Baharatlar, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları altta hazırlanan kaba konur, üstüne tuz serpilir, ardından ıslatılmış mantarlar şapkaları aşağı bakacak şekilde katmanlar halinde serilir (bazıları tabaklar aşağı gelecek şekilde serilir). Süt mantarlarının her tabakasına tuz, karabiber, doğranmış sarımsak, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı serpilir. Aynı zamanda tuz tüketimi şu şekildedir: 1 kg mantar için - 35-40 gr Beyaz mantarların en son tabakası da frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kaplanır.
Tüm mantarların üzerine, seçilen kabın çapından biraz daha küçük bir plaka yerleştirilir (tahta bir daire kullanılıyorsa, o zaman temiz gazlı bezle sarılır), üstüne baskı yapılır - genellikle ağır bir şey bir taş (tuğla, dolomit, kireç taşları, metal kullanılmaz) ürünler) veya bir cam kavanoz su koyabilirsiniz. Bu durumda mantarlar, hava sıcaklığının 6 ° C'den yüksek ve 0 ° C'den düşük olmadığı, iyi havalandırılan bir odada 30-40 gün kalır. Yukarıdan, mantarları tozdan korumak için tüm yapının bir bezle örtülmesi tavsiye edilir.
Taze toplanmış beyaz süt mantarları da eskileri oturdukça kaba eklenebilir.
Süt mantarlarını biraz farklı bir şekilde soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Yani aynı şekilde ıslatılırlar, baskı altında tutulurlar ama bu sefer uzun sürmez. Kelimenin tam anlamıyla 3 gün sonra, beyaz süt mantarları sterilize edilmiş kavanozlara çok sıkı bir şekilde yayılmaya başlar ve elde edilen salamura ile dökülür. Yüzeye bir yaprak frenk üzümü veya yaban turpu konur ve üstüne biraz bitkisel yağ dökülür, ardından kavanoz plastik bir kapakla kapatılır.
Tuzlu mantarların tadı, iş parçasını hazırlamak için kullanılan çeşni setinden de ciddi şekilde etkilenebilir. Genel olarak karabiber, dereotu, yabanturpu (yaprak ve kökler), karanfil, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, sarımsak, kimyon kullanılmaktadır. Ama şunu da unutma çok sayıda baharatlar, beyaz mantarların gerçek tadını ve aromasını bastırabilir. En doğal tat sadece tuz kullanılırsa elde edilir.
Sıcak dekapaj yöntemi
Mantar turşusu ve mantarları önceden pişirmek için bir tarif var. Birçok kişi, daha hızlı olduğu için (mantarlar 15 gün içinde yemeye hazır olacak) ve büyüme sırasında havadan biriken tüm toksinlerin meyve gövdelerinden çıkma olasılığı daha yüksek olduğu için kullanmayı tercih eder.
Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak şu şekildedir: Hazırlanan ve 6-12 saat bekletilen mantarlar bir tencereye (emaye) konur, üzerine su dökülür, içine 3 yaprak defne ilave edilerek kaynatılır, ardından 15 kaynatılır. -20 dakika kısık ateşte. Köpük oluklu bir kaşıkla alınır.
Kendi et suyunda soğuduktan sonra haşlanmış mantarlar bir kevgir içine aktarılır. Daha sonra beyaz süt mantarları, üzerine tuz serpilmiş katmanlar halinde hazırlanmış kaplara konur. Tuz tüketimi - 30-40 gr / kg. Kabın dibine ve mantarların üzerine bir kat baharat, beyazlatılmış kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları, dereotu salkımları yerleştirilir. Bundan sonra, baskı üstüne yerleştirilir (daha küçük bir kap çapına sahip bir plaka ve cam kavanoz sıvı ile).
Tuz miktarı genellikle planlara bağlıdır - beyaz süt mantarlarının ne kadar süre saklanacağı. Örneğin, yakın gelecekte yemeyi planlıyorsanız, daha az ekleyebilirsiniz. Daha uzun süreler için, beyaz süt mantarları daha konsantre bir ortamda yaşlandırılır. Tuzlu su birkaç saat içinde ortaya çıkacak ve 3-6 gün sonra iş parçası kavanozlara konulabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir.
Aynı zamanda mantarları kavanozlara doğru şekilde yerleştirmek de önemlidir. Kap sterilize edilmelidir. Mantarlar kapakları kapalı bir kavanoza konur ve üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla dökülür. Frenk üzümü veya yaban turpu yaprakları üstüne serilir ve ancak bundan sonra kaynatılmış naylon kapaklarla kapatılır.
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak oldukça basittir ve çoğu kişi için soğuktan daha tanıdıktır. Ek olarak, boşlukları hazırlamak için bu seçenek, hoş kokulu olmanızı sağlar ve lezzetli tedavi mümkün olan en kısa sürede ve çok yakında, evinizi tuzlu beyaz süt mantarlı büyük kapların varlığından kurtaracaktır.
Tuzdan arındırmak için kullanmadan önce beyaz süt mantarlarının soğuk suyla yıkanması tavsiye edilir. Bu, özellikle yüksek tuz konsantrasyonuna sahip salamurada hasat edilen meyve gövdeleri için geçerlidir. Genelde bu şekilde hazırlanan beyaz süt mantarları 5-6 derece sıcaklıkta yaklaşık 6 ay saklanır. Kavanozları buzdolabına veya mahzene koymak en iyisidir. Bu arada, beyaz süt mantarları her zaman tuzlu suda olmalıdır - buharlaşırsa, kaba kaynamış su dökülür.
Beyaz süt mantarlarını hangi tarife göre turşu yapacağınız size kalmış. Her iki yöntemi de deneyin ve sizin için en uygun ve uygun seçeneği seçin.
