Karski et tarifi özellikle BDT ülkelerinde popülerdi. Yemeğin adını Kırım Savaşı'nda Rus birlikleri tarafından alınan Türk kalesi Kars'tan aldığı bir versiyon var. Bu tür etler kemik üzerinde pişirilir ve aslında çok basit bir yemek. Ana görev, eti özel bir marine içinde bekletmektir. Gerekli miktar saat (4 ila 8 arası). Eti gece boyunca marine içinde bırakmak en iyisidir, o zaman olabildiğince sulu olacaktır. Tarif için herhangi bir et, hatta kümes hayvanları kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!
Tarif için malzemeler:
- Domuz antrikotu - 2 adet.
- Kuru biber karışımı - tatmak
- soğan - 1 adet.
- Zeytinyağı - tatmak
- Tuz - tatmak
Karski Eti Pişirme
Domuz antrikotunun yumuşak ve sulu olması için uzun süre marine edilmesi gerekir. Antrikot turşusu yapmadan önce bir ön koşul: olmalı oda sıcaklığı. Eti en az 8 saat marine içinde bırakmak en iyisidir.
Et turşusunu hazırlayın. Kuru biber karışımına ihtiyacınız olacak: siyah ve beyaz biber, zencefil, hardal, kırmızı biber, mercanköşk, maydanoz, fesleğen, kişniş. Bu zeytinyağı, soğan ve tuz ile tamamlanmaktadır. Malzemeleri bir kapta karıştırın, doğranmış soğanları ekleyin. Sonra iki domuz antrikotu alın ve bu karışımla iyice ovun.
Eti yüksek kenarlı bir tencereye veya kaseye koyun, üzerini kapatın. streç film. Antrikotu tüm baharatları ve tuzu emmesi için 8 saat serin bir yere koyun.
Et marine edildikten sonra özel bir ızgara tavada kızartılması gerekecektir. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Daha sonra 180C'ye ısıtılmış fırında ete aktarın ve tamamen pişene kadar orada tutun.
Eti sebze ve marulla birlikte geniş bir tabakta servis edin. Antrikotun üzerine ince kıyılmış otlar (maydanoz, dereotu, kereviz) serpin. Afiyet olsun!
Domuz jöle tarifi
Kholodetler - eski Rus yemeği, yıllar her zaman dekorasyon bayram masası. Domuz budu ve bir parça etten jöle pişireceğiz.
Domuz pirzolası için malzemeler
- 1 domuz budu
- 500 gr domuz eti
- 1 kafa soğan
- 2-3 defne yaprağı
- 6 yenibahar bezelye
- 4 diş sarımsak
- 2,5 litre su
- Tuz.
Domuz jölesi pişirme
Dümeni hazırlıyoruz. Üzerinde kıllar varsa, ateşle kavurmalısın. Daha sonra sapı iki saat boyunca yıkamanız ve suya koymanız gerekecektir. Şimdi sapı bir bıçakla kazıyın - pürüzsüz ve beyaz hale gelmelidir.
Bir tencereye su dökün, boğum ve bir parça domuz eti koyun.
Etli suyu kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın. Tencereyi gevşek bir şekilde bir kapakla örtün. Et 5 saat daha pişirilmelidir.
Suyun kaynama hızını kontrol edin (hafifçe kaynamasına izin verin) ve etin dibe yapışmadığından emin olun.
Doğaya çıkmak, balık tutmak veya kır akşamları nadiren mangalsız yapılır. Bununla birlikte, genellikle denemeye çok hevesli olmadan, seçilen şekilde bir kez ve herkes için hazırlanır. Ama ilginç değil! Böylece kendimizi birçok mutfak zevkinden mahrum bırakıyoruz. Karski'de alıştığımızdan çok farklı olan mangalda ustalaşmayı teklif ediyoruz. Belki de bu et yemeğinin en sevdiğiniz versiyonu olacak.
Ne tür et almalı
Diğer tüm daha tanıdık seçenekler gibi, gerçek bir Karska mangalının tarifi de yalnızca kuzu eti kullanımını içerir. Ancak, herkes amaçlanan amaçlar için uygun değildir. Böbreğin belden kesilen kısmına, yani karşısında yer alan küçük kemikleri içeren posaya ihtiyacımız var. Ayrıca etin geri kalanı için adeta bir tıkaç görevi görecek olan koyun böbreği de Karski mangalında mutlaka yer alacaktır.
Ne turşu
"Kara" için standart marine çeşitleri pek uygun değildir. İlk olarak, ortadan kaldırılması arzu edilen kuzunun kendine özgü kokusunu hatırlayın. İkincisi, böbrek kesimi diğerlerinden daha yumuşaktır ve normal soslardaki malzemelerin çoğu eti daha sert hale getirebilir. Geleneksel olarak kullanılan sonraki kompozisyon: rafine edilmemiş ve tatlandırılmamış yaklaşık yarım litre sebze yağı artı yüz gram brendi (votka yapabilirsiniz) ve baharatlar: küçük hindistan cevizi, kızamık (veya sumak), fesleğen, tuz ve karabiber. Marine ederken ete doğranmış otlar ve soğan halkaları serpilir ve hafifçe sıkıştırılır. Dileyen yağını değiştirebilir. az yağlı kefir sadece marine etme süresi biraz daha uzun olacaktır. 
Pişirme teknolojisi: gerçek Karski şiş kebabı
Orijinal "Kara" elde etmenin temel koşulu, kuzu eti keserken öğütmemektir. Parçalar çok büyük olmalıdır. Kuzu marine içinde bekletildikten sonra (en az dört saat, bir gece bekletilmesi tavsiye edilir), yağlı kuyruğu ile dönüşümlü olarak büyük bir şiş üzerine indirilir. ham yağ. Her kilogram et için yaklaşık 200 gram gerekir.
Karski'de doğru barbekü, shawarma ilkesine göre sürekli döndürülerek uzun süre kızartılır. Bir santimetre derinliğe kadar pişen et kesilir ve şiş tekrar kömürlere verilir. Aşçı elbette mangalı terk edemez ama et en yumuşak ve lezzetli olur. 
Uyarlanmış Tarif
Kademeli bir kesinti ile "karsky" yaklaşımı bitmiş et, herkes bundan hoşlanmayacak. Piknikte kendi şişinizi elinize alıp keyifle yemek bir şekilde daha alışılmış bir şey. Bu prensibin destekçileri için tarifi bireysel pişirmeye izin veren karski şiş kebabı daha uygundur.
Kuzunun doğru kısmı kalın şeritler halinde kesilir, ancak ayrı parçalara bölünmez: bu, Sabantuy'daki her katılımcı için kişisel bir kısım olacaktır ve daha iyi salamura için kesimler gereklidir. Etler marinede yumuşarken böbrekler güzelce yıkanır ve üç defa soğuk tatlı suda yarım saat bekletilir. Son olarak, bir saat boyunca tuz ve limon suyu ile suya konurlar. Kuzu marine içinde en az üç saat dinlendirildiğinde, böbrekler otlar (örneğin tarhun) ile birlikte eklenir, karıştırılır, kaba bir yük konur ve zaten soğukta yaşlanmaya devam edilir. iki veya üç saat daha. Kızartma sırasında, böbreğin yarısı şişin üzerine konur, ardından kuzu eti ve sonunda - ikinci yarı. Karski kebabının suyunu kaybetmesini engelliyorlar. Et, kesik de olsa oldukça büyük bir parça halinde indirildiğinden, paralel yerleştirilmiş iki şiş üzerinde kızartmak daha uygundur - bu şekilde kuzu dönmez. 
"Karsky" için en iyi sos
Ayrıca kebabı Karski tarzında servis edebilmeniz gerekir: sıradan soslar elbette onu hiç bozmaz ama tadı köreltir ve oldukça ilkel hale getirir. Biraz çalışmak ve hazırlanmak daha iyidir sıradışı barbekü sıradışı sos
- Soğan ince kıyılır, haşlanır ve yuvarlanır soğuk su- burada aşırı keskinlik ve acılık gerekli değildir.
- Soyulmuş elma ve mango ince ince kesilir. Ayrıca rendeleyebilirsiniz ama bu sosta acılık parçalar halindedir.
- Domates soyulur ve ayrıca ince ufalanır.
- Kabuğu limondan çıkarılır ve meyve suyu sıkılır.
- Hazırlanan tüm bileşenler karıştırılır, yakıt doldurulur zeytin yağı(sos koyulaşmalıdır), yarım kaşık şeker, karabiber, tuz ve tabasco.
Beklenen tat keskin ve tatlı-ekşidir. Lezzet tonlarını tercihlerinize uygun, ancak aynı ürünlerle ayarlamanız gerekir. 
"Yerli" sürüm
Beğenin ya da beğenmeyin, kuzu bir et türüdür ve herkes tarafından kabul edilemez. Böylece halkımız Karski domuz barbeküsünü geliştirdi. Kesim normal bir barbekü için alınır, ancak tamamen farklı bir şekilde kesilir: yıkanmış ve kurutulmuş et, çok kalın olmayan uzun, yirmi santimetrelik dilimler halinde kesilir. Marine, "Kara" tadı dikkate alınarak yapılır; onun için dört soğan yarım halkalar halinde kesilir (800 gram domuz eti başına) ve bir yığın konyak, yarım bardak (yaklaşık 150 ml) zeytinyağı, bir kaşık limon suyu ve iki karışımı ile dökülür - soya sosu. Baharatlardan karabiber, pul biber, kişniş ve mercanköşk alınır. Oran ücretsizdir, kendiniz karar verin. Et, turşunun içine daldırılır ve içine biraz "masaj yapılır". Domuz etini dört saat bekletmek gerekir, ancak bütün gece bırakmak yasak değildir.
Isıya geçelim. Orta boy bir domatesin yarısı bir şişin üzerine konur (patlıcan kupaları gibi diğer sebzeleri de alabilirsiniz), ardından bir dilim boyunca domuz eti koyun ve domatesin ikinci yarısı ile sabitleyin. Yapı sarılı yağlı ağ- herhangi bir iyi kasapta satılır - ve ızgaraya gider. 20 dakika sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Kendinizi ve tüm aileyi lezzetli ve hoş kokulu ile memnun etmek istiyorsanız et yemeği Yapması zor olmayan Karski et tarifine dikkat edin. Bu yemek bize Türkiye'den geldi ve tüm dünyada bir başarı.
Gerekli Malzemeler
Yemek pişirmek için 500 grama ihtiyacınız olacak domuz antrikotu, iki havuç, iki soğan, 200 gram doğranmış petrol veya diğer mantarlar, 200 gram ekşi krema, baharat ve tuz, 60 gram sebze veya zeytinyağı.
Pişirme talimatları
Önce havuçları ve soğanları bitkisel veya zeytinyağında kızartın. Sebzeleri şeritler halinde önceden kesin. Domuz eti sulu ve yumuşak olmalı, önceden marine edilmelidir. Pişirme için antrikot sıcaklığının oda sıcaklığında olması gerektiğini lütfen unutmayın. En az 8-9 saat domuz eti marine edebiliyorsanız harika. Marine için kişniş, fesleğen, maydanoz, mercanköşk, kırmızı biber, hardal, zencefil, beyaz ve karabiber kullanın. Bu karışımı soğan, tuz ve zeytinyağı ile doldurun. Antrikotu bileşimle ovalayın ve serin bir yerde marine etmek için çıkarın. Etin marine edilmesinin her zaman kullanılmadığını unutmayın. Ancak boş zamanınız varsa, ürünü baharatlara batırmayı reddetmemelisiniz.
Domuz eti hazır olduktan sonra şeritler halinde kesin - çok ince değil. Baharat ve biraz tuz ekleyin. Etin zaten marine edildiğini unutmayın. Kızarmış soğanları ve havuçları domuz etine ekleyin. Ekşi krema ve doğranmış mantarları ekleyin. Tavayı ısıtın ve yemeği pişirin. Lütfen ateşin yavaş olması gerektiğini unutmayın. Söndürme işlemi 30 dakika sürecektir.
Et haşlanır pişmez bir kaseye koyun, zeytin ve otlarla süsleyin. Bir yemeğin en iyi eşlikçisi patates püresi veya patates kızartması. Karski etini soğuyana kadar yemeye değer.
11 seçti
Barbekü Karski!- ve siparişi kabul ettikten sonra garson ayrılır, böylece daha sonra teslim süresi birini masaya getir en popüler yemekler devrim öncesi zamanlardan. Sovyet dönemi restoranlarında barbekü sipariş edin Kara stilözel şık oldu. Ne yazık ki, bu günlerde size sadece gerçek Kars'ın değil, aynı zamanda o lezzetli yemeğin en azından bir görüntüsünün sunulduğu nadir yerler. Daha basit bir şey gibi görünüyor - şişte ızgara et! Ne yazık ki, birçok mutfak geleneği, bazen tanınmayacak kadar değişen yeniliklerle büyümüştür. Şiş kebap, bin bir tarifle tanıdık ve basit bir piknik ve hafta sonu yemeği haline geldi. Ama sadece gerçek barbekü Karski'de mülk kaldı en iyi restoranlar dünya ve seçkin "ev" şefleri. Onların saflarına katılmaya çalışalım mı?
Nasıldı
Ermenistan'da mangal denir horovatlar, ve Azerbaycan'da kebap, Türkiye'de şiş kebap, ve değerli misafirler için Gürcistan ikramı yapılacaktır. mtsvadi, kuru bir asma üzerinde kızartılmış. Karski şiş kebap nereden çıktı? Kars kalesinin Rus birlikleri tarafından kuşatılması, General Nikolai Muravyov komutasındaki 1855 yılında beş ay sürdü. Kalenin ele geçirilmesi o kadar önemliydi ki, bu zafer için Muravyov, Karsky Kontu unvanını aldı! St.Petersburg'a dönen Kont Karsky, başkente yalnızca savaşlarla ilgili hikayeler değil, aynı zamanda yeni bir yemek için moda da getirdi - kuzu şiş kebabı denilen Kara kalenin ve onu alan kahramanın şerefine.
Diğer pişirme yöntemlerinden temel farkı, iri et parçalarından ya da karkasın belli bir kısmından alınarak yağlı bir ağa sarılarak hazırlanmasıdır. Karski mangalının turşusu da özeldir - tuz, soğan ve baharatlara ek olarak konyak kullanılır veya son çare, sek şarap. Bir parça etle birlikte birer domates ve soğan turşusu ile özel hazırlanmış kuzu böbrekleri şişin üzerine konur. Bugün Kars şiş kebabına herhangi denir, herhangi bir etin büyük parçalarından veya kemikte pişirilir, hatta domuz eti bile ama Kars yakınlarında sadece kuzuların otlayabildiğini biliyoruz ve kendimizi kandırmayacağız!
Öyleyse, Karski'de barbekü pişirme ayinine başlamaya hazırsanız, o zaman her şeyden önce en önemli şeyi üstleniyoruz - turşusu!
Karski'de barbekü için marine:
- 8-10 ampul
- 50 gr konyak
- limon suyu 2 limondan sıkılmış veya bir bardak sek şarap
- tuz, yenibahar, karanfil (bıçak ucuyla)
- ince kıyılmış kişniş, dereotu, fesleğen
Barbekü için et
- kuzu - böbrek kısmı, 500 g ağırlığa kadar uzun dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş
- Kuzu böbreği (şiş başına bir adet)
- koyun eti kabul etmiyorsanız - öyle olsun, domuz eti alın, ancak bunun çok lezzetli olmasına rağmen kutsallığa saygısızlık olduğunu unutmayın!
Eti 3-4 ila 6-8 saat arasında turşunun içine daldırın, böbrekleri filmlerden temizleyin (önceden birkaç saat ıslatmak iyidir). Küçük soğanları ikiye böldük, küçük domatesleri alıyoruz - bütün.
Et, soğan, domates ve böbrekleri bir şişin üzerine diziyoruz. Et parçaları çok uzun değilse soğan, domates ve et parçalarını değiştirebilirsiniz. Kebap kömürlerde 20-30 dakika kızartılır, üzerine dikkatlice sek şarap serpilir. Oldukça kalın bir parça aldıysanız, daha sonra dışarıda kızarttıysanız, içi çiğ kalabilir, böylece şişleri kademeli olarak - porsiyonlar halinde kesebilirsiniz. Bu mucizeyi masaya servis edin. büyük miktar yeşillikler, tkemali sosu ve sek şarap. iyi konyak Yemeğinizi de mahvetmeyecek!
Yazar, kalenin kuşatıldığı yerde olmadığı için kara barbekü tarifi için% 100 orijinal olduğunu iddia etmiyor, ancak uzak Sovyet çocukluğunda onu görkemli Rostov-on-Don şehrinde yedi. ve bu seçeneği beğeneceğinizi umuyor.
Shashlik biridir eski yemekler Avrasya halkları. Kebap ve benzeri yemeklerin (et, balık, mantar ve/veya sebzelerin soğuyan kömürlerin üzerine şişte kızartılması) fikir ve uygulamaları farklı kabileler ve halklar arasında birbirinden bağımsız olarak gelişmiştir. Versiyonlardan birine göre, Karski şiş kebabının orijinal tarifi Mezopotamya'dan geliyor.
Şu anda Ermeni mutfağında karski şiş kebabının tarifi sunulmakta ve mutfak gelenekleri Transkafkasya'nın diğer halkları. Şimdi bu yemek ağırlıklı olarak catering işletmelerinde hazırlanmaktadır.
Diğer barbekü seçeneklerinden farkı nedir?Karski'de kebap pişirme yöntemindeki fark şudur: Kuzu karkasının bel kısmından et kesilir. büyük parçalar bazen 500 gr ağırlığa kadar çıkar Kebabın eşit şekilde kızartılması için et parçaları yaklaşık olarak aynı şekil ve büyüklükte olacak şekilde bıçakla kesilir. Et, kuyruk yağı parçalarıyla bir şiş üzerinde dönüşümlü olarak değişir.
Turşunun bileşimi de benzersizdir ve iyi tanımlanmıştır.
Karski kebabı pişerken yavaş yavaş hazır olduğu için etler periyodik olarak kenarlarından bıçakla kesilir ve ince dilimler halinde (yaklaşık 1,5 cm kalınlığında) servis edilirken geri kalanı şişte kavrulmaya devam edilir. .
Karski şiş kebap - yemek tarifi
İçindekiler:
- kuzu - 2 kg;
- yağ kuyruğu yağı– 500 kg'a kadar;
- Marine için:
- soğan - 5-8 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- limon - 1 adet;
- üzüm sirkesi doğal - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- taze bitkiler(kişniş, fesleğen, maydanoz, tarhun, dereotu);
- kuru zemin (yenibahar, siyah ve acı kırmızı biber, karanfil, kişniş ve isteğe göre diğerleri);
- kaba tuz.
Yemek pişirmek
Soyulmuş soğan yeşillikleri, sarımsak bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda daha iyi doğranır. Limondan kesilmiş ve doğranmış kabuğu, öğütülmüş baharatları ekleyin, konyak, sirke ve limon suyunu dökün. Tuzlayın ve turşuyu karıştırın.
Eti büyük parçalara ve domuz yağı - yaklaşık olarak aynı şekilde, ancak daha ince kesip içinde bırakıyoruz. 
4-8 saat marine edilmiş emaye (veya cam, seramik) çalışma kabı.
Doğru zamanda, meyve ağaçlarından yakacak odunlarda mangalda ateş yakarız. Kömürler iyice yandığında ve neredeyse hiç ateş olmadığında, eti şişlerin üzerine domuz pastırması parçaları serpiştirip kızartırız, üzerine koyu şarap veya süzülmüş turşusu serpiştiririz.
Karski şiş kebabını pide ekmeği içinde ince kıyılmış olarak servis edebilirsiniz. taze sebzeler ve yeşillik. Ayrıca şarap, konyak veya diğer güçlü Kafkasları da unutmayın. alkollü içecekler yanı sıra taze meyve.
