Kızarmış kuru mantar. Patatesli kuru mantar nasıl pişirilir: lezzetli tarifler

Kuru porcini mantarları yemek pişirmede çok popülerdir. Temelde lezzetli çorbalar, atıştırmalıklar, soslar ve çok daha fazlası elde edilir. En önemli özelliklerinden biri, uygun hazırlık ile tat, besin ve faydalı özelliklerinde taze mantarlardan hiçbir şekilde daha düşük olmamasıdır. Kurutulmuş mantarların popülaritesi, onları mevsim dışında satın alabilmeniz ve sadece büyük süpermarketlerde değil, aynı zamanda sıradan küçük dükkanlarda da satılması gerçeğinde yatmaktadır.

Kurutulmuş porcini mantarlarını uygun şekilde kaynatarak inanılmaz lezzetli, besleyici ve sağlıklı bir yemek elde edeceksiniz. Tüm gurmelerin takdir edeceği en başarılı tarifleri düşünün.

Peki, kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir? Acemi aşçıların bile kolayca halledebileceği en kolay ve en uygun fiyatlı tarif burada. Bunu uygulamak için aşağıdaki gıda ürünleri setine ihtiyacınız olacak:

kuru beyaz mantarlar;
Tereyağı;
süt ya da su;
öğütülmüş karabiber;
tuz;
ampul.

Kuru porcini mantarlarından tarifler özellikle zor değildir:

Kurutulmuş ürün ne kadar kaynatılır

Lezzetli ve besleyici bir yemek hazırlamak için kurutulmuş porcini mantarlarının ne kadar pişirileceğini bulmak önemlidir.

Deneyimli şeflere göre bu işlem 20 ila 30 dakika arasında sürebilmektedir. Kurutulmuş porcini mantarlarını pişirmeden önce, birkaç saat temiz soğuk suda ve daha da iyisi ılık sütte bekletmelisiniz. Bundan sonra, yaklaşık yarım saat kaynatın. Bitmiş yemeğin tadı eşsiz olacak!

nasıl kızartılır

Kokulu kızarmış yemekleri sevenler, mükemmel bir tada sahip olmaları için muhtemelen kurutulmuş porcini mantarlarının nasıl kızartılacağını bilmek isterler.

Bunu yapmak için, ortalama ateş seviyesini ayarlamanız gerekir. Tava yeterince sıcak olduğunda, üzerine bir parça tereyağı koymanız ve tamamen eriyene kadar beklemeniz gerekir. Hem mantarların hem de baharatların harika lezzet özelliklerini ortaya çıkarmak ve iletmek için zeytinyağı veya ayçiçek yağından daha iyi tereyağı olduğunu unutmayın.

Her şeyden önce, ince halkalar halinde doğranmış soğan, ısıtılmış yağda kızartılır ve ardından mantarların kendisi eklenir. Onları orta ateşte on beş dakika pişirin. Sonlara doğru damak zevkinize göre tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. Sebze veya pilav ile servis edilir ve ayrıca salatalarda malzeme olarak kullanılır.

salata pişirme

Lezzetli ve besleyici bir kurutulmuş porcini mantarı salatası, tüm gurmeler tarafından çok beğenilecektir. İşte bu yemek için en ilginç tarifler.

Piliç ile

Mükemmel lezzet kombinasyonu - mantar ve tavuk. Onlara dayalı bir salata hazırlamak için aşağıdaki ürün setini hazırlayın:

Bu lezzetli salatayı hazırlamak çok basit:

Tavuk yumurtalarını katı haşlayın, soyun ve doğrayın.
Tavuk filetoyu tamamen pişene kadar kaynatın ve yaklaşık olarak aynı boyutta küçük, düzgün küpler halinde parçalayın.
Kuru mantarları yeterince şişmeleri için 2 saat temiz, soğuk suda bekletin. Bundan sonra, tavuk fileto ile aynı küpler halinde kesin.
Sadece tüm malzemeleri karıştırmak için kalır - mantarlar, et ve ince doğranmış yeşillikler, biraz tuz ve karabiber ve ardından her şeyi mayonez ile baharatlayın.

Yengeç bukleleri ile

Kurutulmuş mantarlara dayalı salatalar için başka seçenekler de var. Örneğin, yengeç çubukları ve pilavlı bir salata. Hazırlanması için ihtiyacınız olan:

Yürütme süreci:

Sürekli böyle lezzetli salatalar pişirmek isteyenler için elbette bu konudaki bilgiler çok faydalı olacaktır.

İtalyan makarnası

Kurutulmuş porcini mantarlı makarna şaşırtıcı derecede iştah açıcı çıkıyor - bu yemek her gurmeyi memnun edecek. Böyle bir incelik pişirmek hiç de zor değil. Bunu yapmak için fettuccine gibi her türlü İtalyan makarnasını kaynatmanız gerekir. Kurutulmuş porcini mantarları önceden ıslatın ve ardından ikiye bölün ve kızartın. Meyvelerin bir kısmı ezilebilir ve makarnaya eşsiz bir tat ve aroma verecek bir sos yapmak için kullanılabilir.

Sos

Kurutulmuş porcini mantarı sosu, birçok yemeğe harika bir katkı olacaktır. Birçok çeşit makarna, patates, pirinç ve karabuğday lapası ile iyi gider.

Sos veya sos hazırlamak kesinlikle zor değil:

Kurutulmuş porcini mantarı tarifleri takip etmek kolaydır. Mutfak fikirlerinizi uygulamak için bunları kullanın.

Mantarlar herkes tarafından olmasa da birçok kişi tarafından sevilir. Ancak, sezonları oldukça kısadır. Bu nedenle, doğanın armağanlarının tutumlu bilenleri, bir sonraki hasata kadar ziyafet çekmek için avlarını ihtiyatlı bir şekilde kuruturlar. Kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceğini bilerek, kışın bile mantar yemeklerinin tadını çıkarabilirsiniz. Ve taze bir üründen hazırlananlardan hiçbir şekilde farklı olmayacaklar.

Kuru mantar nasıl pişirilir

Çorbalarda, ikinci yemeklerde, soslarda kurutma kullanılır. Ve sadece bazı basit kurallara uyarsanız, her yerde uygun olacaktır.

Bunlardan en temel olanı: Kurutulmuş mantarlardan yemekler hazırlamadan önce, ikincisi ıslatılmalıdır. Farklı aşçılar için ıslatma süresi eşit olmayan olarak adlandırılır. Birisi bir saat ısrar ediyor - diyorlar ki, bu yeterli. Birisi, kurutmanın akşamları suyla dökülmesi gerektiğine ve sadece sabahları pişirilebileceğine inanıyor. Ancak çoğu aşçı birkaç saat suda bekletmeyi önerir.

Mantarın kenarı bile yüzeye çıkmasın diye soğuk su alınır ve dökülür. Bir kenar boşluğu ile dökmek daha da iyidir: mantarlar şişer.

Dikkat, özellik!

Kurutulmuş porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirileceği konusunda bir incelik vardır. Uzmanlar, mantarların suya değil, süte batırılması ve soğukta değil, ılık olması gerektiğinde ısrar ediyor. O zaman son yemek özellikle kokulu olacak ve tadı rafine bir hassasiyet kazanacak.

Bu hareket muhtemelen sadece beyaz mantarlara uygulanamaz. Önemsiz şeylerden tasarruf etmeye meyilli değilseniz, çeşitli mantarları süte batırmayı deneyebilirsiniz. Ve suda yaşlandırılan kontrol partisi ile karşılaştırın.

Kuru mantar ne kadar pişirilir

Ürün ıslatıldıktan sonra pişirilmelidir. Gelecek planlarınızda mantarlı patates kızartmanız olsa bile. Ya da sadece kızarmış mantarlar. Pişirme süresi doğrudan orman üretiminin türüne ve büyüklüğüne bağlıdır. 20 dakika ile bir saat arasında değişebilir. Mantarların “davranışlarına” odaklanmak daha kolaydır: dibe batarlarsa, onları çıkarmanın zamanı gelmiştir.

Not: Suda beklettikten sonra kalıntı kalmazsa ve tortu görünmüyorsa, et suyu için kullanılmalıdır, böylece çok daha lezzetli olur.

sadece çorba

Kurutulmuş mantar çorbası hazırlamanın birçok yolu vardır. Temel tarif için, asıl kurutmaya ek olarak, patates, havuç ve soğana ek olarak, sadece baharatlara ve otlara ihtiyacınız var.

Tüm kurallara uygun olarak ıslatılmış ve kaynatılmış mantarlar, yushkadan yakalanır ve işleme sırasında boyutları büyümüşse kesilir. Bitkisel yağda kızartma yapılır: önce doğranmış soğanlar kızarır, ardından havuç küpleri ve son olarak mantarlar eklenir. Beş dakikalık ortak kızartmadan sonra sebzeler mantar suyuna konur, çorba tuzlanır. Kaynadıkça doğranmış patatesler dökülür ve on dakika sonra ateş kapatılabilir. Çanak demlendiğinde çeyrek saat sonra tabaklara dökebilirsiniz. Doğranmış otlar serperek servis yapın.

peynir çorbası

Kurutulmuş mantarlardan mantar çorbasının nasıl pişirileceğine dair en iyi seçeneklerden biri. Ana bileşen ıslatılır, kaynatılır, ezilir. Mantar suyu tuzlanır, içine patates küpleri indirilir. Kaynama sırasında doğranmış soğanı kızartın ve ardından mantarları içine dökün. Tavaya kavurma eklenir, erişte hemen dökülür (küçük almak daha iyidir). Neredeyse hazır olduğunda (paket üzerindeki talimatlarda pişme süresini soruyoruz), işlenmiş peynir tanıtılıyor. Son bileşen tamamen eriyene kadar çorbayı karıştırmanız gerekir. Servis yapmadan önce çorba, kapağın altındaki bir tencerede 5-10 dakika demlenir.

İlk olarak, tavuk ve mantar

Kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anladıktan sonra, mutfak fantezisini açıp yaratabilirsiniz. Örneğin, aileye orman hediyeleri ve tavukla çorba ikram edin.

Et suyu ya bütün kuştan ya da parçalarından yapılır. Sadece meme tavsiye edilmez: zengin olmaz. Diyeti arttırmak için ilk suyu boşaltıp ikincisinde çorbayı pişirebilirsiniz.

Mantarlar ayrı haşlanır; İstenirse, suyu daha sonra et suyuna ekleyebilirsiniz. Zazharka geleneksel olarak soğan ve havuçtan hazırlanır. Mantarların bunlara eklenmesine gerek yoktur: kesilir ve hemen et suyuna atılır. Tavuk önce içinden çıkarılır, parçalara ayrılır ve geri döndürülür. Kızartma, tuz ve karabiber eklemek için kalır. Bu tarifte patates yok, bu yüzden çorba hafif olsa da mantarlar sayesinde doyurucu.

fasulye çeşidi

Bu çorba için hem mantarları hem de fasulyeleri ayrı ayrı ıslatmanız gerekiyor. Daha sonra ayrı ayrı pişirin. Doğranmış soğanlar bir tavada kızartılır (çok olmalı), üzerine mantar ilave edilerek "bronzlaşma" elde edilir. Daha sonra, tava ve fasulyenin içindekiler önceden pişirilmiş et suyuna aktarılır ve çorba, malzemelerinin birbirine doyması için on dakika daha pişirilir. Tavayı ocaktan aldıktan sonra yeşillikler tabağa dökülür.

Köfte ve mantarlı çorba

Tarif çok adımlıdır ve sonuç hayal edilemez derecede lezzetlidir. Bu sefer mantar pişirmeyeceğiz, sadece ıslatın, kesin ve kızarana kadar kızartın. Suya batırıldığında, iki litrelik çorba tenceresinde 250 gram olmalıdır.

Sonraki adım: dört büyük patatesi haşlayın ve püre haline getirin. Soğuyunca bir yumurtayı çırpın, dört yemek kaşığı un ekleyin ve köfteleri yapıştırın.

Üçüncü adım: kızarmış soğan ve küçük bir havuç yapın. Kök mahsulü kesmek veya ovalamak, her ev hanımı ayrı ayrı karar verir.

Dördüncü aşama: bir bardak karabuğdayın üçte birini ayırın, biraz kuru kızartın.

Pişirmenin son aşamasında, tüm boşluklar tek bir tabakta toplanmalıdır. Karabuğday önce kaynar suya dökülür, on dakika sonra mantarlar ve köfteler yüklenir, sonra beş - kızartma, karabiber ve defne yaprağı. Beş dakika bekledikten sonra akşam yemeği hazır.

lezzetli çorba

Geleneksel ilk kurslar, hatta çeşitli olanlar zamanla sıkıcı hale gelir. Sıcak ve sıvı istiyorsanız, ancak “standart” zaten yorgunsa, bu tarife göre hafif ve sıra dışı bir çorba yapmayı deneyin.

Kurutulmuş mantar veya porcini veya bir dizi farklı, tabiri caizse, karıştırmak daha iyidir. Islanır, kaynatılır ve çok ince kesilmez. Daha fazla mantar hazırlayın, çünkü bunların dışında çorbada pratikte başka hiçbir şey olmayacak. Aynı zamanda, güçlü bir et suyu demlenir. Sığır eti tavsiye edilir, ancak deneyler yasak değildir. Ana bileşen tabana serilir ve et suyu, aromalarını emmek için mantarlarla birlikte bir süre kaynar. Sonuç aşçıyı tatmin edince tavaya bir tatlı kaşığı şarap dökülür ve üzerine küçük bir kaşık şeker ilave edilir. Aynı aşamada çorba tuzlanıp biberlenir ve alışık olduğunuzdan biraz daha fazla biber eklemeniz gerekir. Yumurtalar, bir litre et suyu başına iki parça oranında bir kapta iyi dövülür. Sürekli karıştırılarak ince bir akışta çorbaya eklenirler. Bol yeşillik ve ekşi krema ile yenmelidir. Şarap, yemeğe zarif bir burukluk ve şeker - keskinlik verecektir.

Peki ya kızartma?

Hepimizin çorbalar ve çorbalar hakkında olduğunu. Kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceği bizim için bir sır olmadığından, ikinci yemekleri hatırlamanın zamanı geldi. Soğanla kızartılmış mantarlar, et ve kümes hayvanları için mükemmel bir garnitür olacaktır. Bunu yapmak için, ıslatılmış kurutmanın kaynatılması gerekir, ancak bu aşama için daha az zaman ayrılır - kaynattıktan yaklaşık on dakika sonra. Daha sonra mantarlar sıvıdan maksimuma kadar süzülür - soğanı yarım halkalara kesmek için tam zaman gelecektir.

Şimdi tereyağını bir tavada eritmeniz gerekiyor - bu fikri gerçekleştirmek için ideal. Üzerine önce soğan cipsleri kızartılır, kavrulduktan sonra mantarlar süzülür. Tereyağı, bitkisel yağa göre daha düşük bir yapışma direncine sahip olduğundan, yoğun karıştırma ile kızartmak gerekir. En sonunda mantarlar tuzlanır, biberlenir ve seçilen baharatlarla tatlandırılır.

Kendinizi gastronomik zevkten mahrum etmeyin, çünkü “mevsim dışı”, çünkü kurutulmuş mantarları hazırlamak taze olanlardan daha zor değil.

Mantarlı leziz patates kızartması yapmak ve çocukluğumuzdan beri bildiğimiz lezzeti tatmak kadar kolay bir şey yok. Bu yemeği hazırlamak için pahalı ürünler almaya gerek yoktur, her türlü mantar yeterlidir ve her koşulda. G

balık olabilir: dondurulmuş, taze, kurutulmuş veya salamura. Gördüğünüz gibi, bu malzemeler herhangi bir mağazadan satın alınabilir. Mantar türü seçimi ve hazırlanma yöntemi ne olursa olsun, yemek çok lezzetli olacaktır.

Mantarlı kızarmış patates nasıl pişirilir?

Yukarıda belirtildiği gibi, herhangi bir mantar türü ve her türlü iş parçası kullanılabilir. Mantarların avantajı uzun ve iddiasız bir depolamadır, onları yılın herhangi bir zamanında kolayca kullanabilirsiniz.

Pişirmeden önce bir ön koşul, mantarları, özellikle kuru mantarları iyice durulamaktır, çünkü hasattan önce hiç yıkanmazlar ve üzerlerinde bir miktar kum veya toprak kalabilir.

Taze porcini mantarlı kızarmış patates

Mantar toplamayı seviyorsanız ve bu ailenin en parlak temsilcisine rastlarsanız, porcini mantarı, bu yemeği pişirmek için zaman ayırdığınızdan emin olun. Beyaz mantar, birçok besleyici, sağlıklı tat özelliği taşır. Bitmiş yemek bir incelik ile karşılaştırılabilir. Ancak böyle mantarlarınız yoksa cesaretiniz kırılmasın, elinizdeki mantarlardan pişirin.

İçindekiler:

patates - 1 kg;
mantarlar (taze) - 600 gr;
soğan - 300 gr;
yağ - 50 gr;
yeşillikler - tadı ekleyin;
sarımsak - bir karanfil (tatmak için);
tuz - tadı ekleyin.

Yemek pişirme

Taze mantarları iyice durulayın, böylece bir bardak su onları bir kağıt havluya koyacaktır.
Soğanı soyun ve mantarlarla parçalara ayırın. Ardından, patatesleri soyun, şeritler halinde veya istediğiniz gibi kesin. Kızartmak için kalın bir tava kullanmak en iyisidir, yağı dökmeniz ve iyice ısıtmanız, ardından soğanı kızartmanız gerekir.
Hazırlanan mantarları ekledikten sonra 5-6 dakika daha bekletin. Ardından hazırlanan patatesleri ekleyin, karıştırın ve 20-30 dakika daha pişirin.
Tuzu sadece sonunda kullanın, çünkü başlangıçta mantar onu güçlü bir şekilde emer ve istenirse tuzlanabilir, sarımsakları sıkın. Yemeği, rafine bir tat verecek otlar ile süsleyebilirsiniz.

Bir tavada kuru mantarlı kızarmış patates

Ormana gidip mantar toplayabileceğiniz zaman, bu yemeğin pişirmenin en kolay olduğu açıktır. Ama kışın ne yapmalı? Cevap, kışa uygun şekilde hazırlanmak, yani mantarları kurutmaktır. Mantar mükemmel bir şekilde depolandığından ve faydalı özelliklerini koruyarak kışa kadar uzanacağından bunu yapmaktan korkmayın.

İçindekiler:

patates - 1 kg;
mantarlar (kuru) - 50 gr;
soğan - 2 adet;
yağ - 50 gr;
yeşillikler - tadı ekleyin;
sarımsak - perçem (veya tatmak);
tuz, baharatlar - tadı ekleyin.

Yemek pişirme

Maksimum tadı elde etmek için, kurutulmuş mantarlar pişirmeden 1-2 saat önce ıslatılmalıdır.
Bu süreden sonra mantarları bir tencereye aktarın ve maksimum tadı korumak için mantarların ıslatıldığı suyu dökün.
Sonra mantarları kaynatın ve 15-20 dakika kaynatın. Mantarları pişirirken soğanı istenilen kıvama gelene kadar kızartarak hazırlayın. Ardından, mantarları tekrar durulamanız ve soğana eklemeniz gerekir - her şeyi biraz kızartın.
Patatesleri hazırlıyoruz, herhangi bir yöntemle (küp, payet) kesebilirsiniz. Her şeyi tavaya ekleyin ve kart hazır olana kadar dinlenmeye bırakın. Sonunda tuzlamak gerekiyor ve nedenini biliyoruz, tada karabiber ve sarımsak ekleyin, her şeyi otlar ile süsleyin.

Mantarlı kızarmış patates

Mantarlar önceden hazırlanmış ve yemeye hazır olduğundan, bu en kolay pişirme yöntemidir. Sadece soğanla kızartılmaları ve kızartmanın sonunda (bitmeden 5-10 dakika önce) patateslere eklenmeleri gerekir.

Mantarlar değerli bir bitkisel protein kaynağıdır. Kurutulmuş mantarlardan yemek pişirmek, sadece yaz aylarında değil, aynı zamanda mevsimlik ürünlerin özellikle kıt olduğu soğuk mevsimde de tam olarak yemek yemenin harika bir yoludur.

Makaledeki tariflerin listesi:

Kuru mantarlar: nasıl kızartılır

Porcini, chanterelles ve redheads gibi kurutulmuş mantarlar, taze mantarların tüm faydalı özelliklerini korur. Sıkıca bağlanmış keten torbalarda bir yıla kadar saklanabilirler. Tuzlanmış ve salamura mantarların aksine, kurutulmuş mantarlar sirke, tuz veya baharat kullanmadıkları için doğal bir üründür. Ek olarak, kurutulmuş mantarlardan farklı şekillerde yemek pişirebilirsiniz: kızartılır, haşlanır, kaynatılır, sos, çorba ve turta yapmak için kullanılır.

Kuru mantar nasıl kızartılır?

Geleneksel olarak, kurutulmuş mantarları ısıl işlemden önce suya batırmak gelenekseldir, böylece şişerler ve taze olanlara daha benzer hale gelirler. Bunu yapmak için, yarım bardak soğuk kaynamış su ile 1 saat boyunca 50 gr mantar dökülür. Daha sonra mantarlar sıkılır, şeritler halinde kesilir ve çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır: - soğanlı mantarları bitkisel yağda kızartın, tadına tuz ve karabiber ekleyin, dereotu serpin ve elde edilen karışımı karabuğday lapası ile karıştırın; - Kızarmış soğan-mantar kütlesinde ekşi krema kaşıklarını çift, kaynatın ve elde edilen kremalı mantar sosunu genç haşlanmış patates ve otlar ile servis edin; - ıslatılmış kuru mantarları soğan ve tavuk göğsü ile doğrayın, 1 yumurta ve baharat ekleyin, her şeyi karıştırın iyice ve kıyılmış etten mantarlı baharatlı pirzola kızartın.

Mantarların batırıldığı sıvı kir, ladin iğneleri, yapraklar ve diğer zararlı maddeleri içerir, bu nedenle boşaltılması önerilir.

Kuru mantarlar da haute mutfağında kullanılır. Bununla birlikte, tat ve doku bakımından taze olanlardan farklı oldukları unutulmamalıdır. Popüler İngiliz şef Jamie Oliver, mantarlı risotto tarifinde, gerçek lezzet uyumu için kurutulmuş porcini mantarlarını taze petrolle kızartmayı tavsiye ediyor.

Kurutulmuş mantarlardan mantarlı risotto nasıl pişirilir?

İçindekiler:

1 kereviz sapı
1 ampul
1 avuç kuru porcini mantarı (ıslatmaya gerek yok) ve bir dal biberiye, blenderdan geçirin

Pişirme sırası:

Ortaya çıkan karışımı tavada ısıtılmış zeytinyağına koyun, 300 gr beyaz nişastalı pirinci ekleyin, karıştırın, tavaya biraz beyaz şarap dökün ve bulyon küpünü doğrayın.
biraz kaynar su ekleyin ve mantarlı risottoyu 2-3 dakikada bir biraz kaynar su ekleyerek sürekli karıştırarak pişirin
10 dakika sonra 250 gr doğranmış ham petrol ekleyin ve 8 dakika sonra sobayı kapatın
tavaya küçük bir parça tereyağı ve ince rendelenmiş Parmesan peyniri koyun ve ardından mantarlı risottoyu 2 dakika demlenmeye bırakın
kıyılmış maydanoz ile servis yapın

Porcini mantarı veya diğer adıyla mantar, en değerli gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilir. Yüksek besin değerine ve düşük kalori içeriğine sahiptirler. Hoş tat ve eşsiz aroma, onlardan yemekleri çok popüler hale getirir. Birçok ev hanımı bir tavada porcini mantarlarının nasıl kızartılacağını bilir, ancak aslında kızarmış mantarları pişirmek için o kadar çok tarif vardır ki, yemek kitabınızı yenileriyle doldurmak asla gereksiz olmayacaktır.

Pişirme özellikleri

Mantarlar ilk mantar kategorisine aittir, karmaşık ön hazırlık gerektirmezler. Ama yine de, kızarmış porcini mantarı pişirmenin bazı inceliklerini bilmek zarar vermez.

En az önemli olan mantar toplama yeridir. Diğer mantarlar gibi, toksik maddeleri emdikleri için endüstriyel işletmelerin, otoyolların yakınında büyürlerse güvenli olmaktan çıkarlar. Bu nedenle, ormanın derinliklerinde “sessiz bir av” yapmak, ancak aynı zamanda elbette kaybolmamak için önlemler almak daha iyidir.
Pişirmeden önce toplanan mantarlar ayıklanmalı, solucan delikleri kesilmeli veya kurtlu mantarlar tamamen atılmalıdır. Aşırı büyümüş mantarlar da kullanmamak daha iyidir.
Seçilen mantarlar artıklardan temizlenmeli, aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmeli, durulanmalı ve kaynar su ile üzerlerine dökülerek kurutulmalıdır.
Porcini mantarlarını bir tavada kızartmadan önce kaynatmak gerekli değildir, ancak bunu yapmak yine de arzu edilir. Birincisi, bundan daha da temiz olacaklar ve ikincisi, hacimleri azalacak ve bu sayede tavaya çok daha fazla mantar sığacak. Yine de, aromalarını korumak için mantarları uzun süre kaynatmaya değmez: 5-10 dakika yeterli olacaktır.
Baharat ve baharatları eklerken porçini mantarının aromasını kesmemeleri için ölçüyü bilmelisiniz.

Bir tavada sadece taze mantarları değil, kurutulmuş ve tuzlu olanları da kızartabilirsiniz.

Bir tavada kızartılmış taze porcini mantarı

beyaz mantarlar (taze) - 1 kg;
tereyağı - 100 gr;
soğan - 0,2 kg;
yenibahar bezelye - 5 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Hazırlanmış ve dilimlenmiş porcini mantarlarını hafif tuzlu suda (1 litre suya 10 gr tuz) 10 dakika kaynatın.
Bir kevgir içinde süzün ve mantarlardan gelen su tamamen boşalana kadar bekleyin.
Tereyağını bir tavada eritip üzerine mantarları koyun. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika sık sık karıştırarak kavurun.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin, mantarlara ekleyin ve karıştırın.
Mantarları soğanla 5 dakika soteleyin. Gerekirse tuz, yenibahar ve defne yaprağı ekleyin.
Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları 10 dakika daha terleyin.

Kuru mantar nasıl kızartılır

kurutulmuş porcini mantarı - 50 gr;
bitkisel yağ - 50 ml;
soğan - 100 gr;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Kuru mantarları durulayın, iki litre temiz su dökün ve şişmeleri ve orijinal şekillerini almaları için 4-6 saat bekletin.
Mantarları tekrar durulayın ve 10 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve suyunun akmasına izin verin.
Yağı bir tavada ısıtın ve içine mantarları koyun. Onları orta ateşte, kuvvetlice karıştırarak 25 dakika kızartın. Bu sırada tavayı bir kapakla kapatmak gerekli değildir.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarlara ekleyin. Tuzlayın, karıştırın ve 10 dakika daha kızartın.
Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları 10 dakika kısık ateşte pişirin.

İstenirse, son aşamada tatmak için baharat ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Tuzlu porcini mantarı nasıl kızartılır

tuzlu beyaz mantarlar - 1 kg;
bitkisel yağ - 100 mi;
soğan - 0,2 kg.

Pişirme metodu:

Mantarları tuzlu sudan çıkarın, akan suda iyice durulayın. Soğuk suyla doldurun ve bir saat bekletin, ardından tekrar iyice durulayın ve suyun mantarlardan boşalmasını bekleyin.
Mantarları aşırı nem buharlaşana kadar kapaksız bir tavada yağda kızartın.
Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve bir tavaya koyun, soğan altın rengi alana kadar mantarlarla kızartın.
Örtün ve 5 dakika kaynatın.

Mantar turşusu yapılırken yeteri kadar baharat kullanıldığı için baharat, baharat ve tuz ilave edilmemelidir.

Patates ile kızartılmış porcini mantarı

taze porcini mantarı - 0,5 kg;
patates - 1 kg;
soğan - 0,3 kg;
bitkisel yağ - 100 mi;
ekşi krema - 100 gr;
yeşil soğan, dereotu - isteğe bağlı;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Porcini mantarlarını yıkayın, kesin, 10 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün.
Yağı bir tavada ısıtın, mantarları koyun ve çeyrek saat kızartın.
Patatesleri soyun, çubuklar halinde kesin ve mantarlı bir tavaya koyun. Çanağı 15 dakika daha kızartın.
Soğanı doğrayın ve mantarlara ve patateslere ekleyin. 10 dakika daha kızartın.
Tuz, karabiber, doğranmış dereotu ve yeşil soğan ekleyin, ekşi krema dökün, karıştırın ve kapağın altında 10 dakika pişirin.

Bu tarife göre patatesli mantarları kızartırsanız, yemek aromasıyla doyurulur. Bununla birlikte, tüm malzemeler (mantar, soğan, patates) ayrı ayrı kızartıldığında ve daha sonra yeşil soğan ve dereotu ile karıştırılıp serpildiğinde, patatesli bir tavada porcini mantarlarını kızartmanın başka bir yolu vardır. Bu durumda ekşi krema, yemeğe ayrı olarak servis edilir.

Yumurta ile kızarmış porcini mantarı

kuru porcini mantarlarından taze veya restore edilmiş - 0,5 kg;
yumurta - 2 adet;
süt - 50 ml;
bitkisel yağ - 50 ml;
tuz ve otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları tuzlu suda 10 dakika haşlayın.
Yağlı bir tavaya koyun ve mantarları 20 dakika kızartın.
Yumurtaları süt ve tuzla çırpın ve elde edilen karışımla mantarların üzerine dökün.
Tavayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 5 dakika koyun veya yumurtalar hazır olana kadar kapağın altında kızartın.
Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.

Yumurtalı porcini geleneksel yemeklerden biridir, ancak çok azı pişirir, bu yüzden misafirlerinizi şaşırtabilir.

Şarapla ekşi kremada kızartılmış porcini mantarı

taze porcini mantarı - 0,5 kg;
tereyağı - 50 gr;
ekşi krema - 0,2 l;
sert peynir - 100 gr;
kuru beyaz şarap - 50 ml;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve tuzlu suda 10 dakika kaynatın.
Tereyağını bir tavada eritin, üzerine mantarları koyun ve orta ateşte 10 dakika kuvvetlice karıştırarak kızartın.
Şarabı dökün, 2 dakika sonra alevin yoğunluğunu azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın.
Ekşi kremayı ince rendelenmiş peynirle karıştırın, bu karışımla mantarları dökün, karıştırın.
Kapağın altında kaynatın, ara sıra çıkarın ve ekşi krema kalınlaşana kadar mantarları karıştırın. Bu 15-20 dakika sürecektir.

Bu tarife göre kızartılmış mantarlar, şenlik masasında bile sıcak bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış otlar serpilebilir.

Seçtiğiniz kızarmış porcini mantarı tarifi ne olursa olsun, iştah açıcı, hoş kokulu ve çok lezzetli bir yemek alacağınızdan emin olabilirsiniz, bu da kimseyi kayıtsız bırakmayacak.