Don gelene kadar mantar teması çok alakalı. Süt mantarları geç mantardır, toplama dona kadar tüm hızıyla devam ediyor.
Mantarları bir kovada veya bir tencerede tuzlamak her zaman mümkün değildir, bu elverişsiz olabilir ve daireye kova koymak için serin bir yer bulmak sorunludur. Mantarlar hemen kavanozlarda hazırlanabilir. Kavanozlarda kışa mantar hazırlama teknolojisi aynıdır ve bir buçuk ay boyunca tuzlanacaklar, ancak buzdolabına bir kavanoz takmak çok daha kolay.
Süt mantarlarını kışın kavanozlarda hem soğuk hem de sıcak olarak tuzlayabilirsiniz, en önemlisi serin bir yerde saklanmaları gerekir. Ben ilk yolu daha çok seviyorum. İkinci durumda, süt mantarları yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.
Süt mantarları ıslatılmalıdır. Sarımsakları temizliyoruz. Süt mantarı turşusu için kavanozlar hazırlayalım. İyice yıkıyoruz, sterilize etmeye gerek yok.
Sarımsakları dilimler halinde kesin.
Bir tencerede süt mantarlarını, tuzu, sarımsağı, defne yaprağını ve karabiberi karıştırın.
Tüm mantarların tuz ve baharat alması için hafifçe karıştırın, yarım saat bekletin.
Yarım saat sonra hazırlanan kavanozlara ayrışacağız. Daha sıkı koyduk. Üzerine mantarların suyunu dökün.
Mantarları serin bir yerde (buzdolabı, balkon, kiler) saklamak için gönderiyoruz. Kavanozlarda kış için süt mantarları hazır. Bir ay içinde onları denemeye başlayabilirsiniz...
Tuzlu süt mantarı şeklinde harika bir atıştırmalık sevenler neden bu özel tuzlama yöntemini tercih ediyor? Her şey çok basit, bu tuzlama yöntemi ev hanımlarından çok daha az zaman alıyor.
sıcak tuzlama süt mantarları, mantarların uzun süreli ıslatılması için koşulların yokluğunda çok sık kullanılır.
Bugün dikkatinize iki sıcak tuzlama mantarı getirmek istiyoruz.
Mantarların sıcak tuzlanması - ilk tarif:
Bir litre tuzlu su için ihtiyacınız olacak- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- 20 karabiber;
- 10 bezelye yenibahar;
- Defne yaprağı;
- kiraz ve kuş üzümü yaprakları;
- yaban turpu (kök);
- sarımsak başı.
Mantarlar pişirilirken salamurayı hazırlamaya başlamanız gerekir. Soğuk suda iki tepeleme yemek kaşığı tuz ve sarımsak ve yaban turpu hariç diğer tüm baharatları ekleyin. Salamura ayrı bir tencerede kaynatılmalıdır, bu tencerede süt mantarları tuzlanır.
Salamura kaynadıktan ve tuz tamamen çözüldükten sonra haşlanmış mantarlar ona aktarılmalıdır. Bunu yapmak için, mantarları ilk tavadan bir kevgir içine atıyoruz, tüm suyun boşalmasına izin veriyoruz ve ancak bundan sonra mantarları ikinci tavaya aktarıyoruz. Mantarlar tuzlu suda 25-30 dakika kaynatılmalıdır.
Haşlanmış mantarlara karanfil ve yaban turpu kökü ekleyin, üstüne bir daire koyun (kekin altından plastik bir kaptan kesilebilir) ve baskı uygulayın. Ağırlık çok ağır olmamalıdır. Üstteki mantarlar tuzlu su ile kaplanmalıdır. Mantarlı tencereyi serin bir yerde çıkarıyoruz. Loggia veya bodrum katında olabilir.
Beş gün sonra, süt mantarlarının kavanozlara ayrıştırılması (kavanozları sterilize etmek gerekir) ve ardından tuzlu suyu mantarların altından dökmesi gerekecektir. üstüne biraz dökün ayçiçek yağı ve kavanozları kapaklarla kapatın. Mantarların sıcak tuzlanması bitti. Mantar kavanozları buzdolabına konabilir. 30-40 gün sonra mantarlarınız hazır olacaktır.
İkinci tarif:
Bu tarife göre tuzlu mantar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- beş kg mantar,
- üç bardak su
- altı yaprak Defne yaprağı,
- yüz gram tuz
- iki yemek kaşığı %5 sirke,
- bezelye yenibahar ve acı biber.
Mantarlar ıslanırken kavanozları hazırlamanız gerekir.
Islatılmış süt mantarlarını tekrar yıkayın ve pişirmek için bir tencereye koyun. Mantarları tuzlu suda 20-25 dakika pişirin. Mantarları pişirirken ara sıra karıştırın ve oluşan köpüğü çıkarın. Pişirmenin sonunda mantarlar dibe yerleşmelidir.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve tamamen soğuyana kadar içinde bırakın.
Soğutulmuş mantarları katmanlar halinde kavanozlara yerleştirin. Her katmanı tuzla serpin ve tadına baharat ekleyin. Mantarların, boyuna bir santimetreye ulaşmadan kavanozlara serilmesi gerekir. Daha sonra mantarları kaynamış soğuk suyla dökmeniz ve sterilize etmeniz gerekir. Yarım litrelik kavanozların 40 dakika, litrelik kavanozların - 50 dakika sterilize edilmesi gerekir. Daha sonra kavanozları kapaklarla kapatın ve fermantasyon için ılık bir yerde üç gün bekletin. Daha sonra mantarların soğukta çıkarılması gerekir.
Mantarların saklama sıcaklığı sekiz dereceyi geçmemelidir. Mantarlar bir ay içinde hazır olacak.
Tuzlu süt mantarlarını bu modda 8-9 ay saklayabilirsiniz.
Kış için süt mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraflı bir tarif
Lezzetli tuzlu mantarlar her zaman harika bir atıştırmalıktır. Ve her mantar toplayıcısı bu basit gerçeğin çok iyi farkındadır. Ancak süt mantarlarının özellikle lezzetli olması için onları doğru şekilde pişirebilmeleri ve turşu yapabilmeleri gerekir. Kışın doğanın mantar hediyelerinin tadını çıkarmak için birkaç tane öğrenmeniz gerekiyor. basit tarifler kavanozlarda süt mantarları nasıl tuzlanır. Bu karmaşık ve doğaüstü bir şey gerektirmez.
- çanak türü: kışa hazırlık
- Yemek alt tipi: mantar yemeği
- Çıkış başına porsiyon sayısı: 6-8 porsiyon.
- Ağırlık hazır yemek: 400-500 gr.
- Hazırlanma zamanı:
- Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
- Enerji veya besin değeri bulaşıklar:
Tuzlu mantar yapmak için malzemeler
Yani, kış mantarı inceliğinin bileşenleri:- mantar mantarları;
- dereotu (şemsiye ile bütün sap);
- yaban turpu yaprakları;
- sarımsak (daha fazla alınması arzu edilir);
- tuz;
- genç kiraz sürgünleri (isteğe bağlı).
Süt mantarlarını tuzlamak için talimatlar
- Kış için tuzlu süt mantarlarının hazırlanması, mantarların fazla kalıntılardan (iğneler, yapraklar, toprak vb.) Daha sonra mantarlar temizlenip derin bir kaba alınır. Mantarların üzerine (baskı için) ağır bir şey konabilmesi ve salamuranın dışarı sızmaması için derin bir kap gereklidir. Biraz sonra, yeterli tuzlu su olup olmadığına bakın, yeterli değilse - o zaman kış için sarılmış kavanozlara eklemek gerekli olacaktır.
- Derin bir kaba yerleştirilen tüm mantarlar kaynar su ile dökülmeli ve 5-7 dakika kaynatılmalıdır. Süt mantarları kaynatılmamalıdır, sadece kaynatılması yeterlidir. Bundan sonra, mantarlı kap, mantarların tuzlu suda "boğulması" için üzerine ağır bir şey yerleştirilmiş bir plaka ile kaplanır. Yükün rolü, suyla doldurulmuş normal üç litrelik kavanozu mükemmel bir şekilde yerine getirecektir. Mantarlardan bazıları tuzlu suyun üzerinde yüzerse, sadece siyaha döneceklerdir. Bu durumda turşu bir gece bırakılır.
- Ertesi gün mantarlar bir kavanoza aktarılabilir. Ama hatırlamak önemli doğru teknoloji tuzlama sırasında süt mantarlarının döşenmesi. İlk olarak, kavanozun dibine sarımsak serilir (evet, daha fazla), sonra bir kat kokulu mantar, sonra - 1 çay kaşığı. tuz, sonra tekrar sarımsak - mantar - tuz vb. tüm süt mantarları koyulana kadar. Tüm mantar içeriği kavanozlarda olduğunda, tuzlandıkları tuzlu su ile doldurulmaları gerekir. Her şeyin iyi paketlenmesi gerekiyor.
- Bankalarda biriken hava bıçakla yok edilmelidir. Ve zaten en sonunda, kavanozlara dereotu, kiraz dalları ve yaban turpu yaprakları koymanız gerekiyor. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın ve soğutun. Bir ay sonra, tuzlu süt mantarları tamamen hazır. Masaya hoş geldiniz!
Kış için süt mantarlarını tuzlamak için basit bir tarif
Kış için süt mantarlarını tuzlamak için başka bir tarif daha az ilginç değil. Pişirme teknolojisine göre 2 numaralı tarif, yukarıda açıklanan tariften biraz farklıdır, ancak aynı zamanda ilk tarif gibi basit ve herkes için erişilebilirdir.
Kış için süt mantarlarını tuzlamak için tarif
İçindekiler
- güçlü beyaz süt mantarları;
- birkaç diş sarımsak;
- su;
- dereotu şemsiyeleri;
- kaba tuz;
- ayçiçek yağı;
Pişirme talimatları
Geleneksel olarak, mantarlar önce yıkanır ve sporlardan, kalıntılardan vb. temizlenir. Daha sonra 3-5 gün boyunca temiz, orta derecede soğuk suya batırılırlar (mantarları saklayabilirsiniz ve oda sıcaklığı), ancak suyu mutlaka her gün değiştirmeniz gerekir.Küçük mantarları kesmeniz gerekmez, ancak daha büyük mantarları kesmek daha iyidir. Daha sonra kaynayan tuzlu suya atın ve 7 dakika kaynatın, ardından mantarları soğuk suda soğutun. Orantılı olarak kaba tuz eklenmelidir: 3- başına bir tuz yığını litrelik kavanoz.Pişmemiş mantarları tercih edenler için, kış için süt mantarları turşusu sadece iyice ıslatılmış mantarlardan yapılabilir. baharatlı tat ve aroma, bir kavanozda onlara biraz sarımsak ve dereotu eklemelisiniz. Bundan sonra, mantarların ve baharatların önceden serilmiş olduğu kavanozlara, tüm gün boyunca ağır baskı uygularlar ve mantar içeriğinin sadece periyodik olarak karıştırılması gerekir. Bir gün sonra, beyaz süt mantarları geniş boyunlu kavanozlara konulmalı ve tuzlu suyla dökülmelidir.
Kış için tuzlama süt mantarları
Dayalı üç litrelik kavanoz tuzlu su içeriği 800 ml'yi geçmemelidir. Mantarlara biraz ekledikten sonra sebze yağı ve ardından kış için kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Mantarlar en geç bir ay, hatta kırk gün içinde hazır olacak. Bunca zaman turşu kavanozları buzdolabında saklanmalı, bunlar basitti. Pişirme tarifleri, sıradan tuzlamanın sırlarını ortaya çıkaran, alışılmadık derecede lezzetli mantarlı atıştırmalık mantarlardan. Zevkle ve sağlıkla yiyin!
Kış için kavanozlarda süt mantarları nasıl turşusu yapılır: video
Bu video klip, kış için kavanozlarda süt mantarlarının tuzlanma sürecini ayrıntılı olarak açıklar, bu tür dikişleri evde yapmanın ne kadar kolay olduğunu açıklar.Kavanozlarda kış için süt mantarları nasıl tuzlanır - adım adım video Tarif
Rusya'da bile, süt mantarları en çok kabul edildi en iyi mantarlar tuzlamak ve marine etmek için. Eski zamanlardan beri, ülkemizin sakinlerinin sofralarında hem tuzlu hem de salamura şeklinde süt mantarları görünmeye başladı. Şaşırtıcı tadı nedeniyle, böyle bir meze gerçek bir incelik olarak kabul edilir.
Ancak birçok mantar sever, tuzlu mantarları tercih eder, çünkü tuzlu mantarlarda etli hamur nedeniyle tuzlandığında daha lezzetli ve çok gevrek hale gelirler. Ancak salamura süt mantarları da çok popülerdir ve ayrıca bu mantar tuzlama yöntemi en güvenli olanıdır. Bugünkü yazımızda size kış için süt mantarlarını nasıl tuzlayacağınızı anlatacağız.
Bu mantarların hazırlanmasının ana özelliği, tuzlanmadan hemen önce birkaç gün bekletilmeleri gerektiğidir. Bu, tüm karakteristik acılığın mantarlardan çıkması için yapılmalıdır.
Süt mantarları nasıl tuzlanır, bu soru birçok ev hanımını ilgilendirir. Deneyimli mantar toplayıcıları onlar yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yaprakları ile birlikte süt mantarlarının tuzlanmasını tavsiye ederken, diğerleri tuzlama için mutfak tuzu ve kuru dereotu yeterli olacağını savunuyorlar. Süt mantarlarını nasıl tuzlayacağınızı seçmek size kalmış. Süt mantarı nasıl tuzlanır videosu bu mantarları pişirmenize yardımcı olacaktır.
Tıpkı diğer mantar türleri gibi, süt mantarları da kış için aynı anda iki şekilde tuzlanabilir - sıcak ve soğuk.
Süt mantarları soğuk şekilde nasıl tuzlanır
Süt mantarlarını soğuk tuzlama yöntemi oldukça zahmetli bir işlemdir. Bu şekilde toplanan süt mantarları, güçlü bir bacak üzerinde salamura mantarlardan daha kokulu ve sulu. Öyleyse, süt mantarlarını soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı aşağıda okuyun.
Gerekli Malzemeler:
- 5 kilo taze mantar,
- üst şemsiyesiz kurutulmuş dereotu tüpleri,
- 2 su bardağı orta boy tuz
- yaban turpu yaprakları ve kökü,
- kuş üzümü veya kiraz yaprakları,
Yemek tarifi:
Taze süt mantarlarını yapraklardan, kirden ve diğer tüm kalıntılardan iyice temizleyin, suda birkaç kez durulayın. Yıkanmış mantarları cam, plastik veya emaye derin bir kaba aktarın. Bunun için normal bir kova kullanın, büyük tencere veya büyük bir pelvis.
Akan su ile bir kaba konulan mantarları dökün, üstüne düz ve oldukça büyük bir tabakla süt mantarlarını örtün. Üzerine büyük bir baskı yapın, bu amaçlar için bir litrelik kavanozu akan suyla doldurabilirsiniz.
Bir kaptaki mantarlar, birkaç gün boyunca herhangi bir serin yere yerleştirilmelidir. Günde üç kez mantarlardaki suyu taze olarak değiştirin. Bu süreden sonra, tüm mantarlar sıvıdan dikkatlice çıkarılmalı, her mantarı mutfak tuzu ile serpin ve mantar turşusu için önceden hazırlanmış bir kaba koyun.
Yerleştirilen mantar katmanları arasında, önceden soyulmuş sarımsak karanfillerinin yanı sıra küçük doğranmış yaban turpu kökü parçalarının yerleştirilmesi gerekir. Yukarıdan, serilmiş tüm mantarları üç kez katlanması gereken bir gazlı bezle örtün.
Yaban turpu yapraklarını gazlı bezin üzerine koyun ve ardından kalan tüm yeşillikleri koyun. Bu tür bir baskı, tuzlu suyun ayrılmasından sonra süt mantarlarının tamamen kaplanması için daireye yerleştirilmelidir.
Yerleştirilen mantarlı bir kap, yaklaşık bir ay boyunca soğuk bir yere yerleştirilmelidir. Bu sırada, üst mantarların tuzlu su olmadan durmamasını sağlamalısınız, aksi takdirde küflenebilirler.
Tamamen tuzlanmış mantarları kapaklarını sıkmaya gerek kalmadan önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Tuzlanmış mantarları aynı kapta soğuk bir yerde de bırakabilirsiniz.
Soğuk dekapaj yöntemi sayesinde mantarlar temiz ve kar beyazı kalır. İstenirse mantarların üst tabakası yıkanabilir. AT kış dönemi tuzlu mantarlardan pişirebilirsin tatil atıştırmalıkları, mantar havyarı, salata çeşitleri ve hatta lezzetli köfte. Süt mantarları nasıl tuzlanır, size sunduğumuz tarif hiç de karmaşık değil ve her ev hanımı ustalaşacak.
Süt mantarları sıcak şekilde nasıl tuzlanır
Birçok ev hanımı, süt mantarlarını sıcak bir şekilde nasıl tuzlayacağını bilir, ancak ne yazık ki herkes böyle bir yemek tarifi yapmaya cesaret edemez. Mantarlar sıcak bir şekilde tuzlandıktan sonra oldukça yumuşak oluyorlar, bu yüzden mantarlar tuzlandıktan sonra pek çok mantar toplayıcısının beklediği o çıtırlığı almayacak. Ancak süt mantarları sıcak bir şekilde tuzlandıktan sonra orijinal şeklini ve rengini korur. Bu nedenle, sıcak yöntemi kullanarak süt mantarı turşusu yapmayı öğrenmenizi öneririz.
Gerekli Malzemeler:
- birkaç şemsiye kuru dereotu,
- 1 kilo mantar,
- 4 taze yaprak lahana,
- 5 diş sarımsak,
- 50 gram tuz,
Yemek tarifi:
Taze süt mantarlarını tüm büyük döküntülerden temizleyin: saman, yapraklar, toprak kalıntıları vb. Soyulmuş mantarları birkaç kez suda durulayın, her mantarı bulaşık süngeri veya normal bir diş fırçası ile biraz ovalayın. Tüm soyulmuş mantarlar tamamen soğuk suyla doldurulmalı ve bu formda birkaç saat bırakılmalıdır.
Bundan sonra, süt mantarları ayrı bir derin kaba aktarılmalı, su dökülmeli ve ateşte pişirilmelidir. Mantarları kaynattıktan sonra, yirmi dakika kısık ateşte pişirin.
Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Mantarları kaynattığınız su süzülmeli, soğutulmalı ve buzdolabına yerleştirilmelidir. Bir kova veya başka bir uygun kabın dibine birkaç yemek kaşığı tuz dökün ve eşit şekilde düzleştirin. Bundan sonra, dereotu tohumlarını koymanız ve ardından önceden soyulmuş sarımsak karanfillerini koymanız gerekir.
Şimdi haşlanmış süt mantarlarını şapkalarla eşit olarak yerleştirme zamanı. Mantarları tuz serpin ve kalan mantarları her zaman sırayla değiştirerek aynı şekilde yerleştirin. Mantarların üzerine düz bir plaka yerleştirmeniz ve üzerine suyla dolu bir litre kavanoz koymanız gerekir. Bu şekilde mantarlara baskı yapacaksınız. Serbest kalan tuzlu suyun mantarları tamamen kaplamasını sağlamak gerekir. Yeterli sıvı yoksa, mantarların kaynatıldığı mantarlara biraz su eklemeniz gerekir. Kabı mantarla gazlı bezle veya temiz bir havluyla örtün.
Mantarları tuzlamak için birkaç gün bu formda bırakın. Tüm tuzlanmış mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve yeterince sıkı bir şekilde yerleştirin. Mantarları lahana yapraklarıyla birlikte kavanozlara bastırın. Mantarlı kavanozlar kapaklarla kapatılabilir ve saklama için buzdolabına yerleştirilebilir. Bir hafta sonra tuzlu süt mantarlarını bu şekilde yiyebilirsiniz, bu tür mantarlar önceden kaynatıldıkları için çok çabuk tuzlanır. Gördüğünüz gibi, süt mantarlarının nasıl tuzlanacağı, yemek tarifi hiç de karmaşık değil.
Siyah mantar nasıl tuzlanır
Mantar gözeneklerinin ortaya çıkmasıyla birlikte, birçok mantar sever, siyah mantarların nasıl tuzlanacağıyla ilgileniyor. Her türlü dekapaj için ideal olan siyah süt mantarlarıdır, ayrıca bu mantarlardan çeşitli mantarlar hazırlanabilir. lezzetli yemek. Süt mantarları hemen hemen her kapta tuzlanabilir, ancak sterilize edilmiş cam kavanozlarda tuzlamak çok daha uygundur. Kavanozlara siyah mantar koymayı kolaylaştırmak için bacaklarını önceden kesmeniz gerekir. Öyleyse, kavanozlarda süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını öğrenelim.
Gerekli Malzemeler:
- siyah mantarlar,
- 50 gram tuz,
- yenibahar bezelye,
- siyah frenk üzümü yaprağı,
- defne yaprağı (isteğe bağlı)
Yemek tarifi:
Mantarları tüm kalıntılardan temizleyin, birkaç kez suda durulayın. Yıkanmış mantarlar herhangi bir kaba konulmalı ve soğuk su ile dökülmelidir. Mantarları birkaç gün bekletin. Zaman zaman temizlemek için su değiştirilmelidir, aksi takdirde mantarlar küflenebilir.
Siyah süt mantarlarını ıslattıktan sonra tekrar birkaç kez durulamanız ve derin bir tencereye birkaç kat halinde koymanız gerekir. İstenirse mantarlar defne yaprağı, karabiber, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı serpilebilir.
İki kat halinde katlanması gereken mantarların üzerine gazlı bez koyun. Küçük tencerenin kapağını üstüne koyun ve üzerine bir ağırlık koyun. Mantarları kavanozlarda toplamaya karar verirseniz, mantarlar arasında boş alan kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. İle tuzlu mantar bir sürü doğranmış soğan veya sarımsak ekleyin ve ekşi krema veya bitkisel yağ ile baharatlayın.
Beyaz mantar nasıl tuzlanır
Aroma ve tat açısından mantarlar arasında ilk sırada yer almaktadır. beyaz mantar. Ancak ne yazık ki, bu tür mantarlar çok yaygın olmadığı için herkes büyük bir beyaz mantar yakalamasıyla övünemez. Beyaz süt mantarlarını nasıl tuzlayacağımızı öğrenelim.
Gerekli Malzemeler:
- güçlü beyaz süt mantarları,
- 3 diş sarımsak,
- dereotu şemsiyeleri,
- sofra tuzu,
- ayçiçek yağı,
Yemek tarifi:
Beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır. Mantarları temizleyin çam iğneleri ve kapakların altındaki sporlar, suda birkaç kez durulayın. Mantarları birkaç gün temiz suda bekletin. Aynı zamanda mantarların suyunu her gün değiştirmeyi unutmayın. Büyük mantarların kesilmesi gerekir ve küçük mantarlar bu şekilde bırakılabilir.
Daha sonra derin bir tencereye su dökmeniz, tuz ilavesiyle orta ateşte kaynatmanız gerekir. Mantarları kaynar suya koyun ve yedi dakika kaynatın. Haşlanmış süt mantarlarını çıkarın ve hemen içine koyun. soğuk su. Üç litre suya bir yığın tuz oranında mantarlara kaba tuz ekleyin.
Mantarları daha lezzetli ve baharatlı hale getirmek için, tadına doğranmış sarımsak ve dereotu şemsiyeleri ekleyin. Süt mantarlarını yaklaşık bir gün boyunca baskı altında tutun. Hazır tuzlu mantarlar önceden hazırlanmış kavanozlara serilmeli, mantarları tuzlu suyla doldurmalı, her kavanoza ayçiçek yağı eklemeli ve üstlerini plastik kapaklarla kapatmalısınız. Hazır mantarlar otuz gün sonra yenebilir. Artık süt mantarlarını nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı biliyorsunuz.
Kuru süt mantarları nasıl tuzlanır
Kuru süt mantarlarının tuzlanması belirli beceri ve bilgi gerektiren bir işlemdir. Kuru süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını öğrenelim ve en çok popüler tarif onların hazırlanması.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar kuru,
- tuz, sofra tuzu %5 oranında toplam ağırlık mantarlar,
- yaban turpu kökü
- dereotu şemsiyeleri,
- yaban turpu, kuş üzümü ve kiraz yaprakları,
Yemek tarifi:
Süt mantarlarını birkaç kez suda durulayın, derin bir tencereye aktarın ve hemen suyla doldurun. Mantarların üzerine tahta bir daire koyun veya yoksa normal bir tabak koyun, üstüne oldukça yoğun bir baskı yapın. Mantarlı kabı soğuk bir yerde çıkarın.
Kuru mantarlar birkaç gün ıslatılmalıdır. Suyu her gün değiştirmeyi unutmayın. Yaklaşık üç gün sonra, tüm mantarları ayırmanız ve özellikle büyük mantarları birkaç parçaya ayırmanız gerekir.
Süt mantarlarını tuzlayacağınız kavanozları önceden hazırlayın. Bunun için kullanmak daha iyidir cam kavanozlar geniş bir ağzı olan. Her kavanozu durulayın ve her tarafa kaynar su dökün. Hazırlanan mantarları cam kaplara katmanlar halinde yayın. Her mantarı tuzla serpmeyi unutmayın.
Mantar katmanları arasındaki kavanozlara soyulmuş sarımsak ve yaban turpu koyun. En üstteki mantar tabakasına temiz, kaba bir bez serin ve üstüne kuş üzümü, yaban turpu ve kiraz yaprakları koyun. Mantarların üzerine baskı kurabilirsiniz. Mantarlı kabı soğuk bir yere koyun. Bir ay sonra tuzlu süt mantarları yenebilir.
Süt mantarları nasıl hızlı bir şekilde tuzlanır
Bu tarif sayesinde birkaç gün içinde haşlanmış patates veya diğer garnitürlerle birlikte lezzetli tuzlu mantarların tadına bakabileceksiniz. Sizi mantarları nasıl tuzlayacağınızı öğrenmeye davet ediyoruz.
Gerekli ürünler:
250 gram tuz
5 kilo mantar,
Yemek tarifi:
Mantarları suda durulayın, tüm şımarık yerleri bir bıçakla çıkarın. Mantarlar suyla doldurulur ve bir gün bu formda bırakılır. Ertesi gün mantarların suyunu süzün ve tekrar temiz su ile doldurun. Mantarları her gün durulayın ve temiz suyla doldurun.
Bundan sonra, kesilen her mantarın bir sapı ve bir kapağı olacak şekilde mantarlar dikkatlice uzunlamasına kesilmelidir. Doğranmış mantarları bir kaseye koyun emaye tava veya birkaç kat halinde ahşap bir fıçıda. Her mantar tabakası tuzla kaydırılmalıdır. İyotsuz tuz kullanmak daha iyidir, aksi takdirde çirkinleşebilirler.
Mantarların üzerine bir tabak koyun ve üzerine ağır bir taş veya su dolu kavanozu dikkatlice yerleştirin. Mantarları meyve suyu vermesi için üç gün bu halde bırakın, ara sıra karıştırmayı unutmayın.
O zamanlar hazır mantarlar Hazırlanan kavanozlara dizin ve kapakları üstte olacak şekilde yuvarlayın. Mantar kavanozlarını buzdolabına koyun. Mantarlar hazır olduğunda kıyılmış dereotu ile birlikte sofraya servis edin, soğanlar, sarımsak ve bitkisel yağ.
Volnushki ve süt mantarları nasıl tuzlanır
İçindekiler:
- beyaz mantarlar,
- dalgalar,
- kuş üzümü ve kiraz yaprakları,
- karabiber,
- 1 kaşık şeker,
- 2 kaşık tuz,
- karanfil,
- Defne yaprağı,
- Her kavanoz için 1 çay kaşığı sirke,
Yemek tarifi:
Tüm kalıntıları temizlemek için mantarları birkaç kez durulayın. Mantarları bir gün bekletin, ardından süt mantarlarının ve şişelerin yeni suyla doldurulması gerekir. Mantarlı kabı ateşe koyun ve kaynatın, zaman zaman köpüğü çıkararak on dakika kaynatın.
Mantarlardan gelen sıvı boşaltılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Turşuyu hazırlamak için tüm malzemeleri birleştirin, ateşe verin ve kaynatın, mantarları koyun ve on beş dakika daha kaynatın.
Önceden sterilize edilmiş kavanozlara, yıkanmış yaprakları ve sarımsakları yerleştirmek, tabaklara kesmek, haşlanmış mantarları üstüne koymak, sirke ile dökmek, turşuyu kavanozların boyunlarına dökmek gerekir. Kavanozları kaynayan kapaklarla kapatın, her kavanozu soğuyana kadar üstüne bir battaniye sarın. Mantarları serin bir sıcaklıkta saklayın.
Antik çağlardan beri, mantar en çok tüketilenlerden biri olarak kabul edildi. en iyi mantar tuzlamak için tasarlanmıştır. Pişirdikten sonra mükemmel oldu tat nitelikleri: sulu, etli ve özel bir "orman" aroması. Ayrıca meme içerdiği için çok faydalıdır. çok sayıda değerli besinler: fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum ve A, B1, E, B2, C, PP vitaminleri. Bu şartlı olarak önemli miktarda protein içerir (100 g mantar başına 32 g), bu nedenle etin yerini kolayca alabilir. Bu yazıda mantarların sıcak tuzlanmasının nasıl doğru bir şekilde yapıldığını anlatacağız. İpuçlarımızı kullanarak lezzetli ve faydalı mantarlar, masanızın ana dekorasyonu olacak.
Koruma için mantarların sıcak hazırlanması
Rusya'da süt mantarları kış için iki ana şekilde hasat edilir: soğuk ve sıcak. İkincisi kullanımı içerir ısı tedavisi konserve ürünlerin korunmasını iyileştirmek için. Her durumda, hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, süt mantarları önceden işlenmeli ve hazırlanmalıdır. Kum ve topraktan, yapraklardan ve çimenlerden temizlenmeli ve akan su altında iyice durulanmalıdır. Ayrıca mantarları bir bıçakla kazıyarak kir biriken üst tabakayı dikkatlice çıkarmalısınız. Mantar kapağının yakınındaki alana özellikle dikkat edilmelidir. 
Tüm mantarlar güzelce temizlenip yıkandıktan sonra bir tencereye veya su dolu kovaya konulur ve bir kapakla kapatılır. Üzerine mantarların su yüzeyine çıkmasını önleyen bir baskı yerleştirilir. Ana şey, çok ağır olmayan bir baskı almaktır, aksi takdirde mantarlar zarar görebilir ve ezilebilir. Bundan sonra, süt mantarlarını ıslatmak için birkaç gün güvenle bırakabilirsiniz. Mantarların tüm acılıklarını aktif olarak vermesi için kaptaki su düzenli olarak (günde 3-4 kez) değiştirilmelidir.
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için tarif
Sıcak yol düşünülür en iyi seçenek evde konserve belirgin bir aroma ile sulu, yumuşak mantarlar elde etmenizi sağlar. Süt mantarlarını toplayıp kışa hazırlama imkanınız varsa mutlaka sıcak tuzlama yöntemini kullanın.
5 kg mantar hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- süt mantarları;
- sarımsak - 15 diş;
- biber (bezelye) - 20 adet;
- kaba tuz - 10 yemek kaşığı;
- Defne yaprağı;
- dereotu şemsiyeleri;
- yeşil frenk üzümü yaprağı - 20 adet.
Bu yüzden size mantarların evde ne kadar sıcak tuzlandığını anlatacağız. Mantarlar ıslandıktan sonra tuzlu su dolu bir tencereye alınır ve 15-20 dakika kaynatılır. Ortaya çıkan köpük periyodik olarak çıkarılmalıdır. Yemek pişirirken, ürünlerin geri kalanını hazırlamanız gerekir: frenk üzümü yapraklarını durulayın ve kurutun, sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Kavanozları sterilize ediyoruz (bunu hızlı bir şekilde mikrodalga fırın) ve üzerlerine biraz tuz serpin. Altlarına da karabiber, dereotu şemsiyeleri yerleştiriyoruz. Kaynattıktan sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve soğumaya bırakılır. 
Daha sonra hazırlanan kavanozlara şu şekilde dağıtılır: bir kat mantar, ardından bir kat tuz, dereotu, sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve karabiber. Tüm kavanoz dolana kadar alternatif katmanlar. Daha sonra süt mantarlarımızın piştiği suyu kaynatıp kavanozlara boşaltıyoruz. Kapları hemen kapatın naylon kapaklar, ayrıca önceden kaynatılması gerekir. Mantarlarımızı soğumaya bırakın. Mantarların tuzlanması bu şekilde sıcak bir şekilde gerçekleşir. Her şey, en lezzetlisini buzdolabına koyabilirsiniz ev yapımı. Mantarların sıcak tuzlaması yapıldıktan iki ay sonra mantarların tadına bakılabilir. Kullanmadan önce mantarların yıkanması tavsiye edilir. Bir diş sarımsağı da sıkabilir, ince yarım halkalar ekleyebilirsiniz. soğan ve yemeği zayıf bir sirke çözeltisiyle baharatlayın.
