Evde süzme peynir yapmak hiç de zor değil. Sütten, bakkaldan veya çiftlikten hazırlanır, yağ oranı sizin tercihinize göre değişir. Ayrıca hazır kefirden süzme peynir hazırlanabilir. Çocuklar için süzme peynir pişirebilirsiniz. bebek sütü ve kefir.
Ev yapımı süzme peynirin süzme peynir üretimine göre avantajı nedir ve neden süzme peyniri kendiniz pişirin, üzerinde zaman harcayın, eğer içeri girip satın alabilirseniz, mağazada lor ürünlerini beğeninize göre seçerek? Burada her şey basit: Vücudumuza gereksiz katkı maddeleri ve koruyucular eklemiyorsunuz. Ayrıca evde şu anda ihtiyacınız olduğu kadar süzme peynir pişirebilirsiniz. Ailenizin çocukları varsa, basit teknolojiye sahip olarak, her zaman taze süzme peynir yiyebilirsiniz.
Ev yapımı süzme peynirden de çeşitli yemekler yapabilirsiniz.
Kesilmiş sütten süzme peynir nasıl pişirilir
Kesilmiş süt, hazırlaması en kolay fermente süt ürünüdür. Kesilmiş süt elde etmek için sadece sütü alıp ılık bir yere koymanız gerekir. Kesilmiş süt oluşumunu hızlandırmak için süte ekleyebilirsiniz: 1 litre - 100 ml kefir veya 1 yemek kaşığı ekşi krema veya yoğurt.
Süt kesilmiş süte dönüştükten sonra ayırmanız gerekir. lor kütlesi serumdan. Bunu yapmak için, kesilmiş sütü birkaç kat gazlı bez veya diğer ketenden oluşan bir torbaya boşaltmak ve ardından asmak gerekir. Bu, yaklaşık yarım gün sürecek olan peynir altı suyunu peynir altı suyundan ayıracaktır.
Kesilmiş sütten süzme peynir yapma sürecini hızlandırmak için ısıtılması gerekir. Ürünü kaynatmayın ve kaynatmayın! Daha sonra kütleyi soğutmalı ve gazlı bez veya başka bir bezle bir kevgir içine koymalısınız. Daha kuru bir lor elde etmek için baskı (pres) koyun. Ayrıca bir gazlı bez veya keten torbaya da asabilirsiniz.
Pıhtı ne kadar uzun süre asılı kalırsa veya basınç altında kalırsa o kadar yoğun ve kuru olur.
Kalsine süzme peynir nasıl pişirilir
Bu tür süzme peynirleri evde hazırlamak çok kolaydır. Bu şekilde hazırlanan süzme peynirin asitliği düşüktür ve özellikle diyet ve bebek maması için uygundur.
İhtiyacımız olacak:
- Süt - 2 litre,
- Laktik kalsiyum - 3 çay kaşığı (12 gr).
Yemek pişirme:
Kalsiyum laktat eczanelerde toz halinde satılmaktadır. içinde çözülmesi gerekir küçük bir miktar su, örneğin 3-4 yemek kaşığı suda. Taze sütü kaynatın, ateşi kapatın ve çözünmüş kalsiyum laktatı sürekli karıştırarak ekleyin.
Aynı zamanda süt kesilir. Peynir altı suyunu lordan ayırmak için bu kütle soğutulmalı ve gazlı bez veya başka bir bezle filtrelenmelidir. Süzme peynir, daha iyi yığılması için asılabilir veya baskı altına alınabilir. 2 litre sütten 300-350 gram süzme peynir alırsınız.
Evde süzme peynir nasıl pişirilir
Kefirden süzme peynir yapmanın 2 yolu
sıcak yol
Peynir altı suyunun daha hızlı ayrılması için kefir ılık bir yere konulmalıdır. Peynir altı suyu ayrılmaya başladığında, kabı kefir ile koyun. su banyosu ve peynir altı suyunun lor kütlesinden daha iyi ve daha hızlı ayrılması için ısıtın. Daha sonra kütleyi bir gazlı bez veya kumaş torbaya katlayın ve fazla peynir altı suyunun bardağa girmesi için asın.
üzerinde kullanılabilir hızlı yol, burada lor, lor kütlesi ve peynir altı suyu oluşana kadar, örneğin bir tencerede kısık ateşte doğrudan ısıtılır. Bu kütle kaynatılmamalıdır.
soğuk yol
1 litre kefiri bir poşet veya paket içinde 2-3 gün dondurucuya koyun, ardından donmuş kefiri poşetten çıkarıp çıkarın. Gazlı bezle bir kevgir içine koyun ve peynir altı suyunun akıp yumuşak ve çok kalın kalmasını bekleyin. lezzetli süzme peynir.
Süzme peynir çeşitleri: skyr, irimshik, ezhegey
BT eski tarifler dünya mutfağı Fast food süzme peynir.
Skyr
Taze hazırlanmış yoğurdu 1: 1 oranında kaynatılmış taze sütle birleştirin. Örneğin 1 litre sütü kaynatın ve 1 litre kesilmiş sütü içine dökün karışımı 3 dakika kısık ateşte bırakın Süt pıhtısı peynir altı suyundan ayrılır ayrılmaz ocaktan alın ve lor peynirini içine koyun. bir kevgir.
İrimşik
Skyr ile aynı şekilde hazırlanır ancak süt ve yoğurt karışımını 5 dakika kaynatabilirsiniz, yoğurt oranları ve taze süt - 1:2.
Ezhegey
Kesilmiş süt ve taze sütün oranları 2:1'dir, skyr ile aynı şekilde ancak kaynatılmadan hazırlanır: kesilmiş süt, sütün içine girerek peynir altı suyunu lor pıhtısından hemen ayırır. Kesilmiş sütü süte kattıktan sonra ateş kapatılır, soğumaya bırakılır ve hazır peynir bir kevgir içine atılır.
iyilik ve beslenme özellikleri süzme peyniri abartmak zordur. Bu ürün insan vücudunu kalsiyum, proteinler, amino asitler ve diğer besinlerle doyurur. Evde sütten kolayca süzme peynir yapabileceğinizi bilmemize rağmen, mağazalardan ve marketlerden almaya alışkınız. kendi ürünü tatlandırıcılar, koruyucular ve diğer kimyasal katkı maddeleri içermediğinden her zaman mağaza veya pazardan daha iyidir. Aileniz için süzme peynir yapmayı ve tatlı ev yapımı güveçler, harika turtalar ve kabarık peynirli kekler yapmayı öğrenin!
Evde süzme peynir pişirmenin özellikleri
Ciddi olmaya karar verirsen kendi kendine pişirme süzme peynir, hemen ilk iki veya üç denemenin tamamen başarılı olmayacağı gerçeğine hazırlanın. Buna rağmen durmamalısınız. Her şeyden önce, evde yemek pişirmenin temel özelliklerini öğrenin. günlük ürün:
- Isı tedavisi aşırı olmamalıdır. Pişirme işlemi sırasında sıcaklığı aşırıya kaçarsanız, sonuç, yemek istemeyeceğiniz topaklar şeklinde pek çekici olmayan bir ürün olacaktır.
- Isıl işlem zayıf olmamalıdır. Az pişmiş hammaddeler, peynir altı suyunun çok zayıf bir şekilde ayrıldığı ekşi süt lor pıhtısıdır.
- Ev yapımı süzme peynir yapmak için en iyi hammadde, doğal çiftlik sütüdür.
Sütten ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır
Evde süzme peynir yapma teknolojisi basit ve anlaşılırdır. Kendinize hakim olun: ön hazırlık- akciğerlerden daha hafif, ürün ve ekipman seti minimum düzeydedir, pişirme süresi bir saatten fazla değildir. Ancak, birçok çeşitli yollar yapmak süzme peynir. Bu konuda ciddi olacaksan, her şeyi dene. ünlü tarifler en çok sevdiğinizi seçmek için.
Klasik ekşi süt tarifi
geleneksel yol lor yapma bozuk süt evde birçok kişi tarafından bilinir. Bu tarif aşağıdakileri gerektirir:
- ekşi süt (yağ içeriği en az 2,5) - 3 l;
- kefir (yağsız uygun değildir) - 620-640 ml;
- orta boy tencere;
- ince kumaş
Ekşi sütten doğal süzme peynir nasıl yapılır - adım adım hazırlık:
- Ekşi sütü bir tencereye dökün, orta ateşte koyun.
- 35-40°C sıcaklığa getirin. Bu noktada serumun ayrılmaya başladığını fark edeceksiniz.
- Süt ısınırken bir kevgir hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için 6-8 kat katlanmış bir bezle örtmek gerekir. Kenarlar serbestçe asılmalıdır.
- İstenilen sıcaklığa kadar ısıtılan sütü, peynir altı suyu için büyük bir kaba sabitlenmiş bir kevgir içine atın. Biraz akmasına izin verin.
- Sıkmadan kumaşın köşelerini bir düğüm halinde bağlayın, serumun aktığı kabın üzerine asılı halde sabitleyin.
- Sıvının geri kalanının boşalması için birkaç saat bekleyin.
Taze inek sütü ve ekşi kremadan
Hızlı Tarif taze süt ve ekşi kremaya dayalı süzme peynir yapmak, küçük çocukların anneleri tarafından beğenilecektir. Bu şemaya göre hazırlanan ürün hassas ve en önemlisi faydalı olacaktır! Tek kelimeyle bebekler için gerekli gibi. Bu süzme peyniri yapmak için ihtiyacınız olacak:
- süt (çiftlik, ineğin altından) - 200 ml;
- ekşi krema (%25-30 yağ içeriği) - 50 gr;
- küçük hacimli metal kap;
- Elek.
Evde taze süt ve ekşi krema kullanarak bebek süzme peynir yapma süreci:
- Sütü kaynatın.
- Ekşi krema dökün.
- İyice karıştırmak için.
- Tekrar kaynamasını bekleyin.
- Tencerenin içindekileri bir elek üzerine aktarın.
- Serum boşalana kadar bekleyin.
- 5 dakika sonra ürün kullanıma hazır olacaktır.
Pastörize süt ve kefirden nasıl yapılır?
Ev yapımı süzme peynir yapmak için gerçek inek sütü satın almak mümkün değilse endişelenmeyin. Geleneksel yöntem, alternatif bir yöntemle kolayca değiştirilebilir. Bunun anlamı ne? Ve bazı durumlarda doğal olan tam yağlı süt yeterli miktarda mağazadan satın alınan pastörize (yağsız değil) ile değiştirilebilir. Eğer ilgileniyorsanız, tarifi yazın. Yani, ihtiyacınız olacak:
- pastörize dükkan sütü - 600-650 ml;
- kefir - 400-450 mi;
- tuz - 4-5 gr;
- küçük tencere;
- Sütü bir tencereye dökün.
- Tatmak için bir tutam tuz ekleyin.
- Kabı minimum yoğunluktaki ateşe koyun. Sürekli karıştırarak, köpük ve kabarcıkların görünmesini bekleyin.
- Kefir ekleyin.
- Peynir altı suyu göründüğünde tavayı ocaktan alın, içeriğini iyice karıştırın.
- Minimum ateşi açın.
- Büyük topaklar oluşana kadar ısıtın.
- Kabın içindekileri ince bir elek üzerine atın, peynir altı suyunu boşaltın.
Süt tozu ve limon
Limon, süzme peynir gibi bir süt ürününün ayrılmaz bir parçası olabilir mi? Başka nasıl olabilir! Az miktarda taze sıkılmış limon suyu, lor kütlesini çok lezzetli ve yumuşak hale getirir. Bu fikirle ilgileniyorsanız, onu uygulamak için neyin gerekli olacağını yazın:
- sulandırılmış süt (seyreltilmiş kuru toz) - 3 litre;
- limon suyu - 50-60 gr;
- orta boy tencere;
- kevgir;
- gazlı bez
Adım adım hazırlık:
- Tavayı sütle orta yoğunluktaki ateşe koyuyoruz.
- Köpüğün yükselmeye başladığı anı bekledikten sonra ateşi kapatın, taze sıkılmış suyu ekleyin. limon suyu, aktif olarak karıştırın, tam olarak çeyrek saat bekletin.
- Tencerenin içeriğini birkaç kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün.
- Bir çanta elde etmek için gazlı bezin köşelerini bağlarız. Cam serumu olacak şekilde lavabonun üzerine asıyoruz.
- Yarım saat sonra ürün kullanıma hazır olacaktır.
Bu tür süzme peynir, tat bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir. Şu kadar kullanışlı klasik versiyon. Pişmiş süt, lor kütlesini daha yumuşak ve hafif hale getirerek çok çeşitli tatlılar için kullanılmasına izin verir. Böyle bir ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- pişmiş süt (ev yapımı kullanılması tavsiye edilir) - 1.500 ml;
- doğal yoğurt veya fermente pişmiş süt - 200 ml;
- tuz - 4-5 gr;
- tencere;
- çoklu Pişirici;
- kevgir;
- gazlı bez
Pişirme işlemi:
- Orta boy bir tencerede, sütü yoğurt veya fermente pişmiş süt ile birleştirin.
- İyice karıştırın.
- Yavaş pişiriciye gönderiyoruz, yarım saat "Yoğurt" modunu başlatıyoruz.
- Pişirmenin bittiğine dair sinyali duyduktan sonra kütlenin mayalanması için 12-14 saat bekletiyoruz.
- Süt karışımını bir tencereye aktarıp su banyosuna koyuyoruz.
- Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar ısıtın. Hadi soğuyalım.
- Süzme peyniri gazlı bezle bir kevgir içine atıyoruz. Uygun yoğunlukta süzme peynir elde edene kadar boşaltıyoruz.
Çocuklar için keçi sütü ile kalsiyum klorür nasıl pişirilir
Evde sütten yapılan bu süzme peynir tarifi, bu tür konularda tecrübesi olanlar için uygundur. Keçi sütü biraz kaprisli bir üründür, bu nedenle yeni başlayanların bununla baş etmesi kolay olmayacaktır. yemek yapmayı planlıyorsan çok sayıda bir seferde uygun büyüklükte bir tava ve büyük bir elek hazırlamak için 1 litre sütten ne kadar süzme peynir elde edildiğini önceden bilmeniz gerekir. Kural olarak, çıktı, orijinal hacmin% 26-29'udur - yani 1000 ml'de 260-290 gramdır. Öyleyse tarife geçelim. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- taze keçi sütü - 1 l;
- kalsiyum klorür çözeltisi - 1 ampul (10 mi);
- tencere;
- kevgir;
- gazlı bez
Çocuk süzme peynirinin hazırlanması:
- Sütü bir tencereye dökün, orta yoğunluklu bir ateşe sahip bir brülöre koyun.
- kaynatın
- Ateşten alıyoruz.
- Ayrılıyoruz kaynamış süt 45-50 dakika soğumaya.
- Tekrar ateşe veriyoruz, 75-85 ° C'ye ısıtıyoruz, bir ampul kalsiyum klorür ekliyoruz.
- Ateş etmeye devam ediyoruz. 2-3 dakika sonra lor gözümüzün önünde kıvrılmaya başlayacak. Bu noktada, ateş kapatılmalıdır.
- Yaklaşık çeyrek saat demlenmesine izin verin ve sonra gazlı bezin üzerine atıyoruz.
- Peynir altı suyunu boşaltın ve uzun zamandır beklenen keçi peynirini alın!
Nasıl pişirileceğine dair tariflere göz atın.
Video tarifi: evde lezzetli süzme peynir nasıl pişirilir
Evde süzme peynir yapma süreci alır minimum miktar zaman, maliyet ve çaba.
Ancak kendi hazırladığınız ürün, modern üreticilerin müşterilere sunduğu benzer rakiplerden önemli ölçüde farklı olacaktır.
Ev yapımı süzme peynir çok daha fazlasını içerir yararlı maddeler, ne yazık ki fabrika seçeneklerinde minimum bir miktar var.
1. Hiçbir durumda yoğurt kaynatılmamalıdır - lor kuru ve tatsız olacaktır.
2. Peynir altı suyu ne kadar uzun süre boşalırsa, lor o kadar yoğun ve kuru olur.
3. Süzme peyniri sadece peynir altı suyu iyice ayrıldığında bir kevgir içinde atmak gerekir, aksi takdirde süzme peynir ekşi olur.
4. deneyimli ev hanımları peynir altı suyunu asla lavaboya boşaltmayın. Buna göre hazırlayabilirsiniz lezzetli gözleme, krep, jöle, kvas veya jöle.
Gördüğünüz gibi, ev yapımı süzme peynir yapmanın pek çok yolu ve tarifi var. Hepsi basit ve değerli zamanınızın çoğunu almayacak. Bu yüzden evde süzme peynir pişirin ve çocuklarınızı lezzetli ve sağlıklı bir ürünle besleyin.
Ev yapımı süzme peynir tarifleri
Köy peyniri
Klasik yapmak için süzme peynir 2 litre taze ihtiyacınız olacak ev yapımı süt, temiz bir gazlı bez, birbirine uyan iki tava.
Süt daha küçük bir tencereye dökülmeli, bir kapakla kapatılmalı ve sütün ekşimesi gereken bir süre boyunca örneğin bir radyatörün yanında ılık bir yere konulmalıdır. Genellikle bir gün civarında bir yerdedir. Tadı ve ekşimeyi hızlandırmak için 2-3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. az yağlı ekşi krema kaşığı. Ardından ekşi sütlü tavayı içine yerleştirin. büyük tencere, ancak yaklaşık olarak aynı yükseklikte ve tavaların duvarları arasındaki boşluğu suyla doldurun.
İki tencereyi de koy yavaş ateş ve ocaktan bir dakika bile ayrılma. Su kaynadıkça ekşi süt tencerenin kenarlarından uzaklaşacak, sarımsı bir sıvı çıkacaktır. Şu anda tavaları ateşten çıkarmak, daha küçük tavayı çıkarmak ve yarı mamul ürünü soğutmak acildir. Ardından süzgecin dibine gazlı bez koyun ve üzerine kesilmiş sütü bir çorba kaşığı ile dikkatlice yayın. Gazlı bezin kenarlarını birbirine bağlayın ve serumun yavaş yavaş ondan akması için düğümü asın. Gazlı bez bandajında kalan süzme peynirdir. Daha yoğun bir süzme peynir elde etmek için tülbent üzerine süzme peynirli bir yük konulmalıdır.
Kalsine süzme peynir hazırlanması
Bu şekilde yapılan bir ürün düşük asit seviyesine sahip olacağından diyet ve beslenme için idealdir. bebek maması. Süzme peynirin hazırlanmasının ana özelliği, sütü sürekli karıştırarak (2 litre süt için 3 çay kaşığı) kaynatma aşamasında kalsiyum laktat (suyla seyreltilmiş) ilavesidir. Toz eczanelerden satın alınabilir. çıkış tamamlanmış ürün 300-400 gram olacaktır. Ayrıca, teknoloji yukarıda açıklanan yöntemlere benzer.
Yemeye hazır süzme peynir buzdolabında bir bardak veya emaye eşya, içine birkaç parça şeker koyduktan sonra. Ev yapımı süzme peynir saklanabilir dondurucu bir ay içinde, ama aynı zamanda tat nitelikleri biraz değiş Ürünün saklanması kesinlikle tavsiye edilmez. plastik poşetler. Süzme peynir aniden ekşirse, taze sütle karıştırılmalıdır. eşit oranlar ve 60-90 dakika bekletin. Bundan sonra süzme peynir tülbent (pamuk torba) içine konur ve baskı altına alınır.
Ev yapımı süzme peynir yapmanın soğuk yöntemi
İçindekiler:
- 0,5 litre kefir
- 1 çay kaşığı Sahra
- 1 çay kaşığı Sahra
- 1 çay kaşığı Sahra
- 50 gr kuru erik
Pişirme metodu:
Süzme peynirin sıcak bir şekilde pişirilmesine ek olarak, soğuk süzme peynir de pişirilir, bu tür süzme peynir daha çok krema gibidir. Küçük yaştan itibaren bebekleri beslemek için harika. Ayrıca pek çok farklı kuru meyve de buna uygundur.
Yemeğin hazırlanması 25 dakika sürecektir:
Süzme peyniri bu şekilde hazırlamak için donmuş kefire ihtiyacınız var, donana kadar dondurucuya koyabilirsiniz, ayrıca gün içinde donmasını beklememek için gece boyunca orada bırakabilirsiniz.
Tamamen donduktan sonra, poşeti çıkarın ve herhangi bir yardımcı madde, kaynar su veya sıcak hava kullanmadan içindekileri çözün. Kefiri ince bir elekten geçirin.
Ortaya çıkan kütleyi 20 dakika asın, fırınlamada da kullanılabilir.
Soğuk lor hazır. Şimdi içine şeker, kuru meyveler eklemeniz gerekiyor, damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. taze meyveler, sağlıklı ve vitamin açısından zengin bir tatlı pişirebilirsiniz.
Limonlu peynir yapımı
Almak yağsız süt ve büyük bir kaba boşaltın. Bir limon alın ve sütün içine sıkın (1 litre süt için - yarım limondan biraz fazla) ve karıştırın. Sütün daha hızlı kesilmesi için bu gereklidir. Elbette sütün ekşimesini bekleyebilirsiniz. canlı- sütlü ve kabuklu tabakları yerleştirin Çavdar ekmeğiörneğin sıcak bir yere - aküye. Ancak, eğer varsa yağlı süt, böylece önce hazırlayabilirsiniz ev yapımı kesilmiş süt, yüzeydeki yağını alın ve ardından ayağa kalktığında (genellikle 1-2 gün sürer) süzme peyniri pişirin. Başlangıç olarak, satın alınan kefir veya yoğurt (kelimenin tam anlamıyla bir kaşık) veya önceki başlangıç veya peynir altı suyunu da kullanabilirsiniz. Süt mayalanmadan ekşimeye bırakılırsa çürütücü fermantasyon süreci başlayabilir.
Sütün nasıl kesilmeye başladığını ve peynir altı suyunun şeffaflaştığını göreceksiniz. Süt pıhtıları çok yoğunlaşana kadar beklemenize gerek yok - bu durumda lorunuz çok grenli olacaktır. Peynir altı suyunu tülbentten geçirin - bu peynir altı suyu daha sonra ev yapımı yapmak için kullanılabilir diyet ekmeği veya krep; süzme peyniri ayrı bir kaba koyun ve yiyebilirsiniz.
Hızlı ev yapımı süzme peynir tarifi
Gerekli:
- 2 litre süt
- 2 kavanoz (250 gr) doğal yoğurt
Nasıl pişirilir:
1. Uygun bir kaba dökün. mikrodalga fırın 2 litre süt ile kase, istenen sıcaklığa (yaklaşık 40 °) kadar ısıtın. 2 kavanoz doğal yoğurdu ekleyin ve süt kesilip koyu kıvamlı bir süt haline gelene kadar ılık bir yerde bırakın. Genellikle 10-12 saat sürer, ancak oda sıcaklığına bağlıdır.
2. Kesilmiş süt içeren kaseyi maksimum 800 W güçte 15 dakika mikrodalga fırına koyun - içindekiler ısınır, eşit şekilde ısınır ve kıvrılır - kıvrılır. Berrak bir serum açıkça çıkacaktır.
3. Kıvrılmış topakları, topak bütünlüğünü bozmamaya çalışarak, tavanın üzerinde bulunan (peynir altı suyunu toplamak için) gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dikkatlice aktarın.
4. Ana peynir altı suyunun boşalmasına izin verin, ardından peynir altı suyunun daha iyi olması için demeti süzme peynirle asın.
Evde süzme peynir pişirmek için becerilere sahip olmanıza gerek yok. profesyonel şef. Sadece listeye bak yararlı tavsiye ve yarın ev halkını doğal bir ürünle memnun edebilirsiniz. Süzme peynir, ihtiyaç duyulduğunda yağ içeriği seçilerek mağaza veya çiftlik sütünden hazırlanır.
Ev yapımı bir ürünün mağazadan satın alınan muadillerine göre avantajlarından bahsetmeye değmez gibi görünüyor. Yine de, en yakın süpermarkete gidip beğeninize göre bir ürün seçebilecekken neden zaman kaybedip kendiniz ekşi sütlü bir yemek hazırlayasınız ki? Cevap basit: süzme peynirde kendi üretimi Vücuda zararlı hiçbir koruyucu ve katkı maddesi yoktur. Mutfağınızda, belirli bir zamanda ailenin ihtiyacı kadar ürün pişirebilirsiniz.
Aynı yemeği oluşturmak için farklı malzemeler kullanılabilir. en popüler ve mevcut tarifler aşağıda sunulmuştur.
Süt ve kefirden süzme peynir
Hazırlanırken kefir olarak kullanılabilir. ev yemeği(süt mantarlarının yardımıyla fermente edilmiş) ve mağazadan satın alınmıştır. Tatmak tamamlanmış ürün farklılık göstermeyecektir.
Ana Malzemeler:
- Süt - 2 litre.
- Kefir - 250 mililitre.
Süt ve kefirden yapılan ev yapımı süzme peynir tarifi, basit manipülasyonların bir listesini içerir.
İlk önce sütü kaynatmanız ve oda sıcaklığına soğutmanız gerekir. Kefir dökün ve masanın üzerine bir kapakla örtün (1-2 santimetre boşluk olmalıdır). Gündüz saatlerinde süt ekşiye dönmelidir. Sabah fermente koyarsanız kendi hazırladığınız doğal bir ürünle akşam yemeği yiyebilirsiniz.
Büyük, yoğun bir pıhtı oluşur. Bu, iş parçası üzerinde çalışılabileceği anlamına gelir. Lütfen dikkat: Süzme peynirin kalitesi büyük ölçüde sütün kesildiği sıcaklığa bağlıdır. Gösterge 95 dereceden yüksek olmamalıdır. Aksi takdirde, ekşi sütlü yemek ince taneli ve sert olacaktır. Süzme peynir tarifi (görebileceğiniz gibi, evde sütten hazırlamak o kadar da zor değil), su banyosu için dikkatli bir yemek seçimi içerir. Kalın bir tabanı ve iyi bir kapağı olmalıdır.
Tencerenin dibindeki su kaynayınca ateş en aza indirilmelidir. 40-60 dakika sonra pıhtı duvarların gerisinde kalmaya başlayacaktır. 90-100 dakika sonra büyük bir lor yumrusu oluşur ve peynir altı suyu miktarı iki katına çıkar. 2 saat sonra pıhtı ağırlaşacak ve tencerenin dibine yerleşecektir. İkincisinin içeriği iyice karıştırılmalıdır.
Süzme peynir, ayrı topaklar oluşturmak için 30 dakika daha kaynatılmalıdır.
Bitmiş ürünü bir kevgir içine atın ve peynir altı suyunun tamamen camlaşmasını bekleyin. Dökmek gerekli değildir. güzel çıkıyor gözleme hamuru, ayrıca okroshka için giyinme.
Hostes tarifi takip ederse, kefir ve sütten yapılan ev yapımı süzme peynir orta derecede nemli, iri taneli ve ekşi olmamalıdır.
Ekşi krema, Yunan yoğurdu veya reçel ile karıştırın - ve güzel kahvaltı. Ekşi sütlü bir yemek, köfte, güveç veya peynirli kek yapmak için mükemmeldir.
Ev yapımı Peynir
Buzdolabında belirli bir ürün grubuna sahip olarak, tadı Rossiysky mağazasından aşağı olmayan peynirleri pişirebilirsiniz. Fayda söz konusu olduğunda, ev versiyonu endüstriyel olanı açıkça geride bırakacaktır.
Bu nedenle, süzme peynir ve sütten ev yapımı peynir yapmayı deneyin. Tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:
- Taze süzme peynir (kaba taneli) - 500 gram.
- İnek sütü - ½ litre.
- Tereyağı - 50 gram.
- Tavuk yumurtası (daha küçük) - 1 adet.
- Tuz - yarım çay kaşığı.
- Kabartma tozu - bir bıçağın ucunda.
Pişirme metodu
Sütü bir tencereye dökün, orta ateşte koyun. Süzme peyniri püre haline gelene kadar çatalla ezin. Yavaşça sütün içine koyun, ısıyı en aza indirin, lor yoğun bir pıhtı haline gelene ve peynir altı suyu sütten ayrılana kadar sürekli karıştırın. Kural olarak, işlem birkaç dakika sürer.
Lor pıhtısı, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine geri eğilir. Sıvı tamamen boşalmalıdır. Yarım saat sonra kalan peynir altı suyunu elle sıkmak gerekir.
Süzme peynir hala sıcakken peyniri kaynatma zamanı. Bu amaçlar için doğru ekipmanı seçmek gerekir: ya yapışmaz kaplamalı modern bir tava ya da zamana göre test edilmiş bir alüminyum tava.
Yağ kısık ateşte ısıtılır, üzerine ufalanmış süzme peynir konur, tuz ve soda eklenir. Ayrı bir kapta yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın, tavaya dökün. Önemli! Son malzeme pişirilmemeli, bu nedenle kap sıcak olmamalıdır. Tüm bileşenler yoğun bir şekilde karıştırılır.
Lor, yumurtayı ve tereyağını emdiğinde yavaş yavaş erimeye başlayacaktır. Karışım homojen bir kütleye dönüştüğünde tava ocaktan alınmalı ve sıcak peynir bir kaseye koyun. Soğuduktan sonra ürün kullanıma hazırdır.
İşte çok basit bir tarif. Ev yapımı Peynir süzme peynir ve sütten, mağaza ile tam olarak aynı olmasa da, menüyü onunla çeşitlendirmek oldukça mümkün. Yarım kilo süzme peynirden 300 gram sert peynir elde edilir.
Yavaş bir tencerede ekşi sütten lor
Ekşi sütün belirgin bir kokusu vardır, bu nedenle saf formu olamaz. ne yapmalı faydalı ürün ekşi, ama dökmek üzücü mü? Yeni bir yemek hazırlayın! Örneğin, ekşi sütten ev yapımı süzme peynir yapın.
Tarif, yalnızca bir bileşenin kullanılmasını içerir - 1 litre miktarında% 2,5 ekşi. Bitmiş ürünün belirli bir miktarda hammaddeden çıkışı 150 gramdır.
Pişirme teknolojisi
Yani aşağıda detaylı tarif. Yavaş bir tencerede ekşi sütten ev yapımı süzme peynir pişirmek kolaydır!
Adım 1. Sütü cihazın kasesine dökün.
Adım 2. Isıtma modunu açın, zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın.
Adım 3. Kapağı açın, pişirme moduna geçin ve 10 dakika bekletin.
Adım 4. Lor proteini ve yarı saydam bir sıvı - kasede peynir altı suyu farkedilecektir. İkincisi tamamen boşaltılmalıdır. Burada hostesin yardımına bir elek gelecek.
Bu kadar! Birçok ev hanımı tarafından kanıtlanmış sütten ev yapımı süzme peynir tarifini kumbaranıza almaktan çekinmeyin. adım adım tarif- acemi aşçılar için harika bir yardım. Tüm noktaları titizlikle karşılaştırırlar, ölçerler Gerekli miktar içindekiler. Bununla birlikte, talimatları kesinlikle takip etmek gerekli değildir. Geniş bir aileniz varsa, tahmini kitleyi artırmak oldukça kabul edilebilir. hazır yemek ekşi süte taze süt, kefir veya ekşi krema ekleyerek.
Yağlı süzme peynirin hazırlanması için temel olarak keçi sütü
Bu ürün gerçek bir sağlık iksiridir. Mağazada makul bir miktar ödemeniz gerekecek, bu yüzden kendiniz pişirmek daha iyi. İşlem oldukça basittir ve ortalama bir hostesin gücü dahilindedir. Ana şey, yüksek kaliteli hammaddeler - keçi sütü seçmektir. O zaman yumuşak lezzetli süzme peynir sadece yetişkinlere değil çocuklara da hitap edecek.
Ana maddesi 2 litre miktarında keçi sütüdür.
Pişirme işlemi
Süzme peynir pişirmeye başlamak için sütün fermente edilmesi gerekir. Yaz aylarında bu süreç daha hızlı olacak, kışın - biraz daha uzun. Sütü bir kavanoza döküp 1 gece bekletmeniz yeterlidir. oda sıcaklığı. Ürünün "nefes alması" için boynu ters bir kapakla kapatın. Yanına bir su ısıtıcısı yerleştirilir sıcak su. İki kap temiz bir mutfak havlusu ile örtülür.
Sabahları süt ekşir, peynir altı suyunun hafif bir şekilde ayrılmasıyla yoğun, kalın bir kütle gibi olur.
Ayrıca, ev yapımı süzme peynir (sütten) tarifi, üzerine ikiye katlanmış temiz bir havlunun yerleştirildiği kalın tabanlı küçük bir tencerenin kullanılmasını içerir. Bu, kavanozu güçlü ısı altında kırılmaya karşı koruyacaktır.
Böylece kavanoz bir tencereye konur, oraya dökülür ılık su(kavanozun doluluk derecesine göre). Su kaynadığı anda ateşi söndürün ve kavanozu içinde bırakın. sıcak su yarım saat için. Kavanozun içeriğinin tüm süre boyunca karıştırılması önerilmez.
Gördüğünüz gibi, aynı zamanda oldukça basit bir tarif. Ev yapımı süzme peynir keçi sütü inekle aynı şekilde hazırlanır, hiçbir nüans yoktur. Katı kütle yükselecek ve peynir altı suyu aşağıda kalacaktır. Bulanık sıvının rekor miktarda kalsiyum içerdiğini çok az kişi bilir, bu nedenle periyodik olarak kullanmak çok faydalıdır.
Böylece kavanozun içeriği, peynir altı suyunu toplamak için altına bir kabın yerleştirildiği bir kevgir içine dikkatlice dökülür. Pıhtıdaki sıvıyı mümkün olduğunca uzaklaştırmak için üzeri bir tabakla örtülmeli ve üstüne bir yük konulmalıdır, örneğin, litre kavanoz su dolu. Yapıyı 30-40 dakika hareketsiz bırakın.
Hassas, yüksek kalorili süzme peynir hazır. Küçük bir hacimde (2 litre) alınan sütten yapılan ev yapımı süzme peynir tarifine sıkı sıkıya uyarsanız, 350-400 gram alırsınız.
Mükemmel vücut için çabalayanlar için yağsız süzme peynir
Bugün daha fazla insan takip ediyor doğru beslenme, fast food, abur cubur ve abur cuburları bırakmak ve diyetinizi sebze, meyve ve süt ürünleri ile zenginleştirmek.
Sağlığına önem veren ve kilosunu kontrol altında tutanlara yardımcı olmak için aşağıdaki süzme peynir tarifi. Evde sütten sağlıklı yemek yapabilirsiniz düşük kalorili ürün minimum yağ içeriği ile.
Ana Malzemeler:
- Süt (%1 yağ içeriği) - 1 litre.
- Su ile seyreltilmiş yarım limon/sitrik asit suyu.
100 gram bitmiş ürün sadece 78 kcal içerir.
Pişirme işleminin açıklaması
Ev yapımı süzme peynir (sütten) elde etme sürecini basitleştirmek ve hızlandırmak için bugün pek çok multicooker hostesinin yardımına başvurmanızı öneririz. Tarif o kadar basit ki, tüm süreç sadece birkaç kelimeyle açıklanabilir. Ana malzemeyi bir kaseye dökün, ilk kaynama belirtilerine kadar "Kızartma" modunda ısıtın, ancak kaynatmayın.
Süt proteininin eşit şekilde pıhtılaşması için sürekli karıştırarak limon suyunu ince bir akıntıya dökün.
Gazlı bez hazırlayın, üzerine protein kütlesini koyun, fazla sıvının akmasına izin verin. Hazır!
Ev yapımı süzme peynir yaptıktan sonra onu mağazalardan almayı bıraktım. Çünkü en havalı süpermarkette bile, en pahalı köy süzme peyniri, ev yapımı peynir kadar kokulu ve yumuşak olmayacaktır. Bu yüzden size inek veya keçi sütünden nasıl lezzetli süzme peynir yapılacağını anlatacağım.
Evde ilk kez süzme peynir pişirenler arasında genellikle aşağıdaki sorular ortaya çıkar. Onlara cevap vereceğim.
1. Ev yapımı süzme peynir ne tür sütten yapılır?
Tam yağlı süt olarak uygundur ve pastörize veya sterilize edilmiştir. Tam yağlı süt en iyi ve en hızlı ekşir. Biraz daha pastörize edilmiş veya sterilize edilmiş. UHT süt uygun değildir, çünkü kesinlikle ölüdür. Ekşime dönerse, süzme peynir için gerekli olan kesinlikle bakteri değildir.
Hem inek hem de keçi sütü içebilirsiniz.
2. Sütü ekşimeye koymadan önce kaynatmam gerekir mi?
Sağlıklı bir inekten, güvenilir insanlardan süt alırsanız kaynatmaya gerek yoktur. Sadece bitmiş süzme peyniri sterilize etmek gerekli olacaktır.
Piyasadan tam yağlı süt satın alırsanız, sütü kaynatmak ve yüzeyde ilk kabarcıklar göründüğünde kapatmak daha iyidir. Ana şey sütü aşırı ısıtmamak, aksi takdirde süzme peynir tatsız olur.
3. Süt ne kadar ekşimeli?
2 ila 4 gün arasında. Açık yeşil suyun - peynir altı suyunun - sütten çıkmasını beklemek gerekir. Koku, acı olmadan hoş, ekşi süt olmalıdır.
4. Serumla ne yapmalı?
İç ve tekrar iç. Bu inanılmaz derecede iyileştirici bir üründür! Faydalı ve lezzetli, 2 güne kadar devam ediyor. Üçüncü günden itibaren bir haftaya kadar serum kullanılabilir. kozmetik amaçlar veya krep, turta vb. yapmak için.
Öyleyse, ev yapımı süzme peynir yapmaya başlayalım.
1. Bir kutu süt alıp ılık bir yere koyuyoruz. Sütüm sobanın yanındaki masada iyi ekşir.
2. 2-4 gün sonra süt ekşimeye başlar. Üstte bir ekşi krema tabakası görünecek ve altta ve kavanozun duvarları boyunca yeşilimsi şeffaf bir serum görünecektir. Birisi ekşi kremayı çıkarır ve ayrı yer. Kedilere veriyorum. Kendi başına çok lezzetli olmasına rağmen, ekşi krema hayranı değilim. Ekşi kremayı bırakırsanız, lor daha şişman olur ve son peynir altı suyu şeffaf değil, bulutlu beyaz olur. Ancak bu onu daha az kullanışlı yapmaz.
3. Derin bir tava alıyoruz, altına herhangi bir bez, örneğin bir havlu koyuyoruz (böylece kavanoz patlamaz). Bir tencereye bir kavanoz süzme peynir koyup su ekliyoruz. Su seviyesinin kavanozdaki süzme peynir seviyesine ulaşması arzu edilir, ancak bu işe yaramazsa kavanozun en az yarısı kadardır. Lorun sterilize olması için kısık ateşte açıp kavanozu 30 dakika tutuyoruz. Aynı zamanda su hafifçe köpürmeli ancak kaynamamalıdır, aksi takdirde süzme peynir kaynar ve kauçuk gibi olur.
3. Kavanozu tavadan çıkarıyoruz. Loru peynir altı suyundan ayırmanın iki yolu vardır. Her durumda, 2-4 kat katlanmış yaklaşık 30 x 30 cm gazlı beze ihtiyacımız var.
- İlk yöntemi büyükannelerimiz kullandı. Tavanın üzerine süzme peynirli bir gazlı bez torba astılar, peynir altı suyu boşaltıldı ama süzme peynir kaldı. Bu yolu tercih ederim:
- sıradan bir çift kazan alın ve üst tencerenin üzerine delikli gazlı bez koyun. Süzme peyniri bir kavanozdan tülbent üzerine dökün. Peynir altı suyu alt tavaya akacak ve lor gazlı bez içinde kalacaktır.
4. Serum yaklaşık 30-40 dakika boşalır. Gazlı bezi sıkarak işlemi hızlandırmayın. Güçlü basınç nedeniyle lor, peynir altı suyu ile birlikte sızmaya ve süzülmeye başlayacaktır. Sonuç olarak, daha az bitmiş ürün olacaktır. Serumun kendi kendine akmasına izin verin. Tadına bak. Ekşidir ve en önemlisi tüm vücut için inanılmaz derecede faydalıdır! Yüzünü yıkamak, saçını yıkamak iyidir. Bu, samimi hijyen için vazgeçilmez bir araçtır. Mağazadan satın alınan hiçbir laktik asit jeli peynir altı suyunun yerini tutamaz! Özellikle pamukçuktan muzdarip kadınlar için.
