Süt bütün ve normalleştirilmiş fark. Hangi süt daha iyi bütün veya standartlaştırılmış?

Tam yağlı süt, insan sağlığı ve beslenmesi için değerli bir bileşendir. Sindirimi kolaydır ve besleyicidir. Yeni doğan buzağıları beslemek için inekler tarafından doğal olarak üretilmiştir. Tam yağlı sütün yağ içeriği %2.6-6.0'dır.

İçecek, işletmede işleme sırasında kurucu unsurlara dönüşmemesi bakımından diğer süt türevlerinden farklıdır. Doğal yağ içeriği korunmuş, ayırıcıdan geçirilmeyen bütündür. Herhangi bir katkı maddesi içermemelidir. İçindeki protein içeriği% 2.8'dir.

Doğal bir ürün, bir inek veya keçinin sağılmasından elde edilen eşleştirilmiş bir versiyondur. Bazı milletler onu diğer memelilerden alır: develer, geyikler, eşekler, geyikler, kısraklar.

Buzdolabında taze bütün işlenmemiş sütün raf ömrü üç gündür. Ertesi gün krem çizgisi belirginleşecektir. Bir inekten yağlı ise -% 4'ten - bu katman yaklaşık 3-4 cm olacaktır, sıradan bir kaşıkla ayırmadan çıkarılabilir. Krem daha ince bir tabaka halinde öne çıkıyorsa, ürünü ayırıcıdan geçirmek daha iyidir. Bu ünite ev için satın alınabilir, kurulumu ve bakımı kolaydır. 100 ml - 70 kcal'de kalori içeriği.

süreçler

Üreticiler, çeşitli temizleme ve kalite koruma yöntemleri kullanır.

basınç altındaki safsızlıklardan temizlik;
pastörizasyon.

Örneğin, lavsan kullanabilirsiniz - bu, filtrelemenin ekonomi açısından en iyisi olacağı yoğun bir kumaştır. Ayrıca kullanımdan sonra dezenfektanlarla basitçe silinir. Filtrasyon, inek sağıldıktan hemen sonra, hala çiftler halindeyken gerçekleştirilir. Bir kovadan gazlı bez veya lavsan malzemesi ile başka bir kaba dökülür.

Lavsan filtrasyon yöntemi, küçük çiftlikler ve ev sahibi kuruluşlar tarafından kullanılır. Bu kumaşın verimi 70-100 litredir.

Filtrelere ek olarak, doğal tam yağlı süt, santrifüjlü temizleyiciler kullanılarak saflaştırılır. Daha büyük kuruluşlar disk, plaka tipi kurulumlar kullanır. Bunlar, içeceğin pompaların hareketiyle iletildiği kendi kendini temizleyen ünitelerdir. Sürecin önemli dezavantajları:

filtre üzerinde yoğun bir kir tabakasının hızlı oluşumu;
sıvıyı ısıtma ihtiyacı;
yağıştan yıkama için filtrelerin sık değiştirilmesi.

Sanayiciler hala yaygın olarak santrifüj temizlemeyi kullanıyor. Temizleyici separatörün tasarımı krema separatörüne benzer. Santrifüj itme içerir. Bu sayede mekanik partiküller ayrıştırılır ve kir bölmesinde biriktirilir.

Bu tür bir temizliğin kalitesi, içeceğin sıcaklığı ve tamburun dönüş hızı ile ilgilidir. Arıtıcılar 10 saate kadar kesintisiz çalışabilir. Bu birimlerin etkili olduğuna inanılmaktadır. Doğal sütün bu kadar dikkatli işlenmesi satış için gereklidir. Taze bir ürünün özelliklerini korumak için yapılır.

Pastörizasyon, 30 dakika boyunca 70-80 dereceye kadar tek bir ısıtmadır. Teknoloji 19. yüzyılda icat edildi ve dezenfeksiyona yol açtı. Aynı zamanda vejetatif mikroorganizmalar ölür ve sporlar kalır, uygun koşullar altında gelişmelerini sürdürebilirler.

Pastörizasyon evde de mümkündür. Bunu yapmak için, içecek kaynamaya önceden ısıtılmış suya yerleştirilmelidir. Pastörizasyon modu 20-30 dakika tutulur, bundan sonra ürün hızlı bir şekilde soğutulmalıdır. Besin değeri değişmeyecek, ancak tat aynı kalacaktır. Sıvı 100 derecenin üzerinde ısıtılırsa, işleme ultra pastörizasyon denir.

İçinde ne var

Yönetmeliklere göre işletmeler, yemek servisi mallar nakliye için bir kapta teslim edilmelidir - bunlar metal şişelerdir. Gelecekte, satıcılar ürünleri tüketiciler için kaplarda paketliyor. Aynı zamanda bu tip, gıda ambalajı için onaylanmış güvenli malzemelerden yapılmış olmalıdır.

Tam yağlı sütün depolanması, üreticilerin GOST 5037-97 “Teknik koşullar” ile uyumlu olmasını gerektirir.

Ambalaj türlerine genel bakış

En evrensel olanı, polietilenden yapılmış yumuşak bir kap olarak kabul edilir. Bir pakete benziyor, şu niteliklere sahip:

hafif;
ucuzluk

Yarı sert ambalajın bir şekli, bir kapağı vardır. Bunlar genellikle yoğurt, ekşi krema satar. Çok katmanlı bariyer malzemesi raf ömrünü iki katına çıkarır.

Levha kombine malzemelerden yapılmış karton ambalajlar - tetra-pack, tetra-brik - bunlar hem üreticiler hem de alıcılar arasında en çok talep edilenler. olumlu özellikler ambalajlama:

kuvvet;
kompaktlık;
Çevre dostu.

Tetra-Pak ürünü korur, raf ömrünü yıllarca uzatmanızı sağlar.

Diğer süt türleri ile karşılaştırılması

normalleştirilmiş	Tüm
Özdeş göstergeler
Temel - taze süt Satılık pastörize İşlenmiş sıvıların saklama koşulları aynıdır - buzdolabında kapalı bir kapta 1 hafta. Açılmış ambalajlar en fazla 3 gün saklanabilir.
Onların arasındaki fark ne
Orijinal versiyona göre değişen yağ yüzdesi	Değişmeyen yağ yüzdesi ve diğer besin bileşenleri
Bir toz bileşeninden yapılmış olur	Tozdan üretilen bütün sayılmaz. Bazı ülkelerin endüstri endüstri standartları bu kuralı sağlamamaktadır.

Tam sütün bileşimi besinleri, yağ asitlerini, proteinleri içerir. Normalleştirilmiş görünümden temel farkı, belirlenen göstergelere kadar ve kaynağın özelliklerine bağlı olarak yağ içeriği yüzdesinde bir artış veya azalma olmasıdır.

Ürünün tadı, belirli maddelerin baskınlığı ile ilişkilidir. Örneğin, yağ, hassasiyet, laktoz - tatlılık, klorürler - tuzluluk, proteinler - sütlü tat. Raf ömrünü uzatmak için her iki türün de pastörizasyonu yapılır.

Kullanmanın avantajları ve dezavantajları

Bütün anneler ve büyükanneler, içeceğin aşırı faydalarından bahseder. Ancak, beslenme uzmanları farklı düşünüyor. Ürünün ciddi hastalıklara neden olabileceği ortaya çıktı,

Büyük ölçüde, olumlu ve olumsuz özellikler, kökene ve kullanılan miktara bağlıdır.

Örneğin kalite, inekleri tutma ve sağma yönteminden etkilenir. Bir endüstriyel kompleksten elde edilen tam yağlı süt, evcil bir bireyden elde edilen ürüne kıyasla kalite açısından daha düşük olabilir.

Bu hayvanlar, taze çimle beslendiklerinde açık havada en iyi sonucu verirler. Endüstriyel çiftliklerde yapay aydınlatma düzenleniyor ve taze yiyeceklerin yerini sentetik katkı maddeleri alıyor.

Birçok yaşlı insan, bir kişinin hasta bir ineğin sütü tüketmesi durumunda ortaya çıkacak sorunları maskelemek için sanayicilerin pastörizasyon kullandığına inanmaktadır. Çiftlikte sağlıklı sığır besleyen güvenilir bir mandıradan satın alınan bütün bir ürünün değeri yadsınamaz.

İlginç

Ham formdaki D vitamini ve fosfor, kalsiyumun vücut tarafından tam olarak emilmesi için ideal orandadır. Tam yağlı sütün yararı da çocuğun vücudunun büyümesini teşvik etmektir.

Bu nedenle, çocuklar için kalıcı bir besindir ve yetişkinler bunu ek bir içecek olarak almalıdır. Bazı ülkelerde, örneğin Hindistan'da süt, yaşam boyunca insanlar için kutsal bir besindir.

Pastörizasyon, yani homojenizasyon ve vitaminlerle zenginleştirme aşamasından sonra, endüstriyel bir temelden bir hayvandan elde edilen ürün sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Kullanabilirsiniz, ancak ölçülü olarak daha iyidir. Yaşlı insanlara tüketim standartlarını düşürmeleri tavsiye edilir. Beslenme uzmanları, yemeklerden sonra geceleri günde 100 gramdan fazla tavsiye etmemektedir. İçmek rahatsızlığa neden oluyorsa, tamamen reddetmek daha iyidir.

Sahte yöntemler

Tam yağlı süt nedir, görünüm, renk, tat ve koku gibi göstergelerle öğrenebilirsiniz. Üreticiler için, bu içeceğin homojen bir içeriğe sahip olduğu standartlar vardır.

Pulların tortusu, yabancı karışımlar ve aromalar sahte olduğunu söyleyebilir. Satışta sahte süt bulunur ve genellikle sadece suyla seyreltilmez. Üreticiler nişasta, tebeşir, soda, borik, salisilik asit ve hatta alçıtaşı ekler.

Bazen bu tür uygulamalar tüketiciler için ciddi sağlık sorunlarına yol açmaktadır. Sahte normalize edildiğinde zararsız sahtekarlıklardan biri. Herhangi bir ikamenin amacı, ürünün maliyetini azaltarak para elde etmektir.

Üreticiler genellikle şunları ekler:

bitkisel yağlar;
nişasta;
tebeşir;
soda;
su;
pudra.

Bitkisel yağlar, yağ içeriğini artırmanıza izin vererek işletmeye fayda sağlar. Nişasta, tebeşir ve soda bulunursa, doğal tam yağlı sütün vücuda zararı kesinlikle olacaktır. Örneğin, sodyum bikarbonat maskelerinin eklenmesi asitliği arttırdı.

Nişasta veya un, içeceğe su ekledikten sonra istenilen yoğunluğa ulaşmanızı sağlar. Her ikisinin de varlığı, kaynayan sıvıya Lugol eklenerek belirlenir. Sıvıda mavi çizgiler görünecektir.

Kuru bir bileşenle suyun karıştırılmasıyla elde edilen bir içeceğin sulandırılmış olduğu kabul edilir ve böyle bir ürün daha ucuzdur. Pudra süt maddesi ve su üretim maliyetini düşürür, şirket daha fazla kar elde eder.

Tam yağlı sütün özellikleri

Doğallığı belirleme yöntemleri:

renge göre;
koku ile;
ekşime hızıyla

Bu ürün, kolloidal partiküllerden, proteinlerden ve yağ globüllerinden ışık saçılması nedeniyle opak, beyaz bir renktir.

Koku, uçucu maddelerden etkilenir: sülfürler, aldehitler, peptitler, amonyak. Bu kalite aynı zamanda ineğin tükettiği belirli yemlere de bağlıdır.

Taze, genellikle hafif özel kremsi bir aroma ile. Ekşi ise, bu fermantasyonun başlangıcıdır. Ekşi oranı şunlara bağlıdır:

sıcaklık göstergeleri;
kimyasal göstergeler;
işleme;
depolama modu;
protein ve yağ oranı.

Oda sıcaklığında taze, soğutulmamış süt bir gün içinde ekşi olur. Soğutulmuş bir içecek için başka bir gün sürecek.

İyi bir ürün tadı biraz tatlıdır, tuzlu, acı, büzücü hissetmez. Normal viskozitede, camda beyaz bir kaplama bulunmalıdır.

Pastörize tam yağlı süt - homojen, çökelme ve diğer kirlilikler olmadan; İçmek. Hafif sarımsı bir renk tonuna sahip olabilir, ancak her zaman karakteristik bir tadı ve aroması vardır.

Fiziko-kimyasal ve organoleptik yöntemler, ürünü kullanma olasılığı hakkında fikir edinmemizi sağlar. Normal normalleştirilmiş versiyondan daha yüksek oranda yağ içerir. İkincisi, bu arada, bir tahrif olarak kabul edilmez.

Standartlara ve spesifikasyonlara uygun hale getirilmiş yağ veya protein miktarına sahip bir içecektir. Genellikle bütüne eklenerek elde edilir yağsız süt krem. Üreticilerin yağlı bir içeceği yağsız olanla seyreltmeleri olur. Bu kısım ayırma ile elde edilir, %0.05 yağ içerir.

Karışıklık, bu ürünün aynı zamanda artan bir yağ kütlesi ile gelmesi nedeniyle ortaya çıkıyor -% 4-6. Ancak genellikle homojenizasyona tabi tutulur.

Bu işlem, daha sonra yüzeyde birikmemeleri için büyük krem parçacıklarının sıvı ile karıştırılmasını içerir.

Normalize süt ile tam yağlı süt arasındaki fark nedir, mağazadaki ambalaj etiketini dikkatlice inceleyerek öğrenebilirsiniz. İçecek “canlı” ise, yazıt aşağıdaki gibi olacaktır:

Katkı maddesi içermeyen, tarımsal bireylerden elde edilen doğal bir üründür. Normalleştirilmiş sürüm aynı gösterime sahip olabilir. Diğer türler genellikle sütlü içecekler olarak sınıflandırılır.

Yiyeceklerde içeceğin kullanımı Basit kurallar Ayurveda insan vücudunu sağlıklı hale getirecektir. Bir ineğe sahip olmanın mutlak sağlığa sahip olmakla eşdeğer olduğunu düşünen Kızılderililer, öyle söyleyin.

İneklerden elde edilen içeceğin türevleri Hindistan'daki popüler ve pahalı kliniklerde tedavi edilmektedir. Bu milletin insanları hem bedeni hem de zihni iyileştirdiğine inanıyor. Ayrıca birçok hastalığın aşırı uyarılmadan kaynaklandığı ileri sürülmektedir. gergin sistem.

Gerçekten kaygıyı giderir ve sakinleştirir. Hindistan cevizi ilavesiyle sıcak bir ürün kullanmayı öneren tarifler bile var.

Tavsiyeye göre bir bardak sıvı için bıçağın ucundaki hindistan cevizi yeterlidir. Sıcak, yaklaşık 30-40 derecelik bir sıcaklıkta, tam yağlı süt, doğumdan itibaren çocuklar faydalı olacaktır. Doktorların, bebeklerinin kaprislerinden şikayet ettiklerinde ebeveynlere tavsiye ettikleri şey budur. En iyi zaman asimilasyon için günler - gece - her yaş için, bu nedenle akşam yatmadan önce yaklaşık 8-9 saat kullanmak daha iyidir.

Kadınlar için içecek kozmetik bir ürün olarak faydalı olacaktır. Ünlü bir tarihi figür - Kleopatra - banyoları canlandırmak için kullandı. Özellikle o zamanların gelişmemiş kozmetolojisi göz önüne alındığında harika görünüyordu.

Kozmetik amaçlar için de sıcak bir ürün kullanmak daha iyidir. Gençleştirici bir tonik için safran organlarındaki ile karıştırmak yeterlidir. Bu içeceği içeride içebilirsiniz. Safranlı doğal, kadın doğurganlığını güçlendirecektir.

Doğum sırasında, doğum yapan kadınlara safranlı süt verirlerdi. hamile erken tarihler içki içmemek daha iyidir, düşüklere neden olabilir. Her yaştan insan için sağlıklı ve sağlıklı besin olarak kabul edilen sıvıdan farklı yulaf lapası hazırlanır.

Tam yağlı sütün kalori içeriği, düzensiz miktarlarda tüketilmesine izin vermez. İçecek severler yemekten birkaç saat önce veya yemekten iki saat sonra içmelidir. Aksi takdirde, gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olabilir. Tüm uzmanların temel tavsiyesi soğuk kullanmamaktır. Soğutulmuş bir içecek, mide duvarları için yapışkan, ağır bir maddedir. Duvarlara yerleşecek ve bir toksine dönüşecek. Bir yetişkin için tek doz 300 ml'dir.

Bir çocuk için daha da küçüktür. Her insan bireyseldir, vücudunuzu dinleyerek ve deneyerek olası miktar azaltılabilir. Baharatlar, örneğin:

Kakule;
tarçın;
Zencefil;
Zerdeçal.

Bu arada, son seslendirilen bileşen yapışkanlığı ortadan kaldırır ve midede daha iyi sindirmenizi sağlar. Hangi yaştan itibaren tam yağlı süt içileceği, bu bileşenlerin özelliklerini açıklayarak bulunabilir. Örneğin, kakule insan hassasiyetinin ve bağışlayıcılığının gelişimine katkıda bulunur. Aile üyelerini karşılıklı anlayış için kurduğuna inanılıyor.

Zencefil, amaçlılık, cesaret ve kararlılığın gelişimini destekler.

Sütlü tarçın, başarısızlıklarla daha kolay başa çıkmaya yardımcı olur, öz saygıyı geliştirir, her durumda iyimser bir tutuma dönüşür.

oldukça sık Gündelik Yaşam"tam süt" gibi bir şey duyuyoruz, ancak herkes bunun ne olduğunu bilmiyor. Bu makale, genç annelerin ve deneyimli ev hanımlarının sıklıkla sahip olduğu birçok soruya cevap verecektir.

Yani, tam yağlı süt, tabiri caizse, üzerinde herhangi bir manipülasyon yapılmadan, doğal yağ içeriğine sahip “inek altından” süttür. Süpermarketlerde bu sütü bulmak neredeyse imkansız. Esas olarak, süt tedarik eden belirli çiftçilerle çalışan pazarlarda veya uzmanlaşmış mağazalarda satılmaktadır.

Tam yağlı süt vücut için son derece faydalıdır. biyolojik ve kimyasal bileşim bu ürün çok zengin. İnsanoğlunun bildiği tüm vitaminleri, çok miktarda yağ asitlerini, amino asitleri, mineralleri ve eser elementleri içerir. İçindeki tüm bileşenler o kadar iyi dengelenmiştir ki insan vücudunda kolayca emilirler, böylece kemik dokusunun büyümesine, önemli yaşam fonksiyonlarının geliştirilmesine ve korunmasına katkıda bulunurlar.

Araştırma yapan bilim adamları, günde iki bardak tam yağlı süt içen bir yetişkinin günlük protein normunu %30, potasyumu %50, fosfor ve kalsiyumu %75 oranında karşıladığını hesapladı. Ve Rusya Tıp Bilimleri Akademisi tarafından geliştirilen normlara göre, bir kişi yıl boyunca en az 116 kg tam yağlı süt tüketmelidir.

Artık bu ürüne veya daha doğrusu içerdiği proteinlere alerjisi olan insanlarla tanışmak nadir değildir. Bu durumda, süt içeren tüm ürünler diyetten çıkarılır. Ancak vücudun süt ürünlerine olumsuz tepki vermesi de olur ve kan testi alerjinin varlığını göstermez. Bu, bir kişinin laktoz intoleransı olduğunu gösterebilir. Genellikle, bu tür teşhislerle, vücuttan bir reaksiyon korkusu olmadan az miktarda süt içeren ürünler yenebilir.

Yukarıdakilerin tümü, yalnızca şehirlerimizde bulmak oldukça sorunlu olan gerçek tam yağlı süt için geçerlidir. Sayaçların çoğu pastörize edilmiş, sterilize edilmiş ve süt tozundan sulandırılmıştır. Pastörize - 70 derecede 30-40 saniye tutulan süt. Bütüne en yakın olanıdır ve raf ömrü sadece birkaç gündür. Sterilize edilmiş - yüksek (140 derece) bir sıcaklığa ısıtılmış ve hızlı bir şekilde soğutulmuş, birkaç ay boyunca saklanmıştır. Tozdan sulandırılmış süt, basitçe su ile seyreltilmiş bir tozdan yapılır. Toz, sütün sıcak (170 derece) hava kullanılarak kurutulmasıyla elde edilir. Bu tür tam yağlı süt tozu 8 aya kadar saklanabilir.

Bir kalite seçin ve kullanışlı ürün yapabilirsiniz, ister büyük bir şehirde ister küçük bir köyde yaşıyor olun, asıl mesele bazı püf noktaları bilmektir.

Paket üzerindeki tüm (özellikle küçük harflerle yazılmış) bilgileri dikkatlice okuyun. Genellikle gerçek tam yağlı süt, "seçilmiş bütün" etiketli bir pakette satın alınabilir. Genel olarak, GOST'a göre, yalnızca bütün bir ürün (yağ içeriği% 2,6'dan az olmayan, protein kütle fraksiyonu% 2,8'den az olmayan) süt olarak adlandırılabilir, diğer her şey sütlü içecek. Ancak çoğu zaman üreticiler bu standardı ihmal eder.
Kaliteli süt ürünleri şişelenir cam kap yabancı tat ve kokulardan korunduğu yerde faydalı özelliklerini kaybetmez.
Daha taze bir ürün genellikle alıcıdan daha uzağa yerleştirilir ve son kullanma tarihi herhangi bir gün olan ürün ön plandadır.
Piyasadan tam yağlı süt alırken laboratuvar görüşü isteyin.
Ev yapımı süt çoğunlukla plastik şişelerde satılmaktadır. Bu, rengini görmemizi sağlar. iyi süt- beyaz, mavi renk tonu ürünün su ile seyreltildiğini gösterir. Temizliğe de dikkat etmelisiniz - koyu lekelerin varlığı, ürünün iyi filtrelenmediğini ve içinde kir kaldığını gösterir.

"Normalize" sütün ne anlama geldiği ve bu ürünün diğer türlerinden nasıl farklı olduğu, farkı anlamak için anlamaya değer.

Süt neden işlenir?

Sütün insan vücudu, özellikle de çocuklar için yararlarına kimsenin itiraz etmesi olası değildir. Bu ürün hem özel pazarlarda hem de mağaza raflarında - tezgahlardan süpermarketlere - bolca satılmaktadır.

Normalize sütün, bütün, pastörize, sulandırılmış veya içme sütünün ne anlama geldiğini ürün satın alınmadan ve test edilmeden önce anlamak daha iyidir.

Bu ürünler arasındaki fark, işlenme, zenginleştirilme ve normalleştirilme şekillerinde yatmaktadır. Süt olarak kabul edilmeyen "sütlü içecek" terimi de olduğundan, genel "süt" kavramı bu ürünlerin tüm türlerinde mevcut değildir.

Özel bir tüccardan bile satın alınan herhangi bir süt, olası virüslerden ve istenmeyen mikroorganizmalardan korunmak için ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

Süt endüstrisinde, bu ürünün mağaza raflarında raf ömrünü uzatmak için başka amaçlar için ısıl işlem yapılır. Adının bağlı olduğu derece ve ısıtma yönteminden kaynaklanmaktadır.

normalleştirilmiş süt

Normalize süt - nasıl olursa olsun nedir doğal ürün, hangi özel işleme ile ilgili GOST'lere yol açtı? Tam yağlı sütten yapılır, yani kimyasal kirlilikler ve katkı maddeleri içermez.

Süt ürünleri, her bir ineğin kendi yağ içeriği, sütlülük, doygunluk ve süt tadı derecesine sahip olduğu çeşitli çiftliklerden mandıralara getirildiğinden, seyreltilerek "kavramına karşılık gelen standartlara getirilerek seyreltilir. süt içmek».

Normalleştirilmiş ve tam yağlı süt, yağ bileşiminde farklılık gösterir. Genel olarak, yüzdesi% 2,8 ila 8 arasındadır ve normalleştirilmiş süt, seyreltme yoluyla GOST'ler tarafından kabul edilen göstergelere -% 2.0-2.5'e getirilir.

Her üreticinin temel amacı, ürününe talep sağlamaktır ve optimum raf ömrü, ürünün zamanında satılmasına olanak tanır. Bu ürünün üretiminde kayıplara uğramamak için bozulabilir ürün, vicdansız üreticiler, sterilize edilmiş veya yeniden yapılandırılmış ürünlerinin normalize edilmiş süt olduğunu iddia ediyorlar. doğal içecek, ki aslında değil.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Süt Ürünleri İşlemesindeki Farklılıklar

Normalleştirilmiş süt birkaç yolla elde edilir:

Farklı yağ içeriğine sahip inek sütü bir ayırıcıya boşaltılır ve tamamen yağdan arındırılır, ardından buna uygun normda yağ eklenir.
Tam yağlı sütten ya fazla yağ çıkarılır ya da yağ içeriği yüzdesi GOST'un altındaysa krema eklenir.

Bu nedenle pakette "Standartlaştırılmış sütten gelen süt" dendiğinde, tüm ürünün seyreltme yoluyla norma getirildiği anlamına gelir.

Yapımcı Püf Noktaları

Bazı üreticiler, sulandırılmış sütü normalleştirilmiş olarak sunmaya çalışır. Yağ içeriğinin bileşimine göre, GOST'lere karşılık gelen standartlara sahip olabilir, ancak tam yağlı sütten değil, süt tozundan yapılır. Üretimi için, sprey kurutma ile oluşturulan, suyla seyreltilen ve maksimum artı 6 derece sıcaklıkta 4 saate kadar yaşlandırılan süt tozu alınır. Bu süre zarfında bileşenler çözülür, ardından ürün pastörizasyon, homojenizasyon, soğutma ve şişeleme işlemlerinden geçer.

Süt tozu tam yağlı sütten yapılsa da, sayısız işlemden sonra içinde hiçbir yararlı özellik kalmaz.

Şimdi "normalize süt" kavramı, ne olduğu ve diğer süt ürünlerinden farkı açıklanmaktadır. İşlemenin bir sonraki aşaması, yüksek sıcaklıktaki ürün üzerindeki etkidir.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Sütün ısıl işlemi

Sütün dezenfekte edilmesi ve raf ömrünün uzatılması için, değişen derecelerde karmaşıklıkta ısıl işleme tabi tutulur. Sıcaklığa bağlı olarak gelecekte bu ürünler pastörize, sterilize, ultra pastörize ve pişmiş süt. Üreticilere göre anlamı olmayan normalleştirilmiş süt, GOST'ler tarafından sağlanan kendi doğallık ve güvenlik derecesine sahiptir.

Termizasyon ve sterilizasyon

Termizasyon, hammaddelerin 30 saniye boyunca 60-68 derecelik bir sıcaklığa ısıtılması anlamına gelir, bu da ürünün kimyasal ve alkali dengesindeki değişimi etkilemez, ancak olası bakterilere zarar verir.

Sterilizasyon, çiğ sütün 100 derecenin üzerinde ısıtılmasıdır ve ısıtma işleminin kendisi iki şekilde gerçekleştirilebilir:

Isıl işlem, 75 dereceye kadar ısıtılan sütün havadan serbest bırakıldığı ve daha sonra aniden 1 saniye boyunca +'ya ısıtıldığı ve soğutulduğu tek adımda gerçekleştirilir. Soğutulduktan sonra ürün homojenize edilerek steril yumuşak süt poşetlerine doldurulur.
İki aşamalı sterilizasyon, hammaddeyi 5 saniye boyunca 140-150 dereceye kadar ısıtmayı, ardından soğutmayı ve sızdırmaz kapaklarla şişelemeyi içerir. İkinci aşama, 20 dakika boyunca 120 derecelik bir sıcaklıkta bir otoklavda ürünle şişelerin sterilizasyonudur.

Böylece sterilizasyon ve normalize sütün ne anlama geldiğini anladık. Bunların uyumsuz şeyler olduğu da ortaya çıkıyor, çünkü bu kadar yüksek bir ısıl işlemle ürünün dayanıklılığı 2 aya kadar büyüyor ve faydalı maddeler yok oluyor.

Sütün pastörizasyonu ve ısıtılması

Pastörizasyon nazik denir ısı tedavisiısıtma sıcaklığı kaynama noktasına getirilmediğinde. Aynı zamanda mikrobiyolojik anlamda süt dezenfekte edilmekte ve faydalı özellikler kaydedilir. Bunun nedeni, patojenik mikroorganizmaların süt ürünlerinden daha düşük bir sıcaklıkta ölmesidir. Bu ürünün raf ömrü ambalaja bağlıdır ve 36 saat ile 3-5 gün arasında değişebilir. Süt normalleştirilir, GOST bunu onaylar, pastörizasyon işleminden geçer, mükemmel içme kalitesine sahiptir ve kalite parametreleri tablosuna karşılık gelen yağ içeriğine sahiptir.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Süt ısıtma da ısıl işlemdir, ancak farklı bir özelliği vardır. Aynı zamanda, hammaddeler 85 ila 99 derece sıcaklıkta 3 saat veya 105 derecede 15 dakika “işkence” edilir. Aynı zamanda, faydalı özelliklerin sayısı biraz azalır, ancak süt hoş bir tat ve güzel kremsi bir renk kazanır.

Yukarıdan da anlaşılacağı gibi, normalleştirilmiş süt (şimdi bilinen), mağaza müşterilerinin masalarında sık sık misafir olma şansına sahiptir.

Süt ürünleri

Bildiğiniz gibi, sadece sütün kendisi değil, aynı zamanda ondan elde edilen tüm laktik asit ürünleri de faydalıdır. Diyet yapan insanlar için üreticiler, faydalı özelliklere sahip gibi görünen ancak tamamen yağsız olan yağsız sütü serbest bırakarak yanıt verdiler. Yağ içeriği %0.05'e kadardır. Bu ürünün ne kadar faydalı olduğunu kontrol etmeye değer, ancak kalorilerdeki fark önemlidir. Aynı zamanda, mikro elementlerin sayısını karşılaştırırsak, yağsız süte A, D, magnezyum ve diğer elementler eklendiğinden neredeyse aynı olacaktır.

Bir çocuk, ebeveynlerin obeziteye yatkın olduğu bir ailede doğarsa, doğal beslenmenin yokluğunda, bebeğe ikinci aydan itibaren yağsız süt verilebilir. Bu ürünü kullanma alışkanlığı, gelecekte kilo problemlerinden kaçınmasına yardımcı olacaktır.

Süt ürünlerinde sıklıkla "Normalize sütten yapılmıştır" yazısını görebilirsiniz; bu, ürünün ya tam yağlı sütten, yapay olarak azaltılmış yağ oranından veya istenen duruma seyreltilmiş süt tozundan yapıldığı anlamına gelir.

Ücretsiz yasal tavsiye:

sahte mal

Ne yazık ki, süt ürünleri kalpazanların elinden kurtulamadı. Bu, yasayı çiğnemeden bile yapmanın kolay olduğu ortaya çıktı. Her üretici, süt veya türevlerinin bileşimini belirtmekle yükümlüdür. Bunu, doğal süt fiyatına düşük kaliteli ürünler için yakalanma korkusu olmadan yapıyorlar. Örneğin, kompozisyonda belirtme sebze yağı, ancak zayıf bir şekilde emilen avuç içi kullanarak insan vücudu, üretici yasal olarak yalan söylemez.

Bu nedenle, dondurmanın bileşimi şunları içerdiğinde bitkisel yağlar, böyle bir üründe süt yoktur ve bu saf bir sahtedir. GOST'lere göre, bileşiminde süt yağlarının bitkisel olanlarla değiştirilmesini içeren dondurma, tüketicileri etiket üzerinde bu konuda bilgilendirmeli ve bitkisel kremalı olarak adlandırılmalıdır.

Sahtecilerin tam olarak aynı “saldırıları”, süzme peynir gibi diğer ekşi süt ürünlerine maruz kalır. Bitkisel yağlar, genellikle ucuz hurma yağı, bileşimine dahil edilmeye başlandı. Kanunen, şirket bunu sadece kompozisyonda değil, aynı zamanda etikette de belirtmekle yükümlüdür. Böyle bir süzme peynirin adı olmalı " lor ürünü". Üreticiler hiçbir şeyi ihlal etmezler, ancak bunu, büyüteç olmadan okumak imkansız olacak kadar küçük ve küçük yerlerde belirtirler.

Bu nedenle, süt ürünlerini sepete koymadan önce, “Made from. ".

Ücretsiz yasal tavsiye:

Tam yağlı süt ile standart süt arasındaki fark nedir?

Sofistike bir alıcı bile en çok faydalı türler süt, tam ve pastörize süttür. İki süt türü birbirinden nasıl farklıdır? Gerçekten de, hipermarketlerin raflarında, farklı kalitede süt üreten en az on firma birbiriyle rekabet ediyor, ancak fiyatları hiç değişmiyor.

Numara yapmak?

Pek çok vicdansız satıcı, ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için ürünlerini tahrif eder.

Birçoğumuz süt ürünlerini gözle, yani dış görünüş. Ve bu yanlış. Sonuçta, içinde bile laboratuvar koşulları Sulandırılmış ham maddelerden tam sütü belirlemek imkansızdır. Ancak yine de, tam yağlı sütün normalleştirilmiş sütten ne kadar farklı olduğunu belirleyebileceğiniz birkaç işaret var.

Su ile seyreltilmiş mi?

Süt üreticileri ürünlerini satmak için ne gibi hilelere başvururlar. Ancak raflarda canlı süt bulabilmek için birden fazla süpermarketten geçmeniz gerekecek. Süt tozundan sütün nasıl yapıldığını hayal edin. Bu pisliği nasıl içebilirsin! Diyorsunuz ama sırayla her şeye bakalım.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Tam yağlı süt

Tam yağlı süt, ısı (termal) dışında herhangi bir işleme tabi tutulmamış süttür.

Tam yağlı sütün standart yağ içeriği %8-9,5 arasındadır. Ancak süt ve süt ürünlerine ilişkin teknik düzenlemelere göre satışa izin verilen sütün maksimum yağ içeriği %8,9'dan fazla olmamalıdır.
Raf ömrü. Çiğ tam yağlı süt, mevcut en kısa raf ömrüne sahiptir. 5 saatlik depolamadan sonra kalın bir krem köpüğü oluşturur. Ve bir gün içinde kaybolur. Pastörize edilmiş tam yağlı süt üç gün boyunca saklanır.
Tam yağlı süt vücudumuz için en faydalı olanıdır. Sonuçta, neredeyse tüm vitaminleri, amino asitleri ve eser elementleri içerir.
İşlenmeden önce, tam yağlı süt yüksek basınç altında safsızlıklardan temizlenir. İşlemden sonra pastörizasyon işlemi gelir. Süt birkaç saniye 90 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır ve daha sonra hızla 4-6 dereceye soğutulur.
Çoğu zaman, tam yağlı süt cam kaplara veya plastik şişeler litre kapasitesi.

normalleştirilmiş süt

Normalize süt iki tiptir.

Gerekli yağ içeriği normuna getirilerek işlenen tam yağlı süt, bütünden biraz daha azdır.
Normalleştirilmiş sulandırılmış süt. Kuru konsantre susuz (kuru süt konsantresi) süt ve su ilavesinden yapılır.

GOST'a göre normalleştirilmiş sütün yağ içeriği -% 3.5'ten fazla değil. Standartlaştırılmış sütün raf ömrü uygun saklama 7 ila 10 gün arasındadır.

nasıl işlenir

Normalize sütün işlenmesi daha zordur. Bu bir bütün teknolojik süreç! Bu sütler önce temizlenir, ardından normalizasyon, homojenizasyon, pastörizasyon işlemlerine tabi tutulur ve özel soğutma sistemleri ile soğutulur.

Soğutulduktan sonra normalize edilmiş süt, özel kaplarda iki gün saklanır ve daha sonra sadece paketlere dökülür.

Ücretsiz yasal tavsiye:

paket

Normalize sütün ambalajı tam yağlı sütten farklıdır çünkü mandıralar için sipariş üzerine yapılır. Kural olarak, bu uygun bir plastik torba veya folyo ile tetrapack preslenmiş kağıt kartondur.

Peki normalize süt ile tam yağlı süt arasındaki fark nedir?

Tam yağlı süt ve normalize (sulandırılmış) süt arasındaki en belirgin fark, yağ içeriği yüzdesi ve raf ömrü ile işleme derecesidir, minimumdur. Normalize sütte yağ içeriği yapay olarak elde edilir ve bu nedenle raf ömrü daha uzundur.

Bir süt ürünü için sayısız sahte ürün olduğunu unutmayın, bu nedenle normalleştirilmiş (yeniden yapılandırılmış) süt ile tam yağlı süt arasındaki farkın ne olduğunu ve hangi süt ürününün sadece sahte olduğunu bilmeniz gerekir.

Süt mü: Süt seçerken önemli sorular

Pastörize ve sterilize süt nedir?

Ücretsiz yasal tavsiye:

Çiğ sütü işlemenin birçok yolu vardır: evde kaynatma, pastörizasyon, sterilizasyon. Süt, öncelikle ham üründe bulunabilecek tüm patojenik bakterileri yok etmek için işlenir.

Sterilize süt aylarca saklanabilir, ancak biyolojik değeri en düşüktür. sterilize edildiğinde çiğ sütısıtılır ve 120 ila 150 derecelik bir sıcaklıkta dakikalarca tutulur. en çok kaybeder faydalı maddeler. Bununla birlikte, böyle bir ürün, ekşi değil, oda sıcaklığında neredeyse bir yıl saklanabilir. Aynı zamanda, bazı uzmanlar her şeyin çok üzücü olmadığına inanıyor - süt sadece tadını kaybeder, ancak vitaminler hala kalır.

Pastörize süt de ısıtılır, ancak sadece derecelerin altında ve bu sıcaklıkta çok uzun süre tutulmaz. Bu, sütün tüm vitaminleri ve faydalı özelliklerini muhafaza etmesinin en nazik ve nazik yoludur. Bu süt sadece birkaç gün saklanır.

Herhangi bir ısıl işlemin sütün bileşimini ihlal ettiğine dair bir görüş vardır ve taze süt içmek mümkün değilse, çiftlik sütü içmek daha iyidir.

Ancak uzmanlar fabrikada pastörize sütün ölmediğini söylüyor. Tüm faydalı maddeleri tutar, ancak virüsler ve mikroplar ölür. Protein, yağlar ve vitaminler, üç atmosferlik bir basınçla ısınmadan korunur.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Normalize ve sulandırılmış süt nedir? Tam ve içme sütü arasındaki fark nedir?

Yeniden yapılandırılmış süt, adından da anlaşılacağı gibi, yoğunlaştırılmış süt veya süt tozundan su eklenerek "yeniden yapılandırılan" süttür.

Normalleştirilmiş, yağ içeriği pakette belirtilene getirilen süttür (örneğin, çiğ sütten yağ içeriği% 4 olan krema çıkarıldı, süt yağı içeriği% 3,6'ya getirildi).

Tam yağlı süt, bir inekten alındıktan sonra ne yağ içeriğinin ne de protein, karbonhidrat ve diğer bileşenlerin içeriğinin değişmediği süttür. Bu tür sütler yalnızca ısıl işleme (pastörizasyon veya daha az yaygın olarak sterilizasyon) tabi tutulur.

İçme sütü - doğal sütten elde edilir veya süt tozundan elde edilir ve daha sonra ısıl işleme tabi tutulur. Aynı zamanda bileşimi değiştirilebilir (örneğin yağ miktarını artırın veya azaltın). Pakette sadece "süt" yazıyorsa, içilebilir olduğuna inanılır, bütün olarak değil.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Sütün hangi yağ içeriğini tercih edersiniz?

Sütün açık sarı bir renge sahip olması yağdan kaynaklanmaktadır. Süt endüstrisinde yağ, kalite demektir. Ve uzmanlar,% 3,6 ila 4,6 yağ içeriğine sahip tam yağlı sütün seçilmesini tavsiye ediyor, çünkü böyle bir üründe, kalsiyumun daha iyi emilmesine katkıda bulunan vitaminler bulunur.

Süt kaymağının faydası var mı?

Yağsız sütte aslında yağ var, ama çok, çok az - yaklaşık %0,1. Yağ almanın yapay bir süreç olduğu anlaşılmalıdır, inekler böyle süt vermezler. Yağsız sütün tadı da farklıdır. Ayrıca son araştırmalara göre yağsız süt, örneğin A vitamini içermiyor.

Hayvansal yağların, sözde modern insanlığın belası olan "kötü kolesterol" kaynağı olmasından korkan tüketiciler, genellikle az yağlı veya yağsız sütü tercih ediyor. Bu arada, 2014 yılında Cambridge Üniversitesi'ndeki bilim adamları, süt kolesterolü ile kalp hastalığı arasında bir bağlantı olmadığını buldular. Yani yağsız veya yağsız içmeniz kalp için hiçbir fark yaratmaz. yağlı süt.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Gözlemlerin başka çelişkili sonuçları da vardır: tam yağlı süt tüketen çocuklar sağlıklı kalır; ve yağsız süt içenlerin daha sonra obez olma olasılığı daha yüksektir.

Bu nedenle, paketin üzerindeki "tam" süt yazısını arayın - bu, sütün besleme stoğu ile aynı oranda yağ içeriği içerdiği, yani yağdan arındırılmadığı ve restore edilmediği anlamına gelir. sağlıklı kişi normal vücut ağırlığı ile mükemmeldir. Ve doktorun reçete edeceği kişilere diyet beslenmesi için yağsız süt bırakın.

Endüstriyel ve çiftlik sütünün bileşiminde herhangi bir farklılık var mı?

Her şey çiğ sütün kalitesine ve nasıl işlendiğine bağlıdır. Çiftliklerden elde edilen süt, küçük bir bakteri kontaminasyonu ile zaten saflaştırılır ve soğutulursa ve yumuşak koşullar altında pastörize edilirse, sütteki faydalı maddelerin içeriği açısından pratikte hiçbir fark yoktur.

Pastörize sütte patojen yoktur ve vitamin ve mikro elementlerin bileşimi çiğ sütten çok az farklıdır. Ancak tanımadığınız çiftçilerden ilk kez çiğ süt alıyorsanız, kaynatmak daha iyidir.

neden süt endüstriyel üretim yağ içeriği açıkça belirtilmiştir ve çiftlik sütünün yüzer sınırları var mı?

Ücretsiz yasal tavsiye:

Bu tamamen doğru değil. Çiftlikte satın alabileceğiniz sütün yağ içeriği gerçekten “yüzer” (örneğin, etikette 3,5 veya 4 değil, %3,5-4 olduğunu gösterir) ve birçok faktöre bağlıdır: yılın zamanı, cins, inek beslenmesi ve çok daha fazlası. Benzer şekilde, mağazaların raflarında "yüzen" yağ içeriğine sahip endüstriyel süt satın alabilirsiniz (örneğin,% 3.5'ten% 6.0'a). Bu, çiftlikten gelen sütün fabrikada yağının alınmadığını ve yağ içeriği için ayarlanan değere geri getirilmediğini gösteriyor.

Raf ömrü kısa olan sütü seçmenin daha iyi olduğu doğru mu?

Raf ömrü kısa olan süt, sütten daha sağlıklı Uzun süreli depolama. Bu nedenle günlük tüketimde ve özellikle çocukların beslenmesinde tercih edilmesinde fayda vardır. Raf ömrü uzun olan süt her gün tüketilmemeli, uzun yolculuklarda, kamp gezilerinde ve diğer hazırlıkların vazgeçilmezidir. mutfak spesiyaliteleri bir bileşen olarak kullanıldığı yerler (pişirme, vb.).

Sütün ineklere verilen hormonlar ve antibiyotikler içerdiği doğru mu?

Hasta olan ineklere antibiyotik verilir. Bu süre zarfında inekler karantinaya alınır ve sütleri işlenmemelidir. Bazen önleyici tedbir olarak hayvanlara ilaç verilebilir. Ancak antibiyotikler özellikle süte eklenmez. Ve işleme için bir parti çiğ süt alındığında, üreticiler hammaddeleri inceleyerek ve analiz ederek “kalite kontrolü” gerçekleştirir.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Öte yandan, kimya o kadar ileri gitti ki, artık pratik olarak herhangi bir üründe, örneğin cıva ve altın dahil olmak üzere neredeyse tüm periyodik tablonun izlerini bulabilirsiniz. Ancak, yerleşik düzenin aşan güvenli oranüreticiler genellikle kesinlikle takip eder - her şeyden önce, onlar için daha sakin.

Hormonlara gelince, üreticiler büyüme hormonlarını ineklere enjekte ediyor. Ancak midede parçalanan ve sindirilen bir peptit hormonudur, bu nedenle bu teknoloji güvenli kabul edilir.

Ayrıca doğal sütte hormonlar var ve ilaçsız. Örneğin taze süt, kadınlık hormonu olan östrojenle doludur. Bebekler için çok gerekli olan büyüme hormonunun yanı sıra, süt içmek. Aynı zamanda, bazı uzmanlar yetişkinlerde tümörlerin büyümesini desteklediğine inanmaktadır.

Mağazadan alınan süt neden uzun süre ekşimiyor? doğal değil mi?

Süt ekşi olmaz çünkü içinde bakteri gelişmez. Hatırladığınız gibi, süpermarketler çiğ süt satmaz, sadece işlenmiş süt satar. Bu onun doğal inek sütü kalmasını engellemez.

Süt şekeri (laktoz) ile beslenen ve laktik asit üreten laktik asit bakterileri sayesinde süt ekşi olur (kefire, örneğin ekşi tadını verir). Bu aynı bakteriler genellikle yüksek sıcaklıklarda yok edilir. Ve bir paket sütü açıp buzdolabında bıraksanız bile, küçük bir delikten akan bakteriler çok uzun süre çoğalırlar. Büyük bir sayı. Bu sterilize sütle ilgili. Ancak pastörizede bu tür bakteriler daha fazladır ve ekşime işlemi daha hızlı gerçekleşir.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Bu arada, Dr. Komarovsky, kimyager Sergey Belkov'un tavsiyesine uyarak, sütün doğallığından şüphe etmeye devam edenlere tavsiyelerde bulunur: fermente sütü sterilize ederseniz (yani, aynı bakterileri kasıtlı olarak eklerseniz), ve ılık bir yere koyun, sonra süt fermente olacak ve oldukça hızlı bir şekilde. İşte uzun süre saklanan sütün doğallığının kanıtı.

Torbalardan gelen süt neden ekşi değil de çürür ve kokmaz?

Çünkü sütte sadece laktik asit bakterileri (süt şekeri ile beslenen) değil, protein ve yağ ile beslenen bakteriler de yaşayabilir. Ve açık bir süt paketinde proteolitik veya lipolitik bakteriler devreye girerse, bozulan süt ekşi değil çürük olacaktır.

Ve eğer sözde psikrotrofik mikroorganizmalar, mikroorganizmaların mücadelesinde kazanırsa (düşük sıcaklıklarda, yani buzdolabında bile mükemmel şekilde çoğalırlar), o zaman sütün tadı ekşi olacaktır.

Süt markası seçerken nelere dikkat edilmelidir?

Ücretsiz yasal tavsiye:

Her şeyden önce, işleme derecesine bakmanız gerekir - pastörizasyon veya sterilizasyon. Ardından, son kullanma tarihine bakın. Pastörize sütün raf ömrü 7 günden fazla değilse, büyük olasılıkla tüm faydalı maddeler ve eser elementler içinde korunmuştur. Son olarak, sadece ambalaja değil, rafa da bakmanız gerekiyor. Yüksek kaliteli süt hala buzdolabında duracaktır.

Peki hangi sütü seçmelisiniz?

Her şey hedeflerinize bağlı.

Sütü ağırlıklı olarak diğer yemekleri pişirmek için kullanıyorsanız, tarifte belirtilen yağ içeriğine sahip sterilize süt sizin için uygundur.

Umutsuzca kalori sayıyorsanız, ancak kendinizi sütten mahrum edemiyorsanız, örneğin kahve veya mısır gevreği, yağsız süt size yardımcı olacaktır. Vücudunuza bir faydası olmasa da zararı olmaz (ve ekstra yağ kaynağı da).

Ücretsiz yasal tavsiye:

Çocuklar için süt söz konusu olduğunda, raf ömrü kısa olan pastörize tam yağlı süt tercih edilmelidir.

"Yalnızca doğal ürünler" satın almanız gerektiğinden eminseniz - "çiftlik" etiketiyle karşınıza çıkan ilk sütü almak için acele etmeyin. Üretici henüz sizin tarafınızdan bilinmiyorsa, önce onun hakkında daha fazla bilgi toplayın. Ve sadece hiçbir şey sizi rahatsız etmezse - süt ürünleriyle arkadaş olun.

Tam yağlı süt nedir ve normalleştirilmiş sütten farkı nedir?

Süt, mağaza raflarında çeşitli versiyonlarda bulunabilen bir üründür. Süt, belirli göstergelerin değerlerine bağlı olarak çeşitlere ayrılır, yani: kuru yağsız kalıntı yüzdesi (bu rakam sayesinde, ürünün suyla seyreltilip seyreltilmediğini belirleyebilirsiniz), varlığı besin katkı maddesi, ısıl işlem yöntemi, vb. Tam sütün normalleştirilmiş olandan nasıl farklı olduğunu ayrıntılı olarak anlamayı öneriyoruz?

Tam yağlı süt - Bu ne anlama geliyor?

Tam yağlı süt, bileşimini değiştiren herhangi bir işleme tabi tutulmamış bir üründür. Sağım sırasında sıvıya giren tüm bu partiküllerden kurtulmak için süzerek temizlemeye izin verilir. Ürünün diğer çeşitlerinin üretiminin temeli olan bu süttür. Herkes çocuklara tam yağlı süt vermez, çünkü içindeki yağ içeriği ayarlanmaz ve bir çocuğun% 2,5'ten daha yağlı bir ürün vermesi tavsiye edilmez - bu gelecekte kan damarlarında sorunlara yol açabilir.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Standartlaştırılmış süt nedir?

Normalize süt, belirli yöntemler kullanılarak düzenleyici belgelere göre istenen özelliklere getirilmiş bir üründür. Böyle bir normalleşmenin en basit örneği, satın alınan bir ürünün %2.5 ve %3.2 seviyesinde yerleşik yağ içeriğidir. Bir inekten elde edilen süt daha yüksek bir yağ içeriğine sahiptir ve aynı zamanda aynı olmayacaktır. Standardizasyon, yalnızca ürünün bu parametresiyle değil, aynı zamanda sıradan bir insan için özellikle bilgilendirici olmayanlarla da ilgilidir - protein, kuru yağsız kalıntı vb.

Normalize ve tam yağlı süt arasındaki fark

Bu süt türleri, bileşim ve üretim işleme seviyesi bakımından birbirinden farklıdır. Tam yağlı süt, herhangi bir işleme tabi tutulmadığından (bazı durumlarda pastörizasyon hariç) doğal özelliklere sahiptir. Ve normalize süt sıralanır ve tüm parametreleri ve standartları karşılar. Daha uygun bir ürün türü seçmenize izin veren sabit bir yağ içeriğine sahiptir.

Tam inek sütünün yararları ve zararları

Besin maddelerinin en büyük miktarı, endüstriyel işleme tabi tutulmamış doğal tam yağlı süt içerir. Ürün vitaminler (B6, B12, A, E, K, C) ile makro ve mikro elementler içerir. Ürün, sütten neredeyse tamamen emilen kalsiyum içerir. Bu sebeple süt faydalı insanlar kas-iskelet sistemi ve osteoporoz hastaları ile ilgili sorunları önlemek için.

Doğal ürün ayrıca başka faydalı özelliklere de sahiptir:

viral enfeksiyonlara karşı mücadelede yardımcı olur (bağışıklık sistemi hücrelerinin oluşumunda vazgeçilmez olan proteinli besindir);
uyku normalleşmesi Bir kişi uykuya dalamıyorsa, yatmadan bir saat önce tercihen bal ilaveli bir bardak ılık süt içmelidir. Bazı amino asitlerin içeriği nedeniyle, bu tür "hazırlık" sinir sistemi üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahip olacaktır;
idrar söktürücü etkiye sahiptir;
mide ekşimesi ile mücadelede vazgeçilmez olan asitliği düşürür;
metabolizmayı düzenleyen B2 vitamininin sağlanması kilo vermeye yardımcı olacaktır (bu durumda yağsız süt içmeniz gerekir);
iltihabı hafifletmek ve cildi nemlendirmek için bir araç olarak kullanılır (ünlü Kleopatra hamamlarını duymamış birini bulmak zor olacaktır).

Bununla birlikte, bu ürünün kullanımında bazı nüanslar vardır. Bu nedenle, bugüne kadar, bir yetişkinin böyle bir ürünü emmesinin oldukça zor olduğunu iddia ettiği için, ürünün yetişkinler için faydaları hakkında anlaşmazlıklar var. Bazı insanlar laktoz intoleransı ile doğarlar (sindirim sistemleri onu işleyen enzimden yoksundur) - dünya nüfusunun yaklaşık %15'i bu sorundan muzdariptir.

Ücretsiz yasal tavsiye:

Ürünün ana tehlikesi, vücudun belirgin reaksiyonlarına neden olan güçlü bir alerjen olarak kabul edilmesidir. Aynı zamanda, ekşi süt ürünleri alerjisi olan kişiler için kontrendike değildir. Süt içerken, özellikle hamilelik sırasında makul bir çerçeveye bağlı kalmalısınız. Bu nedenle, süt gelecekteki bir annenin vücudu için son derece faydalıdır, ancak günde yarım litreden fazla içerseniz, böbrekler üzerindeki yük artacaktır, bundan kaçınılmalıdır.

Normalleştirilmiş sütün normal tam yağlı sütten farkı nedir?

Normalleştirilmiş süt, belirli bir yağ içeriğine indirgenmiş süttür.

İnek sütünün ortalama yağ içeriği %3,2 - %3,5'tir ve farklı yüzde yağ içeriğine sahip sütler üretilir:

%1,5, %2,5, %3,2, %4, %6 - yani krema bir yerde yağsızlaştırılır, istenen yağ içeriği yüzdesine getirilir ve bir yere, aksine, yağ içeriği artırılarak krema eklenir.

Tam yağlı süt, belirli bir oranda yağ içeriğine sahip belirli bir ineğin sütüdür. Bu yüzde, aynı inekte önemli ölçüde değişebilir. tam yağlı sütün yağ içeriği yüzdesi şunlardan etkilenir: sağım sırasındaki hava, ortam sıcaklığı, yiyecek, hayvanın ruh hali (inek uzun süreli strese maruz kalırsa yağ içeriği düşer). Tam yağlı sütün yağ içeriğini tahmin etmek imkansızdır - değişebilir.

Normalleştirilmiş süt - net, önceden belirlenmiş bir yağ içeriği yüzdesine sahiptir. Ambalajda belirtildiği gibi - öyle. Yağ içeriğinin yüzdesi yapay olarak değiştirilir. Sütün yağ içeriğini arttırmanın veya azaltmanın farklı yolları vardır, ancak şu ya da bu şekilde - süreç yapaydır.

Normalleştirilmiş süt, toplu satış ve yemek pişirmek için uygundur - yağ içeriğinin yüzdesi her zaman bilinir.

Tam yağlı süt - doğal, işlenmeden. Yağ içeriği değişir.

Tam yağlı süt, bir inekten yağ içeriği değiştirilmeden elde edilen süttür. Ancak çiftçilik hakkında bilgi sahibi olan veya köylerde ev hanımlarından süt alan biri, sütün yağ içeriğinin inekten ineğe değiştiğini bilir. Ayrıca, aynı inekte yağ içeriği, yılın zamanına, alınan yemlere ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir. Bazen hostesten süt alırsın, ama hiç lezzetli değil ( az yağlı) veya tam tersi - ikinci gün yarım kutu krema.

Bir mağazadan süt satın alırken, kesin olarak tanımlanmış bir yağ içeriğine (çoğunlukla %3,2, %2,5 veya %1,5) güveniriz. Böyle bir yüzdeyi elde etmek için, farklı ineklerden (farklı yağ içeriğine sahip) süt karıştırılır ve yağlı bileşeni (krema) eklenerek veya çıkarılarak yağ içeriği gerekli olana ayarlanır.

Normalize süt, yağların uzaklaştırılmasından sonra elde edilen süttür. Fabrikalarda yapılır ve yağ içeriği %2,5 civarındadır.

Bütün süt normal süt, ne kompozisyonda ne de kalitede değişmeyen. Bu ürün daha yüksek yağ içeriğine sahiptir - %3,5.

Sütün normal doğal yağ içeriği yaklaşık %5'tir.Bu tam yağlı süttür. Her cins ve birey farklıdır.

Normalleştirilmiş, istenen yağ içeriğine getirilmiş olandır. Yetişkin bir organizma için en yararlı olan %2,5'ten daha sıktır.

Normalleştirilmiş süt, yağ içeriğinin sütteki doğal yağ içeriğinden farklı olduğu bir süttür. Yani normalde inek sütü %3,5 yağ içerir, ancak normalleştirilmiş sütte en sık %1.5, %2.5, %3.2 - yani yağsız bulabilirsiniz. Ek olarak, bu tür sütler yapay olarak vitamin ve minerallerle doyurulabilir.

"Normalize" kelimesinden bile bunun belli bir yağ içeriğine yol açan süt olduğunu tahmin edebilirsiniz.Yanılmıyorsam ortalama yağ içeriği yüzde 3,2 ve yüzde 3,5 ve dolayısıyla süt sadece bunlardan üretilmiyor. yağ içeriği, aynı zamanda büyük ve küçük olanlar. Bunu yapmak için süt normalleştirilir (krem çıkarılır veya eklenir).

Normalize süt, belirli bir norma getirmek için farklı yağ içeriğine sahip sütlerin karıştırılmasıyla elde edilir. Normalize süt elde etmek ısıl işlem gerektirmez. Bazı durumlarda aynı anda pastörizasyon veya vitaminlerle zenginleştirme yapılır.

Normalleştirilmiş süt, belirli bir yağ içeriği yüzdesine ayarlanır. Bunun için farklı yağ içerikleri ile karıştırılır ve ısıl işleme tabi tutulmaz. Ekleyebilecek tek şey vitaminlerdir.Genellikle yağ içeriği yüzde 1 ila 6 arasındadır. Sırada krema olacak (yüzde 10,15,20,33)

Normalleştirilmiş süt ve tam yağlı süt arasındaki temel fark, yapay olarak belirli bir yağ içeriği yüzdesine (yüzde 1 ila 30) getirilmesidir. Ve tam yağlı süt, yaklaşık yüzde üç yağ içeriğine sahip doğal süttür.

İnek sütü, eski zamanlardan beri insanoğlunun bildiği yiyeceklerden biridir. getirdiğine her zaman inanılmıştır. inkar edilemez fayda insan vücudu. Son zamanlarda, özellikleri hakkında olumsuz konuşan birçok şüpheci olmasına rağmen. Bu nedenle, bizim için ne olduğunu bulmaya çalışacağız. inek sütü bileşimi birçok faydalı vitamin ve mineral içerir.

inek sütü nedir

İnek sütü, ineklerin meme bezleri tarafından üretilen özel bir sıvıdır. . Doğal inek sütü bileşimi kökenine bağlıdır. Tüm bileşenleri birlikte ele alındığında, polidispers bir sistemi temsil eder. sıvı kıvamı. İnek sütü, popülaritede diğer tüm memelilerin sütünü geride bırakıyor. Üretimi, küresel hayvancılık endüstrisinde üretilen tüm sütün çoğunluğunu oluşturmaktadır. İnek sütü hem bağımsız bir gıda ürünü olarak hem de çeşitli gıda ürünlerinin bir parçası olarak kullanılmaktadır. Gıda Ürünleri esas alınarak üretilmiştir.

İnek sütü bileşimi

İnek sütünün bileşimi, çok miktarda vitamin içerir, yani:

E, D, H vitaminleri;
neredeyse tüm B vitaminleri;
beta karoten;
vitamin P.P.

Ayrıca bir dizi asit içerir:

askorbik asit;
yağ ve amino asitler.

Sütteki en değerli makro besin kalsiyumdur. Ayrıca aşağıdakiler gibi mikro besinleri içerir:

potasyum;
fosfor;
magnezyum;
klorürler ve diğerleri.

Ayrıca yağ içeriğinin yüzdesi, yılın hangi saatinde olduğuna, hayvanları tutma koşullarının ne olduğuna, neyle beslendiklerine, ineklerin yaşına bağlı olarak farklı olabilir.

İnek sütünün faydaları

İnek sütü kesinlikle insanlar için çok değerli bir üründür. Onunla rekabet edebilecek böyle bir gıda ürünü yoktur.

Örneğin içerdiği laktoz kalp rahatsızlığı olan kişiler için oldukça faydalıdır. Ancak maalesef vücudu laktozu tolere edemeyen insanlar var. Genellikle bunlar gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişilerdir. Burada süt yerine ekşi süt ürünleri kullanmaları daha iyidir.
Sütün bir parçası olan B12 vitamini, bir kişinin psiko-duygusal durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve sinir sistemini sakinleştirir. Bir bardak ılık sütün günün stresinden sonra rahatlamanıza yardımcı olacağına inanılıyor.
Yağ ve protein vücut için bir enerji kaynağı olarak hizmet eder. Protein, insan kaslarının büyüme ve güçlenme sürecini hızlandırdığı için özellikle sporcular arasında popülerdir.
Sütte büyük miktarlarda bulunan kalsiyum, insan iskelet sistemi ve dişleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Diş problemlerinden kaçınmak ve osteoporoz riskini azaltmak için süt tüketilmesi önerilir.

Ancak bu eşsiz ürünün kullanımına doğru bir şekilde yaklaşılmalıdır. Herkes tam yağlı süt alamaz. Bu nedenle, mağazada farklı oranlarda yağ içeriğine sahip sütle tanışıyoruz. Yüzde bir ila beş arasında değişebilir. Sütün yağ içeriği endüstriyel olarak aşağıdaki şekillerde düzenlenir:

daha yağlı hale getirmek için krema ile seyreltilir;
ve yağ içeriğini azaltmak için sütün yağı alınır.

inek sütünün zararları

İnek sütü bileşimi hangi bol faydalı vitaminler Ancak asitler ve eser elementler insan vücuduna zarar verebilir.

Nüfusun yaklaşık %15'inde laktoz intoleransı vardır ve buna süt tükettikleri takdirde alerjik reaksiyon eşlik eder. Ayrıca kazeine alerjisi vardır.
Bazı araştırmacılara göre, süt mide suyunun asitliğinde bir artışa neden olabilir ve bunun sonucunda mide ülseri gelişebilir.
Birçok bilim adamı şu sonuca varmıştır: inek sütünün kimyasal bileşimi ve özellikleri yenildiğinde kansere neden olabilir. Ancak sütün hangi bileşeninin böyle bir riske yol açabileceği henüz bilinmiyor.
Ayrıca birçok süt üreticisinin hayvanlara antibiyotik ve hormon ilaçları vermesinin artık normalleştiğini de bilmelisiniz. Bu elbette sütün faydalı özelliklerine en iyi şekilde yansımaz. Bu bağlamda, doğal koşullarda yaşayan ve sadece taze yem tüketen ineklerin sütlerini tercih etmek daha iyidir.

Üretim yöntemleri dikkate alınarak süt çeşitleri

Modern üretim türleri göz önüne alındığında, çeşitli süt türleri ayırt edilebilir.

Bütün, herhangi bir işleme tabi tutulmamış tamamen doğal bir üründür. Çok inek sütü bileşimi herhangi bir etki ile değiştirilmeyen, sadece çiftliklerinde inekleri olan tarım alanı sakinlerinden veya sağımdan hemen sonra doğrudan süt çiftliklerinde satın alınabilir.
Pastörize, ısıtılmış süttür. Pastörizasyon uzun (sütün 30 dakika boyunca 63-65 dereceye ısıtılması), kısa (süt bir dakikada 85-90 dereceye kadar ısıtılır) ve anlık (birkaç saniye içinde sütün sıcaklığı 98 dereceye ulaşır) olabilir.
UHT - tam yağlı sütün 2-3 saniye 150 dereceye ısıtılmasıyla elde edilen süt.
Sterilizasyon - süt yaklaşık 20-30 dakika boyunca 100 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta tutulur.

Pastörizasyon yöntemi, ürünü 30 güne kadar oldukça uzun bir süre saklamanıza izin verse de uzmanlara göre bu değişiyor. Bu, özellikle sütte pratik olarak yararlı maddeler bırakmayan ultra pastörizasyon yöntemi için geçerlidir. Sterilize süt daha da uzun bir raf ömrüne sahiptir, ancak aynı zamanda birçok besin maddesini de kaybeder. Buna rağmen sterilize süt, uzun raf ömrü nedeniyle tüketiciler tarafından giderek daha fazla tercih edilmektedir. Ayrıca nakliyeye pastörize göre daha dayanıklıdır. Bu nedenle uzak bölgelerin sakinlerine tedarik için ideal bir üründür.

Bütün inek sütünün bileşimi

İnsanlar dışında hiçbir biyolojik tür, başka bir türün sütünü tüketmez. Doğru, bir kişi özel bir yaratıktır, ancak inek sütüne sıradan bir ürün demek zordur. Başlangıçta, inek sütü yeni doğmuş bir buzağı için tasarlanmıştır. Ancak buzağılar inekten sütten kesilip yapay beslenmeye geçirildiğinde, hayvan insan tüketimi için sağarak ürünü almaya devam eder. İnek sütünün kimyasal bileşimi bütün aşağıdaki bileşenleri içerir (100 grama göre):

su - 88 gram;
proteinler - 3.2 gram;
yağlar - 3.25 gram;
karbonhidratlar veya laktoz - 5.2 gram;
vitaminler ve mikro elementler - 0.35 gram.

İnsan beslenmesi için zorunlu proteinler, yağlar ve karbonhidratlardır. Ancak ideal olarak inek sütü bir buzağı beslemek için tasarlandığından, insan vücudu tüm elementlerini emmez. Ve eğer tam sütün bileşimi bir inek yavrusu için ideal olarak dengeliyse, o zaman insanlar için bu yararlı maddelerin oranı benzersiz ürün optimal değildir. Bu nedenle bilim adamları sütün insan vücudu için faydalarını giderek daha fazla sorguluyorlar.

Süt yağının değeri nedir

Sütün ortalama yağ içeriği %3,5'tir. Süzme peynir, ekşi krema, krema gibi süt ürünlerinin kalitesi sütün yağ içeriğine bağlıdır. AT inek sütünün süt yağı bileşimi yaklaşık yirmi yağ asidi içerir. Başlıca özellikleri şunlardır:

düşük erime noktası - 25-30 santigrat derece;
akma noktası 17-28 derecedir.

Süt yağı, sütün bileşiminde küçük bir özgül ağırlığa sahiptir, bu nedenle yüzeye çıkarak krema oluşturur. Krem, yağda çözünen A, K, D ve E vitaminlerini içerir. Bundan, doğal yağ içeriğine sahip sütün insan sağlığını iyileştirdiği ve vücudu faydalı maddelerle zenginleştirdiği sonucuna varabiliriz.

İnek sütü proteininin bileşimi

Süt proteinleri aşağıdaki elementlerden oluşur:

kazeinler - bunların yaklaşık% 80'i sütte bulunur;
peynir altı suyu proteinleri - sırasıyla yaklaşık% 20 oranında sütte bulunurlar.

Değerleri, yenidoğanlarda amino asit ihtiyacını karşılamalarında yatmaktadır. Farklı hayvanlarda kazeinler ve peynir altı suyu proteinleri farklı oranlardadır. Örneğin:

koyunların yanı sıra daha fazla kazein dahil edilir, bu nedenle bu süte kazein denir;
peynir altı suyu proteinleri baskın ise, bu tür sütlere albümin-globulin (dişi, kısrak, eşek) denir.

Kazein de iki tiptir:

alfa çeşidi - alerji kaynağı olabilir;
beta formu - insanlar tarafından iyi emilir.

İnek sütü ortalama %3,5 protein içerir. Bununla birlikte, içeriği hayvanın cinsine bağlı olarak yukarı veya aşağı dalgalanabilir.

İnek sütünün enerji değeri

İnek sütünün enerji değeri veya kalori içeriği 62 kilokaloridir. Böylece inek sütünün sadece kimyasal bileşimi ve özellikleri değil, aynı zamanda düşük kalorili içeriği de rol oynar. önemli rol hem tam hem de diyet yemeği. Bu tür göstergelerle, bu ürün, görünümlerine çok dikkat eden insanlar için çok değerlidir. Yemek yaparken, dikkate alarak enerji değeri süt üretilir çeşitli yemekler ve buna dayalı içecekler. Ve bu tür sütlerden çeşitli uyarlanmış bebek formülleri yapılır.

Süt tozu, bileşimi ve faydaları

Süt tozu yapmak için kullanılır inek sütü. Birleştirmek bu sütün bütün veya yağsız olmasına bağlı olarak, sırasıyla şunları içerir:

%26 ve %36 protein;
%4 ve %5 nem;
%25 ve %1 yağ;
%37 ve %52 süt şekeri;
%10 ve %6 mineraller.

İnek sütünden özel tesislerde kurutularak süt tozu elde edilir. Kullanmadan önce ılık suda çözülmesi gereken bir tozdur. Bitmiş formda, doğal sütün doğasında bulunan tüm faydalı özellikleri korur. İlk olarak on dokuzuncu yüzyılda kullanılmıştır. En çok istenen süt tozu yılın bu zamanında uzak kuzey bölgelerinde kışı sever taze süt küçük miktarlarda teslim edilir. Süt tozu ancak teknolojik gereksinimlere uygun olarak üretildiğinde maksimum fayda sağlayabilir. Gerçekten de, doğal sütün yerine yalnızca yüksek kaliteli bir ürün kullanılabilir.

Çözüm

Süt, herkes kullanmasa bile, dünyanın her sakini tarafından iyi bilinir. Küçükten büyüğe herkes tarafından beğenilmektedir. Bilim adamlarının bazı bileşenlerinin tehlikeleri hakkında giderek daha fazla argüman vermesi gerçeğinin ışığında bile, giderek daha fazla süt hayranı var. Gerçekten de hem bileşimi hem de özellikleri bakımından eşsiz bir doğal üründür. Ayrıca süt, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda çok sayıda ürünün üretimi için de bir hammaddedir. lezzetlilik, ama aynı zamanda vücudumuza şüphesiz faydalar sağlar. Her kişinin kendisi için hangi sütü alacağına karar verme hakkı vardır - pazarda veya mağazada. Ana şey, unutmayın - kaliteli bir ürün olmalı.

Süt mü, süt ürünü mü?

Bir paket süt seçerken dikkat ettiğimiz ilk şey - süt mü? STB "Süt ve süt içeren ürünler" uyarınca, ambalajın etiketlenmesi mutlaka tüketicinin önünde ne olduğunu anlamasına yardımcı olacak bir yazı içermelidir - süt, süt ürünü veya süt içeren ürün. Fark ne?

Süt, emziren bir hayvandan (çoğunlukla bir inek, daha az sıklıkla bir keçi vb.) herhangi bir ilave veya ekstraksiyon yapılmadan elde edilen şeydir.

Bir süt ürünü zaten sütten elde edilir (yeniden yapılandırılmış, normalize edilmiş, yeniden birleştirilmiş dahil) ve yalnızca teknolojik işleme için gerekli katkı maddelerini (örneğin, emülgatörler, stabilizatörler vb.) içerebilir. Yani kefir sütten elde edilir, ancak bir stabilizatör içeren kefir ise, o zaman ürün ambalajında - “kefir ürünü” yazısını bulacaksınız. Ancak süt içeren ürün yazısı, bu ürünün yalnızca %20 veya daha fazla sütün yanı sıra süt ürünü olmayan yağlar ve proteinler (genellikle bitkisel) içerdiğini gösterir. Daha sıklıkla süt içeren ürünler yoğurt ürünleri, ekşi krema ürünleri, yoğunlaştırılmış süt, içeceklerdir.

Tam ve içme sütü arasındaki fark nedir?

Tam yağlı süt, sütün bileşenleri tarafından düzenlenmemiş süttür. Basitçe söylemek gerekirse, bu, bir inekten alındıktan sonra, yağ içeriği, protein içeriği, karbonhidratlar ve diğer doğal bileşenlerin fabrikada değişmediği süttür. Bu süt sadece ısıl işleme tabi tutulur (genellikle pastörizasyon). Ancak içme sütü (yani içmeye hazır), süt ürünü olmayan bileşenler eklenmeden doğal çiğ sütten (veya süt tozundan restore edilmiş) elde edilir ve tam yağlı sütle aynı ısıl işleme tabi tutulur. Bileşimi normalleştirme ile değiştirilebilir (örneğin, fabrikada alınan çiğ süte kıyasla yağ içeriğini azaltın). Pakette sadece "süt" yazıyorsa, bunun tam olarak değil içilebilir olduğunu bilin (STB, sütün içilebilir olduğunu belirtmemeye izin verir).

Hangisi daha iyi süt - normalleştirilmiş mi yoksa sulandırılmış mı?

Sütün bileşimine dikkat ederek, yazıt - normalleştirilmiş süt (H harfi ile gösterilir), sulandırılmış (B), karışık (C) ve yeniden birleştirilmiş süt görebilirsiniz. "Normalleştirilmiş", sütün yağ içeriğinin ambalaj üzerinde belirtilene göre ayarlandığı anlamına gelir. Örneğin, çiğ sütte yağ içeriği %4'tür ve normalleştirilmiş sütte yağ içeriği, bunun için teknik belgelerde (TU) belirtildiği gibi %3,6'ya ayarlanır (fazla krema alınır). tamamlanmış ürün. Aynı şekilde normalize sütte yağsız kuru süt kalıntısı (yani protein içeriği) değiştirilebilir.

Tüketiciler, yoğunlaştırılmış veya süt tozu ve sudan ("toz süt") yapıldığı için yeniden yapılandırılmış süt satın almaktan kaçınırlar. Kural olarak, yeniden yapılandırılmış süt, yeterli tam yağlı sütün olmadığı kışın raflarda görünür (yaz aylarında raflarda böyle bir süt bulamazsınız). Sulandırılmış sütün normalize sütten daha düşük olduğu belirtilmelidir. biyolojik değer yüksek vitamin sıcaklıklarının etkisi altında sütün kurutulması sırasında kısmi tahribat, amino asitlerin mevcudiyetinde bir azalma ve sütün biyolojik olarak aktif diğer maddelerinin (hormonlar, enzimler) kaybı nedeniyle. Yani, her zaman olduğu gibi, tüketici haklı.

Harmanlanmış süt, normalize edilmiş ve sulandırılmış sütü karıştırdığı için bu soruna uygun bir çözümdür. Ancak rekombine süt, sütten ve mandıra kaynaklı olmayan bileşenlerden ve sudan yapılır, bu nedenle kelimelerin güzel kombinasyonu - “sterilize rekombine süt” - sizi yanıltmamalıdır.

Pastörizasyon, sterilizasyon veya UHT - fark nedir?

Besin maddelerine ek olarak süt biyolojik olarak aktif maddeler içerir: enzimler, hormonlar, immünobiyolojik bileşikler ve ayrıca pigmentler (laktoflavin). Süt ve süt ürünleri için zorunlu olan ısıl işlemin bu bileşiklerin aktivite ve konsantrasyonunu azalttığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, ısıl işlem ne kadar yumuşak olursa, bu sütten o kadar fazla fayda elde edersiniz.

Aileniz sütü hızlı içiyorsa ve buzdolabında açık bir paket bırakmanıza gerek yoksa, pastörize süt almak kesinlikle daha iyidir. Bu süt, faydalı bileşenlerin çoğunu korur. Pastörizasyon sırasında süt, pastörizasyon moduna bağlı olarak 65°C (30 dakika) ila 95°C (15-20 saniye) sıcaklığa ısıtılır. Bu durumda, tüm vejetatif patojenik flora yok edilir, ancak sporlar hayatta kalır. Bu nedenle, pastörize süt kısa bir süre (birkaç gün) saklanır ve daha sonra ekşi hale gelebilir (çünkü yumuşak işlemden sonra laktik asit bakterileri içinde kalır ve süt fermantasyonuna yol açar).

Ancak sterilizasyon sırasında süt belirli bir süre (ortalama 15-30 dakika) daha ciddi (100°C'nin üzerinde) işleme tabi tutulur. Bu tür süt tamamen sterildir (mikroplar ve sporları yoktur) ve uzun bir raf ömrüne sahiptir, ancak besinlerin önemli bir bölümünü kaybeder. Böylece uzun süreli depolama için sterilizasyon sırasında ürünün tadı ve besin değeri düşer: karbonhidratlar kısmen parçalanır, enzimler inaktive olur, bazı vitaminler yok olur, sütün rengi, tadı ve kokusu değişir. Bu arada, eğer böyle bir süt buzdolabında açık bir pakette uzun süre “unutulursa”, ekşi olmaz (çünkü sterilizasyon sırasında laktik asit florası tamamen yok edilir), ancak koku nedeniyle ekşi olur. bütirik ve diğer bakterilerin süt içeren açık bir pakete nüfuz etmesi. Aynı durum UHT sütte de olabilir.

Ara pozisyon işgal edildi modern yol süt işleme - en yüksek kalitede çiğ sütün 135-137 ° C sıcaklıkta anında (3-4 saniye) işleme tabi tutulduğu ve hızla soğutulduğu ultra pastörizasyon (veya aşırı pastörizasyon). Aynı zamanda sütte mikroflora ve bakteri sporları öldürülür ve doğal faydalı özellikler minimum kayıpla korunur. Genellikle bu tür sütler steril koşullar altında (aseptik dolum) paketlenir. Bütün bunlar, koruyucu kullanmadan sütün raf ömrünü uzatmanıza izin verir. Bu arada, süt üretiminde herhangi bir koruyucu madde kullanılması kanunen yasaklanmıştır (en zararsız koruyucu, ekşi olma olasılığını azaltan soda olabilir).

Ve elbette, pastörize ve özellikle ultra pastörize sütü evde kaynatmak gereksizdir, çünkü ürünün biyolojik aktivitesini önemli ölçüde azaltır. Böylece, kaynatıldığında, A ve C vitaminlerinin içeriği neredeyse 2 kat azalır.Bulaşıkların duvarlarında protein, yağ ve kalsiyum tuzlarının çökmesi nedeniyle besinler% 15 ila 20 arasında kaybolur (tümü faydalar kıvrılmış “köpükler”e gider). Bu nedenle, yulaf lapası pişirirken, önce mısır gevreğini az miktarda kaynatmak, ardından süt döküp biraz ısıtmak (kaynatmayın) ve demlenmesine izin vermek daha iyidir. Tabii ki, bu, köyde ellerinizden satın aldığınız bir ineğin sütü için geçerli değildir - kaynatmanız gerekir!

Evde fermente süt ürünleri yapmak için ne tür süt kullanmak daha iyidir?

Evde kesilmiş süt veya süzme peynir yapmayı planladığınız süt alırsanız, herhangi bir süte özel bir başlangıç eklemeniz gerektiğini ve “samokvass” oluşumunu beklememeniz gerektiğini unutmayın (özellikle, zaten biliyorum, ultra pastörize ve sterilize edilmiş süt ekşi değil, ekşimiş). Ayrıca, kendi kendine ekşimiş süt (bu sadece pastörize sütte olur) sadece faydalı fermente süt değil, aynı zamanda neden olabilecek patojenik mikroorganizmalar da içerebilir. Gıda zehirlenmesi. Yoğurt hazırlamak için Bulgar bakterisi ve termofilik streptokok içeren bir bakteri başlatıcı satın almak daha iyidir.

Süt takviye edici olmadan daha mı iyi?

ile güçlendirilmiş süt ürünleri faydalı takviyeler: “kuvvetlendirilmiş süt”, “C vitamini, kalsiyum ile zenginleştirilmiş süt”, “laktulozlu süt” vb. Bence tercih edilmesi gereken süt ürünleridir. Vücudumuzda eksik olan temel besin maddelerinin sütün içine ilave edilmesi, sadece eksiklik sorununu çözmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda düzenli kullanımla sağlığımızı iyileştirir.

En sevdiğim süt laktulozlu. Gerçek şu ki, laktuloz vücudumuza sıradan ürünlerle değil, sadece zenginleştirilmiş ürünlerle giriyor. Aynı zamanda, laktuloz, bağırsak disbakteriyozu ile ilgili tüm sorunları ortadan kaldırmaya yardımcı olur (ve ne yazık ki, özellikle antibiyotik ve oral kontraseptif aldıktan sonra her saniyede ortaya çıkar). Laktuloz sayesinde normal bağırsak bifidoflorasının üremesi için uygun bir ortam yaratılır ve patojenik mikroorganizmaların büyümesi engellenir, peristalsis uyarılır ve hatta sütten kalsiyum tuzlarının emilmesini iyileştirir. Dikkate alınması gereken tek şey, bu tür sütün müshil etkisidir.

Laktozsuz süt - herkes için iyi mi?

Raflarımızda yer alan bir diğer ürün ise laktozsuz süttür (laktuloz ile karıştırılmamalıdır). Ancak bu sütü herkes için değil, sadece laktaz eksikliği nedeniyle tam yağlı sütü tolere etmeyenler için içmek daha iyidir. Laktozun kendisi benzersizdir. süt şeker Sinir sistemini uyaran, kardiyovasküler hastalıklarda önleyici etkiye sahiptir. Ancak süt şekerini (laktaz) parçalayan yeterli enzim yoksa, tam yağlı süt içtikten sonra şişkinlik, günde 8-10 defaya kadar sıvı (genellikle köpüklü) dışkı ve bağırsaklarda rahatsızlık oluşur. Bu arada, karbonhidratlar için dışkıyı analiz ederek laktaz eksikliğini doğrulayabilirsiniz.

Hangi pakette süt seçilir?

pastörize süt satın almak plastik poşetler(bildiğiniz gibi diğer paketlere göre daha ucuzdur), açtıktan sonra bir gün içinde kullanmayı unutmayın (maalesef çabuk ekşir). Açıldıktan sonra sütün buzdolabında durması gerekiyorsa, kartona ek olarak ince alüminyum folyo ve polietilen katmanları da içeren altı katmandan oluşan bir karton paketi (“tetrapack”) tercih etmek daha iyidir. . Böyle bir paket ürünü ışıktan tamamen korur, kesinlikle hava geçirmezdir, içinde hava yoktur, bu nedenle ambalaj tasarruf etmenizi sağlar faydalı nitelikler Süt. Ve "tetrapack" açıldıktan sonra, bu tür sütler polietilen sütünden biraz daha uzun süre saklanır. Bu arada, karton ambalajın biraz şişmiş olduğunu görürseniz, büyük olasılıkla nemli bir odada saklanmıştır, bunun sonucunda karton şişer ve ambalajın sıkılığını kaybedebilir. Tabii ki, böyle bir ürün bir kenara bırakılmalıdır.

Sütü şeffaf şişelerde almamak daha iyidir, çünkü ışık (güneş ışığı veya flüoresan lambalardan gelen) süt proteinlerinin kısmen tahrip olmasına ve yağların ve vitaminlerin oksidasyonuna yol açar. Ve kükürt içeren ve diğer amino asitlerin oksidasyonunun bir sonucu olarak, uzmanlar tarafından “güneşli” tat olarak adlandırılan belirli bir tat ortaya çıkar.
Ayrıca süt şişelerinin plastiğiyle uzun süreli temas istenmez.

Her durumda, soğutmalı vitrinden bir paket süt alırken, bu vitrindeki sıcaklığı gösteren sensörlere dikkat edin. İki ila altı derece arasında olmalıdır, daha yüksek ve daha düşük olmamalıdır: pencerede daha soğuksa, süt donar ve çözüldükten sonra kalite parametreleri bozulur ve daha yüksekse, oldukça mümkündür. bozulacağını (ve burada üreticinin suçlanamayacağını).

Lütfen istediğiniz sayıda yıldız seçerek bu makaleyi değerlendirin

Site okuyucuları değerlendirmesi: 5 üzerinden 4,5(713 değerlendirme )

Bir hata mı fark ettiniz? Hatalı metni seçin ve Ctrl+Enter tuşlarına basın. Yardımın için teşekkürler!

Bölüm Makaleleri

14 Ocak 2018 Artık dünyada, bir tutam neredeyse her şeyi kapsayabilen hiper-sağlıklı yiyecekler olan bir "süper gıda" patlaması var. Günlük ödenek vücudun ihtiyaç duyduğu besinler. Portal sitesinin editörleri, bu incelemenin yazarı ve iyi deneyime sahip yarı zamanlı vejetaryen Maria Sanfirova da dahil olmak üzere, portal okuyucularının ve Facebook arkadaşlarının gerçek deneyimi de dahil olmak üzere, chia'nın popülaritesi ve kullanışlılığı hakkında kendi araştırmalarını yapmaya karar verdiler. ...

09 Ocak 2018 Mucizevi tohumların ilk sözü MÖ 2600 yılına kadar uzanır. M.Ö. Chia, bu arada, "etimizi, hazinemizi" ve amaranth'ı - "tanrıların altın tanesini" sevgiyle büyüten bir tanrı olarak kabul edilen mısır ile birlikte, Maya ve Azteklerin ana diyetini oluşturdu - güzel bir vücut yapısına ve iyi bir sağlığa sahip son derece dayanıklı insanlar...

02 Haziran 2017 Ne olursa olsun, içmeyi bırakma! Yani, dışarısı bunaltıcı sıcak olsun, Londra göğü kadar serin olsun, her zaman bol sıvı tüketin. Tabii ki, sıcakta çok daha aktif içiyoruz: vücudumuz aşırı ısınmaktan “korkuyor” ve bu nedenle terin buharlaşmasıyla soğurken, sadece su değil, aynı zamanda mineral tuzları ve suda çözünen vitaminleri de kaybediyor ...