Evde bağımsız olarak hazırlanan süzme peynir, koruyucu ve stabilizatör şeklinde katkı maddeleri içermediğinden, mağazadan satın alınan bir muadilinden çok daha iyi kabul edilir.

İçerik:

Süzme peynir, süt ürünlerinin tüm faydalı özelliklerini bir araya getiren mükemmel bir gıda ürünüdür. Yüksek kaliteli süzme peynir, vücuda kolayca sindirilebilir protein, yağlar, vitaminler, amino asitler ve mineraller (kalsiyum, potasyum, fosfor) sağlar. Hamile ve emzikli kadınlar, büyüyen genç organizmalar, artan fiziksel aktiviteye sahip kişiler ve yaşlılar için faydalıdır.

Süzme peynir pişirme özellikleri

Endüstri hakkında söylenemeyecek olan evde süzme peynir yapmanın modern yolu kesinlikle hiçbir değişiklik geçirmedi ve atalarımızın kullandığı süreçten hiçbir farkı yok. Yine de, bu besleyici fermente süt ürünü, yoğun kısmı (süzme peynir) sıvıdan (peynir altı suyu) ayırmak için keten bir torbaya yerleştirilen iyi ısıtılmış kesilmiş sütten (ekşi süt) elde edilir.

Evde klasik süzme peynir tarifi

Değerli bir ürünün ekstraksiyonu, sizin doğrudan müdahaleniz olmadan kendi kendine gittiğinde ideal bir "uzun süreli yemek tarifi" vardır. Tüm süreç basittir ve sıcaklık faktörlerinin etkisi altında peynir altı suyunun canlı laktik asit bakterilerinin etkisiyle yoğurttan ayrılacağı doğal fermantasyonundan sonraki ikinci veya üçüncü günde sütten süzme peynir alabilirsiniz.

1 kg süzme peynir almak için pişirin:

• 3 litre taze, tercihen ev yapımı süt;
• 2 geniş kap: biri daha büyük, diğeri daha küçük;
• kevgir;
• temiz pamuklu bez veya kalın gazlı bez.

Evde süzme peynir yapmak için talimatlar:

1. Sütü tekrar kapatılabilir bir kaba dökün, rahatsız etmeyin, birkaç gün ekşi bırakın (fermantasyon hızı sıcaklık faktörlerine bağlı olacaktır).
2. Fermente edilmiş, zaten yoğun bir karışım içeren bir kaptan sonra, bir su banyosunda yavaş ateşe verin. Pıhtı pıhtıları oluşana kadar 15-20 dakika hafifçe karıştırarak pişirin.
3. Hafifçe ısıtılan kütle, süzme peynir ve peynir altı suyuna dökülür dökülmez, tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.
4. Ardından, geniş bir tabak hazırlayın, üzerine kalın pamuklu temiz bir bezle kaplı bir kevgir yerleştirin (bu manipülasyon için bir elek uygun değildir).
5. Kütleyi hazırlanan bezin üzerine dökün, bir düğümle bağlayın ve ayrılmış peynir altı suyunun içine akabilmesi için hazırlanan kabın üzerine asın. Peynir altı suyunun damlaması durur durmaz lor hazırdır.

Hızlı bir şekilde lor nasıl yapılır

2-3 günlük vaktiniz yoksa, ürünün tadı ve özelliklerinin nihai sonucuyla "oynayabilirsiniz" iken "anında" lor yapmaya çalışın. Kıvrılmış süt bir gün boyunca boşaldığında, katı bir süzme peynir kıvamı elde edeceksiniz, yumuşak, yumuşak süzme peynir neredeyse hemen hazırlanır - peynir altı suyunun elle olağan mekanik sıkılmasıyla. Çıktıdaki yağ içeriği ve ürün miktarı, orijinal bileşenlerin yağ içeriği yüzdesine bağlı olacaktır.

200 gr süzme peynir elde etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 500 ml süt;
• 500 ml kefir.

Pişirme işlemi şöyle görünür:

1. Sütü yeterli kapasitede (en az 1,5 litre) bir kaba dökün ve kaynatın.
2. Sütün kaynamaya başladığı an gelir gelmez, ateşin gücünü azaltın ve hemen ince bir akışta kaynayan sıvıya kefir dökmeye başlayın.
3. Sonra biraz ateş ekleyin ve kütleyi yavaşça karıştırmaya başlayın.
4. Pıhtılaşma süreci (peynir altı suyunun proteinden ayrılması) başladığında, ısıyı kapatın, kabı bir kapakla kapatın ve karışımı bir süre bırakın (soğutma kütüğünde pıhtılaşma devam edecektir).
5. Sonra her şeyi her zamanki gibi yapın: soğutulmuş kütleyi yoğun bir gazlı bez üzerine atın ve bir düğüme bağlayarak serumu boşaltmak için asın.

Evde süzme peynir pişirmenin incelikleri

Hem ev yapımı tam yağlı sütten hem de pastörize edilmiş mağaza sütünden evde süzme peynir pişirebilirsiniz. Kırsal bir inek sütü ürünü daha yağlı, tadı daha hassas ve maliyeti daha ucuz olacaktır. Tezgahtan gelen sütten süzme peynir daha yağsız, hafif, ince taneli, daha az yumuşak ve iki kat daha pahalı olacak.

Süzme peynir yapmak için başlangıçta hangi sütü seçerseniz seçin, düşük kaliteli bir ürünle sonuçlanabileceğinizi bilmeden belirli nüanslar vardır:

• Ekşi süt, müdahaleniz olmadan ve hiçbir durumda buzdolabında doğal olmalıdır.
• Zaten ekşi sütün ısınması sırasında, asıl şey aşırı ısıtmamaktır, çünkü kesilmiş süt aşırı sıcaklığa maruz kalırsa, lor ince taneli olur ve tadı sert ve kuru olur.
• Aksine, yarı mamul ürünü bir su banyosunda ısıtırken gerekli sıcaklığa getirmezseniz, çıktıda süzme peynirden tamamen farklı bir tada sahip bir kauçuk kütlesi elde edersiniz.
• Ekşi sütün ısıtılmasıyla oluşan peynir altı suyunun yeşil rengi, yoğurdun yeterince “olgunlaştığını” gösterir.

Pişmiş ürünün nihai kütlesinin de farklı olacağı düşünülmelidir: üç litre ev yapımı sütten süzme peynir verimi, aynı miktarda mağazadan satın alınan sütten (600-700) çok daha büyük (yaklaşık 1 kg) olacaktır. G).

Süzme peynir çeşitleri

Fermente süt ürünlerinin geri kalanı gibi, üretim teknolojisine göre süzme peynirleri sınıflandırmak gelenekseldir. Bu ürün ile hazırlama yöntemine göre (ayrı ve geleneksel) ve yağ içeriğine göre yaparlar.

süzme peynir nedir

Yağ içeriğine göre, süzme peynir ayrılır:

• yağsız (% 1.8'e kadar yağ);
• yağsız (yağ içeriği %3'ten az);
• kalın (%9);
• klasik (%4-18 arası);
• yağlı (% yağ içeriği en az 18).

Süzme peynir yapmanın geleneksel yolu asidiktir (ekşi hamur kullanılarak yağsız süt bazında hazırlanır) ve asit mayası (pastörize süt kullanılır, bu durumda ekşi hamura pepsin enzimi eklenir).

Ayrı bir yöntemle, ayrılmış yağsız sütten hazırlanan taneli yağsız süzme peynir elde edilir. Bu şekilde krema eklerken herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peynir alabilirsiniz.

Sütten süzme peynir yapımı

Evde, sütten süzme peynir yapmak için tüm özellikler ve teknoloji aynıdır ve karmaşık değildir. Süt pastörize edilir, soğutulur ve ekşi hamurla (kefir, ekşi krema, yoğurt, fermente pişmiş süt) tatlandırılır. Standart oranlar: 1 litre süt için 3-4 yemek kaşığı ekşi maya kullanılır.

Hazırlanan karışım karıştırılır ve ılık bir yerde 8-10 saat bekletilir. Bundan sonra, lor pıhtısı peynir altı suyundan ayrılır. Daha yüksek kalorili bir ürün, krema veya meyve elde etmek istiyorsanız, hazır süzme peynir ekşi krema ile tatlandırılabilir.

Evde kefir süzme peynir

Kefirden yapılan lor hassas, yumuşak bir dokuya sahip olacak, ancak ekşi bir tada sahip olacaktır. Bu tür süzme peynirleri çeşitli lor ürünleri hazırlamak için veya meyve veya tatlı reçel ilavesiyle bağımsız bir yemek olarak kullanmak iyi olacaktır. Süzme peynirin kefirden hazırlanması, sütten elde etme sürecine benzer: kefir ısıl işleme tabi tutulur, ardından lor peynir altı suyundan ayrılır.

Dondurulmuş kefirden süzme peynir elde etme tarifi ilginç olarak kabul edilir: dondurucuda oda sıcaklığında donmuş bir parça ekşi sütü bir bez torbaya koyun. Birkaç saat sonra, sıvıyı katı kısımdan ayırma işleminden sonra, uzun zamandır beklediğiniz lezzetli bir ürün alacaksınız.

Evde yağsız süzme peynir nasıl pişirilir

Yağsız sütten yapılan süzme peynir, bir diyet ve aynı zamanda tüm faydalı maddeleri içeren tam teşekküllü bir enerji ürünüdür. Yağsız süzme peynir, 100g başına %1,8'den daha az yağ içeren, az yağlı bir diyet uygulayan kişiler için idealdir.

Bu işlem için pastörize yağsız veya %1 süt kullanılır. Tüm hazırlama prosedürü, sıradan sütten süzme peynir elde etmeye benzer, tek fark, böyle bir ürünün doğal bir şekilde fermantasyonunun çok daha uzun olacağıdır, bu nedenle süreci hızlandırmak için, az yağlı formda başlangıç ​​kültürleri yoğurt veya kefir kullanılır. Bir litre sütü ekşitmek için 2-3 yemek kaşığı gerekir. ben. mayalı.

Grenli süzme peynir nasıl yapılır

Çeşitli sıradan süzme peynir - granül süzme peynir - kontrendikasyonu olmayan diyet düşük kalorili bir besindir. Özel bir fermente - kalsiyum klorür kullanılarak pastörize yağsız sütten hazırlanır. Bu ürünün özel tadı, yağsız lor tanelerinin süt kreması ve tuz ile doyurulması nedeniyle elde edilir.

Evde bu tür süzme peynir hazırlamak için ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1 litre yağsız süt;
• 1.5 st. ben. kalsiyum klorür;
• 6 sanat. ben. krema (pişmiş süzme peynirin yağ içeriği, kremanın ilk % yağ içeriğine bağlı olacaktır);
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi hızlı ve kolaydır:

1. Emaye olmayan bir kapta sütü iyice ısıtın, neredeyse kaynama noktasına getirin.
2. Isıyı kapattıktan sonra kalsiyum klorür ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Pıhtı tanelerini sıvıdan ayırmak için bileşimin bir süre beklemesi gerekir.
4. Peynir altı suyundan ayrı lor.
5. Zaten kuru olan ürünü tuzlayın ve krema ekleyin. Grenli ev yapımı süzme peynir hazır.

Süzme peynir yapmak

Kendi başınıza, başka bir sağlıklı ve besleyici süt ürünü - süzme peynir yapmayı deneyebilirsiniz.

Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 200 gr ev yapımı yağlı süzme peynir;
• 200 ml süt;
• bir yumurta ve 50 gr tereyağı karışımı;
• 0,5 çay kaşığı soda;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Ev yapımı peynir şu şekilde hazırlanır:

1. Ev yapımı süzme peyniri (düşük peynir altı suyu içeriği ile grenli olması daha iyidir) bir kaseye koyun, sütle dökün ve tüm karışımı kaynatın.
2. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın, hafifçe karıştırın, tencerenin tüm içeriğinin eşit şekilde ısıtıldığından emin olun.
3. Peynir altı suyu tabakta ayrılır ayrılmaz, elde edilen lor topaklarını bir kevgir veya yoğun bir gazlı bez tabakasıyla atın.
4. Kuru lor kütlesini, daha sonra peyniri pişireceğiniz bir kazana aktarın.
5. Yarı bitmiş ürüne tereyağı, yumurta, soda ve tuz karışımı ekleyin. Karıştırmak.
6. Ardından, tüm kütleyi sürekli karıştırarak 5-8 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Peynirin hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır: gerilir, yapışkan hale gelir, viskoz hale gelir ve kazanın duvarlarının gerisinde kalmaya başlar.
8. Hazırladığınız kalıba sıcak peyniri dökün ve sertleşmeye bırakın.

Evde süzme peynir nasıl pişirilir - videoya bakın:

Ev yapımı süzme peynir hazırladıktan sonra, hem çeşitli hamur işleri hazırlamak için yemek pişirmede hem de ev kozmetolojisinde kullanılabilecek faydalı bir ürüne sahip olacaksınız - peynir altı suyu.

Evde süt nasıl yağlanır? Sütün yağ içeriğini azaltabileceğiniz ve daha diyetsel hale getirebileceğiniz birkaç yöntem olduğu ortaya çıktı.

Yerleşerek süt nasıl yağlanır

Yerleştirme yöntemi en sık kullanılan yöntemdir. Sütün kaymağını sıyırmayı mümkün kılar, ardından daha az yağlı hale gelir.

yağsız süt nasıl

Prosedür şöyle görünür:

1. Taze süt bir tencereye veya büyük bir kaseye dökülmelidir (bu, kremanın kaymasını kolaylaştıracaktır).
2. Kabı gece boyunca buzdolabına koyun. 10-12 saat içinde krema, süt karışımından doğal olarak ayrılacaktır.
3. Temiz bir kaşık alın ve tüm kremayı dikkatlice alın. Tüketim için uygundurlar.

Tencerede kalan sütün yağı süzülür. Temiz bir kavanoza dökülmeli ve buzdolabında saklanmalıdır.

Sıcak yöntemle süt nasıl yağlanır

Bu yönteme "sıcak" yağ giderme denir. ne anlama geliyor? Süt bir tencereye dökülür ve yavaş ateşe verilir. Alüminyum veya cam bir tava kullanmak daha iyidir. Sonuçta, emaye kaplarda süt yanar.

Süt kaynayınca altını kapatın ve tencereyi ocaktan alın. Sütü tamamen soğumaya bırakın. Bu süre zarfında krema yukarı çıkacak ve dikkatlice sıyrılabilecektir.

Bir karıştırıcı ile ev yapımı süt nasıl yağsız hale getirilir

Ev yapımı sütün kaymağını bilmeyenler için bu yönteme başvurabilirsiniz. Mikser kullanımını gerektirir. Prosedür aşağıdaki gibidir:

• süt, kenarları yüksek olan uygun bir kaba konur;
• mikser içine indirilir, bundan sonra maksimum hız açılır;
• bir süre sonra tereyağı parçalarının sütten nasıl ayrıldığını görmek mümkün olacak (çırpıcıya yapışmaya başlayacak, kabın duvarlarında kalacak);
• yağ tamamen ayrıldığında, süt karışımını tülbentten süzmeniz gerekir;
• gazlı bezde kalan yağ tüketime uygundur.

Karıştırıcı yoksa, üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz! İçine süt dökülür, ardından kavanoz naylon bir kapakla kapatılır. Rahatça oturmalı ve kavanozu dizinizin üzerine koymalı, ardından keskin hareketlerle ileri geri yuvarlamalısınız. 15-20 dakika sonra tereyağı sütten ayrılacaktır.

Hala evde sütü nasıl yağlayacağınızı bilmiyorsanız, yukarıda açıklanan yöntemlerden birini kullanabilirsiniz. Bu çok zaman almayacak, ancak yalnızca belirli bir yöntemin tüm kurallarına uyma arzusu ve uyumu alacaktır.

Muhtemelen, bu ürün herhangi bir evde. Özellikle ailede çocuk veya yaşlı, kendisinin ve ailesinin sağlığını önemseyen veya kilo vermeye çalışan kişiler varsa. Ancak bazen bu ürünü bir mağazadan satın alıp ona güvenerek, neyden yapıldığını ve nasıl yapıldığını düşünmüyoruz. Bu arada, mağaza paketlerinin ve paketlerinin içeriği çok şüpheli. Ve bu nedenle, birçoğunun evde süzme peynir yapma arzusu anlaşılabilir. Çünkü sadece basit değil, aynı zamanda kullanışlı ve çok lezzetli. Ve herkes pıhtının neyden yapıldığını ve güvenli teknolojiyi kullandığını biliyor.

Süzme peynir yapmak için hangi ürünler: ev yapımı süzme peynir yapma kuralları

Kendilerini doğal olan hiçbir şeyden mahrum bırakmamaya alışmış, sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmeye çalışan insanlar, birden fazla yol bulmuşlardır. Sonuçta, süzme peynir farklı süt ürünlerinden yapılır. Bu ya süt ya da kefir, kesilmiş süt, ekşi krema ve hatta fermente pişmiş süt.

ÖNEMLİ: Süzme peynirin evde lezzetli olmasını ve tüm kullanışlılığını korumasını istiyorsanız, YALNIZCA TAZE süt veya ondan ve yalnızca güvenilir bir markadan ürünler alın. Daha da iyisi, doğrudan inekten!

Kıvrılmış sütten evde süzme peynir - fotoğraflı adım adım tarif

Ancak, temel ürün ne olursa olsun, bunlardan herhangi birini hazırlama kuralları yaklaşık olarak aynıdır. Bu süreçteki en önemli şey, peynir altı suyunun zamanında ve doğru şekilde ayrılmasıdır. Sonuçta, aşırı ısınma süzme peyniri sertleştirecek ve az ısıtma süzme peyniri ayırmayı zorlaştıracak ve gerçekten de ekşi olacak. Öyleyse hazırlanalım!

İçindekiler

• 750 ml kesilmiş süt

Ev yapımı süzme peynir nasıl pişirilir - büyükannemin tarifi

Yoğurt fermente süttür. rastgele aldım. Başladığım süt şişesini unuttum. Yükseldi. Bütün gün onu sıcak tuttum. Ekşi süt aldım. Ama başka bir şekilde de yapılabilir. Sütü mutfakta karanlık bir yerde kapalı bir kapta bırakın. Bir gün yeter. Veya bir litre süte bir çorba kaşığı ekşi krema koyun ve benim durumumda olduğu gibi devam edin. Ama ben bu güzelliği yakaladım.

Adım 1. Kıvrılmış süt

Evet, kıvrılmış sütün asil, yoğun olduğu ortaya çıktı. Daha sonra ikna olduğum gibi, böyle bir tutarlılık sadece mükemmel ... Şimdi kesilmiş süt, süzme peynirin hazırlanacağı tavaya yavaşça aktarılmalıdır.

Adım 2. Bir tencerede kesilmiş süt

Sizi hemen uyaracağım - iki tavaya ihtiyacınız olacak. Biri küçük, içinde zaten kesilmiş sütümüz var ve ikincisi daha büyük, böylece ilki içine sığacak. Büyük olanın içine su dökün (küçüğü dibe ulaşmayacak şekilde).

ÖNEMLİ: Su banyosu olmadan yapabilirsiniz, yani mümkün olduğunca azaltarak doğrudan yoğurtlu bir tencereyi ateşe koyun. Ancak bu durumda, süreci dikkatlice izlemeniz gerekir, çünkü süzme peynir kauçuğa dönüşebilir, yani yenmez.

Adım 3. Buhar banyosunda serum

Bu nedenle, doğrudan ateşte gerçek olan aşırı ısınmayı önlemek için, büyük bir kaseye küçük bir kase koyduk. Sonra ateşe gönderiyoruz. Suyu kaynatın. Bu bir su banyosu olacak. Birkaç dakika sonra, sarımsı bir serum tonunun nasıl görünmeye başladığını göreceksiniz.

Adım 4. Serum Ayrımını İzlemek

ÖNEMLİ: Yoğurdun kaynamasına izin vermemelisiniz!

Ama hepsi bu değil. Belli bir anı beklemek önemlidir. Ateşi biraz açmamız gerekiyor. Ardından bir an olsun ayrılmadan ve gözünüzü kesilen sütten ayırmadan bu pıhtılar oluşana kadar bekleyin. Yavaş yavaş dibe batacaklar.

Adım 5. Süzme peynir pıhtıları

Tencereyi ateşten alalım. Peynir altı suyunu soğumaya bırakın. Ve sonra birkaç yol var. Birincisi, süzme peyniri kalın bir havludan veya bir süzgeçten süzmektir.

Adım 6. Bir elekten süzün

Ancak istenen kütleyi elde etmek için hala bazı manipülasyonlar yapmanız gerekir. Diyelim ki süzgeçle yaptınız. Süzme peyniri içinde daha uzun süre tutun ve üstüne bir kaşıkla da bastırabilirsiniz. Ve bir süzgeçle yaptım ve sonra sıkmak için hepsini bir havluya attım.

Adım 7. Peynir altı suyunu sıkın

ÖNEMLİ: Az miktarda kesilmiş sütle ilk denemeden sonra daha büyük porsiyon yapmaya karar verirseniz, bu işlem bir havlu (gazlı bez) asılarak kolaylaştırılacaktır. Peynir altı suyu ayrımı durana kadar bekleyin.

Ve böyle bir güzelliğe sahip olacaksın!

Adım 8. Lor hazır

Kefirden süzme peynir nasıl pişirilir

Kefir sadece taze olmalıdır. Ve başka bir tavsiye - sıvı olmayan, ama daha yoğun olanı, benim kesilmiş sütümü andıran kıvamda olanı alın. Emaye bir kaseye bir litre kefir döküldükten sonra su banyosuna gönderin. En az 30 dakika kısık ateşte tutun. Kapakla örtün, soğumaya bırakın. Ve aynı algoritmadan sonra - gazlı bez veya süzgeç. Ya da her ikisi de.

Lezzetli ev yapımı süzme peynir tarifi

Evet ve oluyor. Birisi kilo veriyor, birisi aşırı yağda kontrendike, birinin karaciğeri veya pankreası var ki bu lükse izin vermiyor. Bu nedenle, çiftlik dışı süt almanızı tavsiye ederim - yüksek oranda yağ içeriğine sahiptir. Ve yağsız süzme peynir için az yağlı süte ihtiyacınız var. Marketten %1 süt alabilirsin ya da birinden ev yapımı süt alırsan senin için yağsız süt yapmasını iste. Sütü savunabilir ve kremayı birkaç kez yağlayabilirsiniz.

Daha sonra sütü mayalamanız gerekir. Ancak yoğurtta olduğu gibi sürecin bir günden fazla devam edeceği gerçeğine hazır olun. Bu nedenle, bir litre ham maddeye birkaç yemek kaşığı yağsız kefir koyun. Ve sonra her şey önceki tariflerde olduğu gibi. Bu arada, az yağlı ev yapımı süzme peynir, normal süt kadar gevşek olmayacak, ancak içinde faydalı olan her şey korunacak!

Süzme peynir, tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız sütten yapılabilir. Yaptıkları şey bu, kendi inek ve ev yapımı süt.

Sütten yağsız süt alabilir, seperatörden geçirip krema alabilir, yağsız veya az yağlı sütten süzme peynir pişirebilirsiniz.

Süzme peynir sadece fermente sütten yapılır - ekşi. Kaliteli süzme peynir yapmak için sütün fermantasyondan önce bir su banyosunda 80 dereceye ısıtılarak pastörize edilmesi gerekir.

Daha sonra ısıtılan sütü 36 dereceye soğutun ve hazırlanan süt miktarının %3-5'i oranında mayalandırın. Fermente sütü bir battaniyeye sarın ve ılık bir yere koyun.

Fermente süt yoğun bir pıhtı şeklinde olmalı, peynir altı suyu ayrılmamalıdır. Lor yapmak için bozulmuş süt parlak bir yüzeye sahip homojen bir kıvamda olmalı, serum şeffaf, yeşilimsi renktedir. Süt zayıf bir şekilde fermente edilirse, lor tahıl olacak ve çok az olacak, ekşi lor ve çok kuru aşırı fermente sütten çıkacaktır.

Büyük bir kaşıkla veya sadece bir tabakla fermente süt, peynir altı suyunu tutmamaya çalışarak dikkatlice başka bir tavaya aktarılmalıdır. Bir su banyosuna sütlü bir tencere koyun. Tabii ki, sadece ateşe verebilirsiniz, ancak bir su banyosunda süzme peynir pişirmek daha iyidir. Suyun sıcaklığı 55 dereceden yüksek değil, sütün pıhtısı, eşit şekilde ısınması, ısınması, ekşi sütün kesilmesi, süzme peynir oluşturması için sürekli olarak dikkatlice karıştırılmalıdır.

Süt pıhtısının sıcaklığı 40 dereceye ulaştığında, sıcaklığı ölçmek mümkün değilse, pıhtının hazır olup olmadığı görsel olarak belirlenebilir. Ekşi süt pıhtısının tamamı kıvrılacak ve peynir altı suyunda yüzen lor topakları gibi görünecek, bu da ısıdan çıkarma zamanının geldiği anlamına geliyor. Genellikle sıcaklık belirleyici bir gösterge değildir, süzme peynirin hazır olup olmadığı sütün asitliğine, yoğunluğuna ve yağ içeriğine bağlıdır.

Hazır sıcak süzme peynir çıkarılmalı ve birkaç kattan bir keten torbaya veya gazlı beze aktarılmalıdır. Peynir altı suyunun camlaşması için bir torba süzme peynir asın. Sonra süzme peyniri bir kaseye koyun ve kurumaması için örtün. Tam yağlı sütten yapılan süzme peynir lezzetlidir, özel sütlü bir tada sahip tatlıdır. Yağsız süzme peynir ekşidir. Süzme peyniri mahzende veya buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.

Evde bir kilo yağlı süzme peynir hazırlamak için 7-8 kilo tam yağlı süte, az yağlı süzme peynir hazırlamak için 9-10 kilo yağsız süte ihtiyacınız var.

Kendi sitenizden bir yanıt veya geri izleme bırakabilirsiniz.

süzme peynir nasıl yağlanır

Evde süzme peynir nasıl yağdan arındırılır

Bölümde Yemek pişirmek. Soruya Evde süzme peynir nasıl yağdan arındırılır? Örneğin, daha da küçük bir yüzde yapmak için %2 ile mi? yazar tarafından verilen *@ Ekaterina @ * En iyi cevap, yağsız sütten yapılan az yağlı süzme peynirdir. Hazır süzme peynir için yağ oranı aşağı doğru değiştirilemez (artırarak lütfen tereyağı veya ekşi krema ekleyin)

% 2, 100 gram süzme peynirden sadece 2 gram yağ, sadece yarım çay kaşığı tereyağı. Deliliğe gelince diyetlerde buna gerek yok, biraz yağ (süt) vücuda fazla zarar vermeyecek ve karaciğer normal şekilde çalışacaktır.

Katya, iyileşmekten korkuyorsan, daha az süzme peynir ye. Et veya domuz pastırması ile değiştirin ve doyacaksınız.

Süzme peyniri ılık suyla dökün, dikkatlice durulayın ve bir süzgeçten süzün, yağ suda kalacaktır.

o zaman çok daha az

Yoğurt gibi daha da düşük yağ içeriğine sahip bir şeyle seyreltin. nasıl kullanmak istediğine bağlı. sadece 2 kat daha az yiyin ve sonucu alacaksınız. Doldurma için yeşillikleri soğanla seyreltin, en sevdiğiniz otlar, süzme peynirli jöle yapmak için jelatin kullanabilirsiniz, peynirin yaklaşık olarak nasıl olacağı da lezzetlidir, bu jöle için süt kullanmak daha iyidir, ısıtmaya başlayın süzme peynir gibi, süzme peynirinizi dökün ve peynir altı suyuna dönüşen sütü bırakın. süzme peynir daha lezzetli olacak, daha fazla olacak, peynir altı suyundan süzme peynirle jöle yapacak. kalan peynir altı suyu da farklı bir biçimde jöle haline getirilebilir. , olduğu gibi düşün, peynir yerine çay, bir lokma ile sevdim.

Ekşi sütten ev yapımı süzme peynir tarifleri

Ana Sayfa » Çeşitli » Ekşi sütten ev yapımı süzme peynir tarifleri

Ev yapımı süzme peynirin mağazadan satın alınanlara göre avantajı hakkında kimsenin tartışması olası değildir. Bu ürünün günlük diyette bulunması, en küçük bebeklerden ileri yaştaki insanlara kadar tüm aile üyeleri için güçlü kemikler, dişler, saçlar ve tırnaklar garanti eder. Evde hazırlanan süzme peynirin raf ömrü buzdolabında 2 günden fazla değildir. Ürünün endüstriyel versiyonu, paket üzerindeki yazıtlara göre birkaç hafta boyunca saklanabilir, bu da pıhtıda büyük bir koruyucu ordusunun varlığını doğrular.

Ev yapımı sütten süzme peynir yapımı

Böyle bir şey yaparken ana kural, yoğurdu ısıtma sürecinde dikkat etmektir. Az ısıtılmış hammaddeler çok ekşi ve ıslak süzme peynir ile sonuçlanır, aşırı ısıtılır - bitmiş ürünü kuru hale getirir.

• komşunun ineğinden 1 litre taze süt;
• uygun boyutta bir tava ve biraz daha büyük bir tava;
• kevgir;
• gazlı bez gibi gevşek pamuklu kumaş.

Evde süzme peynir pişirme:

1. Sütü mayalanma için ılık bir yerde bir gün bekletin.
2. Ortaya çıkan yoğurdu bir tencereye boşaltın.
3. Ateşe, suyla dolu daha büyük tabakları üçte bir oranında koyun.
4. İçine ekşi sütlü bir tencereye koyun.
5. Ürünün kaynamasına izin vermeden peynir altı suyundan ve yemeğin duvarlarından süzme peynir topakları görünene kadar ısıtın.
6. Sütün peynir altı suyuna ve pıhtıya tamamen ayrılması için gereken süre her zaman farklıdır, çünkü hammaddelerin bileşimi asla aynı değildir. Genellikle böyle bir işlem 25 ila 30 dakika sürer, ancak bu doğru değildir. Yavaş yavaş, her hostes, ısıtmanın başlangıcı ile prosedürün sonu arasındaki kendi aralığını deneyimleyerek kazanır.
7. Bir kevgir içinde, gazlı bezi eşit bir şekilde yerleştirin, böylece kumaşın uçları dışarı doğru asılır.
8. Süzme peynirli hafifçe soğutulmuş peynir altı suyunu tülbent üzerine dökün, sıvıyı boşaltmak için bir süre bırakın.
9. Kütleyi dikkatlice bir düğüme bağlayın ve lavabonun üzerine asın veya presin altına koyun. Pres, bitmiş lor topaklarını ezmemek için çok ağır olmamalıdır, asıl amacı sıvının üründen kademeli, maksimum şekilde çıkarılmasıdır.

Ekşi sütten yapılmış hazır süzme peynir taze olarak yenebilir veya tatlı hamur işleri veya cheesecake'ler için mükemmel bir dolgu yapmak için kuru üzüm, şekerlenmiş meyve ve şeker ekleyebilirsiniz.

Evde az yağlı süzme peynir nasıl yapılır

Çiftlik veya ev yapımı süt genellikle yağ oranı yüksektir, bu da fazla kiloluysanız veya belirli sağlık sorunlarınız varsa her zaman iyi değildir. Bu durumda hammadde olarak endüstriyel üretimin yağsız sütü alınmalıdır.

Gerekli ürünler ve araçlar:

• litre pastörize süt;
• farklı boyutlarda iki kap;
• gazlı bez;
• kevgir.

Diyet süzme peynirin hazırlanması:

1. Az yağlı pastörize sütü daha küçük bir kaba dökün ve ekşimesi için ılık bir yere koyun. Böyle bir ürün çok daha uzun süre mayalanır, bu nedenle süreci hızlandırmak için içine bir parça ekmek yerleştirilir.
2. Ekşi sütlü kabı büyük bir su kabına koyun ve ateşe verin.
3. Peynir altı suyu pıhtı pıhtılarından tamamen ayrılana kadar yapıyı yaklaşık yarım saat yavaş ısıtmada tutun.
4. Bir kevgir üzerine gazlı bez koyun, lor karışımını dikkatlice dökün.
5. Fazla sıvının akmasına izin verin, kumaşın uçlarını süzme peynir gazlı bezin içine girecek şekilde bağlayın ve süzme peyniri tamamen boşaltmak için lavabonun üzerine asın.

Bu şekilde hazırlanan ev yapımı az yağlı süzme peynir çok yumuşaktır, tadı herkes için normal üründen biraz farklıdır ve özellikle çocuklar tarafından sevilir.

Yayınlanan

Yorum ekle Cevabı iptal et

soruları cevaplar

Sitedeki tüm materyaller telif hakkına tabidir. Siteden materyallerin kullanımı idarenin onayı ile mümkündür.

Az yağlı süzme peynirin kilo vermedeki faydaları çok sayıda çalışma ile doğrulanmıştır. İlk olarak, bu ürün vitamin ve mineraller açısından zengindir. İyi bilinen kalsiyuma ek olarak, kullanımı tüm vücut sistemlerinin düzgün çalışması için gerekli olan fosforun yanı sıra magnezyum ve potasyum içerir.

B vitamini ve süt proteini kıkırdak ve kemik dokusunun sabitlenmesine katkı sağlayarak osteoporoz ve damar sertliği gibi hastalıkların oluşmasını engeller. İkincisi, yağsız süzme peynir vücut tarafından kolayca emilir ve kalori içeriği 100 gramda sadece 110 kaloridir. Bu ürünün yardımıyla, menüye sirke, güveç, köfte veya diğer yemekleri dahil ederek diyet tablosunu önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz.

Endüstriyel koşullarda, bu tür süzme peynir, yağsız sütten yapılır. İlk olarak, ısıl işleme tabi tutulur - pastörizasyon. Daha sonra özel kazanlara yerleştirilen hazırlanan süte faydalı mikroflora eklenerek fermantasyon işlemi başlatılır. Bu işlemin bir sonucu olarak süt, lor kütlesine dönüşür. Bu aşamada, her ayrıntıya azami dikkat gösterilmesi gerekir, çünkü bitmiş ürünün tadı kazanda hangi sıcaklıkta olacağına, operatörün ortaya çıkan kütleyi hangi hızda karıştıracağına bağlıdır. Daha sonra peynir altı suyu süzülür ve oluşan pıhtı konveyör hattı boyunca gönderilir ve özel hücrelerde paketlenir. Sonraki 3-4 saat boyunca ürün buzdolabına yerleştirilir. Bu teknoloji en çevre dostu olarak kabul edilir, çünkü bu sayede lordaki maksimum besin miktarını korumak ve zengin bir tat elde etmek mümkündür.

Evde beslenmenin birçok taraftarı, kendi başına yağsız süzme peynir yapmayı ve normal sütten sağlıklı bir tedavi elde etmek için hangi kurallara uyulması gerektiğini bilmek isteyecektir. Süreci sorumlu bir şekilde alırsanız, evde yapılan ürün hoş bir tada ve hassas bir dokuya sahip olacaktır. Unutulmaması gereken en önemli şey, tüm bileşenlerin taze olması ve bileşimlerinin ve elde edilme koşullarının herhangi bir şüpheye neden olmamasıdır. Ayrıca, doğal süzme peynirin raf ömrü üç günü geçmemelidir. 72 saatten fazla saklanan ürün ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

Endüstriyel üretimde olduğu gibi, evde az yağlı süzme peynir yapmak için az yağlı süt kullanılmalıdır. Böyle bir süt bulmak mümkün değilse, normal olanı kullanabilirsiniz. Bu durumda, buzdolabında birkaç saat bekletilmeli ve daha sonra üzerinde oluşan krema çıkarılmalıdır. Daha sonra sütün kaynatılması ve ardından tavayı bir soğuk su kabına indirerek hızla soğutulması gerekecektir. Bir sonraki adım fermantasyondur. Bunu yapmak için, sürekli karıştırarak ılık süte yoğurt veya ekşi krema eklenir. Başlangıç ​​miktarı toplam süt hacminin %5'i kadar olmalıdır. Tencerenin içeriği kapağı kapatıldıktan sonra hafifçe karıştırılmalı ve ılık bir yere konulmalıdır. Birkaç saat sonra kalın bir pıhtı oluşmalıdır. Gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarılması ve peynir altı suyu ayrımı tamamen durana kadar beklenmesi gerekecektir. Bitmiş lor kütlesi buzdolabına yerleştirilmelidir. Yağsız süzme peynir de daha basit bir şekilde elde edilebilir. Bunu yapmak için az yağlı kefir satın almalı ve poşeti veya paketi dondurucuda 6-8 saat bekletmelisiniz. Dondurulmuş parça tülbent içine konmalı, bir kevgir içine konmalı ve peynir altı suyu tamamen boşalana kadar beklenmelidir. Elde edilen süzme peynir çok hassas bir dokuya sahip olacaktır.

Ekonomik ev kadınları arasında, ekşi sütten ev yapımı süzme peynir yapmanın en kolay olduğuna inanılmaktadır. Ancak, böyle bir lor ürününün bazı durumlarda zehirlenmelere neden olabileceğini unutmamalıyız. Ekşi sütte, üretiminin veya depolanmasının özellikleri nedeniyle bazen vücuda zararlı bakteriler ortaya çıkar. Buna göre, ondan yapılan süzme peynirde de bulunacaklar. Bu nedenle, sık sık sindirim bozuklukları olan kişilerin bu yöntemi terk etmesi daha iyidir.

Oldukça sık, sağlıklı bir diyetin taraftarları kendilerine şunu soruyor: "Bir mağazadan satın alınan süzme peynir nasıl yağdan arındırılır?". Aslında, bitmiş süzme peynirin yağ içeriğini azaltmanın teknik bir yolu yoktur, ancak yine de bir çıkış yolu bulabilirsiniz. Kural olarak, fermente süt ürünlerinin birçok sevgilisi yemek pişirmek için çeşitli katkı maddeleri kullanır: şeker, reçel, reçel, ekşi krema vb. En sevdiğiniz inceliğin şekle zarar vermemesi için süzme peynirin orijinal haliyle kullanılması gerekir. mümkün olduğunca sık, tatlı veya yağlı yiyeceklerin eklenmesinden kaçının. Tabii ki, tat duyumları farklı olacaktır, ancak vücut için sadece fayda sağlayacaktır. Ek olarak, porsiyon boyutlarını basitçe azaltabilirsiniz ve 200 gram yağsız süzme peynir yerine, normal olandan 100 gram yiyebilirsiniz.

Kilo verme sürecini hızlandırmanın bir başka harika yolu da süzme peynir ve meyve tatlılarının hazırlanması olacaktır. Bu amaçlar için ananas ve greyfurt mükemmeldir. Ananas, yağları ve proteinleri parçalayan bir enzim grubu olan bromelain içerir. Greyfurt iyidir çünkü yağ yakma süreçlerinin doğrudan bağlı olduğu kandaki insülin seviyesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve ayrıca vücuttaki metabolizmayı harekete geçirir. Sağlıklı bir tatlı hazırlamak için meyveleri dilimler halinde kesmek ve süzme peynirle karıştırmak yeterlidir. Bu tür yemeklerin yardımıyla diyet menüsünü önemli ölçüde çeşitlendirebilir ve tam yağlı ekşi süt ürünleri yiyerek periyodik olarak kendinizi şımartabilirsiniz.

Bu nedenle, sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük eden ve uzun yıllar tonda bir rakamı korumak isteyenler için yağsız süzme peynir günlük diyetin en önemli yemeklerinden biri olmalıdır. Üretiminin çeşitli yöntemlerini deneyerek, lor tatlıları için kendi benzersiz tarifinizi oluşturabilirsiniz.