Basit mantar jülyen tarifleri. Düzgün pişirilmiş julienne ile afiyet olsun! Julienne'in uygun şekilde hazırlanması için tarifler

Julienne, hassas ve hoş tadı sayesinde birçok kişinin kalbini kazanmış bir yemektir. Aslında Fransa'da julienne'e sadece 2 mm'lik, yaklaşık 6 cm uzunluğundaki ince dilimleme yöntemi deniyordu.O günlerde bu isimde yemekler yoktu ama buna benzerdi ve buna "cocotte" deniyordu, dolayısıyla adı pişirildiği yemekler - kokot.

Çeşitli malzemelerle birçok seçenek var, ancak mantarlı jülyen bir tür klasik olarak kabul edilebilir. Bu sıcak mezenin hazırlanması oldukça basittir, ancak sonunda eşsiz bir tadı ve aroması vardır. İşte, julienne'in nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları.

İlk olarak, tüm malzemeler uygun şekilde kesilmelidir. Bu, lezzetli bir yemeğe giden yolda ana bileşenlerden biridir. Mantarlar, türüne bağlı olarak ince şeritler veya küçük küpler, sebzeler, halkalar veya ince şeritler halinde kesilir. Et ürünlerini önceden pişirmek, bileşenlerin geri kalanıyla aynı şekilde kesmek daha iyidir - çok ince.

İkincisi, aşağıdaki mantar türleri yemek pişirmek için uygundur: petrol, porcini, chanterelles.

Üçüncüsü, içindeki soğan iyi kızartılırsa, jülyen tatsız bir acı tada sahip olacaktır, bu nedenle şeffaf hale gelir gelmez ocaktan alınmalıdır.

Dördüncüsü, mantar jülyenine et bileşenleri eklerken yumuşak ve yumuşak bir yapıya sahip olduklarından emin olun. Mükemmel bir seçenek tavuk, kuru olmayan balık, jambon, karides olacaktır.

Beşinci olarak, peynir gibi bir bileşeni ihmal etmeyin. Bir sürü olmalı. Julienne için en uygun peynir çeşitleri Gruyère, Emmental, Gouda'dır. Hepsi harika eriyor. Gevrek bir kabuk elde etmek istiyorsanız - rendelenmiş peyniri ince öğütülmüş ekmek kırıntıları ile karıştırın.

Lezzetli ve yumuşak bir julienne'in ana sırrı sosudur. En iyi seçenek klasik beşamel sostur. Malzemeler kızartıldıktan sonra tavaya eklenebilir veya doğrudan kokot üreticilerine dökülebilir.

Teorik kısmı gözden geçirdikten sonra, mantar jülyenini pişirmeye ve pişirmeye başlama zamanı. Öncelikle sosumuzu hazırlayalım.

beşamel sos

İçindekiler: tereyağı (100 gr.), tuz, buğday unu (3 yemek kaşığı), süt (800 gr.).

Yemek pişirme. Tereyağını bir tencerede eritin. Ayrı olarak, unu altın kahverengi olana kadar kızartın. Tereyağını unla karıştırın ve sütü bir kaba dökün, tuz. Bir çırpma teli ile iyice çırpın ve kütleyi kaynatın. Sosun kaynama zamanı gelmeden ocaktan alın. İsterseniz en sevdiğiniz baharatları, peyniri veya beyaz şarabı ekleyin.

Sos hazırlandıktan sonra, jülyen mantarının doğrudan hazırlanmasına geçebilirsiniz.

jülyen mantarı

Malzemeler: yarım kilo petrol, iki soğan, bitkisel yağ, bir tavuk göğsü, sert peynir (300 gr.), Maydanoz veya diğer yeşillikler, biber, tuz.

Yemek pişirme. Petrolleri, ince şeritleri - tavukları yıkayıp şeritler halinde kesiyoruz. Soğanı doğrayalım. İçine biraz bitkisel yağ dökün, soğanı ekleyin ve soğan şeffaflaşana kadar kızartın, üzerine mantar ve tavuk ekleyin, 5 dakika daha kızartın (karıştırarak).

Kütleyi cocotte üreticilerine yerleştiriyoruz, 2/3 oranında dolduruyoruz, beşamel sosu döküyoruz, üzerine cömertçe rendelenmiş peynir serpiyoruz. Köfteleri fırına gönderiyoruz ve yüksek (220 derece) sıcaklıkta 10 dakika pişiriyoruz. Bitmiş mantar jülyenini otlar ile serpin. Sıcak servis yapın.

Julienne'yi sadece fırında değil, hava ızgarasında veya mikrodalgada da pişirebilirsiniz. Julienne'i mikrodalgada pişirmek için zamanlayıcıyı 600'e ve 11 dakikaya ayarlayın. Bu süreden sonra "ızgara" modunu açın ve lezzetli bir altın kabuk görünene kadar pişirin. Havalı ızgarada pişirmek için tencereleri alt rafa koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin.

Bugün klasik tarife göre mantarlı julienne'in yanı sıra kalamar, karides ve midye ile nasıl pişirileceği hakkında konuşalım. Sovyet döneminde, restoranların veya kafelerin menüsü ve hatta dahası, kantinler, Olivier salatası dışında nadiren yabancı kelimeler içeriyordu. Kuralın istisnası, Kongre Sarayı büfesinin ve birkaç Moskova kafesinin ünlü olduğu julienne idi.

Devrim öncesi Rusya'da ve hatta bu kelime (Fransızca julienne - Temmuz'dan), yaz sebzelerini çok ince payetlere kesme yöntemini ifade ediyordu. Daha sonra bu sebzelerle salatalar ve çorbalar böyle anılmaya başlandı. Ancak, yerel julienne uluslararası terminolojiye karşılık gelmemektedir. Bizimle, bu sıcak bir meze veya ikinci bir balık, sebze, peynirli mantar yemeğidir. Julienne, porsiyonlu metal veya seramik tencerelerde, yokluğunda küçük kil kaplarda veya cam vazolarda pişirilir ve servis edilir.

Hazırlama kolaylığı, ürünlerin mevcudiyeti, bitmiş yemeğin muhteşem görünümü, julienne'nin festival menüsünün bir unsuru olarak popülerliğini sağlar. Çoğu tarif aynı ürünleri içerir. Bu arada, uzun zamandır ince şeritler halinde değil, küçük dilimler halinde kesilmişlerdir:

En zengin ve kokulu julienne'den elde edilir, ancak petrol de kullanılabilir, daha kolay ve daha ucuzdur. Chanterelles toplama mevsiminde iyidir.
Soğan, julienne'in tadına parlaklık katar, ancak onsuz bir gurme yemeği ortaya çıkacaktır.
Ekşi krema %30 veya daha fazla yağ içermelidir, aksi takdirde pişirme sırasında katmanlara ayrılabilir. Julienne'de az yağlı ekşi krema (% 15-20) kullanıldığında, un ile ısıtılmalıdır.
Julienne sadece sert peynir eklenir. Kabarcıklı güzel bir kırmızı kabuk Emmentaler, Conte veya Gruyère verebilir. Sovyet geçmişinde julienne, Sovyet veya İsviçre peyniri serpilirdi.

Ana ürünlere ek olarak fileto, midye, kalamar ve karidesler julienne mantarlı olarak konur. Beyaz şarapla tatlandırılabilir, ıspanak veya pırasa ekleyebilir ve ekşi kremayı ağır krema ile değiştirebilir.

Jülyen, cocotte makinesinde (fırından hemen sonra) sıcak olarak servis edilir. Cocotte yapımcıları, kağıt peçete ile kaplanmış küçük bir tabağa yerleştirilir. Peçete tabaktan biraz daha küçük olmalıdır. Cocotte makinesinin sapına konulan peçetelerden yapılan papillotlar bu yemeğe özel bir ortam sağlar ve küçük peynir kabuğu parçalarını almak için çok uygun ve zarif olan kahve kaşıklarıyla masaya servis edilir.

Klasik mantar jülyen tarifi

6 porsiyon için MALZEMELER:

500 gr taze porcini mantarı;
1 büyük soğan;
300 gr peynir (tercihen sert);
1 diş sarımsak;
1 inci. ben. un;
4 yemek kaşığı. ben. bitkisel koku giderilmiş yağ;
200 gr ekşi krema;
tuz biber.

Yemek pişirme:

Mantar kapaklarını iyice yıkayın, bacaklarını temizleyin ve yıkayın. Mantarlar büyük parçalar halinde kesilir ve 2 yemek kaşığı içinde 10 dakika ısıtılmış bir tavada güveç. ben. yağlar. Elde edilen suyu dikkatlice bir kaseye dökün, mantarları tavada bırakın.
Mantarlara ince doğranmış soğan ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tereyağı, orta ateşte 15 dakika pişirin.
Bu süre zarfında ekşi kremayı un, tuz ve karabiberle çırpın, böylece topaklar kalmaz, üzerine mantar suyu ekleyin ve her şeyi karıştırın. Bu karışımı mantarlı bir tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak her şeyi 10 dakika pişirin.
Kokot veya jülyen kapları içten sarımsaklı rendeleyin, üzerlerine ekşi krema sosunda mantarları koyun, üzerine dikkatlice rendelenmiş peynir serpin.
Bir fırın tepsisine biraz ılık su dökün veya kenarları yüksek olacak şekilde şekillendirin (yükseklikleri kokot makinesinin yüksekliğinden biraz daha az olmalıdır), içine julienli koko hazırlayıcıları koyun ve her şeyi önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 15 dakika için. Peynirin üzerinde altın bir kabuk göründüğünde, yemek hazırdır.

NOT! İstenirse, haşlamadan önce mantarlar yoğun bir kaynamada birkaç dakika kaynatılabilir.

video tarifi

Mantar ve kalamar ile Julienne

6 porsiyon için MALZEMELER:

300 gr petrol;
300 gr kalamar;
2 yemek kaşığı. ben. Ekşi krema;
300 gr peynir;
% 20'den fazla yağ içeriğine sahip 200 ml krem;
2 küçük veya 1 büyük soğan;
2 yemek kaşığı. ben. un;
3 sanat. ben. bitkisel koku giderilmiş yağ;
1 inci. ben. doğranmış dereotu;
tuz biber.

Yemek pişirme:

Kalamar karkasları ile jülyen hazırlamaya başlıyoruz, 1 dakika kaynar suda bekletiyoruz, üzerine soğuk su döküyoruz ve dış film ve plakaları çıkarıyoruz.
Daha sonra kalamarları kaynayan tuzlu suya koyun ve 3 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kalamar ince şeritler veya halkalar halinde kesilmeli, bir kaseye konulmalıdır.
Soğanı ince ince doğrayın ve ısıtılmış bir tavada yağda 5 dakika kızartın. Üzerine yıkanmış ve doğranmış mantarları ekleyin. Fry, 6 dakika karıştırarak.
Peyniri rendeleyin ve ikiye bölün. Mantarlı soğanı ve peynirin yarısını kalamarlı bir kaseye koyun, her şeyi dikkatlice ve iyice karıştırın.
Ekşi krema, dereotu, tuz ve karabiber ile kremayı karıştırın. Kuru bir tavada biraz kızartın, sos için kalan ürünleri dökün ve karıştırarak kaynatın. Sosta topaklar olmamalıdır. Hazırlanan sosu mantar kütlesine dökün, her şeyi karıştırın, karışımı cocotte kaselerine yayın ve üstüne peynir serpin.
Jülyenli kalıpları, altına ılık su dökülen kenarları yüksek bir fırın tepsisine yerleştirin.
Her şeyi önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin.

video tarifi

Mantar, karides ve midye ile Julienne

6 porsiyon için MALZEMELER:

200 gr petrol;
s / s'de 200 g konserve midye;
200 gr konserve karides;
2 yemek kaşığı. ben. bitkisel koku giderilmiş yağ;
2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
300 ml krema (yağ içeriği %9);
2 yemek kaşığı. ben. un;
1 büyük soğan;
100 gr İsviçre peyniri;
Tuz.

Yemek pişirme:

İnce ince doğranmış soğanları sıvı yağda ısıtılmış tavada 4 dakika kavurarak jülyen hazırlamaya başlayalım.
Üzerine yıkanmış, kurutulmuş ve dilimlenmiş mantarları ekleyin, 6 dakika daha kızartın.
ve midyeleri sostan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde biraz kurulayın.
Unu kuru bir tavada 1 dakika kavurup, tereyağını ekleyip 2 dakika daha kızarttıktan sonra kremayı, tuzu dökün, karıştırın, kaynatın ve hemen ocaktan alın. .
Bu tavaya mantarları ve soğanları sosa ekleyin ve karıştırın.
Karidesleri ve midyeleri cocotte kaselerine yerleştirin, mantar sosunu deniz ürünleri ile karıştırmadan üzerine dökün.
Her şeyi rendelenmiş peynir serpin ve 190-200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 5-7 dakika jülyen pişirin.

Benzer şekilde haşlanmış midye ile jülyen yapabilirsiniz. Bunu yapmak için midye, ekşi kremalı mantar sosu, mayonez ve rendelenmiş peyniri katmanlar halinde bir kokot makinesine koyun. 180°C fırında 10 dakika pişirilir.

video tarifi

Hangi julienne tarifini seçersiniz?

Fransız mutfağında julienne kesinlikle mantarlı bir yemeğin adı değil, daha fazla kullanım için ürünleri kesmenin bir yolu. Fransızlar, pişirme sürecini hızlandırmak ve sonuç olarak en hassas yemeği elde etmek için tüm dünyaya yiyecekleri ince şeritler halinde kesmeyi öğretti.

Ancak ülkemizde "julienne" kavramına tamamen farklı bir anlam yüklenmektedir. Peynir kabuğunun altında porsiyonlu yemeklerde pişirilen mantar, sebze veya et buna denir.

Ana yemekten önce servis edilen sıcak meze olarak mantarlı peynirli jülyen kullanılır. Sadece restoranlarda hazırlanmıyor, julienne'i evde de kolaylıkla yapabilirsiniz.

Ana malzemeler mantar, soğan, beyaz sos ve sert peynirdir. Genellikle taze petrol veya istiridye mantarı kullanırlar, her zaman süpermarkette bulunurlar. Bununla birlikte, beyaz mantarlar, chanterelles veya bal mantarları da mükemmeldir. Mantar julienne'de çeşitli tatlar için tavuk eti, deniz ürünleri, çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz.

Kokotlarda mantarlı ve peynirli Julienne

Bu tarif, özel ısıya dayanıklı porsiyonlu tabakların - kokotin yapımcılarının - kullanımını içerir. Jülyen'in fırında pişirildiği ve masaya servis edildiği uzun saplı küçük tavalara veya kepçelere benziyorlar.

Lezzet Bilgisi mantarlı atıştırmalıklar

İçindekiler

petrol mantarları - 150 gr;
soğan - 1 adet;
tereyağı - 35-40 gr;
buğday beyazı unu - 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş hindistan cevizi - 1 tutam;
sert peynir - 60 gr.

Julienne mantar ve peynir ile nasıl pişirilir

Mantarları iyice durulayın, soyun ve bir kağıt havluyla kurulayın, bacaklarla birlikte ince dilimler halinde kesin.

Soğanı kabuğundan soyun, yıkayın, küçük küpler halinde kesin.

Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın. Doğranmış mantarları ekleyin, suyu görünene kadar kısık ateşte kızartın.

Doğranmış soğanı ekleyin, iyice karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Şimdi sosu hazırlamaya başlayın. Bir tencereye bir dilim tereyağı gönderin ve karıştırarak eritin.

Buğday unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde hemen bir çırpma teli ile karıştırın.

Sütü oda sıcaklığında küçük bir dereye dökün, sürekli karıştırın ve kaynatın. Sos biraz kalınlaşmalıdır.

Ateşten alın ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Yemeğe keskinlik katacak, ancak kategorik olarak algılamayanlar hindistan cevizi olmadan da yapabilirler. Sosu öğütülmüş karabiber ve tuzla tatlandırın, karıştırın. Herşey hazır.

Soğanlı kızarmış mantarları kalıplara yerleştirin (belirtilen miktardaki malzemeden üç porsiyon elde edilir). Peyniri ince bir rende üzerine sürün ve cocotte yapımcılarının içeriğini biraz serpin, karıştırın.

Hazırlanan sosu her kalıba mantarları kaplayacak şekilde dökün. Kalan rendelenmiş peynir serpin. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, altın bir peynir kabuğu görünene kadar 15-25 dakika fırıncıları fırına koyun.

teaser ağı

Fırında mantarlı jülyen hazır, mezeyi hemen masaya gönderin. Cocotte makinesinin sapına bir kağıt papilotu koyun ve julienne'e küçük bir kaşıkla servis yapın.

Tartlets mantar ve peynirli Julienne

Bu mezenin daha da basit bir versiyonu, turtalarda mantarlı ve peynirli jülyendir. Bu çıtır sepetleri puf, mayasız veya kısa hamur işlerinden kendiniz yapabilirsiniz, ancak bunları herhangi bir süpermarkette satın almak daha kolaydır. Genel olarak, bir yangın durumunda her zaman evde bir paket tartlet bulundurulmalıdır.

İçindekiler:

petrol mantarları - 200 gr;
soğan - 1 adet;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
krema (%11 yağ) - 250 ml;
buğday beyazı unu - 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber ve tuz - zevkinize göre;
sert peynir - 150 gr;
tartlets - 5-6 adet.

Yemek pişirme

Mantarları yıkayın, kurutun ve ince dilimler halinde kesin.
Soyulmuş ve yıkanmış soğanı küçük küpler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğan küplerini ekleyin, hafifçe kızartın.
Şimdi mantarları soğana koyun, karıştırın ve mantarlardan çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
Tavaya krema dökün (yağ içeriğini kendi takdirinize göre seçebilirsiniz), un, öğütülmüş karabiber ve tuzu ekleyin, karıştırın ve sos kalınlaşmaya başlayana kadar ateşte terleyin.
Peyniri orta veya ince bir rende üzerine rendeleyin.
Tartletlere soğan ve soslu mantarları yerleştirin, üzerine bolca peynir serpin ve önceden 200 derece ısıtılmış fırına 8-10 dakika gönderin.
Tartletlerde mantarlı ve kremalı jülyen hazır, fırından çıkar çıkmaz misafirlere ikram edin. Marul yaprakları üzerinde ortak bir tabakta sepetler düzenleyebilir veya her birini taze sebze ve otlar ile süsleyerek bir tabakta servis edebilirsiniz. Genel olarak, julienne'in tartlets içinde servis şekli, toplu kutlamalar, resepsiyonlar, ziyafetler için mükemmeldir.

Tencerede mantarlı ve peynirli Julienne

Julienne'i bir restoranda ilk kez denediyseniz, yenen atıştırmalık izlenimi birkaç kelimeyle tanımlanabilir - çok lezzetli, ancak küçük ve pahalı. Hem lezzetli hem de ucuz ve bol olması için en sevdiğiniz mutfakta jülyen peyniri mantarlı ve peynirli tencerelerde pişirmenizi öneririz.

İçindekiler

petrol mantarları - 500 gr;
soğan ampulleri - 2 adet;
bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.;
ekşi krema (%15-20 yağ) - 200 ml;
öğütülmüş karabiber ve tuz - zevkinize göre;
sert peynir - 250 gr.

Yemek pişirme

Mantarları yıkayın, kurumasını bekleyin ve ince tabaklar halinde kesin.
Kabuğu soğandan çıkarın, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı aktarın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Soğana mantar plakaları ekleyin, serbest kalan sıvı buharlaşana kadar karıştırın ve kızartın.
Ekşi kremayı bir tavaya koyun, tuz, karabiber, karıştırın ve 5-7 dakika terleyin. Kütle çok inceyse, kalınlaştırmak için birkaç yemek kaşığı beyaz buğday unu ekleyin.
Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Ortaya çıkan mantar kütlesini küçük seramik kaplara yayın, düzleştirin. Üzerine rendelenmiş peynir serpin, tencereleri kapaklarla kapatın ve 180-190 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmış fırına koyun, 15 dakika.
Pişirmeden 5 dakika önce, kırmızı bir peynir kabuğu elde etmek için tencerelerin kapaklarını çıkarın.
Servis yapmadan önce, lezzetli jülyenleri bir tencereye Provence otları ile hafifçe serpin.

Julienne servis etmenin diğer biçimleri

çörekler içinde

Tartletlerde olduğu gibi, julienne'yi küçük çörekler halinde yaparlar. Bunu yapmak için, çöreklerin tabanını kesmek için keskin bir bıçak kullanın ve kırıntıları çıkarın. Daha sonra ortaya çıkan kalıpları soslu mantar dolgusu ile doldurun, üstüne peynir serpin ve 7-10 dakika fırına koyun.

patates sepetlerinde

Julienne'i patates sepetlerinde pişirebilirsiniz.
Bunu yapmak için yumruları kusursuz bir şekilde temizleyin, iyice durulayın, kabuğu soymayın. Patatesin 1/3'ünü kesin, ortasını keskin bir bıçakla duvarlarda 5-7 mm kalınlığında bırakarak ortasından çıkarın. Hemen kullanmayacaksanız, kararmaması için suya koyun.
Soğanlı ve soslu mantarlar hazır olduğunda, patatesin içine bir parça tereyağı koyun, ardından mantarları bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine, stabil olmaları için yerleştirin ve 15 dakika fırına koyun.
Sonra çıkarın, rendelenmiş peynir serpin ve pişene kadar 15-20 dakika daha pişirin.
Servis yapmak için her jülyeni eritilmiş tereyağlı bir patates sepetinde gezdirin.

mantar şapkalarda

Benzer şekilde mantar kapaklı jülyen de pişirebilirsiniz. Doğal olarak, bu büyük petrol gerektirecektir. Bu durumda biraz daha uğraşmanız gerekecek, tartletleri paketten çıkarıp doldurmak gibi değil. Mantar kapakları uygun şekilde hazırlanmalıdır.
Mantarları durulayın, kapakları cildin üst tabakasından soyun. Bacakları kesin ve parmaklarınızı kullanarak şapkaların içine bastırarak daha derin bir şekil verin.
Mantar bacaklarını ince ince doğrayın, soğanlarla birlikte kızartın, sosu üzerine dökün ve koyulaşana kadar kavurun.
Mantar kapaklarını elde edilen kütle ile doldurun, üstüne biraz rendelenmiş peynir koyun ve 15 dakika boyunca 180 derece ısıtılmış fırına koyun.

"Acele et" seçeneği

Kokot yapımcıları, tartlets, tencereler olmadığında ve çörekler, patatesler ve mantar kapakları ile uğraşmak istemiyorsanız, böyle bir durum için jülyen seçeneği de var.
Doğranmış mantarları ve soğanları bir tavada tereyağında soteleyin.
Ayrı olarak, 2-3 yumurtayı çırpın, bir bardak ekşi krema, tuz, karabiber ile karıştırın ve ortaya çıkan karışımla birlikte tava veya seramik kalıba dökün.
Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Tencerenin sapının plastik veya ahşap olmaması önemlidir.
Fırından çıkardıktan sonra "aceleyle" julienne'i taze doğranmış otlar ile serpin.

Pişirme İpuçları

Hazır julienne, servis yaparken taze ince kıyılmış dereotu, maydanoz veya biberiye ile ezilebilir.
Julienne hazırlamak için sadece taze mantarları değil, aynı zamanda donmuş, konserve, kurutulmuş da kullanabilirsiniz.
Jülyen bir cocotte makinesinde servis ediliyorsa, düz bir tabağa konur. Tencerelerde servis yapılırken ahşap bardak altlıkları kullanılır.
Kokot yapımcılarındaki julienlerin yanmaması için su dolu bir fırın tepsisine yerleştirilirler (0,5 cm'lik bir seviye yeterli olacaktır)
Kokot yapıcılara jülyen doldurmadan önce içlerinin tereyağı ile yağlanması tavsiye edilir.

Julienne'in hassas bir yemek olduğunu hatırlamak önemlidir. Mantar dolgusunu bir şeyle çeşitlendirecekseniz, yumuşak yiyecekler olmalıdır - tavuk beyazı, balık, jambon, patlıcan, kabak, domates.

Kremalı soslu mantarlar, rendelenmiş peynir serpilir ve altın kahverengi olana kadar bir cocotte kasesinde pişirilir - julienne mantarı budur ve Fransız adıyla aldanmayın: bu yemek yüzde yüz Rus. Tüm dünyada “julienne” kelimesi ince payetlere kesmek anlamında kullanılıyorsa, bizim ülkemizde sıcak meze, basit, doyurucu (bu tanımı sevmiyorum ama kelimeleri atamazsınız) buradaki şarkıdan) ve çok lezzetli. Tabii ki en lezzetlisi yabani mantar jülyendir ve mantar mevsiminde jülyen, standart mantar çorbaları ve patates kızartması setini çeşitlendirmenin harika bir yoludur. Yılın geri kalanında, petrol kurtarmaya gelir: julienne'de, genel olarak bu sıradan görünümlü mantar tamamen dönüştürülür ve oldukça değerli bir performans sergiliyor.

mantar jülyen

Soğanı ince doğrayın ve mantarları daha büyük doğrayın: jülyen için mantarlar genellikle ince kesilir, ancak bu seçeneği tercih ederim - kızartmak daha fazla zaman alacaktır, ancak mantarların dokusu bitmiş jülyen'de daha iyi korunacaktır. Bir tavada bir kaşık tereyağını eritin, soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kısık ateşte, yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak kızartın. Birkaç dakika sonra, soğanlar tamamen yumuşadığında mantarları ekleyin, ısıyı biraz artırın ve tava içeriğini ara sıra karıştırarak kızartın: mantarlar yumuşamalı ve tamamen pişmeli, ancak şekli bozulmamalıdır.

Mantarları tuz ve karabiberle tatlandırın, kremanın üzerine dökün ve koyulaşıp hacimleri yarı yarıya azalana kadar pişirin. Bu aşamada, kremanın dibe yapışmaması için tava içeriğini karıştırmak da mantıklıdır. Sonunda ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyin, karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Kremalı mantarları cocotte kaselerine veya diğer uygun kalıplara yerleştirin - çok geniş veya çok yüksek olmayacak şekilde. Jülyen üzerine rendelenmiş peynir serpin ve cocotte yapımcılarını, peynir altın bir kabuk oluşana kadar 5-10 dakika boyunca 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Jülyen'i fırından çıkar çıkmaz sıcak beyaz çiçekli bir şarap veya ona eşlik edecek daha güçlü bir şeyle servis edin.

Not: En dikkatli olanlar küçük bir yeniliği fark etmiş olmalı: Malzemeler listesinin üstünde, şimdi hemen tarifin karmaşıklığını ve onu gerçekleştirmenin ne kadar süreceğini hemen öğrenebilirsiniz. Fikrinizi öğrenmekten memnuniyet duyarım - bu gerekli ve faydalı bilgi ne kadar?

Yıl özellikle mantarlıyken ve doğa bizi çeşitli mantarlarla memnun ederken, biz de sevdiklerimizi çeşitli mantar yemekleri ile memnun etmek isteriz.

Son zamanlarda yeni bir yemek “mantar julienne” keşfettim, mantar julienne tarifi oldukça basit, herkes, hatta acemi bir hostes bile onunla kolayca başa çıkabilir.

Mantar jülyen. İçindekiler

Mantar julienne, petrol veya bal mantarlarından hazırlanabilir. Hangi petrolün mantarların iki katı kadar alınması gerekir. Bunun nedeni, yüksek sıvı içeriği nedeniyle petrolün güçlü bir şekilde kızartılmasıdır.

Bu nedenle, julien mantarı hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

300 gram mantar veya 600 gram mantar, taze veya dondurulmuş
1 soğan
1 yemek kaşığı buğday unu
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
1/2 su bardağı krema
1/2 su bardağı ekşi krema
200 gram sert peynir
tatmak için tuz

mantarlı jülyen tarifi

İlk önce mantarların fazla sıvısını alın. Büyük mantarları parçalara ayırın, bir tavaya koyun ve karıştırarak tüm sıvının buharlaşmasını bekleyin.

Şimdi tavaya mantarlara bitkisel yağ ve ince doğranmış soğan ekleyebilir, karıştırabilir ve tadına tuz koyabilirsiniz. Mantarları ve soğanları beş dakika soteleyin.

Soğan altın renginde olmalı ve mantarlar hafifçe kızartılmalıdır. Şimdi tavaya un ekleyin, mantar ve soğanların üzerine un serpin ve tava içeriğini iyice karıştırın, bir dakika daha ateşte bırakın.

Şimdi mantarları bir fırın tepsisine koyun, formun sığ ve geniş çaplı olması daha iyidir.

Mantarları krema ile dökün, ekşi krema ile yağlayın ve kaba bir rende üzerine doğranmış peynir serpin.

Julienne mantarının hazırlanmasındaki son adım, mantarları fırında pişirmek olacaktır. Fırın 220 dereceye kadar önceden ısıtılmalıdır. Mantarları altın kahverengi olana kadar 15 dakika kızartın.

Mantar jülyen yemeye hazır. Masaya sıcak servis edilir. Mantarlı jülyen patates veya pilavla çok iyi gider.

Diğer mantarlı jülyen tarifleri

Basit bir mantar jülyen tarifini çeşitlendirmek için yemeklerinize domates veya salça ekleyebilirsiniz. Domatesli mantar jülyen hazırlamak için soğan ve mantarlar pişerken domatesleri ilave edin ve mantarları peynir serpmeden önce salçayı da ekleyebilirsiniz.

Sıkıcı bir tarifi değiştirebilir, karnabahar veya brokoli ile mantarlı jülyen pişirebilirsiniz. Bir tavada soğanlarla birlikte fazla pişerken bu malzemeleri mantarlara ekleyin. Mantarları bir fırın tepsisine koymadan önce, sebzeli çiğ bir yumurta ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın ve ancak o zaman bir fırın tepsisine yayın.

Tavuk ve jambon ile mantar julienne

Bu yemek, yukarıdaki mantarlı jülyen tarifinden sadece haşlanmış tavuk ve jambon eklendiğinden farklıdır. Tavuk budundan tavuk göğsü veya fileto alabilirsiniz. Et yarım saat kaynatılır, ardından küçük parçalar halinde kesilir. Yemeğin fazla kurumasını önlemek için, küçük parçalar halinde kesilmiş jambon ekleyin. Kızarmış mantarları fırın tepsisine aktarırken bu malzemeleri tabağa ekleyin.

Hangi tarifi seçerseniz seçin, hem lezzet hem de estetik olarak mantarlı jülyen yemeğinin tadını kesinlikle çıkaracaksınız.