Mantarların basit tuzlanması. Tuzlu mantarlar

Kuru, soğuk ve sıcak bir yöntemle kış için mantar turşusu yapabilirsiniz - hepsi sahip olduğunuz mantar türüne bağlıdır.

Ailemizde tuzlu "boru şeklindeki" bireyler daha çok sevilir - kelebekler, mantarlar, volanlar, çörek, çörek ... Bu nedenle - çeşitli koşulların mutlu bir kombinasyonu ile: hava, zaman, arzu ve elbette şans - onları hasat ederiz .

Aynı zamanda, çabuk bozulan bir ürün olan mantarların, yorgunluğa rağmen montaj gününde işlenmesi gerektiğini bilmelisiniz.

Her mantara bakmak, solucan olup olmadığını kontrol etmek gerekir. Boşluklar için en güçlü ve en genç olanı seçin. Ardından, mantarları orman enkazından (yosun, iğneler ...) temizlemeniz ve herhangi bir hasarlı kısım gelirse kumu kesmeniz gerekecektir. Tereyağı mantarı gibi mantarlar için, yapışkan filmi kapaktan çıkarın.

Mantarlar ayıklandıktan sonra, birkaç kez değiştirerek soğuk suyla da yıkanmaları gerekecektir.
Daha sonra, daha büyük olan mantarlar birkaç parçaya kesilebilir, küçük olanlar bozulmadan bırakılır.

Bazı mantarlarda (kelebekler, yosun mantarları ve çörek mantarları gibi) kesim noktasının hızla karardığını bilmek önemlidir - havada oksitlenir. Bunu önlemek için, temizledikten (veya kestikten) sonra hemen hafif tuzlu suya konulmalıdırlar - böylece daha iştah açıcı görüneceklerdir.

Sonraki - mantarlar tuzlu suda kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için su kaynatılmalı ve tuzlanmalı ve ardından hazırlanan mantarları içine koymalısınız. Yeterli sıvı yok gibi görünüyorsa endişelenmeyin, çünkü ısıtıldığında mantarların kendileri meyve suyu verir - içinde yaklaşık 20 dakika pişerler. Ortaya çıkan köpük, zaman zaman oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır.

İstenirse, daha iyi bir tat için birkaç defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz. Salamura şeffaf hale gelir gelmez ve mantarlar dibe yerleşir - işte bu, bu hazır olduklarının bir işaretidir. Mantarları bir kevgir içine atıyoruz, tuzlu suyun bir kısmını boşaltıyoruz ve bir süre kenara koyuyoruz - soğumaya bırakıyoruz.

Mantarları daha fazla tuzlamak için emaye (cam, ahşap) bir kap seçiyoruz: bir tencere tam olarak.
Dibini dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile yaydık. Birkaç diş kıyılmış sarımsak ekleyin. Sonra soğutulmuş mantarları tuzlu suyun bir kısmı ile tuzla karıştırılmış olarak kaydırıyoruz - tuzlu su mantarları tamamen örtmelidir. Yüzeyi haşlanmış gazlı bezle örtüyoruz, bir daire ile örtüyoruz ve (zaten üzerine) bir yük koyuyoruz (örneğin temiz taş).

Bütün bu "inşaatı" mutfakta bırakıyoruz. Birkaç gün sonra köpük görünecek, periyodik olarak kaldırılacaktır. Köpük görünmeyi bıraktı - tavayı "tuz eklemek" için daha serin bir yere yeniden düzenliyoruz.

Mantarlar- bu sadece ana yemeklere ek değil, aynı zamanda bağımsız bir ikramdır. Haşlanır, kızartılır, marine edilir ve hatta tuzlanırlar. Mantarlı birçok tarif var, ancak bugün farklı mantar türlerinin nasıl turşusu yapılacağı hakkında konuşacağız. Ayrıca onları nasıl tuzlayacağınızı da öğreneceksiniz. Ve size lezzetli tuzlu mantarlar hakkında küçük sırlar ve püf noktaları anlatacağız.

Makaledeki ana şey

Evde mantar nasıl tuzlanır: ilke ve kurallar

Herhangi bir çalışmadan önce dikkatli olunmalıdır. Akan suyla durulayın, kirden, böceklerden ve çimlerden temizleyin.
Önceden suya batırılmış mantarlarda tuzlanma yapılmalıdır.
Tuzlama işlemi özel tabaklarda yapılmalıdır, bunlar şunları içerir: emaye, seramik, cam ve ahşap fıçılar.
Daha iyi temizlik için bir diş fırçası kullanabilirsiniz, yüzeylerdeki kiri temizlemek için mükemmel bir iş çıkarır.
Tuzlama sırasında sporların tamamen sıvı ile kaplanması zorunludur.

Tuzda yeterli meyve suyunun öne çıkması için yükün ağırlığını artırmanız gerekir. Yardımcı olmazsa, su ve tuzdan veya 1 litre - 20 gr tuzdan oluşan biraz tuzlu su dökün.

Hangi mantarlar tuzlamak için uygundur?

Bu konuda doğa, insanlığa harika bir incelik vererek çok yardımcı oldu. Bu nedenle ormanlarda yetişen mantarlar tüketime uygundur. Dekapaj için uygun mantar adlarının yaklaşık bir listesini sunuyoruz:

Mantar turşusu için en iyi kap hangisidir?

Tuzlama kapları önemli bir rol oynar, ayrıca sonuç tamamen kapların doğru kullanımına bağlıdır. Ve en önemlisi, bu yemeğin hangi malzemeden yapıldığı.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır?

Kent sakinleri için bu, en basit ve en önemlisi uygun fiyatlı tuzlama yöntemlerinden biridir. Cam kavanozlar kolaylıkla elde edilebilir, buzdolabına konur, çabuk temizlenir ve fazla yer kaplamaz. Açılması, taşınması ve kullanılması kolaydır.

İlk önce cam kabı dezenfekte etmeniz gerekir.
Ardından iyice kurulayın.
Tuzlama için ürünlerin içinde hareket ettirin.
Ve sonra kapağı sıkıca sabitleyin.

Mantarları paslanmaz bir tavada tuzlamak mümkün mü?

Her türlü çelikten, hatta paslanmaz çelikten yapılmış tabaklarda mantar tuzlamaktan en iyi şekilde kaçınılmalıdır. İlk olarak, tuzlama uzun süre, hatta bazen 3 aya kadar sürer ve sonraki depolamayı hesaba katarsanız, rakamı 6-10 aya kadar toplayabilirsiniz.
İkincisi, dekapaj sürecinde mantarlar, bulaşıkların yüzeyi ile etkileşime giren birçok organik madde salgılar.
Üçüncüsü, bu etkileşim, daha iyisi için değil, bitmiş ürünün tadında bir değişikliğe yol açar. Zehirlenme olmayabilir, ancak tadında bir sıkıntı olması oldukça olasıdır.

Hala seçeneğiniz yoksa, tadı korumak için tavaya yerleştirilmiş plastik bir torba kullanabilirsiniz.

Mantarları plastik bir kovada tuzlamak mümkün mü?

Plastik bir kovada büyükelçi yapmak mümkündür, ancak istenmeyen bir durumdur. Cam kaplar kullanmak daha iyidir. Ancak hala plastik bir kova kullanılıyorsa, gıda amaçlı olarak işaretlenmiş olarak satın alınması gerekir - bu durumda zararlı maddelerin salınması olası değildir.

Mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?

Sıcak tuzlama, tübüler ve agarik mantarlar için uygundur. Hazırlık her zamanki gibi ilerler:

temizlik,
sıralama,
arınma,
kesme,
gerekirse ıslatma.

Tüm işlemlerden sonra, tuzlama yönteminin adından da anlaşılacağı gibi mantarlar kaynatılır. Bu durumda, su tuzlu olmalıdır - 1 litre su için - 50 gr tuz, iyotlu değil. Su kaynadıktan sonra, her tip için belirlenen süre sayılır:

Aslına uygun olarak sporları 45 dakikaya kadar kaynatmayı tercih eden insanlar var. Ancak hatırlamanız gereken şey, hazır olmanın üç kriter tarafından belirlendiğidir:

Hazır mantarlar iner dibe;
su olur şeffaf;
Kaynatma spor ekler esneklik ve kale.

Haşlanmış mantarlar kaplara aktarılır, baharat serpilir ve gerekirse tuzlu su ile sulanır. Daha sonra mantarlı kaplar kapaklarla sabitlenir ve ısıtılmamış bir yere yerleştirilir. Bazıları daha erken tüketmeyi tercih etse de mantarlar bir ay sonra tüketilir.

Soğuk bir şekilde tuz mantarları: fotoğraflı lezzetli bir tarif

Soğuk yöntem, önceden kaynatma yapılmadan tuzlamayı içerir. Bu nedenle, bu yöntem uzun olarak kabul edilir.

Başlamak için, soğuk tuzlama yönteminin uygulanacağı kap sterilize edilir.
Daha sonra ihtiyaç ve zevk tercihlerine göre baharatlar serilir.
Sporlar, otlar ve baharatlardan sonra şapkalarla serilir.
Katmanlara, bir mantar katmanına - bir tuz katmanına vb.
Kap gazlı bez veya başka herhangi bir pamuklu kumaş ile kaplanmıştır.
Daha sonra, daha küçük çaplı bir daire yerleştirilir ve üzerine bir ağırlık yükü yüklenir.
Birkaç gün sonra mantarlar yerleştiğinde, başka bir spor parçası ekleyebilirsiniz. Ancak aynı zamanda, son hesaplamadan sonra tuzlama süresi sayılır.
Her mantar türünün kendi tuzlanma süresi vardır, ancak ortalama olarak 25 güne kadar değişir.
Büyükelçinin yapıldığı kapta hazır mantarlar bırakılabilir. Ve onu cam kaplara taşıyabilir, sabitleyebilir ve buzdolabına veya kilere koyabilirsiniz.

Tuzlu mantarların hazırlanması sırasında kumaşta küf oluşmuşsa, kumaş yenisiyle değiştirilmelidir. Veya kirli olanları dikkatlice yıkamanız gerekir.

Şunlara ihtiyaç duyar:

mantarlar - 2 kg;
Otlar ve baharatlar - tatmak;
Tuz - 100 gr.

İşlem:

Baskı altında mantarlar nasıl tuzlanır?

Büyükelçi baskı altında genellikle soğuk ve kombine yöntemlerle yapılır. Sonuç olarak, katmanlar halinde yayılan sporların dışarıdan bir kuvvet yüküne maruz kalmasıdır.
Yani, mantarları katmanlar halinde yayın, sonra bezle örtün, bir daire veya daha küçük çaplı bir kapak koyun ve baskı uygulayın.
Baskı, sporlardan meyve suyu çıkarmak için yeterli ağırlığa sahip bir yüktür. Klasik veya ev yapımı olabilir.
Klasik ağırlık, minimum su emme ve asidik bir ortamda minimum çözünme kabiliyetine sahip yuvarlak şekilli bir taştır.
Ev yapımı, doğaçlama araçlardan yapılmış bir yüktür: paslanmaz çelik, suyla doldurulmuş cam eşyalar veya suyla dolu plastik torbalar.
Gerektiğinde zulmün ağırlığı duruma göre artırılıp azaltılabilir.

Kış için mantar nasıl tuzlanır: basit bir tarif

İhtiyaç:

Hareket tarzı:

Malzemeleri yıkayarak ve ön temizleyerek hazırlayın.
Kabın içine su dökün ve sporları yerleştirin.
Kabı 10 dakika ateşe taşıyın.
Daha sonra 1 litre su ve tuz dökerek ikinci kabı hazırlayın. Ayrıca kaynayana kadar ateşe koyun.
Süre geçtikten sonra mantarları kapatın ve bir kevgir içine koyun.
Bunları önceden dezenfekte edilmiş kaplardan geçirin.
İçine baharatları, baharatları atın ve marine edin.
Üstünü bir havluyla örtün ve gece boyunca bırakın.
24 saatlik infüzyondan sonra mantarlar yemeye hazırdır.

Süt mantarları nasıl tuzlanır?

Şunlara ihtiyaç duyar:

Süreç akışı:

Sporları işleyin ve sonraki eylemler için hazırlanın.
İşlenmiş mantarları bir kaba atın, tamamen sıvı ile kaplanana kadar suyla doldurun.
Doldurulan kabı ateşe aktarın ve kaynayana kadar pişirin. Pişirme sırasında köpüğü çıkarın ve karıştırın.
Kaynattıktan sonra 5 dakika bekletip süzgeçten geçirin.
Dezenfekte edilmiş kaplar hazırlayın, her birinin içine baharat atın, mantarları koyun ve termal olarak işlendikleri tuzlu suya dökün.
Kapları sadece hava tamamen çıktıktan sonra kapaklarla kapatın.
Kapları 30 gün boyunca ısıtılmamış bir yere koyun.

Cantharellus cibarius mantarı nasıl tuzlanır?

Şunlara ihtiyaç duyar:

Hareket tarzı:

Bileşenleri hazırlayın, sporları dikkatlice işleyin.
Ateşe bir kap su koyun ve kaynatın.
Mantarları kaynayan sıvıya atın ve 25 dakika kaynatın.
Daha sonra chanterelles'i bir elek üzerine koyun, temiz suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
Bir tuzlama kabına, baharatları ve mantarları, tuz, dereotu ve sarımsakla başlayıp biten katmanlar halinde yerleştirin.
Kabı temiz bir pamuklu bezle örtün, yükü yerleştirin ve ısıtılmamış bir yere koyun.
30 gün saklayın, ardından cam kavanozlara aktarın. Ve servis yapmadan önce ıslatın.

Tereyağı mantarları nasıl tuzlanır?

İhtiyaç:

İşlem:

Sporları daha fazla çalışma için hazırlayın.
Bir cam kap ve daha küçük bir daire veya tabak hazırlayın.
Tabana şapkaları aşağı gelecek şekilde bir mantar tabakası, ardından bir kat baharat koyun, ardından bileşenler bitene kadar adımları tekrarlayın.
Kabı bir tabak ile örtün ve küçük bir ağırlık koyun.
24 saat sonra yağı kaplara aktarın, ayrılmış tuzlu suyla doldurun ve kapaklarla kapatın.
Onları 3 hafta buzdolabına koyun ve sonra masaya servis edebilirsiniz.

Bal mantarları nasıl tuzlanır?

Şunlara ihtiyaç duyar:

İşlem:

Kapakları temizleyin, yıkayın ve bacaklardan ayırın.
Kaynayan suyu tuzlayın.
Sporları 10 dakika bu suya batırın.
Kavanozlar için dezenfeksiyon prosedürünü gerçekleştirin.
Suyu boşaltın ve mantarları kaplara aktarın.
Yağı kaynatın ve kaynar halde kaplara dökün.
Boyunları kağıtla sabitleyin ve daha fazla saklama için buzdolabına aktarın.

Beyaz mantar nasıl tuzlanır?

İhtiyaç:

Süreç akışı:

Mantarları iyice yıkayıp yüzeylerini temizleyerek tuzlamaya hazırlayın.
Temiz bir kaba su dökün ve listedeki tüm baharatları yerleştirin.
Kabı ateşe getirin ve kaynatın.
Doğranmış mantarları kaynayan tuzlu suya dökün ve 25 dakika ateşte tutun.
Ardından sporları yakalayın ve suyu bir bardakta tutmak için bir elek üzerine hareket ettirin.
Salamurayı ayırın ve soğumaya bırakın.
Mantarları önceden dezenfekte edilmiş kaplara taşıyın.
Salamurayı üstüne dökün.
Kapaklarla sabitleyin ve 3 gün boyunca ısıtılmamış bir yere koyun.
72 saat sonra sporlar tüketilebilir.

Mantar mantarları nasıl tuzlanır?

HAZIRLAMA:

Hareketler:

Mantarları iş için hazırlayın.
Tuzlama için bir kapta, altta tuz serpin, ardından kapaklı bir mantar tabakası, baharatlar ve yine tuz - mantar - baharatlar.
Kabın üstünü pamuklu bir bezle örtün, daha küçük çaplı bir daire ve bir yük koyun.
Serin ve karanlık bir yerde 3 hafta tuz.

Domuz mantarı nasıl tuzlanır?

İhtiyaç:

İşlem:

Domuzları çalışmaya hazırlayın, yıkayın, temizleyin ve 72 saat bekletin. Suyu günde en az 4 kez temiz su ile değiştirin.
Ayrı bir kapta beklettikten sonra, mantarları ve baharatları ikinciyle başlayıp biten katmanlar halinde yayın.
Pamuklu bir bezle örtün, üstüne bir mandal ve bir ağırlık presi yerleştirin.
60 gün sonra domuzlar masaya servis edilebilir.

Çörek mantarı nasıl tuzlanır?

HAZIRLAMA:

Hareketler:

Tuzlama için sporları ayırın ve işleyin.
İçinde su ve az miktarda baharat bulunan bir kabı birlikte verilen sobaya taşıyın.
Mantarları kaynar sıvı içinde 30 dakika bekletin.
Sonra çıkarın ve bir kevgir içine aktarın.
Daha sonra cam kavanozlara katmanlar halinde paketleyin.
Daha sonra soğutulmuş tuzlu suyu kaplara dökün ve kapaklarla sabitleyin.
Bir ay sonra sporlar tüketilebilir.

Acı mantar nasıl tuzlanır?

Şunlara ihtiyaç duyar:

Süreç akışı:

Sporları daha fazla işlem için hazırlayın, ardından büyük bir kaba su doldurun ve suyu günde 3 kez değiştirerek 72 saat bekletin.
72 saat sonra, karıştırarak ve işlem sırasında köpüğü çıkararak 30 dakika boyunca ayrı bir kaba koyun.
30 dakika sonra tuzlu suda soğutun ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir elek üzerine koyun.
Dezenfekte edilmiş bir kapta, ilkinden başlayarak baharatları ve mantarları katmanlar halinde yerleştirin.
Baskıyı üstüne yerleştirin ve 7 gün bu pozisyonda bırakın. Daha sonra kaplara dizebilir veya masaya servis edebilirsiniz.

Russula mantarları nasıl tuzlanır?

İhtiyaç:

İşlem:

Mantarları hazırlayın, deriyi kapaklarından çıkarın ve birkaç saat tuzlu suda bekletin.
Dezenfekte edilmiş cam kaplara mantarları ve baharatları katmanlar halinde yerleştirin.
Kaynamış sıcak suya dökün ve soğutun.
Daha sonra kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Çörek mantarı nasıl tuzlanır?

HAZIRLAMA:

İşlem:

Sporları dikkatlice işleyin ve sonraki eylemlere hazırlanın.
Tuzlu suyu kabarcıklar görünene kadar ateşe koyun.
Sporları kaynar suya, ardından kalan baharatları atın.
25 dakika pişirin, sonra çıkarın ve temiz kaplara koyun.
Haşlanmış tuzlu suyu tamamlanmış kaplara dökün ve kapaklarla sabitleyin.
Fermantasyon için ılık bir yerde 3 gün bekletin ve ardından 30 gün boyunca serin bir yere koyun.

Beyazlar, sıralar ve ladin mantarları nasıl tuzlanır?

Beyazları tuzlamak için ihtiyacınız olan:

İşlem:

Sporları ele alın.
30 dakika ateşe koyun.
Su kaynadıktan sonra sıvıya baharat ekleyin.
Yarım saat sonra sporları bir kevgir içine koyun.
Baharatları ve mantarları tuzlamak için bir kapta katmanlar halinde yerleştirin.
Ardından baskıyı yükleyin ve 7 gün boyunca bırakın.
Ayrılan süreden sonra tüketilebilirler.

Satırları tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

Hareket tarzı:

Sporları ele alın.
Tuzlama için kabın dibine, yapraklardan başlayıp tuz ve sarımsakla biten baharat ve mantar katmanları koyun.
Üzerine baskıyı koyun ve kabı 40 gün boyunca ısıtılmamış bir yere taşıyın.

Tuzlu ladin mantarları (mavi veya köpek göğsü):

İşlem:

Mantarları işleyin ve hazırlayın.
Gün içinde 3-4 kez suyunu değiştirerek ıslatın.
Su ile tuzlamak için kabı haşlayın.
Baharatların yarısını en alta koyun.
Sonra mantar şapkaları aşağı.
Kalan baharatlarla doldurun.
Daha küçük çaplı bir daire ile sabitleyin ve üzerine bir yük koyun.
Kabı 40 gün boyunca ısıtılmamış bir yere koyun.

Kışlık mantarlar, yenilebilir oldukları sürece çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Tabii ki, hepsi hem tat hem de aroma bakımından farklılık gösterir, bu nedenle dekapaj ve tuzlama en sık özel bir teknolojiye göre yapılır. Tüm çeşitlerine aynı anda uygun olan kış için mantar pişirmenin evrensel yolları da vardır. Bununla birlikte, bazı mantarları salamuradan önce özelliklerini, birincil hazırlanışlarını, pişirme süresini, kızartmayı, tuzlamayı vb. anlamak daha iyidir.

Kış için mantarlar tuzlanabilir veya salamura edilebilir, önceden kaynatılabilir veya kızartılabilir. Haşlanmış ve taze mantarlar için özel tuzlu sular kullanılır, ancak kızartılmış olanlara sebze veya tereyağı basitçe eklenir. Mantarların yanı sıra kokulu yapraklar, otlar, kökler, sarımsak vb. de kavanozlara girer.Salata için en sıradan suyu kullanırlar ve ona tuz eklerler. Marine hakkında konuşuyorsak, bu bileşenlere şeker ve sirke de eklenir. Bazen siyah ve yenibahar bezelye onlara eklenir.

Kış için mantarlar, modern ev hanımları çoğunlukla ihtiyaç duyulana kadar saklandıkları sıradan cam kavanozlara yerleştirilir. Bu basit saklama yöntemi, nasıl hazırlanırsa hazırlansın yiyecekleri taze ve lezzetli tutmayı kolaylaştırır. Aynı zamanda, buzdolabında yer kaplamadan herhangi bir serin yerde (balkon, kiler, kiler) kendilerini harika hissedeceklerdir.

Kışın hazırlanan mantarlar lezzetli hodgepodge ve diğer ilk yemekler, salatalar, et, balık vb. Yaparlar. Ayrıca turta ve turtalara konur, tahıllara ve soslara eklenir. Aynı zamanda, salamura veya tuzlanmış mantarlar, herhangi bir yemek için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Bu tarif, Sibirya'dan Rus mutfağına geldi ve istisnasız tüm ev hanımlarına hızla aşık oldu. Gerekli malzemeleri sadece kuzey enlemlerinde bulamazsınız, bu nedenle ürünlerin hazırlanması zor olmayacaktır. Bu pişirme yöntemi, herhangi bir yenilebilir mantar için uygundur. Tuzlama işlemi sırasında mantarlar, kapağın üzerine çıkacak olan suyu salgılayacaktır - çıkarılmalıdır.

İçindekiler:

5 kg mantar;
1 kg tuz;
7 dal ardıç;
3 meşe yaprağı;
3 yaprak yaban turpu;
15 kiraz yaprağı;
15 frenk üzümü yaprağı.

Pişirme metodu:

Ardıç yapraklarını tahta bir kaseye koyun ve üzerlerine kaynar su dökün.
Küveti bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
Ardıcı küvetten çıkarın, suyu boşaltın ve yerine kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarının bir kısmını koyun.
Mantarları bir fırça ile soyun ve yapraklarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir küvete koyun.
Her katmanı biraz tuzlayın.
Gazlı bezi üç kat halinde katlayın ve tabağı mantarla örtün. Kalan tüm tuzu tülbent üzerine dökün.
Tuzun üzerine benzer bir gazlı bez parçası koyun, ardından her şeyi bir kapakla kapatın ve üstüne bir yük koyun.
Mantarlı küveti 2 ay boyunca serin bir yerde saklayın, ardından mantarları daha uzun süre saklamak için kavanozlara yerleştirebilirsiniz.

Ağdan ilginç

Birçok ev hanımı çiğ mantarları hemen korumayı tercih eder, ancak birkaç dakika bulmak ve yemeğin ana maddesini kaynatmak daha iyidir. Birincisi, mantarları daha güçlü hale getirecek ve ikincisi, kesinlikle zehirlenme olasılığını ortadan kaldıracaktır. Tarif herhangi bir mantar için uygundur. Acı içeren mantarlarınız varsa, pişirme süresini 30 dakikaya çıkarın. Cantharellus cibarius, mantar, kızamıkçık vb. hakkında konuşuyoruz.

İçindekiler:

1 kg mantar;
60 gr tuz;
2 sap dereotu;
2 yaprak yaban turpu;
1 soğan;
3 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın, kurutun ve emaye bir tencereye koyun.
Mantarları tuzlu suyla dökün ve pişene kadar pişirin (çeşide bağlı olarak - 5 ila 30 dakika).
Mantarları tavadan çıkarın ve bir kevgir içine koyun, suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
Soğan, sarımsak dereotu ve yaban turpu yapraklarını öğütün.
Mantarları kavanozlara koyun, tuzlayın, otlar, soğan ve sarımsak ekleyin.
6-8 gün boyunca baskı altında tutun, ardından kavanozları kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bu tarif, chanterelles marine etmek için nispeten basit ve mükemmeldir. Bu mantarlar oldukça iddiasız, bu nedenle süreç fazla zaman almıyor. Bu arada, chanterelles en iyi turşu şeklinde yenir - hazırlanmalarının diğer yöntemleri böyle lezzetli bir kış yemeğine önemli ölçüde kaybeder.

İçindekiler:

3.5 kg chanterelles;
3 sanat. ben. tuz;
1 su bardağı şeker;
¾ fincan bitkisel yağ;
2 defne yaprağı;
5 tane karabiber;
5 bezelye yenibahar;
1 bardak sirke.

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve 20 dakika kaynatın.
Cantharellus cibariusları bir kevgir içine aktarın ve suyun boşalmasına izin verin.
Ayrı bir tencerede suyu kaynatın, içine tuz, şeker ve defne yaprağı koyun.
Her iki tür biber, bitkisel yağ ve sirke ekleyin.
Turşuyu biraz kaynatın, ardından chanterelles'i koyun ve 7 dakika daha pişirin.
Mantarları temiz kavanozlara koyun, marine sosu dökün ve 10 dakika sterilize edin.
Kavanozları kapaklı olarak yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğumasını bekleyin.

Bu tuzlama yöntemi hemen hemen her mantar için uygundur, ancak onunla en lezzetli ve kokulu olan beyaz olanlardır. Ayrıca, bu mantarlar haklı olarak en sevilen ve popüler olanlardan biri olarak kabul edilir. Acemi aşçılar bu yemeği pişirmenin hızını takdir edeceklerdir. Birçok tuzlama seçeneğinden farklı olarak bu, uzun hazırlık ve sterilizasyon gerektirmez.

İçindekiler:

2 kg beyaz mantar;
3 diş sarımsak;
3 ½ su bardağı su;
3 dal dereotu;
3 sanat. ben. tuz;
3 sanat. ben. sirke.

Pişirme metodu:

Mantarları ayırın, soğuk su altında durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.
Mantarları suyla bir tencereye koyun, 30 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
Tuz ve sirke ekleyin, karıştırın ve biraz daha kaynatın.
Soyulmuş sarımsak karanfilini ve dereotu kavanozlara koyun.
Mantarları kavanozlara koyun, turşuyu dökün, kapakları toplayın.

Kış için kızarmış mantarların hazırlanması çok zaman alacaktır, ancak sonunda soğuk mevsimde kesinlikle kullanışlı olacak çok lezzetli bir atıştırmalık alacaksınız. Mantarların suyunu pişirme sırasında değiştirdiğinizden emin olun, böylece tüm istenmeyen elementler ve mukus onlardan gider. Yemeğin daha hassas bir tadı elde etmek için bitkisel yağı tereyağı ile değiştirin. Küçük mantarları bütün ve büyük olanları kızartın - birkaç parçaya bölün.

İçindekiler:

2 kg mantar;
500 ml bitkisel yağ;
3 çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Mantarları büyük bir tencereye koyun, tuzlu suyla kaplayın ve 3 saat bekletin.
Suyu değiştirin, mantarları 15 dakika pişirin, sonra durulayın.
Suyu tekrar değiştirin ve mantarları 10 dakika daha pişirin.
Mantarları durulayın, suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
Tavayı ısıtın ve üzerine mantarları koyun, sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
Yağı ekleyin ve tava içeriğini sürekli karıştırarak 30 dakika pişirmeye devam edin.
Mantarları tuzlayın, biraz daha kızartın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Tavada kalan yağı kavanozlara dökün.
Kavanozları mantarlı kaynar suda 2 saat sterilize edin, ardından kapaklarını yuvarlayın.

Artık fotoğraflı bir tarife göre kavanozlarda kış için mantar pişirmeyi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Kavanozlardaki mantarlar birkaç yıl saklanır, tüm misafirleri ve ev üyelerini keskin tadı ve orman aromasıyla memnun eder. Onlarla, herhangi bir yemek daha ilginç ve zengin hale gelir ve şenlikli masa başka bir harika meze ile tamamlanır. Her şefkatli ev hanımı, kış için mantar turşusu yapmayı bilmelidir, bu yüzden profesyonellerin tavsiyelerine kulak verme ve korumaya başlama zamanı:
Mantarları pişirmeden önce, tüm mukusu çıkarmak için birkaç saat tuzlu suda bırakın;

Mantarları tuzlamak için tahta mutfak eşyaları kullanmak en iyisidir;

Mantar pişirme sürecinde köpüğü çıkarmayı unutmayın;

Mantarları kızartmak için tereyağı veya ghee kullanın - bu, yemeği daha yumuşak ve kokulu hale getirecektir. Bununla birlikte, bitkisel yağa batırılmış mantarlar da oldukça lezzetli olacaktır;

Mantarların saklama sırasında şekillerini kaybetmemeleri için tuzlanmadan önce kaynatılması gerekir.

Sıcak bir şekilde tuzlama en çok beyaz, çörek, çörek, tereyağı, chanterelles, bal mantarları ve keçilere uygulanır. Daha az yaygın olarak, valui, russula ve volnushki bu şekilde tuzlanır.

Mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmanın ilk yolu

Ön hazırlık ve ayırma işleminden sonra mantarlar tuzlu suda kaynatılır ("Tuzlama için mantar nasıl hazırlanır?" makalesine bakın).

Hazırlanan mantarlar şu şekilde pişirilir (5 kg mantar bazında): Emaye bir tavaya 3 su bardağı su dökülür, 100 gr tuz ve 6 adet defne yaprağı eklenir. Su kaynatılır, içine mantarlar dökülür, ardından kısık ateşte hafifçe karıştırılarak her şeyi birlikte pişirmeye devam edilir.

Pişirme sırasında mantarlar meyve suyu salgılar ve yüzeyde oluklu bir kaşıkla çıkarılması önerilen köpük oluşur.

Pişirme süresi mantarların türüne ve boyutuna bağlıdır. Kural olarak, kaynama anından itibaren yaklaşık 15-20 dakikadan bahsediyoruz. Mantarlar dibe çöktüğünde hazırdır. Düzgün pişirilmiş mantarlar güçlü, esnek kalmalı ve tuzlu su hafif, neredeyse şeffaf olmalıdır.

Pişirdikten sonra mantarlar hemen soğutulur (40 dereceye kadar). Bunu yapmak için mantarlı tencereyi soğuk suyla büyük bir kaba koymanız önerilir.

Soğutulmuş mantarlar küçük fıçılarda paketlenir, üstleri temiz bir bezle örtülür. Kumaşın üzerine tahta bir daire, dairenin üzerine de baskı (bir şişe su) yerleştirilir.

Mantar turşusu için cam kavanozlar (üç litre veya on litre) kullanılıyorsa, kavanozlar boyuna 1 cm ulaşmayacak şekilde mantarlarla doldurulmalıdır. Kavanozlar bir kapakla kapatılır ve 2-3 gün ılık bir odada, daha sonra kuru, soğuk bir yerde çıkarılır.

Tuzlu mantarlı kapları 1 ila 7 santigrat derece sıcaklıkta saklayın.

Bir ay sonra mantarlar yemeye hazır.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamanın ikinci yöntemi

Bu şekilde tuzlamak için mantarlar sıralanır ve döküntülerden arındırılır. Beyazlarda, boletus ve boletusta bacaklar kesilir - şapkalardan ayrı olarak tuzlanırlar. Büyük şapkalar küçük olanlarla birlikte tuzlanırsa, 2-3 parçaya kesilir.

Tuzlama için valui, volushki veya russula kullanılıyorsa, önce pişirme için hazırlanırlar: valui 2-3 gün tuzlu suya batırılır, volushki - 1 gün ve russula filmden temizlenir ("Nasıl" makalesine bakın) mantarları, volnushki'yi soğuk bir şekilde ve russula'yı tuzlamak için?")

Hazırlanan mantarlar soğuk su ile yıkanır.

Salamura (1 kg mantar başına) elde etmek için 1/2 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı dökün. kaşık tuz. Tuzlu su kaynatılır. Bundan sonra mantarlar oraya daldırılır.

Pişirme sırasında mantarlar yanmamaları için tırmıkla hafifçe karıştırılır.

Su tekrar kaynadığında yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla alın. Daha sonra salamuraya 1 adet defne yaprağı, 3 adet karabiber, 3 adet karanfil, 5 gr dereotu tohumu ve 1-2 adet siyah frenk üzümü yaprağı ilave edilir.

Baharatlı tuzlu sudaki mantarlar sık sık karıştırarak pişirmeye devam eder: porcini, boletus ve boletus - 20-25 dakika, valui - 16-20 dakika ve fırfırlar ve russula - 10-15 dakika.

Mantarlar tencerenin dibine yerleşir yerleşmez hazır kabul edilir. Bu durumda, tuzlu su neredeyse şeffaf olmalıdır.

Haşlanmış mantarlar, mantarların çabuk soğuması için geniş bir kaba dikkatlice dizilir.

Soğutulmuş mantarlar tuzlu su ile birlikte fıçılara veya cam kavanozlara aktarılır. Yukarıdan, bankalar kapaklarla ve fıçılarla kaplıdır - bir bezle. Kumaşın üzerine bir yük yerleştirilir (yukarıya bakın).

Kavanoz ve fıçılardaki tuzlu su, mantarların ağırlığına göre 1/5'ten fazla olmamalıdır.

Bu şekilde tuzlanan mantarlar 45 gün (bir buçuk ay) sonra tüketime uygundur.

Adım 1: mantarları temizleyin.

Öncelikle mantarların ayıklanması, yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Kolaylık sağlamak için mantarları bir leğende yıkamanızı, suyu birkaç kez değiştirmenizi öneririm, böylece yapışkan yapraklar, iğneler, küçük dallar ve diğer orman kalıntıları daha kolay düşer.
Mantar turşusunun en zor ve zaman alıcı aşaması tamamlandığında, tüm şapkalar ve bacaklar iyice yıkanıp temizlendiğinde, kesin. Büyük mantarlar birkaç parçaya ayrılabilir, orta boy mantarlar için kapağı gövdeden ayırın ve küçük olanlar tamamen bütün olarak bırakılabilir.

Adım 2: mantarları kaynatın.

Bir tencereye (tercihen emaye veya kalın tabanlı) biraz su dökün ve içine tuz dökün. Mantarları oraya koyun ve her şeyi orta ateşte koyun. Kaynamaya bırakın ve ardından 20-25 dakika mantarlar hazır olana kadar. Hazır mantarlar dibe yerleşecek.
Pişirdikten sonra mantarlı tava ocaktan alınmalı ve ardından oda sıcaklığına soğutulmalıdır.

Adım 3: Mantarları tuzlayın.

Cam kavanozları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde sterilize ederek hazırlayın.
Hazırlanan kavanozların dibine baharatların bir kısmını koyun. Sonra bir kat mantar ve yine bir kat baharat ve otlar. Bu, kavanozlardaki mantarların sarımsak, biber, defne yaprağı vb. aroması ve tadı ile eşit şekilde doyurulması için gereklidir. Böylece katmanlar halinde cam kavanozu omuzlara kadar doldurun. Daha sonra bir çorba kaşığı ile mantarların üzerine hafifçe bastırın ve fazla suyu boşaltın. En üste bir defne yaprağı koyun, kavanozlara bitkisel yağ dökün, tabakası yaklaşık olmalıdır. 5-7 milimetre yükseklikte ve boşlukları kapaklarla tıkayın (ancak sıkıca değil).
Fermantasyon sırasında aniden meyve suyu kenardan akmaya başlarsa, her kavanoz güçlü bir plastik torbaya yerleştirilmelidir.

Adım 4: Sıcak tuzlu mantarları servis edin.

Sıcak tuzlu mantarları meze olarak servis edin ve ayrı bir tabağa koyun. Bırakın herkes ihtiyacı olanı alsın. Tabii ki tuzlu mantarlarla çeşitli salatalar yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Kış için sıcak bir şekilde tuzlanan mantarlar, karanlık, serin bir yerde ve hepsinden önemlisi buzdolabında saklanmalıdır.

Mantarları küçük hacimli kavanozlarda toplayın. Böylece buzdolabında daha az yer kaplarlar ve bir seferde tüm kavanozu bir kerede boşaltabilirsiniz.

Mantarları, mantarları ve mantarları bu tarife göre tuzlamak en lezzetlisidir.